قطع مملحة في محلول ملحي. سالو مملح في محلول ملحي في المنزل. كيفية طهي القطع المنقوعة المتبل

شحم الخنزير مع طبقة لحم من الجزء البطني من جثة لحم الخنزير مناسب ليس فقط للتدخين أو الخبز أو الشواء ، ولكن أيضًا للنقع. ومع ذلك ، يستغرق التمليح في ماء مالح ما لا يقل عن يومين إلى ثلاثة أيام ، وإذا كنت ترغب في طهي شيء سريعًا من الطبقة السفلية ، فعليك اختيار إحدى الطرق "الساخنة". ولكن حتى في هذه الحالة ، يمكن تتبيل شحم الخنزير عن طريق تسريع العملية بالغليان.

مكونات الوصفة

• قطع لحم الخنزير 800 جرام
• ماء 2-2.5 لتر
• ملح 100 جم.
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل التفاح 6 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار 3 قطع.
• مزيج البازلاء 1 ملعقة كبيرة. ل.
• قرنفل 3 قطع.
• الينسون نجمة واحدة (اختياري)
• قرصة زيرا
• خليط أعشاب للحوم
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا جافة. ل.
• رأس ثوم
• قرصة إكليل الجبل
• خيار حامض للتقديم
• الخضر للتقديم
• خردل 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كاتشب 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية طهي القطع المنقوعة المتبل

لهذه المقبلات ، تحتاج إلى أن تأخذ قطعة جديدة من تقطيع اللحم مع طبقة من اللحم. قطعيها إلى عدة قطع أو اتركيها كاملة ، اشطفيها جيدًا بالماء البارد.

صب 2-2.5 لتر من الماء في قدر. يُضاف الملح والسكر ومزيج البازلاء واليانسون وورق الغار والقرنفل.

أضف خل التفاح إلى هذا المحلول الملحي (يمكنك استخدام أي محلول آخر).

تُغمس قطع السفلية في قدر ويُطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

بعد طهي اللحم ، يجب إخراجه إلى البرد حتى يبرد تمامًا ، ويمكنك ترك القدر هناك طوال الليل.

أزل الشحم من المحلول الملحي وضعه على منشفة ورقية لامتصاص السوائل الزائدة.

حضّر المزيد من خليط الفلفل والتوابل الأخرى التي تفضلها للحوم. يمكن أن تكون الأعشاب المجففة وإكليل الجبل والفلفل الحلو المطحون والثوم الطازج مع الشبت أو البقدونس.

اطحن بضع فصوص من الثوم في الهاون مع التوابل.

ادهني قطعة واحدة من السفلية بخليط الثوم ولفيها في غلاف بلاستيكي.

يمكن دحرجة القطعة الثانية في الفلفل الحلو المطحون ولفها أيضًا بورق الألمونيوم.
بعد ذلك ، قم بإزالة الحزم في الفريزر أو في الثلاجة فقط حتى تتجمد الدهون قليلاً.

قبل تقديم المقبلات ، أخرجيها من الثلاجة وقطعيها إلى شرائح رفيعة.

أو من المهم اختيار النوع المناسب في سوق الجزار. عند اختيار هذا المنتج ، أود أن أشير إلى أن الرائحة السفلية تشم دائمًا ما تشبه رائحته. إذا تم تغذية الحيوان بأعلاف عالية الجودة ، فستكون رائحة شحم الخنزير أو الجروح جيدة ، وسوف تشعر بها.
أوجه انتباهكم إلى وصفة للتأكيد ، والتي سيتم نقعها في محلول ملحي حار لعدة أيام. حسب الرغبة ، سيصبح طريًا وناعمًا - وجبة خفيفة ممتازة للفودكا.
وقت التحضير: 30-40 دقيقة.
مدة الطهي: 3 أيام.

مكونات:
- قطع صغيرة طازجة 800 جم ،
- ماء 2 لتر ،
- ملح عادي 7 ملاعق كبيرة. ل. ،
- سكر 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
- خليط فلفل 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ،
- 3 قطع قرنفل ،
- قرصة زيرا ،
- ورق الغار 2 قطعة ،
- مزيج من الأعشاب العطرية قليلًا ،
- رشة كمون
- يانسون نجمة واحدة ،
- ثوم 2-3 فصوص ،
- 3 ملاعق كبيرة بابريكا حلوة. ل.




اشطف قطعة من السفلية تحت الماء البارد الجاري ، مقطعة إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء. في هذه الوصفة تحتاجين إلى قطع القشرة فورًا أو لاحقًا في النهاية لأنها ستكون قاسية.




صب الماء النظيف في الدلو وضعه على الموقد. ثم يضاف الملح والسكر والأعشاب العطرية والبهارات المطحونة في الهاون. يمكنك أيضًا رمي بضع فصوص من الثوم المهروس قليلاً في التتبيلة. اغلي التتبيلة لمدة خمس دقائق.




دع التتبيلة تبرد تمامًا. ضع القطع السفلية في وعاء طعام أو وعاء عميق.




نسكب التتبيلة فوق القطع ونضعها في الثلاجة أو في الشرفة لمدة 3 أيام.




بمرور الوقت ، يكتسب ماء مالح لونًا ورديًا - هذا الملح سوف يسحب كل الدم من القاع. أخرجي القطع واشطفها بالماء البارد.




امسح البطانة وجففها ، إنها جاهزة.
يتضح أن القطع السفلية أكثر نعومة وطراوة ، ليس كما لو كنت قد رشت للتو بالملح والتوابل. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الظل الوردي لطبقة اللحم ، فاستخدم ملح الطعام عند النقع.




يمكنك تخزين القطع السفلية في الثلاجة أو الفريزر لفترة طويلة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دحرجة قطع الفلفل الحلو أو خليط من الفلفل المطحون قبل لفها في فيلم. لا أقل لذيذ

للتمليح ، من الأفضل تناول الدهون مع وجود خطوط كبيرة من اللحم ، فمن الأفضل أن تأخذ قطعًا سفلية. انتبه للدهون عند شرائها - يجب أن يكون لونها موحدًا ، وليس شديد التعرق ، ويجب أن يكون الجلد رقيقًا. إذا صادفت شحمًا ذا قشرة صلبة ، فمن الأفضل قطعه على الفور قبل التمليح.

لجعل شحم الخنزير المملح محلي الصنع في محلول ملحي أسرع ، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة - 3-5 سم.

إذا كنت ترغب في زيادة تدخين الدهون ، اترك قطعة صغيرة بطول 10-15 سم. كيف تدخن الجروح في المنزل ، سأخبرك في الوصفة التالية.

نصيحة: عند تحضير الدهن ، لا تنسَ شطفه جيدًا بالماء الجاري ، لكن جففه قبل الطهي - بهذه الطريقة تمتص المحلول الملحي بشكل أفضل وستصبح أكثر عصيرًا.

كيلوغرام واحد من الدهون ، أنت بحاجة إلى كوب من الملح.

نصيحة: عند تمليح شحم الخنزير واللحوم والخضروات ، استخدم ملح البحر الخشن فقط.

صب الملح في وعاء كبير.

يُسكب الملح في الماء المغلي الساخن ويخلط جيدًا حتى يذوب الملح قدر الإمكان.

لجعل طعم شحم الخنزير المملح في محلول ملحي على الطريقة المنزلية لطيفًا ، اسكب القطع المحضرة بالماء الدافئ المحضر.

أضف 2-3 فصوص من الثوم وورق الغار والأعشاب المجففة إلى المحلول الملحي. هنا يمكنك إظهار خيالك - الشبت ، الريحان ، البقدونس ، أي توابل تفضلها.

يجب أن يغطي المحلول الملحي الدهون تمامًا.

يقلب الخليط المحضر ويوضع في الثلاجة على الرف السفلي.

في غضون 5-10 دقائق أعددنا دهنًا رائعًا ، والآن يبقى الانتظار حتى يصل إلى الجاهزية الكاملة.

اعتمادًا على حجم وكمية المنتجات ، يمكن تمديد الوقت من 6 إلى 12 ساعة. يتم تمليح القطع المتوسطة من الدهون بهذه الطريقة لمدة 12 ساعة.

نخرج الدهن الجاهز من المحلول الملحي ونضيف إليه التوابل حسب الرغبة - البهارات السوداء والثوم والأعشاب. يُقطّع إلى قطع ويُقدّم مُبرّدًا.

ضع شحم الخنزير في الثلاجة إذا كنت تستطيع المقاومة ولا تأكله مرة واحدة. بالعافية!

هل تعلم ما أريد أن أخبرك به اليوم؟ كيف لطهي لحم الخنزير undercuts. فقط لا تضحك ضحكة مكتومة وتعتقد أنه لا يمكن أن يكون لذيذًا. وإلا كيف يمكن! الأمر كله يتعلق بالوصفة الصحيحة ، والتي بموجبها يتضح أن الجروح السفلية في قشر البصل تكون طرية جدًا ورائحة وجميلة بحيث تلعق أصابعك! ها هي وصفتي. أنا لا أخبز القطع الناقص ، مثل الكثيرين ، أطبخ قطعًا مسلوقة. وليست مسلوقة فقط ، بل تقطع ، مسلوقة في قشر البصل مع البهارات.

بفضل هذا ، يتضح أن اللحم مع شحم الخنزير ليس فقط من أجل المذاق الجيد ، ولكن أيضًا جميل جدًا - بسطح مظلم ، ولكن بدون قشرة (كما هو الحال عادةً عند طهي القطع السفلية في الفرن). الشيء الجيد الآخر في هذه الوصفة هو أنه من الصعب إفسادها ، لأن العملية برمتها بسيطة للغاية. صحيح أن إعداد مثل هذا التسطير يستغرق بعض الوقت ، لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى القيام بشيء حيال ذلك.

كل ما في الأمر أن التسطير يحتاج إلى غليانه بشكل صحيح ، وغمره ، ونقعه في التوابل. لكن صبرك سيكافأ بالكامل ، اطمئن! لذا ، كيف تطبخ تقطيعات في قشر البصل: وصفة خطوة بخطوة مع كل التفاصيل في خدمتك!

مكونات:

• 1 كغم من لحم الخنزير المقطوع ؛
• 3-5 فصوص من الثوم
• 2 حفنة كبيرة من قشر البصل.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 1/3 - 1/2 ملعقة صغيرة من خليط الفلفل الأسود ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من ورق الغار المطحون (أو 1-2 ورق غار).

كيفية طهي الجروح في قشر البصل:

نغسل الجروح بالماء البارد. افرك الجلد جيدًا واشطفه مرة أخرى. نقوم بمسح الجروح السفلية بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.

رشي الملح وورق الغار على جميع الجوانب. إذا لم يكن هناك مسحوق أوراق الغار ، فقسّم الأوراق إلى قطع صغيرة.

ضعي قشر البصل في مصفاة واغسليه بالماء البارد الجاري.

نختار مقلاة لطهي القطع السفلية بحيث تناسبها القطعة تمامًا ، ولا تنحني الحواف. نضع حوالي نصف القشرة في قاع المقلاة. أقوم بإضافة شرطات سفلية.

ننام مع القشرة المتبقية. صب الماء البارد في المقلاة - يجب أن يغطي كل اللحم بهامش.

نحضر الماء في قدر مع تسطير ليغلي على نار متوسطة ، ثم ننقله إلى أصغر موقد ، ونشعل أصغر نار ونتركه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 100 - 120 دقيقة. ثم نطفئ النار ونترك القطع السفلية لمدة 3-4 ساعات أخرى في محلول ملحي.

بعد غرس التسطير ، نخرجه ونترك الماء يستنزف.

مرر الثوم من خلال مكبس. ثم نقوم بتغطية الأجزاء السفلية بالثوم ومزيج من الفلفل.

بعد ذلك ، لف الجروح السفلية في غلاف بلاستيكي أو ضعه في وعاء قابل للإغلاق وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

قطع تقويض المجمدة.

من المهم اختيار الدهون المناسبة للتمليح - لا ينبغي أن تكون متوترة. إذا كانت هناك فرصة للمحاولة (عند الشراء في السوق) - فمن السهل تحديد ذلك ، ولكن عند الشراء في متجر ، سيتعين عليك التركيز فقط على مظهر البائع وتوصياته. ألاحظ هنا أن نعومة بشرتها تعتمد أيضًا على مكان شراء الدهون. إذا كان الدهن مصنوعًا في المنزل ، فإن لحم الخنزير (على الأرجح) مرقط ، مما يعني أن الجلد سيكون طريًا. في دهون خنازير المزرعة الجماعية ، سيكون 90٪ من الجلد مثل المطاط (ولا يوجد شيء تقريبًا يمكن القيام به حيال ذلك - إما قم بقياسه أو الذهاب إلى السوق للحصول على دهون محلية الصنع).

نظرًا لأنني أحب شحم الخنزير مع خطوط من اللحم - فأنا ملح لحم الصدر ، لكن وصفة التمليح لن تتغير إذا قررت ملح شحم الخنزير النقي. للتمليح ، أستخدم شحم الخنزير بسمك 6-8 سم - يبدو جميلًا (ناعمًا) والأملاح أفضل وأسرع (وإلا فسوف يسيل لعابك بالكامل حتى تملحه). وعلى الرغم من أن أي شخص روسي يملح أي دهون في بلدنا ، يجب أن تعرف: أفضل دهون للتمليح هو "من تحت البطن" ، ويوجد تحتها في الأوكرانية ، وفي رأينا - بطن الخنزير.

يجب كشط الدهون والجلد برفق بسكين ، ثم غسلها بالماء البارد وتركها تجف. للتمليح ، من الضروري استخدام الملح المطحون الخشن فقط (الملح الناعم ، كما كان ، والأغلفة والطبقة العلوية مملحة بالقرب من الدهون ، لكنها ليست مجففة تمامًا ولا يتم منع عملية التسوس.) وبدون شوائب (حتى بدون اليود - فهو يحرق الطبقة العليا ، مما يرفع درجة الحرارة بشكل حاد ، مما يؤدي إلى التسوس والتدهور). بالإضافة إلى ذلك ، من أجل التمليح ، ستظل بحاجة إلى 5-6 فصوص من الثوم (لدي قطعة من لحم الصدر مقابل 650 جاما) ، وقليل من الفلفل الأسود المطحون ، والبهارات ، وورق الغار ، والكزبرة. يمكن إضافة الشبت حسب الرغبة. تُباع مجموعات التوابل الجاهزة لتمليح لحم الخنزير المقدد ، أو يمكنك تجميع الخليط بنفسك (أنا من الصعب إرضاء هذا الأمر - أفضل أن أفعل ذلك بنفسي). يمكنك مخلل شحم الخنزير بدون بهارات ، ولكن باستخدام الملح فقط ، لكني أحبه أكثر معهم.

الملح (يمكن أن يكون أكثر من حسب الوصفة - الدهن لن يمتص الملح الزائد ، لا نأكل الكثير من الملح) ونخلط البهارات. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. والآن أصبح كل شيء بسيطًا - نفرك شحم الخنزير جيدًا من جميع الجوانب بخليط التمليح ، ونغطيها بالتساوي بشرائح من الثوم (يمكنك تمرير الثوم عبر مفرمة اللحم وتخلط مع التوابل ونفرك شحم الخنزير بهذا الخليط ، لكني لا تحب طعم الثوم لأنه مستلق ، ومن السهل إزالته ، وستكون الرائحة رائعة) وضع في قالب بلاستيكي بغطاء (حتى تملح الدهن في الثلاجة بحيث تكون رائحتها أقل. ولا تكون مشبعة برائحة غريبة) وتوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام. هذه المرة كافية للتمليح. يجب أن يكون الملح عند درجة حرارة 2-4 درجات. إذا لم يكن هناك صينية بلاستيكية ، يمكنك استبدالها بأخرى مطلية بالمينا أو حتى وضع الدهون في كيس (يفضل أن يكون في كيسين ، لأن الماء الزائد سوف يبرز - قد يتسرب). بعد ثلاثة أيام ، الدهن جاهز. سيبرز محلول ملحي في الدرج - يجب تصريفه. سالو طرية ولذيذة. يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد المطبوخ بشكل صحيح أبيض (مع مسحة وردية قليلاً). الاتساق - كثيف ، بلاستيك مرن.

أقوم بتخزين لحم الخنزير المقدد المملح النهائي في الفريزر (بعد إزالة الثوم) ، وإذا لزم الأمر ، أخرجه وأقطعه - أولاً ، يمكنك قصه بشكل رقيق ورفيع (ضعفي) ، وثانيًا ، يمكنك تخزينه لمدة وقت طويل جدا ومذاق ألذ بكثير مما احتفظ به في الثلاجة لمدة أسبوعين. بعد كل شيء ، لا تأكل الدهون ثلاث مرات في اليوم ، ولن يتم ملح 200 جرام. العيب الوحيد للدهون هو أنه على الرغم من حقيقة أنه مفيد ، إلا أنه يمكنك التحسن منه (لا يزيد عن 20-30 جرامًا في اليوم).

مُجَمَّع:
. 650 غرام لحم الخنزير البطن
. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
. 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
. 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
. 1/4 ملعقة صغيرة من ورق الغار المطحون)
. 5-6 فصوص من الثوم
. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الصخري (الملح يجب أن يكون خشنًا)