Chebureks باللحم المفروم. Chebureks - وصفة خطوة بخطوة للطبخ في مقلاة مع صورة. نصنع فطائر اللحم على الكفير

سيظل طعم chebureks محلي الصنع دائمًا أفضل من المذاق الذي يتم شراؤه في المتجر. لقد جربت الكثير من خيارات الطهي الخاصة بفطائر اللحم ، لكن أكثرها وصفة جيدةلقد حصلت عليه دائمًا من الاختبار على الماء. نعم ، نعم ، لقد استخدمت أكثر أنواع المياه شيوعًا. يطبخ العديد من chebureks في المنزل باستخدام الكفير أو الحليب أو مصل اللبن أو حتى المياه المعدنية.

حاولت مرة أن أطبخ عجينة الشوفطائر اللحم. واستقرت على هذه الوصفة. تحولت chebureks محلية الصنع طرية مع قشرة رقيقة مقرمشة. ولم تجف حواف الفطائر على الإطلاق أثناء القلي.

يستخدم اللحم المفروم لحم الخنزير ، لكن يمكنك طهيه من المنزل (يُمزج بنسبة 1 إلى 1 لحم خنزير و اللحم المفروم).

ثم يتحولون إلى الكثير من العصير ، وإذا كنت تريد أن تكون فطائر الفطائر منزلية الصنع المقلية في مقلاة أكثر عصارة ، فلا تدخر الزيت النباتي عند القلي ويمكنك إضافة القليل من الماء إلى اللحم المفروم النهائي. يمكنك أيضًا تخفيفه باللحم أو مرق الخضار. اكتب أكثر الوصفات نجاحًا للخبز محلي الصنع ، فمن المؤكد أنها ستكون مفيدة.

Chebureks باللحم: وصفة لذيذة محلية الصنع لفطيرة choux

مقرمش جدا و فطائر اللحم اللذيذةمن السهل طهي الطعام بمفردك في المنزل. بعد كل شيء ، فطائر اللحم محلية الصنع هي أكثر عطرية وعصارة من chebureks المشتراة من المتجر.

تُطهى في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، فطائر اللحم رقيقة ومقرمشة ، والحشو كثير العصير. حاول الطهي وسيصبح هذا الطبق المفضل لدى عائلتك.

للاختبار سوف تحتاج:

• ماء الشرب (ماء مغلي) - 250 مل ؛
• دقيق أبيض- 700 ؛
• زيت - 40 جم ؛
• ملح ناعم - 10 جم.
• لحشو اللحم ، خذ: لحم مفروم (لحم خنزير) - 600-700 جم ؛
• بصل (رأس) - 3 قطع ؛
• فلفل - 12 ملعقة صغيرة ؛
• ملح ناعم - 30 جم ؛
• ماء (دافئ قليلاً) - 250 مل.

كيفية طهي فطائر اللحم في مقلاة - وصفة خطوة بخطوة مع صورة:

بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد العجين للخبز. صب 250 جرام من الدقيق المنخول في وعاء. يُسكب الزيت في كوب بالماء المغلي ويُسكب الملح. قلبي حتى يذوب كل الملح. يُسكب الماء المغلي في الدقيق المجهز ويقلب بملعقة.

يجب أن يكون الماء المغلي باردًا ، وهذا مهم عند تحضير عجينة الكاسترد.

لنبدأ في تحضير حشوة اللحم. للحصول على مرق ممتاز بنكهة البصل ، نقوم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة ، ولا نلفه خلال مفرمة اللحم.

في لحم مفرومنضع البصل ونرش الفلفل والملح. نقوم بخلط الكتلة الناتجة ونسكب الماء الدافئ حتى تصبح الحشوة لزجة. اللحم المفروم للخبز جاهز.

اقطعي قطعة من العجين وافردي كعكة رفيعة بشوبك. باستخدام الصحن ، اقطع دوائر بالشكل المطلوب.

ضعي اللحم المفروم على جانب واحد من الكعكة. تكفي ملعقة كبيرة. وزعي اللحم بالتساوي على نصف البان كيك.

نقوم بطي الكيك من المنتصف وربط الحواف أولاً بأصابعك ، ثم بالشوكة.

في مقلاة ذات قاع ثقيل ، تُقلى شرائح التشيبوريكس محلية الصنع بالزيت المغلي على الجانب الأول حتى تصبح فقاعات ذهبية اللون ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نرميها على الجانب الخلفي ونجعلها جاهزة.

التورتيلا الجاهزةضعي اللحم على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. ثم ضعي الفطائر المقلية باللحوم على طبق ، وأضيفي الخضار وقدميها على طاولة الطعام.

اتضح أنها لذيذة مع قشرة مقرمشة وطرية و فطائر اللحم العصيرالذي سيكون لذيذًا باردًا. كما ترى ، استعد طبق لذيذسهل جدا في المنزل.

بالطبع ، يتم الحصول على أشهى أنواع chebureks حشو اللحوم. ولكن ، إذا لم يكن هناك لحم في متناول اليد ، فأنا أستخدم البطاطس أو الفطر أو الجبن بالأعشاب أو الجبن القريش كملء. بعض ربات البيوت يطبخن مع السمك أو الملفوف أو الكوسة. أحب الطبخ!

فيديو - وصفة: عجينة معجنات مع فقاعات مثل الفطائر

لا يمكن للمطبخ القوقازي أن يفتخر بالعشرات من الأطباق الشهية ، والتي سنطبخها اليوم. Chebureks محلية الصنع عبارة عن فطائر رقيقة ومسطحة يتذكرها كل من جربها لقشرتها المقرمشة ، لحم مفروم طرييرتدون العجينة الرقيقة. عجينة مقرمشة لذيذة للجبن تعجن بدون خميرة وتحضر بطريقة الكاسترد.

اللحم المفروم للشيبوريك في وطنهم ، يتم تحضير الأطباق من لحم الضأن الدهني كمية كبيرةالبصل ، لذلك الحشو كثير العصير. ومع ذلك ، يمكن استخدام لحم الخنزير ولحم البقر أو الدواجن كقاعدة للحوم. لا تقل لذيذ مع chebureks حشوة الجبن. تقلى الفطائر في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

تعتبر Chebureks لذيذة بشكل خاص عندما تكون ساخنة ، ولكن حتى بعد التبريد تظل طعامًا شهيًا للغاية. تعلم كيفية طهي هذه الفطائر على أساس المطبخ القوقازي بيديك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. أقترح استخدام وصفتي الموثوقة والتي أثبتت جدواها أكثر من مرة. جربها وانظر بنفسك.

معلومات الوصفة

المطبخ: قوقازي.

طريقة طهو: حار.

إجمالي وقت الطهي: 1.5 ساعة

حصص: 10 .

مكونات:

للاختبار:

• دقيق - 800 جم
• ماء - 400 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 120 مل

اللحوم المفرومة:

• لحم بقر - 700 جم
• بصل - 5 قطع
• بقدونس - 1 حفنة
• ماء - 100 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة

طبخ

1. 
   يُسكب نصف الدقيق في وعاء ويُضاف السكر والملح ويُحرّك.
2. 
   يصب في الماء ويقلب جيدا. في البداية ، ستكون العجينة سائلة.
3. 
   كما أن العجين رقيق للغاية بسبب تخميره بالزيت الساخن.
   سخني الزيت حتى يسخن جدًا ، ثم صبه في العجين ، وحرك الكتلة بسرعة.
4. نضيف باقي الدقيق ونعجن العجينة. اتضح أنه مرن وسلس. يجب ألا يلتصق العجين المطبوخ جيدًا بيديك. إذا لزم الأمر ، أضف بعض الدقيق.
5. 
   تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُلف في غلاف بلاستيكي وتترك جانباً لمدة 30 دقيقة لترتاح. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فإن النتيجة النهائية سوف ترضيك ، حيث سيصبح العجين ناجحًا ومقرمشًا.
6. 
   لنبدأ الآن في طهي اللحم المفروم. تحتاج أولاً إلى طحن الخضر بالبصل. ضعي المزيد من البصل ولا تندمي. بفضل البصل ، الذي يشرب بألياف اللحم ، يصبح اللحم المفروم كثير العصير.
7. 
   أضف 1/2 كوب ماء.
8. 
   يُمزج البصل مع اللحم المفروم والملح والفلفل.
9. 
   اعجن العجينة مرة أخرى ، قسّمها إلى قطع بحجم بيضة.
10. 
    افردي قطعة من العجين بشكل رقيق.
11. 
    نضع اللحم المفروم على نصف العجينة.
12. 
    تغلق الفطيرة بالنصف الثاني من العجين. قم بتوصيل الحواف ، وشكل شيبورك إما بصحن أو بسكين لتقطيع العجين.
13. 
    يقلى في زيت نباتي جيد التسخين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، 1.5 دقيقة على كل جانب. يجب أن تكون النار متوسطة.
14. نضع الفطائر الجاهزة على طبق ونقدمها على الطاولة. الرائحة الجذابة التي تنبعث من المطبخ ، يجذب اللون المغري للقشرة الذهبية الأسرة منذ فترة طويلة ويجب أن يكونوا ينتظرون العشاء. يمكنك معاملة ضيوفك بأمان بمثل هذه المتعة باللحوم في العجين!
    
    
15. هناك فطائر اللحم ، يوصى باستخدامها ساخنة ، مع العض من جانب واحد حتى لا يتسرب العصير المفروم.

توصيات للحصول على عجينة لذيذة وشيبورك جميلة:

• بعد أن تعمي حواف الفطيرة ، اصنع أسنانًا على الحافة ، واضغط برفق باستخدام شوكة. بفضل هذا التلاعب البسيط ، ستحصل فطائر اللحم على مظهر أكثر جمالية.
• تبين أن عجينة chebureks خصبة جدًا وطرية ، إذا تم سكب البيرة أو القليل من الكفير المخفف بالماء بدلاً من الماء.
• يمكن تحضير عجينة الفطائر بإضافة بيضة واحدة. في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى زيادة طفيفة في كمية الدقيق.
• يتم الحصول على تأثير الفقاعات المقرمشة على سطح الفطائر بإضافة ملعقتين كبيرتين من الفودكا العادية إلى العجين.
• نقلي الفطائر في مقلاة بدون غطاء ، ثم تصبح مقرمشة أكثر.
• يمكن تحضير عجينة الفطائر للمستقبل وتخزينها في الفريزر لمدة شهر أو أكثر. تذويب العجين قبل الطهي.

على الرغم من محتواها العالي من السعرات الحرارية ، يحب الجميع فطائر اللحم باللحوم. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع بالضبط كيف يجب أن يكونوا مستعدين. في هذه المقالة ، سوف نقدم لك العديد من الوصفات التي يمكنك من خلالها بسهولة وبسرعة صنع فطائر اللحم اللذيذة والعصرية.

معلومات عامة عن الطبق

قبل إخبارك عن كيفية طهي الفطائر في المنزل ، يجب أن تخبرنا عن هذه المنتجات بشكل عام.

يعتقد معظم سكان بلدنا أن chebureks هم حصريًا طبق روسي. ومع ذلك ، هذا رأي خاطئ. بعد كل شيء ، هذه المنتجات هي طبق تقليدي للشعوب المنغولية والتركية.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن كلمة "cheburek" ذاتها في الحقبة السوفيتية مستعارة من لغة تتار القرم. مترجم يعني حرفيا " فطيرة خام».

المظهر والتعبئة وطريقة التحضير

Chebureks مع اللحوم فطائر مصنوعة من عجينة فطيرة. كما قد تكون خمنت ، فإن حشو هذه المنتجات هو منتج لحوم (لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم الضأن ، إلخ). في السابق ، كان اللحم المفروم المعطر مصنوعًا منه مع الإضافة بصلةوالتوابل والبهارات المختلفة. بالمناسبة ، تفضل بعض ربات البيوت طهي هذه المنتجات ليس من اللحوم الملتوية ، ولكن من اللحم المفروم جيدًا.

كقاعدة عامة ، تقلى فطائر اللحم بالزيت النباتي. ومع ذلك ، فإن المعالجة الحرارية مقبولة أيضًا على الدهون الحيوانية (لحم الضأن أو الأوز).

أود أيضًا أن أقول أنه في بعض الأحيان يتم استخدام البطاطس والجبن الصلب والفطر كحشوات لمثل هذه المنتجات ، ملفوف مطهي، بيض مع أرز وبصل.

وصفة خطوة بخطوة لخبز Chebureks اللذيذ

الآن أنت تعرف ما هي فطائر اللحم. إذا لم تحاول أبدًا طهي هذه المنتجات بنفسك ، فسنقدم لك أدناه العديد من الوصفات التفصيلية.

فطائر اللحم التقليدية مصنوعة من عجينة خالية من الخميرة ولحم مفروم معطر.

لإعداد مثل هذا الطبق ، يجب أن نحرص على وجود منتجات في المطبخ مثل:

• بيض كبير خام - 2 قطعة ؛
• مياه الشرب - 600 مل ؛
• ملح الطعام - حوالي 2/3 ملاعق حلوى ؛
• لحم الخنزير بدون دهن - 300 جم (للحشو) ؛
• لحم بقري صغير - 300 جم (للحشو) ؛

تحضير العجين

قبل أن تصنع فطائر اللحم في المنزل ، تحتاج إلى عجن القاعدة. للقيام بذلك ، يضاف البيض المخفوق وملح الطعام وصودا المائدة إلى مياه الشرب العادية. بعد خلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ، اسكب الدقيق المنخل عليها تدريجيًا. بعد عجن طويل ، احصل على عجينة رائعة. وهي مغطاة بطبقة رقيقة وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-35 دقيقة.

عمل حشوة اللحم

تتطلب الوصفة الكلاسيكية للجبن اللذيذ استخدام اللحوم المفرومة المختلطة فقط. لتحضيرها ، يتم غسل لحم البقر ولحم الخنزير جيدًا ، ثم يتم قطع جميع العناصر الزائدة ولفها في مفرمة اللحم. يتم سحق المصابيح بنفس الطريقة تمامًا. ثم يتم خلط كلا المكونين ، بنكهة التوابل وخلطهما جيدًا. الناتج عبارة عن لحم مفروم مخلوط معطر جدا.

نحن نشكل المنتجات

كيف لطهي فطائر اللحم في المنزل؟ للقيام بذلك ، قم بقطع قطعة صغيرة من العجين الخالي من الخميرة ولفها إلى طبقة رقيقة ومستديرة بقطر حوالي 10-13 سم. ثم يوضع اللحم المفروم على نصف المنتج بكمية ملعقة كبيرة. يتم توزيعها على القاعدة بحيث لا تصل إلى حوافها بمقدار 1-1.5 سم. ثم يُغطى منتج اللحم بالجزء الثاني من العجين. يتم ضغط حواف المنتج شبه النهائي بشوكة عادية أو باستخدام جهاز خاص لفطائر اللحم (سكين منقوش).

عن طريق القياس ، يتم تشكيل جميع المنتجات الأخرى التي تحتوي على اللحوم.

عملية القلي

يقلى Chebureks في مقلاة بسرعة كبيرة. للقيام بذلك ، يتم سكب زيت عباد الشمس فيه مسبقًا ويتم تسخينه بقوة. ثم يتم وضع 2 أو 3 منتجات شبه نهائية في دهون مغلية (حسب حجمها). على كل جانب يتم قليهم لمدة 5-7 دقائق. في هذه الحالة ، يجب أن تصبح فطائر اللحم حمراء اللون ومطبوخة تمامًا من الداخل.

بعد قلي المنتجات ، توضع في مصفاة ، وإذا لزم الأمر ، تغمس على المناديل الورقية. يعد ذلك ضروريًا لإزالة كل الزيوت الزائدة من الفطائر.

نحضر الطبق إلى الطاولة

الآن أنت تعرف كيف تصنع فطائر اللحم بالطريقة الكلاسيكية. بعد قليها في مقلاة وإزالة الزيت الزائد ، توضع المنتجات على طبق مشترك وتقدم ساخنة على الطاولة. بالإضافة إلى هذا الطبق ، يتم تقديم كوب من الشاي الحلو أو معجون الطماطم أو الكاتشب أو الصلصة.

الطبخ بسيط لكن chebureks لذيذ جدا

قلة من الناس يعرفون ، لكن فطائر اللحم مع الفودكا أقل دهنية من تلك المحضرة بالطريقة الكلاسيكية. وذلك لأن الكحول يمنع امتصاص كميات كبيرة من الزيت.

لذلك ، لتحضير Chebureks اللذيذ والمقرمش ، نحتاج إلى:

• مياه الشرب - 500 مل ؛
• ملح الطعام - حوالي ½ ملعقة حلوى ؛
• صودا المائدة - قرصة صغيرة.
• طحين خفيف - خذ من 4-5 أكواب (اختياري) ؛
• فودكا 40 درجة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• لحم بقري صغير بدون دهن - 600 جم (للحشو) ؛
• بصل - رأسان كبيران (للحشو) ؛
• التوابل - تستخدم حسب التقدير (للحشو) ؛
• زيت عباد الشمس - حوالي 300 مل (لقلي المنتج).

يعجن العجين

فطائر اللحم على الماء بدون إضافة بيض تكون أكثر هشاشة. غالبًا ما يستخدم أولئك الذين يلتزمون بالصيام أو مؤيدي النباتيين مثل هذه العجينة لتحضير المنتجات المقلية. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، بدلاً من حشو اللحوم ، يجب إضافة البطاطس أو الخضار أو غيرها من المنتجات غير الحيوانية إلى فطائر اللحم.

لذلك ، لعجن القاعدة الخالية من الدهون ، يضاف الملح وصودا المائدة والفودكا بدرجة 40 إلى مياه الشرب الدافئة. بعد إذابة جميع المكونات ، انشر الدقيق المنخل في السائل واخلط كل شيء جيدًا. عند الخروج ، يتم الحصول على عجينة شديدة الانحدار ، يُسمح لها بالراحة تحت منديل لمدة 25-35 دقيقة.

صنع الحشوة

ترك جانبا عجينة chebureks باللحم ، ويبدأون في تحضير الحشوة. لن نفكر في النسخة الخالية من الطبق الآن. لذلك ، نأخذ اللحم البقري ونغسله جيدًا. يقطع منتج اللحومجميع العناصر غير المرغوب فيها ، يتم تقطيعها جيدًا بسكين حاد. بالضبط نفس الشيء يتم مع المصابيح. في المستقبل ، يتم الجمع بين كلا المكونين وتمليحهما وتتبيلهما. والنتيجة عطرة لحم مفروم، والذي يتم استخدامه على الفور للغرض المقصود منه.

عملية التشكيل

يتم تشكيل جميع فطائر اللحم بطريقة مماثلة. عجينة فطيرةعلى الفودكا ومياه الشرب ، يتم تقسيمها إلى قطع ، ثم يتم لفها إلى كعكات مستديرة. بعد ذلك ، يتم وضع اللحم المفروم المفروم على أنصاف المنتجات وتوزيعها بحيث لا تصل إلى حواف القاعدة بمقدار 1-1.5 سم. ثم تُغطى الحشوة بالنصف الثاني من العجين وتُقرص الحواف بشكل جميل.

منتجات القلي

من الأفضل طهي فطائر اللحم اللذيذة والعصرية في زيت نباتي غير مكرر. تُسكب في مقلاة عميقة وتُسخن جيدًا على نار عالية. بعد خروج دخان خفيف من الدهن ، يتم وضع العديد من المنتجات شبه المصنعة فيه وتقلي لمدة 4-7 دقائق على كل جانب. خلال هذا الوقت ، يجب أن تكون بنية اللون ومطهية تمامًا.

تقديم الأطعمة المقلية على المائدة

بعد تحضير فطائر اللحم المقرمشة على الفودكا والماء ، يتم إزالتها بعناية من المقلاة ووضعها على طبق. أما بالنسبة للطبخ الفارغ ، فيتم وضع المنتجات شبه المصنعة التالية فيه وتقلي بنفس الطريقة.

بعد طهي جميع Chebureks ، يتم تقديمها على الفور على مائدة العشاء. كقاعدة عامة ، يتم استهلاك هذه المنتجات مع الشاي الحلو الساخن والتوابل صلصة طماطم.

نصنع فطائر اللحم على الكفير

فطائر اللحم التي تستخدم مشروب اللبن الرائب طرية للغاية وناعمة. في هذا الصدد ، يوصى بملئها ليس باللحوم ، ولكن مع حشو البطاطس. لذلك تحصل على منتجات لذيذة ومرضية للغاية سيقدرها جميع أفراد عائلتك.

لذلك ، لطهي فطائر اللحم على الكفير في المنزل ، تحتاج إلى شراء:

• الكفير المتناثر - 300 مل ؛
• ملح الطعام - حوالي 2/3 ملعقة حلوى ؛
• صودا المائدة - قرصة صغيرة.
• طحين خفيف - خذ من 4-5 أكواب (اختياري) ؛
• بيضة نيئة - 2 قطعة. (1 - في العجين ، 1 - للحشوة) ؛
• بطاطس متوسطة - 5-7 درنات (للحشو) ؛
• الحليب و سمنة- لصنع هريس.
• بصل أخضرطازج - حفنة (للحشو) ؛
• التوابل - تستخدم حسب التقدير (للحشو) ؛
• زيت عباد الشمس - حوالي 300 مل (لمنتجات القلي).

نحن نعد الأساس

لتحضير عجينة الكفير ، يتم تسخين مشروب الحليب المخمر قليلاً على نار خفيفة ، ثم يضاف إليها صودا المائدة وملح المائدة والبيض المخفوق والدقيق المنخل. بعد خلط طويل ومكثف للمكونات ، يتم الحصول على عجينة سميكة إلى حد ما ، والتي يتم استخدامها على الفور للغرض المقصود منها.

كيف تصنع حشوة الخضار؟

تحدثنا عن كيفية طهي اللحم المفروم للخبز أعلاه. ومع ذلك، في هذه الوصفةقررنا استخدام حشوة نباتية. لتحضيرها ، يتم غسل درنات البطاطس وتقشيرها جيدًا. بعد ذلك ، توضع في ماء مغلي مملح وتُغلى لمدة 25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح الخضار طرية. ثم يتم تصريف كل السائل من المقلاة وتضاف الزبدة المذابة والحليب الساخن. أيضًا ، يتم إدخال بيضة دجاج واحدة مخفوقة في الهريس ، البهاراتويقطع البصل الأخضر ناعماً. إذا كان طعم المكون الأخير لا يناسبك ، فلا يمكنك إضافته.

نحن نشكل فطائر اللحم

يجب أن تكون فطائر اللحم على الكفير مع حشوة البطاطس هي نفسها تمامًا كما هو موضح في الوصفات السابقة. يتم لف قطعة من العجين في طبقة مستديرة ، وتنتشر البطاطس المهروسة عليها ويتم ضغط الحواف بشكل جميل. نتيجة لمثل هذه الإجراءات ، يتم الحصول على منتج شبه نهائي مسطح وأنيق على شكل هلال. قياسا على ذلك ، يتم تشكيل جميع المنتجات الأخرى.

تحميص على الموقد

يستغرق قلي الفطائر بالبطاطس وقتًا أقل بكثير من العملية المعالجة الحراريةمنتجات اللحوم. هذا يرجع إلى حقيقة أن حشوة هذا الطبق جاهزة بالفعل ، وما عليك سوى انتظار تحمير العجين.

لذلك ، بعد نحت المنتجات شبه المصنعة ، يتم وضعها بالتناوب في دهون مغلية والمقلية على كلا الجانبين. بعد تحضير فطائر البطاطس ، يتم إزالتها بعناية من المقلاة ووضعها على طبق مشترك.

نحن نقدم منتجات البطاطس على المائدة

بالطبع ، chebureks اللحوم أكثر شعبية من البطاطس. ومع ذلك ، فإن هذا الأخير لديه أيضًا معجبيه. هذه المنتجات ناعمة بشكل لا يصدق. علاوة على ذلك ، على عكس طبق اللحوم ، فإن نسخة البطاطس أقل ضررا وسعرات حرارية.

قدمي الفطائر المحشوة بالخضروات على مائدة العشاء ، ويفضل مع كوب من الشاي الحلو والساخن ، وكذلك معجون الطماطمأو الكاتشب.

فطائر اللحم كسول

هل تعرف كيف يتم تحضير فطائر اللافاش؟ إذا لم يكن كذلك ، فسنخبرك بذلك الآن.

لذلك ، بالنسبة للفطائر الكسولة ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• خبز عربي أرمني رقيق - 4-6 قطع ؛
• صدور دواجن التسمين (مجمدة أو مبردة) - 500 جم (للحشو) ؛
• بصل - رأسان متوسطان (للحشو) ؛
• التوابل - تستخدم حسب التقدير (للحشو) ؛
• زيت عباد الشمس - حوالي 300 مل (لمنتجات القلي).

إعداد الأساس

غالبًا ما يتم تحضير فطائر اللافاش من قبل ربات البيوت اللواتي لا يرغبن في تكريس الكثير من الوقت لعملية عجن القاعدة. وبالتالي ، بعد شراء المنتجات الجاهزة ، ما عليك سوى قصها إلى الحجم المطلوب. هذا يكمل عملية التحضير الأساسية.

طبخ الدجاج المفروم

في ضوء حقيقة أنه تقرر استبدال عجين Chebureks بخبز البيتا ، فمن الأفضل عمل الحشوة لتحضير هذه المنتجات من لحم ابيضالطيور. هذا بسبب الحقيقة بأن دجاج مفروميشوي أسرع بكثير من لحم البقر أو لحم الخنزير. وبالتالي ، سيتم طهي الحشوة بالكامل من أجلك ، ولن يحترق خبز البيتا.

لذلك ، لعمل دجاج مفروم ، يتم غسل الصدور جيدًا بالماء الدافئ ، ثم يتم فصل الفيليه عن العظام والجلد. بعد ذلك ، يتم سحق اللب المتبقي في الخلاط مع البصل. بعد خلط المكونات جيداً ، تنكه بالتوابل وتستخدم على الفور للغرض المقصود منها.

تشكيل chebureks من lavash

يعد تشكيل Chebureks باستخدام خبز البيتا سهلاً مثل تقشير الكمثرى. للقيام بذلك ، يتم وضع قطعة من المنتج الأرمني على سطح مستوٍ ، ثم يتم وضع الدجاج المفروم عليها. بعد أن أغلقوا الحشوة بالنصف الثاني من القاعدة ، شرعوا في حشو خبز البيتا التالي.

كيف يجب أن تقلى بشكل صحيح؟

فطائر اللافاش مقلية بكمية قليلة من الزيت. يضاف إلى المقلاة ويسخن قليلاً. وضع العديد من المنتجات شبه المصنعة مع اللحم في قدر ، ويتم طهيها لمدة 4-6 دقائق على كل جانب. في الوقت نفسه ، يجب طهي اللحم المفروم تمامًا ، ويجب أن يتحول خبز البيتا إلى اللون البني قليلاً.

يجب أن يكون قلب هذه المنتجات في غاية الحذر. هذا يرجع إلى حقيقة أن حواف خبز البيتا ليست مثبتة ببعضها البعض ، ولكنها مغطاة قليلاً فقط. أود أيضًا أن أقول إن القليل من المرق (من الحشوة) يمكن أن يتدفق إلى الزيت من القاعدة المفتوحة. في هذا الصدد ، يوصى بقلي هذه المنتجات تحت غطاء شبكي لتقليل كمية البقع.

يخدم على العشاء

بعد تحضير فطائر اللحم الكسول بالدجاج المفروم ، يتم إزالتها بعناية من الزيت وتوضع على المناديل الورقية. بعد إزالة الدهون الزائدة ، يتم تقديم المنتجات إلى المائدة مع صلصة الطماطم والشاي الحلو.

مع أي نوع من الحشوات لا تحدث ، مع الجبن والبطاطا والفطر ، ولكن ، مع ذلك ، يعتبر النوع الكلاسيكي باللحم هو الأكثر شعبية.

أما بالنسبة لتاريخ هذا الطبق ، فإن التشيبورك يعتبر طبقًا تقليديًا للشعب التركي والمنغولي. في هذه البلدان ، يتم تحضيرها باللحم المفروم أو اللحم المفروم جيدًا. الروس مغرمون جدًا بهذا الطبق ويطبخونه بتفسيرات مختلفة.

محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج مرتفع نسبيًا ، لأن هناك 250 سعر حراري لكل مائة جرام من الطبق. في المتوسط ​​، من حيث النسبة المئوية ، يحتوي تشيبورك واحد على حوالي 50٪ بروتينات و 30٪ دهون وأقل من 20٪ بروتينات.

Chebureki هو طعام مرضي ولذيذ للغاية. غالبًا ما يستخدم لتناول الوجبات الخفيفة و عجينة طرية، الموضح في الوصفات أدناه ، سوف يفاجئك بخفة وطعم لذيذ.

Chebureks باللحوم - وصفة خطوة بخطوة بالصور

تستخدم هذه الوصفة دجاجًا مفرومًا ، بحيث لا تكون فطائر اللحم به دهنية كما هو الحال مع لحم البقر المفروم ولحم الخنزير.

يمكنك تجربة الحشوة وصنع الفطائر ليس فقط باللحوم ، ولكن ، على سبيل المثال ، مع الملفوف أو الفطر أو البطاطس.

علامتك:

وقت الطبخ:ساعتان و 30 دقيقة

الكمية: 8 حصص

مكونات

• البيض: 1 قطعة.
• دقيق: 600 جم
• ملح: 1 ملعقة صغيرة
• سكر: 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي: 8 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء: 1.5 ملعقة كبيرة.
• الفودكا: 1 ملعقة صغيرة
• لحم مفروم: 1 كيلو
• فلفل أسود مطحون:ذوق
• القوس: 2 قطعة.

تعليمات الطبخ

يُسكب السكر والملح في وعاء عميق ، ويُسكب الزيت ويُكسر البيض ويُمزج. ثم صب الماء في الخليط الناتج ، ولجعل الفطائر أكثر هشاشة ، أضف الفودكا.





ضع الكتلة الناتجة على السبورة واعجن حتى يتجانس الاتساق.



اتركي العجين ملفوفًا في غلاف بلاستيكي لمدة 30 دقيقة.



أنت الآن بحاجة إلى تحضير حشوة فطائر اللحم. قشر ودقة ختم البصل.



نضع البصل المفروم في اللحم المفروم والفلفل والملح حسب الرغبة ، نمزج كل شيء ، حشوة الفطائر جاهزة.



بعد ساعة واحدة ، افصل قطعة صغيرة من العجينة ولفها على شكل صفيحة رقيقة (2-3 مم) بمسمار.



باستخدام كوب كبير ، قم بقطع دوائر من ورقة ملفوفة (في هذه الوصفة ، فطائر اللحم صغيرة ، أما بالنسبة للحجم الأكبر يمكنك استخدام الصحن).



ضع الحشوة الناتجة على الأكواب.



أغلق حواف كل دائرة بإحكام وامنحها شكلاً جميلاً.



من العجين المتبقي ، وفقًا لنفس المبدأ ، قم بلصق كل فطائر اللحم.



املأ مقلاة عميقة أو قدر زيت نباتي(3-4 سم من القاع) ، سخنيها جيدًا وضعي الفطائر على نار عالية لمدة دقيقتين تقريبًا على جانب واحد.



ثم اقلبوا chebureks واقلي نفس الكمية على الآخر.





تنوع الوصفة على عجينة الكسترد - أنجح عجينة مقرمشة

وصفة تحضير عجينة الكاسترد سوف تروق للجميع دون استثناء ، لأن تحضير مثل هذا الطبق سهل وبسيط للغاية.

مكونات:

• 350 جرام دقيق قمح
• 0.2 لتر من مياه الشرب
• 1 بيضة دجاج
• 0.5 كيلوغرام من لحم الخنزير
• 100 مليلتر مرق دجاج
• 1 رأس بصل
• 2-3 أغصان شبت
• 2/3 ملعقة صغيرة ملح
• 1 حبة فلفل مطحون
• 250 مل زيت نباتي

طبخ:

1. يُسكب الدقيق في وعاء أو وعاء لعمل العجين ، ويُكسر بيضة دجاج ، ويُضاف 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر ويُمزج كل شيء بملعقة ، لتشكيل عجينة مرنة ناعمة. اسلقي الماء وأضيفيه إلى الدقيق واخلطي جيدًا. أضف 1/3 ملعقة صغيرة ملح. غطي العجينة بورق بلاستيك أو كيس بلاستيكي واتركيها جانباً أثناء تحضير الحشوة.
2. باستخدام مطحنة اللحم أو الخلاط ، اطحن لحم الخنزير إلى لحم مفروم.
3. اغسل الشبت جيدًا تحت الماء الجاري من الغبار وبقايا الأتربة ، ضعه على منشفة مطبخ جافة حتى يجف جيدًا. يتم تنظيف البصل بالمثل من الطبقة العليا ، ويشطف ويقطع إلى ثلاثة أجزاء. بعد ذلك نضع الشبت والبصل في الخلاط ونطحن جيدا. إذا لم يكن لدى المضيفة آلة مطبخ ، يمكنك تقطيع البصل على مبشرة ، وتقطيع الشبت جيدًا بسكين حاد.
4. يُسكب البصل والشبت في الخلاط مرق اللحميُضاف اللحم ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. نحضر الحشوة حسب الرغبة بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود ، ونخلط جيدًا.
5. تقسم العجينة على شكل تشيبورك. من هذه الكمية من المكونات ، يجب أن نحصل على 10 منتجات متوسطة. للقيام بذلك ، نشكل نوعًا من النقانق من العجين ، نقسمه إلى 10 أجزاء متساوية. نحن نلف كل منهم بدبوس دوار. نضع اللحم المفروم على نصف الدائرة ، ونغلق ونغلق نهايات الشيبورك بعناية بشوكة أو سكين خاص لتقطيع الحواف. وبالمثل ، نقوم بإعداد كل الباقي.
6. نضع مقلاة عميقة على الموقد. عندما تكون المقلاة ساخنة ، اسكب حوالي 200 مل من الزيت النباتي. اقلي كل شيبورك على كلا الجانبين لمدة 5 دقائق على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى البني. بالتأكيد سوف يفاجئ الطعام اللذيذ والرائحة أحبائك وأصدقائك.

على الكفير - لذيذ وبسيط

فطائر اللحم المطبوخة على عجينة الكفير تكون طرية ورائحة ليس فقط عندما يتم قليها فقط ، ولكن أيضًا عندما تبرد. لن تتصلب وتبقى طرية ، حتى عندما تكون باردة.

مكونات:

• 0.5 لتر من الكفير
• 0.5 كيلو طحين
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 كيلوجرام من اللحم المفروم
• 1 رأس بصل
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 100 جرام زيت نباتي

طبخ:

1. نأخذ وعاءًا ونسكب الكفير هناك والملح ونسكب الدقيق في أجزاء مع التحريك باستمرار. عندما تتكاثف الكتلة ، انشرها على سطح منضدة مع رش الدقيق واعجنها حتى تصبح مرنة. ثم نغطى بورق القصدير ونترك العجينة جانباً حتى نحضر الحشوة.
2. نضع اللحم المفروم في وعاء صغير ونضيف الملح ونضيف الفلفل المطحون والتوابل المختلفة التي ترغب فيها المضيفة فقط. يُقشر البصل ويُبشر أو يقطع جيدًا. أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى الحشوة.
3. نقوم بتدوير العجين على سطح العمل باستخدام درفلة ونقطع دوائر لتشكيل فطائر اللحم بكوب كبير. نلف كل كعكة بالحجم المطلوب ونضع اللحم المفروم على نصفها. نحن ختم الحواف جيدا.
4. نقوم بتسخين مقلاة كبيرة على الموقد ، ونسكب الزيت النباتي فيها ونقلي كل قطعة تشيبوريك لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها أحمر. بعد القلي ، ضعيها على منشفة ورقية لإزالة الدهون غير الضرورية. chebureks لذيذ بشكل لا يصدق عجينة الكفيرتأكد من جعل عائلتك سعيدة.

كيف لطهي فطائر اللحم مع لحم العجل أو لحم البقر في المنزل؟

فطائر اللحم المطبوخة المحشوة بلحم البقر أو لحم العجل المفاجئ بطعم رقيق وفريد ​​من نوعه. تعتبر معجنات الشو الأنسب ، لأنها تعطي طعم لحم البقر ولحم العجل بشكل مثالي.

مكونات:

• 300 جرام دقيق قمح منخول
• 1 بيضة دجاج
• رشة ملح
• 5 ملاعق كبيرة من ماء الشرب
• 400 جرام لحم بقري أو لحم عجل
• 1 رأس بصل كبير
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طبخ:

1. نقوم بتنظيف رأس بصل كبير جيدًا ، ثم نشطفه ، جنبًا إلى جنب مع لحم البقر أو لحم العجل ، نطحنه برفق باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. نضيف البهارات ونتركها جانبا حتى يتشبع اللحم بالبهارات.
2. في غضون ذلك ، تحضير العجين. في وعاء كبير ، ضعي 5 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل واسكبي الماء المغلي حتى يتخمّر. نكسر بيضة الدجاج ونضيف باقي الدقيق ونعجن عجينة مطيعة ومرنة. بعد ذلك ، ضعه على سطح العمل ، استخدم دبوسًا متدحرجًا لتشكيل مربع. نقطع العجين إلى مستطيلات متطابقة ، ونضع اللحم المفروم على كل منها ، ونثبت بعناية حواف الفطائر بأصابعنا.
3. نقوم بتسخين المقلاة على النار ونخبزها بدون زيت نباتي. يجب أن تقلب الفطائر عندما تنتفخ العجين. ضعي الطبق على طبق ودهنيه بالزيت النباتي. يتناسب هذا الطبق مع الكريمة الحامضة محلية الصنع.

لحم الخنزير ولحم البقر العصير فطائر اللحم

تندهش الفطائر المحشوة باللحم البقري ولحم الخنزير بخفتها وعصيرها. إنها سهلة التحضير ومكوناتها بسيطة ولا تتطلب استثمارات كبيرة.

مكونات:

• ماء - 500 مجم
• بيضة دجاج - قطعة واحدة
• منخل دقيق القمح- 1 كجم
• لحم الخنزير المفروم ولحم البقر - 1 كجم
• بصل - 2 رأس
• مياه الشرب - 100 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل والتوابل حسب الرغبة

طبخ:

1. 1 كجم من لحم الخنزير ولحم البقر (بأي نسبة) مطحون جيدًا باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. في وعاء ، قلبي الماء والملح حتى يذوب. أضيفي بيضة واحدة مع التحريك المستمر ، أضيفي الدقيق في أجزاء. عندما يصعب خلط العجين بالملعقة ، ضعه على سطح الطاولة واعجنه. غطي العجينة المشكلة بغشاء أو كيس بلاستيكي واتركيها لترتاح.
3. يُقشر البصل ويُفرم اللحم المفروم ناعماً. بعد المدقة ، من الضروري سحق اللحم المفروم بالبصل بحيث تبرز كمية كافية من العصير. يضاف الملح والبهارات والماء ويخلط جيدا.
4. تقسم العجينة إلى عدة أجزاء متساوية. من كل جزء نشكل كرة نطردها. ننشر الحشوة على جزء واحد من الدائرة ، ونغلق الفطائر ونغلق الحواف بعناية بأيدينا أو بشوكة. تقلى في الزبدة المذابة في مقلاة. اقلب إلى الجانب الآخر عندما تظهر قشرة ذهبية.

لكي يصبح Chebureks مقرمشًا وله قشرة ذهبية ، عليك أن تتذكر بعض القواعد لقليها:

1. يجب أن تكون النار أثناء القلي أكثر بقليل من المتوسط ​​، لأنه مع ارتفاع درجة الحرارة ، يحترق Chebureks ، ويمكن أن يكون الحشو نيئًا.

هناك العديد من الافتراضات حول مكان صنع فطائر اللحم لأول مرة. وفقًا لإحدى النسخ الأكثر شيوعًا ، تعتبر شرق آسيا موطنهم ، ومن أين تأتي كلمة "cheburek" ، والتي تعني "الفطيرة النيئة". هذا الاسم المثير للاهتمام يأتي من عملية سريعةالقلي ، لأن أي منتج عجين آخر محشو باللحم كان سيبقى نيئًا بالداخل في مثل هذا الوقت القصير. ومع ذلك ، نظرًا للشكل الغريب ، فإن فطائر اللحم مقلية تمامًا ، بينما تصبح لذيذة ورائعة.

في البداية ، تم تحضير هذه الفطائر من لحم الضأن المفروم ، ولكن في الوقت الحاضر يتم استخدام لحم الخنزير أو اللحم البقري أو اللحم المفروم المختلط كملء. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع فطائر اللحم بالدجاج أو بالخضروات فقط - الحشو هنا متغير ويعتمد فقط على تفضيلاتك. أما بالنسبة للعجين ، فإن تركيبته الأصلية تضم فقط الماء والزبدة والطحين. لا تزال هذه الوصفة متاحة ، لكنها لا يتم تحضيرها كثيرًا. أكثر الخيارات شيوعًا هي إضافة البيض والمياه المعدنية والحليب وحتى الفودكا. نوصي بتجربة فطائر اللحم على الكفير - تبقى هذه العجينة طرية ولذيذة حتى بعد أن تبرد الفطائر. لذلك دعونا نخزن المنتجات الضروريةوطهي الفطائر حسب الوصفة مع الصور خطوة بخطوة.

مكونات:

للاختبار:

• الكفير - 250 مل ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح ناعم - ملعقة صغيرة.
• دقيق - حوالي 400 جم (كم يستغرق العجين).

لملء:

• أي لحم مفروم - 500 جم ؛
• بصل - رأسان متوسطان ؛
• مياه الشرب - 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

لقلي Chebureks:

• زيت نباتي (مكرر) - ​​حوالي 300 مل.

وصفة شيبوريكي بالصور خطوة بخطوة (باللحم)

كيفية صنع عجينة فطائر اللحم على الكفير

1. ينخل 200 غرام من الدقيق في وعاء واسع من خلال منخل ناعم ، ثم يُرمى ملح جيدويضرب في البيضة. افركي الخليط بشوكة ، مع الجمع بين المكونات.
   
2. بعد ذلك ، اسكب على الفور الجزء الكامل من الكفير. اخلطي خليط الدقيق.
   
3. أضف الدقيق تدريجياً إلى التركيبة اللزجة. عندما يصعب خلط الكتلة بالملعقة ، انشر محتويات الوعاء على سطح الطاولة مع رش الدقيق واستمر في العجن باليد. يجب أن يتحول عجين chebureks إلى بلاستيك ، وليس شديد الانحدار. نقوم بتعديل جرعة الدقيق بأنفسنا - نضيفها حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق بأشجار النخيل.
   

   كيفية عمل حشو فطائر اللحم بالعصير من اللحم المفروم

4. نغطي العجينة المحضرة بمنديل ونتركها على المنضدة لمدة 20 دقيقة للراحة ، وفي هذه الأثناء نقوم بإعداد الحشوة. نقطع البصل المقشر جيدًا جدًا أو نطحنه بأي طريقة مناسبة أخرى ، على سبيل المثال ، باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
   
5. نحول البصل إلى اللحم المفروم. يُملح كتلة اللحم ويُرش باللون الأسود الكلاسيكي أو الأحمر فلفل حار، مزج.
   
6. لجعل حشو الفطائر أكثر غزارة ، أضف 5-6 ملاعق كبيرة من الماء (أو حتى أكثر قليلاً). اعجن وانظر إلى اتساق اللحم المفروم - يجب أن يتحول إلى القليل من الرطوبة.
   
   
7. نقسم العجينة الطرية إلى جزأين متساويين ، أحدهما نسحب إلى عاصبة ونقسمها إلى 5 قطع متطابقة تقريبًا بسكين حاد.
   
8. على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي كل قطعة في دائرة رفيعة. تراجعي عن حافة العجينة بحوالي 2 سم ، ضعي 1.5-2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على جانب واحد من الكعكة.
   
9. نغطي الحشوة بالجانب الثاني ، ونثبت بعناية حواف قطعة العمل. يمكنك حتى لف الحواف برفق باستخدام دبوس لف بحيث تكون متصلة جيدًا ، وأثناء عملية القلي ، لا يتدفق العصير من فطائر اللحم. إذا رغبت في ذلك ، من أجل الزخرفة ، نقطع "حدود" الشيبورك المشكل بسكين مجعد. بالطريقة نفسها ، نشكل منتجات نصف منتهية من العجين المتبقي.
   
   
10. لقلي chebureks ، اختر مقلاة سميكة القاع. نغطي قاع الحاوية بطبقة من الزيت المكرر حوالي 1 سم ، ونقوم بتسخينها جيدًا. يجب أن "تطفو" الفطائر بحرية في الزيت - وفي هذه الحالة ستصبح أكثر الأطعمة اللذيذة. تقلى الفطائر على نار متوسطة على دفعات (1-2 قطع في المرة الواحدة).
    
11. بمجرد أن يصبح القاع أحمرًا ، ارفع الشيبوريك بحرص باستخدام الملعقة واقلبه إلى الجانب الآخر. مرة أخرى ، نحن ننتظر ظهور قشرة ذهبية. نضع المنتجات النهائية على مناديل ورقية لإزالة أي زيت متبقي.
    
12. فطائر اللحم الساخنة ، التي يتم إزالتها من المقلاة ، تُقدم على الفور إلى الطاولة. استمتع بالعجين المقرمش والإضافات الغنية بالعصارة.
    

Chebureks مع اللحوم في المنزل جاهزة!

بالعافية!