وصفة الكوكيز البندقية مع المربى. فطيرة مبشورة بحشوة البرتقال. وصفة فيديو لصنع ملفات تعريف الارتباط فيينا

يمكن العثور على الوصفة الكلاسيكية لملفات تعريف الارتباط الفيينية في جميع كتب الطبخ تقريبًا، كما أنها سهلة التحضير بشكل لا يصدق. لقد كان الكثير من الناس على دراية بطعم هذه المعجنات منذ الطفولة، وكانت هذه الكعكات شائعة في المأكولات السوفيتية وتُعرف باسم الفطيرة المبشورة، وحتى اليوم فهي ضيف متكرر على الطاولة. إن كعكة الغريبة اللذيذة مع الفتات وطبقة من المربى الحلو والحامض والسكر البودرة لن تترك أي شخص غير مبال.

يحب العديد من الأشخاص استخدام هذه الوصفة لإعادة تدوير المربى غير المستخدم. يمكنك استخدام أي مربى، ولكن إذا كان لديك مربى من قطع كبيرة، فمن الأفضل تقطيعه أولا. وإذا كان المربى سائلا للغاية، فيجب أن يكون سميكا، ملعقة صغيرة من نشا الذرة مناسبة لهذا، مزجها جيدا مع المربى أو المربى.

أقترح تحضير ملفات تعريف الارتباط الفيينية مع المربى وفقًا لوصفتنا بالصور، باتباع تعليماتنا التفصيلية. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل مع هذه المهمة، وستكون ملفات تعريف الارتباط متفتتة ولذيذة جدًا.

مكونات

• زبدة - 120 غرام؛
• صفار - 2-3 قطع؛
• السكر البودرة - 100 غرام (+ للرش)؛
• دقيق - 250 غرام؛
• مسحوق الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الفانيلين - 1 جم؛
• حلوى الكشمش الأسود – 400 جم.

كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية في فيينا مع مربى الكشمش

اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة أو سخنيها قليلاً في حمام مائي حتى تصبح بيضاء. إذا كنت تستخدم خلاط، فيجب أن تكون سرعته ضئيلة. لذلك، لن يحصل زيتنا على اتساق كثيف.

أضف الصفار واخفقه مرة أخرى، يجب أن تكون سرعة الضرب منخفضة، كما كان من قبل، بحيث لا تصبح الكتلة كثيفة للغاية.

أضف الآن السكر البودرة - قوامه أكثر حساسية من قوام السكر المحبب. ولكن يمكنك دائمًا استخدام السكر المطحون جيدًا أيضًا. للنكهة، أضف كمية صغيرة من الفانيلين إلى السكر البودرة (يكفي ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا أو الفانيليا على طرف السكين).

ينخل الدقيق من خلال منخل لجعل العجينة أكثر رقة، ويضاف مسحوق الخبز ويخلط كل شيء بيديك أو بالشوكة. ليست هناك حاجة لتحقيق الكثير من التوحيد.

يُضاف الدقيق الممزوج بمسحوق الخبز إلى خليط السكر والزبدة والبيض في أجزاء صغيرة. أولاً، امزجي كل شيء بالشوكة، ثم اضربيه بيديك. ليست هناك حاجة إلى الإفراط في حشو العجينة بالدقيق، بل يجب أن تكون خفيفة، متفتتة، متجانسة، مشدودة وزبدانية.

تشكيل كرة من المعجنات ذات القشرة القصيرة. ثم نفصل ثلث الكتلة الإجمالية للعجين، يمكنك أن تأخذ أكثر قليلا من النصف للرش. دحرج معظمها على شكل كرة واحتفظ بها. نشكل أيضًا من كمية العجين الصغيرة المنفصلة كرةً ونضعها في الفريزر لمدة 20 دقيقة.

نوزع باقي العجينة بأيدينا في القالب المدهون بالزيت، ونشكل الجوانب (لدي صينية خبز مقاس 18*27 سم). عادةً ما أستخدم الشوبك أولاً ثم أنهي الشكل بيدي (أو بالأحرى الأصابع). حتى لو كانت الحشوة أكثر كثافة من المربى، فإنها ستنتشر تحت درجة حرارة عالية. اتركي العجينة على الصينية لتتخمر لمدة 15-20 دقيقة. انه ضروري!

بعد مرور 20 دقيقة، دهن العجينة بحشوة مربى الكشمش الأسود. لملء يمكنك استخدام أي الفاكهة أو التوت المعلب، المربى، مربى البرتقال، الجبن المنزلية.

بعد وضع الحشوة، أخرجي العجينة المتبقية من الفريزر وابشريها باستخدام مبشرة ذات قطع كبيرة. توزيع الفتات المبشور بالتساوي على سطح القالب.

ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة، ولكن اخبزيه على حرارة 160 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقليل الحرارة بعد وضع المقلاة في الفرن. تحقق من تقدم الطهي بشكل دوري. من الأفضل قلب المقلاة إذا لاحظت أن المخبوزات تُخبز بشكل أسرع على جانب واحد، ولكن يجب أن يتم ذلك في موعد لا يتجاوز 20 دقيقة بعد بدء الخبز. قبل خمس دقائق من الاستعداد، زيادة درجة الحرارة إلى 200 درجة.

قم بإزالة صينية الخبز بعناية وقم بتبريدها حتى تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، دون إزالة المخبوزات. عندها فقط، عند القطع، لن تنهار ملفات تعريف الارتباط، وبسبب عجينة الغريبة، ستكون الأكثر طراوة وسوف تذوب في فمك.

لإعطاء الشكل لمعجناتنا، نقطع مستطيلات متساوية على صينية الفطيرة ونرشها بالسكر البودرة. ملفات تعريف الارتباط فيينا جاهزة. نحن ندعوك إلى طاولة الشاي!

نصائح الطبخ:

• إذا كنت تستخدم قشر الليمون في العجين بدلا من الفانيليا، فيمكنك الحصول على كعكات فيينا الغريبة بالليمون.
• ملفات تعريف الارتباط هذه لذيذة جدًا مع حشوة اللبن الرائب. سوف يتطلب الأمر 400 جرام من الجبن و 100 جرام من السكر و 2 بياض بيض. يجب خلط كل شيء وطحنه ووضعه على العجينة بنفس طريقة حلوى التوت.
• إذا كنت تستخدم مربى البرتقال كملء، فيمكنك تحضير ملفات تعريف الارتباط على الفور. نقطع البسكويت من العجين بالشكل المرغوب ونضع عليه مربى البرتقال وفوقه فتات العجين المجمد. اخبز وفقًا للمعايير الموصوفة.
• هناك طريقة أخرى لتحضير ملفات تعريف الارتباط الفيينية المقسمة وهي استخدام قوالب السلة. أي حلويات مناسبة كملء هنا، ولكن من الأفضل اختيار تلك التي تحتوي على حموضة.

تحتل فطائر فيينا مكانًا مهمًا في مخططات الحلوانيين وربات البيوت، وقليل من الناس يعرفون كيفية تحضير فطيرة فيينا حقًا، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. وصفة فطيرة فيينا
الأمر بسيط جدًا، كما ترون من خلال قراءة وصفاتنا.

وصفة فطيرة الكرز فيينا

المكونات الرئيسية:

• 400 جرام من التوت (يمكن أن يكون طازجًا أو مجمدًا)؛
• 180 جرامًا من الزبدة (مذابة في درجة حرارة الغرفة)؛
• 150 جرام سكر أو مسحوق؛
• بيض الدجاج - 3 قطع؛
• 1 كوب دقيق (القمح)؛
• مسحوق الخبز - 1 كيس؛
• الحشوات: المربى الوردي، المكسرات، مسحوق الكاكاو، القرفة، الفانيليا.

وصفة خطوة بخطوة:

تحضير الفرن مسبقًا: تسخينه إلى 180 درجة. دهن صينية الخبز بالزبدة (الزبدة). إذا كنت تستخدم التوت الطازج، فقم بإزالة البذور منه واتركه جانبًا لفترة من الوقت حتى يسمح للعصير بالتصريف، وإذا كان التوت مجمدًا، فيجب عليك تذويبه مسبقًا. في البداية، تحتاج إلى التغلب على السكر والبيض بالخلاط، ثم تضاف الزبدة وتخفق مرة أخرى. يُضاف الدقيق المنخل إلى نفس الخليط ويُقلب. لتعزيز طعم العجينة، يمكنك إضافة الفانيلين أو القرفة أو حتى المربى إلى العجينة لإضافة نكهة للعجين. الخطوة التالية في تحضير فطيرة فيينا هي عجن العجينة جيدًا ووضعها في صينية الخبز. نرش الطبقة التالية بسخاء بالكرز ونضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة على الأقل. استخدمي عود ثقاب للتحقق من نضج الكيك، وإذا كان رطبًا، اتركيه في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. عندما تبرد فطيرة الكرز الفيينية قليلاً، يمكنك رشها بالسكر البودرة.

وصفة فطيرة التفاح فيينا

المكونات الرئيسية:

• كوب من الدقيق الفاخر؛
• نصف كوب سكر
• 150 جرام زبدة
• 3 بيضات متوسطة
• الفانيلين والقرفة.
• صودا مملوءة بالخل على طرف السكين؛
• 5 حبات تفاح كبيرة لحشوة الفطيرة.

يتم تحضير العجينة على نفس المبدأ كما في الوصفة الأولى، فقط بدلاً من الكرز نستخدم التفاح ونسكب خليط البيض في الأعلى. سوف يتطلب الأمر: 50 جرامًا من الزبدة الدافئة و50 جرامًا من السكر البودرة و50 جرامًا من الكريمة وبيضة دجاج واحدة. إذا أردت، يمكنك إضافة القليل من مسحوق الكاكاو. سخني الفرن على حرارة 180 درجة، واعجني العجينة ثم وزعيها بالتساوي في القالب. في هذه الأثناء، اعتني بالتفاح: قطعيه إلى طبقة رقيقة ووزعيه على العجينة. اسكبي خليط كريمة البيض فوق التفاح وضعي الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة وستكون فطيرة التفاح الفيينية جاهزة!

وصفة فطيرة الفاكهة فيينا

يمكن خبز أشكال مختلفة من فطيرة فيينا من الفواكه الطازجة مثل البرقوق والخوخ والمشمش. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام أي مربى لا يحتوي على بذور كحشوة. سيكون الخيار الممتاز هو مربى الكرز المصنوع من التوت الأبيض أو الوردي. تعتبر المكسرات أيضًا إضافة جيدة لوصفة فطيرة فيينا (اللوز والجوز والفستق).

حاول الامتناع عن السمن عند تحضير فطيرة فيينا لأنها ستغير الطعم وليس للأفضل، ناهيك عن الصفات المفيدة لمثل هذه الحلوى.

سيكون الخيار المربح للجانبين لمثل هذه الحلوى هو القهوة الفيينية أو، كخيار، المسكر الفريد من نوعه أصلاً من النمسا.

وصفة فطيرة فيينا مع الكرز والمكسرات

المكونات الرئيسية:

• 180 جرام زبدة (زبدة) ؛
• كوب من الدقيق
• 4 بيضات؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكرز - نصف كيلو؛
• اللوز -150 جرام؛
• الجوز - 100 غرام؛
• الفانيليا - 10 جم؛
• ملح - قليل؛

وصفة:

اخلطي ملعقة كبيرة من الدقيق والسكر والقليل بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. في وعاء منفصل، اخفقي 4 بيضات وأضيفيها إلى خليط السكر مع الفانيليا. والخطوة التالية هي إضافة دقيق القمح والملح ومسحوق الخبز. يجب طلاء صينية الخبز المعدة مسبقًا بالسمن والمكسرات المطحونة ويجب توزيع العجينة في الأعلى ويجب تسوية كل شيء على السطح. ضع الكرز في الطبقة الثانية، لكن لا تضغط عليه بقوة على العجينة، فسوف يفعل ذلك بنفسه.

يُحفظ في الفرن لمدة 30 دقيقة على الأقل عند 200 درجة.

وصفة فطيرة اللبن الرائب في فيينا

مُجَمَّع:

• دقيق - 220 جرام؛
• البيض - 1 قطعة؛
• سكر محبب - 100 جرام؛
• صودا مملوءة بالخل - ربع ملعقة صغيرة.

لملء:

• سكر محبب - 90 جم؛
• حليب - 120 مل؛
• النشا - 15 جم؛
• عصير ليمون - 3 ملاعق صغيرة؛
• الجبن - 300 غرام؛
• الفانيلين.
• صفار – 2 قطعة.

بالنسبة للمرنغ:

• البروتينات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• ملح - قليل؛
• سكر – 70 جرام.

وصفة فطيرة فيينا:

لتحضير القاعدة، تحتاج إلى التغلب على الفانيلين والسكر والبيض والزبدة بالخلاط (أو الخلاط). أضف صودا الخبز ودقيق القمح شيئًا فشيئًا إلى نفس الخليط وابدأ في عجن العجينة. ضعي ورق البرشمان المدهون في القالب المجهز. بعد ذلك، ضع طبقة رقيقة من العجين، دون أن تنسى جدران فطيرة فيينا. لتحضير الحشوة، تحتاج إلى خلط الجبن والسكر والصفار والفانيلين والنشا وعصير الليمون، ليصل الخليط إلى كتلة متجانسة. أضيفي الحليب إلى نفس الخليط، ثم اخلطي المكونات مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. الحشوة جاهزة والآن يمكنك سكبها في طبق الخبز على طبقة من العجين وتخبز على حرارة 170 درجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. لتحضير المرنغ، نحتاج إلى التغلب على البروتينات بالملح حتى تشكل قممًا صلبة، ثم نضيف السكر هناك ونخفق مرة أخرى حتى يذوب السكر تمامًا. باستخدام كيس المعجنات، ضعي المرنغ فوق فطيرة فيينا وأدخليها إلى الفرن المحمى على حرارة 160 درجة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يمكنك استخدام الفواكه المفضلة لديك والتوت الطازج لتزيين الكعكة. الآن الحلوى جاهزة للأكل!

بالعافية!

ما الذي يمكن أن تطبخه ربة منزل شابة للحلوى؟ ما هي الوصفة المناسبة لأي طباخ مبتدئ؟ لا داعي للتفكير مرتين: بالطبع، هذه هي ملفات تعريف الارتباط الفيينية! كل شيء عبقري بسيط: معجنات قصيرة القشرة بالإضافة إلى المربى، والنتيجة هي تحفة فنية! إن الحلوى المتفتتة والمقرمشة والمرضية والأهم من ذلك أنها اقتصادية (وهو أمر مهم جدًا لعائلة شابة) مصنوعة بيديك ستسعد الجميع. ويخبز في الفرن بسرعة كبيرة.

أولا، عن الحشوة. يمكن أن يكون هناك العديد من الخيارات. وبطبيعة الحال، كلما كان المربى أكثر سمكا، كلما كان ذلك أفضل، لأنه لن ينتشر. لكن المربى السائل، في الواقع، يمكن أن يتحول إلى مربى سميك. صحيح أن هذا سيستغرق وقتا. تحتاج إلى تمريرها من خلال مصفاة متوسطة. كل ما تبقى في الأعلى سيذهب إلى الحشوة. يجب أن يتم ذلك عدة مرات، لأن الهدف هو الحصول على 200-250 جرامًا! كلما كانت الحشوة أكثر حامضة، كلما زاد الشعور بالتباين: حامض - حلو، كلما كان الطعم أكثر روعة. بشكل عام، من الأفضل تناول مربى الكشمش أو البرقوق ومربى التفاح أو الكمثرى. حتى التوت المبشور بالسكر سيفي بالغرض. وما أجمل حشوة الليمون أو المشمش! كما يقولون، إنها مسألة ذوق.

• 200 جرام من الزيت النباتي (يمكنك استخدام 200-250 جرام من السمن أو الزبدة)،
• 2 بيضة متوسطة الحجم
• 1 كوب سكر أو سكر بودرة،
• 4-5 أكواب دقيق،
• 1 ملعقة صغيرة (مستوى) بيكنج باودر أو 0.5 ملعقة صغيرة صودا،
• 1 رشة من الملح،
• 1 رشة من الفانيلين
• 200-250 جرام مربى أو مربى البرتقال أو مربى البرتقال ويفضل أن يكون سميكًا ويفضل أن يكون حامضًا.

طريقة طهو

1. في وعاء عميق، أخفقي 2 بيضة مع 1 كوب سكر حتى يذوب السكر تماماً. سيكون الأمر أسهل مع السكر البودرة. نقطة مهمة: إذا لم يكن المربى حامضا (الفراولة، الفراولة، التوت)، استخدم حوالي ربع كمية أقل من السكر، وإلا فإنه سيكون حلو جدا. وأيضا، فإن استخدام الخلاط أسهل بكثير وأسرع، حيث يجب أن تكون النتيجة كتلة من الاتساق المتجانس.
2. أضف 200 جرام من الزيت النباتي المكرر إلى الخليط الناتج واخفقه جيدًا مرة أخرى. إذا تناولت 200 جرام من السمن أو الزبدة، فيجب عليك أولاً إذابتها على الموقد أو في الميكروويف.
3. يُضاف خليط مخفوق من البيض والسكر إلى زيت عباد الشمس (السمن الذائب والزبدة) ويُضاف قليل من الملح وقليل من الفانيلين. تخلط جيدا مرة أخرى.
4. نخل الدقيق في كومة، أضف 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (0.5 ملعقة صغيرة من الصودا).
5. أضف الدقيق، ولكن ليس دفعة واحدة، ولكن أضفه تدريجيًا حسب الحاجة. امزجيه بيديك. تحتاج أيضًا إلى عجن العجينة جيدًا. يجب أن تكون النتيجة عجينة صلبة ومرنة إلى حد ما ولا تلتصق بيديك. وبالتالي، قد لا تكون هناك حاجة إلى كل الدقيق.
6. نفصل ثلث العجينة، ونغلفها بورق نايلون، ونضعها في الثلاجة لمدة 25-30 دقيقة.
   
7. في هذه الأثناء، قومي بتبطين صينية الخبز بورق الخبز أو ورق القصدير.
8. استخدم العجين المتبقي لتشكيل قاعدة بسكويت بسمك 5-7 ملم. يمكنك بالطبع طرحها، لكن هذه العجينة تتفتت كثيرًا، لذلك من الأسهل بكثير توزيعها على صينية الخبز بيديك.
   
9. ضع 200-250 جرامًا من المربى (مربى البرتقال، مربى البرتقال) على القاعدة. يجب أن تكون جوانب قاعدة صينية الخبز مرتفعة قليلاً.
   
10. قم بإزالة ثلث العجين المبرد (ربما مجمداً قليلاً بالفعل) من الثلاجة. ابشرها على مبشرة خشنة (مباشرة فوق قطعة العمل وسميكة قدر الإمكان) على الحشوة.
    
11. سخني الفرن إلى 180-190 درجة. أرسل قطعة العمل هناك لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن يكون لونه بني قليلاً. لا يمكنك الإفراط في طهيها في الفرن، لأن المخبوزات سوف تصبح صلبة.
12. أخرج الكعكة النهائية من الفرن واتركها تبرد ثم قطعها إلى أجزاء (مستطيلات أو مربعات أو ما تريد). إذا رغبت في ذلك، رش بخفة مع السكر البودرة.
    

إذن ملفات تعريف الارتباط بالزيت النباتي جاهزة! وما مدى سرعة خبزها! ربما لأنه تبين أن الوصفة بسيطة وكانت المنتجات هي الأكثر شيوعًا والتي يمكن لأي عائلة الوصول إليها. إذا لم تقم بتقطيع المخبوزات، فستحصل على فطيرة بسيطة ولذيذة جدًا! وتسمى أيضًا الفطيرة المبشورة مع المربى. لذا، الوصفة هي نفسها، لكن الحلوى مختلفة. بالمناسبة، هذه المعجنات جيدة بشكل خاص مع الحليب والكفير وأي منتجات ألبان أخرى. ولكن هذا ما يحبه أي شخص.

أصبحت ملفات تعريف الارتباط الفيينية بمثابة طبق وطني في النمسا. في البداية، كان أحد أنواع الفطيرة - طبق تقليدي للألمان والنمساويين، والآن يمكنك تجربته في أي مقهى في المدينة تقريبًا. كيفية صنع ملفات تعريف الارتباط فيينا؟ ما هي وصفته؟ النسخة الأصلية تستخدم الزبدة، ولكن ماذا يحدث إذا قمت بطهي هذه البسكويت بالزيت النباتي؟ قد لا يكون لديك أي زبدة في متناول اليد. والشيء الجيد هو أنه يمكن صنع عجينة الغريبة بطرق مختلفة. على أية حال، الأمر يستحق التجربة!

بالعافية!

تعتبر ملفات تعريف الارتباط الفيينية الوصفة المثالية للتحضير. يتم إعداده بأسرع ما يمكن وببساطة قدر الإمكان: إنه مزيج من ملفات تعريف الارتباط الغريبة التي يمكن لأي ربة منزل صنعها والمربى الذي يمكن استبداله بمنتجات أخرى أكثر أصالة.

كيفية صنع ملفات تعريف الارتباط فيينا في المنزل؟

تشتهر ملفات تعريف الارتباط الفيينية محلية الصنع بمزيجها من المعجنات الحلوة والمربى الحامضة. بالإضافة إلى المربى، يمكنك تناول أي توت مطحون بالسكر والمربى، ويمكنك استكمالها بمنتجات أخرى، مثل الجبن والتفاح وحتى الجزر.

1. هناك قاعدتان فقط للحشوة: يجب أن تكون سميكة قدر الإمكان وحامضة قدر الإمكان.
2. بالنسبة للعجين القياسي، يتم استخدام الزبدة المذابة، لكن ملفات تعريف الارتباط الفيينية المصنوعة من الزيت النباتي أو السمن النباتي ليست أسوأ.
3. إذا كان المربى حلوًا جدًا، فأنت بحاجة إلى استخدام حوالي ربع كمية أقل من السكر للعجين، حتى لا تبالغي في الحلاوة.
4. إذا استخدمت السكر المحبب بدلًا من السكر، ستصبح العجينة أكثر طراوة.
5. بدلاً من مسحوق الخبز، يمكنك استخدام الصودا (بنسب نصف الكمية).
6. تحتوي الوصفة الكلاسيكية لكعكة فيينا الغريبة على البيض، ولكن يمكن صنعها بدونها (نسخة العدس).

بسكويت فيينا مع المربى - وصفة

يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية مع المربى في فيينا بسرعة وسهولة. يجب تمرير مربى الخبز عبر منخل لجعله أكثر سمكًا. في بعض الأحيان يجب القيام بذلك عدة مرات حتى لا يكون الحشو سائلاً للغاية. للحصول على طعم لاذع، يجب أن تأخذ حشوة أكثر حامضة، ثم ستشعر بتباين أكبر بين الحلو والحامض. إذا كنت تستخدم السكر البودرة بدلاً من السكر، فسيكون من الأسهل التغلب على العجينة، وستكون ملفات تعريف الارتباط الغريبة في فيينا أكثر تهوية.

مكونات:

• دقيق - 4 أكواب؛
• زبدة – 200-230 جم؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• سكر - 1 كوب؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفانيلين - ½ ملعقة صغيرة؛
• المربى – 200-230 جم.

تحضير

1. يخفق البيض مع السكر حتى يذوب السكر تماماً.
2. أضيفي الزبدة المذابة واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
3. نخلط الدقيق مع البيكنج باودر ونضيفه للخليط بالتدريج مع التحريك المستمر.
4. يعجن العجينة القاسية. ضع الثلث في الثلاجة.
5. افردي بقية العجينة وضعيها على صينية خبز.
6. انتشر بسخاء مع المربى أو مربى البرتقال.
7. أخرجي العجينة المجمدة وابشريها ورشي العجينة بسخاء في الأعلى.
8. اخبزيها لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى يتحول لون البسكويت الفييني إلى اللون البني الذهبي.

بسكويت فيينا مع الجبن - وصفة

تعد ملفات تعريف الارتباط الفيينية مع الجبن القريش نسخة أقل سكرية من المخبوزات المعنية، كما أنها أقل سعرات حرارية، لأنه يتم استبدال جزء من الدقيق بالجبن القريش الصحي. يمكنك تزيين المخبوزات ببتلات اللوز وبرش الليمون والسكر البودرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا وضع المربى أو مربى البرتقال في الأعلى بطبقة متساوية.

مكونات:

• دقيق – 120-150 جم؛
• زبدة – 210-230 جم؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• سكر - 1 كوب؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفانيلين - ½ ملعقة صغيرة؛
• الجبن 9٪ - 130-160 جم؛
• ليمون – 1 قطعة.

تحضير

1. اعجن عجينة الغريبة مع إضافة الجبن. أضف نكهة ليمونة واحدة إلى العجينة.
2. اتركي العجينة تبرد لمدة 30 دقيقة.
3. افردي قطعة من العجين ثم رشي فوقها العجينة المبشورة جيدًا.
4. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.

يمكن صنع عجينة الغريبة لملفات تعريف الارتباط في فيينا بطرق مختلفة، ولكن هناك خيار يمكن حتى للطفل التعامل معه. إذا كنت تستخدم الزيت النباتي، فلن تكون ملفات تعريف الارتباط غنية جدًا، ولن تحتاج الزبدة إلى الذوبان. مربى الكشمش مفيد جدًا للحموضة. يجب دهنها بطبقة مناسبة بحيث تكون نسب العجين والحشوة تقريبًا واحد إلى واحد.

مكونات:

• دقيق – 250-275 جم؛
• زيت نباتي – 210-230 جم؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• السكر البودرة - 1 كوب؛
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة؛
• الفانيلين - ½ ملعقة صغيرة؛
• مربى الكشمش – 150-180 جم.

تحضير

1. يخفق السكر البودرة والبيض بالخلاط ويضاف الزبدة.
2. أضيفي الدقيق برفق، مع الخفق.
3. ضعي العجينة في البرد لمدة 30 دقيقة. ضعي ثلث العجينة في الثلاجة.
4. افردي طبقة العجين ووزعيها بسخاء مع المربى. صر العجين المجمد على القمة.
5. ضعي البسكويت الفييني في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

بسكويت فيينا مع الحليب المكثف

لا تختلف وصفة صنع ملفات تعريف الارتباط الفيينية بالحليب المكثف عن الوصفة الكلاسيكية للمربى، فقط بدلاً من الأخير، يتم وضع الحليب المكثف المسلوق في طبقة متساوية. في هذه الحالة، يمكنك إضافة كمية أقل من السكر، لأنه لا يوجد حموضة، وبالتالي قد تكون ملفات تعريف الارتباط سكرية للغاية.

مكونات:

• عجينة الغريبة - ½ كجم؛
• حليب مكثف مسلوق - 1 علبة.

تحضير

1. اعجن عجينة الغريبة القياسية وأزيلي الثالثة واتركيها تبرد لمدة 20-30 دقيقة.
2. نفرد العجينة على شكل ورقة ونضعها في القالب. يُوزّع الحليب المكثف في طبقة رقيقة في الأعلى.
3. صر الجزء المبرد من العجين في الأعلى.
4. اخبزيها لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بسكويت فيينا بدون بيض

تُصنع ملفات تعريف الارتباط Lenten Viennese من مجموعة بسيطة من المكونات المتوفرة دائمًا. بدلا من الزبدة، يتم استخدام الزيت النباتي، ويتم استبدال البيض بالنشا. ليست هناك حاجة لمسحوق الخبز، وليس هناك حاجة لإضافة الصودا أيضًا. يمكنك وضع أي حشوة، من المربى الكلاسيكي إلى المكسرات والفواكه المفرومة أو التوت. طعم ملفات تعريف الارتباط الفيينية المصنوعة من الزيت النباتي بدون بيض ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المخبوزات الخالية من الصوم.

مكونات:

• دقيق - 3 أكواب؛
• زيت نباتي – 200-230 جم؛
• فانيلين - 1 كيس؛
• النشا – 70-80 جم؛
• سكر – 120-140 جم.

تحضير

1. نخفق الزبدة والسكر والفانيلين معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. أضيفي الدقيق تدريجياً، مع الخفق.
3. اعجن العجينة وافردها واصنع ملفات تعريف الارتباط بأي شكل.
4. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة.
5. يُوزّع المربى على الوجه، إذا رغبت في ذلك، أو يُرش بالمكسرات وبذور السمسم والسكر البودرة.

بسكويت سابليه فيينا

يمكن جعل ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية في فيينا أكثر جمالًا ولذيذة إذا قمت بإعدادها مثل السابليه الفرنسي. ويتم ذلك باستخدام حقنة المعجنات. يمكنك تزيين المخبوزات بالشوكولاتة المذابة أو أي مكسرات أو شوكولاتة قابلة للدهن (النوتيلا وغيرها) أو المكسرات المطحونة أو الحليب المكثف المسلوق.

مكونات:

• دقيق - 200 غرام؛
• حليب - 40 جم؛
• زبدة - 150 جم؛
• الشوكولاتة - 40-60 جم؛
• زبدة الفول السوداني - 50 غرام؛
• سكر – 50 جم.

تحضير

1. نذوب الزبدة ونخفقها مع السكر.
2. مزيج الحليب وزبدة الفول السوداني وتذوب. أضف إلى السكر والزبدة.
3. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني العجينة.
4. باستخدام حقنة المعجنات، ضع ملفات تعريف الارتباط على ورقة الخبز. ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة.
5. عندما تصبح جاهزة، اغمسي حواف البسكويت في الشوكولاتة المذابة.

كوكيز التفاح الفييني

ويعتقد أن ملفات تعريف الارتباط في فيينا كانت بمثابة تعديل. لذلك، من المنطقي أن يتم الحصول على ملفات تعريف الارتباط الفيينية اللذيذة جدًا عن طريق إضافة التفاح. يبدو مثل فطيرة، فقط العجين هو الغريبة. تحتاج إلى تناول التفاح الطازج للخبز وبشره جيدًا مع السكر والقرفة ويمكنك إضافة النشا إلى الحشوة. بالنسبة للعجين فمن الأفضل أن تأخذ التفاح الحامض.

مكونات:

• عجينة الغريبة - ½ كجم؛
• التفاح – 3 قطع.
• سكر - نصف كوب؛
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
• النشا – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. اعجن عجينة الغريبة، وأخرج بعضها من الفريزر، ثم افرد ثلثيها وضعها على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.
2. ابشر التفاح واخلطه مع السكر والقرفة والنشا. ضعيها فوق العجينة.
3. صر العجين المتبقي في الأعلى. اخبز ملفات تعريف الارتباط الغريبة في فيينا لمدة نصف ساعة.
4. إذا رغبت في ذلك، رش مع السكر البودرة والمكسرات.

بسكويت الجزر الفييني

لحفلة الأطفال، يمكنك أيضًا إعداد ملفات تعريف الارتباط فيينا - في هذه الحالة، من المفيد استكمال الوصفة بالجزر الصحي. إنه غير مرئي تمامًا في الاختبار، لكن فوائد هذه الخضار تتحدث عن نفسها. جزرة واحدة كبيرة تكفي. في هذه الحالة، يمكنك استخدام مربى التفاح أو المشمش كمربى.

مكونات:

• عجينة الغريبة - ½ كجم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• مربى التفاح - حسب الرغبة.

تحضير

1. اعجن عجينة الغريبة الكلاسيكية (300 جم) مع إضافة الجزر المبشور إليها.
2. ضعيها على صينية الخبز، ثم دهنيها بالمربى ورشيها ببقية العجينة.
3. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بسكويت الليمون الفييني - وصفة

تعتبر فيينا واحدة من أنجح المجموعات. يحتوي "المربى" المصنوع منها على حموضة لطيفة ويطلق بنجاح حلاوة المعجنات ذات القشرة القصيرة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من نكهة الليمون إلى العجينة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين المخبوزات بالقشر أو السكر البودرة، ورشها بالمكسرات والفواكه المسكرة.

مكونات:

• عجينة الغريبة - 400 غرام؛
• سكر - 2 كوب؛
• ليمون – 2 قطعة.

تحضير

1. اعجن عجينة الغريبة، ضعي ثلثيها على صينية الخبز، واتركيها تبرد.
2. يُحرق الليمون بالماء المغلي ويُمرر عبر مفرمة اللحم ويُخلط مع السكر حتى يصبح ناعمًا. نوزع الخليط على العجينة.
3. صر العجين المتبقي على القمة. ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.

بسكويت الشوكولاتة فيينا

يمكن أن تتنوع نكهة فيينا القياسية بنكهة الشوكولاتة. يمكن إضافة الشوكولاتة مباشرة إلى العجين، ثم سيكون لملفات تعريف الارتباط ظل الكراميل البني اللطيف. أو يمكنك فقط إضافة رقائق الشوكولاتة قبل وضعها في الفرن. ثم سوف تذوب الشوكولاتة بشكل ممتع في فمك.

من المؤكد أن الجميع يعرف كيف تبدو ملفات تعريف الارتباط هذه ويبدو من الصعب صنعها، ولكن في الواقع وصفة ملفات تعريف الارتباط فيينا بسيطة للغاية.

وصفة أساسية يمكنك البناء عليها وتغيير التركيبة في المستقبل، على سبيل المثال، استخدم المربى بدلاً من المربى.

المنتجات المطلوبة:

• كوب من المربى
• نصف كيلوغرام من الدقيق؛
• بيضتان؛
• حوالي 250 جرام من السكر
• الصودا - 2 جرام؛
• تعبئة الزيت.

عملية الطبخ:

1. لنبدأ في تحضير ملفات تعريف الارتباط فيينا بالمربى من العجين. نذوب الزبدة في وعاء باستخدام الموقد أو الميكروويف.
2. اكسري البيض في وعاء آخر واخلطيه مع السكر والصودا واخلطيه ثم اسكبيه في الزيت عندما يبرد.
3. نبدأ في صب الدقيق في الخليط الناتج، وتحويل الكتلة تدريجيا إلى عجينة ناعمة. يجب أن يتم دحرجتها إلى طبقتين بحيث تكون إحداهما أكبر من الأخرى.
4. نلف الصغير بالفيلم ونضعه في البرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ونضع الكبير على صينية خبز ونغطيه بالمربى.
5. نخرج الجزء الثاني من العجين ونقطعه إلى قطع أو ثلاثة على مبشرة ونرشها بالمربى.
6. نضعها في فرن ساخن لمدة 35 دقيقة على حرارة 170 درجة.

خيار الطبخ مع الجبن

تعتبر ملفات تعريف الارتباط الفيينية مع الجبن مزيجًا ناجحًا للغاية.والنتيجة النهائية هي شيء مشابه للسوشنيك المشهورين.

المنتجات المطلوبة:

• 350 جرام دقيق
• تعبئة الزيت
• حوالي 500 جرام من الجبن.
• بيضة؛
• 200 جرام من السكر.

عملية الطبخ:

1. ضعي الدقيق في وعاء عميق، إذا رغبت في ذلك، يمكنك نخله، وستكون النتيجة أفضل. أضف إليها الزبدة المفرومة الباردة واخلطها حتى تصبح متفتتة تقريبًا.
2. في وعاء آخر، اخفقي البيضة قليلاً وأضيفي السكر وأضيفي الخليط الناتج إلى الدقيق حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
3. قسّم الكتلة إلى قسمين ولفها إلى طبقات رقيقة. نضع أحدهما في البرد لفترة ونضع الآخر في طبق الخبز.
4. اعجن الجبن القريش، ويمكنك استخدامه على الفور، أو يمكنك مزجه مع كمية قليلة من السكر.
5. ننشرها على طبقة من العجين ونغطي الجزء العلوي بقطع صغيرة مصنوعة من الجزء الثاني المجمد بالفعل.
6. ضعي صينية الخبز في الفرن، واضبطي درجة الحرارة على 180 درجة، واتركيها لمدة 25 دقيقة على الأقل.

وصفة خطوة بخطوة لملفات تعريف الارتباط مع المربى

بشكل عام، لتحضير ملفات تعريف الارتباط هذه، عليك أن تأخذ المربى الحامض فقط، حتى تشعر بالفرق بينها وبين العجين الحلو، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكن استبدال المكون بالمربى.

المنتجات المطلوبة:

• كوب من المربى
• 350 جرام دقيق
• قطعة كبيرة من الزبدة؛
• 250 جرام سكر
• بيضتان.

عملية الطبخ:

1. يخفق البيض في وعاء، ويضاف إليه السكر، ويخلط جيدًا.
2. ضعي الدقيق والزبدة في وعاء آخر يجب أن يكون باردًا ومقطعًا إلى قطع. يُطحن كل هذا إلى فتات، ثم يُسكب في خليط البيض. ابدأ بالعجن حتى تتشكل العجينة.
3. قسم الكتلة إلى قسمين وقم بطرحها. ضع واحدة على صينية الخبز والأخرى في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتجمد وتتصلب.
4. نغطي الطبقة بطبقة من المربى المختار، ونضع فوقها قطعاً من العجين البارد.
5. ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة، مع ضبط مستوى الحرارة على 180 درجة.

مع الشوكولاته

إذا لم تكن من محبي المربى، استبدله بالشوكولاتة. بعد تجربة هذه الوصفة، ستحصلين على بسكويت لذيذ وحلو بشكل لا يصدق.

المنتجات المطلوبة:

• اربع بيضات؛
• 20 غراما من السكر
• حوالي 400 جرام من الدقيق
• 250 جرام من الشوكولاتة
• حوالي 350 جرامًا من الزبدة.

عملية الطبخ:

1. نضع السكر والزبدة المفرومة في وعاء، ونطحن كل شيء إلى فتات، ثم نخفق البيض ونخلط حتى يصبح ناعمًا، ثم نضيف الدقيق ونحصل على عجينة.
2. نقسم الكتلة إلى قسمين ونصنع طبقتين رفيعتين بأحجام مختلفة. يتم وضع الأصغر في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. والأكبر نضعها على ورق البرشمان في المقلاة.
3. يمكنك استخدام أي نوع من الشوكولاتة للحشوة، أو بشرها أو تذويبها حتى تصبح سائلة وتغطية العجينة.
4. نخرج الجزء الآخر من الثلاجة ونقطعه بأيدينا أو على مبشرة ونرشه بالحشوة.
5. يُحضر البسكويت حتى ينضج في الفرن المُسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

وصفة من تاتيانا ليتفينوفا

لدى الطاهية الشهيرة وذوي الخبرة تاتيانا ليتفينوفا أيضًا وصفة لملفات تعريف الارتباط الفيينية في بنكها الخنزير، والتي، وفقًا لها، تبدو لذيذة بشكل لا يصدق. ومن المؤكد أن منتجات صنع ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع موجودة في مطبخ كل ربة منزل.

المنتجات المطلوبة:

• صفار بيضتين
• حوالي 25 جرامًا من السكر البودرة؛
• قليل من الملح والفانيلين حسب ذوقك.
• علبة زبدة وزنها 200 جرام؛
• 60 جرامًا من السكر
• كوب من الدقيق
• مربى البرتقال

عملية الخبز:

1. قبل الطهي، تأكد من الاحتفاظ بالزبدة في الثلاجة لبعض الوقت حتى تتجمد قليلاً. ثم نضعها في وعاء عميق، بعد أن قمنا بتقطيعها مسبقًا إلى قطع، وباستخدام الخلاط نحضرها إلى حالة الزغب الأبيض.
2. مع الاستمرار في تحريك الزيت بلطف، نبدأ في إدخال مكونات أخرى. أولاً السكر ثم الصفار والفانيلين وكمية قليلة من الملح وأخيراً الدقيق الذي ينصح بغربلته للحصول على نتيجة أفضل.
3. اعجن العجينة الناتجة لتصبح عجينة متجانسة وناعمة ولا تلتصق بجلد يديك. ثم قم بتغطية الوعاء بشيء ما، مثل ورق التغليف، وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. أثناء تجميد العجينة، قم بتشغيل الفرن على حرارة 160 درجة حتى يتم تسخينه جيدًا للخبز.
5. نخرج الكتلة ونقسمها إلى قسمين ونطرح الطبقات.
6. نغطي صينية الخبز بورق البرشمان ونضع عليها طبقة واحدة من العجين أولاً ثم الطبقة الثانية على الفور. باستخدام شوبك، نحولهم إلى كعكة واحدة رفيعة، لا يزيد سمكها عن ثلاثة ملليمترات.
7. مما حصلنا عليه، قطعنا ملفات تعريف الارتباط من أي شكل، على سبيل المثال، أكواب، وفي نصفها تحتاج إلى الضغط على حفرة لمربى البرتقال، وترك الآخرين دون تغيير.
8. يُجهز لمدة 20 دقيقة ، ويُغطى القالب بدون ثقب بمربى البرتقال ، ويُغطى بالجزء الثاني ويُرش بالسكر البودرة في الأعلى.