خيار حار لفصل الشتاء مقرمش حار خطوة بخطوة. نخلل الخيار لفصل الشتاء: مقرمش ، حار ، مع الفلفل والبصل. خيار يشو

محتوى السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

يتم حصاد الخيار لفصل الشتاء وصفات مختلفة: شخص ما يفضل أن يكون لديه الكثير من البهارات والتوابل ، شخص ما يحب المذاق الحلو والمر ، الخيار الحلو يحظى بشعبية كبيرة. لكن أريد أن أقدم لكم خيار مخلل حار. وصفة الشتاء بسيطة ، لذا يمكنك بسهولة تحضير عدة برطمانات.
إنها تسير بشكل جيد للغاية في شركة رجالية بها مشروبات قوية ، لأن شرحات وسلطات رائعة أيضًا. مقرمش ، قوي ، مع طعم غني بالتوابل ، مخلل الخيار سيكون إضافة لذيذة للمسلوق و بطاطس مقليةوالحنطة السوداء وعصيدة الدخن والصيام سيساعد على تنويع القائمة اليومية.
للحصاد لفصل الشتاء ، يُنصح باختيار خيار صغير ، حتى مع البثور ، بحيث يكون مناسبًا لملء الجرار. من بين التوابل والأعشاب في هذه الوصفة ، يتم استخدام الفلفل الحار (وهذا ما يجعل التتبيلة حارًا) والثوم والفلفل الأسود وبذور الخردل وأوراق الفجل والشبت الجاف. من حيث المبدأ ، هذا يكفي للحصول على ماء مالح غني ، ولكن يمكنك توسيع قائمة المكونات بإضافة أوراق الكشمش الأسود وأغصان البقدونس وأوراق الكرفس.

كيف لطهي الخيار المخلل الحار لفصل الشتاء

مكونات:

- خيار - 650-700 غرام ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر - ثلث ملعقة كبيرة ؛
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- مظلات من الشبت الجاف أو الطازج - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع ؛
- بذور الخردل - قرصة.
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- فلفل حار - 3 حلقات ؛
- أوراق الفجل - 3-4 قطع ؛
- ماء ماء مالح - كم سيذهب إلى الجرة.

يشار إلى نسب وكميات المكونات لكل لتر.

كيف تطبخ من صورة خطوة بخطوة

قبل التخليل أو التخليل ، يوصى بصب الخيار لعدة ساعات ماء بارد... من الضروري القيام بذلك أم لا ، بناءً على حالة الخضار: إذا كانت قوية وكثيفة ، فليس من الضروري الاحتفاظ بها في الماء. إذا كانت النصائح قد تم إرفاقها بالفعل أو تم شراء الخيار منذ يوم أو يومين ، فقم بغسلها واتركها لمدة 5-6 ساعات في وعاء بالماء البارد. ثم قطع الأطراف على كلا الجانبين ، وقطع 1-2 سم.

تحضير جميع البهارات والتوابل اللازمة. قشر فصوص الثوم ، اقطعها إلى قطعتين أو ثلاث قطع بالطول. اغسل أوراق الفجل المقطعة إلى قطع بحيث يكون مناسبًا لوضعها في الجرار. قطع بضع حلقات من جراب الفلفل ، لا تقشر البذور.

اغسل البرطمانات والأغطية بالماء الساخن بالصودا ، اقلبها لكوب الماء. في الجزء السفلي ، ضع مظلات من الشبت الجاف أو الطازج ، وزوجين من فصوص الثوم ، وحلقة من الفلفل ، وأوراق الفجل.

رص الخيار بإحكام وضعه عموديًا. ضعي أطباق الثوم بين الخيارين ، يمكنك إضافة مظلة من الشبت أو الفجل الحار والفلفل الحار.

املأ المساحة المتبقية بالخيار الصغير ، وقم بتكديسها قدر الإمكان. اغلي الماء واسكب الماء المغلي في وعاء من الخيار. ضعي غطاءً في الأعلى ، واتركيه على البخار لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يبرد.

صفي الماء في قدر أو أضيفي القليل من الغلاية أو اسكب الماء المغلي من قدر أخرى. يُغلى مرة أخرى ويُسكب فوق الخيار. اتركه لمدة 10 دقائق. صفي الخيار في قدر ، أضيفي الملح والسكر وضعيه على نار عالية. أثناء غليان التتبيلة ، اسكب ملعقة كبيرة من الخل 9٪ في وعاء من الخيار.

بعد الخل ، صب ماء مالح المغلي ، وشد الغطاء على الفور (ويفضل أن يكون تحت الآلة الكاتبة).

اقلب العلب رأسًا على عقب. غطيها ببطانية أو بطانية واتركيها لمدة 24 ساعة أو أكثر حتى تبرد تمامًا.

يمكنك تخزين الخيار المخلل الحار في المخزن ، ويجب حفظ الجرار المفتوحة في الثلاجة. استعدادات ناجحة لفصل الشتاء!

بقلم إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)
يمكنك أيضًا الطهي بسرعة

من بين الخضروات المعلبة التي يتم حصادها لفصل الشتاء ، ينبغي للمرء أن يسلط الضوء على وصفات طهي الخيار الحار بأشكال مختلفة. يضيف الفلفل الحار والخردل والثوم نفاذة إلى المستحضرات ، والخضروات الأخرى ، والتي تشمل الكوسة والجزر والطماطم ، تخفف مذاق الطبق. يتم تعقيم بعض السلطات والوجبات الخفيفة ، ولكن هناك أطعمة معلبة لا تتطلب التعقيم.

يتم تحضير الخضار مع أي توابل ، وللاذع يجب إضافة الفلفل الحار. يضاف الثوم وجذر الفجل حسب الرغبة.

اختيار وتحضير الخيار

يتم اختيار الثمار الكاملة غير المصفرة للحفظ. تستخدم الخضروات المتضخمة في السلطة.

يُغمر الخيار في الماء البارد لمدة خمس ساعات ، وخلال هذه الفترة تمتص الثمار الرطوبة اللازمة وتصبح مقرمشة.

تحضير الحاويات للإغلاق

من أجل تخزين الحفظ لفترة طويلة وعدم تخميره ، من الضروري معالجة البرطمانات بشكل صحيح. تُغسل العبوات الزجاجية جيدًا بالصودا وتُشطف وتُطهى على البخار لمدة 15 دقيقة.

وصفات الخيار الحارة

يمكن حفظ الخيار كاملاً أو تحويله إلى سلطات.

الوصفة الكلاسيكية - لعق أصابعك

للتعليب ، من الأفضل تناول خيار صغير وصغير.

كيلوغرام من الخيار
4 فصوص من الثوم
قطعة صغيرة من الفجل الحار والفلفل الحار.
نصف لتر من مياه الينابيع.
ثلث كوب من الخل.
40 غراما من السكر الناعم
1.5 ملعقة صغيرة ملح صخري
2 ملاعق قهوة من حبوب الخردل.
شجيرة الشبت.

لجعل الخيار هشًا ، يُسكب بالماء لمدة ثلاث ساعات. توضع البهارات والأعشاب والثوم والفلفل في جرة. الثمار مطوية.

يُمزج الماء مع الملح والسكر ويُسكب الخل. يُترك المحلول الملحي ليغلي ، ثم يُسكب الخيار. معقمة لمدة 12 دقيقة ، محكمة الغلق.

التباين بدون تعقيم

يمكن إغلاق الخيار الحار اللذيذ بسرعة ، دون إضاعة الوقت في التعقيم.

عناصر:

2 كيلوغرام من الخيار الصغير
كوب من الزيت
نفس كمية الخل
40 غرام من الملح
سكر - مرتين أكثر ؛
رأس صغير من الثوم الصغير
الفلفل الحار.

ضعي الفلفل والثوم والخيار المفروم في جرة واسكبيها في الماء المغلي واتركيها لمدة 17 دقيقة. يتم تحضير محلول ملحي من باقي المنتجات ، ويتم سكب الخضار الساخنة. انسداد.

سلطة الخيار الحارة مع مسحوق الخردل

هذه الوصفة ليست صعبة التحضير.

كيلوغرام من الخيار
شجيرة الشبت
2 ملاعق قهوة من الخردل.
5 فصوص من الثوم
شريحة من الفلفل الحار
كوب من الخل
نصف كوب من زيت عباد الشمس.
ملعقة صغيرة من الملح الصخري.
2 ملاعق صغيرة من السكر الناعم.

يبدأ التعليب بتحضير الطعام. يتم تقطيعها إلى حلقات ، ويتم سحق الفلفل والثوم والأعشاب. يتم خلط التقطيع مع مكونات أخرى ، ويتم الاحتفاظ بها لمدة ساعتين. طهي لمدة سبع دقائق ، كورك.

مع الثوم

يتم استخدام قطعة العمل عند طهي المخلل.

ضروري:

2 كيلوغرام من الخيار المتوسط
100 غرام من الثوم الصغير
رطل من البصل
الفلفل.
100 غرام من السكر
1/3 كوب من الملح
كوب من الزيت
الخل - نصف ذلك.

يُقطع البصل مع الخيار والفلفل إلى حلقات ، ويُعصر الثوم ، ويُضاف باقي المنتجات ويخلط ويصر لمدة 4 ساعات. يوزع في عبوات زجاجية ، ويعقم لمدة 18 دقيقة. ثم يجب عليك طيها.

مع كوسة

تحضير بسيط ولكن لذيذ.

1.5 كيلوغرام من الخيار
نفس العدد من الكوسة الصغيرة ؛
فلفل حار متوسط الحجم
رأس الثوم.

لملء:

كوب من السكر
الزيت - مرتين أكثر ؛
1/4 كوب خل
0.5 كوب من الملح
500 جرام من معجون الطماطم.

تقطع الكوسة مع الخيار والفلفل إلى قطع عشوائية ، يقطع الثوم ويوضع في وعاء عميق.

اخلطي مكونات السكب ، وتبلي السلطة ، واتركيها لمدة عشرين دقيقة ، ووزعيها على البرطمانات. انسداد.

مع الكرفس

مقبلات الكرفس محضرة حسب الوصفة " سلطة حارةمن الخيار بمسحوق الخردل "، ليحل محل الشبت بسيقان الكرفس.

في الجورجية

تتناسب المقبلات الجورجية مع أي طبق.

المنتجات المطلوبة:

كيلوغرام من الطماطم الناضجة
2.5 كيلوغرام من الخيار
5 فصوص كبيرة من الثوم
فلفل خفيف
كوب من الزيت
125 غرام من السكر
45 غرام من الملح
كوب من الخل.

تُلف الطماطم بالفلفل والثوم ، توضع الزبدة والملح والسكر ، وتُطهى لمدة 12 دقيقة ، ويُرسل الخيار ، ويُقطع إلى حلقات ، ويُطهى لمدة 4 دقائق أخرى ، ويُسكب الخل ويوضع في مرطبانات ويُلف.

في الكورية

سيقدر عشاق المطبخ الكوري هذه المقبلات بطعم لطيف.

2 كيلوغرام من الخيار الصغير
2 جزر كبير
نصف رأس ثوم صغير
ملعقة كبيرة من التوابل الكورية.
ثلث كوب من ملح الطعام ؛
كوب من السكر الناعم
كوب من الخل
نصف كوب زيت
شريحة من الفلفل الحار.

يقطع الخيار إلى أرباع. افركي الجزر ، واعصر الثوم ، وطحن الفلفل. يتبل بالزيت والخل والتوابل والسكر والملح. توضع الشرائح في البرد لمدة 2.5 ساعة.

توزع المخللات في أوعية وتعقم لمدة 17 دقيقة وتغلق.

خيار يشو

محضرة حسب وصفة الخيار على الطريقة الجورجية مع اضافة فلفل حلوبكمية 500 جرام.

سلطة الخيار الحارة المتضخمة

يختلف الخيار الكامل المتضخم المحصود ذوق محدد، لن يحبها الكثيرون. من الأفضل حصاد هذه الخضار في شكل سلطات.

عناصر:

3 كيلوغرامات من الخيار المتضخم
كيلوغرام من الجزر العصير.
كيلوغرام واحد من الجولات
500 غرام من سلطة البصل
3 رؤوس ثوم
250 مل من أفيكا
كوب من الماء النقي
زجاج ذو أوجه من الزيت
نفس الكمية من السكر
ثلث كوب من الملح.
120 مل من الخل.

يُقشر الخيار من اللب ثم يُقطع إلى شرائح بالفلفل والبصل. افركي الجزر ، افرمي الثوم ناعما ، امزجي مع المنتجات الأخرى ، اخلطيها واتركيها لمدة ساعتين. توضع السلطة في برطمانات معقمة لمدة 17 دقيقة. قم بتثبيته.

مع فلفل حار

لذيذ بشكل غير عادي وجبة خفيفة حارةمع التعقيم.

المكونات المطلوبة:

2 كيلوغرام من الخيار الكبير
نصف جراب من الفلفل الحار
رأس صغير من الثوم الصغير.
حفنة من البقدونس المجعد
0.5 كوب من الخل والزيت.
40 غرام من الملح
نصف كوب من السكر.

يُقطع الخيار بالطول إلى أرباع ، ويوضع في وعاء كبير. يتم تقطيع الفلفل والثوم والخضر وإرسالها إلى الخيار. تضاف المكونات المتبقية إلى الشغل ، ويتم تقليبها. تحمل ست ساعات. توزع في برطمانات معقمة لمدة خمس وعشرين دقيقة. انسداد.

المنتجات مصممة لخمسة لترات من الجرار.

خيار؛
عدة شجيرات الشبت.
ورقة الفجل
5 فصوص صغيرة من الثوم
جراب كبير من الفلفل الحار ؛
5 أوراق كشمش.

للتتبيلة:

2 لتر من مياه الينابيع.
60 جرام من الملح الصخري
كوب من السكر
نفس الكمية من الخل.

يُغمر الخيار المغسول في مياه الينابيع لمدة أربع ساعات. انشر الخضار بالثوم والفلفل والخيار بالتساوي في البرطمانات.

تُخلط جميع مكونات التتبيلة وتُغلى لمدة دقيقتين وتُسكب في وعاء معقم بالفواكه. معقمة لمدة عشرين دقيقة. عجل البحر.

كيفية تخزين الخيار المعلب بشكل صحيح

يمكن تخزين المنتجات محلية الصنع ، عند درجة حرارة منخفضة ، لعدة سنوات. المكان المثالي للحفظ هو القبو حيث لا تزيد درجة حرارة الهواء عن خمس درجات.

في الشقة ، من الأفضل تخزين الانسداد في غرفة مظلمة وباردة. من الأفضل تناول الخيار المعلب في المخزن على مدار العام.

وصفات الخيار لفصل الشتاء متنوعة للغاية. يمكن تعليب الخيار بشكل كامل ومقطع ، في السلطات ، وحتى صنع مربى الخيار. ولكن يمكن وصف كل وصفة تقريبًا للخيار المتداول إما كوصفة لتخليل الخيار (العجين المخمر) ، أو كوصفة للخيار المخلل.

يُطلق على تعليب الخيار بدون الخل التخليل أو العجين المخمر. كيفية ملح الخيار؟ قبل تخليل الخيار ، ضع في اعتبارك أن تخليل الخيار يستغرق وقتًا - يحدث تخليل الخيار في غضون 3-10 أيام. التخليل البارد للخيار - نقع الخيار في محلول ملحي مبرد. وللتمليح السريع ، يتم تسخين مخلل الخيار مسبقًا. يسمح لك تمليح الخيار بالفودكا بالحفاظ على لونه. يعد التمليح الجاف للخيار ممتعًا للغاية - في هذه الحالة ، الخيار المغطى بعصير يفرز الملح ، لا يتم استخدام الماء. مخلل الخيار في النسخة الكلاسيكية- هذا تمليح الخيار في برميل ، أفضل من البلوط. وصفة الخيار البرميل بسيطة ، لكن البرميل الخشبي هو الذي يعطي الخيار طعمًا خاصًا - لا يمكن الخلط بين الخيار المخلل وأي شيء! غالبًا ما يتم تخزين المخللات في مكان بارد وجاف دون طهي إضافي. ولكن من الممكن أيضًا حفظ الخيار - بعد التمليح ، يتم وضعها في مرطبانات ، وسكبها بمحلول ملحي ساخن وملفوفة. يعطي مملح الخيار بالخردل مذاقًا ممتعًا ويضمن عدم "انفجار" محضرات الخيار.

مخلل الخيار - تجعيد الخيار مع إضافة الخل. كيف نخلل الخيار؟ يُغلى ماء مالح الخيار ، ثم يُسكب فيه الخيار الذي سبق وضعه في الجرار وتعقيمه. يمكنك أيضًا مخلل الخيار بحمض الستريك.

مخلل الخيار المقرمش ، الخيار المخلل اللذيذ مع الخردل لا غنى عنها لفصل الشتاء طاولة احتفالية... ستأتي سلطة الخيار لفصل الشتاء أيضًا لإنقاذ المضيفة. تعليب سلطات الخيار ، تخليل الخيار لفصل الشتاء ، تخليل الخيار في الجرار ، تعليب الخيار - تتنوع وصفات كل هذه الفراغات وتسمح لنا بتنويع قائمتنا.

من الوصفات الموجودة على موقعنا على الإنترنت ، ستتعلم إجابات مفصلة على الأسئلة: كيفية لف الخيار ، وكيفية عمل الملح في الجرار ، وكيفية عمل الملح بشكل صحيح ، وكيفية صنعه. سلطة معلبةمن الخيار ، وكيفية لف الخيار صلصة طماطم... وأيضًا كيفية صنع الخيار المقرمش المعلب ، وكيفية لف الخيار المخلل لفصل الشتاء ، وكيفية طهي الخيار المخلل المقرمش والخيار المخلل لفصل الشتاء ، وحتى كيفية إغلاق الخيار المعلب بالكاتشب والخيار المعلب بالخردل. بعد كل شيء ، لدينا المئات من الوصفات المختلفة لفراغات الخيار والوصفات خيار معلببما في ذلك الوصفة خيار حامض، وصفة الخيار المخلل ، وصفة الخيار المخلل اللذيذ ، خيار البرميل ، وصفة مخلل الملفوف ...

الخيار الحار وصفة شائعة إلى حد ما. الفرق الرئيسي هو مجموعة متنوعة من التوابل التي تؤثر صفات الذوق... يمكن استخدام هذه الاستعدادات لفصل الشتاء إما بشكل منفصل أو إضافتها إلى أطباق متنوعة. محتوى السعرات الحرارية 18 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.

خيار مخلل حار لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة بالصور

هذه الوصفة للخيار المخلل ستجذب بالتأكيد عشاق الاستعدادات الحارة. سوف يقوم كومنولث الفجل والثوم ، مع الفلفل الحار والزنجبيل ، بعملهم ، وكل من يحاول مثل هذا الخيار المخلل لن يتجنب بالتأكيد الإثارة.

سيكون هذا التحضير مفيدًا لإعداد السلطات ، وسيكون جيدًا كوجبة خفيفة على طاولة احتفالية. لا توجد صعوبات في تحضيرها ، كما أن تعقيم العلب المملوءة بالفعل بالخيار في الفرن سيسهل عملية التعليب بشكل كبير.

علامتك:

وقت الطبخ:ساعة و 20 دقيقة

الكمية: 3 حصص

مكونات

الخيار الطازج: 1 كجم (كلما كان حجمها أصغر ، كان ذلك أفضل)
فلفل حار: 1 او نصف
الثوم: 3 فصوص كبيرة
فجل حار: العمود الفقري الصغير
أوراق الفجل: 3 قطع.
الكشمش: 9 قطع.
الكرز: 9
مظلات الشبت: 6 قطع.
القرنفل: 6
الفلفل الأسود: 12 حبة
عبق: 12 حبة.
جذر الزنجبيل الطازج:قطعة صغيرة
ملح: 70 جم
السكر: 90 جم
الخل: 60 مل
ماء: 1 لتر أو أكثر قليلاً

تعليمات الطبخ

بادئ ذي بدء ، نقع الخيار المغسول جيدًا في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل وقم بإعداد الأطباق له (اغسله بالصابون وقم بتعقيمه بالحرق بالماء المغلي ، أو إشعاله في الميكروويف أو الفرن).

أخرجي الخيار المنقوع من الماء ، امسحيه ، اقطعي جانبي "المؤخرة" ، ضعيها في صينية نظيفة (في كوب). قشر واشطف باقي الخضار. قطع الفجل إلى شرائح قصيرة رفيعة. نقطع جذر الزنجبيل المقشر والثوم والفلفل الحار إلى شرائح رفيعة (حوالي 3 مم).

ضع برطمانات معقمة على منشفة أو لوح خشبي. ضع في كل منها مجموعة التوابل والأعشاب التالية:

3 أوراق من الكرز والكشمش.

1 ورقة الفجل

4 بازلاء من كلا النوعين من الفلفل ؛

2 فصوص

2 مظلات شبت

3-4 أطباق الزنجبيل

7-8 شرائح ثوم

7-8 أعواد من الفجل ؛

3 حلقات فلفل حار.

املأ البرطمانات بالخيار واسكب الماء المغلي حتى الرقبة. قم بتغطية الجفن الخاص بك ، وانتظر ربع ساعة ، وبالتالي السماح للخضروات بالتسخين.

في غضون ذلك ، قم بغلي نفس الكمية من الماء (الطازج فقط) كما ملأت البرطمانات. نضيف الملح والسكر ونضيف الخل ونغلي.

أثناء غليان التتبيلة ، صفي كل السائل من العلب في الحوض باستخدام الغطاء ذي الثقوب. إذا كنت تستخدم حاويات ذات أغطية لولبية ، فتبرع بواحدة عن طريق عمل عدة ثقوب فيها (على سبيل المثال ، باستخدام مفك براغي ومطرقة فيليبس).

يُسكب التتبيلة المحضرة فوق الخيار ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا حتى 100 درجة مئوية ، مع تغطيته بالغطاء. ارفع درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية وقم بالتعقيم لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.

في نهاية التعقيم ، أغلق الفرن وافتح الباب واترك الخيار يبرد قليلاً. ثم امسك العلب برفق من الجوانب باستخدام مسامير جافة وضعها على الطاولة. قم بتعبئة التتبيلة المتبقية حسب الحاجة (قم بغليها مرة أخرى) وأغلقها بإحكام. اقلب العلب رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها لتبرد طوال الليل.

وفي الصباح ، يمكنك إعادتها إلى وضعها الأصلي ووضعها بعيدًا للتخزين في أي مكان مناسب لك (يمكن أن يكون هذا خزانة ، أو تحت الأرض ، أو مخزنًا ، أو طابق نصفي).

وصفة الخيار بالفلفل الحار لفصل الشتاء

للطبخ مع الخيار فلفل حارلفصل الشتاء سوف تحتاج:

2-3 كيلوجرام من الخيار الطازج.
4 فصوص ثوم.
1 فلفل حار.
5 جرام البهاراتفي البازلاء.
5 قطع. ورقة الغار.
1 ملعقة صغيرة بذور الخردل.
9٪ خل.
ملح.
سكر.

ما يجب القيام به:

تحتاج أولاً إلى شطف الخيار وتجفيفه جيدًا.
خذ برطمانين صغيرين وضع ثلاث قطع من البهارات ، ورقتان من الغار وفصّان من الثوم في كل منهما.
أضف إلى كل وعاء نصف ملعقة صغيرة من الخردل وقطعتين أو ثلاث قطع من الفلفل الحار مع البذور.
اقطعي أطراف الخيار وضعيها بإحكام في مرطبان في وضع رأسي.
يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 25 دقيقة.
ثم صفي البرطمانات في قدر كبير ، أضيفي السكر والملح بمقدار ملعقتين كبيرتين لكل لتر من الماء.
يُغلى المزيج ويُسكب مرة أخرى. صب ملعقتين كبيرتين من الخل 9٪ في كل وعاء.
نشمر العلب ، وضعها رأسًا على عقب ، اتركها لتبرد. انقله لاحقًا إلى التخزين البارد أو اتركه في درجة حرارة الغرفة.

حصاد الخيار المقرمش الحار

بسيط وصفة لذيذةيستغرق الخيار المقرمش الساخن نصف ساعة فقط للطهي.

للوصفة سوف تحتاج:

1 كجم من الخيار الطازج.
2 لتر ماء.
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
6 فصوص ثوم.
1 جراب من الفلفل الأحمر الحار
10 حبات. الفلفل.
4 أوراق غار.
أوراق الكشمش والفجل والكرز.
الشبت.
بقدونس.

كيف تحافظ:

للحفظ ، من المهم اختيار الخيار الصغير ذو البثور الداكنة ، فهي تبقى لذيذة ومقرمشة حتى بعد التمليح.
اغسلي الخضار وقطعي الأطراف وضعيها في حوض واسكبي الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.
تحضير الأوراق والأعشاب وقطع الثوم إلى أطباق.
ضعي البهارات في قاع البرطمان. يُسكب الخيار ويُسكب كل هذا بمحلول ملحي مُعد مسبقًا من الماء والملح والسكر.
بعد فترة ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى ثم يُسكب الخيار معه.
قم بلف الحاويات ، وأغلق الأغطية ، وانتظر التبريد الكامل وضعها في مكان بارد.

التباين بدون تعقيم

من أجل تحضير الخيار الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم ، يجب تحضير:

8 خيار صغير الحجم.
1 ملعقة صغيرة جوهر الخل.
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
2 ورق الغار.
2 ملعقة صغيرة ملح.
الفلفل الحار.
3 فصوص ثوم.
3 قطع. الفلفل.
1 ورقة الفجل.
1 مظلة شبت.

تحضير:

أولاً ، اشطف الخيار جيدًا ، واقطع الأطراف وانقعه في الماء البارد لمدة ساعتين. سيساعد هذا الإجراء في جعل الخيار لذيذًا ومقرمشًا.
اشطف العبوات الزجاجية بالماء الساخن وجففها جيدًا.
رتب الفلفل والشبت واللافروشكا والفجل. أعلاه - الخيار ، وعليهم - قطع الفلفل الحار إلى حلقات رقيقة مع البذور.
يُسكب الماء المغلي فوق المحتويات ، ويُترك لمدة 5 دقائق ويُصفى.
أضف الملح والسكر إلى كل برطمان وقم بتغطيته بالماء الساخن.
قم بلف البرطمانات ، وضعها على الجفن ، اتركها لتبرد ، ثم ضعها في مكان بارد لعدة أيام.

من أجل طهي الخيار الساخن اللذيذ لفصل الشتاء ، عليك الالتزام بعدد من القواعد:

يجب أن تكون الفاكهة المستخدمة طازجة وثابتة وموحدة الحجم.
لتحضير المحلول الملحي ، يُنصح بتناول الملح الصخري فقط ، وليس الملح المعالج باليود.
يجب غسل جميع المكونات (الخيار والأوراق والثوم وما إلى ذلك) جيدًا لتجنب تخمر المحلول الملحي.
لتعزيز النكهة ، يمكنك إضافة بعض بذور الخردل إلى ماء مالح.
إضافة لحاء البلوط يحافظ على القرمشة الطبيعية للخيار.
من أجل تشبع الثمار بالمحلول الملحي ، تحتاج إلى قطع ذيولها القاسية.

سيصبح الخيار الساخن المقرمش المطبوخ بشكل صحيح جزءًا لا يتجزأ من كل من الطاولات اليومية والاحتفالية.

نحن في انتظار تعليقاتك وتقييماتك - هذا مهم جدًا بالنسبة لنا!

عادة ما يكون الخيار مخللًا بالبهارات والأعشاب التقليدية ، ويصبح مالحًا ومقرمشًا ، كما اعتاد الجميع. ومع ذلك ، هناك الكثير وصفات غير عادية... يمكن أن تكون سلطات أو وجبات خفيفة من الخيار ، متنوعة يمزج الخضار... سيتم تقديم ما يلي أكثر من غيرها افضل الوصفاتخيار مخلل حار. سيساعدون بالتأكيد على مفاجأة الضيوف وتدليل أحبائهم باستعدادات غير عادية.

يتم تحقيق النكهة الحارة للخيار عن طريق إضافة العديد من المكونات والتوابل الحارة. يمكن أن يكون الفلفل الحار الطازج والثوم المجفف والمطحون والفجل والكاتشب الساخن وما إلى ذلك. يعطي كل من هذه المكونات نكهة ورائحة خاصة به. يعد الخيار الحار أمرًا غير معتاد ، ولكن في نفس الوقت سوف يسعد الباحثون عن الإثارة بذوقهم.

ما تحتاجه للطبخ

قبل الطهي ، قم بإعداد كل ما تحتاجه.

مكونات

في تحضير الخيار الحار ، المكون الرئيسي بالطبع هو الخيار. ومع ذلك ، فإن الأطعمة الحارة مثل الفلفل أو الثوم لا تقل أهمية. في الوصفات التي يتم فيها تقطيع الخيار ، يمكنك تناول ثمار متضخمة ، ومن أجل تخليل الخيار الكامل ، من الأفضل تناول خيار صغير وأنيق. لتحضير الخيار ، يجب غسله وإزالة البثور ونقعه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، خاصةً إذا لم يكن الخيار طازجًا.

وعاء

من الأفضل طهي الخيار في عبوات زجاجية بحجم 0.5 إلى 3 لترات ، حسب الوصفة. يمكن وضع الخيار الكامل في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، مقطعة - في عبوات أصغر. يجب تعقيم البرطمانات قبل الطهي. ويمكن القيام بذلك بعدة طرق. على سبيل المثال ، احتفظ بها فوق الماء المغلي ، حتى يتم تطهيرها من الجراثيم بمساعدة البخار.

وصفات لذيذة للخيار الحار لفصل الشتاء

استخدم إحدى الوصفات البسيطة.

النسخة الكلاسيكية

مكونات:

ثوم
أوراق الكشمش والكرز.
الفلفل.
فلفل حار.
أوراق الغار.
فجل حار.
الشبت.
كسبرة.
نبات الطرخون.
ريحان.
3 ملاعق كبيرة فودكا.
120 مل من حمض الخليك.
70 غرام ملح.
140 جرام سكر.

كيف تفعل:

ضعي الأعشاب والبهارات في البرطمانات ، وضعي الخيار أثناء الوقوف.
اغلي بعض الماء مع الملح والسكر ، سخني حتى يذوب تماما.
يُسكب ماء مالح فوق الخيار ، ويُسكب حمض الأسيتيك والفودكا.
الانتهاء من النقع عن طريق لف الأغطية.

خيار مقرمش مع الفلفل الحار

مكونات:

فلفل حار.
تغيير الخردل.
فجل حار.
الشبت.
ثوم
الفلفل.
أوراق الغار.
100 مل من خل النبيذ.
4 ملاعق كبيرة ملح.
5 ملاعق كبيرة سكر.

كيف تفعل:

ضعي التوابل والأعشاب في القاع.
احك الثمار في الجرار بإحكام شديد.
تحضير ماء مالح ، لذلك يذوب الملح والسكر في الماء ويغلي.
يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويُترك لمدة 3 دقائق ، ثم يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى مرة أخرى.
صب مع محلول ملحي ، صب حامض الخليك وأغلق الجرار.

وصفة الخل بدون تعقيم

مكونات:

فلفل حار.
ثوم
الفلفل الأسود.
الشبت.
أوراق الفجل.
100 مل من حمض الخليك.
3 ملاعق كبيرة ملح.
3 ملاعق كبيرة سكر.

كيف تفعل:

املأ البرطمانات بالخضار والبهارات.
نضع الماء ليغلي ويضاف الملح والسكر.
أغلقه بمجرد أن يغلي الماء وأضف حمض الأسيتيك.
املأ البرطمانات بالمحلول الملحي وأغلق الأغطية.

مخلل خيار مع فلفل

مكونات:

الشبت.
فلفل حار.
أوراق الغار.
بذور الكزبرة.
الفلفل.
3 ملاعق كبيرة سكر.
1 ملعقة كبيرة ملح.
100 مل من حمض الخليك.

كيف تفعل:

ضعي الشبت والفلفل والكزبرة وورق الغار في قاع البرطمانات.
ضعي الخيار بإحكام في البرطمانات من الأعلى ، ثم صبي الماء المغلي عليه.
بعد 20 دقيقة ، صفي الماء في قدر ، ضعي المحلول الملحي ليغلي.
أضف السكر والملح.
بعد الغليان ، أضيفي الخل واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين.
املأ البرطمانات بالمحلول الملحي ، وأغلق الأغطية.

الخضار المعلبة مع الفلفل الحار لفصل الشتاء

مكونات:

طماطم.
فلفل بلغاري.
جزرة.
فلفل حار.
الفلفل.
أوراق الفجل.
الشبت.
100 مل من حمض الخليك.
4 ملاعق كبيرة سكر.
3 ملاعق كبيرة ملح.

كيف تفعل:

نقطع الجزر إلى شرائح.
نقطع الفلفل إلى شرائح.
ضعي الخيار والجزر والطماطم والفلفل في برطمانات.
أضف الأعشاب والتوابل.
نضع بعض الماء على النار ونضيف السكر والملح ونغلي.
صب محلول ملحي فوق الخضار ، صب الخل.
تعقيم في غضون 10 دقائق.
أغلق الجفن وأزلها لتبرد.

وصفة لعق أصابعك

تعد هذه الوصفة خيارًا ممتازًا حارًا ومثاليًا كوجبة خفيفة.

مكونات:

فلفل حار.
ثوم
بقدونس.
30 مل من زيت عباد الشمس.
3 ملاعق كبيرة سكر.
2 ملاعق كبيرة ملح.
70 مل خل.

كيف تفعل:

نقطع الخيار إلى شرائح.
نقطع الفلفل والثوم إلى شرائح.
طحن الأعشاب.
ضع كل الخضار في وعاء واحد.
أضف السكر والملح.
صب الزيت والخل.
يقلب ويترك لمدة 1 ساعة.
ضع في البرطمانات وقم بتعقيمها.
أغلق مع الأغطية وتخزينها.

مع البصل

مكونات:

بصلة
100 مل من زيت عباد الشمس.
1 ملعقة كبيرة ملح.
1.5 ملاعق كبيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل.
الفلفل الأسود والأحمر المطحون.

كيف تفعل:

نقطع البصل والخيار إلى حلقات.
يضاف الملح والسكر والفلفل.
صب الخل والزيت النباتي.
يقلب جيدًا ويترك في مكان دافئ لعدة ساعات حتى يعطي الخيار ما يكفي من العصير.
نقل إلى الجرار ، وتغطيتها بغطاء ، وتعقيم.
أغلق البرطمانات وضعها بعيدًا للتخزين.

خيار مع الكاتشب الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم

مكونات:

6 ملاعق كبيرة كاتشب حار.
3 ملاعق كبيرة ملح.
أوراق الغار.
الفلفل.
ثوم
الشبت.
180 جرام سكر.
200 مل من حمض الخليك.

كيف تفعل:

ضعي الخيار والفلفل وورق الغار والأعشاب والثوم في البرطمانات.
اصنع تتبيلة: قلّب الماء مع الكاتشب مع الفلفل الحار بنسبة 1: 1 ، اشعل النار ، أضف السكر والملح واتركه يغلي.
يُسكب التتبيلة فوق الخيار ، ويُسكب الخل ، ويُغلق ويُرفع عن النار حتى يبرد.

الكاتشب الحار ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن تحضيره بنفسك ، لذلك خذ الفلفل الحار والثوم و معجون الطماطميقلب كل شيء ويطهى لفترة من الوقت.

مع اضافة الفجل والثوم

وصفة رائعة بالفلفل الحلو والثوم وجذر الفجل المبشور.

مكونات:

ثوم
جذر الفجل.
الفلفل.
أوراق الغار.
3 ملاعق كبيرة سكر.
3 ملاعق كبيرة ملح.
100 مل خل 9٪.
فلفل حار.

كيف تفعل:

ابشر جذر الثوم والفجل على مبشرة جيدة.
ضعي الخيار والفلفل وورق الغار في الجرار.
يضاف الثوم مع الفجل الحار.
تحضير ماء مالح: ضعي بعض الماء على الموقد ، أضيفي السكر والملح ، اغلي ، ارفعي عن النار واسكبي الخل.
يُسكب التتبيلة فوق الخيار ، ويُغلق الغطاء ويُترك ليبرد.

الخيار الجورجي المعلب

يمكن تقديم إعداد ممتاز من الخيار والطماطم كوجبة خفيفة.

مكونات:

طماطم.
1 كوب زيت عباد الشمس.
1 كوب سكر.
3 ملاعق كبيرة ملح.
ثوم
250 مل من خل المائدة.
توابل حسب الرغبة.

كيف تفعل:

تُلف الطماطم في مفرمة اللحم.
نقطع الخيار إلى شرائح.
توضع الطماطم المبشورة في قدر ونضيف الزيت والملح والسكر.
يغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة.
يُضاف الثوم المفروم والخل ويُطهى قليلاً.
يُضاف الخيار ويُحرَّك ويُطهى ويُغطى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
ضعي البرطمانات وأغلقي الأغطية ولفيها تحت بطانية حتى تبرد.

خيار مخلل على شكل سلطة

مكونات:

كوب زيت نباتي.
100 مل خل.
3 ملاعق كبيرة ملح.
5 ملاعق كبيرة سكر.
ثوم
لوتشوك.
فلفل حار.
الفلفل.
أوراق الغار.

كيف تفعل:

نقطع الخيار والبصل إلى حلقات.
يقطع الثوم.
نقطع الفلفل الحار ونزيل البذور.
قلّب جميع المكونات في وعاء واحد ، واتركها لعدة ساعات ، حتى يصبح الخيار داكنًا قليلاً ويترك العصير يتدفق.
رتب السلطة الناتجة في الجرار ، وشد الأغطية.

لجعل الخيار أكثر هشاشة ، يمكنك إضافة أوراق البلوط أو الكرز أو الكشمش إلى الفراغ. أنها تحتوي على العفص ، والتي سوف تعطي الفاكهة أزمة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، سيعطون المخللات طعمًا ورائحة خاصة.

من أجل تخزين الخيار لفترة طويلة ، يجب مراعاة قواعد معينة. من الضروري الاحتفاظ بقطع العمل في غرفة مظلمة وباردة.تعتبر حفرة القبو أو القبو أو المرآب مثالية لهذا الغرض. إذا لم يكن هناك شيء من هذا ، فيمكنك تخزين الفراغات وفقط في الشقة ، ولكن هذا سيقصر الفترة. بعد فتح الغطاء ، يجب أن تضع المخللات في الثلاجة وتستهلك في غضون أسبوعين فقط.