وصفة طحين الجاودار. نصنع لغو من دقيق الجاودار والقمح. لذيذ و أصلي

تم استخدام عملية صنع لغو وهريسه في المنزل منذ عقود. لأول مرة ، بدأ لغو القمر في الظهور في القرن السادس عشر ، ثم أطلق عليه "النبيذ الساخن". كل شخص لديه لغو صنعه في المنزل ، بالإضافة إلى ميزات الطبخ وفروق التخمير والأسرار والحكمة الأخرى. لكن الأفضل هو الكحول من مواد الحبوب الخام.

صنع الكحول محلي الصنع من الدقيق عملية شاقة إلى حد ما. بعد كل شيء ، الدقيق لا يحتوي على السكر. لهذا ، يتم استخدام إجراء خاص التكسير"، والتي تتم باستخدام الشعير أو الإنزيمات. يقول عشاق لغو محلي الصنع أنه يستحق ذلك. بعد كل شيء ، فإن الكحول له طعم لطيف ، بالإضافة إلى أنه يتكون في هذه الحالة من مكونات طبيعية.

يعرف عشاق Moonshine العديد من الخيارات لكيفية تحضير هذا المشروب ، لكن لغو القمر هو الأكثر شيوعًا. الجاودار أو دقيق القمحباستخدام الشعير أو الإنزيمات.
عند تحضير هذا القمر ، يجب اتباع المخطط التالي:

1. تحضير الشعير.
2. أدخل الخميرة للتخمير.
3. يغلي ويسكر.
4. ضع الاحتقان الرئيسي.

بطبيعة الحال ، نقوم أولاً بإعداد الهريس لغسل الطحين. يسمح دقيق الجاودار المأخوذ كأساس للمشروب بأن يكون خفيفًا وحلوًا ومسكرًا إلى حد ما. لغو القمر المحضر بهذه الطريقة له رائحة لطيفة من جنين القمح. بالمناسبة ، إذا تم حفظ هذا القمر في برميل من خشب البلوط ، فستحصل على ويسكي رائع.

للطبخ سوف تحتاج:

• دقيق الجاودار - 4 كجم.
• شعير - 1 كجم.
• خميرة جافة - 25 غرام
• ماء - 20 لترًا.

نقوم بتسخين الماء في وعاء خاص - ستعمل المقلاة العادية. أثناء التحريك ، أضيفي الدقيق تدريجياً ، مع تجنب تكون الكتل ، 15 - 30 دقيقة. يمكنك استخدام الأجهزة الميكانيكية - للأحجام الصغيرة ، خلاط منزلي ، على سبيل المثال ، للأحجام الكبيرة - خلاط البناء. بعد غلي الهريس ، اتركه على النار لمدة 30 دقيقة أخرى ، دون أن تنسى التقليب. ثم أخرجه من الموقد واتركه يبرد حتى 60 درجة.

في نفس الوقت ، قم بطحن الشعير إلى دقيق باستخدام مطحنة القهوة أو الخلاط أو مفرمة اللحم ، واخلطه بالماء الدافئ وأضفه إلى الهريس المبرد (يمكنك استخدام وعاء خاص للتخمير). يقلب ويترك ليتكسير لمدة 4 - 5 ساعات.

بعد إجراء عملية التكسير الكامل ، يتم تبريد الهريس إلى 25-28 درجة باستخدام جهاز تبريد خاص (مبرد). إذا لم يكن هذا الجهاز متاحًا ، فيمكنك استخدام زجاجة ثلج.

نترك لمدة 5-10 أيام للتجول. براغا جاهزة عندما يتوقف الغاز أو يخف أو يصبح مرًا. بمساعدة مولد البخار أو غلاية الماء البخاري ، نقوم بتقطير الهريس.

وصفة لغو القمر باستخدام الإنزيمات

يوجد أدناه طريقة بسيطة إلى حد ما لصنع لغو من الدقيق المخمر - مشروب مسكر حقًا. تستخدم الإنزيمات مثل الشعير. الإخراج درجة عالية ورائحة لطيفة وطعم خفيف.

سيتطلب ذلك:

• طحين - 4 كجم.
• أميلوسوبتيلين (إنزيم أ) - 10 غرام.
• جلوكافامورين (إنزيم G) - 10 غرام.
• ماء - 16 لترًا.
• خميرة جافة - 20 جم

يُغلى الماء مع التحريك ويُضاف الدقيق حتى لا تتكون كتل.

عندما يصل الخليط إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية ، أضف الإنزيم A ، وحركه. يبرد إلى 63 درجة مئوية ، ويضاف الإنزيم D ويقلب.

بعد 2-3 ساعات ، ستبدأ عملية التكسير (ستصبح النبتة حلوة).

تبرد نقيع الشعير إلى 25 درجة مئوية باستخدام مبرد أو زجاجة ثلج.

البديل مع دقيق الذرة

المشروب الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة له طعم معقد يمكن مقارنته بالبوربون. لتحضير هذا المشروب الخاص ، سوف تحتاج إلى:

• طحين - 4 كجم.
• ماء - 20 لترًا.
• سكر - 6 كجم
• شعير - 1 كجم.
• خميرة - 20 غرام
• رقائق البلوط.

نحضر الماء إلى 50 درجة مئوية ونضيف الدقيق تدريجياً. يقلب جيدًا لإزالة أي كتل. نتركها تختمر لمدة 15 دقيقة. أشعل النار وتسخن حتى 65 درجة. أطفئ النار واتركها تنقع لمدة 15 دقيقة أخرى. قلبي من حين لآخر حتى يصبح الخليط متجانسًا.

دعها تبرد حتى 65 درجة مئوية. تحضير الشعير عن طريق طحنه في الخلاط أو مطحنة القهوة. أضيفيها إلى النقيع وقلّبي واتركيها لتتغذى طوال الليل.

بحلول الصباح ، ستصل درجة حرارة الدقيق المهروس إلى 30 درجة مئوية - في هذا الوقت نضيف الخميرة المحضرة مع إضافة السكر. نتركه ليتخمر لمدة 3-7 أيام. يشار إلى كيفية تحديد مدى استعداد الهريس في الوصفة الأولى.

نحن نقطر. عند إضافة رقائق البلوط ، سنحقق طعمًا رائعًا ونحصل على الويسكي.

سحب

عندما يصل الهريس ، يجب تنقيته - أخرجه في البرد ليوم واحد. التوضيح ضروري عند إجراء عملية التقطير بالغاز أو بمساعدة عناصر التسخين. يمكن تفويت عملية التنقية إذا قمت بتقطير الهريس باستخدام مولد بخار.

أثناء التقطير ، يترك الكحول الخام بدون كسور. يطارد براغا لأول مرة حتى 3-4 درجات. علاوة على ذلك ، من التقطير الأول ، نقوم بتنظيف الكحول الخام بمساعدة الفحم أو برمنجنات البوتاسيوم. ننام في الليل وفي صباح اليوم التالي نرشح من خلال مرشح (شاش). أعد تقطير الخام وحدد جزء الرأس (10٪ من الكحول المطلق). غير قابل للإستخدام.

نختار الكسر النهائي حتى 70 درجة في الطائرة. يتم تخفيف المشروب الناتج إلى القوة المطلوبة. نترك للإصرار.

يحظى لغو الطحين بشعبية كبيرة بين المقطرات ذات الخبرة نظرًا لتوفر المواد الخام والخصائص الحسية الجيدة للشراب ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، فإن العمل بالدقيق يسبب صعوبات بسبب التكنولوجيا المحددة لصنع الهريس. في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة فاحصة على طريقتين أساسيتين لعمل الهريس من الدقيق: الشعير والإنزيمات الاصطناعية. كل منهم له مزاياه وعيوبه.

نظرية

تحول الخميرة السكر فقط إلى كحول ، والدقيق يحتوي على النشا ، والذي يجب تحويله إلى سكر قبل التخمير ، بلغة المقطرات ، ويتم التكسير. يوجد نوعان: حار (GOS) وبارد (HOS). الأول (ساخن) - بمساعدة الشعير (تنبت الحبوب). الثاني (البارد) - إنزيمات Amylosubtilin (Amylo-Lux-A) و Glucavamorin (Gluco-Lux-A).

الطريقة لا تؤثر على رائحة وطعم لغو الطحين ، أي منها سيفي بالغرض. يعتبر التكسير مع الشعير مهروس حبوب كلاسيكية ، على سبيل المثال ، هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الويسكي. لكن هذه الطريقة تتطلب طهي دقيق طويل الأمد والالتزام الصارم بنظام درجة الحرارة. يعد استخدام الإنزيمات طريقة جديدة نسبيًا تستخدم لإنتاج الكحول. لا يتم تسخين الإنزيمات ، لكن التخمير يستمر لمدة تصل إلى 4 أسابيع (بعد التخمر الساخن - حتى 12 يومًا) ، هناك خطر تفسد الهريس ، لذلك ، يُضاف مضاد حيوي ويفضل عامل مضاد للرغوة لإعادة التأمين.

اختيار الدقيق

أي دقيق مناسب ، حتى منتهي الصلاحية. لا يهم الدرجة ، الأول والثاني أرخص من الأعلى ، لذلك يتم استخدامه في كثير من الأحيان. محصول لغو يعتمد على محتوى النشا في الدقيق. يعطي 1 كجم من النشا ما يصل إلى 1.4 لترًا من نواتج التقطير بقوة 40٪ بالحجم ، ولكن من الناحية العملية ، يجب مراعاة الخسائر أثناء عملية التكسير والتقطير ، وبالتالي فإن العائد الحقيقي سيكون أقل بنسبة 10-15٪.

أسهل طريقة للعمل مع وعائد جيد هو دقيق القمح ، فهو ينتج لغوًا ناعمًا ورائعًا إلى حد ما. رغوة براغا من طحين الجاودار كثيرًا ، والعائد أقل ، والشراب عبق ، ولكنه حاد قليلاً. لغو مصنوع من دقيق الذرة هو خليط بين القمح والجاودار.

وصفة للهريس من الدقيق مع الشعير

يمكنك أن تأخذ أي شعير تم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع بالضرورة غير مخمر (أبيض وأخضر): الشعير ، الجاودار ، القمح ، إلخ. يعتبر تكسير الدقيق مع الشعير من نفس الحبوب أمرًا غير مرغوب فيه ، فمن الأفضل دمجه. على سبيل المثال ، لدقيق القمح ، استخدم شعير الشعير. النسبة المثلى هي 4: 1 (4 أجزاء من الدقيق إلى 1 جزء من الشعير).

مكونات:

• دقيق - 4 كجم ؛
• الشعير - 1 كجم ؛
• ماء - 19 لترًا ؛

الانتباه!من المهم جدًا الالتزام بنظم درجات الحرارة الموضحة في الوصفة. بدون هذا ، يكون التساقط الناجح مستحيلًا.

طبخ

1. صب الدقيق في وعاء الطبخ - قدر أو دلو. بشكل منفصل ، قم بتسخين 20 لترًا من الماء حتى 50 درجة مئوية (4 لترات لكل 1 كجم من المواد الخام - دقيق بالإضافة إلى الشعير).

2. صب الماء في الدقيق في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. يجب أن تتكون كتلة من الاتساق المتجانس بدون كتل.

3. سخن نقيع الشعير إلى 55-60 درجة مئوية ، وحافظ على درجة الحرارة المحددة لمدة 15 دقيقة ، ثم ارفعها إلى 62-64 درجة مئوية واستمر لمدة 15 دقيقة.

4. اترك الخليط يغلي واتركه يطهى لمدة 90 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق العصيدة بالقرب من القاع.

5. تبرد العصيدة المتجانسة تمامًا إلى 65 درجة مئوية. أثناء تبريد نقيع الشعير ، قم بطحن الشعير: كلما كان الطحن أدق ، كان ذلك أفضل. تسخين 3 لترات من الماء إلى 26-28 درجة مئوية (نسبة ماء الشعير 1: 3). أضف الماء إلى الشعير مع التحريك. سوف تحصل على "حليب الشعير" ، والذي يجب استخدامه في غضون 24 ساعة.

6. صب حليب الشعير في مجرى رقيق في نقيع الشعير الذي تم تبريده إلى 65 درجة مئوية مع التقليب. يغطى بغطاء ويرفع درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية. لمدة 120 دقيقة القادمة ، حافظ على درجة حرارة العصيدة في حدود 55-65 درجة مئوية. من المهم عدم ارتفاع درجة الحرارة فوق 70 درجة مئوية ، وإلا فإن إنزيمات الشعير سوف "تنضج" وسيتوقف التكسير إلى الأبد. في نهاية العملية ، يجب أن يكون نقيع الشعير حلوًا لأن النشا سيتحول إلى سكر.

التحكم في درجة الحرارة هو جوهر العملية

7. لتقليل مخاطر تلوث العوامل الممرضة ، برد العصيدة إلى 28 درجة مئوية في أسرع وقت ممكن ، على سبيل المثال عن طريق وضع الحاوية في ماء بارد أو حمام جليدي.

8. صب النقيع المبرد في خزان التخمير ، وملئه بحد أقصى 75٪ من الحجم ، حيث أن المساحة المطلوبة للرغوة مطلوبة. تضاف الخميرة المخففة حسب تعليمات العبوة. قم بتثبيت ختم مائي من أي تصميم (يمكنك استخدام قفاز طبي به ثقب في أحد الأصابع).

9. انقل المهروس من الدقيق إلى مكان مظلم (أو غطاء) بدرجة حرارة 20-28 درجة مئوية. اتركيه حتى نهاية التخمير (يستمر من 4 إلى 12 يومًا). براغا جاهز للتقطير لا يطلق الغاز من ختم الماء (القفاز ينفجر) ، إنه ليس حلو المذاق ، إنه أخف من الأول مع الرواسب في القاع.

قفاز كختم المياه

وصفة طحين مهروس بالأنزيمات

مكونات:

• دقيق - 5 كجم ؛
• ماء - 18 لترًا ؛
• أميلوسوبتيلين - وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ؛
• Glukavamorin - وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ؛
• خميرة - 50 جم جافة أو 250 جم مضغوطة.
• مضاد حيوي (دوكسيسيكلين أو أموكسيسيلين) - 100 مجم لكل 20 لترًا من نبتة (اختياري) ؛
• مزيل الرغوة للهرس - وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة (اختياري).

يمكن شراء إنزيمات Amilosubtilin (Amylo-Lux-A) و Glukavamorin (Gluco-Lux-A) في متاجر خاصة لقطارات القمر ، ويتم بيعها في شكل مسحوق أو معلق. Amylosubtilin يصنع سائل نقيع الشعير ، و Glukavamorin مسؤول بشكل مباشر عن التكسير ، يجب استخدامهما معًا. يشار إلى النسب في التعليمات الخاصة بالإنزيمات.

سيمنع المضاد الحيوي تلوث نقيع الشعير ببكتيريا الطرف الثالث ، وأثناء التقطير لا يدخل في نواتج التقطير ، لذلك لا يضر بالصحة. مزيل الرغوة مرغوب فيه ، ولكنه ليس مطلوبًا ، فهو يكفي لترك مساحة خالية أكبر في الحاوية.

طبخ

1. خفف المضاد الحيوي في الماء لهرسه في درجة حرارة الغرفة.

2. تحضير إنزيمات Amylosubtilin و Glucavamorin حسب التعليمات.

3. صب الدقيق في الماء ، واخلط حتى تصبح ناعمة ، حتى لا تبقى كتل. يمكنك استخدام حفر بفوهة للخرسانة.

4. دمج الخميرة المنشطة في الهريس. أضف مزيل الرغوة.

5. أغلق خزان التخمير بمانع تسرب الماء. نقل إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة 20-28 درجة مئوية. اتركيه حتى نهاية التخمير (يستمر من 15 إلى 28 يومًا). يُنصح بتقليب الدقيق المهروس على الإنزيمات كل 8-12 ساعة ، خاصةً إذا لم تتم إضافة المضادات الحيوية.

استعاد الهريس على الإنزيمات

الحصول على لغو من الدقيق (التقطير)

تم تصميم التكنولوجيا لجهاز التقطير القياسي.

1. في حالة عدم وجود مولد بخار ، قم بتصفية الهريس المخمر من الرواسب ، ثم قم بالتصفية من خلال عدة طبقات من الشاش. يمكن أن يحترق الطحين المتبقي عند تسخينه ، مما يؤدي إلى تدمير لغو القمر.

2. قم بتقطير الدقيق المهروس لأول مرة بأقصى سرعة. اجمع نواتج التقطير حتى تنخفض القوة في التيار إلى أقل من 15٪.

3. قياس قوة المنتج الناتج. احسب كمية الكحول النقي (المطلق): اضرب القوة بالدرجات بالحجم باللترات واقسمها على 100.

4. خفف ناتج التقطير بالماء حتى 18-20٪ حجم. والقيام بالجري الثاني. اجمع أول 12-15٪ من الكحول النقي بشكل منفصل. هذا الجزء الضار ذو الرائحة الكريهة يسمى "رؤوس" ، وشربه يشكل خطورة على الصحة.

5. اسحب المنتج الرئيسي (يسمى "الجسم") حتى تنخفض القوة في الطائرة إلى أقل من 40-45٪ (لا تحترق). ثم يمكنك إيقاف التقطير أو جمع "ذيول" بشكل منفصل ، بحيث يمكنك بعد ذلك سكبها في دفعة جديدة من الهريس قبل التقطير.

6. خفف لغو الطحين الناتج إلى قوة الشرب (40-45٪ حجم) ، صب في قوارير زجاجية للتخزين ، أغلق بإحكام. اتركيه لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم لتثبيت الطعم بعد الخلط مع الماء.

ليس من الصعب تحضير لغو من دقيق الجاودار حتى بدون خبرة خاصة. هذه الوصفة مصممة لوعاء سعة 19 لترًا.

لتحضير الغسق في قدر ، اخلطي 2 لتر من الماء البارد و 8 لترات من الماء المغلي ، ثم أضيفي 4 كيلوغرامات من دقيق الجاودار واخلطيهم جيدًا. أنت الآن بحاجة إلى ترك الدُفعة تقف لمدة ساعة ونصف تقريبًا ثم إضافة 3 لترات من الماء البارد. تخلط جيدا مرة أخرى.

اتركيه لمدة 30 دقيقة ، وحركي مرة أخرى ، أضيفي 6 لترات أخرى من الماء البارد واسكبي 100 جرام من الخميرة. يتم غرس براغا لمدة 3-4 أيام. بعد ذلك ، أصبحت جاهزة للتقطير على لغو لا يزال يتحول إلى لغو قوي ولذيذ. يمكن أيضًا استخدام وصفة لغو دقيق الجاودار لصنع مشروب من الحبوب الأخرى ، مثل القمح أو الجاودار.

وصفة لغو منزلي مصنوع من دقيق القمح

يعتبر Moonshine من دقيق القمح طريقة رائعة لتعلم كيفية صنع مشروبات قوية من منتجات بسيطة وبأسعار معقولة.

تحتاج إلى تناول 5 كيلوغرامات من حبوب القمح. تُغسل الحبوب جيدًا وتُفرز ثم تُسكب في وعاء سعته 30 لترًا ، مثل الزجاجة أو المقلاة. يجب سكب الحبوب بالماء الدافئ 5 سم فوق مستوى سكب القمح. بعد ذلك أضيفي 1.5 كجم من السكر وبعد الإغلاق اتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة سبعة إلى ثمانية أيام.

بعد هذه الفترة نضيف خمسة عشر لترًا من الماء إلى القمح مع خمسة كيلوغرامات من السكر المخفف فيه ونخلطه جيدًا ونتركه للتخمير (عادة 3-4 أيام). لغو القمح محلي الصنع يجب إغلاق الحاوية بختم ماء أو وضعها على قفاز مطاطي من صيدلية. الشيء الرئيسي هو أن الهريس لا يتخمر ، إذا حدث هذا ، فإن لغو القمح محلي الصنع سيكون له مذاق حلو. بعد انتهاء التخمير ، يُصفى الهريس ويوضع للتقطير في لغو محلي الصنع.

السحر الرئيسي لهذه الوصفة من دقيق القمح هو أنه يمكنك الهرس 3-4 مرات من نفس دفعة القمح. بعد تصفية القمح ، اسكبه مرة أخرى بخمسة عشر لترًا من الماء مع السكر المضاف. نضع الزجاجة مع الهريس لبضعة أيام في مكان دافئ ، ثم نصفي الهريس المخمر ونقطره.

والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن لغو العسل محلي الصنع الذي يتم الحصول عليه من هريس العجين المخمر الثاني والثالث يعتبر الأفضل في الذوق.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحضير هذا المشروب بطريقة أبسط.

جعل لغو الطحين على الإنزيمات

لغو الطحين على الإنزيمات قوي جدًا ، لكنه عبق جدًا ولين. لتحضيره ، سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

طحين - 3 كجم

ماء - 12 لتر

إنزيمات A و G

الخميرة - خاصة لمهروس الحبوب

قم بتسخين الماء إلى حالة دافئة متوسطة ، أضف الإنزيمات A و D وفقًا لتعليمات التكسير البارد. ثم نسكب الدقيق ونخلط جيدا بخلاط البناء حتى لا تكون هناك كتل.

صب الخميرة بالماء الدافئ ، واتركها دافئة لمدة 15 دقيقة ، ثم أضفها إلى الهريس عند درجة حرارة حوالي 28-30 درجة. يُمزج المزيج ويُترك ليتخمر في مكان دافئ ، مع الحفاظ على درجة حرارة التخمير حوالي 28 درجة.

بمجرد أن تبدأ الطبقة العليا في التفتيح ، يمكنك التقطير بالدقيق والهريس المصفى. للقيام بذلك ، بعد نهاية التخمير ، قم بتبريده وإعطاءه يومين للتوضيح ، ثم قم بتصريفه من الرواسب.

وصفة لغو دقيق الذرة

غالبًا ما يتم تحضير Moonshine المصنوع من دقيق الذرة لصنع مشروب بوربون أكثر تعقيدًا ولذيذًا.

لتحضيره ، سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

دقيق الذرة - 1.5 كجم

شعير - 200 جم

خميرة جافة - 5 جم

رقائق البلوط - قطع قليلة

سخني الماء إلى 50 درجة واسكبي الدقيق في تيار رقيق مع التقليب جيدًا. قبل أن تصنع لغو الطحين ، قم بإعداد جميع المكونات اللازمة. إذا كنت تشك في جودة الدقيق النهائي ، فيمكنك طهيه بنفسك وطحن الحبوب المقشرة والمجففة في مفرمة اللحم.

عندما تقلب جيدًا ، اترك هذه العصيدة تقف لمدة 15 دقيقة عند درجة الحرارة هذه ، مع التحريك من وقت لآخر. ثم ارفعيها إلى 65 درجة وتوقفي مرة أخرى لمدة 15 دقيقة مع التقليب أيضًا. ثم أشعل النار إلى أقصى حد واتركها لمدة 15-20 دقيقة أخرى مع التحريك. نتيجة لذلك ، يجب غلي الدقيق طريًا وسيتم الحصول على كتلة متجانسة ، ليست سميكة جدًا ، إذا كانت سميكة ، يمكنك إضافة الماء.

بعد ذلك تبرد حتى 65 درجة. أثناء عملية التبريد ، قم بطحن الشعير في مفرمة اللحم أو الخلاط ، أضف القليل من الماء الدافئ.

تم تبريد العصيدة إلى درجة الحرارة المطلوبة ، نضيف الشعير ونخلط كل شيء جيدًا. إذا أصبحت الكتلة سائلة ، فكل شيء صحيح. لف الحاوية بالهريس بالخرق والبطانيات لمدة 3-5 ساعات أو طوال الليل.

مر الوقت ، ونفك البطانية ، ونقيس درجة الحرارة ، ونحتاج إلى حوالي 30 درجة ، إذا كانت أعلى ، ننتظر حتى يبرد الازدحام. أثناء تبريد الهريس ، قم بإذابة الخميرة: جفف - فقط اسكب الماء الدافئ بنسبة 1/10 ، معصور - أضف القليل من السكر وصب الماء الدافئ. بعد 15 دقيقة ، ستكون الخميرة جاهزة.

وهكذا نضيف الخميرة عند درجة حرارة حوالي 30-35 ، نخلط جيداً ونتخمر. في هذه الحالة ، لا حاجة إلى ختم الماء ، لأن التخمير يستمر من 3-5 أيام.

عندما يعود الهريس مرة أخرى ، ولكن - يمكن ملاحظة ذلك من خلال العلامات التالية: توقف التخمير ، لا توجد فقاعات ، رائحة كحول صافية ، لا يوجد طعم حلو وقليل من المر. لذا حان الوقت للمضي قدمًا. يجب تقطير لغو الطحين مرتين ، ثم سكبه في برطمانات أو زجاجات بها أوتاد من خشب البلوط.

يمكنك إضافة لحاء البلوط العادي الذي يصعب شراؤه من الصيدلية أو المتجر. اترك المشروب في مكان بارد لمدة 7-8 أشهر أو أكثر وستحصل على الويسكي الأمريكي الأصيل.

كيفية صنع لغو الطحين والشعير

لغو مصنوع من الدقيق والشعير ناعم جدا ورائحة. مثل الأنواع الأخرى من حبوب لغو الحبوب ، يجب تقطيرها عدة مرات لتحسين الطعم.

دقيق القمح - 1 كجم

شعير الجاودار الأخضر - 150 جم

خميرة - 20 جم

سخني الماء إلى 50 درجة في حمام مائي ، صب الدقيق في تيار مستمر مع التقليب بقوة. من الجيد القيام بذلك باستخدام خفاقة كبيرة. يحفظ على النار لمدة 15 دقيقة. ثم ارفع درجة الحرارة إلى 60 درجة واستمر في ذلك لمدة 15 دقيقة. ثم اضبطي النار على درجة عالية واتركيها حتى الغليان. احتفظ بها لمدة 30-40 دقيقة على أقصى درجة حرارة ، مع التحريك من حين لآخر.

بعد ذلك ، يُرفع عن النار ، يُبرد إلى درجة حرارة 60 ويُضاف الشعير المطحون مسبقًا في مفرمة اللحم ويخلط بالماء الدافئ. اخلطي الغالق واتركي الشراب لغو من الدقيق لمدة 3-4 ساعات في مكان دافئ.

بعد التكسير ، خففي درجة الحرارة إلى 30 وأضيفي الخميرة التي تذوب قبل 10-15 دقيقة في ماء دافئ مع ملعقة صغيرة من سكر الشاي.

لغو من السكر والدقيق (بالفيديو)

لغو السكر والدقيق هو أسرع وأسهل طريقة لعمل الهريس. لذلك ، إذا لم يبدأ الهريس في التخمير بسبب انخفاض نسبة السكر في الدم ، فتأكد من إضافة القليل من السكر إليه ، واخلطه واتركه في النار لبضعة أيام أخرى. لذا يمكنك إصلاح أي خليط.

اتركه بدون سدادة ماء للتخمير في مكان دافئ.

في ظل ظروف مواتية ، يستمر التخمير من 1 إلى 4 أيام.

عندما يصبح الهريس جاهزًا ، يجب تجاوزه.

أي وصفة لغو الدقيق مثالية لصنع مشروب في المنزل. حتى إذا لم يكن لديك غرفة مخصصة لهذه العملية ، يمكنك دائمًا استخدام مطبخك الخاص.

شاهد فيديو لغو الطحين - سيساعدك على صنع مشروب جيد الجودة ، حتى لو قررت ذلك لأول مرة.

يمكن أن تستند الصعوبات الرئيسية في صنع لغو إلى الحاجة إلى تسكر المواد الخام. تتطلب هذه العملية امتثالًا إلزاميًا لنظام درجة الحرارة العامة ، ستحتاج إلى شراء أو صنع خميرة خاصة للهريس. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة في صنع لغو هو عدم الحاجة إلى إضافة السكر.

بالنسبة لظروف المنزل العادية ، لن يكون خيار الطهي هذا مناسبًا فحسب ، بل سيكون مربحًا للغاية. يمكن تحضير براغا من الدقيق بإضافة الإنزيمات والشعير. الخميرة ستكون مطلوبة أيضًا دون فشل ، وذات جودة عالية جدًا. كل خيار لصنع لغو أو هريس جيد نسبيًا ويتطلب الانتباه.

براغا على الخميرة والشعير

يمكن تحضير براغا من الدقيق أو لغو القمح اللذيذ وفقًا لوصفة تستخدم عجينًا مخمرًا خاصًا. أثناء تحضير المنتج ، يضاف إنزيم خاص وشعير. يجدر النظر في كلا الخيارين بمزيد من التفصيل من أجل اختيار العجين المخمر على الدقيق الأنسب ، وأي وصفة ستكون أبسط ، وبناءً على هذه المعلومات ، حدد الاختيار.

براغا من الدقيق والشعير

تسمح لك هذه الوصفة بتحضير لغو القمح من الدقيق ، والذي يتكون من 20 لترًا من الماء. السكر غير مطلوب في هذه الحالة. يحتوي الشعير الذي سيتم استخدامه على إنزيم خاص قادر على ضمان عملية تحويل النشا الموجود في الدقيق أو الحبوب إلى سكر ، والذي بدونه لا يمكن صنع العجين المخمر ، والذي بدونه لا يمكن الحصول على لغو القمح.

تحضير المكونات التالية:

• ماء 20-21 لترًا ؛
• شعير 1 كغم
• الخميرة الجافة 25 جرام.
• طحين 4 كيلو.

الأهمية! لصنع مثل هذا لغو ، تسمح وصفة الدقيق باستخدام الشعير الجاف أو الأخضر الخاص. الجودة الشاملة لغو القمر لن تعاني من هذا على الإطلاق.

وصفة صنع الهريس على الدقيق تتضمن سلسلة معينة من الإجراءات.

نقوم بتنفيذ الأنشطة التالية:

• صب الماء في وعاء محضر واتركه على الفور ليغلي. يُسكب الطحين في الماء ويخلط كل شيء جيدًا. عند تنفيذ هذه العملية ، من المهم التأكد من أن الكتل لا تتشكل في التركيبة. هنا يسمح باستخدام خلاط البناء.
• يجب أن تكون الحاوية التي سيتم تحضير لغوُها مغلفة بعناية ببطانية وتتركها تُشرب وتُبخّر لبضع ساعات. فترة أطول غير مقبولة ، لأن التركيبة قد تصاب بالعدوى أو تعكر.
• يتم تحضير الشعير مسبقًا ، والذي يجب تقطيعه بعناية باستخدام الخلاط. هنا يجدر بنا أن نفهم أنه كلما تم سحق الشعير بشكل أكثر شمولاً ، كلما زاد إنتاج الإنزيم.
• يضاف الشعير إلى التركيبة الناتجة ، بينما يجب أن تتقلب درجة حرارة الهريس 60-65 درجة. في ظل هذا الوضع ، يصبح الهريس مثاليًا ، لأن الإنزيمات ستحول النشا إلى سكر في غضون ساعة تقريبًا.
• بمجرد حدوث التكسير ، يجب تبريد الخليط بسرعة. السرعة العالية مطلوبة لمنع تلوث المشروبات المستقبلية بشكل فعال. هذه ، بالطبع ، ليست دقيقة ، لكنها أطول قليلاً.
• بالتزامن مع عملية التبريد ، يجدر الاهتمام بتكوين رواسب الخميرة. يجب تخفيف الكمية المطلوبة من المنتج بعناية وإضافتها إلى محلول الدقيق المبرد مسبقًا.

من أجل تخمير الهريس أو لغو المستقبل ، يجب ترك المشروب عند درجة حرارة من 20 إلى 25 درجة. في هذا الوضع ، يبدأ محلول الخميرة في التخمير بعد 30-40 دقيقة. عندما يتخمر القمح ، تتشكل كمية كبيرة إلى حد ما من الرغوة. للتعامل معها ، في المرحلة الأولى ، من الضروري إجراء عملية الخلط قدر الإمكان.

يجدر تثبيت ختم ماء عالي الجودة على الحاوية حيث سيتم تحضير مشروب لغو الطحين وتركه في الحاوية لمدة 6 إلى 7 أيام. بمجرد اكتمال التخمر والتخمير ، يمكن إجراء التقطير. سيتم الإشارة إلى حقيقة أن مشروب الشعير جاهز لهذه العملية بالتوضيح الجزئي ووقف إزالة الغاز.

الأهمية! سيسمح لك الالتزام الصارم بالتعليمات الموصوفة بالحصول على كحول محلي الصنع عالي الجودة وذو مذاق لطيف.

براغا على أساس الإنزيمات والدقيق

يتم تحضير مشروب السكر الكحولي اللذيذ ، مثل الدقيق المهروس المخمر ، باستخدام مكونات مثل إنزيم أميلوسوبتيلين وجلوكافامورين. إنها غير مكلفة ، يمكنك شرائها دون أي مشاكل وبعد ذلك يمكنك إضافتها إلى الحل المعد. تتيح الإنزيمات تحويل النشا الموجود في الدقيق بالكامل إلى سكر عادي.

إذا كنت تستخدم هذه الوصفة على الإنزيمات ، يمكنك صنع مشروب لذيذ ، ودرجته وطعمه سيكونان ممتعين للغاية. بعد يوم واحد من تحضير لغو على الإنزيمات ، يمكنك أن تشرب ، وسيتم تنفيذ هذه العملية بشكل ممتع ولطيف قدر الإمكان.

لتحضير مشروب عالي الجودة على إنزيمات ليس لها رائحة نفاذة ، يجب عليك استخدام تقنية خاصة.

يتم التحضير على أساس المكونات التالية:

• ماء - 16 لترًا.
• طحين 4-5 كيلو.
• خميرة جافة - 20 جرام.
• كل من إنزيمات amylosubtilin و glucavamorin 10 جرام.
• حاوية بحجم مناسب.

تحضير المشروب مشابه لما سبق. بمعنى آخر ، لتحضير نقيع الشعير ، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة الدقيق إلى محلول دافئ. في هذه الحالة ، عليك أن تفعل كل شيء حتى لا تتشكل الكتل.

يجب إضافة كل من الإنزيمات المحضرة بدقة عند درجة حرارة معينة. أولاً ، يضاف amylosubtilin عند درجة حرارة 80 درجة ، ثم الجلوكافامورين عند درجة حرارة 65 درجة. تصل التركيبة إلى درجة الحرارة هذه في حوالي ساعة.

يمكن أن يؤدي إهمال هذه القاعدة إلى حقيقة أن المادة الخام سيئة التحلل!

بعد الانتهاء من عملية تحضير الهريس على الإنزيمات ، تحتاج إلى إدخال الخميرة المخففة. يُنصح بالقيام بذلك في أسرع وقت ممكن ، لأن وضع التخمير اللازم سيمر بسرعة ولن يعمل مشروب لذيذ. ثم تُسكب التركيبة بالكامل في خزان التخمير ، ويجب أن يتم ذلك بينما يكون دافئًا ، حوالي 25-30 درجة. علامات الاستعداد في هذه الحالة قياسية تمامًا. بعد ذلك ، يمكنك البدء في تقطير الهريس.

اغسل التقطير

لا توجد تفاصيل دقيقة خاصة في تقطير لغو الطحين أو منتجات الحبوب الأخرى على الإنزيمات. الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو توضيح المشروبات الكحولية. إذا قمت بتقطير المشروب في وقت واحد مع رواسب سميكة وباستخدام مصادر حرارة خارجية مختلفة ، أي على موقد كهربائي أو غاز أو وقود صلب ، فهناك خطر إفساد طعم المنتج ، فقد يحترق. ولهذا السبب ، من الضروري التخلص من السماكة المتكونة أثناء عملية الطهي.

خيار آخر هو استخدام غلاية بخار تقليدية للتقطير. سيساعدك ذلك على التخلص من الطعم غير المرغوب فيه أو تعكر المشروب. بالنسبة لعملية التوضيح نفسها ، يمكن تنفيذ هذه العملية بطرق مختلفة.

طرق الإضاءة:

• يمكنك ترك المهروس على الإنزيمات لمدة يوم تقريبًا عند درجة حرارة منخفضة ، ثم إزالته من الرواسب.
• يوضح جيدًا مشروب الجيلاتين أو البنتونين ، والذي يتميز بالامتصاص المثالي. سوف يترسب الجزء الرئيسي والنتيجة هي الهريس النقي.

للحصول على منتج عالي الجودة ، يجدر استخدام تقنية الضغط المزدوج الخاصة. ثم يمكنك الاعتماد على الجودة العالية للهريس على الطحين والشعير والإنزيمات.

يتم إجراء التقطير الأول في وضع القمامة - وهذا عندما لا يتم استخدام تقسيم إضافي إلى كسور. في هذه الحالة ، يتم الحصول على 20-30٪ كحول ، وهو ما يسمى عادة "خام".

بعد ذلك ، يجب تخفيف الكحول "الخام" إلى 10-15٪ من القلعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا تنظيف المشروب بالكربون المنشط. فقط في هذه الحالة ، يمكن أن يفقد لغو المخرج خصائصه الحسية ، وكذلك صفات الذوق للمواد الخام ، والتي يتم أخذها كأساس. يمكن القيام بذلك في حالة إذا لم تكن راضيًا عن سطوع طعم ورائحة المنتج النهائي.

اقرأ المزيد في المقالة حول الطرق الكيميائية والبيولوجية وغيرها من طرق تنقية المنتج!

يتم تنفيذ المرحلة الثانية من التقطير مع فصل أجزاء الذيل والرأس. سيكون من الضروري اختيار 10 ٪ من رؤوس الكحول وسكبها. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى جمع جسم يشرب ، حتى 70٪ من بادئ الكحول ، وسيتم تصنيف الباقي على أنه ذيول. يتم جمع العناصر وتركها للتصحيح.

يجب تخفيف لغو القمر الناتج إلى 40 درجة والسماح له بالوقوف في وعاء زجاجي لمدة أسبوع. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج يتناسب مع طعم الويسكي الطبيعي ، فانقع لغو القمر في برميل بلوط أو اصنع صبغة على رقائق البلوط.

يمكن الحصول على الكحول ليس فقط من السكر. يعطي مخرجات جيدة نشاء، والتي توجد في العديد من المنتجات: البطاطس ، والحبوب ، وما إلى ذلك. ولكن الخميرة لا يمكنها ببساطة معالجة النشا ، لذا فهي ضرورية أولاً وقبل كل شيء. هذا هو السبب في أننا نفكر في وصفتين لعمل دقيق مهروس: الأولى مع الإنزيمات ، والثانية بإضافة الشعير.

أي وصفة تختار؟ يعتبر استخدام الشعير أكثر طبيعية وصحيحة.. هذه الطريقة أكثر تعقيدًا ، ولكن مع التكنولوجيا المناسبة ، تكون النتيجة مذهلة. إذا كنت تفضل وصفة أبسط ، فعليك الانتباه إلى طريقة التكسير الثانية باستخدام الإنزيمات A و G.

لا يعتبر تنوع الدقيق وطحنه ذا أهمية أساسية للتخمير.

وصفة بالنسب

للطبخ 25 لترًا من الهريسسنحتاج:

مثال على الشعير الجاودار من المتجر.

• طحين - 4 كجم.
• شعير - 1 كجم.
• ماء - 20 لترًا.
• خميرة كحولية - 25 جرام.

جودة الطحين لا تهم.

من الأفضل شراء الشعير من متجر متخصص. يباع أحيانًا في شكل مسحوق ، يشبه الدقيق الخشن.

أي هريس يستخدم النشا يعني بعض الإجراءات التي يجب القيام بها لتحويل هذه المادة الخام إلى سكر. أنت في أمس الحاجة إليه اتبع التعليمات التاليةوالاحترام نظام درجة الحرارة، لأن المزيد من التخمير يعتمد بشدة عليه.

حاول ألا تتسرع أثناء خلط الدقيق والماء.

1. اغلي 20 لترًا من الماء.
2. قم بإضافة الدقيق تدريجيًا إلى السائل ، واخلط العصيدة بشكل مكثف بخلاط لمفك البراغي أو الحفر. من الضروري إذابة الكتل التي تتشكل أثناء الخلط قدر الإمكان. لا يمكنك فعل هذا بمغرفة عادية.
3. نقوم بطهي العصيدة لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك نقوم بتبريد الخليط تدريجيًا إلى 63 درجة.
4. في هذا الوقت ، قم بطحن الشعير في الخلاط أو مفرمة اللحم ، من الضروري طحنه قدر الإمكان. نضيف الشعير إلى نقيع الشعير عند درجة حرارة 60 إلى 65 درجة.
5. الآن أنت بحاجة إلى تبريد نقيع الشعير بسرعة لتجنب الإصابة. يجب وضع وعاء الهريس في حمام بارد ورفع درجة الحرارة إلى 30 درجة.
6. ترطيب وتنشيط الخميرة في كوب من الماء مع ملعقتين من السكر ، ثم تضاف إلى خزان التخمير عندما تنخفض درجة حرارة نقيع الشعير إلى 30 درجة.
7. قم بتثبيت عازل ماء وأخذ الوعاء إلى مكان مظلم ، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 23-27 درجة. في غضون أسبوع تقريبًا ، يجب أن تنضج.
8. عندما يتوقف إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون ، يجب إزالة الهريس من الرواسب ، وتصفيتها وصبها في مكعب تقطير.
9. قم بتشغيل مرتين. الأول سيكون بسيطًا وسريعًا (حتى تنخفض القوة في الطائرة إلى 30 درجة) ، والثاني مع فصل كسور "الرأس" و "الجسم" و "الذيل".

يتم الحفاظ على درجة الحرارة من أجل تحضير الدقيق بشكل صحيح للتخمير وتجنب تلوث ما يجب.

أي هريسة من النشا تخضع للحموضة السريعة ، لذا راقب بعناية نظافة المعدات والمواد الخام.

أحد مقاطع الفيديو المفضلة لدي من أنتونيتش وأليكسي بودولاك. تجربة جادة للغاية من خبير لغوي متمرس سيخبرك بالتفصيل ماذا وكيف تفعل من أجل الحصول على مشروب لائق من الدقيق والشعير.

براغا من الدقيق والإنزيمات

الوصفة والنسب

بدلاً من الشعير ، نضيف الآن الإنزيمات. ل 20 لترًا من الهريسسنحتاج:

إنزيمات A و G.

• طحين - 4 كجم.
• ماء - 16 لترًا.
• إنزيم أ - 12 جرام.
• إنزيم جي - 12 جرام.
• خميرة كحولية - 20 جرام.

يمكنك شراء الإنزيمات من متجر متخصص. ستكون حقيبتان صغيرتان كافيتين لك لعشرات الزيارات لإعداد الهريس.

تحضير الهريس والتقطير في لغو

إذا تم تحقيق السكر في النشا لأول مرة عن طريق الشعير ، فإننا نستخدم في هذه الحالة الإنزيمات A و D(أميلوسوبتيلين وجلوكافامورين). تحتاج إلى صنعها في وقت محدد بدقة ، لذا اتبع التكنولوجيا بعناية.

قوام النقيع بعد إضافة الدقيق.

1. نغلي الماء ونضيف الدقيق ونطهو لمدة ساعة ، وبعد ذلك نبدأ في تبريد العصيدة تدريجياً.
2. يتم إدخال الإنزيم A في اللحظة التي تبرد فيها نقيع الشعير إلى 80 درجة.
3. يتم إدخال الإنزيم G عندما تكون درجة حرارة نقيع الشعير 65 درجة.
4. نضيف الخميرة المنشطة عند درجة حرارة 30 درجة.
5. نضع ختم ماء ونأخذ خزان التخمير إلى مكان مظلم. نحافظ على نظام درجة الحرارة في حدود 23-27 درجة لمدة أسبوع.
6. نقوم بإزالة الهريس الناضج من الرواسب والفلتر ، وبعد ذلك نرسله للتقطير.
7. التقطير الأول سريع والثاني بفصل ثلاثة كسور "رأس" و "جسم" و "ذيول".

يكاد يكون تحضير الهريس بالأنزيمات هو نفسه تحضير الشعير. أنظمة درجات الحرارة متشابهة ، حيث يوجد داخل الشعير إنزيمات تعمل في مثل هذه الظروف.

ألاحظ ذلك مرة أخرى بحاجة للحفاظ على النظافة في 5+. من الصعب جدًا إفساد هريس السكر ، لكن هذا سهل.

من أجل الوضوح ، نوصي بمشاهدة الفيديو على Youtube من دوبروفارا. يحضر المؤلف الدقيق المهروس باستخدام الإنزيمات ، وبعد ذلك يخرج لغو اللمعان منه. الوصفة معروضة بتفصيل كبير ، لذلك يجب أن يكون كل شيء واضحًا لك.