الكافيار طريقة تحضير وصفة الباذنجان. كافيار الباذنجان لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك! وصفة بدون تعقيم. كافيار الباذنجان لفصل الشتاء باستخدام مفرمة اللحم

الكافيار الأسود... الكافيار الأحمر... الكافيار الخارجي - الباذنجان!

ربما تكون هذه العبارة مألوفة لدى الجميع. تم نطقها من قبل كاتب السفير بريكاز، فيوفان، وأصبحت بطاقة الاتصال للطاولة "السوفيتية". كثير من الناس يعتقدون ذلك.
في الواقع، لماذا كافيار الباذنجان، وليس، على سبيل المثال، الحساء أو المقلي؟ وفي الخارج أيضًا. على ما يبدو، نظرا لأن الباذنجان يأتي من الهند أو جنوب شرق آسيا، حيث لا يزال ينمو بريا، فإن مصطلح "الخارج" ليس مفاجئا للغاية.

على الرغم من حقيقة أن الباذنجان تمت زراعته منذ أكثر من 15 قرنا، فقد وصل إلى روس في وقت لاحق بكثير - حتى بعد الأحداث التي انعكست في الفيلم الكوميدي "إيفان فاسيليفيتش...". لذلك، في زمن إيفان الرهيب، كان الكافيار فضولًا كبيرًا في الخارج. من المرجح أن الكلمة الروسية "الباذنجان" جاءت من آسيا الصغرى - من الكلمة التركية patlıcan (patlyjan). على الرغم من حقيقة مذهلة، فإننا في كثير من الأحيان نقول "الأزرق" من الباذنجان. وخاصة في المناطق الجنوبية . لكن ما زلت لا أفهم لماذا الكافيار. على الأرجح، يرجع ذلك إلى وجود قطع كبيرة في الطبق تشبه الكافيار. على أي حال. على سبيل المثال، لذيذ في أي شكل أو قطع.

بعد ذلك، اخبزي الفلفل الحلو. تماما مثل الباذنجان. تُخبز ثلاث حبات فلفل مدهونة بالزيت في الميكروويف لمدة 5 دقائق. من المهم أن تتقشر القشرة الخارجية.

بعد أن يبرد، قومي بتقشير الباذنجان من قشرته الخارجية - فهو يشبه الغلاف البلاستيكي.

إذا كان الباذنجان ناضجًا جدًا، قم بإزالة أكبر عدد ممكن من البذور باستخدام ملعقة.

يزيل القشرة الخارجية والبذور من الفلفل المخبوز.

ضعي الباذنجان المخبوز والفلفل المخبوز والثوم في الخلاط. اطحن كل شيء حتى يصبح هريسًا، أو كما يقولون في الكتب الذكية - هريسًا.

احرق الطماطم بالماء المغلي وأزل القشرة والبذور. قطع اللب بشكل خشن.

قشر البصل واقطعه جيدًا. سخني الزيت النباتي المتبقي في قدر عميق. يُقلى البصل في الزيت، على نار خفيفة، حتى مع وجود غطاء. يجب أن يصبح البصل ناعمًا وورديًا. طعمها حلو جدا.

يُضاف لب الطماطم المفروم بشكل خشن ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة على أقل درجة حرارة.

ملح وفلفل البصل والطماطم.

أضف الفلفل والثوم وهريس الباذنجان. مزج.

التنقل السريع عبر المقال:

كافيار الباذنجان مع الجزر والفلفل الحلو

أصبحت هذه التركيبة كلاسيكية للاستعدادات الشتوية. لكل ذوق، مع حلاوة الجزر، دون البهارات الحارقة. تم تصميم كمية المكونات لمجموعة كبيرة من الوجبات الخفيفة الشهية المثبتة. قم بتقليل أو زيادة الخضروات بشكل متناسب بما يتناسب مع احتياجاتك. مع التحضير التقليدي، ليست هناك حاجة للحظ: فالنتيجة سوف تعجب الجميع!

وقت الطهي - ما يصل إلى 2.5 ساعة.
تقلى الخضار بشكل منفصل.

نحن نحتاج:

نقوم بوزن جميع المكونات بعد التنظيف.

باذنجان - 2 كجم
طماطم (ناضجة) - 1.5 كجم
بصل - 1 كجم
فلفل حلو - 1 كجم (على الأقل 2 خضار حمراء)
الجزر - 700 جم
فلفل حار حار - 2 قطعة. (طولها 8-10 سم). هذا هو ذوقنا للأشياء الحارة. إذا كنت خائفًا من الحرارة الشديدة، فتناول كمية أقل وأضف الأجزاء وتذوقها.
ملح (صخري) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق
الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زيت نباتي -400-500 مل (يستهلك في أجزاء للقلي)

تفاصيل مهمة:

عائد الحفظ هو 4.3-4.5 لتر.
ستحتاج إلى مرجل كبير للقلي - 2.5+ لتر. ومقلاة / قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 5+ لتر.
يمكن تعديل كمية ونوع الخضروات غير الأساسية حسب الذوق. على سبيل المثال، المزيد من الجزر وعدد أقل من الطماطم. الفلفل الأحمر فقط (فهو أحلى). البصل الأزرق بدل الأبيض (الأحلى).

1) تحضير الخضار.

اغسل ونظف جميع الفواكه كالمعتاد للحساء أو السلطة. فارق بسيط عن الباذنجان: ليس عليك تقشيره. هذا هو بالضبط ما نحبهم في الكافيار الكلاسيكي.

نقطع الزرقاء إلى مكعب متوسط الحجم كما في الصورة - حوالي 2 سم، والأصناف الحديثة نادرًا ما تكون مريرة، ولكن إذا كانت خضرواتك مرة، فانقعيها في الماء المملح لمدة 30 دقيقة. لكل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح الصخري.

نصنع قطعًا متقاطعة على الطماطم على أحد الجانبين أو كلاهما. صب الماء المغلي واتركه لمدة 3 دقائق. بعد ذلك نقوم ببساطة بتنظيف الطماطم. نقطعها إلى مكعبات أصغر قليلاً من الزرقاء.

نقطع الفلفل الحلو المنزوع البذور إلى مكعبات، مثل الطماطم. نقوم أيضًا بتقطيع البصل إلى مكعبات بحجم الطماطم أو حتى أصغر منها.

نقوم بتنظيف الفلفل الحار من البذور والأغشية الداخلية البيضاء ونقطعه جيداً بالسكين. ثلاث جزرات على مبشرة خشنة.

2) تحميص المكونات.

قم بتسخين جزء من الزيت (70-80 مل) في مرجل كبير. نرسل مكعبات الباذنجان للقلي. حرك بشكل متكرر بحركة شاملة من الأسفل إلى الأعلى لتجنب الاحتراق.

على نار متوسطة، انتظر حتى تصبح الخضار داكنة ويقل حجمها. باستخدام مغرفة كبيرة، انقل اللون الأزرق إلى المقلاة حيث سنطهي الكافيار على نار خفيفة.

نقلي جميع الخضار بنفس الطريقة - بشكل منفصل. البصل حتى يصبح طرياً وذهبياً. - الفلفل حتى يصبح طرياً مثل البيض المخفوق. الطماطم حتى تفقد القطع شكلها وتتشكل صلصة الطماطم السميكة. انقل جميع الخضار إلى المقلاة ذات اللون الأزرق.

يدعي الطهاة المخضرمون أن القلي المنفصل يمنح الكافيار النهائي طعمًا أكثر ثراءً. ليس من المستغرب أن تصبح الخوارزمية كلاسيكية. أدناه مباشرة، شاهد نسخة خفيفة الوزن مع توفير رائع للوقت والجهد.

3) تُطهى جميع الخضار حتى تنضج.

ضعي المقلاة مع المكونات المقلية على النار. نخلط الكافيار جيداً، من الأسفل إلى الأعلى. أضف الفلفل الحار المفروم والملح والسكر.

بعد التحريك، يُغلى المزيج على نار خفيفة، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى بغطاء. المرحلة الأخيرة أمامنا - طهي الكافيار على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة.أثناء عملية الغليان، حرك 1-2 مرات من الأسفل إلى الأعلى.

من السهل فهم حالة "الغليان المنخفض" من خلال غرغرة عصير الخضار في المقلاة. في 10-15 دقيقة فقطعند الحد الأدنى من التسخين، سيبرز الكثير منها بوضوح (كما في الصورة أدناه). اضبط الحرارة. وقد تكون هناك حاجة إلى زيادتها قليلاً. هدفنا هو المراقبة "الغرغرة" لمدة 30 دقيقة أخرى- حتى يصبح الكافيار جاهزاً تماماً.

في نهاية الطهي، أضف الخل، ويقلب ويغلي لمدة 5-7 دقائق.

4) مختومة للتخزين على المدى الطويل.

ننقل الكافيار إلى مرطبانات معقمة إلى الأعلى مباشرة من المقلاة على نار خفيفة. نغلق البرطمانات بأغطية محكمة الغلق ونقلبها ونميلها ونلفها أثناء تعليقها حتى لا تسمح بمرور أي تسرب. نضع قطعة العمل لتبرد رأسًا على عقب، ملفوفة في بطانية.

نقوم بتخزين كافيار الباذنجان الكلاسيكي في مكان مظلم.

أسرع لعبة كلاسيكية "ببساطة بهذه البساطة!"

انتباه انتباه!

المكونات واحدة، نطبخها بالكسل، لكن النتيجة لذيذة. سوف تحصل على كافيار آخر ذو ملمس رقيق. "المربى الحقيقي!" إنها تستحق ذلك تمامًا، وسنبذل جهدًا أقل.

وقت الطهي - ما يصل إلى 1.5 ساعة.

جميع الخضار اقطع بينما لا يزال نيئًا.

عندما تكون الفاكهة نيئة، قم بطحن الثمار في مفرمة اللحم. يُمزج هريس الخضار ويُطهى المزيج على نار خفيفة مع الزيت على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة.
أضف السكر والمواد المضافة الأخرى. من بينها الثوم المفروم (9-10 فصوص) والبازلاء البهارات (8-10 قطع) وورق الغار (3-4 قطع).
اترك فقاعة الكافيار (غليان منخفض) لمدة 10 دقائق أخرى. يُسكب الخل ويُحفظ الكافيار دافئًا لمدة 5-7 دقائق الماضية.
نملأ الجرار بوجبة خفيفة ساخنة - نلفها - نلفها. الجميع!

ضع قطعة العمل المبردة في مكان مظلم.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

من حيث تكوين الخضروات، هذه الوصفة هي قصيدة للشخصيات الرئيسية والبساطة. الباذنجان من أجل الباذنجان.بالإضافة إلى ذلك لا يوجد سوى الطماطم والبصل والثوم والبهارات المعتدلة ونكهة خفيفة من الكزبرة. مثالي لأولئك الذين لا يحبون ملء طعم اللون الأزرق بالخضروات الأخرى.

بسيطة ومرضية ومثيرة للاهتمام!

وقت الطهي حوالي 1 ساعة.
اقلي الخضار معًا وأضفها واحدة تلو الأخرى.

نحن نحتاج:

أزرق - 1 كجم
بصل - 400 جم
طماطم - 300 جم
فلفل حار - ½ قرن صغير (قطعة 4-5 سم)
الثوم - 3-4 فصوص
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملعقة صغيرة
خل 9٪ - 2 ملعقة صغيرة
كزبرة (مطحونة) – نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 100 مل

تفاصيل مهمة:

العائد من الفراغات هو 1 لتر.
من الملائم لفه في وعاء صغير - من 250 إلى 500 مل.
نقوم بوزن جميع المنتجات بعد التنظيف والقطع.

1) تنظيف وتحضير الخضار.

مرة أخرى، جمال الوصفة هو التقطيع. هذا النهج سوف يؤثر على جميع الفواكه.

نقوم بتنظيف الزرقاء ونقطعها إلى مكعبات متوسطة. فلنذوق المرارة. الأصناف الحديثة في أغلب الأحيان ليست مريرة. إذا أصبح طعمها مريرًا فجأة، ضعها في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. لكل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مستوية من الملح. ضع طبقًا في الأعلى لمنع القطع من الطفو.

نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقطع الطماطم بالعرض، ثم نسكب عليها الماء المغلي ونتركها لمدة دقيقة واحدة. أصبح من السهل الآن إزالة الجلد عن طريق طعنه بالسكين بالقرب من منطقة القطع. نقطع جميع حبات الطماطم إلى مكعبات بحجم شرائح الباذنجان.

يُقطع الثوم جيدًا وقطعة من الفلفل الحار بدون بذور. بالمناسبة، يمكنك أن تأخذ 2 مرات أكثر من هذا الفلفل إذا كنت تحب الكافيار الساخن جدا.

2) طهي ولفة.

يُسكب كل الزيت في مقلاة عميقة أو قدر. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك، اقلي البصل حتى يصبح شفافاً قليلاً.

أضيفي الباذنجان إلى البصل. إذا اضطررت إلى نقع الثمار لإزالة المرارة، فقم بعصر الماء.

يُطهى الباذنجان مع البصل والثوم على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق. يقلب جيدًا عدة مرات، من الأسفل إلى الأعلى.

أضيفي الفلفل الحار والطماطم والكزبرة والملح واخلطي الخضار. نزيد الحرارة ونتركها تغلي ونضبط الموقد بحيث يتم الحفاظ على نار خفيفة في السائل الذي تطلقه الخضار. عند درجة الحرارة هذه، تُطهى الخضار على نار خفيفة حتى تنضج. سيستغرق هذا ما يصل إلى 40 دقيقة.

عندما يصبح الكافيار جاهزًا تقريبًا، أضيفي السكر والخل واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار إلى درجة منخفضة.

مباشرة من الموقد، ضع الكافيار الأكثر سخونة في الجرار. نقوم بضغط الخليط جيداً حتى لا تكون هناك فقاعات هواء في الجرة ويظهر الزيت في الأعلى. أغلق، اقلب، لف. ننتظر حتى يبرد ونضعه في خزانة مظلمة. يتم تخزين قطعة العمل جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

إذا تحب الكافيار الملتوي حتى سلس ،بعد أن تصبح الخضار جاهزة، انقلها إلى مفرمة اللحم أو الخلاط. أعد الكتلة المتجانسة إلى القدر واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على الأقل. بعد ذلك، وضع الجرار والتماس.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء مع معجون الطماطم

وقت الطهي حوالي 1 ساعة.
اقلي البصل أولاً ثم أضيفي إليه باقي الخضار.

نحن نحتاج:

باذنجان - 2 كجم
فلفل حلو - 3 قطع.
طماطم - 2 قطعة.
بصل - 3 قطع.
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات - حسب الرغبة
الخل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
القليل من الخضار للقلي

تفاصيل مهمة:

عائد الحفظ 2-2.3 لتر.
خذ فلفلًا وبصلًا متوسطي الحجم بحيث تتناسب الخضروات مع راحة يدك. الطماطم أكبر قليلاً من المتوسط، وهي مجموعة متنوعة من العصير "وردي".
تشمل التوابل المناسبة الكزبرة والأعشاب الإيطالية المجففة. إذا لم تكن قد جربت الأعشاب بعد، فاقتصر على ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
عادة لا يستغرق الملح أكثر من 2 ملعقة كبيرة. ملاعق جربها!

خوارزمية الطبخ مشابهة للوصفة السابقة.

اغسلي الباذنجان ونظفيه حسب الرغبة. طحن إلى مكعبات متوسطة. إذا كانت مرة، انقعها في محلول ملحي لمدة 20-30 دقيقة. نحن نقشر الطماطم. كالعادة، فإن عمل قطع على شكل صليب وحرقه بالماء المغلي سوف يساعد. ثلاثة على مبشرة عادية. نقطع الفلفل المقشر إلى شرائح. عرض نصفين أو أرباع طولية من الخضار بزيادات تبلغ حوالي نصف سنتيمتر. يقطع البصل إلى حلقات أرباع، أرق.

نبدأ بقلي الخضار مع البصل - في مقلاة ساخنة بالزيت. بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون الذهبي، أضيفي الفلفل الأزرق ومعجون الطماطم. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الخضار جاهزة مع التحريك بانتظام. تصبح الكتلة النباتية داكنة ويتناقص حجمها. يستغرق ذلك 40-45 دقيقة على نار متوسطة.

أضيفي معجون الطماطم والسكر والملح والفلفل والبهارات. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى. يُسكب الخل ويُخلط مرة أخرى ويُترك على النار لمدة 1-2 دقيقة.

يمكن تعديل جميع الإضافات حسب الرغبة، باستثناء الخل، عن طريق إضافة أجزاء وتذوق الكافيار.

نضع الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ونغلقه بإحكام ونضعه رأسًا على عقب تحت العزل.

لعشاق الفيديو فيديو قصير مع فتاة لطيفة. لقطات مقربة لجميع الخطوات.

تحظى وصفات أطباق الباذنجان لفصل الشتاء بشعبية كبيرة، لأن هذه الخضار غير العادية ليست صحية فحسب، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. بدأ الطلب على كافيار الباذنجان بشكل خاص بعد مشاهدة الفيلم المحبوب عن إيفان فاسيليفيتش. تحلم أي ربة منزل بتحضير هذا الطبق للحصول على أشهى كافيار الباذنجان. تقدم المقالة العديد من الوصفات والخيارات لإعداد هذا المستحضر اللذيذ لفصل الشتاء.

طريقة عمل كافيار الباذنجان اللذيذ

هناك بالفعل العديد من الخيارات لإعداد كافيار الباذنجان اللذيذ. يفضل البعض الاتساق الدقيق للمنتج - في هذه الحالة تكون الوصفات التي تستخدم مفرمة اللحم وخضروات الطبخ مناسبة. بالنسبة للآخرين، يعتبر المذاق اللذيذ للوجبة الخفيفة أكثر أهمية، فيجب عليك إلقاء نظرة فاحصة على طرق صنع كافيار الباذنجان عن طريق قلي المكونات. يمكن أن تكون الطريقة العالمية هي خبز الطعام على النار أو في الفرن.

بدون تعقيم

تعتمد الوصفات التي يتم بموجبها تحضير كافيار الباذنجان اللذيذ دون تعقيم على المعالجة الحرارية طويلة الأمد للمنتجات. في بعض الأحيان، من أجل الحفاظ بشكل أفضل، تتم إضافة حمض الخليك أو الستريك إلى الكافيار في نهاية الطهي. لتخزين أفضل، يتم استخدام المواد الحافظة الطبيعية - الفجل والثوم.

في النسخة الكلاسيكية، لإعداد كافيار الباذنجان اللذيذ، تحتاج إلى 5 مكونات رئيسية: الباذنجان والطماطم والفلفل والبصل والجزر. لكن هناك وصفات تستخدم القليل منها فقط، مع ضرورة وجود الباذنجان. يمكن لكل ربة منزل تجربة وإضافة أي خضروات وأعشاب وتوابل تقريبًا إلى الكافيار حسب ذوقها. الشيء الأكثر أهمية هو اختيار طريقة الطهي المناسبة.

طريقة قلي المكونات

وفقًا لهذه الوصفة، تبين أن كافيار الباذنجان لذيذ بشكل خيالي، لكن من الصعب وصفه بأنه صحي.

سوف تحتاج:

1 كجم من الباذنجان
0.5 كجم فلفل حلو
0.5 كجم جزر
0.75 كجم من الطماطم الناضجة
0.5 كجم من البصل
1 قرن فلفل حار (اختياري)؛
40 جرام ملح
25 غرام سكر
180-200 مل زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة 9٪ خل أو 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون (اختياري).

سيستغرق تحضير الكافيار اللذيذ وفقًا لهذه الوصفة عدة ساعات، لذا يجدر توفير الوقت والصبر.

يعتمد تحضير الباذنجان على الخضار نفسها. في السنوات الأخيرة، من النادر العثور على باذنجان ذو جلد أو لحم مرير. ومع ذلك، إذا كنت تريد أن يكون الكافيار متجدد الهواء بشكل خاص، فمن المستحسن إزالة قشر الباذنجان. ولكن يجدر بنا أن نتذكر أنه يضيف بعض النكهة إلى الطبق النهائي.

الأمر نفسه ينطبق على نقع الباذنجان. في السابق، كان هذا إجراءً إلزاميًا عند تحضير أي أطباق من هذه الخضار. الآن يختار الجميع لأنفسهم ما إذا كانوا سيتصلون بها أم لا. ولكن بعد النقع والضغط اللاحق، لا يمتص الباذنجان الزيت بشكل مكثف أثناء القلي، لذلك قد لا يكون هذا الإجراء عديم الفائدة كما يبدو للوهلة الأولى.

ثم يتم إرسال الفلفل المفروم إلى المقلاة. لا ينبغي أن تكون متحمسًا جدًا لقليها - 5-7 دقائق كافية.
يتم قلي الطماطم أخيرًا. إذا كانت قشرتها تزعجك، يمكنك إزالتها بعناية بعد سلق الطماطم بالماء المغلي ثم وضعها في الماء البارد.
يمكن قطع الطماطم إلى قطع من أي حجم، أثناء عملية الإطفاء، سوف تتحول إلى كتلة متجانسة. يُنصح بطهي الطماطم على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
أخيرًا، تضاف الطماطم أيضًا إلى الخضروات الأخرى في المقلاة، وتحرك، ويضاف السكر والملح إلى خليط الخضار، ويوضع على نار متوسطة.
يمكن أن تستمر عملية الإطفاء من 30 إلى 40 دقيقة، ولكن فقط مع التحريك المنتظم.
بعد 40 دقيقة يضاف الخل إلى الكافيار إذا رغبت في ذلك.
إذا كنت تريد أن يكون للكافيار اتساق موحد، فقم بطحنه باستخدام خلاط غاطس.
أثناء طهي الكافيار، يمكنك البدء في تعقيم الجرار.
يجب أن تنتج هذه الكمية من المكونات حوالي 2-2.5 لتر من كافيار الباذنجان اللذيذ الجاهز.
ثم يتم المضي قدمًا بشكل تقليدي: يُوزع الكافيار الساخن في مرطبانات ساخنة ومعقمة، ويُلف بأغطية ويُترك ليبرد، ويُقلب رأسًا على عقب، تحت بطانية.

طريقة تحمير الخضار

باستخدام نفس مكونات الوصفة السابقة، يمكنك تغيير طريقة تحضير كافيار الباذنجان قليلاً.

يُقطع الباذنجان إلى نصفين، وتُصنع القطع في اللب وتُحشى بقطع صغيرة من الثوم.
يتم تقطيع الخضار المتبقية إلى نصفين أو أرباع، مع إزالة كل الفائض في نفس الوقت - البذور والقشور والقشر.
توضع الخضار في صينية خبز عميقة وترش بالزيت النباتي فوقها.
تُخبز في درجة حرارة +180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة.
ضعي جميع الخضروات في وعاء عميق، ثم قطعيها باستخدام الخلاط الغاطس.
إذا لم يكن لديك خلاط أو كنت تريد أن تشعر بقطع فردية من الخضار في الكافيار، فعليك أن تتركها تبرد ثم تقطعها على لوح التقطيع باستخدام سكين حاد.
ثم يوضع الكافيار شبه النهائي في قدر على النار، ويُترك حتى الغليان، ويُضاف باقي الزيت وعصير الليمون ويوضع في أوعية معقمة مُجهزة.

مع التعقيم

ويعتقد أن طريقة خبز الخضار لكافيار الباذنجان في الفرن أكثر فائدة. من الصعب الجدال مع هذا، لكن طعم الكافيار ليس هو نفسه تمامًا. لجعل كافيار الباذنجان لذيذاً جداً، يمكنك استخدام طريقة خبز الخضار على الفحم. سوف يصبح كافيار الباذنجان المحضر بهذه الطريقة طريًا وعطريًا.

بالطبع، لهذا تحتاج إما إلى شواية أو قطعة من الطبيعة حيث يمكنك إشعال النار. بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في منازلهم أو لديهم كوخ، لن تكون هذه مشكلة خاصة. لا يمكن نصح سكان الشقق إلا بالشواء ومحاولة طهي هذا الطبق اللذيذ، على سبيل المثال، على الشرفة.

لذلك، لإعداد كافيار الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء، ستحتاج إلى:

6 باذنجان
5 حبات طماطم ناضجة متوسطة إلى كبيرة الحجم؛
5 فلفل حلو
2 بصل متوسط
8 فصوص من الثوم؛
البقدونس أو الكزبرة - اختياري؛
بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
الملح والبهارات السوداء المطحونة - حسب الرغبة.

ينقسم تحضير كافيار الباذنجان إلى مرحلتين. يتم تنفيذ المرحلة الأولى بالقرب من الشواء أو النار.

إذا كانت الشبكة تحتوي على ثقوب كبيرة جدًا وتريد أن تجعل العملية أسهل قليلاً، يمكنك لف جميع الخضروات بورق الألمنيوم ووضعها بهذه الطريقة على الشبكة. في هذه الحالة، لن يتم تشبعها بالدخان بشكل نشط، لكن الطهي سيكون أسهل وأكثر متعة.

تتم المرحلة الثانية من التحضير في المطبخ.

نتيجة لهذه الخطوات البسيطة، ستحصل على كافيار الباذنجان الأصلي جدًا من حيث الذوق والرائحة، مما يجعل كل شخص تعرفه مهتمًا بالتأكيد بوصفته.

من خلال مفرمة اللحم

تعتبر مفرمة اللحم أداة مريحة للغاية لإعداد كافيار الباذنجان اللذيذ. من حيث المبدأ، لا شيء يمنعك من استخدامه لتقطيع الخضار المخبوزة حسب الوصفة السابقة، بدلاً من الخلاط. تظل جميع الخطوات الأخرى كما هي.

ولكن هناك وصفة أبسط لصنع الكافيار من خلال مفرمة اللحم ولا تتطلب الكثير من الجهد.

يمكن أخذ المكونات الأولية للكافيار من الوصفة الأولى أو الثانية - على أي حال ستكون لذيذة. ولكن لمزيد من النكهة يستحق الإضافة:

بضعة أغصان من الريحان الطازج أو 1 ملعقة صغيرة. خليط جاف من الأعشاب البروفنسالية.
½ ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة والحلبة.

العملية نفسها بسيطة للغاية:

يتم تقطيع جميع الخضار المحضرة إلى قطع مناسبة لوضعها في مفرمة اللحم.
يتم طحنها من خلال هذا الجهاز - والنتيجة هي خليط يشبه الهريس.
ضعيها في قدر ذات قاع سميك وأضيفي الزيت وضعيها على نار خفيفة.
تحريك محتويات المقلاة كل 5 دقائق، ويترك على نار خفيفة خليط الخضار لمدة 30 دقيقة.
أضف الملح والسكر والتوابل إذا رغبت في ذلك، واتركه على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
ضعها في أوعية معقمة وأغلقها لفصل الشتاء.

في طباخ بطيء

ربما يكون تحضير كافيار الباذنجان اللذيذ أسهل وأكثر ملاءمة فقط في طباخ بطيء. ففي النهاية، لن تضطر إلى التدخل فيه أو مراقبة عملية الطهي باستمرار. الإزعاج الوحيد هو أن القليل جدًا من الطعام يمكن أن يتناسب مع وعاء الطباخ المتعدد العادي. بحيث لا يهرب الكافيار من Multicooker، يمكنك محاولة طهيه في عدة أجزاء.

للحصول على ما يقرب من 1.5 لتر من كافيار الباذنجان الجاهز ستحتاج إلى:

5 باذنجان
3 جزر
4 فلفل حلو
3 بصل
5 طماطم
3 ملاعق كبيرة. ل. زيوت؛
التوابل (البهارات السوداء والبهارات والكزبرة والأعشاب العطرية الجافة) - اختياري وحسب الرغبة؛
10-20 جرام ملح (حسب الرغبة).

عملية التصنيع بسيطة للغاية:

يتم قطع جميع الخضروات إلى قطع.
يُسكب الزيت في وعاء الطهي المتعدد ويُضاف إليه جميع قطع الخضار.
أضف الملح والبهارات، اضبط وضع الخبز لمدة 50 دقيقة.
أغلق الغطاء وانتظر إشارة الاستعداد.
بعد ذلك، أصبح الإجراء برمته مألوفًا بالفعل: انقل كافيار الباذنجان إلى مرطبانات معقمة ولفه لفصل الشتاء.

وصفات سريعة ولذيذة لكافيار الباذنجان

من المستحيل مقاومة تجربة مجموعة متنوعة من الوصفات لإعداد النسخة اللذيذة من كافيار الباذنجان.

كيفية تحضير كافيار الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء باستخدام الوصفة الكلاسيكية

قبل البدء في التجربة، تحتاج إلى التعرف على الوصفة الأساسية أو الكلاسيكية، والتي يمكنك لاحقًا إضافة مكونات مختلفة إليها.

لذلك سوف تحتاج:

2 كيلو باذنجان
300 جرام بصل
300 جرام فلفل حلو
600 جرام طماطم
300 جرام جزر
5 فصوص من الثوم
40 جرام ملح
100 مل زيت نباتي
100 غرام سكر
50 مل خل (9٪)؛
البهارات والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

عملية الطهي بسيطة ومألوفة جزئيًا بالفعل:

الباذنجان اللذيذ وكافيار الكوسة

باستخدام الوصفة السابقة واستبدال 1 كجم من الباذنجان بـ 1 كجم من الكوسة في المكونات، يمكنك الحصول على كافيار أكثر حساسية ولذيذًا أيضًا.

وصفة الكافيار الشتوي من الباذنجان والطماطم والبصل

وبنفس المبدأ، يمكنك تحضير كافيار الباذنجان على الطريقة الإيطالية اللذيذة من المكونات التالية:

1 كجم من الباذنجان
550 جرام طماطم
350 جرام بصل حلو
100 غرام زيت زيتون
50 جرامًا من كل من البقدونس، والريحان، والكزبرة؛
عصير نصف ليمونة
½ ملعقة صغيرة لكل منهما الأرض السوداء والبهارات.
الملح والسكر حسب الذوق.

ألذ وصفة لكافيار الباذنجان مع الفلفل الحار

لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

6 باذنجان
5 فلفل حلو
2 حبة فلفل حار
3 طماطم
5 بصل
5 فصوص من الثوم
ملح للتذوق؛
50 مل زيت نباتي للطبخ.

سيكون كافيار الباذنجان مع إضافة الفلفل الحار هو الأكثر لذة إذا قمت بخبز الباذنجان والخضروات الأخرى بشكل منفصل في الفرن.

يتم تقطيع الفلفل الحار مع البذور أو بدونها (إذا كنت تحبها أكثر بهارات، يمكنك ترك البذور) بشكل منفصل بسكين أو تمر عبر مفرمة اللحم.
ثم تمر الخضار المخبوزة عبر مفرمة اللحم وتوضع في مقلاة ويضاف الزيت وتُطهى على البخار لمدة 15-20 دقيقة.
يُضاف الملح والبهارات والفلفل الحار المطحون ويُسخن حتى الغليان، وبعد وضعه في الجرار، يُغلق الأغطية على الفور.

كافيار الباذنجان اللذيذ مع الفجل والثوم

وإذا تم استبدال الفلفل الحار في الوصفة السابقة جزئيًا أو كليًا بـ 100 جرام من جذمور الفجل المبشور عبر مفرمة اللحم، فستحصل على كافيار الباذنجان للرجال الحقيقيين - حار، حار حار.

وصفة كافيار الباذنجان اللذيذ على الطريقة الهندية

إذا واصلنا موضوع الأطباق الحارة، فيمكنك تجربة صنع كافيار الباذنجان بزخارف هندية. سيكون حارًا جدًا ولن يكون أقل لذيذًا.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

4 باذنجان
200 جرام طماطم
1 بصلة
10-15 جم جذر الزنجبيل.
2 فصوص من الثوم؛
0.5 ملعقة صغيرة. كمون؛
1.5 ملعقة صغيرة. خليط من البهارات الجافة (الكركم، الكاري، الكزبرة، البابريكا المطحونة، الفلفل الأسود المطحون)؛
الملح والسكر حسب الذوق.
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم؛
عصير نصف ليمونة

تقنية الطهي مشابهة لتلك الموصوفة في وصفة الفلفل الحار. فقط بعد أن يغلي خليط الخضار المخبوزة المفرومة، تضاف إليه جميع البهارات والثوم المفروم والسكر والملح والزبدة وعصير الليمون. تغلي لمدة 6-7 دقائق وتعبئتها في الجرار مع مزيد من التواء. طعم الكافيار سيكون لا يضاهى.

شروط وأحكام التخزين

يمكن تخزين كافيار الباذنجان المحضر حسب الوصفات المذكورة أعلاه في الشتاء في ظروف الغرفة العادية لمدة عام تقريبًا. يجب عليك فقط تجنب القرب من أجهزة التدفئة والضوء الساطع.

خاتمة

كافيار الباذنجان اللذيذ - يمكن أن يختلف هذا المفهوم بشكل كبير بين ربات البيوت المختلفات وفي العائلات المختلفة. تحتوي المقالة على العديد من الوصفات المتنوعة للغاية وربما ستعطيك فكرة لإنشاء مجموعة جديدة من كافيار الباذنجان اللذيذ.

المنشورات ذات الصلة

لا توجد إدخالات مماثلة.

أستطيع أن أقول إنني من محبي الباذنجان منذ فترة طويلة. وحتى في أوقات النقص حاولنا جلبها من الجنوب وتحضير أطباق متنوعة ولذيذة. ولكن من كان يظن أن الناس سيبتكرون الكثير من الأطباق منهم!

بالإضافة إلى مذاقها الأصلي، تعتبر هذه الخضار الرائعة صحية أيضًا. بعد كل شيء، فهو يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم ومضادات الأكسدة والألياف وفيتامين ب. وهناك عدد قليل جدا من السعرات الحرارية. لذا لا تتردد في تحضير العديد من الأطباق الشهية من الأطباق الصغيرة الزرقاء (كما كان يطلق عليها الناس بمحبة) وصنع...

ربما يحتل الكافيار مكانة مرموقة في شعبية الأطباق المصنوعة من هذه الخضار. وهناك الكثير من الوصفات، واليوم أريد أن أقدم لك 9 وصفات لذيذة لكافيار الباذنجان حتى تجدي الوصفة الأنسب لك.

أوصي أيضًا بصنع الكافيار اللذيذ من الكوسة، ويمكنك العثور على وصفات من المضيفة الرائعة ألينا على هذا الرابط: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

هل تحبها حارة؟ ثم انتبهي لهذه الوصفة، لكن يمكنك تعديل البهارات بكمية الفلفل الحار. على سبيل المثال، أحبه حارًا، لذلك أضع الفلفل الحار في الكافيار مع البذور وأكثر قليلاً مما هو موجود في الوصفة. يمكن دهن هذه المقبلات على الخبز، أو تقديمها كطبق بارد، أو حتى لذيذة مع البطاطس! لا تكن كسولاً، استعد.

مكونات:

الباذنجان – 1 كجم
البصل - 400 غرام.
طماطم - 300 جرام.
الثوم - 4-5 فصوص
فلفل حار - 0.5 - 1 قطعة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 2 ملعقة صغيرة.
الكزبرة المطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة.
الخل 9٪ - 2 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 100 مل.

أفضّل وصفات الكافيار التي يتم فيها قلي كل خضار على حدة. هذا ما سنفعله، فقط قم بقطعها أولاً.

إزالة الجلد من الباذنجان. هذا ليس ضروري. أعترف أنني غالبًا ما أطبخ بالجلد. ونقطع الخضار إلى مكعبات.

نظرًا لأننا نقطع الخضار إلى قطع لتحضيرنا، فمن المستحسن تقشير الطماطم. للقيام بذلك، اصنع صليبًا فوق الطماطم واحرقها بالماء المغلي. ثم ارمي الطماطم في الماء البارد. يمكن إزالة القشرة بسهولة شديدة بعد علاجات السبا. بعد ذلك، قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة.

إذا كنت تفضل طحن الخضار في خلاط الكافيار، فليس من الضروري تنظيف الطماطم.

يُطحن البصل والثوم والفلفل الحار. نظرًا لأنني من محبي الأطباق الحارة، فقد خاطرت بإضافة حبتين من الفلفل وحتى البذور.

اختياريًا، إذا كنت خائفًا من أن يصبح الطبق حارًا جدًا، قم بإزالة البذور من الفلفل الحار.

لإعطاء الكافيار طعمًا خاصًا وحساسًا ، نقلي الخضار. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الثوم قليلاً (حرفيًا بضع دقائق). أضف البصل هناك واتركه حتى يصبح لونه شفافًا.

يُضاف الباذنجان إلى المقلاة ويُحرَّك جميع الخضار ويُقلى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (15 دقيقة).

حسنًا، الآن جاء دور الطماطم والفلفل الحار. الرائحة مذهلة!

أضف الملح والسكر والكزبرة. يُطهى كل هذا الجمال لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة.

بعد نصف ساعة تكتسب الخضار لونًا ذهبيًا جميلاً وتتعرق.

وقبل دقيقتين من نهاية الطهي، أضف الخل. دع الكتلة بأكملها تغلي، ويمكنك وضعها في الجرار المعقمة مسبقا. بعد ذلك نغلق البرطمانات بأغطية مسلوقة ونقلبها رأسًا على عقب ونغطيها بشيء دافئ ونتركها حتى تبرد تمامًا.

وصفة بسيطة لكافيار الباذنجان في الخلاط

تختلف هذه الوصفة قليلاً عن الوصفة الأولى بفضل الجزر والفلفل الحلو. وبعد الطهي نقوم بطحن جميع الخضار باستخدام الخلاط. سوف نحصل على الكافيار اللذيذ ذو القوام الدقيق.

مكونات:

الباذنجان – 1 كجم
طماطم - 500 جرام.
الجزر - 300 غرام.
بصل - 3 قطع.
فلفل حلو - 3 قطع.
الثوم - 2 رأس
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل للذوق
زيت نباتي - 100 مل

ستحتاج إلى تحضير البرطمانات مسبقًا - اغسلها بالصودا وقم بتعقيمها مع الأغطية.

أقوم أيضًا بإزالة الجلد من الباذنجان في هذه الوصفة. قطعها إلى مكعبات. نقوم بتنظيف الجزر والبصل ونقطعهما أيضًا إلى مكعبات. ضعي البصل ثم الجزر في مقلاة بالزيت النباتي. تقلى قليلاً أو تنضج على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

يُضاف الباذنجان إلى هذه الخضار ويُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

خلال هذا الوقت سنقوم بتحضير حشوة الطماطم والريش والثوم. اطحن كل شيء باستخدام الخلاط، فهذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة.

إذا كنت تفضل تقطيع الخضروات بالطريقة القديمة باستخدام مفرمة اللحم - فلماذا لا؟

ليس من الضروري إزالة قشر الطماطم، سيتم تقطيعها جيدًا. يجب تحرير الفلفل الحلو فقط من البذور وتقطيعه إلى قطع عشوائية وإرساله أيضًا إلى الخلاط.

للتوابل، بالطبع، أضف الثوم. سنقوم أيضًا بتنظيفه وطحنه في الخلاط.

امزجي جميع المكونات المطحونة لتحصلي على عصيدة شبه سائلة. نسكبها في المقلاة فوق الخضار.

حرك كتلة الغرغرة بأكملها ثم أضف الملح والفلفل.

إذا لم تكن الطماطم كثيرة العصير وكانت الكتلة سميكة، فيمكنك إضافة القليل من الماء المغلي.

غطي الخضار بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. لا تنس أن تحرك بشكل دوري لتجنب حرق القاع.

أفضل أيضًا أن أبدأ بكمية أقل من الملح مقارنة بالوصفة ثم أضيفها حسب الرغبة.

ولكن هذا ليس كل شيء. نريد كتلة متجانسة. لذلك، دع الخضروات تبرد قليلا، ثم طحن الكافيار الجاهز مرة أخرى في الخلاط.

من حيث المبدأ، الكافيار جاهز للاستهلاك. ولكن إذا كنت تستعد لفصل الشتاء، فقم بإحضار الكتلة بأكملها إلى الغليان ووضعها في البنوك المعدة.

كل ما تبقى هو تثبيت الأغطية المعدنية والانتظار لفصل الشتاء (على الرغم من أنني أعترف أنه لا يبقى دائمًا حتى الشتاء).

الكافيار الرائع مع الباذنجان المخبوز على طريقة أوديسا

في هذه الوصفة، يتم خبز الباذنجان في الفرن حتى ينضج. هذه الطريقة في التحضير هي التي تعطي الكافيار مذاقه الخاص. إذا كنت ترغب في تحضير الباذنجان الصغير الأزرق (كما يسمون الباذنجان في هذا الفيديو) حسب هذه الوصفة لفصل الشتاء، فضع المستحضر النهائي في مرطبانات معقمة أو قم بغلي البرطمانات معًا مع المستحضر لمدة 10 دقائق وأغلقها بأغطية معدنية.

طبخ كافيار الباذنجان مع الطماطم بدون تعقيم

يتناسب الباذنجان جيدًا مع العديد من الخضروات - الطماطم والجزر والبصل. كل واحد منهم يعزف نغمة خاصة في هذه الجوقة. تضيف الطماطم العصير والحموضة إلى الطبق النهائي، والجزر - الحنان والطعم الحلو، والبصل - الحدة. تحتوي هذه الوصفة على كل هذه الخضار، مما يعني ضمان باقة من الروائح.

مكونات:

باذنجان - 3 كجم.
طماطم - 2 كجم.
الجزر - 1 كجم.
فلفل حلو - 1 كجم.
البصل - 1 كجم.
الثوم - 2 رأس
ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل 9٪ - 100 مل.
ماء - 250 مل.
فلفل للذوق
زيت نباتي - 300 مل.

كما ترون، سيكون طعم الكافيار غنيًا.

لنبدأ بالجزر. سنبشرها على مبشرة الجزر الكورية، أو إذا لم يكن لدينا واحدة، ثم على مبشرة خشنة. وسنقوم بقليها على الفور في مقلاة بعد سكب الزيت النباتي عليها.

الآن نحن بحاجة إلى تقشير الطماطم. هذه مسألة بسيطة - صب الماء المغلي عليها واتركها لمدة 10 دقائق. وبعد ذلك تتم إزالة الجلد بسهولة بالغة. نقطع الطماطم إلى مكعبات.

كقاعدة عامة، تفرز الطماطم عصيرًا أثناء التقطيع، لذا اعصري الطماطم قليلًا واسكبي العصير في المقلاة مع الخضار.

تقلى الطماطم بالزيت النباتي في مقلاة منفصلة لمدة 5 دقائق وتضاف إلى الجزر.

نقطع البصل إلى نصف حلقات. إذا كنت ترغب في ذلك أصغر، مقطعة إلى مكعبات، فهذه مسألة ذوق. وبعد ذلك نقوم أيضًا بوضع البصل مع الجزر في المقلاة. الرائحة موجودة بالفعل في المطبخ!

إزالة قشر الباذنجان وقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. نقوم أيضًا بقليها بشكل منفصل بالزيت النباتي في مقلاة لمدة 5 دقائق تقريبًا ونرسلها إلى الخضار.

نقطع الفلفل الحلو ونضعه في المقلاة الرئيسية مع الخضار النيئة. بعد ذلك نضيف الملح والسكر ونخلط. أضف الفلفل حسب الرغبة، أو يمكنك الاستغناء عنه، فسيظل لذيذا.

والآن الخطوة الأخيرة هي صب 250 مل من الماء البارد.

يُغلى الكافيار في الغليان ويُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج (حوالي 30-40 دقيقة) مع التحريك من حين لآخر. نحدد الجاهزية من خلال نعومة الخضار. وبالطبع نتذوقه، ربما سيكون من الضروري إضافة بعض الملح.

كل ما تبقى هو وضعه في مرطبانات معقمة وإغلاق الأغطية وقلبها.

مقبلات الباذنجان والكوسة - تحضير الكافيار من خلال مفرمة اللحم

إذا حكمنا من خلال عدد الوصفات، فإن بعض الخضروات الأكثر شعبية هي الكوسة والباذنجان. إنها تسير بشكل جيد معًا، ويكون المذاق الأصلي للون الأزرق أكثر وضوحًا عند دمجه مع الكوسة ذات المذاق المحايد. في إحدى مشاركاتي السابقة نشرت وصفة لذيذة جداً، والآن سأقدم لكم وصفة أخرى رائعة.

مكونات:

باذنجان - 1.5 كجم.
كوسة - 1 كجم.
الطماطم - 600-700 غرام.
فلفل حلو - 5 قطع.
فلفل حار - 2 قطعة.
الثوم - 3 رؤوس
ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
خل 9٪ - 20 مل.
زيت نباتي - 250 مل.

في العديد من الوصفات لتحضير الكافيار النباتي أو الجديكا، استخدمت الخلاط، لأنه أسهل وأسرع بكثير. ولكن مع ذلك، توصلت إلى استنتاج مفاده أن الخلاط يُطحن جيدًا جدًا، تقريبًا حتى يتحول إلى عصيدة. وأحيانا تريد أن تشعر بقطع صغيرة من الخضار على لسانك لتشعر بطعم كل منها. وهنا تكون مفرمة اللحم مفيدة، وإذا كانت كهربائية، فهي بشكل عام أسرع من استخدام الخلاط. لهذا السبب نستخدم مفرمة اللحم في هذه الوصفة.

نقوم بتعقيم الجرار والأغطية مسبقًا. تحضير الخضار .

إذا كنت تخشى أن يكون مذاق الباذنجان مريرًا، فقم بتقطيعه إلى قطع وملحه جيدًا ونقعه في الماء البارد لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك يجب تصريف الماء وشطف القطع. قشر الكوسة وقطعها إلى قطع عشوائية. نزيل البذور من الفلفل الحلو ونقطعه بالطول إلى عدة قطع.

نقوم أيضًا بتقطيع الطماطم والفلفل الحار حسب الرغبة. ونقشر الثوم.

نمرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم ونضع الخليط في قدر عميق. أضف الزيت النباتي والملح والسكر. يقلب ويغلي الخليط.

يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. الكتلة سميكة للغاية، لذلك لا أوصي بالذهاب بعيدا ولتجنب الاحتراق، تحتاج إلى التحريك بشكل دوري.

ضع الوجبة الخفيفة الساخنة في مرطبانات معقمة ولف الأغطية. اقلب الجرار وغطيها ببطانية دافئة.

فيديو عن كيفية تحضير الكافيار الأزرق مع معجون الطماطم بسرعة ولذيذة

يتناسب الباذنجان جيدًا مع الطماطم. ولكن إذا لم يكن لديك الطماطم، أوصي بإضافة معجون الطماطم إلى الكافيار. سوف يثري طعم الطبق ويجعله أحلى وسيستغرق وقتا أقل للتحضير.

مكونات:

باذنجان - 2 كجم.
فلفل حلو - 3 قطع.
طماطم - 2 قطعة.
بصل - 3 قطع.
ملح للتذوق
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل للذوق
زيت نباتي للقلي

أشهى كافيار الباذنجان مع المايونيز - تحضير خطوة بخطوة

هناك العديد من الخيارات المختلفة لإعداد كافيار الباذنجان، لكن ربات البيوت توصلن أيضًا إلى إضافة المايونيز إليه. يضيف الحنان إلى الطبق النهائي. في الوقت نفسه، فإن إعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة بسيط للغاية، وتكوين المكونات في متناول الجميع. عليك فقط أن تشمر عن سواعدك، ولكن كم هو جميل أن تسمع مديح الأصدقاء أو العائلة.

مكونات:

باذنجان - 3 كجم.
البصل - 1 كجم.
مايونيز - 400 غرام.
ملح - 50 جرام.
سكر - 100 جرام.
زيت نباتي - 300 غرام.
الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ هذه الوصفة لا يمكن أن يكون أسهل.

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. ضعيها في مقلاة واقليها بالزيت النباتي.

إذا كان الباذنجان مريرًا، انقعيه أولًا في الماء المملح. لكن في الآونة الأخيرة تخطيت هذه الخطوة لأنني أشتري الخضار من المتجر وطعمها ليس مرًا على الإطلاق. لذلك دعونا نبدأ الطبخ على الفور. نقطع الباذنجان إلى مكعبات أو نصف حلقات ونقليه أيضًا. يمكن الجمع بين الخضار وطهيها على نار خفيفة معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك للنكهة حسب الرغبة. في هذه الوصفة أستخدم الخليط الجورجي المفضل لدي من التوابل المختلفة. والنتيجة هي رائحة غير عادية.

الآن حان الوقت لإضافة الملح والسكر والمايونيز. يقلب ويغطى المقلاة بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف الخل.

يمكنك ترك الطبق النهائي مقطعًا إلى قطع ليبدو أشبه بالسلطة. أو يمكنك طحنها باستخدام الخلاط، وبعد ذلك ستحصل بالتأكيد على الكافيار.

ضع الكافيار في مرطبانات نظيفة. نظرًا لوجود المايونيز في الوصفة، أفضل تعقيم الجرار مع المستحضر في قدر، فهو أكثر موثوقية. أقوم بتعقيم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة.

نلفها بشكل آمن بأغطية معدنية ومن ثم يمكن تخزين هذا اللذيذ بدون ثلاجة.

طبخ الكافيار الأزرق في طباخ بطيء بدون خل

أصبح الطباخ المتعدد عنصرًا أساسيًا في مطبخنا. وأولئك الذين اشتروه قدّروا الفوائد على الفور: متاعب أقل - وقت فراغ أكبر، دهون وزيوت أقل - أكثر صحة للجسم. لنقم بإعداد وجبة خفيفة شتوية رائعة باستخدام جهاز المطبخ هذا.

مكونات:

باذنجان - 1 كجم.
جزر - 2 قطعة.
فلفل حلو - 3 قطع.
طماطم - 5 قطع.
الثوم - 5 فصوص
بصل - 2 قطعة.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

سأقول على الفور أننا سنقطع الخضار في هذه الوصفة باستخدام الخلاط. وهذا يعني أنه يمكن قطعها بشكل تعسفي، دون محاولة قطع مكعبات جميلة. نقطع الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو والبصل والثوم. نحن نبشر الجزر على مبشرة خشنة حتى ينضج بشكل أسرع.

يُسكب الزيت النباتي في قاع الطباخ المتعدد ويُضاف البصل المفروم والثوم. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "القلي" واقلي البصل والثوم حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يرش الجزر المبشور على القمة.

والطبقة التالية ستكون الفلفل الحلو. حرك الخضار وغطي الطباخ المتعدد بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

الآن يمكنك إضافة الطماطم، وسوف تجعل طبقنا أكثر عصيرا. امزج كل شيء مرة أخرى واطبخه لمدة 5 دقائق أخرى.

بقي لدينا بعض الباذنجان، لذلك نرميه في وعاء الطهي المتعدد. في هذه المرحلة يمكنك إضافة الملح والتحلية.

الآن اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز" واضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة.

أصبح يخنة الخضار طرية وعطرة. الآن طحن جميع الخضروات في الخلاط.

إذا كنت لا تحب هذا النوع من هريس الخضار، يمكنك ترك المستحضر مقطعًا إلى قطع، أو طحنه ليس إلى حالة هريس، ولكن قليلاً فقط. الأمر متروك لذوقك.

كل ما يتعين علينا فعله هو وضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة وربط الأغطية.

بما أن هذه الوصفة لا تحتوي على الخل، للأمانة، أقوم أيضًا بتعقيم المستحضر في مرطبانات في الماء المغلي. لجرة نصف لتر، تغلي لمدة 7-10 دقائق.

أفضل وصفة مقبلات الباذنجان المخبوز مع الفطر

الباذنجان نفسه له طعم فريد ويضيف طعمًا أصليًا خاصًا إلى أي طبق. لكن عندما رأيت مقطع فيديو يحتوي على وصفة للكافيار مع الفطر (الفطر)، راودتني على الفور رغبة في طهي مثل هذا الطبق الأنيق بنفسي. سأفعل هذا بالتأكيد، لكن الآن دعونا نرى كيف يفعل هذا الطاهي الرائع ذلك.

إذا قرأت هذا المقال الطويل حتى النهاية، فإن جهودي لم تذهب سدى. سأكون سعيدًا جدًا إذا قمت بإعداد بعض وصفات اليوم لفصل الشتاء. أسارع إلى التأكيد لك أنك لن تندم على ذلك وستكون قادرًا على تدليل عائلتك وأصدقائك بكافيار الباذنجان "الخارجي".

لكن الاستعدادات للخريف مستمرة، ومن السابق لأوانه الاسترخاء. لذلك، سنواصل موضوعي المفضل أكثر. أرك لاحقًا!

بيئة الاستهلاك: كل ربة منزل لديها دائمًا وصفتها الخاصة للكافيار الخارجي والباذنجان. وكل ربة منزل على يقين من أن وصفتها هي الأفضل. وبالطبع كل ربة منزل على حق.

دعنا نقول "لا" حاسمة للكافيار من المتجر!مجموعة مختارة من وصفات كافيار الباذنجان المجربة من جميع أنحاء العالم.كل ربة منزل لديها دائمًا وصفتها الخاصة للكافيار والباذنجان في الخارج. وكل ربة منزل على يقين من أن وصفتها هي الأفضل. وبالطبع كل ربة منزل على حق.التقينا مع ربات البيوت من ذوي الخبرة من مختلف البلدان والمدن وسجلنا وصفاتهم العائلية القديمة.

الكافيار الأزرق الكلاسيكي

وصفة أصيلة من أوديسا.

ماذا تحتاج:

3 حبات باذنجان متوسطة الحجم
1 طماطم كبيرة
2 بصلة متوسطة الحجم
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
1 فص ثوم
نصف حفنة من البقدونس
ملح للتذوق

كيفية تحضير الكافيار الأزرق الكلاسيكي:

1. يُثقب الباذنجان على كامل سطحه بالشوكة ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج. انقل الباذنجان إلى لوح، واتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة، ثم انزع القشرة بعناية.

2. اسلقي الطماطم وأزيلي القشرة.

3. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي.

4. يجب تبريد الخضار المحضرة بشكل صحيح.

5. نقطع الباذنجان والطماطم والبصل ناعماً جداً. يُضاف الثوم الذي يمر عبر مكبس ويقطع جيدًا مرة أخرى. يُتبل بالزيت النباتي والبقدونس المفروم جيدًا. أضف الملح.

6. ضعي الكافيار في الثلاجة لعدة ساعات.

كافيار الباذنجان مع الجزر

وصفة أصيلة من موسكو.

ماذا تحتاج:

4 حبات باذنجان صغيرة
2 جزرة
2 بصل
3 طماطم
2 حبة فلفل رومي متوسطة الحجم
6 فصوص ثوم
الملح والفلفل والكزبرة المطحونة - حسب الرغبة
زيت نباتي

طريقة تحضير كافيار الباذنجان مع الجزر:

1. يُقطع الباذنجان إلى دوائر بحجم 1-1.5 سم ويُقلى على الجانبين دون إضافة الزيت النباتي.

2. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة. تُسلق الطماطم وتُقشر وتُقطع إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى حلقات ونزيل البذور من الفلفل ونقطعها جيدًا.

3. ضعي قدرًا عميقًا وسميكًا على نار متوسطة، واسكبي فيه 2-3 ملاعق كبيرة. الزيت النباتي ويقلى الجزر لمدة 5 دقائق. ثم يضاف البصل ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل والكزبرة. بعد ذلك، ضعي الخضار في طبقات: الفلفل، الطماطم، الباذنجان (بعد كل طبقة، رشي قليلًا بالملح والكزبرة). ضع الثوم، الذي يمر عبر الصحافة، في الأعلى، الملح والفلفل مرة أخرى، صب 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.

4. غطي الكافيار بغطاء وخففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. ثم اخلطي الخضار واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى.

5. قم بتبريد كافيار الباذنجان الجاهز ووضعه في الثلاجة طوال الليل.

كافيار الباذنجان مع الجوز

وصفة أصيلة من تبليسي.

ماذا تحتاج:
3 باذنجان
2 طماطم
4 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم
1 بصلة
3 فصوص ثوم
1 جزرة
1 ملعقة كبيرة. الصحراء
الملح والفلفل حسب الذوق
100 غرام من الجوز
زيت نباتي - للقلي

طريقة تحضير كافيار الباذنجان مع الجوز:

1. اسلقي الطماطم وأزيلي القشرة. نقطع الباذنجان والطماطم والبصل إلى مكعبات صغيرة، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.

2. يُقلى الباذنجان في الزيت النباتي الساخن، وتُضاف الطماطم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.

3. في مقلاة أخرى، اقلي الجزر والبصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً، ثم أضيفي معجون الطماطم والملح والسكر. ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى.

4. ضعي الباذنجان مع الطماطم والبصل والجزر في وعاء الخلاط، ثم أضيفي الثوم والجوز واهرسيها. يقدم مع الأعشاب المفرومة ناعماً.

كافيار الباذنجان المشوي

وصفة أصيلة من يريفان.

ماذا تحتاج:
5 باذنجان
4 حبات طماطم كبيرة
4 فلفل رومي
5-7 فصوص من الثوم
2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
الملح والفلفل حسب الذوق
الخضر - للتقديم

طريقة تحضير كافيار الباذنجان المشوي:

1. اغسل الخضار وجففها. نقطع الباذنجان والطماطم إلى شرائح متوسطة السماكة. قشر الفلفل من البذور وقطعه أيضًا إلى قطع صغيرة عشوائية.

2. ضعي الخضار المجهزة في مقلاة الشواء واقليها حتى تنضج، مع التقليب من حين لآخر.

3. قشر الخضار المخبوزة الجاهزة وضعها في وعاء الخلاط. يُضاف الثوم المفروم والزيت النباتي والملح والفلفل. هريس حتى سلس. يقدم مع الأعشاب المفرومة ناعماً.

4. يمكن تحضير كافيار الباذنجان لفصل الشتاء. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع الكافيار في الجرار، وتغطيته بأغطية القصدير وتعقيمه لمدة 15-20 دقيقة. ثم نلفها ونقلبها على منشفة حتى تبرد تمامًا ونخزنها في الثلاجة.

كافيار الباذنجان مع الطماطم

وصفة أصيلة من محج قلعة.

ماذا تحتاج:

3 حبات باذنجان متوسطة الحجم
7 حبات طماطم صغيرة
1 بصلة متوسطة الحجم
3 فصوص ثوم
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
ملح للتذوق

طريقة تحضير كافيار الباذنجان مع الطماطم:

1. نثقب الباذنجان بالشوكة، ثم نخبزه في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية، ثم نبرده قليلاً ونزيل القشرة. يقطع اللب ناعما جدا.

2. اسلقي الطماطم، قشريها ثم قطعيها إلى قطع صغيرة قدر الإمكان.

3. يُقطع البصل جيدًا ويُمرر الثوم من خلال مكبس.

4. امزجي كل شيء وأضيفي الزيت النباتي والملح.نشرت