يعود تاريخ المشروبات الكحولية بالعسل إلى آلاف السنين ويمكن مقارنتها بصناعة النبيذ. في العديد من الثقافات، وقبل كل شيء، تم الحفاظ على المجموعات اللفظية الأوروبية المستقرة، والتي لم يعد معناها مقبولا للتفكير فيه. وفي الوقت نفسه، فإن "شهر العسل" هو تقليد لشرب مشروبات العسل قليلة الكحول في الشهر القمري الأول بعد الزفاف. وكان يعتقد أن هذا يساعد على إنجاب ولد. وفقا لنسخة أخرى، كان هناك تقليد لإعطاء برميل من العسل للعروسين.

في روسيا، كان العسل دائمًا أحد المنتجات الرئيسية. وكانوا يتاجرون بالعسل مع الجيران، ويستخدمون العسل في العلاج الطبي، ويصنعون منه المشروبات. ومن الصعب العثور على منتج أكثر فائدة، مركزاً على طعم وحلاوة صحية وفريدة من نوعها من العسل. كان أسلافنا يخمرون العسل ويعاملونه للضيوف في الأعياد ويشربونه بأنفسهم. كان هناك مشروب عسل في كل منزل حرفيًا، لأن العسل كان منتجًا ميسور التكلفة للغاية. في الوقت الحاضر، ترتبط جميع المشروبات التي تحتوي على العسل بروسيا القديمة، لكن تاريخ شراب الميد يعود إلى قرون مضت. يميل بعض الباحثين إلى الاعتقاد بأن العسل كمشروب ظهر قبل وقت طويل من انتقال النبيذ ومبادئ تحضيره إلى التقطير.

هناك معلومات تفيد بأن مشروبًا يعتمد على العسل بدأ صنعه منذ 7-6 آلاف سنة قبل الميلاد. تؤكد البيانات المستقاة من الأبحاث الأثرية أنهم صنعوا بالفعل في تلك الأيام نوعًا من الشراب الروسي. على جدران المقابر يمكنك العثور على صور لدورات تحضير مشروب العسل. يمكن أيضًا العثور على بعض الأدلة في الكتاب القديم Rig Veda. اعتقد الهندو أوروبيون القدماء أن أنهارًا من العسل تتدفق في الحياة الآخرة، ويتكون المطر على الأرض بسبب انسكاب النهر على الأرض. لم يكن النحل مجرد جامعي العسل والحشرات المفيدة، بل كان أيضًا وسطاء بين عالم الناس والآلهة، وحاملي المعرفة حول الخلود. في بلدان مختلفة وبين شعوب مختلفة، كان استخدام مشروب العسل مرتبطًا دائمًا بالتواصل مع الإله. وهكذا اعتبر الألمان القدماء العسل هدية من الآلهة، واعتبره الإسكندنافيون هدية من أودين. اعتقد الفنلنديون أن مشروب العسل، مثل الماء الحي، يمكن أن يعيد الموتى إلى الحياة. ربط السلاف والعديد من الشعوب الأخرى مشروب العسل بالانتقال إلى العالم الآخر. كان الميد مشروبًا مقدسًا للمناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف أو الجنازات أو الأعياد الخاصة.

كلمة "ميد" جديدة نسبيًا. لقد ظهر بالفعل في الوقت الذي كانت فيه الفودكا هي السائدة، وظهر الازدراء تجاه المشروب القديم. هذا الموقف مكرس في الاسم الحديث. في العصور القديمة، كان يُطلق على مشروب العسل المسكر دائمًا اسم "العسل" أو "ميدوك".

في روسيا ما قبل المسيحية، تم تحضير العسل لفترة طويلة جدًا - حيث تم تخميره في براميل البلوط لمدة 15 عامًا. هذه الطريقة كانت تسمى medostat. تم تخمير خليط من العسل وعصير التوت والماء في براميل من خشب البلوط. أثناء عملية التخمير، كان يُسكب الخليط من برميل إلى برميل، ويكون راتنجيًا ويُدفن في الأرض لفترة طويلة للحصول على أفضل تعتيق. كان العسل الذي يتم الحصول عليه باستخدام عملية التعتيق هذه يسمى "العسل المرحلي". لزيادة قوة المشروب، تمت إضافة القفزات أثناء عملية التخمير. وكان هذا النوع من العسل يسمى "المسكر". وعندما أضيفت التوابل تغير الاسم إلى "مزيفة" والتي تعني "المحسنة والمزخرفة". بعد القرن الحادي عشر، ظهرت طريقة جديدة أدت إلى تسريع إنتاج العسل النهائي بشكل كبير. وبدأ استخدام طريقة الغليان، أي يتم غلي العسل بعد شهر من التخمير في براميل وتعقيمه بالغليان. كانت هذه الطريقة أدنى بكثير من حيث الذوق والجودة للمشروب البالغ من العمر خمسة عشر عامًا، لكنها جعلت من الممكن تلبية الاحتياجات المتزايدة. تم استخدام هذه الطريقة في روسيا طوال العصور الوسطى. منذ القرن الخامس عشر، اختفت طريقة تحضير العسل بالعسل بشكل شبه كامل.

من الممكن بل من الضروري التمييز بين المفهومين: مشروب "العسل" و "الميد". ظهر ميد بالفعل في القرن التاسع عشر، وسط موجة الاهتمام بالوصفات الروسية القديمة، وبشكل عام، بالأشياء الروسية القديمة البدائية. بدأ تحضيره وفق وصفة مبسطة، وتم تسريع عملية التخمير قدر الإمكان، وتم تعقيم المشروب النهائي بالغليان. الفرق الرئيسي بين عسل الميد والعسل القديم هو أنه تم تحضيره من هريس الفاكهة أو التوت أو الكفاس، مع إضافة كمية صغيرة من العسل. يتم أخذ هذه التكنولوجيا كأساس للعلامات التجارية الروسية الحديثة الرئيسية للميد. الأمر المختلف تمامًا هو العسل، الذي كان يتم تحضيره أحيانًا لعقود من الزمن وكان له طعم خفيف ورائحة عميقة دقيقة. كان العسل يُشرب في المناسبات الخاصة فقط، ولم يكن مشروبًا يوميًا.

وكان من المعتاد شرب العسل قبل الأكل. ذات مرة كان هذا مرتبطًا بالعادات الدينية، ولكن مع مرور الوقت تم نسيان العادات، ولكن بقيت العادة والطقوس. صحيح أنه بالفعل في أواخر العصور الوسطى تغيرت هذه العادة. كانوا يشربون ميد قبل وبعد وأثناء وجبات الطعام. ولكن يصح شرب الشراب منفصلاً دون أكل أو شرب. وهذا لا يرتبط فقط بالتقاليد أو المعتقدات السلافية أو الوثنية القديمة. والحقيقة هي أن العسل، مثل الحليب، يتطلب احتراما معينا عند تناوله. ومن الأفضل عدم خلط العسل والمشروبات المصنوعة منه مع الوجبات أو شرب العسل قبل الوجبات بـ 10-15 دقيقة على الأقل.

يمكن تمييز عدة أنواع من الميد.

عن طريق التعقيم.

1. شراب الميد المحضر بالتخمير دون غليان.
2. ميد مسلوقة ومخمرة ومعقمة بالغليان.

بإضافة العسل إلى المشروب النهائي.

1. مع إضافة العسل بعد الطبخ .
2. بدون إضافة العسل.

مع إضافة الكحول أم لا.

1. لا يوجد كحول مضاف.
2. مع إضافة الكحول الإيثيلي.

حسب وقت الإنتاج وقوة المشروب.

1. ميد الشباب
2. ميد منتظم
3. ميد قوي
4. تعيين ميد

بالمكونات.

1.قفزة ميد (مع إضافة القفزات)
2. شراب الميد المزيف (مع إضافة البهارات والجذور والأعشاب والمكونات الأخرى)

بالإضافة إلى العسل، قد يحتوي شراب الميد على العديد من العناصر الأخرى. لقد صنع أسلافنا العديد من أنواع الميد، وكان لكل منزل تقريبًا خصائصه الخاصة. هناك الكثير من خيارات الطهي والنكهات، تمامًا كما هو الحال في الكفاس الروسي. التركيبة الكلاسيكية تشمل العسل والخميرة. بالإضافة إلى ذلك قد يكون هناك: القفزات والتوت والأعشاب المختلفة والجذور والتوابل. لقد تم بالفعل نسيان العديد من الوصفات القديمة، وبالتالي فإن الوصفات أدناه هي مجرد إعادة تفكير حديثة في تحضير مشروب قديم.

ميد محلية الصنع

مكونات:
10 لترات من الماء،
1.5 كيلو عسل
10 جرام من مخاريط القفزات،
3 جرام خميرة.

تحضير:
قم بغلي 10 لترات من الماء في وعاء كبير، وأضف إليه العسل، وحركه واغليه لمدة 2-3 دقائق أخرى، مع إزالة الرغوة. بمجرد توقف الرغوة، أضف القفزات وأغلق الحاوية بغطاء. بشكل منفصل، قم بتخفيف الخميرة في الماء المحلى واتركها ترتفع. تُسكب الخميرة في الماء والعسل الذي يبرد إلى 50 درجة مئوية وتترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة 5 أيام. بعد الوقت المخصص، قم بإزالة القفزات، وقم بتصفية المشروب الناتج وزجاجته. ضعها في مكان بارد وبعد بضعة أيام يمكنك شربها. كن حذرا عند الافتتاح! رغوة محتملة.

يوضع الميد مع الغليان

مكونات:
5.5 كجم من العسل
19 لترًا من الماء،
1 ليمون،
خميرة.

تحضير:
اخلطي العسل مع 6 لترات من الماء وعصير الليمون واتركيه حتى يغلي. يغلي لمدة 15 دقيقة، وإزالة الرغوة. بارد، إضافة 13 لترا آخر من الماء والخميرة. تترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة شهر تقريبا. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، أعدها إلى التخمير (أضف جزءًا جديدًا من الخميرة) واتركها تتخمر لمدة شهر آخر. بعد التخمير الثاني، يصبح المشروب جاهزًا للتصفية والتعبئة. ضع الزجاجات في مكان بارد واحتفظ بها لمدة 4-6 أشهر.

مشروب عسل آخر لا يقل شهرة هو sbiten. تم تحضير هذا المشروب السلافي الأصلي غير الكحولي الساخن المعتمد على العسل في العديد من المدن والقرى الروسية. في روس، يعود أول ذكر للسبيتنا إلى القرن العاشر. في تلك الأيام، وحتى في أوقات لاحقة، تم طهي السبيتن من العسل والمريمية ونبتة سانت جون والزنجبيل والأعشاب الأخرى. ثم تم استدعاء sbiten vzvar أو var. كانت هناك أيضًا نسخة باردة من المشروب، والتي تم شربها في حرارة الصيف، مأخوذة من قبو بارد. وكان يطلق عليه "زبيتن". كقاعدة عامة، كان مشروبا غير كحولي، ولكن كانت هناك أيضا خيارات كحولية. وتتلخص أبسط وصفة لصنع السبيتن في إضافة العسل والبهارات إلى الماء المغلي، ثم غليه مرة أخرى وشربه ساخناً. يمكن العثور على أوصاف تحضير السبيتن في مصادر مكتوبة مختلفة لروسيا القديمة - من سجلات القرن الثاني عشر إلى دوموستروي في القرن الخامس عشر وفي أوقات لاحقة.

يمكن تقديم سبيتني الكحولي في الحانات والمؤسسات المماثلة. كانت قوتهم منخفضة، عادة 4-7 درجات. أطلق الأجانب على هذا النبيذ الروسي sbiten. هناك رأي مفاده أن السماور كان مخصصًا في الأصل لصنع السبيتن وتم تعديله بعد ذلك بكثير لتناول الشاي.

وصفة سبيتن

مكونات:
150 غراماً من العسل،
2 لتر من الماء،
100 غرام من السكر المحبب،
2-3 ملاعق صغيرة من العشبة الجافة نبتة سانت جون،
2 براعم القرنفل،
5 حبات من الفلفل الأسود،
1 ملعقة صغيرة قرفة،
2 ملعقة صغيرة نعناع جاف،
14 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.

تحضير:
قم بغلي العسل المخفف بكوب واحد من الماء، ثم قم بإزالة الرغوة. بشكل منفصل، قم بغلي السكر المحبب، وتمييعه بكوب واحد من الماء. يُمزج كلا الجزأين ويطهى حتى يصبح ناعمًا على نار خفيفة. لا تتركه يغلي ساخنًا جدًا، لكن تأكد من تبخر كمية كافية من السائل. قم بغلي البهارات في ماء منفصل لمدة 15 دقيقة مع إغلاق الغطاء واتركها لمدة 10 دقائق. يصفى ويضاف خليط السكر والعسل. تسخين دون أن يغلي. اشرب ساخنًا.

لقد كان أهم نوع من النشاط الاقتصادي بين الشعوب السلافية. كان العسل منتجًا مهمًا في سلة المستهلكين في ذلك الوقت. بالإضافة إلى استخدامه المعتاد كغذاء، أعد أسلافنا منه مشروبًا مسكرًا ولكنه منخفض الكحول يحمل اسمًا مبهجًا - ميد. مع مرور الوقت، تغير تكوين ميد بشكل متكرر، وتم إنشاء الضيوف. تم اختراع الوصفات الأصلية، وأضيفت مكونات جديدة وإضافات نكهة، ولكن لم يتغير شيء واحد فقط، وهو حب الناس المستحق لهذا المشروب اللطيف واللذيذ.

Real mead هو مشروب مصنوع حصريًا من مكونات طبيعية. المنتجات الرئيسية المدرجة في تركيبته هي العسل والماء والخميرة والجنجل والأعشاب الحارة والعطرية. قد توجد مشتقات النحل الأخرى مثل حبوب اللقاح أو البروبوليس أو خبز النحل. عملية إعدادها بسيطة للغاية، على الرغم من أنها تتطلب الالتزام بتكنولوجيا معينة. يتم الحصول على المنتج النهائي من خلال التخمير الكحولي الطبيعي. قوة الميد منخفضة نسبيًا، ووفقًا للضيف المقبول، تتراوح ما بين 1.5 إلى 9 بالمائة من الكحول الإيثيلي. لإضفاء النكهة وتحسين الطعم أثناء عملية التصنيع، تتم إضافة القرفة والهيل وجذور السوسن والقرنفل وحتى عصائر التوت الطبيعية 100٪ إلى نقيع الشعير.

في المنزل، غالبا ما يتم صنع شراب العسل الكلاسيكي بالطريقة التالية. يخلط الماء مع العسل والقرفة ويغلى إلى النصف تقريباً على نار خفيفة. يضاف القليل من الخبز الأبيض مع الخميرة والجنجل إلى السائل المبرد إلى 30-35 درجة، ثم يتخمر هذا الخليط لمدة ساعة تقريبا. تضاف البهارات المتبقية ملفوفة بالشاش إلى التركيبة الناتجة وتترك في البرد لمدة 10-12 يومًا. بعد ذلك، يتم تعبئتها وإرسالها لتنضج لمدة شهرين. كيفية تخزين ميد موصوفة في الكتاب الاقتصادي القديم الشهير "Domostroye" ؛ الشروط الأساسية هي البرودة والتهوية الكافية والرطوبة المعتدلة.

يمكن أن يكون الكحول مفيدًا أيضًا

في وقت ما، كان هناك الكثير من الجدل حول مخاطر وفوائد مشروب العسل منخفض الكحول. تكمن فائدة الميد في المقام الأول في احتوائه على معظم العناصر النزرة والمعادن والمكونات الطبيعية الموجودة في عسل النحل. ورث ميد من أصوله خصائص جيدة مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ؛ بكميات صغيرة فهو منشط ممتاز ويحسن عملية الهضم وله تأثير مقوي عام على جسم الإنسان. ولكن هذا ينطبق فقط على المنتج الطبيعي الذي يتم إنتاجه وفقًا للوائح ومعايير الدولة (نوصي بالقراءة :).

تعتمد الخصائص المفيدة أيضًا على عدد الدرجات الموجودة في الميد؛ لا يمكن توفير الفائدة الأكبر إلا من خلال المشروبات الضعيفة جدًا التي تحتوي على نسبة كحول تصل إلى 4٪، وفي أي حال من الأحوال التركيبات المعتمدة على العسل المثبتة صناعيًا والتي تصل إلى 25٪. ٪ أو أعلى. بالإضافة إلى ذلك، هناك دواء غير كحولي غير ضار تمامًا يوصى به حتى للأطفال. لا يتم استخدام عملية التخمير في إنتاجها. هذا المشروب منعش تمامًا، ويروي العطش ويعزز الطاقة الطبيعية.

ما هو مفيد آخر لعسل القفزات؟

يمكنك سرد فوائد ومضار شراب الميد لفترة طويلة، ولكن مع اتباع نهج معقول، فإن الاستهلاك الدوري لهذا المشروب له جوانب أكثر إيجابية. يمكن أن يكون له تأثير مفيد على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، خاصة عندما يقترن بالنبيذ الأحمر عالي الجودة. ولهذا المشروب تأثير ممتاز على الجهاز العصبي، وينصح بتناوله بكميات قليلة لعلاج اضطرابات النوم والتهيج. ميد مفيد للأنشطة التي تهدف إلى تقوية جهاز المناعة. سيكون بمثابة مصدر إضافي للعناصر النزرة والفيتامينات المفيدة.

يساعد مشروب العسل على محاربة التعب المزمن والخمول، ويقلل من ارتعاش العضلات بعد المجهود الزائد والمجهود البدني الثقيل. كما أن للمشروب تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي، وتحسين عملية الهضم، فهو علاج جيد للوقاية من الأمراض المعوية المعدية والفيروسية.

هل هناك ضرر من مشروب أجدادنا؟

بالإضافة إلى مسألة مدى فائدة ميد، فإن المستهلك مهتم بحق بالضرر المحتمل من استهلاك هذا المشروب. في بعض الحالات، مع أمراض معينة، بكميات معينة، حتى مياه الينابيع النقية تكون ضارة. ميد ليس استثناء ولديه بعض موانع الاستعمال. لا ينبغي استهلاك ميد إذا كنت تخطط لقيادة السيارة أثناء القيام بأعمال تتطلب زيادة التركيز. لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف أن تشرب النساء الحوامل والأطفال أنواعًا مختلفة من شراب العسل التي تحتوي على الكحول، كما يجب على كبار السن، وخاصة أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشديد، توخي الحذر. لا ينصح بهذا المشروب المسكر لمن يعانون من قرحة المعدة أو الاثني عشر.

أي مشروب هو الأفضل أن تختار؟

هناك العديد من الوصفات والخيارات لتحضير مشروب العنبر، وأنواع وأسماء عديدة: ميد داكن، ميد زنجبيل، ليمون، نعناع وحتى الشوكولاتة. ويمكن استخدام العديد من البهارات والمضافات الطبيعية عند تحضيره، وهناك طريقة خالية من الخميرة لتخمير هذا المشروب. تنصح بعض الطرق بإضافة شمع قرص العسل إلى نقيع الشعير. ولكل نوع وصنف أتباعه وأنصاره، وهذه مسألة ذوق. ولكن عند اختيار مشروب، ينبغي إيلاء الاهتمام الرئيسي لقضايا أخرى:

• الامتثال لـ GOST
• كم من الوقت يستمر ميد بعد الإنتاج؟
• شروط التخزين
• مُجَمَّع
• نسبة الكحول

إذا تم إنتاج المشروب المختار وفقًا للمعايير المقبولة، وتم تخزينه في ظروف مناسبة ويحتوي على مكونات طبيعية فقط، فإن شرب هذا الشراب في غياب موانع طبية يكون آمنًا تمامًا. علاوة على ذلك، فإن فوائد هذا المشروب ستكون ملحوظة تماما. يمكن للميد عالي الجودة أن يرفع معنوياتك ويضيف الحيوية ويحسن النغمة العامة للجسم. الشيء الرئيسي هو استخدامه باعتدال ووفقًا للقواعد المقبولة عمومًا.

الميد هو مشروب كحولي مصنوع من عسل النحل. يمكن أن تختلف قوة المشروب بشكل كبير. وبالتالي، هناك شراب شراب بقوة 70 درجة، لكن المشروب الذي يحتوي على نسبة كحول تبلغ حوالي 5% يصبح ضيفًا أكثر شيوعًا على الطاولات. يصل محتوى السكر في أغلب الأحيان إلى 8-10٪، ولكن يُسمح بقيمة أقل. في الآونة الأخيرة، أصبح مشروب الخمر غير الكحولي شائعًا أيضًا، والذي لا يختلف طعمه - وخاصة العسل - عن نظيره الكحولي.

يجب أن يحتوي المشروب على عسل النحل، بالإضافة إلى ذلك، بناءً على وصفة شراب الميد، قد تشمل المكونات الأخرى نبات الجنجل والتوت والتوابل.

يعود أول دليل على وجود هذا المنتج الرائع على أراضي بلادنا إلى القرنين السابع والسادس. قبل الميلاد هـ.. ولهذا السبب يعتبر الميد بحق أقدم مشروب كحولي في روس. وفقا للمعتقدات، فإن المنتج القائم على العسل هو هدية يمكن أن تصبح مصدرا للخلود والقوة والبلاغة والقدرات السحرية.

ومع ذلك، لم تتذوق الشعوب السلافية فقط مشروبًا يعتمد على العسل. ويعتقد أن اليونانيين والفنلنديين اكتشفوا أيضًا وصفة شراب الميد منذ فترة طويلة.

أقدم طريقة لتحضير المشروب هي وضع العسل في براميل من خشب البلوط، ثم يتم دفنها في الأرض. وهناك يتخمر العسل بشكل طبيعي لمدة طويلة (من 5 إلى 20 سنة). ثم تغيرت الطريقة إلى حد ما، وبدأ العسل في الغليان، مما قلل بشكل كبير من وقت تحضير شراب الميد. شربوا ميد فقط تكريما للأحداث الكبيرة والمهمة - عند ولادة طفل، خلال حفل زفاف، جنازة.

تعتبر طريقة تحضير هذا المشروب الكحولي بمثابة الأساس لتصنيفه. ينتمي الميد إلى نوع أو آخر حسب:

• قوتها وقدرتها على التحمل (شابة، راسخة، قوية)؛
• ما إذا تمت إضافة كحول إضافي؛
• ما إذا تم إضافة جزء إضافي من العسل. إذا كانت الإجابة بنعم، فمتى؛
• ما إذا كان العسل قد تم غليه قبل التخمير؛
• ما إذا تم إضافة مكونات إضافية.

خصائص مفيدة للميد

بالطبع، لا يمكننا التحدث عن الخصائص المفيدة للميد إلا إذا كان من المعروف بشكل موثوق أن المشروب تم إنتاجه وفقًا للوصفة الأصلية بواسطة أساتذة حقيقيين. يتم إعداد معيار مثل هذا المشروب في مدينة سوزدال.

الخبراء واثقون من أن المير الأصلي يمكن أن يقلل من الحمى المرتفعة ويساعد في علاج نزلات البرد. يقوي الجسم ويخفف من الحمى. خاصية أخرى مفيدة للميد في مكافحة نزلات البرد هي قدرته على وقف نمو مسببات الأمراض.

في العصور القديمة، كان المشروب المصنوع من العسل يستخدم غالبًا كعلاج لمخلفات الكحول. وينصح باستخدام المشروب غير الكحولي للنساء أثناء الحمل، لأنه... يساعد بشكل مثالي على تقوية الجسم وزيادة دفاعاته.

يعد استخدام المشروب بجرعات صغيرة وسيلة وقائية ممتازة لعدد من الأمراض. وبالتالي، لأمراض القلب والأوعية الدموية، يوصى باستهلاك 70 جرام من الشراب و 30 جرام من النبيذ الأحمر الجاف قبل الوجبات.

العسل مع النعناع له تأثير مهدئ ويساعد على تحسين النوم.

يمكنك تحسين حالة الجسم في حالة فشل الكبد عن طريق تخفيف 70 جرامًا من شراب العسل مع 150 جرامًا من المياه المعدنية الثابتة وتناول هذا الكوكتيل مع الوجبات.

مزيج من كاهور وميد (50 جرام من كل مشروب) سيساعد على تعويض نقص الفيتامينات في الجسم.

يعتبر الجمع بين 100 جرام من النبيذ الأحمر ونفس الكمية من شراب الميد علاجًا فعالًا للالتهابات المعوية والإمساك.

صنع الميد في المنزل

يمكن لأي شخص أن يشرب من العسل في المنزل، ولحسن الحظ، لم تعد وصفة الميد سرية.

لا توجد طريقة الغليان. ستحتاج إلى لتر من الماء المغلي و 50 جرامًا من العسل ونفس الكمية من الزبيب. يجب إذابة العسل بالكامل في الماء، مع إضافة الزبيب المغسول، مما يعزز نمو البكتيريا اللازمة لتخمير المشروب. يجب تغطية الحاوية التي يوجد بها الخليط بشكل غير محكم بصحن أو غطاء وتركه لينقع لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. بعد الوقت المخصص، قم بتصفية المشروب باستخدام الشاش، وصبه في زجاجة بغطاء محكم، ثم ضع الشراب المستقبلي في القبو أو الثلاجة لمدة شهرين، حيث سيتم غرسه. وبمجرد انتهاء الفترة، يصبح المشروب جاهزًا للشرب.

الطريقة الثانية تتضمن غلي الخليط وتتطلب كميات كبيرة من المواد الخام. وفقا لذلك، سيكون حجم المشروب النهائي أكبر أيضا. ستحتاجين إلى: 19 لترًا من الماء، و5.5 كجم من العسل، وليمونة واحدة، و100 جرام من الخميرة. أولاً، قم بإذابة العسل في ثلث كمية الماء، وأضف عصير الليمون إلى الخليط، ثم اتركه حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. من المهم مراقبة المشروب عن طريق التحريك المستمر وإزالة الرغوة بشكل دوري. بعد ذلك، يجب تبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة، وإضافة الماء المتبقي ونصف الخميرة. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الشراب في حاوية محكمة الإغلاق ومجهزة بأنبوب تنفيس الهواء. يوضع الأنبوب في الماء، ويضاف إليه ما تبقى من الخميرة، ويترك لمدة شهر. بمجرد أن يصبح المشروب جاهزًا، يجب عليك تصفية الرواسب وصب الشراب في زجاجات محكمة الغلق، حيث سيتم نقعه في مكان بارد لمدة ستة أشهر تقريبًا.

بسبب وجود السكريات، يمكن أن يتخمر العسل، وبالتالي فهو بمثابة مادة خام للمشروبات المسكرة. دعونا نتذكر أسطورة صانعي شراب العسل الاسكتلنديين. وحتى تحت التعذيب، لم يكشفوا سر تحضير عسل الخلنج للغزاة الأجانب. الكاتب والشاعر الإنجليزي الرائع روبرت لويس ستيفنسون في أغنية "هيذر هوني"، المعروفة لنا في الترجمة الممتازة التي كتبها S.Ya مارشاك، كتب أنه "كان أحلى من العسل، سكرانًا من النبيذ". هل مثل هذا العسل موجود بالفعل؟ الخلنج نبات عسل جيد حقًا، لكن طعم عسله لاذع ومرير، على الرغم من أنه شفاء، مثل النبات نفسه. تحظى هيذر بالتقدير لأنها تزهر من يوليو إلى سبتمبر، عندما تذبل نباتات العسل الرئيسية بالفعل.

ربما لم يقصد المؤلف العسل نفسه، بل الشراب المصنوع منه. ويتم تحضير هذا المشروب عن طريق تخفيف العسل بالماء المغلي وإضافة نبات الجنجل والبهارات في بعض الأحيان. يترك لبعض الوقت ليتخمر ثم يحفظ في مكان بارد. على الرغم من أنه، بناءً على نص القصيدة، فإن صانعي الشراب الصغار يعرفون وصفة خاصة...

لكن علماء الآثار المعاصرين تمكنوا من فعل ما لم يستطع الملك القاسي تحقيقه: لقد فكوا وصفة هذا المشروب من البقايا على شكل كتلة داكنة جافة على شظايا الفخار التي عثر عليها أثناء الحفريات في جزيرة رم قبالة سواحل اسكتلندا. مطبخ ما قبل التاريخ من البيكتس، الشعب القديم الذي سكن اسكتلندا، اكتشف هناك ما يقرب من 4 آلاف سنة.

تم تحضير المشروبات الكحولية القوية المعتمدة على العسل من قبل جميع الشعوب القديمة في أوروبا تقريبًا: اليونانيون والألمان والإسكندنافيون والسلاف والموردوفيون. في كل مكان تقريبًا كان لهذه المشروبات اسم مشابه: من الكلمة اليونانية medo - المسكرة. لذلك، بين السلاف كان العسل، بين الألمان كان قابلاً، بين النرويجيين والسويديين - مجد.

في تلك الأيام، لم يكن صانعو النبيذ يستخدمون الخميرة لتحويل السكر إلى كحول. قاموا بإعداد بادئ للمشروب المسكر من خبز النحل (5 جم) ومحلول العسل (10 لتر). ومن هذه الخميرة اكتسب العسل خصائص خاصة جدًا.

مشروبات العسل القوية في روس

واشتهرت روس بمشروبات العسل القوية على ثلاثة أنواع: الستافاني والمسكر والمسلوق.

ضبط العسل

يتكون العسل المرحلي، الذي تمت ملاحظته لأول مرة في السجل التاريخي عام 880، من ثلثي العسل وثلث عصير التوت الطبيعي (معظمه من التوت أو التوت البري أو الكرز) دون أدنى خليط من الماء. تعرض هذا الخليط للتخمير الطبيعي في أحواض مفتوحة أو براميل كبيرة الحجم (120-140 دلوًا)، ثم تم سكبه بشكل متكرر وحفظه في براميل مرصوفة بالقطران مدفونة في الأرض لمدة 15-20 عامًا، وأحيانًا 35-40 عامًا. كانت هذه العملية تذكرنا بصنع النبيذ. إذا نضج العسل لمدة 5-8 سنوات، فهو يعتبر خامًا أو صغيرًا.

العسل المسكر

وبما أن العسل الذي تم توفيره ينضج ببطء شديد، فقد بدأوا في البحث عن بديل. ونتيجة لذلك، ظهر العسل المسكر: يمكن استهلاكه بالفعل في السنة الثالثة بعد بدء التخمير، لكنه كان منتجا منخفض الجودة. وكان العسل ذو الخمس سنوات يعتبر متوسط ​​الجودة، والعسل ذو العشر سنوات يعتبر ممتازا. لجعل نبتة العسل والتوت تتخمر بشكل أسرع، تمت إضافة الأوكسيميل إليها - خل العسل المُعد مسبقًا، وكذلك القفزات. وبخلاف ذلك، ظلت العملية كما هي بالنسبة للعسل المورد.

العسل المغلي

للاستهلاك الشامل في عام 996، تم اقتراح العسل المسلوق. تم إنتاجه باستخدام تقنية قريبة من إنتاج البيرة وليس النبيذ. كان العسل "المبكر النضج" جاهزًا في غضون 3 أسابيع، ويتطلب القليل من المواد الخام وينتج نفايات أقل بكثير من العسل المرحلي والمسكر. ولكن في الوقت نفسه، تم فتح الطريق أمام تزوير المشروب على نطاق واسع: تمت إضافة إضافات إليه على شكل نبات البلسان والبلادونا وغيرها من النباتات المسكرة التي تعزز التسمم.

في إمارة ريازان وعلى أراضي موردوفيا الحديثة، كان هناك مشروب نقي. في إنتاجها، لم يستخدموا خبز النحل فحسب، بل استخدموا أيضًا النحل الميت، ودمجوا تقنية "البيرة" مع تقنية "النبيذ"، وتم "تغذية" العسل وسكبه وحتى تجميده.

تم تحضير مشروبات العسل القوية في منازل التجار الأثرياء والبويار النبلاء وملوك موسكو. على صفحات Domostroy، يتم تقديم النصيحة لمالك جيد: "يجب أن تضع العسل بنفسك، وبمجرد أن يتحرك، أغلق الوعاء، ولكن انتبه لنفسك من يأتي إلى هنا. ولكن يجب عليك أن تصفيه بنفسك، ولن تشرب حتى.

كم درجة هناك في ميد؟ ما هي قوة ميد؟

ما هي قوة مشروبات العسل؟ من المعروف أن الكحول الموجود في العسل يتكون نتيجة تخمر الجلوكوز والفركتوز. وفقا للحسابات، من 180 جرام من هذه السكريات، مع التخمير الكامل، يتم الحصول على 92 جرام من الكحول. بمعرفة وصفة العسل القديم، يمكنك بسهولة تحديد قوته:

• مع التخمير الكامل - ما يصل إلى 8-9٪،
• إذا كانت غير مكتملة (العسل الحلو) - 4-5%.

على الرغم من هذا المحتوى المنخفض من الكحول، إلا أنه لم يؤدي إلى أي خير.

يمكن الحكم على المكانة التي يحتلها العسل في مأدبة مأدبة نبلاء موسكو من قائمة المشروبات المقدمة في عشاء القيصر أليكسي ميخائيلوفيتش.

تكريما للسفراء البولنديين:

• العسل الأحمر: التقديم الأول - الكرز، التوت، الكشمش، مغرفة؛ العرض الثاني - مغرفتين من عسل التوت، مغرفة من عسل البويار؛ العرض الثالث - مغرفتان من عسل العرعر ومغرفة من عسل كرز الطيور.
• العسل الأبيض: التقديم الأول - مغرفتان من دبس العسل مع القرنفل، ومغرفتان من العسل؛ الخدمة الثانية - مغرفتان من جوزة الطيب؛ الحصة الثالثة - مغرفتان من العسل مع الهيل ومغرفة من العسل.

كل شيء عن الملك العظيم:

• العسل الأحمر - الكرز، التوت، الكشمش، الفاكهة ذات النواة، كرز الطيور، العرعر، العسل المخلل؛
• ثمانية أكواب من العسل الأبيض - مغرفة قرنفل، جوزة الطيب، الهيل، تسعة أكواب سكر.

عن البويار وعن المخادعين وعن الدوما:

• العسل الأحمر: خمسة دلاء من عسل الكرز، وأربعة دلاء من عسل التوت، وثمانية دلاء من عسل الكرز؛
• العسل الأبيض: 15 دلاء من العسل الأسود مع القرنفل، وخمسة دلاء من جوزة الطيب، وثلاثة دلاء من الهيل، ودلوين من العسل القديم، وخمسة دلاء من العسل المغلي.

لقد حلت الفودكا محل ميد

توقف الإنتاج الضخم لمشروبات العسل القوية في النصف الأول من القرن السادس عشر، عندما تم استبدالها بالفودكا. وفي القرن السابع عشر، اختفى العسل فعليًا، حتى أن الوصفات فُقدت، لأنها كانت تنتقل عن طريق الفم.

أصل اسم "ميد"

في الضفة اليسرى لأوكرانيا، منذ القرن السادس عشر، انتشر مشروب فارينوخا على نطاق واسع، ويتكون من الفودكا والعسل والتفاح المجفف والكمثرى والخوخ والكرز المغلي معًا. تم تحضير المشروب لمحاربة رائحة الفودكا، مع ترك "محتوياته القوية".

وفي منتصف القرن العشرين. ظهرت كلمة "medovukha" (أليست قياسًا على varenukha؟) وتعني الخميرة أو الكفاس أو هريس الفاكهة مع إضافة العسل. بالمناسبة، في سيبيريا، تُستخدم هذه الكلمة أحيانًا لوصف المن، الذي ينتج منه النحل المن، وهو أمر خطير على النحل الذي يقضي الشتاء.

وصفات. مشروبات العسل المسكرة.

عسل الكرز

1 كجم من العسل، 1.5 لتر من عصير الكرز، 1.5-3 لتر من الماء، 200 جرام من خبز القمح، 50-100 جرام من الخميرة، حوالي 5 جرام من القرنفل والقرفة.

يُذاب العسل في الماء ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة، مع إزالة الرغوة. يبرد ويسكب في عصير الكرز ويضاف خبز القمح المنقوع في الخميرة المخففة بالماء والبهارات. بعد 1-2 ساعة، صب كل شيء في زجاجة، وأغلقها واتركها لتتخمر لمدة 1-2 أيام. ثم ضع الزجاجة في البرد. بعد 2-3 أسابيع، قم بتصفية المشروب، وصبه في زجاجات، وأغلقه وخزنه في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا.

عسل منزلي

1 كجم عسل ، 1.5-2 لتر ماء ، 200 جرام خبز قمح ، 40 جرام خميرة ، زبيب حسب الرغبة.

يُخفف العسل بالماء ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا مع إزالة الرغوة. ثم يضاف خبز القمح المنقوع في الخميرة المخففة بالماء ويترك في مكان دافئ ليتخمر. عندما يتوقف العسل عن إصدار الضوضاء، قم بتصفية المشروب، وصبه في زجاجات، ووضع 1-2 زبيب في كل منها، ثم ضعه في الثلاجة.

عسل ممتاز

1.2 كيلو عسل، 10 لتر ماء، 200 جرام خبز قمح، 100 جرام خميرة، قرنفل، قرفة وبهارات أخرى حسب الرغبة.

يُخفف العسل في الماء ويُضاف القرنفل ويُغلى وتُزال الرغوة حتى يتبخر 1/5 حجم الشراب ويُبرد. يُضاف خبز القمح المنقوع في الخميرة المخففة بالماء والقرفة والبهارات الأخرى. بعد 1-2 ساعة، صب العسل في زجاجة كبيرة، وأغلقها واتركها لمدة 10-12 يومًا حتى تتخمر. ثم يصفى العسل ويعبأ في زجاجة ويغلق ويوضع في الثلاجة حتى ينضج لمدة شهر على الأقل.

المشروب السلافي الأصلي هو ميد. أي منتج لتربية النحل هو دواء شعبي فريد من نوعه. منذ فترة طويلة تم الاعتراف بالعسل كمنتج علاجي. وفي الوقت نفسه، تم تأكيد هذه الحقيقة من قبل كل من الشعبويين وممثلي الطب التقليدي. هل الميد صحي؟ بعد كل شيء، المشروب كحولي، ولا يسمح للجميع بشربه. فوائد ميد موجودة بلا شك. ولكن بشرط أن تستهلك فقط مشروبًا طبيعيًا عالي الجودة.

ميد هو

يعتقد الكثير من الناس أن الميد عبارة عن خليط من الكحول والعسل. ولكن في الواقع، الميد هو مشروب قليل الكحول محضر وفق وصفة خاصة. وبالتالي فإن الميد عالي الجودة يحتوي على العسل والماء والخميرة. إن عملية تخمير الخميرة هي التي تجعل المشروب منخفض الكحول. إذا كان المنتج يحتوي على الفودكا، فيمكن أن يطلق عليه صبغة كحولية من العسل، ولكن ليس ميد.

يمكن أن تكون قوة هذه الجرعة 5-16٪. يصل محتوى السكر في المشروب عادة إلى 9٪. اليوم هناك أنواع كثيرة من المشروبات. وهي تختلف اعتمادًا على إضافة المكونات الإضافية وفترة التسريب وعملية الطهي.

الأنواع الرئيسية من ميد هي كما يلي:

• مستقر - تم الحصول عليه بعد عملية تخمير طبيعية طويلة؛
• حار - تضاف مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل؛
• الكحول - مع إضافة الفودكا.
• مسلوق - يُنقع شراب الميد لمدة شهر ثم يُغلى.
• القفزات - عند إعداد مشروب، تتم إضافة القفزات؛
• خالي من الكحول.

تكوين مفيد ومحتوى السعرات الحرارية

ميد لديه تكوين فريد حقا. يعتبر المشروب سلف النبيذ. ومن المعروف أن النبيذ الأحمر الطبيعي يساعد في علاج العديد من الأمراض. بين الشعوب السلافية، كان الميد هو الجرعة المفضلة. أعدت كل عائلة الجرعة بشكل مستقل، وفقا لوصفتها العائلية. اليوم، أصبح إنتاج المنتج راسخا، وهناك عدد كبير من المصانع في بلدان مختلفة.

يتم نقل التركيبة المفيدة الكاملة للعسل بالكامل تقريبًا إلى المشروب. وهي مشبعة بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. من الصعب جدًا العثور على هذه المواد في الأطعمة اليومية. المصادر الرئيسية لهذه المكونات هي الأسماك الدهنية والمكسرات. ولذلك فإن الاستهلاك المعتدل للمنتج الطبي سيساعد الجسم على تعويض نقص الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

ميد هو مصدر للبروتينات والكربوهيدرات. وفي الوقت نفسه، فإن الكربوهيدرات الموجودة في المشروب بطيئة وسريعة. من بين المكونات المفيدة يجدر تسليط الضوء على المواد التالية:

• الفيتامينات B1، B2، B9، B5، B6، E، H، C، A، PP؛
• البوتاسيوم.
• الفاناديوم.
• المنغنيز.
• صوديوم؛
• حديد؛
• النيكل.
• المغنيسيوم؛
• الروبيديوم.
• الكالسيوم.
• الموليبدينوم.

وتكتمل هذه التركيبة الغنية بمركبات الألياف والرماد. إذا تحدثنا عن محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المشروب، فهو منخفض. 100 جرام من شراب الميد يمكن أن تحتوي على 65-100 سعرة حرارية. كل هذا يتوقف على المكونات الإضافية والتوابل والتوابل.

ما هي فوائد العسل؟

ميد هو مشروب منخفض الكحول. لذلك، لكي يستفيد الجسم، عليك أن تستهلكه باعتدال. لذلك، أولا وقبل كل شيء، الجرعة تتواءم بشكل جيد مع نزلات البرد. يتم تفسير جميع فوائد المنتج من خلال وجود المكون الرئيسي - العسل. بشكل عام، وكيل الشفاء لديه الخصائص المفيدة التالية:

• مضاد التهاب؛
• خافض للحرارة.
• مدر للبول.
• مسكنات الألم؛
• مطهر؛
• تطهير؛
• تهدئة.

بفضل السكريات التي تشبع الميد، يزود المنتج الجسم بالطاقة والقوة. للأغراض الطبية، يمكن تناول ميد بعد الإصابة بأمراض خطيرة من أجل استعادة نغمة ووظائف جميع الأنظمة بسرعة. التركيبة الغنية بالمعادن والفيتامينات مفيدة للغاية للكلى والكبد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية. وإذا قمت بخلط كمية صغيرة من العلاج الشعبي مع النبيذ الأحمر الجاف، فيمكنك القضاء على علامات نقص الفيتامينات.

فوائد للجهاز العصبي المركزي

بسبب تأثيره المهدئ، عادة ما يتم استهلاك شراب الميد لتطبيع عمل الجهاز العصبي. لذلك يتم استخدام الجرعة للأغراض التالية:

• التخلص من الأرق؛
• زيادة المقاومة للمواقف العصيبة.
• التخلص من الاكتئاب؛
• علاج العصاب.
• القضاء على الاضطرابات العصبية.

للتخلص بسرعة من الأرق، يتم خلط السائل الدافئ مع أوراق النعناع. يجب عليك شرب المنتج مباشرة قبل النوم. كما أن الميد يساعد على تحسين المزاج والتخلص من القلق.

فوائد للجهاز الهضمي

من المعتاد تناول 50-100 جرام من شراب العسل قبل الوجبة. يبدأ المشروب جميع عمليات الهضم ويحسن الشهية. كما أن هذا المنتج قادر على تطبيع البكتيريا المعوية المفيدة. للقيام بذلك، يتم خلط المشروب مع عصير الصبار أو كالانشو. وعلى الرغم من أن الجرعة مشروب كحولي، إلا أنها مفيدة جدًا لعمل الكبد. للقضاء على أمراض الكبد، يتم تخفيفه بالمياه المعدنية. كما أن تأثيره ملين خفيف يساعد الجسم على التخلص من الإمساك وتطهير نفسه من الفضلات والسموم.

ميد لأمراض الجهاز التنفسي

المنتج له تأثير مفيد على وظائف الحماية لجهاز المناعة. وهذا يمنحنا الحق في الادعاء بأن منتج تربية النحل يتأقلم بشكل جيد مع الأمراض الفيروسية والبرد. ميد دافئ إذا كان لديك المشاكل التالية:

• التهاب شعبي؛
• ذبحة؛
• سعال؛
• التهاب القصبة الهوائية.
• التهاب رئوي؛
• حمى؛
• صداع.

العسل يخفف البلغم والمخاط، مما له تأثير جيد للبلغم. كما يتم القضاء على العملية الالتهابية وتدمير الفيروسات المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة.

فوائد للجهاز البولي التناسلي

نظرًا لحقيقة أن المنتج له تأثيرات مدرة للبول ومضادة للالتهابات، فإنه يتم تناوله لعلاج أمراض الجهاز البولي التناسلي المختلفة لدى كل من الرجال والنساء. المشروب مفيد أيضًا للجهاز التناسلي نفسه. وهكذا يتم استعادة الفاعلية عند الرجال، بينما يتم تقوية جدران الرحم عند النساء. مع الاستهلاك المعتدل للعلاج الشعبي لدى الرجال، فإنه يحسن نوعية الحيوانات المنوية، مما يساعد على إنجاب طفل سليم بنجاح.

ميد للحفاظ على الشباب والجمال

نظرا لحقيقة أن المنتج يشبع الجسم بمجموعة متنوعة من المعادن والفيتامينات، فإن عملية انقسام الخلايا تتحسن. هذا يسمح لك بإطالة شبابك. كما يعمل الميد على تحسين حالة الأظافر والشعر والجلد. بفضل مضادات الأكسدة، يعمل المنتج على تحسين تجديد خلايا الجلد، مما ينعم التجاعيد الدقيقة.

ضرر ميد

يتم شرح الفوائد والأضرار من خلال التركيبة التي تتطلب الالتزام الصارم بالجرعة. مع الاستهلاك المعتدل للجرعة لن يكون هناك أي ضرر. في هذه الحالة، الأولوية هي الخصائص العلاجية للمنتج. ولكن هناك عدد من العوامل التي يمنع وجودها بشكل صارم استهلاك السوائل. لذلك، أولا وقبل كل شيء، سوف يضر ميد أولئك الذين يعانون من الحساسية تجاه منتجات العسل والنحل. أيضًا، يجب ألا تشرب المشروب إذا كنت مدمنًا على الكحول.

ومن بين الأمراض الأخرى التي تحرم شرب المشروب ما يلي:

• فترة إنجاب الطفل؛
• فترة الرضاعة الطبيعية
• السكري؛
• بدانة؛
• الأمراض العصبية.
• فترة تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.

بشكل عام، يتم تقييم ضرر شراب الميد من منظور محتواه من الكحول. لذلك، يُحظر استخدام المنتج الطبي للأشخاص الذين تقل أعمارهم عن ثمانية عشر عامًا. الاستهلاك المفرط يمكن أن يثير تطور إدمان الكحول.

كيف تصنع ميد بنفسك؟

يمكنك تحضير العلاج بنفسك في المنزل. مثل هذا المنتج سيضمن السلامة والطبيعية. يتكون مشروب ميد الطبيعي عالي الجودة محلي الصنع من ثلاثة مكونات فقط:

• ماء؛
• خميرة؛

عملية الطبخ بسيطة. لذلك، يتم سكب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة. بعد ذلك، يضاف العسل إلى السائل. يجب أن يكون المكون الرئيسي حوالي 8 مرات أقل من السائل. يجب غلي الخليط على نار خفيفة. أثناء عملية الغليان، تتشكل رغوة يجب إزالتها. أبقي المقلاة على النار حتى تتوقف ظهور الرغوة. كقاعدة عامة، 2-3 دقائق كافية لهذا الغرض.

بعد ذلك، يتم إزالة الخليط من الحرارة ويبرد. بمجرد أن يصل السائل إلى درجة حرارة الغرفة، يتم سكب الخميرة الجافة فيه. يجب غرس المشروب في مكان دافئ لمدة 30 يومًا. لجعل عملية التخمير أكثر كثافة، يمكنك إضافة جزء آخر من الخميرة أثناء التسريب. بعد إعداد المنتج الطبي، يتم سكبه في حاويات ووضعه في الثلاجة.