مفاصل لحم الخنزير. كيف لطهي لفائف لحم الخنزير؟ لحم الخنزير krucheniki: وصفة مع صورة في طباخ بطيء

سأخبرك اليوم كيف تطبخ لفائف لحم الخنزير اللذيذة في الفرن. حشوة كلاسيك - الفطر المقليوالجبن (أي إرادة) جبنة قاسيةأو استخدم suluguni كما في وصفة خطوة بخطوة). سيحتاج Krucheniki أولاً إلى القلي ، ثم وضعه في الفرن. ستكون طرية جدًا ، مع مرق يتناسب جيدًا مع البطاطس المهروسة أو عصيدة الحنطة السوداء. جربها!

الوقت الإجمالي: 90 دقيقة | وقت الطهي: 30 دقيقة
المحصول: 3 حصص | سعرات حراريه: 198.51

مكونات

• لحم الخنزير - 500-600 جم
• الفطر - 200 جم
• بصلةكبير - 1 جهاز كمبيوتر. (80 جرام)
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• الثوم - 2 أسنان
• سولوجوني - 100 جم
• ماء أو مرق - 100 مل

طبخ

الصور الكبيرة الصور الصغيرة

قطع لحم الخنزير عبر الألياف إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم ، وللطهي ، فإن الكربونات (الخاصرة الخالية من العظم) هي الأنسب للطهي ، فمن الممكن أن يكون ذلك مع طبقة دهنية ، والتي ستفيد فقط الكروشينيكي وتجعلها أكثر عصارة.



تغلب على كل قطعة من اللحم بمطرقة. يجب أن تكون الشرائح رفيعة ، لكن تأكد من بقائها كاملة. رشهم بالملح والفلفل وافركهم بالثوم معصور من خلال مكبس (تحتاج إلى القليل من الثوم ، 1-2 فص تكفي لجميع اللحوم). اترك لحم الخنزير لينقع.



في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل المقطع أولاً.



عندما يصبح البصل طريًا وشفافًا ، نضيف إليه الفطر ، ويغسل ويقطع متوسط ​​الحجم. استمر في القلي حتى يتحول لونه إلى اللون البني ويتبخر السائل تمامًا من المقلاة. في النهاية ، نملح الفطر بالملح والفلفل. أزيحه عن الحرارة والبرودة برفق.



ضعي حوالي ملعقة كبيرة من حشوة الفطر وبضع قطع من suluguni على كل تنجيد (إذا لزم الأمر ، صر بشبكة كبيرة ، واستخدمت suluguni في ضفيرة).



لف اللحم على شكل لفائف - في الاتجاه من الحشوة إلى الحافة الحرة. ثبته بالخيط أو أعواد الأسنان. إذا كنت تستخدم الخيوط ، فقم بلفها دون جهد ، فقط لإصلاح شكل اللفائف ، لا تحتاج إلى ربط الأطراف (سيسهل ذلك إزالة الخيوط لاحقًا).



سخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت النباتي في مقلاة واقلي اللفائف بالحشوة - حوالي 1-2 دقيقة على كلا الجانبين ، على نار عالية ، دون تغطيتها بغطاء. يجب أن يكون krucheniki ذهبيًا من الخارج ، لكن لا تفرط في تناول لحم الخنزير!



انقل المنتجات إلى طبق خبز مقاوم للحرارة (اسكب الدهون وعصائر اللحوم من المقلاة هناك). صب 100 مل من الماء المغلي أو المرق.



لف بإحكام بورق الألومنيوم.



أرسل إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون لدى krucheniki في الفرن وقت للوصول إلى الجاهزية ، وسيعطون عصير اللحم الخاص بهم ، والذي سيختلط بالدهون والجبن الذائب - تحصل على مرق للطبق الجانبي.

كروشينيكي ، محشي بالفطروالجبن ، تقدم ساخنة مع البطاطا أو العصيدة الخضروات الطازجةاو مخلل.

الحاضر طبق العطلةمن المطبخ الأوكراني - kruhniki! من اللحم بالحشوات - الخوخ والجبن وشحم الخنزير والفطر.

• لحم الخنزير (باليك) - 900 جم
• سالو (مدخن) - 110 جم
• صلصة الصويا (TM Kikkoman) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• شبت - 10 جم
• الثوم - 5 أسنان.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البهارات
• فلفل أسود (مطحون)
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

لحم الخنزير باليك مناسب تمامًا لـ krucheniki. يمكنك أيضًا استخدام الرقبة ، لكنها ستصبح أكثر بدانة قليلاً.

نقطع اللحم إلى قطع رفيعة عبر الألياف ، يصل سمكها إلى 0.5-1 سم ، وقد حصلت على 13 قطعة. يجب خفق كل قطعة جيدًا حتى يصبح اللحم رقيقًا جدًا. قطع كل قطعة مكسورة إلى النصف. كروتشينيكي لذيذة بشكل خاص عندما تكون صغيرة! لفافة كبيرة مصنوعة من قطعة لحم سميكة تفقد سحرها ...

الآن اخلطي صلصة الصويا بالماء. دهن كل قطعة مكسورة من اللحم بصلصة الصويا بفرشاة ، رشي الفلفل الأسود المطحون.

تكدس. مثله.

أثناء نقع اللحم (15 دقيقة كافية) ، يمكنك عمل الحشوة. شحم الخنزير المدخننقطع إلى مكعبات صغيرة ، نقطع الشبت ، نعصر الثوم. نمزج كل شيء ، الفلفل حسب الرغبة.

ننشر الحشوة على حافة واحدة من قطعة اللحم ، نلفها بلفافة ، بدءًا من الجانب الذي يوجد فيه الحشو ، نربطها بعود أسنان.

مقلاة مع زيت نباتيالاحماء جيدا. تُقلى الكروشينيكي على كلا الجانبين على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتوضع في قدر.

يُسكب الماء المغلي فوق krucheniki المقلي ، ويُضاف البصل (مقطع مسبقًا إلى مكعبات ويُقلى قليلاً) ، البهارات، ملح. ينضج لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك تقديم!

عند تجربة التقلبات ، لن تندم على الوقت الذي تقضيه على الإطلاق!

الوصفة 2: مفاصل لحم الخنزير في الفرن (بالصور)

لفائف لحم الخنزير اللذيذة والعصرية مع الجبن ، والتي تسمى krucheniki في أوكرانيا ، هي طبق احتفالي حقيقي! يتم تحضيرها في نفس واحد ، ومع ذلك ، حيث يتم تناولها ، لذلك قم بطهي عدة وجبات في وقت واحد. تعد Krucheniki بديلاً ممتازًا للقطع العادية وتنوعًا كبيرًا في موضوع شرحات كوردون بلو. في أوكرانيا ، يتم إعداد مثل هذا الطبق بالضرورة لأي احتفال ، من أعياد الميلاد إلى حفلات الزفاف والتعميد.

بالنسبة لللفائف ، احصل على لب لحم خنزير ممتاز مع طبقات خفيفة من الدهون ، مما يمنح اللفائف عصارة.

• 0.5-0.7 كجم لب لحم الخنزير
• 150 جرام جبنة صلبة
• 50 مل زيت نباتي
• الملح والفلفل حسب الذوق
• الخضر حسب الرغبة

اشطف لحم الخنزير بالماء واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. نقطعها إلى شرائح رفيعة ونضرب كل منها بمطرقة طهي على جانب واحد ومن الجانب الآخر. نقطع الجبن إلى أعواد طويلة حسب حجم شرائح اللحم المكسورة. ضع قطعة من الجبن على شريحة من اللب.

قم بلفها ولفها بخيط ، ويفضل أن تكون سوداء أو لون أبيضحتى لا يتساقط منه الدهان عند القلي.

بنفس الطريقة ، ابدأ جميع شرائح اللب ولفها على شكل لفات ، ولفها بخيط أو خيوط طهي.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة ويُقلى اللفائف عليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين لمدة 8-15 دقيقة.

أثناء قليها ، ابشر الجبن الصلب على مبشرة جيدة.

طحن الخضار المغسولة: الشبت ، البقدونس ، بصل أخضرإلخ وتخلط مع الجبن.

قم بإزالة الخيوط من كل لفة ، وضعها في القالب مرة أخرى ورشها بالجبن بحيث تصبح تحت طبقتها بالكامل. ضعي المقلاة في الفرن واخبزيها لمدة 15-25 دقيقة حتى تصبح قشرة الجبن ذهبية اللون.

قدمي الطبق ساخنًا على الطاولة ، مع تجهيزه بأي طبق جانبي حسب رغبتك.

الوصفة الثالثة: لفائف فيليه الدجاج (خطوة بخطوة)

نقدم اليوم أحد الأطباق البسيطة واللذيذة التي ستأكلها بنفسك بكل سرور ، ولا يخجل الضيوف من تقديمها. من وسائل الراحة في krucheniki أنه يمكن طهيها في خطوتين ، مما يتيح لك الحصول عليها عشاء سريع، أو فطور سريع. حسنًا ، إذا كنت تنتظر الضيوف ، فهذا يعد "المنقذ" بشكل عام: لقد أعدوه في اليوم السابق ، ومع وصول الضيوف - 10 دقائق على الموقد - والسخونة جاهزة

• 400 جرام فيليه دجاج;
• 200 جرام الفطر الطازج(الفطر ، الفطر ، البوليطس ، إلخ) ؛
• 2 بصل صغير
• 100 غرام كريما حامضة
• 70 غرام من الزيت النباتي
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

نقطع شرائح الدجاج إلى 3-4 أجزاء (حسب الحجم) ، ونخفق جيدًا مع الملح والفلفل.

يقطع البصل ويغسل ويقطع الفطر. بالمناسبة ، الفطر المحضر مسبقًا والمجمد جيد جدًا لـ krucheniki.

نمرر البصل حتى "يصبح شفافا" ، نضيف الفطر ويقلى على نار خفيفة حتى ينضج. طحن كل شيء بالخلاط أو من خلال مفرمة اللحم. ملح وفلفل. اللحم المفروم جاهز.

ضعي اللحم المفروم على كل قطعة من الفيليه ، ولفيها في لفة واربطيها بخيط (يجب ترك 2-3 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم للصلصة).

تقلى على كلا الجانبين - 5-7 دقائق لكل منهما.

حضري صلصة الفطر. يقلى الدقيق بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف الكريمة الحامضة والفطر المفروم. ملح للتذوق.

أزيلي الخيوط من الأعاصير وضعيها في قدر واسكبيها فوق الفطر المفروم. التحضير جاهز.

قبل التقديم ، ضعي النار على نار خفيفة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة.

الوصفة الرابعة: لفائف الفطر (صور خطوة بخطوة)

وصفة للمطبخ الأوكراني - لحم البقر krucheniki (لفات) مع الفطر ، خيار مخللوالجبن.

• لحم بقر (كرة جديلة)
• بصل - 0.5 قطعة.
• شامبينيون
• خيار مخلل - 1 قطعة.
• سالو مالح
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق صغيرة
• زيت نباتي
• الفلفل

لتحضير لفائف اللحم بالفطر ، نقوم بإعداد المكونات.

نغطي اللحم البقري بغشاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي ونضربه بمطرقة مطبخ. الملح والفلفل حسب الذوق.

يقطع البصل إلى مكعبات.

نقطع الفطر إلى مكعبات كبيرة.

يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُضاف الفطر ويُقلى حتى ينضج.

نرسل أيضًا خيارًا إلى مكعبات هناك.

ارفعي الحشوة عن النار واخلطيها مع الجبن المبشور.

ضع الحشوة.

نلف الحشوة في قطع اللحم مثل لفائف الملفوف.

نقطع السلو إلى قطع كبيرة ونحميه في مقلاة.

ننشر لفائف اللحم في مقلاة (لفة 3 لفات في الدقيق). يُسكب القليل من الزيت النباتي ويُقلى لفائف اللحم بالفطر من جميع الجهات.

يُضاف القليل من الماء ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.

أخرجي اللفائف من المقلاة واتركيها تبرد قليلًا. أضيفي الكريما الحامضة إلى المقلاة وسخنيها قليلاً.

قدمي لفائف اللحم (لفات) مع المشروم على المائدة وسقيها صلصة الكريمة الحامضة. بون أبيتيت الجميع!

الوصفة الخامسة: لفائف الدجاج بالجبن والطماطم

عادة ، يتم ضرب اللحم المفروم على شكل لفائف مع نوع من الحشو. على الرغم من أن الطبق لا يمكن أن يسمى صعب التحضير ولكن على كمية أكبريجب أن يقضي الناس الكثير من الوقت لتدوير عدد الأعاصير رقم N. يمكنك خبز اللفائف في الفرن ، أو يمكنك القلي في مقلاة.

إذا قررت قلي اللفائف ، فستحتاج إلى المزيد من الزيت النباتي وعود أسنان. هناك حاجة لأعواد أسنان لتثبيت اللفائف لأنها تتكشف عند القلي. إذا لم يكن هناك عيدان أسنان في المنزل ، يمكنك استخدام خيوط المطبخ. ولكن الأهم من ذلك ، لا تنسى إزالته قبل تقديم الطبق على المائدة ، وسيستغرق ذلك فترة زمنية معينة.

إذا كنت تخبز لفائف اللحم ، فلن تحتاج إلى إصلاحها. هذا الطبق على ما يرام مع غداء دسموعشاء رومانسي وحتى على طاولة الأعياد.

من الكمية المحددة من المكونات ، يتم الحصول على 2 لفات دجاج كبيرة.

• فيليه دجاج - 2 قطعة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
• جبنة - 20 جم
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
• بذور السمسم - 1 ملعقة صغيرة
• زعتر - 2 أغصان

اغسل شرائح الدجاج جيدًا وأزل الدهون الزائدة. يخفق اللحم على كلا الجانبين (يخفق لحم الدجاج قليلاً فقط) والملح حسب الرغبة ويرش بالفلفل الأسود. يجب أن يكون سمك القطعة تقريبًا من 1 إلى 1.5 سم.

اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح إن أمكن. قطع الجبن إلى شرائح طويلة. افرد شرائح الدجاج على سطح العمل. على حافة اللحم المخفوق ، ضعي شرائح الطماطم والجبن.

لف اللحم في لفات.

انقل لفائف الدجاج إلى شكل حراري مبطن بورق الخبز أو ورق القصدير (يمكنك ببساطة دهن الشكل المقاوم للحرارة بالزيت النباتي). يُسكب القليل من الزيت النباتي على الوجه حتى لا تجف اللفائف أثناء الخبز. رش بذور السمسم وأوراق الزعتر الطازجة (أو غيرها من الأعشاب ، إذا رغبت في ذلك). تُخبز لفائف لحم الدجاج بالجبن والطماطم في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية على مستوى متوسط ​​لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح اللفائف جاهزة. (إذا بدأت كرات اللحم المحشوة في الاحتراق ، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم ، بحيث يكون الجانب اللامع لأعلى).

من الأفضل تقديم لفائف فيليه الدجاج مع الطماطم والجبن على الفور ، بينما يكون اللحم دافئًا. الأرز مثالي كطبق جانبي. الحنطة السوداءأو بطاطس مهروسة.

قبل التقديم ، نزين طبق من لفائف اللحم بالخضروات الطازجة. بالعافية!

وصفة 6: لفائف لحم الخنزير مع البرقوق

هذه الوصفة سوف تروق لجميع محبي البرقوق! طبخ لحم الخنزير.

• لحم الخنزير - 700 جرام ؛
• البرقوق - 20 قطعة ؛
• مايونيز - قليلا
• توابل اللحم - حسب الرغبة ؛
• ملح للتذوق

كان لدي قطعة من اللحم لكرات اللحم 700 جرام. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عد 20 قطعة من البرقوق ، ونقعها في الماء الساخن. اغسلي اللحم وقطعيه إلى شرائح عبر الحبوب.

اضرب بالمطرقة والملح.

في هذا الوقت ، تضخم البرقوق. استنزاف الماء ، وعصر البرقوق. الآن نرش كل قطعة من اللحم بالتوابل ، دهنها بالمايونيز ، ضع قطعة واحدة من الخوخ ، ولفها وربطها بعود أسنان.

قم بتحريف كل القطع:

تُلف في السميد أو فتات الخبز (أفضل السميد) ، وتُغمس في بيضة مخفوقة وتُقلى في مقلاة على نار خفيفة تحت غطاء.

اللحم كثير العصير ولذيذ!

الوصفة 7: لفائف لحم الخنزير المقدد والجزر (مع الصورة)

جميع أطباق المطبخ الأوكراني التقليدي لذيذة ومرضية وصحية. بشكل منفصل ، الأمر يستحق تسليط الضوء عليه أطباق اللحوم- فاتح للشهية ، معطر ، ومغذي. تحظى مجموعة متنوعة من لفائف اللحم المحشي بشعبية خاصة. أي نوع من الوصفات لتجعيد الشعر غير موجود! أريد أن أخبرك كيف النسخة الكلاسيكيةهذا طبق لذيذ- لفائف لحم الخنزير محشوة بشحم الخنزير والجزر والثوم.

• لحم الخنزير - 600 جم
• شحم الخنزير - 150 جم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم - 1 رأس
• ملح وفلفل أسود - حسب الرغبة
• زيت نباتي (للقلي) - 50 مل.

خذ القطعة الصحيحة لحم طازجوإرساله إلى الفريزر لمدة نصف ساعة - سيكون من الأسهل التعامل معه. نقطعها مثل القطع ، أي طبقات رقيقة عريضة عبر الألياف. على كلا الجانبين ، دون أن ننسى أن نلف بطبقة رقيقة ، نمر بمطرقة. يجب أن يصبح اللحم رقيقًا جدًا وشفافًا تقريبًا لكنه يظل كاملاً.

نقطع الجزر المقشر إلى شرائح ، ونفعل الشيء نفسه مع شحم الخنزير. ننشر كل هذا على لحم الخنزير المملح والفلفل. نرسل الثوم هناك. إذا كانت الأسنان كبيرة ، اقطع إلى نصفين.

الآن نقوم بتشكيل لفائف ونصلح كل منها بأسياخ خشبية أو أعواد أسنان. سوف يتحول Kruchenik شكل جميلولن تتفتت بعد القلي ، إذا تم تقطيع الحشوة بحيث تتناسب تمامًا مع قطعة من اللحم.

في مقلاة مسخنة جيدًا ، مع عدم الاحتفاظ بالزيت النباتي ، اقلي لفائف اللحم حتى تنضج. اقلبها بحيث تكون القشرة الذهبية في جميع أنحاء الضفيرة. يجب أن تكون النار متوسطة.

من الأفضل تقديم هذا الطبق ساخنًا مع طبق جانبي بسيط - البطاطس المهروسة ، على سبيل المثال. ولكن حتى اللفات الباردة رائعة! يُنصح بإزالة الأسياخ قبل التقديم أو تحذير الضيوف فقط.

الوصفة 8: لفائف اللحم بالفطر

يعد Krucheniki أحد الأطباق المميزة للمطبخ الأوكراني. طبق لحم احتفالي وشهي ، أصلي ، وحتى مع نكهة لاذعة. يأتي اسم "ملتوي" من كلمة "تويست" - بعد كل شيء ، لطهي لفائف اللحم هذه بالحشو ، تحتاج إلى تفكيك قطعة من اللحم (أو السمك) ، أو تسطيحها مثل الفطيرة ، ووضع اللحم المفروم المعد خصيصًا في الداخل ولفها في لفة ضيقة - هنا لديك krutnik!

يمكن أن تكون حشوات لفائف اللحم هذه عبارة عن عيش الغراب والجبن القريش والخضروات والفواكه المجففة - كل ما يأتي به خيالك في الطهي!

قد تبدو الوصفة أدناه صعبة بعض الشيء ، لكنها في الواقع ليست صعبة كما تبدو وهي لذيذة حقًا! لذا قم بتخزين البقالة ، واقرأ بعناية وصفة مفاصل لحم الخنزير ودعنا نطبخ!

• 1 كغ من لحم الخنزير الخاصرة
• 500 غرام من الفطر
• 2 بصل كبير
• 2 بيض
• 1.5 كوب من جبن الموزاريلا المبشور (أو suluguni) ؛
• 1 كوب كريمة ثقيلة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• بعض زيت عباد الشمس.

تحضير جميع المكونات: لحم خاصرة الخنزيريعمل بشكل أفضل مع هذه الوصفة. قطّعيها إلى قطع بسمك 2-2.5 سم (قطعة المطبخ ستجعل الشرائح رقيقة). يُسلق البيض ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. تحتاج أيضًا إلى تحضير خيط قطني رفيع أو أعواد أسنان (أستخدمها هذه المرة ، لكن في بعض الأحيان يكون من الأسهل لف اللفائف بالخيط حتى لا تتكشف).

ابدأ بتحضير حشوة الفطر. للقيام بذلك ، سخني مقلاة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار معتدلة.

يقشر البصل ويقطع إلى أرباع دوائر ، ويضاف إلى المقلاة المسخنة مسبقًا ويقلى حتى يلين ويصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 10 دقائق). تذكر أن تقلب من وقت لآخر.

اشطف ونظف الفطر (عادة ما أقوم بإزالة القشرة من الغطاء وقشر ساق الفطر قليلاً بالسكين ، ثم اغسلها ماء بارد). ثم نقطع الفطر المقشر إلى مكعبات.

عندما يصبح البصل جاهزًا ، يُضاف الفطر المفروم إلى المقلاة ويُقلى البصل والفطر معًا لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. في هذه الحالة ، سيقل حجم الفطر ويطلق الرطوبة. عندما تتبخر الرطوبة ، أخرج المقلاة من الموقد.

يُرفع البصل والفطر المقلي من المقلاة إلى وعاء. قشر البيض وقطعه وأضفه إلى الوعاء أيضًا.

نضيف أيضًا الجبن الصلب المبشور هناك.

تخلط جميع المكونات جيدا مع الملح ويرش بالفلفل الأسود حسب الرغبة. حشو الفطر جاهز!

حان الوقت الآن للتعامل مع لحم الخنزير من أجل اللفائف. اخفقي قطع اللحم المقطعة بمطرقة حتى سمكها حوالي 1 سم ، وإذا كان حجم القطع صغيرًا جدًا بحيث لا يمكن لفها على شكل لفات ، يمكنك الجمع بين شريحتين في لفة واحدة.

نرش لحم الخنزير بالملح والتوابل على كلا الجانبين. ضعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من الحشوة على كل قطعة ولفها في لفافة ضيقة.

ثبتي كل لفّة بأعواد أسنان خشبيّة أو بخيط قطنيّ ناعم.

كرر هذه الخطوات لبقية الشرائح ، واملأها بالفطر المفروم ، وقم بطي اللفائف وتثبيتها بأعواد الأسنان.

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار معتدلة. تقلى كل لفة على كلا الجانبين. ابدأ على الجانب مع التماس واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما يقلى اللحم على هذا الجانب ، لا تتردد في إزالة عيدان الأسنان ، فلن تتكشف اللفة بعد الآن (إذا قمت بتثبيت اللفائف بخيط ، يمكن إزالتها بعد القلي).

بعد ذلك ، نضع اللفائف في طبق خبز أو في مرجل بمقابض معدنية. (أحصل على متوسط ​​16-18 لفة).

امزج ما يقرب من 1.5 كوب من الماء مع الكريمة أو القشدة الحامضة. نضيف القليل من الفلفل والملح ونسكب المزيج فوق لفائفنا بالشكل.

تُخبز لفائف لحم الخنزير مع الفطر في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

قدمي شرائح لحم الخنزير دافئة أو ساخنة مع أي طبق جانبي من اختيارك. بالعافية!

Krucheniki هو طبق أوكراني ، لفائف اللحم الصغيرة مع الحشو. ما لا يحشوون به! شحم الخنزير والمخللات والفطر والملفوف فلفل حلو، والتفاح ، وما إلى ذلك. تكنولوجيا الطبخ بسيطة. أولاً ، تُضرب شريحة اللحم ، ثم توضع الحشوة بالداخل وتُلف بخيط (ومن هنا جاءت تسميته) لعمل نوع من اللفائف. ثم تُقلى في مقلاة وتُطهى حتى تنضج في الصلصة أو تُخبز في الفرن.

يصنع Real kruzhiki حصريًا من لحم الخنزير ، على الرغم من أن بعض الوصفات قد تستخدم لحم البقر وحتى الدجاج. تتنوع الصلصات أيضًا ، فبعض ربات البيوت يحرن لفائف الحساء في المرق ، ويفضل البعض الآخر الطهي عصير الطماطم، في القشدة أو القشدة الحامضة.

سأخبرك اليوم كيف تطبخ لفائف لحم الخنزير الأوكرانية صلصة الفطر. ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على فهم التقنية ، وبعد ذلك يمكنك تجربة الحشوات إلى ما لا نهاية. سوف يتحول الطبق إلى عصير ، حلو قليلاً بسبب حشوة الخضار ، مع رائحة واضحة. لحم مقليوالفطر ، لذيذ جدا!

مكونات

• لحم الخنزير 600 غ
• الثوم 1 سن
• جزر كبير 2 قطعة.
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• شحم الخنزير أو الزيت النباتي 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

مكونات صلصة الفطر

• الفطر 200 غ
• زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مرق اللحم أو الماء 1 ملعقة كبيرة.
• ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل حسب الذوق

كيف لطهي شرائح لحم الخنزير

1. 
   بالنسبة إلى krucheniki ، أتناول قطعة جيدة من لحم الخنزير ، مثل شريحة لحم ، مع طبقة رقيقة من الدهون ، مما يجعل الطبق أكثر عصيرًا. لقد قطعت الألياف إلى شرائح رفيعة - بسمك 0.5 سم.
2. 
   ثم تغلبت على كل قطعة (يمكنك تغطيتها بفيلم تشبث). يجب أن يكون اللحم رقيقًا جدًا وشفافًا تقريبًا لكنه يظل كاملاً. أرش على جميع الجوانب بالملح والفلفل الأسود المطحون والثوم ، ثم مرر من خلال مكبس. Krucheniki ، مثل العديد من أطباق المطبخ الأوكراني ، يحب الثوم. لكن في هذه الوصفة لا تحتاج إلى استخدام الكثير منه ، فالفص واحد كبير يكفي لجميع اللحوم.
3. 
   بينما تتبخر شرائح لحم الخنزير ، أقوم بتحضير الحشوة. أقوم بتقشير الجزر وتقطيعه على مبشرة خشنة ، وأقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. على كمية صغيرة من شحم الخنزير (أو الزيت النباتي) ، أقوم بقلي البصل حتى يصبح طريًا ، أولاً ، ثم أضيف الجزر إليه وأطبخه حتى يصبح طريًا. ملح للتذوق. يجب أن يكون الحشو كثير العصير. لا داعي لمحاولة هز الجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، فبمجرد أن يصبح طرياً ويتوقف عن الطحن ، أقوم بإزالته على الفور من الحرارة.
4. 
   لكل قطعة من اللحم أنشر حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة.
5. 
   ثم أقوم بلف اللفائف ، متحركًا في الاتجاه من الحشوة إلى الحافة الخالية من اللحم. أقوم بإصلاحه بخيط (مناسب للطهي الأبيض أو خيط الخياطة). تفضل بعض ربات البيوت ربط اللفات بأعواد أسنان خشبية ، لكن هذا ليس مناسبًا دائمًا ، فاللحم ليس مقليًا بشكل متساوٍ ، كما أن المسواك نفسها تحترق بسرعة ، حتى لو كانت مبللة بالماء. لذلك ، أوصي باستخدام طريقة الجدة العجوز - متماسكة بخيط ، ليس ضيقًا جدًا ، ولكنه محكم ، بحيث يتم تثبيت الحشوة بإحكام بالداخل. لا داعي للربط ، فقط قم بلف بضع لفات وانتهيت. وحاول إبقاء الأطراف في مكان ما على الجانب ، فسيكون من الأسهل عليك العثور على الخيوط وإزالتها عندما يحين الوقت.
6. 
   أقوم بتسخين 1-2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير (أو الزيت النباتي) في مقلاة وأقلي اللفائف عليها - حوالي دقيقتين على كل جانب ، بأقصى درجة حرارة ، بدون غطاء. يجب أن تكون ذهبية اللون من الخارج ، لكن رطبة من الداخل. لا تبالغ في تجفيف اللحم!
7. 
   بشكل منفصل ، أقوم بإعداد صلصة الفطر. للقيام بذلك ، أقلي على الدهون التي بقيت بعد اللحم ، بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعب. بمجرد أن يصبح طريًا ، يُضاف الفطر ويُقطّع إلى شرائح. أقلي الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وفي النهاية أضيف الملح والفلفل حسب الرغبة. يضاف الدقيق ويخلط بقوة حتى لا تكون هناك كتل. ثم أسكب المرق (إذا كان لديك ماء ، فملحه) ، أضف ورقة الغار واتركه لمدة 1-2 دقيقة أخرى. والنتيجة هي صلصة فطر كثيفة وغنية جدًا.
8. 
   أقوم بإزالة الخيوط من الأعاصير - فقط ابحث عن الحافة الحرة واسحبها. قمت بنشر المنتج شبه النهائي في شكل مناسب للخبز. أسكب الصلصة. أرسل لفائف صلصة الفطر إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة.
9. 
   أنا أخبز لمدة 20-25 دقيقة.

اتضح أن لحم الخنزير كثير العصير ، معطر للغاية ، مع قشرة ذهبية ، بداخله - حشوة منقوعة في عصائر اللحم ، وكل هذا في مرق الفطر. يمكنك التقديم مع أي طبق جانبي أو الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة أو الخضار الطازجة أو المخبوزة ، ملفوف مخلل. أتمنى لك وجبة شهية!

المحتالون وجبة خفيفة ساخنةالمطبخ الأوكراني التقليدي. وهي عبارة عن لفات صغيرة من اللحم أو السمك بحشوات مختلفة. وتسمى أيضًا أصابع اللحم.

في الاوقات القديمةتم تحضير هذا الطبق بشكل أساسي من لحم الخنزير وتم تقديمه على المائدة في أيام العطل الكبيرة. في التفسير الحديث ، يمكن صنع krucheniki من أي نوع من اللحوم (لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر والديك الرومي والأسماك).

اقرأ أيضا:

كيف لطهي اللفائف؟

يمكن أيضًا أن تكون الحشوة متنوعة جدًا (الجبن والخضروات والفطر والفواكه المجففة ولحم الخنزير المقدد والخيار المخلل) ، كل هذا يتوقف على خيال الشيف.

نقترح النظر الخيارات الأكثر شيوعًاطبخ هذا الطبق الأوكراني الرائع واختر ما يعجبك.

مفاصل لحم الخنزير

المكونات المطلوبة:

750 غ من لحم الخنزير (الخاصرة أو العنق) ؛
225 غرام من الجبن الصلب
2 بصل صغير
1 جزرة متوسطة
1 بيضة؛
100 مل كريمة حامضة محلية الصنع;

فتات الخبز.

زيت نباتي.

قطع لحم الخنزير أطباق صغيرةوصد. أضيفي التوابل حسب الرغبة (ملح ، فلفل) واتركيها حتى تتبيل. أثناء نقع اللحم ، عليك تحضير الحشوة.

يقلى بصلة واحدة مفرومة ناعماً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقطع البقدونس والشبت ويضاف البصل المقلي والجبن المبشور ويخلط جيدا.

نضع الحشوة على اللحم المخفوق و نشمر في لفة.

حتى لا يفقد kruchenik شكله أثناء الطهي ، يتم لفه بخيط أو تثبيت الحواف باستخدام مسواك. تُغمس كل لفة في البيض ، ثم في فتات الخبز وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بعد ذلك ، تحتاج إلى القيام بذلك ، والجزر المبشور والبصل المقطّع ، ويقلى حتى ينضج نصفًا. أضيفي القشدة الحامضة والملح والفلفل واخلطيهم جيدًا. المقلية أصابع اللحمتوضع في مقلاة للصلصة ، مغطاة بغطاء و ينضج على نار متوسطةفي غضون 30-35 دقيقة.

كروتشينيكي مع الفطر

المكونات المطلوبة:

750 غ من لحم الخنزير (الخاصرة أو العنق) ؛
300 غرام من فطر الغابة (يمكنك تناول الفطر) ؛
100 مل زبادي طبيعي.
2 بصل صغير
البهارات المطحونة والملح.
75 مل من الماء
زيت نباتي.

نقطع لحم الخنزير ونخفقه ونخلط الملح والفلفل ونتركه لينقع. في أثناء يتم تحضير الحشو.للقيام بذلك ، يُقلى البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف الفطر المفروم جيدًا والملح والفلفل إلى البصل ويُقلى حتى يصبح طريًا.

نضع الحشوة المبردة على قطع من اللحم وتشكل التواءات. ثبتيها بخيط أو عود أسنان واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يخفف الزبادي بالماء ويضاف الملح والفلفل. يُسكب لفائف اللحم مع الصلصة الناتجة ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.

لفائف الدجاج

المكونات المطلوبة:

750 غ فيليه دجاج
225 غرام من الجبن الصلب
150 غرام من الدهون
70 غرام زبدة

أعشاب طازجةالبقدونس والشبت.
الملح والبهارات المطحونة.
زيت نباتي مكرر.

فيليه دجاجتقطع إلى شرائح صغيرة مخفوقة بخفة ، ملح ، فلفل وتوضع جانباً في الوقت الحالي. خففت سمنةتخلط مع القشدة الحامضة والخضروات المفرومة ناعماً. أضيفي الجبن المبشور وشحم الخنزير المفروم واخلطيهم جيدًا.

ضعي الحشوة النهائية على قطع الفيليه ولفيها واربطيها بأعواد الأسنان. اطوي اللفائف المشكلة على شكل مدهون بالزيت النباتي ، وغطيها بورق ، وضغط الحواف ، وضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

Krucheniki مع الخوخ

المكونات المطلوبة:

700 غرام دجاج فيليه
100 غرام خوخ (مدخن) ؛
100 غرام من نواة الجوز ؛
100 مل كريما حامضة محلية الصنع أو زبادي طبيعي ؛
75 مل كريم
80 مل صلصة الصويا;
2 بصل صغير
البهارات المطحونة والملح.
30 جرام زبدة.

قطع فيليه ، اخفقت ، ملح ، فلفل. اخلطي صلصة الصويا مع القشدة الحامضة (أو الزبادي) حتى يصبح قوامها متجانسًا ، ثم اسكبي شرائح الفيليه والبصل المفروم في حلقات مع التتبيلة الناتجة. اتركيه لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت تحتاج تحضير الحشوة.يُجفف البرقوق المغسول ويُقطع ويُمزج مع حبة الجوز المفروم.

ضع الكتلة الناتجة على قطع من الشرائح ولفائف الشكل.

ثبتيها بخيط أو عود أسنان. ضعيها في طبق خبز مدهون بالزبدة لفائف اللحميُسكب ماء مالح من صلصة الصويا ، يُوضع حلقات البصل في الأعلى ، يُدهن بالكريمة ويُرسل للخبز لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

يشتهر المطبخ الأوكراني بمذاقه اللذيذ وتنوع الأطباق. كل ركن من أركان البلد ، كل منطقة ، سواء كانت مدينة أو بلدة أو قرية أو مستوطنة أو مزرعة صغيرة ، لها تنوعها الخاص الذي لا يضاهى في وصفات الأطباق المعروفة. يحب الأوكرانيون بشكل خاص مجاعة الصحونمن اللحوم واحدة من أكثر الأطعمة المفضلة هي الكروشينيكي. Krucheniki عبارة عن لفائف لحم محشوة بحشوات مختلفة من الخضار إلى الفواكه المجففة. عشية رأس السنة الجديدة وعطلة الكريسماس ، قمنا باختيار أكثر من غيرها وصفات لذيذة krucheniki ، والتي سيسعد عائلتك وأصدقائك بالاستمتاع بها.

كرات لحم دجاج

لتحضير الطبق ستحتاج:

• لحم الدجاج (الخاصرة) - 500 جرام
• بطاطس - 500 جرام ،
• شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد - حوالي 100-150 جرام ،
• جبنه أصناف durum- 150 جرام ،
• زبدة غير مملحة - حوالي 50 جرامًا ،
• القشدة الحامضة والملح والأعشاب العطرية والتوابل والتوابل - حسب الرغبة.

يجب أن يبدأ الطهي بتجهيز الدجاج ، أي شطفه وتبليله من الرطوبة وتنظيفه من الأغشية والجلود. بعد ذلك ، يجب تقطيع اللحم إلى أطباق رفيعة وخفقه قليلاً ، مملحًا ومتبّلًا بالفلفل والتوابل المفضلة الأخرى. الخطوة التالية هي تحضير الحشوة لـ krucheniki ، لذلك تحتاج إلى تقطيع شحم الخنزير (لحم الخنزير المقدد) والأعشاب ، وبشر الجبن. اخلطي المكونات المفرومة وأضيفي إليها القشدة الحامضة والزبدة الطرية. دهن اللحم المخفوق والمملح بالمزيج الناتج على شكل لفائف. يمكنك تثبيت شكل اللفات إما بخيوط المطبخ أو المسواك الخشبية.

الخطوة التالية هي تقطيع البطاطس إلى شرائح. بعد ذلك ، على القطع المحضرة من الرقائق (يجب أن يكون حجم الرقاقة مناسبًا لتغليف الالتواء تمامًا) ، ضع دائرة من البطاطس ، ورغيف اللحم في الأعلى ، ولفها بورق الألمونيوم. ننشر اللفائف الملفوفة على صفيحة خبز ونضعها في الفرن لمدة 40-45 دقيقة عند درجة حرارة 175-180 درجة.

فولين كروزيكي

لتحضير هذه اللفائف اللذيذة ، قم بإعداد المكونات التالية:

• لحم الخنزير - 0.5 كجم ،
• بصل - قطعة واحدة ،
• مخلل الملفوف - 250-300 جرام ،
• كريمة حامضة - 50-70 جرام ،
• فتات الخبز,
• الملح والتوابل والتوابل حسب الرغبة والتفضيلات.

تحتاج أولاً إلى شطف اللحم وتنظيفه ، ثم تقطيعه إلى أطباق رفيعة وضربه برفق. يُملح اللحم المخفوق ويُفرك بالتوابل والفلفل المفضل لديك. للحشوة بالزيت النباتي الساخن ، اقلي البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أضيفي الكرنب بعد عصره جيداً من المحلول الملحي واتركيه على نار هادئة مع البصل لمدة 10-15 دقيقة أخرى. دع الحشوة تبرد.

ننشر الحشوة المبردة على اللحم ولفائف التشكيل ، من أجل الحفاظ على الشكل أثناء تحضير اللفائف ، من الضروري لفها بخيط الطهي. تُغمس اللفائف في القشدة الحامضة وتُغطى بفتات الخبز. في مقلاة مسخنة جيدًا بالزيت النباتي ، اقلي اللفائف المغطاة بالبقسماط ، ثم غطيها بغطاء واستمر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى على نار معتدلة.

مفاصل لحم الخنزير في القشدة الحامضة

واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا لـ krucheniki الأوكرانية.

المكونات المطلوبة:

• 0.5 كيلوجرام من لب لحم الخنزير ويفضل جزء اللحم ،
• 150 جرام من الجبن الصلب
• عدد 2 لمبة
• 1 جزرة صغيرة
• 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ،
• البقدونس والشبت 1 حفنة لكل منهما ،
• البهارات والملح والتوابل حسب الرغبة ،
• زيت عباد الشمس للقلي
• فتات الخبز.

نغسل اللحم وننظفه ، ثم نقطعه إلى قطع مثل كرات البلياردو ونخفقها برفق والملح والفلفل ونضيف التوابل الأخرى حسب التفضيلات الشخصية. نرش اللحم المخفوق بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً والبصل المقلي والجبن المبشور. نشكل اللفائف ونلفها بخيوط الطهي ونغطيها بفتات الخبز ونقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بشكل منفصل ، نقوم بإعداد الصلصة لطهي الكروشينيكي ، لذلك نقلي البصل المفروم جيدًا مع الجزر المبشور ، ثم نضيف القشدة الحامضة والملح والبهارات حسب الرغبة. ننقل الكروشينيكي المقلي إلى الصلصة ونغطيها بغطاء ونستمر في الغليان لمدة 25-30 دقيقة على نار خفيفة. قدمي الطبق مع الأعشاب المفرومة.

الخنازير مع الفطر

لذيذ ، معطر و طبق مغذيالتي سوف تزين أي طاولة العطلة. للطبخ سوف تحتاج:

• 500 جرام من لب لحم الخنزير ،
• 200 جرام من الفطر المفضل لديك ،
• عدد 2 لمبة
• الملح والتوابل والزيت حسب رغبتك.

يجب غسل اللحم وتجفيفه وتقطيعه إلى طبقات رقيقة وضربه ، ثم فركه بالبهارات والفلفل والملح. بشكل منفصل ، نقوم بإعداد الحشوة ، لذلك تحتاج إلى قلي البصل المفروم والفطر (يمكنك اختيار أي فطر ، لكن يجب أن تتذكر أن بعض أنواع الفطر تتطلب معالجة حرارية أولية قبل القلي ، كن حذرًا عند الاختيار) واتركها تبرد.

تبرد حشوة الفطرتوضع على اللحم المجهز وتشكل لفائف وتثبت شكلها بخيط المطبخ. يُقلى الكروشينيكي المُشكل في مقلاة مُسخنة جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف القليل من الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 15-20 دقيقة.

Krucheniki مع البرقوق بالقشدة

يعد البرقوق مكونًا شائعًا في المطبخ الأوكراني ، وعند دمجه معه أطباق اللحوميبدأ باللعب بجوانب جديدة من الذوق ولا يترك أي شخص غير مبال. نحن نقدم لتدليل أحبائك بالخوخ.

مكونات الطبخ:

• فيليه دجاج - 300-400 جرام ،
• الخوخ (المجفف أو المدخن) - 150 جرامًا ،
• كريم 20-30٪ دهن - 50-70 مل ،
• صلصة الصويا - 30-40 مل ،
• مايونيز - 100 جرام ،
• 1 بصلة
• الملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك حسب الرغبة.

يجب غسل شرائح الدجاج ، وتنظيفها من الأغشية ، وتقطيعها إلى طبقات رقيقة ، وضربها قليلاً ، وتمليحها ، وبشرها بالبهارات. بعد ذلك ، ضعي اللحم المخفوق في ماء مالح من خليط من المايونيز وصلصة الصويا والبصل المفروم. أثناء نقع اللحم ، قم بإعداد البرقوق ، لذلك تحتاج إلى شطفه ، وبخاره بالماء المغلي ، ثم إزالته وتجفيفه بمنشفة. ضعي البرقوق على اللحم المتبل ، وشكل لفائف ، وثبتي شكلها باستخدام أعواد الأسنان أو خيوط الطهي. ننشر لفائف اللحم في طبق خبز مقاوم للحرارة ، ونسكب فوق التتبيلة التي كان فيها اللحم ، ونسكب فوق الكريمة. تُخبز اللفائف في الفرن لمدة 30-35 دقيقة عند درجة حرارة 180-185 درجة.