وصفة لذيذة حقا لنابليون العصير الطري. كعكة "نابليون" كلاسيك. لذيذة وعطرة ولذيذة جدا! تحضير عجينة كعكة نابليون

لقد كنت أخبز "نابليون" وفقًا لهذه الوصفة لمدة 10 سنوات وأصبحت هذه الكعكة هي الطبق المميز لدي !!! كعكة نابليون هي دائمًا عطلة في عائلتنا! إذا كان لدى شخص ما رأي مختلف بشأن هذه الحلوى الشهيرة ، يمكنني القول بكل ثقة أنك لم تجرب نابليون الحقيقي. الجميع خيارات سريعةمن عجين الفطير الجاهزة ، حتى أنهم لا يقفون بجانبها. لذيذ ، ولكن ليس نفس الشيء.

لسوء الحظ ، في وقتنا هذا ، لا يشبه نظير المتجر الذي تم شراؤه كثيرًا كلاسيك كيكنابليون ، لذا فإن الخيار الوحيد هو تجربة الطعام الحقيقي واللذيذ طبقة كيكمع الكاسترد الرقيق ، سيكون هناك طهي ذاتي في المنزل. مزعج ، لكنه يستحق ذلك!

أتمنى خطوة بخطوة الصورةتحتاج وصفة.

للطبخ ، ستحتاج إلى منتجات بسيطة جدًا وبأسعار معقولة:

مكونات:

للاختبار:
- دقيق القمح ( غالي) - 6 أكواب ،
- مارجرين أو زبدة - عبوتان (200 جرام لكل منهما) ،
- بيض دجاج - قطعتان ،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
- ماء - 450 مل.

ل كاسترد:
- بيض الدجاج - 4 قطع ،
- سكر - 0.5 كجم ،
- زبدة - 0.5 كجم ،
- دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- حليب بقري - 1 لتر.

كعكات الطبخ:

يرجى ملاحظة أنه يجب عجن عجينة الكيك بالسكين. لذلك لن تذوب الزبدة الباردة من حرارة يديك وستأخذ كمية الدقيق المطلوبة. خلاف ذلك ، من خلال المبالغة في الدقيق ، فإنك تخاطر بالحصول على عجينة قاسية للغاية. في حين أن الكعك الرقيق من الناحية المثالية يجب أن يكون مقرمشًا وفي نفس الوقت طريًا.

قم بتجميد المارجرين أو الزبدة قليلًا حتى يسهل التعامل معها. ينخل الدقيق على سطح العمل. في الدقيق ، تحتاج إلى تقطيع الزبدة المجمدة جيدًا بسكين ، ورشها من الحافة إلى المركز. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على فتات جافة.

الآن نأخذ جرة نصف لتر ونكسر فيها بيضتين دجاج ونملأ باقي الجرة بالماء. رج المحتويات جيدًا باستخدام شوكة ، مع إضافة الملح هناك.

من فتات الدقيق الناتجة ، نقوم بتشكيل شريحة ، ونقوم بعمل استراحة فيها ونبدأ في إضافة السائل من الجرة.

مرة أخرى ، يجب "تقطيع" كل شيء بسكين كبير ،

أولئك. ليس عليك حتى أن تتسخ يديك في العجين.

يُسكب المزيج السائل على أجزاء حتى ينفد ويُعمل بالسكين طوال الوقت.

أمام أعيننا ، تتحول كسرة الرمل إلى عجينة متجانسة.

نتيجة لهذا العمل ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.

يجب تقسيم العجينة النهائية لكعكة نابليون إلى 16 كتلة متساوية ، توضع على لوح ، ملفوفة بورق تغليف أو كيس ، وترسل إلى الثلاجة لمدة 20 - 30 دقيقة. أو قم بتجميدها قليلاً في الفريزر.

ثم نخرج العجين من الثلاجة ، ونلف كل قطعة على شكل كعكة رقيقة ، باستخدام أقل كمية من الدقيق لرش المائدة.

يجب أن تكون الكعكة رفيعة قدر الإمكان وشفافة حرفيًا. اي نموذج. من الأسهل دحرجة مستطيلات بحجم صفيحة الخبز. مع الكعك المستدير ، يكون الأمر أكثر صعوبة قليلاً ، حيث يجب تقطيعه في شكل خام أو نهائي ، وسيتضح أن عددها سيكون أكبر.

العجين مرن للغاية ، لا تخف من تمزيقه عند نقله إلى صفيحة خبز. حتى لو حدث هذا ، فلا يوجد شيء رهيب فيه. يمكن وخز الكعك بالشوكة في عدة أماكن حتى تقل انتفاخه.

نرسل ورقة الخبز إلى الفرن ، والتي يجب تسخينها إلى 180-200 درجة. نخبز القاعدة حتى لون ذهبي جميل. أثناء خبز إحدى الكيكات ، قم بطرح الكيك التالي.

نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على 16 كعكة منفوخة رودي ذات شكل مستطيل أو دائري أكثر قليلاً.

تحضير الكاسترد:

لا تنظر أفضل وصفةأؤكد لك ، هذا واحد مثالي!

لتحضيره ، تحتاج إلى الخفق في كوب عميق بيض الدجاجو دقيق القمحإلى حالة متجانسة. من الأسهل استخدام الخلاط.

في قدر طويل منفصل بقاع سميك ، سخني الحليب وقم بإذابة السكر المحبب فيه. هناك الكثير من الكريمة ، يجب أن تكون الأطباق رحبة. ولا تستخدم بأي حال من الأحوال قدرًا مطليًا بالمينا أو الألومنيوم. في الحالة الأولى سوف يحترق ، وفي الثانية سوف يلون الكريم باللون الرمادي عند خفقه بالزبدة.

صب كتلة البيض في الحليب الساخن مع السكر في تيار رقيق. في غضون ذلك ، حرك باستمرار. يُطهى الكاسترد على نار هادئة مع التحريك المستمر.

اطبخي حتى يهرس. برد خليط الكاسترد إلى درجة حرارة الغرفة. قلّب عدة مرات أثناء التبريد لمنع تشكل القشرة.

يجب إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية. قبل أن تتحد مع الكريمة ، يجب خفق الزبدة حتى تصبح ناعمة.

عندها فقط ، في أجزاء صغيرة ، أضيفي الكريمة المبردة إلى الزيت. ليس العكس!

اضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

يبقى فقط لجمع كعكتنا الرائعة.

حَشد:

سأوضح لك كيفية التأكد من بقاء صفيحة الكيك نظيفة أثناء التجميع. ورقة الخبز - هذه التفاصيل الصغيرة هي سر صغير لدقتك. نغطي قاع الطبق أو الصينية بالرق أو الورق.

دهنوا الكيكة الأولى بالكاسترد وغطوها بالثانية واضغطوا عليها لجعل الكيك أكثر كثافة.

كرر حتى يتم وضع كل الطبقات. لا تنسى أن تدك. يجب أن يكون نابليون ضيقًا!

حان الوقت لإزالة الورقة ، وامسك الكعكة بيد واحدة ، واسحب الورقة باليد الأخرى.

من قصاصات أو كعكة واحدة تحتاج إلى صنع فتات. يمكنك تفتيتها بأصابعك ، أو يمكنك وضعها في كيس ولفها بمسمار. رشي سطح الكيك وجوانبها بالفتات. لم يتم رش جانبي جانبي بأي شيء. في هذا الفتات ، يمكنك بالفعل إضافة المفروم عين الجملأو الشوكولاتة المفتتة ، لن تزداد هذه الكعكة سوءًا.

نترك الكعكة النهائية في الثلاجة للتشريب وتصلب الكريم ، ويمكن أن يستغرق الأمر 3 ساعات على الأقل ، ومن الأفضل الانتظار طوال الليل.

أعتقد أنني أقنعتك أن طهي نابليون في المنزل بسيط للغاية وبأسعار معقولة ، الشيء الرئيسي هو أن هناك رغبة!

في كتاب غينيس للأرقام القياسية ، تم ذكر نابليون الحلو على أنه أكثر من ذكر كعكة كبيرةيبلغ وزنها 1.5 طن ، وقد تم خبزها من قبل متخصصي الطهي في مدينة زيلينوجراد.

يمكن العثور على كعكة الطبقة هذه في العديد من مطابخ العالم ، ولكن سيتم تسميتها بشكل مختلف. على سبيل المثال ، في إنجلترا ، ستحصل على شريحة من الفانيليا ، ولكن في إيطاليا وفرنسا يمكنك أن تطلب في أي مقهى Millefeuille وسيحضرون لك قطعة من الكعك متعدد الطبقات جيد التهوية ، بالمناسبة ، معروف لك باسم Napoleon ، في ترجمة millefeuille تعني "ألف طبقة". لكن الأمريكيين ، مثلنا ، يعرفون هذه الكعكة المنتفخة المسماة "نابليون".

هناك العديد من القصص حول إنشاء هذه الحلوى الشهيرة ، لكني أود أن أخبر واحدة من أكثرها غرابة ، وفي رأيي ، الأكثر إثارة. كما تعلم ، كان بونابرت من أشد المعجبين بالضرب على الفتيات الجميلات. لذلك في أحد الأيام ، كان يغازل سيدة أخرى لطيفة في الانتظار ، وجدته زوجته. ومن أجل الخروج من هذا الموقف الحاد ، أخبرها نابليون كيف همس في أذن فتاة جميلة عن وصفته الجديدة. كعكة لذيذةهنا ، اتضح ، مما احمر خجله الفتاة كثيرا! تظاهرت الزوجة بأنها تصدق سيدتها ، لكنها طلبت إثباتًا. لقد أملى بونابرت على عجل وصفة الكعكة ، ارتجالًا كاملاً. بالطبع ، أجرى طاهي بونابرت بعض التعديلات على الوصفة. نتيجة لذلك ، لتناول الإفطار ، كان للزوجين كعكة غير عادية على الطاولة ، والتي حصلت على اسمها - نابليون ، تكريما لمؤلفها.

حسنًا ، إذا تحدثنا عن القصة المعقولة لإنشاء كعكة محبوبة من قبل الكثيرين ، فقد تم خبزها لأول مرة في عام 1912 على يد صانعي الحلويات في موسكو للاحتفال بمرور 100 عام على الانتصار على الفرنسيين وأطلقوا عليها اسم نابليون.

عليك فقط هزيمة "الفرنسي" في المطبخ ، وسوف تساعدك وصفة الصورة خطوة بخطوة المقدمة اليوم. ربما ستصبح هذه الكعكة طبقًا حلوًا مميزًا ، مثل الطبق الخاص بي. لقد كنت أخبزها لأكثر من 10 سنوات ، وأشكر ناتاليا بياتكوفا على الوصفة.

وصفة كعكة نابليون (طرية)مع الطبخ خطوة بخطوة.
وقت التحضير: 18 دقيقة
وقت الطبخ: 20 دقيقة
حصص: 20 حصة غذائية
صعوبة الوصفة: وصفة سهلة

كمية السعرات الحرارية: 202 سعر حراري
نوع الطبق: كعك

وصفة كعكة نابليون بسيطة (ناعمة) مع صورة و وصف خطوة بخطوةطبخ. يمكن طهيه في المنزل في غضون 20 دقيقة. يحتوي على 202 سعرة حرارية فقط.
المكونات لحصص 20
للاختبار:
زبدة (عالية الجودة وطبيعية) - 250 جم
طحين - حوالي 4 أكواب
كريمة حامضة - 250 مل
البيض - 2 قطعة.
الكاسترد:
الحليب - 1.5 لتر
سكر - 300 جم
بيض - 6 قطع.
طحين - 8-9 ملاعق كبيرة. ملاعق
زبدة - 600 جم

الطبخ خطوة بخطوة
تحضير العجينة 1: تذوب الزبدة ، ترفع عن النار وتخلط مع 1 كوب من الدقيق. لا حاجة للغلي!
تحضير العجين 2: اخفق كوبًا من القشدة الحامضة (250 جم) مع 2 بيضة. أضف 2 كوب دقيق و 1/1 جزء من كوب دقيق. مزج. سوف يتحول جدا عجينة طرية، لزج. اعجنها لمدة 15 دقيقة حتى تتوقف عن الالتصاق ، بما في ذلك عدم التصاقها بالوعاء. قسّم العجينة الثانية إلى 5-6 أجزاء متساوية.
رشي الدقيق على المائدة بسخاء. على طاولة أخرى أو النصف الحر من نفس الطاولة ، قم بتدوير البولي إيثيلين (غلاف الطعام). افردي جزءًا من العجين بشكل رقيق ، وانقله بحذر إلى فيلم ثم وزعيه بالعجينة الأولى. إذا كانت العجينة الأولى ملطخة بشدة ، أضف 1-2 ثانية إليها. ل. زيت نباتي. من الملائم تشويه الملعقة أو ، في حالة عدم وجودها ، بإصبع مائل أفقيًا على الطاولة. افردي الجزء التالي من العجينة بنفس أبعاد الجزء السابق ، وانقليها إلى الجزء السابق الملطخ بالعجين الأول ، محاولًا جعل الحواف متطابقة ، وبعد ذلك فقط افرد العجينة الأولى. افعل الشيء نفسه مع بقية الاختبار. لف جميع الكعك الملطخ في لفافة. لفها في غشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل (12 ساعة).
اقطع اللفافة عرضيًا إلى 18-20 جزءًا حتى سمك 1.5 سم ، ضع الأجزاء على طبق وضع كل شيء في الثلاجة ما عدا الجزء الذي ستطرحه. هنا لفة الداخل.
تُطحن بالتساوي ، دون تخفيف ، على طاولة مملوءة بالدقيق ، حتى 1.5-2 مم. (لا تدحرج على طول القطع ، حيث توجد الطبقات ، ولكن على طول الخارج) ليس من الضروري على الإطلاق للشفافية - وإلا سيكون من الصعب عدم حرق الكعكة أثناء الخبز. لجعل الكعك أكثر نعومة ، قم بقص الحواف بصحن. كعكات منتهيةلم تعد مقطوعة - هشة للغاية. عند الخبز ، سيظل الشكل مشوهًا بعض الشيء ، لكن بعد ذلك ستحتاج إلى تقليم الكعكة المجمعة بسكين ، وسيتم حل المشكلة. اجمع قصاصات العجين على الفور في كتلة حتى لا تجف. ثم نصنع الكعك منهم أيضًا.
اخبز كعك نابليون بالتناوب على ورق خَبز في فرن شديد السخونة. لا تفرط في تناوله بمجرد خبز العجين - اسحبه على الفور. هنا تحتاج إلى مراقبة كل كعكة بلا هوادة ، حيث يتم خبزها بسرعة كبيرة. بمجرد انتهاء العجين بالكامل ، افردي الكعك الخردة وفقًا لنفس المبدأ. بمجرد خبز جميع الكعك ، قم بإعداد الكاسترد. باستخدام الخلاط ، اخفق البيض مع السكر ، واستمر في الخفق وإضافة الحليب ، ثم الطحين. نضع الخليط على نار بطيئة ونغلي مع التحريك باستمرار. عندما يتكاثف الخليط ويبدأ في النفخ ، يُرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 20 دقيقة ، ثم يُضاف الزيت ويُخفق مرة أخرى بالخلاط. نضع جانبا بعض الكعك للرش. الباقي ملطخ بالكريمة. اتركي الكعكة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى تتشرب الكريما الكيك ، ثم اضغطي على الكيك برفق بيديك حتى تستقر. تقليم حواف الكعكة بالسكين. باستخدام درفلة العجين ، نفتت بعض الكيكات المعلقة ونرش الكيك بها. نضع الكعكة في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى تنقع جيدًا.
قطع كعكة نابليون. بالعافية!

ملاحظة للمالك
شكرا لمؤلف Triken من “cook” لفكرة خبز الكعك من أجل نابليون طري.

أود أن أميز نابليون هذا بالعديد من الصفات الجذابة. إنه ليس جافًا على الإطلاق ، ولكنه غير عالق معًا في كتلة واحدة: كعك نفخةمن اللباد ، لكنها مبللة جيدًا وطرية بما يكفي لأكل الكعكة بالشوكة. حد أدنى من الزبدة - فقط في طبقات الكيك ، الكيك ليس حلوًا وخفيفًا جدًا.

زبدة (طبيعية) - 250 جم
طحين (حوالي 4 أكواب)
كريمة حامضة - 250 مل
بيض دجاج (2 بيضة (كيك) + 7 صفار (كريمة))
حليب (كريمة) - 1.3 لتر
سكر (كريم) - 360 جم
سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كعكات الطبخ. تحضير عجينتين لنابليون.

1 عجينة:
1 حزمة سمنة(250 جم) تذوب ، ترفع عن النار وتخلط مع 1 كوب دقيق. لا حاجة للغلي!
عجين:
يخفق 1 كوب كريمة حامضة مع 2 بيضة. أضف 550 مل. دقيق (2 كوب + 1/5 كوب أكثر) مزج. ستحصل على عجينة لزجة ناعمة جدًا ، مثل الخبز العادي أو عجينة الزبدة. اعجنها لمدة 15 دقيقة ، حتى تبدأ في تقشير جدران الوعاء وتتوقف عن الالتصاق. ليس من الضروري تطوير الغلوتين بشكل خاص.
قسّم العجينة الثانية إلى 5-6 أجزاء متساوية.
رشي الدقيق جيدًا على الطاولة (جيدًا - بسخاء ، ولكن ليس في طبقة سميكة). على طاولة أخرى أو النصف الحر من نفس الطاولة ، قم بتدوير البولي إيثيلين (غلاف الطعام). افردي جزءًا من العجين بشكل رقيق ، وانقله بحذر إلى فيلم ثم وزعيه بالعجينة الأولى. إذا كانت العجينة الأولى ملطخة بشدة ، أضف 1-2 ثانية إليها. ل. زيت نباتي. من الملائم تشويه الملعقة أو ، في حالة عدم وجود واحدة ، بإصبع مائل أفقيًا على الطاولة. الملعقة يمكن أن تمزق العجين.
افردي الجزء التالي من العجينة بنفس أبعاد الجزء السابق ، وانقليها إلى الجزء السابق الملطخ بالعجين الأول ، محاولًا جعل الحواف متطابقة ، وبعد ذلك فقط افرد العجينة الأولى. افعل الشيء نفسه مع بقية الاختبار.
لف جميع الكعك الملطخ في لفافة. لفها في غشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل (12 ساعة).
قم بتقطيع اللفافة إلى 18-20 جزء يصل سمكها إلى 1.5 سم ، ضع الأجزاء على طبق وضع كل شيء في الثلاجة ، باستثناء الجزء الذي سنطرحه الآن. هنا لفة الداخل.
تُطحن بالتساوي ، دون تخفيفها على منضدة مملوءة بالدقيق بسخاء حتى 1.5 - 2 مم. (لا تدحرج على طول القطع ، حيث توجد الطبقات ، ولكن على طول الخارج) ليس من الضروري على الإطلاق للشفافية - وإلا سيكون من الصعب عدم حرق الكعكة أثناء الخبز.
لجعل الكعك أكثر نعومة ، قم بقص الحواف بصحن. لم يعد من الممكن تقطيع الكعك الجاهز - فهو هش للغاية. عند الخبز ، سيظل الشكل مشوهًا بعض الشيء ، لكن بعد ذلك ستحتاج إلى تقليم الكعكة المجمعة بالسكين وسيتم حل المشكلة. سحق القصاصات على الفور في كرة حتى لا تجف. ثم نصنع الكعك منهم أيضًا.

اخبز كعك نابليون واحدًا تلو الآخر على صفيحة خبز (جافة ، غير مدهونة) في فرن شديد السخونة. لا تفرط في تناوله بمجرد خبز العجين - اسحبه على الفور. هنا تحتاج إلى مراقبة كل كعكة بلا هوادة ، لأنها تُخبز بسرعة كبيرة.
أخرجي الكعك من صينية الخبز وضعيه في طبق.
بمجرد انتهاء العجين بالكامل ، افردي الكعك الخردة وفقًا لنفس المبدأ. تحولت الكثير من الكعك من العجين كله (+ من القصاصات)
بمجرد أن يتم خبز جميع الكعك ، قم بإعداد الكريمة.
نضع الصفار في وعاء ونخلط مع السكر و الفانيليا السكر(سيكون من الصعب خلط الصفار).
يُسكب 50 مل من الحليب البارد ويخلط.

* تسهل إضافة الحليب عملية الخلط ، لكن لا تسكب الكثير من الحليب ، وإلا سيصبح الخليط رقيقًا جدًا وقد تتشكل كتل عند إضافة الدقيق إلى كتلة الصفار. حليب أفضلصب في جرعتين - ثم لن تتشكل الكتل.

أضيفي الدقيق المنخل إلى الصفار واخلطيهم مرة أخرى. (مثل عجينة البسكويت - من الأسفل إلى الأعلى)

صب 50 مل أخرى من الحليب البارد - اخلط كل شيء معًا (يجب أن يكون الخليط مثل الكريمة السائلة في تناسق).
يُسكب الحليب المتبقي في قدر ويُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر مع التأكد من عدم احتراق الحليب.

* بدلاً من سكر الفانيليا ، يمكنك استخدام كبسولة الفانيليا - ستصبح الكريمة النهائية أكثر عطرية. يجب تقطيع الكبسولة إلى نصفين (يتم إزالة النصف على الفور واستخدامه في طبق آخر). اكشط البذور من النصف المتبقي. ضعي بذور الفانيليا ونصف الكبسولة في الحليب. يُغلى الحليب والفانيليا مع التحريك. ثم يرفع عن النار ويصفى من خلال منخل ناعم.

صب كتلة الصفار في قدر كبير نظيف (أخذت مقلاة عميقة غير لاصقة).

* بالنسبة لكمية الكريمة الموضحة في الوصفة ، من الأفضل تناول مقلاة فولاذية أو غير لاصقة بحجم 3 لترات تقريبًا. عموم المينالا ينصح باستخدامه - سيحترق الكريم في الأسفل.

يُسكب الحليب الساخن في مجرى رقيق في كتلة الصفار مع التحريك.

ضعي القدر مع خليط صفار الحليب على الموقد ودعيه يغلي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار بملعقة سيليكون. من الضروري الخلط بسرعة كبيرة.
سيزداد سمك الكريم تدريجيًا مع ارتفاع درجة حرارته. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، أخرجه على الفور من النار.
كما ترون ، نعومة مثالية - بدون كتل.
وضعنا جانبا بعض الكعك للبحث.
يتم دهن الباقي بالقشدة (ساخن ، مطبوخ فقط). استغرق الأمر مني 5-6 ثوانٍ لكعكة واحدة. ل. كريم - هذا كثير ، لا داعي لأن تكون جشعًا ، فالكريم عمليًا لا يتدفق! هذا هو طوله وليس سحقًا.
نترك الكعكة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة (حتى تنقع الكريمة الساخنة في الكعك ولا تنكسر عند الحك) ، ثم نضغط برفق على الكعكة بيديك حتى تستقر.
تقليم حواف الكعكة بالسكين.
باستخدام درفلة العجين ، نفتت بعض الكيكات المعلقة ونرش الكيك بها.
يمكنك وضع حمولة فوق الكعكة ، لكن هذا يمكن أن يتلف الكعكة - كنت خائفة. لكن الكعكة كانت منقوعة كما ينبغي دون تحميل!
نضع كعكة نابليون في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى تنقع جيدًا. يوجد حوالي 18 كعك في نابليون.

كعكة منقوعة في قسم. كما ترون ، الكريم لا يتدفق ، لكن الكعك ناعم جدًا ومغمور تمامًا.

povarenok.ru

لقد تأكدنا من أن طهي كعكة نابليون أمر بسيط: تحتاج إلى تخزين الطعام والصبر والإلهام والشهية الجيدة. وتأكد ، على الأقل لليلة واحدة ، انسى النظام الغذائي! بالنسبة لك ، وصفات الكيك المفضلة التي نعشقها.

أود أن أميز نابليون هذا بالعديد من الصفات الجذابة. إنها ليست جافة على الإطلاق ، ولكنها ليست عالقة معًا في كتلة واحدة: فطائر الكعك محسوسة ، لكنها مبللة جيدًا ، ولينة بدرجة كافية بحيث يمكن تناول الكعكة بالشوكة. يوجد حد أدنى من الزبدة - فقط في الكعك ، الكعكة غير محلاة بشكل مفرط وسهلة على المعدة. أخذت وصفة العجين على اتصال ، ولكن تم إجراء بعض التعديلات الهامة أثناء عملية التحضير. وصفة الكاسترد من موقع "طبخ في المنزل".

مكونات كعكة نابليون الناعمة:

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة "كعكة" نابليون "لينة":

كعكات الطبخ.
تحضير عجينتين لنابليون.
1 عجينة:
تذوب علبة واحدة من الزبدة (250 جم) ، ترفع عن النار وتخلط مع 1 كوب من الدقيق. لا حاجة للغلي!

عجين:
يخفق 1 كوب كريمة حامضة مع 2 بيضة. أضف 550 مل. دقيق (2 كوب + 1/5 كوب أكثر) مزج. ستحصل على عجينة لزجة ناعمة جدًا ، مثل الخبز العادي أو عجينة الزبدة. اعجنها لمدة 15 دقيقة ، حتى تبدأ في تقشير جدران الوعاء وتتوقف عن الالتصاق. ليس من الضروري تطوير الغلوتين بشكل خاص.

قسّم العجينة الثانية إلى 5-6 أجزاء متساوية.
رشي الدقيق جيدًا على الطاولة (جيدًا - بسخاء ، ولكن ليس في طبقة سميكة). على طاولة أخرى أو النصف الحر من نفس الطاولة ، قم بتدوير البولي إيثيلين (غلاف الطعام). افردي جزءًا من العجين بشكل رقيق ، وانقله بحذر إلى فيلم ثم وزعيه بالعجينة الأولى. إذا كانت العجينة الأولى ملطخة بشدة ، أضف 1-2 ثانية إليها. ل. زيت نباتي. من الملائم تشويه الملعقة أو ، في حالة عدم وجود واحدة ، بإصبع مائل أفقيًا على الطاولة. الملعقة يمكن أن تمزق العجين.
افردي الجزء التالي من العجينة بنفس أبعاد الجزء السابق ، وانقليها إلى الجزء السابق الملطخ بالعجين الأول ، محاولًا جعل الحواف متطابقة ، وبعد ذلك فقط افرد العجينة الأولى. افعل الشيء نفسه مع بقية الاختبار.

لف جميع الكعك الملطخ في لفافة. لفها في غشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل (12 ساعة).

قم بتقطيع اللفافة إلى 18-20 جزء يصل سمكها إلى 1.5 سم ، ضع الأجزاء على طبق وضع كل شيء في الثلاجة ، باستثناء الجزء الذي سنطرحه الآن. هنا لفة الداخل.

تُطحن بالتساوي ، دون تخفيفها على منضدة مملوءة بالدقيق بسخاء حتى 1.5 - 2 مم. (لا تدحرج على طول القطع ، حيث توجد الطبقات ، ولكن على طول الخارج) ليس من الضروري على الإطلاق للشفافية - وإلا سيكون من الصعب عدم حرق الكعكة أثناء الخبز.
لجعل الكعك أكثر نعومة ، قم بقص الحواف بصحن. لم يعد من الممكن تقطيع الكعك الجاهز - فهو هش للغاية. عند الخبز ، سيظل الشكل مشوهًا بعض الشيء ، لكن بعد ذلك ستحتاج إلى تقليم الكعكة المجمعة بالسكين وسيتم حل المشكلة. سحق القصاصات على الفور في كرة حتى لا تجف. ثم نصنع الكعك منهم أيضًا.

بمجرد أن يتم خبز جميع الكعك ، قم بإعداد الكريمة.
ضعي الصفار في وعاء واخلطي مع السكر وسكر الفانيليا (الصفار يختلط بصعوبة).
يُسكب 50 مل من الحليب البارد ويخلط.

* تسهل إضافة الحليب عملية الخلط ، لكن لا تسكب الكثير من الحليب ، وإلا سيصبح الخليط رقيقًا جدًا وقد تتشكل كتل عند إضافة الدقيق إلى كتلة الصفار. من الأفضل سكب الحليب على جرعتين - ثم لن تتشكل الكتل.

أضيفي الدقيق المنخل إلى الصفار واخلطيهم مرة أخرى. (مثل عجينة البسكويت - من الأسفل إلى الأعلى)

صب 50 مل أخرى من الحليب البارد - اخلط كل شيء معًا (يجب أن يكون الخليط مثل الكريمة السائلة في تناسق).

يُسكب الحليب المتبقي في قدر ويُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر مع التأكد من عدم احتراق الحليب.

صب كتلة الصفار في قدر كبير نظيف (أخذت مقلاة عميقة غير لاصقة).

* بالنسبة لكمية الكريمة الموضحة في الوصفة ، من الأفضل تناول مقلاة فولاذية أو غير لاصقة بحجم 3 لترات تقريبًا. لا يُنصح باستخدام مقلاة المينا - ستحترق الكريمة في القاع.

يُسكب الحليب الساخن في مجرى رقيق في كتلة الصفار مع التحريك.

العصير والعطاء "نابليون" على الماء - وصفة بسيطة
أكثر وصفة بسيطة نابليون لا يمكن! كيكاتضح أن العجين لذيذ جدًا ، يتكون العجين من عدة طبقات ويذوب في فمك حرفيًا. بمجرد أن تأخذ لقمة من هذا نابليون ، فلن ترغب أبدًا في أخرى.

وصفته ليست معقدة ، لكن عليك أن تعمل بجد عليها من أجل المجد. ما لم تكن ، بالطبع ، تريد حقًا كعكة نابليون نفسها

"نابليون" على الماء - كعكة أنيقة واحتفالية ">

هذه الكعكة رطبة وطرية للغاية ، مما يبرر تمامًا متاعب التحضير.
زبدة - 450 جم
طحين - 4 أكواب
ماء بارد - 250 جم

هذه العجينة تسمى "مقطعة" لأن. يجب تقطيعه بسكين إلى حالة الفتات الجافة ، أو بالأحرى الدقيق والزبدة فقط ، يضاف الماء بعد ذلك بقليل.

عندما يبدو الدقيق والزبدة هكذا ، يمكنك إضافة الماء.

يُمزج الماء والفتات معًا ثم يُقطع أكثر قليلاً حتى يتوزع الماء بالتساوي. بعد ذلك ، يمكنك البدء في عجنها بيديك ، ثم تلين الزبدة قليلاً من حرارة يديك وسيبدأ العجين في التكتل.

الآن يجب تقسيمها إلى أجزاء متساوية تقريبًا ، حصلت على 14 جزءًا

قم بتدوير كل منها على شكل كرة ، بحيث يكون حجمها واضحًا

ضعي كل الكرات في أكياس بسحاب وضعيها في الثلاجة. حان الوقت لتحضير الكريم.

كريم
للحصول على الكريمة ، ستحتاجين 5 بيضات ، 1 لتر حليب ، 1/3 كوب دقيق ، 2 كوب سكر ، 1/2 ملعقة كبيرة فانيليا
ضعي البيض والسكر والفانيليا والدقيق وحوالي كوب من الحليب في الخلاط. يُسكب باقي الحليب في قدر ويُوضع على نار متوسطة.
بضع كلمات عن الفانيليا. يمكنك استخدام خلاصة ، لكني لا أحبها لوجود الكحول فيها ، مما يجعل الرائحة حادة. اكتشفت مؤخرًا معجون الفانيليا لنفسي - هذه حبوب فانيليا كاملة في محلول سكر- منتج جميل جدا
عندما يقترب الحليب من الغليان ، أضيفي مزيج البيض والسكر والدقيق والحليب وقلبي جيداً ، واتركيها على النار وقلبي حتى تغلي الكريمة وتكثف. قلبي بامتداد قاع المقلاة حتى لا يحترق الكريم. يجب أن يكون اتساقها النهائي على هذا النحو
تحرير: لقد استخدمت كمية مضاعفة من الكريمة لهذه الكمية من العجين ، لذلك إما أن نصف كمية العجين أو تطبخ ضعف كمية الكريمة دفعة واحدة
حسنًا ، يمكنك الآن ترك كل شيء في الثلاجة طوال الليل ، أو البدء فورًا في خبز الكعك. للقيام بذلك ، خذ كل قطعة من العجين واجعلها مسطحة
بعد ذلك ، نبدأ في التدحرج على لوح مطحون جيدًا في جميع الاتجاهات للحصول على طبقة مستديرة نسبيًا. أقوم بتدوير العجين بشكل رقيق للغاية ، ولكن يمكنك توفير الجهد ولفه ضعف سمكه ، ثم ستحتاج إلى تقسيم العجين مبدئيًا إلى قطع أكبر وإعطاء الكعكة وقتًا للنقع ، على الأقل 12 ساعة.
عادةً ما أقوم بتقطيع العجين للطبق الذي سأقدم عليه الكعكة ، هذه المرة أقوم بتقطيعها وفقًا للعلامات الموجودة على السبورة ، وكان قطر كل كعكة يبلغ حوالي 25 سم.
الآن يجب نقل الكعكة بعناية إلى ورقة من الورق. للقيام بذلك ، أضع الشوبك في منتصف الكعكة وألفه بعناية حول الشوبك

يجب خبز الكعك عند درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة 5 دقائق لكل كعكة. أنا دائما أخبز كعكتين في كل مرة. تحديد الجاهزية حسب اللون. إذا احترقت الكعكة قليلاً - في سلة المهملات ، وإلا فسوف تدمر الكعكة بأكملها. يمكن ثقب الكعك بالشوكة حتى لا ينفجر ، لكنني لا أفعل ذلك ، لأن. لا يزعجني على الإطلاق. تدخل القصاصات إلى الفرن أخيرًا. ثم أضعهم في كيس مضغوط وألفهم بدبوس دوار حتى يتحولوا إلى فتات.
يمكن وضع الكعك على الفور على طبق من الفرن ودهنه بالكريمة لأنه جاهز ، لم أفعل هذا هذه المرة ، لكنني أوصي به - إنه أسهل.
عندما تجمع الكعكة ، يجب ضغط كل كعكة برفق حتى تتكسر وتوضع جيدًا على الطبقة السابقة من الكريمة.
عندما يتم طي جميع الكيكات ، رشي الفتات من جميع الجوانب.