كعك خالي من الخميرة على الكفير في الفرن. عجينة الكفير - وصفات بالصور. كيفية طهي الخميرة الكفير ، الخميرة أو الخليط.

تقليديا خميرة العجينيتضمن إدخال الحليب ، لكنه لا يقل طعمًا بل يكون أكثر غضًا عند إضافة الكفير. تساعد عجينة الكفير في تحضير كعك القرفة والسكر اللذيذ وغيرها المنتجات الفاخرةبسرعة وسهولة في المنزل.

يمكن أن تكون عجينة الكفير مع الخميرة أو بدونها ، وفي الحالة الثانية سيكون من الضروري إضافة الصودا أو مسحوق الخبز الآخر. لنا وصفات بسيطةتساعدك على الطبخ كل يوم معجنات لذيذةلعائلتك.

خميرة العجين

تبين أن عجينة الخميرة على الكفير تكون أكثر كثافة وأثقل من المعتاد على الماء أو الحليب. ومع ذلك ، فهو رقيق وجيد التهوية ، ولكن له نكهة حليبية أكثر ثراءً. نقدم وصفة بسيطة للقرفة وكعك السكر في الفرن.

قم بإعداد الأطعمة التالية مسبقًا:

• 250 مل من الكفير من أي محتوى دهني ، يمكنك حتى تناول القليل من الدهون ؛
• 125 مليلترًا من الزيت النباتي أو الزبدة المذابة أو السمن ؛
• 3 أكواب دقيق أبيض
• بعض الملح
• كيس واحد من الخميرة الجافة أو 50 جرامًا من الخميرة الطازجة ؛
• 150 غرام من السكر
• الفانيلين أو نكهة الليمون حسب الرغبة.

باستخدام الوصفة ، اطبخي لذيذ الكعك الحلوبالقرفة والسكر:

1. يسخن الكفير قليلاً إلى درجة حرارة قصوى تصل إلى 35 درجة أو يُترك لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة.
2. صب جزءًا من الخميرة فيه ، وحركه جيدًا بمضرب حتى تذوب الحبيبات.
3. أضف في تيار زيت نباتيعديم الرائحة أو الزبدة المذابة والسمن. يقلب الخليط جيدًا مرة أخرى.
4. يضاف السكر والملح ، الفانيليا أو قشر الليمون.
5. الآن نأخذ غربالًا ، نضع بضع ملاعق كبيرة من الدقيق فيه ، وينخل على الفور في الجزء السائل من العجين للكعك.
6. غطي الوعاء بمنشفة أو ورق تغليف واتركيه لمدة ساعة ، ثم اضغطي على العجينة لأسفل. غطي الوعاء مرة أخرى واتركي العجين يتخمر لمدة ساعتين إضافيتين.

بعد أن تضع العجينة في مكان دافئ وترتفع جيدًا مرتين على الأقل ، يمكنك البدء في تشكيل كعك على الكفير بالقرفة والسكر:

1. نضع عجينة الخميرة على الطاولة ، ونقسمها إلى كرات صغيرة من نفس الحجم.
2. لف الكرات في مستطيل طويل ، وزعها بالداخل مع ذاب زبدةأو الحليب ، نرش ملعقة صغيرة من كل من السكر والقرفة على الوجه.
3. دحرج كل كرة على شكل حلزون ، وادهنها بصفار البيض المخفوق أو الحليب بالفرشاة ، وانقل كل الفراغات إلى ورقة خبز بورق برشمان.
4. اتركي الكعك يرتفع جيدًا ، سيستغرق الأمر حوالي ساعة واحدة ، ثم ضعيه في فرن مُسخن جيدًا على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

يجب تبريد الكعك الجاهز ، ثم تغطيته بإحكام بفيلم أو منشفة حتى لا يفسد. منتجات الخميرة بالقرفة والسكر حسب وصفتنا ستكون إضافة ممتازة للشاي أو القهوة.

عجينة بدون خميرة

يمكن استخدام العجين الخالي من الخميرة على الكفير ليس فقط لصنع الكعك الحلو مع القرفة والسكر والمربى والمعلبات والفواكه ، ولكن أيضًا للفطائر المقلية والفطائر والبيض. ل معجنات حلوةتحتاج إلى إضافة حوالي 4-6 ملاعق كبيرة من السكر ، لغير المحلى - اقتصر على ملعقة واحدة من السكر.

حسب الوصفة ستحتاج المكونات التالية:

• نصف لتر من الكفير.
• 1 بيضة؛
• 600 غرام من الدقيق
• 120 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 4-6 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا.

إذا كنت تقوم بإعداد عجينة الخميرة غير المحلاة للفطائر ، فيجب مضاعفة كمية الملح ؛ لعجين الخميرة للحلويات الحلوة ، أضف الفانيلين إلى الخليط.

عملية عجن العجين للكعك حسب الوصفة:

1. سخني الكفير قليلاً ، ضعي الصودا وقلبي جيداً. لا يستخدم الخل في هذه الوصفة ، حيث سيتم إخماد الصودا بالحامض الذي يشكل جزءًا من الكفير.
2. يُمزج الملح والسكر والبيض في وعاء منفصل ، ويُخفق كل شيء جيدًا ويُسكب في الكفير.
3. أضف جزءًا من الزيت النباتي أو السمن المذاب هناك ، واخلط جيدًا بالمضرب.
4. يبقى إضافة الدقيق فقط ، سيكون من الجيد نخله في وعاء منفصل أو على الفور من خلال غربال في الجزء السائل.
5. يجب أن تعجن هذه العجينة جيدًا بيديك حتى يصبح قوامها متجانسًا ومرنًا. ثم ضع الكتلة في وعاء عميق ، مغطى بمنشفة لمدة ساعتين.

خبز الكعك بسيط للغاية:

1. انقلي عجينة الخميرة إلى طاولة مرشوش عليها قليلًا من الدقيق وافرديها إلى طبقة مستطيلة كبيرة.
2. نضع الحشوة بالقرفة والسكر بالداخل ، مربى محلية الصنعقطع صغيرة من الفاكهة أو المربى أو المكسرات.
3. لف الطبقة بلفافة رفيعة طويلة ، وقطعها إلى قطع صغيرة.
4. يمكن ترك كل قطعة مفتوحة لتكوين وردة جميلة أو قرصة الأطراف. من الضروري ضغط قطعة العمل إذا كانت الحشوة سائلة ويمكن أن تخرج من الكعكة.
5. كالعادة ، قم بتغطية صينية الخبز بالرق ، دهن الورقة قليلاً بالزبدة المذابة أو الزيت النباتي. رشي الدقيق بالدقيق وانقلي الخبز إلى صينية الخبز هذه.
6. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة عند 180 درجة.

عند عجن الفطائر والبيض على أساس عجينة الكفير ، يمكنك استخدام أي حشوة تقريبًا ، وسيكون من الأسهل دحرجة العجين على الطاولة ليس بالدقيق ، ولكن عن طريق تشحيم يديك وسطحك بكمية صغيرة من الزيت النباتي.

طبخ الكعك من الكفير

الخميرة أو عجينة خالية من الخميرةعلى الكفير - هذه مادة ممتازة لإعداد العديد الحلويات، حلو ومالح ، مع وبدون حشوات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين عجينة الكفير بشكل مثالي في الفريزر ، ويمكنك طهيها على الفور. جزء كبير، ثم قسّميها إلى أجزاء ، ولفي الأكياس بإحكام وضعيها في الفريزر. قبل الطهي ، يجب إخراج العجين ، وتسخينه لمدة 3-4 ساعات ، ثم الشروع في تحضير الكعك اللذيذ والرائحة.

لذلك ، نحن نقدم وصفة لصنع ليس فقط كعكات لذيذة ، ولكن أيضًا جميلة جدًا تعتمد على عجينة الكفير:

1. أسهل خيار هو لف العجين في طبقة ، دهن الداخل بأي حشوة ، ولف اللفافة وقطعها إلى دوائر صغيرة.
2. الخيار الأكثر صعوبة هو عمل عقدة جميلة. لإنشائها ، ستحتاج إلى تقطيع العجين إلى دوائر متطابقة ، ولف كل كرة في سوط يبلغ طوله حوالي 20 سم ، ثم ربط عقدة بها. في هذه الحالة ، يجب تلطيخ سطح الكعكة بمزيج من البيض والحليب أو صفار البيض المخفوق بانتظام أو شراب السكر.
3. يمكنك أيضا المشاركة عجينة طريةإلى أجزاء متساوية ، ولفها على شكل كرات ، ثم تدحرج بمسمار العجين. في وسط كل دائرة ، تحتاج إلى وضع الحشوة ، ولف الدائرة من الأعلى ولفها بين يديك لتنعيم التقاطع. عند تكوين مثل هذه الكعكات ، ضع في اعتبارك أن مركز الكعكة المستقبلية يجب أن يكون أكثر سمكًا من الحواف ، وإلا فإن الحشوة الثقيلة قد تمزق العجينة وتتسرب إلى صفيحة الخبز.
4. يمكنك أيضًا تشكيل منتجاتك في شكل كعك ، قلوب ، كعك ، كعك ، verguns وما إلى ذلك.

كملء لمثل هذه المنتجات على أساس الكفير ، يمكنك استخدام أكثر من غيرها منتجات مختلفةحسب الوصفة. يمكن ان تكون:

1. مربى محلي الصنع. لا تنس إزالة الحجارة ، على سبيل المثال ، في مربى البرقوق والكرز.
2. يمكن استخدام المربى والمربى في شكله النقي ، وينصح بتناول المربى السميكة حتى لا تتدفق خارج الكعك. عند استخدام المربى ، التي عادة ما تكون حلوة جدًا ، يمكن تقليل كمية السكر في العجين إلى ملعقة واحدة.
3. الفواكه الطازجة والتوت. اختر ليس كثير العصير ، يمكن رش التفاح بالقرفة الإضافية ، يجب رش الفواكه الحامضة بالسكر. في حالة استخدام الموز ، لا ترش السكر عليه لأنه حلو للغاية.
4. استخدم التوت بحذر ، فالعديد منها حامض وتحتوي على الكثير من العصير. إذا كنت ترغب في طهي الكعك مع التوت ، يمكنك غليها مسبقًا إلى حالة المربى ، ثم تصفية العصير وإضافتها إلى العجين.
5. كملء يتناسب بشكل جيد مع عجينة الكفيرخليط من المكسرات والزبدة والعسل. يجب أن تقلى المكسرات وتقطع ثم تمر عبر مفرمة اللحم وتضيف إليها القليل من العسل السائل ، كما يمكنك إضافة القليل من الزبدة.

وصفة بسيطة لعجينة الكفير ستسمح لك بالتخلص من الطعام المتبقي في الثلاجة. حتى أيضًا الكفير الحامض، ولكن ليس في عداد المفقودين ، يمكن استخدامها في لفات. يمكنك استبدال الكفير بالحليب الزبادي والحليب المخبوز واللبن وغيرها من المنتجات.

سعرات حراريه: غير محدد
وقت الطبخ: غير محدد

في عجينة حلوةللكفير فوائد عديدة. الأول هو فرصة التخلص من بقايا الكفير وطهي كعكات منزلية لذيذة. ميزة أخرى - عجينة الزبدةبالنسبة للكعك ، اتضح أنها خصبة جدًا ومتجددة الهواء وترتفع بسرعة وبصورة جيدة ، لأن. الكفير يعزز التخمير. حسنًا ، ولعل الميزة الرئيسية هي أن معجنات الكفير مثالية للعمل معها. يمكنك من خلاله تكوين الكعك من أي شكل - من الأشكال الدائرية العادية إلى الضفائر المعقدة أو الضفائر أو القواقع. في الخبز النهائي ، الفتات مسامية الهيكل ، بها ثقوب كبيرة وصغيرة ، لكنها أكثر كثافة قليلاً من المعتاد ، والقشرة رقيقة وطرية. كعك الكفير - الوصفة ناجحة للغاية ، تأكد من ملاحظة ذلك! سوف تتحول كعك المعجنات الحلوة إلى رقة ورائحة للغاية. فقط جرب ، طبخ.

مقادير العجين:
- حليب دافئ - 60 مل ؛
- خميرة طازجة مضغوطة - 15 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل. مع تل صغير.

لعجن العجين:

- عجين ناضج
- سكر - 2/3 كوب + سكر لرش الكعك ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- بيض - 2 قطعة. في العجين + 1 لدهن الخبز ؛
- دقيق - 3.5-4 أكواب (انظر إلى العجين) ؛
- الكفير - 250 مل ؛
- زبدة - 70 غرام

طبخ

كيف تصنع كعك عجين الخميرة الحلوة؟



تُهرس الخميرة الطازجة مع ملعقة صغيرة من السكر في عصيدة رقيقة.

صب الحليب الدافئ ، قم بإذابة الخميرة في الحليب. أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق (منخول) ، وتخلط حتى تصبح ناعمة.

ستكون عجينة العجين المخمر بنفس قوام عجينة الفطائر. تُغطى العجينة بمنشفة سميكة أو بغطاء ، وتُسخن لمدة 30 دقيقة.

تحقق بشكل دوري من كيفية تناسب العجين. عندما ينمو العجين 3 مرات ويغطى بالثقوب ، يمكنك البدء في عجن العجين.

ذوبي الزبدة في الميكروويف أو أخرجيها من الثلاجة مقدمًا واتركيها في درجة حرارة الغرفة. أزل البيض والكفير مسبقًا أيضًا ، حتى يسخن الطعام. اخلطي الزبدة الطرية والبيض والسكر.

صب الكفير في درجة حرارة الغرفة. قلّب المكونات حتى يتم دمجها في كتلة متجانسة تقريبًا (قد تبقى كتل صغيرة من الزبدة ، وهذه ليست مشكلة).

أضف المشروب الناضج. نخلط العجينة مع باقي المكونات.

ينخل الدقيق في العجين. أولاً ، أضيفي 3 أكواب من الدقيق ولاحظي كيف تتحول العجينة. إذا كانت لزجة ولزجة ، أضف المزيد من الدقيق ، ولكن شيئًا فشيئًا حتى لا يتحول العجين إلى كثيف.

نضع العجينة على المنضدة ونعجنها جيداً. ستصبح عجينة خميرة الزبدة لخبز الكفير طرية جدًا ، وقد تلتصق قليلاً بيديك ، لكن حاول ألا تضيف المزيد من الدقيق ، فمن الأفضل صب القليل من الزيت النباتي. انقلي العجينة إلى وعاء ، ملطخة بالزيت ، ضعيها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة.

عند التدقيق ، تنمو العجينة 4-5 مرات ، وتصبح جيدة التهوية ولينة.

اضربي العجين لكن لا تعجنه. قسّم إلى عدة أجزاء. تحضير واحدة للتقطيع ، وترك الباقي في وعاء وتغطيته.

تقسم العجينة إلى قطع صغيرة بحجم جوز. لف كل قطعة في حزمة من السماكة والطول التعسفيين (كلما كانت الحزم أكثر سمكًا ، كانت الكعك أكثر روعة).

قم بتوصيل الحزم المكونة من ثلاث قطع ، واضغط في الأعلى - ستكون هذه بداية الضفيرة. ثم جديلة مثل جديلة عادية ، وتحويل الحزم إلى المنتصف والجوانب. اربطي نهاية الضفيرة وثنيها لأسفل. لذا اعمل مع كل العجينة أو اصنع الكعك في شكل آخر.

انقلي أسلاك التوصيل المصنوعة إلى صينية الخبز واتركيها لمدة 20 دقيقة قبل الزراعة في الفرن ، ادهني الكعك ببيضة مخفوقة ورشيها بالسكر (بدلًا من البيضة ، يمكنك دهنها بالحليب أو الشاي). يمكنك أيضا الطبخ.

اخبز الحلويات كعك الخميرةمن المعجنات على درجة حرارة معتدلة (180 درجة) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجيها من صينية الخبز وهي ساخنة ، انقليها على الفور إلى سطح مستوٍ واتركيها لتبرد. بينما تبرد كعك عجين الخميرة ، قم بتخمير بعض الشاي المعطر أو الحليب الدافئ واستمتع بالكعك اللذيذ محلي الصنع! ملاحظة للمضيفة - من أجل التغيير ، يمكنك ذلك.

المؤلف إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)

أحب عجين الخميرة والمعجنات منه: كعك ، خبز ، فطائر ، فطائر. لقد صنعت مؤخرًا كعكات الكفير اللطيفة في الفرن ، فهي ترتفع بشكل رائع وتخبز بسرعة. ستظهر لك الوصفة التي تحتوي على صورة النقاط الرئيسية لتحضير العجين ، والقولبة المثيرة للاهتمام ، وبالطبع ما حدث في النهاية. أعتقد أنك ستحب الخبز ، كعك عجين خميرة الكفير يكون متجدد الهواء ، طريًا ، والعجين بحيث يقبل بسهولة الإضافات المختلفة: التوابل ، والتوابل ، والزبيب ، وبذور الخشخاش. يمكنك دهن الوجه بالصفار ورشه بالسكر أو ترك الكعك غير محلى.

مكونات

لعمل عجينة على الكفير للخبز في الفرن ، نحتاج

للبخار:

• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة صغيرة
• ماء دافئ - 120 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خميرة طازجة - 15 جم.

لعجينة الخميرة على الكفير:

• دقيق - 450 جم ؛
• الكفير - 250 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

كيفية طهي خبز الكفير في الفرن. وصفة

أولاً ، أصنع عجينة سائلة على الماء. قطعت 15 جرامًا من قطعة خميرة طازجة ، واخلطيها بملعقة من السكر.

أفركها ، اتضح أنها عصيدة خميرة سائلة ، ماء تقريبًا.

أسكب نصف كوب من الماء ، وأسخن أكثر من درجة حرارة الغرفة. أسكب ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، آخذ من المجموع. أقوم بتحريك ، أعجن كل الكتل. أغطي العجينة ، أضعها في النار.

بعد حوالي 15 دقيقة ، ستبدو العجينة في الصورة: سترتفع وستظهر فقاعات صغيرة. هذه هي أول علامة على النضج ، مما يعني أن الخميرة جيدة وقوية.

أتركه لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى يكون هناك فقاعات أفضل ، رغوة. ستصبح الفقاعات كبيرة وستشعر برائحة تخمير حامضة. لا أحتفظ بها لفترة أطول ، يمكن للعجين أن يتخمر ، وكعك الخميرة على الكفير سيكون لها مذاق لاذع.

أنا أثير البخار. أسكب الكفير ، وهو أيضًا مسخن مسبقًا على نار خفيفة إلى حالة دافئة.

أضيف باقي المنتجات: دقيق منخول ، سكر ، ملح ، زيت نباتي. أولاً ، أسكب أقل من نصف الدقيق حتى يتشتت السكر وحبوب الملح. بعد خمس دقائق الباقي ، أيضا في أجزاء.

أعجن برفق عجينة طريةلخبز الخميرة على الكفير. أقوم بلفها في كعكة ووضعها في وعاء عميق ملطخ بالزيت.

أنا أغطي. ستكون عجينة الخميرة على الكفير دافئة ، لدي فرن مكيف لهذا الغرض. لقد كتبت بالفعل في وصفات أخرى للكعك والخبز أن الفرن الساخن هو أفضل مكان لإثبات العجين ورفعه. أفعل هذا: أقوم بتسخين الفرن إلى +40 درجة. أطفئه. أضع الأطباق مع العجين على الشبكة. أغطي بغطاء أو منشفة من الكتان مطوية في عدة طبقات. بعد فترة ، سخن الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة ، وأطفئه. أفعل هذا مرتين أو ثلاث مرات للحفاظ على دفء العجين. في غضون ساعة ، يرتفع بشكل ملحوظ ، ويصبح متجدد الهواء ، ومورق.

أعجن العجينة وأقسمها إلى قطع متساوية. حصلت على 12 قطعة. أتدحرج قليلاً ، وأعطي شكلاً مستديرًا.

أمد كل فراغ بيدي في طبقة بيضاوية أو مستطيلة. أطويها من المنتصف بالطول ، كما هو موضح في الصورة.

أنا أتدحرج مع لفة فضفاضة. يمكن الضغط على الذيل ، وضغطه قليلاً ، لكن خبز الكفير في الفرن يحافظ على شكله جيدًا ، ولا ينفتح ، وليس من الضروري إصلاح العجين.

آخذ طبق خبز بجدران عالية حتى تكبر الكعك ولا تتلاشى على الجوانب. أغطي الجزء السفلي والجوانب بالورق. أجلس الكعك ، مع ترك مسافة صغيرة بين الفراغات. أقوم بتشغيل الفرن ، ووضع النموذج على الشعلات وتغطيته بمنشفة.

بعد 15-20 دقيقة ، سيصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة وهي 180 درجة. أقوم بنقل الكعك إلى الرف السلكي ، وأخبز بمستوى متوسط ​​يتراوح من 20 إلى 25 دقيقة. قبل نهاية الخبز مباشرة ، ارفعيه إلى الرف العلوي ليصبح بنيًا بشكل متساوٍ.

يتم تحمير الكعك الجاهز على الكفير في الفرن بلون ذهبي جميل. لكنها تصبح أجمل إذا دهن الوجه بالزبدة أو العسل المذاب مباشرة بعد الخبز.

انظروا كيف الخصبة الكعك الهواءتحولت على الكفير في الفرن ، تظهر الصورة بوضوح كيف أنها مسامية ومثقبة! الوصفة سهلة التحضير ، والشكل غير العادي للكعك يجعل كعكة احتفالية تقريبًا من الخبز اليومي. طبخ بسرور! سعيد شرب الشاي! القطيفة الخاصة بك.

كوب واحد من الكفير (300 مل) ، دافئ قليلاً (في الميكروويف لمدة 40 ثانية عند 850 واط)
2 بيض
3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
125 غرام المارجرين (تذوب في الميكروويف لمدة 50 ثانية عند 850 واط)
1 عبوة خميرة جافة (7 جم) "د. كيتيكر.
قليل من الملح،
3.5 أكواب طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى 1/2 كوب للغبار

يجب إذابة الخميرة في 50 مل من الماء الدافئ مع 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.
في وعاء عميق في الكفير ، يُخفف البيض والسكر والسمن المذاب والخميرة الرغوية ويُضاف الطحين والملح تدريجياً. تغلبت على كل شيء بالخلاط.
يجب ألا تكون العجينة شديدة الانحدار ، فمن الأفضل تركها طرية وملتصقة بيديك قليلاً. اتركه دافئًا في وعاء مغطى بمنشفة لمدة ساعة تقريبًا.
ثم ينقل إلى طاولة مرشوشة بالدقيق.
قسّم إلى أجزاء. من كل قطعة صنعتها سوطًا وربطتها بالعقد ، حصلنا على كعك - كعك مملح.

تم تسخين الفرن إلى 250 درجة. لطخت ورقة خبز بزيت عباد الشمس ، ووضعت الكعك عليها ، واتركها لمدة 25 دقيقة أخرى. ثم يُدهن الجزء العلوي من الخبز بمزيج من صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة من الكفير ويوضع في الفرن.

يخبز لمدة 10-15 دقيقة على 250 درجة.

الكعك رقيق وناعم ولذيذ للغاية. ومع طازجة مربى التوت- طعام عام!