براغا على دقيق القمح. لغو النخبة من الدقيق المهروس. الطبخ خطوة بخطوة

الخميرة تأكل الجلوكوز وتطلق الكحول وثاني أكسيد الكربون.

من هذا يمكننا أن نستنتج أنه يمكن وضع الهريس من كل ما يحتوي على الجلوكوز.

يحتوي الطحين على الكثير من النشا ، ويتكون النشا من جزيئات الجلوكوز.

النشا هو فرع من شجرة ، وأغصان الفرع عبارة عن سلسلة ، رابطها هو الجلوكوز.

في البداية ، يتم تجعيد فرع من النشا إلى كتلة ، على شكل حبة.

عندما يتضخم النشا في الماء ، تنفجر الحبوب ويستقيم الفرع ، وتتشبث أغصان النشا ببعضها البعض ، مما ينتج عنه معجون.

مهمتنا هي إخراج هذا الفرع أولاً من الحبوب عن طريق نقع النشا في الماء.

ثم قطع هذا الفرع إلى قضبان مع الإنزيم A ، Amylosubtilin.

تسمى قضبان النشا ديكسترين.

ثم يقوم الإنزيم A بتقطيع الدكسترينات إلى ديكسترينات أصغر و. إلخ إلى المالتوز.

المالتوز عبارة عن جلوكوزين مرتبطين معًا.

نتيجة لتحلل النشا إلى دكسترين ومالتوز ، تتوقف الفروع عن التشبث ببعضها البعض ، ويتفكك المعجون ، ويسيل الهريس.

بعد أن قمنا بتقسيم النشا إلى قطع صغيرة ، إلى دكسترين ومالتوز ، قمنا بتقطيعها إلى جزيء جلوكوز باستخدام إنزيم G ، Glukavamorin.

الإنزيم هو بروتين يلتصق بجزيء ما ، بدقة في مكان معين ، وفقًا لمبدأ اللغز ، تنتقل نتوءات الإنزيم إلى حفر الجزيء ، وتنتقل نتوءات الجزيء إلى حفر الإنزيم . منطقة التلامس كبيرة والإنزيم مرتبط بشدة بالجزيء.

ثم يقوم الإنزيم بتقسيم الجزيء إلى قسمين.

بعد أن قمنا بتفكيك النشا إلى جزيئات جلوكوز ، يمكننا المضي قدمًا في إجراء التخمير القياسي.

لهرس الدقيق ، نحتاج إلى خزان تخمير ، والإنزيمات A و G ، والماء والخميرة.

نشتري الإنزيمات في المحلات التجارية لشتاء القمر.

وصفة خطوة بخطوة لعمل الهريس من الدقيق.

نأخذ حاوية للتخمير ، ويفضل أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم ، حيث سنسكب فيها الماء المغلي.

يجب تطهير الحاويات بحيث لا يفسد الازدحام.

تطهير الحاويات بمحلول اليود أو بيروكسيد الهيدروجين أو أي وسيلة أخرى.

يخفف اليود بالماء ليصبح اصفرارًا طفيفًا.

يمكنك ببساطة تبليل إسفنجة وإسقاط اليود عليها.

بعد معالجة الحاوية ، قم بغلي الماء بشكل منفصل حتى يتم تسخين الماء لتبخير اليود.

يمكنك غلي الماء في خزان الهريس فورًا ، وليس من الضروري معالجته بمحلول مطهر.

نأخذ الوحدة المائية للهريس بمعدل 1 كجم من الدقيق و 4 لترات من الماء.

صب الماء المغلي في الخزان واسكب الدقيق فيه.

بالطبع ، في البداية سيكون من المرغوب فيه صب الماء بدرجة حرارة 50-60 درجة في الخزان وإضافة الدقيق حتى لا تكون هناك كتل ، ثم تسخين الهريس ، لكن هذا يستغرق وقتًا.

قلّب الهريس بخلاط الهاون على مفك البراغي أو المثقاب.

بمجرد أن تنخفض درجة حرارة الهريس إلى 80 درجة ، نضيف الإنزيم A ، Amylosubtilin ، المذاب في الماء الدافئ.

نأخذ الإنزيم A من الحساب ، 1 جرام لكل 1 كجم من الدقيق.

يتم تدمير الإنزيم A عند درجات حرارة أعلى من 80 درجة ، ويتم طي البروتين.

درجة الحرارة المثلى للإنزيم A لتسييل الاحتقان بسرعة هي 70-80 درجة.

تؤثر كمية الإنزيم أ على معدل ترقق الهريس.

إذا رأيت أن الهريس لا يصبح سائلًا لفترة طويلة ، فإن الإنزيمات قديمة ، ثم أضف القليل منها.

عادة ، يجب أن يكون الهريس سائلاً في غضون 10 دقائق من إضافة الإنزيم.

قلبي خليط الدقيق بشكل دوري.

بمجرد أن تنخفض درجة حرارة الهريس إلى 60 درجة ، نضيف إليه الإنزيم G ، Glukavamorin ، المخفف بالماء الدافئ.

درجة الحرارة المثلى للإنزيم G هي 50-60 درجة.

نأخذ إنزيم G بمعدل 1.5 جرام لكل 1 كجم من الدقيق.

تؤثر كمية الإنزيم G على معدل تساقط النشا.

ليس من المهم بالنسبة لنا أن تقوم الإنزيمات على الفور بتكسير الهريس بالكامل.

سيعملون لاحقًا عندما يتخمر الهريس ، فقط أبطأ قليلاً لأن درجة الحرارة ستكون أقل.

دع ازدحام المرور لدينا يقف لمدة ساعتين.

خلال هذا الوقت ، سيقطع الإنزيم G الدكستروز والمالتوز إلى جزيئات الجلوكوز.

بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 50 درجة ، لم نعد نتسلق الخزان بدون داع ، حتى لا ندخل الكائنات الحية الدقيقة هناك.

نحن نبرد الهريس ، ونخرجه إلى البرد أو نرمي الزجاجات البلاستيكية بالماء المجمد فيه.

إنزيم P ، Protosubtilin ، لا يمكن إضافته إلى الدقيق المهروس ، فهو ضروري لتكسير البروتين إلى أحماض أمينية ، والتي ستكون مادة بناء الخميرة.

إذا قررت إضافة الإنزيم P ، فقم بإضافته مع إنزيم D ، 1 جرام لكل 1 كجم من الدقيق.

إذا انخفضت درجة حرارة الهريس عن 40 درجة ، يمكن إضافة الخميرة إليه.

يعد الدقيق المهروس بيئة مواتية لنمو الخميرة ، يمكنك إضافة 50 جرامًا من الخميرة المضغوطة أو 10-15 خميرة خبز جافة.

يعد الهريس أيضًا بيئة مواتية لنمو الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية ، لذلك من الأفضل إضافة المزيد من الخميرة.

سيشغلون المقاصة بالكامل على الفور ويأكلون كل الجلوكوز بسرعة.

أضيف 100 جرام من الخميرة الجافة المضغوطة أو 20-30 جرامًا من الخميرة الجافة. تنضج براغا في غضون 2-3 أيام.

في بداية التخمير ، قد تتكون رغوة وفيرة ، والتي لا يمكن أن يوقفها أي شيء ، باستثناء دواء للانتفاخ مثل بوبوتيك.

تنقيط الدواء حتى تنحسر الرغوة.

إذا تم تشكيل رغوة وفيرة ، فهناك الكثير من بكتيريا حمض اللاكتيك في الهريس ، تم تبريدها لفترة طويلة.

تحديد جاهزية الهريس حسب الذوق ، لا تنظر إلى الفقاعات ، فقد يكون هذا من عمل بكتيريا حمض اللاكتيك.

مهمتنا هي تخمير الهريس بسرعة وتجاوزه على الفور ، وإلا فستكون هناك خسائر في الكحول.

كيفية تقطير الهريس من الدقيق.

الهريس الجاهز ، حتى لا يحترق ، يتم تقطيره على نار متوسطة أو على موقد حثي بقوة 1600 واط ، وليس أعلى.

أولاً ، نسكب حوالي 500 مل من الهريس الشفاف في المكعب ، يغلي ، نسكب الهريس المتبقي في المكعب ونسخنه بقوة 1400 وات ، عندما يخرج الكحول من الجهاز ، نضيف طاقة تصل إلى 1600 واط .

إذا احترق الهريس ، قلل من قوة التسخين.

إذا قمت بتسخين الهريس واحترق عليك ، فسيتم إيقاف تشغيل طباخ التعريفي. لن يبرد الجزء السفلي من المكعب ، وسوف تتداخل الطبقة المحترقة وسيقوم المستشعر الموجود على البلاط بإيقاف تشغيله.

حتى لا يكون هناك رذاذ خام من الهريس الحامض عندما يتم تقطيره في الكحول ، يمكن تحييد الهريس بالصودا.

أضف الصودا إلى الهريس بعناية ، وستكون هناك رغوة وفيرة.

أضف صودا الخبز حتى تتوقف الرغوة عن التكون.

أعلاه تبين طريقة GOS ، تسكر النشا الساخن.

هناك طريقة HOS ، التكسير البارد للنشا.

باستخدام طريقة HOS ، صب الماء الدافئ في البرميل ، أضف الدقيق 1: 4.

نضيف الإنزيمات A و G إلى الهريس ، ضعف ما نضيفه بطريقة GOS ، أي 2 جرام من الإنزيم A و 3 جرام من الإنزيم D ، لكل 1 كجم من الدقيق.

ندخل الخميرة في الهريس 50 جرامًا من المعصور أو 10-15 جرامًا من المخبز الجاف.

حرك كل شيء من وقت لآخر.

يستغرق تخمير الهريس وقتًا أطول ، وهناك احتمال أن تفسد الهريس ، حتى لا يحدث ذلك ، يمكنك إضافة مضاد حيوي مثل الدوكسيسيكلين إلى الهريس ، كبسولة واحدة لكل 20-30 لترًا من الهريس.

لا يعمل المضاد الحيوي على الخميرة ، ثم يموت أثناء تقطير الهريس.

تعتبر وصفات Moonshine من دقيق الجاودار والشعير الأكثر شيوعًا والميزانية. يؤكد المتذوقون المتمرسون أن طعم هذه المشروبات الكحولية هو الأفضل. من أجل صنع الهريس ، تتطلب هذه الوصفة عملية معالجة إضافية ، وهو عمل شاق ، وتحتاج إلى التعامل معها بعناية خاصة. على الرغم من ذلك ، يفضل خبراء لغو هذه الوصفة الخاصة لصنع الهريس.

يختلف صنع الكحول في المنزل عن تقنيات إنتاج المشروبات مثل الويسكي أو البراندي ، وهما أساسًا نفس لغو القمر.

في نفس الوقت ، الشخص الذي أجرى هذا الإجراء متأكد تمامًا من أن المنتج النهائي محلي الصنع مصنوع من مكونات طبيعية ، ولا يحتوي على مواد حافظة على الإطلاق.

طريق؟ واحد

لجعل لغو الجاودار ، تحتاج إلى:

• 19 لترًا من الماء
• 4 كغم من دقيق الجاودار.
• 100 جرام خميرة.

وصفة التصنيع هذه تفترض استخدام وعاء سعة 19 لترًا. يمكنك جعل لغو أن تكون مبتدئًا في هذا العمل. بوجود كل ما تحتاجه في القائمة ، فأنت بحاجة إلى خلط 2 لتر من الماء البارد مع 8 لترات من الماء المغلي ، وإضافة 4 كجم من دقيق الجاودار وخلط الخليط الناتج جيدًا. يجب غرس الدفعة 1.5. ساعات ثم في ذلك
أضف 3 لترات أخرى من الماء البارد. يتم خلط الكتلة التي تم الحصول عليها حديثًا تمامًا وتوضع جانباً مرة أخرى لمدة نصف ساعة.

ثم مرة أخرى تحتاج إلى إضافة 6 لترات من الماء البارد وإضافة الخميرة. في هذا النموذج ، تبلغ تكلفة الخميرة 4 أيام. بعد انتهاء الفترة ، يمكنك البدء في التقطير على ضوء القمر ، سيكون المشروب قويًا وممتعًا للذوق. هذه الوصفة تعمل بشكل رائع مع دقيق القمح أيضًا.

طريق؟ 2

هذه الوصفة لهذا المشروب المشهور لا تتضمن استخدام الجاودار فحسب ، بل الشعير أيضًا. التكنولوجيا ليست بسيطة ، ولكنها أيضًا ذات ميزانية كبيرة.

لهذا تحتاج:

• دقيق الجاودار - 900 غرام ؛
• دقيق الشعير - 100 غرام ؛
• ماء دافئ - 2 لتر ؛
• 25 غرام خميرة.

يجب خلط الدقيق مع دقيق الشعير وسكب الماء الدافئ. امزج الكتلة الناتجة بلطف وشامل. أضف حوالي 0.1 لتر من الماء المغلي لجعل المزيج أكثر دفئًا. اترك الكتلة لمدة 20-25 دقيقة ثم أضف 0.1 لتر من الماء المغلي مرة أخرى. بعد ذلك يوضع الخليط الناتج جانبا حتى تكتمل عملية تكسير نشا الجاودار ويصبح مذاق السائل طفيفا
حلو.

ثم يبرد الخليط بكمية قليلة من الماء البارد إلى درجة حرارة 17 درجة مئوية ويسيل. يجب أن تبقى العجين المخمر لمدة 3 أيام. ثم يجب إضافة الخميرة وانتظار مرحلة التخمير. يمكن البدء في عملية التقطير بعد هطول الأمطار على الهريس وظهور فقاعات غاز فوقها. يجب أن يكون لغو القمر برائحة لطيفة وطعم خفيف.

طريق؟ 3

هناك طريقة أخرى لصنع لغو من دقيق الجاودار.

لهذا تحتاج:

كما يتضح من الوصفات المدرجة ، فإن لغو الجاودار والشعير والدقيق وبشكل عام أي حبوب يتطلب الامتثال لقواعد درجة حرارة معينة. عند البدء في صنع لغو ، يجب أن تتذكر القاعدة الأساسية: تحتاج إلى الحصول على السكر من أي منتج. هذا هو السبب عند تحضير الهريس بالدقيق ، تتم عملية التخمير. يجب أن يقف لبعض الوقت ، وبعد ذلك يتم إضافة الخميرة والماء الدافئ. الحساب الكلاسيكي للهريس هو 1 كجم من الدقيق لكل 1.5 لتر من الماء. يستغرق التخمر دائمًا أسبوعًا على الأقل.

نظام درجة الحرارة إلزامي ، وإلا فقد تتوقف العملية ببساطة في وقت مبكر. إذا حدث هذا لأي سبب من الأسباب ، فمن الضروري استعادة درجة الحرارة وإضافة الخميرة لبدء العمل؟ خميرة. عندما يصبح الهريس جاهزًا ، يجب أن تتفوق عليه بغطاء لغو. عادة ما يتم إجراؤها بالفحم؟ خشبي أو منشط.

يمكنك استخدام أي وصفة ، ومكونات حبوب ، مع أو بدون الشعير ، مع الأعشاب لإضفاء النكهة والإضافات المختلفة. يستخدم هذا المشروب لإعداد صبغات التوت والمشروبات الكحولية لاحقًا. حتى الهريس من المكونات المذكورة تنبعث منه رائحة لطيفة للغاية.

الشيء الأكثر أهمية هو أنه لا ينبغي عليك الانغماس في استخدام لغو محلي الصنع. بعد كل شيء ، تحذر وزارة الصحة دائمًا ليس فقط من المشروبات الكحولية التي يتم شراؤها من المتجر ، ولكن أيضًا بشأن المشروبات التي يتم تحضيرها في المنزل.

التنقل السريع من خلال المقال

1. يبدأ التخمير في 0.5-4 ساعات.
2. يكون نشطًا جدًا في اليوم الأول (احترس من الرغوة) ، ثم ينحسر ويستمر من أسبوع إلى أربعة أسابيع.
3. في كامل مرحلة التخمير ، يجب تقليب الهريس مرتين في اليوم. كلما قلّبت ، كان ذلك أفضل.
4. يوصى بالحفاظ على درجة حرارة التخمير 30-35 درجة. من الأفضل عدم استخدام سخان حوض السمك - يمكن أن يحترق الطحين على جدرانه.
5. إذا كنت تستخدم دوكسيسيكلين Doxycycline ، فبعد 5-6 أيام يمكنك إضافة جزء آخر ، يجب أن تعمل بقية المضادات الحيوية حتى النهاية.
6. عندما يصبح الهريس جاهزًا ، سيخف لونه ، ستظهر رواسب كثيفة في الأسفل. لا تستخدم البنتونيت للتوضيح - فهذا لن يساعد.
7. بحلول نهاية التخمير ، يجب مراقبة الهريس. إذا بدأ فيلم به فقاعات لا تنفجر بالتشكل على سطحه ، فيجب تقطير الهريس بشكل عاجل - يبدأ في التحول إلى حامض.
8. بعد أن يصبح الهريس جاهزًا ، يجب تصريفه بعناية من الرواسب. إذا كنت مالكًا سعيدًا لمولد بخار ، فلا يمكنك صب وتقطير الرواسب. بالنسبة لعناصر الحث أو الغاز أو التسخين ، من الضروري تصريف الرواسب. بالنسبة لعناصر التسخين ، من الأفضل عدم تقطير الدقيق المهروس على الإطلاق ، فهناك احتمال كبير للحرق.

براغا من القمح مع السكر

ماء - 35-40 لتر

قمح - 10 كيلوغرامات

سكر - 10 كيلوغرامات

نضع الهريس كالتالي: ننبت القمح كما هو موصوف أعلاه ، بعد ظهور البراعم نضعه على الفور في خزان التخمير مع البراعم.

بعد ذلك ، أضف حوالي ثلث السكر وأضف الماء لتغطية القمح في الأعلى بمقدار 5 سم ، اتركه لمدة 3-4 أيام. يجب أن يظهر همسة ورغوة صغيرة ، مما يعني أن كل شيء قد انتهى ، أضف بقية الرمل وأضف الماء ، ضعها في مكان دافئ للتخمير تحت قفل الماء. يمكن أن يستمر التخمير لمدة تصل إلى 10 أيام ، ولكن عادةً ما يكون من 5 إلى 7 أيام ، وفي النهاية يكون الطعم مرًا ، مما يعني أن كل شيء جاهز للتقطير. يمكن وضع كل السحر في مثل هذا الهريس على القمح 2-3 أو حتى 4 مرات أخرى على نفس القمح ، وسوف يتحسن الطعم فقط ، لكن لا يجب أن تنجرف بعد أربعة أضعاف سيتغير الطعم بشكل كبير نحو الأسوأ.

للتشغيل المرحلي للمرة الثانية والثالثة ، من الضروري إضافة الرمل والماء فقط بكمية مثل الأولى وانتظار نهاية التخمير.

وصفات لتحضير الهريس في المنزل

بدون أن تترك جدران منزلك ، يمكنك أن تجعل لغوًا بسيطًا وسريعًا من الطحين ، وبعدة طرق مختلفة.

يجب على المبتدئين أولاً وقبل كل شيء الانتباه إلى الوصفة الأولى. إنه بسيط للغاية ويفتقر إلى المكونات المتخصصة أو التي يصعب العثور عليها.

من دقيق الجاودار

لعمل لغو وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:

• 100 غرام من الخميرة
• 4 كجم دقيق قاعدة ؛
• 19 لترًا من الماء.

من الأفضل استخدام وعاء بحجم حوالي 20-25 لترًا للتحضير الأولي. يتم تحضير هذا المشروب الكحولي على النحو التالي:

• قم بغلي 8 لترات من السائل على نار عالية وصب 2 لتر آخر من الماء البارد فيه.
• في تيار رقيق مع التحريك المستمر ، أضيفي كل الدقيق واتركيه لمدة ساعة ونصف. من المهم عدم وجود كتل دقيق في العجين المخمر.
• ثم صب 3000 مل أخرى من الماء البارد في العجينة ، واخلطها جيدًا واتركها لتنتفخ الغلوتين لمدة نصف ساعة أخرى.
• تذوب الخميرة حسب التعليمات.
• اسكبي باقي الماء ببطء في الحاوية واخلطي جيدًا ، ثم أضيفي الخميرة المخففة.
• اترك الملاط الناتج لمدة 4 أيام في مكان دافئ للتخمير. من الأفضل تغطية الجزء العلوي من الحاوية بقطعة قماش رقيقة.

• هريس جاهز للصب والتجاوز. أوقف التقطير الأول بقوة نفاثة قدرها 50 درجة. اقطع 10٪ من السائل الأول والأخير.
• إجراء التنظيف اليومي لانتشار الفحم المنشط.
• كرر السباق.
• أخرج المشروب النهائي ليوم واحد في الثلاجة.

بعد التبريد والشيخوخة لمدة يوم ، يصبح لغو الدقيق جاهزًا للاستخدام. تعد إزالة أول وآخر 100 مل من لغو اللوز أمرًا ضروريًا لتخليص المشروب من الشوائب الخطيرة بشكل خاص.

يوضح هذا الفيديو كيفية صنع لغو من دقيق الجاودار مع التكسير بشعير الشعير:

//www.youtube.com/embed/b1O-zAB7rhM

مع سكر

يتم تحضير Moonshine وفقًا لهذه الوصفة بسرعة كبيرة ، بسبب التحضير السريع للهريس نفسه.

والسبب الرئيسي هو محتوى السكر في الوصفة.

مرجع. من الأفضل استخدام دقيق الذرة في هذه الوصفة ، ثم يكون لغو الغروب النهائي أقرب ما يمكن إلى بوربون الحقيقي.

مكونات الطبخ:

• 20 غرام خميرة
• 1000 غرام من الشعير
• 4 كجم دقيق
• 6 كجم من السكر المحبب ؛
• 20 لترًا من الماء.

خطوات الطبخ:

• يُسكب الطحين في ماء مسخن إلى 50 درجة بتيار رفيع ويخلط جيدًا.
• بعد ربع ساعة ، يتم إشعال الحاوية وتسخينها إلى درجة حرارة 65 درجة.

• أخرجه من الموقد واتركه لمدة 15 دقيقة. يقلب الخليط جيدًا كل 5 دقائق.
• نضع الخليط على النار ونطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار.
• بينما يتم تبريد نقيع الشعير إلى 65 درجة ، يتم سحق الشعير في الخلاط.
• يُمزج الشعير والنبتة ويُنظف ليوم واحد في مكان دافئ.
• ثم يضاف خليط من السكر والخميرة مع الماء إلى الوعاء.
• اتركه للتخمير النهائي لمدة أسبوع آخر.

ثم لمدة 24 ساعة يتم إرسال الحاوية مع الهريس النهائي إلى البرد. بعد ذلك ، يتم إجراء التقطير الأول دون قطع الذيل العاري. يتم تنظيف Pervak ​​بالفحم ، ثم إعادة تشغيله من خلال الجهاز. يعتبر التقطير مكتملاً عندما تكون قوة الطائرة 39 درجة. قبل الاستخدام ، تتم إزالة لغو القمر للوقوف في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.

على الانزيمات

تستخدم هذه الوصفة:

• 20 غرام خميرة
• الأنزيمات A و D ، 10 جم لكل منهما ؛
• دقيق - 4 كجم ؛
• ماء - 10 لتر.

مرجع. لا تتضمن هذه الوصفة استخدام أي نوع معين من الدقيق ، لذا يمكنك استخدام أي من أصنافه.

خطوات الطبخ:

• في الماء المغلي ، أضيفي كل الدقيق بكميات صغيرة واخلطيهم جيدًا.
• إزالة الحاوية من النار.
• عندما يبرد العجين إلى 80 درجة ، أدخل فيه الإنزيم A وحركه.
• بعد أن تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة ، يضاف الإنزيم G ويعجن كل شيء مرة أخرى.
• غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 4 ساعات حتى يتساقط.
• ثم صب الهريس في خزان التخمير ، أضف الخميرة وقم بتثبيت ختم الماء.
• أخرجي الوعاء في مكان مظلم ودافئ لمدة أسبوع للتخمير.
• مرر الهريس النهائي عبر الجهاز دون تقسيمه إلى كسور.
• تفرغ أثناء النهار للتنظيف بالفحم.

يمكن أن تستند الصعوبات الرئيسية في صنع لغو إلى الحاجة إلى تسكر المواد الأولية. تتطلب هذه العملية امتثالًا إلزاميًا لنظام درجة الحرارة العامة ، ستحتاج إلى شراء أو صنع خميرة خاصة للهريس. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة في صنع لغو هو عدم الحاجة إلى إضافة السكر.

بالنسبة لظروف المنزل العادية ، لن يكون خيار الطهي هذا مناسبًا فحسب ، بل سيكون مربحًا للغاية. يمكن تحضير براغا من الدقيق بإضافة الإنزيمات والشعير. الخميرة ستكون مطلوبة أيضًا دون فشل ، وذات جودة عالية جدًا. كل خيار لصنع لغو أو هريس جيد نسبيًا ويتطلب الانتباه.

براغا على الخميرة والشعير

يمكن تحضير براغا من الدقيق أو لغو القمح اللذيذ وفقًا لوصفة تستخدم عجينًا مخمرًا خاصًا. أثناء تحضير المنتج ، يضاف إنزيم خاص وشعير. يجدر النظر في كلا الخيارين بمزيد من التفصيل من أجل اختيار العجين المخمر على الطحين الأكثر ملاءمة ، والوصفة التي ستكون أبسط ، وبناءً على هذه المعلومات ، حدد الاختيار.

براغا من الدقيق والشعير

تسمح لك هذه الوصفة بتحضير لغو القمح من الدقيق ، والذي يتكون من 20 لترًا من الماء. السكر غير مطلوب في هذه الحالة. يحتوي الشعير الذي سيتم استخدامه على إنزيم خاص قادر على ضمان عملية تحويل النشا الموجود في الدقيق أو الحبوب إلى سكر ، والذي بدونه لا يمكن صنع العجين المخمر ، والذي بدونه لا يمكن الحصول على لغو القمح.

تحضير المكونات التالية:

• ماء 20-21 لترًا ؛
• شعير 1 كغم
• الخميرة الجافة 25 جرام.
• طحين 4 كيلو.

الأهمية! لصنع مثل هذا لغو ، تسمح وصفة الدقيق باستخدام الشعير الجاف أو الأخضر الخاص. الجودة الشاملة لغو القمر لن تعاني من هذا على الإطلاق.

وصفة صنع الهريس على الدقيق تتضمن سلسلة معينة من الإجراءات.

نقوم بتنفيذ الأنشطة التالية:

• صب الماء في وعاء محضر واتركه على الفور ليغلي. يُسكب الطحين في الماء ويخلط كل شيء جيدًا. عند تنفيذ هذه العملية ، من المهم التأكد من أن الكتل لا تتشكل في التركيبة. هنا يسمح باستخدام خلاط البناء.
• يجب أن تكون الحاوية التي سيتم تحضير لغوُها مغلفة بعناية ببطانية وتتركها تُشرب وتُبخّر لبضع ساعات. فترة أطول غير مقبولة ، لأن التركيبة قد تصاب بالعدوى أو تعكر.
• يتم تحضير الشعير مسبقًا ، والذي يجب تقطيعه بعناية باستخدام الخلاط. هنا يجدر بنا أن نفهم أنه كلما تم سحق الشعير بشكل أكثر شمولاً ، كلما زاد إنتاج الإنزيم.
• يضاف الشعير إلى التركيبة الناتجة ، بينما يجب أن تتقلب درجة حرارة الهريس 60-65 درجة. في ظل هذا الوضع ، يصبح الهريس مثاليًا ، لأن الإنزيمات ستحول النشا إلى سكر في غضون ساعة تقريبًا.
• بمجرد حدوث التكسير ، يجب تبريد الخليط بسرعة. السرعة العالية مطلوبة لمنع تلوث المشروبات المستقبلية بشكل فعال. هذه ، بالطبع ، ليست دقيقة ، لكنها أطول قليلاً.
• بالتزامن مع عملية التبريد ، يجدر الاهتمام بتكوين رواسب الخميرة. يجب تخفيف الكمية المطلوبة من المنتج بعناية وإضافتها إلى محلول الدقيق المبرد مسبقًا.

من أجل تخمير الهريس أو لغو المستقبل ، يجب ترك المشروب عند درجة حرارة من 20 إلى 25 درجة. في هذا الوضع ، يبدأ محلول الخميرة في التخمير بعد 30-40 دقيقة. عندما يتخمر القمح ، تتشكل كمية كبيرة إلى حد ما من الرغوة. للتعامل معها ، في المرحلة الأولى ، من الضروري إجراء عملية الخلط قدر الإمكان.

يجدر تثبيت ختم ماء عالي الجودة على الحاوية حيث سيتم تحضير مشروب لغو الطحين وتركه في الحاوية لمدة 6 إلى 7 أيام. بمجرد اكتمال التخمر والتخمير ، يمكن إجراء التقطير. سيتم الإشارة إلى حقيقة أن مشروب الشعير جاهز لهذه العملية بالتوضيح الجزئي ووقف إزالة الغاز.

الأهمية! سيسمح لك الالتزام الصارم بالتعليمات الموصوفة بالحصول على كحول محلي الصنع عالي الجودة وذو مذاق لطيف.

براغا على أساس الإنزيمات والدقيق

يتم تحضير مشروب السكر الكحولي اللذيذ ، مثل الدقيق المهروس المخمر ، باستخدام مكونات مثل إنزيم أميلوسوبتيلين وجلوكافامورين. إنها غير مكلفة ، يمكنك شرائها دون أي مشاكل وبعد ذلك يمكنك إضافتها إلى الحل المعد. تتيح الإنزيمات تحويل النشا الموجود في الدقيق بالكامل إلى سكر عادي.

إذا كنت تستخدم هذه الوصفة على الإنزيمات ، يمكنك صنع مشروب لذيذ ، ودرجته وطعمه سيكونان ممتعين للغاية. بعد يوم واحد من تحضير لغو على الإنزيمات ، يمكنك أن تشرب ، وسيتم تنفيذ هذه العملية بشكل ممتع ولطيف قدر الإمكان.

لتحضير مشروب عالي الجودة على إنزيمات ليس لها رائحة نفاذة ، يجب عليك استخدام تقنية خاصة.

يتم التحضير على أساس المكونات التالية:

• ماء - 16 لترًا.
• طحين 4-5 كيلو.
• خميرة جافة - 20 جرام.
• كل من إنزيمات amylosubtilin و glucavamorin 10 جرام.
• حاوية بحجم مناسب.

تحضير المشروب مشابه لما سبق. بمعنى آخر ، لتحضير نقيع الشعير ، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة الدقيق إلى محلول دافئ. في هذه الحالة ، عليك أن تفعل كل شيء حتى لا تتشكل الكتل.

يجب إضافة كل من الإنزيمات المحضرة بدقة عند درجة حرارة معينة. أولاً ، يضاف amylosubtilin عند درجة حرارة 80 درجة ، ثم الجلوكافامورين عند درجة حرارة 65 درجة. تصل التركيبة إلى درجة الحرارة هذه في حوالي ساعة.

يمكن أن يؤدي إهمال هذه القاعدة إلى حقيقة أن المادة الخام سيئة التحلل!

بعد الانتهاء من عملية تحضير الهريس على الإنزيمات ، تحتاج إلى إدخال الخميرة المخففة. يُنصح بالقيام بذلك في أسرع وقت ممكن ، لأن وضع التخمير اللازم سيمر بسرعة ولن يعمل مشروب لذيذ. ثم تُسكب التركيبة بالكامل في خزان التخمير ، ويجب أن يتم ذلك بينما يكون دافئًا ، حوالي 25-30 درجة. علامات الاستعداد في هذه الحالة قياسية تمامًا. بعد ذلك ، يمكنك البدء في تقطير الهريس.

اغسل التقطير

لا توجد تفاصيل دقيقة خاصة في تقطير لغو الطحين أو منتجات الحبوب الأخرى على الإنزيمات. الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو توضيح المشروبات الكحولية. إذا قمت بتقطير المشروب في وقت واحد مع رواسب سميكة وباستخدام مصادر حرارة خارجية مختلفة ، أي على موقد كهربائي أو غاز أو وقود صلب ، فهناك خطر إفساد طعم المنتج ، فقد يحترق. ولهذا السبب ، من الضروري التخلص من السماكة المتكونة أثناء عملية الطهي.

خيار آخر هو استخدام غلاية بخار تقليدية للتقطير. سيساعدك ذلك على التخلص من الطعم غير المرغوب فيه أو تعكر المشروب. بالنسبة لعملية التوضيح نفسها ، يمكن تنفيذ هذه العملية بطرق مختلفة.

طرق الإضاءة:

• يمكنك ترك المهروس على الإنزيمات لمدة يوم تقريبًا عند درجة حرارة منخفضة ، ثم إزالته من الرواسب.
• يوضح جيدًا مشروب الجيلاتين أو البنتونين ، والذي يتميز بالامتصاص المثالي. سوف يترسب الجزء الرئيسي والنتيجة هي الهريس النقي.

للحصول على منتج عالي الجودة ، يجدر استخدام تقنية الضغط المزدوج الخاصة. ثم يمكنك الاعتماد على الجودة العالية للهريس على الطحين والشعير والإنزيمات.

يتم إجراء التقطير الأول في وضع القمامة - وهذا عندما لا يتم استخدام تقسيم إضافي إلى كسور. في هذه الحالة ، يتم الحصول على 20-30٪ كحول ، وهو ما يسمى عادة "خام".

بعد ذلك ، يجب تخفيف الكحول "الخام" إلى 10-15٪ من القلعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا تنظيف المشروب بالكربون المنشط. فقط في هذه الحالة ، يمكن أن يفقد لغو المخرج خصائصه الحسية ، وكذلك صفات الذوق للمواد الخام ، والتي يتم أخذها كأساس. يمكن القيام بذلك في حالة إذا لم تكن راضيًا عن سطوع طعم ورائحة المنتج النهائي.

اقرأ المزيد في المقالة حول الطرق الكيميائية والبيولوجية وغيرها من طرق تنقية المنتج!

يتم تنفيذ المرحلة الثانية من التقطير مع فصل أجزاء الذيل والرأس. سيكون من الضروري اختيار 10 ٪ من رؤوس الكحول وسكبها. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى جمع جسم يشرب ، حتى 70٪ من بادئ الكحول ، والباقي سيصنف على أنه ذيول. يتم جمع العناصر وتركها للتصحيح.

يجب تخفيف لغو القمر الناتج إلى 40 درجة والسماح له بالوقوف في وعاء زجاجي لمدة أسبوع. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج يتناسب مع طعم الويسكي الطبيعي ، فانقع لغو القمر في برميل بلوط أو اصنع صبغة على رقائق البلوط.

يمكن الحصول على الكحول ليس فقط من السكر. يعطي مخرجات جيدة نشاء، والتي توجد في العديد من المنتجات: البطاطس ، والحبوب ، وما إلى ذلك. ولكن الخميرة لا يمكنها ببساطة معالجة النشا ، لذا فهي ضرورية أولاً وقبل كل شيء. هذا هو السبب في أننا نفكر في وصفتين لعمل دقيق مهروس: الأولى مع الإنزيمات ، والثانية بإضافة الشعير.

أي وصفة تختار؟ يعتبر استخدام الشعير أكثر طبيعية وصحيحة.. هذه الطريقة أكثر تعقيدًا ، ولكن مع التكنولوجيا المناسبة ، تكون النتيجة مذهلة. إذا كنت تفضل وصفة أبسط ، فعليك الانتباه إلى طريقة التكسير الثانية باستخدام الإنزيمات A و G.

لا يعتبر تنوع الدقيق وطحنه ذا أهمية أساسية للتخمير.

وصفة بالنسب

للطبخ 25 لترًا من الهريسسنحتاج:

مثال على الشعير الجاودار من المتجر.

• طحين - 4 كجم.
• شعير - 1 كجم.
• ماء - 20 لترًا.
• خميرة كحولية - 25 جرام.

جودة الطحين لا تهم.

من الأفضل شراء الشعير من متجر متخصص. يباع أحيانًا في شكل مسحوق ، يشبه الدقيق الخشن.

أي هريس يستخدم النشا يعني بعض الإجراءات التي يجب القيام بها لتحويل هذه المادة الخام إلى سكر. أنت في أمس الحاجة إليه اتبع التعليمات التاليةوالاحترام نظام درجة الحرارة، لأن المزيد من التخمير يعتمد بشدة عليه.

حاول ألا تتسرع أثناء خلط الدقيق والماء.

1. اغلي 20 لترًا من الماء.
2. قم بإضافة الدقيق تدريجيًا إلى السائل ، واخلط العصيدة بشكل مكثف بخلاط لمفك البراغي أو الحفر. من الضروري إذابة الكتل التي تتشكل أثناء الخلط قدر الإمكان. لا يمكنك فعل هذا بمغرفة عادية.
3. نقوم بطهي العصيدة لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك نقوم بتبريد الخليط تدريجيًا إلى 63 درجة.
4. في هذا الوقت ، قم بطحن الشعير في الخلاط أو مفرمة اللحم ، من الضروري طحنه قدر الإمكان. نضيف الشعير إلى نقيع الشعير عند درجة حرارة 60 إلى 65 درجة.
5. الآن أنت بحاجة إلى تبريد نقيع الشعير بسرعة لتجنب الإصابة. يجب وضع وعاء الهريس في حمام بارد ورفع درجة الحرارة إلى 30 درجة.
6. ترطيب وتنشيط الخميرة في كوب من الماء مع ملعقتين من السكر ، ثم تضاف إلى خزان التخمير عندما تنخفض درجة حرارة نقيع الشعير إلى 30 درجة.
7. قم بتثبيت عازل ماء وأخذ الوعاء إلى مكان مظلم ، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 23-27 درجة. في غضون أسبوع تقريبًا ، يجب أن تنضج.
8. عندما يتوقف إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون ، يجب إزالة الهريس من الرواسب ، وتصفيتها وصبها في مكعب تقطير.
9. قم بتشغيل مرتين. الأول سيكون بسيطًا وسريعًا (حتى تنخفض القوة في الطائرة إلى 30 درجة) ، والثاني مع فصل كسور "الرأس" و "الجسم" و "الذيل".

يتم الحفاظ على درجة الحرارة من أجل تحضير الدقيق بشكل صحيح للتخمير وتجنب تلوث ما يجب.

أي هريسة من النشا تخضع للحموضة السريعة ، لذا راقب بعناية نظافة المعدات والمواد الخام.

أحد مقاطع الفيديو المفضلة لدي من أنتونيتش وأليكسي بودولاك. تجربة جادة للغاية من خبير لغوي متمرس سيخبرك بالتفصيل ماذا وكيف تفعل من أجل الحصول على مشروب لائق من الدقيق والشعير.

براغا من الدقيق والإنزيمات

الوصفة والنسب

بدلاً من الشعير ، نضيف الآن الإنزيمات. بالنسبة 20 لترًا من الهريسسنحتاج:

إنزيمات A و G.

• طحين - 4 كجم.
• ماء - 16 لترًا.
• إنزيم أ - 12 جرام.
• إنزيم جي - 12 جرام.
• خميرة كحولية - 20 جرام.

يمكنك شراء الإنزيمات من متجر متخصص. ستكون حقيبتان صغيرتان كافيتين لك لعشرات الزيارات لإعداد الهريس.

تحضير الهريس والتقطير في لغو

إذا تم تحقيق السكر في النشا لأول مرة عن طريق الشعير ، فإننا نستخدم في هذه الحالة الإنزيمات A و D(أميلوسوبتيلين وجلوكافامورين). تحتاج إلى صنعها في وقت محدد بدقة ، لذا اتبع التكنولوجيا بعناية.

قوام النقيع بعد إضافة الدقيق.

1. نغلي الماء ونضيف الدقيق ونطهو لمدة ساعة ، وبعد ذلك نبدأ في تبريد العصيدة تدريجياً.
2. يتم إدخال الإنزيم A في اللحظة التي تبرد فيها نقيع الشعير إلى 80 درجة.
3. يتم إدخال الإنزيم G عندما تكون درجة حرارة نقيع الشعير 65 درجة.
4. نضيف الخميرة المنشطة عند درجة حرارة 30 درجة.
5. نضع ختم ماء ونأخذ خزان التخمير إلى مكان مظلم. نحافظ على نظام درجة الحرارة في حدود 23-27 درجة لمدة أسبوع.
6. نقوم بإزالة الهريس الناضج من الرواسب والفلتر ، وبعد ذلك نرسله للتقطير.
7. التقطير الأول سريع والثاني بفصل ثلاثة كسور "رأس" و "جسم" و "ذيول".

يكاد يكون تحضير الهريس بالأنزيمات هو نفسه تحضير الشعير. أنظمة درجات الحرارة متشابهة ، حيث يوجد داخل الشعير إنزيمات تعمل في مثل هذه الظروف.

ألاحظ ذلك مرة أخرى بحاجة للحفاظ على النظافة في 5+. من الصعب جدًا إفساد هريس السكر ، لكن هذا سهل.

من أجل الوضوح ، نوصي بمشاهدة الفيديو على Youtube من دوبروفارا. يحضر المؤلف الدقيق المهروس باستخدام الإنزيمات ، وبعد ذلك يخرج لغو اللمعان منه. الوصفة معروضة بتفصيل كبير ، لذلك يجب أن يكون كل شيء واضحًا لك.