عند التمليح يخرج الدهن عصيرا فماذا أفعل؟ تمليح شحم الخنزير - بعض التوصيات لتمليح شحم الخنزير. كيف لطهي شحم الخنزير المملح

شحم الخنزير، على الرغم من حقيقة أنه 100٪ دهون، هو منتج صحي للغاية. يمتصه الجسم بالكامل، ويمكن العثور عليه في أي قسم من أقسام اللحوم تقريبًا. في أغلب الأحيان يتم تناولها مملحة، ويمكن لأي شخص طهيها بهذه الطريقة، فهي ليست صعبة على الإطلاق. إذا كنت تريد مخلل شحم الخنزير بنفسك، فيجب أن تبدأ باختيار الدهن المناسب. يجب أن يكون المنتج طازجًا، ويتم الحصول على أفضل شحم الخنزير من عظم القص. يجب أن تكون ناعمة، بدون كتل أو أي ضغطات. اختر قطعة بعرض 3-4 سم، وطبقة اللحم لن تؤدي إلا إلى تحسين الطعم. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج أيضًا بالطبع إلى ملح ووعاء زجاجي أو كيس بلاستيكي.

الملح في كيس من البلاستيك
يجب تقطيع طبقات شحم الخنزير إلى قطع أصغر (حوالي 6 × 10 سم). تحتاج إلى تناول الكثير من الملح (لا تتناول الملح المعالج باليود تحت أي ظرف من الظروف - فاليود يمكن أن يؤدي إلى تآكل كل شيء) وطحن شحم الخنزير جيدًا معه. بعد ذلك، يتم وضع القطع الناتجة في كيس من البلاستيك ورشها بالقليل من الملح. يتم ربط الكيس بإحكام ويترك في درجة حرارة الغرفة. بعد 3 أيام، سيعطي شحم الخنزير العصير، لذلك يجب قلب الكيس ووضعه في الثلاجة لبضعة أيام أخرى. إذا كان لحم الخنزير المقدد الخاص بك يحتوي على طبقة لحم، فيمكن تحديد مدى استعداد المنتج من خلال حقيقة أنه يغمق. إذا لم يكن هناك مثل هذه الطبقة، فبعد 3 أيام في الثلاجة، يمكن التحقق من جاهزية شحم الخنزير ببساطة عن طريق تذوقه. إذا كنت راضيًا عن طعم المنتج النهائي، فقم بإزالة الملح المتبقي بمنديل وقم بتخزين شحم الخنزير في الثلاجة.

إذا كنت ترغب في تنويع المذاق، فقبل التمليح يمكنك عمل قطع وإضافة نصف فص من الثوم. يمكنك ببساطة ترك الثوم في الكيس قبل إغلاقه. كتوابل، تتناسب بذور الشبت جيدًا مع شحم الخنزير المملح - فهي تعطي رائحة رقيقة جدًا وذوقًا جيدًا.

طريقة التخليل في وعاء زجاجي
يمكن أيضًا تحضير شحم الخنزير في محلول ملحي، لذلك استخدم وعاء زجاجي كبير. يتم تقطيعها إلى قطع ورشها بالتوابل المختلفة. لقد تحدثنا بالفعل عن الشبت أعلاه، وفي المتاجر، يمكنك أيضا العثور على مخاليط التوابل الجاهزة لشحم الخنزير. للحصول على وعاء سعة ثلاثة لترات، خذ لترًا ونصف من الماء المغلي الذي يذوب فيه كوب من الملح. تحتاج أولاً إلى وضع شحم الخنزير ثم ملؤه بالمحلول الناتج. تأكد من إخفائه بالكامل بهذا المحلول الملحي.

أغلق الجرة بغطاء واتركها في مكان بارد قليلاً (ولكن ليس في الثلاجة) لمدة يوم، ثم انقلها إلى الثلاجة لمدة 4 أيام. بعد ذلك، افتح الجرة وصرف الماء. باستخدام هذه "الطريقة الرطبة" لتمليح شحم الخنزير، يصبح طريًا وناعمًا. يمكنك الملح بنفس الطريقة تمامًا، باستخدام محلول ملحي بارد - بعد تحضيره، انتظر حتى يبرد الخليط، وبعد ذلك اسكب شحم الخنزير في مرطبان.

لذلك، اختر الطريقة التي تناسبك. إذا كنت ترغب في تخزين شحم الخنزير في الثلاجة، وليس في الثلاجة، فقم بتغليفها في ورق عادي. بالعافية!

لدى العديد من البلدان أصنافها الوطنية الخاصة من دهن الخنزير المملح - لاردو ولحم الخنزير المقدد والبانسيتا وغيرها الكثير. اتضح أن كل دولة تقريبًا لديها طريقتها الخاصة في تحضيرها. شحم الخنزير هو دهن الخنزير المملح، وهو المنتج الوطني لأوكرانيا وروسيا. لا يزال سكان الريف يخزنون هذا المنتج بكميات كبيرة جدًا اليوم.

شحم الخنزير هو أحد الأطباق الوطنية التي تمتلك كل عائلة وصفتها الخاصة لطهيها. هناك أيضًا وصفات تنتقل من جيل إلى جيل لفترة طويلة. على الرغم من حقيقة أن المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي دهن الخنزير والملح، إلا أن هناك العديد من الفروق الدقيقة الأخرى - كم عدد أيام ملح شحم الخنزير في محلول ملحي، وما الذي يجب إضافته أيضًا، وما إلى ذلك. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات.

كيف لطهي شحم الخنزير المملح

أهم شيء في صنع منتج لذيذ هو الحصول على قطعة جيدة جدًا وطازجة من دهن الخنزير من مصدر موثوق. لا تشتري الأطعمة الجاهزة المجمدة. حاول العثور على منتج زراعي طازج. ستحتاج إلى إحدى الوصفات الكلاسيكية:

• 1 كيلو دهن لحم خنزير.
• 2 كوب ملح بحري.
• القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل.
• حفنة من فصوص الثوم.
• 2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر.

كيف افعلها

في هذه الحالة، يُملح شحم الخنزير بمحلول ملحي بارد. ضعي الدهن على لوح التقطيع واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. نسكب طبقة من الملح بسمك 1 سم تقريباً في وعاء زجاجي، ونضع فوقه قطعاً من الدهن. ضعي طبقة من أوراق الغار وحبوب الفلفل ورقائق الفلفل الأحمر وطبقة سميكة من الملح في الأعلى. املأ كل شيء بالماء البارد النظيف حتى تتم تغطية القطع قليلاً. كم يوما لملح شحم الخنزير في محلول ملحي بهذه الطريقة؟ يجب أن يبقى الجرة في الثلاجة لمدة أربعة أيام على الأقل. بمجرد انتهاء هذه المرة، جرب المنتج. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم أكثر ملوحة، يمكنك الاحتفاظ به لبضعة أيام أخرى.

التمليح في العصير الخاص

هذا خيار آخر لكيفية ملح شحم الخنزير بشكل لذيذ في محلول ملحي. وفي هذه الحالة لا يمتلئ بالماء، بل يتكون المحلول الملحي من العصائر التي يفرزها المنتج. يمكن بعد ذلك معالجة المنتج المحضر وفقًا لهذه الوصفة عن طريق التدخين. سوف تحتاج إلى ما يلي:

• 1.5-2 كجم من دهن الخنزير.
• نصف كوب من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة دبس.
• 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير.
• 1 ملعقة صغيرة ملح مخلل.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجمد طازج.

كيفية ملح شحم الخنزير بهذه الطريقة

هذه هي واحدة من الوصفات اللذيذة للشحم في محلول ملحي، حيث يتم طهيها في العصير الخاص بها. شطف الدهون ومسحها جيدا. قم بقص أي حواف رفيعة حتى تصبح القطعة مستطيلة طويلة وموحدة.

في وعاء صغير، الجمع بين السكر والدبس. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من ملح الكوشير وملح التخليل والفلفل. ضعي هذا الخليط بالتساوي على قطعة من الدهن، ثم ضعيها في وعاء زجاجي أو برطمان وغطي الجزء العلوي بقطعة قماش نظيفة. ضعها في الثلاجة واضغط بانتظام على سطح قطعة العمل. سترى أنه سيتم إطلاق كمية كبيرة من السائل. كم يوما لملح شحم الخنزير في محلول ملحي وفقا لهذه الوصفة؟ نظرًا لاستخدام مكونات أخرى هنا إلى جانب الملح، يجب أن تكون فترة التعتيق سبعة أيام على الأقل. عندما يمر هذا الوقت، أخرج شحم الخنزير من الجرة وافحصه. يجب أن تكون ثابتة عند اللمس. إذا كان اللحم لا يزال يبدو إسفنجيًا وناعمًا، افركي القطعة بملعقتين كبيرتين من الملح ثم ضعيها مرة أخرى في الثلاجة لمدة يومين. عندما يصبح شحم الخنزير جاهزًا تمامًا، صفي كل السائل منه واشطفيه جيدًا وامسحي القطعة.

خيار الملح فقط

بالطبع، عند تمليح شحم الخنزير، يمكنك إضافة أي توابل إضافية لضمان الذوق والرائحة المفضلة لديك. لكن الطريقة الكلاسيكية هي استخدام الملح وحده. في هذه الحالة، نملح شحم الخنزير في مرطبان في محلول ملحي ساخن. هذا المنتج سهل التحضير. وبعد ذلك يمكن استخدامه في العديد من الأطباق. في هذه الحالة، تحتاج إلى وزن الدهون التي تريد تحضيرها بدقة، حيث ستحتاج إلى حساب النسبة الصحيحة من الملح. ستحتاج إلى 30 جرامًا منه لكل كيلوغرام من شحم الخنزير، بالإضافة إلى 500 مل من الماء.

قطع الدهون بحيث يكون لديك قطع متساوية الحجم وموحدة. يمكنك إزالة الجلد أو تركه (حسب رغبتك). وزن شحم الخنزير المعد للتمليح. احسب الكمية المطلوبة من الماء واسكبها في المقلاة واغليها. أضف الملح وقم بإذابته تمامًا مع التحريك جيدًا. أخرج المقلاة من الحرارة واتركها تبرد قليلاً. يجب أن يكون المحلول الملحي ساخنًا، لكن ليس الماء المغلي. ضع قطعًا من دهن الخنزير في وعاء نظيف واملأه بالسائل الساخن المُجهز. انتظر حتى يبرد المحلول الملحي ثم ضع الحاوية في الثلاجة. كم يوما لملح شحم الخنزير في محلول ملحي؟ انتظر خمسة أيام ثم افحص المنتج النهائي وتذوقه. عندما يصبح شحم الخنزير جاهزًا، اشطفه وجففه.

التحضير المجفف لفصل الشتاء

كقاعدة عامة، يتم تنفيذ منتجات التمليح بهدف الحفاظ عليها لفترة طويلة. بحيث يمكن تخزين شحم الخنزير لفترة أطول، فمن المستحسن ليس فقط الملح، ولكن أيضا لتجفيفه. يتم ذلك بكل بساطة، وسوف تفاجئك النتيجة بسرور. كيفية الملح شحم الخنزير في محلول ملحي لفصل الشتاء؟ للتخزين لفترة أطول، يُنصح بإضافة القليل من نتريت الصوديوم إلى المنتج. تمنع هذه المادة تطور جراثيم العفن وتعطي المنتج أيضًا لونًا ورديًا جميلاً. بالإضافة إلى ذلك، سوف يصبح شحم الخنزير حلوًا قليلاً. ويمكن العثور على هذه المادة تجارياً تحت اسم "الملح الوردي" (لا تخلط بينه وبين ملح الهيمالايا الوردي).

يعتقد البعض أن هذه هي الوصفة اللذيذة لشحم الخنزير في محلول ملحي. قد يكون هذا بسبب حقيقة أن هذه التعليمات لا تحتوي على وصفة واضحة. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على نسب الماء والملح. لكل 500 مل من السائل يجب إضافة 75-100 جرام. يمكنك قياس الكمية المطلوبة بملعقة كبيرة تحتوي على 25 جرام من الملح. يجب حساب الكمية المطلوبة من نتريت الصوديوم باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. لم تتم الإشارة إلى كمية السكر في الوصفة في أي مكان. يمكنك إضافته أم لا (حسب تقديرك). يمكنك أيضًا وضع الثوم والفلفل وورق الغار والكمون وما إلى ذلك في المحلول الملحي.

كيفية ملح شحم الخنزير لفصل الشتاء

اصنع محلول ملحي عن طريق خلط الماء والملح والملح الوردي (النتريت) والسكر (أو أي إضافات أخرى حسب الاختيار). سخني الخليط على نار متوسطة في قدر، وحركيه حتى يذوب تماماً. أطفئ الحرارة. قطع الدهن إلى قطع متساوية الحجم والسمك. ضعيها في وعاء نظيف واملئيها بالمحلول الملحي. قم بإزالة أي فقاعات هواء (عن طريق تحريك السائل بقوة بمقبض الملعقة) وأغلقه بإحكام. ضعه في الثلاجة واحتفظ به هناك لمدة خمسة أيام. حرك المحلول الملحي يوميًا لإعادة توزيع جميع العصائر بالتساوي. بعد مرور خمسة أيام، قم بإزالة المنتج وتحقق من نضجه. إذا كان من الممكن أكل شحم الخنزير، اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري وامسحه بالمناشف الورقية. ضعه على رف سلكي مبطن بورق نظيف واتركه في مكان جيد التهوية لبعض الوقت. يجب أن تتشكل طبقة لزجة على السطح، ويجب أن يجف اللب إلى حد ما. يمكن تخزين شحم الخنزير المملح والمجفف لفترة طويلة جدًا.

خيار آخر لشحم الخنزير في العصير الخاص به

نحن نقدم وصفة أخرى لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي. تبدو هذه التعليمات خطوة بخطوة بسيطة للغاية: تحتاج إلى معالجة الدهون بالملح والسكر ثم الانتظار حتى يتكون محلول ملحي طبيعي باستخدام العصير الخاص بها. سوف تحتاج إلى ما يلي:

• نوعية جيدة من لحم الخنزير الطازج.
• سكر ناعم - حوالي 3 أكواب.
• ملح البحر الخشن - حوالي 6 أكواب.

كيف تملح شحم الخنزير في العصير الخاص بك

اخلطي السكر والملح. افركي شحم الخنزير بهذا الخليط بسخاء من جميع الجوانب. ضعه في مرطبان وغطيه بالخليط المالح الحلو المتبقي. اضغط على كل شيء جيدًا، ثم غطيه بقطعة قماش وضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى كضغطة. اتركه في الثلاجة لمدة يوم. في اليوم التالي سترى أن شحم الخنزير قد أطلق العصير. قم بتصفيتها ورش الدهن مرة أخرى بخليط الملح والسكر وسكب المحلول الملحي المصفى فوقها. ضعه مرة أخرى في الثلاجة. كرر هذه العملية لمدة 10 أيام. ستزداد كمية المحلول الملحي - لا تسكبه بل قم بتصفيته وإضافته إلى شحم الخنزير. بمجرد أن يصبح المنتج جاهزًا للأكل، اشطفه وجففه. يمكن تناول شحم الخنزير بهذا الشكل، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك تجفيفه أو تدخينه.

الخيار مع قشر البصل

هذه الوصفة لتمليح شحم الخنزير هي أيضًا وصفة كلاسيكية. المنتج النهائي يكتسب رائحة وظل معين. كيفية الملح شحم الخنزير في محلول ملحي البصل؟ للقيام بذلك سوف تحتاج إلى ما يلي:

• 500 جرام من دهن الخنزير.
• 1 لتر من الماء.
• 1 كوب من الملح.
• قشور من حوالي عشرة بصل.
• التوابل المفضلة حسب ذوقك (الثوم والفلفل والكمون وغيرها).

شحم الخنزير المملح في محلول ملحي مع قشور البصل

يُسكب الماء في قدر ويُسخن ويُضاف الملح. يُغلى المزيج ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. أضيفي قشر البصل واتركي المحلول الملحي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. أضف الدهن مباشرة إلى الماء المغلي (يجب تغطيته بالكامل بالماء). خففي النار، واضبطي النار على نار هادئة، واتركي الخليط على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا. أطفئ الموقد واترك كل شيء مغطى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم قم بإزالة الدهن ووضعه على طبق واضغط عليه بالضغط لإخراج المحلول الملحي الزائد. دعها تبرد تماما.

في هذا الوقت، تحضير التوابل. على سبيل المثال، تحتاج إلى تقشير الثوم وتقطيعه إلى قطع صغيرة، وسحق حبوب الفلفل والكمون بالسكين، وتفتيت ورق الغار. بمجرد أن تبرد قطعة الدهن، قم بعمل قطع صغيرة فيها على كامل السطح. افركيها بمزيج من التوابل المحضرة حتى يدخل بعضها في الجروح. بعد ذلك، لف القطعة بورق الألمنيوم وضعها في الفريزر. في هذا النموذج يمكن تخزينه لفترة طويلة. كلما جلس لفترة أطول، كلما أصبح أكثر نكهة. يمكنك تناولها مجمدة مباشرة، عن طريق تقطيعها إلى شرائح رفيعة بسكين حاد. من الأفضل تقديمه على الخبز الأسود.

كيفية مخلل شحم الخنزير محلية الصنع، وصفة مع الصورة. تمليح شحم الخنزير في المنزل. نحن نصنع لحم البقر المحفوظ في المنزل.

ما الذي يمكن أن يكون ألذ من شحم الخنزير اللذيذ مع الثوم والخبز الأسود وكأس من الفودكا استغفر الله.

يمكنك شراء شحم الخنزير اللذيذ من السوق، لكن الأسعار في أسواق موسكو غير إنسانية تمامًا. كيلوغرام من شحم الخنزير المملح الجيد يكلف 300-400 روبل. هذا على الرغم من أنه يمكن شراء شحم الخنزير النيئ أو لحم الصدر مع طبقة جيدة من اللحم مقابل 90-120 روبل. لذلك دعونا شحم الخنزيرعلى المرء. علاوة على ذلك، لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر.

سنحتاج إلى:

1. شحم الخنزير أو بريسكيت.
2. ملح خشن.
3. ورق الغار
4. حبّة فلفل أسود، أحمر أو أخضر.
5. ثوم.

سالوسيكون مملحًا بشكل أفضل إذا قمت بملح القطع المستطيلة كما في الصورة.

قطع الثوم. كلما زاد الثوم كلما كان ذلك أفضل.

اطحني بذور الفلفل باستخدام الهراسة أو اطحنيها في الهاون، ثم قطعي أوراق الغار إلى قطع صغيرة.

ضع السمن في وعاء عميق. افركي شحم الخنزير بالثوم والفلفل مع أوراق الغار.

يرش الدهن بسخاء مع الملح. يجب أن يكون هناك الكثير من الملح.

غطي الشحم بوعاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. بعد يوم، ضع شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.

أثناء التمليح، سوف يعطي شحم الخنزير العصير. وبعد خمسة أيام نخرج الدهن ونأخذ عينة. من الأفضل أن تأخذ قطعة من المنتصف للاختبار. أولئك. قطع قطعة في النصف وجربها. إذا كان كل شيء على ما يرام، فيمكنك إزالة الملح الزائد ووضع شحم الخنزير في الثلاجة.

تمليح شحم الخنزير في المنزل لذيذ وسهل، أليس كذلك؟

كان شحم الخنزير المملح يزين المائدة السلافية لفترة طويلة. والدول الأخرى لا تتجاهل ذلك. إذا سعى الكثيرون منذ عدة عقود إلى استبعاد هذا الطبق الدهني من النظام الغذائي، خوفا من العواقب السلبية، فقد أثبت خبراء التغذية الآن عكس ذلك. ومن المعروف الآن أن هذا المنتج له فوائد عديدة.

لماذا نقدر شحم الخنزير؟

شحم الخنزير، الذي يحتوي على حمض الأراكيدونيك، يحفز نشاط الخلايا ويثبت مستويات الهرمونات. الأحماض الأمينية التي يتكون منها شحم الخنزير تضع هذا المنتج عمليًا على قدم المساواة مع الدهون النباتية. ويجب ألا ننسى الفيتامينات A وE وD والكاروتين المضاد للأكسدة. لذا فإن هذه الأطعمة الشهية الفريدة بكميات صغيرة ستحقق فوائد استثنائية.

لكن الأهم من ذلك كله أن الناس يقدرون خصائص ذوق هذا المنتج. قليل من الناس يرفضون قطعة طرية من شحم الخنزير الهشة بنكهة الثوم. وهنا تبرز مشكلة: نادرًا ما تقدم المنظمات التجارية منتجًا لذيذًا حقًا له بنية لطيفة ورائحة جذابة. إن الافتقار إلى شحم الخنزير المملح اللائق في المتاجر وعدم الثقة في المنتجين يشجع مواطنينا على الحفاظ بعناية على تقاليد التمليح ونقلها إلى بعضهم البعض.

طرق التمليح الأساسية

كل شخص لديه أسرار الطهي الخاصة به لتمليح المنتجات المختلفة. ولكن يمكن دمج جميع طرق التمليح في عدة مجموعات رئيسية. بعد التعرف عليهم، يمكن للجميع أن يقرروا بأنفسهم كيفية إضافة شحم الخنزير بشكل لذيذ. بعد كل شيء، أسئلة الذوق فردية للغاية.

من بين الطرق الأكثر شيوعًا ما يلي:

• تتضمن الطريقة الجافة وضع الملح مباشرة على المنتج، ثم يتم الاحتفاظ به في مكان بارد لمدة أسبوعين؛ لا يمكنك تخزين طبق محضّر بهذه الطريقة لأكثر من شهر؛
• الطبخ في محلول ملحي ينطوي على صب القطع وإبقائها تحت الضغط؛
• يتم غلي شحم الخنزير المسلوق أولاً لعدة ساعات، ثم يُفرك بالبهارات والأعشاب، ويُلف بقطعة قماش ويُخزن في الثلاجة.

القواعد الأساسية لاختيار شحم الخنزير للتمليح اللاحق

من أجل الحصول على طبق لذيذ وإسعاد عائلتك أو ضيوفك، عليك اختيار المنتج المناسب. عند فحص شحم الخنزير قبل الشراء، عليك أن تستقر بالضبط على القطعة التي ستكون ذات لون أبيض أو وردي فاتح. تشير الظلال الأخرى إلى أن المنتج لم يعد طازجًا. يجب أن يكون الجلد ناعمًا وطريًا. يجب أن يمر التطابق بحرية بين الجلد وطبقة الدهون نفسها، فهذا مؤشر على النضارة. يشير الجلد السميك إلى أن المنتج سيكون قاسيًا بعد التمليح.

يجب أن تكون الطبقة العليا ناعمة، وتشير الخشونة والتفاوت إلى صعوبة المضغ. يمكنك الحكم على النعومة بعد تمرير الجزء الخارجي من الظفر على القطعة. مع قوام ناعم، سيتم التخلص من بعض الدهون بسهولة. يتم قطع أنعم الدهون من الأضلاع. على الظهر، وكذلك على الصفاق، يكون الأمر أكثر صرامة. إذا لم تتمكن من شراء شحم الخنزير الناعم، فأنت بحاجة إلى نقعه في الماء لعدة ساعات، ويفضل حوالي 12.

عند اختيار الملح، اختر مجموعة كبيرة ومتنوعة. سيضيف نكهة للطبق ويزيل السائل الزائد منه. لا تخف من وضع الكثير. سيتم امتصاص الكمية المطلوبة بالضبط، ويمكن ببساطة كشط الباقي بسكين.

طريقة التمليح الجاف

عند استخدام الطريقة الجافة، لا ينصح بغسل شحم الخنزير بالماء. لأغراض صحية، ما عليك سوى تمرير سكين عبر القصاصات، وكشط كل التلوث المحتمل. ليست هناك حاجة لترك أي من الجانبين. كل شيء يحتاج إلى معالجة، بما في ذلك الجلد. بعد ذلك، يتم قطع الطبقة الناعمة إلى شرائح حوالي 4 سم، ومن الأفضل ترك الجلد كاملا.

صب الملح في وعاء زجاجي أو قدر مينا بحيث يغطي القاع بطبقة رقيقة. يتم وضع شحم الخنزير عليها بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ويسكب الملح فوقها مع توزيع الشرائح المقطوعة عن بعضها البعض. وفي هذا الشكل يتم حفظه لمدة يوم واحد في درجة حرارة الغرفة العادية، ثم عند ظهور العصير يتم وضعه في الثلاجة لمدة أسبوع آخر. عند انتهاء المدة، تحتاج إلى قطع القطع بالكامل، وشطفها لإزالة الملح، وتناولها. في بعض الأحيان عليك الانتظار ليس أسبوعًا، بل 10 أيام، عليك أن تنظر إلى ذوقك.

التخليل الجاف في وعاء

يعتقد الكثير من الناس أن تمليح شحم الخنزير في مرطبان أكثر ملاءمة. للقيام بذلك، قم أولا بإعداد الأطباق وتعقيم الجرة بالطريقة المعتادة. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع شحم الخنزير إلى قطع، حوالي 8 × 8 سم، ثم تحضير خليط من التوابل: يُمزج الملح بدون اليود والفلفل وأوراق الغار. يوضع هذا الخليط في قعر الجرة، وتفرك القطع به. ثم توضع الشرائح في الجرة بإحكام، مع الحرص على عدم ترك أي فراغات. إذا ظهرت، يتم تغطيتها بالخليط الحار المُجهز.

عندما يمتلئ الجرة، اسكبي المزيد من الخليط في الأعلى واضغطي كل شيء، ثم أغلقي الغطاء. يتم تخزين الطبق في الثلاجة.

المحلول الملحي هو أساس الحنان

الطبخ باستخدام محلول ملحي يعطي منتجًا لذيذًا وطريًا وذو بشرة ناعمة. لتحضير المحلول الملحي بشكل صحيح، يجب عليك أولاً وضع البطاطس المقشرة النيئة في قدر. ثم تحتاج إلى إضافة الملح تدريجياً مع تحريك الماء. عندما تطفو البطاطس، يصبح قوام الملح المطلوب جاهزًا. يُسكب هذا الماء فوق شحم الخنزير المقطع إلى شرائح بطول 7-10 سم أو مكعبات بطول 7 سم. غطي الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.

عندما يحين الوقت، أخرج شحم الخنزير وامسحه بقطعة قماش نظيفة ورشه بالملح ولفه في فيلم وضعه في الفريزر للتخزين. .

التخليل في جرة مع محلول ملحي

للحصول على منتج ناعم يملأ المطبخ بالرائحة، يمكنك تجربة طبخ شحم الخنزير في محلول ملحي مسكوب في مرطبان. قبل الطهي، يتم تعقيم الجرة، ويتم غلي الماء للمحلول الملحي. عندما يبرد الماء ويصبح دافئًا قليلاً، تضاف إليه البهارات (الثوم المفروم والفلفل). تحتاج إلى تناول 5 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء.

يُقطع الدهن إلى شرائح مقاس 8-9 سم، وتوضع هذه الشرائح في مرطبان على شكل طبقات. عندما يمتلئ الوعاء إلى الأعلى، يُسكب فيه المحلول الملحي، مع التأكد من أنه يتغلغل في جميع الفراغات، وأنه لا يوجد هواء متبقي في الجرة. بعد ذلك، أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة. سيكون الطبق جاهزًا للتقديم خلال 3 أيام!

لعشاق التوابل

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطباق الحارة، هناك وصفة تعتمد على صنع محلول ملحي. ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة هنا. صب كوبًا من الملح بدون قشر اليود والبصل، تقريبًا نفس الكوب، في قدر به ماء (7 أكواب). اغلي الماء مع هذه المكونات.

قبل غمرها في المحلول الملحي، يتم تقطيع شحم الخنزير إلى قطع بحجم 4-7 سم، ثم يتم غمرها في الماء المملح، مع التأكد من تغطية القطع بالماء. يجب أن يغلي شحم الخنزير لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، تُترك القطع في نفس المقلاة ليوم آخر. بعد هذا الوقت، يتم إخراج المنتج لجعل الطبق حارًا حقًا، ويجب أن يكون شحم الخنزير مملحًا بالثوم والفلفل الأحمر، ويجب فرك الشرائح بهذه البهارات. ثم يتم لفها في فيلم أو رقائق معدنية ووضعها في الثلاجة للتخزين.

الطبخ هو المفتاح لطعم لطيف

صب الماء في المقلاة وأضف إليها بعض الملح: خذ نصف ملعقة كبيرة لكل 1 لتر. أضف حبوب الفلفل الأسود. لتحضير هذا الطبق من الأفضل تناول شحم الخنزير مع طبقات من اللحم مثل لحم الصدر. يتم غمرها في الماء المغلي، ثم تخفض الحرارة ويطهى الدهن لمدة ساعة، وبعد 45 دقيقة من بدء الطهي، تضاف ورقة الغار إلى المرق.

عند الانتهاء من الطهي، أخرجي الدهن من المرق وافركيه بالثوم والفلفل والكزبرة والبابريكا والفلفل الأحمر الحار. توضع الشرائح المبشورة مع البهارات في طبق ذو غطاء حتى تبرد تماماً. يمكنك تناولها في غضون ساعتين. المذاق اللطيف للغاية للصلصة العطرية لن يترك أي شخص غير مبال.

طريقة الطبخ الساخن في مرطبان

يمكنك طهي شحم الخنزير في حمام مائي، وإضافة الثوم والفلفل والملح وورق الغار. لتحضير طبق طري عليك اختيار قطع ذات طبقة سميكة من شحم الخنزير بدون خطوط. للحصول على حمام مائي، ستحتاجين إلى قدر كبير، وسيتعين عليك وضع مرطبان بداخله وتغطيته بغطاء في الأعلى. بعد الطهي، من الأفضل ترك الدهن داخل نفس الجرة التي تم تحضيرها فيها، فهذا سيبقيها طازجة تمامًا لمدة 5 أيام.

توضع القطع ذات الحجم المناسب في الجرة. يتم لفها أولاً بالملح والفلفل والثوم المطحون. توضع القطع بإحكام شديد في مرطبان ومغطاة بغطاء زجاجي في الأعلى. يتم إنشاء طبقة معينة في الجزء السفلي من المقلاة. يمكن أن تكون هذه الشوك والملاعق. وربما النسيج. تحتاج إلى صب كمية كافية من الماء في المقلاة بحيث لا يكون مستواها أقل من مستوى شحم الخنزير في الجرة. يجب طهي شحم الخنزير في حمام مائي لمدة 3 ساعات تقريبًا. أضف الماء شيئًا فشيئًا عندما يغلي، لكن لا تضيف الماء البارد لمنع انفجار الجرة. عندما يصبح الشحم جاهزًا، يمكن تناوله ساخنًا أو مبردًا.

عندي اخبار رائعة! في الآونة الأخيرة، اتفق العلماء من جميع البلدان على رأي واحد: لا ينبغي اعتبار شحم الخنزير المملح منتجا ضارا! وأكثر من ذلك - بدأوا يتحدثون عن فوائده. وبما أن المنتج له ما يبرره، اليوم في المنزل سنقوم بتمليح شحم الخنزير الطازج بطرق مختلفة ووفقًا لوصفات مختلفة، لذيذة جدًا بحيث تذوب حرفيًا في فمك.

منذ العصور القديمة، كان تمليح شحم الخنزير ضرورة أكثر من كونه متعة تذوق الطعام. في الماضي، كانت هذه هي الطريقة التي كانوا يعدون بها منتجًا استراتيجيًا لفصل الشتاء. والآن اختفت الحاجة، ولكن ما أجمل أن تقطع قطعة وتضعها على بعض الخبز و... هنا سيتذكر اللص أيضًا أمر الزجاج، حسنًا.

لدي رغبة في كتابة مقال منفصل عن فوائد المتعة المالحة - لقد حان الوقت، حان الوقت لفضح الأساطير حول مخاطر المنتج المفضل لدى الناس. والآن بعض النصائح المفيدة لتشعر وكأنك مخلل حقيقي.

كيفية مخلل شحم الخنزير لذيذ في المنزل

لذلك، مهمتنا هي ملح شحم الخنزير الطازج حتى يصبح ناعمًا وطريًا ولذيذًا للغاية ويذوب في فمك. قبل الانتقال مباشرة إلى التمليح، يجب أن أشرح لك شيئا. هناك ثلاث طرق رئيسية للتخليل المنزلي:

• الجاف هو الأسرع والأكثر سهولة، ولا يتطلب مهارات خاصة. يبدو المنتج لذيذًا ولكن له عيبًا واحدًا - يُنصح بتخزينه لفترة قصيرة. وبعد حوالي شهر لن يفسد، ولكن الطعم لن يكون هو نفسه. ومع ذلك، فإن العيب ينطبق فقط على الوصفات التي تحتوي على الثوم، والدهون المملحة بالطريقة القديمة، "قديمة الطراز"، ولا ينطبق هذا الشرط، وسأقدم هذا الخيار.
• في محلول ملحي هي الطريقة الأكثر شيوعًا لأولئك الذين يفهمون المنتج. وهو مصنوع للتخزين طويل الأمد، حيث لا يتغير طعمه، ويبقى طريًا ويذوب في الفم.
• مسلوق - الأكثر حذرا. ويمكن أيضًا تخزينه لفترة طويلة تصل إلى ستة أشهر دون فقدان الجودة والطعم.

كم من الوقت يستغرق لملح شحم الخنزير؟

اعتمادا على خيار التحضير، من 2 إلى 7 أيام.

انتباه! إذا تم إطلاق السائل أثناء التمليح الجاف، فلا تنزعج، فهذه الظاهرة طبيعية تمامًا.

ما مقدار الملح الذي يجب تناوله

للتمليح، استخدم دائمًا الملح الصخري العادي. يمكنك استخدام صغيرة، ولكن لا ينصح بذلك، ولكن رفض تماما المعالج باليود.

1. وفيما يتعلق بالتمليح الجاف، على سبيل إعادة صياغة عبارة معروفة، يمكننا أن نقول أن الملح لا يمكن أن يفسد شحم الخنزير. لأنه سوف يستغرق بقدر ما يحتاج إليه. لذلك لا تخف من الإفراط في تناول الملح، فقط تخلص من الزائد. ستحتاج تقريبًا إلى 4 ملاعق كبيرة من الملح لكل كيلوغرام من المنتج.
2. في محلول ملحي: لكل كيلوغرام من المنتج، خذ نصف كوب من الملح - كلاسيكي.
3. مسلوق: لكل لتر من الماء ستحتاج إلى 150 جرامًا. ملح. لمعرفة كمية الماء اللازمة للمخلل، ضعه في الماء بحيث يغطي القطعة بالكامل. ثم أخرجه وقم بقياس كمية الماء.

كيف تجفف شحم الخنزير المملح حتى يذوب في فمك

للتمليح الجاف في المنزل، يمكنك أن تأخذ قطع كبيرة من شحم الخنزير. وبناء على ذلك، ينبغي أن تكون القدرة كبيرة.

• إذا كنت تنوي إجراء التحضير لفترة طويلة، فضع في اعتبارك أنه من الأفضل عدم استخدام الثوم - فهو لا يحب البرد. بالنسبة لأولئك الذين يحبون ذلك، من الأفضل إضافة الملح في أجزاء صغيرة.
• يجب تقليب القطع الكبيرة من وقت لآخر حتى يتم تمليحها بالتساوي.

إلى مجموعة الوصفات:

وصفة لذيذة لشحم الخنزير المملح الجاف

مناسبة لتحضير شحم الخنزير المملح بكميات كبيرة وقطع كبيرة. ومع ذلك، يمكنك صنع واحدة صغيرة بهذه الطريقة، فهذا ليس ممنوعًا.

1. لفة قطع كبيرة في الملح من جميع الجوانب.
2. صب بعض الملح في قاع الحاوية المجهزة وضع القضبان بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يرجى ملاحظة: يجب أن تكون القطع حرة ولا تلمس جدران الحاوية.
3. يرش الملح المتبقي في الأعلى ويغطى الوعاء بغطاء. قم بتبديل القطع كل يوم للحصول على تمليح أفضل. وسوف تكون جاهزة في غضون أسبوع.
4. ثم نزيل الملح الأول من القطع ونفركها بخليط من الملح الناعم والفلفل الأسود والأحمر. إذا كنت تريد الثوم، قم بتقطيعه وفرك القطع به أيضًا.
5. يمكن تخزين شحم الخنزير هذا لفترة طويلة إذا تم وضعه في قبو أو ثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية.

فضولي! تؤكد لنا الحكمة الشعبية: شحم الخنزير أكثر صحة من النقانق. يقول الأطباء بثقة أن قطعة من شحم الخنزير المملح مع الخبز الأسود مفيدة للصحة والمزاج الجيد. صحيح أن القطعة يجب أن تكون 20-30 جرامًا، لا أكثر.

شحم الخنزير محلي الصنع مملح بالثوم - وصفة بسيطة

الرائد بين وصفات التخليل محلية الصنع هو شحم الخنزير بالثوم بأسهل طريقة.

• خذ: شحم الخنزير، حوالي 5-6 فصوص من الثوم والملح والفلفل الأسود وورق الغار.

وصفة التخليل:

1. نقطع الدهن إلى قطع صغيرة حتى يتملح بشكل أسرع. ولجعل العملية تسير بشكل أسرع، قم بتقطيع هذه القطع إلى قطع، ولكن دون تقطيع الجلود.
2. نقطع الثوم إلى شرائح (أقطع فصوص الثوم بالطول، وأنا أفضل هذه الطريقة). مزيج الملح والفلفل.
3. افركي كل قطعة بالخليط ثم غطيها بفصوص الثوم.
4. ضع القطع في وعاء، وضعها مع ورقة الغار، وحاول وضعها معًا بإحكام.
5. غطي الوعاء بلوحة واضغطي قليلاً في الأعلى. اترك المنتج على المنضدة لعدة ساعات وتخلص من أي ملح زائد.
6. ثم ضعه في كيس واحفظه.

خيار آخر: احتفظ به لمدة 3-4 أيام في درجة الحرارة العادية، وسيتم مملحه فقط، وبعد ذلك فقط ضعه في البرد.

كيفية ملح شحم الخنزير في مرطبان بالطريقة الجافة في المنزل

في المنزل، طريقة مريحة جدًا لملح شحم الخنزير مباشرة في مرطبان. إنه مناسب تمامًا للنسخة الجافة والمملحة في محلول ملحي وقشر البصل. الشرط هو أن القطع لا ينبغي أن تكون كبيرة جدًا، ولمزيد من الراحة، اختر جرة ذات رقبة واسعة.

• خذ 2-3 رؤوس من الثوم والفلفل الأحمر والريحان والكزبرة وورق الغار والتوابل الأخرى حسب الرغبة لكل 1 كجم من المنتج.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. نقطع الدهن إلى قطع صغيرة ونقطعها قطعاً صغيرة ونحشيها بالثوم.
2. تخلط جميع التوابل والملح في وعاء. ثم افركي القطع بهذا الخليط وضعيها في الجرة بإحكام شديد.
3. إجازة لمدة 3-4 أيام في ظروف الغرفة. أو انقل الجرة إلى مكان أكثر برودة. ولكن بعد ذلك سوف يستغرق المنتج يومين أطول للملح. بعد أن يتم تمليح الدهن، قم بتخزين القطعة في البرد.

كيفية مخلل شحم الخنزير بسرعة في محلول ملحي

على مدار قرون من الاستخدام، توصل الناس إلى أكثر من وصفة أو اثنتين لتمليح شحم الخنزير في المنزل في محلول ملحي. سأقدم نسخة كلاسيكية، ولكن بناء عليها وإضافة مجموعة متنوعة من التوابل، يمكنك تقديم خيارات مختلفة. اختر أي حاوية، جرة عادية أو وعاء أعمق سوف تفعل.

يأخذ:

• شحم الخنزير – 1 كجم.
• الماء – 500 مل.
• ورق الغار - 5-8 قطع.
• فصوص الثوم - 2-3 قطع.
• ملح - نصف كوب.
• فلفل اسود.

تمليح السمن في محلول ملحي:

1. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة، ثم نقطع الثوم، وباستخدام السكين، نقوم بعمل ثقوب صغيرة في القطعة، وندخل فصوص الثوم فيها.
2. يذوب الملح في الماء ويضاف إليه ورق الغار ويغلى. ثم دع المحلول الملحي يبرد. أضع الفلفل في المحلول الملحي المبرد بالفعل أو أفرك القطع به. إذا قررت إضافة بهارات أخرى، أضفها في نفس الوقت.
3. املأ القطع بالمحلول الملحي وضع شيئًا أثقل في الأعلى. بعد 6 ساعات يمكنك المحاولة بالفعل.

انتباه! تقول الحكمة الشعبية: لا يسمن المرء من شحم الخنزير بل من كميته. والناس بحاجة إلى الثقة.

شحم مسلوق ناعم - وصفة محلية الصنع

الوصفة التقليدية الأكثر شعبية لتحضير شحم الخنزير المسلوق في المنزل مع مجموعة صغيرة من البهارات وبدون صعوبة كبيرة.

يأخذ:

• شحم الخنزير – 500 غرام.
• الماء - لتر.
• الملح – 150 غرام.
• لافروشكا – 2 قطعة.
• الفلفل - 6 قطع.
• القرنفل - 3 أعواد.
• فصوص الثوم - 3 قطع.
• خضرة، كزبرة، خليط الفلفل - حسب الرغبة.

كيفية مخلل شحم الخنزير المسلوق:

1. غلي الماء، مع إضافة الملح، والقرنفل، والفلفل، وأوراق الغار.
2. ضعي شحم الخنزير في المحلول الملحي المغلي واطهيه لمدة 20 - 25 دقيقة، ثم اتركي المنتج مباشرة في المقلاة حتى يبرد الماء.
3. أخرج قطعة وامسحها وافركها بالبهارات. لجعل الأمر أكثر ملاءمة، قم بدمجها في طبق مسبقًا - الكزبرة والثوم والفلفل الأحمر والأسود والأعشاب المفرومة والأعشاب. بشكل عام، خذ التوابل التي تناسب روحك. إذا كنت تريد أن تجعلها أكثر بهارات، أضف المزيد من الفلفل.
4. كل ما تبقى هو لف القطعة بغشاء ملتصق أو ورق قصدير ووضعها في الثلاجة لمدة يوم. بعد يوم يمكنك أن تجرب! إذا بقي أي شيء، فقم بنقله إلى الثلاجة - حيث تكون مدة الصلاحية أطول بكثير.

كيفية اختيار شحم الخنزير الطازج للتمليح

كل شيء تقريبًا، دون مبالغة، يعتمد على المنتج الطازج المناسب أيها الأصدقاء. لا يهم ما إذا كنت تشتري أغذية تم شراؤها من المتاجر أو أغذية مصنوعة في السوق، فالآن تبيع محلات السوبر ماركت الكبيرة أيضًا سلعًا مصنوعة في المزارع.

شحم الخنزير المملح اللذيذ محلي الصنع هو أغنية بلسم للروح لكل من يفهم الطعام اللذيذ والصحي. سوف تتعلم وصفة أخرى "متبقية" من الفيديو. لكنني لا أقول وداعا، هناك عدة طرق للتخليل، وهنا جزء صغير منها فقط، وسوف أعرفكم عليها جميعا. مع الحب...جالينا نيكراسوفا.