أي نوع من الأشخاص يجب أن يدير مطعمًا. ما الذي يجب أن يعرفه مدير المطعم ويكون قادرًا على فعله؟ العمل ضمن فريق

أذا أردت أصبح مدير مطعم ، لن تحتاج سنوات من الدراسة ، على سبيل المثال ، لإتقان مهنة الطبيب ، ولكن فقط الرغبة في القيام بهذه الوظيفة بالذات. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية صعود هذا السلم.

كيف تصبح مدير مطعم؟

• الخطوةالاولى

اكتشف الفروق الدقيقة في الوظيفة ، بدءًا من الوظائف الثانوية. كثير من النجاح المديرينجاءوا إلى موقعهم الحالي من النوادل العاديين أو نادلات. التقدم الوظيفي التدريجي في هذا الاتجاه سيخبرك بالتأكيد كيف تصبح مدير المطعم.

• الخطوة الثانية

حاول ألا تغير الوظائف كثيرًا. يفضل أصحاب العمل في المطعم توظيف شخص لديه خمس سنوات من الخبرة العملية في مكان واحد. ومع ذلك ، إذا تطورت الظروف بحيث تضطر إلى تغيير المطعم ، فحاول ألا تحتفظ به أكثر من مرة في الفترة الزمنية المذكورة. تحلى بالصبر وستصبح أكثر ثقة في قدراتك.

• الخطوة الثالثة

لا تنس أن لديك عشاء ، يأتي دائمًا أولاً. إنه ليس زبوناً ، أي أتى لكم لتناول طعام الغداء أو العشاء. تتعلم الكثير عنه من خلال قضاء معظم الوقت ليس في مكتبك ، ولكن بجانبه. كن دائمًا على دراية بمن هو منتظم في مطعمك. اجعله يشعر وكأنه في منزله ، وليس في كافيتريا عامة.

• الخطوة الرابعة

كن دائما على علم. سيساعدك المديرون الآخرون وعمال المطبخ وجميع أولئك الذين يتعاملون مع زوار مطعمك في مسعيك. شاهد كيف يتفاعلون مع الضيوف. كن مهتمًا ، حتى لو لم يكن زميلك ثرثارًا. لاحظ الأشياء الصغيرة وستكون لديك صورة أوضح عن طريقك لتصبح مدير مطعم ناجحًا.

• الخطوة الخامسة

احترم الناسالعمل بالقرب منك. لا يهم المنصب الذي يشغلونه. يجب أن تجتهد لتكون قدوة لهم. يجب أن يعلموا أنك قادر على أداء أكثر الأعمال قذارة لإرضاء الزائر ، ولن تجد صعوبة في القيام بالمثل في المقابل. إذا طلبت القيام بشيء ما ، قلها بمهارة ، فيجب أن يكون لديهم انطباع أو حتى ثقة تامة بأنك أنت نفسك قادر ، على سبيل المثال ، على تنظيف الأرضية ، إذا كان الزائر فقط راضيًا.

• الخطوة السادسة

كن فعالاً حتى النهاية. في طريقك لإيجاد وظيفة جديدة ، لا تترك القديم. سيكون من الأسهل العثور على وظيفة جديدة إذا لم تترك الوظيفة القديمة. أرسل سيرتك الذاتية ، سيرى أصحاب العمل إذا قاموا بالتجنيد في التبادلات الرئيسية. لا تدخل سيرتك الذاتية في محرك البحث إذا تم تقديمك من قبل المجند ، وإلا سيتم تجاهلك ببساطة.

وبالتالي:

• أول شيء يجب أن تقلق بشأنه أولاً وقبل كل شيء هو الأشخاص الذين يأتون إليك لتناول طعام الغداء أو العشاء. بدون أي مبالغة ، فإن ضيوفك هم ما تعتمد عليه حياتك المهنية المستقبلية بأكملها.
• تعلم كيفية جذب العملاء وتطوير المهارات المهنية والحفاظ على الأشخاص المفيدين في مكان العمل.

بجانب:

• كن صبورا. إذا وجدت نهجًا حتى مع أصعب زائر ، فسيساهم ذلك فقط في زيادة تطوير قدرتك على إيجاد لغة مشتركة وإرضاء أي من ضيوفك الذين يستحقون موقفك اللطيف تجاهه.
• لا تثق كثيرًا في المجندين ، فهم لا يهتمون بشكل خاص بقدراتك

وآخر:

إذا كنت قد نظرت في الخطوات لتصبح مدير المطعم,

• قم بعمل سيرة ذاتية مناسبة تسرد فيها كل ما حققته ؛
• اتصل بمنظمة التوظيف إذا كان لديك خبرة في العمل ؛
• احتفظ بالصبر. في طريق الاحتراف ، قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للقيام بنفس الوظيفة قبل المضي قدمًا أو بدء عملك الخاص. ستكون هناك حاجة دائمًا إلى الصفات المكتسبة في جوانب أخرى من العمل.

5 قواعد لمدير مطعم ناجح

لماذا يتمتع بعض القادة بالسلطة ، والاحترام بين مرؤوسيهم ، وهم ناجحون ، ومثال يحتذى به ، ويحققون دائمًا أهدافهم ، بينما يحقق الآخرون ، بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتهم ، التأثير المعاكس؟ لم يتم أخذهم على محمل الجد ، فهم يضحكون من وراء ظهورهم ولن يتبعوا أمرًا واحدًا. هل توجد قواعد يمكنك من خلالها الانضمام إلى مجموعة من القادة الإداريين؟ ما هي الأخطاء التي يجب تجنبها وماذا تفعل إذا كنت قد ارتكبت بالفعل؟ أعتقد أن هذا الموضوع يستحق المناقشة.

1. كن قدوة للموظفين.

سأخبرك قصة واحدة.

مديرة المطعم في شريحة "المتوسط ​​+" شابة تبلغ من العمر 35 سنة ، تمت ترقيتها إلى مديرة من منصب نادل. لم يكن لديها تعليم خاص ، فقط كانت لديها خبرة كنادلة. كل شيء سيكون على ما يرام إذا كان الشخص قد طور ، وحضر التدريبات ، والدورات ، وقراءة الأدب ، ولكن لا….

بدأت أيام الأسبوع الروتينية ، عند الوصول الساعة 14.00 (وهذا وقت مزدحم للغاية في المطعم) ، فنجان من القهوة مع صديقتي الحبيبة. ثم غداء ومحادثات حميمة مع الموظفين. الساعة 17.00 فنجان آخر من القهوة في المكتب مع المشتري. انتهى يوم العمل حوالي الساعة 20.00 بكأس من الويسكي مع الأصدقاء في نفس المؤسسة.

إلى ماذا أدى؟

نادرا ما يتم فتح المؤسسة في الوقت المحدد ، حيث كان الموظفون يتأخرون بشكل منهجي. تم ترتيب القاعة بحلول الساعة 12:00 (ما لم يكن ، بالطبع ، مسح الطاولات بقطعة قماش جافة يمكن أن يسمى التنظيف). استمر حفل القهوة في الموظفين لمدة ساعتين ، وبعد ذلك تمت مناقشة جميع الأحداث والقيل والقال.

ثم تأتي ذروة وقت الغداء - غداء عمل ، ثم نرى أنه لا يوجد طبق واحد أو آخر ، لكن النوادل لا يعرفون عنه ، وقد نفد النعناع والجريب فروت في البار ، ونسوا الطلب ، وجدنا طماطم فاسدة في سلطة الخضار ، لم يلاحظها الطهاة ، المرق أشبه بالماء حيث ارتفعت تكلفة الدجاج ، تم تصحيح القائمة بالقلم - الطباعة باهظة الثمن.

المستودع مليء بالكحول لمدة 10 سنوات مقدمًا ، بالإضافة إلى أن نصفه منتهي الصلاحية. الفوضى في المطبخ ، أصبح الشاب الطاهي ، الذي تم فصله لاحقًا بسبب القتال. كتلة الطعام المجمد ، أكثر فسادًا ، مفهوم حي السلع غائب ، والأوساخ في كل مكان ، وبالطبع الصراصير في كومبوت. هل صحيح أن المدير ليس لديه ما يفعله في هذا المطعم؟

إذا قمت بتنفيذ الإجراءات الموضحة في قصتي ، فمن الجدير أن تتذكر أن موظفيك ، كل على مستواه الخاص ، ينسخون سلوكك. سأضيف أن ثمن هذا السلوك كان إغلاق المؤسسة.

إذا أصبحت مديرًا ، فهذا لا يعني أنك أصبحت إلهاً. لا يسمح لك "كل شيء وأكثر من ذلك بقليل". وأنت لست محصنًا كما تعتقد. لا يمكنك أن تأتي عندما تريد وتغادر عندما تريد.

ليس لديك الحق في نسيان واجباتك ، والأمر يستحق حل الأمور الشخصية في وقت منفصل عن العمل. نعم ، سيكون عليك التسجيل في صالون يوم السبت ، وتغيير الإطارات بعد الساعة 18.00.

يجب أن تعمل. إذا كنت لا تعرف ما يجب القيام به ، فقم بإجراء تدقيق في مطعمك أو تدريب الموظفين ، أو تقديم مفهوم التسوق الخفي والمراجعة الداخلية للأقسام ، أو كتابة توصيف وظيفي أو تعديلها.

قد يكون الجدول الزمني الخاص بك على النحو التالي: من الصباح الذي يسبق افتتاح المطعم ، عقد اجتماعًا مع الموظفين ، وناقش أمس ، المشكلات التي واجهتها ، وما هي الإيرادات ، ومن قام بعمل جيد ، ومن يحتاج إلى تحسين ، وتحليل الشكاوى للضيوف ، يمكنك إجراء تدريبات صغيرة لتحديث المعرفة. ثم تتحقق من جاهزية الوحدات ، يمكنك بشكل انتقائي.

تحقق من حالة الفاكهة والخضر خلف العارضة وتواريخ انتهاء صلاحية الصبغات والفراغات والبيرة. تحقق من النظافة ، اطلب البطاقات التكنولوجية. في المطبخ ، تحقق من حي السلع وتواريخ انتهاء الصلاحية والملصقات وحالة الخضار والفواكه والأعشاب. تحقق من عمليات الشطب والتخفيضات وبطاقات الحساب الجديدة. وافق على الشراء. تحليل مبيعات الأمس ، وعرض تقرير عن الخصومات والإلغاءات والتحويلات.

إذا كانت هناك أخطاء أو أسئلة ، تعرف على جميع النقاط مع الموظفين. شاهد كيف يعمل الموظفون وماذا فعلوا وما فاتهم. قم بتدوين ملاحظات نقطية. تواصل مع الضيوف وكن مهتمًا برأيهم.

ابتكر عناصر جديدة في القائمة مع الشيف ، وشارك في اختيار الموظفين وتدريبهم وتكييفهم. أنت تأكل وتشرب فقط ما هو ممكن للجميع ، ولا توقع شطب المنتجات لوجباتك.

2. لا شيء شخصي - فقط العمل.

كان أول مطعم أصبحت فيه مديرًا. كان مديرنا محددًا تمامًا. سيدة في عمر بلزاك ، عالقة في مفاهيم التسعينيات ، لكن مع ادعاءات الولاء الديمقراطي للموظفين. كان لديها مزاج غريب ، اليوم أنت المفضل لديها وأنت عزيز ، لا تلاحظ أخطائك ، غدًا لم تحصل على الأفضلية لمجرد أن اليوم هو الأربعاء وليس الجمعة.

اشتهرت السيدة برغبات غريبة ، اذهبي أولاً واشتري لها جوارب طويلة ، ثم علمي ابن أخيك عمل النادل ، ثم مشطي شعرها. المهمة الأخيرة عهد بها إليّ فقط. لذلك تقف على قدميك لمدة 14 ساعة ثم في منتصف يوم العمل تريد مديرك أن يتم تمشيط شعرها لأنه هدأها. ضحك الجميع بصمت على هذا.

بالنسبة لقصصي أن هذا غير صحيح والموظفين يرون ذلك ، فهي بصراحة لم تهتم. رغباتها فوق كل شيء. دعنا نتخطى القصص حول ما شعرت به في هذه اللحظات. لقد أعدت التفكير كثيرًا خلال تلك الفترة من حياتي. أنت تقف تمشط شعرك ، ورجليك تعاني من الألم وتفكر: "لا سمح الله أن يعيش مثل هذا الشيء" أو "نعم ، لهذا الأمر يستحق أن تصبح مخرجًا."

كل هذا أدى إلى تصرفات غريبة بين الموظفين. على سبيل المثال ، قام كبار لاعبي السوشي ، بعد أن رأوا ما يكفي من نزوات المخرج ، بترتيب مقالب حقيقي للقادمين الجدد.

لنفترض أنهم طرحوا القوائم للتوزيع ووضعوا الرقائق (الطلبات) مختلطة. نادل قليل الخبرة يأخذ اللفة والرقاقة الأولى بجانب هذا الطبق. إنه لا يقرأ الشريحة أو لا يعرف حتى الآن كيف تبدو هذه اللفة أو تلك ، ويخرج الطبق للناس.

نتيجة لذلك ، لم يتلق الضيوف طلبهم ، بينما ينتظر الآخرون طبقهم ، بينما يكتشف الموظفون المكان الذي فقد فيه اللفة ولماذا لا ينظر النوادل إلى ما يأخذونه.

ولحقيقة أن الطبق تم طهيه مرة أخرى وليس على حساب النادل ، فإن متخصصي السوشي لدينا كان لديهم عملة استرداد صارمة. تم قياسه باللتر. وبالتالي ، لمنع حدوث ذلك ، ليس لديك الحق في إجبار المرؤوسين على تلبية طلباتك ونزواتك وتعليماتك الشخصية.

توجيهات مثل: "قم بتعبئة حسابي ، لا أريد مغادرة المطعم" ، "اشتر لي سجائر ، شوكولاتة" ، "اذهب لأخذ ملابسي من التنظيف الجاف" كلها أمور مستحيلة.

إذا قمت بذلك ، فأولًا ، سوف تشتت انتباه الموظفين عن واجباتهم المباشرة ، وثانيًا ، يمكنك أن تنسى صورتك كمدير فعال. في رأس موظفيك ، سترتبط حصريًا بطلبات وأهواء غير مفهومة ، والعمل مسألة ثانوية ...

ثالثًا ، كل من لديه أدنى سلطة سوف يتنمر على الآخرين ، مما سيؤدي إلى صراعات ودوران كبير للموظفين.

3. لديك موقف إيجابي تجاه الشركة.

أتت شركة النظام: شبكة ، معايير ، تدريب.

ثم في الاجتماع الأول ، سمعت رئيس العمليات يتحدث إلى الرئيس التنفيذي. ولا يتعلق الأمر حتى بمن هو على حق ومن ليس كذلك. من المهم كيف قيل وبحضور من. لقد عقدنا اجتماعا مع مديري جميع الأقسام ، وكانت اللهجة مبتذلة ومتحدية مع ملاحظات الضغط المباشر. لم يكن لدى المخرج الكثير ليقوله عن ذلك.

لم تكن النتيجة طويلة في القادمة. لم يتم قبول جميع تعليقات المخرج ، وتم استقبال الانتقادات بالعداء ، ولم تؤد الابتكارات إلى نتائج ، وتم تقسيم الموظفين إلى مجموعات وبدلاً من القيام بالأعمال التجارية ، فإنهم يخططون لتدمير بعضهم البعض أو تكوين صداقات ضد عدو مشترك.

في هذه الحالة ، كان المدير. في البداية كانت صدمة بالنسبة لي ، لكن بعد ذلك أدركت ما يجري. ألقى النوادل باللوم على كل إخفاقاتهم على مدير التشغيل ، ومدير التشغيل على المدير العام ، والمدير العام للمالك ، والمالك على النوادل. كل هذا أثر بالطبع على نتائج أنشطة الشركة.

يجب أن يكون موقفك تجاه الشركة عند التواصل مع المرؤوسين إيجابيًا فقط.

المواضيع المحظورة:

يا لها من شركة سيئة ؛

كيف لا تهتم.

كيف لا تتفق مع هذا المالك الأبله ، لكن عليك أن تفعل ذلك ، بالطبع لا علاقة لك به ، إنه كل شيء ؛

كيف كنت شخصيا تفعل الأشياء بشكل مختلف.

إذا تحدثت عن الموضوعات المذكورة أعلاه ، فسيؤدي ذلك إلى الثرثرة والشائعات. لن يتبع أي شخص الأوامر ، وسيفعل الموظفون كل ما يخطر ببالهم ، وسيتم نسيان المعايير أو يتوقف الوفاء بها ، وستنخفض الإيرادات ، ومعها الربح. نتيجة لذلك ، إغلاق عملك.

4. لا تقدم وعود كاذبة.

هنا مثال بسيط جدا. كوني مديرة المؤسسة ، وعدت بزيادة أجور الغسالات بنسبة 10٪ ، لكن لم يكن لدي اتفاق مع المالك. عندما حصلت على الموافقة على الأجور ، حصل الجميع باستثناء الغسالات على المبالغ التي حددتها ، لكن رواتبهم لم تزد إلا بنسبة 5٪.

ثم أدركت أنه لا يجب أن تكون واثقًا من نفسك وأن تلعب دور الرائي. لقد خرجت من الموقف بكل بساطة - دفعت مبلغًا إضافيًا من جيبي الخاص. لم أستطع الدفاع عن الراتب من المالك. كان الأمر يستحق الاعتراف بهزيمتك وتحمل المسؤولية عنها. كما أنني لم أحاول الخروج وإلقاء اللوم على المؤسس في أعين الموظفين.

يجب أن تتطابق محادثاتك مع أفعالك. فكر في الأمور مئات المرات قبل اتخاذ القرار. بمجرد الإعلان ، لا يمكن تغيير القرار. إذا لم تكن متأكدًا من شيء ما - لا تعد ، فمن الأفضل أن تقول ذلك مباشرة. لا تعطي آمالاً زائفة لموظفيك.

لا يوجد شيء أسوأ من خيبة الأمل. لن يتذكر الموظفون سبب ذلك ، لكنك لم تف بوعدك. إذا لم يتم الوفاء بوعودك ، فستبدو في أعين مرؤوسيك مثل كيس هواء ، شخص غير مسؤول عما قيل.

يمكن أن يتحول هذا من مجرد استياء بسيط إلى أعمال شغب على متن السفينة ، وسيتعين عليك التعامل مع عواقبه.

5. الحفاظ على المظهر التجاري.

كانت واحدة من أولى وظائفي. ثم عملت عتالا في فندق. كان المدير فتاة تبلغ من العمر 26 عامًا حاولت بكل قوتها أن تتزوج. التنانير القصيرة والبلوزات الشفافة أو القمصان الضيقة ووصلات الرموش ووصلات الشعر وأحمر الشفاه الأحمر اللامع والأحذية ذات الكعب العالي.

ها هي تلطخ كعبيها في ممرات الفندق وتحاول السيطرة على الخادمات ، وتطلب منهن كيفية تنظيف الغرف. الضيوف المارة ألقوا نظرة غامضة عليها. أدت محادثاتها الحميمة في حفل الاستقبال مع ضيوف الفندق أو المطعم إلى مقترحات حميمة.

لم تفهم بصدق سبب عدم اعتبارها مديرة.

يجب أن يتوافق مظهرك مع آداب العمل ، بغض النظر عن النمط الذي تفضله في الحياة اليومية. إذا كنت ترتدي زي مراهق أو كبير في نادٍ ، فبغض النظر عن أفعالك ، لن تؤخذ على محمل الجد ولن يتم اتباع تعليماتك.

إذا كان مكياجك أو مانيكيرك يتجاوز النهار والباستيل ، ففي غضون يومين سيبدو موظفوك متماثلين ويقولون لك: "حسنًا ، لدينا نفس لون أحمر الشفاه أو طلاء الأظافر مثلك." اقتداءً بمثال مديرنا ، في إحدى المرات خرج موظف الاستقبال إلى الضيوف مرتديًا ثوب نوم مطبوعًا عليه صورة نمر.

نعم ، كانت الساعة الثالثة صباحًا ، ثم عملنا لمدة 48 ساعة واحتجنا إلى النوم جسديًا ، وحافظ المالكون على علاقات دافئة مع جميع الموظفين ، لكن الخروج على شكل نمرة حتى مع عدم وجود ضيوف رزينين أمر كثير جدًا.

هل تعتقد أنها عوقبت؟ رقم. أعتقد أن المدير قدّر الطباعة على القميص. لذلك ، إذا كنت لا ترغب في تكرار مثل هذا الموقف ، فيجب عليك التقيد الصارم بقواعد الحشمة وقواعد اللباس.

تذكر ، في نظر الموظفين ، يجب أن تكون ، إن لم تكن مثاليًا ، ولكن قريبًا من القائد المثالي. لا يفكر إلا في المؤسسة ، لا يتزعزع في أفعاله وأحكامه ، ولا يخون مبادئه. عندها فقط يمكنك أن تطلب نفس الشيء من مرؤوسيك.

خاتمة

في هذه المقالة ، ألقينا نظرة على القواعد العامة التي يجب على مدير المطعم اتباعها.

من أجل مساعدة المدير في تنظيم يوم عمله ، حددنا وحددنا عددًا من المهام التي يقوم بها مدير مطعم ناجح كل يوم.

وتشمل هذه: التحقق من جاهزية المطعم للافتتاح ، والتحقق من حزمة التقارير ، وعقد اجتماع تخطيطي ، وتنسيق المشتريات ، والتحكم في فواتير الشحن ، ومراقبة عمل الصالة ، والبار والمطبخ ، وعدد آخر.

بالإضافة إلى المهام اليومية ، حددنا عددًا من المهام الدورية التي يتم إجراؤها مرة واحدة في فترة زمنية معينة (أسبوع ، شهر) أو وفقًا لجدول زمني معتمد.

وتشمل هذه: مراقبة نتائج قوائم الجرد ، والتحقق من الامتثال للخرائط التكنولوجية وتقديرات التكلفة ، ومهام العمل مع الموظفين ، والموردين ، وعدد من الآخرين.

خرائط ذهنية مع وصف المهام اليومية والدورية لمدير المطعم ، يمكنك ذلك .

المطعم هو المكان الذي يأتي فيه غالبية الناس لأخذ استراحة من الزحام والضجيج اليومي ، والاسترخاء قليلاً ، وبالطبع تناول أطباق لذيذة وشهية. ولكن هناك فئة من المواطنين يكون المطعم هو الوظيفة الأساسية بالنسبة لهم. لنفترض أن مثل هذا المنصب كمدير مطعم هو مهنة مسؤولة للغاية وصعبة. يتطلب من المدير أن يكون لديه الكثير من المعرفة المختلفة في هذا المجال. وهذا هو السبب في أنه من خلال منشورنا يمكن للجميع تعلم كيف يصبح مدير مطعم.

فيما يلي بعض الحقائق عن هذه المهنة

منشآت مثل المقاهي والمطاعم وما إلى ذلك. موجودة منذ سنوات عديدة. كانوا أيضًا في روما القديمة والصين واليونان. هناك أيضًا إشارات إلى مثل هذه المؤسسات في السجل الروسي. لكن الغرض الرئيسي منها كان إطعام المسافرين العابرين. وفقط مع بداية القرن الثامن عشر في فرنسا ارتقت إلى مرتبة الطائفة. من أجل دعم سلسلة من الطقوس لتناول الطعام ، تم بناء المطاعم الأولى. كان هذا بدوره بمثابة ظهور لتقاليدهم وقواعدهم الخاصة ، والتي بدأت فيما بعد توزيعها على نطاق واسع. كان من الشائع أن يبدأ العديد من أصحاب المطاعم في إيلاء بعض الاهتمام لزوارهم. قام النوادل (مديرو الفنادق) ، التي توجد بها مؤسسات تقديم الطعام ، بتنظيم راحة عالية الجودة ، والأهم من ذلك أنها مريحة ومريحة للضيوف ، كما قاموا بإعداد أطباق لذيذة في المطاعم. من الآمن أن نقول إن رئيس النادل كان أول مدير للمطعم.

الجوهر الرئيسي للمهنة

تجدر الإشارة إلى أن كل مدير مطعم يجب أن يعرف مسؤولياته. مدير المطعم هو نوع الشخص الذي تمكن من تحقيق أحلامه. في معظم الحالات ، يتم استلام مهنة المدير من قبل الشخص الذي كان قادرًا على إيجاد المال والبدء في بناء مطعم. بناءً على ذلك ، فهو المبتكر الرئيسي لهذا المفهوم ، ويبدأ أيضًا في الترويج لمؤسسته في السوق. تعتبر هذه المهنة قمة المهنة.

من أجل تحقيق ذلك ، تحتاج إلى العمل في مثل هذه المؤسسة في مناصب أقل ، حتى تتمكن من معرفة المزيد حول جميع العمليات من الداخل.

من الضروري أيضًا الحصول على تعليم خاص. الأمر متروك لمدير المطعم في أن حقيقة أن هذه المؤسسة سيتم وضعها في السوق تعتمد.

يتخذ المدير قرارًا بشأن الموقع المختص للمؤسسة ومساحتها الإجمالية وتصميمها الداخلي.

تلعب عروض الطهي دورًا مهمًا آخر ، فضلاً عن تكوين الموظفين والقدرة على التواصل مع الزوار.

يجب أن يكون مدير المطعم قادرًا ومدركًا لمجموعة كبيرة من المعلومات المتعلقة بمهنته. في هذه الحالة ، يجب أن يكون قادرًا على أن يكون محاسبًا ومسوقًا وطبيبًا نفسانيًا.

المهام الرئيسية

تعتمد القدرة على إدارة مطعم بشكل احترافي بشكل أساسي على الشكل الذي ستكون عليه هذه المؤسسة في المستقبل. يجب على المدير بالضرورة تنظيم عمل الموظفين بطريقة تجعل نتيجة عمله الحصول على منتج ممتاز. يجب أن يكون صاحب المطعم قادرًا أيضًا على الإعلان عن مؤسسته بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يعرف المدير كيفية الاحتفاظ بالحسابات. إذا تمكن من حل هذه المشكلات بسهولة ، فيمكنه ضمان مستقبل ناجح لمطعمه ، والتوصية به من أفضل الجوانب ، والحفاظ دائمًا على صورة عالية. هذه هي المسؤولية الرئيسية للمدير. إدارة مطعم ليست بالمهمة السهلة ، حيث لا ينبغي ترك أي تافه بعيدًا عن أنظار المدير. يجب أن يكون قادرًا على أن يكون مرشدًا ممتازًا لموظفيه ، بالإضافة إلى حل مشكلات الحياة المختلفة. يجب على المدير في مكان عمله الشخصي:

• العمل مع الموظفين
• إجراء واجبات التوظيف وترسيم الحدود بين الموظفين ؛
• الانخراط في الرقابة المالية على المؤسسة ؛
• تحليل المبيعات والمصروفات الأساسية للمؤسسة ؛
• تكون قادرة على حل القضايا الناشئة مع مختلف الخدمات العامة ؛
• تزويد المطعم بالمعدات اللازمة ؛
• تتعاون باستمرار مع الموردين ؛
• إجراء سياسة تسعير كفؤة ؛
• إنشاء قوائم وقوائم النبيذ.

إذا كان مدير المطعم قادرًا على أداء جميع الوظائف بكفاءة ، فستكون هذه المؤسسة في المستقبل ناجحة ورفاهية من الناحية المالية.

ما تحتاج إلى معرفته

كقاعدة عامة ، هناك ثلاثة أنواع من المطاعم:

• مطعم ممتاز.
• مطعم متوسط ​​المدى.
• خشب سريع.

إن القيام بالعمل في المطاعم التي تنتمي إلى النوع الأول ، بالطبع ، سيكون له فرق قوي إلى حد ما عن النوعين الأخيرين. لهذا السبب ، يتم اختيار مدير هذه المؤسسة بخبرة لا تقل عن 5-6 سنوات في هذا العمل ، مع تعليم عالٍ في الملف الشخصي. يجب أن يكون قادرًا على قراءة قائمة النبيذ ، وأن يكون على دراية جيدة بالمأكولات الراقية ، وأن يكون قادرًا على اختيار الموظفين للمطعم.

متطلبات أصغر لمدير مطعم ينتمي إلى المستوى المتوسط. في هذه الحالة. يتم قبول الشخص الذي عمل في مجال مماثل لمدة 3-4 سنوات لهذا المنصب.

هناك نهج ديمقراطي لأولئك المديرين الذين ينتمون إلى مستوى الوجبات السريعة. من بين الواجبات التي سيتعين على المدير المستقبلي القيام بها ، يجب أن يكون قادرًا على حل جميع الصعوبات التي تنشأ ولديه خبرة ممتازة في مجاله.

يتلقى موظفو سلسلة المطاعم معرفة ممتازة ، حيث يتم تدريبهم على مستوى أعلى. الميزة الرئيسية في العثور على وظيفة ستكون معرفة برامج المطاعم.

تدريب مديري المطاعم

بالإضافة إلى الخبرة والمهارات المعينة ، سيتطلب العمل في مطعم مستوى عالٍ من التعليم من المدير. في معظم الحالات ، حتى هؤلاء المديرين الذين لديهم معرفة وخبرة واسعة في مجال المطاعم لم يتلقوا التدريب اللازم ، وللأسف ، لا يمكنهم حل المشكلات المالية التي تنشأ. غالبًا ما يواجهون صعوبات في إدارة شؤون الموظفين ، فهم على دراية سيئة بالوثائق التشريعية. بناءً على هذه الحقيقة ، اكتسب تخصص مثل الإدارة في أعمال الفنادق والمطاعم شعبية هائلة الآن. في معظم المؤسسات التعليمية ، يمكنك بسهولة الحصول على تعليم ممتاز في هذا النوع من الملفات الشخصية. يمكنك أيضًا العثور على تعليم الميزانية. لكن في الوقت الحالي ، هناك عدد قليل جدًا منهم. يتم دفع معظم التدريب. تقدم الجامعات والمؤسسات التعليمية تخصصات لها توجه اقتصادي وتنظيمي.

يمكنك أيضًا إلغاء تعلم دورات مدير المطعم. يشير هذا بشكل أساسي إلى أولئك الذين لديهم بالفعل خبرة ممتازة في إدارة المطاعم ، ولكنهم يرغبون في الحصول على تعليم. في هذه الحالة أيضًا ، هناك العديد من المقترحات المختلفة.

كيف تصبح مدير مطعم

اليوم ، تتطور أعمال المطاعم بسرعة كبيرة. هذه الحقيقة تجعل من الممكن لمعظم الشباب الذين لديهم طموحات شخصية بناء مستقبل مهني ناجح لأنفسهم ويصبحوا محترفين في هذا المجال في غضون سنوات قليلة. بعد أن استقر في مطعم كنادل عادي ، في غضون 6-7 سنوات من العمل ، يمكنه أن يصبح مديرًا لهذه المؤسسة. بالطبع ، لتحقيق هذا الهدف ، سيتعين عليه العمل بجد وبذل الكثير من الوقت والجهد. يجب أن تتعلم هذه المهنة باستمرار ، وأن تراقب الاتجاهات الناشئة حديثًا في السوق. وفقًا لتوصيات معظم المطاعم الروسية ، من الأفضل أن تبدأ حياتك المهنية في مطعم يقع في فندق أو فندق يمثل جزءًا من سلسلة أوروبية. نظرًا لأن التدريب الممتاز يتم تنظيمه هناك ، فسيكون من الممكن في فترة زمنية قصيرة تحقيق بعض النجاحات والارتقاء في السلم الوظيفي. أي شخص يمكنه اجتياز هذه المدرسة سيعرف جيدًا طرق إدارة المطاعم الناجحة.

آفاق الحياة المهنية الرئيسية في موسكو

لقد تعلمت اليوم كيف تصبح مدير مقهى. تتطور صناعة المطاعم تدريجياً في جميع أنحاء بلدنا ، بالطبع ، دون تجاوز عاصمتنا ، موسكو. في هذه الحالة ، لديها شيء تكافح من أجله. إذا ما قورننا بالدول الأوروبية ، فإن روسيا وعاصمتها متأخرة جدًا في هذا. على سبيل المثال ، في المدن الأوروبية الكبيرة ، يتم احتساب 150 مقعدًا في مطعم لـ 1000 ألف شخص. وفي عاصمتنا هناك 25 فقط. عيب آخر هو حقيقة أن معظم هذه المؤسسات تقع في وسط المدينة. وفي المستقبل القريب ، سيتم افتتاح المطاعم في المناطق السكنية ، ولكل مؤسسة افتتحت حديثًا ، هناك حاجة إلى مدير يعرف تمامًا واجباته والجوانب الأخرى لهذه المهنة.

يوفر كونك مدير مطعم فرصًا للمسؤولية والقيادة ويدفع جيدًا ، ولكن عليك أن تعمل بجد.

مسؤوليات مدير المطعم

يجب أن يكون مدير المطعم على درجة الماجستير في حل المشكلات وإدارة الفريق وإدارة الميزانية وخدمة العملاء الجيدة.

تشمل مسؤوليات مدير المطعم ما يلي:

• تعيين موظفين جدد وتدريبهم ؛
• تنسيق جداول الموظفين و مناوباتهم.
• مراقبة وتقييم أداء المرؤوسين.
• فصل الموظفين المخالفين ؛
• تقديم أعلى مستوى من خدمة العملاء لإرضاء الضيوف ؛
• تخطيط القائمة وتحديثها ؛
• مراقبة الامتثال لمعايير وقوانين سلامة الأغذية ؛
• إدارة المخزون وطلب كل ما تحتاجه ؛
• المحاسبة المالية ومراقبة التكاليف ؛
• العمل مع الأوراق ، تدفق المستندات ؛
• إنشاء وتنفيذ استراتيجيات التسويق والترويج.

نعم ، يوجد في بعض المطاعم الكبيرة مشترين ومسوقين ومديري موارد بشرية ، ولكن ليس كلهم ​​، لذا استعد لتكون أوركسترا بشرية :)

كم يكسب مدير مطعم؟

في موسكو ، يمكن أن تتراوح الأجور من 50 إلى 200 ألف روبل ، وربما أعلى ، اعتمادًا على مستوى المطعم. في مناطق روسيا ، متوسط ​​الراتب لهذا المنصب هو 25-48 ألف روبل. غالبًا ما يعتمد راتب مدير المطعم على تنفيذ الأهداف المخطط لها.

أين تدرس لتصبح مدير مطعم؟

بدأ معظم المديرين في الوظائف ذات الأجور الأقل - مساعد طباخ ، غسالة ، نادل ، باريستا. لكن هناك برامج تعليمية خاصة إذا كنت تريد أن تتعلم هذا بشكل احترافي. ضع في اعتبارك البرامج الدراسية في أقسام الضيافة والمطاعم في الجامعات. إذا كنت لا ترغب في الدراسة لمدة 4-5 سنوات ، فإن دورات إدارة الأعمال مناسبة لك أيضًا ، حيث سيتم إصدار شهادة بدلاً من الدبلوم. تقدم العديد من كليات إدارة الأعمال الروسية الآن مثل هذه الدورات المتخصصة سواء عبر الإنترنت أو شخصيًا.

اقرأ مجلات وكتب المطاعم لتظل على اطلاع دائم بأخبار الصناعة. الآن يتم نشر الكتب كل عام بواسطة مطاعم شهيرة ، حيث يمكنك العثور على الكثير من إدارة المطاعم المثيرة للاهتمام.

ماذا يجب أن يفعل المدير الجيد؟

1. كن مسؤولا

نظم يومك بشكل صحيح ، وقم بتقييم الموقف واتخاذ الإجراءات في الوقت المناسب. حاول أن تبدأ اليوم باجتماع للموظفين لمناقشة بعض القضايا وتحديد الأهداف لليوم ، وامتدح الموظفين على حسن أدائهم ، ومعالجة شكاوى الضيوف (التي يمكن مراقبتها من خلال منصات المراجعة). صنبور يتسرب؟ اتصل بالسيد ليس غدا ، ولكن اليوم.

إذا لم تكن مستعدًا لتعيش عملك ، فمن غير المرجح أن تصبح مديرًا جيدًا. يجب أن تعمل. إذا كنت لا تعرف ما يجب القيام به ، فقم بإجراء تدقيق في مطعمك أو تدريب الموظفين ، أو تقديم مفهوم التسوق الخفي والمراجعة الداخلية للأقسام ، أو كتابة توصيف وظيفي أو تعديلها. تحقق من حالة الفاكهة والأعشاب وتواريخ انتهاء الصلاحية والفراغات. تحقق من النظافة ، اطلب البطاقات التكنولوجية. لا تنسى حي السلع ووجود الملصقات والأناقة من الطهاة. عمليات الشطب والقطع وبطاقات الحساب الجديدة والمشتريات - لا يوجد وقت للراحة في المطعم. تحليل مبيعات الأمس ، وعرض تقرير عن الخصومات والإلغاءات والتحويلات. ابتكر عناصر جديدة في القائمة مع الشيف ، وشارك في تكييف الموظفين.

2. العمل في فريق

كن قدوة لموظفيك. إذا طلبت من المرؤوسين القدوم بحلول الساعة الثامنة صباحًا ، فلا تتأخر عن نفسك لمدة دقيقة ، بل عليك القدوم مبكرًا. في مجال المطاعم ، يكون المدير ناجحًا فقط عندما يكون قائدًا ، ليس بالكلمات ، بل بالأفعال ، لذا فإن سلطته التي لا جدال فيها هي دائمًا في المقام الأول. يتطلب العمل مع الناس شخصية حديدية وجهدًا كبيرًا: للعثور على طاهٍ جيد أو نادل أو نادل أو باريستا ، لتشكيل فريق ودود وفعال ، يحتاج كل فرد إلى نهج خاص ، لأن عمل المطعم هو دائمًا لعبة جماعية.

أنت ، كمدير ، يجب أن تعرف دائمًا الإجابة على أي سؤال ، وأن تكون قادرًا على تعقب المذنب ومعاقبتهم بكفاءة ، والأهم من ذلك ، تأكد من أن موظفيك يفهمون أنه من خلال العمل بشكل سيئ ، فإنهم يجعلون الأمور أسوأ بالنسبة لأنفسهم.

يجب أن تكون ظروف العمل مريحة للجميع ، ويجب أن تعرف كيف تحفز مرؤوسيك.

3. تذكر أن الضيف دائمًا على حق

اتصل بالناس بـ "الضيوف" وليس العملاء - فأنت تريد أن يشعر عملاؤك وكأنك في المنزل ، وليس مجرد وجه آخر في مطعم. تواصل معهم ، واكتشف ما يحبه الضيوف في مطعمك وما الذي يمكنهم تحسينه. في حالة الصراع ، يجب أن تحل المشاكل ، وليس طباخًا أو نادلًا.

نأمل أن تكون هذه المقالة مفيدة. حظا سعيدا في حياتك المهنية!

يمكن أن تنتهي مهنة مدير مطعم شاب وموهوب بشكل مزعج بسبب الأخطاء التي ارتكبت بسبب نقص المعرفة النظرية والعملية اللازمة. ما هي الإجراءات التي يجب تجنبها ، سنقول في هذه المقالة.

يعاني سوق التموين المحلي من نقص في المديرين المؤهلين. تتطور مهنة مدير مطعم بسرعة كبيرة ، لذلك غالبًا ما تتم ترقية المسؤول إلى منصب مدير أو مدير مؤسسة في 1-2 سنوات. في الوقت نفسه ، غالبًا ما لا يتمتع المهنيون الشباب بالمعرفة والخبرة اللازمتين في مجال إدارة المطاعم. سنقدم التوصيات الرئيسية التي يقدمها المحترفون ذوو الخبرة للمديرين المبتدئين.

قواعد السلوك العامة

بادئ ذي بدء ، يجب على المدير ألا ينتهك قواعد المؤسسة. يحتاج إلى إظهار مرؤوسيه بمثاله أهمية الامتثال للمعايير المعمول بها في الشركة. يجب أن يكون المدير دائمًا على دراية بما يحدث في مؤسسته.

يجب التعامل مع أي مشكلة على الفور. من أخطر الأخطاء التي يرتكبها القادة المبتدئون تجاهل المشاكل القائمة. يجب أن نتذكر أنه حتى تسرب صنبور في المطبخ أو نزاع بسيط بين الموظفين يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة. خطأ شائع آخر هو تضمين القائمة الرئيسية للوظائف التي لم يتم اختبارها أثناء العروض الخاصة والترقيات ، ونتيجة لذلك ، خسائر المؤسسة.

يجب على مدير مؤسسة تقديم الطعام أن يولي اهتمامًا خاصًا لتطوره المهني - حضور التدريبات والمعارض ، وقراءة الأدب ووسائل الإعلام الصناعية ، وموارد الإنترنت.

العلاقات مع الموظفين

بادئ ذي بدء ، يحتاج الموظفون إلى تعليمات واضحة بلغة بسيطة ومفهومة لشرح واجباتهم. من الجيد تقديم قوائم المراجعة. يجب إبلاغ الموظفين بجميع التغييرات في المؤسسة - حول إدخال أطباق جديدة ، والتغييرات في الجدول ، وما إلى ذلك. للقيام بذلك ، يجب عليك نشر الإعلانات المناسبة أو ترتيب اجتماعات الفريق.

يحتاج الموظفون إلى ملاحظات ، فهم بحاجة إلى فهم ما يفعلونه بشكل صحيح وما لا يفعلونه. يمكن أن يكون الثناء على العمل الجيد حافزًا جيدًا. في الوقت نفسه ، يجب على المدير تجنب الإلمام بالتواصل مع المرؤوسين. لا ينصح بخداع الموظفين ، لأنهم إذا اكتشفوا الكذبة ، فلن يحترموا المدير ويظهرون الصدق في التواصل معه. وهذا يمكن أن يؤدي إلى فقدان السيطرة على المؤسسة.

من المستحسن معاقبة الموظفين وجهاً لوجه ، ولا يوصى بفعل ذلك أمام الموظفين الآخرين ، بل وأكثر من ذلك أمام الضيوف. إذا اعترف الموظف نفسه بخطئه ، فيجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار الطريقة ومقدار العقوبة.

عند اتخاذ القرارات ، تذكر المبادئ الديمقراطية. في بعض الحالات ، يجب أن تسمح للفريق باتخاذ قرارات لا تتعلق بالانضباط والشؤون المالية. لكن يجب تجنب ظهور قادة غير رسميين أو اتحاد العمال ضد الإدارة. يوصى بالتخلص من الموظفين الذين يتآمرون وينسجون المؤامرات.

عند تعيين موظف أو ترقيته ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لمؤهلاته. يجب أن يتمتع الأخصائي بالمعرفة والخبرة اللازمتين لتحمل المسؤولية الموكلة إليه. حيثما كان ذلك ممكنا ، ينبغي تعزيز تطوير الموظفين. لكن من الأفضل تجنب استدراج المتخصصين من المؤسسات المنافسة ، حيث لا يمكنك الاعتماد على "المنشقين".

لا تخف من طرد الأفراد عديمي الضمير وذوي الأداء الضعيف ، لأنك إذا تركت هؤلاء الموظفين ضمن موظفي الشركة ، فإنهم سيضربون مثالاً سيئًا لزملائهم. في أي حال من الأحوال لا يمكن أن يغفر السرقة والسكر وإدمان المخدرات.

من الضروري فصل الموظفين "على رأس بارد". إذا نشأ تعارض مع أحد الموظفين ، فمن الأفضل الانتظار بضعة أيام ، والهدوء ، ثم محاولة إقناع الموظف بالتخلي عن إرادته.

الصفات الشخصية التي يجب أن يتمتع بها مدير المطعم

جودة	تفسير
مؤانسة	أثناء عمله ، يتعين على مدير المطعم التواصل مع عدد كبير من الأشخاص ، وإقامة اتصالات عاطفية وعلاقات تجارية معهم ، وحل المشكلات المثيرة للجدل في الفريق ومع السلطات التنظيمية.
مهارات تنظيمية	إذا رسمنا تشابهًا مع أوركسترا سيمفونية ، فإن المدير هو قائد فريق ضخم ، ولكي تعمل المؤسسة بانسجام ، من الضروري العمل بجد على ذلك. ليس كل شخص قادرًا على تنظيم عمل مؤسسة كبيرة ناجحة ، لذلك عليك أن تكون منظمًا جيدًا.
مقاومة الإجهاد	من الضروري دائمًا العثور على لغة مشتركة مع العديد من الأشخاص ، مع البقاء منتبهًا ومجمعًا ومسيطرًا على مشاعرك ، وعدم السماح لها بالتسريب.
الولاء والمرونة	هذه الصفات مطلوبة من أجل حل المواقف المثيرة للجدل في كثير من الأحيان في العمل. في الوقت نفسه ، يجب حل النزاعات بطريقة يحصل فيها جميع أطراف النزاع على ما يمثلونه ، على الأقل جزئيًا على الأقل.
القدرة التحليلية ، والدهاء التقني	سيتعين على المدير العمل مع قدر كبير من المعلومات الفنية ، والوثائق المختلفة ، وكذلك توقع المواقف المختلفة والبحث عن طرق لحلها لضمان التشغيل السلس للمؤسسة.
الميل للتعلم وتحسين المهارات المهنية	يجب أن يكون المحترف الحقيقي دائمًا على دراية بالأخبار في مجاله ، ويحسن نفسه باستمرار ويتعلم.

التفاعل مع الشيف وفريقه

من المهم للمدير بناء علاقات بشكل صحيح مع الشيف وعمال المطبخ ، لأن نجاح المؤسسة يعتمد على جودة عملهم. لا يجب توبيخ الشيف في حضور مرؤوسيه ، وكذلك تفويض تدريب الطهاة للطاهي المدعو في حضور طاه مؤسستك. ليس من الضروري في نبرة منظمة إعطاء الأوامر إلى مرؤوسي الشيف في حالة غيابه. من غير المرغوب فيه معاقبة طهاة الخطوط لشطب منتجاتهم ، فمن الأفضل إبلاغ الطاهي بهذه الحقيقة.

قواعد التواصل الناجح مع العملاء

يجب أن يشعر العميل دائمًا بأنه الشخص الرئيسي في المطعم ، يحتاج الزائر إلى إظهار أن موظفي المؤسسة يهتمون به ويقدرونه. من الضروري تزويد الضيوف بفرصة ترك تعليقات حول المؤسسة بطرق مناسبة لهم (في كتاب المراجعات والاقتراحات ، على الشبكات الاجتماعية ، عبر الهاتف). يجب أن تأخذ المراجعات السلبية ليس كضربة لسمعة المؤسسة ، ولكن كمؤشر على المشكلات التي تحتاج إلى حل.

يجب أن يتلقى أي طلب من العميل ردًا. تحتاج إلى الرد حتى على تلك الشكاوى التي تبدو غير كافية. يجب ألا تخبر العملاء بأنهم مخطئون ، حتى لو كانوا مخطئين حقًا. لا داعي للرد بشكل سلبي على التعليقات المحايدة حول المطعم ، وكذلك الجدال مع الضيوف وإثبات لهم أنك على صواب.

من الأفضل حل الموقف لصالح العميل ، وهذا سيسمح بعدم فقده هو والضيوف الآخرين ، الذين يمكن أن يصبحوا نظريًا شهودًا على الصراع بين الزائر والإدارة. يجب أن نتذكر أن هدف المؤسسة هو زيادة عدد العملاء ، وبالتالي زيادة الأرباح. من الضروري السعي للتأكد من أن الزائر الذي ترك تعليقًا سلبيًا قد غادر. يمكنك أن تقدم له خصمًا على زيارته القادمة أو كوبون لوجبة مجانية. ستؤتي هذه الإجراءات ثمارها على المدى الطويل.

لا يوصى بإلزام العميل بدفع ثمن الأطباق المكسورة أو الطبق الذي رفضه ، بينما يجب تحصيل تعويض عن الأضرار التي لحقت بالممتلكات باهظة الثمن (الأثاث واللوحات). لا تسمح للضيوف بإحضار طعامهم لأن هذا قد يصبح تقليدًا غير مرغوب فيه. لكن في الخدمات الإضافية التي لا تكلف المطعم أموالاً ، من الأفضل تلبية احتياجات الزائر. على سبيل المثال ، إذا طلب منه الاتصال بسيارة أجرة أو إعطائه دفترًا وقلمًا.

عند التواصل مع الضيوف ، لا تسمح لنفسك بالتحدث بشكل سيء عن المنافسين ، فقد لا يشكل هذا أفضل رأي للعملاء عنك.

العمل مع الشبكات الاجتماعية ووسائل الإعلام

يجب تقديم مشروع تقديم الطعام الحديث الذي يحترم نفسه على الإنترنت ، ولا سيما في الشبكات الاجتماعية. يوصى أيضًا بتسجيل المطعم في جميع خرائط وكتالوجات الهاتف المحمول. سيسمح ذلك للإدارة بالتواصل مع الضيوف وجذب زوار جدد. في نفس الوقت لا يمكنك إهانة و إذلال العملاء في مواقع التواصل الإجتماعي. كما أنه من غير المرغوب فيه إفساد العلاقات مع ممثلي وسائل الإعلام والهيئات الحكومية والسلطات الرقابية.

تجنب نشر صور مؤسسة فارغة في وسائل الإعلام وعلى مواقع الإنترنت ، إذا لم تكن مادة عن الداخل. ضع صورة لقاعة المشروع مليئة بالزوار.

حل المشكلات المالية

يمكن أن يكون حل المشكلات النقدية من الصعوبة الخاصة للمدير المبتدئ. يجب إعطاء هذه المسألة المزيد من الاهتمام في عملية التعليم الذاتي. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى اتباع بعض القواعد البسيطة ، على وجه الخصوص ، عقد الأحداث في مؤسسة فقط بثقة تامة في مردودها ، ولا تنفق أكثر من 5 ٪ من إيرادات الشركة على أحداث التسويق ولا تقيم مآدب دون تلقي دفعة مقدمة بنسبة 50٪ أو أكثر من المبلغ المطلوب.

يجب فتح مؤسسة جديدة فقط في حالة وجود تداخل مالي بنسبة 30٪ على الأقل من الاستثمار. من الضروري مراقبة أسعار المواد الغذائية بشكل مستقل مرة واحدة شهريًا أو أكثر ، ولا يجب أن تثق بالمشتري دون قيد أو شرط في هذا الأمر. تعتبر الأسعار والعروض الترويجية التفضيلية من الموردين أمرًا رائعًا ، ولكن ليس من المنطقي شراء منتجات أكثر مما هو مطلوب في العرض الترويجي.

في الوقت نفسه ، هناك بنود إنفاق من غير المرغوب تقليلها. على سبيل المثال ، يجب ألا تدخر المال عند الترويج لموقع أحد المطاعم ، والمنظفات ، وملابس الموظفين ، وتدريب الموظفين الواعدين. لا يوصى بتقليل الجزء الثابت من أجور الموظفين أو شراء بدائل رخيصة للمنتجات عالية الجودة للأطباق (إذا كانت هناك صعوبات مالية ، فمن الأفضل إزالة طبق باهظ الثمن من القائمة واستبداله بأخرى أرخص).

وبالتالي ، فإن أسرار العمل الناجح لمدير المطعم هي القدرة على التعلم والتركيز على العملاء والرغبة في إيجاد لغة مشتركة مع الفريق والقدرة على إدارة الموارد المالية بكفاءة. الاستعداد لتطوير نفسك في هذه المجالات سيحقق النجاح للقائد الشاب.