تتبيل اللحم. تتبيلات اللحوم - أسرار بسيطة ستجعل وجباتك رائعة! الريحان والبقدونس: رائحة زاهية لأطباق اللحوم

ماء مالح - نمساوي
مكونات:
* 3 أكواب عصير أناناس
* كوب واحد من النبيذ الأبيض
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقة طهو:
اخلطي جميع المكونات وانقعي اللحم في التتبيلة الجاهزة مع التقليب بين الحين والآخر أو تقليبها.

ماء مالح إنجليزي
مكونات:
* 1/2 كوب عصير ليمون
* نصف كوب ماء
* 1 بصلة كبيرة
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البردقوش المجفف المفروم
* 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الشبت الأخضر المفروم
* الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو:
يقشر البصل ويغسل ويقطع جيدا. يُمزج البصل والمردقوش المجفف والملح والفلفل والشبت في الخلاط ويُخفف عصير ليمونوالماء والتقليب. انقع اللحم مع التأكد من توزيع التوابل والأعشاب بشكل متساوٍ.

ماء مالح أرجنتيني
مكونات:
* 2 كوب عصير جريب فروت
* 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
* 1/2 كوب عصير ليمون
* 2 ملعقة صغيرة كاري

طريقة طهو:
يُمزج الملح والفلفل الأسود والكاري في الخلاط ، ويُسكب في عصير الجريب فروت والنبيذ الأبيض الجاف وعصير الليمون ويقلب. انقع اللحم مع التأكد من توزيع البهارات بالتساوي.

ماء مالح معطر
مكونات:
* عصير 3-4 حبات ليمون
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القرنفل المطحون

* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل
* 1 ملعقة صغيرة هيل
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكزبرة المطحونة
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكركم
* 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
* ملح للتذوق

طريقة طهو:
اخلطي جميع البهارات والملح في الخلاط ، واسكبي عصير الليمون وقلبي.

ماء مالح - متنوع
مكونات:
* 1 كوب عصير جزر
* 1 كوب عصير ليمون

* 2 أغصان الطرخون
* 1 ملعقة صغيرة كركم

طريقة طهو:
يُمزج عصير الجزر والليمون ويُسكب في النبيذ الأبيض الجاف ويُضاف الطرخون المفروم والكركم والملح والفلفل الأحمر ويُمزج مرة أخرى.

ماريناد فيينا
مكونات:
* كوبان من عصير التفاح
* كوب واحد من نبيذ الحلوى الأبيض
* 1 حفنة من الكزبرة
* ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة

طريقة طهو:
تُقطع أوراق الكزبرة جيدًا وتُطحن بالملح والفلفل الأحمر. يخفف بمزيج من عصير التفاح ونبيذ الحلوى الأبيض ويقلب.

تتبيلة شرقية
مكونات:
* عصير من علبة أناناس معلب
* 1 فص ثوم
* 1-2 كوب صوص صويا
* 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
* 2-3 ش. ليكيور الكرز
* ملح للتذوق

طريقة طهو:
يُمزج عصير الأناناس المعلب وصلصة الصويا ومسكرات الكرز ، ويُضاف جنزبيل مطحونوالملح والثوم المسحوق. اخلطي جيدًا وانقعي اللحم في هذا الخليط.

هارلم ماريناد
مكونات:
* عصير 2 ليمون
* 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل الفول السوداني)


* ملح للتذوق

طريقة طهو:
اخلطي عصير الليمون والخضروات والبقدونس والفلفل والملح ونقع اللحم في هذا الخليط.

ماء مالح جاسكوني
مكونات:
* 9 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
* 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخردل
* 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون
* 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من البراندي
* 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الطرخون الأخضر المفروم
* ملح وسكر حسب الرغبة

طريقة طهو:
الاتصال زيت نباتيوالخردل وعصير الليمون والكونياك واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف الطرخون المفروم والملح والسكر ويقلب مرة أخرى. ماء مالح مصمم لحوالي 800-900 جرام من اللحوم.

ماء مالح - خردل
مكونات:
* 3 ملاعق كبيرة. ل. خردل جاف
* 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل مملوء بالإستروجين

* 4 فصوص ثوم
* 1 ملعقة صغيرة من البردقوش
* 1 ملعقة صغيرة ريحان مفروم ناعم

طريقة طهو:
اخلطي الخردل الجاف والخل المنقوع بالإستروجين والزيت النباتي في وعاء. اعصري الثوم بعصر الثوم وأضيفيه إلى الخليط. يُسكب البردقوش والفلفل الحلو المطحون والريحان الطازج المفروم ناعماً. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 1-2 ساعة.

وصفة المخلل - الرمان
مكونات:
* 4 قنابل يدوية كبيرة
* 1 ملعقة صغيرة من مايونار الخضر المفرومة
* ملح للتذوق

طريقة طهو:
نقطع الرمان ونزيل الحبوب منه ونعصر العصير منها. نخلط العصير مع البردقوش والملح ونقع اللحم في هذا الخليط.

ماء مالح "للذواقة"
مكونات:
* 1 كوب كريمة
* 1 كوب معتدل
* 2 أغصان الطرخون
* ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة

طريقة طهو:
اخفقي الكريمة برفق مع التحريك المستمر ، اسكبي في كوب من المودر ، أضيفي أغصان الطرخون والملح والفلفل الأحمر. بالنسبة لهذا التتبيلة ، يُنصح بتناول الكريمة الثقيلة.

ماء مالح روسي قديم
مكونات:
* 1 كوب خبز كفاس
* 1/2 كوب عصير ليمون
* نصف قطعة من النبيذ
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة طهو:
اخلطي الكفاس وعصير الليمون والنبيذ وأضيفي الملح والفلفل الأسود. يقلب.

ماء مالح أخضر
مكونات:
* 1 باقة بلسم الليمون والكزبرة
* 3-4 أوراق جرجير
* 2 بصل
* 150 غرام زبدة الفول السوداني
* 1 ملعقة كبيرة نبات الكبر
* 1 حبة فلفل
* 1/4 ملعقة صغيرة زعتر مطحون
* ملح سكر حسب الذوق

طريقة طهو:
بلسم الليمون والكزبرة ، مغسول جيدًا ، جاف ، ملح خفيف ، يقطع جيدًا. يقطع الجرجير أيضًا ناعماً. نقطع البصل ونعصره في عصارة الثوم. يُسكب فوقه زبدة الفول السوداني المملحة. يضاف عصير الليمون ويخلط جيدا.

ماء مالح - إيزابيل
مكونات:
* 1 لتر من نبيذ الحلوى الأحمر
* 1 ملعقة صغيرة طرخون مفروم
* 1 ورق الغار
* بشر 2 ليمون
* ملح للتذوق

طريقة طهو:
اغسل قشر الليمون الطازج وابشره جيدًا ، واسكب النبيذ ، وأضف الطرخون المفروم والملح وورق الغار واخلطهم.

ماء مالح هندي
مكونات:
* 250 جرام زبادي كريمي
* 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
* 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
* 1/4 ملعقة كركم
* 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
* قطع الزنجبيل الطازج

طريقة طهو:
اخلطي الزبادي الكريمي مع الزيت النباتي. ثم يضاف مسحوق الكاري والكمون والكركم المطحون والفلفل الأسود المطحون والعصا المفروم من الزنجبيل الطازج ويخلط جيدا.

ماء مالح كاريبي
مكونات:
* 250 جرام زيت نباتي
* 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من خل النبيذ
* 2 بصل
* 1 حفنة من البصل الأخضر
* حاسب شخصي 1. جوافة
* 1 قرنة فلفل حار

طريقة طهو:
اخلطي الزيت النباتي بالخلاط مع خل النبيذ. نفرم البصل ناعما. يقطع ريش البصل الأخضر بشكل خشن. قشر وقطع الفلفل الحار. طحن الجوافا. ضعي جميع المكونات في وعاء ، واسكبي عصير ليمونة واخلطيها بالخلاط.

رويال ماريناد
مكونات:
* 1/2 كوب عصير ليمون
* 1 كوب كونياك
* 1 بصلة صغيرة
* ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة
* 1 حفنة من الكزبرة الخضراء

طريقة طهو:
يقشر البصل ويغسل ويقطع جيدا. اغسل الكزبرة الخضراء وقطعها جيدًا. يُمزج البصل والكزبرة ويُضاف الملح والفلفل الأحمر. ثم نسكب عصير الليمون والبراندي ويقلب جيدا.

مصارعة الثيران
مكونات:
* 1 كوب كونياك
* 1 كوب عصير طماطم
* 1/3 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكزبرة الخضراء المفرومة
* 1 ملعقة صغيرة بهارات
* ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة

طريقة طهو:
في الخلاط ، اخلطي القرنفل المطحون ، الكزبرة الخضراء المفرومة ، البهارات والفلفل الأحمر المطحون والملح. يخفف بمزيج من الكونياك وعصير الطماطم ويقلب.

تتبيلة الليمون
مكونات:
* عصير 4 حبات ليمون
* كوب ماء
* 2 أغصان من الطرخون الطازج (أو 1 ملعقة صغيرة من الطرخون الجاف)
* ملح للتذوق

طريقة طهو:
يُمزج عصير الليمون والماء والملح والطرخون ونقع اللحم في هذا الخليط.

ماء مالح على النبيذ الأبيض
مكونات:
* 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
* كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
* 1/2 كوب ماء مغلي
* 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
* 1 ملعقة كبيرة نبات الكبر
* 1 حبة فلفل
* 1/4 ملعقة صغيرة زعتر مطحون
* ملح سكر حسب الذوق

طريقة طهو:
امزج خل النبيذ الأبيض مع النبيذ الأبيض الجاف ، أضف نصف كوب من الماء المغلي والملح والسكر حسب الرغبة ، زيت الزيتون... يسخن بدون غليان. يُضاف نبات الكبر (يمكن استبداله بخيار مخلل مفروم ناعماً) والفلفل والزعتر المطحون. تبرد واتركها لمدة 10-12 ساعة.

ماء مالح بالنبيذ الأحمر
مكونات:
* 1/2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الاحمر
* كوب واحد من النبيذ الأحمر
* 1.4 ملعقة صغيرة خردل جاف
* 1 رأس بصلة
* 2 جهاز كمبيوتر شخصى. ورقة الغار
* 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل
* 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
* سكر حسب الرغبة

طريقة طهو:
امزج خل النبيذ الأحمر مع النبيذ الأحمر وأضف السكر حسب الرغبة. يضاف الخردل الجاف ويقلب. يُقطّع البصل إلى حلقات ويوضع في وعاء ، يُسكب فوق الخليط المُجهز ، ويُضاف أوراق الغار والقرنفل وإكليل الجبل ويُغلى المزيج ويُبرد.

بترول
مكونات:
* 2 فص ثوم
* 1 رأس بصلة

* 1 ملعقة صغيرة خليط من البردقوش والريحان والزعتر

طريقة طهو:
سحق الثوم بعصر الثوم. نقطع البصل ناعما جدا. ثم اخلطي كل شيء جيدًا بالزيت النباتي ومزيج جاف من البردقوش والريحان والزعتر. يسخن قليلاً ويترك ليبرد.

تستخدم كصلصة لأطباق اللحوم والخضروات.

مونتيزوما
مكونات:
* 2 كوب زبادي
* 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
* 3 قطع. قرنفل
* 1/2 ملعقة صغيرة كركم
* ملح للتذوق

طريقة طهو:
يُمزج الزنجبيل المطحون والقرنفل والكركم والملح. يُسكب الزبادي ويُحرَّك جيدًا (يمكن استبدال الزبادي بالحليب الرائب).

ماء مالح ألماني
مكونات:
* كوب ماء
* 1/2 كوب خل
* 1 زجاجة بيرة
* 2 بصل
* ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة

طريقة طهو:
يخلط البصل والملح والفلفل الأحمر ويقطع إلى حلقات ويضاف الماء والخل وينقع اللحم. قبل ساعة من انتهاء النقع ، اسكب زجاجة من البيرة وقلّب كل شيء.

ماء مالح ناري
مكونات:
* 120 غرام زيت الزيتون
* 5 ملاعق كبيرة بلسم
* 120 غرام نبيذ احمر
* 4 أشياء. قرون الفلفل الأخضر المر
* 6 فصوص ثوم

طريقة طهو:
اخلطي زيت الزيتون والبلسم والنبيذ الأحمر. نفرم قرون الفلفل الطازج المر. اعصر الثوم بعصر الثوم. امزج كل شيء ، تسخين بدون غليان ، بارد.

ماء مالح - حار
مكونات:
* 1 كوب من النبيذ الأبيض
* 1 كوب كريمة حامضة
* 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المفروم
* 1 بصلة كبيرة
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم ناعماً
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة طهو:
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا ويُضاف البردقوش المفروم والملح والفلفل الأسود والبقدونس المفروم جيدًا ويُمزج جيدًا. يُسكب مزيج من النبيذ الأبيض والقشدة الحامضة ويخلط مرة أخرى.

ماء مالح عائلي
مكونات:
* 1.5 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
* 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من حامض الستريك
* 2 ورق غار
* 1 لتر ماء

طريقة طهو:
تذوب في الماء حمض الستريكوالملح والسكر ويضاف الفلفل المطحون وأوراق الغار ويقلب.

عمر او قديم
مكونات:
* 1 كوب 9٪ خل
* كوبان من الماء
* 2 ورق غار
* 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكزبرة zeoeni مطحون
* ملح للتذوق

طريقة طهو:
يُمزج الخل والماء ويُضاف أوراق الغار والملح والكزبرة المفرومة ويُحرّك

ماريناد - العاصمة
مكونات:
* 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النبيذ الأحمر
* 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل
* 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق الخردل

* 2 ورق غار
* 1 باقة بقدونس
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من أوراق الكرفس المفرومة
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة طهو:
اسلقي النبيذ الأحمر مع البازلاء وأوراق الغار وأوراق الكرفس المفرومة والملح لمدة 5 دقائق. ثم يُسكب الخل ويُرفع فورًا عن النار. يُضاف الخردل والبقدونس المفروم ناعماً والفلفل الأسود ويخلط جيداً. ماء مالح مصمم لـ 600 جرام من اللحوم.

ماء مالح تكساس
مكونات:
* كوبان من الماء
* 2 كوب خل
* 3 جذور بقدونس
* 1 جزرة

* 1 ورق الغار
* 2 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود
* ملح للتذوق

طريقة طهو:
قشر واغسل وابشر الجزر. يقشر البصل ويقطع ناعما. يُغلى الماء ويُوضع الجزر والبصل والبقدونس المفروم وجذور الكرفس وأوراق الغار والفلفل الأسود ويُغلى لمدة 7-10 دقائق. ثم نضيف الملح والخل ونرفعها عن الموقد. يبرد ويصفى التتبيلة النهائية.

تتبيلة الطماطم
مكونات:
* 3 أكواب عصير طماطم
* كوب من خل التفاح
* 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
* 2 بصل
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزنجبيل المطحون
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
* 1 ورق الغار
* 1 ملعقة صغيرة كركم

طريقة طهو:
يُمزج الزنجبيل المطحون والفلفل الأحمر المطحون والكركم والملح والبصل المفروم جيدًا وورق الغار في الخلاط. اسكب في عصير الطماطمو خل التفاحويقلب جيدا.

ماء مالح تقليدي
مكونات:
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
* 2 ورق غار
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
* 2 كوب 3٪ خل
* كوبان من الماء

طريقة طهو:
يخلط الماء والخل ويضاف الملح والسكر وأوراق الغار والفلفل الأسود المطحون ويقلب جيدًا ليذوب الملح والسكر.

ماء مالح أوكراني
مكونات:
* 2 كوب كريمة حامضة
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من جذر الفجل المبشور
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم
* 1 ملعقة صغيرة خردل محضر
* ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة

طريقة طهو:
يُمزج جذر الفجل المبشور والبقدونس المفروم والملح والفلفل الأحمر في الخلاط. يُمزج القشدة الحامضة والخردل ويُطحن حتى تتشكل كتلة متجانسة ، يُضاف مزيج الفجل ويُحرّك جيدًا.

فينيكس
مكونات:
* كوبان من عصير التفاح
* كوب واحد من البراندي (أو النبيذ)
* 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من البردقوش المفروم
* 1 بصلة
* 1 ورق الغار
* 5 حبات فلفل أسود
* 1 ملعقة صغيرة كركم
* ملح للتذوق

طريقة طهو:
مزج عصير تفاحوالبراندي ، يضاف البصل المفروم ، البردقوش المفروم ، ورق الغار ، الفلفل الأسود ، الملح والكركم ويقلب.

ماء مالح فرنسي
مكونات:
* عصير 2 ليمون
* كوب ماء
* 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
* 1 جزرة
* 1 بصلة
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من جذر الكرفس المفروم
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البهارات البازلاء
* ملح وكزبرة حسب الرغبة

طريقة طهو:
يُقشر ويُغسل ويُقطع البصل والجزر. يُغلى الماء ويُضاف الجزر والبصل وجذر الكرفس المفروم ، البهاراتالبازلاء والملح. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الجزر. ثم يسكب عصير الليمون ويرفع على الفور عن النار. يُسكب القليل من الخضار ويُضاف الكزبرة ويُحرّك. يبرد ويصفى التتبيلة النهائية. يُسكب التتبيلة فوق اللحم ويُحرّك ويُضاف البصل المفروم والبقدونس والشبت.

سيرس
مكونات:
* كوب ماء
* 12 كوب خل نبيذ
* 12 من توت العرعر
* 1 ملعقة صغيرة كزبرة
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة طهو:
يُمزج الماء مع خل النبيذ ويُضاف توت العرعر المسحوق والكزبرة والملح والفلفل الأسود. اخلط جيدا.

ماء مالح تشيلي
مكونات:
* 2 كوب معجون برقوق الكرز
* كوب واحد من النبيذ (البرقوق الكرز الأبيض - الأبيض ، البرقوق الكرز الأحمر - الأحمر)
* 2 أغصان الطرخون
* 1 ملعقة صغيرة كركم
* 1 جراب فلفل حار
* ملح للتذوق

طريقة طهو:
خفف معجون الكرز مع النبيذ واخلطه جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. يُضاف الطرخون ، والكركم ، والملح ، وقطع التوابل فلفل حلووضجة.

وصفة Tasty_fast_deal

ستعمل تتبيلة اللحم البقري المختارة بشكل صحيح على تليين الألياف القاسية لهذا النوع من اللحوم وتساعد بشكل كبير على تحسين خصائص طعم الطبق النهائي. لا تهمل عملية النقع ، وإعطائها الاهتمام والوقت المناسبين ، والنتيجة سترضيك بالتأكيد.

كيف تنقع اللحم البقري؟

لا يهم إذا اخترت تتبيلة اللحم البقري من أجل النعومة ، أو كنت ترغب فقط في الحصول على طعم ونكهة أصليين للطعام - على أي حال ، عند البدء في تحضير اللحوم ، عليك أن تتذكر القواعد الأساسية البسيطة:

1. يتم شطف المنتج المختار مبدئيًا وتجفيفه بالمناديل أو المناشف الورقية ثم يتم تقطيعه إلى شرائح مجزأة فقط.
2. عند تحضير تتبيلة اللحم البقري حسب الوصفة المختارة ، يمكنك إضافة توابل أو توابل عطرية أخرى حسب رغبتك أو استبدال ما يُنصح به.
3. يجب تتبيل قطع اللحم الصغيرة لمدة ساعة على الأقل ، وتتبيل القطع الكاملة لعدة ساعات ، أو من الأفضل تركها طوال الليل.

كيف تنقع اللحم البقري للشواء؟

إذا كنت تبحث عن لحم بقري ناجح ، انتبه لهذه الوصفة. اللحوم المحضرة وفقًا للتوصيات المذكورة أعلاه عند القلي على النار لا تظهر فقط عطرة ونقية وفاتحة للشهية ، ولكنها أيضًا تحتفظ بالعصائر تمامًا بالداخل ، وتخبز جيدًا ، وتبقى طرية.

مكونات:

• لحم البقر - 1.5-2 كجم ؛
• زيت نباتي مكرر - 0.5 لتر ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة ؛
• الكزبرة المطحونة والفلفل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• عبق الأعشاب.

تحضير

1. يتم تقطيع اللحم الجاهز ، مملح ، فلفل ، منكه بالبهارات والأعشاب.
2. يُضاف البصل المفروم والمهروس باليد مع الملح ويُسكب في الزيت النباتي ويُمزج ويُترك لينقع لمدة 12 ساعة أو أكثر.

كيف تنقع اللحم البقري لتحميصه في الفرن؟

من الصعب العثور على أفضل تتبيلة للحوم البقر في الفرن ، لأن العديد من الاختلافات تحظى بتقدير كبير وتعطي نتيجة ممتازة. فيما يلي وصفة لأحد هؤلاء ، بناءً على استخدام أبسط المكونات وأكثرها تكلفة. قبل الخبز ، يجب تجفيف شريحة اللحم وتقليها بالزيت الساخن في مقلاة ، وحبس جميع العصائر بالداخل.

مكونات:

• لحم بقر - 1 كجم ؛
• مياه معدنية - 100 مل ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. تُفرك شريحة اللحم المغسولة والمجففة بمزيج من الملح والفلفل.
2. لعمل تتبيلة للحم البقر في الفرن ، اخلطي الخردل مع الثوم المبشور والمياه المعدنية عالية الكربونات.
3. نكّهي اللحم بالخليط واتركيه لمدة 8 ساعات أو بشكل مثالي ليوم واحد ، وقلبه من حين لآخر.

تتبيلة لحم بقري للقلي في مقلاة

سيمنحك تتبيل اللحم البقري السريع المصنوع وفقًا للتوصيات أدناه نتيجة طرية ورائعة في غضون دقائق. من خلال الاحتفاظ بالمنتج المقطّع في المزيج الحار لمدة 15 دقيقة فقط ، ثم إضافته في نهاية القلي وطهي الطبق مع البصل ، يمكنك الحصول على متعة حقيقية من المذاق المثالي للشهية.

مكونات:

• لحم بقر - 500 جم ؛
• خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة ملاعق.
• بصل - 250 جم ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير

1. لعمل تتبيلة لحم البقر ، اخلطي صلصة الصويا مع خل النبيذ وزيت الزيتون ، أضيفي الفلفل والبصل المفروم في نصف حلقات.
2. يُضاف المزيج إلى اللحم المُجهز ويُمزج ويُترك لمدة 15 دقيقة.
3. تُرفع الشرائح على منديل ، ويُجفف ويُوضع في الزيت المُسخّن في مقلاة.
4. يقلى اللحم من جميع الجوانب ويضاف البصل مع التتبيلة ويطهى تحت الغطاء حتى تتبخر العصائر.

كيف تنقع شريحة لحم البقر؟

ماء مالح التالي لـ لحم البقر الرخاميكما أنها مناسبة تمامًا لتخليل لب اللحم البقري البسيط (لحم المتن ، الحافة السميكة). ينقع اللحم سريعًا ويصبح طريًا وطريًا وطريًا. الشيء الرئيسي هو اختيار منتج ستيك طازج وعالي الجودة وتقطيعه حصريًا عبر الحبوب.

مكونات:

• لحم بقر - 700 جم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• صلصة رسيستيرشاير - 5 ملاعق صغيرة ؛
• صلصة الفلفل الحار - 1-2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ملاعق.
• ملح وفلفل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تحضير

1. يعد تحضير تتبيلة اللحم البقري أمرًا بسيطًا. تحتاج إلى عصر عصير الليمون وخلطه صلصة ورسيستروالفلفل الحار بزيت الزيتون.
2. اللحم المحضر مملح ، فلفل ، يعجن باليد ، ينكه بخليط اللذيذ المطبوخ ويترك لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب مرة واحدة خلال هذا الوقت.

تتبيلة لحم البقر

يمكن أن يكون تتبيل اللحم البقري المشوي بالفرن قصيرًا كما هو الحال في هذه الحالة ، أو يمكن صنعه بنكهات رائعة للحصول على مذاق أكثر مذاقًا. اختياريًا ، استبدل الليمون في الوصفة بخل النبيذ ، والذي له نفس الفعالية في تليين ألياف اللحم.

مكونات:

• لحم بقري تندرلوين - 1 كجم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• الثوم - 4-5 أسنان ؛
• الملح والسكر والفلفل - ملعقتان صغيرتان لكل منهما ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير

1. يتم شطف لحم المتن وتجفيفه وحشوه بالثوم المقشر والمقطع.
2. افركي قطعة كبيرة بمزيج من الملح والسكر والفلفل ورشيها بعصير الليمون والزيت النباتي واتركيها لعدة ساعات.

كيف تنقع اللحم البقري للقطع؟

عند اختيار ماء مالح ، يجب التركيز على جودة اللحوم المختارة. سيكون لحم المتن الطازج لذيذًا وعصيرًا وناعمًا بدون استخدام الخلطات "التفاعلية". تحتاج فقط إلى فلفل الكسر المكسور والملح في نهاية القلي. اللحوم المذابة أو القديمة تتطلب نقعًا أوليًا ، وستتبع أسرارها.

مكونات:

• لحم بقر - 1 كجم ؛
• خردل جاف - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• 4 فصوص من الثوم ؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. لعمل تتبيلة لحم البقر ، اخلطي مسحوق الخردل مع الزيت النباتي والخل ، أضيفي الثوم المفروم والفلفل.
2. افركي شرائح اللحم المحضرة بالمزيج الناتج واتركيه لمدة ساعتين على الأقل.
3. أضف بعض الملح إلى الشرائح في نهاية القلي للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من العصائر بالداخل.

ماء مالح لطهي اللحم البقري

وصفة تتبيلة اللحم البقري التالية مناسبة للحالة إذا احتاج اللحم إلى طهي الطماطم أو أي صلصة أخرى لتقديمها مع طبق جانبي أو خضروات. يمكنك تقليل تركيز المزيج الحار أو إضافة توابل وتوابل أخرى حسب الرغبة ، واستبدال البصل أو استكماله بالثوم المقشر والمقطع.

مكونات:

• لحم بقر - 1 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 300 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• خل النبيذ - 150 مل ؛
• سكر - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• توابل اللحوم والفلفل.

تحضير

1. يخلط اللحم المحضر مع الجزر والبصل المفروم.
2. صنع ماء مالح لـ يخنة لحم البقريذوب الملح والسكر في الماء ويسكب الخل ويضاف الخليط الناتج إلى لحم البقر مع الخضار.
3. يوضع الحمل في الأعلى ويترك اللحم لينقع لمدة 6-12 ساعة.
4. للطبخ ، استخدم الخضار وجزءًا من خليط التتبيلة ، مع إضافته حسب الرغبة.

ماء مالح لأضلاع اللحم البقري

يمكن صنع التتبيلة من خليط من الزيت وخل النبيذ ، أو مصنوعة من النبيذ الأحمر الجاف ، مما يمنح اللحم طعمًا رائعًا ورائحة شهية. يُخبز اللحم على العظم المنقوع حسب الوصفة أدناه ، ويفضل أن يكون في ورق قصدير أو غلاف.

مكونات:

• أضلاع لحم البقر - 1 كجم ؛
• نبيذ أحمر - 300-400 مل ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• الملح والفلفل والأعشاب الجافة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تحضير

1. تقطع الأضلاع إلى أجزاء مملحة ، فلفل.
2. لعمل تتبيلة لأضلاع اللحم البقري ، ما عليك سوى خلط الزيت النباتي والنبيذ الأحمر وصبه فوق اللحم.
3. اترك قطعة الشغل للنقع لمدة 6-12 ساعة.

كيف تنقع اللحم البقري في صلصة الصويا؟

يحتوي ماء مالح على تلك المكونات الإضافية التي تؤكد على المذاق الغني والرائحة لهذا النوع من اللحوم ، دون إغراقها أو مقاطعتها. سيعطي الثوم والبصل الطعم المرغوب ، والفلفل الحار ، ويمكن تغيير الكمية وفقًا لتفضيلاتك.

ماء مالح هو المكون السري الذي يحول أي طبق لحم إلى تركيز العصير والرائحة. ماء مالح ضروري بشكل خاص للحوم. يسمح لك بجعلها أكثر طراوة وإضافة التوابل والتوابل برفق. ميزة واضحة هي توفير الوقت الثمين. عادة ما يكون صنع أفضل أنواع التتبيلة سريعًا وسهلاً.

لقد قمنا بتجميع مجموعة مختارة من 6 تتبيلات رائعة تتناسب بشكل مثالي مع لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. تأكد من محاولة تتبيل اللحم في إحداها.

ماء مالح الكفير مناسب بشكل خاص لحم الخنزير. كقاعدة عامة ، يصعب خبز هذا اللحم بحيث يتضح أنه كثير العصير والرودي قدر الإمكان. سوف يتعامل الكفير بسهولة مع هذه المهمة وسيجعل لحم الخنزير طريًا ولذيذًا بشكل خاص.

أسرار الطبخ: تتبيلة اللحم بالفرن

للكباب وللخبز ، تحتاج إلى شراء اللحم الحلال. حتى أفضل تتبيلة للحوم في الفرن لن تتحول اللحوم صعبةلشهية حساسة. نوصي بعدم استخدام اللحوم المجمدة للخبز.

تعمل تتبيلات اللحوم تدريجياً على تنعيم الألياف وتجعل لحم البيرة أكثر طراوة وعصارة ، مما يمنحها مذاقًا ممتعًا. يجدر التتبيل من 6 ساعات حتى تكون الألياف مشبعة تمامًا بالتتبيلة اللازمة. بالنسبة للمخللات السريعة ، يتم استخدام المنتجات ذات الحموضة العالية: عصير الليمون أو الكيوي أو الرمان أو الأناناس. لكن يجب ألا تستخدم الخل ، الذي كان شائعًا في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي - يمكن أن يفسد بشكل لا رجعة فيه طعم منتج محدد ، وتجفيفه ، وبدلاً من تليين الألياف ، سيجعلها أكثر صعوبة.

التوابل المثالية لأطباق اللحم البقري هي الفلفل الأسود والكمون. كما أن الكزبرة والفلفل الأحمر ، والخضراوات المختلفة ، وأوراق الغار التقليدية ، والفلفل الحار والريحان تؤكد تمامًا على المذاق.

شريحة لحم نقع

يتم تتبيل شريحة اللحم تقليديا في ماء مالح حار أو حلو. يثري الطعم بغض النظر عن درجة التحميص الإضافي. تصنع شرائح اللحم تقليديا من لحم البقر (لحم العجل المطهو ​​على البخار). هناك أيضًا شرائح سمك تتطلب وصفات خاصة.

يعتبر التتبيلة التالية مثالية لشرائح اللحم البقري:

• 50 مل من الزيت
• الثوم حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 1 بصلة
• 3 رشات من الفلفل الأسود المطحون.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1.5 ملعقة صغيرة خردل.

يجب تتبيل اللحم البقري قبل الطهي لأنه صعب بما يكفي للمضغ. وإلى جانب تليينه ، فإن هذا التتبيلة سيثري اللحم بالتوابل والبهارات طعم دقيق... ستثير رائحة شرائح اللحم هذه إعجاب أكثر النباتيين اقتناعًا - إنها تستحق المحاولة!

كيف تنقع اللحم البقري؟ الأفضل استخدام زيت الزيتون لها. يجب أيضًا استخدام المزيد من التوابل ، مثل الريحان العطري والزعتر وإكليل الجبل.

انقع للخبز في ورق القصدير

يمكن ممارسة طريقة الطهي هذه مع أي نوع من أنواع اللحوم ، باستثناء الطرائد. نتيجة للخبز في ورق القصدير ، يتضح أن الطبق طري ، ورائع ، ورائع ، وإلى جانب ذلك ، ليست هناك حاجة لغسل الصواني بعد الطهي. طريقة الطهي هذه أقرب ما يمكن إلى التحميص على النار أو في الفرن.

ليس من الصعب الطهي اللذيذ بالرقائق إذا اتبعت القواعد الأساسية:

• القطع الكبيرة (يجب لف أكثر من كيلوغرام في ورق القصدير ، لتحقيق أقصى قدر من الضيق ، ثم لن يتدفق العصير ويتبخر ، وسيصبح الطبق طريًا ومثيرًا للعصير ؛
• لإنشاء عبوة محكمة الإغلاق ، ضع اللحم على قطعة واحدة أكبر منها ، وقم بتغطيتها بالآخرى ، لتشكيل طبقات على طول الجوانب الأربعة بمساعدة ثنيات متعددة من الرقاقة. أثناء الطهي ، تنتفخ الكيس ، ويمكن تتبع درجة الاستعداد بمساعدة اللحامات: عندما يصبح لونها داكنًا ، يكون الطبق جاهزًا ؛
• يجدر بنا أن نتذكر أنه لا ينبغي تمليح اللحوم للطبخ بورق احباط. يحتاج أيضًا إلى التنظيف بجودة عالية وإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية ؛
• غالبًا ما تستخدم الطماطم والبصل المفروم الممزوج بصلصة الليمون والفلفل الأسود كتتبيلة. يجدر ترك المنتج فيه لمدة ساعتين على الأقل.

تتبيلة لحم الضأن

في الآونة الأخيرة ، يكتسب طهي المنتجات التقليدية "المشتراة من المتجر" في المنزل في المطبخ شعبية متزايدة. لذلك يمكنك التحكم في جودة المكونات الأصلية وتكنولوجيا المعالجة والتأكد من أن مثل هذا الطبق لن يضر بصحتك.

كيف تنقع اللحم لطهي لحم الضأن محلي الصنع؟ من الضروري غلي الماء ثم إضافة الملح والفلفل والتوابل المفضلة من اختيارك إليه ، وتركه يغلي قليلاً ، ثم يطفئه ويبرد. نغمس اللحم تمامًا في ماء مالح ونضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. اقلبه يوميًا حتى يتشبع بالمحلول بالتساوي.

يختلف ماء مالح لحم البقر عن لحم الضأن من حيث التقوية التذوقينصح بإضافة الثوم.

على سبيل المثال ، قد تكون الوصفة مثل هذا:

• 3 لترات من الماء
• 1 رأس ثوم
• 5 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة البهارات.
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

يعد لحم الضأن المطبوخ جيدًا متعة لا تُنسى ، لكن طهي لحم الضأن صعب للغاية: المهمة الرئيسية هي التخلص من الرائحة المحددة التي تفسد انطباع اللحم. يتم تحقيق هذا الهدف بفضل التوابل المختارة بشكل صحيح.

للحصول على ألطف طعم ورائحة ، يجب استخدام الفلفل الحلو والفلفل الحلو المجفف المسحوق. التكنولوجيا هي نفسها: نحتفظ بها في ماء مالح لمدة يومين في الثلاجة. من الضروري أيضًا أن تتذكر أن لحم الضأن ، مثل أنواع اللحوم الأخرى ، يجب تنظيفه جيدًا قبل الطهي.

تلخيصًا لكل ما سبق ، يمكن ملاحظة أن التتبيل الجيد ووقت كافٍ للاحتفاظ باللحم فيه قبل الطهي هو أحد الشروط الثابتة لتناول الطعام اللذيذ. لحم كثير العصيرورائحة. من الضروري أيضًا اختيار المنتجات المناسبة للخبز وتنظيفها بعناية من بقايا العظام والأغشية والدهون الزائدة ، حتى لا تفسد الطعم والمظهر النهائيين عند التقديم.

لحم خنزير متبل بالفرن

الخيار 1: الوصفة الكلاسيكية لحم الخنزير المتبل في الفرن

إذا قمت بنقع لحم الخنزير قبل الطهي ، فسيكون طعم الطبق النهائي أكثر إشراقًا وأكثر غرابة ، وسيكون اللحم نفسه طريًا وطريًا. يمكنك الطهي في غلاف الطهي ، مع أو بدون رقائق معدنية.

بالنسبة للتتبيلة ، أكثر البهارات استخدامًا والسوائل المحتوية على حامض ، وكذلك ثمار الحمضيات. لكي يستعد لحم الخنزير بشكل صحيح للخبز ، عادة ما تكون 3-4 ساعات كافية ، ولكن هناك وصفات أسرع. يمكن تتبيل اللحم قطعة واحدة أو تقطيعه بالفعل إلى أجزاء. وإذا قمت بإجراء عدة ثقوب عليها بشوكة أو سكين ، فسيتم تشبعها بشكل أسرع.

مكونات:

• كيلوغرام لحم خاصرة الخنزير(على العظم) ؛
• 150 جرام صلصة الصويا؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.
• زيت نباتي؛
• ليمون.

وصفة خطوة بخطوة لحم الخنزير المتبل في الفرن

اغسل الليمون جيدًا بالمُنظف ، ثم اشطفه وامسحه حتى يجف. قطع الحماس بسكين أو صر. قم بعصر العصير من اللب ، وقم بإزالة الألياف والبذور التي سقطت فيه أو قم بتصفيته من خلال مصفاة.

في كوب ، يُمزج عصير الليمون وصلصة الصويا وملعقتين كبيرتين من الزيت والزنجبيل المطحون والملح والفلفل ، ويُحرّك المزيج حتى يصبح ناعمًا.

اشطف اللحم وأزل الرطوبة المتبقية بالمناديل وقطعها إلى قطع حسب عرض العظم. يخفق برفق ويوضع في طبق الخبز. يُسكب التتبيلة في الأعلى - يجب أن يخفي اللحم تمامًا تحته. يوضع في البرد لمدة 3-4 ساعات.

رتب اللحم الجاهز على أطباق مع الإضافة يخنة الخضارأو الحبوب المسلوقة.

الخيار 2: وصفة سريعة لحم الخنزير المتبل في الفرن

مكونات:

• 750 غرام رقبة خنزير)؛
• سبع فصوص من الثوم
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون
• ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.

كيفية طهي لحم الخنزير المخلل بسرعة في الفرن

شطف رقبة الخنزير وقطع الرقائق وجفف بمناشف ورقية.

يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.

على لحم الخنزير ، تقطع كل 1-1.5 سم ، وتوضع أطباق الثوم في كل قطعة.

يُمزج الملح والفلفل الأسود ، ويُفرك جيدًا في اللحم من جميع الجوانب ، ثم يُغطى بالخردل ويترك لمدة 20 دقيقة ، حتى يتبل لحم الخنزير جيدًا ويمتص روائح البهارات.

قبل التقديم ، يُقطع اللحم إلى أجزاء ويُزين بالخضروات والأعشاب الطازجة أو المخللة.

الخيار 3: لحم خنزير متبل في الفرن مع لحم الخنزير المقدد

يُعد لحم الخنزير المتبل في مزيج من صلصة الصويا والتوابل وصفة أخرى متعددة الاستخدامات وبسيطة للحوم التي يمكن تقديمها على مائدة احتفالية ولعشاء عائلي. الوصفة لا تتطلب الكثير من الوقت والعمل الشاق من جانب المضيفة.

مكونات:

• كيلوغرام من لحم الخنزير (لحم الصدر) ؛
• نصف كوب من الجير الساخن.
• نصف كوب من صلصة الصويا.
• تعبئة البهارات الايطالية.

كيف تطبخ

تُسكب صلصة الصويا في وعاء عميق ، وتُقلب في صلصة الصويا وتُضاف التوابل. يقلب بشوكة حتى يصبح ناعمًا.

اشطف لحم الصدر ماء بارد، جاف من الرطوبة. تُغطى بالتتبيلة المطبوخة من جميع الجوانب وتوضع في كوب منفصل. يترك في مكان بارد لمدة 2-4 ساعات.

ضعي اللحم المتبل في غلاف التحميص واربطيه وأحدثي عدة ثقوب على الغلاف بسكين.

نضع اللحم في الغلاف على صينية خبز ونضعه في الفرن لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة 200 درجة.

ضعي اللحم الجاهز على طبق في قطعة واحدة وزينيه بالبطاطا المسلوقة أو المخبوزة والطماطم الطازجة والبقدونس. سيكون لحم الخنزير هذا لذيذًا وساخنًا وباردًا.

الخيار 4: لحم الخنزير المتبل في الفرن مع النبيذ والبرتقال

يمكن أن يصبح لحم الخنزير الطري المتبل بالبرتقال الطبق الرئيسي طاولة احتفاليةأو التقطيع. يمكنك أيضًا صنع شطائر من قطع اللحم. على عكس العديد من الوصفات ، يتم خبز اللحم وتقديمه مع ماء مالح.

مكونات:

• كيلوغرام من لحم الخنزير (اللب) ؛
• جزر كبير
• مصباح؛
• 170 مل عصير البرتقال؛
• كوب مرق أو ماء ؛
• 350 مل خمر وردي؛
• اثنين من البرتقال المتوسط
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

وصفة خطوة بخطوة

قشر البصل واشطفه بالماء البارد وقطّعه إلى نصف حلقات بسماكة صغيرة.

قشر واغسل وقطع الجزر إلى شرائح رفيعة أو مبشرة جزر كورية.

في وعاء ، يُمزج عصير البرتقال (الطازج) والنبيذ والزيت النباتي ويُحرّك.

اشطف لب لحم الخنزير بالماء البارد ، وقطع الأغشية والأوتار ، وجفف بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة.

نضع اللحم في وعاء عميق ونضيف الخضار المجهزة ونسكب التتبيلة. يقلب بيديك ، ويمد غشاء اللصق فوق كوب ويخزن في مكان بارد لمدة 4 ساعات على الأقل.

ضعي طبق اللحم في الفرن لمدة 60 دقيقة. من وقت لآخر ، افتح الخزانة واسكب التتبيلة فوق اللحم حتى لا يجف.

انزع القشر والطبقة البيضاء من البرتقال. قسّمي الثمار إلى شرائح وأزيلي الغشاء ، وإلا سيمنح الطبق مرارة. قبل 5 دقائق من نهاية الخبز ، أضيفي شرائح البرتقال إلى طبق لحم الخنزير.

نقطع اللحم الجاهز إلى شرائح رفيعة. قدميها ، مزينة بشرائح البرتقال المخبوزة ورشها بالتتبيلة التي تم طهي لحم الخنزير فيها. إذا كانت الصلصة باردة بالفعل ، يمكنك إعادة تسخينها في الميكروويف بسرعة.

الخيار الخامس: لحم خنزير متبل بالفرن مع كيوي

يكون لتتبيلة الكيوي تأثير فعال على اللحم بحيث يصبح جاهزًا للخبز بعد حوالي نصف ساعة. تبين أن لحم الخنزير طري جدًا ومثير للعصير ، ولكن لجعل الطبق أكثر مذاقًا ، يمكنك إضافة القليل من الصلصة الحارة من نفس الكيوي.

مكونات:

• نصف كيلوغرام من لحم الخنزير
• 2 كيوي كبير
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون
• ثلاث فصوص من الثوم
• نصف فلفل أحمر حار
• بصل أحمر؛
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من خل البرتقال.

كيف تطبخ

قطع لحم الخنزير إلى أجزاء. اشطف كل منها جيدًا وجففها من السائل. أضعاف في وعاء عميق.

كيوي واحد - يجب أن يكون ناضجًا ، لكن ليس طريًا جدًا - اشطفه ، وقشره ، وهرس اللب بيديك واخلطه مع قطع لحم الخنزير. إذا كان الكيوي صعبًا ، يمكنك ببساطة تقطيعه إلى مربعات صغيرة.

يُملح اللحم حسب رغبتك ويتبل بالفلفل الأسود ويقلب جيدًا بيديك. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.

عندما ينقع اللحم ، مع هريس الكيوي ، انقله إلى رف سلكي مع صينية حتى يتدفق العصير الذي سيبرز أثناء الخبز إلى الأسفل ويصبح لحم الخنزير بنيًا بشكل صحيح.

نرسل اللحم إلى الفرن لمدة نصف ساعة عند تسخينه إلى 180 درجة.

اغسل ما تبقى من الكيوي ، قشر وقطّع إلى قطع صغيرة. يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما بسكين. يُقشر الفلفل الحار من البذور ويُقطع ناعماً. اخلطي جميع الخضروات في كوب منفصل.

في وعاء آخر ، اخلطي خل البرتقال (يمكنك استبداله بخل التفاح أو خل النبيذ) وبعض الملح والفلفل الأسود والزيت النباتي. رجّ بشوكة حتى تذوب حبيبات الملح تمامًا. ثم تخلط مع بيليه الكيوي.

ضعي لحم الخنزير الجاهز على الأطباق وضعي فوقها صلصة الكيوي والخضروات.

مثالي كطبق جانبي رز مسلوقأو البطاطا المخبوزة.

تتبيلات فرن للحوم: 7 وصفات

يتم تتبيل اللحم ليس فقط لصنع الكباب العصير. لا يضر القيام بذلك قبل خبز لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج في الفرن. لذلك سيصبح الطبق أكثر نعومة ونعومة ، وسوف يمتص كل رائحة التوابل والبهارات. ما هي وصفات التتبيلة التي ستساعدك على تحضير اللحم المثالي لعشاء عائلي؟

الكفير: وصفة عالمية لأي نوع من أنواع اللحوم

أي لحم ، إذا تم حفظه في الكفير قبل الخبز أو القلي ، سيصبح أكثر ليونة. تتبيلة الحليب المخمر هي وصفة عالمية ستكون مفيدة إذا كنت في كثير من الأحيان تسعد أحبائك بأطباق اللحوم. للحصول على نكهة غنية ، استكملها بالثوم والبصل.

• 250 مل من الكفير ،
• مصباح،
• 2-3 فصوص ثوم
• 2 ورق الغار.

1. يقطع الثوم ويقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
2. يُسكب الكفير في قدر. ضع جميع المنتجات الأخرى هنا ، امزج جيدًا. يمكن تتبيل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
3. اغمر اللحم المحضر في تتبيلة الكفير. نقع لمدة ساعة على الأقل.

الخردل والعسل: التتبيلة "الأسرع"

وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، فإن تتبيلة العسل والخردل هي "الأسرع" على الإطلاق. سوف تعمل الصلصة على "تليين" أي نوع من اللحوم خلال نصف ساعة فقط - لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير. ستكون هذه الوصفة إضافة رائعة للطبق - ستجعله عبقًا وحارًا بعض الشيء. يعتبر تتبيل الخردل بالعسل جيدًا بشكل خاص مع الدجاج - عند خبزه على الذبيحة ، تتشكل قشرة مقرمشة شهية.

• 4 ملاعق كبيرة. ل. خردل،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل،
• 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا،
• 4 فصوص ثوم
• برتقالي.

1. قم بإزالة القشر من البرتقال.
2. يقطع الثوم.
3. يُمزج جميع المنتجات في وعاء من الخلاط ، ويُخفق. دهن اللحم المحضر بالصلصة الناتجة ، واتركه لمدة 30-40 دقيقة. ثم دهنها ببقايا ماء مالح أو خبز أو قلي.

البصل والفلفل الأسود: لحم الضأن ولحم الخنزير

تتناسب العديد من وصفات اللحوم مع البصل. اصنع تتبيلة البصل المنكهة بالفلفل. سيجعل لحم الضأن ولحم الخنزير أكثر نكهة وعصيرًا حتى بعد فترة طويلة المعالجة الحرارية... لكن ل دجاج طريوالديك الرومي ستكون "حادة" للغاية. يمكن خبز اللحم في الفرن مباشرة في التتبيلة وإضافته الخضروات الطازجة- بطاطس مع فلفل حلو أو ملفوف مع باذنجان.

• 500-700 غرام بصل
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
• 3 أوراق غار.

1. يُقشر البصل ويُقطع بخشونة.
2. اهرس البصل والفلفل المحضرين بالخلاط. يُمزج الكتلة مع اللحم ويُضاف أوراق الغار. اتركيه لينقع في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.

الريحان والبقدونس: رائحة زاهية لأطباق اللحوم

الأعشاب الطازجة باعتبارها المكونات الرئيسية في المخللات ستضفي على اللحم رائحة غنية. قبل خبزها في الفرن ، لا تحتاج حتى إلى إضافة التوابل إلى الطبق. جرب تتبيلة الريحان والبقدونس. وسوف "تزيين" وصفات لأطباق لحم الخنزير ولحم البقر.

• حفنة كبيرة من الريحان والبقدونس ،
• 3 فصوص ثوم
• 2-4 ش. ل. زيت الزيتون،
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر ،
• مصباح.

1. قشر البصل والثوم. شريحة.
2. امزج جميع المنتجات في وعاء من الخلاط. اهرس حتى تحصل على قوام عجين. جرب الصلصة - يمكنك فلفلها حسب الرغبة وتتبيلها بالتوابل المفضلة لديك.
3. ضعي التتبيلة على اللحم مع التقليب. ضع الحاوية في الثلاجة. يُنصح بتتبيل اللحم لمدة 6-8 ساعات.

الزبادي والزنجبيل: لحم غنم حار

الزنجبيل الحار يكمل نكهة لحم الضأن. قم بإعداد التتبيلة على أساسها ، والتي ستجعل اللحم "القاسي" أكثر طراوة وعصارة. وسوف تحتوي أيضًا على توابل "قياسية" للحمل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال التتبيلة بالتوت الحامض - على سبيل المثال ، التوت البري أو التوت البري.

• 30-40 جم زنجبيل طازج
• 200 مل من اللبن الطبيعي ،
• 3-4 فصوص ثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 1 ملعقة صغيرة. الكزبرة والفلفل الحلو وملح البحر ،
• قليل من الكمون
• ليمون.

1. أزل قشر الليمون واضغط على العصير من اللب.
2. ابشر الزنجبيل جيدًا.
3. يقطع الثوم.
4. نضع الزبادي في قدر ونضيف الملح والبهارات وعصير الليمون والقشر. امزج كل شيء جيدًا.
5. ضع اللحم في التتبيلة. ضع القدر في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

الرمان والتوت: ماء مالح للذواقة الحقيقيين

وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، فإن تتبيلة الرمان هي الخيار الأفضل لإعداد اللحم للخبز في الفرن أو القلي في مقلاة. لا تبرز الحبوب الحلوة والحامضة للفاكهة طعم لحم الخنزير ولحم البقر والضأن فحسب ، بل تجعلها أكثر ليونة أيضًا. جرب تتبيل الرمان والتوت للحصول على نكهة غنية وجريئة.

يعتبر ماء مالح الرمان متعدد الاستخدامات ومناسب لأي نوع من أنواع اللحوم. معه ، حتى الدجاج "العادي" سوف يتألق بطعم خاص.

• 2-3 قنابل يدوية ،
• 150 مل من الماء
• 2 أغصان من النعناع والكزبرة ،
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• حفنة من التوت البري
• مصباح.

1. نظف القنابل اليدوية. هريس الحبوب والتوت والبصل والأعشاب مع الخلاط.
2. أضف الماء والفلفل إلى مهروس الرمان. إذا لزم الأمر ، أضف ملحًا إضافيًا حسب الرغبة.
3. ضعي التتبيلة الناتجة على اللحم مع التحريك. اتركه في الثلاجة طوال الليل.

الخضار وخل التفاح: تتبيلة معطرة وطبق جانبي للطبق

إذا كنت لا تريد أن تضيع وقتك في تحضير طبق جانبي للحوم بشكل منفصل ، فافعل ذلك ماء مالح نباتي... ستجعل الفواكه ذات الرائحة النضرة الطبق أكثر نعومة وعصيرًا ، وفي نفس الوقت ستكمله عند التقديم. اخبزي اللحم بالتتبيلة بالخضار.

سيضيف خل التفاح في الوصفة نكهة خاصة إلى الطبق.

• 300-400 غرام من الطماطم
• 3-4 فلفل حلو بألوان مختلفة ،
• 2 بصل
• 70 مل من خل التفاح ،
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحلو
• الباذنجان،
• حفنة صغيرة من الريحان.

1. صب الماء المغلي فوق الطماطم ثم قشرها. تُعالج الخضار بالخلاط حتى تُهرس.
2. يُقشر ويُغسل ويُقطع إلى قطع خشنة الفلفل والبصل والباذنجان.
3. يُمزج في وعاء عميق معجون الطماطموالخضروات. يقلب. نضيف التتبيلة مع البهارات والخل والريحان المفروم. يُسكب اللحم فوقه ويُطهى لمدة 3 ساعات على الأقل في الثلاجة.

2018-06-11 T12: 10: 49 + 00: 00

لحمة! هل تحبه بالطريقة التي نحبه بها؟ بالطبع ، يمكنك الآن إخبارك كثيرًا عن فوائد هذا المنتج ، وعن حاجته إلى كائن حي بالغ النمو ، وعن خصوصيات استهلاك البروتينات الحيوانية ، وكيفية اختيار المنتجات ذات الجودة المناسبة ، ومدى أهميتها. يكون. والأفضل من ذلك ، اقرأ عن طرق الطهي المختلفة ومخللات اللحوم.

تريد دائمًا إرضاء عائلتك وأحبائك بشيء أصلي ولذيذ في أي مناسبة ، وليس الخبز فقط هو المنتج الرئيسي في أي وليمة. قد يحب كل فرد من أفراد الأسرة ، أو حتى الضيوف ، معظم تتبيلات اللحوم ، لأنه في كثير من الأحيان ، يعتمد مذاق طبقك عليهم.

ما زلت أعتقد ذلك فقط خميرة العجينبحاجة إلى الطبخ "بالمزاج الصحيح" وبعض "الموقف السحري" الخاص؟ وستبدأ في الخوض في تعقيدات وأسرار طهي أطباق اللحوم. آه ، كم ستتعلم الجديد!

لخبراء حقيقيين من اللذيذ: ماء مالح للحوم! الطبخ في الفرن سهل مثل تقشير الكمثرى!

ليس الرجال فقط ، ولكن أيضًا الجنس العادل يعشق اللحوم. كل ما في الأمر أن الجميع يفضل بعض أطباقهم ، هذا النوع أو ذاك من اللحوم. أسهل طريقة لطهي اللحم باردًا هي في الفرن. بالطبع ، اعتمادًا على نوع لحوم الحيوانات التي تختارها ، ستحتاج إلى الالتزام ببعض القواعد. لكن المزيد عن ذلك في المرة القادمة. الآن عن المخللات.

• بالنسبة للرجال المتوحشين ، فإن أي نوع من اللحوم مناسب تمامًا. سوف يقدرون لحم العجل وسيأكلون الدجاج دون أدنى متعة. تحتاج فقط إلى اختيار ماء مالح فاتح للشهية. خذ ، على سبيل المثال ، لوح الكتف مع أو بدون عظم - وهذا حسب رغبتك - ولكن ، بالطبع ، مع الجلد الذي يجب عمل شقوق فيه تشريب أفضل... يمكن أن يكون التتبيلة على النحو التالي: سحق رأسين من الثوم مع حفنة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من العسل والخردل (حسب ذوقك) ، و2-3 ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي. امزج كل هذا جيدًا وافركه في قطعة من اللحم. دلك (حرفيًا) طبقك المستقبلي ، لأن اللحوم تحب أن تُعامل بهذه الطريقة! أغلقه بإحكام في كيس واتركه في الثلاجة طوال الليل (يمكنك حتى لبضعة أيام). بعد نقع مرق اللحم في عشاءك الذي يسيل اللعاب في الفرن ، اخبزه. يعتمد الوقت بشكل مباشر على قطعة اللحم التي تناولتها وحجمها. قبل التقديم الذي طال انتظاره - دعه يستلقي لمدة نصف ساعة.
• وصفة تتبيلة متوسطية مشرقة جدًا لمحبي لحم الضأن. يعتقد الكثير من الناس أن لحم الضأن هو نوع معين من اللحوم ، وإلى حد ما ، فهو كذلك. لكن يجب على الجميع أن يحاولوا الطهي ، خاصة مع مثل هذا التتبيلة الساحرة: 5-6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، عصير ليمونة واحدة ، عدة أغصان من إكليل الجبل ، رأس ثوم ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ، ملعقة صغيرة من خليط الفلفل ، رشة قرفة مطحونة. في ساق الضأن المغسولة والمجففة ، قم بعمل شقوق عميقة للعظام بسكين حاد ورقيق وافرك التتبيلة بعمق في كل قطعة. افركي كل ما تبقى من التتبيلة في قطعة واتركيه في الثلاجة لمدة يوم. اخبز لمدة ساعتين. على الرغم من أن الوقت يعتمد بشكل مباشر على حجم القطعة. مثل هذا التتبيل للحوم المخبوزة في الفرن سيجعل الطبق طريًا ورائعًا وعطرًا بشكل غير واقعي. نحن بالفعل صامتون بشأن الذوق!
• للرومانسيين - عشاء غريب وحساس بشكل غير عادي. لحوم الدواجن ترضي الجميع - تم اختبارها بمرور الوقت. مثل هذا المنتج مثالي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، وللأطفال الصغار وللأمهات المرضعات وللرجال. الشيء الرئيسي هو أنه يمكن طهيه بطرق مختلفة ، وعلى أي حال ، سيكون لذيذًا جدًا. على سبيل المثال ، هنا خيار للفرن. مغسول ومجفف فيليه دجاجاخفقي قليلاً وأضيفي القليل من الملح والفلفل. ضعي اللحم المحضر مباشرة في طبق مدهون بزيت الزيتون ، وفوق كل شريحة ضعي شرائح كيوي رفيعة بالتناوب مع حلقات الموز. اترك كل شيء لينقع لمدة نصف ساعة ، ثم في الفرن لمدة 25 دقيقة ، ثم افرك كل هذا الجمال بالجبن المبشور واتركه لمدة 5-10 دقائق أخرى في وضع الإغلاق ، ولكن لا يزال الفرن دافئًا.
• سيحب المغامرون بالتأكيد ماء مالح لخبز اللحوم ، مما سيجعل الطبق يبدو غير عادي للغاية. يجب أن تجمع بين مجموعة متنوعة من الأذواق. لنجرب هذا بمثال الديك الرومي. ماء مالح غير عادي ، متفجر ، عطري. حضري كيلوغرامين من اللحوم ، لأننا نعدكم أنها ستكون لذيذة للغاية. لذلك ، التتبيلة: قم بتخمير كوب كبير من القهوة الأكثر عطرية ، أضف 4 ملاعق كبيرة من الكاتشب المفضل لديك (يمكنك استخدام معجون الطماطم) ، عصير نصف ليمونة ، 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، وملعقة كبيرة من السكر. امزج كل هذا جيدًا. اغمس قطع الديك الرومي المحضرة في هذا المزيج الرائع لمدة ساعة أو ساعتين ويمكنك خبزها في الفرن. أعلى الغلاف أو على صفيحة الخبز فقط - الخيار لك. الشيء الرئيسي هو عدم تجنيب ماء مالح.
• وتتبيلة أخرى تبدو مثل رقصة السالسا النارية. هل لديك الكثير من الأصدقاء وترغب في قضاء أمسية نهاية الأسبوع بطريقة خاصة؟ لنبدأ بالأهم! وهذه قطعة كبيرة من لحم العجل ، محضرة ومُجففة بالمنشفة. نحن نغطي هذا التتبيل العصير والرائع بجنون: رأسان من الثوم المقشر والمقطع والفلفل الحار (بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحدة ، فإن الأمر يستحق ترك البذور ، لكننا نوصي البشر الفانين بإزالتها ، لأنها ستكون كذلك حار جدًا ؛) ، ملعقة من نبات القفزات ، وملعقة من الكزبرة المطحونة ، و 3 ملاعق من صلصة الصويا ، وفلفل حلو واحد ، ومجموعة من الكزبرة. تُطحن جميع المكونات في الخلاط ، وتُغمس لحم المتن في هذه التركيبة العطرية ، حتى آخر قطرة. اتركه في الثلاجة طوال الليل ، يمكنك خبزه في الكم.

ماء مالح لتدخين اللحوم سيعزز طعم المنتج النهائي

أهم شيء هو اختيار اللحم المناسب. يجب أن يكون طازجًا ، ولا يتم تجميده أبدًا. الأفضل أن تكون قطعة كبيرة أو ذبيحة ، فتكون طرية ولذيذة. التدخين هو طريقة خاصة للطهي مع الدخان الناتج عن حرق الأخشاب. يوصى باستخدام أغصان أشجار الفاكهة للتدخين البارد ، كما أنها ستلعب دورًا. عندما تكون ساخنة - الخيار الأفضلهي نشارة ألدر. هناك ثلاثة أنواع من المخللات: جاف ، رطب ، مخلوط. يمكنك تجربة نوع مختلفتستخدم اللحوم جميع الاختلافات.

• كثير العصير وغني. إليكم تفرد الطبق الذي تم تحضيره باستخدام مثل هذا السر كمخلط ماء مالح لتدخين اللحوم. يجب أن تُفرم قطع اللحم بعناية بمزيج من البهارات: الفلفل ، بذور الشبت ، الثوم ، الملح. قم بطي كل شيء بإحكام في مينا أو وعاء زجاجي واسكبه فوق التتبيلة: أضف كوبًا من الملح ونصف كوب من السكر وأوراق الغار والبازلاء الحلوة إلى 6 لترات من الماء. يُسلق ويُبرد ويُسكب فوق كل شيء ويُترك في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام (يعتمد عدد الأيام على وزن اللحم).
• الطريقة الجافة لتحضير اللحم هي أبسط طريقة. دهن القطع الدهنية بمزيج من البهارات: البابريكا ، بذور الكمون المطحون ، أوراق الغار المقطعة ، وكمية كبيرة من الملح. قم بطي كل شيء في وعاء ، صب الملح بالإضافة إلى ذلك. ضع تحت الصحافة. يستمر التتبيل من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، لكنه يسير بشكل متساوٍ للغاية.
• ماء مالح مبلل لتدخين اللحوم مفيد للدواجن ولحم الخنزير. 6 لترات من الماء: 250 جرام من الملح و 100 جرام من السكر وورق الغار والفلفل الأسود المطحون والبازلاء والثوم المفروم والبصل شرائح. يُغمر اللحم في ماء مالح بعد الغليان ، ويُطهى لمدة نصف ساعة ، ويترك لينقع لمدة 2-3 أيام.

بشكل عام ، إذا كنا نتحدث عن عملية مثل التدخين ، فيمكننا القول إن ماء مالح لن يلعب أي دور فائق الأهمية. الشيء هو أن الدخان نفسه سيؤدي وظيفته. حسنًا ، أنت تعرف ما هو اللحم المدخن. أريد فقط إضافة وجه مبتسم بعيون على شكل قلب. لها مذاقها الخاص حتى بدون ماء مالح. لذلك ، في بعض الحالات (وهذا واحد) ، يعتبر الملح والفلفل أفضل تتبيلة للحوم المدخنة. فقط تذكر أن الاختيار الصحيح للحوم هو مفتاح الطبق المطبوخ بشكل لذيذ. وتلعب الشجرة دورًا مهمًا بنفس القدر. صدقني ، سيكون الفرق ملموسًا جدًا.

كل ما تحتاج لمعرفته حول تتبيلة اللحم المشوي

لجميع محبي المرح والأنشطة الخارجية مع الدخان واللحوم والتوابل والصلصات والتوابل ، فمن المعروف منذ فترة طويلة أن المكون الرئيسي لعطلة لذيذة هو الشواء أو اللحم المشوي. عند الاستماع إلى أصوات الموسيقى الحارقة المفضلة لديك ، عند النظر إلى الجمر وشرائح لحم العجل الطرية التي تريد تناولها بالفعل ، ينشأ شعور ثابت بالسعادة. يجب تتبيل المداخن بشكل صحيح: 3-4 ملاعق كبيرة من زيت السمسم ، 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، 2 ملاعق كبيرة الخل البلسمي، وملعقة من السكر البني ، والريحان المجفف وبذور السمسم ، ورشة من الفلفل الأبيض.

صدق أو لا تصدق ، ستندهش عائلتك بأكملها من الطعم غير العادي ، المتقرح ، المتقرح الذي تم إعداده بشكل رائع. جربها! 1 كيلوجرام من الفراولة (يمكنك تجميدها أيضًا) ، باقة كبيرة من النعناع ، 1 ملعقة كبيرة عسل ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة من مزيج الفلفل ، 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. امزج كل هذه المكونات واطحنها في الخلاط. كل قطعة مغطاة بعناية ومغمورة في مثل هذا نادر وغريب جدًا ولكنه مجنون ماء مالح لذيذللحوم المشوية.

من حيث المبدأ ، هذه ليست قائمة كاملة بتلك الوصفات المطلوبة بين محبي اللحوم في هذا الشكل من التحضير. بالمناسبة ، تبين الممارسة أن أسهل طريقة للحصول على اللحم المشوي العصير هو عدم نقعها. غريب كما يبدو الآن. يمكنك وضع كل شيء في الطهي ، ومشاهدة التحولات العطرية وفعليًا قبل 1-2 دقيقة من إزالة الطبق من الحرارة - قم بتتبيله بالملح والتوابل المفضلة لديك. وهكذا ، فإن اللحم ، مهما كان ، سيحافظ على عصيره تمامًا ، سيكون طريًا ولينًا.

كيفية اختيار ماء مالح لقلي اللحوم

بالتأكيد ، واجه كل واحد منكم مواقف عندما يأتي الضيوف بشكل غير متوقع ، وللأسف ، لا يوجد وقت للاستعداد. لم نر بعضكما بعضًا لفترة طويلة ، وبالنظر إلى حقائق حياتنا ، لا أحد يعرف متى سيتم عرض مثل هذه الحالة الرائعة. تحتاج إلى إطعام الضيوف اللذيذ والسريع. أثناء تقديم شخص ما ، يقوم شخص ما بتقشير البطاطس ، لديك وقت لطهي قطعة اللحم الرائعة هذه وستكون قنبلة طهي. عصاري ، طري ، عطري ، ناعم ، لهذا تحتاج إلى سكب قطع رائعة من اللحم: كوب من النبيذ الأحمر الجاف ، 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، إضافة ملعقة صغيرة من مزيج من الفلفل المطحون ، ورق الغار ، قليل من جوزة الطيب ، 3 بصل مقطع إلى أنصاف حلقات. هذا ماء مالح مربح للجانبين لقلي اللحوم ، على بعجلة... جربه ولن تندم.

حسنًا ، وبضعة خيارات أخرى لبنك أصبعك:

• شريحة زنجبيل 2 سم ، عصير ليمون وقشر ، رشة قرفة مطحونة ، قطع مفرومة ناعماً فلفل حار ، ملعقة عسل ، ملعقة ملح بحر ، ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• 3 ملاعق كبيرة من الجديكا ، نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو المطحون ، حفنة من الكزبرة المفرومة ناعماً ، 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.

اللحوم المقلية الفوز... وهذا ينطبق على عشاء عادي في دائرة عائلية قريبة ، ووجبة احتفالية لأي سبب من الأسباب. يمكنك طهي اللحوم المقلية بطرق مختلفة باستخدام المخللات المختلفة ، ونتيجة لذلك ، ستحصل باستمرار على أطباق جديدة على طاولتك.

أروع ماء مالح للحوم للشواء - ما هذا

لكل منها طريقة طبخ الشواء الخاصة بها ، والتي تم تجربتها واختبارها على العائلة والأصدقاء. بالطبع ، من المهم جدًا اختيار اللحم المناسب لذلك ، ولكن من المهم أيضًا نقعه بنجاح من أجل الكشف عن نطاق النكهة. يعتبر خيارًا كلاسيكيًا مثل هذا الخيار البسيط جدًا وبأسعار معقولة والذي له الحق في الوجود:

• حلقات البصل المفروم ، الملح ، الفلفل الأسود المطحون والبازلاء ، ورق الغار. يتم استخدام جميع المكونات حسب الذوق والوزن ، وهو الخيار المفضل لمن يقدر طعم اللحم نفسه. طعمها لا ينقطع وهذا هو أثمن شيء للذواقة الحقيقيين. بسيط للغاية ، ويمكن للمرء أن يقول ، ماء مالح أبدي. بالمناسبة ، يمكن أن يكون لحم الشواء أي شيء: لحم الضأن أو الدجاج - الأمر متروك لك للاختيار.
• يمتزج طعم عصير الرمان الطازج ، 50 مل ، جيدًا. كونياك ، خليط من الفلفل والبازلاء ، بصل أحمر نصف حلقات ، عدد قليل من فصوص الثوم المفرومة ناعماً وخليط من القفزات-سونيلي.
• الكباب الطري والعطري وخاصة العطري سوف يدغدغ مستقبلاتك! لكل كيلوغرام من لحم الضأن المفروم (بالمناسبة ، فيليه الدجاج جيد جدًا أيضًا): 3-4 كيوي كبير ، 2 ملاعق كبيرة من العسل ، ملعقة من بذور الخردل ، 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا و 2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي ، ملعقة صغيرة كاري. امزج وطحن كل هذا في الخلاط. اغمس كل قطعة جيدًا في الخليط ، وانقلها مع حلقات البصل الأبيض.
• هذا التتبيلة الخاصة بلحوم الشواء يجب أن تجد محبيها بينكم ، لأنها تناسب أي نوع من اللحوم (دجاج ، ديك رومي ، أرانب ، لحم بقري). سيكون لكل منها ملاحظة فريدة خاصة بها. سيكون من الممكن لكل لحم تعديل مزيج التوابل قليلاً بطريقته الخاصة. قاعدة التتبيلة هي القشدة الحامضة الدهنية. للحصول على كيلوغرام واحد من المنتج ، ستحتاج إلى: 0.5 لتر من القشدة الحامضة ، ونجمة يانسون نجمية ، وملعقة صغيرة من الكركم ، و 0.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف المطحون ، و 0.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، وملعقة كبيرة من الخليط. أعشاب بروفنسال، 3 فصوص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة سكر بني ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، رشة من خليط حبوب الفلفل ، ¼ ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة. أنت تعرف بالفعل ما يجب القيام به مع ماء مالح ، ولكن مع طبق جاهز- وأكثر من ذلك 😉

نتمنى لك التوفيق في اختيارك للتتبيلة لأي لحم بتفسير متنوع. أضف التوابل المفضلة لديك إلى كل وصفة واحصل على ليس فقط جمالية ، ولكن أيضًا متعة تذوق الطعام الحقيقية.

للحصول على اللحم معطر حقًا ولذيذ ، يجب تحضيره مسبقًا. تعتبر التخليل إحدى الحيل الرئيسية في الطهي ، والتي تساعد على إعطاء لحم الخنزير نكهات مشرقة وطراوة ورائحة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نقع اللحم سيقصر بشكل كبير من وقت الطهي. لحم الخنزير ، في كثير من الأحيان ، لا يكون اللحم قاسيًا ، لذلك يجب ألا تصنع تتبيلة شديدة العدوانية ، لكن من المهم جدًا إثراء طعم ورائحة هذا اللحم بمساعدة التوابل.

وصفات 1 كجم من لحم الخنزير

• مياه معدنية (عالية الكربنة) - 1/2 لتر
• بصلة البصل - 3 قطع
• ليمون - قطعة واحدة

نقطع البصل إلى حلقات. اخلطي عصير الليمون مع المياه المعدنية. ضعي قطع لحم الخنزير والبصل في طبق مخلل على شكل طبقات ، والملح والفلفل كل طبقة حسب الرغبة. يُسكب في مزيج من المياه المعدنية وعصير الليمون ويُغطّى ويُترك لينقع لمدة ساعة.

تتبيلة لحم الخنزير اللذيذة

• خل التفاح - 100 مل
• زيت الزيتون - 100 مل
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خردل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الثوم - 6 فصوص
• ملح ، فلفل أسود ، بهارات - حسب الرغبة

في وعاء ، اخفقي الزيت والخل والخردل والثوم والعسل والفلفل والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ولفها برفق في التتبيلة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو غطاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل. قبل الطهي ، أخرج اللحم من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

تتبيلة لحم الخنزير بالليمون

• ليمون - قطعة واحدة
• بصل - قطعتان (كبير)
• ملح ، فلفل أسود ، جوزة الطيب - حسب الرغبة

اعصري عصير الليمون في كوب ثم أضيفي الماء. نقطع البصل إلى حلقات. ضعي طبقة من لحم الخنزير مقطعة إلى أجزاء في طبق مينا أو بلاستيكي ، ورشي الملح والبهارات. ثم نضع طبقة من البصل على الوجه ونسكب فوقه ملعقة كبيرة من عصير الليمون المخفف. كرر تناوب الطبقات حتى ينتهي اللحم. لا تحتاج إلى وضع البصل على آخر طبقة من اللحم ، فقط الملح ورش البهارات وسكب عصير الليمون. يغلق الطبق باللحم بغطاء ويترك لمدة 6 ساعات في مكان بارد.

تتبيلة لحم الخنزير بالخل

• بصلة البصل - 2 قطعة
• خل 6٪ - 100 مل
• زيت نباتي - 50 مل
• ملح للتذوق
• توابل اللحوم - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق

نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيف الملح والبهارات والزيت ونسكب الخل. يُمزج التتبيلة جيدًا مع لحم الخنزير المفروم مسبقًا ويترك لمدة 4 ساعات على الأقل في مكان بارد.

ماء مالح لحم الخنزير الصويا

• صلصة الصويا - 1 كوب
• بصلة البصل - 2 قطعة
• الثوم - 4 فصوص
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
• التوابل (الكاري ، المردقوش ، إكليل الجبل ، الزنجبيل ، الريحان ، جوزة الطيب ، إلخ) - حسب الرغبة

يقطع البصل والثوم. في وعاء ، يُمزج البصل والثوم وصلصة الصويا والملح والسكر والزنجبيل والبهارات والزيت. يضاف لحم الخنزير المفروم ويخلط جيدا. غطي الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعيه في مكان بارد لمدة 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر.

تتبيلة الكيوي لحم الخنزير

• كيوي - 2 قطعة
• ليمون - 1/2 قطعة
• ملح ، فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
• توابل حسب الرغبة

افركي لحم الخنزير (قطعة كاملة أو مفرومة) بالملح والفلفل والبهارات. قشر وطحن الكيوي بخلاط (أو صر). يُضاف عصير الليمون إلى عصيدة الكيوي ويُمزج جيدًا. قم بتغطية لحم الخنزير بالخليط. لف اللحم في غلاف بلاستيكي وأرسله إلى مكان بارد لمدة 4-8 ساعات (حسب حجم قطع لحم الخنزير).

ماء مالح نبيذ لحم الخنزير

• نبيذ أحمر جاف - 1 كوب.
• بصل - 4 قطع
• الثوم - 4 أسافين
• ملح ، فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.

في وعاء ، اخلطي النبيذ والملح والثوم المفروم جيدًا وحلقات البصل المفروم وأضيفي قطع لحم الخنزير. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة.

ماء مالح بيرة لحم الخنزير

• بيرة خفيفة - 1/2 لتر
• بصل - 4 قطع
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
• ورقة الغار - 2 قطعة

نقطع البصل إلى نصف حلقات. يقطع لحم الخنزير ويوضع مع البصل في وعاء التخليل. أضف لافروشكا والملح والفلفل. صب الجعة فوق اللحم بحيث تغطي لحم الخنزير بالكامل. اتركيه لينقع لمدة 4 ساعات ، واخلطي جيدًا لمدة نصف ساعة قبل الطهي.

تتبيلة لحم الخنزير على الكفير

• الكفير - 1/2 لتر
• بصلة البصل - 2 قطعة
• القفزات-سونيلي (أو بهارات أخرى) - 1 ملعقة صغيرة
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع في وعاء التخليل. يضاف الملح والفلفل والبهارات. امزج كل شيء جيدًا مع قطع لحم الخنزير. يُسكب الكفير فوق اللحم ويُقلب مرة أخرى ويترك لمدة 3 ساعات على الأقل في مكان بارد.

تتبيلة لحم الخنزير مع الخردل

• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• بصلة البصل - 2 قطعة
• ماء - 1 كوب
• ليمون - 1/2 قطعة
• ملح ، فلفل أبيض - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما

اخلطي الخردل مع المايونيز والكزبرة والفلفل وعصير الليمون. يُملح اللحم المفروم والمقطّع مسبقًا ، ويُلف جيدًا في التتبيلة ويوضع في كيس بلاستيكي. صب ما تبقى من ماء مالح هناك. يُترك لينقع أولاً لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم لمدة 3 ساعات في مكان بارد.

تتبيلة لحم الخنزير الحلو والحامض

• معجون الطماطم - 100 جم
• الثوم - 4 فصوص
• بصلة البصل - 2 قطعة
• عصير 1 ليمونة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 2 ملعقة صغيرة
• شبت طازج وبقدونس - حفنة صغيرة
• البرباريس المجفف - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)

نقطع البصل إلى حلقات. يقطع الثوم والأعشاب ويخلط مع جميع التوابل ، معجون الطماطموالبصل وعصير الليمون والسكر والملح. يُسكب التتبيلة فوق شرائح اللحم ويخلط بلطف. اتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين (في الثلاجة طوال الليل).

ماء مالح لحم الخنزير بالمياه المعدنية

• مياه معدنية عالية الكربونات - 1/2 لتر
• حبوب الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• بصلة البصل - 2 قطعة
• الزيرا المجففة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• أوراق الغار - 3 قطع
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما

يُقطع البصل إلى حلقات ويُمزج مع جميع التوابل والمياه المعدنية وأوراق الغار والملح. يُسكب اللحم المقطّع إلى قطع كبيرة مع التتبيلة ويُخلط بلطف. اتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

تتبيلة لحم الخنزير بالقشدة الحامضة

• كريمة حامضة 20٪ - 250 جم
• الثوم - 4 فصوص
• بصلة البصل - 2 قطعة
• خردل - 1 ملعقة كبيرة ملعقة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• إكليل الجبل والبقدونس (طازج أو جاف)
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة

نقطع البصل إلى حلقات. يقطع الثوم والأعشاب مع التوابل والقشدة الحامضة والبصل والخردل والملح. يُمزج اللحم المقطّع مع التتبيلة ويترك لينقع لمدة ساعتين في الثلاجة.

مخللات لحم الخنزير

من أجل الحصول على عبق و أطباق لذيذةمن لحم الخنزير ، يجب أن يكون منقوعًا مسبقًا. سيقلل ماء مالح من وقت الطهي بشكل كبير ، بالإضافة إلى إعطاء لحم الخنزير نكهة مشرقة وطراوة ورائحة خاصة. لحم الخنزير - اللحم ليس قاسيًا ، لذلك لا تحتاج إلى عمل ماء مالح شديد العدوانية ، ولكن من المهم جدًا إثراء طعم ورائحة هذا اللحم بمساعدة التوابل المختلفة.

وصفات تحسب ل 1 كجم من اللحوم

تتبيلة فرم لحم الخنزير

• ماء - 1 كوب
• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ليمون - 1/2 قطعة
• بصلة البصل - 2 قطعة
• ورقة الغار - 2 قطعة
• ملح ، فلفل أبيض ، كزبرة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما

في وعاء عميق ، يُمزج الماء والخردل وعصير الليمون والمايونيز والبهارات. يُملح اللحم المقطع مسبقًا والمفروم على كلا الجانبين ويُلف في التتبيلة. غطي الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم ضعيه في مكان بارد لمدة 3 ساعات.

لحم الخنزير نقع

• صلصة الصويا - 150 مل
• الثوم - 5 فصوص
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة

قطع لحم الخنزير إلى أجزاء عبر الألياف واضربها. يقطع الثوم ويخلط مع صلصة الصويا... جرب صلصة الملح. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ، فقم بإضافة الملح ، وإذا كان هناك الكثير ، يمكنك تخفيف الصلصة بالماء. أضف الفلفل الحلو إلى التتبيلة. قم بطي اللحم في وعاء عميق ، ثم اسكب التتبيلة فوقه واخلط المحتويات جيدًا بيديك. غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه في البرد طوال الليل.

تتبيلة شريحة لحم الخنزير

• ليمون - 1/2 قطعة
• زيت السمسم (يمكن استخدام زيت الزيتون) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• كاتشب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الثوم - 3 فصوص
• ملح ، فلفل أحمر ، فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما
• حفنة من الشبت

يقطع لحم الخنزير إلى شرائح ويضرب بخفة. اخلطي زيت السمسم مع عصير الليمون والفلفل الأسود والملح. دهن اللحم جيداً بالتتبيلة ، ولفه في غلاف بلاستيكي واتركه في الثلاجة لمدة 3 ساعات. حضري توابل ساخنة مع الكاتشب والثوم المفروم والفلفل الأحمر والشبت المفروم. دهن شرائح اللحم المخللة بهذا التوابل واتركها لمدة نصف ساعة.

تتبيلة لحم الخنزير في الفرن

• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• بصلة بصل - 1 قطعة
• الثوم - 6 فصوص
• ملح ، فلفل أسود ، بابريكا - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما

نقطع البصل والثوم ونخلطهما مع باقي المكونات ونغلف اللحم جيداً بالخليط (قطعة كاملة أو مقطعة إلى أجزاء) ، اتركيه طوال الليل في مكان بارد.

تتبيلة لحم الخنزير للشواء

• خردل - 1 ملعقة كبيرة ملعقة
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الثوم - 5 فصوص
• زيت الزيتون - 50 مل
• ملح ، فلفل أسود ، بابريكا ، كزبرة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما

قطع قطعة من اللحم الدهون الزائدة، يغسل تحت الماء ويمسح حتى يجف. اخلطي البهارات بالملح وافركي الخليط جيدًا في اللحم. اتركيه لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، قم بإعداد ماء مالح من أي سائل من العسل والخردل والزيت والثوم المفروم ، وخلطهم جيدًا. افردي قطعة من لحم الخنزير مع التتبيلة وضعيها في وعاء عميق. شد الوعاء بغشاء بلاستيكي وقم بتبريده لمدة يومين (إذا تم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، فإن ليلة التخليل تكفي). من الأفضل خبز لحم الخنزير المنقوع بهذه الطريقة في الفرن ، وتغليفه بورق الطعام.

تتبيلة لحم الخنزير في مقلاة

• ليمون - 1/2 قطعة
• زيت الزيتون - 100 مل
• بيضة - قطعة واحدة
• ملح ، فلفل أسود ، بهارات - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما

هذا التتبيلة مناسب أيضًا لقلي لحم الخنزير في مقلاة ولشويها. لتحضير التتبيلة نخفق زيت الزيتون مع عصير الليمون والبيض والملح والبهارات. شطف لحم الخنزير تحت الماء ، مقطعة إلى قطع لا يزيد عرضها عن 2 سم ، واضربها قليلاً. تُلف قطع لحم الخنزير في التتبيلة وتُوضع في كيس وتُترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات.