متى يتم حصاد الفجل في الشتاء. وجبة خفيفة مع الخل لفصل الشتاء. خصائص مفيدة من الفجل

يستخدم الفجل كتوابل في الطبخ في العديد من البلدان. يتم استخدامه لتمليح الخيار والطماطم ولتخليل اللحوم. ولكن في أغلب الأحيان يتم تقديمه كتوابل لأطباق الأسماك واللحوم واللحوم المدخنة. يساعد على تنشيط وإعطاء نكهة خاصة للطبق ، وتحسين هضم الطعام وتحييد الدهون.

في العديد من البلدان ، يتم تقديم توابل الفجل الحار مع الملفوف والشرحات والبيض والعديد من الأطباق الأخرى. لدينا توابل الفجل - إضافة إلزامية للحوم الهلامية.

يشتري شخص ما بهارات جاهزة في المتجر ، لكن معظمهم يطبخون بأنفسهم في المنزل. علاوة على ذلك ، من السهل جدًا تحضيره ولا يستغرق الكثير من الوقت. إضافة أخرى من الفجل الحار محلي الصنع ، أو كما يطلق عليه فجل المائدة ، لا يحتوي على مواد حافظة ومكونات أخرى غير صحية للغاية. سوف تجد وصفات لأشهر بهارات الفجل في هذه المقالة.

القواعد الأساسية لطهي الفجل الحار

الفجل نبات معمر. إنه ينتمي إلى العائلة الصليبية. من الجدير بالذكر أنه تم استخدامه في البداية كنبات طبي. وعندها فقط ، منذ نهاية القرن السادس عشر ، بدأوا في استخدامه في الطهي.

يستخدم جذر النبات بشكل رئيسي في الغذاء. اعتمادًا على ظروف النمو ، فهي عبارة عن خضروات جذرية سمين كبيرة ، يمكن أن يصل طولها إلى 50 سم وقطرها من 2 إلى 7 سم.

جلد الجذر متجعد ، أبيض وكريمي. اللب صلب. الفجل غير المكرر عديم الرائحة عمليا. لكن من الضروري فقط الضغط أو القطع قليلاً ، ثم تنبعث منه رائحة قوية ونفاذة للغاية. يعود الفضل في هذه الرائحة بشكل أساسي إلى وجود الزيت العطري الذي يحتوي على زيت الخردل.

في الغالب ، يُزرع الفجل من أجل الحصول على الجذر. بعد التقطيع أو البشر ، رشي الخل على الفور. خلاف ذلك ، يصبح مرًا ومزعجًا للطعم.

يعتبر جذر الفجل الطازج مصدرًا للعديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن. لا يوجد أي دهون على الإطلاق. ملعقة كبيرة من الفجل المبشور تحتوي على 6 سعرات حرارية فقط. ولكن في نفس الوقت يوجد الكثير من الكربوهيدرات ومضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات ، الألياف الغذائية... فيتامين سي واحد في 100 جرام من الفجل الحار ما يقرب من 40 في المائة المتطلبات اليوميةبالغ.

عند حصاد الفجل في الشتاء ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة.

من الضروري حفر جذور النبات لتحضير التوابل وأطباق الطهي الأخرى في أواخر الخريف.

اختر جذورًا كبيرة ونضرة لا يقل طولها عن 30-40 سم وقطرها من 3 إلى 6 سم.

بعد الحصاد ، انقع جذر الفجل ماء باردلمدة 3-6 ساعات.

قبل الطهي ، ضعي الجذر المقشر في الفريزر ملفوفًا بورق قصدير أو كيس بلاستيكي لمدة ساعة على الأقل. عندها فقط يوصى باللف أو الصر. لذلك لن "يعض" العيون الدامعة كثيرًا.

يرش الجذور المقطعة بعصير الليمون أو الخل.

ضع باقي الفجل المفروم في مرطبان بغطاء أو وعاء مغلق بإحكام. قبل تحضير الجزء التالي من التوابل ، ما عليك سوى إضافة القليل من الماء المغلي البارد.

كيفية صنع توابل الفجل في المنزل

أولئك الذين يحبون إضافة توابل الفجل الحار إلى أطباقهم يلاحظون أن الشخص الذي تم شراؤه في المتجر أدنى بكثير من مذاقه المصنوع منزليًا. لا يوجد تلك النفاذة والرائحة. ومدى البهارات محدود. ولكن هناك الكثير من الوصفات لصنع الفجل في المنزل. فيما يلي أكثرها شيوعًا وشعبية.

بهار الفجل الكلاسيكي

مقابل 1.5 كيلو جرام من الفجل الحار:

ملح - 1 ملعقة كبيرة

سكر - 3 ملاعق كبيرة

عصير حبة ليمون كبيرة

تحضير جذر الفجل ، مع مراعاة جميع التوصيات المذكورة أعلاه.

قم بلفها في مفرمة اللحم. لتجنب العيون الدامعة ، ضع كيسًا بلاستيكيًا على مفرمة اللحم وثبته بشريط مطاطي.

أضف الملح والسكر إلى الكتلة الناتجة. صب الماء المغلي للحصول على قوام مثل القشدة الحامضة السميكة.

أضف عصير الليمون إلى الجرار المحضرة (لا تزيد عن 1 ملعقة صغيرة لكل 200 مل). رتب التوابل في البرطمانات وأغلق الغطاء على الفور بإحكام. لا تحتاج لتعقيمه.

تخزينها في الثلاجة أو قبو بارد. مدة الصلاحية 1-4 أشهر. لكن بمرور الوقت ، يفقد التوابل رائحته ونفاذه. لذلك من الأفضل عدم التخزين لأكثر من شهر.

هذه وصفة توابل كلاسيكية. قبل التقديم ، يمكنك إضافة الكريمة الحامضة والجبن القريش إليها ، وتخلط مع الخردل أو غيرها من التوابل والتوابل.

كيف لطهي الفجل مع البنجر

يتكون توابل الفجل من عصير الشمندر وعصير الشمندر. عند التحضير لفصل الشتاء ، يضاف الخل إليه. إذا كان التوابل لفترة قصيرة ، فلا داعي لإضافة الخل.

الفجل مع البنجر لفصل الشتاء

للحصول على 200 جرام من جذر الفجل ، خذ:

100 جرام من البنجر (خضروات جذرية)

ملح 1/2 ملعقة صغيرة

50 مل ماء

1/2 ملعقة كبيرة سكر

1/2 ملعقة كبيرة خل (9 بالمائة)

قشر جذر الشمندر والفجل. ابشر أو لف البنجر والفجل بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم.

نخلط في وعاء ونضيف الماء الساخن والملح والسكر والخل.

تخلط جيداً وتعبئتها في برطمانات نظيفة يجب تعقيمها وتجفيفها مسبقاً. يُغلق بالغطاء ويوضع في الثلاجة أو الطابق السفلي.

فجل مع عصير شمندر

مقابل 400 جرام من جذر الفجل:

50 مل عصير بنجر

تحضير الفجل. اعصر العصير من البنجر. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام عصارة أو فقط بشرها بمبشرة جيدة والضغط على العصير من خلال القماش القطني.

اخلطي الفجل المبشور مع عصير البنجر وأضيفي الملح والسكر حسب الرغبة. انقلي المزيج إلى مرطبان بغطاء وضعيه في الثلاجة. يمكن تقديم التوابل بعد 8-12 ساعة.

لتحضير الشتاء ، أضف الخل حسب الرغبة.

فجل مع التفاح

وصفة التوابل هذه ليس من المفترض أن يتم حصادها لفصل الشتاء.

200-250 جرام من التفاح الحامض

100 مل مرق لحم

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

30 مل خل حمض التفاح(6 في المائة)

ملح للتذوق

ابشر الفجل والتفاح. يخلط ويضاف دافئ مرق اللحم(يفضل دجاج أو لحم بقري) ، زبدة. يتبل بالملح والخل حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة البقدونس المفروم ناعماً إلى التوابل.

انقله إلى وعاء أو وعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لعدة ساعات. مدة الصلاحية لا تزيد عن 2-3 أيام.

فجل مع كريمة حامضة

يمكن صنع هذا التوابل باستخدام الوصفة الكلاسيكية عن طريق إضافة القشدة الحامضة إليها.

للحصول على 100 جرام من جذر الفجل ، خذ:

100 جرام من القشدة الحامضة

1 ملعقة حلوى سكر

1/4 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

قم بلف جذر الفجل الحار في مفرمة اللحم. يضاف الملح والسكر والقشدة الحامضة. إذا كان الخليط كثيف القوام ، خففه بالماء المغلي البارد. يقلب ويوضع في وعاء بغطاء. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

هذا التوابل أيضا لا يدوم طويلا. يجب أن تستهلك في غضون يوم أو يومين.

توابل الجزر والفجل الحار

للطبخ خذ:

100 جرام جزر

1-2 ملاعق كبيرة عسل

1-2 ملاعق صغيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة من الفجل المبشور

القشدة الحامضة - حسب الرغبة

يُمزج الجزر المبشور ناعماً مع الفجل والعسل. أضف عصير الليمون ، وإذا كنت تريد أن يكون التتبيل أكثر نعومة ، فقم بإضافة الكريمة الحامضة. امزج كل شيء وانقله إلى جرة بغطاء. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

توابل الفجل بالبرتقال

للطبخ خذ:

2 برتقالة

1 ملعقة كبيرة فجل مبشور

3 ملاعق كبيرة من النبيذ (أفضل من الأبيض)

ملح ، سكر - حسب الرغبة

اغسل البرتقال جيداً. ابشر قشر فاكهة واحدة. اعصر العصير. اخلطي عصير البرتقال مع الفجل الحار. نضيف باقي المكونات ونقلب. برد لعدة ساعات. هذا التوابل جيد لتتبيل اللحوم.

صلصة كامتشاتكا مع الفجل

4 ملاعق كبيرة من الفجل المبشور:

1 كوب كريمة حامضة

2 صفار دجاج مسلوق

3 ملاعق صغيرة من السكر

عصير نصف ليمونة

بقدونس ، شبت ، ملح

يطحن الصفار ويخلط مع الفجل المبشور. يرش عصير الليمون ويضاف القشدة الحامضة والملح حسب الرغبة. مزج. اتركيه في الثلاجة لبضع ساعات.

كيفية طبخ الفجل في الشتاء

تصنع العديد من ربات البيوت توابل الفجل لفصل الشتاء. أولئك الذين لديهم فرصة لتخزين الفجل في الطابق السفلي أو الدفيئة في الشتاء لا يحصدون الكثير ، ويفضلون القيام بذلك في أجزاء صغيرة. ومن لا تتاح له هذه الفرصة ، فإنهم يفعلون ذلك على الفور طوال فصل الشتاء. تلبية معظم الوصفات الشعبيةتوابل الفجل لفصل الشتاء.

فجل مع التفاح

وصفتان لتتبيل الفجل الحار بالتفاح: واحدة بالتفاح الطازج ، والثانية بالتفاح المخبوز. كلتا الوصفات لذيذة على حد سواء. يفضل أن يكون التفاح حامضًا أو حلوًا وحامضًا. تبين أن التوابل مع أنتونوفكا عطرة للغاية.

الخيار 1

مقابل 2 كيلو جرام من التفاح الطازج:

100 جرام من جذر الفجل الحار

100 جرام ثوم

1 ملعقة صغيرة خلاصة الخل

ملح وسكر حسب الرغبة

تحضير جميع المكونات. اغسل ونظف وصر. قشر التفاح. قسمي الثوم إلى فصوص.

تحريف في مفرمة اللحم. يمكن تمرير الثوم عبر الثوم.

يُمزج في وعاء كبير. يتبل بالملح والسكر. صب في جوهر الخلوتخلط مرة أخرى.

ضعها في برطمانات صغيرة وقم بتغطيتها ، لكن لا تغلق تمامًا.

ضعه في حمام مائي واتركه على البخار لمدة 5 دقائق. أغلق البرطمان تمامًا وضعه بعيدًا في مكان بارد.

الخيار 2

4 حبات تفاح متوسطة

70-100 جرام من جذر الفجل

2-5 فصوص من الثوم

2 ملاعق صغيرة خل (9 بالمائة)

ملح وسكر حسب الرغبة

قشر الكتل ورشيها بعصير الليمون. اخبزيها في الميكروويف لمدة 2 إلى 5 دقائق ، حسب الطاقة. يجب أن تكون التفاحات طرية.

قشر الفجل الحار وابشره على مبشرة جيدة. يُهرس التفاح ويُمزج مع الفجل. نضيف باقي المكونات ونقلب. رتب في برطمانات معقمة ونظيفة وأغلقها بإحكام بالغطاء. يخزن في قبو أو ثلاجة.

اعتمادًا على تفضيلات ذوقك الخاص ، يمكن أن تختلف كمية الفجل والثوم. إذا كنت تحبها أكثر حدة - ثم أضف المزيد من الفجل الحار. إذا كانت أقل حدة ، فقم بتقليلها.

الفجل مع الجزر

يتم تقديم هذا التوابل مع أطباق اللحوم.

للحصول على 200 جرام من الفجل الحار ، خذ:

200 جرام جزر

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

2 ملاعق صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

150 مل من الماء

4 ملاعق كبيرة خل (9 بالمائة)

تحضير الفجل الحار والجزر والفرم. توضع في وعاء وتغطى بالماء المغلي. غطيه واتركيه لمدة 5 دقائق.

ثم نضيف الملح والسكر والخل والبهارات. إذا لم يكن هناك فلفل أبيض ، فيمكنك استبداله باللون الأسود ، ولكن بكميات أقل. الفلفل الأبيض أقل سخونة.

يقلب ويوضع في الجرار. أغلق بإحكام مع الجفن. تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.

هرينودر مع الطماطم والثوم لفصل الشتاء

من يسمي هذا التوابل كيف: gorloder ، hrenoder ، hrenovinka. لكن الجوهر هو نفسه - التوابل ليس فقط حارًا ، ولكنه حار جدًا. صحيح أن كل ربة منزل ، تختلف المكونات الرئيسية ، تجعلها ترضيها. واتضح أن التوابل نفسها عالمية. يوضع في الحساء أو البرش ، وينقع اللحم أو يقدمه مع لحم الهلام. فيما يلي 3 خيارات لمثل هذا التوابل. تختلف فقط في عدد المكونات.

الخيار 1

من حيث الخطورة ، يمكن تصنيفها على أنها متوسطة.

خذ كيلوغرامًا واحدًا من الطماطم:

50-60 جرام من الفجل الحار

1 رأس ثوم (7-10 فصوص)

3 ملاعق صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

1 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الرغبة)

تحضير جميع الأطعمة. مرر عبر مفرمة اللحم وأضف الملح والسكر لخلطهم جيدًا. رتب في برطمانات وأغلقها بأغطية. تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي. يكلف 3-4 أشهر.

الخيار 2

هذا بهار أكثر توابل. لكن يمكنك تقليل كمية الفجل والثوم ، وبالتالي الخل ، بحيث يكون التوابل أقل حارة. بدلا من ذلك ، أضف 1 تفاحة صغيرة لتقليل لاذع.

للحصول على 200 جرام من الفجل الحار ، خذ:

2 كيلو طماطم

200 جرام ثوم

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

3 ملاعق كبيرة خل (9 بالمائة)

100 جرام زيت نباتي

اغسل الطماطم ولفها في مفرمة اللحم. تُطوى في قدر. يُضاف الملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة من لحظة سلق البطاطس المهروسة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، صب زيت نباتيوالثوم المفروم.

ابشر الفجل الحار وأضفه إلى الغليان معجون الطماطم، صب الخل. بمجرد أن تغلي البطاطس المهروسة ، أخرجيها من الموقد وضعيها في برطمانات ساخنة. نشمر عن الأغطية.

الخيار 3

لكل كيلوغرام من الفجل الحار يأخذون:

1 كيلو طماطم

3-5 فصوص ثوم

2 ملاعق كبيرة من السكر (مع شريحة خفيفة)

1 ملعقة كبيرة ملح

يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُترك لمدة 5 دقائق. صفيها واملأها بماء مثلج. قم بإزالة الجلد.

قشر الفجل والثوم. يلف الفجل والطماطم والثوم في مفرمة اللحم. أضف الملح والسكر. يقلب ويوضع في برطمانات نظيفة وجافة. أغلق الأغطية واحفظها في الثلاجة.

النار بالطماطم والفجل الحار والفلفل الحار

من اشهر بهارات الفجل الحار. صحيح ، يمكن تعديل الحدة بالمقدار فلفل حاروالثوم والفجل.

للحصول على 100 جرام من الفجل الحار ، خذ:

حوالي 1.5 كيلو جرام من الطماطم الحمراء

1 رأس ثوم

1 حبة فلفل أحمر حار

ملح للتذوق

اغسل الطماطم ولفها في مفرمة اللحم. يجب أن تصنع لترًا واحدًا من المهروس. يمكنك تقشيرها أولاً كما في الوصفة السابقة.

يُقشر الفجل ويدور في مفرمة اللحم أو يبشر على مبشرة جيدة.

يقطع الفلفل ويقلب مع الفجل أو الطماطم. شخص ما ينظفها من البذور ، ويقوم شخص ما بلفها بالكامل. لاذعة تكمن في البذور.

يقطع الثوم. امزج كل شيء في وعاء. ملح للتذوق. يمكنك إضافة بعض السكر.

رتب في برطمانات معقمة وأغلقها بأغطية. تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.

فجل بالفلفل

للحصول على 100 جرام من الفجل الحار ، خذ:

200 جرام فلفل حلو مقشر من البذور

2-5 فصوص من الثوم

1 ملعقة كبيرة سكر

ملح للتذوق

عصير ليمون واحد

تحضير جميع المكونات. يلف الفجل والفلفل في مفرمة اللحم. مرر الثوم عبر الثوم. اخلطي كل شيء في وعاء مع الملح والسكر وعصير الليمون.

ضعها في برطمانات نظيفة وجافة وأغلقها بأغطية. يخزن في مكان بارد.

كيفية صنع سلطة الفجل

يتخيل معظمنا الفجل الحار كعنصر توابل ونادرًا ما نضعه في السلطة العادية. بدأ أن يفهم وصفة بسيطةالذي يحتوي على الفجل الحار.

سلطة التفاح والفجل

لتحضير السلطة ، خذ:

1-2 جزر (حوالي 200-250 جرام)

1 تفاحة كبيرة (يفضل أن تكون خضراء وحامضة)

الفجل - 40-50 جرام

للتتبيل: القشدة الحامضة

ملح ، سكر - حسب الرغبة

أعد صر الفجل والتفاح. يتبل مع القشدة الحامضة. يتبل بالملح والسكر حسب الرغبة.

الخيار الثاني البسيط للسلطة: صر الفجل والتفاح بأي نسبة. يتبل بالعسل ويقدم.

الفجل محصول نباتي ثمين يجب أن يكون موجودًا ، إن لم يكن في القائمة اليومية ، فعلى الأقل في بعض الأحيان. بعد كل شيء ، هذه ليست فقط ثقافة حارة وحارة تعمل على تحسين طعم الطبق وإطلاقه ، ولكنها أيضًا مفيدة جدًا للجسم.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الفجل الحار كنبات للطهي

غالبًا ما يستخدم الفجل في المطبخ الآسيوي. تُعرف نسخة من هذا التوابل باسم صلصة الوسابي ، والتي يتم تقديمها مع اللحم المسلوق والأسماك والخضروات. عن طريق إضافة الخل أو المايونيز ، يمكنك الحصول على طعم أكثر اعتدالًا أو منعشًا.

عادة ما يتم تقديم توابل الفجل مع لحم البقر المسلوق.

يؤكل الفجل نيئًا أو مبشورًا أو مقطّعًا إلى شرائح.

يمكن إضافته إلى أطباق البطاطس والبنجر والكرفس وبشكل عام إلى أي خضروات.

يمكن إضافة أوراق الفجل الصغيرة إلى سلطات الفيتامينات في الربيع.

كما يتم تحضير توابل الفجل في بلدان أخرى. تحظى بشعبية كبيرة في العديد من مناطق إيطاليا والمجر وإنجلترا والنمسا. يتم تقديمه في ألمانيا مع النقانق وأطباق البيض.

تُضاف أوراق الفجل المفرومة ناعماً إلى طعام الكلاب كطارد للديدان ومنشط.

آخر بهار الفجل لفصل الشتاء في هذا الفيديو

كيف يتم صنع توابل الفجل في الإنتاج ، شاهد هذا الفيديو

لطالما عُرفت فوائد الفجل الحار. لم تصبح هذه الخضار طبقًا خاصًا على المائدة فحسب ، بل أصبحت أيضًا عنصرًا من عناصر الطب التقليدي. هذا هو السبب في أنه يتم حصاده بنشاط كبير في المنزل.

يعتبر الحفاظ على هذا المنتج عملية غريبة تتطلب تحضيرًا خاصًا ، حيث أن جذر الفجل له رائحة قوية مميزة بسبب محتوى الزيوت الأساسية.

تعرف كل ربة منزل تعمل في مجال التعليب تعقيدات وأسرار العملية ، ولكن بالنسبة للمبتدئين في هذا العمل ، يكون الأمر صعبًا. يتم حصاد الفجل أيضًا لأغراض تجميلية ، لذلك يجب أن يكون هناك عدة خيارات في بنك الوصفات يمكن أن تكون مفيدة في مواقف مختلفة.

نظرًا لاستخدام الفجل الحار في الغالب في الطهي ، يتم إيلاء اهتمام كبير للمذاق والصفات الجمالية للمنتج أثناء الطهي والتعليب. تتطلب المعالجة فترة زمنية كافية ، لأنه حتى مع وجود كمية صغيرة من الخضار ، تبقى الرائحة الدائمة في الغرفة لفترة طويلة.

ملامح الخضار

يحتوي الفجل ، أي جذره ، على زيوت أساسية ومبيدات نباتية في تكوين العناصر النزرة. يعطون وجبة جاهزةمميز بمذاق لاذع وفريد من نوعه على عكس أي شيء آخر برائحته.

من المهم أن تتذكر أن لاذعة المنتج تضيع بمرور الوقت ، حيث تتبخر الزيوت الأساسية ومبيدات الفيتون بسرعة. إذا كنت لا تحافظ ، فسيتم تحضير الطبق على أساس 1-2 أيام ، بحيث يحتفظ بمذاقه. التعليب سيساعد في الحفاظ عليه طوال فصل الشتاء.

يتم حصاد جذر الفجل في الخريف (ل الاستعدادات الشتوية) أو في أوائل الربيع - لتحضير البهارات والصلصات للاستخدام اليومي في الموسم الدافئ. رزنوب وصفات مختلفةتسمح لك بإنشاء روائع طهي حقيقية ، حيث إنها ، بالإضافة إلى الجذر المبشور ، تشمل الطماطم والخل والليمون والثوم والبنجر.

تحظى وصفة الفجل الحار بشعبية خاصة ، حيث تحتوي هذه الصلصة على نكهات ورائحة زاهية تثير براعم التذوق. هذا هو السبب في تقديم الأطباق القائمة عليه كتوابل للأطباق الرئيسية. كثير من الناس يستخدمونه وكيف طبق مستقلتحضير السندويشات واستخدامها كفاتح للشهية قبل الأطباق الرئيسية.

وصفات وميزات التعليب الأساسية

يمكنك تحضير الفجل الحار باستخدام الوصفات أو تزويد الجذور بشروط خاصة.

الخيار الأول أكثر شيوعًا ، حيث يمكن تنفيذه حتى في البيئات الحضرية. إذا كان التحضير لا يعني تعليبًا ، فيمكنك حفظ الخضار بالطريقة التالية:

تحضير الصناديق الخشبية
صب الرمل فيها
ضع جذور الفجل فيه ؛
ضعها في مكان بارد.

من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هذا قبوًا أو قبوًا ، ولكن في الشقق يمكنك استخدام شرفة أو لوجيا لهذا الغرض. في بعض الأحيان يتم تخزين جذور الفجل في الثلاجة. لهذا ، يجب تنظيف الجذور وغسلها. ثم يجف ويوضع في أكياس. يجب ألا تكون درجة الحرارة منخفضة.

يمكن الحفاظ على الفجل بطريقة الحفظ في أي ظروف.

من أشهر الوصفات محلية الصنع هي "هرينوفينا":

جذور الفجل الطازجة - 1 كجم ؛
ماء - 20 مل ؛
خل المائدة (قياسي 9٪) - 20 مل ؛
ملح وسكر - 30 جم لكل منهما

سيتم الطبخ على النحو التالي:

يجب شطف جذور الفجل جيدًا ، ويفضل استخدام الماء الدافئ الجاري ، ولكن يمكنك أيضًا وضعها في حوض من الماء.
ثم قم بإزالة الأوساخ باستخدام سكين أو مقشرة خضروات خاصة.
سوف تحتاج جذور الفجل المحضرة إلى التقطيع. مبشور - الخيار الأكثر شيوعًا للفراغات ، لذا فأنت بحاجة إلى مبشرة.
حفاظا على المنتج طوال الشتاء يجب أن يكون مخلل. يتم تحضير الحشوة على هذا النحو - يسخن الماء ويوضع فيه الخل والملح والسكر. يجب خلط كل شيء وغليانه ، ثم صب الفجل المبشور مع ماء مالح الناتج.
يلزم إغلاق المنتج في مرطبانات صغيرة الحجم جاهزة.

وصفة أخرى لحصاد الفجل الشتوي في المنزل ليس من الصعب أيضًا تحضيرها ، ما عليك سوى حماية نفسك من الرائحة المميزة للمكون الرئيسي.

لتحضير "الفجل بالليمون" سوف تحتاج إلى:

الفجل الطازج (الجذور) ؛
ملح للتذوق؛
السكر حسب الرغبة
ليمون طازج - 0.5 - 1 قطعة. (يعتمد على كمية الفجل الحار) ؛
الماء لصنع محلول ملحي.

عملية الطهي:

يجب تقشير الفجل وتقطيعه باستخدام مفرمة اللحم ؛

النصيحة:لتقليل تركيز الزيوت العطرية في الهواء ، اسحب كيس سيلوفان فوق رقبة الجهاز.

يتم تمرير كل الفجل من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف إليها الملح والسكر ؛
يجب تسخين الماء ، تعتمد كميته على حجم المكون الرئيسي. خلاصة القول هي تخفيف الفجل إلى تركيز قشدة حامضة سميكة ؛
سيعطي المحلول الملحي طعمًا لطيفًا. لإضافة المزيد من النكهة إلى الطبق ، أضف عصير الليمون. يمكنك أولاً وضع الفجل الحار في البرطمانات ، وتقطير عصير الليمون في كل منها في الأعلى ، وفي هذه الحالة لا تحتاج إلى الخلط.

حيل الطبخ

بغض النظر عن كيفية تحضير الفجل المعلب ، يتم تخزين المنتج حصريًا في وعاء زجاجي بغطاء مغلق بإحكام.

فجل حار؛
طماطم؛
ثوم.

ليس من الصعب تحضيرها - تحتاج إلى تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم ، ثم إضافة الملح والسكر حسب الرغبة. تضاف الصلصة الناتجة إلى الأطباق الثانية ، وتوضع في الحساء الوطني ، وتستخدم كصلصة لصنع المخللات.

من المهم أن تعرف:يجب تناول الأطباق التي تحتوي على الفجل الحار بحذر شديد من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. كما أنه لا ينصح به للأطفال بكميات كبيرة.

لإعطاء لون غير عادي ، يستخدم الكثير من البنجر في الوصفة الكلاسيكية ، ومن أجل إزالة البهارات قليلاً وجعل الطبق طريًا ، يستخدمون الكريمة الحامضة.

لذا فإن صنع الفجل الحار هو جانب خاص من الطهي. يمكن لأي ربة منزل إظهار مواهبها في هذا الأمر ، ولكن سيكون من الصعب تجنب الصعوبات النموذجية في البداية.

ملحوظة:للحفاظ على الفجل لفصل الشتاء ، يتم استخدام الأواني الزجاجية ذات الحجم الصغير بحيث يمكن استهلاك المنتج في غضون أيام قليلة ، حيث تختفي الزيوت الأساسية التي تضيف التوابل بسرعة.

إذا كنت تنوي استخدام الفجل في الطب الشعبيثم يجب تخزينها أيضًا في حاويات صغيرة. من الأفضل عدم وجود الكثير من المكونات الإضافية في المنتج.

كيف تصنع الفجل الحار في المنزل ، انظر الوصفة في الفيديو التالي:

لطالما اعتبرت التوابل المصنوعة من جذور الفجل وأوراقه ذهبية حقًا! هو - هي منتج لذيذ، مما سيضيف بعض النكهة إلى أي طبق تقريبًا. لذلك ، فإن تقاليد حصاد هذا النبات في بلدنا متجذرة في الماضي العميق ، لكنها تظل ذات صلة اليوم.

هل تحب هذا المنتج أيضًا ، لكن لا تعرف كيفية تخزينه لفصل الشتاء؟ المتغيرات صلصة لذيذةتنتقل من جيل إلى جيل. لذلك ، سنتحدث اليوم عن كيفية إجراء حصاد الفجل ، وسنحلل الوصفات التي كانت معروفة في روسيا منذ العصور القديمة.

الفجل طريقة لذيذة للحصاد

الفجل ، أو الفجل - توابل لعشاق حقيقيين للأطباق "مع وميض"! يعطي أي طعام نكهة لاذعة ، والتي كانت الطريقة الرئيسية لإضافة نكهة إلى طبق حتى تأتي جميع أنواع الصلصات إلى البلاد. من أجل صنع الفضلات ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

1 كغم من الطماطم
100 غرام من جذر الفجل والثوم ؛
2 ملاعق صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة سكر.

من المهم معرفة أن الفضلات مصنوعة بدون تعقيم.

لذلك ، من الضروري اختيار فقط تلك الخضروات التي ليس لها علامة واحدة على التلف. تأكد من أن الطماطم المحددة ذات لون بني ذهبي وناضج. يجب تنظيفها وحفرها. يجب تقشير رأس الثوم وشطفه. تحتاج أيضًا إلى تنظيف جذر النبات.

بعد الإجراءات التحضيرية ، ننتقل إلى العمل الرئيسي. بادئ ذي بدء ، الطحن. يوصي أصحاب الخبرة بطحن الخضار في مفرمة اللحم. ثم تحتاج إلى إضافة التوابل إلى الكتلة الناتجة: السكر والملح. تذكر ، من الأفضل تناول الملح مع الملح العادي. المعالجة باليود يمكن أن تشوه الطعم قليلاً.

بعد ذلك ، يجب غرس الفضلات. لهذا ، ستكون 10 دقائق كافية. في هذه الحالة ، يجب تقليب التوابل باستمرار حتى تختفي جميع فقاعات الهواء التي وصلت إلى هناك عند التمرير. تذكر ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال التدخل في الخلاط. في حالة وجود كمية كبيرة من الهواء ، يمكن أن يهتز وعاءها ببساطة.

بعد ذلك ، يجب وضع القمامة في الجرار. من الأفضل أن تأخذ عبوات صغيرة لهذا الغرض ، لا يزيد حجمها عن نصف لتر ، بحيث يمكن تناول الفجل بسرعة ، ولا يتجمد في الثلاجة. في الوعاء ، اقلب الملعقة مرة أخرى لإزالة الهواء من الخليط. لا ينبغي ملء الجرة إلى سعتها.

خيارات بديلة

الفجل ليس الطريقة الوحيدة لحصاد الفجل. هناك العديد من الطرق الأخرى كذلك. فيما يلي بعض منهم:

وصفة بدون خل.يجب أن تأخذ حوالي كيلوغرام ونصف من الجذور والليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. تحتاج أولاً إلى طحن الفجل الحار في مفرمة اللحم بفوهة شبكية دقيقة. يوصى بوضع كيس بلاستيكي فوق مفرمة اللحم ، حيث تنبعث رائحة كريهة من الخليط. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الملح والسكر ، وبعد ذلك يُسكب الخليط بالماء. يقلب ، يُسكب في البرطمانات ، يُضاف بضع قطرات من عصير الليمون ويُغلق.
وصفة المايونيز. من أجل تغطية 100 جرام من الفجل المبشور ، تحتاج إلى حوالي 200 جرام من المايونيز. تحتاج فقط إلى الخلط ، ووضعه في وعاء وإغلاقه دون دخول الهواء.
وصفة مع الطماطم. لحصاد 250 جم من الجذر ، تحتاج نفس الكمية من الثوم و 3 كجم من الطماطم. سوف تحتاج إلى طحن جميع المكونات في مفرمة اللحم ، وإضافة الملح والتعبئة ، ولا تنسى إغلاقها بإحكام.
وصفة الليمون. قم بلف الجذور في مفرمة اللحم ، أضف عصيرًا من نصف ليمونة وقشر مبشور هناك. امزج كل شيء جيدًا ، وبعد ذلك يمكنك حزمه وإغلاقه والاختباء في مكان بارد.
وصفة الشمندر: يُطحن 300 جرام من الجذر ، ويُوضع على الفور في طبق مُجهز. ثم تحتاج إلى توزيع حوالي كوب من الماء المغلي بالتساوي بين البرطمانات. اسلقي البنجر (200 جرام يكفي) ، أضيفي الملح والسكر والخل إلى البرطمانات (المعبأة وفقًا لمبدأ غليان الماء). مزيج ، وثيق.

كما ترى ، هناك الكثير من الطرق لحصاد الفجل الحار. كل ما هو مطلوب منك هو القليل من الوقت والحد الأدنى من مجموعة المكونات ، وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بالتوابل اللذيذة طوال فصل الشتاء!

لا تستطيع العديد من ربات البيوت تخيل تقديم اللحوم الهلامية بدون هذا التوابل. يتم دمج الصلصة بشكل مثالي مع الطبق ، مما يعطي رائحة وطعم لاذع غريب. ومع ذلك ، يمكن استخدامه مع المنتجات الأخرى أيضًا. من المهم طهي الفجل الحار بشكل صحيح ، لذلك هناك بعض الإرشادات التي يجب قراءتها قبل الطهي.

طبخ الفجل

لن تبدو عملية إعداد وجبة خفيفة لذيذة من الفجل أمرًا صعبًا إذا اتبعت جميع القواعد. يتضمن طهي الفجل في المنزل وصفات مختلفة. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت البنجر والثوم والطماطم وتضيف الزبدة والمايونيز أو القشدة الحامضة. لا يتطلب الجذر تحضيرًا خاصًا ؛ كل ما عليك فعله هو كشط الجلد منه وطحنه بطريقة تناسبك.

كيفية صر الفجل في المنزل

هناك عدة طرق لإعداد نبات للحفظ ، والتي ستكون ممتعة لتتبيل الأطباق:

طحن في مفرمة اللحم. يجب تقطيع الجذور إلى قطع صغيرة للراحة.
يمكنك صر الفجل. من الأفضل القيام بذلك في ثقوب صغيرة للحصول على كتلة طرية ، وتأكد من الخروج إلى شرفة جيدة التهوية أو في الخارج.
يعد طحن الجذور في الخلاط الطريقة الأكثر تنوعًا وأمانًا. اعتمادًا على وقت وسرعة التعرض للجهاز ، ستتلقى شرائح صغيرة أو كبيرة.

ما يمكن صنعه من الفجل

كانت الاستعدادات الغريبة شائعة في روسيا. هناك العديد من الوصفات حيث يتم استخدام هذا المكون. أحب أسلافنا أن يفعلوا ملفوف مخللمع الفجل ، أضفه عند صنع الكفاس ، وأصر على المشروبات الكحولية. لا تحتوي كل وصفة على العديد من المكونات ، لكن العملية شاقة. تساعد التقنيات الحديثة على تسهيل عمل ربات البيوت. أصعب مرحلة هي الطحن ، ويمكن عمل ذلك في الخلاط. الطريقة سريعة ولا تضر العينين.

الوصفة الكلاسيكية

الوقت: 30 دقيقة.
الجرعات بكل عبوة: ٩-١٠ أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 30 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.

يحتوي الجذر الحار على كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، وله طعم لاذع ، وهو مطلوب بين المستهلكين. الوصفة الكلاسيكيةسيساعد الفجل مع الليمون المضيفة في إعداد وجبة خفيفة بسيطة ولذيذة وعطرية. الطبق ، المضاف إليه التوابل ، يكتسب التوابل والذوق. احتفظ مضافة حارةيمكن أن تصل إلى 4 أشهر ، ومع ذلك ، يوصي الخبراء بتناولها في وقت مبكر حتى لا تفقد التوابل خصائصها.

مكونات:

عصير ليمون - 20 مل ؛
ماء - 250 مل ؛
الفجل - 1000 جم ؛
سكر محبب - 50 جم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

قشر الجذور واقطعها في الخلاط أو مفرمة اللحم. في الحالة الثانية ، ضعي كيسًا على رقبة الجهاز لحماية عينيك.
أضف الملح والسكر إلى العصيدة الناتجة واخلط.
يحتاج الماء إلى الغليان. يُسكب المزيج بالسائل الساخن ويُخلط مرة أخرى.
تعقيم برطمانات التخزين ، ضع التوابل وقليل من عصير الليمون فيها. أغلق الحاويات بإحكام بالغطاء وضعها في الثلاجة.

التحضير لفصل الشتاء

الوقت: 30 دقيقة.
حصص لكل عبوة: 8-10 علب.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 43 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
تعقيد التحضير: سهل.

إضافة الخل أو حمض الستريك... يجب حفظها في برطمانات معقمة. تخزينها في مكان بارد ومظلم. إذا تم استيفاء هذه الشروط ، فستحصل على تتبيلة عطرية وحارة ولذيذة للأطباق التي يمكن استخدامها بدلاً من الخردل أو الوسابي. ستضيف التوابل محلية الصنع البهارات إلى أي طبق وتجعل الطعم أكثر إثارة.

مكونات:

حامض الستريك - 20 مجم ؛
جذور - 1 كجم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
ماء - 250 مل.

طريقة طهو:

قشر الجذور وانقعها في الماء لمدة يوم. تُطحن بمفرمة اللحم أو بالخلاط.
يغلي الماء ويضاف الملح والسكر ويذوب. يرفع عن النار ويضاف حامض الستريك.
يُسكب الفجل المفروم ناعماً مع المحلول الملحي الناتج ويخلط ويغطى لبضع دقائق.
قسّم الطبق الناتج إلى برطمانات معقمة. حاول القيام بذلك بشكل أسرع حتى لا تفقد التوابل رائحتها. أغلق بإحكام ، وأرسل للتخزين.

متبل

الوقت: ساعتان.
الجرعات بكل عبوة: 10-12 حصة.
محتوى السعرات الحرارية: 54 سعرة حرارية.
الغرض: مقبلات.
المطبخ: روسي.
تعقيد التحضير: سهل.

يهتم العديد من ربات البيوت بكيفية مخلل الفجل. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الوصفة لتحضير توابل لذيذة. يحتوي على خضروات أخرى تضيف صفات مفيدةمقبلات. بالإضافة إلى المذاق والرائحة ، فهو يتمتع بلون جميل وجذاب وفاتح للشهية ، لذلك يمكن تقديمه بأمان للضيوف ، ويتم تقديمه من أجل طاولة احتفاليةكصلصة.

مكونات:

تفاح أخضر - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
الفجل - 500 جم ؛
جزر - 1 كجم ؛
سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

يجب تقشير جذور التوابل أو بشرها أو باستخدام الخلاط.
قشر الجزر والتفاح وابشر بثقوب خشنة. تخلط جميع المكونات المحضرة وتوضع في برطمانات بحيث تشغل الكتلة 4/5 من الإناء.
اصنع محلول ملحي. يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ، ويُخلط جيدًا حتى تذوب البلورات.
صب السائل في البرطمانات. قم بتغطية التعليب بالأغطية. يخزن داخل القبو.

مع البنجر

الوقت: ساعة و 20 دقيقة.
الجرعات بكل عبوة: 5-7 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 56 سعرة حرارية.
الغرض: مقبلات / توابل.
المطبخ: روسي.
تعقيد التحضير: سهل.

تتمتع منتجات الفجل بشعبية مستحقة على المائدة الروسية. هذا التوابل مفيد وله رائحة خاصة ولا غنى عنه لأطباق اللحوم. سيساعد صنع صلصة الشمندر في المنزل على تنعيم نكهة المكون الرئيسي قليلاً. تحضير محطة وقود ليس بالأمر الصعب. سوف يساعدك صنع الملحق الشهير بشكل صحيح وصفة خطوة بخطوةمع الصور.

مكونات:

خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
بنجر - 100 جم ؛
الفجل - 200 جم ؛
ماء - 0.2 لتر ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

تحتاج إلى بدء عملية الطهي عن طريق صنع ماء مالح. اخلطي السكر والملح والخل في الماء. ضعي محتويات القدر على النار واغليها واتركيها تبرد.
يجب تقشير البنجر وبشره على مبشرة جيدة.
يجب تقشير الجذور (فجل كبير واحد) وتقطيعها باستخدام خلاط أو مبشرة.
تخلط المكونات المحضرة ، وتُملأ بالتتبيلة على درجة حرارة دافئة. ضع في أوعية معقمة ، وأغلق. بعد انتظار الحفظ ليبرد ، أرسله إلى الثلاجة للتخزين.

شيء لعنة

الوقت: 40 دقيقة.
الجرعات بكل عبوة: ٨-١٠ أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية: 82 سعرة حرارية.
الغرض: التزود بالوقود.
المطبخ: روسي.
تعقيد التحضير: سهل.

طهي الفجل في المنزل لفصل الشتاء عملية قصيرة العمر. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه عند لف جذر حاد ، ستحتاج إلى وضع كيس بلاستيكي على مفرمة اللحم. وإلا فإن الرائحة النفاذة ستحرق عينيك. تسمح لك الوصفة بتغيير نسبة المكونات حسب الذوق. إذا كنت تتمنى كثيرا طعام حار، إضافة المزيد من المكونات الرئيسية.

مكونات:

جذر حار - 100 جم ؛
مايونيز - 400 جم

طريقة طهو:

شطف الجذور جيدا ، قشر. ثم ابشر الطعام على مبشرة صغيرة.
صب الماء المغلي على الكتلة الناتجة ، بارد.
امزج المادة مع المايونيز. قسمي الصلصة الحارة إلى برطمانات نظيفة وجافة واحفظيها في الثلاجة.

الوقت: 30 دقيقة.
الجرعات بكل عبوة: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية: 129 سعرة حرارية.
الغرض: لقضاء عطلة.
المطبخ: روسي.
تعقيد التحضير: سهل.

طريقة صنع صبغة الفجل معروفة منذ زمن بطرس الأكبر. ثم تم الاعتماد على مثل هذا المشروب على الأشخاص الذين يعملون في البرد أو يعملون في أعمال بدنية شاقة. من السهل صنع فودكا الفجل في المنزل. يمكنك نقع المشروب على المواد الخام الطازجة أو المعلبة. ومع ذلك ، تبين أن الخيار الأول هو ألذ وأكثر عطرية من استخدام المنتجات شبه المصنعة.

مكونات:

عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
الفودكا - 500 جم ؛
جذر حاد - 7-10 سم ؛
خردل الحبوب - 1 ملعقة كبيرة ل.

طريقة طهو:

يجب تقشير النبات وبشره.
يُمزج الخردل والفجل الحار وعصير الليمون في وعاء زجاجي.
يُسكب الفودكا في الخليط الناتج ، ويُغطى ويُرج جيدًا عدة مرات.
سوف يستغرق نقع المشروب في مكان مظلم ودافئ درجة الحرارة 3 أيام. رج الزجاجة مرة في اليوم.
سوف يحتاج التسريب النهائي إلى الترشيح من خلال الشاش والصوف القطني. نقل إلى زجاجة مناسبة ، الفلين. قوة هذا الكحول وصفة منزليةهي 36-38 درجة. يمكنك تخزين الخليط لمدة 2-3 سنوات دون فتحه في مكان مظلم.

غرفة العشاء

الوقت: ساعة و 30 دقيقة.
الجرعات بكل عبوة: 20 شخص.
محتوى السعرات الحرارية: 54 سعرة حرارية.
الغرض: مقبلات.
المطبخ: روسي.
تعقيد التحضير: سهل.

الفجل الحار هو طبق شائع للمطبخ الروسي. من المعتاد تطبيق هذه المادة المضافة على اللحوم والهلام. ليس من الصعب تحضير التوابل من هذا الجذر برائحة قوية ، ويمكن تخزينها لفترة طويلة. التعليب لا يتطلب مهارات محددة وعدد كبير من المكونات. منتج منتهييمكن استخدامه لصنع الصلصات مثل القشدة الحامضة أو الطماطم والثوم.

مكونات:

ماء مغلي - 450 مل ؛
خل أبيض نبيذ - 180 مل ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
جذر الفجل - 0.4 كجم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

لعمل الفجل الحار ، انقع الجذر في الماء لبضع ساعات لامتصاص الرطوبة. ثم قم بإزالة القشرة بسكين وقطعها إلى قطع صغيرة لتسهيل الفرم.
ضعيها في الخلاط وقطعيها.
صب الكتلة الناتجة بالماء المغلي ، واتركها لبضع دقائق. ثم أضيفي الخل والسكر والملح واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
انقل طاولة hrenoder محلية الصنع إلى وعاء نظيف وقم بتخزينها في الثلاجة.
يمكنك استخدامه مع الفجل لعدة أشهر ، ثم يبدأ في فقدانه صفات الذوقوالتوابل ، لذلك لا ينصح العديد من الخبراء بالطهي مرة واحدة.

بالخل

الوقت: نصف ساعة.
الجرعات بكل عبوة: ١٠-١٥ شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 43 سعرة حرارية.
الغرض: مقبلات / توابل
المطبخ: روسي.
تعقيد التحضير: سهل.

الفجل مع الخل هو هبة من السماء لأولئك الذين يريدون الحفاظ على التوابل لفصل الشتاء. السوائل الحمضية هي مادة حافظة ممتازة. تساعد إضافة السكر والملح على تفتيح نكهة الطعام. الصلصة مناسبة لإضافة النكهة والرائحة والرائحة إلى الأطباق الأخرى. يوصى باستخدام التوابل خلال موسم البرد: سيكون التعافي أسرع بسبب ارتفاع درجة حرارته وخصائصه المضادة للبكتيريا.

مكونات:

الفجل - 0.5 كجم ؛
ماء مغلي - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الخل (5٪) - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

شطف جذور ، قشر ، تمر عبر مبشرة جيدة.
أضيفي الخل والملح والماء والسكر إلى الكتلة الناتجة.
انشر الفجل الجاهز في البرطمانات ، وأغلقه بإحكام ، واتركه لمدة 2-3 أيام ، ثم ضعه في الثلاجة.

لحوم الهلام

الوقت: 70 دقيقة.
الجرعات بكل عبوة: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية: 54 سعرة حرارية.
الغرض: توابل.
المطبخ: روسي.
تعقيد التحضير: سهل.

صلصة الفجل للهلام مناسبة ليس فقط لهذا الطبق. يمكن سكبها على اللحوم وأطعمة الأسماك. لها لون لطيف ورائحة مشرقة وطعم غير عادي. سوف يساعد عصير الشمندر على تليين نفاذة الجذر الحار المسحوق. يمكنك تخزين المنتج لفترة طويلة ، ولكن بعد يومين سيبدأ في فقدان مذاقه وحدته ، لذلك لا ينصح بطهي كمية كبيرة دفعة واحدة.

مكونات:

الفجل - 3-4 قطع ؛
البنجر - 1 قطعة ؛
ماء - 0.2 لتر ؛
السكر؛
ملح.

طريقة طهو:

قشر الجذور واشطفها وضعها في كيس وضعها في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة.
يغلي الماء ، بارد إلى 20-30 درجة. أضف الملح والسكر.
ابشر أو اطحن البهارات المجمدة في الخلاط.
باستخدام مبشرة خاصة ، ابشر البنجر. املأ النشارة الناتجة بالماء ، واتركها لمدة 5-10 دقائق.
افصل عصير الشمندر عن اللب ، وأدخل السائل تدريجيًا في وعاء به جذر مبشور حتى يصبح سميكًا إلى حد ما.
يُسكب لحم الجيلي مع الصلصة المعدة منزليًا.

مع طماطم

الوقت: 60 دقيقة.
الجرعات بكل عبوة: 10-12 علبة.
محتوى السعرات الحرارية: 55 سعرة حرارية.
الغرض: مقبلات.
المطبخ: روسي.
تعقيد التحضير: سهل.

يعد الفجل مع الطماطم والثوم أحد التركيبات الكلاسيكية للإبداع صلصة منزلية... تخفف الطماطم البهارات قليلاً وتعطي تناسقًا متدفقًا. من المريح واللذيذ إضافة مثل هذه الصلصة إليه أطباق اللحوم... إذا كان طعامك حارًا جدًا ، فستحتاج إلى المزيد من الجذور. إذا كنت ترغب في توابل عطرية لطيفة ، فقم بزيادة عدد الطماطم.

مكونات:

طماطم - 2000 جم ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
الفجل - 300 جم ؛
ثوم - 200 جم ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

شطف الطماطم وجففها بمنشفة ورقية ، قم بإزالة السيقان ، مقطعة إلى عدة قطع. قم بلف مفرمة اللحم ، وصفي العصير إلى الكتلة الكلية.
يُقشر الثوم والجذر اللاذع ، ويُوضع في الخلاط ، ويُطحن حتى يتفتت جيدًا.
ضعي المكونات المكسرة في وعاء عميق ، أضيفي الملح والسكر المحبب واخلطيهم.
توزيع الكتلة الناتجة في حاويات نظيفة وجافة. احفظه في الثلاجة.

لجعلك لذيذةتوابل الفجل، عليك اتباع بعض التوصيات:

تحتاج إلى تحضير الفجل للطعام في سبتمبر ، واختيار الجذور بقطر 3-6 سم وطول 30-50 سم.
لا تصنع الكثير من الفراغات مرة واحدة ، حيث سيفقد النبات حدته في غضون شهر.
يمكن تخزين الجذر بالكامل في الثلاجة لمدة ستة أشهر تقريبًا واستخدامه حسب الحاجة.
إذا قررت ملح التوابل لفترة من الوقت بعد إزالتها من الأرض ، انقعها في الماء قبل تحضير التوابل. سيساعد ذلك في استعادة الرطوبة المفقودة إلى الجذر.
يجب تخزين الفضلات بعد معالجتها في برطمانات معقمة تحت غطاء محكم الإغلاق.
الإفرازات التي تظهر عند تقطيع جذر الفجل الحار تهيج الأغشية المخاطية. لحماية نفسك من هذه الظاهرة ، ضع الطعام في الفريزر لبضع ساعات. إذا كانت الوصفة تتطلب منك تحريفها ، فقم بإرفاق كيس بلاستيكي برقبة مفرمة اللحم. يمكن أن يقيك استخدام خلاط مغلق من التهاب العيون.
يمكن تجنب تلف الجلد عن طريق ارتداء القفازات.
لمنع كتلة الفجل من التغميق بعد التصنيع أو أثناء تحضير المكون ، يمكنك رشه قليلاً بعصير الليمون.
صلصة جاهزةمثالي للمقبلات الباردة وأطباق اللحوم والأسماك. يمكنك استخدام صلصة الفجل لتتبيلهم.
لا تستخدم الخل للحصول على توابل روسية حقيقية ، لأن طعمه الحامض يغرق في الرائحة الأصلية للتوابل. منذ العصور القديمة ، تم إعداد صلصة الفجل قبل تقديم الطبق مباشرة حتى يتمكن الضيوف من الاستمتاع بالمذاق الحاد على أكمل وجه.

فيديو

الفجل من الخضروات الجذرية المعروفة التي تعمل على تحسين استساغة الطعام. عند طهيه بدون إضافات ضارة ، يعمل جذر الخضار على تطهير وتحسين الشهية وتعزيز الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي. لن تنزعج من طهي الفجل في المنزل: وصفة التوابل بسيطة واقتصادية.

وصفة الفجل الحار

توابل الفجل عبارة عن مزيج عطري حار ، اعتمادًا على الوصفة ، يتم تناوله فور تحضيره أو تخزينه طوال فصل الشتاء ، مع الاستمرار في إضافة مجموعة متنوعة إلى القائمة اليومية في موسم البرد.

مكونات:

300 غرام من الفجل
150 مل من الماء
20 غرام ملح طعام
20 غرام سكر حبيبي
15 مل خل.

تحضير:

بالنسبة لمتخصصي الطهي المهتمين بكيفية طهي الفجل الحار في المنزل ، فإن الوصفة خطوة بخطوة مع الصورة ستساعد في الكشف عن كل أسرار مضاف النكهة "القوي".

نقع جذر الفجل لمدة 5 ساعات قبل الاستخدام لسهولة الاستخدام.
أزل الجذور من الماء وأزل الجلد والرؤوس.
للتقطيع ، استخدم خلاطًا مغلقًا أو اربط كيسًا بلاستيكيًا بمفرمة اللحم حتى لا تتسبب في حدوث تمزق غزير.
قم بإذابة بلورات الملح والسكر في الماء.
اخلطي السائل مع الخضار الجذرية المبشورة - يمكن تقديم التوابل.

طبخ الفجل مع البنجر في المنزل

يخفف عصير الشمندر من طعم الفجل القاسي ويمنح التوابل لونًا ورديًا لطيفًا ، مما يجعله أكثر جمالًا من الناحية الجمالية. يتم إعدادها وفقًا لهذه الوصفة ، وغالبًا ما تستخدم في المأكولات الوطنية في العالم ، حيث إنها تضفي على الطبق الرئيسي مذاقًا حارًا معتدلًا.

مكونات:

250 غ من الخضار الجذرية
100 مل من الماء
50 مل من 9 ٪ خل ؛
15 غرام ملح طعام
15 غرام سكر
2 ملعقة كبيرة. ل. عصير بنجر سلطة حمراء.

تحضير:

نظف جذر الفجل جيدًا واشطفه تحت الماء الجاري البارد.
اطحن الخضروات الجذرية باستخدام مبشرة ناعمة أو مررها عبر مفرمة لحم كهربائية (إذا كانت بها شبكة دقيقة).
يُسكب الكتلة الناتجة بالماء المغلي ، ويُحرَّك ، ويوضع في وعاء مغلق ويبرد تمامًا.
قشر البنجر المسلوق وابشر واعصر الكمية المحددة من العصير.
أضف الملح والسكر والخل وعصير البنجر إلى البهارات المبردة.
امزج كل شيء ، ضع في برطمانات معقمة بأغطية محكمة.

فجل مع طماطم

إضافة لب الطماطم يثري التوابل بمذاق ورائحة طازجة ، ويزيل التأثير المهيج على الأغشية المخاطية للزيوت الأساسية الموجودة في جذور النبات. تحظى هذه الوصفة بشعبية خاصة بين عشاق صلصة الطماطم الحارة.

مكونات:

200 غرام من جذور الفجل.
5-6 طماطم مفرطة النضج ؛
5 رؤوس ثوم
ملح للتذوق.

تحضير:

اغسل الطماطم جيدًا وحوّلها إلى عجينة بمفرمة اللحم.
يجب غسل وتنظيف المنتج الرئيسي قبل طحنه.
قم بتدوير الثوم في مفرمة اللحم أيضًا - ستعمل هذه الخضار كمادة حافظة طبيعية.
يقلب حتى يصبح ناعمًا ، ويتبل بالملح.
نسكب التوابل في برطمانات زجاجية ونضيفها إلى الطعام باعتدال.
العمر الافتراضي لوعاء الفجل المحكم في الثلاجة أو القبو هو 2-3 أشهر.

يمكن تعديل شدة التوابل وفقًا لتفضيلاتك عن طريق تقليل أو زيادة كمية الملح والثوم والحمض. ولكن إذا قررت تحضير الفجل لفصل الشتاء ، فيجب اتباع الوصفة التي تحتوي على مادة حافظة طبيعية - الخل تمامًا.

الفجل - حصاد الشتاء

سيساعد هذا التكوين للمنتج على زيادة مدة صلاحيته إلى أقصى حد وسيسعدك بمذاق واضح للغاية ، يتم إنشاؤه بسبب تركيز الخليط.

مكونات:

10 جذور قذرة
1 بنجر
ملح الطعام الخشن حسب الرغبة ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة
1 ملعقة صغيرة الصحراء.

تحضير:

طحن الجذور المتقشرة حتى تتكون عصيدة ووضعها في وعاء زجاجي.
يحتاج البنجر أيضًا إلى تقشيره وتقطيعه.
استخدم القماش القطني لإزالة عصير الشمندر.
أضف العصير إلى جرة الفجل.
أضف الملح والسكر.
امزج كل شيء واسكب الخل.
يُسكب المزيج فوقها بالماء المغلي المبرد لتغطية محتويات الوعاء.
أغلق البرطمان ورج جيدا.
يمكن تخزين المنتج في مكان بارد طوال فصل الشتاء ، لكن يمكنك البدء في استخدامه بعد 8 ساعات.

ماذا يحتاج عشاق هذا التوابل إلى معرفته؟

يتم حفر جذور الفجل في أواخر الخريف ، بعد أن تبدأ درجة الحرارة في الانخفاض إلى ما دون الصفر. لعمل التتبيل في المنزل ، اختر الجذور التي يبلغ طولها حوالي 45 سم وقطرها 4 سم. يجب أن يتم تخزينها في بيئة ذات رطوبة عالية وباردة. إذا بدأت في طهي الفجل في المنزل قبل بداية فصل الشتاء ، فإن الوصفة تسمح لك بتخزينه جاهزًا. لكن الطهاة المتمرسين ما زالوا ينصحون بطهي التوابل في أجزاء صغيرة حتى لا تفقد بعض مذاقها. الفجل "شركة" ممتازة لأطباق لحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والدواجن والخضروات. يمكن أن يكون المكون الرئيسي في الصلصات والمخللات.