طريقة عمل مخلل الخيار بالطريقة الباردة في البرطمانات. مخلل خيار بطريقة باردة كيفية مخلل الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء

حقيقة تاريخية معروفة أن سكان جزر المحيط الهادئ ، من أجل الحفاظ على الخيار لفترة طويلة في حالة فشل المحاصيل ، دفنوا أراضيهم ، ولفوا أوراق الموز. فضل أسلافنا طريقتهم الأبسط - بدأوا في مخلل الخيار وفعلوه بطريقة باردة ، أي في الماء البارد.

إذا لم تكن على دراية ، فسأشرح قليلاً كيف يختلف السفير البارد عن السفير الحار. الفرق في درجة حرارة المحلول الملحي. عندما يسخن ، يُسكب المحلول الملحي في مرطبانات مغلية للتو ، بدون تبريد. عند تخليل الخيار بالطريقة الأولى ، يُسكب الحفظ بالماء البارد فقط. هذا هو أبسط ، ويمكن للمرء أن يقول خيار كسول للحصاد لفصل الشتاء.

خيار بطريقة باردة لفصل الشتاء في الجرار

لا تختلف وصفات الخيار المخلل البارد كثيرًا عن بعضها البعض وهي سهلة الأداء ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب أن تكون على دراية بها حتى لا يخيب ظنك عند التذوق.

• تأكد من نقع الخيار عشية التمليح لمدة ساعتين على الأقل ، فقط خلال هذا الوقت سوف يمتص الماء مما يجعله كثيفًا ومقرمشًا.
• حاول أن تأخذ الخضر من نفس الحجم لملحها بالتساوي.
• لا تنس أنه من أجل التمليح ، يجب أن تأخذ خيارًا من مجموعة متنوعة مخصصة للتخليل ، فهي ذات مسامير سوداء. الثمار ذات الألوان الخفيفة عبارة عن سلطة ، ويمكن أيضًا تناولها ، ولكن في هذه الحالة ، تأكد من قطع المؤخرة.
• ضع Zelentsy في البرطمانات عموديًا - وبهذه الطريقة سيأتي المزيد ، لكن لا تضغط عليها بشدة ، فالأحجار المكسورة بكثافة لن تنكسر بشكل لذيذ.
• ماذا الملح؟ نعم ، كل نفس. فعل أسلافنا ذلك تقليديًا في براميل أو أحواض ، والآن نقوم بذلك في أواني سعة 3 لتر أو أواني مينا ، ولا يؤثر ذلك عمليًا على الذوق.
• أي غطاء يغلق ، لا يهم أيضًا. لكن الجرار الموجودة تحت غطاء من النايلون تتطلب تخزينًا لا غنى عنه في البرد ، ويمكن تركها ملفوفة تحت غطاء حديدي في الشقة. لكن الكثير يعتمد على الوصفة.
• ليس من الضروري على الإطلاق تعقيم البرطمانات ، فقط اغسلها بحسن نية.
• خذ الملح العادي الكبير - المعالج باليود أو الصغير جدًا ليس جيدًا ، لأن الخضار ستكون طرية بسببها.
• لإعطاء الشغل طعمًا خاصًا ، يمكنك وضع البصل والجزر والفلفل الحلو والقرع في قطعة الشغل الشتوية. يمكنك تنويع التتبيلة بمساعدة ليس فقط التوابل المألوفة لدى الجميع ، مثل الثوم أو الشبت أو الفلفل. الفلفل الحار والريحان وأوراق الكرز ستكون مناسبة. يحب الكثير من الناس وضع أوراق البلوط وأوراق الفجل.

انتباه! لا تحتاج أوراق الكشمش في الجرار مع التخليل البارد للخيار إلى وضعها. يشجعون نمو العفن.

إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا أثناء عملية التمليح ، فلا تنزعج - فهذه عملية طبيعية. سيمضي الوقت ، وسيصبح خفيفًا مرة أخرى ، وستختفي الرغوة.

وصفة مخلل خيار بسيطة

أبسط وصفة خالية من المتاعب في البرطمانات. بالمناسبة ، هذه أيضًا طريقة سريعة لتبريد الخيار المخلل - لن تجد أسرع. بعد 3 أيام ، يمكنك بالفعل تجربة ما حصلت عليه.

خذ وعاء سعة 3 لتر:

• خيار.
• فصوص ثوم - 3-4 قطع.
• أوراق الكرز ، الفجل ، الشبت - دون تدخر ، بيد سخية.
• الفلفل - 6-8 قطع.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة.
• أضف بعض الفلفل الأحمر الحار إذا رغبت في ذلك.

كيفية الملح:

1. ضعي جميع البهارات في قاع البرطمان ، ثم وزعي بعض الثوم المفروم بين الخيارين.
2. ضعي الخيار منقوعًا لعدة ساعات بإحكام في مرطبان (لكن لا تدكيه ، كما نصحت أعلاه).
3. تحضير محلول ملحي: قم بإذابة الملح في الماء واسكبه في وعاء. أغلق بغطاء من النايلون وأرسله إلى البرد للتخزين طويل الأمد. للاستخدام السريع ، لا يمكنك تنظيفه ، لكن قطعة العمل ستكون جاهزة بعد ثلاثة أيام.

خيار مملح بارد في برطمانات لفصل الشتاء

علمني صديق هذا التمليح ، ومنذ ذلك الحين أعتبره الأكثر نجاحًا ، سيكون الخيار قويًا ومقرمشًا. هذه وصفة كلاسيكية وبسيطة للغاية.

• خيار.
• أوراق الفجل والكرز والشبت.
• فصوص ثوم - 4 قطع. لجرار ثلاثة لترات.
• الفلفل.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة لكل جرة.

كيفية الملح:

1. ضعي الخضار في الأسفل ، ثم ضعي الخيار في مرطبان ، بالتناوب مع الثوم المفروم. وصب الملح مباشرة في البرطمان.
2. صب في الماء. إذا كنت تثق في مياه الصنبور الخاصة بك ، فستكون كذلك ، فلدينا مياه جيدة ، لذلك لا أزعج نفسي وأصب من هناك.
3. اترك الشغل في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
4. بعد هذا الوقت ، صفي كل الماء وضع ملعقة من الملح في مرطبان واملأها بالماء مرة أخرى.
5. أغلق بغطاء من النايلون وانتقل إلى البرد. سيوقف هذا التخمر وسيظل التمليح جيدًا حتى نهاية الشتاء.

في بنك الخيار الخاص بك:

التخليل البارد للخيار مع الخردل

أنا أعتبر هذه الوصفة كلاسيكية ، بالطبع ، هناك المزيد من المشاكل معها ، ولكن هنا سيصبح خيارك قويًا ومقرمشًا مع ضمان. إنه لمن دواعي سروري أن تأخذ مثل هذا الخيار في يدك وتضرب الشقة بأكملها. يمنع الخردل تكون العفن ، فهو مطهر طبيعي جيد. بالمناسبة ، تأخذ مسحوقًا أو حبوبًا - لا يحدث فرقًا كبيرًا.

خذ وعاء من 3 لترات:

• خيار.
• فصوص ثوم - 5 قطع.
• فلفل حار - حجم واحد صغير.
• أوراق الكرز ، أوراق الفجل ، الشبت ، إذا وجدت ، ثم أوراق البلوط.
• الفلفل - 6-8 قطع.
• الخردل - ملعقة صغيرة.

محلول ملحي: لكل لتر ماء بارد 2 ملعقة كبيرة ممتلئة.

وصفة التمليح خطوة بخطوة:

1. ضعي كل الأوراق والفلفل واثنين من فصوص الثوم المفروم في جرة.
2. ثم نقع الخضار بإحكام في اليوم السابق مع رشها بالثوم. يرش الخردل على الوجه.
3. خفف الملح بالماء البارد ولكن بحسن نية حتى يتشتت تمامًا ، واسكبه في قطعة الشغل.
4. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون واتركه حتى يصفى. تذكر تسجيل الوصول مرتين على الأقل في الأسبوع لإضافة الماء إذا توقف عن تغطية الخيار.
5. عندما يتخمر المحلول الملحي ويضيء ، يكون كل شيء جاهزًا. انقل البرطمان إلى التخزين البارد.

خيار مخلل بالفودكا

وصفة أخرى جيدة لحفظ الخيار لفصل الشتاء هي إضافة بعض الفودكا إليه. سيضمن ذلك أن تصبح الخضار قوية ومقرمشة.

خذ زجاجة 3 لتر:

• خيار.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• الفودكا - 50 مل.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• فصوص ثوم - 4 قطع.
• ماء - 1.5 لتر.
• الشبت وأوراق الكرز والفجل (أو الجذر) ،
• البهارات - 8 البازلاء.

كيفية الملح:

1. قطعي فصوص الثوم وجذر الفجل ، إذا تناولته ، اقطعي أطراف الخيار. أذكرك أن الخيار ، يجب أن تنقع أولاً لبضع ساعات.
2. أيضًا ، قم بإعداد المحلول الملحي مسبقًا: ضع الملح والسكر في ماء بارد ، اتركه يغلي وتأكد من تبريده.
3. اطوِ جميع البهارات في قاع البرطمان ، ثم ضعي الخضروات. يبقى صب محلول ملحي بارد وصب الفودكا.
4. اغمس أغطية النايلون في الماء المغلي لبضع ثوان وأغلق البرطمانات على الفور.
5. اترك البرطمانات في الشقة لمدة ثلاثة أيام ، ثم ضعها في البرد. بعد شهرين ، يمكن تذوق الخيار.

كما هو الحال دائمًا ، أذكرك أنه لا يوجد الكثير من الوصفات أبدًا ، ولا يزال هناك متسع في حصتك. لذا ، إذا قمت بإلقاء نسختك من الخيار المخلل لفصل الشتاء بطريقة باردة ، فلن أعترض. على العكس من ذلك ، أود أن أشكركم جزيل الشكر. مع الحب ... غالينا نيكراسوفا.

بطريقة باردة ، يمكن وضعها تحت أغطية من النايلون ، أو يمكن وضعها تحت أغطية القصدير العادية. وهناك فرق. بعد كل شيء ، يمكن أن تسمح الأغطية الناعمة بدخول محلول ملحي وهواء ، لذلك لا يتم تخزين الحفظ بها في درجة حرارة الغرفة.

وأيضًا يجدر الانتباه إلى طريقة الطهي نفسها. إذا قمنا في وقت سابق بإعداد رقائق البطاطس مع ماء مالح مغلي ، فلن نشعل الموقد مطلقًا اليوم. هل يمكنك أن تتخيل؟ سنستخدم الثمار فورًا من الحديقة ونملأها جيدًا أو بمياه الينابيع. وبالمناسبة ، هذه الوصفة ليست مخللة ، أي خيار مخلل.

لن تحتوي أي من الوصفات المذكورة أعلاه على الخل وحمض الستريك. اتضح أنه عند الاستعداد لفصل الشتاء ، يمكنك الاستغناء عنها.

بشكل عام ، يعتبر التمليح بطريقة باردة خيارًا لربات البيوت اللائي يوفرن وقتهن ، لأننا لن نقوم حتى بتعقيم الحشوة. تخيل ما يحدث! لقد تعلمت هذه الوصفات منذ وقت ليس ببعيد ، لكنها تبرر نفسها. بالمناسبة ، الطعم مختلف تمامًا عن أولئك الذين يحضرون الحفظ بطريقة ساخنة.

انتباه! عند تخليل الخيار ، لا يتم استخدام الملح المعالج باليود وأنواعه الإضافية. نأخذ الحجر الكبير المعتاد.

راقب بعناية نسب الملح ، وإلا فقد يتحول الحفظ الكامل إلى الحالة الحامضة إذا لم يكن هناك تركيز مطلوب من المحلول.

يتم تخزين الفراغات تحت غطاء نايلون فقط في أماكن باردة: ثلاجة أو قبو أو تحت الأرض.

منذ وقت ليس ببعيد كتبت عنه. لذا فإن تركيز محلول ملحي هناك هو نفسه. تشير وصفات التخليل البارد إلى تنوع مختلف من التوابل. يعتمد ذلك على المنطقة المناخية التي تعيش فيها. لكن العنصر الأساسي هو الشبت. والباقي متروك لك.

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• ورقة الفجل - قطعة واحدة ،
• 600 جرام خيار
• 1 فص ثوم
• 1 مظلة شبت
• أوراق الكرز - 1 قطعة ،
• 1 غصن من الطرخون
• 3 بازلاء من البهارات ،
• 5 حبات فلفل أسود ،
• 1 حبة فلفل حار.

محلول ملحي:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة بدون شريحة ملح (50-60 جم).

1. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 1.5 ساعة. هذه مرحلة مهمة ، لأن هذه الثمار تفقد الرطوبة بسرعة كبيرة. وعندما تنقع ، فإنها تغذيها. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يمتصون المحلول الملحي ولن يمتلئ الجرة. وهذا مضر بالحفظ. بعد كل شيء ، تلك الخضروات التي تُترك بدون محلول ملحي تصبح متعفنة بسرعة وتصبح طرية.

2. يتم غسل جميع الأوراق والأغصان جيدًا ومسحها بمنشفة. ضع بعناية في القاع. إذا كانت هناك أوراق طويلة أو عريضة ، على سبيل المثال ، الفجل ، فيمكن قطعها بسكين أو تمزيقها بيديك.

3. قطّع كل فص ثوم إلى ثلاثة أجزاء. يُسكب الفلفل والقرن الساخن. يمكن قصها إذا رغبت في ذلك.

4. اغسل وجفف الخيار المنقوع. لن نقطع النهايات. نضع الثمار في الجرار. من الأفضل وضع الطبقة الأولى عموديًا ، بحيث يدخل المزيد منها. يتم وضع أكبرها أدناه.

5. ثم نجهز الحل. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في كوب من الماء.

6. املأ البرطمان بالخضروات حتى منتصفه بالماء البارد النظيف واسكب المحلول الملحي فيه. ثم أضف الماء مرة أخرى إلى الأعلى. يجب أن تكون المياه نظيفة ومفلترة. وأفضل خيار هو استخدامه من نبع أو بئر.

7. أغلق بأغطية من النايلون وضعها بعيدًا للتخزين.

8. بعد أربعة أيام ، نخرج البرطمانات ونرى مقدار المحلول الملحي الذي استهلكه الخيار وما إذا كان يلزم إضافته. املأ بنفس التركيز: 2 ملعقة كبيرة لكل لتر ماء. ملح.

هذا مهم ، لأن الفاكهة غير المغطاة بالمحلول الملحي يمكن أن تصبح متعفنة ولين. مع التمليح المناسب ، يمكن تخزين الحفظ في القبو لمدة عامين.

وصفة فيديو للخيار المقرمش الحار بالخردل

مسحوق الخردل أو بذوره يزيد بشكل كبير من شدة التمليح. كما أنها تساعد في منع نمو العفن. صحيح ، تبين أن الماء المالح غير واضح بعض الشيء ، لكن صفات الذوق نفسها تفوز فقط.

لقد وجدت وصفة فيديو بسيطة للغاية حيث تصفها المضيفة كل عمل. ويكشف أيضًا سر ما يجب القيام به حتى لا يتعفن التمليح من الأعلى.

من المهم قبل إغلاق الجرة بغطاء ، وضع الملح في الأعلى وتغطية الخيار بورق الكشمش. سيؤدي ذلك إلى تقليل احتمالية ملامسة الخضار للهواء.

وصفة الخيار المخلل في العصير الخاص (بالماء البارد)

وصفة خيار مخلل أخرى. نستخدم أيضًا الطريقة الباردة ، لكن يمكننا الاستغناء عن الماء على الإطلاق. نعم ، نحن بحاجة فقط إلى التوابل والملح والخيار.

النقطة المهمة هي أننا سنضع كل الثمار الصغيرة والجميلة في مرطبانات ، وكل الثمار المتضخمة أو المثنية ستدخل في الحشوة.

كل شيء صديق للبيئة وخالي من النفايات عمليًا. غالبًا ما تستخدم جداتنا هذه الطريقة ، لكن لسبب ما نقوم بطهي الطماطم في عصيرنا في كثير من الأحيان.

مكونات:

• العديد من الخيار المختلف ،
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. لكل لتر من الكتلة المبشورة ،
• أي أوراق (عنب ، كشمش ، كرز ، فجل) - قطعتان ،
• ثوم - 3 فصوص ،
• 3 مظلات شبت
• الفلفل ، يمكنك إضافة الطرخون والقرنفل والفلفل الحار.

نسب الخيار والكتلة المبشورة: 50/50.

1. نقوم بفرز الثمار. نضيف بشكل منفصل تلك التي تذهب إلى الجرة ، وبشكل منفصل تلك التي سنطحنها. اغسل وجفف جميع الخضروات.

2. يتم فرك غير قياسي (أصناف السلطة ، والفواكه المتضخمة أو الملتوية) على مبشرة أو تمريرها من خلال مفرمة اللحم.

3. ثم ، لكل لتر من الخيار المبشور ، صب 2 ملعقة كبيرة. ملح. يقلب حتى يطلق اللب العصير.

الأهمية! راقب كمية الملح ، إذا وضعت أقل من ملعقتين كبيرتين لكل لتر واحد من الكتلة ، فيمكن أن ينزلق الخيار. لذا الدقة مهمة هنا.

4. من الأفضل عدم استخدام علب بحجم أقل من 1 لتر ، ومن الصعب اختيار فواكه لها. يجب تعقيم جميع الحاويات.

5. نبدأ في وضع الخضر وأوراق العنب والكشمش والكرز في كل جرة. مظلة الشبت وحبوب الفلفل.

6. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة. كتلة الخيار وحشو الثمار بأنفسهم.

7. والآن أنت بحاجة إلى وضع هذه الكتلة على القمة. حاول دفعها بملعقة في الأماكن الفارغة من الحاوية. نضعها حتى العنق. إذا كانت الفراغات لا تزال موجودة ، أضف عصير الخيار من الوعاء.

8. نغلق الحاوية بأغطية من النايلون. لجعلها أكثر إحكامًا ، يمكنك أولاً تسخينها في الماء المغلي. ثم يتناسبون بسهولة مع الرقبة ، وفي عملية التبريد يضيقون. ليس من السهل الإقلاع.

9. نقوم على الفور بإزالة هذه العلب في قبو بارد.

سيكون الخيار جاهزًا في غضون أسبوعين ، ولكن كلما طالت مدة جلوسه ، أصبح ألذ. في غرفة باردة ، يتم تخزينها بهدوء لمدة عام.

تمليح لذيذ وسريع في البرطمانات لفصل الشتاء ، يتم الحصول عليه من البرميل

كثير من الناس يحبون الخيار البرميل الحامض المقرمش. يتضح دائمًا أنها مملحة قليلاً وحتى لا تفقد لونها تقريبًا. ولكن ، من الصعب الآن العثور على براميل جيدة ومكان تخزينها. خاصة في شقة المدينة؟

إذن فهذه طريقة بديلة لتحضير هذا التمليح اللذيذ. وسنفعل ذلك بالطبع في البنوك.

مكونات:

• 5 أوراق الكشمش ،
• 3 أوراق بلوط أو جوز
• ثوم - 3 فصوص ،
• الشبت - 50 جم ،
• جذر وأوراق الفجل ،
• فلفل حار،
• للحصول على جرة سعة 3 لترات ، تحتاج إلى حوالي 1.6 كجم من الخيار ،
• ملح لكل 1 لتر من الماء - 75 جم.

1. ضع قطعة من الفجل الحار في قاع زجاجة سعة ثلاثة لترات. يذهب حوالي 2 سم من جذرها إلى الجرة. ثم نضع الثوم.

أضف بضع قطع من الفلفل الأحمر الحار. ثم ضعي أوراق البلوط وأوراق الكشمش.

3. لكي يصبح الخيار مقرمشًا ، يجب ألا يتم قطفه قبل 1.5 يومًا على الأكثر. ونستلقي في الماء لمدة 6 ساعات ، ثم يمكن تشبع الثمار بالرطوبة.

4. نجفف خضرواتنا ونعبئها في برطمانات.

5. تحضير المحلول الملحي: ضعي 750 غ من الملح لكل 10 لترات. ليس من خلال العمليات الحسابية المعقدة ، قررنا أننا نحتاج إلى 75 جم لكل 1 لتر.

صبه في الماء وحركه حتى يذوب.

6. املأ بمحلول ملحي إلى الأعلى وأغلق بغطاء كابرون.

7. نضع البرطمانات في صحون ونضعها في مكان بارد لمدة 2.5 يوم.

سوف يتخمر الخيار ويخرج بعض المحلول الملحي من الغطاء. سينخفض ​​مستوى السائل في العلبة قليلاً. لذلك ، افتح الجفون وقم بتثبيتها إلى الأعلى بنفس محلول الملح 75٪. وفي غضون عام سوف يقفون بالفعل بشكل جيد في الطابق السفلي.

في جميع الوصفات ، يتم تقديم طرق لتحضير مخلل الخيار. إذا لاحظت أننا لا نضيف مواد حافظة إطلاقا ماعدا الملح. وأيضا لا تحلية محلول ملحي. لكن هذا الحفظ يذهب بشكل كبير في و. لذلك ، مثل هذا الجرة أمر لا بد منه في الاحتياطي. بالمناسبة ، عادة ما يؤكل التمليح البارد أولاً. بعد كل شيء ، أغطية النايلون أسهل في الفتح والإغلاق من الأغطية الحديدية.

مخلل الخيار ، لذيذ ومقرمش ، وجبة خفيفة مفضلة في كل عائلة. مع بداية الصيف ، تعدهم ربات البيوت بكميات كبيرة حتى يتمكنوا في الشتاء من فتح جرة وإرضاء أقاربهم. علاوة على ذلك ، هناك عدد كبير من طرق الحصاد اليوم. مخلل و مالح ، مخلل ، مقرمش و ليس حامض جدا ، حلو. في أغلب الأحيان ، تُسكب الثمار مع ماء مالح ساخن. هذا يجعل من الممكن تجنب التعقيم الطويل ، مما يعني أن الخيار لن يصبح لينًا. ولكن هناك خيار آخر. بعض ربات البيوت يملحن الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء. دعونا نلقي نظرة على ما هو عليه ، إيجابيات وسلبيات.

وصفة عالمية

بمجرد تجربة هذا الفراغ ، ستفهم أنك ستفعل ذلك الآن بهذه الطريقة فقط. وهذا يوفر الكثير من الوقت. من السهل جدًا لف الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها القيام بذلك. هناك دقة واحدة هنا تحتاج إلى معرفتها. يمكن تناول الفواكه اللذيذة على الفور ، أي سيكون هناك دائمًا خيار مملح على المائدة. وبإزالة البرطمان للتخزين طويل الأمد في الثلاجة أو القبو ، ستحصل على تمليح ممتاز.

تقنية

يمكن طهي الخيار بالطريقة الباردة لفصل الشتاء في الريف ، حيث لا يوجد ماء ساخن وظروف تعليب. تمتلئ بالماء البارد ، وتبقى دافئة حتى يصبح المحلول الملحي عكرًا ، وتُغلق بأغطية بلاستيكية. من المؤكد أن هذه الوصفة ستحبها عائلتك. تحتفظ الثمار بقرمشة خاصة دون التعرض للمعالجة الحرارية. يؤكل جزء على الفور في الصيد ، ويمكن إزالة الباقي في البرد.

تمليح الأسرار

لطهي الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار منتجات عالية الجودة. بالطبع ، سيكون أفضلهم هم أولئك الذين طورتهم بنفسك. لكن أولئك الذين تم شراؤهم من السوق مناسبون تمامًا ، خاصةً إذا اخترتهم بشكل صحيح. يجب أن يكون الخيار صغيرًا بالضرورة ، وفي هذه الحالة يكون مناسبًا جيدًا في الجرة. سيكون الشباب الصغير Zelentsy هو الخيار الأفضل. لديهم طعم رقيق وحلو ، ولا توجد فراغات في الداخل. لذلك ، يتم تزويدك بخيار مقرمش.

التنوع مهم أيضًا. إذا كانت الثمار ناعمة ، مع مسامير بيضاء ، فهذا خيار للسلطات. وسيحتاج وات إلى رجال أقوياء صغار مع أشواك سوداء وبثور. يجب أن تكون صلبة عند اللمس ، ويجب ألا يتحول الجزء الخفيف إلى اللون الأصفر. والأهم من ذلك ، إذا كانت الثمار مريرة ، فيمكنك وضعها جانباً بأمان. لن يعمل الخيار المقرمش منها بعد الآن.

أفضل ماء

لقد تم اختباره بالفعل على تجربة العديد من ربات البيوت ، فالتمليح باستخدام مياه الينابيع والمدينة ، ومياه الصنبور ، يخرج بشكل مختلف تمامًا. لذلك من الأفضل استخدام مادة نقية ، وبالطبع عليك أولاً التأكد من تركيبته. اليوم ، يمكن للمرء بسهولة إجراء تحليل في المختبر لمثل هذا الفحص.

في حالة عدم توفر مياه الينابيع ، يمكنك شراء المياه المعبأة في زجاجات. إذا كنت تقوم بالتمليح في الريف ، ولا يوجد بئر أو نبع ، فيمكنك تصفية ماء الصنبور أو غليه أو حتى الإصرار على الفضة ، على الأقل لبضع ساعات. في ذلك ، يتضح أن تخليل الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء لا تشوبه شائبة في كل مرة.

تحضير الفاكهة

لجعلها لذيذة بشكل خاص ، يجب عليك أولاً وضع الخيار في الماء البارد. حتى لو تم أخذ الثمار للتو من الحديقة ، فإن هذا الإجراء لن يكون ضروريًا. في أغلب الأحيان ، تقول ربات البيوت أن هذه القاعدة لا تنطبق على الحصاد من حديقتهن. ولكن من هذا ، فإن تخليل الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء هو الأفضل فقط. ستصبح الثمار أكثر مرونة وقوة. إذا تم شراؤها من السوق ، فمن الضروري الاحتفاظ بها في الماء لمدة 3 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك نصف يوم.

بهارات

كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة. البعض يأخذ البهارات فقط. شخص ما أيضا يضع القرنفل. لكن المجموعة الكلاسيكية هي كما يلي: شبت الكشمش والفلفل. يضيف المشجعون البلوط وأوراق الكرز والتوت والثوم والخردل. إذا كنت تريد أن يكون التمليح حارًا ، فيمكنك تناول جذور الفجل الحار والكرفس والشبت والنعناع والطرخون والكشمش والريحان. يتم تقطيع الأوراق إلى قطع كبيرة ، وفي هذه الحالة لا حاجة إلى سحق أي شيء.

تمرين

تصنع العديد من ربات البيوت الخيار في الجرار بطريقة باردة. الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفة. لبدء الحفظ ، تحتاج إلى تخزين الجرار وأغطية النايلون المناسبة في الحجم. من المريح جدًا ألا يتم طي أي شيء. يمكن فتح البرطمان وإغلاقه في أي وقت. بالمناسبة ، يمكن أيضًا استخدام الأغطية المعدنية ، ولكن في هذه الحالة ، كن مستعدًا للتآكل المعدني من الداخل والخارج.

ينقع الخيار في وعاء ، ويُسكب فوق الخضار بشكل منفصل بالماء المغلي. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بالاستغناء عن ورقة الكشمش ، لأن هذا يمكن أن يساهم في تكوين العفن.

عملية الحفظ

من المهم جدًا تحضير محلول ملحي مركّز بدرجة كافية. يؤدي نقص الملح إلى نمو البكتيريا ، والتي بسببها يصبح الخيار سريعًا طريًا وعديم المذاق. سبق ذكر ورقة الكشمش أعلاه. حتى لو كنت تحب هذا العطر ، فمن الأفضل الاستغناء عنه. الآن دعنا نذهب خطوة بخطوة:

• نقع الخيار. لذلك سيجمعون الكمية المطلوبة من الماء ولن يأخذوها من المحلول الملحي.
• اغسل البرطمانات والأغطية النظيفة بالماء المغلي.
• ضعي فيها الخضار والأعشاب.

جاهز للتعبئة. للقيام بذلك ، في قدر كبير تحتاج إلى تخفيف الملح الصخري بالماء. يستغرق حوالي 2 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء. حركي برفق واتركيه يقف. الآن صب المحلول الملحي في الجرار وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية. مثل هذه الطريقة الباردة البسيطة تسبب أحيانًا عدم الثقة. كيف ذلك ، بدون تعقيم وصداع آخر. لذلك ، كل شيء سهل للغاية.

عملية التخمير

من السابق لأوانه إنزال البرطمانات في القبو. يجب وضعهم في مكان بارد وفحصهم كل يومين إلى ثلاثة أيام. مهتم بالعفن. عادة ما يكون الخيار الذي يبرز من محلول ملحي مغطى بزهور أبيض. لذلك ، من المهم التحكم في مقدارها وإضافتها حسب الحاجة.

عملية التخمير طبيعية. لا داعي للقلق على الإطلاق بشأن هذا. في البداية ، يصبح المحلول الملحي عكرًا وتظهر الرغوة ، ولكن بمرور الوقت سوف يمر هذا. كلما كان المكان الذي توجد فيه البرطمانات أكثر برودة ، ستستغرق هذه العملية وقتًا أطول. لذلك ، توصي بعض ربات البيوت بتركهن في غرفة دافئة للنضج الكامل. من الأفضل وضع البرطمانات في صينية ، لأن بعض المحلول الملحي سينفد. يجب استبداله بالطازجة. كما ترى ، يتم تحضير الخيار لفصل الشتاء بطريقة باردة بدون خل. هذا مهم للأشخاص الذين يمنعهم نظامهم الغذائي من استخدام المخللات.

فودكا وخيار

هذا دويتو كلاسيكي. ومع ذلك ، لا نتحدث اليوم عن تناول الخضار كوجبة خفيفة تحت تفوح منه رائحة العرق 100 جرام. هذه وصفة خاصة للمخللات الصالحة للخل والسلطات. ستكون قوية ومقرمشة ، ولن يستغرق الطهي الكثير من الوقت. لذلك ، من أجل تحضير الخيار بالفودكا بطريقة باردة لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى جرة سعة ثلاثة لترات و 50 مل من الفودكا وأربع ملاعق كبيرة من الملح والتوابل وليتر ونصف من الماء.

لنبدأ الطهي

من حيث المبدأ ، لا تختلف الطريقة كثيرًا عن تلك الموضحة أعلاه. نقع الخيار لعدة ساعات حتى ينضج جيدًا. نضع كل الأعشاب العطرية في القاع ونضع الخيار. حاول ألا تختار الأكبر منها ، لذا فإن طعم قطعة العمل سيكون أفضل. صب الملح في كل برطمان واملأه بالربيع أو المياه المعبأة. الآن غطيها واتركيها لتتخمر لمدة ثلاثة أيام.

هل يوجد فيلم على السطح؟ جيد جدًا ، حان الوقت الآن للانتقال إلى الخطوة التالية. صفي المحلول الملحي وأضف الماء الجديد. أضف ملعقة كبيرة من الملح. صب الفودكا وأغلق الغطاء. الآن يمكنك الإرسال إلى التخزين. سيكون الخيار النهائي جاهزًا في غضون أسبوعين.

القليل من الحيل

إذا كان من الممكن تخزين العلب الملفوفة بالطريقة الكلاسيكية في شقة ، فسيتعين إخراجها في البرد. في الحرارة ، سوف تنتفخ ، ويصبح الخيار غير مناسب للأكل. عادة ما يكون المخلل جاهزًا تمامًا للاستخدام في غضون شهر. لا تنس أنه قبل وضع البرطمان يجب تسخين الأغطية بالماء الساخن. عندما يبرد ، سوف يتقلص في مكانه.

حتى لا تنتفخ البرطمانات ، تضيف بعض ربات البيوت بضع رشات من بذور الخردل إلى المحلول الملحي. يوضع الفجل تحت الغطاء ويمنع تكون العفن. ملعقة كبيرة من الكحول فعالة أيضًا في منع الانفجار. إذا كنت تريد أن يكون الخيار مقرمشًا أكثر ، أضف قطعة من لحاء البلوط. للتخليل السريع ، إذا كنت بحاجة إلى الحصول على النتيجة في أسرع وقت ممكن ، فقم بقطع ذيول وخز الثمار نفسها بشوكة.

بدلا من الاستنتاج

التمليح بطريقة باردة يمكن أن يوفر بشكل كبير وقت المضيفة. يتم تسهيل العملية إلى حد كبير ، ويقضي الحد الأدنى من الوقت في المطبخ ، ونتيجة لذلك - خيار ممتاز ينتظر فقط أن يكون على طاولتك. إذا لم تكن قد مارست هذه الأساليب حتى الآن ، فقد حان الوقت للبدء. الشرط الوحيد هو أن يكون لديك مخزن بارد. في درجة حرارة الغرفة ، تنفجر هذه المخللات.

ما الذي يمكن أن يكون أفضل من المعلبات اللذيذة المصنوعة منزليًا في أمسيات الشتاء ، وفي الصيف من الصعب تخيل البطاطس المقلية بدون خضروات مقرمشة! سنحاول اليوم فهم تعقيدات تخليل الخيار بسرعة بطريقة باردة - ستكون نصيحتنا مفيدة لكل ربة منزل تحب إرضاء الأسرة. لذلك نقوم بتخزين الخضار ونتقن جميع تعقيدات وجبة خفيفة شهية - سنجرب كل من الوصفة الكلاسيكية وخيارات الطهي غير العادية.

هناك عدد كبير من الوصفات - يقرر الجميع بنفسه كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح. هذه مسألة ذوق بحت. ننصحك بعدم الإسهاب في الحديث عن الوصفات والتجارب التي أثبتت جدواها! ثم يمكنك أن تطلق على نفسك حقًا اختصاصي طهي ذي خبرة!

سنتعلم اليوم كيفية عمل مخلل الخيار بطريقة باردة حتى يصبح مقرمشًا ولذيذًا. الوصفة بسيطة جدًا ، بحيث يمكن لأي شخص التعامل معها! إذا لم تكن قد تعاملت مع الحفظ مطلقًا ، فإن خيار الطهي هذا يناسبك!

* نصائح ملفات تعريف الارتباط
لن يكون تخليل الخيار بطريقة باردة أو ساخنة أو في العصير الخاص بك صعبًا إذا اعتمدت بعض الحيل:

• من الأفضل استخدام خيار صغير رقيق القشرة مع "البثور". إذا كانت الخضار ناعمة ، فهي أكثر ملاءمة للسلطة بدلاً من التخليل.
• حاول أن تلتقط خيارًا من نفس الحجم ، ثم "يمتص" نفس الكمية من الملح.
• الخيار الأكثر مثالية إذا كان لديك فرصة لطهي المخللات بطريقة باردة ، فقط عن طريق جمعها من الحديقة. كلما كانت الخضار طازجة ، كانت الوجبة الخفيفة ألذ.
• تأكد من تقليم الأطراف. هناك سببان لهذا الإجراء: التراكم المحتمل للنترات والطهي الأسرع.
• ضع الخيار عموديًا - هذا هو مفتاح التمليح المنتظم.
• إذا قمت بحزم الخيار بشدة ، فلن يصبح مقرمشًا.
• اختر الملح الصخري الخشن وليس الملح المعالج باليود.
• يجب تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة أو في أي مكان بارد.
• من الأفضل استخدام برطمانات زجاجية. لا تأخذ أواني معدنية غير مطلية بالمينا.

طريقة سريعة لتخليل الخيار المقرمش

مكونات

المكونات (لثلاثة لترات جرة):

• - 1.5 كجم + -
• - 1.5 لتر + -
• - 90 جرام + -
• - 3 فصوص + -
• - 4 أشياء. + -
• أوراق الفجل - 2 قطعة. + -
• أوراق الكشمش- 7-8 أوراق + -
• أوراق الكرز - 7-8 أوراق + -
• أوراق البلوط - 7-8 أوراق + -

طبخ

1. أول شيء نقوم به هو غسل الخضار ونقطع الأطراف. نقوم أيضا بإعداد الأوراق.

* نصيحة من كوك
على الرغم من أن هذا مخلل سريع من الخيار ، إذا كنت ترغب في تناول وجبة خفيفة مقرمشة بشكل خاص ، انقع الخضار في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل.

1. تجهيز البنوك. كل شيء بسيط هنا - أنا لا أغسل بمنظفات غسل الصحون ، ولكن بالصودا! لا حاجة لتعقيمها أو تجفيفها أو حتى مسحها. في الجزء السفلي نضع جزءًا صغيرًا من أوراق الكشمش والكرز والفجل والبلوط وفص ثوم.
2. نضع طبقة من الخيار ونغطيها بأوراق الثوم. حتى يمتلئ البنك. تأكد من تغطية الخضار بالأعشاب. لا تنس أنه من الأفضل تكديس الخيار عموديًا.
3. أنا أحضر المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بتسخين كمية صغيرة من الماء وأضف الملح. عندما يذوب الملح ، يضاف الباقي - ماء نقي وبارد (أو أفضل - مثلج) ، يقلب ويصفى. نملأ خيارنا بمحلول ملحي جاهز.

* نصيحة الطباخ
للحفاظ على الخيار الأخضر الفاتح ، أضف 50 جرامًا من الفودكا إلى المحلول الملحي.

1. عندما يتم كل شيء ، يجب أن نجهز الأغطية. من الأفضل شراء البولي إيثيلين ، الذي يستخدم للإغلاق الساخن - إذا كنت لا تعرف ما هو ، فاستشر البائع. يتم خفض هذه الأغطية لمدة نصف دقيقة في الماء الساخن وتوضع بسرعة على الجرة.
2. نقوم الآن بإزالة الجرار ليوم واحد في مكان تبلغ درجة حرارة الهواء فيه حوالي 25 درجة. هذا ضروري حتى يكون التخمير أسرع ، والخضروات نفسها أكثر كثافة وبدون فراغات. بعد ذلك تحتاج إلى وضع الخيار في مكان بارد. بعد 20-30 يومًا ، يمكنك تقديمها على الطاولة!

للمُجربين

• إذا سئمت من الوصفة الكلاسيكية ، ولا تعرف طريقة أخرى لتقطير الخيار لفصل الشتاء ، فيمكنك اللعب قليلاً مع التوابل. يمكن أن يكون تمليح الخيار بالطريقة الباردة ممتازًا ومع مكونات إضافية مثل النعناع والطرخون والريحان والزعتر ومسحوق الخردل.
• إن تمليح الخيار بطريقة باردة ليس هو الخيار الوحيد لإعداد طبقك المفضل. على سبيل المثال ، هناك وصفة سريعة مثيرة للاهتمام مع التفاح.

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، نحتاج إلى:

• 1 كيلو خيار
• 10 حبات فلفل أسود
• 2 تفاح أخضر
• شبت مع النورات والبقدونس - عناقيد قليلة
• أوراق الكشمش الأسود
• 3 أوراق كرز
• 4-5 فصوص من الثوم
• 60 جرام ملح

قطع التفاح إلى أرباع دون إزالة اللب. نقوم بتكديسها مع الخيار والأعشاب بنفس الطريقة كما في الوصفة الرئيسية. نأخذ حوالي 1.5 لتر من الماء ونغليها ونضيف الملح. املأ كل شيء بمحلول ملحي ساخن. اتضح أن خيار التخليل سريع جدًا - بعد 12 ساعة يمكنك أخذ عينة!

تخليل الخيار بطريقة باردة ليس مهارة طهي كما قد يبدو للوهلة الأولى. يكفي اتباع جميع القواعد ، ثم في فصل الشتاء سيتمكن أقاربك من تذوق الخيار المعطر والمقرمش.
يمكن استخدامها كمكوِّن في السلطات أو يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير المفروم والدجاج المشوي وبالطبع البطاطس.
بالعافية!

يعتبر تخليل الخيار بالطريقة الباردة بلا شك أسهل طريقة لحصاد هذه الخضار. لا مفاتيح علب ، لا مخللات مسلوقة ، لا علب متفجرة. نقدم بعض الوصفات الممتازة التي أثبتت جدواها حول كيفية مخلل الخيار بطريقة باردة.

مخلل الخيار "معطر"

المكونات مصممة لوعاء سعة 3 لتر. خذ أكبر عدد تريده من الخيار (عادة 1.5 كجم).

مكونات:

• أوراق الكرز (5-7 قطع) ؛
• أوراق الفجل (2-3 قطع) ؛
• فلفل متعدد الألوان (حسب الرغبة) ؛
• الشبت (3-4 مظلات) ؛
• ملح (3 ملاعق كبيرة) ؛
• الثوم (4 أسنان).

ضع الخيار بحذر في مرطبان ، بالتناوب مع الأوراق والتوابل. خفف الملح في كوب من الماء ، صبه في برطمان وقم بتغطيته بالماء النظيف إلى الأعلى. اتركيه يتجول لمدة 3-4 أيام ونظيفه في البرد.

كيفية مخلل الخيار بطريقة باردة بالفودكا: خيار "تحت الدرجة"

تسمى الوصفة بذلك لأنه يتم استخدام مشروب كحولي قوي - الفودكا. يُعتقد أن هذا المكون يعطي طعمًا غير عادي ، ويسمح لك بالحفاظ على لون مشرق ويعزز التخزين على المدى الطويل.

مكونات:

• الخيار (كم ستدخل) ؛
• أوراق الكرز (5-6 قطع)
• الفجل (20 جم من الأوراق أو الجذر) ؛
• الشبت (2-3 مظلات) ؛
• الثوم (2-3 أسنان) ؛
• الفودكا (50 جم) ؛

تكمن في 3l. جرة من الخيار ، وتحويلها بأوراق الشجر وإضافة التوابل تدريجياً. يُسكب الخيار بمحلول ملحي. في النهاية ، أضف الفودكا.

مخلل خيار "سر"

السر في هذه الوصفة هو مزيج مكونين: الخردل وأوراق البلوط. وجودها في محلول ملحي يجعل الخيار متماسكًا ومقرمشًا. وصفة لبرطمان سعة 3 لتر.

مكونات:

• الخيار (كم ستدخل) ؛
• فلفل حار (1 قطعة) ؛
• أي فلفل (حسب الرغبة) ؛
• أوراق البلوط (5-6 قطع) ؛
• خردل جاف (1 ملعقة صغيرة) ؛
• أوراق الفجل (3-4 قطع) ؛
• الثوم (3 أسنان) ؛
• الشبت (2-3 مظلات) ؛
• محلول هيدروكلوريك (1.5 لتر من الماء و 3 ملاعق كبيرة من الملح).

يُسكب الخيار مع البهارات بمحلول. انتظر التخمر ، ضعه في مكان بارد.

مخلل سريع الخيار المقرمش

الآن سأتحدث عن جميع الفروق الدقيقة للحفظ السريع للخيار بطريقة باردة. سيقرر الجميع بأنفسهم وصفة التعليب التي يجب استخدامها ، لكني أنصحك بالتجربة ومحاولة حصاد الخيار لفصل الشتاء ، سواء كان خيار التخليل الكلاسيكي أو خيارات الطهي غير العادية.

لدورق سعة 3 لتر ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• 1.5 كيلو خيار
• 1.5-2 لتر ماء
• 90 جرام ملح
• 3 فصوص ثوم
• 4 أشياء. قمة الشبت
• 2 ورق فجل
• 8 أوراق من الكشمش والكرز والبلوط

وصف

قبل البدء في التمليح ، عليك تحضير البرطمانات بغسلها بالماء وصودا الخبز. توضع أوراق الفجل والكشمش والبلوط والكرز في قاع الجرة. ثم ضعي الخيار عموديًا - بحيث يكون مملحًا بشكل متساوٍ. غطيها بمزيد من الأوراق وأضيفي فصوص الثوم المقشرة. كن حذرًا مع الثوم: فكمية كبيرة منه ستجعل الخيار طريًا ، بدون القرمشة والمرونة المميزة. نحن ندك الجرة مع الخيار إلى الأعلى.

تحضير المحلول الملحي:

سخني 750 مل من الماء ورمي الملح فيه ، عندما يذوب الملح ، أضف 750 مل آخر من الماء المثلج واسكب الخيار مع المحلول الملحي الناتج.

يُنصح بإغلاق هذا الخيار بغطاء بلاستيكي ، والذي عند إنزاله في الماء المغلي ، يتضخم ويغلق الخيار المعلب بإحكام.

بعد شهر واحد ، يمكن تقديم الخيار المغلق وفقًا لهذه الوصفة على المائدة.

نصيحة للمبتدئين:

أضف 50 جم من الفودكا إلى المحلول الملحي ولن يفقد الخيار لونه.

حيل صغيرة للتخليل الناجح

حتى في مثل هذه المسألة البسيطة ، هناك القليل من الحيل ، بعد أن تتعلم كيف ستفهم كيفية مخلل الخيار بحيث يتم تخزينه لفترة طويلة ، يصبح حارًا ومقرمشًا:

• اختر الخيار ذو الجلد الرقيق والبثور ؛
• لكي يتم تمليح الخيار بشكل متساوٍ ، يجب أن يكون بنفس الحجم تقريبًا ؛
• من الأفضل تقليم الأطراف قبل الطهي. إذا تم شراء الخيار ، فبهذه الطريقة ستوفر نفسك من التراكم المحتمل للنترات فيها ؛
• يجب وضع الخيار عموديًا في جرة ؛
• لا تحتاج إلى الضغط بقوة. الخيار المخفوق بإحكام لن يكسر ؛
• لا ينصح بوضع أوراق الكشمش في جرة عند التمليح بطريقة باردة ، لأنها تساهم في تكوين العفن ؛
• يجب استخدام الملح الصخري العادي ، وليس المعالج باليود وليس الناعم جدًا ، لأن الخيار سيكون طريًا منه ؛
• يجب تخزين المخللات الجاهزة في مكان بارد ، وإلا فسيذهب كل شيء سدى.

قبل التخليل ، نفرز الخيار ونغسله جيدًا ونملأه بالماء البارد لمدة 4-6 ساعات. يتم ذلك لتجنب الفراغات داخل الفاكهة.

نحن نعد البرطمانات ببساطة: يكفي غسلها بالصودا ، وليس من الضروري التعقيم. بعد ملء البرطمانات ، أغلقها بالغطاء واتركها لتتخمر في مكان دافئ. يجب مراقبة هذه العملية وتزويدها بشكل دوري بمحلول ملحي جديد إلى الأعلى. يمكن أن يفقد الخيار غير المغطى بالمحلول الملحي مرونته ويصبح متعفنًا. لا تخف إذا ظهرت الرغوة وأصبح المحلول الملحي عكرًا ، فهذه عملية تخمير طبيعية. بمرور الوقت ، يضيء السائل وتختفي الرغوة. بسبب هذه العمليات النشطة ، قد يتسرب المحلول الملحي ، لذلك من الأفضل وضع شيء ما تحت الجرار. يجب تنظيف الخيار في مكان بارد بمجرد أن يصبح المحلول الملحي عكرًا.

لفهم كيفية مخلل الخيار بطريقة باردة ، ما عليك سوى القيام بذلك مرة واحدة ، باتباع جميع التوصيات واتباع الوصفة بعناية.