نملح الخيار في برطمانات بطريقة باردة. مخلل الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء: وصفات خطوة بخطوة مع صورة كيفية مخلل الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء

مخلل الخيار ، لذيذ ومقرمش ، وجبة خفيفة مفضلة في كل عائلة. مع بداية الصيف ، تعدهم ربات البيوت بكميات كبيرة حتى يتمكنوا في الشتاء من فتح جرة وإرضاء أقاربهم. علاوة على ذلك ، هناك عدد كبير من طرق الحصاد اليوم. مخلل و مالح ، مخلل ، مقرمش و ليس حامض جدا ، حلو. في أغلب الأحيان ، تُسكب الثمار مع ماء مالح ساخن. هذا يجعل من الممكن تجنب التعقيم الطويل ، مما يعني أن الخيار لن يصبح لينًا. ولكن هناك خيار آخر. بعض ربات البيوت يملحن الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء. دعونا نلقي نظرة على ما هو عليه ، إيجابيات وسلبيات.

وصفة عالمية

بمجرد تجربة هذا الفراغ ، ستفهم أنك ستفعل ذلك الآن بهذه الطريقة فقط. وهذا يوفر الكثير من الوقت. من السهل جدًا لف الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها القيام بذلك. هناك دقة واحدة هنا تحتاج إلى معرفتها. يمكن تناول الفواكه اللذيذة على الفور ، أي سيكون هناك دائمًا خيار مملح على المائدة. وبإزالة البرطمان للتخزين طويل الأمد في الثلاجة أو القبو ، ستحصل على تمليح ممتاز.

تقنية

يمكن طهي الخيار بالطريقة الباردة لفصل الشتاء في الريف ، حيث لا يوجد ماء ساخن وظروف تعليب. تمتلئ بالماء البارد ، وتبقى دافئة حتى يصبح المحلول الملحي عكرًا ، وتُغلق بأغطية بلاستيكية. من المؤكد أن هذه الوصفة ستحبها عائلتك. تحتفظ الثمار بقرمشة خاصة دون التعرض للمعالجة الحرارية. يؤكل جزء على الفور في الصيد ، ويمكن إزالة الباقي في البرد.

تمليح الأسرار

لطهي الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار منتجات عالية الجودة. بالطبع ، سيكون أفضلهم هم أولئك الذين طورتهم بنفسك. لكن أولئك الذين تم شراؤهم من السوق مناسبون تمامًا ، خاصةً إذا اخترتهم بشكل صحيح. يجب أن يكون الخيار صغيرًا بالضرورة ، وفي هذه الحالة يكون مناسبًا جيدًا في الجرة. سيكون الشباب الصغير Zelentsy هو الخيار الأفضل. لديهم طعم رقيق وحلو ، ولا توجد فراغات في الداخل. لذلك ، يتم تزويدك بخيار مقرمش.

التنوع مهم أيضًا. إذا كانت الثمار ناعمة ، مع مسامير بيضاء ، فهذا خيار للسلطات. وسيحتاج وات إلى رجال أقوياء صغار مع أشواك سوداء وبثور. يجب أن تكون صلبة عند اللمس ، ويجب ألا يتحول الجزء الخفيف إلى اللون الأصفر. والأهم من ذلك ، إذا كانت الثمار مريرة ، فيمكنك وضعها جانباً بأمان. لن يعمل الخيار المقرمش منها بعد الآن.

أفضل ماء

لقد تم اختباره بالفعل على تجربة العديد من ربات البيوت ، فالتمليح باستخدام مياه الينابيع والمدينة ، ومياه الصنبور ، يخرج بشكل مختلف تمامًا. لذلك من الأفضل استخدام مادة نقية ، وبالطبع عليك أولاً التأكد من تركيبته. اليوم ، يمكن للمرء بسهولة إجراء تحليل في المختبر لمثل هذا الفحص.

في حالة عدم توفر مياه الينابيع ، يمكنك شراء المياه المعبأة في زجاجات. إذا كنت تقوم بالتمليح في الريف ، ولا يوجد بئر أو نبع ، فيمكنك تصفية ماء الصنبور أو غليه أو حتى الإصرار على الفضة ، على الأقل لبضع ساعات. في ذلك ، يتضح أن تخليل الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء لا تشوبه شائبة في كل مرة.

تحضير الفاكهة

لجعلها لذيذة بشكل خاص ، يجب عليك أولاً وضع الخيار في الماء البارد. حتى لو تم أخذ الثمار للتو من الحديقة ، فإن هذا الإجراء لن يكون ضروريًا. في أغلب الأحيان ، تقول ربات البيوت أن هذه القاعدة لا تنطبق على الحصاد من حديقتهن. ولكن من هذا ، فإن تخليل الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء هو الأفضل فقط. ستصبح الثمار أكثر مرونة وقوة. إذا تم شراؤها من السوق ، فمن الضروري الاحتفاظ بها في الماء لمدة 3 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك نصف يوم.

بهارات

كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة. البعض يأخذ البهارات فقط. شخص ما أيضا يضع القرنفل. لكن المجموعة الكلاسيكية هي كما يلي: شبت الكشمش والفلفل. يضيف المشجعون البلوط وأوراق الكرز والتوت والثوم والخردل. إذا كنت تريد أن يكون التمليح حارًا ، فيمكنك تناول جذور الفجل الحار والكرفس والشبت والنعناع والطرخون والكشمش والريحان. يتم تقطيع الأوراق إلى قطع كبيرة ، وفي هذه الحالة لا حاجة إلى سحق أي شيء.

تمرين

تصنع العديد من ربات البيوت الخيار في الجرار بطريقة باردة. الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفة. لبدء الحفظ ، تحتاج إلى تخزين الجرار وأغطية النايلون المناسبة في الحجم. من المريح جدًا ألا يتم طي أي شيء. يمكن فتح البرطمان وإغلاقه في أي وقت. بالمناسبة ، يمكن أيضًا استخدام الأغطية المعدنية ، ولكن في هذه الحالة ، كن مستعدًا للتآكل المعدني من الداخل والخارج.

ينقع الخيار في وعاء ، ويُسكب فوق الخضار بشكل منفصل بالماء المغلي. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بالاستغناء عن ورقة الكشمش ، لأن هذا يمكن أن يساهم في تكوين العفن.

عملية الحفظ

من المهم جدًا تحضير محلول ملحي مركّز بدرجة كافية. يؤدي نقص الملح إلى نمو البكتيريا ، والتي بسببها يصبح الخيار سريعًا طريًا وعديم المذاق. سبق ذكر ورقة الكشمش أعلاه. حتى لو كنت تحب هذا العطر ، فمن الأفضل الاستغناء عنه. الآن دعنا نذهب خطوة بخطوة:

• نقع الخيار. لذلك سيجمعون الكمية المطلوبة من الماء ولن يأخذوها من المحلول الملحي.
• اغسل البرطمانات والأغطية النظيفة بالماء المغلي.
• ضعي فيها الخضار والأعشاب.

جاهز للتعبئة. للقيام بذلك ، في قدر كبير تحتاج إلى تخفيف الملح الصخري بالماء. يستغرق حوالي 2 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء. حركي برفق واتركيه يقف. الآن صب المحلول الملحي في الجرار وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية. مثل هذه الطريقة الباردة البسيطة تسبب أحيانًا عدم الثقة. كيف ذلك ، بدون تعقيم وصداع آخر. لذلك ، كل شيء سهل للغاية.

عملية التخمير

من السابق لأوانه إنزال البرطمانات في القبو. يجب وضعهم في مكان بارد وفحصهم كل يومين إلى ثلاثة أيام. مهتم بالعفن. عادة ما يكون الخيار الذي يبرز من محلول ملحي مغطى بزهور أبيض. لذلك ، من المهم التحكم في مقدارها وإضافتها حسب الحاجة.

عملية التخمير طبيعية. لا داعي للقلق على الإطلاق بشأن هذا. في البداية ، يصبح المحلول الملحي عكرًا وتظهر الرغوة ، ولكن بمرور الوقت سوف يمر هذا. كلما كان المكان الذي توجد فيه البرطمانات أكثر برودة ، ستستغرق هذه العملية وقتًا أطول. لذلك ، توصي بعض ربات البيوت بتركهن في غرفة دافئة للنضج الكامل. من الأفضل وضع البرطمانات في صينية ، لأن بعض المحلول الملحي سينفد. يجب استبداله بالطازجة. كما ترى ، يتم تحضير الخيار لفصل الشتاء بطريقة باردة بدون خل. هذا مهم للأشخاص الذين يمنعهم نظامهم الغذائي من استخدام المخللات.

فودكا وخيار

هذا دويتو كلاسيكي. ومع ذلك ، لا نتحدث اليوم عن تناول الخضار كوجبة خفيفة تحت تفوح منه رائحة العرق 100 جرام. هذه وصفة خاصة للمخللات الصالحة للخل والسلطات. ستكون قوية ومقرمشة ، ولن يستغرق الطهي الكثير من الوقت. لذلك ، من أجل تحضير الخيار بالفودكا بطريقة باردة لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى جرة سعة ثلاثة لترات و 50 مل من الفودكا وأربع ملاعق كبيرة من الملح والتوابل وليتر ونصف من الماء.

لنبدأ الطهي

من حيث المبدأ ، لا تختلف الطريقة كثيرًا عن تلك الموضحة أعلاه. نقع الخيار لعدة ساعات حتى ينضج جيدًا. نضع كل الأعشاب العطرية في القاع ونضع الخيار. حاول ألا تختار الأكبر منها ، لذا فإن طعم قطعة العمل سيكون أفضل. صب الملح في كل برطمان واملأه بالربيع أو المياه المعبأة. الآن غطيها واتركيها لتتخمر لمدة ثلاثة أيام.

هل يوجد فيلم على السطح؟ جيد جدًا ، حان الوقت الآن للانتقال إلى الخطوة التالية. صفي المحلول الملحي وأضف الماء الجديد. أضف ملعقة كبيرة من الملح. صب الفودكا وأغلق الغطاء. الآن يمكنك الإرسال إلى التخزين. سيكون الخيار النهائي جاهزًا في غضون أسبوعين.

القليل من الحيل

إذا كان من الممكن تخزين العلب الملفوفة بالطريقة الكلاسيكية في شقة ، فسيتعين إخراجها في البرد. في الحرارة ، سوف تنتفخ ، ويصبح الخيار غير مناسب للأكل. عادة ما يكون المخلل جاهزًا تمامًا للاستخدام في غضون شهر. لا تنس أنه قبل وضع البرطمان يجب تسخين الأغطية بالماء الساخن. عندما تبرد ، سوف تنكمش في مكانها.

حتى لا تنتفخ البرطمانات ، تضيف بعض ربات البيوت بضع رشات من بذور الخردل إلى المحلول الملحي. يوضع الفجل تحت الغطاء ويمنع تكون العفن. ملعقة كبيرة من الكحول فعالة أيضًا في منع الانفجار. إذا كنت تريد أن يكون الخيار مقرمشًا أكثر ، أضف قطعة من لحاء البلوط. للتخليل السريع ، إذا كنت بحاجة إلى الحصول على النتيجة في أسرع وقت ممكن ، فقم بقطع ذيول وخز الثمار نفسها بشوكة.

بدلا من الاستنتاج

التمليح بطريقة باردة يمكن أن يوفر بشكل كبير وقت المضيفة. يتم تسهيل العملية إلى حد كبير ، ويقضي الحد الأدنى من الوقت في المطبخ ، ونتيجة لذلك - خيار ممتاز ينتظر فقط أن يكون على طاولتك. إذا لم تكن قد مارست هذه الأساليب حتى الآن ، فقد حان الوقت للبدء. الشرط الوحيد هو أن يكون لديك مخزن بارد. في درجة حرارة الغرفة ، تنفجر هذه المخللات.

يمكنك مخلل الخيار بطرق مختلفة - ساخن ، بارد ، في دلاء ، برطمانات ، براميل. ولكن إذا قارنا ، فربما يكون الخيار المخلل بطريقة باردة هو الأكثر لذة.

يمكن استخدامها لصنع صلصة الخل ، إضافة إلى المخلل ، والعديد من الأطباق الأخرى ، كما يمكن تناولها مع البطاطس المسلوقة أو المقلية.

العيب الوحيد لهذا الفراغ هو أنه يجب تخزينه في غرفة باردة - في قبو أو قبو ، لذلك فهو غير مناسب للشقق.

لكن لا يزال بإمكانك صنع علبتين. سيكونون مناسبين بالتأكيد في الثلاجة. إذن ، كيف تصنع هذا اللذيذ المسمى المخللات بطريقة باردة في مرطبانات لفصل الشتاء؟

الوصفة الأساسية

ما هو المطلوب للتمليح:

• 1.7 كيلوغرام من الخيار الطازج
• 15 قطعة من أوراق الكرز.
• 3 أوراق من الفجل.
• جذر الفجل - 3-4 قطع ؛
• 4 فصوص ثوم
• 3-4 مظلات شبت ، بالإضافة إلى 5-6 أغصان من الشبت ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.

كيفية طهي الخيار المخلل بطريقة باردة في الجرار لفصل الشتاء:

1. تحتاج أولاً إلى شطف الحاوية للتمليح. للقيام بذلك ، خذ برطمانات زجاجية واشطفها جيدًا ونظفها من الأوساخ ؛
2. بعد ذلك ، يحتاجون إلى التعقيم. يمكن تعقيم الحاويات على البخار أو حفظها في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 100-120 درجة ؛
3. يجب أن يكون الخيار طازجًا وليس بطيئًا. يجب غسلها جيدًا من الأوساخ ؛
   
4. بعد ذلك ، يُسكب الخيار بالماء الساخن ويترك في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. تحتاج أولاً إلى قطع الأطراف على كلا الجانبين ؛
   
5. قشر فصوص الثوم على القشرة.
6. نغسل جذر الفجل ونقشره. قطع الفجل إلى عدة قطع.
7. يتم شطف أوراق الفجل والكرز والشبت جيدًا ؛
8. في الجزء السفلي من الجرار نضع أوراق الفجل والكرز ، وفصوص الثوم ، وبضع قطع من جذر الفجل وأغصان الشبت ؛
   
9. بعد ذلك نبدأ في وضع الخضار في الجرار. نثبتها بإحكام حتى لا يكون هناك فراغ بينهما. يجب أن يبقى حوالي 5 سم على عنق الجرة ؛
   
10. بين الخيار توضع الأوراق المتبقية والشبت ؛
11. صب الماء في قدر ، على النار لتسخين ؛
12. صب الملح والسكر الحبيبي في الماء الساخن ، امزج كل شيء جيدًا ؛
13. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، أخرجه من الموقد واسكبه في وعاء من الخيار ؛
14. نغلق الجرار بإحكام بأغطية بلاستيكية ونزيلها لتبرد تحت معطف فرو دافئ ؛
    
15. بعد التبريد ، يمكن تقديم الخيار بالفعل ؛
16. يمكنك تخزين هذه المخللات في الثلاجة في وعاء.
    

مخللات الفودكا اللذيذة المقطعة على البارد

ما هي المكونات اللازمة للطهي:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• 50 غرام من الفودكا
• 1.5 لتر من الماء المصفى ؛
• 4-5 مظلات شبت ؛
• 5 قطع من أوراق الكشمش.
• 5 أوراق كرز
• 4-5 فصوص من الثوم
• 2-3 أوراق من الفجل والجذر.
• 9-10 بازلاء من البهارات.

نقوم بتحليل وصفة تخليل الخيار بالفودكا بطريقة باردة لفصل الشتاء على مراحل:

1. بادئ ذي بدء ، نغسل الخيار بالماء البارد وننظف كل الأوساخ والغبار ؛
2. ثم نسكب الخضار بالماء الساخن ، ونزيل الأطراف من كلا الجانبين ، وننقعها في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ؛
3. يجب غسل مرطبانات التمليح جيدًا وتنظيفها باستخدام صودا الخبز وسكبها بالماء الساخن ؛
4. قشر فصوص الثوم.
5. نغسل جذر الفجل ونقشر الجلد بالكامل ونقطعه إلى عدة قطع ؛
6. اشطف الأوراق والشبت الأخضر جيدًا ؛
7. في الجزء السفلي من الجرار نضع بعض أوراق الكشمش ، والكرز ، والفجل ، والثوم ، وقطع الفجل ، والبازلاء ؛
8. من الأفضل تحضير المحلول الملحي مقدمًا. للقيام بذلك ، صب الماء في الحاوية ، ضعه على الموقد للتدفئة ؛
9. يجب إحضار الماء ليغلي. يُضاف الملح والسكر الحبيبي إلى الماء المغلي ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم يُرفع عن النار ويُترك حتى يبرد تمامًا ؛
10. صب المحلول الملحي المبرد في وعاء من الخيار ؛
11. للحصول على جرة واحدة سعة ثلاثة لترات ، تحتاج إلى إضافة 50 جرامًا من الفودكا ؛
12. ثم نخفض أغطية النايلون في ماء ساخن لمدة 3 دقائق ونغلق الجرار بها على الفور ؛
13. نترك الجرار لتقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ؛
14. بعد ذلك نقوم بإزالة البرطمانات من القبو أو القبو لمدة شهرين. بعد هذه الفترة ، سيكون الخيار جاهزًا للأكل. وعلى الرغم من أنها كانت محضرة في برطمانات ، إلا أنها ستذوق طعم الخيار البرميل.

خيار مخلل مع خردل بارد

ماذا سنعد:

• 10 كيلوغرامات من الخيار الطازج
• 400 غرام من مظلات الشبت.
• 2 رأس ثوم صغير
• 10 أوراق كرز
• 1 جذر الفجل
• 10-12 أوراق الفجل ؛
• جراب من الفلفل الحار
• محلول ملحي بالملح - 5 لترات (سيتطلب 5 لترات من الماء 300-400 جرام من الملح) ؛
• خردل - نصف كوب.

لنبدأ بطهي المخللات بالخردل لفصل الشتاء:

1. تحتاج أولاً إلى شطف الخيار وتنظيف جميع الأوساخ والغبار ؛
2. يجب سكب الخضار بالماء الساخن ، وتقطيعها في نهايات الحمار وتترك لتنقع في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات ؛
3. يمكنك مخلل الخيار في براميل خشبية ، وأحواض ، وحاويات مطلية بالمينا ، ودلاء ، وأواني وأواني زجاجية. نظرًا لأنه لا يكاد يوجد برميل في الشقق ، يجب أن يملح الخيار في وعاء زجاجي. يمكنك استخدام سعة كبيرة ، إذا كانت كذلك. يجب أولاً غسل الحاوية وسكبها بالماء المغلي ؛
4. يتم شطف جميع الأوراق ومظلات الشبت جيدًا ؛
5. قشر جذر الفجل والثوم. قطع جذر الفجل إلى قطع صغيرة.
6. ثم نضع الأوراق وخضار الشبت والثوم وجذر الفجل في قاع الجرة ونضع الخيار في الأعلى. نضع الخضار فوق الخيار مرة أخرى ، ثم الخيار مرة أخرى. في النهاية نضع مظلات الشبت ؛
7. يمكن سكب الخردل في قاع الجرة ، أو يمكن وضعه في كيس من الشاش ووضعه في جرة من الخيار ؛
8. نضع 5 لترات من الماء على النار ونسخنها. يُسكب الملح في الماء الساخن ويُغلى حتى يذوب الملح تمامًا ؛
9. بمجرد أن يبرد المحلول الملحي ، اسكبه في وعاء به الخيار ؛
10. بعد ذلك ، نغلق الجرار بأغطية من النايلون ، ونضعها في الثلاجة للتخزين.

وصفة سريعة

ما تحتاجه للتمليح السريع:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• حفنة من الشبت الطازج
• 1 رأس ثوم
• 3-4 ملاعق كبيرة من الخل.
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• بهارات مخلل الخيار.

وصفة مخلل الخيار بطريقة باردة وبسرعة:

1. للطبخ ، ستحتاج إلى وعاء مطلي بالمينا أو كيس بلاستيكي ؛
2. يجب غسل الخيار جيدًا من الأوساخ. يُنصح بإزالة الجلد منها ، لأن هذا سيصبح طريًا ؛
3. بعد ذلك ، يمكن تقطيع الخضار إلى شرائح متوسطة الحجم ، بحيث يتم تخليلها بشكل أسرع ؛
4. اشطف الشبت وقطّعها إلى قطع صغيرة ؛
5. ننظف الثوم من القشر ونقطعه إلى شرائح رقيقة ؛
6. بعد ذلك ، اخلطي الخيار مع الشبت والثوم.
7. أضف الملح والخل لجميع المكونات. نحن نمزج كل شيء.
8. أضف الزيت النباتي. اختياريًا ، يمكنك تتبيل التوابل - الكزبرة ، والفلفل الحلو ، ومزيج من البهارات ؛
9. يجب وضع الحاوية مع جميع المكونات في الثلاجة ؛
10. بعد 15 دقيقة ، يمكن تقديم الخيار على المائدة.

• تأكد من نقع الخيار لمدة 3-4 ساعات قبل التخليل. نتيجة لذلك ، ستصبح أكثر كثافة وبعد التمليح تصبح مقرمشة ؛
• للتمليح ، من الأفضل استخدام ثمار متوسطة الحجم ، لا يزيد طولها عن 15 سم ؛
• لإضفاء طعم ورائحة غير عادية ، إلى جانب الخيار ، يمكنك مخلل البصل والفلفل الحلو والطماطم ؛
• للتمليح ، من الأفضل استخدام الفواكه ذات البشرة الداكنة ، والفواكه الفاتحة مناسبة لصنع السلطات.

يمكنك أن تأكل مخلل الخيار بعد 2-3 أشهر من التخليل.

سيكون الخيار المخلل البارد لفصل الشتاء علاجًا رائعًا على الطاولة وإضافة إلى أي أطباق رئيسية.

ليس من الضروري إطلاقاً أن نملحهم في برميل ، فهم ليسوا أسوأ في الجرار الزجاجية أو المينا.

الشيء الرئيسي هو اتباع وصفة الطبخ بدقة ، ثم تحصل على تحفة حقيقية من فن الطهي!

بطريقة باردة ، يمكن وضعها تحت أغطية من النايلون ، أو يمكن وضعها تحت أغطية القصدير العادية. وهناك فرق. بعد كل شيء ، يمكن أن تسمح الأغطية الناعمة بدخول محلول ملحي وهواء ، لذلك لا يتم تخزين الحفظ بها في درجة حرارة الغرفة.

وأيضًا يجدر الانتباه إلى طريقة الطهي نفسها. إذا قمنا في وقت سابق بإعداد رقائق البطاطس مع ماء مالح مغلي ، فلن نشعل الموقد مطلقًا اليوم. هل يمكنك أن تتخيل؟ سنستخدم الثمار فورًا من الحديقة ونملأها جيدًا أو بمياه الينابيع. وبالمناسبة ، هذه الوصفة ليست مخللة ، أي خيار مخلل.

لن تحتوي أي من الوصفات المذكورة أعلاه على الخل وحمض الستريك. اتضح أنه عند الاستعداد لفصل الشتاء ، يمكنك الاستغناء عنها.

بشكل عام ، يعتبر التمليح بطريقة باردة خيارًا لربات البيوت اللائي يوفرن وقتهن ، لأننا لن نقوم حتى بتعقيم الحشوة. تخيل ما يحدث! لقد تعلمت هذه الوصفات منذ وقت ليس ببعيد ، لكنها تبرر نفسها. بالمناسبة ، الطعم مختلف تمامًا عن أولئك الذين يحضرون الحفظ بطريقة ساخنة.

انتباه! عند تخليل الخيار ، لا يتم استخدام الملح المعالج باليود وأنواعه الإضافية. نأخذ الحجر الكبير المعتاد.

راقب بعناية نسب الملح ، وإلا فقد يتحول الحفظ الكامل إلى الحالة الحامضة إذا لم يكن هناك تركيز مطلوب من المحلول.

يتم تخزين الفراغات تحت غطاء نايلون فقط في أماكن باردة: ثلاجة أو قبو أو تحت الأرض.

منذ وقت ليس ببعيد كتبت عنه. لذا فإن تركيز محلول ملحي هناك هو نفسه. تشير وصفات التخليل البارد إلى تنوع مختلف من التوابل. يعتمد ذلك على المنطقة المناخية التي تعيش فيها. لكن العنصر الأساسي هو الشبت. والباقي متروك لك.

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• ورقة الفجل - قطعة واحدة ،
• 600 جرام خيار
• 1 فص ثوم
• 1 مظلة شبت
• أوراق الكرز - 1 قطعة ،
• 1 غصن من الطرخون
• 3 بازلاء من البهارات ،
• 5 حبات فلفل أسود ،
• 1 حبة فلفل حار.

محلول ملحي:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة بدون شريحة ملح (50-60 جم).

1. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 1.5 ساعة. هذه مرحلة مهمة ، لأن هذه الثمار تفقد الرطوبة بسرعة كبيرة. وعندما تنقع ، فإنها تغذيها. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يمتصون المحلول الملحي ولن يمتلئ الجرة. وهذا مضر بالحفظ. بعد كل شيء ، تلك الخضروات التي تُترك بدون محلول ملحي تصبح متعفنة بسرعة وتصبح طرية.

2. يتم غسل جميع الأوراق والأغصان جيدًا ومسحها بمنشفة. ضع بعناية في القاع. إذا كانت هناك أوراق طويلة أو عريضة ، على سبيل المثال ، الفجل ، فيمكن قطعها بسكين أو تمزيقها بيديك.

3. قطع كل فص ثوم إلى ثلاثة أجزاء. يُسكب الفلفل والقرن الساخن. يمكن قصها إذا رغبت في ذلك.

4. اغسل وجفف الخيار المنقوع. لن نقطع النهايات. نضع الثمار في الجرار. من الأفضل وضع الطبقة الأولى عموديًا ، بحيث يدخل المزيد منها. يتم وضع أكبرها أدناه.

5. ثم نجهز الحل. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في كوب من الماء.

6. املأ البرطمان بالخضروات حتى منتصفه بالماء البارد النظيف واسكب المحلول الملحي فيه. ثم أضف الماء مرة أخرى إلى الأعلى. يجب أن تكون المياه نظيفة ومفلترة. وأفضل خيار هو استخدامه من نبع أو بئر.

7. أغلق بأغطية من النايلون وضعها بعيدًا للتخزين.

8. بعد أربعة أيام ، نخرج البرطمانات ونرى مقدار المحلول الملحي الذي استهلكه الخيار وما إذا كان يلزم إضافته. املأ بنفس التركيز: 2 ملعقة كبيرة لكل لتر ماء. ملح.

هذا مهم ، لأن الفاكهة غير المغطاة بالمحلول الملحي يمكن أن تصبح متعفنة ولين. مع التمليح المناسب ، يمكن تخزين الحفظ في القبو لمدة عامين.

وصفة فيديو للخيار المقرمش الحار بالخردل

مسحوق الخردل أو بذوره يزيد بشكل كبير من شدة التمليح. كما أنها تساعد في منع نمو العفن. صحيح ، تبين أن الماء المالح غير واضح بعض الشيء ، لكن صفات الذوق نفسها تفوز فقط.

لقد وجدت وصفة فيديو بسيطة للغاية حيث تصفها المضيفة كل عمل. ويكشف أيضًا سر ما يجب القيام به حتى لا يتعفن التمليح من الأعلى.

من المهم قبل إغلاق الجرة بغطاء ، وضع الملح في الأعلى وتغطية الخيار بورق الكشمش. سيؤدي ذلك إلى تقليل احتمالية ملامسة الخضار للهواء.

وصفة الخيار المخلل في العصير الخاص (بالماء البارد)

وصفة خيار مخلل أخرى. نستخدم أيضًا الطريقة الباردة ، لكن يمكننا الاستغناء عن الماء على الإطلاق. نعم ، نحن بحاجة فقط إلى التوابل والملح والخيار.

النقطة المهمة هي أننا سنضع كل الثمار الصغيرة والجميلة في مرطبانات ، وكل الثمار المتضخمة أو المثنية ستدخل في الحشوة.

كل شيء صديق للبيئة وخالي من النفايات عمليًا. غالبًا ما تستخدم جداتنا هذه الطريقة ، لكن لسبب ما نقوم بطهي الطماطم في عصيرنا في كثير من الأحيان.

مكونات:

• العديد من الخيار المختلف ،
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. لكل لتر من الكتلة المبشورة ،
• أي أوراق (عنب ، كشمش ، كرز ، فجل) - قطعتان ،
• ثوم - 3 فصوص ،
• 3 مظلات شبت
• الفلفل ، يمكنك إضافة الطرخون والقرنفل والفلفل الحار.

نسب الخيار والكتلة المبشورة: 50/50.

1. نقوم بفرز الثمار. نضيف بشكل منفصل تلك التي تذهب إلى الجرة ، وبشكل منفصل تلك التي سنطحنها. اغسل وجفف جميع الخضروات.

2. يتم فرك غير قياسي (أصناف السلطة ، والفواكه المتضخمة أو الملتوية) على مبشرة أو تمريرها من خلال مفرمة اللحم.

3. ثم ، لكل لتر من الخيار المبشور ، صب 2 ملعقة كبيرة. ملح. يقلب حتى يطلق اللب العصير.

الأهمية! راقب كمية الملح ، إذا وضعت أقل من ملعقتين كبيرتين لكل لتر واحد من الكتلة ، فيمكن أن ينزلق الخيار. لذا الدقة مهمة هنا.

4. من الأفضل عدم استخدام علب بحجم أقل من 1 لتر ، ومن الصعب اختيار فواكه لها. يجب تعقيم جميع الحاويات.

5. نبدأ في وضع الخضر وأوراق العنب والكشمش والكرز في كل جرة. مظلة الشبت وحبوب الفلفل.

6. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة. كتلة الخيار وحشو الثمار بأنفسهم.

7. والآن أنت بحاجة إلى وضع هذه الكتلة على القمة. حاول دفعها بملعقة في الأماكن الفارغة من الحاوية. نضعها حتى العنق. إذا كانت الفراغات لا تزال موجودة ، أضف عصير الخيار من الوعاء.

8. نغلق الحاوية بأغطية من النايلون. لجعلها أكثر إحكامًا ، يمكنك أولاً تسخينها في الماء المغلي. ثم يتناسبون بسهولة مع الرقبة ، وفي عملية التبريد يضيقون. ليس من السهل الإقلاع.

9. نقوم على الفور بإزالة هذه العلب في قبو بارد.

سيكون الخيار جاهزًا في غضون أسبوعين ، ولكن كلما طالت مدة جلوسه ، أصبح ألذ. في غرفة باردة ، يتم تخزينها بهدوء لمدة عام.

تمليح لذيذ وسريع في البرطمانات لفصل الشتاء ، يتم الحصول عليه من البرميل

كثير من الناس يحبون الخيار البرميل الحامض المقرمش. يتضح دائمًا أنها مملحة قليلاً وحتى لا تفقد لونها تقريبًا. ولكن ، من الصعب الآن العثور على براميل جيدة ومكان تخزينها. خاصة في شقة المدينة؟

إذن فهذه طريقة بديلة لتحضير هذا التمليح اللذيذ. وسنفعل ذلك بالطبع في البنوك.

مكونات:

• 5 أوراق الكشمش ،
• 3 أوراق بلوط أو جوز
• ثوم - 3 فصوص ،
• الشبت - 50 جم ،
• جذر وأوراق الفجل ،
• فلفل حار،
• للحصول على جرة سعة 3 لترات ، تحتاج إلى حوالي 1.6 كجم من الخيار ،
• ملح لكل 1 لتر من الماء - 75 جم.

1. ضع قطعة من الفجل الحار في قاع زجاجة سعة ثلاثة لترات. يذهب حوالي 2 سم من جذرها إلى الجرة. ثم نضع الثوم.

أضف قطعتين من الفلفل الأحمر الحار. ثم ضعي أوراق البلوط وأوراق الكشمش.

3. لكي يصبح الخيار مقرمشًا ، يجب ألا يتم قطفه قبل 1.5 يومًا على الأكثر. ونستلقي في الماء لمدة 6 ساعات ، ثم يمكن تشبع الثمار بالرطوبة.

4. نجفف خضرواتنا ونعبئها في برطمانات.

5. تحضير المحلول الملحي: ضعي 750 غ من الملح لكل 10 لترات. ليس من خلال العمليات الحسابية المعقدة ، قررنا أننا نحتاج إلى 75 جم لكل 1 لتر.

صبه في الماء وحركه حتى يذوب.

6. املأ بمحلول ملحي إلى الأعلى وأغلق بغطاء كابرون.

7. نضع البرطمانات في صحون ونضعها في مكان بارد لمدة 2.5 يوم.

سوف يتخمر الخيار ويخرج بعض المحلول الملحي من الغطاء. سينخفض ​​مستوى السائل في العلبة قليلاً. لذلك ، افتح الجفون وقم بتثبيتها إلى الأعلى بنفس محلول الملح 75٪. وفي غضون عام سوف يقفون بالفعل بشكل جيد في الطابق السفلي.

في جميع الوصفات ، يتم تقديم طرق لتحضير مخلل الخيار. إذا لاحظت أننا لا نضيف مواد حافظة إطلاقا ماعدا الملح. وأيضا لا تحلية محلول ملحي. لكن هذا الحفظ يذهب بشكل كبير في و. لذلك ، مثل هذا الجرة أمر لا بد منه في الاحتياطي. بالمناسبة ، عادة ما يؤكل التمليح البارد أولاً. بعد كل شيء ، أغطية النايلون أسهل في الفتح والإغلاق من الأغطية الحديدية.

هناك عدة عشرات من الوصفات لتخليل الخيار ، وفي نفس الوقت يمكن دمجها في مجموعتين كبيرتين - ساخنة وباردة. في الحالة الأولى ، يذوب الملح والتوابل الأخرى في الماء المغلي ، وفي الحالة الثانية - في الماء البارد العادي.

تتم مناقشة سبع وصفات مثيرة للاهتمام لتخليل الخيار في الجرار لفصل الشتاء بطريقة باردة بالتفصيل أدناه.

مخلل الخيار بطريقة باردة - تحضير ممتاز لفصل الشتاء

تتميز الطريقة الباردة بالعديد من المزايا مقارنة بالطريقة الساخنة. أولاً ، إنه أسرع وأكثر ملاءمة - ليست هناك حاجة لغلي الماء مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ الماء البارد بجميع المواد المفيدة للخيار ، بينما يؤدي غليان الماء إلى تدمير بعض منها.

يؤكد العديد من محبي المخللات أن هذا الخيار أكثر طعمًا ورائحة. أخيرًا ، هناك جانب عملي لهذه المشكلة - الخيار المخلل لفصل الشتاء بطريقة باردة يمكن وضعه في أي جرة دون الخوف من أن يتشقق بسبب غليان الماء.

بناءً على الحساب ، نأخذ المنتجات بهذه الكمية.

المكونات في جرة 3 لتر

• 1.5 كجم من الخضار متوسطة الحجم (10-15 سم) ؛
• 1.5 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة ؛
• ملعقة صغيرة من السكر
• عدد قليل من الفلفل.
• وعدد قليل من المظلات الشبت.

يجب أولاً تعقيم البنوك عن طريق وضعها في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق أو فوق الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. الوصفة نفسها بسيطة للغاية وتتكون من الخطوات التالية:

تقدم الطبخ

الخطوة الأولى. أساس نجاح أي وصفة هو اختيار أفضل المكونات والالتزام بتقنية الطبخ. تحتاج أولاً إلى اختيار الخيار بعناية. يجب أن تكون من نفس الحجم ، مع بشرة داكنة إلى حد ما ، ولكن ليست شديدة الصلابة.

عند تخليل الخيار بطريقة باردة ، يفضل تناول مياه الينابيع أو مياه الآبار. خيار آخر هو المياه المعبأة في زجاجات أو المفلترة. يمكنك تحضير محلول ملحي على أساس ماء الصنبور ، لكن يُنصح بالدفاع عنه مسبقًا خلال النهار.

لذلك ، يتم سكب الماء في جرة ، حيث يتم وضع التوابل والأعشاب أولاً.

الخطوة 2. ثم يوضع الخيار نفسه بإحكام شديد ويُسكب بالماء بحيث يغطي المستوى المحتويات بالكامل.

الخطوة 3. دعنا نقف لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم - على سبيل المثال ، تحت الطاولة ، مغطاة بقطعة قماش سميكة. خلال هذا الوقت ، سوف يتخمر الخيار ، وبعد ذلك ستظهر الرغوة بشكل دوري على السطح ، وهو أمر طبيعي.

يمكن إزالته وإضافة الماء تدريجياً - فقط بضع ملاعق كبيرة. بعد 3 أيام ، نشمر بالحديد أو يغطى بأغطية النايلون ، يوضع في القبو أو في الثلاجة.

تخليل الخيار المقرمش بطريقة باردة: وصفة مع الخردل

كما نعلم ، عند تحضير المخللات ، لا يضاف الخل - يكفي استخدام الملح فقط. ويتم الحصول على مقرمشة وصلابة ومرونة الخيار المخلل وفقًا لهذه الوصفة البسيطة بفضل التوابل والخردل.

نذكرك أنه يتم أخذ ملح صخري المائدة فقط للتخليل البارد للخيار (الملح المعالج باليود غير مناسب).

النسب لكل 1 لتر جرة

• خيار - 500-600 جم ؛
• نفس الكمية - الماء (يتم سكبه بكمية بحيث يغطي السائل الخضار بالكامل) ؛
• ملح - 1.5-2 ملاعق كبيرة بدون شريحة (30-40 جم) ؛
• السكر - نصف كمية الملح (هذا المكون اختياري ، ولا يمكنك إضافته على الإطلاق) ؛
• مسحوق أو بذور الخردل الجاف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الفجل - ورقة واحدة أو 2-3 قطع صغيرة من الجذر ؛
• الكرز ، الكشمش ، البلوط ، التوت - 1-2 ورقة لكل منهما ؛
• البازلاء البهارات - حسب الرغبة ؛
• الشبت - عدد قليل من المظلات.

وبالتالي ، فإن النسبة الرئيسية هي الخيار / الماء (1: 1) والملح / السكر (2: 1). على الرغم من أنه في عدد من الوصفات يمكنك العثور على نفس النسبة من الملح والسكر (1: 1). من الواضح في هذه الحالة أن المحلول الملحي سيتحول إلى حلو بشكل ملحوظ.

طريقة عمل مخلل الخيار

الخطوة 1. أولاً ، نقوم بإعداد جميع المكونات الضرورية. بالطبع ، سوف نولي اهتمامًا خاصًا للخيار - يجب غسله ونقعه في الماء البارد لعدة ساعات.

بالنسبة للجرارات اللترية ، يفضل تناول فواكه صغيرة أو حتى مصغرة يتراوح طولها من 7 إلى 10 سم ، وعلى أية حال ، يجب أن تكون جميعها بنفس الحجم تقريبًا.

الخطوة الثانية: خلال هذا الوقت ، نقوم بغسل الخضروات ، ونقطع فصوص الثوم إلى شرائح ، والأهم من ذلك ، نقوم بإعداد البرطمانات. يجب تعقيمها بالطريقة المعتادة - احتفظ بها لمدة 15 دقيقة فوق الماء المغلي (بخار) أو نفس المدة في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. .

الخطوة 3. نضع الثوم والأعشاب في برطمانات ونضع الخيار: الأول في وضع عمودي ، والصف الثاني يوضع ببساطة على الأول ، كما هو موضح في الصورة. في نفس الوقت تحتاج إلى إضافة 2-3 مظلات الشبت.

الخطوة 4. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد المحلول الملحي ، بناءً على النسب المشار إليها. يذوب الملح والسكر في قدر أو أي وعاء آخر ويضاف الخردل. تُسكب أوراق التوت والبلوط مسبقًا بالماء المغلي لمدة 5-7 دقائق ، وبعد ذلك نضيفها إلى الخيار.

الخطوة 5. املأ الخيار إلى الأعلى. نغطي الأغطية ونرسلها للوقوف لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم (ولكن ليس باردًا) - على سبيل المثال ، تحت الطاولة.

الخطوة 6. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى إلقاء نظرة دورية على الجرار لإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح بسبب عمليات التخمير. بعد ذلك ، يمكنك لف الخيار لفصل الشتاء بأغطية حديدية أو غطاء بأغطية نايلون ضيقة.

مخلل خيار مقرمش بطريقة سريعة: وصفة تخليل بسيطة

لكننا نقترح تخليل هذا الخيار بكل بساطة وبسرعة في المنزل. لا يمكنك تخزينها لفترة طويلة وينصح باستخدامها قبل أسبوع. صحيح أنها مقرمشة ولذيذة لدرجة أنها لن تدوم طويلاً في الثلاجة!

مكونات:

• خيار - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ثوم - 4 فصوص ؛
• شبت طازج - حفنة واحدة ؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء.

تقدم الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1. نغسل الخيار بالماء البارد ونقطع الأطراف من كلا الجانبين. بالطبع ، يُنصح بنقعها مسبقًا لبضع ساعات ، ولكن إذا كان هذا هو الخيار الأكثر نضارة من الحديقة ، فهذا ليس ضروريًا.

الخطوة الثانية: نقوم الآن بتقطيع كل خيار بشكل عرضي على كلا الجانبين أو حتى قطعه من المنتصف بالطول - بحيث يصبح المخلل أسرع. نضع الخيار في كيس محكم ، ونرشه بالملح ونخلطه جيدًا - ما عليك سوى هز الكيس جيدًا.

الخطوة الثالثة: حان دور الثوم: ننظف كل فص ، ونقطع إلى شرائح أو نسحق بسحق أو سكين خاص.

الخطوة 4 نقطع الشبت جيدًا ثم نرسل الثوم والشبت والفلفل إلى الخيار. رجي الكيس بقوة مرة أخرى واخلطي كل شيء.

الخطوة 5 نحتفظ بخيارنا المملح في درجة حرارة الغرفة لمدة 2.5 - 3 ساعات. ثم نضعها في الثلاجة.

مخلل خيار سريع المملح

خيار مقرمش لفصل الشتاء بطريقة باردة: وصفة بالفجل والثوم

يمكن أيضًا أن تُعزى هذه الوصفة إلى أبسط طرق تخليل الخيار لفصل الشتاء ، لأن تسلسل الإجراءات لا يختلف في الأساس. والفرق الوحيد هو أن الثوم والفجل يضافان هذه المرة.

ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن يبالغ في عددهم. يكفي وضع 2-3 فصوص من الثوم أو العديد من القطع الصغيرة من جذر الفجل لكل لتر (يمكن استبدالها بأوراق صغيرة من هذا النبات).

خذ المكونات التالية لوعاء سعة 3 لتر:

• 1.5 كجم من الخيار (يمكنك تناول فواكه كبيرة الحجم ، ولكن يجب أن تكون جميعها بنفس الحجم تقريبًا) ؛
• 1.5 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 1.5-2 ملاعق كبيرة من السكر بدون شريحة ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• الفجل - ورقتان أو بضع قطع من الجذر ؛
• فلفل - 15 بازلاء.

تكنولوجيا الطبخ كالتالي:

الخطوة 1. نغسل الثمار وننقعها في الماء البارد لعدة ساعات.

الخطوة 2. تحضير الخضار وقطع الثوم إلى شرائح كبيرة.

الخطوة 3. نعقم البرطمانات ونضع الخضر والتوابل فيها.

الخطوة 4. ضع الخيار - ضيقًا بدرجة كافية ، لكن ليس كثيرًا.

الخطوة 5. املأ بالماء إلى الأعلى. نترك لنخمر لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك نغلق الغطاء ونضعه في مكان بارد. سيكون المنتج جاهزًا خلال شهر واحد.

مخلل الخيار لفصل الشتاء بطريقة باردة: وصفة بأوراق التوت

ربما يكون أهم متطلبات المخللات هو أن تصبح مقرمشة. وهذا عادل تمامًا ، لأن الخيار لا ينبغي أن يكون مائيًا ، بل كثيفًا بدرجة كافية لكسرها بسرور.

ليس من الصعب الحصول على مثل هذا الطبق ، وليس من الضروري استخدام الخل لهذا الغرض (على الرغم من أنه يمكنك استخدام هذه التقنية إذا كنت ترغب في ذلك ، إلا أنها لن تكون مملحة ، ولكن الخيار المخلل).

في هذه الحالة ، سنلجأ إلى خيار آخر - نضيف ببساطة أوراق شجيرات التوت الطازجة (أو المجففة قليلاً) - التوت أو الكشمش الأسود أو الكرز إلى المحلول الملحي. إذا نمت أشجار البلوط فجأة في المنطقة المجاورة ، يمكنك جمع أوراقها.

للتخليل البارد للخيار لفصل الشتاء ، وفقًا لهذه الوصفة ، نأخذ المكونات التالية:

حساب لكل لتر جرة

• 600 غ من الخيار المتوسط ​​من نفس الحجم ؛
• 0.5-0.6 لتر من الماء ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة ، أي 30 جم ؛
• سكر - ملعقة صغيرة (لا يمكنك إضافته على الإطلاق) ؛
• 10 حبات الفلفل
• 2-3 فصوص من الثوم
• 2-3 مظلات من الشبت.
• 1-2 أوراق من الفجل.
• 1-2 أوراق من الكشمش أو الكرز أو التوت ؛
• 1-2 أوراق بلوط.

تسلسل الإجراءات على النحو التالي:

الخطوة 1. أولاً ، كالمعتاد ، نقع الخيار في الماء ، واحتفظ به في وعاء لمدة 3-4 ساعات.

الخطوة الثانية: بعد ذلك ، في برطمانات معقمة ، نضع الخضار والثوم ، وكذلك الفلفل الأسود.

نضع الخيار بإحكام شديد ، لكن لا ينبغي أن تبرز فوق الرقبة.

الخطوة 3. قم بإذابة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر في نصف لتر من الماء البارد ، واخلطهم.

الخطوة 4. صب هذا الماء في وعاء من الخيار وقم بتغطيته بغطاء ، ولكن ليس بإحكام.

الخطوة 5. من الأعلى ، يمكنك إغلاق الثمار مسبقًا بورقة أي نبات أخذناه للتمليح.

ملح الخيار لفصل الشتاء بطريقة باردة: وصفة حارة بالفلفل الحار

يمكن تخزين الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة في شقة في المدينة (على سبيل المثال ، في مخزن). ومع ذلك فمن الأفضل وضعها في مكان بارد - بعد كل شيء ، سنغلق الخيار المخلل بطريقة باردة وفقًا لهذه الوصفة تحت أغطية من النايلون.

المكونات لكل 1 لتر جرة:

• 600 غرام خيار
• 0.5 لتر من الماء
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 10 حبات الفلفل
• الكرز والتوت والكشمش وأوراق البلوط.
• عدة مظلات من الشبت.
• 3-4 فصوص من الثوم
• 2-3 قطع من جذر الفجل.
• 3 قطع فلفل حار (طازج) ؛
• نصف ملعقة صغيرة خردل جاف.

طريقة ملح الخيار بالطريقة الباردة حسب هذه الوصفة:

الخطوة الأولى: أولاً ، نغسل الخيار ونضعه في ماء بارد لعدة ساعات.

الخطوة 2. قم بإذابة الملح في الماء.

الخطوة الثالثة: نضع الخيار في برطمانات نظيفة (يمكنك فقط غسلها جيدًا وصبها بالماء المغلي) ، مع تبديلها بالأعشاب والتوابل والفلفل. تأكد من إضافة الخردل الجاف.

الخطوة 4. صب المحلول الملحي في البرطمانات إلى الأعلى ، وأغلق غطاء النايلون واترك الخيار حتى يتخمر في مكان بارد. بشكل دوري ، تحتاج إلى التحقق من الخيار وإضافة الماء إذا لزم الأمر. الغيوم وتغميق المحلول الملحي مع مثل هذا التمليح أمر طبيعي.

الخطوة 5. تستغرق عملية تخمير الخيار حتى 3-4 أسابيع. عندما يصبح المحلول الملحي خفيفًا ، نزيل البرطمانات لتخزينها في الثلاجة.

مخلل خيار مقرمش "تحت الدرجة": وصفة بالفودكا

ويمكن تجربة هذا الإصدار من الخيار البارد لفصل الشتاء من قبل عشاق شيء جديد. وبوجه عام ، يمكنك ملح برطمانات سعة 1-2 لتر بهذه الطريقة كتجربة.

لوعاء سعة 1 لتر ، خذ:

• 600 غرام خيار
• 0.5 لتر من الماء
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة حلوى سكر
• الفلفل؛
• الكرز والتوت وأوراق الكشمش.
• عدة مظلات من الشبت.
• 50 جم من الفودكا (2.5 ملاعق كبيرة).

طريقة عمل مخلل الخيار:

الخطوة 1. نغسل الخيار وننقعه لعدة ساعات ونعقم البرطمانات ونضع الأوراق الخضراء فيها.

الخطوة 2. نضع الخيار هناك.

الخطوة 3. نجهز المحلول الملحي - نذوب الملح والسكر في الماء ونضيف الفودكا هناك ونملأ الخيار بهذا الخليط.

الخطوة الرابعة: اترك البرطمان بمفرده لمدة 2-3 أيام (يمكنك تغطية العنق بالشاش أو تغطيته بغطاء غير محكم).

الخطوة 5. بعد ثلاثة أيام من التخمير ، نغلق البرطمان بغطاء كامل بالفعل - لفصل الشتاء.

ليس من الصعب تخمين إمكانية دمج الوصفة مع الفودكا والخردل في واحدة. ثم سيصبح المنتج النهائي لذيذًا بشكل استثنائي ، ولن يتخمر المحلول الملحي بالتأكيد.

خيار مخلل مقرمش - إعداد ممتاز لفصل الشتاء

بالعافية!

ما الذي يمكن أن يكون أفضل من المعلبات اللذيذة المصنوعة منزليًا في أمسيات الشتاء ، وحتى في الصيف من الصعب تخيل البطاطس المقلية بدون الخضار المقرمشة! سنحاول اليوم فهم تعقيدات تخليل الخيار بسرعة بطريقة باردة - ستكون نصيحتنا مفيدة لكل ربة منزل تحب إرضاء الأسرة. لذلك نقوم بتخزين الخضار ونتقن جميع تعقيدات وجبة خفيفة شهية - سنجرب كل من الوصفة الكلاسيكية وخيارات الطهي غير العادية.

هناك عدد كبير من الوصفات - يقرر الجميع بنفسه كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح. هذه مسألة ذوق بحت. ننصحك بعدم الإسهاب في الحديث عن الوصفات والتجارب التي أثبتت جدواها! ثم يمكنك أن تطلق على نفسك حقًا اختصاصي طهي ذي خبرة!

سنتعلم اليوم كيفية عمل مخلل الخيار بطريقة باردة حتى يصبح مقرمشًا ولذيذًا. الوصفة بسيطة جدًا ، بحيث يمكن لأي شخص التعامل معها! إذا لم تكن قد تعاملت مع الحفظ مطلقًا ، فإن خيار الطهي هذا يناسبك!

* نصائح ملفات تعريف الارتباط
لن يكون تخليل الخيار بطريقة باردة أو ساخنة أو في العصير الخاص بك صعبًا إذا اعتمدت بعض الحيل:

• من الأفضل استخدام خيار صغير رقيق القشرة مع "البثور". إذا كانت الخضار ناعمة ، فهي أكثر ملاءمة للسلطة بدلاً من التخليل.
• حاول أن تلتقط خيارًا من نفس الحجم ، ثم "يمتص" نفس الكمية من الملح.
• الخيار الأكثر مثالية إذا كان لديك فرصة لطهي المخللات بطريقة باردة ، فقط عن طريق جمعها من الحديقة. كلما كانت الخضار طازجة ، كانت الوجبة الخفيفة ألذ.
• تأكد من تقليم الأطراف. هناك سببان لهذا الإجراء: التراكم المحتمل للنترات والطهي الأسرع.
• ضع الخيار عموديًا - هذا هو مفتاح التمليح المنتظم.
• إذا قمت بحزم الخيار بشدة ، فلن يصبح مقرمشًا.
• اختر الملح الصخري الخشن وليس الملح المعالج باليود.
• يجب تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة أو في أي مكان بارد.
• من الأفضل استخدام برطمانات زجاجية. لا تأخذ أواني معدنية غير مطلية بالمينا.

طريقة سريعة لتخليل الخيار المقرمش

مكونات

المكونات (لثلاثة لترات جرة):

• - 1.5 كجم + -
• - 1.5 لتر + -
• - 90 جرام + -
• - 3 فصوص + -
• - 4 أشياء. + -
• أوراق الفجل - 2 قطعة. + -
• أوراق الكشمش- 7-8 أوراق + -
• أوراق الكرز - 7-8 أوراق + -
• أوراق البلوط - 7-8 أوراق + -

طبخ

1. أول شيء نقوم به هو غسل الخضار ونقطع الأطراف. نقوم أيضا بإعداد الأوراق.

* نصيحة من كوك
على الرغم من أن هذا مخلل سريع من الخيار ، إذا كنت ترغب في تناول وجبة خفيفة مقرمشة بشكل خاص ، انقع الخضار في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل.

1. تجهيز البنوك. كل شيء بسيط هنا - أنا لا أغسل بمنظفات غسل الصحون ، ولكن بالصودا! لا حاجة لتعقيمها أو تجفيفها أو حتى مسحها. في الجزء السفلي نضع جزءًا صغيرًا من أوراق الكشمش والكرز والفجل والبلوط وفص ثوم.
2. نضع طبقة من الخيار ونغطيها بأوراق الثوم. حتى يمتلئ البنك. تأكد من تغطية الخضار بالأعشاب. لا تنس أنه من الأفضل تكديس الخيار عموديًا.
3. أنا أحضر المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بتسخين كمية صغيرة من الماء وأضف الملح. عندما يذوب الملح ، يضاف الباقي - ماء نقي وبارد (أو أفضل - مثلج) ، يقلب ويصفى. نملأ خيارنا بمحلول ملحي جاهز.

* نصيحة الطباخ
للحفاظ على الخيار الأخضر الفاتح ، أضف 50 جرامًا من الفودكا إلى المحلول الملحي.

1. عندما يتم كل شيء ، يجب أن نجهز الأغطية. من الأفضل شراء البولي إيثيلين ، الذي يستخدم للإغلاق الساخن - إذا كنت لا تعرف ما هو ، فاستشر البائع. يتم خفض هذه الأغطية لمدة نصف دقيقة في الماء الساخن وتوضع بسرعة على الجرة.
2. نقوم الآن بإزالة الجرار ليوم واحد في مكان تبلغ درجة حرارة الهواء فيه حوالي 25 درجة. هذا ضروري حتى يكون التخمير أسرع ، والخضروات نفسها أكثر كثافة وبدون فراغات. بعد ذلك تحتاج إلى وضع الخيار في مكان بارد. بعد 20-30 يومًا ، يمكنك تقديمها على الطاولة!

للمُجربين

• إذا سئمت من الوصفة الكلاسيكية ، ولا تعرف طريقة أخرى لتقطير الخيار لفصل الشتاء ، فيمكنك اللعب قليلاً مع التوابل. يمكن أن يكون تمليح الخيار بالطريقة الباردة ممتازًا ومع مكونات إضافية مثل النعناع والطرخون والريحان والزعتر ومسحوق الخردل.
• إن تمليح الخيار بطريقة باردة ليس هو الخيار الوحيد لإعداد طبقك المفضل. على سبيل المثال ، هناك وصفة سريعة مثيرة للاهتمام مع التفاح.

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، نحتاج إلى:

• 1 كيلو خيار
• 10 حبات فلفل أسود
• 2 تفاح أخضر
• شبت مع النورات والبقدونس - عناقيد قليلة
• أوراق الكشمش الأسود
• 3 أوراق كرز
• 4-5 فصوص من الثوم
• 60 جرام ملح

قطع التفاح إلى أرباع دون إزالة اللب. نقوم بتكديسها مع الخيار والأعشاب بنفس الطريقة كما في الوصفة الرئيسية. نأخذ حوالي 1.5 لتر من الماء ونغليها ونضيف الملح. املأ كل شيء بمحلول ملحي ساخن. اتضح أن خيار التخليل سريع جدًا - بعد 12 ساعة يمكنك أخذ عينة!

تخليل الخيار بطريقة باردة ليس مهارة طهي كما قد يبدو للوهلة الأولى. يكفي اتباع جميع القواعد ، ثم في فصل الشتاء سيتمكن أقاربك من تذوق الخيار المعطر والمقرمش.
يمكن استخدامها كمكوِّن في السلطات أو يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير المفروم والدجاج المشوي وبالطبع البطاطس.
بالعافية!