كيفية تذويب العجين من الفريزر. كيفية تذويب العجين بسرعة: الأساليب والتوصيات. كيفية تذويب عجين الفطير بسرعة

تسريع بالفعل عملية سريعةيمكن أن يفسد تذويب عجين الفطير بعد الحصول على بضع دقائق في الوقت المناسب منتج جيد... في الظروف المواتية لذلك في الثلاجة والمطبخ العاديين ، لا تستغرق عملية إزالة الجليد حتى معجنات النفخ المصنوعة منزليًا ، والتي عادة ما تكون ضعف سمك المصنع ، الكثير من الوقت: من 45 دقيقة إلى ساعتين ، اعتمادًا على حجم قطع. يتم إنتاج العجين الصناعي في مثل هذا اللف الرقيق الذي من الضروري بدلاً من ذلك مراقبته حتى لا يذوب كثيرًا وفي وقت مبكر ، ولا يؤدي إلى تسريع مجرى الأحداث. طبق 250 جرام (مربع ضلع 17 سم وسمك 6-7 مم) ، ملقى على الطاولة في درجة حرارة الغرفة ، يصل إلى الحالة المطلوبة في 15-20 دقيقة.

تشبه عجين الفطير في هيكلها كعكة ، تتكون من عدد كبير من أنحف الكعك ، مع طبقات من الزبدة (المارجرين). يعتمد مذاق وجمال المخبوزات الجاهزة على تناوبها الموحد. درجة الحرارة هي أحد العوامل الرئيسية التي توفر هذا التوحيد. وإذا تم الاحتفاظ بالكعك العادي دافئًا بشكل خاص بحيث تشبع طبقات الزبدة (الكريمة) كل كعكة تمامًا ، فستكون كارثة حقيقية بالنسبة للمعجنات المنفوخة. لذلك ، في جميع مراحل تحضيره ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة ودرجة حرارة المنتجات نفسها 18 درجة (من الناحية المثالية - 15). ينطبق نفس المطلب على عملية إذابة عجين الفطير المجمد. التأثير العنيف عليه مع أجهزة التسخين المختلفة (أفران الميكروويف ، البطاريات ، المواقد) غير قادر على ضمان إذابة موحدة للزيت: الطبقات العليا (وحتى في بعض الأماكن!) ستبدأ في الذوبان والاختراق في العجين ، بينما ستبقى الأجزاء الداخلية مجمدة. محاولات إعادة تسخين العجين في كيس غير مفتوح في ماء دافئ ، بالإضافة إلى المشاكل الموصوفة ، يهدد اختراقها في العبوة ، والتي يكون ضيقها تعسفيًا ومضللاً للغاية. نتيجة لذلك ، ستعاني العجينة مرة أخرى وبدلاً من أن تذوب الكعكات الوردية والألسنة الهوائية في فمك ، ستحصل على كعكات عديمة الشكل تشبه المطاط للشاي. بالطبع ، سيكون من الممكن تناولها ، لكنك لم تعد تتباهى بالضيوف. هذا ينطبق بشكل خاص على نفث من اختبار المنزلمحضرة بدون محسنات خاصة ، مواد حافظة ، مثبتات وغيرها من الإنجازات التي حققتها صناعة الكيماويات الغذائية.

كيف تذوب بشكل صحيح عجين الفطير?

1. من الأفضل إخراج كيس العجين من الفريزر وتركه في الثلاجة طوال الليل والبدء في الخبز في الصباح (أو بعد ذلك). في الثلاجة ، يتم تسخين عجين الفطير فقط حتى 5-7 درجات ، ولكن بمجرد دخول المطبخ الدافئ ، فإنه يصل بسرعة إلى الدرجة المثالية 15-18.
   
2. في درجة حرارة الغرفة ، تذوب عجينة الفطائر بشكل أسرع بكثير من الثلاجة ، ولكن في نفس الوقت لن تبتعد عنها لفترة طويلة: تحتاج إلى المراقبة باستمرار حتى لا ترتفع درجة حرارتها ، بل وأحيانًا تضعها في بارد ، حتى يتم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة بالتساوي في جميع أنحاء الطبقة بأكملها.
   
3. إذا تم تجميد العجين على شكل لف ، فمن الضروري فتحه بعناية فائقة: أثناء ذوبان الجليد ، يتم طي الطبقة النهائية على لوح ، وتقطيعها ووضعها موضع التنفيذ على الفور أو وضعها في الثلاجة ، حيث تنتظر في الأجنحة . سيساعد دفء يديك على تسهيل وتسريع عملية الانكشاف إلى حد ما. ضع راحة يدك في الطية الداخلية للفة المكشوفة جزئيًا - ستشعر كيف يسخن على الفور ويصبح مطيعًا ، وبفضل ذلك يكون الاسترخاء أسهل. ستعطي نفاثة ضيقة من الهواء الفاتر من مجفف الشعر نفس التأثير. الشيء الرئيسي هو عدم الانجراف: بضع ثوانٍ لكل حلقة - لا أكثر! إذا كنت لا تخطط لتقطيع عجينة اللفائف ، فأنت بحاجة إليها في طبقة واحدة كاملة ، انظر ص 1.
   باستخدام مجفف شعر ، ولكن بدون فوهة مُكثِّف ، مع حركات كاسحة ، بدون إمساك التيار عند نقطة واحدة ، يمكنك إذابة عجينة المصنع المعبأة في أطباق في خمس دقائق. في هذه الحالة ، يجب إذابة الجليد عن كل لوح على حدة ، مع التقليب المستمر والتحكم في درجة الحرارة يدويًا. يجب أن يصبح العجين لينًا ، لكن لا يزال صلبًا وباردًا عند لمسه.
   
4. لا تترك عجين الفطير مفتوحًا لفترة طويلة حتى لا يتدفق ؛ قم بتغطيته بقطعة قماش مبللة قليلاً أو غلاف بلاستيكي. لنفس السبب ، لا توجه مجفف الشعر (إذا قررت استخدامه) مباشرة على العجين ، فمن الأفضل أن يضربه تيار الهواء من خلال فيلم أو قطعة قماش.
   
5. عند خبز عدد كبير من النفخات ، ضع قطع العجين المقطعة الإضافية في طابور في صف واحد على السبورة ، وقم بتغطيتها بكيس بلاستيكي أو منديل وضعها في الثلاجة.
   

يمكن حصاد عجين الفطير المصنوع يدويًا وتجميده للاستخدام المستقبلي ليس أسوأ من المصنع. فقط لا تضعه في الفريزر ككل ، ولكن بعد لفه للمرة الأخيرة ، قم بتقطيعه إلى أجزاء مربعة أو مستطيلة وقم بترتيبها على السبورة بحيث لا تلتصق ببعضها البعض عند الحواف (يمكنك ذلك عدة صفوف ، مع تبديل كل منها بورق أو أكياس) وتجميد. بعد ذلك ، يمكن طيها ، وهي صلبة تمامًا بالفعل ، في كومة في كيس واحد ويمكن إخراج الكمية المطلوبة للخبز بالقطعة. في التقطيع ، أي عجين يذوب بسرعة كبيرة.

إن إعادة تجميد عجين الفطير بالخميرة أمر غير مقبول تمامًا ، ولكن خالية من الخميرة ، وفقًا لجميع الشروط الأخرى ، ممكنة ، على الرغم من كونها غير مرغوب فيها.

تستخدم ربات البيوت بكثرة ، الخميرة ، الخميرة ، الخالية من الخميرة ، خبز الزنجبيل والمعجنات ، على الرغم من توفر المنتجات شبه المصنعة التي تحتاج فقط إلى التسخين. عادة ما يتم حصاد هذه المنتجات أو شراؤها بالمخزون ، لذلك يجب أن يعرف كل طباخ كيفية تذويب العجين بسرعة حتى لا يقضي يوم كامل في إحضاره إلى الحالة المطلوبة.

لهذا الغرض ، يمكنك استخدام فرن الميكروويف أو مصادر الحرارة الاصطناعية. صحيح ، لا يُسمح بإذابة جميع الأطعمة على البطارية أو في الميكروويف. وأيضًا ، بغض النظر عن نوع النهج ، من الضروري مراعاة خصائص العملية التكنولوجية. خلاف ذلك ، مباشرة بعد إذابة الجليد ، سيحتاج المنتج إلى التخلص منه.

كيف تشتري عجينة مجمدة عالية الجودة؟

تستغرق عملية تحضير العجين قدرًا معينًا من الوقت وتسبب الكثير من المتاعب. لهذا السبب ، تشتري ربات البيوت بالفعل بشكل متزايد منتج منتهيالنوع المطلوب. لكي لا تواجه صعوبات في عملية الاستخدام ، يجب عليك اختيار المكونات التالية بشكل صحيح:

• يمكن شراء العجين فقط في عبوات محكمة الغلق. سيؤدي انتهاك سلامة الحاوية إلى إتلاف المنتج ، حتى لو تم تسليمه بسرعة كبيرة من المتجر إلى الفريزر المنزلي.
• يجب أن تكون هناك طريقة لتجميد المنتج على الملصق. إذا لم يتم تحديد المنتج ، فقد تم تصنيعه في ظروف حرفية وتكون جودته موضع شك كبير.
• انتبه لعدد الطبقات ، سيسمح لك هذا المؤشر بالحصول على فكرة عن مدى مذاق المنتج النهائي. يملك بدون خميرة العجينيجب أن يكون هناك 225 خميرة على الأقل - 35 خميرة على الأقل.

نصيحة: على الرغم من حقيقة أن العجين المجمد صناعيًا يمكن تخزينه لعدة أشهر ، فمن الأفضل شراء قطع عجين طازجة. بمرور الوقت ، سيتغير نسيج المكون ، وأحيانًا يتم إضافة ملاحظات غير ضرورية إلى الرائحة النقية.

• يجب أن تكون المنتجات المجمدة خالية من المواد الحافظة. كلما قل عدد المكونات في التركيبة ، كان ذلك أفضل.
• يمكن قول الكثير من خلال ظهور العجين ، لذلك يجدر اختيار المنتجات التي يتم ترتيبها في أكياس شفافة. يجب ألا تلتصق كتلة المنتج بالعبوة أو تظهر رطبة أو بها بقع بلون مختلف عن القاعدة.

المنتجات عالية الجودة مصحوبة بتعليمات لإزالة الجليد. يجب أن يكون غيابه مقلقًا ، tk. من خلال هذا ، فإن الشركة المصنعة ، كما كانت ، تتنصل من المسؤولية الكاملة عن حالة المكون بعد المعالجة الحرارية.

كيف تجمد العجين محلي الصنع بشكل صحيح؟

لن يتطابق العجين الذي يتم شراؤه من المتجر أبدًا مع طعم وملمس منتج محلي الصنع ، لذلك تستمر العديد من ربات البيوت في إنتاج العجين بمفردهن. نظرًا للإزعاج الذي تستغرقه العملية ومدتها ، فإنهم يحاولون القيام بكل شيء بهامش ، بحيث يكون المكون كافياً لعدة طرق.

لن تتدهور خصائص هذا الاختبار إلا إذا تم تجميده بشكل صحيح:

• يجب تقسيم الكتلة إلى أجزاء حتى لا تضطر لاحقًا إلى قطع التركيبة المجمدة. لا يمكن إعادة تجميد المنتجات محلية الصنع أو المخزنة.
• تأكد من تعبئة المنتج في ورق تغليف أو ورق معدني لحمايته من الرطوبة.
• في الأسبوع الأول ، يجب تخزين قطعة العمل في درجة حرارة منخفضة جدًا ، وبعد ذلك يمكن زيادتها قليلاً.
• تدل الممارسة على أن العجين هو الأفضل حفظًا ، حيث يتم استخدام الدقيق الذي يحتوي على حوالي 30 ٪ من الغلوتين.

لا تقم بتخزين العجين محلي الصنع لمدة تزيد عن 4 أشهر. سوف تستمر لفترة أطول ، لكن طعمها سوف يتدهور قليلاً.

طرق سريعة وبطيئة لتذويب العجين

قبل إذابة العجين المجمد سريعًا ، ضع في اعتبارك خيارات المعالجة البطيئة. على الرغم من أنها تستغرق وقتًا أطول ، إلا أن قطعة العمل جديدة ومرنة قدر الإمكان.

• في الثلاجة. ضع العجينة المجمدة في العبوة مباشرة على رف الثلاجة ، بعيدًا عن الفريزر قدر الإمكان. وقت إذابة الثلج سيكون 10-12 ساعة.
• في درجة حرارة الغرفة.ضع المنتج على لوح سيليكون ، وقم بتغطيته بقطعة قماش رقيقة واتركه في درجة حرارة الغرفة. سيصل التكوين إلى الحالة المطلوبة في حوالي 5 ساعات.
• في ماء دافئ. نضع الشغل في كيس بلاستيكي ونضعه في وعاء به ماء دافئ. يجب أن تظل أطراف العبوة بالخارج ، ويجب عدم السماح للماء بالتسرب إلى العجين. كم من الوقت يستغرق تذويب يعتمد على حجم العجين. عادة ما تكون 2-3 ساعات كافية.

من بين الطرق السريعة ، ما يلي هو الأكثر سهولة وأمانًا:

• في الميكروويف.إذا كان الجهاز يحتوي على وضع "تذويب تلقائي" ، فإننا نستخدمه. خلاف ذلك ، يتم التلاعب بقوة 100 واط. نخرج العجين من العبوة ، نضعها على حامل مناسب. يجب أن تقلب بانتظام. يجب عدم السماح للمنتج بأن يصبح ساخنًا. وقت معالجة المكون في الميكروويف فردي تمامًا ، لكنه لا يستغرق أكثر من 20 دقيقة.
• على البطارية. يمكن أيضًا إذابة العجين على البطارية. نضعها على حامل في العبوة. يمنع منعا باتا رفض الحامل لتوفير الوقت. لن يستغرق الإجراء أكثر من 30-40 دقيقة.

يجدر النظر في أن مثل هذه الأساليب ليست عالمية. في حالة بعض المنتجات ، عليك التصرف بشكل مختلف.

ملامح تذويب الخميرة ونفخ العجين

في أغلب الأحيان ، تتساءل ربات البيوت عن كيفية تذويب عجينة الخميرة دون إفسادها في نفس الوقت. الكتلة متقلبة للغاية حقًا وإذا تم انتهاك تقنية المعالجة ، فستصبح غير صالحة للاستعمال وترفض الارتفاع.

لتقليل المخاطر ، يمكنك تجربة هذه الأساليب:

• يُسمح بخيار استخدام الماء الدافئ ، ويجب أن يكون هناك حزمتان فقط. منهم من الضروري إطلاق الهواء قدر الإمكان.
• يتم الحصول على نتيجة جيدة من خلال إذابة التركيبة الموجودة على غطاء القدر بالماء الساخن. نضع قطعة العمل في رقائق أو كيس ، ونقلبها بانتظام ، ونغير الماء إذا لزم الأمر.
• يمكنك أيضًا وضع الكتلة في قدر نظيف وجاف ، يتم وضعه في المنطقة المجاورة مباشرة للموقد مع شعلات محترقة.
• كحل أخير ، قم بإذابة العجين في حمام مائي. الشيء الرئيسي هو عدم إغفال اللحظة المناسبة ، وإلا ستهرب الكتلة.

لكن في الميكروويف ، من الأفضل عدم تذويب مثل هذه العجينة. نظرًا لخصائص المعالجة ، قد تفقد الخميرة خصائصها ولن يرتفع المنتج بعد الآن. قبل تذويب عجين الفطير بسرعة في فرن الميكروويف ، يجب أن تفكر أيضًا عدة مرات. يمكن أن تكون عواقب مثل هذه التجربة غير سارة. من الأفضل الاحتفاظ بالمنتج في درجة حرارة الغرفة ، وسيصل إلى الحالة المطلوبة في غضون ساعتين فقط. لإزالة الصقيع في حالات الطوارئ ، يمكنك استخدام البطارية ، لكن هذا سيغير طعم المنتج بشكل ملحوظ.

يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأشياء الجيدة من العجين. هذه هي الفطائر والزلابية والبيتزا والبسكويت. ليست كل ربة منزل قادرة على تحضير عجينة القوام المطلوب. وهذه العملية ليست سريعة أيضًا. لذلك ليس من المستغرب أن تستخدم النساء المعاصرات العجين المجمد الذي تشتريه من المتجر. من الناحية المثالية ، اتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة. لكنها لن تستغرق ما لا يقل عن 8-10 ساعات. ثم ستكون معرفة كيفية تذويب العجين بسرعة مفيدة بالنسبة لك.

أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، قم بإعدادها قبل إذابة الجليد المكثف حتى لا تفقد العجينة خصائصها الغذائية ومذاقها. للقيام بذلك ، أخرج العجين من الفريزر وانقله إلى الرف العلوي للثلاجة لمدة 20-40 دقيقة. بعد ذلك ، استخدم الميكروويف. من المهم مراقبة العجين وقلبه. خلاف ذلك ، سيتم خبزها في بعض الأماكن. ضع العجينة من الكيس في طبق زجاجي ، قم بتشغيل وضع "تذويب" أو اضبط الطاقة على 80-100 وات. ضع موضع التنفيذ طريقة بسيطة وموثوقة لإذابة العجين بالماء:

1. توضع العجينة في عدة أكياس بلاستيكية.
2. صب الماء الدافئ في قدر.
3. اغمس كيس العجين في الماء.
4. أخرجه بعد 20-30 دقيقة.

سيساعدك الفرن على إذابة العجين بسرعة. للقيام بذلك ، قم بتسخينه حتى 80-100 درجة مئوية. توضع العجينة على صينية خبز. ضعه في حجرة الفرن لمدة 2-3 دقائق. لا تترك الفرن راقب العملية. إذا لم يكن لديك فرن ، ضع العجينة على بطارية التدفئة في منزلك. كن حذرا مع هاتين الطريقتين مثل هناك احتمال أن تتدهور جودة الاختبار.

تذويب عجين الفطير له خصائصه الخاصة ، لأنه إنه أكثر تقلبًا في درجات الحرارة القصوى. تأكد من نقله من الفريزر إلى الثلاجة أولاً ، ثم ضعه على طبق في الغرفة. لسرعة إذابة عجين الفطير ، يجوز استخدام المايكرويف أو الماء ؛ لأن هذه طرق أكثر لطفًا. إذا تم تجميد العجين بشكل ملفوف ، فقم بتفعيل الجزء المذاب. الباقي سوف يذوب خلال هذا الوقت. الشيء الرئيسي هو عدم تعكير صفو بنية الطبقات. تذكر التفاصيل المهمة عند استخدام الاختبار:

• قم بشراء المنتج من الأقسام المتخصصة بالمتجر ، حيث يتم مراقبة نظام درجة الحرارة والتحكم فيه.
• عند تخزين العجين في المنزل ، حافظ على درجة حرارة الفريزر وتأكد من عدم ارتفاعه عن -18 درجة مئوية. في هذه الحالة ، ستكون مدة صلاحية الاختبار 6 أشهر.
• من الأفضل حفظ العجين في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى +5 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يتم تخزينها أقل من ذلك بكثير ، فقط يومين. لكنها تحتفظ بمواد أكثر قيمة.
• إعادة تجميد العجين يصبح غير صالح للاستعمال.
• عند إذابة العجين في درجة حرارة الغرفة ، قم بتغطية العجينة بالمناديل لمنعها من التصلب.
• ستكون عجين الفطير جيدة التهوية بشكل خاص إذا تم وضعها في الثلاجة بعد الخلط مباشرة.

يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في عملية إذابة العجين. ومع ذلك ، يجب أن تكون حريصًا على عدم إفساد المنتج أثناء محاولة تسريع العملية. عندها ستحتفظ العجينة بصفاتها الأصلية ، ويمكنك الاستمتاع بالمعجنات اللذيذة والقشور.

ماذا يمكن أن يكون ألذ من الفطائر محلية الصنع؟ لكن في بعض الأحيان لا يوجد وقت كافٍ لتحضير عجينة طازجة. لذلك ، تقوم بعض ربات البيوت بإعداده للاستخدام المستقبلي وتخزينه في الفريزر. لتسهيل عملك ، يمكنك أيضًا استخدام المنتجات شبه النهائية الجاهزة. صحيح ، في المتاجر يتم بيعها مجمدة في بعض الأحيان. يبقى فقط لإعادة المنتج إلى حالته الأصلية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية إذابة العجين بسرعة حتى لا تتحول إلى "فوضى" عديمة الفائدة.

طرق فك التجميد

يعد تحضير الطعام لحظة حاسمة ، والتي تبدو مهمة سهلة للوهلة الأولى فقط. هذا ينطبق بشكل خاص على المنتجات شبه المصنعة المجمدة للخبز. يمكن أن يؤدي اختيار التكنولوجيا الخاطئة إلى تدمير كل شيء تمامًا. للتأكد من النتيجة النهائية ، عليك أن تعرف مسبقًا أن هناك عدة طرق لإذابة العجين بسرعة:

1. في الجسم الحي. في هذه الحالة ، يجب إزالة المنتج من العبوة ووضعه في وعاء عميق وتركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة ، يجب تغطية السطح بمنديل أو منشفة لتجنب التهوية. يمكن أن يستمر هذا الإجراء من ساعتين إلى خمس ساعات. يعتمد كل شيء على نوع ووزن منتج معين شبه نهائي.
2. في حمام مائي. للقيام بذلك ، قم بتثبيت حاوية يكون فيها المنتج المجمد في قدر من الماء المغلي.
3. يمكنك استخدام الميكروويف لإذابة العجين. ضع المنتج على طبق ، وضعه داخل الحجرة ، أغلق الباب واضبط وضع "إزالة الجليد". إذا لم يتم توفيره في الجهاز ، فيجب إجراء المعالجة بقوة تتراوح من 50 إلى 100 وات.
4. في الفرن ، يمكن أن يذوب المنتج شبه النهائي في بضع دقائق. للقيام بذلك ، يجب وضعها بدون تغليف على صفيحة خبز مغطاة برق. يجب تسخين الفرن أولاً إلى 70 درجة.
5. أسهل خيار هو استخدام بطارية غرفة عادية. في هذه الحالة ، لا يمكن إزالة المنتج شبه النهائي من العبوة. صحيح أن هذه الطريقة ممكنة فقط خلال موسم التدفئة.
6. في كثير من الأحيان ، تستخدم ربات البيوت الماء الدافئ ككاشف للاحترار. للقيام بذلك ، يجب أولاً وضع المنتج في عدة أكياس بلاستيكية حتى لا تتغلغل الرطوبة في الداخل.

عند اختيار كيفية تذويب العجين بسرعة ، يجب أن نتذكر أنه ليس كل الطرق المذكورة قد تكون مناسبة لمنتج شبه نهائي معين.

جيد ان تعلم

العجين منتج متقلب نوعًا ما. إذا تمت معالجتها بشكل غير صحيح ، فقد تتحول إلى كتلة عديمة الفائدة وغير مناسبة تمامًا للخبز. لمنع حدوث ذلك ، من الضروري مراعاة العديد نصائح مفيدةلمساعدتك على معرفة كيفية إذابة العجين بسرعة:

1. عند استخدام الميكروويف ، يجب تقليب العجينة باستمرار لتجنب تهوية السطح.
2. لا يمكنك وضع منتج نصف نهائي في فرن محترق. يجب تسخين الغرفة جيدًا ثم تبريدها إلى درجة الحرارة المطلوبة. هذا سيجعل الهواء دافئًا وليس ساخنًا. بعد ذلك ، كل ما تبقى هو الانتظار حتى تنضج العجينة تمامًا.
3. عند استخدام حمام مائي ، راقب بعناية درجة غليان السائل. خلاف ذلك ، قد يلتصق المنتج بالسطح أو ينقع.
4. يجب تجنب الذوبان المتكرر للعجين. هذا يمكن أن يؤدي إلى تدهور جودة المنتج شبه النهائي.

إذا سمح الوقت ، فمن الأفضل استخدام الطريقة الأكثر أمانًا لإزالة الجليد. للقيام بذلك ، ما عليك سوى وضع العجين على الرف السفلي لثلاجة منزلك. صحيح أن هذا سيستغرق عشر ساعات على الأقل. لكن جودة المنتج لن تتأثر.

تحضير عجين الفطير

كل نوع من المنتجات شبه المصنعة للخبز له خصائصه الخاصة. لكي يكون المنتج مناسبًا للاستخدام المقصود في المستقبل ، يجب أن يكون قادرًا على إعداده بشكل صحيح. على سبيل المثال ، ليس من السهل تحديد كيفية تذويب عجين الفطير بسرعة. أولا ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يتم نشرها مسبقا. في هذه الحالة ، يمكن أن تنكسر الطبقات الهشة. نتيجة لذلك ، سيفقد المنتج ملف مظهر خارجيوعمليا سوف تكون مدلل.

ثانياً ، لا ينبغي أن يخضع المنتج شبه النهائي للمعالجة الحرارية الشديدة. هذا يتطلب مهارة خاصة لا يمتلكها الجميع. إذا كان في فرن الميكروويف أو فرنلا تتبع الوقت أو درجة الحرارة ، ثم يمكنك الحصول على منتج نفث نهائي دون انتظار الخبز. بالنسبة لهذا النوع من الاختبارات ، يُفضل استخدام طرق أكثر لطفًا. منتجات نفخة نصف منتهيةمن المعتاد عادة إذابة الثلج بشكل طبيعي:

• في الثلاجة
• على طاولة في درجة حرارة الغرفة.
• بالقرب من السخانات (البطاريات).

في هذه الحالة ، من الأفضل وضع المنتج نفسه في كيس بلاستيكي أو لفه بمنشفة. لذلك سوف يحتفظ بكل ما لديه ميزات مفيدة، مما يضمن الجودة المناسبة للمخبوزات في المستقبل.

تحضير عجينة الخميرة

مسألة كيفية تذويب عجينة الخميرة بسرعة تستحق اهتمامًا خاصًا. هنا يجب ألا يغيب عن البال أن أي تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة أو الإهمال في العمل يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن المنتج شبه النهائي لا يرتفع بعد هذه المعالجة. ثم لم يعد بإمكانك أن تحلم بالفطائر أو أي سلع مخبوزة أخرى.

من أجل ذوبان عجينة الخميرة ، من الأفضل:

1. ضع كيسين بلاستيكيين واسعين ، مع الحفاظ على فجوة هوائية بينهما ، واغمرهم في الماء الدافئ. بمرور الوقت ، يبرد السائل ، لذلك تحتاج إلى تغييره باستمرار.
2. لف الطعام المجمد في منشفة واتركه على لوح التقطيع في درجة حرارة الغرفة العادية. سيستغرق ذلك 4 ساعات على الأقل.
3. استخدم فرن الميكروويف بدون تسخين المنتج.
4. اتركي العجينة في الثلاجة طوال الليل بوضعها على أحد الرفوف السفلية.

مع الأخذ في الاعتبار خصائص منتج الخميرة شبه النهائي ، يفضل الخيار الأخير في وجود وقت الفراغ.

التصنيف المبسط

لكي لا تضيع الوقت بعد العودة إلى المنزل من العمل ، ولكن لبدء الخبز على الفور ، يجب على كل ربة منزل أن تفهم أنه في الواقع ، هناك خياران رئيسيان لكيفية إذابة العجين بسرعة:

1. يمكن إزالته من الفريزر مقدمًا عن طريق حساب الوقت اللازم لإتمام الذوبان. تستغرق عملية الاسترداد الطبيعية هذه وقتًا أطول.
2. في حالة وجود حاجة خاصة ، من الممكن أحيانًا اللجوء إلى تدابير الطوارئ. يشمل ذلك جميع الطرق المرتبطة بالتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة (الفرن ، الماء الدافئ ، الميكروويف ، البطارية ، الحمام المائي).

كما تظهر الممارسة ، لا تزال ربات البيوت في أغلب الأحيان يستخدمن الخيار الثاني. بالطبع ، قلة من الناس يخططون لقوائمهم مسبقًا. في بعض الأحيان قرار الخبز فطائر لذيذةيأتي بشكل عفوي. عندما لاحظت وجود منتج نصف نهائي مجمّد على منضدة المتجر ، فأنا أريد أن أحضره بسرعة إلى حالة الاستعداد وأقوم بعمل لإرضاء أسرتي. بمعرفة الخيارات والقواعد الأساسية لإجراء العملية ، لا داعي للقلق بشأن النتيجة النهائية.

الميزات الهامة

يجب إيلاء اهتمام خاص لكيفية إذابة العجين الخالي من الخميرة بسرعة. للوهلة الأولى ، لا يبدو هذا السؤال صعبًا بشكل خاص. في الواقع ، تبين أن كل شيء ليس بهذه البساطة. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن عجين الفطائر الخالية من الخميرة يتم تجميده بشكل أساسي. عادة ما يتم تحضير باقي أنواعها (الغريبة والبسكويت والكاسترد وغيرها) قبل الخبز مباشرة. خصوصية منتج النفخ شبه النهائي هو أن تحضيره يتطلب مهارة وكثير من وقت الفراغ. وليس كل ربة منزل لديها هذا. من الأسهل الذهاب إليه وشرائه من المتجر. بعد ذلك ، يجب فك تجميد المنتج بشكل صحيح ، ولكن بسرعة. ولهذا عليك أن تتذكر أن عجين الفطير الخالي من الخميرة يختلف عن المنتجات شبه المصنعة الأخرى. كمية كبيرةطبقات.

1) تجنب طرق إزالة الجليد الطارئة أو استخدمها فقط كملاذ أخير.

2) مراقبة التغيرات في درجة الحرارة حتى لا ينتهي المنتج أو يخبز في وقت مبكر. سيكون من المستحيل تصحيح الخطأ في هذه الحالة.

3) حاول منع الطبقات من التكتل. خلاف ذلك ، سيتحول العجين إلى كتلة لزجة مستمرة.

لا يزال الخبراء ينصحون باستخدام طرق تحضير أطول لمثل هذه الأنواع من المنتجات شبه المصنعة ، لأن توفير الوقت قد يكون مكلفًا في هذه الحالة.

19.01.2015 06.05.2016 بواسطة gotovlyu v mikrovolnovke

تريد كل ربة منزل إرضاء عائلتها وأصدقائها بالسلع المخبوزة الطازجة المصنوعة يدويًا. إذا لم يكن هناك وقت لتحضير العجين الطازج ، فإن العجين المجمد ينقذ ، ويتم تحضيره بيديك مسبقًا وتخزينه بعناية في الفريزر أو المتجر.

بالمناسبة ، يوجد اليوم تشكيلة كبيرة من العجين المجمد الجاهز الذي لا يقل جودة عن العجين محلي الصنع ، الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية الاختيار.

• كيفية اختيار العجين المجمد المناسب

إذا كنت لا تزال تختار الشراء عجينة جاهزة، إذن يجدر النظر في بعض القواعد:

1. يجب أن يكون لون المنتج بيج طبيعي أو حليبي ؛
2. يجب أن يكون نسيج قطعة العمل متساويًا وكثيفًا ، بدون تشققات وتحبب ؛
3. يجب أن يكون تكوين العجين أقرب ما يكون إلى الطبيعي. لا تتوقف عند منتج يحتوي على مواد حافظة وبدائل ، لأنك لا تخاطر بالحصول على نتائج غير صحية فحسب ، بل أيضًا.
4. يجب تخزين الحبيبات في درجة حرارة من -5 إلى -18 درجة مئوية ، وإلا ستفقد العجينة خصائصها وتفسد.

هناك العديد من أنواع العجين ، ولكن أشهرها خميرة ونفخة. يمكن إذابة العجين المجمد بعدة طرق: في الفرن أو في الماء أو في درجة حرارة الغرفة. ولكن إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، فإن إذابة التجميد في الميكروويف سيسرع من عملية الخبز.

• هل يمكن تذويب عجين الفطير في الميكروويف؟

لا تشك حتى فيما إذا كان من الممكن تذويب عجين الفطير في الميكروويف. حتى أبسط طراز له وظيفة تذويب. فضحه ، واختبر واضغط على زر "ابدأ". في هذه الحالة ، يتم تحديد الطاقة تلقائيًا وتتراوح من 50 إلى 150 واط. بعد 5 دقائق ، ستحصلين على عجينة ناعمة مذابة.

اتبع نصيحتنا:

• يجب قلب العجين حتى إذابة الثلج.
• بالإضافة إلى ذلك ، هناك احتمال ألا تصل العجينة إلى القوام المطلوب في المنتصف حتى النهاية ، لذلك يجب إزالة العجين من الميكروويف والسماح لـ "التنفس" لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
• لا تفرط في ذلك ، وإلا فإنه سيبدأ في الطهي.

إذا لم يكن فرن الميكروويف الخاص بك مزودًا بوظيفة إذابة الجليد تلقائيًا ، فعند أقصى طاقة 750-800 واط ، ضع العجينة لمدة 1-1.5 دقيقة ، وتأكد من قلبها.

• تذويب عجينة الخميرة بسرعة في الميكروويف

تصل عجينة الخميرة في درجة حرارة الغرفة إلى قوام ناعم خلال 10 ساعات. إذا لم يكن لديك وقت للانتظار ، ضعه في الميكروويف. لا يختلف مبدأ تذويب عجينة الخميرة في الميكروويف عن عجين الفطير: يجب إخراج العجين من العبوة ووضعه في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف ووضعه في حالة "إذابة الثلج" أو الحصول على طاقة لا تقل عن 5-8 دقائق ، تأكد من قلبها.

دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، مغطاة بمنديل أو منشفة لتحافظ على جفافها.

يحب كل من الأطفال والبالغين الكعك المصنوع منزليًا. إنها ليست قادرة على التشبع فحسب ، بل أيضًا على حب رعاية الأيدي. ابدأ الخبز في مزاج جيد وستسعدك النتيجة بالتأكيد!