نبيذ التوت محلي الصنع ”متنوعة. صنع نبيذ الفاكهة والتوت كيفية صنع النبيذ من التوت في المنزل

يمكن صنع النبيذ محلي الصنع بسهولة من التوت الموسمي. لكل صنف هناك تقنية خاصة تكشف مذاق ورائحة المشروب. اليوم سوف نقدم لكم افضل الوصفاتنبيذ محلي الصنع من أنواع مختلفة من التوت.

نبيذ بلاك بيري

هذا المشروب له رائحة رائعة وطعم أصلي. نقدم لك وصفة بسيطة لنبيذ التوت محلي الصنع ، والذي يمكنك وضعه موضع التنفيذ بسهولة:

• ضعي 2.5 كجم من التوت وافركيهم جيدًا.
• املأ التوت الأسود بستة لترات من الماء وضعه في مكان بارد لمدة أربعة أيام.
• قم بتصفية الكتلة من خلال منخل ناعم. اترك السائل في وعاء منفصل ، واهرس التوت بيديك واملأها بالماء مرة أخرى (تحتاج إلى أربعة لترات).
• بعد ست ساعات ، صفي التوت ، ثم اعصر التوت وتخلص منه.
• يُمزج كل من الحقن معًا ، ويُضاف إليها 250 جرامًا من العسل وكيلوغرام ونصف من السكر.
• صب الكتلة الناتجة في برميل خشبي ، وأغلقه بإحكام وضعه في مكان بارد.

بعد ستة أشهر ، ستتمكن من الاستمتاع بمشروب عطري رائع.

نبيذ ثمر الورد

فيما يلي وصفة بسيطة لنبيذ التوت في المنزل. اقرأ تعليماتنا بعناية وكرر بالضبط تسلسل الإجراءات:

• قم بتنظيف كيلوغرام واحد من ورك الورد الناضج جيدًا واشطفه بالماء الجاري.
• قم بإزالة جميع البذور ، ثم انقل التوت إلى برطمان سعة خمسة لترات.
• صب شراب السكر في الوعاء (كيلوغرام من السكر لكل ثلاثة لترات من الماء) وقم بتغطيته بقطعة قماش فضفاضة.
• ضع النبيذ المستقبلي في مكان دافئ لمدة ثلاثة أشهر. تذكر أن تهز محتويات البرطمان بشكل دوري.
• بعد مرور الوقت المحدد ، قم بتصفية العصير وزجاجة وضعها في القبو (يمكنك أيضًا وضعها في صندوق من الرمل).

تذكر أنه كلما طالت مدة تخزين النبيذ ، أصبح أقوى.

نبيذ كشمش أحمر قوي

سيذكرك هذا المشروب بالأيام المشمسة في الصيف الماضي. اقرأ وصفة نبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع هنا:

• اطحني ستة كيلوغرامات من التوت ، ثم اخلطيها مع 1.5 كيلوغرام من السكر ولتر ماء. إذا كنت تريد أن يكون للنبيذ طعم لاذع ، فلا داعي لإزالة الأغصان.
• انتظر حتى يتخمر الكشمش ، ثم صفي السائل في وعاء منفصل.
• لعشرة لترات من النبيذ ، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من السكر وليتر واحد من الفودكا (يمكنك استبداله بالكونياك). اخلطي المكونات واتركيها تتشرب لمدة سبعة أسابيع.
• بعد ذلك ، يجب ترشيح النبيذ وتعبئته.

سيكون المشروب جاهزًا في غضون أربعة أشهر.

وصفة نبيذ التوت المجمد محلية الصنع

إذا كانت هناك فراولة مع الكرز في الفريزر الخاص بك ، فيمكنك بسهولة صنع مشروب منعش لذيذ منها. اقرأ الوصفة أدناه:

• يُمزج 500 جرام من الكرز (منزوع النواة) و 400 جرام من الفراولة في وعاء الخلاط.
• يُسكب كوبًا واحدًا من الماء ويوضع 250 جرامًا من السكر.
• اخفقي المكونات وانقلها إلى مرطبان.
• قلّب جرامين من الخميرة وملعقة من السكر في كوب من الماء ، ثم اسكب السائل فوق التوت.
• أضف كوبًا آخر من الماء إلى النبيذ المستقبلي ، وقم بتغطية الجرة بشاش مطوي في عدة طبقات ، وضعها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. هز الأطباق مرة واحدة على الأقل في اليوم.
• بعد مرور الوقت المحدد ، صفي السائل ، واسكبيه في برطمان جديد ، وأضيفي 250 جرامًا من السكر ، وضعيه تحت مانع تسرب الماء في مكان مظلم.
• كرر عملية الشد بعد أسبوعين. تذوق النبيذ وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر.

بعد ذلك ، يمكن تعبئة النبيذ أو استخدامه على الفور للغرض المقصود منه.

وصفة لنبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع

إن صانعي النبيذ مغرمون جدًا بالكشمش ، حيث يتخمر هذا التوت جيدًا ، كما أن طعم المشروب غير عادي ولذيذ. نبيذ الكشمش الأسود لاذع جدًا ، وبالتالي يتم تحضيره غالبًا مع إضافة مكونات أخرى. لكننا نريد أن نقدم لك الوصفة الكلاسيكيةنبيذ البيت من التوت. لذلك ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• ثلاثة اجزاء من الماء.
• جزء من السكر.
• قطعتان من التوت.

كيف تطبخ:

• افرز التوت وضعه في وعاء برقبة عريضة. اطحنها بخلاط أو خلاط أو أي وسيلة مرتجلة.
• ذوبي نصف كمية السكر في ماء دافئ ، ثم أضيفي الشراب إلى الكشمش.
• غطي الطبق بالشاش واتركيه لعدة أيام. لا تنس هز السائل بشكل دوري أو خلطه بملعقة خشبية.
• صفي النبيذ المستقبلي ، واسكبه في الجرار وأغلقه بختم الماء. تذوق العصير وأضف السكر إذا لزم الأمر.
• بعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، عندما يتوقف التخمير ، اسكب النبيذ في برطمانات جديدة وأغلقه مرة أخرى بأختام الماء. ضع النبيذ في مكان بارد.
• يجب تصفية النبيذ كل ثلاثة أسابيع والتحقق من حلاوته.

بعد شهرين ، اسكب المشروب في زجاجات وضعه في القبو. سيتم تخزين هذا النبيذ لمدة لا تزيد عن سنة ونصف ، لأننا لم نستخدم المواد الحافظة لإعداده.

بالنعناع

تتنوع وصفات نبيذ التوت محلي الصنع بحيث يصعب الاختيار من بينها. لكننا نقدم خيارًا رائعًا سهل التحضير ولا يتطلب منك الكثير من الجهد.

• اطبخ شراب من كيلوغرامين من السكر وثلاثة لترات من الماء.
• ضع قشر ليمونة وحفنة كبيرة من النعناع في وعاء صغير. صب المنتجات بجزء من الشراب وأغلق الغطاء. انتظر حتى يبرد السائل.
• اشطف ثلاثة كيلوغرامات من التوت الأزرق ، وفرزها واطحنيها بالخلاط إلى حالة الهريس.
• انقل المنتجات المحضرة إلى زجاجة كبيرة واسكب الشراب. اتركي الخمر حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة سبعة أيام ، وتذكر أن تقلبه بانتظام.
• عندما يمر الوقت المناسب ، قم بتصريف السائل بعناية حتى لا تزعج التوت.
• أغلق الأطباق الجديدة بغطاء مزود بأنبوب طويل. ضع نهاية الأنبوب في الماء واتركه لمدة عشرة أيام أخرى.

بعد ذلك ، قم بزجاجة النبيذ واتركه لمدة أربعة أشهر.

نبيذ الفراولة

جميع وصفات صنع النبيذ محلي الصنع من التوت متشابهة مع بعضها البعض ، ولكن هناك بعض الاختلافات بينها. لذلك ، اقرأ تعليماتنا بعناية:

• افرز كيلوغرامًا من الفراولة ، وأزل السيقان من التوت ، ثم ضعها في قدر.
• تُطحن الفراولة بالخلاط أو تُفرك من خلال غربال. نضيف إليها كيلوغرام من السكر ونخلطها.
• نقل المهروس إلى وعاء واسع الفم ، صب 500 مل من الماء الساخن واتركه لمدة أربعة أيام في مكان دافئ.
• عندما يمر الوقت المطلوب ، قم بإزالة الرغوة وصفي السائل من خلال المرشحات الورقية والمصفاة.
• أضف نصف لتر من الفودكا إلى المشروب ، ورجه ، واسكبه زجاجات نظيفةووضعهم في القبو.

في غضون أيام قليلة ستتمكن من تذوق نبيذ الفراولة اللذيذ.

نبيذ روان أحمر

هذا غير عادي سوف يرضيك بالتأكيد. اقرأ وصفة النبيذ محلي الصنع من التوت روان أدناه:

• افصل التوت عن الفروع وضعه في الفريزر لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، املأهم بالماء المغلي ودافئهم لمدة نصف ساعة.
• صفي العصير (يجب حفظه) واسكب الماء الساخن على التوت مرة أخرى. هذه المرة يجب تركهم لمدة خمس ساعات.
• اخلط السوائل المصفاة. لكل لتر من النبيذ ، خذ لترًا من الماء وكيلوجرامًا من السكر.
• أضف الخميرة المبدئية إلى نقيع الشعير وانتظر حتى يتخمر النبيذ. لا تنس أن تهزها من وقت لآخر.
• بعد بضعة أسابيع ، صفي السائل وزجاجة في زجاجات نظيفة.

قم بتخزين النبيذ في مكان بارد.

نبيذ أرونيا

إليك وصفة بسيطة جدًا لتناول مشروب لذيذ:

• افرز التوت واهرسه بيديك. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
• أضف السكر (1 إلى 3) والماء (3 إلى 1) إلى رماد الجبل.
• اسكب الكتلة الناتجة في جرة وضعها عليها ، ثم اخفض طرف الخرطوم في الماء وتأكد من عدم جفافه.
• ضع الحاوية في مكان مظلم بارد.
• بعد ثلاثة أشهر ، قم بتصفية النبيذ وتعبئته في زجاجة.

النبيذ من الويبرنوم

تحضير مشروب قوي ممتاز بطعم لاذع. وصفة نبيذ التوت محلي الصنع بسيطة:

• افصل التوت عن الفروع ، واقطعها واملأها بالماء (200 مل لكل كيلوغرام من اللب) وأضف السكر (100 جرام لكل كيلوغرام).
• انتظر حتى تخمر الويبرنوم (بعد حوالي ثلاثة أيام) ، ثم صفي العصير وأضف المزيد من الماء والسكر.
• بعد ذلك ، يجب تحضير النبيذ وفقًا للتقنية المعتادة.

إذا كنت ترغب في الطهي ، في مقابل لتر واحد من العصير ، خذ 500 مل من الماء و 350 جرامًا من السكر. إذا قررت عمل مقصف ، فستحتاج إلى تناول 1.7 لتر من الماء و 300 جرام من السكر.

نبيذ ثمر الورد

شكرا لنا وصفة بسيطةيمكنك تحضير مشروب أصلي:

• خذ كيلو التوت الطازج، اشطفها وفرزها.
• تحضير شراب من ستة لترات من الماء و 500 جرام من السكر. امزجه مع خميرة الخبز (تحتاج 10 جرام) وملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• ضعي وردة الورد في الزجاجة واملئيها بالشراب. اترك الشراب المستقبلي بمفرده لمدة أسبوع.
• صفي السائل وزجاجة.

إذا كنت تريد الطبخ نبيذ فوار، ثم اسكبي المشروب في زجاجات الشمبانيا وأضيفي سكر الزبيب إلى كل ملعقة. لا تنسى ربط الفلين بالرقبة بالأسلاك. قم بتخزين الزجاجات في صندوق من الرمل ، واغمسها في أعناقها.

يحدث التخمير الكحولي ، أي تحويل العصير إلى نبيذ ، بسبب الكائنات الحية الدقيقة التي تسمى الخمائر. يعتبر الكحول أحد منتجات النشاط الحيوي للخميرة ، وعندما يتراكم في النبيذ المخمر عند حوالي 15-16 درجة ، تموت معظم أنواع الخميرة وقليل جدًا منها فقط يمكنه تحمل جرعات من الكحول تصل إلى 18 درجة. وبالتالي ، في المنزل ، من المستحيل الحصول على نبيذ أقوى من 15-16 درجة.

للحصول على نبيذ حلوى عالي الجودة ومكيف ، يجب إجراء تخمير الفاكهة وعصير التوت على خميرة نبيذ نقية. يتم إنتاج هذه الخميرة (في أنابيب اختبار على وسط صلب وسائلي) بواسطة مختبرات خاصة.

لعدم وجود خميرة النبيذيمكن أيضًا إجراء التخمير على الخميرة البرية الموجودة على سطح التوت (خميرة الخبز غير مناسبة) ، ولكن في هذه الحالة لا يتراكم الكحول أكثر من 14-15 درجة. يتم تربية الخميرة البرية على النحو التالي. قبل 10 أيام من بدء صنع النبيذ ، يتم حصاد التوت الناضج من المحاصيل المبكرة (التوت ، الكشمش الأبيض ، الفراولة).

لا يتم غسل التوت ، حتى لا تغسل الخميرة على سطحها. في زجاجة حيث يُسكب كوب من الماء ويوضع نصف كوب من السكر المحبب ، يوضع كوبان من التوت المهروس. يُرج الخليط ويُغلق بسدادة قطنية ويوضع في مكان مظلم بدرجة حرارة 22-24 درجة.

بعد تخمير العصير لمدة 3-4 أيام ، يتم فصله عن اللب عن طريق الشاش واستخدامه بدلاً من الخميرة الانتقائية. لتحضير نبيذ الحلوى ، هناك حاجة إلى 3 ٪ من العجين المخمر ، جاف وشبه حلو - 2 ٪ ، أي أثناء تحضير 10 لترات من نبيذ العجين ، يتم أخذ 300 أو 200 جرام. يتم تحضير العجين المخمر مرة واحدة في الموسم . في المستقبل ، إذا كان من الضروري الحصول على النبيذ من الثمار والتوت المتأخر النضج (عنب الثعلب ، التفاح ، الخوخ ، إلخ) ، بدلاً من العجين المخمر ، يتم استخدام الرواسب المتكونة أثناء تخمير عصير الثقافات السابقة. تتطلب الرواسب أقل من العجين المخمر. بالنسبة لـ 10 لترات من نقيع الشعير ، يتم استهلاك 100 غرام من الرواسب ، أي 1٪.

لا يمكنك تخزين العجين المخمر لأكثر من 10 أيام. في درجة حرارة الغرفة ، يفسد بسهولة ويمكن أن يسبب عدوى في نقيع الشعير.

ليس من الممكن دائمًا تحضير مقبلات العجين المخمر في المنزل. بعد هطول أمطار غزيرة ، تُغسل الخميرة من التوت ، ولا تبدأ الخميرة في التخمر لفترة طويلة ، وعند استخدامها ، قد تصبح متعفنة. في هذه الحالة ، يجب تحضير المبدئ مرة أخرى.

يحدث الفشل حتى في الطقس الجاف. في المناطق التي ترتفع فيها درجات الحرارة في الصيف بشكل كبير للغاية ، كما هو الحال في آسيا الوسطى والساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم ، تتطور أشكال غير مرغوب فيها من الخميرة البرية (apiculatus). من الصعب أيضًا التسبب في التخمير في الشتاء عند تحضير مقبلات لنبيذ روان. ولكن في المنطقة الوسطى من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، في مولدافيا ودون ، في ظل ظروف الأرصاد الجوية العادية ، من السهل جدًا تحضير الخميرة بالطريقة الموضحة أعلاه.

مواد خام لتحضير نبيذ الفاكهة والتوت

المواد الخام الجيدة لتحضير نبيذ الفاكهة والتوت هي: التفاح ، السفرجل ، الرماد الجبلي ، التوت ، الكرز ، البرقوق ، الكشمش (الأسود ، الأبيض والأحمر) ، التوت ، الفراولة ، الكرز ، إلخ.

للنبيذ مع ارتفاع استساغةوالرائحة الجيدة ضرورية للمواد الخام للحصول على هذه الصفات. أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على جودة النبيذ هو تنوع الفواكه والتوت.

تفاح. تعتبر أنواع الخريف والشتاء من التفاح أفضل لصناعة النبيذ ، لأنها تحتوي على المزيد من السكر والأحماض والعفص مقارنة بالصيف. يجب السماح لأصناف الشتاء من التفاح بالاستلقاء. ولكن من التفاح الذي ينضج على الشجرة ، يكون النبيذ ، وكذلك العصير ، أكثر عطرية.

أفضل الأصناف هي أنتونوفكا العادية ، وبارمن الشتوية الذهبية ، وسلافيانكا ، وأنيس. يتم الحصول على نبيذ عبق من مجموعة Grushovka Moskva الصيفية.

يمكن الحصول على النبيذ الجيد من رانيتكي والصيني ، ولكن نظرًا لارتفاع حموضة العصير ، يجب تخفيفه بالماء أو ، والأفضل من ذلك ، خلطه بعصير تفاح أقل حمضية.

يمكنك أيضًا استخدام عصير التفاح البري لصنع النبيذ ، ولكن نظرًا لأنه أقل طعمًا ويحتوي على فائض من العفص والأحماض ، فمن الأفضل استخدامه فقط في الخلطات. من الممكن تحويل جيف التفاح المزروع الصحي إلى نبيذ ، ولكن بعد إزالة جميع الأماكن الفاسدة منها.

يفقد النبيذ المصنوع من التفاح نضارته ورائحته أثناء التخزين ، لذلك يوصى باستخدامه في سنة التحضير ، باستثناء نبيذ رانيتكي وكيتاييك ، والذي يجب أن يكون عمره عامين بسبب قابليته المفرطة. أثناء التعرض ، يصبح أكثر ليونة.

يمكن استخدام التفاح لصنع أي نوع من النبيذ ، لكن النبيذ شبه الحلو والجاف جيد بشكل خاص. فهي خفيفة ومتناغمة وذات رائحة رقيقة.

إجاص.يجب مزج عصير الكمثرى ، بسبب انخفاض حموضته ، مع المزيد من العصير الحمضي لصنع النبيذ.

سفرجل. من نبيذ سفرجل ، نبيذ ناعم معطر. ينصح باستخدام السفرجل فقط لتحضير الحلوى والمشروبات الكحولية. النضج التكنولوجي للسفرجل يأتي بعد النضج. في مرحلة النضج ، تكتسب ثمار السفرجل خاصية لونية مميزة لكل صنف ، ورائحة قوية ، ويصبح اللب أكثر ليونة ، وتزداد كمية السكر ومواد التلوين ، وينخفض ​​التانينات والبكتين.

يتم الاحتفاظ بالأصناف المبكرة من السفرجل بعد الإزالة لمدة 10-12 يومًا ، والأصناف اللاحقة - حتى شهرين.

اليابان.نبيذ حلوى معطر جدا وجيد من السفرجل الياباني. لكن السفرجل الياباني يحتوي على كمية من الأحماض 4 مرات أكثر من السفرجل الشائع ، لذلك يجب إما تخفيف عصير السفرجل الياباني بشدة بالماء ، أو إضافته إلى عصير التفاح قليل النكهة بشكل أفضل.

روان.يتم الحصول على النبيذ الجيد من نوع الحلوى والمسكرات من مورافيا روان ، ضريبة القيمة المضافة ، شوكيبيري ، وكذلك من أصناف ميشورين - بوركا ، ليكرنايا ، الرمان. من ثمار مجموعة Burka ، النبيذ بلون التوت ، عبق ، مستخلص ، لذيذ جدًا ، لا يشعر بالمرارة فيه على الإطلاق ، من رماد جبل Likernaya - كثيف ، مستخلص ، لذيذ للغاية ، خالي من المرارة ، نوع المسكرات ، من رماد جبل الرمان - لون رمان جميل ، مستخرج تمامًا ، ولكن برائحة معينة من رماد الجبل ومرارة خفيفة. النبيذ من خنقملون بكثافة ، حامض ، بدون مرارة ، ولكن بسبب عدم كفاية الحموضة ، يوصى بخلطه مع المزيد من النبيذ الحمضي ، على سبيل المثال ، الكشمش الأحمر (جزءان من نبيذ التوت ، جزء واحد من نبيذ الكشمش الأحمر). يشبه نبيذ أرونيا نبيذ العنب. يعطي روان مكعب نبيذًا من اللون الذهبي الجميل مع طعم متناغم ورائحة لطيفة ومرارة خفيفة. روان مورافيا يعطي النبيذ جدا جودة جيدة، لون ذهبي جميل ، ذو مذاق جيد متناغم ، بدون مرارة. لا يوجد طعم محدد لرماد الجبل. لكن أشجار روان مورافيا ليست مقاومة للصقيع الشتوي الشديد والتجمد ، لذلك يمكن التوصية بزراعتها في المناطق الجنوبية فقط.

نبيذ كهرماني اللون مصنوع من الروان البري ، مستخرج تمامًا ، ولكن برائحة قوية خاصة من روان ومرارة قوية للغاية. من أجل تقليل المرارة إلى حد ما في النبيذ ، يجب جمع الروان البري بعد الصقيع الأول ، ويجب تخفيف العصير منه 3 مرات مع عصير أي فواكه أو توت آخر. نظرًا لأن عصير التفاح فقط يمكن أن يكون طازجًا في وقت تحضير نبيذ روان ، فمن المستحسن مزج النبيذ النهائي. على سبيل المثال ، 30٪ نبيذ روان بري و 70٪ نبيذ كشمش أحمر أو أبيض ، أو 40٪ نبيذ روان بري و 60٪ نبيذ تفاح. ينصح النبيذ من رماد الغابات البرية الجبلية لتحمل ما يصل إلى عامين. لا ينبغي تحضير نبيذ المائدة والنبيذ شبه الحلو من أي نوع من أنواع الرماد الجبلي.

IRGA.تتراوح حموضة التوت من 0.4 إلى 1.0 ٪ ، لذلك لا ينصح بصنع النبيذ من عصير واحد من التوت. إذا تمت إضافة 20 ٪ من عصير الكشمش الأحمر أو الأبيض إلى عصير إيرجي ، فسيتم الحصول على نبيذ ذو لون جميل مع صبغة أرجوانية وطعم لاذع لطيف. يوصى بتجفيف توت إيرجي قليلاً. تزيد هذه التقنية من محتواها من السكر وتحسن النكهة. يوصى بإعداد نبيذ الحلوى فقط من إيرجي. يتلف النبيذ المصنوع من التوت أثناء التخزين ، لذلك يجب استهلاكه في سنة الصنع.

الكرز.يتم الحصول على أنواع النبيذ الجميلة ذات الألوان الكثيفة من أنواع الكرز مع الفواكه السوداء: فلاديميرسكايا ، وشوبينكا ، والسلع الاستهلاكية. عطر خاص هو النبيذ من مجموعة فلاديميرسكايا. من بين الأصناف ذات الثمار الحمراء (Lyubskaya ، Polevka) ، فإن النبيذ أقل لونًا وأقل استخلاصًا ، ولكن برائحة أصلية محددة وخفيفة ومتناسقة. يمكن أيضًا الحصول على النبيذ الجيد من كرز السهوب البرية.

من الكرز يمكنك صنع كل من الحلوى والنبيذ الجاف وشبه الحلو. لا تتطلب التعرض ، يتم توضيحها تمامًا وهي جاهزة للاستخدام في سنة الصنع.

الكرز.لصنع النبيذ ، يجب خلط عصير الكرز مع عصير الكرز الأكثر حمضية.

وظيفة محترمة.جميع أنواع البرقوق المجري مناسبة لصناعة النبيذ. من البرقوق الأبيض ، فقط الخوخ ذو الحموضة المنخفضة والمذاق البسيط (مثل النضج المبكر) غير مناسب. يصنع البرقوق نبيذًا ممتازًا للحلوى ، ناعمًا ومتناغمًا. لكن من الصعب للغاية إعطاء عصير البرقوق ، وبالتالي يجب معالجته مسبقًا. النبيذ عكر ويحتاج إلى التصفية. أثناء التخزين ، يحسن نبيذ البرقوق من جودته.

شجرة عنب الثعلب.من الكشمش الأسود (كينت ، جالوت ، ميموري ميشورين ، أوسبك ، أوجدن) يتم الحصول على نبيذ ليكيور كثيف الألوان بجودة مذهلة. الحلوى والنبيذ شبه الحلو والجاف أيضًا جيدة منه ، ولكن لا يحب الجميع رائحة الكشمش الأسود المحددة والقوية جدًا. لتقليل رائحة عصير الكشمش الأسود قبل التخمير ، يوصى بإضافة 20 إلى 50٪ من عصير الكشمش الأحمر أو الأبيض.

أبيض قرنفلي.لطيف للغاية ، مع باقة رقيقة ، نبيذ خفيف ومتناسق ، يذكرنا بالعنب ، يتم الحصول عليه من الكشمش الأبيض فرساي. إذا قللنا إلى أدنى حد من وصول الأكسجين إلى النبيذ في جميع مراحل تحضيره ، فإن الكشمش الأبيض يتطور ذوق محددمع نغمة عيش الغراب خفية للغاية. الكشمش الأبيضمناسب أيضًا لإنتاج جميع أنواع النبيذ الثلاثة ، والتي تكون جاهزة للشرب في سنة الإنتاج.

الورد الأحمر.إنه ينتج لونًا جميلًا ، نبيذًا شفافًا للغاية ، ولكن بدون رائحة مميزة. يوصى بإضافة نبيذ التوت أو الكرز أو الكشمش الأسود إلى نبيذ الكشمش الأحمر للحصول على نكهة. الكشمش الأحمر مناسب لصنع أنواع النبيذ الثلاثة.

توت العليق.من أصناف التوت الأحمر Usanka و Marlboro و Novosti Kuzmina و Texas و Kaliningradskaya ، يتم تحضير نبيذ ليكيور عالي الجودة. النبيذ ذو لون جميل ، ورائحة توت قوية للغاية ، ونقي جيدًا وجاهز للشرب في سنة الإنتاج. أصناف التوت الأصفر والأبيض غير مناسبة لصناعة النبيذ. نبيذ التوت الحلو في المعارض وتذوق تلقى مرارًا وتكرارًا أعلى الدرجات. لا ينصح بنبيذ التوت الجاف.

الفراولة.يجب أن تؤخذ أصناف الفراولة لصنع النبيذ الملونة فقط (كومسومولسكايا برافدا ، روشينسكايا ، كورالكا ، روبي). ليس من الضروري رفض التوت المصاب بالعفن الرمادي. تساعد كمية صغيرة من هذه الثمار على تنظيف النبيذ بشكل أسرع ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من إنزيم البكتيناز ، الذي يكسر مواد البكتين ، التي تحدد شفافية النبيذ. يُصنع النبيذ الجيد والدقيق من نوع المسكرات من الفراولة. أثناء التخزين ، يكتسبون لون الشاي. الفراولة ليست مناسبة لصنع النبيذ الجاف. النبيذ المصنوع من الفراولة المصابة بالعفن الرمادي جاهز للاستخدام فقط بعد 1.5-2 سنة.

لا يمكن استخدام التوت المتأثر بالعفن الرمادي إلا وهو ناضج. غير مناسبة لصناعة النبيذ التوت المتضررة من الفطريات ، ولكن جافة بالفعل ، قاسية. من الأفضل جمع التوت الناضج في المرحلة الأولى من الإصابة بالفطر.

الفراولة المصابة بالفطريات الأخرى (الأخضر - بنسيليوم الجلوكوم ، والأسود - الرشاشيات ، والزرق والمكور) ليست مناسبة لصناعة النبيذ.

التوت والتوت.يوصى باستخدام العنب البري لصنع نبيذ مائدة جاف. في شكله النقي ، بسبب انخفاض حموضته ، فإن العنب البري غير مناسب لصنع نبيذ الحلوى. العنب البري هو توت حساس للغاية ، لذا يجب معالجته فورًا بعد الحصاد ، وإلا سيتحول النبيذ بسهولة إلى حامض ويكتسب رائحة كريهة. العنب البري كثقافة مستقلة لصناعة النبيذ غير مناسبة. يوصى بخلط عصير التوت الأزرق مع عصير الكشمش الأسود قبل التخمير.

توت بري.بسبب الحموضة العالية ، يجب تخفيف عصير التوت البري بشدة بالماء ، وبالتالي فإن نبيذ التوت البري مائي. يوصى بإعداد نبيذ الحلوى منه. بالنسبة للعصير ، يجب جمع التوت البري من أجل النبيذ ، حيث أنه يحتوي على المزيد من السكر وأقل من الأحماض ، وبالتالي ، مقارنةً بالتوت البري في الخريف ، فهو يحتوي على المزيد طعم دقيق. يتم تخزين التوت البري مجمداً بشكل مثالي ، وبالتالي يمكنك صنع النبيذ منه طوال فصل الشتاء. نبيذ التوت البري يتضح جيدًا ويكون جاهزًا للشرب في سنة الصنع.

SEA BUCKTHORN.من نبيذ الحلوى عالي الجودة ، يجذب نبيذ البحر النبق الانتباه. نبيذ البحر النبق لونه أصفر برتقالي ، ناعم ، مستخلص ، مع طعم أصلي. رائحة لطيفةوذوق جيد ودقيق.

راوند.على الرغم من أن الراوند نبات مورق ، يمكن استخدام سيقان أوراقه لإنتاج نبيذ مائدة خفيف ومنعش فريد في رائحته. لصنع النبيذ ، يتم حصاد سيقان الراوند في شهر مايو ، عندما لا تزال طرية. الأعناق المتصلبة غير مناسبة لصناعة النبيذ. تحتوي أعناق الراوند على 0.2 إلى 0.45٪ من حمض الأكساليك ، والذي يتحلل عند غليه. في هذا الصدد ، يتم غلي أعناق الراوند المقطعة إلى قطع صغيرة بسكين غير قابل للصدأ قدر المينافي القليل من الماء حتى تصبح طرية. ثم يتم ضغط الأعناق مع الماء. إذا لم يتم غلي سيقان الراوند ، سيكون للنبيذ طعم عشبي غير سار. يوصى بإضافة عصير الراوند إلى عصير التفاح المحضر بالبسترة منذ الخريف.

تحضير المواد الخام لتحضير النبيذ

لا يختلف جمع الفواكه والتوت وغسلها وسحقها لصنع النبيذ عن هذه العمليات عند الحصول على العصائر.

تحضير الذكر.تعتمد طريقة معالجة اللب لصنع النبيذ على قوام العصير.

اول طريق.في لب هذه الفاكهة ، حيث يكون قوام العصير سائلًا (كرز ، كشمش أبيض وأحمر) ، يضاف الماء فورًا بعد التكسير بمقدار 200-300 جم لكل 1 كجم من اللب. يُخلط اللب بالماء ويُضغط على الفور لاستخراج العصير. يتم تسجيل كمية الماء المضافة إلى اللب.

الطريقة الثانية. يتم تسخين لب هذه الفاكهة ، حيث يكون قوام العصير كثيفًا (الكشمش الأسود ، عنب الثعلب ، التوت ، العنب البري ، البرقوق) قبل الضغط عليه في حوض مطلي بالمينا عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 30 دقيقة لتسهيل عملية الضغط والاستخراج الكامل للحبوب. المواد العطرية والتلوين. يصب الماء المسخن حتى 70 درجة في الحوض (300 جم من الماء لكل 1 كجم من اللب). بعد التسخين ، يتم ضغط اللب في حالة ساخنة. يتم تسجيل كمية الماء المضافة إلى اللب.

الطريق الثالث.واحد من طرق أفضلتحضير اللب هو تخميره قبل عصره. في هذه الحالة ، ليس من الضروري تسخين اللب ، باستثناء لب السفرجل الياباني. يمكنك تخمير لب أي توت ، ولكن من الضروري بشكل أساسي تخمير لب الكشمش الأسود ، والسفرجل ، وعنب الثعلب ، والتوت ، والتفاح ، والخوخ ، وما إلى ذلك. يوصى بتسخين لب السفرجل الياباني قبل التخمير بالماء إلى 60 درجة ثم تبرد حتى 24 درجة.

يُسكب اللب المسحوق في حاوية ذات سعة مناسبة: دلو مطلي بالمينا ، وزجاجة زجاجية ذات رقبة عريضة ، وبرميل من خشب البلوط. يضاف الماء هناك أيضًا ، ويتم تسخينه إلى 24 درجة ، بمعدل 250 جرامًا من الماء لكل 1 كجم من اللب وعجين خميرة لمدة أربعة أيام من خميرة النبيذ. يتم تسجيل كمية المياه التي يتم إدخالها. يجب أن تملأ الأطباق باللب حتى 3/4 الحجم. يتم خلط اللب.

تُغطى الأطباق بمنشفة نظيفة وتُترك لتتخمر في غرفة تبلغ درجة حرارتها حوالي 20-22 درجة مئوية. يجب أن يبدأ التخمير في اليوم التالي. سيرتفع اللب مع تحرر ثاني أكسيد الكربون لأعلى ، مكونًا قبعة فوق نقيع الشعير. يجب تقليب غطاء اللب المرتفع عدة مرات في اليوم. إذا لم يتم ذلك ، يمكن أن يتحول اللب إلى حامض ويتحول كل النبيذ إلى خل. بعد 2-3 أيام يتم ضغط اللب.

على الرغم من أن هذه التقنية معقدة وتتطلب الكثير من الاهتمام ، إلا أنها تحسن جودة النبيذ بشكل كبير. أثناء تخمير اللب بالكحول ، الذي يتشكل أثناء تحلل السكر ، يتم استخلاص المواد الملونة والعطرية الموجودة في الجلد ومن حوله.

وهكذا ، فإن النبيذ المصنوع من اللب المخمر يكون أكثر عطرية ، ولونًا أكثر كثافة واستخراجًا.

الطريق الرابع.ينطبق فقط على روان. قبل الضغط ، يتم غمر لب الرماد الجبلي بالماء لمدة يوم عند درجة حرارة 10-12 درجة. روان المجفف يصر 3-4 أيام. بالنسبة لمياه روان الجافة ، يجب أن تأخذ 3 مرات أكثر من الماء الطازج. يتم تسجيل كمية المياه التي يتم إدخالها.

الضغط.إذا تم الضغط على مكبس على عدة مراحل ، فإن العصير المتدفق لجميع الكسور يكون مختلفًا. أولاً ، يتدفق عصير الجاذبية من تحت الضغط دون ضغط ، بعد الضغط - عصير الضغط الأول ، ثم يتم إخراج اللب ، ويضاف إليه القليل من الماء ، ويخلط ، ويعصر مرة أخرى ويتم الحصول على عصير الضغط الثاني. يحتوي عصير الضغط الثاني على سكر وأحماض أقل من الأول ، ولكنه يحتوي على الكثير من المواد العطرية. لصنع النبيذ ، يجب استخدام العصائر من جميع الكسور معًا. يسمى بالفعل عصير مع الماء من الصحافة يجب. في حالة عدم وجود مكبس لصنع النبيذ ، كما هو الحال في إنتاج العصائر ، يمكن أيضًا استخلاص العصير يدويًا من خلال كيس. يمكنك عصر اللب على أي جهاز (مستخرج العصير ، إلخ) ، لكن جودة النبيذ ستكون أسوأ.

العائد التقريبي للعصير النقي (بدون ماء) من 10 كجم من المواد الخام المختلفة كما يلي (باللتر):

النبيذ الحلوى

نبيذ مصنوع من عصير طبيعي، هش ، حامض ولا طعم له. لتقليل الحموضة وزيادة محتوى السكر ، يجب تخفيف العصير بالماء والسكر المضاف إليه. السكر ضروري أيضًا لإنتاج الكحول في النبيذ.

في ظل ظروف الإنتاج ، لجلب قوة الفاكهة الحلوة ونبيذ التوت إلى ظروف معينة ، يتم استخدام الكحول المعدل. في المنزل ، يتراكم الكحول في النبيذ عن طريق التخمير الطبيعي للسكر بواسطة الخميرة.

الجدول 3

كمية السكر والمياه المراد إضافتها إلى لتر واحد من العصير النقي (G) *

* (كيفية التحديد الدقيق لكمية الماء والسكر المضاف إلى العصير في تصنيع نبيذ الفاكهة موصوف في الملحق 2.)

** ( )

الخمور التي يتم الحصول عليها بدون إغناء هي أكثر نعومة وتناغمًا من تلك المحصنة بالتصحيح ، حيث يتم استيعاب الكحول فيها تمامًا مع عناصر النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إثرائهم المنتجات الثانويةالتخمير: الجلسرين وحمض السكسينيك والإسترات والألدهيدات ومواد أخرى. ليس لديهم طعم خشن وحارق بسبب إضافة الكحول ، الذي يتخلص منه النبيذ المدعم إلا بعد سنوات عديدة من التعرض له.

بعد عصر اللب ، يتم قياس كمية نقيع الشعير وحساب مردود العصير النقي (طرح كمية الماء المضاف قبل وأثناء العصر).

لإصلاح نقيع الشعير ، يضاف إليه الماء والسكر فور الضغط عليه (الجدول 3).

يوضح الجدول 3 كمية الماء والسكر التي يجب إضافتها إلى لتر واحد من العصير النقي للحصول على نبيذ حلوى يحتوي على حوالي 16٪ كحول (بالحجم) وحمض بنسبة 0.8٪ تقريبًا.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الخمور الأكثر استخلاصًا والحمضية (حوالي 0.9 حمض) ، يجب إضافة كمية مختلفة من الماء والسكر (الجدول 4). قوة النبيذ في هذه الحالة ستكون هي نفسها.

يختلف حموضة عصير البرقوق اعتمادًا على التنوع ومنطقة النمو ، لذلك يتم تخفيفه بالماء حسب الرغبة ، ويضاف السكر قبل التخمير 200 جم لكل 1 لتر من المستحضر (خليط من العصير والماء) و 20 جم لكل 1 لتر من المستحضر في اليوم الخامس والعاشر من التخمر.

الجدول 4

كمية السكر والمياه المراد إضافتها إلى لتر واحد من العصير النقي (باللتر)

* (مع الماء المضاف إلى اللب قبل وأثناء العصر)

الجدول 5

لسهولة الحساب والصيانة الصحيحة العملية التكنولوجيةلكل دفعة متجانسة من نقيع الشعير ، من الضروري إنشاء جدول (الجدول 5).

في نقيع الشعير ، المصحح بالماء والسكر ، يتم قياس درجة الحرارة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة ، يتم تسخين نقيع الشعير إلى 22 درجة. ثم يُسكب في قوارير زجاجية أو براميل خشبية (على البخار جيدًا) ، يملأها 3/4. إذا لم يتم تخمير نقيع الشعير مع اللب ، فمن الضروري إضافة الخميرة المبدئية بمقدار 3٪ من نقيع الشعير الذي يتم تخميره. لا يضاف التخمير إلى نقيع اللب من اللب المخمر. لتغذية الخميرة ، يضاف كلوريد الأمونيوم إلى نقيع الشعير (0.3 جم لكل 1 لتر من نقيع الشعير). يتم خلط محتويات الأطباق جيدًا عن طريق التأرجح حتى يذوب السكر تمامًا. ثم تُغلق الأطباق التي تحتوي على نقيع الشعير بسدادة قطنية ، وتُلصق اللوحة 5 وتوضع في غرفة بدرجة حرارة 20-22 درجة. يُضاف باقي السكر بحصص متساوية تقريبًا في اليوم الرابع والسابع والعاشر من التخمر ، ويذوب في كمية صغيرة من النبيذ المخمر الذي يُسكب في قدر.

من أجل الحفاظ على الرائحة في النبيذ ومنع عمليات الأكسدة المحتملة التي تؤدي إلى تفاقم طعم النبيذ بشكل كبير ، من الضروري إضافته. من المهم جدًا عند التعبئة أن يكون النبيذ المستخدم في التعبئة صحيًا تمامًا. إذا تم ملء زجاجة من النبيذ الصحي بكمية صغيرة على الأقل من النبيذ المصاب ، فسيصبح كل النبيذ مريضًا. يجب تخزين النبيذ المخصص للتعبئة في حاوية صغيرة ، مثل الزجاجات المملوءة حتى أسنانها. من أجل الحصول دائمًا على نبيذ للتعبئة ، من الضروري وضع التخمير في زجاجتين على الأقل. يجب أن تكون إحدى الأسطوانات أصغر بكثير من النبيذ الناتج منها لاستخدامها في التعبئة. بعد نهاية التخمير القوي ، يستمر التخمير بهدوء. خلال هذه الفترة ، يتم تعبئة الزجاجة إلى الأعلى ، ومن زجاجة أصغر ، يُسكب النبيذ في وعاء أصغر حتى العنق. يتم استبدال السدادة القطنية بختم ماء. لتصنيعها ، يتم إدخال أنبوب زجاجي منحني بطرف واحد في اللسان ، والطرف الآخر في كوب به حمض الكبريتيك الضعيف * أو الفودكا أو الماء المغلي.

* (لا ينبغي استخدام حامض الكبريتيك بدلاً من حامض الكبريتيك. يتم تحضير حامض الكبريت عن طريق تدخين الماء بفتائل الكبريتيك.)

عادة ما يستمر التخمير الهادئ 3-4 أسابيع. يتم تحديد نهاية التخمير من خلال عدم وجود السكر في الحنك. في نفس الوقت ، يبدأ النبيذ في التصفية. تتشكل الرواسب في قاع الطبق. يجب فصل النبيذ عن هذه الرواسب دون إثارة. للقيام بذلك ، يتم وضع زجاجة نبيذ على كرسي وإفراغ الأطباق على الأرض. ثم يتم غمس الخرطوم المطاطي في النبيذ بحيث يكون ارتفاعه 3 سم. رواسب الخميرة. على الجانب الآخر من هذا الأنبوب ، يتم سحب النبيذ الشفاف إلى الفم ، وعندما يبدأ التدفق ، يتم إنزال نهاية الخرطوم إلى الزجاجة الموجودة بالأسفل. تُسكب رواسب الخميرة المتبقية في زجاجة أصغر ، وتُترك لتستقر مرة أخرى ، وبعد ذلك يُصفى النبيذ الصافي بنفس الطريقة. يتم ترشيح الحبيبات من خلال مرشح قماش.

يُملأ النبيذ الذي تمت إزالته من الرواسب بأسطوانات نظيفة ، حتى الرقبة ، مغطاة بالفلين ويوضع في غرفة باردة للاستقرار. بعد شهر ، تتم إزالة النبيذ مرة أخرى من الرواسب ، تمامًا مثل المرة الأولى.

يسمى هذا النبيذ مادة النبيذ. فهو غير مستدام حسب ظروف السكر وبالتالي فهو غير متناغم. لإعطاء مادة النبيذ امتلاء بالطعم والحلاوة ، يضاف السكر إليها: لنبيذ ليكيور 200 جم لكل 10 لترات ، لنبيذ الحلوى - من 100 إلى 160 جم ​​لكل 1 لتر. يتم إدخال السكر على شكل شراب ، ويذوب عند تسخينه في كمية صغيرة من النبيذ المصبوب. يُسكب نبيذ الحلوى الحلو النهائي في زجاجات 3 سم أسفل حافة الزجاجة أو يُعبأ أيضًا 3 سم أسفل حافة الزجاجة ، ويتم لفه بإحكام ، وإذا كانت الفلين مملوءة بالقطران. تمت تسمية الزجاجات باسم النبيذ وسنة صنعه.

نبيذ الحلوى هو مشروب دائم. مطبوخ بشكل صحيح ، لا يخضع لتوتر الخليك ، لا يتشكل في أي درجة حرارة تخزين. ولكن عند تخزينها في درجات حرارة تزيد عن 15 درجة في أطباق غير مكتملة ، فإنها تصبح غائمة ، وتتحول إلى اللون البني ، وتتأكسد وتكتسب طعمًا مزعجًا للغاية ، لذلك يجب سكب الأطباق بالنبيذ تمامًا. نبيذ من ثقافات مختلفة يكتسب أفضل طعم في فترات الشيخوخة المختلفة. لذلك ، فإن النبيذ من الكشمش الأبيض والأحمر والأسود والتوت والكرز جاهز للاستخدام بعد 2/3 أشهر. يصبح نبيذ عنب الثعلب والفراولة البرية أكثر تناسقًا وذوقًا أكثر نعومة بعد نصف عام ، والنبيذ من الفراولة المتأثرة بالعفن الرمادي ومن رماد الجبل يكتسب صفات أفضل بعد عام. يوصى بتخزينها في وعاء مغلق مغلق بدرجة حرارة 15 درجة أو أقل.

نبيذ حلوى مخلوط.في بعض الحالات ، يكون نبيذ الفاكهة والتوت أفضل بكثير إذا كان مصنوعًا من خليط من العصائر من محاصيل مختلفة. يمكنك أيضًا مزج العديد من مواد النبيذ الجاهزة بالكميات التالية:

يتم خلط مواد النبيذ المصفى بعد إزالتها من الرواسب. بعد المزج ، يُسمح لها بالاستقرار لمدة أسبوعين ، وإزالتها من الرواسب مرة ثانية ، وتعبئتها ، وتغليفها بالفلين ، وتخزينها ، مثل نبيذ الحلوى.

من الممكن والضروري لكل بستاني أن يختار الخلطات ، وفقًا للثقافات التي يصنع منها النبيذ. للقيام بذلك ، يتم قياس مواد النبيذ النهائية في كوب من 100 جم ، في مجموعات مختلفة ، في زجاجات ، ويتم تسجيل هذه المكونات ، وخلط المحتويات وتذوقها. يُلاحظ الجمع بين أفضل طعم ، وفي هذا المزيج يتم خلط النبيذ المحضر بالكمية المناسبة.

نبيذ نصف حلو

يتميز النبيذ شبه الحلو بقليل من الكحول والسكر ومستخلص أقل من نبيذ الحلوى. هذا مشروب خفيف لطيف. لتحضيرها ، لا ينصح بالفواكه والتوت ذات المذاق الخشن (رماد الجبل) أو ذات الحموضة العالية جدًا (التوت البري ، السفرجل الياباني). يتم تخفيف العصير المعصور (وكذلك نبيذ الحلوى) بالماء والسكر (الجدول 6).

تتم جميع العمليات: التخمير ، والتعبئة ، والإزالة من الرواسب - بنفس طريقة تحضير نبيذ الحلوى.

تتم معالجة مادة النبيذ الجافة الجاهزة بطريقتين لإعطاء ظروف النبيذ فيما يتعلق بالسكر.

اول طريق.يضاف السكر (50 جم لكل 1 لتر من النبيذ) إلى مادة النبيذ النهائية والمصفى التي تمت إزالتها من الرواسب. النبيذ شبه الحلو ، الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، هش وسهل التخمر. لإعطاء قوة النبيذ ، فإنه مبستر.

يتم تعبئة النبيذ المحلى الجاهز في زجاجات حتى نصف ارتفاع العنق ويتم سدها بالفلين.

الجدول 6

كمية السكر والمياه المراد إضافتها إلى لتر واحد من العصير النقي (G)

يتم ربط الفلين بخيط حتى لا يتم دفعها أثناء البسترة. توضع الزجاجات في إناء به ماء على حامل. يجب أن يكون الماء في الإناء على مستوى النبيذ. يسخن الماء إلى 75 درجة ويبقى عند هذه الدرجة لمدة 30 دقيقة. ثم يتم إخراج الزجاجات. عندما يبرد النبيذ ، تتم إزالة الحبال من الفلين ، ويتم ضغط الفلين بإحكام أكثر ويتم سكبه بشمع مانع للتسرب أو القطران.

الطريقة الثانية.المواد النهائية ، بدون تحلية ، معبأة ، مغطاة بالفلين ، الفلين مملوءة بشمع مانع للتسرب وتخزينها حتى الاستخدام. قبل الاستخدام ، يضاف شراب السكر إلى مادة النبيذ الجاهزة لإضافة الحلاوة.

يتكون الشراب من عصير التوت المستخدم في صنع النبيذ. لتحضير الشراب ، يضاف 800 غرام من السكر المحبب إلى 1 لتر من عصير التوت. ثم يتم تسخين العصير حتى يذوب السكر ، ويصب في زجاجات صغيرة ، ويغلق بسدادات من الفلين المسلوق ، وربطها بخيط ومبستر لمدة 15 دقيقة. عند درجة حرارة 75 درجة. ثم تمتلئ السدادات بالبارافين أو القطران. لجعل الشراب عطريًا ، يجب تسخين التوت المسحوق قليلاً في مقلاة من المينا قبل عصر العصير منه. لعدم وجود محلول سكريمكنك صنع شراب من عصير التوت على الماء ، لكنه أفضل على نفس النبيذ. في الحالة الأخيرة ، لا يحتاج الشراب إلى البسترة.

في النبيذ قبل الاستخدام ، أضف الشراب الجاهز حسب الرغبة. يوصى بإضافة حوالي 0.5 كوب من الشراب إلى 1 لتر من النبيذ.

يتم الحصول على نبيذ لذيذ جدًا إذا تمت إضافة 50 إلى 100 غرام لكل لتر من عسل الليمون أو عسل الزهور بدلاً من الشراب. يجب إضافة العسل إلى النبيذ قبل الشرب مباشرة. يستفيد نبيذ التفاح وعنب الثعلب من هذا بشكل خاص.

من الأفضل حفظ الحلوى والنبيذ شبه الحلو في درجات حرارة أقل من 15 درجة مئوية ، حيث يتدهور الطعم في درجات الحرارة المرتفعة.

نبيذ جاف

نبيذ المائدة (الجاف) هو نبيذ خفيف ومنخفض الدرجة (لا يزيد عن 12 درجة مئوية) ، ولا يحتوي على سكر (مخمر "جاف"). يجب أن يحتوي نبيذ المائدة الجيد على رائحة متنوعة خفيفة وطعم متناغم ناعم مع حموضة لطيفة. التوت ذو الرائحة الثقيلة والقوية والحادة غير مناسب لصنع نبيذ المائدة. على سبيل المثال ، يعتبر توت العليق مادة خام ممتازة لصنع نبيذ الحلوى ، لكنها غير مناسبة لنبيذ المائدة. وينطبق الشيء نفسه على الفراولة ورماد الجبل وأنواع عنب الثعلب التي لها رائحة خاصة قوية ، على سبيل المثال ، بلاك نيجوس ، مسقط وغيرها.

تُصنع أفضل أنواع نبيذ المائدة من العنب والتفاح والكرز والكشمش الأبيض ، وخاصة من أنواع معينة من عنب الثعلب ، مثل الأصفر الإنجليزي والأخضر الإنجليزي. يمكنك صنع نبيذ المائدة من الكشمش الأحمر ، لكنها نوعا ما أسوأ من حيث الجودة. يتم الحصول على نبيذ جاف جيد من نبات الراوند.

في صناعة نبيذ المائدة ، تتشابه العديد من العمليات مع تحضير نبيذ الحلوى. كل ما هو مذكور فيما يتعلق بجمع الفاكهة وغسلها وسحقها وتسخين اللب والضغط والتصفية ينطبق أيضًا على تحضير نبيذ المائدة. لا ينصح بالتخمير على اللب. من الأفضل التحضير للضغط على لب المحاصيل التي يصعب إعطاء العصير باستخدام الطريقة الثانية (تسخين اللب).

في صناعة النبيذ على المائدة ، عند تحسين تكوين عصائر الفاكهة والتوت عن طريق التخفيف بالماء لتقليل الحموضة ، من الضروري الامتثال لشروط صنع النبيذ. وتجدر الإشارة إلى أن نبيذ التفاح أثناء التخمير يفقد ما يصل إلى 2 غرام من الحمض لكل 1 لتر من الماء. يفقد نبيذ عنب الثعلب حمضًا أقل أثناء التخمير ، بينما لا يفقد نبيذ الكشمش الحموضة. لا يمكنك تقليل حموضة نبيذ المائدة بشكل كبير ، لأن النبيذ منخفض الدرجة مع انخفاض الحموضة يتخمر بشكل سيء ويسهل تدهوره (الجدول 7).

يتم إذابة كل الكمية المطلوبة من السكر في الماء وتضاف إلى العصير قبل أن يبدأ التخمير. يُسكب العصير بالماء والسكر في أسطوانة أو برميل لثلاثة أرباع حجمها ، ويضاف على الفور 2 ٪ بادئ الخميرة و 0.3 جم لكل 1 لتر من خليط كلوريد الأمونيوم.

من المهم جدًا التأكد من أن البادئ في مرحلة التخمير السريع. بعد عمل البادئة ، تُغطى الأطباق التي تحتوي على العصير المتروكة للتخمير بلسان قطني وتُعزل عن أشعة الشمس المباشرة. في اليوم الثاني أو الثالث بعد تحضير المبدئ ، يبدأ العصير في التخمير بسرعة.

الجدول 7

كمية الماء والسكر المراد إضافتها إلى لتر واحد من العصير النقي (G)

* (مع الماء المضاف إلى اللب قبل وأثناء العصر.)

التخمير هو أهم عملية في إنتاج نبيذ المائدة. تعتمد جودة النبيذ الناتج إلى حد كبير على التخمير الصحيح. أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على جودة النبيذ هو درجة حرارة التخمير. يجب رفع درجة حرارة نقيع الشعير عند التخمير إلى 18-20 درجة. خلال فترة التخمير بأكملها ، من الضروري التأكد من عدم ارتفاع درجة الحرارة. تعمل درجات الحرارة المرتفعة على تعزيز نمو بكتيريا الخليك واللاكتيك.

عادة ما يستمر التخمير السريع من 4 إلى 5 أيام ، بعد نهاية التخمير السريع ، من الضروري تغيير لسان القطن إلى ختم الماء والبدء فورًا في ملء الأطباق التي يتخمر فيها النبيذ. تحتاج إلى إضافة نبيذ من نفس الصنف كل يومين إلى ثلاثة أيام بحيث يتم ملء الأطباق بالنبيذ في غضون 10 أيام. عند التعبئة ، تتم إزالة ختم الماء ، ثم إعادة تثبيته. في المستقبل ، يتم إضافة كمية كبيرة من النبيذ حسب الحاجة ، ولكن مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

يجب أن يكون مذاق النبيذ الذي يستخدم للتعبئة صحية تمامًا.

إذا لم يتم تعبئة النبيذ ، وتركه في طبق غير مكتمل ، فقد يتدهور أو يصبح مغطى بزهور النبيذ أو يتحول إلى خل.

بعد اضطراب النبيذ ، يحدث تخمير هادئ (حوالي شهر ونصف). خلال هذا الوقت ، يتم تحويل بقايا السكر في النبيذ إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. لا ينبغي أن يتذوق السكر. في نفس الفترة ، يتم تصفية النبيذ تدريجيًا ، وبحلول نهاية التخمر الهادئ ، يجب إزالته من الرواسب. إذا احتفظت بالنبيذ لفترة طويلة على الرفوف ، فقد يكتسب طعم الخميرة غير السار. من الأفضل تجنب التصفية. يُسكب النبيذ في زجاجات أو اسطوانات حتى نصف الرقبة. الأطباق مغطاة بالفلين بإحكام بسدادة من الفلين على البخار ومليئة بالقطران ويتم لصق ملصق باسم الصنف وسنة التصنيع. إذا تم تعبئة النبيذ في زجاجات ، فسيتم تخزينها مستلقية عند درجة حرارة من 2 إلى 15 درجة. في درجات الحرارة المرتفعة ، يتلف بسهولة ويصاب بالمرض.

فيرموث - نبيذ بنكهة

Vermouth هو مزيج من النبيذ الحلو بنكهة صبغة من الأعشاب المختلفة. لتحضير الخميرة في المنزل ، من المناسب تحضير مواد النبيذ بشكل منفصل ، وخلطها بعد إزالة ما يجب من الخميرة بنفس الطريقة الموضحة عند تحضير الخمور المخلوطة. تحضير مواد النبيذ للفيرموث بنفس طريقة تحضير نبيذ الحلوى. لون Vermouth أبيض وأحمر ، اعتمادًا على مواد النبيذ الموجودة فيه.

بعد الخلط ، يُسكب الفيرموث في زجاجات يصل ارتفاعها إلى نصف ارتفاع العنق ، وتُغلف وتُترك من أجل

أسبوعين للتسريب. بعد 3 أسابيع ، يتم تعبئة الفيرماوث النهائي بالطريقة المعتادة للاستهلاك.

تحضير صبغة معطرة للورموث.يتم تحضير ضخ الأعشاب على الفودكا. مقابل 250 جرام من الفودكا ، أضف (بالجرام): اليارو - 4 ، القرفة - 3 ، النعناع - 3 ، جوزة الطيب - 1 ، الهيل - 2 ، الزعفران - 1 والأفسنتين - 3. يمكنك تحضير ضخ الزعتر ، عشب بوجورودسكايا ، جذور البنفسج ، معطر minnik ، الشيح.

يتم سحق الأعشاب ووضعها في زجاجة من الفودكا والسماح لها بالتخمير لمدة أسبوع ، مع رج الزجاجة بصبغة يوميًا.

نبيذ العسل

أفضل عسل لصنع النبيذ هو الزيزفون والمرج (الزهرة). عسل المن ليس مناسبًا لصناعة النبيذ.

من العسل الصافي حيث أن حموضته منخفضة جداً (لا تزيد عن 0.4٪) ؛ لا يمكنك صنع النبيذ. يوصى بإعداد نبيذ العسل عصير تفاحمع إضافة عنب الثعلب أو الكمثرى أو عصير الكشمش الأبيض.

نظرًا لأن 100 جرام من العسل تحتوي في المتوسط ​​على 70 جرامًا فقط من السكر ، يتم أخذ المزيد من العسل بالوزن.

بدلًا من 100 جرام من السكر ، تناول 140 جرامًا من العسل. نبيذ العسل براق قليلاً ويجب تنقيحه باستخدام أجار أجار.

هنا http://metallprom24.ru/catalog/urny/tbo/1-1/ حاويات نفايات الشوارع المعدنية.

النبيذ المصنوع منزليًا من ثمار التوت الخاصة بهم أو المصنوع ببساطة بأيديهم هو الورقة الرابحة لأكثر المضيفين كرمًا. بالطبع ، وصفات النبيذ الأكثر شيوعًا وتنوعًا ، بالطبع ، مصنوعة من العنب. لكن تحضير مشروبات نبيذ العنب ليس ممكنًا دائمًا. فقط لأنه لا ينمو في كل مكان. إذا تمكنت من النمو في البلد ، فليس دائمًا تلك الأصناف المناسبة لصنع النبيذ الجيد. شراء العنب لصنع النبيذ هو متعة باهظة الثمن. لذلك كان هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات البسيطة وليست جدًا للنبيذ من الفواكه المختلفة والتوت والمتنوع.

توت مجمد

على نحو متزايد ، تفضل ربات البيوت الحديثات حصاد التوت والفواكه المجمدة. نظرًا للتنوع الهائل وتوافر المجمدات ، من الممكن عمل مخزون من التوت المجمد ليس فقط لصنع الفطائر والحلويات والكومبوت والجيلي في الشتاء. يمكن أن تنتج كمية الفاكهة المخزنة فواكه ممتازة ونبيذ التوت من التوت المجمد حتى في فصل الشتاء. لن يتحول إلى أسوأ من التوت الطازج. فقط من الضروري قضاء المزيد من الوقت في التحضير الأولي للمواد الخام. بالطبع ، من الصواب تذويب الثمار المخزنة حتى لا تفقد لونها ورائحتها وطعمها. حاول ألا تتلف حتى لا يتدفق فائض العصير الضروري. قد تستغرق عمليات التخمير وقتًا أطول ، حيث تمت إزالة طبقة الخميرة الطبيعية من سطح التوت. يجب إضافة كمية أكبر قليلاً من منشطات التخمير ، وتوفير فترات زمنية أطول لتفاعلات التخمير.

ملامح صنع النبيذ من التوت

لقد تعلموا كيفية صنع النبيذ من التوت منذ زمن طويل. هناك العديد من الوصفات لأنواع النبيذ التي يمكنك طهيها في المنزل. من الضروري فقط إعداد المواد الخام بشكل صحيح ، وجميع مكونات الوصفات ، ومراقبة تسلسل العمليات.

وصفات الطبخ

تحتوي وصفات صنع النبيذ من محاصيل التوت دائمًا على الماء ، لأن كمية العصير الموجودة قد لا تكون كافية للحصول على كمية جيدة من المشروب. تختلف كمية السكر (الرمل بالضرورة) تبعًا لنوع النبيذ الذي يتم صنعه - حلوى أو جافًا.

وصفة # 1

مكونات:

• خليط من الكشمش الأسود والأحمر بنسبة 2: 1 - 2 كجم ؛
• سكر - رمل - 4 أكواب ؛
• الماء المحضر - 2 لتر.
• الزبيب الأبيض - 100 جرام.

1. قم بطحن التوت جيدًا باستخدام الخلاط. من الأفضل القيام بذلك في أطباق مطلية بالمينا (السطح لا يتفاعل مع الحمض). سخن قليلاً ، حتى حوالي 35-40 درجة مئوية.
2. صب العصير بدون لب في وعاء ، أضف الزبيب (جاف!) للتخمير والماء والسكر واتركه في مكان دافئ ومظلم لمدة ثلاثة أيام في المنزل. يمكن تحديد بداية عملية التخمير من خلال ظهور الرغوة على السطح.
3. في نهاية تفاعلات التخمير ، بعد حوالي 10-12 يومًا ، صب المشروب دون التأثير على الرواسب في أوعية نظيفة. ينضج نبيذ الكشمش في غضون شهر.

النبيذ أحمر غامق ، غني بالألوان ، مع طعم مميز وممتع للغاية. تأتي الرائحة من وجود التوت الأسود.

رقم الوصفة 2

تحتاج إلى أن تأخذ:

• الكرز والفراولة والتوت -5 كجم ؛
• سكر - 2.5 كجم ؛
• الزبيب الداكن - 150 جرام.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نقطع التوت جيدًا ، ونزيل النوى من الكرز.
2. قم باستخراج أكبر قدر ممكن من العصير ، ثم اسكب اللب مرة أخرى بالماء لمدة 24 ساعة.
3. أضف الماء والسكر والزبيب الجاف.
4. ضعه دون الوصول للضوء لبدء عملية التخمير.
5. أغلق بسدادة ماء.
6. يتم التخمير في غضون 20-30 يومًا.
7. ثم استنزف بعناية ، مع الحرص على عدم إتلاف الرواسب.
8. يمكن تعبئتها لمزيد من الشيخوخة.

يتم الحصول على النبيذ من اللون الوردي الفاتح إلى اللون الأحمر الغني (كل هذا يتوقف على نسب التوت) ، وفقًا لتشبع اللون ، قد يختلف الطعم. كل هذا يتوقف على نضج التوت ، ومحتوى السكر فيه ، وشدة عمليات التخمير.

رقم الوصفة 3

عناصر:

• عنب الثعلب ، الكشمش الأسود ، العليق - 5 كجم ؛
• الماء المحضر - 5 لتر ؛
• سكر - رمل - 3 كجم ؛
• الزبيب الداكن - 120 جرام.

وصفة خطوة بخطوة:

1. قم بطحن كتلة التوت جيدًا باستخدام الخلاط.
2. ضغط العصير من خلال الفلتر ، صب اللب بالماء ، قم بتسخينه.
3. يُسكب في الماء المغلي الدافئ ، والماء الساخن الذي يتم تصريفه من اللب ، ويُضاف السكر ، ويُضاف الزبيب الجاف.
4. تثبيت ختم الماء ، ووضعه في مكان مظلم دافئ للتخمير.
5. يجب أن تكون فترة التخمير 15-20 يومًا على الأقل.
6. بعد تخفيف تفاعلات التخمير ، صفيها في زجاجات. بعد 60 يومًا ، يمكنك استخدامه حسب التوجيهات.

يتحول النبيذ إلى عبق ، داكن اللون مع مسحة خضراء ، اعتمادًا على كمية السكر ، يمكن أن يتنوع مذاقه: من جاف إلى حلوى.

وصفة # 4

نبيذ التوت المجمد المتنوع

• أنواع التوت المجمدة: الفراولة ، التوت ، الكشمش ، الكرز. نسب التوت حسب الذوق 3 كيلوغرامات فقط ؛
• سكر - رمل - 2 كجم ؛
• الماء المحضر - 2 لتر.
• زبيب خفيف جاف درجة - 150 جرام ؛
• الكحول 96 0 - 200 مل.

تحضير النبيذ - متنوع:

1. تذويب التوت في درجة حرارة من 4 - 8 درجات مئوية (ظروف الثلاجة). يمكن أيضًا استخدام العصير المستخرج والمذاب في صنع النبيذ.
2. يُطحن التوت إلى قوام هريس ، ويُمزج مع السكر ، ويُسخن في حمام مائي حتى يذوب السكر تمامًا.
3. يُسكب في الماء ويخلط جيدًا مرة أخرى.
4. يُصفّى المزيج في وعاء ويُضاف الزبيب الجاف.
5. ضع ختم ماء ، ضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة 10-14 يومًا.
6. بعد انتهاء عمليات التخمير ، صفي السائل بحذر شديد (!) ، صفيه من خلال طبقتين من الشاش.
7. صب الكحول حتى يتحول النبيذ ليس فقط إلى حلوى ، ولكن أيضًا محصن.

ربما لوجود كمية قليلة من الغازات التي تشبه الخمور الفوارة.

خاتمة

حاول أن تصنع نبيذًا من أنواع مختلفة من التوت والفواكه ، وقم بالتجربة ، وتعلم وصفات جديدة. من المحتمل جدًا أن يتم الحصول على الوصفات التي ستكتسب شعبية واعترافًا على نطاق واسع في عمليات البحث هذه.

استخدم ثمارًا ذات لون أحمر مشبع. ضع في اعتبارك كمية السكر الموجودة في الفاكهة ، حيث يؤثر هذا المكون على قوة المنتج النهائي.

ضع في اعتبارك كيفية صنع نبيذ التوت. مكونات:

• الفراولة 1 كجم + 2 كوب (للعجين المخمر) ؛
• ماء 1 لتر + 1 كوب ؛
• سكر 0.4 كجم + 0.5 كوب.

خطوات الطبخ:

1. خميرة. اجمع الثمار الناضجة غير المتسخة بشدة ، ثم اسحقها في هريس. امزج الكتلة بالماء والسكر في زجاجة. أغلق الرقبة بسدادة قطنية. يبث لمدة 4 أيام في مكان مظلم عند درجة حرارة + 22 ... + 24 درجة مئوية. ثم صفي الخليط الناتج من خلال القماش القطني. يمكن استبدال العجين المخمر بالزبيب.
2. خذ وعاءً زجاجيًا وفلينًا به أنبوب يزيل الغازات. اجمع المواد الخام وأزل الأوساخ والأوراق واغسلها وصفيها.
3. حول الفاكهة إلى هريس. قم بإذابة السكر في الماء الدافئ. يُمزج ويُسكب في الحاوية المُعدّة ويُضاف الزبيب أو العجين المخمر. املأ الزجاجة ⅔ ممتلئة. رج جيدا.
4. يبث لمدة 3-5 أيام عند درجة حرارة + 22 ... + 24 درجة مئوية. قم بتصفية السائل من خلال القماش القطني ، وقم بتصفية اللب. استنزف العصير الناتج في وعاء ، وقم بتركيب سدادة مع أنبوب مخرج الغاز. تأكد من غمس الطرف الحر للأنبوب في الماء. الإصرار في مكان بارد لمدة 20-40 يومًا ، حتى نهاية انبعاثات ثاني أكسيد الكربون.
5. صب النبيذ الناتج من التوت في المنزل باستخدام أنبوب سيفون أو قطارة في وعاء نظيف ، واتركه لمدة شهر حتى يتم تصفيته في مكان بارد ومظلم. بعد التخلص من الرواسب المترسبة حديثًا ، اسكب السائل في زجاجة نظيفة واستمتع بالكحول محلي الصنع بعد شهر.

نبيذ توت العليق

يشبه نبيذ توت العليق الخمور ، وله رائحة ثابتة وطعم حلو معتدل. لتناول مشروب ، يمكنك استخدام التوت الأحمر والأصفر.

المكونات المطلوبة:

• التوت - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 500 جم.

نبيذ التوت محلي الصنع ، خطوات الطبخ:

1. جمع المواد الخام وفرز الفاكهة والأوراق الفاسدة وإزالتها. لا تغسل التوت ، لأن الخميرة الحية تعيش على السطح ، وهو أمر ضروري للتخمير.
2. قم بتحويل المادة الخام إلى هريس ، وانقلها إلى وعاء مُجهز واخلطها مع 700 مل من الماء و 300 غرام من السكر. املأ الحاوية حتى 70٪. ضع قفازًا طبيًا به فتحة في إصبع الزجاجة أو قم بتثبيتها.
3. ضخ النقيع الناتج في مكان مظلم عند درجة حرارة + 18 ... + 25 درجة مئوية لمدة 10 أيام. افتح الزجاجة مرة في اليوم وحرك المحتويات.
4. صفي نقيع الشعير ، اعصري التوت بالجبن. تحضير الشراب: اخلطي 100 غرام من السكر و 300 مل من الماء. يُمزج الشراب مع العصير ، ويُترك ليتخمر أكثر لمدة 3 أيام. لا تنس القفاز.
5. أضف 100 غرام أخرى من السكر: صب 50 مل من العصير وخفف السكر فيه واخلطه مع باقي السائل.
6. اترك نبيذ التوت ليتخمر لمدة 25-40 يومًا. لا تفتح أو تقلب محتويات الزجاجة. إذا استمر التخمير بعد 40 يومًا ، يوصى بصبها في وعاء نظيف لتجنب ظهور المرارة في المشروب النهائي وتركه حتى نهاية العملية.
7. عند التخمير النهائي للنبتة (توضيح السائل ، الترسيب ، انكماش القفاز) ، صب الكحول من خلال السيفون في وعاء نظيف. قيم الطعم ، أضف السكر إذا رغبت في ذلك. لرفع الحصن ، يمكنك سكب الكحول أو الفودكا.
8. المرحلة الأخيرة هي النضج. احتفظ بالنبيذ الصغير لمدة 3-6 أشهر في مكان بارد ، ودرجة الحرارة - + 6 ... + 16 درجة مئوية. املأ الحاوية إلى الأعلى ، وأغلقها بإحكام.
9. عندما تظهر طبقة رسوبية من 2-4 سم ، قم بتصفية السائل: صب في وعاء آخر دون رفع اللب من القاع.
10. صب النبيذ النهائي بدون ترسبات في زجاجات.

توت متنوع

ضع في اعتبارك وصفة بسيطة حول كيفية الطهي نبيذ منزليمن أنواع مختلفة من التوت. مكونات:

• 50 غرام فراولة
• 500 غرام من كل من التوت والخوخ والكشمش الأسود والأحمر والكرز ؛
• 900 غرام من السكر
• 4 لترات من الفودكا.

خطوات الطبخ:

1. خذ وعاء بحجم 10 لترات. افرز الفراولة واغسلها وجففها. يُسكب التوت مع 100 غرام من السكر ويُسكب 400 مل من الفودكا. اتركه للتجول ، دون أن تنسى تثبيت ختم الماء.
2. يضاف تدريجيا الثمار المتبقية المحضرة. إزالة النوى من الكرز والخوخ. بعد وضع جميع المكونات في وعاء ، أغلقها واتركها تتخمر لمدة 4 أشهر.
3. رج المحتويات بشكل دوري. بعد ترشيح المشروب وتعبئته وإزالته لبثه لمدة 2-3 أشهر.

وصفة نبيذ التوت المجمد

ليس من الضروري تحضير مشروب من الفاكهة الطازجة ؛ يُسمح بصنع النبيذ من التوت المجمد. في هذه العملية ، اتبع القواعد:

1. قم بتجميد الفاكهة الكاملة والجافة فقط للحفاظ على خصائصها المفيدة.
2. قم بإذابة الثلج تدريجياً ، بدءاً من الثلاجة.

نبيذ الكشمش المجمد ، المكونات:

• 1 كغم كشمش
• 0.5 لتر من الماء
• 2 كوب سكر
• الزبيب 30 جم.

طبخ:

1. يُطحن التوت المذاب في هريس ويُضاف الماء والسكر. يقلب ويضاف الزبيب غير المغسول. نقع في مكان دافئ لمدة 5-6 أيام.
2. صفي نقيع الشعير ، صب في أوعية زجاجية. ارتدِ قفازًا. اتركيه في مكان دافئ لمدة شهر. المشروب جاهز ، إذا تم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، فإن الراسب لا يسقط.

يتمتع مشروبات كحوليةصنع يدوي.

كما يقولون ، النبيذ الجيد يجعلك ترى الأشياء في ضوء أكثر متعة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بمشروب يتم تحضيره في المنزل. سوف يسعدك بطعم غني ورائحة لاذعة ، وسوف يمنحك مزاجًا رائعًا. أصبح نبيذ بيري أكثر شيوعًا بين الأشخاص المشاركين في صناعة النبيذ في المنزل ، ويجب عليك صنع هذا المشروب الرائع بنفسك مرة واحدة على الأقل في حياتك لاكتساب خبرة قيمة.

ميزات وفوائد وأضرار الفاكهة ونبيذ التوت محلي الصنع

السمة الرئيسية للنبيذ عالي الجودة هي أن العديد من الفواكه والتوت المزروعة والبرية مناسبة لصنعها. يمكنك استخدام الحصاد الخاص بك أو شراء المنتجات من المتجر ، ولكن الشيء الرئيسي هو أن المكونات يجب أن تكون ناضجة وذات نوعية جيدة ، دون تعفن.

منذ زمن بعيد ، اشتهر النبيذ محلي الصنع بخصائصه الطبية:

تم استخدام النبيذ الساخن لنزلات البرد والقشعريرة.

بسبب خصائصه المضادة للالتهابات ، فإنه يمنع ظهور وتطور الأورام المختلفة.

مع الانهيار والضعف يساعد كبار السن بشكل جيد.

يقلل من مخاطر الاصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

تأثير مفيد على الدورة الدموية.

يحسن الشهية ، ويساعد على هضم الطعام بشكل أسهل ، ويعيد حموضة المعدة إلى طبيعتها. لذلك ، عادة ما يتم تناول النبيذ محلي الصنع أثناء الوجبات.

يزيل السموم من الجسم بشكل أسرع.

يقلل من ضغط الدم ومستويات الكوليسترول ويخفض نسبة السكر في الدم.

يحتوي نبيذ التفاح على كمية كبيرة من اليود ، والتي لها تأثير مفيد على الغدة الدرقية.

يحتوي نبيذ التوت الأزرق والفراولة والتوت على الحديد الضروري لظهور الهيموجلوبين.

أيضًا ، يجب أن نتذكر أن التأثير العلاجي للنبيذ من التوت في المنزل يعطي إذا كنت تستخدمه بكميات صغيرة. يوصي الخبراء بتناول 175 مل للنساء و 250 مل للرجال في اليوم.

لا يحتوي النبيذ المصنوع منزليًا على شوائب ومواد ضارة ، حيث يتم اختيار المكونات بعناية ، ويمكن تعديل القوة والحلاوة.

إن تعاطي النبيذ المصنوع منزليًا له تأثير معاكس ويضر الجسم.

تناول شراب التفاح بجرعات زائدة ، يتدهور الهضم ، يحدث قرحة أو التهاب في المعدة.

النبيذ الأبيض يدمر مينا الأسنان ويعزز التجاويف.

إذا لم يتم اتباع الوصفة ، يمكن أن تسمم الجسم وتسبب مشاكل في الرؤية.

وأشهر آثار التعاطي هو التسمم الكحولي الذي يرفع ضغط الدم ويؤثر على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والدماغ والكبد والأمعاء.

يمكن أن يسبب النبيذ الأحمر ذو الجودة الرديئة الحساسية.

ما التوت يجعل أكثر مشروبات النبيذ اللذيذة - نظرة عامة

يجب عليك دائمًا التعامل مع عملية صنع النبيذ بمسؤولية واختيار أنواع معينة من التوت من أجل الحصول على منتج عالي الجودة حقًا. ثم لن يكون لديك أسئلة حول كيفية صنع النبيذ من التوت.

روان. جيد لصنع نبيذ الحلوى. لا يحتوي على مرارة ، لاذع ، كثيف الألوان ، يوصى بخلطه مع نبيذ الكشمش الأحمر لزيادة الحموضة. نادرا ما يستخدم الروان البري في صناعة النبيذ.

توت العليق. لا تحظى بشعبية كبيرة في صناعة النبيذ في المنزل، ولكن اتضح منه أن يصنع مشروب منكههوى قرمزي. لها لون جميل ورائحة قوية تتضح بسرعة. لا ينصح بصنع النبيذ الجاف من التوت.

الفراولة. مناسبة لصنع النبيذ من نوع المسكرات. اتضح أنه عبق ولذيذ للغاية ، يكتسب لون الشاي أثناء التخزين. للطبخ ، يتم استخدام الأصناف الملونة فقط.

وظيفة محترمة. يصنع نبيذ حلوى لائق مع طعم خفيف. يُنصح بالاحتفاظ بها لفترة طويلة ، لأن المشروب من هذا التوت به تعكر ويتطلب توضيحًا ، ولكن لاحقًا يحسن مذاقه فقط.

سفرجل. النبيذ المصنوع من هذه الفاكهة له لون ذهبي جميل مع طعم متناغم ورائحة لطيفة. يتم تحضير الحلوى والمشروبات الكحولية. يمكن مزج شراب السفرجل مع نبيذ التفاح وعنب الثعلب ورماد الجبل والتوت والفراولة.

شجرة عنب الثعلب. يجب تحضير نبيذ ليكيور منه. يذكرني بالذوق نبيذ العنببعد التعرض. لها رائحة معينة ، ولتحسينها يضاف عصير الكشمش الأحمر أو الأبيض قبل التخمير.

تشمل بعض أفضل مجموعات النكهات ما يلي:

عنبية مع الكشمش الأسود.

الكشمش الأحمر + الكرز + عنبية.

تفاح + توت بري + توت

روان + تفاح ، يمكنك إضافة العسل ؛

توت بري + كشمش أحمر + تفاح.

كيفية صنع نبتة بدون خميرة من التوت الطازج المتنوع في المنزل

يعتمد نجاح عملية صنع النبيذ على جودة التخمير. وليس من الضروري استخدام طريقة الخميرة. بعد كل شيء ، يمكنك إعطاء حصن لمشروب بمساعدة المكونات الأخرى:

السكر الممزوج مع عصير التوت يشكلان الكحول ، يجب إضافته أثناء التخمير ولن يكون التأثير طويلاً في المستقبل. يجب أن نتذكر أن أي سكر مناسب ، باستثناء المكرر.

زبيب. يحتوي على كمية كبيرة من الخميرة الطبيعية ، مما يؤدي إلى تخمر نقيع الشعير.

خيار الفوز لصنع النبيذ المقوى اللذيذ هو إضافة الكحول. يجب ألا تتجاوز 15-20٪ من الحجم الإجمالي. ونتيجة لذلك ، فإن الخمر قوي ولن يترك أي شخص غير مبال.

كيفية وضع نبيذ التوت - وصفة بسيطة

نقدم انتباهكم إلى وصفة بسيطة حول كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من التوت. لهذا سوف تحتاج:

الكشمش الأحمر والأسود بنسبة 2: 1 - 1.6 كجم ؛

400 غرام من العنب البري

4 أكواب من السكر الحبيبي

2 لتر من الماء

100 جرام من الزبيب.

النبيذ من التوت متنوعة في المنزل - وصفة بسيطة

بادئ ذي بدء ، يجب أن تلتقط التوت من الدرجة الأولى. ثم اشطفها جيدًا وتخلص من الثمار المتعفنة وانقلها إلى مقلاة نظيفة. بعد التوت ، تحتاج إلى نقل للحصول على اللب. للحصول على أقصى قدر من العصير ، سخني المقلاة إلى 70 درجة مع التحريك المستمر واتركي العصيدة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ستكون الخطوة التالية هي الضغط على اللب ، ووضعه في كيس ، وإرساله تحت مكبس محلي الصنع أو شراء ، ثم يتم تصفية العصير الناتج باستخدام شاش أو قمع مع مرشح. ثم يجب سكبه في وعاء زجاجي وتركه في مكان دافئ لمدة 3 أيام ، مع إضافة الماء والسكر والزبيب للتخمير. بعد حوالي 10 أيام ، يجب تعبئة المشروب أو تعبئته برقبة ضيقة. تستغرق عملية النضج حوالي شهر واحد. نتيجة لذلك ، اتضح منتج منتهيلون أحمر غامق مع طعم مميز.

كيفية صنع النبيذ من أنواع مختلفة من التوت المجمد - خطوات

بالطبع ، يمكنك صنع النبيذ من التوت المجمد ، لكن يجب أن تفي بمعايير معينة:

يجب أن تكون عملية تجميد التوت صحيحة - بدون ماء.

للحفاظ على سلامة المادة الخام و موادها صفات مفيدة، عليك تذويب التوت في الثلاجة.

ليس من الضروري خلط التوت غير المناسب لصنع النبيذ ، لأنه بعد إزالة الجليد يتخمر بمعدلات مختلفة.

هام: من الأفضل استخدام التوت الذي اشتريته طازجًا أو قطف بنفسك.

المكونات اللازمة لصنع النبيذ من التوت المجمد في المنزل:

120 غرام زبيب

5 كيلوغرامات من الكرز

2 كغم من السكر

5 لترات من الماء.

نبيذ التوت محلي الصنع - وصفة

يقطع الكرز ، بعد إزالة البذور ، جيدًا في الخلاط أو المفرمة. ثم سخني حتى 40 درجة في قدر وانقليها إلى قنينة زجاجية بفم واسع. صب في الماء ، صب الزبيب والسكر. أخرج الحاوية إلى مكان دافئ. انتظر 15 يومًا حتى تتخمر الكتلة. بعد التصفية من خلال وحدة الترشيح والتعبئة ، ضعها في مكان بارد. بعد التأكد من إيقاف التخمير تمامًا ، استخدم سدادة الفلين المحمولة ، فلين النبيذ.

والنتيجة نبيذ بلون الياقوت برائحة رائعة.

مقدار الماء والسكر المراد إضافتهما حتى لا يفسد المشروب

لا يعاني صانعو النبيذ من مشاكل مع المواد التي تدخل في عملية التخمير ، يستخدم شخص ما خميرة خاصة وملحًا غذائيًا لهم ، ويضيف شخص ما الماء والسكر. من المهم معرفة المقدار الذي يجب إضافته حتى لا يتخمر النبيذ في المستقبل.

الماء ضروري للطبخ لتقليل حموضة المنتج النهائي. لكل نوع من أنواع التوت المستخدمة في الطهي مستوى مختلف من الحموضة ، والتي يجب أن تكون معروفة قبل بدء العملية. معادلة حساب كمية الماء بسيطة: كمية الماء = (حموضة العصير / حموضة النبيذ).

يجب أن نتذكر أنه إذا انخفضت حموضة المستحضر إلى 0.6٪ ، فإن النبيذ سوف يتدهور ويشبه الحمض.

يجب إضافة السكر قبل التخمير الأول ، في اليوم الخامس أو العاشر من التخمر ، في نهاية العملية. من أجل عدم المبالغة في ذلك ، اتبع القاعدة: لكل لتر من نقيع الشعير ، يضاف 20 جم من السكر ، مما سيزيد من القوة بمقدار درجة واحدة.

تحقق أساتذة صناعة النبيذ أيضًا من نسب الحصول على نبيذ معين:

100-160 جم ​​سكر / 1 لتر. اتضح نبيذ الحلوى.

50 جم سكر / 1 لتر هذا يجعل من النبيذ شبه الحلو.

هل من الممكن صنع مشروبات النبيذ من التوت المخمر؟

تميل العديد من الفواكه إلى الحموضة ، وبالتأكيد صادف الكثير منها التوت المخمر. لكنك لست بحاجة إلى التخلص منها ، فبإمكانهم صنع نبيذ محلي الصنع لائق. يجب أن تعلم أنه إذا كان التوت متعفنًا بالفعل ، فسيتعين عليك التخلص منه.

لا تختلف تقنية صنع النبيذ محلي الصنع من التوت المخمر عن العملية القياسية لتحضير مشروب.

هل ما زلت لم تحاول صنع النبيذ محلي الصنع من التوت بنفسك؟ اعلم أنه لا يوجد مشروب باهظ الثمن يمكن مقارنته بالمشروبات الطبيعية المصنوعة منزليًا. جرب ، تعلم كل طرق الطهي الجديدة ، وبعد ذلك ستحصل على طرقك الخاصة وصفة رائعةوالتي ستكون موضع تقدير من قبل أصدقائك وأقاربك! طبخ سعيد!