كم الخام الذي تحتاجه؟ خميرة العجين. نسبة المكونات. وقت هضم الطعام

كم تحتاج أن تأكل في وجبة واحدة ، حتى لا تفرط في المعدة ولا تنتهك مبادئ النظام الغذائي الصحي أو تفقد الوزن. كيف تقيس حجم الوجبة بنفسك بالتغذية السليمة بصريًا ، بدون أي أجهزة.

كيف تحدد حجم الحصة الخاصة بك؟ كان الآباء يسألون: "كم عدد الملاعق التي نضعها" ، والآن نحن أنفسنا نواجه هذه المشكلة. من المعروف أنه يجب أن يكون هناك ما يكفي من الطعام على الطبق حتى لا تترك المائدة جائعة ، ولكن أيضًا لا تفرط في الأكل.

كيفية تحقيق ذلك؟ بعد كل شيء ، في بعض الأحيان لا يزال من الصعب مقاومة قطعة إضافية من الكعكة.

تجربة - قام بتجارب

أجرى علماء من الجامعة الأمريكية تجربة لتقييم وزن وزن الطعام بالعين. تضمنت مجموعتين من الموضوعات: الأطباء والأشخاص بعيدون عن الطب.

نتيجة لذلك ، تم تحديد أنه بغض النظر عن التعليم ، فإن الفرق في تقدير عدد الجرامات على طبق مقارنة بالمقدار الفعلي كان من 22 إلى 48٪. هذا يعني أنه لا يمكن لأي شخص دائمًا تحديد حجم الحصة بالجرام التي سيأكلها بالعين. من هذا اتضح أن (طريقة شائعة إلى حد ما لفقدان الوزن) ليست كافية دائمًا وتتوافق مع ما يتم تناوله بالفعل. مهما كان الأمر ، فليس دائمًا نفس الشيء لوزن المنتجات على ميزان المطبخ. تبين أن طريقة الخروج من هذه المشكلة بسيطة.

ما الذي سيؤدي إلى الإفراط في الأكل؟

لا أحد محصن من الإفراط في الأكل. وفي حالة تناول كمية كبيرة من الطعام ، يشعر الشخص بالثقل ، ولا يميل إلى العمل ، وتثبط عمليات التفكير ، ويظهر الكسل (اقرأ في أحد المقالات الموجودة على موقعنا). لأن الجسم يرمي بكل قواه للتغلب وهضم كمية هائلة من الطعام.

ضع في اعتبارك توزيع المكونات الغذائية التي دخلت الجهاز الهضمي (GIT).

يحتاج الشخص حوالي 1.8-2.0 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من الوزن يوميًا. عند استخدامها بكميات أكبر ، لن يتم امتصاص الأحماض الأمينية والببتيدات (مكونات البروتين) من المنتجات. ولكن سيكون هناك ركود في الطعام في الجهاز الهضمي ، وستبدأ عمليات التسوس. قد يحدث الإمساك (الإمساك). تظهر علامات ضعف حركية الجهاز الهضمي على جلد الوجه. تعطل عمل الغدد. وغالبًا ما يؤدي هذا إلى ظهور طفح جلدي التهابي. اقرأ مقالتنا - لمعرفة كيفية تجنب مثل هذه المظاهر السلبية.

يختلف الوضع بالنسبة للكربوهيدرات والدهون. كل منهم يستخدمه الجسم لاحتياجاته. في الوقت نفسه ، يتم توزيع كمية الدهون والكربوهيدرات التي يتم تناولها وفقًا لاحتياجات الجسم. تستخدم هذه المكونات من أجل:

1) هضم المنتجات الواردة ؛
2) عمل الدماغ.
3) توفير مستوى أساسي من نشاط الخلية (هذا هو الحد الأدنى من الطاقة اللازمة للحفاظ على النشاط الحيوي) ؛
4) أداء الخلايا لوظائفها الخاصة التي تتطلب زيادة تكاليف الطاقة ؛
5) تقلصات العضلات الهيكلية.
6) تراكم الجليكوجين في الكبد والعضلات.

بعد تناول الوجبة ، تخضع الكربوهيدرات الموجودة في الجهاز الهضمي للعديد من التغييرات. يتم تكسيرها في النهاية إلى جلوكوز يتم امتصاصه في الدم في الأمعاء الدقيقة. بفضل الأنسولين يدخل جميع خلايا الجسم. وفي الدماغ والكبد والعضلات ، يتم تحديد مدخوله من خلال تدرج التركيز. كلما زاد تدفق الجلوكوز في الدم ، زاد دخوله إلى هذه الأعضاء. إذا أفرطت في تناول الطعام ، فستزيد كمية الجلوكوز بشكل كبير ، وسيزداد استهلاك أعضائه وفقًا لذلك. تتراكم الجليكوجين في العضلات والكبد (عادة ، تحتوي عضلات المرأة التي تزن 65 كجم على 400 جرام من الجليكوجين). إذا كان هناك الكثير من هذا الجليكوجين ، فإنه يبدأ في التدفق إلى الخلايا الدهنية. من الصعب جدًا إخراجها من هناك.

نفس الشيء يحدث مع الدهون. ولكن عندما يتم تكسير جرام واحد من الكربوهيدرات ، يتم إطلاق 9 كيلو كالوري من الطاقة. بالنسبة للبروتينات والدهون ، فإن هذا الرقم هو 4.1-4.3 سعر حراري.

لذلك ، يجب أن يتوافق حجم الحصة مع التغذية السليمة مع احتياجات الجسم.

تحديد حجم الحصة

أنا الطريقة البسيطة

أسهل طريقة لتحديد الوزن والحجم المطلوبين للطعام هي قاعدة القبضة. حجم المعدة في حالة الهدوء (على معدة فارغة) يساوي حجم قبضة اليد. لكي لا تفرط في جدران المعدة العضلية ولا تؤدي إلى نشاطها المفرط ، من الضروري وضعها بالقدر الذي يمكنها تحمله. في نفس الوقت ، يجب أن يتوقف الأكل عندما ينتهي الطعام الموجود على الطبق. لا يمكنك إبلاغ نفسك "بعدة قبضات" في وجبة واحدة. للقيام بذلك ، من الأفضل إزالة الأواني والمقالي بعيدًا عن عينيك.

الثاني طريقة دقيقة

هناك طريقة أخرى لتحديد حجم الطعام الذي تتناوله. هو أثقل. لكن باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك تحديد حجم الحصة بالجرام بدقة أكبر. يجب أن نتذكر أن:

1) كف امرأة بالغة يساوي 100 جرام من اللحم الأبيض (دجاج أو سمك) ؛
2) 200 جرام تحتل نفس حجم قبضة المرأة (نفس الكمية في كوب واحد) ؛
3) نصف ملعقة صغيرة بحجم إبهام (5 جرام) ، على سبيل المثال ، كمية زيت عباد الشمس التي يجب استهلاكها يوميًا ؛
4) 10 جم توضع في ملعقة كبيرة (منطقة مسمارين من الإبهام) ؛
5) حفنة من كف واحدة تحمل ملعقتين كبيرتين من السائل ؛ يتم وضع جزء من السلطة والعصيدة والمعكرونة هنا أيضًا.

هناك أيضًا توصيات معينة من خبراء التغذية. وفقًا لهم ، هناك تناسق بين اليدين والأطباق التي تحتوي على عناصر غذائية مختلفة:

1) يجب أن يكون الغذاء البروتيني مثل راحة اليد.
2) طبق نباتي (فواكه وخضروات وسلطات بدون تتبيلة) يمكن أن يكون بحجم قبضة اليد ؛
3) الجزء الذي يقع على الكربوهيدرات المعقدة يساوي كف واحد ؛
4) كتائب من الإبهام تساوي كمية الدهون على اللوحة.

لكي لا تشعر بالجوع في نفس الوقت ، من الضروري تقليل عودة الطاقة للطعام بمقدار 500 كيلو كالوري. بناءً على هذه الحسابات ، يحتاج الشخص يوميًا: ثلاث كفرات (بروتينان وكربوهيدرات) ، وثلاث قبضات وكتيبة من الإبهام. لإشباع الشعور بالجوع يمكنك زيادة حصة الخضار.

الاستنتاجات

يعد التحديد الصحيح لحجم حصة الطعام بدون موازين أمرًا بسيطًا. ما عليك سوى يديك لهذا الغرض. تعتمد طريقة الاستخدام على تفضيلات الفرد. الشائع الوحيد هو أن الإفراط في تناول الطعام له تأثير سيء على حالة الجسم وصحة الإنسان بشكل عام.

أولئك الذين يعتقدون أن الكالسيوم ضروري فقط لكائن حي متنامي مخطئون. وأن الأطفال والحوامل والمرضعات فقط هم المستهلكون الرئيسيون لمنتجات الألبان.

بعد كل شيء ، الكالسيوم ليس فقط مادة بناء للعظام وأنسجة الأسنان. من أجل الحصول على قوام رشيق ، لا يكفي ممارسة الرياضة في صالة الألعاب الرياضية - فالكالسيوم ضروري لتقلص العضلات.

نريد جميعًا أن نبقى شابًا وحيويًا وله مظهر لا تشوبه شائبة لفترة أطول ، ولهذا من الضروري توفير الأكسجين لكل خلية من خلايا الجسم. يساعد القلب السليم والأوعية الدموية في ذلك ، لكنهم يحتاجون أيضًا إلى الكالسيوم.

تشمل مزايا الكالسيوم الوضعية الملكية والمشية الرشيقة.إنه ضروري لجسمنا للجهاز العصبي ، لتخثر الدم ، تخليق العديد من المواد والهرمونات ، من أجل الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي.

من الذي يحتاج إلى مراقبة مستويات الكالسيوم في المقام الأول؟

طبعا الاطفال والنساء الحوامل والمرضعات. صحة الطفل توضع في الرحم ، وفي السنة الأولى من العمر يزيد وزن الطفل ثلاث مرات وينمو بنسبة 50٪. تخيل مقدار الكالسيوم الذي نحتاجه لننمو 25 سم.

يجب أيضًا مراقبة مستويات الكالسيوم لدى الأشخاص الذين:

• غالبًا ما تحدث النوبات
• اضطرابات في عمل القلب ، ارتفاع أو انخفاض ضغط الدم (الكالسيوم ضروري لعمل الجهاز القلبي الوعائي) ،
• الإمساك أو الإسهال (مع نقص الكالسيوم ، يكون الانقباض المعوي مضطربًا) ،
• يتم زيادة مستوى هرمونات الغدة الدرقية (في نفس الوقت ، يتم غسل الكالسيوم من العظام ، وتعطل عمل جميع الأجهزة والأنظمة) ،
• زيادة نزيف اللثة
• القرحة الهضمية - كن حذرًا بشكل خاص هنا ، في هذه الحالة مرتفعيزيد مستوى الكالسيوم من إفراز العصارة المعدية ويسبب تفاقم المرض ،
• حصوات الكلى والمسالك البولية (تذكر ، إفراطالكالسيوم يفرز من الجسم عن طريق الكلى).

يعتمد الاحتياج اليومي من الكالسيوم على العمر:

كيف نتجنب نقص الكالسيوم؟

يعلم الجميع أن الكالسيوم لا يتشكل في الجسم ، ونحن نعتمد على تناوله مع الطعام. المورد الرئيسي للكالسيوم القابل للهضم هو الحليب ومنتجات الألبان. لذلك ، يجب أن يكون الحليب أو الجبن أو الجبن أو الزبادي أو الكفير أو القشدة الحامضة موجودة في نظامنا الغذائي.

وليس عليك أن تأكل الكثير منهم.

بالنسبة للبالغين ، يكون هذا حوالي 1 لتر من الحليب يوميًا ، أو 0.5 كجم من الجبن ، أو 150 جرامًا من الجبن الصلب. ومع ذلك ، سيكون من الجيد والصحيح تناول ثلاثة من منتجات الألبان يوميًا ، ما عليك سوى القيام بذلك باستمرار ، وليس من حالة إلى أخرى. وماذا ستكون هذه المنتجات؟ - اختر نفسك.

تذكر!!!

تسمح لك ثلاثة منتجات ألبان بالحصول على 80٪ من القيمة اليومية للكالسيوم ، و 20٪ المتبقية سوف تحتاجها من الأطعمة الأخرى.

لسهولة تحديد كمية الكالسيوم في النظام الغذائي اليومي ، الاسترشاد بالبيانات الواردة في الجدول.

الحليب - 120 ملغ	اللبن الرائب -260 مجم
زبادي بدون سكر - 200 مجم	الكفير - 120 ملغ
زبادي بالفواكه والتوت - 136 ملغ	جبنة صلبة - 600 ملغ
القشدة الحامضة -86 مجم	حلوى اللبن الرائب -150 مجم

في كثير من الأحيان ، تشكو النساء الحوامل والمرضعات من تدمير مينا الأسنان وآلام العظام ، على الرغم من تناولهن الأطعمة الغنية بالكالسيوم يوميًا. لماذا قد يكون هذا؟ ضع في اعتبارك كيف نأكل هذه الأطعمة.

يجب أن تدرك أن الدهون والسكر واستهلاك الأطعمة المحتوية على الفوسفور ، بما في ذلك المشروبات الغازية الغنية بالفوسفات ، يعطل امتصاص الكالسيوم ويؤدي إلى إزالته من الجسم.

يمكن تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم دون قيود. فائضه ببساطة لن يدخل الجسم وسيتم إفرازه مع البراز.

والآن سنتعلم كيف نحدد بشكل مستقل ما إذا كنا نحصل على ما يكفي من الكالسيوم. للقيام بذلك ، أكمل الجدول 3.

الجدول 3

منتجات (بالجرام)	أنا اليوم	اليوم الثاني	ثالثا اليوم	الرابع اليوم	اليوم الخامس	مجموع	اضرب وأضف النتائج في صفوف
حليب أو كفير
الجبن القريش أو حلوى الجبن
الخبز والخضروات والفواكه والحبوب
إجمالي الكالسيوم (ملغ) لمدة 5 أيام

والنتيجة مقسمة على 5 ونحصل على متوسط ​​المدخول اليومي من الكالسيوم.

النتيجة التي تم الحصول عليها قابلة للمقارنة مع المعايير العمرية للحاجة إلى الكالسيوم.

إذا كانت النتيجة أقل من الطبيعي ، فحاول ضبط الطاقة.

يجب ألا ننسى أن منتجات الألبان يجب أن تكون ذات جودة عالية وخالية من المواد المالئة الصناعية والمواد الحافظة!

سوف تتعلم الكثير من الأشياء الجديدة والمثيرة للاهتمام حول الحليب ومنتجات الألبان هنا:

التغذية المتوازنة هي أكثر أنواع التغذية منطقية اليوم. مصطلح "الهضم" في الطب يعني الوقت الذي يبقى فيه الطعام في معدتنا. هذه المرة كافية لهضم البروتينات والدهون ، لأن وقت انقسامها يساوي وقت الهضم في المعدة.

مع الكربوهيدرات ، الأمور أكثر تعقيدًا. هناك مفهومان مطلوبان هنا: "الهضم" ، "الاستيعاب". وهي تشكل أساس النظام الغذائي لنظام غذائي نيء ، لذا فإن الوضوح مهم في هذا الأمر. عندما يقرر الشخص التحول إلى نظام غذائي نيء يطرح السؤال ، ما هو معدل امتصاص المنتجات.

لسوء الحظ ، يتم إيلاء القليل من الاهتمام لهذه المشكلة ، على الرغم من حقيقة أنها أساسية في مثل هذا النظام الغذائي. المدخول المنفصل لا يعني فقط الاستهلاك المتسلسل للغذاء ، والذي يتم فصله في الوقت المناسب ، ولكن يعني تناول فئة واحدة من المنتجات بعد هضم (استيعاب) فئة أخرى. تجدر الإشارة إلى أن وقت وسرعة استيعاب المنتجات المختلفة يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا.

لنتحدث الآن عن هضم واستيعاب الطعام.

بالنسبة لجسمنا ، يعد الطعام أمرًا حيويًا ، فهو يتلقى منه المواد الضرورية للحياة: مغذية وذات قيمة بيولوجية. ولكن من أجل الحصول عليها ، يجب عليك أولاً هضم الطعام ، أولاً تقسيمه إلى مكونات كيميائية ، ثم استيعابها.

تستغرق عملية الهضم وقتاً طويلاً ، فهي تبدأ بالمعالجة الأنزيمية والميكانيكية للغذاء في تجويف الفم وتنتهي في الأقسام الأخيرة من الأمعاء. تبدو رحلة الطعام هذه في الجسم في الوقت المناسب شيئًا كالتالي: يتم هضم الطعام في المعدة من 30 دقيقة إلى 6 ساعات ، ويستمر في السفر أكثر في الأمعاء الدقيقة حتى 7-8 ساعات ، ويستمر في التكسير والامتصاص على طول الطريق ، وعندها فقط كل ما لم يكن لديه وقت للهضم ، يدخل الأمعاء الغليظة ويمكن أن يكون هناك ما يصل إلى 20 ساعة.

الآن دعنا ننتقل إلى وقت هضم واستيعاب المنتجات. هذه المرة تسمى أيضًا سرعة هضم (استيعاب) المنتجات. لكن في الواقع ، في هذا الوقت ، تتم معالجة الطعام في المعدة فقط. وبالتالي.

خضروات:

1. طماطم ، خيار ، خس ، فلفل ، أعشاب - 30-40 دقيقة (خضروات متبلة بالزيت - تصل إلى 1.5 ساعة).
2. يتم هضم الكوسة والفاصوليا الخضراء والقرنبيط والبروكلي والذرة المسلوقة لمدة 40 دقيقة ومتبلة بالزيت - 50.
3. الجزر الأبيض والبنجر والجزر واللفت - يُهضم خلال 50-60 دقيقة.
4. البطاطا والبطاطا الحلوة والخرشوف القدس والكستناء واليقطين والبطاطا - في 60 دقيقة.

التوت والفواكه:

1. يتم هضم التوت والبطيخ لمدة 20 دقيقة.
2. البطيخ والعنب والحمضيات والفواكه العصيرية الأخرى - 30 دقيقة.
3. يتم هضم التفاح والكمثرى والكرز والكرز الحلو والخوخ والمشمش والفواكه الأخرى لمدة 40 دقيقة.
4. سلطات الفاكهة والفواكه والخضروات - 30-50 دقيقة.

السوائل:

1. يتم امتصاص الماء على الفور تقريبًا إذا لم يكن هناك طعام آخر في المعدة. يدخل على الفور الأمعاء في هذه الحالة.
2. يتم هضم عصائر الفاكهة والخضروات في غضون 10-30 دقيقة.
3. مرق متنوع التشبع - 20-40 دقيقة.
4. الحليب - ما يصل إلى ساعتين.

الحبوب والحبوب والبقوليات:

1. يتم هضم الحنطة السوداء والأرز المصقول والدخن في 60-80 دقيقة.
2. الشعير ، دقيق الشوفان ، دقيق الذرة - 1-1.5 ساعة.
3. البازلاء والحمص والعدس والفاصوليا (أحمر ، أبيض ، أسود) - 1.5 ساعة.
4. فول الصويا - ساعتان.

المكسرات والبذور:

1. يتم هضم بذور عباد الشمس واليقطين والسمسم والبطيخ في المتوسط ​​في حوالي 120 دقيقة.
2. البندق والفول السوداني والجوز واللوز والجوز - يتم هضم 150-180 دقيقة.

بيض:

1. يتم هضم البروتين في 30 دقيقة.
2. صفار البيض - في 45 دقيقة.

منتجات الألبان:

1. أي مشروبات لبن حامض - 60 دقيقة.
2. الجبن والجبن القريش والجبن منزوع الدسم - 90 دقيقة.
3. الحليب والجبن الدسم - 120 دقيقة.
4. تستغرق الأجبان الصلبة الدهنية مثل الجبن السويسري والهولندي من 4 إلى 5 ساعات للهضم.

سمك و مأكولات بحرية:

1. تستغرق الأسماك الصغيرة الخالية من الدهون 30 دقيقة للهضم.
2. الزيتية - 50-80 دقيقة.
3. يتم هضم البروتين من المأكولات البحرية في 2-3 ساعات.

عصفور:

1. دجاج ، دجاج بدون جلد - 90-120 دقيقة.
2. ديك رومي بدون جلد - ما يزيد قليلاً عن ساعتين.

لحمة:

1. سيتم هضم لحم البقر - 3-4 ساعات.
2. خروف - 3 ساعات.
3. يتم هضم لحم الخنزير في حوالي 5 ساعات.

قمنا بفحص معدل الهضم في معدة الطعام ، وكذلك العمليات التي تؤثر على هذا المعدل. الآن أنت تعرف ما الذي يتم هضمه بشكل أسرع وما هو أبطأ ، ويمكنك استخدام هذه المعرفة في مكافحة الوزن الزائد.

النتائج الأولى لتجارب تحضير الجبن محلي الصنع. بينما كان الجبن ينضج في القبو ، سأقوم بنشر كيفية صنعه. :-)

في المرة الأولى فعلوا ذلك بقطعة حليب واحدة فقط بثلاثة روبل. بقرة طازجة بالطبع. يبلغ متوسط ​​المحصول حوالي 1.2 كجم من الجبن الطري ، أو 1 كجم من الجبن الصلب ، من 8 لترات من الحليب. قطعتنا ، بالطبع ، أصغر ، لكنها ليست صغيرة جدًا.

لم يكن الحليب طازجًا ، لقد وقفت الليلة في القبو ، لذا في قدر 9 لتر ، تم تسخينهم حتى 35 درجة ، سكبوا في المحلول ، وتركوه. ولكن يتم تسوية المعايير بعد 30-60 دقيقة ، في بلدنا بعد 20 دقيقة تحولت إلى هلام - مثل الزبادي. نقطع الكتلة مباشرة في المقلاة (مثيرة جدًا للاهتمام - قطع الحليب :-)) ووضعناها في حمام مائي في قدر 18 لترًا. اتضح أنه من السهل جدًا الحفاظ على درجة حرارة 38 درجة - على "حريق" الحد الأدنى للموقد الكهربائي. يوجد ميزان حرارة حتى تتمكن من الرؤية بوضوح.

يقلب كل 20-30 دقيقة لتفتيت الكتل. بشكل عام ، الكتلة متكتلة. بقيت في الحمام لمدة ساعتين تقريبًا. يبدو أنه كان من الممكن أن يكون أقل من ذلك بكثير. سنحاول. لأول مرة فعلوا ذلك حسب التعليمات لعدم وجود خبرة حتى الآن.

نحن نغطي كوب لتر مطلي بالمينا بقطعة قماش من الكتان (كتان عادي غير مبيض) ، ونضع الكتلة المملحة هناك (يمكنك إضافة التوابل). عندما قلبوها من مصفاة إلى وعاء - من الواضح بالفعل أن الكتلة "تمسك" - ستكون الجبن. :-)

في الواقع ، هذه الكتلة هي بالفعل جبن طري.

قطعة جبن بعد عصرها.

في المرة الأولى ، على ما يبدو ، لا يكفي الملح. ينصح بملعقة كبيرة لـ 8 لترات ، نضع أقل من ملعقة صغيرة لـ 3 لترات. نحن بحاجة إلى المزيد - شاي كامل. لكن حسب الذوق.

نغطي الجبن في كوب بقطعة قماش ، نضغط لأسفل بغطاء جرة كبير. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الحمل. لكننا ضغطنا الجبن بشكل صحيح ، مع الضغط بكل وزن الجسم - تم عصر مصل اللبن بالكامل ، وتجفيفه على الفور ، ثم وقف الجبن تحت قالبين لمدة 5 ساعات ، وبعد ذلك لم يكن هناك مصل اللبن. لذا ، بعد الضغط بشدة ، ربما يمكنك وضعه على الفور تحت الضغط الرئيسي - حتى أكثر ثقلاً؟ ..

بعد 5 ساعات ، أخذوا قطعة جبن - موجودة في الصورة. وضعوا قطعة قماش جافة جديدة في الجرة ، ثم وضعوا الجبن مرة أخرى ، وسحقوها ليس بقطعتين ، بل بأربعة قوالب. وهكذا لمدة يوم تقريبًا.

نخرج الجبن في يوم واحد - لقد أصبح أصفر. رائحته جميلة جدا!

انتقلت القطعة الآن إلى الطابق السفلي (في صندوق خشبي تحت غطاء خشبي ، يوجد في أسفل الصندوق بياضات أسرّة من الكتان). من أسبوع إلى أسبوعين حتى تنضج تمامًا.

الجبن الجاهز محلي الصنع "في القص".

بشكل عام ، حتى بعد الوقوف تحت الضغط لمدة يوم ، فهي جبن بالفعل ، ولكن عندما تنضج يجب أن تكون دائرية قليلاً ومغطاة بقشرة الجبن. عندما تقطع ، يجب أن تصبح جبنًا :-) - مع الفقاعات.

تتشكل الثقوب الموجودة في الجبن نتيجة ضغط ثاني أكسيد الكربون. يتم إطلاق حمض الكربونيك أثناء عمل المساعدين الصغار الذين لا يمكن الاستغناء عنهم في صانع الجبن - بكتيريا حمض اللاكتيك.

أثناء نضجها ، يجب أحيانًا قلبها في القبو. ربما مرة واحدة في اليوم كافية.

يقال في التعليمات أنه في حالة عدم وجود قبو ، يمكن ذلك في الثلاجة.

عندما تنضج ، سأضيف صورة هنا. :-)

يمكنك زيادة العمر الافتراضي للجبن الصلب محلي الصنع حتى ستة أشهر - قم بمعالجتها بالبارافين. لكننا لم نخطط لهذا بعد - في الوقت الحالي من المثير للاهتمام ببساطة إنشاء العملية بحيث يكون هناك دائمًا جبن في المنزل. :-)

طبخ الجبن محلي الصنع ، الصورة

البيبسين - إنزيم لصنع الجبن

التحول الأول (حوالي 30 دقيقة) - قطع الحليب :-) - قطع بعد أن يتحول إلى هلام

حمام مائي - للتحول الثاني (حوالي ساعتين)

حدث التحول الثاني - هذا بالفعل جبن طري محلي الصنع

مصل يبقى

ضع الجبن في مصفاة

من مصفاة - في وعاء إلى ملح: يخلط الملح

في كوب - قماش ، في قماش - جبن :-)

اضغط على غطاء جرة كبيرة

تم تركيب "مكبس" في الغطاء - قطع منشار شجرة ، وطوب عليه

"المكبس" الذي نضع عليه الضغط

الجبن بعد العصر الأول لمدة 5 ساعات

أصفر شاحب - نرسله ليتم ضغطه مرة ثانية لحمولة أثقل - ليوم واحد

الجبن بعد العصر الثاني - أصبح أصفر ، ورائحته لذيذة جدا نرسله إلى القبو لينضج

هذه أول قطعة بقيت لعدة أيام عند 20 درجة - أردت قصها حول الحواف ...

وهذا من الدفعة الثانية - مباشرة بعد الضغط ، مع وجود ثقوب بالفعل ويمكنك تناول الطعام.

أتساءل لماذا هو أصفر. يمكن أن نرى أن العمة التي أخذتها منها لفترة طويلة لا تتحملها. دائما الجبن الأبيض!

بالأمس قلبوها في القبو - أصبح لونها أصفر أكثر! إنه أصفر بالفعل بالفعل ، ليس صحيحًا تمامًا ، ولكن في بعض الأماكن - من الواضح أنه سيتحول إلى اللون الأصفر تدريجيًا في كل مكان. كما اتضح في قشرتها.
الأبيض ليس واضحًا كيف يمكن أن يكون - هل هو به ثقوب بداخله ، أم جبن صلب ، أم طري طازج ، مثل الجبن القريش؟ ..

شيء متوسط.
هل جربته بعد؟

لا ، إنه مبكر جدًا - يجب أن يقف لمدة أسبوع إلى أسبوعين حتى يصبح جبنًا حقيقيًا ، ولن نقطعه قبل أسبوع ، وأود الانتظار حتى يدور قليلاً :-)
حتى يتحول إلى اللون الأصفر ببطء وبشكل متساو في الأعلى والأسفل.
في أحد هذه الأيام سنضع يومًا جديدًا - من كمية أكبر من الحليب دفعة واحدة.

صافي. نحن نأكل شيئًا آخر ، ولكن أيضًا طازجًا من البيبسين. جربه ، إنه لذيذ!

هل هي مصنوعة من الببسين؟ هل يمكن أن يصنع من الجبن القريش - يضغط عليه؟ ..

لا لا. من البيبسين. أعطتني أيضًا نفس الحقيبة التي لديك في الصورة.
لباد تسقيف لـ 100 قطعة لباد تسقيف سعة 40 لترًا. تقع في الثلاجة. ولكن أنا عادة حامض حامض.

كيس من 100 لتر - 10 جرام.
نقسمها حقًا إلى 8 أجزاء - وكل جزء - إلى ثلاثة روبلات. أي أننا نضع ما هو أكثر بقليل من القاعدة.

حسنا كيف الحال هل هو مفقود حتى الآن؟

ما زلت أنسى أن أكتب - لقد أكلنا كلتا القطعتين منذ وقت طويل ، بالطبع. ولم أستلقي لمدة أسبوع - كان الجو دافئًا جدًا في قبو منزلنا ، حوالي 20 عامًا ، لأن الجو كان حارًا بالخارج ، قاموا بفحصه مبكرًا ، بعد 3-4 أيام ، بدأت القطعة الأولى تبدو غير طازجة جدًا ، لقد أكلته هناك. وتم تجربة القطعة الثانية فور الضغط - اتضح أنها رائعة! وبها ثقوب أيضًا ، ولذيذة ، وطازجة.
بشكل عام ، إنه لذيذ جدًا ، وربما يكون السلبي الوحيد هو أن الجبن اتضح أنه "مطاط" بشكل غير عادي ، وليس مثل الجبن الذي يشتريه المتجر. بحاجة إلى التعود على.
لم نقم بالمزيد حتى الآن ، لكننا سنرى كيف سيكون الحليب.
بشكل عام ، أحببته ، سنفعله ، نحتاج إلى تجربة أعشاب مختلفة.
الآن سأضيف بعض الصور إلى معرض مقال الجبن "في السياق". :-))

انها ليست دائما المطاط. هناك بعض الفروق الدقيقة.

إليكم لغزًا في الوقت الحالي. كم سنة تعاملنا مع الخبز ، مع الكفاس ، هنا أيضًا - لا نهاية له.

ابتسامة.
ولكن عندما تتعلم - يبدو الأمر سهلاً للغاية! هذه وصفة بسيطة ، شاركها بالتفصيل.
لذلك أيضًا في المهن وفي أي مهارة هناك فروق دقيقة.
الحياة للتعلم. الشيء الرئيسي هو عدم التوقف.

أيها السادة ، صانعو الجبن المبتدئون ، لا يمكنك طلب أكياس ، ولكن يسهل عليك الذهاب إلى الصيدلية وشراء حامض البيبسين ، وتكلف الحزمة المكونة من 50 قرصًا 40 روبل
لقد استخدمت 20 قرصًا مقابل 8 لترات من الحليب ثم كما هو مذكور أعلاه

حسنا شكرا لك! صحيح ، لدي الكثير من الأكياس - الآن هذا يكفي لفترة طويلة ، وبعد ذلك يمكنك إلقاء نظرة على إصدار الصيدلية. :-)
لكنك لا تعرف التركيب ، ما هو موجود في الصيدلية - هل هو أيضًا نوع من الفطر ، أم أنه تحضير كيميائي تمامًا؟

هناك دائما صيد في الصيدليات!
لا يمكنك الذهاب بسهولة معنا ولن تشتري أشياء جيدة الآن :-(

لو كان هناك صيد في الصيدليات فقط! وفي متاجر البقالة العادية أيضًا. والأسوأ من ذلك - لأنه عليك أن تأكل باستمرار. :-)

بيبسين-فطر :))))))))))))))))) حسنًا ، بشكل عام ، إذا كان لينين فطرًا ، فلماذا لا يكون بيبسين ، أيضًا بروتين :) إنه رائع لك "ضحك" علينا لا تغضب :)

وما هو البيبسين - بيولوجيًا ، كيف أقول ذلك بشكل صحيح ، أنا بالفعل في حيرة من أمري؟ :-))
قرأت ما يصنع (مستخرج) من فطر ياباني. :-) ليس فطر بيبسين ، ولكن من أين يأتي من Meito.

السؤال هو ما الصيدلية التي يتم استخراج الببسين منها. :-))

بيبسين؟ - أنت تسأل. هذا منتج طبيعي حصري مصنوع من مواد خام طبيعية من أصل حيواني.

يشير البيبسين إلى البروتينات ، إذا تم تبسيطها. يمكن العثور على مزيد من التفاصيل في الكتب المدرسية حول الكيمياء العضوية :)

Acedin - البيبسين هو منفحة مستخرجة من معدة الحيوانات ، على عكس Meito الذي من أصل نباتي ويوجد حمض الهيدروكلوريك في acedin - البيبسين. لدي بعض الاسئلة. قل لي عندما يملحون الكتلة. كم تكلفة الجبن في قطعة قماش في مكان بارد. ما هي كثافة القشرة. شكرا.

اعتقدت أن البيبسين هو نوع من الفطر ، أو يتم استخراجه من الفطر. هل هو من بطون؟
تُملح الكتلة عند رميها في مصفاة قبل عصرها.
يمكنك أن تأكل في يوم مثل الجبن الطري. ويمكنك وضعها في القبو لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
لم نحصل على قشرة سميكة. ربما يحتاج إلى الوقوف في وجه القشرة لفترة أطول. ولكن يجب مراعاة الشروط (الرطوبة ، درجة الحرارة) ، فالأمر صعب.

كثير من الناس ، حتى أولئك الذين يراقبون نظامهم الغذائي ، لا يأخذون في الحسبان عاملًا مثل وقت هضم الطعام في المعدة وما يؤثر عليه ، لذلك في هذه المقالة سوف نفهم بالتفصيل كم من الوقت يتم هضم الطعام في الإنسان. المعدة وما يؤثر على سرعة الهضم.

ما الذي يحدد معدل هضم الطعام بمرور الوقت؟

• شرب الماء والسوائل الأخرى أثناء الوجبات. لا ينصح بشرب الماء والمشروبات أثناء الوجبات ، لأنها تخفف من عصير المعدة ويزيد وقت هضم الطعام (أو لا يتم هضم الطعام بشكل كامل).
• يتم امتصاص العديد من المنتجات بعد المعالجة الحرارية (الغليان ، القلي ، الطبخ) في جسم الإنسان لفترة أطول (يزداد وقت استيعاب المنتجات).
• يتم هضم الطعام البارد بشكل أسرع.
• يتم هضم الطعام الذي يتم تناوله في الغداء بشكل أسرع من الطعام الذي يتم تناوله في الصباح والمساء.
• يتأثر معدل الهضم في المعدة والاستيعاب في الجسم بشدة بنوع وكمية الطعام المستهلكة ، حيث يتم امتصاص الأطعمة المختلفة بمعدلات مختلفة (من عدة دقائق إلى عدة ساعات) ، في حين أن مزجها يمكن أن يزيد من وقت الهضم.

من بين هذه العوامل ، التي تؤثر بشكل كبير على سرعة هضم الطعام والشراب في حالة سكر ، سوف نتناول المزيد من التفاصيل حول سرعة هضم جميع الأطعمة بشكل منفصل وننظر في عدد ساعات هضم الأطعمة المختلفة (اللحوم والأسماك والحبوب ، الخضار والفواكه وما إلى ذلك) في معدة الإنسان.

الجدول: كمية الطعام التي يتم هضمها في معدة الإنسان

اسم المنتج	وقت هضم المنتج
المياه والمشروبات
ماء (يشرب على معدة فارغة)	يدخل الأمعاء على الفور
عصائر الخضار والفواكه	15-30 دقيقة
شاي	حوالي 60 دقيقة
مرق (خضار ، دجاج ، لحم)	20-40 دقيقة
الخضار و الخضر
خرشوف القدس (الكمثرى المطحونة)	1.5-2 ساعة
البطاطس (البطاطس الصغيرة)	ساعاتين
بطاطا مسلوقة	2-3 ساعات
بطاطا مقلية	3-4 ساعات
جزر (طازج)	50-60 دقيقة
ملفوف أبيض (طازج)	3 ساعات
ملفوف مخلل	4 ساعات
البنجر (مسلوق)	45-55 دقيقة
طماطم	30-40 دقيقة
خيار	30-40 دقيقة
فلفل بلغاري	30-40 دقيقة
سلطة	30-40 دقيقة
خضرة	30-40 دقيقة
كوسة (مسلوقة)	40-50 دقيقة
ذرة (مسلوقة)	40-50 دقيقة
ذرة (معلبة)	هضمها جزئيًا لبضع ساعات على الأقل
سلطات بالزيت النباتي	50-60 دقيقة
الفطر	5-6 ساعات
الفواكه والتوت
البرتقالي	30 دقيقة
جريب فروت	30 دقيقة
عنب	30 دقيقة
كرز	40 دقيقة
خوخ	40 دقيقة
كمثرى	40 دقيقة
تفاحة	40 دقيقة
كيوي	20-30 دقيقة
موز	45-50 دقيقة
أناناس	40-60 دقيقة
مانجو	1.5-2 ساعة
البقوليات
عدس	3 ساعات
بازيلاء	2-2.5 ساعة
البازلاء الخضراء	2-2.5 ساعة
فاصوليا	3 ساعات
فول الصويا	ساعاتين
فواكه مجففة و مكسرات
بلح	ساعاتين
زبيب	ساعاتين
الخوخ	3 ساعات
المكسرات (الجوز والصنوبر والبندق والفول السوداني)	3 ساعات
بذور (بذور) عباد الشمس واليقطين والسمسم	ساعاتين
الحبوب والحبوب
الدخن	60-80 دقيقة
أرز	60-80 دقيقة
الحنطة السوداء (عصيدة الحنطة السوداء)	60-80 دقيقة
عصيدة الشعير	60-80 دقيقة
دقيق الشوفان	60-80 دقيقة
الحليب ومنتجات الألبان
لبن	ساعاتين
مشروبات اللبن الزبادي (مثل الكفير)	60 دقيقة
الجبن محلية الصنع	90 دقيقة
برينزا	90 دقيقة
جبن قريش خالي من الدسم	90 دقيقة
الجبن الدسم	ساعاتين
جبنة قاسية	4-5 ساعات
زبادي	ساعاتين
بوظة	2-2.5 ساعة
لحمة
لحم دجاج	1.5-2 ساعة
ديك رومى	ساعاتين
لحم خنزير	3.5-5 ساعات
لحم بقري	3-4 ساعات
لحم الضأن	3-3.5 ساعات
سالو	ما لا يقل عن 5-6 ساعات
الزلابية	3-3.5 ساعات
سمك و مأكولات بحرية
الأسماك الخالية من الدهون (مثل سمك القد)	30 دقيقة
الأسماك الدهنية (الرنجة والسلمون المرقط والسلمون)	50-80 دقيقة
جمبري	2-2.5 ساعة
كوكتيل المأكولات البحرية	2.5-3 ساعات
منتجات الدقيق
الخبز (القمح والجاودار)	3-3.5 ساعات
المعكرونة ، السباغيتي	3-3.2 ساعات
بيض
بياض البيضة	30 دقيقة
صفار البيض	45 دقيقة
بيض مقلي (بيض مقلي) ، بيض مقلي	2-3 ساعات
بيض مسلوق	2-2.5 ساعة
حلويات
شوكولاتة	ساعاتين
عسل	1-1.5 ساعة
زفير	ساعاتين
الحلاوة الطحينية	3 ساعات
صمغ	غير مهضوم (يخرج من الجسم خلال 12-36 ساعة)

من خلال مراجعة مفصلة للجدول المعروض ، يمكننا أن نستنتج أن وقت الهضم في المعدة لمختلف فئات المنتجات هو:

• يتم امتصاص الماء والمشروبات في غضون 20 دقيقة.
• يتم هضم الخضار في غضون 30-60 دقيقة (باستثناء الخضروات التي تحتوي على النشا بكميات كبيرة).
• يتم هضم الفاكهة والتوت في غضون 20-40 دقيقة.
• يتم هضم البقوليات في غضون ساعتين (120 دقيقة).
• يتم هضم الحبوب والحبوب في غضون ساعتين (120 دقيقة).
• يتم هضم المكسرات والبذور في غضون 3 ساعات (180 دقيقة).
• يتم هضم الحليب ومنتجات الألبان في غضون ساعتين (120 دقيقة).
• يتم هضم الأسماك والمأكولات البحرية في غضون ساعة واحدة (60 دقيقة).
• يتم هضم لحم الدواجن في غضون 2.5-3 ساعات.
• يتم هضم لحم الماشية في غضون 4-6 ساعات.
• يتم هضم البيض في غضون 40-45 دقيقة.

ملاحظة: الأطعمة الأكثر قابلية للهضم هي التوت والفواكه (باستثناء الموز والأفوكادو) والخضروات (باستثناء البطاطس والخرشوف القدس) ، وكذلك عصائر الفاكهة والخضروات. ومنتجات مثل القهوة ، والشاي مع الحليب ، والجبن الصلب ، والأسماك واللحوم المعلبة ، واليخنة ، والفطائر يتم هضمها لفترة طويلة أو تترك جسم الإنسان دون هضمها (جزئيًا أو كليًا).

• يتم هضم الطعام الذي يتم مضغه جيدًا بشكل أفضل وأسرع.
• ومن المفيد أكثر للجسم أن يأكل الأطعمة التي لها نفس وقت الهضم والاستيعاب من أجل تقليل العبء على المعدة.
• من الأفضل تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين فقط في شكل دافئ (يتم هضمها لفترة أطول في المعدة ، مما يؤدي إلى تكسير جميع البروتينات المفيدة للجسم). ليس للأطعمة البروتينية الباردة وقت ليتم هضمها في المعدة ويتم إرسالها إلى الأمعاء ، مما قد يؤدي إلى عواقب غير سارة (اضطراب الجهاز الهضمي ، والإمساك ، والانتفاخ).
• من الأفضل عدم شرب الماء والمشروبات أثناء الوجبات ، حتى لا يضعف عصير المعدة. بالمناسبة ، يتم امتصاص الماء العادي في حالة سكر بسرعة (الشرب على معدة فارغة) ، بينما لا يبقى في المعدة ويذهب على الفور إلى الأمعاء.
• يتم امتصاص المكسرات والبذور بشكل أفضل إذا تم نقعها أولاً في الماء طوال الليل ثم سحقها.
• يتم امتصاص الخضار بشكل أفضل وتعود بفوائد أكثر على الجسم عندما لا تكون متبلة بالزيوت (نباتية ، زيتون) ، مما يمنعها من التفتت في المعدة (تغطيتها بغشاء "واقي").

نأمل أن يساعدك الجدول الموجود في المقالة في العثور على إجابات لأسئلة مثل مقدار عصيدة الشوفان على الماء ، ومخلل الملفوف ، والذرة المعلبة ، والجبن الخالي من الدسم ، والزلابية ، والعلكة ، والشحم ، والأسماك ، واللحوم ، والخبز ، والتفاح ، واليوسفي ، الموز ، يتم هضمه في المعدة ، العنب ، البرسيمون والفطر.

في ختام المقال ، يمكن ملاحظة أنه بمعرفة كمية الطعام التي يتم هضمها في معدة الإنسان ، يمكنك بناء نظامك الغذائي بحيث لا يكون هناك حمولة كبيرة على المعدة ، ويتم امتصاص العديد من الأطعمة الصحية بشكل أفضل وستكون أكثر. مفيد للجسم. نصائحك ومراجعاتك المفيدة