طريقة طهي بيلاف الدجاج اللذيذ. بيلاف دجاج منزلي الصنع. الطريقة الكلاسيكية للطبخ

دع الذواقة يؤكدون أن الأوزبك فقط من لحم الضأن يمكنهم طهي بيلاف حقيقي وفقط في مرجل على نار مفتوحة ، لكنني متأكد من أنه يمكنك طهي بيلاف لذيذ مع الدجاج في مقلاة عميقة أو طنجرة ضغط ، في المنزل على موقد عادي. أقدم لكم وصفة بسيطة وسريعة لعمل بيلاف الدجاج.

وصفة بيلاف بالدجاج كلاسيك

لنبدأ في طهي بيلاف بالدجاج ، لكن أولاً ، لنعد المكونات الضرورية.

مكونات بيلاف:

دجاج - 1 كجم (فيليه او فخذ افضل)
أرز - 500 غرام
جزر 2-3 قطع. (400 غرام)
فيونكة 4 قطع. (400 غرام)
الثوم - 1 رأس كامل
زيت نباتي

توابل بيلاف بالدجاج:

2 ملعقة صغيرة البرباريس
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة الكركم
1 ملعقة صغيرة ملح

محتوى السعرات الحرارية في بيلاف الدجاج 235.82 سعرة حرارية. لكل 100 جرام.

تحضير:

اشطف الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا (وهذا ضروري لإزالة النشا الزائد). ثم املأ الأرز بالماء واتركه ينقع.
يجب غسل الدجاج وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع مقاس 4-5 سم.
يقطع البصل.
قطّع الجزر (أو يمكنك بشره بمبشرة خشنة).
نسكب الزيت النباتي حوالي 1 سم وبمجرد أن يسخن الزيت نضع البصل ونخلط على الفور. يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف لمدة 2-3 دقائق.
نضع الدجاج في الزيت ونقليه لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من وقت لآخر.
ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
املأ بالماء المغلي بحيث يغطي اللحم ، أضف بهارات بيلاف واخلطها. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك ، وفوق كل هذا ، وزعي الأرز في طبقة متساوية (لا تقلبوا !!).
املأ كل شيء بالماء المغلي على ارتفاع 1-1.5 سم فوق مستوى الأرز. غطي بغطاء. خففي الحرارة واطبخي لمدة 15-20 دقيقة.
بحلول هذا الوقت ، يغلي كل الماء تقريبًا ، اخلطي بيلاف وضعي الثوم فيه. نصنع ثقوبًا صغيرة في القاع حتى يغلي كل الماء. بعد 10 دقائق ، أطفئه واتركه تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى.

أتمنى ألا يكون لديك أي أسئلة حول كيفية صنع بيلاف بالدجاج ، ولكن إذا كان لا يزال لديك ، فاكتبها في التعليقات - سأحاول الإجابة.

بيلاف بالدجاج في طباخ بطيء

سأخبرك بأسرار صنع بيلاف اللذيذ المتفتت. الوصفة تستخدم طباخ ريدموند متعدد الطهي ، يمكنك استخدام طباخ متعدد - بولاريس ، مولينكس ، باناسونيك أو أي طباخ آخر ، لأن الطبق قابل للتكيف بسهولة مع أي طباخ متعدد!
مكونات:

أرز طويل الحبة مسلوق - 420 جم.
جزر - 200 غرام
بصل - 200 غرام
ثوم - 1 رأس
دجاج مسحب - 600 غرام
توابل بيلاف - 30 غرام.
زيت عباد الشمس
ماء ساخن - 640 مل.

تحضير:

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
السر الأول: نحن نقطع الجزر بأنفسنا إلى شرائح ، لا نبشروها. إذا صرمت ، فعند تحضير zirvak مطهي طويلًا ، سيتحول الجزر ببساطة إلى عصيدة ، وفي بيلاف حقيقي ، يجب أن يشعر بالجزر. مقطعة إلى شرائح ليست كبيرة جدًا ، وليست طويلة جدًا ، وليست سميكة جدًا (انظر إلى الصورة).
نقطع اللحم إلى قطع كبيرة بما يكفي ؛ لا تحب عائلتي فيليه الدجاج كثيرًا ، لذلك آخذ اللحم من الفخذين ، لكن من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام أي لحم. يجب أن تكون القطع كبيرة بما يكفي لتحسسها في بيلاف ولا يجب طحنها.
السر التالي هو اختيار الأرز. نحن نأخذ بالضرورة الأرز الذهبي طويل الحبة على البخار. يجب غسل الأرز مرتين إلى ثلاث مرات لغسل الأوساخ وجزء من النشا.
لا أستخدم أرز الحبوب المستدير للبيلاف ، فهو يحتوي على الكثير من النشا ، وبالتالي ، بدلاً من بيلاف ، يمكنك الحصول على العصيدة. بدلا من طول الحبة المسلوقة.
بعد ذلك ، نقوم بإعداد zirvak. يحب بيلاف الكثير من الزيت ، إذا أضفت ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة فقط ، تحصل على ثريد باللحم والخضروات ، لكنه ليس سيئًا على الإطلاق. لذلك ، نضيف ما لا يقل عن 80-100 مليلتر من الزيت ، أي أن الزيت يجب أن يغطي قاع وعاء الطهي المتعدد بحوالي نصف سنتيمتر.
نختار وضع القلي لمدة 15 دقيقة ، نقوم بتسخين الزيت لمدة 3 دقائق.
بعد تسخين الزيت ، نرسل البصل والجزر واللحم على الفور ليقلي لمدة 12 دقيقة.
أضف البهارات (30 جم). يمكنك القيام بذلك بنفسك أو شراء توابل جاهزة للبيلاف.
قم بإيقاف تشغيل وضع القلي. أضف ملعقة كبيرة من الملح.
تأكد من تقليب الزيرفاك قبل إضافة الأرز.
أضف الأرز المغسول ووزعه بحيث يغطي الزيرفاك بالكامل.
ثم صب الماء المغلي على كل شيء. بالضرورة ، يجب أن يكون الماء ساخنًا وليس باردًا. يجب احترام نسبة كوب واحد من الأرز ، فنحن نأخذ 1.33 كوب ماء.
يُضاف الثوم المقشر إلى فصوص كبيرة على الفور.
نغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد ، ونختار وضع الأرز أو الحبوب في القائمة ، اعتمادًا على جهاز الطهي المتعدد ، المحدد لمدة 35-40 دقيقة ، عادة 35 دقيقة. كاف.
بعد 35 دقيقة ، أخرجي الثوم ، ثم اخلطي كل شيء.
اتضح أن بيلاف متفتت ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تركه على التدفئة.

كما ترى ، يعد تحضير بيلاف المفتت في جهاز طهي متعدد الوظائف أمرًا سهلاً وبسيطًا. دلل عائلتك وأصدقائك بمثل هذا بيلاف اللذيذ والرائع. بالعافية.

بيلاف كسول بالدجاج في الفرن

دعونا نطبخ بيلاف كسول في الفرن ، فالأرز مضمون ليكون متفتتًا ولذيذًا لشركة كبيرة.
هذا ليس بيلافًا حقيقيًا ، ولكن عندما تريد حقًا بيلاف ، وتكون كسولًا جدًا لطهيها ، فهذا خيار رائع جدًا. اتضح أنها أقل دهنية ويتم طهيها في الفرن.
مكونات:

بصل - 2 قطعة.
جزر - 2 قطعة.
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
توابل بيلاف
أرز مسلوق - 360 جم
أرجل الدجاج - 8-10 قطع.
الثوم - 3-4 فصوص
ماء - 600-700 مل.

تحضير:

نأخذ بصلتين ونقطعهما بشكل خشن ، ثم يتبين أن البصل ألذ في القلي.
نرسل البصل إلى الزيت ونبدأ في القلي ، يجب أن يصبح شفافًا.
افركي الجزر بمبشرة خشنة. عندما يصبح البصل شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي في بعض الأماكن ، نرسل الجزر هنا ونطهو الجزر حتى ينضج نصفًا.
نملح القلي ولا نضيف أي بهارات في الوقت الحالي لأننا سنضيفها إلى المرق حتى لا نفرط في ذلك.
يجب أن تكون الأرجل مملحة. نفرك الملح جيدًا ، يمكنك القيام بذلك مسبقًا ، ثم يتبلون جيدًا.
نأخذ أي توابل للبيلاف. كن حذرًا مع التوابل ، فدائمًا ما يضاف الكركم إليها ، لذلك ينصح بارتداء القفازات حتى لا تصبغ يديك.
خذ كوبين من الأرز المسلوق لعمل مجموعة كاملة من الطعام. يحتاج الأرز إلى الشطف.
نقل القلي النهائي إلى ديكو ومستوى.
ضعي الأرز فوقها وضعيها في مستوى.
صب 4 أكواب من الماء في المقلاة حيث تم القلي. يتم تحضير الأرز من 1-2 ، بمعدل نرسل 4 أكواب من الماء إلى كوبين من الأرز.
ملح للتذوق. أضف ملعقتين صغيرتين من توابل بيلاف وأضف الفلفل.
أضيفي 4-5 فصوص من الثوم بالضغط داخل الأرز.
ضع اللحم في الأعلى.
اسكبي المرق في مغرفة حتى لا يتلف الأرز. لا تقم بإضافة مغرفتين.
غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم وأرسلها إلى فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.
بعد 15 دقيقة من بدء الطهي ، يغلي المرق ويضاف المزيد. إذا لم يغلي الماء ، فلا داعي لإعادة ملئه.
اتركيه في الفرن لمدة 45 دقيقة أخرى لمدة 60 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على نوع الأرز.
يبدو فاتح للشهية للغاية ، واستخدام الأرز المسلوق في هذه الوصفة مثالي دائمًا. الآن مثل هذا بيلاف كسول - الأرز لشركة كبيرة ليس مشكلة وأنت مضيفة خارقة.

قد يقول البعض إنه مجرد أرز باللحم والتوابل من أجل بيلاف. نعم ، ولذيذ جدا ، الجميع طيب شهية!

لقد قمت مؤخرًا بطهي بيلاف بالدجاج وتساءلت ما الذي نربطه بالبيلاف؟ الطبيعة ، السهوب ، النار ، مرجل كبير. يوجد في المرجل اللحم والأرز والتوابل وحبوب البرباريس. لكل منها طريقتها الخاصة. وفي الوقت نفسه ، يمكن طهي الطبق في المنزل أيضًا.

بيلاف (پلو ، أوش ، بالوف ، بالو ، آش ، بالاو ، بالوف ، شبه ، بالو ، بيلاف ، بيلاف ، بلوف ، بيلاف) هو طبق معقد في تكوينه وطريقة تحضيره ، وغالبًا ما يكون من الأرز ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان حبوب أخرى تم العثور عليها أيضًا. مع اللحوم والدواجن والأسماك.

بيلاف طبق قديم جدًا ، عمره 2000 عام على الأقل! يبدو أن تقليد الطبق قد تطور في مكان ما في الشرق ، ربما في الهند أو بلاد فارس أو الشرق الأوسط. بيلاف هي لؤلؤة المطبخ الآسيوي.

مع كل وفرة وصفات بيلاف ، وكذلك الأطباق المشابهة لها ، فإن طريقة تلوين الأرز بالزعفران أو الكركم متأصلة ليس فقط في بيلاف. يتم طهي الباييلا والريزوتو وحتى اللحوم والأرز بهذه الطريقة.

لا تكتمل عطلة واحدة في الشرق بدون بيلاف ، خاصة حفلات الزفاف والجنازات واحتفالات أعياد الميلاد. في الشرق ، هناك أشخاص مميزون - سادة (أشباز) ، "يهاجرون" باستمرار من وليمة إلى وليمة ، وينشغلون بشيء واحد فقط - يطبخون بيلاف.
المئات من وصفات بيلاف تؤكد شعبيتها. يتيح لك الجمع بين مكوني بيلاف - زيرفاك وجريش طهي الطبق بطريقة متنوعة للغاية. أليس مشابهًا جدًا لمبدأ الباييلا والريزوتو والأرز والحشو.

لكن ليس هناك نار ، مرجل ، ونسمة ريح في السهوب ، ليس هناك سماء مرصعة بالنجوم وصراخ طائر على بعد. وهناك مدينة ، مطبخ ، مقلاة عميقة ، أجنحة دجاج ، أرز. طريقة طبخ وصفة بيلاف الدجاج؟

المكونات (2 حصص)

أرز 1 كوب
4-6 قطع اجنحة دجاج
جزر 1-2 حبة
1-2 قطع بصل
1 رأس ثوم
زيت نباتي 50 مل
بربري 1 ملعقة صغيرة
زيرا ، ملح ، بابريكا حلوة ، زعفران ، فلفل أحمر حاربهارات

أضف وصفة طبية إلى الهاتف

بيلاف بالدجاج. وصفة خطوة بخطوة

لماذا أجنحة الدجاج؟ حسنًا ، ليس لدينا خروف. هناك الكثير من الجلبة مع لحم البقر ، ولا يحظى لحم الخنزير بشعبية بين شعوب الشرق. يبقى العصفور. الأجنحة تناسب تماما في رأيي. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ، وليست دهنية جدًا ، مثل الدجاجة الكاملة. يمكن استخدام ذبيحة كاملة من الدجاج لإعداد طبق ، لكنها ستكون أكثر من اللازم بالنسبة لنا. ثم إعادة التسخين أو الطهي من قطعة دجاج ليست كذلك. قررنا الطهي من الأجنحة فقط ، حيث يوجد الكثير منهم الآن.
دجاج ، أرز و خضروات
الأرز أصعب وأهم شيء. أطباق مختلفة تتناسب مع أرز مختلف. يجب أن يكون بيلاف مفتتًا ولا يلتصق ببعضه البعض أثناء الطهي. من الصعب جدًا "التخمين" باستخدام الأرز المجهول المصدر الذي تم شراؤه من المتجر. تقول "رايس". وماذا في ذلك؟ اكتب "طعام" على كيس النقانق. هل سيتضح؟ من الأفضل استخدام الأرز الذي تعرفه بالضبط عند طهيه. آخذ الأرز طويل الحبة السائب الذي أعرفه أو البسمتي. إن خصائصه معروفة جيدًا بالنسبة لي ، وسنقوم بالتجربة في المرة القادمة.
بهارات. حسنا ، بالطبع ، ملح. أفضل كبير غير معالج باليود. للاعتراف بذلك ، "إضافي" لا أعرف كيف أقوم بالملح ، فهناك مشاكل طوال الوقت. زيرا. مهم جدا. ويسمى أيضا الكمون الروماني ، الكمون ، الأزجون. بذور عطرة جدا. بيلاف بدون كمون -. يعطي الزعفران البيلاف لونًا لا يُنسى. الزعفران هو نوع من التوابل باهظة الثمن ، يتم استبداله دائمًا بالكركم.
فلفل أحمر. الطعم واللون والنفاذة.
البربري هو بالفعل تقليد. بيلاف بدون البرباريس مثل البردي بدون ملفوف. هذا أمر شخصي ... يمكن شراء Barberry تقريبًا في أي مكان ، أو جمعه بنفسك. سوف يضيف البربري طعمًا رائعًا إلى بيلاف. إذا كان البرباريس جافًا بشكل مفرط ويبدو مثل الحصى ، فيجب ترطيبه قليلاً عشية الطهي. ليس من الضروري ملئه بالماء ، يكفي فقط تبليله وحفظه في الثلاجة لعدة ساعات.
هذا كل شئ. البرباريس والملح والكمون والزعفران والفلفل هي القاعدة. كل شيء آخر هو الاختلاف ، التقليد ، التفضيل ، الوهم.
سنطبخ ، مع مراعاة شروط الطبخ المنزلي ، في طبق واحد.
قطعي أجنحة الدجاج إلى 3 قطع عند المفاصل. أزل الريش المتبقي واشطفه جيداً.
في قدر عميق أو قدر (إن وجد) ، سخني الزيت. دع الزيت يسخن جيدًا حتى يظهر دخان أبيض خفيف. يجب أن "يحترق" الزيت.
تقلى على نار عالية مع التحريك المستمر قطع أجنحة الدجاج. حتى تصبح قطع اللحم ذهبية اللون. في الوقت المناسب هو 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستكون أجنحة الدجاج جاهزة تقريبًا.
أجنحة دجاج مقلى
أضف نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون واستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.
أضف نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون
يُضاف البصل المفروم الخشن والجزر المبشور أو المقطع إلى مكعبات.
يضاف البصل والجزر
أضف فصوص ثوم غير مقشرة. في حالة الطهي في مرجل ، يمكنك إضافة رؤوس كاملة أيضًا. صحيح ، إذن ، أثناء الوجبة ، سيكون هناك قتال من أجلهم.
يضاف الثوم والبرباريس والزعفران
نضيف البرباريس وجميع البهارات. كمية الزعفران أو الكركم والملح والفلفل هي بدقة حسب تقديرك. لكن تذكر ، يجب أن يكون بيلاف حارًا.
يضاف الملح ويضاف جميع البهارات
استمر في قلي كل شيء معًا لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حتى ينضج البصل والجزر ويصبح لونهما بنيًا.
يجب أن يقلى البصل والجزر
من الآن فصاعدًا ، يمكننا اعتبار أن الوقت قد حان لإضافة الأرز.
احرصي على شطف الأرز وإلا سيصبح بيلاف مثل العصيدة! يحتوي الأرز المصقول على الكثير من دقيق الأرز ، وهو الكثير في الطبق. اشطفه بالماء الجاري البارد حتى يصبح الماء صافياً. يجدر أيضًا الاحتفاظ بالأرز في الماء لفترة من الوقت.
أضف الأرز المغسول
يُضاف الأرز المغسول إلى قدر ويُقلب ويُضاف الماء. كمية الماء ضعف كمية الأرز. إذا كان هناك كوب واحد من الحبوب ، فيجب أن يكون هناك كوبان من الماء.
يُضاف الماء ويُطهى الأرز تحت الغطاء
يُغلى المزيج ويُخفّف النار ويُغطّى القدر ويُترك البيلاف بمفرده لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيمتص الأرز الرطوبة تمامًا ويطهى ويتفتت. تحلى بالصبر ، لا يجب أن تهتم بما هو موجود وكيف. إذا كنت لا تستطيع الانتظار ، فاستخدم الغطاء الشفاف على القدر. كل شيء سيكون كما ينبغي. فقط انتظر 20 دقيقة.

هل يمكن اعتبار بيلاف المطبوخ بالدجاج بيلاف حقيقي؟ أم هي عصيدة مع أرز ودجاج؟ أو الشافلية - طبق شرقي آخر يتميز بتحضيره؟ يعتقد البعض أن بيلاف لا يطهى بالدجاج أو الديك الرومي ، أو أنه لم يعد بيلاف. في الواقع ، يعامل نفس الأوزبك عادة لحم البقر والدجاج ، وكذلك الفواكه والفواكه المجففة وغيرها من المنتجات.

تعد تقنية طبخ بيلاف ووجود توابل وتوابل شرقية معينة ، فضلاً عن وجود أرز جيد وماء ، من الأمور المهمة.

أما بيلاف الدجاج فهو جيد لأنه ينضج بسرعة ، وغير مكلف ، وطعمه جيد. فلماذا لا تصنع بعض بيلاف الدجاج اللذيذ؟

مكونات

الأرز السليم هو الشرط الرئيسي للبيلاف مع الدجاج وغيره. دعنا نسمي مكونات بيلاف الدجاج:

يحب بعض الناس إضافة أوراق الغار والبازلاء وحتى الريحان والشبت الجاف. هذا غير ضروري ، فالنسخة التقليدية تسمح فقط بالكمون والفلفل والثوم والبرباريس. حسنًا ، للحصول على لون أصفر جميل ، مزيد من الكركم.

في حالة عدم وجود هذا أو ذاك من التوابل ، أو عدم وجود أي توابل على الإطلاق ، ننصحك بشراء مجموعة توابل جاهزة ، حيث تحتوي على كل من الكمون والبرباريس.

طريقة طبخ بيلاف بالدجاج

كيف تطبخ حتى يصبح الأرز مفتتًا والدجاج طريًا ولا يجف في نفس الوقت؟ كيف تصنع بيلاف الدجاج طرية في أقل وقت؟

من المهم أن يكون الأرز نظيفًا تمامًا وشطفًا جيدًا. بالطبع أنت تغسل الأوساخ والأتربة بالماء ، لكن الغسل المتكرر بعدة مياه يخلص الأرز من الطحين والنشا ، مما يجعله لزجًا. هذا الأرز جيد للأرز الإيطالي أو عصيدة الأرز اللزج الروسي مع الحليب. لكنها ليست مناسبة على الإطلاق بيلاف. فقط تغسل جيدا!
قبل الشروع في وصف الطهي خطوة بخطوة ، يجب ذكر بعض النقاط الأكثر أهمية.

لا ينبغي تقطيع الدجاج جيدًا - يتم طهي اللحم بسرعة ، وبالتالي فإن التحضير الطويل للطبق الكامل سيمتص كل العصائر من القطع الصغيرة.

سيصبح لحم الدجاج غير طري ، لكنه خشن مثل النعل. الاستثناء هو الدجاج المحلي ، وعادة ما لا يكون صغيرًا جدًا ، وبالتالي يتم طهي مثل هذا الطائر لفترة أطول.

التحميص - أثناء قلي اللحم ، سيبدو في الطبق النهائي. لا تبخل على النار ، اقلبها في الوقت المناسب عندما تقلى ، حتى يصبح الدجاج جميلاً وغير مطهو أكثر من اللازم في نفس الوقت.
تسخين الزيت - يطلق عليه أيضًا ارتفاع درجة الحرارة. بشكل عام ، كان تسخين المرجل بالزيت ضروريًا تاريخيًا لزيت بذور القطن النباتي.

يعمل ارتفاع درجة الحرارة على تحسين جودة الزيت - حيث تخرج منه خاصية المرارة التي يتميز بها القطن.

مع زيت عباد الشمس ، هذا لا يهدد ، ولكن من خلال تشغيل المنتجات بزيت ساخن جدًا ، نساهم في القلي السريع للحم بقشرة جميلة. بينما يزيل الزيت المسخن قليلاً الكثير من العصير من الطعام ويجعله جافًا وعديم الرائحة في النهاية.

تحضير الطعام

لطهي بيلاف الدجاج للعائلة على العشاء ، قم بتخزين الأطعمة التالية:

400 غرام أرز جاف
رطل من الدجاج - يمكن أن يكون شرائح الدجاج ، والأرجل ، والصدر ، واللحوم الجاهزة للشخوخبيلي ، وما إلى ذلك ؛
100 غرام من الزيت النباتي
ثلاثة بصل اللفت.
400 غرام جزر
الملح والفلفل والكمون والبرباريس (إن وجد) حسب الرغبة.

يتم الحصول على بيلاف الدجاج اللذيذ إذا وضعت قطرة من الكركم فيه ، ولكن بحذر شديد وقليل ، حرفيًا على طرف السكين.
يشمل تحضير المنتجات النقاط التالية:

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

الآن حول كيفية تحضير بيلاف بالدجاج - نقدم الوصفة مع صورة خطوة بخطوة.
لتحضير بيلاف لذيذ ، اطبخ بطة صغيرة ، أو مرجل صغير ، أو مجرد قدر بقاع سميك وجدران.

كملاذ أخير ، فإن وعاء الحديد الزهر السميك مناسب أيضًا لطهي بيلاف. بعد ذلك ، صب الزيت في الأطباق ، وسخن وابدأ في الطهي.

اغمس البصل في الزيت واقليه حتى يصبح لونه بني فاتح.
توضع قطع الدجاج في البصل المحمر ويقلى جيداً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ملح وفلفل الدجاج.
أضف الجزر - الجزر المقلي والنيء مناسبان لبيلاف الدجاج. في الحالة الأولى ، يُقلى الجزر حتى يتم تحميص القطع بشكل جيد ؛ في الحالة الثانية ، يتم وضع الجزر نيئًا.
يضاف الزيرا والفلفل في وعاء يحب الحارة ثم يضاف الماء المغلي - بحيث يكون الدجاج في السائل والجزر على البخار.
يُطهى Zirvak لمدة عشرين دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يُضاف الأرز المغسول والملح (ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الأرز) والكركم والثوم فوق الصلصة المطبوخة - رأس كامل. لابد أنه غرق في الأرز.
ثم يُغطى الأرز بالماء المغلي ويُغلى ، ثم يُترك تحت غطاء على نار خفيفة. إذا كان هناك القليل من الماء ، فمن الأفضل إضافته بعد ذلك عندما يغلي.

كيف تطبخ على الموقد

كما هو واضح من الوصفة السابقة ، يمكن تحضير بيلاف اللذيذ في المنزل بكل بساطة. إذا قمنا بطهي بيلاف مع الدجاج الذي تم شراؤه من المتجر ، فيمكن تقصير وقت طهي zarvak. إذا صادفنا دجاجة منزلية الصنع جيدة ، خاصةً ليست صغيرة جدًا ، ولونها أصفر ودهون لطيفة ، فسيكون وقت الطهي أطول. لكن الطعم والرائحة أفضل بما لا يقاس من طعم ورائحة دجاج التسمين.

طهي بيلاف بالدجاج على الموقد بسيط للغاية. هناك بعض الوصفات التي لا يمكن أن يطلق عليها طبقًا شرقيًا كلاسيكيًا ، لكنها مناسبة تمامًا كخيار لعشاء غير مكلف وشهي. علاوة على ذلك ، على الموقد ، وخاصة على موقد الغاز ، يكون طهي بيلاف الدجاج سريعًا جدًا ، على عكس الطهي على نار مفتوحة.

في المنزل ، يتم تحضير بيلاف المعجل مثل هذا.

قطع الدجاج (300 جرام فيليه) مقلية بالزيت النباتي الساخن (70 جم). ملح حسب الرغبة ، فلفل.
يضاف البصل المقطّع والجزر (1 لكل منهما). الخضار غير مقلية!
بعد ذلك ، يوضع الأرز على الفور مغسولاً جيداً وينقع في ماء مملح دافئ.
نرش البهارات فوق الأرز حسب الرغبة. في هذه الحالة ، يمكنك وضع القليل من الفلفل الأسود ، وإضافة قطرة من الكركم للجمال ، ويمكنك وضع ورقة الغار وبضع فصوص من الثوم للنكهة.
يُسكب الماء المغلي فوق كل شيء لتغطية الأرز جيدًا ، ويُطهى على نار متوسطة. لكي يصبح الأرز هشًا ، من الضروري أولاً غسله جيدًا وثانيًا حتى لا يتم تقليبه أثناء عملية الطهي. وبالطبع سيساعد الزيت على أن يكون لزجًا معتدلًا وفضفاضًا في نفس الوقت.
يصبح الأرز جاهزًا عندما يغلي الماء ويغلي الأرز ويقرقق الزيت في قاع المرجل أو المقلاة. أطفئ النار وانتظر قليلاً حتى ينقع الأرز.

بيلاف دجاج في قدور

وصفة طهي بيلاف في الأواني هي نفسها تقريبًا من حيث المنتجات من طبق الدجاج العادي. نحن نقدم طهي بيلاف بالدجاج وإعطاء وصفة خطوة بخطوة.

هذه الوصفة جيدة لأن من يحضرها يقضي وقتًا فقط في إعداد الطعام للإشارة المرجعية ، ويطبخ القدر بنفسه. في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى النظر لمعرفة ما إذا كان الأرز أو اللحم قد احترق - سيطهى القدر كما ينبغي. لا يزيد وقت الطهي عمليا.

والآن تقدم العمل.

نقع الأواني الفخارية لبضع ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل. إذا تم صبغها بالزجاج ، فلن يكون النقع ضروريًا.
اشطف الأرز ونقعه في ماء مملح - 6 ملاعق كبيرة ممتلئة.
نقطع قدمين كبيرتين إلى قطع ويقلى جيداً بالزيت النباتي. بدلا من ذلك ، يمكن أن يكون هناك دجاج بأي شكل.
يُضاف البصل المفروم والجزر المبشور إلى الأرجل - كل قطعة واحدة. تقلى جيدا حتى تنضج تقريبا.
يُطوى اللحم والخضروات في ثلاثة أواني مع الملح والفلفل.
قسمي الأرز بالتساوي إلى قدور ، وضعي في كل مجموعة من التوابل المفضلة لديك. الأرز مع الكركم والكاري يتضح أنه عطري للغاية ، يمكنك إضافة البرباريس والكمون ، أو يمكنك القيام به فقط بالفلفل أو أوراق الغار أو التوابل الجاهزة للدجاج.
يتبل بالملح ويضاف الماء بحيث يغطي الأرز بارتفاع 2 سم. توضع في الفرن لمدة نصف ساعة ، وتغطي القدور بالغطاء. يُقدم عن طريق خلط المحتويات.

طريقة الطبخ في طباخ متعدد

نحن نقدم وصفة بسيطة للبيلاف مطبوخ مع الدجاج من أجل جهاز طهي متعدد. لطهي بيلاف الدجاج اللذيذ والرائع ، تحتاج إلى مرجل ونار مفتوحة على الشواية. ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء ، إذا كان هناك جهاز طهي متعدد في متناول اليد ، فيمكنك صنع خيار صالح للأكل وحتى لذيذ. بالمناسبة ، بعض الأطباق المطبوخة في طباخ متعدد لها برامج منفصلة.

لذلك ، فإن تحضير بيلاف بسيط بالدجاج يشمل الخطوات التالية.

بيلاف الدجاج المفتت هو الخيار الأسرع لجميع هذه الأطباق. ولكن كيف تطبخ بيلاف الدجاج بشكل صحيح ، ما الأسرار والتوصيات التي يقدمها الطهاة؟

توجد قواعد عامة لأي نوع ، ها هي:

نسبة اللحم والأرز والجزر كل واحد لواحد. يوضع البصل أقل بقليل من الجزر.
لا يتم تقطيع الجزر واللحوم بشكل جيد جدًا ، لكن البصل عشوائي لأنه سيظل غير مرئي أثناء طهي الزيرفاك ؛
يوضع اللحم في الزيت الساخن ويقلى بسرعة كبيرة حتى لا يبرز العصير ؛
أفضل الأواني الفخارية هي مرجل أو بطة من الحديد الزهر.

عرفت بلوف في الشرق لفترة طويلة. لكن بالنظر إلى التاريخ الغني لأصل هذا الطبق الشرقي ، لا ينبغي للمرء أن يتردد في تناول تحضيره أم لا. على الرغم من تنوع عدد المكونات ، إلا أنها كانت ولا تزال ، مثل V.I. داهل (1861) في قاموسه التوضيحي ، عصيدة الأرز ، شديدة الانحدار ، مفتتة ومسكبة بالسمن ؛ أحيانًا مع لحم الضأن والدجاج والبهارات.

تعتمد الوصفات الرئيسية لإعداده على استخدام الأرز واللحوم: لحم الضأن ولحم البقر وحتى لحم الخنزير. لكن إذا كان لديك أطفال في منزلك ، فلن تجبرهم على تجربة هذا الطبق اللذيذ تحت أي صلصة. إلا إذا كان هذا الطبق من الدجاج….

بالمناسبة ، لمحبي الأطباق المختلفة من هذا الطائر ، يمكنني تقديم وصفات الطبخ.

لذا. إذا كنت تواجه مهمة إطعام أصغر أفراد عائلتك بالبيلاف ، فيجب أن يكون المكون الرئيسي لإبداعك في الطهي هو الدجاج.

عندما أخطط مسبقًا لإعداد الغداء أو العشاء ، يكون لدي دائمًا وقت للنظر في أقرب سوق أو متجر لشراء البقالة الضرورية. لكن في بعض الأحيان في منتصف الأسبوع ، وأعود من العمل في المساء وأتطلع إلى الثلاجة الفارغة ، أدرك أنني لا أملك القوة للجري إلى المتجر للحصول على مجموعة المنتجات اللازمة. سوف أطبخ مع ما لدي في المخزون.

مكونات:

لحم دجاج - 700 جم
أرز - 2 كوب
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 3 قطع. (كبير)
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
بهارات - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما (أسود وبهارات ، كركم ، برباريس)

الدجاج ، كان لدي ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام ، أخرجته من الفريزر ووضعته على رف الثلاجة الليلة الماضية ، وكان لدي وقت للتذويب قبل عودتي. بعد أن ذبحت الجثة ، أضع الظهر والأجنحة والرقبة على الحساء. كل شيء آخر تم تقطيعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

ينصح الطهاة المتمرسون باختيار الأرز "الصحيح" ، والذي سيظهر منه الطبق معطرًا ومتفتتًا وملونًا بشكل جميل. تعتبر الأصناف طويلة الحبة مثالية ، ولا أتذكر منها سوى ثلاثة أسماء: ياسمين وإنديكا وبسمتي. لكن لدي فقط أرز أستراخان العادي ذو الحبوب المستديرة في المخزون.

اتضح أن الجزر الخاص بي كان حجمًا متوسطًا واحدًا فقط ، لكن هذا يكفي لجعل الطبق لونًا ذهبيًا جميلًا. لقد قطعتها إلى قطع كبيرة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك بشره على مبشرة خشنة ، ولكن ليس كل الأطفال يحبون الجزر المسلوق ويوافقون على تذوق مثل هذا البيلاف. أنا قطعت البصل.

لتحضير هذا الطبق ، استخدمت مرجلًا. يمكنك أيضًا الطهي في قدر بقاع سميك ، لكن بعض الناس يفضلون الطباخ البطيء.
بادئ ذي بدء ، سكبت 3 ملاعق كبيرة في المرجل. ل. زيت نباتي ، وبعد انتظار تسخينه ، سكب ملعقة صغيرة غير مكتملة من البهارات (كان لدي خليط عربي جاهز "تسعة بهارات") ووضعت الجزر. الجزر المقلي بالزيت النباتي سيمنح طبقنا لونًا ذهبيًا جميلًا.

إذا أردت أن يبقى الأرز في بيلاف أبيض ، أضيفي الجزر أخيرًا دون قلي.

بعد قلي الجزر حتى ينضج نصفًا (طريًا) ، أضيف البصل.

بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، أضع الدجاج في المرجل ، والملح حسب الرغبة واستمر في القلي ، مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

بعد ذلك ، أسكب الماء في المرجل بحيث يغطي محتوياته بالكامل ، وأغليه على نار متوسطة.

عندما يغلي الماء ، خففي النار من الملح واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج على نار خفيفة (40-50 دقيقة). إذا تبخر السائل قبل أن تصبح قاعدة بيلاف جاهزة ، أضف الماء المغلي.

في عملية تحضير zirvak ، نجربها بالملح ، وإذا لزم الأمر ، نضيف الملح.

Zirvak هو أساس بيلاف مصنوع من الجزر والبصل والمرق والتوابل واللحوم.

في هذا الوقت ، انقعي الأرز في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ، ثم اشطفيه بالماء البارد حتى يصبح الماء شفافًا تمامًا. يتيح لك نقع الأرز عدم الوقوف فوق الموقد وانتظار غليان الماء الزائد.

عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، صفي الماء من وعاء الأرز ، املأه بطبقة متساوية ، أضف الملح والبهارات ، صب الماء المغلي (3 أكواب) ، ارفع النار واتركه حتى يغلي.

لتحضير بيلاف الصحيح ، يجب مراعاة نسب الأرز والماء والملح بدقة.

لجعل الأرز مفتتًا ، يجب أن تكون نسب الأرز والماء بنسبة 1: 1.5 ، أي بالنسبة لكوب واحد من الأرز نضيف 1.5 كوب ماء و 1 ملعقة صغيرة. ملح (بدون نتوء).

بمجرد أن يغلي ، أقوم بتغطية المرجل بغطاء ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق بالضبط. بعد الوقت المحدد ، أطفئ الغاز واترك المرجل على الموقد لمدة 20 دقيقة أخرى. لا تفتح الغطاء في هذا الوقت. بعد الوقت المحدد ، افتح الغطاء واخلط بيلاف. يمكن الآن تقديم الطبق.

هذا طبق رائع حصلت عليه. جربها بنفسك ، ستنجح بالتأكيد.

طهي بيلاف الدجاج الكلاسيكي في مرجل في المنزل

الآن ، احتفظ بالوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق اللذيذ. من سمات هذه الوصفة أن لحم الدجاج والبصل والجزر تؤخذ بكميات متساوية لتحضير الزيرفاك.

مكونات:

دجاج - 500 جم
أرز - 500 جم (2.5 ملعقة كبيرة الحجم 250 مل)
جزر - 500 جم
بصل - 500 جم
ماء - 800 مل (لطهي الأرز)
ملح - 1 ملعقة صغيرة (مع الرواسب) للأرز
بهارات - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما. (أسود وبهارات ، كركم ، كمون ، برباريس)

دجاجتي ، مقطعة إلى قطع. نقطع الدهون ، سنحتاجها لتحضير الزيرفاك.

اغسل الجزر وقشره وقطّع إلى شرائح رفيعة. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات أو ربع حلقات. سأحجز على الفور أنه من الضروري طهي بيلاف فقط في طبق مناسب ، والذي يجب أن يكون له قاع سميك بالضرورة.

أفضل طبق هو المرجل ، فهو يوزع الحرارة من النار بالتساوي ويبقيها دافئة لفترة طويلة.

أطبخ بيلاف في مرجل. لذلك ، نقوم بتسخين المرجل. نقطع دهن الدجاج إلى مكعبات ، ونذوبها ، ونزع الحشائش. إذا كان هناك القليل من الدهون المذابة ، يمكنك إضافة الزيت النباتي. أولًا ، يُسكب الجزر المفروم في الدهن المغلي ويُقلى حتى ينضج نصفًا.

ثم نضيف البصل ، وبمجرد أن يصبح شفافاً نضيف الدجاج المقطّع إلى قطع. مع الاستمرار في التحريك بشكل دوري ، اقلي قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ثم صب الماء المغلي فوق كل شيء ، أضف الملح والتوابل (الفلفل والكمون والبرباريس) واستمر في الغلي حتى ينضج ، حوالي 40-50 دقيقة.

الانتباه! مع غليان قوي ، يُسلق الجزر ، ويتضح أن الزيرفاك غائم.

في هذا الوقت ، نقوم بإعداد الأرز. لهذه الوصفة ، اشتريت صنفًا من البسمتي طويل الحبة ، ونقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.

نغسل الأرز المتورم في ماء مملح حتى يتم إزالة المسحوق تمامًا ، مما يضمن تدفق الطبق النهائي.

ضعي الأرز المحضر (بدون ماء) في الزيرفاك الجاهز واسكبي ببطء الماء الساخن (800 مل) الذي أضفنا إليه الملح والكركم. يجب ألا يزيد مستوى الماء فوق الأرز عن 2-3 سم.

بعد الغليان ، أغطي المرجل بغطاء ، وأخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة 10 دقائق بالضبط.

يجب مراقبة عملية الطهي بعناية لمنع الغليان القوي للماء أو الإفراط في طهي المنتج.

بعد أن أطفئ الغاز لمدة 20 دقيقة أخرى ، لا أفتح الغطاء. خلال هذا الوقت ، يصبح الأرز جاهزًا. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الغطاء ، ولكن حتى لا تسقط قطرات الماء من الغطاء في الطبق النهائي. يقلب كل شيء جيدًا قبل التقديم.

الطبق النهائي له لون ذهبي ، وتبرز فيه قطع الدجاج المقلي ، والجزر واضح للعيان ، والبصل مسلوق تمامًا ولا يمكن ملاحظته على الإطلاق في بيلاف.

حسنًا ، لقد تبين أن بيلاف لدينا جميل ولذيذ للغاية ، لكنني أقترح عليك تجربة الآخرين ، بما في ذلك وصفات الطبخ غير العادية ، كل واحدة منها جيدة بطريقتها الخاصة.

وصفة بيلاف صدور الدجاج محلية الصنع

والآن أقترح وصفة لأولئك الذين يراقبون وزنهم. يعد فقدان الوزن والحفاظ على أرطالك الطبيعية عملية صعبة إلى حد ما ، والتي غالبًا ما تجبرك على التخلي عن الأطباق اللذيذة ولكن عالية السعرات الحرارية. وصدور الدجاج هي التي ستنقذ في هذا الطريق الصعب. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا استخدام صدور الدجاج.

لمعلوماتك ، يمكن أيضًا تضمين هذا الطبق في قائمة الأطفال.

مكونات:

صدر دجاج - 500 جم
أرز - 2 كوب
جزر - 2 قطعة. (متوسط)
بصل - 2 قطعة. (متوسط)
ماء - 3 أكواب (لطهي الأرز)
ملح - 1 ملعقة صغيرة (مع الرواسب) للأرز
بهارات - (اسود وبهارات وكركم).
زيت نباتي - لقلي الخضار

نقوم بغسل صدور الدجاج ، والتأكد من إزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع صغيرة. اغسل الجزر وقشره وافركه بمبشرة خشنة. أخذت البصل الأرجواني ، قشر وقطعت إلى نصف حلقات أو أصغر.

أولاً ، سخني الزيت النباتي في مرجل أو قدر بقاع سميك ، ضعي البصل ، ثم يحين دور الجزر. تقلى الخضار المجهزة على النار حتى تصبح طرية.

بعد ذلك نضع صدور الدجاج ونستمر في القلي حتى تكتسب قشرة بنية ذهبية.

بعد القلي ، يُسكب الماء بحيث يغطي الطعام ، ويُغلى المزيج على نار معتدلة ، ويُتبّل بالبهارات والملح حسب الرغبة. عندما يغلي الزيرفاك ، خففي النار واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 20 دقيقة.

إذا أردنا الحصول على طبق أقل سعرات حرارية ، فبعد دهن المرجل قليلاً بالزيت النباتي ، على الفور وضع الخضار ولحم الدجاج وملء كل شيء بالماء على الفور ، وتبليه بالبهارات والملح

أثناء تحضير الزيرفاك ، سنعمل على الأرز. لدي صنف بسمتي طويل الحبة ، نقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة دون شطف. ثم نقوم بغسل الأرز المتورم في ماء مملح حتى يتم إزالة المسحوق بالكامل ، مما يضمن تدفق الطبق النهائي.

عندما يصبح الزيرفاك جاهزًا ، اسكب الأرز المحضر (بدون ماء) في طبقة متساوية ، وزد النار واسكب الماء المغلي بحذر (3 أكواب).

بمجرد أن يغلي الماء الموجود في المرجل ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وغطيه بغطاء واطهي لمدة 10 دقائق. بعد الوقت المحدد ، قم بإيقاف تشغيل الغاز ولا تفتح الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، يصبح الأرز جاهزًا.

بعد الوقت المحدد ، يمكنك إزالة الغطاء عن الطبق النهائي. يقلب جيدًا قبل التقديم.

سوف تملأك هذه الطيبة الشرقية الرائعة بالطاقة والصحة ولن تكتسب المزيد من السعرات الحرارية على الجانبين والخصر. بالعافية!

كيفية طهي بيلاف الدجاج في طباخ بطيء (متفتت)

هذه الوصفة ، مثل الوصفة السابقة ، مناسبة لقائمة طعام للأطفال ولأولئك الذين يراقبون وزنهم. على الرغم من حقيقة أننا سنطبخ هذا الطبق في وعاء متعدد الطهي ، إلا أن الأرز سيصبح متفتتًا وغير جاف على الإطلاق.

مكونات:

صدر دجاج - 400 جم
أرز - 1 كوب
جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (معدل)
بصل - 2 قطعة. (متوسط)
الثوم - 5 فصوص (كبير)
ماء - 2 أكواب
ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون نتوء) للأرز
بهارات - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما. (توابل بيلاف ، كركم)
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

نأخذ صدور الدجاج ونغسله ونزيل الجلد ونقطعه إلى قطع صغيرة. اغسل الجزر وقشره وافركه بمبشرة خشنة. ننظف البصل ونقطعه إلى قطع أصغر. نفرم الثوم ناعما.

نقوم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد لوضع القلي. يُسكب الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي ، ويُوزّع صدر الدجاج المفروم ويُقلى قليلاً في الزيت النباتي الساخن.

بمجرد أن يصبح لحم الدجاج أبيضًا ، أضيفي على الفور الجزر والبصل والثوم والملح وقلبي واستمري في القلي. إذا كان لديك قدر بطيء عادي ، فيمكنك قلي الطعام والغطاء مغلق. طبخ زيرفاك لمدة 5-10 دقائق. لا نتبخر السائل الذي ينطلق عند قلي الثديين.

صدر الدجاج ، على عكس أجزاء الدجاج الأخرى ، يُطهى لمدة 20 دقيقة.

بمجرد أن يصبح zirvak جاهزًا ، أضف الأرز المحضر (بدون ماء). لقد نقع الأرز في ماء دافئ مسبقًا ، وتناولت صنف البسمتي ، وبعد 30 دقيقة غسلته جيدًا ، حتى أصبح الماء شفافًا.

صب الماء المغلي برفق في الزيرفاك المحضر مع الأرز ، أضف البهارات والملح ، قم بتشغيل برنامج "بيلاف" واضبط المؤقت لمدة 15 دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف ، وافتح الغطاء واخلطه برفق. ثم أغلق الغطاء واتركه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

إذا كنت تستخدم 1 ملعقة كبيرة فقط لقلي الخضار ولحوم الدجاج. ل. الزيت النباتي ، ثم سيصبح طبقنا أقل دهونًا.

هنا لدينا مثل هذا بيلاف رائع. يتمتع!

طبخ بيلاف من أفخاذ الدجاج

إذا اضطر الضيوف إلى القدوم إليك بشكل غير متوقع ، فيمكن أن يساعدك الطبق التالي ، حيث يمكن شراء مجموعة من أفخاذ الدجاج والأرز من أي متجر قريب من المنزل.

يمكن طهي هذا الطبق في مرجل ، قدر بقاع سميك. يمكنك استخدام جهاز طهي متعدد الوظائف. أطبخ في مرجل.

مكونات:

لحم (فخذ دجاج) - 600 جم
أرز - 2 كوب
جزر - 2 قطعة. (متوسط)
بصل - 2 قطعة. (متوسط)
ثوم - 1 رأس
ماء - 3 أكواب (لطهي الأرز)
ملح - 1 ملعقة صغيرة (مع الرواسب) للأرز
بهارات - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما. (توابل بيلاف ، كركم ، برباريس)
زيت نباتي - 100 مل.

يقشر البصل ويقطع الى مكعبات. يُحمّى الزيت في مقلاة ، يُوضع البصل ويُقلى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

اغسل الجزر جيداً وقشره وقطّع إلى شرائح. نغسل أفخاذ الدجاج ونقطعها إلى قطع. بالإضافة إلى ذلك أزيل الجلد.

بمجرد أن يكتسب البصل اللون الذهبي ، ضعي قطع لحم الدجاج والملح واستمري في القلي حتى يصبح اللحم بنيًا.

ثم أضيفي الجزر واستمري في القلي حتى ينضج الجزر.

بعد ذلك ، املأ كل شيء بالماء وأضف التوابل ورأس الثوم المغسول والمقشر من القشرة العلوية واستمر في الغليان لمدة 30 دقيقة.

الأرز (لدي صنف بسمتي) يغسل جيدا مع تغيير الماء عدة مرات ويترك في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.

بمجرد أن يصبح zirvak جاهزًا ، صفي الماء من وعاء الأرز ، واسكبه في المرجل ووزعه بالتساوي على السطح. يُسكب الماء المغلي (3 أكواب) ، يُضاف الملح ويُغلى المزيج على نار عالية.

بمجرد أن يغلي الماء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية المرجل بغطاء واستمر في الغلي لمدة 10 دقائق. في نهاية هذا الوقت ، أطفئ النار وانتظر 20 دقيقة أخرى دون إزالة الغطاء.

حسنًا ، بيلاف فخذ الدجاج جاهز. نضعه في شريحة على طبق مسطح. يمكنك ضبط الطاولة واستقبال الضيوف.

بيلاف أصلي بالدجاج والفواكه المجففة في المنزل (أذربيجان)

خصوصية هذا الطبق هو أن جميع المنتجات يتم تحضيرها بشكل منفصل ولن نقوم بقلي الدجاج بل نقوم بطهيه.

مكونات:

دجاج - 1 قطعة (ليست كبيرة)
أرز - 2 كوب
جزر - 3 قطع. (متوسط)
بصل - 3 قطع. (متوسط)
مرق الدجاج - 3 أكواب
المشمش المجفف - 100 جم
برقوق - 100 جم
التفاح المجفف أو الكمثرى - 50 جم
الزبيب - 50 جم.
بهارات - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. (الكركم ، البرباريس)
زيت نباتي مكرر - 50 مل.
زبدة - 100 جم
ملح للتذوق

اغسل الدجاج بالماء البارد وانزع الدواخل. أنا أيضا قطع الذيل والتخلص منه. اغسل الجزر وقشره وقطّع قطعتين إلى مكعبات صغيرة وواحدة إلى قطع كبيرة. قشر البصل. قطعي بصلتين إلى مكعبات.

ضعي الدجاج في قدر ، واسكبي الماء بحيث يغطي الدجاج فقط. جلب ليغلي على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء ، نسكبه ونشطف الدجاج بالماء البارد.

اشطف المقلاة ، ضعي الدجاج ، صب الماء النظيف ، أضف بعض الملح واتركه حتى الغليان. بمجرد أن يغلي الماء ، أطفئي الغاز ، وأزيلي الرغوة ، وأضيفي البصل الكامل ، والجزر المفروم ، واستمري في الطهي لمدة 50-60 دقيقة حتى تنضج.

يتم تحديد مدى استعداد الدجاج من خلال ثقبه بسكين أو شوكة.

ضعي الدجاج الجاهز في طبق ، ثم صفي المرق من خلال مصفاة.

أثناء غليان الدجاج نقوم بتحضير الأرز (لدي صنف بسمتي) الذي نشطفه جيداً ونغير الماء عدة مرات ونتركه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. ماء مالح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. 1 لتر من الماء.

صب ثلاثة أكواب من مرق الدجاج في قدر منفصل ، وبمجرد أن يغلي ، أضف الأرز والكركم. يُطهى الأرز على نار خفيفة لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان ويغطى بغطاء. بعد انتهاء وقت طهي الأرز ، أطفئي النار ولا تفتح الغطاء لمدة 20 دقيقة.

أثناء طهي الأرز ، نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ونقلي البصل والجزر حتى ينضجا.

اغسل الفواكه المجففة مسبقًا ، وانقعها في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة. وعندما يكون لدينا دقيقة مجانية في عملية الطهي ، نضعها في قدر بقاع سميك ونضيف القليل من الماء والبرباريس (ستعطي الطبق النهائي القليل من الحموضة) ونتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة على نار منخفضة الحرارة. ثم أضيفي الزبدة إلى القدر واستمري في الغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

حسنًا ، أرزنا جاهز أيضًا. بفضل الكركم ، اتضح أنه ذهبي اللون.

يمكنك وضع كل منتج على طبق منفصل ، لكنني أخلط الأرز بالفواكه المجففة والخضروات المقلية.

عند التقديم ، توضع البيلاف على شكل شريحة ويوضع فوقها الدجاج المقطّع إلى قطع كبيرة.

هذه الوصفة أكثر صعوبة في التحضير ، لكنها تستحق العناء. جربه ولن تندم على الوقت الذي تقضيه. بالعافية!

بيلاف دجاج سائب في مقلاة

حسنًا ، هناك وصفة أخرى أود مشاركتها معكم وهي بيلاف في مقلاة. الراحة في هذه الوصفة هي أنه يمكن تحضيرها بسرعة بأقل قدر من الطعام.

مكونات:

دجاج - 500 جم
أرز - 500 جم
جزر - 2 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
ماء - 800 مل
ملح - 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 50 مل
بهارات بيلاف - 1 ملعقة صغيرة.

اغسل لحم الدجاج (الصدر أو الأفخاذ) ، أزل الجلد ، أزل العظام إذا لزم الأمر ، وقطّعها إلى قطع وقلّم الدهن.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. سخني الزيت في مقلاة ، ضعي اللحم المجهز ، البصل ، أضيفي البهارات والملح واقلي مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل شفاف. نسيت أن أقول إن المقلاة يجب أن تكون عميقة ذات قاع سميك. من الأفضل استخدام مقلاة أو قدر طهي.

يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى شرائح. تحضير الأرز. لهذه الوصفة اشتريت صنف بسمتي طويل الحبة ، ونقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ، ثم اغسله في ماء مملح حتى تمت إزالة المسحوق تمامًا.

بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، ضعي الجزر والأرز المحضر (بدون ماء) في المقلاة واسكبي ببطء في الماء البارد ، أضيفي الملح والبهارات.

غطي المقلاة بغطاء واطهيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. ثم نخفض الحرارة ونطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم أطفئ النار وافتح الغطاء لكن قطرات الماء من الغطاء لا تسقط في الطبق النهائي. يقلب جيدًا قبل التقديم.

في البداية ، كان يُعتقد أنه لا يمكن طهي بيلاف إلا من اللحم ويفضل أن يكون من لحم الضأن ، لكننا تمكنا من التأكد من أن الدجاج يمكن أن يصبح رائعًا أيضًا. لدينا هذا الطبق الشرقي تبين أنه لذيذ ورائع مع أرز متفتت.

في تواصل مع

مرحبا! إذا تحدثنا عن وصفاتك المفضلة ، فإن بيلاف بالدجاج هو أحدها. أطبخ بيلاف كثيرًا ، فأنا أحب سرعة وبساطة الطهي ، فهي تنجح دائمًا تقريبًا ويحبها الجميع. لا يمكن طهي بيلاف بالدجاج أسوأ من لحم الضأن أو أنواع أخرى من اللحوم ، كما أنه سيظهر عبقًا ، مع طعم غني وغني وشهية جدًا ورائعة!

منذ العصور القديمة ، كان بيلاف أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الأوزبكي ، ولسنوات عديدة حتى الآن يُنظر إليه على أنه محلي في بلدنا. لقد أخذ مكانه الفخري في المطبخ الروسي ، وظهر على طاولاتنا بانتظام يحسد عليه. اليوم ، تعرف أي ربة منزل من ذوي الخبرة كيفية طهي بيلاف على الموقد وفي المرجل وحتى في الفرن.

بالمناسبة ، في البداية لم يكن طبقًا يوميًا ، ولكنه طبق احتفالي! منذ العصور القديمة ، تم إعداده لقضاء العطلات الكبيرة ، ولم يُسمح إلا للرجال بطهي الطبق. اعتبر كل ممثل من الجنس الأقوى أنه فخر كبير أن تكون قادرًا على الطهي جيدًا. دعنا ننتقل إلى وصفات طبخ بيلاف ، حيث سأخبرك بكل شيء بالتفصيل.

لا يمكن للأرز الذي تم اختياره جيدًا أن يخلق فقط الملمس المناسب للطبق والمظهر المثالي ، ولكن أيضًا يغير المذاق تمامًا.

أكثر أنواع الأرز شيوعًا لصنع بيلاف هي الأنواع الصلبة ذات الحبيبات البيضاء الطويلة.

فقط الأرز القابل للتفتيت بالشكل الصحيح ، والذي لا يلتصق ببعضه ولا يحترق أثناء الطهي ، له الحق في أن يصبح مكونًا مكونًا لطبق مثل بيلاف ؛
أثناء معالجة الطهي ، يجب زيادة حجم الحبوب ؛
تعتبر الأصناف متوسطة الحبيبات وطويلة الحبيبات ذات الشكل المستطيل أو الطويل مثالية ؛
لا ينبغي أن يكون للأرز المثالي سطح أملس ولكنه مضلع قليلاً ؛
أثناء تحضير هذا الطبق اللذيذ ، يجب امتصاص الماء والدهون والتوابل في حبات الحبوب ، وبالتالي ملء الطبق برائحة فريدة من نوعها.

بهارات بيلاف

حاليًا ، اختيار التوابل للبيلاف واسع جدًا. تزخر الأسواق ومحلات السوبر ماركت بمجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل. يمكنك شراء خلطة توابل جاهزة للبيلاف من المتجر ، ويمكنك سؤال البائع في السوق ، وسيجمع معك مجموعة رائعة من النكهات. سننطلق من الحد الأدنى حتى يظل طبقنا يشبه بيلاف ، وليس كعصيدة باللحم. والأدنى: ورق الغار ، والبازلاء ، والفلفل الأسود ، وبذور الكراوية ، أو بطريقة أخرى الكمون. إنه ببساطة رائع إذا كان لديك برباريس جاف أو حكيم أو بابريكا أو زعفران عالي الجودة. آخر نوعين من البهارات يعطي البيلاف لونًا ساطعًا. ستضفي الأعشاب البروفنسية أو الإيطالية لمسة أوروبية على بيلاف ، حتى تتمكن من استخدامها بأمان. لكن ، سأخبرك سراً ، إذا كان مطبخك يحتوي على الملح والفلفل - فهذا جيد بالفعل ، عليك أن تبدأ من مكان ما! الشيء الرئيسي هو أن تطبخ بحب ولا تشك في نجاحك!

كيفية طهي بيلاف الدجاج في مرجل

وصفة 1

مكونات:

2.5 كوب أرز
800 جرام لحم دجاج (من الأفخاذ)
2 جزر
3 بصل
1 رأس ثوم
1 حفنة من الخضر
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون
ملح للتذوق

طريقة طهو

يقلى البصل المفروم بالزيت. يُضاف اللحم المفروم الخشن ويُطهى لمدة 10 دقائق. يضاف الجزر ويقطع الى قطع والملح ويتبل بالفلفل. يُسكب كوبًا واحدًا من الماء الساخن ويُطهى مغطى لمدة 15 دقيقة. نرش الأرز المغسول ، ونضع فصوص ثوم كاملة مقشرة ، ونغطي إصبعين بالماء ويطهى على نار متوسطة ، مغطى. نرش بيلاف الجاهز بالأعشاب المفرومة ناعماً.

وصفة 2

مكونات:

400 جرام دجاج فيليه
2 جزر
1 بصلة
1.5 كوب أرز
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الرمان
1 ملعقة صغيرة من البرباريس المطحون
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 فلفل حار
رشة زعفران
خضرة
السكر
فلفل مطحون

طريقة طهو

املأ الأرز بالماء البارد لبضع ساعات. نبشر الجزر المقشر ، نقطع اللحم إلى قطع ، يقطع البصل. يُقلى الجزر والبصل قليلاً ويُضاف الدجاج ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يرش الأرز على الوجه ويصب في 3 أكواب من الماء. يتبل بالملح والسكر والزعفران والبرباريس والفلفل. صب العصير. طهي ، مغطى لمدة 30 دقيقة. أضف شرائح الفلفل إلى الطبق النهائي.

وصفة 3

مكونات:

دجاج 700 جرام
أرز طويل الحبة 150 جم
طماطم 200 جم
الفلفل الحلو الأحمر والأخضر
حاسب شخصي 1.
جذر الكرفس 200 جم
رأس بصل 1
1 فص ثوم
ماء 750 مل
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زعتر 2 أغصان
فلفل أسود مطحون

طريقة طهو

نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة.
نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والكرفس إلى مكعبات ، والفلفل الحلو إلى شرائح.
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُقشر ويُقطع إلى نصفين ويُزيل البذور. نقطع اللب إلى قطع.
تقلى قطع الدجاج بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يتبل بالملح والفلفل.
يُضاف البصل والكرفس والفلفل إلى الدجاج ويُقلى معًا مع التحريك من حين لآخر. نضيف الطماطم والثوم المفروم ونطهو لمدة 5-7 دقائق أخرى. صب الماء الساخن ثم اتركه ليغلي.
نرش الأرز ونفوح ونرش بأوراق الزعتر. ينضج بيلاف حتى ينضج الأرز. يقلب ويوضع في طبق التقديم.

وصفة 4

مكونات:

دجاج - 500 جم
أرز مسلوق - 3 أكواب ،
القوس - رأس واحد ،
زيت - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البرقوق الكرز المجفف بدون بذور - 5-6 فواكه ،
ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

ضعي نصف الدجاجة الدهنية في وعاء واسكبي عليها ماء مملح حتى تغطي الدجاج واطبخي بقوة كاملة لمدة 8-10 دقائق. صفي المرق وأضيفي البصل المقلية بالزيت (في وعاء منفصل) بكامل قوتها لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة ، وقليل من خوخ الكرز المجفف الذي يجب إزالة البذور منه. نقطع الدجاج إلى أجزاء ، ونمزجها مع الأرز المسلوق المفصلي ، ثم نسكب المرق بالخضروات ، ونغطيها ونضعها على أهبة الاستعداد عند طاقة بنسبة 50٪ لمدة 6-8 دقائق.

طبخ بيلاف في قدور

دائما ما تكون الأطباق المطبوخة في الأواني لذيذة. كل العصير والرائحة تبقى في الداخل وتتخلل المكونات. مزيد من الصبر أثناء انتظار الطهي ، ويكون قدرًا ساخنًا معطرًا على طاولتك.

بيلاف الدجاج مع البرباريس

مكونات:

500 جرام دجاج
1 لتر من الماء
400 جرام أرز
3 بصل ،
100 جرام سمن
2 جزر ،
0.5 كوب برباريس
0.5 حفنة من البقدونس ،
الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو

اغسلي الدجاج وقطعيه إلى قطع صغيرة ثم اقليه بالسمن. بعد ذلك يضاف البصل المقشر ويقطع إلى حلقات والجزر المبشور على مبشرة خشنة ويقلى لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

نضع الدجاج في قدور ونضيف الأرز المغسول والبرباريس والبقدونس المفروم والملح والفلفل ، ونضيف كمية كافية من الماء بحيث تكون أعلى من مستوى الأرز بإصبعين ، وتترك على نار هادئة في فرن محمى على نار هادئة حتى تنضج.

الوصفة الكلاسيكية للبيلاف

مكونات:

أفخاذ دجاج 1 قطعة
جزر 1 قطعة
حبة بصل
أرز 6 ملاعق كبيرة
زيت نباتي 5 مل
ملح للتذوق
توابل الدجاج 7 جم

طريقة طهو

اغسل الساق ، مقطعة إلى قطع ، افركها ببهارات الدجاج. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ، ويُوضع أرجل الدجاج ، ويُشعل النار لينضج.
ابشر الجزر وأضفه إلى الساقين. يُفرم البصل ناعماً ثم يُسكب في المقلاة. ينضج حتى ينضج.
خذ 3 أواني ، ضع الأرجل المطهية فيها. أضف ملعقتين كبيرتين من الأرز لكل قدر.
أضف كمية كافية من الماء حتى يصل مستواه إلى 1.5 - 2 سم فوق الأرز. يتبل بالملح ، يغلق القدور بالغطاء ويوضع في فرن مسخن مسبقاً لمدة 30 دقيقة.

طريقة عمل بيلاف الدجاج في مقلاة

إذا كانت عائلتك تحب بيلاف ولا يوجد وقت لتحضير النسخة الكلاسيكية منه ، فإن وصفة الدجاج هي بديل رائع لتوفير الوقت في الطهي. يجب تحضير الأرز مسبقًا عن طريق نقعه في الماء لمدة 2-3 ساعات على الأقل ، أو أفضل بين عشية وضحاها. في الصباح ، يتم غسل الحبوب عدة مرات - وهذا سيمنع الحبوب من الالتصاق ببعضها البعض أثناء عملية الطهي. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة للبيلاف بالدجاج في مقلاة.

مكونات:

التوابل (حسب رغبتك: الكركم ، الكمون ، الثوم ، البرباريس ، في المجموعة) ؛
جزرة صغيرة كبيرة
شرائح أو أجزاء أخرى من الدواجن - 0.5 كجم ؛
أرز (يفضل على البخار) - 0.2 كجم ؛
زيت القلي
مصباح.

طريقة طهو:

يجب أن يقلى الدجاج في مقلاة على نار عالية (5 دقائق على كل جانب). أثناء تحمير اللحم ، قم بتحضير الجزر والبصل عن طريق تقشيرهما وتقطيعهما. خففي الحرارة وأضيفي الخضار والتوابل إلى الفيليه. بعد 10 دقائق ، ضعي حبات الأرز في وعاء واسكبي كوبين من الماء. أغلق الغطاء بإحكام ، واترك الطبق على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل (يجب أن يتبخر السائل) دون فتح الجفن.

بيلاف معطر في طباخ بطيء

إذا كنت مالك الطباخ المتعدد المحظوظين ، يمكنك الآن طهي بيلاف دون أي متاعب إضافية. كما ترون في الوصفة ، أقوم بقلي الدجاج والخضروات ، لكن هذا ليس ضروريًا. يمكنك ببساطة إضافة جميع المكونات الضرورية وتشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى الوضع المطلوب. لن يكون هذا الخيار أقل لذيذ.

وصفة بسيطة للبيلاف

مكونات:

5 أفخاذ دجاج ،
2 أكواب أرز
2 بصل (صغير) ،
1 جزرة ،
30 مل من الزيت النباتي
5 أكواب متعددة من الماء المغلي ،
توابل الدجاج ،
ملح.

طريقة طهو

خذ فخذيك المغسولين وقشرهما. يُضاف الملح والتوابل ويوضع في وعاء متعدد الطهي على طبقة من البصل والجزر المقلي بالزيت النباتي. يُضاف الأرز المغسول والماء المغلي. شغلي وضع "Pilaf" واطهيه لمدة ساعة ، وإذا لم يكن ذلك كافيًا ، شغليه لمدة 30 دقيقة أخرى.

بيلاف مع صدر دجاج

مكونات:

1 صدر دجاج كبير (مع أو بدون جلد - حسب الرغبة) ،
2-3 بصل
3-4 جزر ،
500 جرام أرز
3-5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
3-5 فصوص من الثوم ،
الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة.

تحضير:

في وضع "الخبز" أو "القلي" ، قم بقلي البصل والجزر في الزيت النباتي ، دون إغلاق أغطية الطباخ متعدد الاستخدامات. تُقلى الخضار لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات ونضيفها إلى الوعاء متعدد الطهي. قلبي واستمر في القلي لمدة 15 دقيقة أخرى ، أضيفي التوابل وفصوص الثوم المقشرة بدون تقطيع. يقلى لمدة 1-2 دقيقة. يُسكب الأرز المغسول والمنقوع مسبقًا ، ويُسوّى ويُملأ بالماء بحيث يغطي الأرز بحوالي 1.5 سم ، ثم أغلق الغطاء واضبط وضع "بيلاف". بعد انتهاء الوضع ، حرك بيلاف واتركه على وضع "التسخين" تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.

بيلاف بالدجاج والثوم

مكونات:

فيليه دجاج - 500 جم ؛
أرز - 2 ملعقة كبيرة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
جزر - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
ملح للتذوق؛
ماء - 4 ملاعق كبيرة ؛
فلفل للذوق.

طريقة طهو

اشطف الأرز جيدًا ونقعه في ماء بارد لمدة ساعة. نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات. يقطع البصل ناعماً ويقطع الجزر إلى شرائح. يُسكب الزيت في قدر متعدد الطهي ويُسخن عن طريق تشغيل برنامج الخبز في الجهاز. يُضاف اللحم ويُحرّك ويُقلى مع فتح الغطاء لمدة 15 دقيقة. يضاف البصل والجزر. قم بالطهي مع إغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى. أوقف تشغيل جهاز الطهي المتعدد. ضع الأرز في مصفاة لتصريف الماء. انقله إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف.

أضف البهارات والثوم. يمكن لصقها في الأرز في أسافين كاملة أو تقطيعها إلى شرائح. صب الماء الساخن ، وحرك كل شيء. تذوق المرق. إذا لم يكن هناك ملح كافٍ ، فقد حان الوقت لإضافته.

قم بتشغيل وضع "Pilaf" في جهاز الطهي المتعدد. أغلق الغطاء واطبخ حتى تسمع صوتًا. يحدث هذا عادةً بعد 35-60 دقيقة ، اعتمادًا على طراز جهاز الطهي المتعدد. اترك بيلاف لمدة 15 دقيقة ، مع تحويل جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى وضع "التسخين".

ضع بيلاف النهائي على طبق كبير أو ضعه على أطباق مقسمة. يرش بالأعشاب.

وصفة بيلاف لذيذة بالدجاج بالفرن

قد يقول المرء إن هذه الأساليب غير معتادة للغاية. تقليديا ، يتم طهي بيلاف في مرجل ؛ في المطبخ الروسي اليومي ، يعتبر من المعتاد طهيه في قدر عادي على الموقد. والفرن شيء جديد! وتجدر الإشارة إلى أن هذا بديل ممتاز للطهي على الموقد ، لأنه في الفرن يكتسب كل شيء طعمًا ورائحة خاصة. لنجرب!

بيلاف الدواجن

يتم طهي بيلاف في كل مكان تقريبًا يوجد فيه الأرز. تمتزج الأذواق والروائح للمكونات في بيلاف. وهذا هو السر الرئيسي للطبق. تأكد من قلي الحبوب بالدهن ، وفي هذه الحالة سيتحول الأرز إلى متفتت.

مكونات:

500-1000 جم دجاج على العظم
200-400 جم أرز
1-2 طماطم كبيرة
60-80 مل معجون طماطم
1 بصلة كبيرة
1 جزرة كبيرة
2-5 فصوص من الثوم
20-50 جم زبيب
1/2 ملعقة صغيرة القفزات suneli
1/2 ملعقة صغيرة البرباريس المجفف
1/2 ملعقة صغيرة كمون (كمون)
1-2 أوراق الغار
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
زيت نباتي للقلي

طريقة طهو

نقطع الدجاج مع العظم إلى قطع صغيرة من 30-50 جم ، ثم نضيف الملح والقليل من السونيلي والثوم المهروس. نقع الزبيب في ماء بارد. اقلي الدجاج لمدة 5-6 دقائق في الزيت النباتي. يضاف البصل المقشر والمقطع بشكل عشوائي والجزر. طهي لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُضاف الأرز ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى. افرد الزبيب. أضيفي البهارات وأوراق الغار والبيلاف الدافئ لمدة 2-3 دقائق. صب الماء في كمية ضعف حجم الأرز. ضعي شرائح الطماطم فوقها. ملح وفلفل. للتغطية بغطاء. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

بيلاف أوزبكي بالدجاج

أرز - 500 جم
أرجل دجاج - 3 قطع.
بصل - 3 قطع.
جزر - 3 قطع.
الثوم - 2 رأس
ماء - 4 أكواب
زيت خفيف - نصف كوب
فلفل أحمر
فلفل أسود مطحون
قرانيا مجففة
زعفران
كركم
كزبرة

طريقة طهو

اغسل أرجل الدجاج بالماء وجففها وقطعها.
يقطع البصل المقشر والثوم والجزر. بصل نصف حلقات أو مكعبات ، ثوم شرائح ، جزر في شرائح أو مكعبات. لا تحتاج إلى تقطيع البصل والجزر بشكل ناعم جدًا ، بل يجب الشعور بهما في الطبق النهائي.
الطبخ zirvak - قاعدة نكهة بيلاف. نقوم بتسخين الزيت في مقلاة من الحديد الزهر ، ونبدأ في قلي الدجاج بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضع الجزر ونقلى لمدة 7 دقائق. بعد ذلك نرسل البصل والثوم لقليهما حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
نغسل الأرز بمصفاة أو غربال حتى يتم إزالة الغلوتين الزائد من الحبوب. نقوم بتجفيفه. للحصول على بيلاف أفضل ولذيذ ، يمكن قلي الأرز بسرعة في مقلاة جافة.
ننقل الزيفراك إلى طبق فرن مقاوم للحريق أو على صينية خبز. نضع الأرز في الأعلى ونسوي طبقة الأرز. نسكب الماء ، فمن الأفضل القيام بذلك بعناية من خلال الفتحات الموجودة في الملعقة المشقوقة حتى لا يطفو الجزر. من المهم بالنسبة لنا أن نحافظ على تقنية الطبقات لطهي بيلاف بحيث تبقى اللحوم والخضروات في الأسفل. يجب سكب الماء فوق مستوى الأرز بحوالي 2 سم. ملح. أضف التوابل. نغلق غطاء الطبق الحراري. إذا كنت تستخدم ورقة الخبز ، فلا غطاء.
سخني الفرن إلى 180 درجة. نرسل الطبق إلى الفرن لمدة 45 دقيقة.

بيلاف لذيذ بالدجاج

هذا الطبق متواضع ، وصديق للميزانية ، ولذيذ للغاية. من السهل جدًا تحضير بيلاف بالدجاج ، ويمكن للجميع التعامل مع الوصفة.

مكونات:

0.5 صدر دجاج
1 كوب أرز (زجاج = 250 مل)
2.5 كوب ماء
2 جزر كبير
30 مل زيت عباد الشمس
1 رأس ثوم
1 بصلة
0.5 ملعقة صغيرة الكركم
0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ورقة الغار

طريقة طبخ بيلاف في الفرن

بادئ ذي بدء ، حتى لا تضيع الوقت في عملية طهي بيلاف بالدجاج في الفرن ، قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 200 درجة.
يغسل نصف صدر الدجاج ويقطع إلى مكعبات كبيرة. نقطع جزرتين (متوسط أو كبير ، ولا نأسف للجزر من أجل بيلاف) إلى شرائح. نحن أيضا نقشر البصل. لقد بشرت البصل على مبشرة جيدة ، يمكنك تقطيعه جيدًا.
نحن نقرر الأطباق التي سيتم طهي بيلاف فيها. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هذا نحاسًا سميكًا.
في كمية صغيرة من زيت عباد الشمس ، يُقلى اللحم والجزر مع البصل على الموقد في نار متوسطة على نار متوسطة. وقت التحمير حوالي 10 دقائق. لا تنس تقليب المكونات كثيرًا ، وإلا ستحترق.
بعد أن يقلى الجزر ويبدأ الدجاج في التحول إلى اللون البني ، أخرجي الشواء من الموقد وأضيفي كوبًا من الأرز إليه. يجب غسل الأرز مسبقًا.
ثم نسكب محتويات وعاء التحميص مع كوبين ونصف من الماء ونضيف نصف ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ونصف ملعقة صغيرة من الكركم وورق الغار. يستخدم الكركم دائمًا في صنع بيلاف ، فهو يعطي بيلاف نكهة شهية ورائحة شرقية خفية. يمكنك أيضًا إضافة توابل إضافية إلى بيلاف وفقًا لتقديرك. على سبيل المثال ، البرباريس والكمون والأعشاب المجففة وما إلى ذلك.
ضع رأس ثوم كاملًا غير مقشر (ولكن مغسول جيدًا) في قدر مع المكونات. غطي الموقد بغطاء وضعه في الفرن لمدة 45 دقيقة. كما نتذكر ، تم تشغيل الفرن للتدفئة مسبقًا ، تم ضبط درجة الحرارة على 200 درجة.
لقد انقضت 45 دقيقة ، نخرج الموقد من الفرن. كانت اللحوم والجزر على سطح بيلاف. اخلطي بيلاف بلطف.
بيلاف بالدجاج بالفرن جاهز.

طريقة تقديم بيلاف الدجاج

إذا تم تقديم بيلاف للضيوف في طبق كبير ، فقم بإزالة جميع قطع اللحم من المقلاة ، وانقل الأرز إلى الطبق ، وضع الدجاج فوقه. إذا كان التقديم في أجزاء ، ضعي الأرز وقطعة دجاج في كل طبق.

يمكن تقديم بيلاف الدجاج مع بذور الرمان والخضروات الطازجة والسلطات منها.

تحتاج إلى طهي بيلاف بالدجاج في مرجل أو أي وعاء عميق آخر يكون فيه جدران سميكة وقاع. في هذه الحالة فقط سيتم طهي المكونات تدريجيًا ، وليس بسرعة كبيرة ولن تحترق.

باتباع هذه النصائح ، ستقوم دائمًا بطهي بيلاف مثالي من الدجاج أو أي نوع آخر من اللحوم:

ملامح تحضير مكونات بيلاف:

يُقلى اللحم مع الخضار (البصل والجزر) في وعاء منفصل ؛
يقطع الجزر بسكين وليس بمبشرة. تحتاج إلى إعطائها شكل قش ؛
باستخدام لحم الدجاج ، يمكنك اختيار أي جزء من الذبيحة ؛
يوصى بتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة حتى لا يتفتت إلى ألياف أثناء عملية الطهي ؛
حتى لا يلتصق الأرز ببعضه ، يتم غسله في البداية عدة مرات في الماء الجاري البارد ؛
قبل إضافة الحبوب إلى القلي ، يجب تجفيفها جيدًا (في مصفاة أو وضعها على منشفة نظيفة) ؛
بعد أن يجف الأرز ، يجب أن يقلى في مقلاة جافة. سيعطي هذا الطبق طعمًا غير عادي ويجعله أصليًا أكثر.

بشهية طيبة ونراكم قريبا!