وتسمى الأسماك المحشوة في اليهود. الأسماك محشوة مع قطع من وصفة قديمة. سمكة لذيذة جدا لها نكهة وطنية، لها طعم ومظهر محدد. على الرغم من أنني سأخبرك بسر، فأنا أحب زوجي أكثر، لكن

في عائلتنا، تقريبا كل العطل تستعد الأسماك المحشوة في كله اليهوديوبعد أنا أعيش في المدينة الماحيةكة وهذا التقليد ليس مذهلا. صحيح، يتم تناوله بسرعة أنه حتى يحاول اثنين من العيد على التوالي لالتقاط صورة للأسماك المحشوة. لم تنجح. الأصعب عند التحضير لفصل فيليه الأسماك من قشر وعظام.

ربما جئت في وقت مبكر ووجدت الكارب الحي، والاستحمام في الحمام، الذي لا يدرك بسرية مصيره يوم السبت. لذلك، من المناسب تناول الأسماك في اليوم السابع من الأسبوع، يوم السبت. أخيرا، هناك تقليد أنه عندما يأتي المسيح، سيكون Leviafan الطبق الرئيسي في عطلة احتفالية رائعة، أو الأسماك العملاقة الأصلية، والتي يتم ذكرها لفترة وجيزة في الكتاب المقدس. الأسماك السبت، على الرغم من أن هذا العملاق، مثل هذا الوحش الأسطوري، يذكرنا بإمكانية الفداء في المستقبل. وفقا للقانون اليهودي، من المستحيل فصل الأجزاء الصالحة للأكل من الأسماك من الأجزاء التي لا تمحى يوم السبت، مما يعني أنه تمت إزالة العظام يوم الجمعة من الكارب.

المكونات المطلوبة للأسماك المحشوة في اليهود:

ل 1 كجم من الأسماك (من الأفضل أن تأخذ كوروب، يمكنك مع Tolstolob أو أسماك أخرى، والشيء الرئيسي هو أن تكون أقل عشرة):
0.5 كجم من الأقواس الزواحف؛
1 ملعقة صغيرة ملح في مفروم الأسماك و 1 ملعقة صغيرة من الملح في الماء للطبخ؛
100 غرام من خبز القمح الذي لا معنى له أو المفرقعات؛
حاسب شخصي 1. جزر؛
لحام الشاي الأسود أو البنجر و 1.5 - 2 أكواب من الماء؛
خليج ورقة - اختياري؛
الخضر أو \u200b\u200bالمايونيز للديكور.

إعداد الأسماك المحشوة في يهودي:

قبل التبريد متاح، قم بتقطيع الأسماك، وإضافة البصل أو غيرها من الخضروات، ثم إعداد الأسماك شريطة عدم إفساده يوم السبت. في حين أن العديد من اليهود يختارون جاهزة سمك معلب, التراث الغني الكارب في الحمام. ولدت المهندس المعماري الشهير فرانك جيري، فرانك جولدبرغ، المعروفة على المستوى الدولي،، ولا سيما مشاريعه المستوحاة من الأسماك، تعلم الإلهام من مغامرات الأطفال إلى سوق الأسماك مع جدته.

اشترت الكارب للأسماك. في مباني GERI، يمكننا أن نرى جسديا قصة المطبخ اليهودي من حولنا. الأسماك، التي نشتريها في كتل تجميد 45 رطلا. نحن نستخدم معظمهم أربعة أنواع: الأسماك البيضاء والشبوط ورمز وكيفال. نحن نحالفهم للمرة الثانية، وإضافة مكونات إضافية ". "كل وصفة لها بدوره فريد من نوعه." بعد إضافة كل المكونات الخاصة بالصفة، يتم إضافة الأسماك إلى خزان التخزين. من هناك، السيارة، التي تسمى الطارد، تستخرج الأسماك وتحولها إلى الشكل المعتاد للأسماك.

1) في البداية، نقوم بتنظيف الأسماك من المقاييس، وإخراج الخياشيم، وقطعوا على طول أسماك Puzo وإخراج الدواخل. لا أحتاج إلى قطع رأسك والزعانف، أحب حشو الحق في رأسك، بحيث تبدو الأسماك المحشوة الطاولة بشكل مذهل. نحن شطفنا جيدا ووضعنا بضع ساعات على الأقل في الثلاجة، بحيث تكون البكتيريا ممرضة. نحن نخرج من الفريزر، ونحن نقوم بإلغاء التسجيل والمضي قدما في المرحلة الرئيسية من الاختراق.

تتغذى الكارب على الطاولة

بمجرد أن تكون الأسماك في هذا النموذج، سيتم إلقاءها في طاولة Blanching، حيث يتم إعدادها لمدة 3-4 دقائق. وقال الحاخام هيم: "يتم طهيها بما يكفي حتى يتم جمعها، وليس الخراب". بعد ذلك، يتم تعبئة الأسماك يدويا في البنوك في المصنع.

في الوقت نفسه، يغلي المرق في الدبابات، والتحضير للإضافة إلى البنوك. بمجرد أن تكون المرق جاهزا، تذهب الأسماك إلى حشو، مما يملأ بنوكهم بالمرق. ثم يتم تحميل البنوك في سلال كبيرة. ما يحدث لهذه السلال الكبيرة قد يكون أكبر مفاجأة في عملية الإنتاج. يمكن تحميل أكثر من 800 سلال في السيارة، وتسمى باستخدام، وهو طباخ ضغط ضخم في الأساس. هناك، الأسماك مستعدة تماما.

2) هذه اللحظة عند طهي الأسماك هي الأكثر مسؤولية - فصل القشر من فيليه السمك، بحيث لا تزال الجلد كلها. لحظة سرية الفرع السهل من قشر الأسماك هي مسبقا تغلب على مطرقة المطبخ تماما كل الأسماك على كلا الجانبين. كلما طال انتظأ به، فسيتم قطعك أسهل. من أجل أن تكون أكثر ملاءمة لبدء فصل التقشير، فأنت بحاجة إلى إجراء شق طولي إلى التراجع قليلا من حافة التعشيش القطع، والتضاعيد متورط بدقة ودون كسر الجلد (كما في سمكة قطع الصور). هذه الحافة صعبة ومن الصعب فصلها عن القشر. ثم، عقد الحافة المخططة، سلم بلطف اللب من قشر.

ومع ذلك، لا يزال الكثيرون يفضلون طريقا معطلا مسبقا. لذلك، في المرة القادمة التي تذهب فيها لتناول العشاء في Bubbies لعشاء السبت، ابحث عن اللحظة لتقييم هذه الكرات من الأسماك، أعدت طازجة أو طازجة من طنجرة الضغط. وتذكر دائما التحقق من الحمام قبل الاستحمام!

ربما إذا كنا محظوظين، فستكون النسخة المنزلية نفسها. يبدو أن عظمة المأكولات الفرنسية للمحكمة العليا زرعت في shttl. وفي العديد من الأسر المختارة - أولئك الذين لديهم جذور في أوروبا الشرقية، هناك العديد من العجول الذين يدعمون الطرق القديمة للحياة. لكنه أمضى طفولته في بيلاروسيا، عاش على الرنجة المخللة والنبيذ الكرز، على المنصات من البنجر والبطاطا والبصل لتستمر في فصل الشتاء. ولكن هذه ليست قصة الكساد الفقراء الرمادي للعصر السوفيتي. كبرت بيلي في المنزل المحب، وكان الجد والأجداد يقفون على الطاولة، وكذلك الفواكه الطازجة والبراندي.

3) بعد فصل فيليه، اخرج عظام كبيرة. فيليه السمك المذاب على طاحونة اللحوم. قليلا يقلى البصل المفروم وأطحن أيضا. في النهاية، طحن الخبز الذي لا معنى له بالضغط (التكسير). نضيف الملح إلى اللحم المفرط وخلط جيدا.

4) نحن نأخذ قشر الأسماك وبدء اللحم المفروم الناتج.

5) في الجزء السفلي من السفينة للطهي، ضع العظام، والجزر المفروم المفروم من طبقات، بحيث لا تلتزم الأسماك المحشوة. على القمة لوضع الأسماك في حيرة. تغلي المياه بشكل منفصل مع الملح. وملء سودكي، ولكن بحيث لا يحصل الماء المغلي مباشرة على قشر الأسماك، وإلا فإن قشر سيأتي.

وعلى الرغم من أن ثلاثة أجيال كانت مزدحمة في شقة من غرفتين، تضمن كل مهرجان توزيعا دوبيا لعدة عشرات الضيوف. وواحد من هذه أطباق احتفالية - ليس فقط من أجل عيد الفصح، ولكن في جميع الأعياد، كان نجما جميلا. من الزلابية إلى البايونيت، الأطباق المحشوة - جزء مشترك من المطبخ الروسي. هذه هي خدعة الفلاحين المعتادة - تأخذ مكونات بسيطة جنبا إلى جنب مع عدد كاف من الربط لتمديد البروتين على العديد من الفم، اقلبه إلى معجزة.

عملية تشكيل طبق غير عادي

في حين أن بايسلي يؤكد جلود البصل غير التقليدية والبنزين المستخدمة لإعطاء مرق الأسماك المسلوقة مع الحلاوة الأرضية واللون، فإن ألمع التفاصيل من الوصفة هي أن نسخته من لوحة عيد الفصح الشهيرة ليست كوشير تقنيا لعيد الفصح. بدلا من طعام Matshskaya يدعو إلى الخبز، وبالتالي هناك سبب. بموجب الشيوعية، كان الاتحاد السوفيتي رسميا دولة أمريكية. الأطباق اليهودية كانوا يسمى الأسماء الروسية في الأماكن العامة، أسماء اليديشية وحدها.

6) للحصول على لون جيد من الأسماك المحشوة، من الجيد استخدام أو لحام الشاي الأسود أو شرائح البنجر التي تضاف إلى القوارب للطبخ. إذا قررت استخدام تخمير الشاي، فسيتم سكب الأسماك بدلا من الماء مع الشاي الأسود المغلي.

7) وضعنا الأسماك لمدة 1.5 - 2.5 ساعة.

8) عند تقديمها إلى الجدول، تم وضع الأسماك المحشوة في اليهود بالكامل على الطبق ومصممت مع الخضر أو \u200b\u200bالمايونيز.

كيفية صنع سمكة من غفيلت فيتالي بالي

خبز العمة بيلي ماتسو في المنزل، ثم دفنه في حقيبة نقل سرا إلى منزل عيد الفصح. كان هذا الماتزا المخفي ثمين ثمين جدا للطلاء وطحن كعنوان بسيطة، وبالتالي فإن الجدة بالي سيستخدم الخبز بدلا من ذلك. يمكن لملفات تعريف الارتباط بسهولة استبدال كمية أصغر قليلا من ماشا على وجبة الخبز. ولكن لبيل، هذه الوصفة غير المنتظمة هي الانعكاس المثالي لتراثه اليهودي والروسي.

إزالة الجلد وملء السمك

عندما يأتي الطبق معا، الرائحة - عندما تغلي على حرارة بطيئة حتى يبدأ بالتفتيش باللون الأحمر، يتم حقن القوس، حقا هناك رائحة - وهذا شيء مثل آلة الزمن. يعود بالالي إلى طفولته. ونعم، في متجر البقالة كانت هناك معاداة سامية ورفوف فارغة وسنة عزل صعبة بعد طلبها الذهاب إلى أمريكا. ولكن كان هناك أيضا عائلة دافئة وحب، وأعياد الميلاد التي شاركت فيها الكتلة بأكملها، تمت إزالة الكريمة من أعلى حاوية الحليب كعلاج مع صبي محبوب، قفز الكرز في حالة سكر من المسكرات، متجول في الفناء الخلفي وبعد

المقال المؤلف - مارينا جوربوفسكايا

الجميع يريد أن يأكل الأسماك المحشوة، فمن المفهوم، لا يمكنك تكرار. ولكن سوف تفاجأ الآن، ولكن لا أحد يجعل الأسماك محشوة على قدم المساواة. يشبه محاولة العثور على نفس tomoro في السوق. فقط لا تنظر هنا إلى التظاهر بأنك أكثر ذكاء من غيرها، والباقي هو مجرد أثاث ولا يعرف شيئا. لا حاجة لإخبار النعناع بأنك تعرف كيفية طهي الأسماك المحشوة، أضحك في وجهك، لأنك عمود.
السمك gefilte هذا ليس طبق، بل إنه ليس وجبة حتى. الأسماك المحشوة هي معنى الحياة. إذا كانت جدتك لا تعرف كيف تطبخ ذلك، فأنت إما أن تذهب، أو حفيد رئيس حزب المقاطعة.
ولكن من الجيد أنني هنا، يمكنك أن تقول شكرا والجلوس بصمت. سأخبرك عن الأسماك المحشوة الآن، إذا كنت ترغب في تناولها كثيرا. حسنا، أو على الأقل الاستماع لذلك.
لتبدأ، بحيث لا تفعل رأسا كبيرا ولم تحاول أن تكون ذكيا، سأخبرك كم أصلي، لا أحد يعرف كيفية إعداد الأسماك المحشوة. تحدث خلاف ذلك، لا أحد يعرف، ولكن الجميع ينظرون.
وكل ذلك لأن الأسماك المحشوة مستعدة في كل مكان في الاعتبار. على سبيل المثال، فإنه يجعله من كارب في منطقة تشيتومير. لكن جدتي Rachel Rachel Elemale، وهي الأرض هي هوبها، تعطها إله الصحة، وسوف يبصقون وتفقد الكارب الخاص بك، ثم قال ذلك، لا يمكن رؤيته ولا الكارب.
لأن جدتي راشيل فعلت أنجف أسماك محشوة من رمح.
لكن ليس من الضروري جعل قاطرة البخار Agitin، خذ أي كبير نهر السمكما تريد ولا تفلت القلب. وأيضا، فإن الأسماك المحشوة، إنها ليست رهنك وليس بيضا مخفوقا لطهي الطعام يجب أن تكون قادرة على التفكير بشكل جميل والقيام مثل Haifets Yasha على الكمان الخاص به. الأسماك المحشوة هي الموسيقى.
لذلك، إذا أخذت السمك، فليس من الضروري هنا الوقوف معها، كنصب تذكاري ليرمونتوف. تنظيفها، وقطع رأسك بعناية. لا تحتاج إلى رأسك، ليس لديك ما تتحدث عنه. الآن من خلال ثقب حيث كان الرأس، إخراج قطع الرأس بعناية، دون قطع أقدام البطن. الشيء الرئيسي هو عدم القضاء على المرارة، ثم سيكون لديك سمكة محشوة، ولكن خداع ميتفير.
الآن خارج الرأس، لا تبحث في العينين، حتى لا تشعر بالأسف، وإخراج الخياشيم. ويتم قطع الأسماك نفسها على سمك الإبهام إلى اثنين.
الآن، من الجزء الخلفي من كل لامبوت قطع اللحم بسكين حاد.
الآن الجسد ملتوية على طاحونة اللحوم مع القوس والخبز الخرقاء. ولكن في فناء الكلب، لأنني آخذ ماتسو بدلا من الخبز. كل هذا هو الملتوية مرتين أو ثلاث مرات لجعلها قليلا، مثل أمي الصين. نضيف الخصية والملح والفلفل. نترك للوقوف لمدة ساعة ونصف.
الآن كل Lambrite، من حيث تم قصها، تملأ اللحوم المفرومة التي تم الحصول عليها. يتم ملء الرأس أيضا.
منظم تأخذ الخارق. ضع عدة شرائح من Buryak، حلقات البصل المفروم، الجزر. كل هذا سكب ماء بارد وبصورة مستقيمة وضع الأسماك.
نحن نضيء البلاطة، ودعها تغلي ساعة، يمكنك أن تذهب أخيرا إلى الأسرة. بعد ساعة إضافة كوب ماء بارد وهذا كل شيء. ننسى ما فعلوه لبضع ساعات.
والآن الشيء الرئيسي، helmesli. أنت تعرف كيفية معرفة ما إذا كانت أسماك محشوة جاهزة؟ خذ ملعقة، غطسها في dechoction، واسمحوا بارد ونعلق على الشفاه. إذا تم لصقها، فسيتم إيقاف تشغيل كل شيء، واتركه يبرد ويذهب لتناول الطعام مثل الناس الكريم.
أنت، بالطبع، بالطبع، يمكن أن تخبرني على جميع أنواع الأشياء هنا، لكنني سأخبرك، Kishz Meren Tuhes Zada \u200b\u200bGizund، Baby، إذا كنت تعرف الأسماك المحشوة بشكل أفضل، انتقل إلى السوق، والعثور على صانع الأحذية الأرمنية وأخبره لأرارات، ما زلت أخبرني أن أفكر! (ج)

وحالات خاصة عندما تملأ الكثير من الناس مساحة صغيرة، طاولة مليئة بجميع أنواع الأطباق الاحتفالية. يجعل 6-8 دورات أول. ضع الخبز في وعاء صغير وتغطية الحليب. في حين أن الخبز غارقة، افصل الأسماك عن الجلد. قم بتشغيل سكين مرن رفيع أسفل اللحم، حيث تاركا حوالي ربع بوصة لإبقائه معا. يمكنك إزالته مع عدة أجزاء، إذا كان الأمر أسهل.

قطع تقريبا شرائح السمك ووضع في وعاء كبير. ضع الأسماك في قدر، قم بإزالة الجلد والأملاح بسخاء للغاية - يجب أن ترى الملح. اسمحوا لي أن أجلس لبضع دقائق أثناء طهي الخضروات. قم بتنظيف أحد النصفيين، وقطع بعض القطع ووضعها في وعاء مع الأسماك. خذ البصل المتبقي وقطعها على نصف القمر - الجلد والجذر وكل شيء - ويوضع جانبا. تثبيت وعاء صغير بالماء للغليان.

بايك محشوة

مكونات:

1.5-2 كيلوغرام من بايك كله،
3 لمبات،
باتون ربع خبز ابيض مقشر من قشر
2 بيض،
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأرض الأسود،
2 ملاعق كبيرة من الرمال السكر،
ملعقة صغيرة ملح،
1 البنجر
1 الجزرة.

1. قم بتنظيف الرماد من المقاييس، وليس الاستسلام، وقطع عبر القطع الكبيرة من 4-5 سم. ثم قم بتنظيفه من Internals وقطعه بعناية اللحم والعظام، وترك البشرة المسطرة وطبقة من اللحوم تحت الجلد، وليس أقل من 0.5 سم. للحصول على "حلقات".

ضغط الخبز المنقوع الجاف، وتشغيل الخبز، وقطع من الأسماك والبصل المقشر نصف من خلال طاحونة اللحوم. أعود إلى وعاء كبير وموسم ملعقة كبيرة من كل الملح والفلفل. اخترق بيضتين في جانب الوعاء، أضعافهم قليلا، ثم قم بتوصيلها في الخليط بأصابعك. قد تحتاج إلى بيضة إضافية - كنت تبحث عن مزيج يمنع الشكل الخاص بك. دع الجلوس لمدة دقيقة حتى استوعب الخبز السائل وسمح للمزيج للتأخير.

تنضج ملعقة صغيرة من الخليط في الماء المغلي. اسمحوا لي أن أعمل لمدة دقيقة أو دقيقتين، مع التأكد من أنها تبقي معا. المس وضبط التوابل. إزالة وعاء رائع بما فيه الكفاية للأسماك. حاوية الطهي الصغيرة هي مفتاح تركيز النكهات، لذلك تحتاج الآن إلى حفر هذا Poerar، الذي جمع الغبار من حفل الزفاف، أو أحد تلك الأواني الصغيرة الغريبة من متجر الادخار. ضع شرائحتين من البنجر في القاع، ثم نصف الجزر والبصل. شطف والأسماك الجافة المدفلة، ثم ضعها على رأس المواد العطرية، فتح وملء تجويف الخليط المحشو.

وبالمثل، قم بتنظيف رأسك بحيث يمثل التجويف. ذيل مغادرة كله.

2. تخطي اللحم من خلال طاحونة اللحوم جنبا إلى جنب مع البصل والخبز، بيض بارد؛ إلى الكتلة الناتجة إضافة الملح والسكر والفلفل والأشياء "الحلقات" والرأس.

إعداد الأطباق الأسماك المحشوة في اليهود

اسحب جلد الأسماك، ودفعها بعناية إلى الإغلاق - لن يجتمع، ولكن سيكون كافيا لضمان هيكلها وطلاءها. تغطي بعناية الأسماك المحشوة بالبصل والجزر المتبقية، ووضع البنجر من الأعلى. صب الماء لتغطية الأسماك حوالي بوصة وموسم الماء والسكر والفلفل ولوريل.

قم بتغطية الأسماك مع قطعة من ورق جامع وأضف المزيد من الماء إذا كان من الضروري أن تظل الأسماك مغمورة في الماء. أنت تعرف أن الأسماك مصنوعة عندما يكون السائل عطرا جدا ويقض قليلا اللمسة. بارد تماما ويقدم مع بعض الجزر المطبوخة، وسريعا إلى حد ما.

3. يتم تقطيع البنجر والجزر مع قشة رقيقة ضحلة، والبصل مقطوع إلى سيرتينغز، ووضع طبقة من الخضروات في الصقور، وعندها "حلقات" مثبتة من البايك، ثم طبقة خلط الخضرواتملح فلفل.

ملء المفروم المتبقي طبقة رقيقة على الطبقة العليا من الخضروات، تليين البيض، وضعت لمدة 3-4 دقائق فرن ساخن افتح (من أجل طبقة البيض قشرة خفيفة الوزن)، ثم صب الماء البارد بحيث يغلق الخضروات قليلا، ويطهى على الموقد على حرارة ضعيفة، تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبا.

ملحوظة. أغلق المخابز في شارعنا بعد بوريما وتم تشديد حصير الخبز. النساء اليهود النساء يرتدي ملابس الكتان، وعجن العجين، ووضعه بيكر في الفرن. هذه المرة كانت صناديق المياه اليهود. لقد جلبوا الماء من الدلاء مغطاة بأنسجة بيضاء من البئر، مضخة كانت بالقرب من الكنيس. وضعت الحصير المخبوزة في سلال خاصة، مغطاة وجلبت إلى منزل أبيض مغلفة النسيج.

وصفة الأسماك المحشوة في اليهودية

لجعل الدقيق والدقيق من ماتسي، استغرق اليهود في أوبتوفا ماتسو مكسورة لشخص لديه مطحنة صغيرة؛ في والارسات وفي أماكن أخرى، تعرض اليهود يتعرضون للضرب من قبل ماتسو في المنزل في حل خشبي مخروطي كبير، سجل جريحا، مع مدقة في شكل متقلب مرتفعة. فتح مصنع Mazzo الحديث في Drohchichin، بيلاروسيا، خلال السنوات السابقة للحرب العالمية الأولى، ولكن بعد الحرب فقط، بدأت ماتس الآلة في الانتشار.

(في المطبخ اليهودي بايك، وكل سمكة، طبخ لفترة طويلة جدا - 1.5-2 ساعات. ليست هناك حاجة لذلك. يكفي 30 دقيقة ل Pike و 20 دقيقة للتركيب).

ثم، إخراج الأسماك، بارد، تشكل "الأسماك" منه على الطبق وتصب المرق السميك الذي يظل من الطهي، مختلطة مع الفجل.

بايك محشوة تطبق إما مع مقبلات جزيرة البنجر، حيث تم طهيها أو مع البطاطا المسلوقة.

في Böhnov، كانت المرأة اليهودية التي تخمير البنجرات لوحات عيد الفصح كانت تحمل مآزر غير قياسية بسبب الكعك في النشا واستخدمت سفينة طينية خاصة للمياه مأخوذة من البئر. كانت كلية النبيذ والطب الربان مستعدة خصيصا لعيد الفصح: في ساسمك، كورلينيا، أعدت العسل من خلال غليان العسل والقفز والماء في وعاء العسل في الهواء الطلق حتى تم تخفيض الخليط إلى حوالي ثلث حجمها الأولية؛ تم سكب السائل في برميل خشبي مع فتحة ضيقة لإطلاق الغاز واليسار في مكان دافئ للتخمير لعدة أسابيع.