كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير بشكل صحيح. "شاشليك" مع البطاطا اللذيذة المطبوخة في الفرن هذا الطبق سوف يزين أي طاولة بشكل مثالي. يمكن طهي هذه البطاطس بدون شواء كطبق مستقل. ما هي أفضل اللحوم

في كثير من الأحيان ، ترتبط الرحلات إلى دارشا أو الاستجمام في الهواء الطلق أو التجمعات المسائية مع الأصدقاء في شرفة المراقبة بالقرب من المنزل ارتباطًا وثيقًا ، ربما ، بالطبق الأكثر شهرة ومبدعًا - الشواء.

وصفة كباب لحم الخنزير ليست مجرد وصفة طبق اللحم، هذا علم وثقافة وفلسفة حقيقية. من المهم معرفة اللحوم التي تختارها وكيفية نقع الكباب.

وصفة كباب لحم الخنزير. اختيار اللحوم

هناك العديد من الآراء حول ماهية وصفة كباب لحم الخنزير: كيفية نقع اللحوم وتحضيرها وقليها بشكل صحيح. ومع ذلك ، لا يوجد خلاف عند اختياره: يجب أن يكون اللحم طازجًا ومبردًا ، ولكن لا يجوز تجميده بأي حال من الأحوال ، أو على العكس من ذلك ، على البخار.

لذلك ، لا يمكن تحضير شيش كباب جيد من اللحوم المجمدة ، كما أنه يحتوي على عناصر غذائية أقل. وعند الطهي ، يمكن أن يكون اللحم الطازج داميًا ، وقبل طهي شيش كباب ، يجب أن يكون منقوعًا جيدًا.

نفس القدر من الأهمية هو الجزء الذي تختاره من الماسكارا. يتم الحصول على الكباب اللذيذ والعصير من رقبة خنزير- الجزء الذي يقع على طول التلال على الرقبة - هي الأكثر حساسية.

انتبه إلى عدم وجود الكثير من الدهون على القطع: أثناء الطهي ، ستبدأ الدهون في الذوبان والحرق وسيكتسب الكباب طعمًا غير سار.

كيفية نقع الكباب وفقًا لجميع القواعد

يتكون أساس أي تتبيلة كباب من ثلاثة مكونات: الملح والفلفل والبصل. يمكنك اختيار الرمان أو عصير ليمونوالنبيذ واللبن والكفير.

في كثير من الأحيان تتبيلة كباب لحم الخنزيريضاف الخل ، لكنه يستخدم لإخفاء اللحوم القاسية أو غير الطازجة تمامًا. لذلك ، عند اختيار الشواء في المتجر ، فكر في المدة التي انقضت منذ أن تم طهي اللحم المنقوع في الخل.

ماء مالح بالكفير

يعد تتبيلة الكفير أو الزبادي من أكثر أنواع التتبيل شيوعًا وبأسعار معقولة لكباب الخنزير. لتحضيره ، ستحتاج إلى 1 لتر من الكفير ، 4-5 بصل متوسط ​​الحجم ، ملح ، بهارات ، أعشاب حسب الرغبة.

ضعي الطبقة الأولى من قطع اللحم في قاع الطبق ، ضعي طبقة من البصل المفروم والأعشاب في الأعلى ، والملح والفلفل ، وأضيفي التوابل ، وصبي الكفير. يجب تكرار الإجراء حتى ينتهي اللحم.

في مثل هذا التتبيل ، يجب أن يقف اللحم لمدة 24 ساعة في مكان بارد.

أواني ماء مالح

يجب نقع اللحم فقط في أطباق من المينا أو الزجاج أو الفخار ، وليس في الألومنيوم بأي حال من الأحوال: يمكن لأكاسيد هذا المعدن أن تتفاعل مع السوائل واللحوم نفسها. في أفضل الأحوال ، سوف يفسد طعم الكباب ، وفي أسوأ الأحوال ، بدلاً من طبق اللحم اللذيذ ، ستحصل على سم حقيقي.

كيف تقلى الشواء بشكل صحيح

حتى أنه أثناء الطهي يتم قلي اللحم بالتساوي من جميع الجوانب ولا يتم تشغيل الأسياخ ، لا تقطعها بشكل خشن. إذا كانت القطع صغيرة ، فسوف يجف اللحم ببساطة. الحجم الأمثل هو قطع اللحم بقياس 5 × 5 سم.

من المهم أيضًا كيفية تعليق اللحم على الأسياخ. لا يجب أن تصنع أكورديونًا من كل قطعة: يكفي أن تخترقها على طول الألياف في مكانين حتى لا تتدلى أو تتدلى.

يمكنك ربط حلقات البصل بين اللحم ، فلفل حلو، طماطم. للحفاظ على الكباب مقليًا بشكل متساوٍ ، حاول فصل قطع اللحم عن بعضها البعض.

لتحديد مدى استعداد الكباب ، قم بقطع اللحم بعناية بسكين حاد: إذا كان العصير الذي يتدفق شفافًا ، فيمكنك تقديمه بأمان على الطاولة. إذا كان العصير ورديًا ، فهذا يعني أن اللحم ليس جاهزًا بعد ، ولكن إذا لم يكن هناك عصير على الإطلاق ، فهذا يعني أن الكباب مجفّف أكثر من اللازم.

أثناء تحضير الكباب ، لا يجب أن تكون متحمسًا وتقلبه أكثر من مرة إلى مرتين ، وإلا سيتضح أن اللحم مفرط في النضج.

حطب للشواء

لتحضير الشواء يفضل استخدام الزيزفون ، والبلوط ، والبتولا ، والكرمة ، وكذلك جميع أنواع أشجار الفاكهة (الكمثرى ، والكرز ، والخوخ ، والمشمش ، والتفاح ، وغيرها).

لكن يجب استبعاد حطب الأشجار الصنوبرية بشكل قاطع: فالخشب الراتينج يعطي اللحم نكهة معينة ، والتي سيكون من المستحيل تحسينها لاحقًا مع أي صلصات.

يرجى ملاحظة أن الكباب يُطهى على نار الفحم وليس على نار مفتوحة.

طريقة عمل كباب الدجاج

لتحضير كباب الدجاج ، يمكنك تحضير نفس تتبيلة لحم الخنزير ، فقط للنقع لحم دجاجيستغرق الأمر بضع ساعات فقط.

يمكنك أيضًا استخدام وصفة التتبيلة التالية: اخلطي كوبًا واحدًا من النبيذ الجاف ، وعصير الليمون أو الطماطم ، والبصل المقطع إلى حلقات كبيرة ، والفلفل الأسود المطحون ، والأعشاب ، والتوابل.

إذا كنت تخطط لعمل أسياخ دجاج على أسياخ ، فيجب تقطيع كل لحم خنزير إلى 2-3 قطع قبل التخليل. إذا كان لديك شواية شواء ، فيمكنك وضع أرجل كاملة فيها وإضافة حلقات البصل أو الباذنجان أو شرائح الطماطم إليها.

المشاهدات: 44954

هل تريد أن تعرف كيف تنقع الكباب بشكل صحيح؟ انسى المايونيز والخل وجميع المضافات الكيماوية للسوبر ماركت. اليوم ، المنتجات الطبيعية فقط والنصائح الضرورية فقط! جمعت هنا أفضل الوصفاتمن مطابخ عدة دول. سوف تتعلم كيفية نقع الكباب في الجورجية والقوزاق والأفغانية. هذه طريقة مختلفة تمامًا عن نفس الطبق. لكن كل وصفة فريدة بطريقتها الخاصة. اقرأ ، اطبخ ، استمتع.

الوصفة الأولى تركها لنا صديق جورجي. كان هو الذي أخبر ، بحيث كان لذيذًا ، ورائعًا ، ولذيذًا حقًا. اتضح أنه سريع وسهل. من أجل الشواء ، اختار أضلاع اللحم (بريسكيت). بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون اللحوم الدهنية ، من الأفضل البقاء على ذوي الياقات البيضاء (على القطع الأكثر رقة بدون دهون).

يجب ألا تكون القطع صغيرة ، وإلا ستحصل على قطع خبز محمص بدلاً من الكباب. عادة ما يتم تقطيع البصل إلى حلقات. من المهم أن يكون الأمر مشابهًا للحوم (بالتساوي). من التوابل ، فقط عصير الليمون والريحان والطرخون والبقدونس والفلفل الأبيض (حسنًا ، الملح حسب ذوقك). كل هذا تم خلطه ووضعه تحت الضغط حتى بدأ الفحم يعطي الحرارة المطلوبة (ساعة ونصف). كان اللحم معلقًا على أسياخ على طول الألياف (بأي حال من الأحوال عبر) ، محرورًا من الخضر. مقلي حتى يتحول لونه إلى البني ، مع رشه بعصير الليمون.

الوصفة التالية هي أصداء لمطبخ القوزاق القديم ، لكن مع إضافات جديدة. بشكل عام ، اخترع القوزاق زابوروجي كلمة "شاشليك" ، الذي استعار طريقة الطهي على البصق من اللحم ثم نقعها ليس في النبيذ مع البصل ، ولكن في اللبن الرائب. لم تصلنا تفاصيل كيفية نقع الشواء بأسلوب القوزاق ، لكن الأساسيات لا تزال قائمة. لذلك ، دعونا نحاول الاقتراب من مطبخ Zaporizhzhya Sich.

قم بطهي قطع كبيرة من لحم الضأن الصغير (2 كجم) والفلفل الأسود واللوز (المطحون) ، حليب فاسد(كأسان) وملح. يتم خلط جميع المكونات ما عدا الملح. يتم نقع اللحم لمدة ثلاث ساعات (أو أكثر). ستحتاج إلى الملح قبل وضع اللحم على السيخ (أو وضعه على الرف السلكي) على الفحم (ليس قبل ذلك ، وإلا ستفقد العصارة). سيقدر عشاق الضأن هذا الكباب.

الوصفة الثالثة تتعلق بالمطبخ الأفغاني. لا يكفي أن تعرف كيفية نقع الكباب ، بل يجب أيضًا أن تكون قادرًا على اختيار اللحم "الصحيح". يجب أن يكون الحمل صغيرًا ولونًا ورديًا شاحبًا وخفيفًا ورائحته لطيفة وليس به خطوط. يفرك كل قطعة بمزيج من زيت الزيتونوالفلفل ، ثم يضاف البصل المفروم وفصوص الثوم المقشرة إلى اللحم (لكل كيلوغرام من اللحم - رأس الثوم ممكن أكثر) ، عصير الطماطموالكاري. يضاف الملح ، كما في الوصفة السابقة ، مباشرة أمام الشواية ، لأنه "يسحب" العصير. يجب ألا تقطع كباب الضأن الممتاز بصلصات المتجر. حد الخضروات الطازجةوالأعشاب والنبيذ الجاف الجيد.

قبل نقع اللحم في الكباب ، انتبه إلى بعض النصائح الواردة أدناه.

1. أي لحوم (لحم ضأن ، دجاج ، يجب أن تكون طازجة فقط ، بل أفضل من ذلك ، المجمدة لا تصلح للكباب).

2. لا تستخدم الخل. كقاعدة حمضية ، من الأفضل تناول الليمون ، عنب الثعلب. النبيذ الجاف أو الكفير سيفي بالغرض.

3. البصل والطماطم والتوابل والأعشاب صديقة للحوم. كتجربة ، حاول إضافة القليل من العسل والخردل (لهواة) إلى ماء مالح.

4. يتم نقع اللحم عادة لمدة 6 ساعات ولكن ليس أكثر من يوم واحد وإلا سيبدأ البصل في التخلّص من مرارته.

5. قطع معلقة فقط على طول الألياف (يمكن أن تتناوب مع البصل والطماطم).

6. شيش كباب مقلي على النار سيهلك - فهو يحتاج إلى حرارة الفحم وليس اللهب.

7. يتم الحصول على أفضل كباب على جمر العنب. نظرًا لأن هذا نادر جدًا ، فإن جذوع الأشجار المثمرة (وليس الأغصان) ستفي بالغرض. ستضيف شجرة الصنوبر المرارة إلى اللحم ، وسيتحول الشيش كباب إلى اللون الأسود من خشب البتولا.

8. إذا كنت ترغب في اللعب بالنكهات ، فحاول رمي بعض الهيل ، والأفسنتين ، والشبت ، والزعتر على الفحم.

9. عند القلي ، رش اللحم بالنبيذ الجاف أو عصير الليمون.

10. سيظهر جاهزية الكباب من خلال قطع القطعة. عندما يظهر عصير صافي ، تتم إزالة اللحم. إذا كان لا يزال ورديًا ، فسيحتاج إلى بضع دقائق أخرى. حسنًا ، إذا لم يكن هناك عصير على الإطلاق ، فإن شيش كباب مجففة بشكل مفرط.

للإجابة على سؤال حول كيفية تتبيل الكباب ، يمكنك التحدث إلى أجل غير مسمى. بالطبع ، كل عائلة تستخدم وصفتها الخاصة. ومع ذلك ، في بعض الأحيان تريد حقًا تجربة شيء جديد ، أليس كذلك؟

كيفية تتبيل الكباب - بعدة طرق

كما يمكن استخدام ماء مالح: العصير الذي يعطي اللحم نفسه والبصل.هذه الطريقة تسمى بسيطة. للقيام بذلك ، يجب تقطيع اللحم (يفضل عنق لحم الخنزير) إلى قطع. ثم يضاف الملح والفلفل. نضع اللحم في وعاء مناسب ونرش البصل المقطع إلى حلقات فوق اللحم. ضع اللحم تحت الضغط لمدة 3-5 ساعات (يمكن أن يكون أطول).

طريقة أخرى لتتبيل الكباب سريعة ، لكنها مع ذلك لذيذة جدًا... اللحم لديه الوقت لينقع في غضون ساعتين. نقطع اللحم والبصل ونضيف الملح والبهارات ونملأها بالشمبانيا أو الجعة.

الطريقة الثالثة غريبة.هذه الطريقة تكرر تمامًا الطريقة السابقة. ولكن هناك أيضًا لمسة خاصة - بالضبط قبل ساعة واحدة من شواء اللحم على الشواية ، أضف الكيوي المفروم. لحوالي 2 كجم - 1 كيوي. تخلط جميع المكونات.

يمكن تقديم مخلل البصل والأعشاب الطازجة كوجبة شواء خفيفة. بالعافية!

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا استخدام عصير الرمان والطماطم كمخلل ، مياه معدنية، الكفير ، إلخ.

يجب عدم نقع اللحوم في الخل أو الخردل.الخل يجعل اللحوم صلبة ، والخردل يعطي اللحم مرارة كريهة.

ماء مالح ممتاز - الكفير ،يجعل اللحم طريًا جدًا ، ويحافظ على نكهته وعصيره ، مع إضافة نكهة لطيفة. يتم تخليل اللحم في الكفير بسرعة كبيرة ، 3-4 ساعات كافية ، في حين أن اللحم لا يحتاج إلى تبريد. يجب أن يغطي الكفير اللحم بالكامل في المقلاة.

فيما يلي بعض الوصفات الأكثر شهرة ونجاحًا ، في رأينا. الشاشليك مذاق جيد ولذيذ جدا!

الوصفة رقم 1 شيش كباب بصلصة الرمان

• 2 كغ من لحم الخنزير (الفخذ ، لحم المتن)
• 4-5 بصل
• 0.6-0.7 لتر. عصير رمان طبيعي
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح فلفل
• الكزبرة ، القفزات-سونيلي

وصفة كباب

1. يغسل ويجفف اللحم ويقطع إلى مستطيلات حوالي 4 * 3 سم ، يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. نضع اللحم والبصل في قدر ونقلب.
2. ضعي فوقها التوابل: حشيشة السنيلي والكزبرة المفرومة. يتبل اللحم والبصل بالملح والفلفل.
3. ثم تصب في عصير الرمانوضجة. ثم تضاف إلى اللحم زيت نباتيويقلب مرة أخرى. ضع طبقًا مقلوبًا فوق اللحم بحيث يتناسب مع القدر.
4. ضع القهر على طبق بحيث يغطي ماء مالح الطبق بالكامل. يجب نقع الكباب لمدة يومين على الأقل في الثلاجة ، بينما يجب تقليبها ووضعها مرة أخرى تحت الضغط.
5. إذا تبليت لفترة أقصر من الوقت ، سيصبح الكباب أقل طعمًا. ضعي اللحم المتبل على أسياخ وشوى على الفحم حتى تنضج.
6. قدمي الكباب مع الأعشاب والخضروات الطازجة والصلصات من اختيارك. بالعافية!

الوصفة رقم 2 شيش كباب في تتبيلة الخضار

لتحضير الشواء سوف تحتاج

• 2 كجم من اللحم (لحم الخنزير ، لحم الضأن)
• 2 بصل
• 2 حبة ليمون
• 2-3 ملاعق صغيرة توابل الشواء
• 2-3 فلفل حلو (اختياري)

وصفة كباب

1. نقطع اللحم كما في الحالة الأولى نقطع البصل إلى حلقات. قشر الليمون.
2. تحضير الفلفل الحلو (اختياري) - إزالة الساق وإزالة البذور وتقطيعها إلى نصفين وغسلها. الليمون و فلفل حلواللحم المفروم.
3. تُمزج جميع المكونات في قدرٍ واحد وتُضاف بهارات الكباب. سيصبح اللحم طريًا جدًا.
4. عند اختيار اللحوم للشواء ، من الأفضل تناول اللحوم الخالية من الدهون. يمكن أن يكون لحم الخنزير أو لحم الضأن الصغير ، مع طبقة رقيقة من الدهون. سوف تعمل رقبة لحم الخنزير الخالية من الدهون أيضًا.

الوصفة رقم 3 شيش كباب في عصير البودور الطازج

لتحضير الشواء سوف تحتاج

• 2 كغ رقبة لحم خنزير
• 4-6 بصل
• ملح فلفل
• زيت نباتي
• الطماطم في العصير الخاص
• 3 ملاعق كبيرة خل

وصفة كباب

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة مستطيلة ونقطع البصل إلى حلقات. يضاف الملح والفلفل (يفضل أن يكون مطحون طازجاً). املأ اللحم إلى الأعلى تقريبًا بالزيت النباتي.
2. بعد ساعة ، أضيفي جرة من الطماطم في عصيرها الخاص. اترك اللحم لينقع طوال الليل. أضف الخل لمدة ساعة قبل الطهي.
3. سيصبح الكباب طريًا ولذيذًا جدًا. بالعافية!

يمكنك أيضًا استخدام الدجاج لطهي الشواء. هذه وصفة أخرى.

الوصفة رقم 4 كباب دجاج في تتبيلة الخل

نظرًا لحقيقة أن اللحم يُحفظ في الخل لبضع دقائق فقط ، فقد اتضح أنه طري جدًا ولذيذ ومثير للدهشة.

ستحتاج لصنع كباب دجاج

• افخاذ دجاج
• خل
• ملح وبهارات للدجاج
• بصلة

وصفة كباب دجاج

1. اشطف أفخاذ الدجاج وجففها. اصنع محلول خل قويًا واغمس اللحم فيه لمدة 10-15 دقيقة. ثم يصفى المحلول ويملح اللحم ويضاف التوابل ويخلط.
2. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ، تذكرها قليلاً بيديك ، أضفها إلى اللحم ، واخلطها.
3. انقعي الكباب لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيه على أسياخ أو ضعيه على رف سلكي واقليه حتى ينضج. بالعافية!

الوصفة رقم 5 شيش كباب بالخضار

لتحضير الشواء سوف تحتاج

• 2 كجم من اللحم (لحم خنزير أو لحم غنم)
• مايونيز
• 1 ليمون
• 4-5 بصل
• ملح فلفل
• خيار طازجوالطماطم
• صلصة كراسنودار
• 2-3 فصوص ثوم
• بقدونس

وصفة كباب

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة مستطيلة ، ويدهنوا كل قطعة بالمايونيز. قشر الليمون واعصر العصير في اللحم. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات (إذا كنت ستقلى على الشواية) أو نصف حلقات ، يُضاف إلى اللحم ويُحرّك.
2. يملح اللحم بالفلفل ويخلط كل شيء مرة أخرى. يحتاج اللحم إلى النقع لمدة 4-5 ساعات. بعد قلي الكباب على الفحم ، أخرجه من السيخ ووضعه في الطبق.
3. اغسلي الخيار والطماطم وقطعيها إلى قطع بحجم اللحم. أضيفي الخضار المقطعة إلى طبق اللحم وقلبي. احصل على سلطة أصلية!
4. تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، يقطع الثوم ويخلط مع صلصة كراسنودار ، يقطع البقدونس ناعماً ويضاف إلى الصلصة والملح والفلفل.
5. قدمي السلطة الأصلية والصلصة في وعاء منفصل. بالعافية!

الطبخ على الشواء فن حقيقي... ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إتقان هذا العلم المثير للاهتمام. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن الطهي عملية إبداعية. لا تخف من التجربة ، وفي كل مرة حاول الاقتراب من العملية في مزاج جيد - فهذان هما السران الرئيسيان للكباب اللذيذ!

انتهى الصيف ، والطبيعة تنتظر الشتاء. في مثل هذه الأيام ، يكون الطقس أحيانًا جيدًا جدًا ، عندما تريد مغادرة المدينة مع أصدقائك والاسترخاء بجوار النار.

تختفي كل المخاوف عند عزف أول وتر من الجيتار. وحول الأوراق الملونة تتساقط. لذلك ، سنكشف لكم سرنا في كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير ، فالتتبيلة هي اللذيذة ، بحيث يصبح اللحم طريًا وعصيرًا.

حاولنا أن نختار أكثر وصفات لذيذةنقيع. الطبيعة والأصدقاء والأغاني مع الغيتار. الشيء الوحيد المفقود هو شيء لذيذ. إنها الشواء التي ستضيء مثل هذا اليوم الجميل. غالبًا ما يتم تحضير هذه التحفة الطهوية بلحم الخنزير. الأسرار الصغيرة والكبيرة لكيفية طهي كباب لحم الخنزير ليست زائدة عن الحاجة ليعلمها الجميع. لجعل اللحم طريًا ، يجب نقعه لمدة 8 ساعات على الأقل.

اختيار اللحم كباب لحم الخنزير

لجعل شيش كباب لذيذًا وعصيرًا ، ينصح الذواقة بأخذ جزء العنق من أجله. إنها الرقبة التي يقدرها العشاق كباب لحم الخنزيرلأن قطع اللحم طرية وعصرية وشهية. نقص الدهون هو سبب آخر لاختيار رقبة الخنزير.

كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير للحفاظ على طراوة اللحم

نقوم بإعداد التتبيلة اللذيذة للحوم. لكي يكون اللحم طريًا ، يجب أن يكون متبلًا. تعرف كل عائلة كيفية تتبيل كباب لحم الخنزير حتى يصبح اللحم طريًا وله أسراره الخاصة في تحضير ماء مالح. في بعض الأحيان ، يمكن للدقائق الصغيرة أن تعزز نكهة اللحم.

تتبيلة لحم الخنزير بالخل

تبين أن كباب لحم الخنزير بالخل لذيذ جدًا ورائع.

1. تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم عن طريق تقطيعه إلى قطع متساوية.

2. خذ 3 حبات من البصل وقشرها وقطّعها إلى حلقات.

3. اطوي اللحم في وعاء عميق واخلطه مع البصل والملح والفلفل الأسود.

4. خفف الماء والخل في مرطبان. لكل 100 غرام من الخل (9٪) ، يؤخذ 150 غرام من الماء. يُسكب اللحم فوق الماء ويُحرّك. يجب أن يكون اللحم كاملاً في ماء مالح. يمكنك وضع القمع في الأعلى بحيث تكون الأجزاء العلوية في السائل. اترك اللحم لينقع لمدة 3-4 ساعات. يمكنك فعل ذلك في الصباح وتركه حتى المساء. سيتبل اللحم بشكل أفضل ويطهى بشكل أسرع.

عظم ماء مالح لذيذمع إضافة الكفير

1. تحضير جميع المكونات. نقطع اللحم إلى قطع. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. اغسل الكزبرة وقطعها.

2. في قدر عميق ، انقع اللحم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع طبقة من اللحم. ضعي طبقة من البصل والكزبرة فوقها وتبليها بالملح والفلفل وصب الكفير.

3. كرر وضع الطبقات مع سكب الكفير. نسكب القطع على الوجه مع الكفير. ضعه في مكان بارد واتركه لينقع ليوم واحد. من الملائم طهي كباب لحم الخنزير طوال الليل في المساء التالي.

ماء مالح مع مايونيز

1. يقطع اللحم إلى أجزاء صغيرة ويوضع في قدر.

2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات ويخلط مع اللحم.

3. صب محتويات المقلاة بالمايونيز. لكل 2 كجم من اللحم ، يؤخذ 500 غرام من المايونيز.

4. يضاف الملح والبهارات ويخلط جيدا. اتركيه لينقع ليوم واحد.

حيل صغيرة لكباب لحم الخنزير اللذيذ:

أطباق الألمنيوم غير مناسبة لتتبيل اللحوم. المينا أو الفخار سيعملان بشكل جيد.

النتيجة النهائية للطبق تعتمد على ماء مالح. يتم الحصول على اللحم العصير فقط عندما يتم نقع قطع اللحم جيدًا.

لتحضير الكباب ، عادة ما يستخدمون أسياخًا معدنية. على الرغم من أن اللحوم في بعض البلدان الآسيوية تُزرع على أسياخ خشبية ، وفي اليابان - على أسياخ من الخيزران. يمكن دهنها بالزبدة أو قطعة من لحم الخنزير المقدد ، ثم وضعها على اللحم. تقع القطع المتطابقة بالقرب من بعضها البعض دون وجود فجوات.

يمكنك نثر التتبيلة على اللحم حتى لا يحترق عند سقوط قطرات من الدهن على النار.

لا يمكن طهي شيش كباب إلا على الفحم الساخن ، عندما لا يكون هناك حريق على الإطلاق.

من الأفضل وضع الأسياخ أعلى بحيث لا يحترق اللحم ، وليس من الضروري قلبها كثيرًا. إذا تم قلب اللحم كثيرًا ، فسيكون اللحم جافًا.

يتم تحديد جاهزية الكباب بطريقة بسيطة: يتم تقطيع شريحة لإبراز العصير. إذا كان شفافًا ، يكون اللحم جاهزًا. إذا كان العصير ورديًا ، يجب أن تبقي اللحم على الفحم.

بعد اتباع هذه النصائح ، لا يمكن أن يكون الكباب بلا طعم. سيكون الطراوة والعصيرية مذاقها الرئيسي.

وصفات جديدة كباب لحم الخنزير

كباب بالأناناس بالفرن

وفي الفرن يمكنك الطهي كباب لذيذلحم الخنزير مع الأناناس. في بعض الأحيان يكون من المستحيل مغادرة المدينة والذهاب إلى الطبيعة. ومع الشواء اللذيذ ، فأنت تريد أحيانًا إرضاء عائلتك ونفسك داخل أسوار المدينة. هذا واقع. رغم أنه لا يعرف الجميع كيفية طهي الشواء في الفرن.

تحتاج أولاً إلى شراء جميع المنتجات الضرورية:

• 2 كجم من لحم الخنزير (هذا بالطبع سيكون جزء العنق)
• 1 أناناس متوسط
• 1 حبة فلفل حار
• 3-4 بصل صغير
• 100 جرام زيت نباتي
• 1 ليمون
• 200 غرام كريمة حامضة
• الملح والتوابل حسب الرغبة

وصفة خطوة بخطوةطبخ

1. يقشر البصل ويقطع الى حلقات. توضع في وعاء وتغطى بالماء المملح.

2. نقطع اللحم إلى قطع.

3. قشر وقطّع الأناناس إلى مكعبات. إذا لم يكن هناك أناناس طازج ، فيمكن استخدام الأناناس المعلب.

4. قشر بذور الفلفل الحار من البذور وقطّعها واقليها في مقلاة بملعقة زيت نباتي.

5. اعصر عصير نصف ليمونة. يمكن استخدام النصف المتبقي لتزيين الطبق.

6. اصنعي البطاطس المهروسة من الأناناس والفلفل المطبوخ وعصير الليمون في الخلاط ، أضيفي باقي الزيت النباتي واخلطيهم مرة أخرى.

7. اطوي اللحم في وعاء ، وأضيفي الملح واسكبه فوق الهريس الناتج. يترك لينقع في مكان دافئ لمدة ساعة. من الممكن أن تستمر لفترة أطول ، إذا سمح الوقت بذلك.

8. نضع اللحم على أسياخ خشبية ممزوجة بالبصل. ضعي الأسياخ الجاهزة في فرن محمى لمدة 30-40 دقيقة ، حسب حجم قطع اللحم.

9. ضعي الكباب المحضر على طبق ، وزينيه بالبصل والليمون. يمكنك صب القشدة الحامضة.

كباب حار وصفة لحم الخنزيرطبخ

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير -0.5 كجم
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• التوابل: بأي كمية يمكنك تناول الفلفل الأحمر وبذور الكزبرة والزنجبيل المفروم والقرفة المطحونة والريحان المفروم وأوراق الغار والفلفل الأحمر والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب.
• ملح للتذوق.

1. تخلط جميع التوابل بزيت الزيتون.

2. قطع لحم الخنزير إلى قطع متساوية. ينقل إلى قدر ويقلب في التتبيلة والبهارات.

3. اترك اللحم لينقع لمدة 12 ساعة. يمكنك تقليبها من وقت لآخر حتى تنقع بشكل أفضل.

4. يقلى اللحم على أسياخ وتقليبها.

5. يزين الطبق بالليمون ويرش بالأعشاب.

كباب لحم الخنزير مع البصل

يحتاجالمكونات عكس الضوء:

• لحم الخنزير -1.5 كجم
• بصل - 1 كجم
• مايونيز 0.5 كجم
• الملح والفلفل حسب الرغبة

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. قطع اللحم إلى قطع

2. نقطع البصل إلى حلقات.

3. يخلط البصل واللحم في قدر ويضاف الملح والفلفل والمايونيز. امزج كل شيء جيدًا. اتركه منقوعًا لمدة ساعة.

4. ضعي اللحم والبصل في أسياخ وشوى على الفحم.

أسياخ لحم الخنزير مع الطماطم

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير الخالي من الدهن (يمكنك تناول لحم العجل أو الضأن) -1.5 كجم
• بصل -3 قطع.
• طماطم - 3-5 قطع.
• الخل لرش اللحم - 50 جم
• البهارات والثوم

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. قطع اللحم إلى أجزاء صغيرة.

2. في قدر ، اخلطي اللحم مع الفلفل والملح وحلقات البصل وشرائح الطماطم. يمكنك إضافة الكثير من البصل والطماطم ، وستكون إضافة جيدة للكباب. يتم نقع اللحم لمدة 8 ساعات. تعطي الطماطم حامضًا ، لذلك لا حاجة إلى حمض آخر.

3. ضع قطع اللحم الجاهزة على أسياخ. اتركي الطماطم والبصل في القدر. يقلى فوق الفحم حتى ينضج. حتى لا يحترق اللحم ، يمكنك تخفيف بعض الماء بالخل وإضافة الثوم والفلفل حسب الرغبة ورش اللحم بشكل دوري.

أشهى كباب لحم الخنزير المنقوع في النبيذ الأبيض

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير -1.5 كجم
• بصل - 3-4 قطع.
• البصل الأخضر والبقدونس والريحان - 1 حفنة
• الفلفل (يمكن استخدام الأسود والأحمر) ،
• أوراق الغار
• نبيذ أبيض جاف (Sauvignon ، Rkatsiteli ، Tsinandali) - نصف زجاجة
• خبز بيتا - 1 قطعة.
• ليمون
• العقيق

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. قطع لحم الخنزير إلى قطع ، إذا كانت هناك عظام صغيرة ، فيمكنك تركها. ضع اللحم في قدر عميق.

2. نقطع البصل إلى حلقات. ضعه في وعاء مع اللحم. تُطحن الأعشاب وتُضاف إلى القدر. نرش اللحم بالبهارات والملح. اعصر عصير ليمونة واحدة. لخلط كل شيء.
3. صب الخمر على اللحم. يجب بالضرورة أن تغطي كل القطع. يجب نقع اللحم لمدة 3-4 ساعات على الأقل.

4. يقلى اللحم على أسياخ فوق الفحم مع صب الخمر عليه. هذا سيجعل طعم اللحم أكثر ثراءً.

5. تحضير وعاء ل وجبة جاهزة... ضع خبز البيتا في القاع. ضعي قطع اللحم فوقها. يمكن أن تتحول مع حلقات البصل. اعصري عصير أنصاف الرمان على اللحم. تُرفع الحبوب من النصف الآخر وتُرشّ على شيش كباب. قلبي جميع المكونات واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق حتى تشكل النكهات باقة واحدة.

تتبيلة كباب لحم الخنزير على الكفير هي اللذيذة. للحفاظ على اللحم طريًا

المكونات المطلوبة:

• اللحوم (لحم الخنزير الخالي من الدهون) - 0.5 كجم
• بصل -0.5 كجم
• الكفير - 1 لتر
• بهارات
• الكزبرة الخضراء

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. ابدأ الطبخ مع لحم الخنزير. تحضير قطع 20-30 جم.

2. تحضير البصل. قطعها إلى حلقات.

3. قطع الكزبرة.

4. ضع اللحم في قدر أو فخار للنقع. ضعي في طبقات: اللحم والبصل والكزبرة والتوابل والملح.

5. نسكب الكفير فوق اللحم بالبهارات. اتركه في مكان بارد لمدة يوم على الأقل.

6. سيخ ويقلى. لجعل اللحم أكثر عصارة ، اسكب التتبيلة عليه. يمكن أيضًا قلي كباب شيش في شقة في المدينة في الفرن أو في مقلاة.

كباب لحم الخنزير غير عادي مع الخوخ والكشمش الأحمر

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير - 350 جم
• الفلفل الحار - 1 ملعقة كبيرة ،
• كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة ،
• سكر بني - 1 ملعقة صغيرة ،
• الفلفل الأحمر - على طرف ملعقة صغيرة ،
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• البرقوق - 4 قطع جيلي الكشمش الأحمر - 3 ملاعق كبيرة. ل

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. تحضير مجموعة من البهارات. امزج كل شيء في وعاء صغير.

2. قطع اللحم إلى مكعبات متطابقة. ربتي بمنديل حتى لا يكون هناك سائل زائد. اغمس اللحم في البهارات.

3. ضعي اللحم على أسياخ. شرائح لحم الخنزير البديلة مع البرقوق ، مقطعة إلى 4 قطع. ضع الأسياخ على الشواية. يمكنك القلي على رف سلكي في مقلاة. سيمنع ذلك اللحم من الاحتراق ويصبح أكثر عصارة. اقلب بعد 7 دقائق إلى الجانب الآخر. قبل نهاية القلي ، دهن اللحم بهلام الكشمش على كل جانب. يقلى كل جانب لمدة نصف دقيقة أخرى.

كباب لحم الخنزير هو ألذ ، متبل بعصير الليمون

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير - 1.5 كجم
• بصل - 3-4 قطع
• ليمون - 3 قطع
• جوزة الطيب والفلفل الأسود - 5 جم لكل منهما

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. حضري أجزاء من اللحم (80 جم). تُطوى في قدر.

2. نقطع البصل إلى حلقات ويضاف إلى اللحم.

3. اعصر عصير الليمون على اللحم والبصل مباشرة.

4. أضف البهارات.

5. امزج كل شيء جيدًا. يوضع في البرد لمدة 8-10 ساعات.

6. بعد هذا الوقت يضاف الملح ويقلب مرة أخرى ويوضع على الأسياخ. يقلى فوق الفحم ، ويصب ماء مالح مخفف بالماء. قم بطهي الشواء في كثير من الأحيان واستمتع بالحنان المذهل وطعمه الساحر. لذلك تعلمت كيفية تتبيل كباب لحم الخنزير وطهي كباب لذيذ.

اللحم عادة طبق رئيسي مشويوغالبًا ما يتم ترتيب النزهات لغرض رئيسي هو تناول الكباب. لجعل كبابك مثاليًا ، تحتاج إلى اختيار اللحم المناسب له ، وتقطيعه بشكل صحيح ، وتنقعه وطهيه.

اذا أنت ليس محترفًا في طبخ الكباب، ستساعدك نصائحنا على عدم الشعور بخيبة أمل.

كيف تختار اللحم للشواء؟

الكباب التقليدي مصنوع من لحم الخنزير أو الضأنلكن بعض محبي الكباب لا يعرفون دائمًا كيف يختارونه بشكل صحيح. بعد كل شيء ، من المثير للهجوم أن يكون الكباب قاسيًا أو دهنيًا أو عضليًا ، على الرغم من أنه قد يبدو بدا اللحم لائقًا تمامًا!

لا تشتري اللحوم المجمدةفي المتجر ، حيث توجد مخاطرة كبيرة في حصولك على الشيء الخطأ. علاوة على ذلك ، فإن مذاق اللحوم الطازجة أفضل بكثير. إذا كان لديك جزء جيد من اللحوم المجمدة في الفريزر ، فيمكنك إذابة التجميد وتتبيله وطهيه ببطء ، طالما لم يتم تجميده عدة مرات.

قبل الشراء ، افحص اللحم جيدًا وتأكد من أنه لم يتم إذابته: لقد تم إذابته لا آثار للثلج ، لطخات دمويةولا تتشكل تحته بركة ماء.

يجب أن يكون لون اللحم فاتحًا وليس أحمر داكنًا بأي حال من الأحوال ، فقد تكون هذه علامة على ذلك اللحم قديم وصعب... قد يشير اللحم الأحمر الفاتح إلى استخدام الصبغة. أيضًا ، يجب أن يكون اللحم لامعًا وليس غير لامع.

شم رائحة اللحم يجب أن تكون رائحته محايدة تمامًا وليست قاسية. إذا كنت تعاني من عدم الراحة ، تتخلى عن الشراء على الفورربما لا يكون اللحم طازجًا جدًا.

كباب لحم الخنزير ، اختر منطقة العنق... اطلب من البائع أن يعطيك هذا الجزء بالذات. لسوء الحظ ، إذا لم يتم تدريب عينك ، فلا يمكنك دائمًا تمييز الرقبة عن بعض أجزاء الماسكارا الأخرى ، لذلك اعتمد على صدق البائع أو اتصاله فقط لجزار موثوق به.

تحتوي رقبة الخنزير عادة الشرائط والشرائط الدهنية- هذا هو الشيء ذاته! ومع ذلك ، يجب أن تكون رقيقة. لا تتناول اللحوم بدون طبقات من الدهون على الإطلاق - فهناك خطر أن يصبح الكباب جافًا. السر هو أن طبقة رقيقة من الدهون تذوب أثناء الطهي.

يجب أن يكون اللحم مرن وغير لزج، عند الضغط عليه ، لا ينبغي أن يتشكل ثقب.

مع لحم دجاجعادة لا توجد مشكلة في الاختيار ، ولكن يجب التأكد من أن الدجاج طازج وغير مذاب. بالمناسبة ، من السهل جدًا تحديد مدى نضارة لحم الدجاج من خلال رائحته: يجب ألا تشم رائحة الدجاج الطازج أي شيء على الإطلاق ، والدجاج الذي سيبقى في الثلاجة لعدة أيام أو تم إذابته للتو ، يأخذ رائحةالتي تشتد مع مرور الوقت.

ما هي اللحوم الأفضل للشواء؟

ما هي اللحوم التي تختارها للشواء ، يعتمد على تفضيلاتك ومحفظتك... لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل ليسوا عادة أرخص الخيارات ، لكن الدجاج أرخص ومذاقه أيضًا إذا تم طهيه بشكل صحيح.

اللحم بالطبع يجب أن يكون طازجة ولكن غير مقترنةحيث أنه معلوم أنه يجب أن يستلقي قليلاً في الأحوال الصحيحة. تذكر أن اللحم المطهو ​​على البخار عادة ما يكون أصعب بكثير من اللحم العالق.

أكثر اللحوم التقليدية للشواء لحم خنزير... إذا لم تكن تتبع نظامًا غذائيًا وكانت معتقداتك الدينية تسمح لك بأكل لحم الخنزير ، فلماذا لا تختار هذا اللحم؟ لحم الخنزير الصغير طري جدًا ، والقطعة الصحيحة ستفعل هزيل لكن غير جاف.

علاوة على ذلك ، فإن لحم الخنزير لذيذ حتى عندما يكون باردًا. يجب اختيار منطقة الرقبة أو الشق، هذه المناطق من جثة الخنزير لا تتحرك كثيرًا خلال حياة الحيوان ، لذلك فهي أكثر رقة ولذيذة. تبدو رقبة الخنزير الجيدة للشواء كما يلي:

لحم الضأن- لحوم باهظة الثمن ومحددة للغاية ، وهي ليست دائمًا لذيذة ، وفي بعض الأحيان يمكن أن تكون لذيذة رائحة معينة كريهةالذي لا يتسامح معه الجميع.

إذا كنت مقتنعا أن لديك قطعة صحيحة من الحيوانات الصغيرة، ثم يمكنك طهيها بأمان. لا يكون هذا اللحم لذيذًا بشكل خاص عندما يبرد ، لذا يجب تناوله فور طهيه. عادة ما تأخذ الساق الخلفية أو الأضلاع أو الخاصرةحمل صغير.

لحم... بالنسبة للكباب ، من الأفضل استخدامه لحم العجل، لأن لحم البقرة البالغة قاسي بدرجة كافية ويمكن أن يفسد مائدتك بالكامل. لحم العجل- اللحوم الغذائية ، لذلك ، مثالية لأولئك الذين يخشون زيادة الوزن والحفاظ على لياقتهم. عادة ما يتم النظر في أفضل قطع الكباب لحم الخاصرة ولحم المتن.

فرخة... عادة لطهي كباب الدجاج تستخدم أجزائه الدهنية: أرجل الدجاج ، أفخاذ ، أفخاذ ، أجنحة... يمكنك استخدام و لحم الصدرومع ذلك ، فإنه لا يختلف في نسبة الدهون العالية ، وبالتالي يمكن أن يصبح جافًا. لمنع حدوث ذلك ، تُلف قطع اللحم في لحم مقدد رقيق ، وتُعلق على أسياخ ، ومن ثم تُقلى. الأمر نفسه ينطبق على لحم تركي.

يتم الحصول على الكباب اللذيذ من لحم السمان... تتذوق هذه الطيور الصغيرة طعمًا يشبه الدجاج ، لكن لها مذاقها الخاص و طعم فريد... لتحضير كباب السمان ، يمكن تقطيعه على أسياخ ، وتقليها بالكامل على المشابك ، وحشوها بالمشمش المجفف والأرز والزبيب ، أو يمكنك تقطيع الذبائح من جانب واحد ونشرها على المشابك. يجب أن نتذكر أن لحوم الدواجن الطرية تطبخ بسرعة كبيرة من المهم عدم الإفراط في تعريضه!

لحم أرنب... لحم الأرانب ذو قيمة عالية ، ليس من السهل دائمًا الحصول عليه ، لكن إذا نجحت ، فحاول أن تصنع منه كبابًا ، فلن تندم عليه. بادئ ذي بدء ، يتم تقييم لحم الأرانب طعم دقيقو الخصائص الغذائيةلحم... يتم نقع الأجزاء مثل أي لحوم أخرى ، مع البهارات والبصل ، ثم تقلى على رف سلكي. يمكنك وضع القطع على سيخ ، أو يمكنك قلي الذبيحة بأكملها.

كم لحم للكباب؟

يتساءل الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في طهي الشواء في الطبيعة ، خاصة إذا كانوا نادرًا ما يفعلون ذلك كم يجب تناول اللحوم حتى يحصل كل فرد على ما يكفي... بالطبع ، من الأفضل تناول المزيد من اللحم والهدوء حتى لا يجوع أحد.

في المتوسط ​​يأخذون 300 جرام لحم نيللشخص الواحد، ولكن هذا فقط إذا كان لديك العديد من المقبلات والأطباق الجانبية المختلفة ، بما في ذلك الفطر والبطاطس. إذا كانت هناك خضروات خفيفة بجانب اللحوم ، فمن الأفضل تناول المزيد منها - 500 جرام للفرد.

هذه أرقام متوسطة عندما يكون هناك نساء وأطفال في الشركة ، ولكن إذا كانت هذه شركة ذكور بحت ، والتي تأخذ معها أيضًا الكثير من الكحول ، فمن المرجح أن تزداد كمية اللحوم ، نظرًا لأن يتطلب الكحول عادة أكثرغذاء.

كيف تقطع اللحم للشواء؟

يجب تقطيع لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم العجل إلى قطع متوسطة الحجم يمكن تحديد حجمها بوضع القطعة بالكامل في راحة يدك. في المتوسط ​​، يجب أن تكون كل قطعة 5 × 5 سم.

عند سلق اللحم في سيخ ، تأكد من ذلك لا تسقط عنه... إذا كانت القطعة كبيرة جدًا ، فلن تناسب راحة يدك. علاوة على ذلك ، لن تُخبز القطع الكبيرة جيدًا ، وستجف القطع الصغيرة جدًا.

غالبًا ما يتم شراء الدجاج مقطوعًا - بشكل منفصل أرجل الدجاج والأجنحة واللحوم البيضاء... إذا كنت تصنع الكباب من لحم ابيض، يجب تقطيعها إلى قطع مربعة حولها 4 في 4 سم.

أحد خيارات تقطيع الدجاج. تظهر الحبال الحمراء مواقع الشق.

يمكن قطع الأرنب على النحو التالي قطع مجزأة:

ويمكنك خبزها على رف سلكي تماما:

أنت لا تحتاج إلى قطع السمان ، ولكن يمكنك قصه على طول الثدي و نشر نسخة احتياطية:

إذا كان لديك عدة قطع من اللحم التي تعتقد أنها لن تعمل بشكل جيد أفضل كباب- لا مشكلة. يمكنك استخدامها للطهي كباب كباب، وهو ما يسمى أيضًا لولا كباب.

هذا الطبق الشرقي مشوي. يحتاج اللحم اللحم المفرومثم نصنع اللحم المفروم كما في شرحات (عدا البيض والخبز).

ضعي اللحم المفروم على سيخ بقطر حوالي 5 سمثم اشويها على الفحم مثل الكباب العادي.

كيف تنقع اللحم للشواء؟ وصفات تتبيلة الشواء

هناك العديد من وصفات الكباب ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية... غالبًا ما يستخدمون تلك التوابل الموجودة في متناول اليد ، لكنهم يفضلون الشواء. الزعتر ، ورق الغار ، إكليل الجبل... تحتوي جميع الوصفات بصلة... هناك عدة طرق كلاسيكية لتتبيل الكباب لحم الخنزير:

- في الكفير: هذه الطريقة مثالية للكباب الذي يحتاج إلى النقع بسرعة قبل الطهي. بالنسبة ل 1.5-2 كجم من اللحم حوالي 0.5 لتر الكفير العادي... يخفف الكفير اللحم بسرعة ويخترقها ، لذلك إذا احتفظت باللحم في هذا التتبيلة لفترة طويلة (على سبيل المثال ، بين عشية وضحاها) ، فسوف يصبح حامضًا. نقع اللحم في الكفير لمدة لا تزيد عن 4 ساعات. بالمناسبة ، ل ماء مالح سريع من الأفضل بشر البصل بدلاً من تقطيعه إلى حلقات.

وصفة:

1.5 كجم رقبة خنزيرقطع إلى قطع متوسطة الحجم ، صب 500 مل من الكفير ، أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 5 حبات متوسطة البصل مقطعة إلى حلقات سميكة ، ملح ، فلفل حار (حسب الرغبة) ، 2 ملاعق كبيرة من الكاري. امزج كل شيء ، واتركه لينقع لمدة 2-4 ساعات ، ويفضل أن يكون في مكان بارد ، ولكن ليس في الثلاجة.

- في الخل: منذ فترة طويلة تخلى بعض عشاق الكباب عن طريقة التتبيلة هذه ، معتقدين أن الخل يفسد طعم الكباب. لكن الخل يعطي اللحم نكهته المميزة عند إضافته قليلًا مع التوابل. يمكنك نقع الكباب في الخل طوال الليل.

وصفة:

يوضع الفلفل والملح في قطع اللحم المغسولة والمجففة في وعاء. يوضع البصل المقطع إلى حلقات ، البقدونس المفروم ، الكزبرة بين طبقات اللحم. رش الطبقات بالتساوي بالخل المخفف في الماء بنسبة 1 إلى 1. يجب ألا يطفو اللحم في الماء. اتركيه لينقع لمدة 10-12 ساعة.

- في مايونيز: هذه إحدى أكثر طرق التخليل شيوعًا. يمكن أن يظل اللحم المتبل في المايونيز لمدة يوم تقريبًا ، بينما يصبح مذاقه أكثر ثراءً.

وصفة:

للحصول على 1 كجم من لحم الخنزير ، خذ 200 جرام من المايونيز المفضل لديك ، أفضل مع طعم واضح. أضف بضع ملاعق كبيرة من بهارات الشواء ، 3 رؤوس بصل ، مقطعة إلى حلقات ، وملعقتين كبيرتين من الخردل والملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع طوال الليل.

- في البيرة: ستساعدك البيرة أيضًا على تتبيل الكباب بسرعة - في 3-4 ساعات ، مما يمنحها نوعًا من نكهة البيرة. لمحبي البيرة أكثر من ذلك.

وصفة:

خذ 1.5 كجم من اللحم ، مقطعة إلى قطع ، وتغطى بزجاجة من البيرة الخفيفة (0.5 مل) ، وتخلط مع حلقات البصل (3 رؤوس) ، والثوم المهروس (7 فصوص) ، و 3 أوراق غار ، وملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف ، 1 أ ملعقة صغيرة فلفل رومي ، 1/3 كوب زيت زيتون ، ملح. أثناء القلي ، تحتاج إلى سكب اللحم بهذا التتبيلة السائلة.

- في النبيذ: أحيانًا يتم نقع الكباب في نبيذ أحمر جاف. من هذا ، يكتسب اللحم طعم نبيذ غريب ولون بورجوندي غامق. لا يحب الجميع هذا التتبيلة ، لذلك إذا كنت تقوم بإعداده لأول مرة ، فمن الأفضل أولاً عمل دفعة صغيرة لتجربتها. يمكنك استخدام النبيذ الأبيض بدلاً من الأحمر.

وصفة:

للحصول على 2 كجم من الشواء ، خذ 0.5 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، 5 بصل ، ملعقة صغيرة من المريمية ، الزعتر ، البقدونس ، 1 تفاح مبشور. امزج كل شيء واتركه لينقع طوال الليل (10-12 ساعة).

كيف تطبخ اللحم المناسب للكباب؟

بعد سكب التتبيلة فوق اللحم ، غطي الوعاء بغطاء و ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى... سيؤدي ذلك إلى الضغط على اللحم وسيمتص التتبيلة بشكل أفضل. إذا كان اللحم متبلًا بالليل ، فمن الأفضل تبريده. لا حاجة للثلاجة لتتبيل سريع. قلّب اللحم قبل القلي.

للشواء ، فمن المستحسن أن تأخذ فحم الشوي الجاهز(ولكن ليس الفحم الصلب) أو الحطبالأشجار مثل البتولا ، الحور الرجراج ، البلوطوغيرها من الأشجار المتساقطة. يحتوي الخشب الصنوبري على العديد من الزيوت العطرية والراتنجات التي يمكن أن تفسد طعم الطبق.

لا ينبغي أن يكون وضع قطع اللحم على الأسياخ قريبًا جدًا من بعضها ، ولكن ليس بعيدًا جدًا ، بين القطع الممكنة ضع حلقات البصل أو الخضار المقطعة.

حتى لا يحترق اللحم كثيرًا ، قبل أن تقلى ، غلف القطع زيت نباتي.

عند طهي الكباب لا يمكنك تركه! هذه قاعدة مهمة غالبًا ما يتم تجاهلها. من الضروري أن نراقب باستمرار أن ألسنة اللهب المتسرب لا تحرق اللحم ، وإلا ستحترق من الأعلى ، لكن بداخلها ستبقى رطبة. للقيام بذلك ، يجب أن تكون جاهزًا وعاء بالماء أو نوع من الشراب(يمكن أن يكون نبيذًا أو بيرة) أو ماء مالح سائلالذي سوف يطفئ اللهب. يجب أن يحترق الفحم ، لا أن يحترق.

يمكنك التحقق من جاهزية الكباب بسكين... لديك لحم مطبوخلن يكون هناك دم بالداخل. ومع ذلك ، فإن شيش كباب بالدم له الحق أيضًا في الوجود ، هناك عشاق اللحوم شبه النيئة.

قبل التقديم ، لا تقطع اللحم على الفور عن الأسياخ وتقطعه ، انتظر 5 دقائق بعد إبعاده عن النار ، تغطية الكباب بكيس... ثم سيكون اللحم أكثر عصيرًا.