شرحات الدجاج في فتات الخبز. شرحات الدجاج الطرية المغطاة بحبيبات الذرة الناعمة. ما يمكن أن يحل محل فتات الخبز.

يسمى استخدام الخلائط الجافة لكتلة الكستلات المتداول فيها بالبقسماط.

ومع ذلك ، يتم طهي الفطائر أحيانًا بدونها.

غالبًا ما تكون هذه المنتجات من اللحم المفروم - السمك المفروم والأرز المطبوخ والسميد.

إذا كانت الفطائر مصنوعة من معجون نباتي ودقيق ، فغالباً ما يكون الخبز غير ضروري.

في جميع الحالات الأخرى ، يتم لف المنتجات شبه المصنعة في فتات الخبز.

هناك العشرات من أنواع الخيارات لتجميعها. بمساعدة الخبز ، يتم تنظيم كثافة وعصير الشرائح. تتم إضافة عوامل التذوق ، وتغيير خدمة الطبق النهائي.

الفطائر المخبوزة - مبادئ الطبخ العامة

في أغلب الأحيان لمثل هذا تجهيز الطهياستخدم فتات الخبز أو السميد. يتم تحضير المفرقعات بمفردها ، وطحن الخبز الأبيض القديم في مفرمة اللحم ، أو شراؤها. العديد من ربات البيوت شرحات مخبوزة في الدقيق.

ولكن بالإضافة إلى الأنواع الرئيسية للبقسماط ، هناك عدد من الأنواع الأصلية. فهي لا تسمح فقط بتغيير المذاق ، ولكن أيضًا في تقديم الطبق.

يمكن خبز الكستليتات في دقيق الشوفان أو رقائق الذرة. تقلى في فتات خبز البطاطس المبشورة ، فريك الذرةأو خليط من بذور الكتان والسمسم.

يتم تغطية المنتجات شبه المصنعة بالبقسماط بعد التشكيل ، ويتم دحرجتها ورشها بعناية على كل جانب من قطعة العمل. بعد ذلك ، تُغمس في الدهون الساخنة وتُقلى. عادة ما يتم ترك الغطاء مكشوفًا للمقلاة.

أثناء القلي ، يجب تغطية شرحات اللحم بقشرة ذهبية مقرمشة حتى يتجمع العصير تحتها ولا يخرج.

عادة لا يتم تقديم الفطائر المخبوزة مع الصلصات.

كعك السمك بالبقسماط و دقيق الشوفان

مكونات:

سمك القد المفروم - 600 غرام ؛

150 مل من الحليب المبستر

بصلة صغيرة؛

دجاجتان ، بيض طازج ؛

70 غرام زبدة طبيعية

خليط من الفلفل حسب الرغبة.

ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

رقائق الشوفان - 200 غرام

طريقة طهو:

1. ضع الزبدة في طبق في وقت مبكر لتليينها. يضاف البقدونس ويقلب جيدا بالشوكة. تشكل كتلة ضيقة ، ليست أكثر سمكًا من إصبع صغير ، كتلة ممدودة من كتلة الزيت وضعها في الفريزر.

2. طحن الطاولة الخامسة في مطحنة القهوة. ملاعق من "هرقل". صب الرقائق المسحوقة بالحليب الدافئ لمدة 30 دقيقة.

3. نفرم البصل ناعما ووفر زيت نباتي... لا تقلى أو تحمر. يجب أن ينعم قليلاً فقط.

4. أضيفي الشوفان المتورم والبصل المقلي المبرد وبيضة واحدة إلى السمك المفروم. يتبل بقليل من الملح والفلفل حسب الرغبة. اعجن كتلة الكستليت جيداً وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 ساعات.

5. في طبق عميق ، اخفقي البيضة المتبقية برفق ، واسكبي الباقي في الصحن الآخر رقائق الشوفان... نقطع الزبدة المجمدة إلى قطع صغيرة.

6. يصنع السمك المفروم في قوالب مستطيلة الشكل. ضعي قطعة من الزبدة المجمدة في وسط كل منهما وربط الحواف.

7. أولاً ، قم بغمس المنتج نصف النهائي للأسماك في البيض. ثم دحرجهم في فتات الخبز من دقيق الشوفان.

8. تقلى كعك السمكعلى نار معتدلة على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة مقرمشة.

شرحات الدجاج المغطاة بالبطاطس - "جوميل"

مكونات:

فطر المحار أو الفطر - 200 غرام ؛

شريحة دجاج كبيرة

100 جرام جبن "كوستروما" ؛

بصلة واحدة

شبت ، فلفل أسود حسب رغبتك.

للبقسماط:

بيضة واحدة؛

5-6 بطاطس

طحين مخبز.

طريقة طهو:

1. فطر طازجشطفها من الأوساخ ، وغليها ومبردة ، مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونبشر الجبن إلى فتات كبيرة. نفرم خضار الشبت بسكين.

3. قلي البصل بقليل من الزيت النباتي. يُضاف الفطر والجبن المبشور والشبت. يتبل بالملح والفلفل ويخلط جيدا.

4. قطع فيليه الدجاج بالطول ، 2-3 أجزاء حسب سمكها. اخفقي قطع الدجاج بشكل رقيق على الجانبين وافركيها بالملح والفلفل.

5. ضع قطعة من اللحم المخفوق على راحة يدك. في وسطها ، وضع حشوة الفطروتشكل في شكل كستلاتة بيضاوية. افعل هذا مع كل قضمة.

6. البطاطس النيئةيبشر بخشونة ويصفى العصير الناتج جيدًا.

7. نرش قطع الدجاج بالدقيق وتغمس في البيض المخفوق. ضع الفطيرة مرة أخرى في راحة يدك. يأخذ البطاطس المبشورةووزعه على المنتج شبه النهائي في طبقة رقيقة متساوية. حاول ألا يتجاوز سمكها 0.5 سم.

8. سخني الزيت النباتي في مقلاة. احسب الكمية بحيث تغطي نصف الكستليت فقط. اغمس قطعة العمل المغطاة بالبقسماط مع البطاطس في الزبدة واقليها بسرعة على نار عالية.

9. نحضر الطبق للجاهز لمدة 10 دقائق على 180 درجة في الفرن. بدلا من ذلك ، قم بتسخينه في الميكروويف لبضع دقائق.

سناك شرحات لحم مقلية بالبقسماط - "Kamyshi"

مكونات:

أي لحم مفروم - 550 غرام ؛

القوس - رأس واحد ؛

50 غرام رغيف أبيض لا معنى له

بيضتان طازجتان

100 مل 3.2٪ حليب ؛

فتات الخبز (أبيض) ؛

ثلاثة طاولة. ملاعق من الدقيق الأبيض

... "بهارات الشواء" - 20 غرامًا ؛

زيت نباتي؛

ريش البصل.

طريقة طهو:

1. نقع رغيف في الحليب. أزل القشور وعصر الفتات.

2. نطحن اللحم المفروم مرة أخرى بمفرمة اللحم ، ثم البصل والرغيف. تُطحن كتلة الكستلاتة قليلاً ، ويُضاف الملح ويُعجن اللحم المفروم ، ويُضرب قليلاً على الطاولة.

3. بأيدي مبللة ، ضعي شرائح مستطيلة الشكل على شكل نقانق. ضع كل من هذه الفراغات على سيخ خشبي.

4. اخلطي فتات الخبز مع "بهار الكباب" واخفقي البيض.

5. سخني الزيت جيداً في وعاء عميق. يجب أن يكون الجو حارًا بدرجة معتدلة وليس دخانًا.

6. خذ الكستليت من السيخ واغمسها في هريس البيض. اغمس في الدقيق واغمس في البيض مرة أخرى. بعد ذلك ، تتبل مع فتات الخبز المطحون خشنة وتغمس في الزبدة ، على الأسياخ. تقلى حتى تتشكل قشرة بنية فاتحة. للتأكد من أن الفطائر مقلية بالتساوي ، مررها باستمرار باستخدام الأسياخ.

7. بعد القلي ، ضع القصب على منشفة. الدهون الزائدةتمت إزالته ، ولن تنعم القشرة المقلية.

8. ضع "القصب" في كوب ، وضع الريش الأخضر بينهما.

شرحات الدجاج الطرية المغطاة بحبيبات الذرة الناعمة

مكونات:

نصف ذبيحة دجاج

300 غرام من الخبز الأبيض (خبز) ؛

200 مل من الدهون ، 22 ٪ كريم ؛

حبتان متوسطتان من البصل

جبنة صلبة "روسية" - 200 غرام ؛

فصين من الثوم

50 غرام زبده حلوه؛

جريش الذرة (مطحون ناعما).

طريقة طهو:

1. خففي الكريمة قليلاً بالماء واسكبيها فوق الخبز. بعد 10 دقائق ، افصلي الفتات واعصريها للخارج.

2. اشطف الدجاج جيداً وانزع القشرة بالكامل. نقطع الأجنحة ، نقطع اللحم عن العظام ونقطعها مع البصل في مفرمة اللحم. تخطي الخبز المنقوع بعد اللحم.

3. اضغط على الثوم في الدجاج المفروم من خلال عصارة. يتبل الكستليت بالفلفل الأسود المطحون والملح ويعجن جيدًا. يجب أن ينتشر الخبز بالتساوي فوق اللحم المفروم ، وإلا ستلتصق شرحات الخبز في المقلاة.

4. قطع الزبدة إلى مكعبات 1 بوصة. الجبن - في قطع ذات حجم أكبر قليلاً.

5. قم بتشكيل منتجات نصف نهائية مطولة من كتلة الكستلاتة وضع قطعة من الجبن والزبدة في منتصف كل منها.

6. في وعاء واحد ، اسكبي فريك الذرة ، وفي الثانية ، اخفقي البيضة مع القليل من الحليب.

7. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن جيداً.

8. اغمس كل قطعة في هريس بيض ولفها في الحبوب. اغمس مرة أخرى في البيض واتركه جيدًا مرة أخرى في فريك الذرة.

9. اغمس المنتجات في الزيت الساخن مع الحفاظ على مسافة سنتيمترات بينها ، ثم قم بقليها. لا تغطي المقلاة بغطاء. للتأكد من نضج الشرائح جيدًا ، قم بقليها على كل جانب بدرجة حرارة معتدلة لمدة 3 دقائق.

شرحات البطاطا المقلية مع لحم الخنزير

مكونات:

نصف كيلو بطاطس

بيض الدجاج- 8 قطع ؛

80 غرام جبنة قاسية؛

لحم مسلوق - 90 جرام ؛

مصباح؛

فتات الخبز الأبيض الخشن.

طريقة طهو:

1. اسلقي ست بيضات "مسلوقة جيدا" ، دقائق 10. تبرد تحت الماء ماء باردوتنظيف. اشطف بقايا القشرة وجففها وقطّعها إلى قطع صغيرة.

2. اطبخي البطاطس "بالزي الرسمي". دون تركه يبرد ، قم بإزالة القشرة بسكين وهرسها بسحق. يمكن لفها في مفرمة اللحم.

3. ابشر الجبن ولحم الخنزير جيدًا ، واقطع البصل والبقدونس بالسكين.

4. أضف اثنين بيض نيءولحم الخنزير والبقدونس. يتبل بالملح ويقلب جيدا بملعقة.

5. في وعاء صغير ، اخلطي رقائق الجبن الناعم مع فتات الخبز المطحون. شكلي شرحات صغيرة مستديرة من كتلة البطاطس ولفيها جيدًا في خبز الجبن.

6. تقلى المنتجات شبه المصنعة في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج.

7. قدميها ساخنة ، بشكل مثالي مع طبق جانبي نباتي.

شرحات الدجاج الأصلية بالبقسماط - "الساق المقرمشة"

مكونات:

أربعة أفخاذ دجاج

ثلاث بيضات طازجة

فصين من الثوم

خبز دقيق أبيض

الخضر حسب الرغبة

... "توابل الدجاج" ؛

حبوب السمسم.

طريقة طهو:

1. اشطف الدجاج واتركه حتى يجف بمنشفة. قم بإزالة كل الجلد وقطع اللحم بعناية من العظام بسكين. إزالة عظم الفخذ. قطع الغضروف العلوي من عظم الساق. تأكد من ترك الأوتار في الجزء السفلي ، بحيث لا يزيد ارتفاعها عن سنتيمتر ونصف. إزالة الجلد الأصفر المتقرن من الأوتار.

2. اخفقي قطع الدجاج برفق وقطعيها إلى قطع صغيرة. يُضاف الثوم المفروم بالمكواة ويُتبل جيداً بالفلفل. تُضاف "التوابل" المُشتراة حسب الرغبة ، وتُضاف الأعشاب المفرومة ناعماً ويُحرَّك جيداً.

3. قسّموا كتلة قطع الدجاج إلى أربع حصص متساوية. نضع اللحم المفروم فوق عظمة الدجاج على شكل كرة. اضغط على كتلة الكستليت بإحكام ، واضغط عليها بيديك.

4. اغمس قطع العمل المحضرة بهذه الطريقة في بيضة ، ولفها في الدقيق من جميع الجهات. ثم اغمسها في البيض مرة أخرى ولفها في فتات الخبز. ضع المنتجات شبه المصنعة على سطح مستوٍ وضعها في الفريزر.

5. بعد نصف ساعة ، أزيلي الفراغات وكرر الخبز. هذه المرة نخلط البسكويت مع بذور السمسم. قم بتسطيح المنتج شبه النهائي قليلاً. لكي تقلى الشرائح جيدًا ، لا ينبغي تقريبها بشكل مفرط.

6. اقلي كمية كبيرة من الزيت المكرر حتى تصبح القشرة داكنة.

كعك السمك المقطع بالبقسماط الأصلي

مكونات:

شريحتان صغيرتان من سمك النازلي أو بولوك ؛

ملعقة كبيرة من النشا.

ثلاث ملاعق من السميد

2 ملعقة كبيرة. ل. بقسماط القمح

رأس بصل صغير

بذور الكتان - 1 ملعقة كبيرة ل ؛

ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم (بيضاء) ؛

3-4 ريش بصل.

طريقة طهو:

1. مقطعة إلى مكعبات صغيرة مغسولة وجافة قليلاً شرائح السمك... يقطع البصل ناعما جدا ويوضع في اللحم المفروم. اسكب في نشا الذرة، يضاف ملح الطعام. نكهة جيدة سمك مفرومالفلفل المطحون ويعجن جيدا. يمكنك وضع رشة صغيرة من الكركم أو الفلفل الحلو المطحون في كتلة الكستليت. أثناء العجن نضيف الطحين وريش البصل المفروم.

2. بلل يديك بالماء وصنع شرحات صغيرة مستديرة ، ضع الفراغات على لوح التقطيع.

3. لفي الجزء العلوي والسفلي من الشرائح جيداً في فتات الخبز ، ولفي الجوانب بمزيج من السمسم وبذور الكتان.

4. يصلب جيدا زيت نباتيوتسقط فيه كعك السمك... سخني قليلاً فوق المتوسط ​​لأول دقيقتين. ثم خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واطهي لمدة 5 دقائق أخرى. اقلب كعكات السمك واقلي الجانب الآخر حتى يتحول لونه إلى اللون البني. لا تقم بتغطية المقلاة في نفس الوقت.

الفطائر المخبوزة - حيل ونصائح للطبخ

يعتمد الشكل والمذاق النهائي للشرحات إلى حد كبير على نوع الخبز المختار. من خلال تحضير نفس شرحات الخبز المختلفة ، لا يمكنك الحصول على طعم جديد فحسب ، بل يمكنك أيضًا تغيير مظهرها.

بحيث يوضع الخبز على المنتجات شبه المصنعة في طبقة متساوية ، اغمس الفراغات في هريس البيض.

إذا تم تحضير اللحم المفروم من لحم طريأضيفي القليل من الحليب أو الماء إلى البيضة المخفوقة.

إذا كانت كتلة الكستليت دهنية جدًا أو رفيعة قليلاً ، يتم غمس الشرحات في بيضة فقط. خلاف ذلك ، فإن الرطوبة الزائدة ستعيق تكوين قشرة مقرمشة.

أكثر طريقة للقلي شرحات بسيطةمن النهاية دجاج مفرومبالكاد مهتم مضيفات من ذوي الخبرة... لكن أصغر الطهاة المبتدئين سيكونون قادرين على طهي طبق ممتاز لتناول العشاء ولن يترجموا المنتجات إذا قاموا بدراسة جميع مراحل هذه الوصفة بعناية باستخدام خطوة بخطوة الصوروشروحات مفصلة.

لذلك ، شرحات محلية الصنع. أهم شيء بالطبع هو اللحم المفروم. هذه المرة لدي دجاج. من أجل طهي شرحات الدجاج المفروم العصير - أضف ملعقة من القشدة الحامضة إلى اللحم المطحون النهائي. وإذا كنت بحاجة إلى إطعام العديد من الأشخاص بسرعة ، فقم بزيادة الجزء الملين فتات الخبز... للقيام بذلك ، قم بكسر 3-4 قطع من الرغيف بيديك وقم بخفضها في كوب من الحليب البارد حتى ينضج الخبز. هناك حاجة إلى بيض الدجاج في شرحات فقط لتماسك الكتلة معًا. لذلك ، لا داعي لأن تكون متحمسًا معهم ، فبيضة واحدة تكفي ، وإذا وضعت المزيد ، فستصبح شرحات اللحم قاسية. يمكنك قلي شرحات في الدقيق أو فتات الخبز. في الدقيق ، شرحات أكثر رقة ، وفي فتات الخبز - هش. الخيار لك. ابدء؟

يستغرق الأمر 30 دقيقة من وقتك لطهي 4 حصص من شرحات الدجاج.

مكونات:

دجاج مفروم - 500 جم
بيض الدجاج - 1 قطعة.
بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح ، بهارات - حسب الرغبة

جهز كل ما تحتاجه للشرحات. في البداية ، خططت لإضافة جزر نيء مبشور إلى اللحم المفروم ، لكني نسيت أمره أثناء المسرحية. لا تفسد الطعم ، لكنها تضيف فقط العصارة ونكهة أصلية حلوة في اللحم المفروم. لتضعها أو لا تضعها في طبقك - قرر بنفسك.

كيفية طهي شرحات الدجاج المفرومة

اخلطي الدجاج المفروم مع البصل. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. ملح ، لحم مفروم ، رش عليه بهارات لحم دجاجوكسر بيضة واحدة. اعجنها بجد.

شكلي شرحات الدجاج المفرومة باليد (حتى لا تلتصق بأصابعك - بلل يديك ماء بارد). لفهم في فتات الخبز.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن جيدًا على نار متوسطة. إذا قمت بتقطير القليل من الماء في الزيت ، فيجب أن "يطحن" بصوت عالٍ. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

تخدم شرحات الدجاجمخبوز مع سلطة طازجةوصلصة منزلية.
بالعافية!

عادة ما تنتقل أسرار أي طبق ناجح من جيل إلى جيل ، إما عن طريق الكلام الشفهي. وفي عصر تقنيات الإنترنت العالية لدينا ، اعتدنا على الاتصال بمحرك بحث لطرح جميع الأسئلة. إنه لأمر مؤسف ، في بحثك ، أن تجد تعليمات جافة للطهي. من الأفضل اختيار موارد الإنترنت التي تأخذ في الاعتبار جميع التفاصيل الدقيقة والحيل. نأمل أن يكون موقع Cutlet Recipes هو نفسه بالنسبة لك!