وصفة زبدة العجين الفطير للفطائر. وصفات الفطائر من العجين الفطير. عجينة غير مخمرة على الكفير للفطائر في الفرن.

عجينة طازجة ، عجينة محضرة بدون خميرة. إنه يختلف في اللدونة والمرونة (يأخذ شكله ويحتفظ به بسهولة) ، لكن المنتجات المصنوعة منه سرعان ما تصبح قديمة. مصمم ل الوجبات السريعهمجموعة متنوعة من الفطائر والفطائر الصغيرة. هناك عدة أنواع عجينة فطيرة: عجينة الزبدة، والتي تُخبز منها كعكات الكعك والمعجنات وألواح الوجبات الخفيفة والفطائر الحلوة واللفائف وما إلى ذلك ؛ القشدة الحامضة - لصنع الفطائر والجبن. نفخة - لصنع الكعك للكعك والمعجنات والفطائر والفطائر باللحوم والأسماك والجبن ، التوت الطازجوحشوات أخرى. هذه العجينة هي الأصعب والأكثر استهلاكا للوقت للتحضير. المنتجات المصنوعة منه لها قشرة ذهبية مقرمشة من الخارج ، وهيكل متعدد الطبقات من الداخل ، يسهل تقشيرها إلى أوراق مسطحة وحساسة منفصلة. الفطير عجين الفطيرلا يحتوي على السكر على الإطلاق ، على عكس الخميرة النفخة.
المنتجات من العجين الخالي من الخميرة أقدم من المنتجات من خميرة العجين، وكانت أكثر شيوعًا. ولكن تم استبدال العجين الفطير تدريجياً بعجين الخميرة. على الرغم من أنه ، على عكس عجينة الخميرة ، يمكن تحضير العجين الخالي من الخميرة بسرعة كبيرة ، وهي ميزة لا شك فيها ، خاصة في عصرنا سريع الخطى.

هناك عدة أنواع من العجين الفطير تختلف في الوصفة وتقنية الطهي.

العجين العادي الخالي من الخميرة (الوصفة الأساسية)
0.5 كجم دقيق القمحممتاز ومجفف جيدًا ومنخل من خلال غربال ناعم ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح حسب الرغبة ومقدار الماء الذي يمكن أن يمتصه الدقيق.
يُسكب الدقيق في كومة على منضدة ناعمة أو لوح خاص لفرد العجين. في وسط الشريحة ، اصنع انخفاضًا مثل فوهة البركان ، واسكب حوالي كوب واحد من الماء الفاتر والزيت النباتي فيه وأضف الملح حسب الرغبة. اعجن العجين بعناية ، واشرب المزيد والمزيد من الدقيق. أضيفي كمية الماء التي يمكن أن يمتصها الدقيق تدريجيًا. لا ينبغي أن تكون العجينة شديدة الانحدار ، ولكن أيضًا ليست ناعمة جدًا. اعجن العجينة بكلتا يديك حتى تنضج وتظهر الفقاعات على السطح.

عجينة غير مخمرة (وصفة أساسية)
350 جرام دقيق قمح ، 90 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 1 بيضة ، 75 جرام حليب أو كريمة ، 30 جرام كريمة حامضة ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/4 ملعقة صغيرة صودا خبز.

نذوب الزبدة ونضيف الحليب أو الكريمة والقشدة الحامضة والبيض والسكر والملح ونقلب جيداً ثم نضيف الدقيق الممزوج بصودا الخبز.
تستخدم عجينة الزبدة غير المخمرة للفطائر والفطائر بجميع أنواع الحشوات. في كثير من الأحيان ، يتم خبز كعكة الزفاف الطقسية من هذه العجين.
عجينة زبدة غير مخمرة - ناعمة ، خفيفة ، بلاستيكية. يتم الحفاظ على الرسومات المصنوعة منه بشكل مثالي أثناء الخبز. لذلك ، فإن الفطائر مزخرفة وملونة ووفرة في الزخارف.

عجينة خالي من الخميرة(الخيار الأول)
1 كوب دقيق ، 200 غرام زبدة ، 1 كوب كريمة حامضة ، ملح على طرف السكين

تُهرس الزبدة حتى تصبح طرية ، وتُضاف القشدة الحامضة ، وتُمزج جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ويُضاف الملح والدقيق ويُعجن في عجينة بلاستيكية متجانسة. غطي العجينة بمنديل من القماش ، ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، ثم افرديها. هذه العجينة دهنية جدا ، طرية ، مفتتة. ويفضل استخدامه للبيتزا والتارتات المليئة بالفطر والخضروات وكذلك التوت والفواكه. فطائر اللحم والسمك وخاصة فطائر الوجبات الخفيفة بحجم حبة الجوز لذيذة بشكل غير عادي.

عجين خالي من الخميرة (الخيار الثاني)
2 كوب دقيق ، 200 غرام زبدة ، 1 كوب كريمة حامضة ، ملح على طرف السكين.

يتم تنفيذ جميع العمليات كما في الوصفة السابقة. العجين أيضًا طري جدًا من البلاستيك ، ولكن يحتوي على دهون أقل. يمكن استخدامه لخبز الفطائر بجميع أنواع الحشوات.
ميزة هذا الاختبار هي سرعة تحضيره - لا تزيد عن 10 دقائق. ملفوفة في كيس بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة ، يمكن أن تتدفق هذه العجينة بسرعة كبيرة من الكعكة لتناول شاي المساء ، خاصة إذا كنت تستخدم حشوات لا تستغرق الكثير من الوقت للتحضير (الجبن ، المربيات ، إلخ).

عجين خالي من الخميرة (الخيار الثالث)
2 كوب دقيق ، 200 غرام زبدة ، كوب كفير ، ملح حسب الرغبة.
يتم تحضير العجينة بنفس الطريقة الموضحة أعلاه.

عجين خالي من الخميرة (الخيار الرابع)
3 أكواب دقيق ، 200 غرام زبدة ، 2 كوب كفير ، ملح حسب الرغبة.

يتم تحضير العجينة بنفس الطريقة الموضحة في الوصفات السابقة. إنه أقل دهنية ويمكن التوصية به لأولئك الذين يحاولون الحفاظ عليه الرقم ضئيلة... يمكن استخدام هذه العجينة لعمل البيتزا والفطائر والفطائر بجميع أنواع الحشوات.

عجينة غير مخمرة مفرومة (الخيار الخامس)
2 كوب دقيق ، 200 جرام زبدة ، 1 بيضة ، ملح حسب الرغبة.

نقطع الزبدة والدقيق بالسكين حتى يتم الحصول على كتلة من الحبيبات ، ثم نضيف البيضة والقليل من الماء ، ونعجن العجينة جيداً ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين ، ثم تستخدم العجينة للفطائر والفطائر والكيك وقشرة المعجنات ، وكذلك البيتزا.

عجينة غير مخمرة مفرومة (الخيار السادس)
2 كوب دقيق ، 200 جرام زبدة ، 100 جرام كريمة حامضة ، 2 بيضة ، ملح حسب الرغبة.

تحضير العجينة حسب توجيهات الوصفة السابقة.

عجينة مفتتة غير مخمرة (الخيار السابع)
2 كوب دقيق ، 200 جرام زبدة ، 6 صفار ، 1 بيضة ، 1/2 كوب رم.

نطحن الزبدة البيضاء ونضيف الصفار والبيض والرم ونخلطها حتى تصبح ناعمة ونضيف الدقيق ونعجن العجينة

عجينة خالي من الخميرة للبوابات
الطريقة الأولى: كوبان من دقيق الجاودار ، كوب من الماء ، ملح على طرف السكين.

يمكن استبدال الماء بالحليب ومصل اللبن واللبن والكفير ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى.

الطريقة الثانية: كوب من دقيق الجاودار ، كوب من دقيق القمح ، كوب من الماء أو منتجات الألبان المخمرة.

تحضير العجينة ، اخلطي المكونات الموضحة في الوصفة. يمكن استخدام العجين البلاستيكي الذي يحتفظ بالشكل مع اللومانيين والويكيت والترانيم وفطائر السمك.

لعمل فطائر الجبن والفطائر الحلوة ، يتم تحضير عجينة الزبدة للفطائر والفطائر والفطائر بحشوات مالحة - مالح.
يتم تحضير العجينة الدهنية بدون مسحوق الخبز ، ويتم تحضير عجينة أقل دهنية بصودا الخبز. لإطلاق أكثر اكتمالاً لثاني أكسيد الكربون من الصودا ، أضف حامض الستريك أو اللاكتيك أو عصير الليمون إلى العجينة. إذا تم وضع منتجات الألبان الحمضية في العجين - القشدة الحامضة والكفير واللبن وما إلى ذلك ، فيجب تقليل كمية الحمض بشكل كبير أو عدم إضافتها على الإطلاق.
لمنع العجين من أن يصبح دهنيًا ولا يفقد لدونته أثناء التشكيل ، يجب تحضيره من منتجات مبردة في غرفة باردة. يعجن العجين بطرق مختلفة حسب النسبة الكمية للمنتجات.
يتم عجن العجين بكمية كبيرة من الدهون بنفس طريقة عجن كعكة الغريبة (انظر أدناه).
عند صنع عجينة دهنية أقل ، اخفق السكر والزبدة لمدة 6-8 دقائق. يضاف البيض تدريجيا مع الكريمة الحامضة ويضرب لمدة 6-8 دقائق أخرى. ثم يضاف الدقيق الممزوج بصودا الخبز ويعجن العجينة بسرعة كبيرة (في 15-20 ثانية).
عند صنع عجينة ذات قوام ضعيف ، صب السائل في وعاء ، حيث يجب أولاً إذابة الحمض وإضافة الملح والسكر والقشدة الحامضة وخلط هذه المنتجات. يُسكب نصف الطحين ويُعجن لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُضاف الزبدة التي سبق تليينها إلى حالة بلاستيكية ، ويُمزج باقي الدقيق مع الصودا.
اعجن العجينة بسرعة ، في غضون 10-20 ثانية.
يمكنك عجن العجينة على المنضدة برش الدقيق عليها وعمل قمع فيها. صب الطعام السائل في هذا القمع واعجن العجين بسرعة.

وصفات الفطائر
1. كعكة غير مخمرةبالبيض
3. البانيتسا مع جبنة الفيتا
5. Kalekukko
6. كورنيك
7. تسور باليش
8. ويكيت
9. فطيرة تفاح
10. فطيرة البصل
11. Kulebyaka من عجين الفطير الطازج
12. فطيرة عجين الفطيرة الألمانية
13. بلاسينتا
14. خاشابوري
15. فطيرة التوت

1. فطيرة بيض خالي من الخميرة

1 كغ من العجين الفطير
800 غرام دقيق قمح
300 غرام قشدة حامضة 20٪ دهن
180 جرام سمن
1 ملعقة صغيرة من الملح

لملء:
6 بيضات كبيرة
باقة كبيرة من البصل الأخضر
100 غرام زبدة
ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة

1 صفار بيضة للدهن

1. لعمل العجينة ، تُطحن الكريمة الحامضة مع الزبدة الطرية والملح بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة ، يُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة ، ويُعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق. عجينة جاهزةيلف بالبلاستيك ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. للحشوة ، اسلقي البيض ، لمدة 10 دقائق ، اكسر القشرة بملعقة ، اتركها تبرد تحت الماء البارد الجاري ثم قشرها.
3. يفرم البصل الأخضر ناعماً ، ويذوب الزيت في مقلاة ويضاف البصل ويقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ويخلط البيض والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة.
4. افردي العجينة على شكل بيضاوي ، بسمك 1 سم ، ضعي الحشوة على نصف العجينة ، ولفي العجينة ، وغطي الحشوة بالنصف الآخر. الجزء العلوي مع صفار.
5. اخبزيها في فرن محمى على 200 جرام لمدة 30-40 دقيقة.

2. فطيرة فطيرة مصنوعة من عجينة غير مخمرة بحشوات مختلفة

منتجات:
طحين
الكفير
ملح
زبدة

لملء:
خيار التعبئة الأول: البصل
الخيار الثاني: الجبن والبطاطس
الخيار الثالث: لحم مفروم مع بصل

تحضير:
1- نحضر العجينة من الدقيق والكفير والملح
2- تُفرم العجينة الجاهزة على شكل كعكات صغيرة
3- ضعي الحشوة في منتصف كل كعكة
4. قرصة في شكل مغلف
5. تتسطح مرة أخرى
6. التمرير 5 مم
7- قلي في مقلاة (بدون إضافة زيت!)

طبخ الحشوة:
النسخة الأولى من الحشوة:افركي البصل على مبشرة ناعمة وضعيها في منتصف الكعكة (نفعل كل شيء كما هو موضح أعلاه)
خيار التعبئة الثانية:نسلق البطاطس ونصنع البطاطس المهروسة ونبشر الجبن ونمزجها مع البطاطا ونضع الحشوة في منتصف التورتيلا (نفعل كل شيء كما هو موضح أعلاه)
النسخة الثالثة من الحشوة:نقلي اللحم المفروم ونضيف البصل ونضع الحشوة في منتصف الكيك المسطح (نفعل كل شيء كما هو موضح أعلاه)
دهن كل قطعة بان كيك بالزبدة المذابة.

3. البانيتسا مع جبنة الفيتا

للاختبار:
1 كجم من الدقيق ، 480 جرام من الزبدة ، 1.5 جرام من حامض الستريك ، 150 جرام من القشدة الحامضة ، 180 مل من الماء (يمكن استخدام 350 مل من الحليب بدلاً من القشدة الحامضة والماء).

اللحوم المفرومة:
400 جرام جبنة فيتا 6 بيضات.

هناك عدة طرق لفرد العجين للأرنب: دحرجة العجين يدويًا ، ولف العجين المقطوع ، ولف العجين بمسمار ، وما إلى ذلك. يمكن أن يكون Bannitsa مسطحًا ، على شكل لفة أو مظروف.
يُعجن العجين الفطير (دقيق ، ماء ، كريمة حامضة ، ملح) ، يُقسم إلى أجزاء ويُحفظ في مكان بارد لمدة 15-20 دقيقة. ثم تُلف قطع العجين على شكل مستطيل ، وتوضع في المنتصف زبدة، لفه في مظروف ، ولفه وضعه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. كرر هذه العملية ثلاث مرات ، في كل مرة يتم طي العجين إلى أربع طبقات وتبريده بشكل دوري.
يمكن دحرجة عجينة الأرنب بهذه الطريقة. قسّمي العجين جيدًا إلى جزأين متساويين ، وصبّيهما في أرغفة صغيرة ، ودهنيها قليلاً بزيت عباد الشمس ، واتركيها لمدة 15 دقيقة. ثم شكل 12-13 كرة من كل رغيف ولفها إلى كعكات دائرية بحجم طبق الحلوى. دهن الكيك بالزبدة ، ضعي 12 قطعة فوق بعضها البعض ، احفظيها في مكان بارد ولفيها إلى طبقتين. توضع إحدى الطبقات الملفوفة على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، فوقها - اللحم المفروم المطبوخ بالتساوي ، ولكن ليس في طبقة متصلة ، وقم بتغطيتها بطبقة ملفوفة أخرى من العجين. ثم قم بتوصيل حواف الطبقات ، مع تمديد الطبقة السفلية قليلاً وتغطية الطبقة العلوية بها ، وعمل عدة ثقوب في الأعلى ، ورش الجرة بالزبدة السائبة وصب بيضتين مخفوقتين. تُخبز في فرن متوسط ​​الحرارة.
يمكن تحضير أطباق الباني من هذا القبيل. شكلي ثلاث كعكات صغيرة من عجينة ، دهنها بالزبدة وضعي واحدة فوق الأخرى. ثم قم بتدوير طبقة رقيقة مستديرة ، قم بدهنها بالزيت قليلاً ورشها بالدقيق. بعد ذلك ، قم بعمل 8 قطع نصف قطرية بسكين بحيث يظل المركز سليمًا. نرفع قطاعات العجين المقطعة وتغطى المركز بها. لف الكعكة الناتجة مرة أخرى في طبقة رقيقة.
يجب أن نتذكر أنه لإعداد حمام مسطح ، يجب أن تكون الطبقات جافة. لذلك ، يجب تجفيفها جيدًا أو خبزها قليلًا في فرن غير ساخن جدًا. عند وضع طبقات من العجين على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، يجب رش كل منها بالزبدة المذابة ، ثم نشر الحشوة فوق كل طبقة.
لتحضير لفافة على شكل لفافة ، لا يتم تجفيف طبقات العجين ، ولكن بعد لفها مباشرة ، يتم رشها بالزبدة المذابة وتوضع الحشوة.
في منتصف جزء من عجين الفطير ، ضعي جبنة الفيتا المفرومة بعناية ممزوجة بالبيض ، ولفها على شكل ظرف واخبزيها في فرن على درجة حرارة 220-250 درجة مئوية.

4. فطيرة بالفطر من عجين فطير

سوف تحتاج:
عجينة غير مخمرة (جاهزة) - 800 جم
شامبينونس - 200-250 جم
بيض - 3 قطع.
الجزر (مبشور ناعما) - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل (مفروم ناعم) - 1 بصلة
جبنة مبشورة - 50 جم
حليب - 3 ملاعق كبيرة
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
جوزة الطيب - قرصة
زيت نباتي - 50 جم (5 ملاعق كبيرة)

طريقة طهو:
لهذه الكعكة ، تحتاج أولاً إلى خبز قاعدة العجين. لذلك ، افردي العجينة مع مراعاة الجوانب العالية.
دهن صينية الخبز بالزبدة وضعي العجينة فيها ، وتأكدي من تقطيعها عدة مرات بالشوكة لتجنب "انتفاخ" العجين.
تُخبز القاعدة لمدة 15 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة.
أثناء طهي الكعكة ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، يوزع البصل والجزر ، ثم يضاف إليه الفطر المقطّع إلى شرائح. تأكد من فلفل وملح الخضار.
نضع الحشوة النهائية في العجينة المخبوزة ونصب فوق خليط البيض والجبن والحليب المتبل بالملح وجوزة الطيب.
بعد ذلك نضع الفطيرة في الفرن المسخن حتى تنضج تماما ، أي. حتى تصبح الكعكة ذهبية اللون.

5. Kalekukko
المنتجات الضرورية:
دقيق القمح - 500 جم
زبدة - 100 غرام للعجين و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق - للتزييت
ماء - 250 جم
ملح - 10 جم
سمك - 1 كجم فيليه
لحم مقدد مدخن - 300 جم
بصل - 100 جم
بيضة مسلوقة - 2 قطعة. وخام 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون

طريقة طهو:
اعجن العجينة من الدقيق والزيت والماء والملح ، قسميها إلى قسمين واتركيها لمدة 10 دقائق.
للحم المفروم ، يُقطع شرائح الفيليه والبيض ولحم الخنزير المقدد جيدًا ، ويُمزج مع البصل المقلي بالزبدة والملح والفلفل.
افردي العجينة ، ضعي طبقة واحدة على المدهون زيت نباتيصفيحة الخبز ، ضعي اللحم المفروم في الأعلى ، ثم غطي بطبقة ثانية ، واضغطي على الحواف. نقطع الفطيرة في عدة أماكن بواسطة شوكة ، ندهنها بالبيض ونخبزها في الفرن.
دهن الكيك النهائي بالزبدة المذابة ، غطيها بمنشفة نظيفة واتركيه لبضع دقائق. يقدم ساخنا.

6. كورنيك
لملء:
1 دجاجة ، 4 أكواب من الحنطة السوداء ، 5 بيضات ، 200 جرام زبدة ، V 2 كوب شبت مفروم ، ملح.
للتشحيم: 1 بيضة.
لتحضير العجينة ، تُطحن الزبدة البيضاء ، وتُضاف القشدة الحامضة وتستمر في الطحن حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ويُضاف الملح والدقيق ، ويُعجن عجينة بلاستيكية خفيفة ، وتُعطى العجينة لمدة 20 دقيقة.
اسلقي الدجاج في القليل من الماء ، انزعيه ، افصلي اللحم عن العظام وقطعيه ناعماً. قبل الخبز الحنطة السوداء عصيدة، يجب فرك الحبوب بالبيض النيء ، وتجفيفها على لوح ، والتأكد من أن الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض ، ويجب فرك الحبوب الملصقة باليد. اسلقي 1.5 كوب من الماء المملح ، أضيفي الزيت ، أضيفي الحبوب المجففة ، قلبي مرة واحدة واخبزيها في الفرن لمدة 45 دقيقة في قدر مغطاة بغطاء.
يمكن سكب الحبوب مع ديكوتيون من الفطر المجففعن طريق إضافة الفطر المسلوق المفروم.
اخلطي عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة مع البيض المفروم المسلوق والشبت.
قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية. افردي قاعًا بسمك حوالي 1 سم من ثلثي العجينة ، ضعيها في مقلاة مدهونة بالزبدة. في الجزء السفلي ، قم بتوزيع نصف عصيدة الحنطة السوداء بالتساوي ، عليها - دجاج مفروم ناعماً ، في الأعلى - النصف الثاني من العصيدة ، رشها بالشبت المفروم ، يمكنك صب القليل من القوة مرقة دجاج(أو الفطر ، إذا تم طهي العصيدة مع الفطر) ، قم بتغطيتها بغطاء عجين ، في وسطه لعمل فتحة مجعدة للبخار للهروب أثناء الخبز ، واضغط على التماس جيدًا ، وزينه بزهور العجين ، وخز سطح العجين. تُدهن بالشوكة وتُدهن بالبيض وتُخبز حتى تنضج.

7. تسور باليش

للاختبار:
2 بيض ، ملح ، كريمة أو كريمة حامضة -30 جرام ، 100 جرام زبدة ، 1 كوب ماء ، 600 جرام دقيق.
لملء:
4 حبات متوسطة الحجم ، 2 بصل كبير ، لحم بقرأو لحم غنم 800-1000 غرام ، مرق (قد لا تكون هناك حاجة) ، زبدة 3 ملاعق كبيرة.

يخفق البيض قليلاً مع الملح ، ويضاف الكريمة (أو القشدة الحامضة) ، ويذوب الزبدة ، ثم يضاف الماء والدقيق تدريجياً لعجن العجينة القاسية.
تحضير الحشوة: قطع اللحم والبطاطس إلى مكعبات متساوية والبصل أيضًا إلى مكعبات. امزج كل شيء ، أضف الملح والفلفل (يمكنك الأحمر). قسّم العجينة إلى جزأين غير متساويين - 3/4 و 1/4. افردي معظمها بحيث تتدلى الحواف من المقلاة. افردي دائرة أصغر قطرها أصغر من المقلاة. دهن مقلاة بالزيت ، ضعي الحشوة في الوسط بشريحة ، ضعي الزبدة على الحشوة. اضغط على الحواف ، قم بتوصيل الغطاء. اصنع ثقبًا في الوسط ، وأغلقه بفلين العجين. دهنها بالزيت وضعها في فرن محمى على 180 درجة. بعد نصف ساعة ، أخرجه ، أخرج الفلين ، صب المرق ، ثم ضعه في الفرن لمدة ساعة أو ساعة أخرى و15-20 دقيقة. جاهزية التحديد بالملء (من خلال الثقب). إذا بدأ يتحول إلى اللون البني بكثافة ، غطيها بورق قصدير.

8. ويكيت
يمكن صنع عجينة البوابات من دقيق الجاودار أو من خليط من دقيق الجاودار والقمح بنسب متساوية (1: 1) حسب الوصفة التالية: 2 رقيق ، كوب دقيق ، 1 كوب رفيع من السائل (ماء ، حليب واللبن والقشدة الحامضة بأي نسبة) والملح على طرف السكين. لا يضاف الملح للطعام الطازج. يجب أن "يرتاح" العجين لمدة 20-30 دقيقة ، مغطاة بمنديل حتى لا يتأثر بالعوامل الجوية. لف العجين على شكل حبال ، مقطعة إلى قطع متساوية ، لف الكرات ، افرم منها كعكات رفيعة ، امنحهم شكل دائري أو بيضاوي. أضف مجموعة متنوعة من الحشوات واضغط أو اطوِ الحواف بطرق مختلفة.

حشوات بوابات الطعام الطازج:

ل بطاطس مهروسة: 7-8 بطاطس ، بيضة واحدة ، 2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة والملح حسب الرغبة.
قشر البطاطس واغسلها واسلقها وسحقها جيدًا وأضف الزبدة والبيض والملح واضرب جيدًا حتى تصبح كتلة كريمية متجانسة.

من الجبن القريش: 100 جرام جبن قريش طازج ، 1 صفار ، 1/2 ملعقة صغيرة سكر ، ملح حسب الرغبة. يُنصح بطحن الجبن مع صفار البيض والسكر والملح حتى يصبح ناعمًا.

من الجبن او جبنة الفيتا: 150 جرام جبن أو جبنة فيتا ، 1 بيضة نيئة، بيضة مسلوقة ، بقدونس ، شبت ، أو كرفس.
ابشر الجبن أو جبنة الفيتا ، أضف حفنة من الشبت المفروم ، البقدونس أو الكرفس ، البيض المسلوق والبيض المفروم ، امزج.

ل الفطر الطازج: 1 كغ من الفطر الطازج ، 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 بصلة ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، شبت أو بقدونس.
يُغلى عيش الغراب البورشيني المقشر ، ويُقطّع إلى شرائح ، ويُقلى بالزيت ، ويُضاف البصل المقلي بشكل منفصل ، والقشدة الحامضة ، والملح ، ويُغطى بغطاء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يبرد ويضاف الشبت المفروم ناعماً أو البقدونس.

9. فطيرة التفاح
مكونات:
4 تفاحات صغيرة
بذور الفانيلا
عصير برتقالة واحدة
رطل من قصب السكر
صفار بيضة واحدة
عجين الفطير الخالي من الخميرة

وصفة:
قشر التفاح وقطعه إلى قطع واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع الفانيليا والسكر وعصير البرتقال.
نقطع أربع دوائر من نفس القطر (حوالي 15 سم) من العجين.
امسك الثلاجة ، ثم دهنها بالصفار وضعها في الثلاجة مرة أخرى
اهرسي التفاح بالشوكة.
ضع كتلة الفاكهة في وسط الدوائر ، وقم بتعمية الحواف بلطف بأصابعك
اخبز لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

10. فطيرة البصل
للاختبار:
كريما حامضة - 200 غرام ؛
الزبدة أو المارجرين - 200 غرام ؛
طحين - 2 كوب.
ملح ، سكر - ملعقة صغيرة

لملء "الألمانية":
بصل - 5-6 بصل.
كريم 23 - 33 ٪ - 100 غرام ؛
البيض - 3 قطع ؛
بريسكيت - 50-100 غرام ؛
جبن - 100 غرام ؛
ملح للتذوق؛
طحين - 1 ملعقة صغيرة ؛

للحشوة "البلغارية":
بصل - 5-6 بصل.
كريمة حامضة سميكة - 200 غرام ؛
البيض - 3 قطع ؛
برينزا - 80-100 غرام ؛
صنوبر - 2 ملاعق كبيرة. ل ؛
الفلفل الحلو المطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
طحين - 1 ملعقة صغيرة ؛

ملحوظة:
* كمية العجين التي يتم الحصول عليها حسب الوصفة هي فطيرة واحدة .. تخرج طويل القامة وجميل! لكننا نحب تلك التي تشبه البيتزا - على هذا العجين ، أوه ، أوه ، أوه ، لذا أقسم هذه العجينة إلى جزأين وأطبخ ، على التوالي ، قطعتين.
* المزيد عن العجين: الحشو كثير العصير ، لذا فإن القشرة - قاع الفطيرة - دائمًا ما تتبلل قليلاً. يمكنك خبز الكيك مسبقًا - لكن لن يكون من الممكن تجنب التبلل تمامًا ، ستظل الحشوة ترطب الطبقات العليا من الكعكة بمقدار 3-5 مم. ومع ذلك ، في رأيي ، هذا لا يفسد الكعكة على الإطلاق - هذه الميزة فقط. لذلك ، لا أخبز العجين بشكل منفصل ، لكنني أنشر الحشوة على الفور وأخبز كل شيء معًا.
* المزيد عن القشرة: عند الخبز المسبق ، بدون حشو ، قد تنزلق الجوانب قليلاً - لذلك إما أن تضعها أعلى ، أو تضع ورق الخبز على العجين وتضيف البازلاء الجافة / الفاصوليا. سيساعد ذلك على الحفاظ على شكل الكيك عند الخبز.

1. عمل العجين الفطير. يحتاج المارجرين إلى درجة حرارة الغرفة لينة ، ليونة. إذا نسيت الحصول عليه مسبقًا ، فافركه على مبشرة. أضيفي القشدة الحامضة إلى السمن ، مع القليل من الملح والسكر لكل منهما ، ثم اسكبي الدقيق المنخل فوقه واعجني العجينة.
أولاً ، نقطعها ونمزجها بحافة الملعقة ، ثم تجعدها بأيدينا - حتى تصبح ناعمة. ولمدة 20-30 دقيقة نرسلها إلى مكان بارد - يمكنك الذهاب إلى الثلاجة - للراحة. ما عليك سوى لف الكعكة أو تغطيتها حتى لا تجف. بالمناسبة ، يمكن استخدام هذه العجينة لعمل فطائر بأي حشوة - حلوة وبسيطة ، فطائر ، ملفات تعريف الارتباط للبيرة
2. بينما يستريح العجين ، لنبدأ بالملء. الأمر بسيط ، فننظف البصل ونقطعه إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات أو حتى مكعبات - قدر الإمكان. لقد قطعت إلى حلقات فقط ، لأنه أمر مؤسف للعيون - إنه منفعل ، هذا القوس. قطعته - وبسرعة في مقلاة ، تحت الغطاء. وملعقة زيت هناك. وملح! بعد 5 دقائق ، قم بإزالة الغطاء. على نار منخفضة ، تحتاج إلى جعل البصل طريًا وشفافًا - لا تقلى - سيكون طعمه أكثر ليونة بهذه الطريقة. سيستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة. قاعدة الحشوة جاهزة!

للفطيرة الألمانية:

1. نفرم اللحم ناعما ، يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويضاف إلى البصل. من حيث المبدأ ، لا يمكنك قليها بشكل منفصل ، ولكن ضعها في مقلاة مع البصل عندما يتم سوتيه. لن يكون هناك فرق كبير - لحم الصدر مطهي بالبصل وليس مقليًا. مسألة ذوق ، و "تسريع" عملية الطهي
2. افردي العجينة ، ضعيها في القالب وشكلوا الجوانب - 2-3 سم.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير الحشوة - اخلطي البيض والقشدة وملعقة من الدقيق ، واخفقي قليلاً ، حتى تصبح ناعمة.
ننشر حشوة البصل ونملأها بخليط البيض الكريمي ونرشها بالجبن المبشور. (بالمناسبة ، نادراً ما يرش الألمان الجبن). قمت برش المزيد من بذور الكمون - أنا أحبه ، وبعد ذلك أصبح في مكانه.
3. اخبزي الكيك على حرارة 180-200 درجة لمدة 35-40 دقيقة ، حتى تحمر الكعكة.

للفطيرة البلغارية:

1. عند الطبخ ، نملح القليل من البصل ، القليل - سنرش جبنة الفيتا المملحة. نصنع الحشوة من البيض بالقشدة الحامضة - نخلط ونضيف ملعقة من الدقيق ونخلط مرة أخرى - لقد نضج.
2. وزعي العجينة حسب الشكل ، وصنعي الجوانب. يمكنك خبز الكعكة أولاً - لمنع القاع من التبلل. للقيام بذلك ، ضع القالب مع العجين في الفرن لمدة 10-12 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. يجب أولاً وخز العجين بالشوكة ، وإلا فسوف تنتفخ
3. ننشر الحشوة: نسكب البصل المقلي مع حشوة الجبن الكريمي الحامضة.
يُرش بالتساوي فوقها جبنة الفيتا المفتتة والفلفل الحلو المطحون ، وفوق كل هذا - الصنوبر.
4. اخبزي الكيك على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة حتى تحمر الكعكة.

11. Kulebyaka من الفطير نفخة المعجنات
ينخل 500 غرام من الدقيق ويبرد 400 غرام من الزبدة ويقطع إلى قطع.
نرش قطع الزبدة بالدقيق ونقطعها ناعما بالسكين. ثم اخلطي الدقيق والزبدة مع 1/2 كوب من الملح (1 ملعقة صغيرة من الملح) الماء البارد ، 1 بيضة ،
1/2 عصير ليمون يُعجن العجينة.
حشوة:يقطع رأس بصل ويقلى بالزيت ؛ 800 جرام ملفوف مخلليُترك على نار خفيفة مع البصل المقلي ، إضافة أوراق الغار و 5 بازلاء البهارات.
فيليه سمك مقلي.
تُوزّع الحشوة على العجينة في طبقات - طبقة من الملفوف ، طبقة من السمك ، طبقة من الملفوف.
تُلف العجينة على شكل كرة وتُوضع في البرد لمدة 30 دقيقة. لخبز عجين الفطير بشكل موحد ، ضع طبقة ملفوفة من عجين الفطير على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، وعليها 2-3 فطائر مصنوعة من عجينة غير مخبوزة مخبوزة مسبقًا ، عليها - حشوة جاهزةرمي الحشوة بحيث تبقى حواف العجينة خالية. ادهن هذه الحواف ببيضة مخفوقة. ثم ضعي 2-3 فطائر أخرى على الحشوة.
غطي كل شيء بطبقة من عجين الفطير وتقليم حواف العجين. دهن kulebyaka كله بالبيض المخفوق وزيّن بشرائح من العجين. تخبز في فرن ساخن.

12. بلاسينتا
منتجات للاختبار: 500 جرام من دقيق القمح ، كوب من الماء المغلي الدافئ (35 درجة مئوية) ، 1 ملعقة صغيرة من الملح (بدون طبقة علوية) ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
1. اعجن عجينة ليست شديدة الصلابة من المكونات المحددة. إذا اتضح أنها شديدة الانحدار ، أضف بعض الماء. اعجن العجينة جيداً: أولاً بملعقة في وعاء لمدة 15-20 دقيقة ، ثم بيديك على السبورة ، ثم اخفق العجينة على الطاولة (السبورة) وضعها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق ، وقم بتغطيتها. منشفة ساخنة أو قدر دافئة.
2. قطّعي العجينة إلى عدة قطع بحجم تفاحة أو بيضة ، ولفي كل قطعة بمسمار.
3. مددي كل قطعة بعناية في جميع الاتجاهات على لوح أو منضدة مغطاة بفرش طاولة ، حتى يصبح العجين رقيقًا كالورق. دع العجينة تجلس لبضع دقائق.
4. طبخ باتشينتا. ضعي عدة قطع من العجين المشدود (عادة 3-5) واحدة فوق الأخرى ، ودهن كل منها بالزيت ، وفي منتصف عجين الفطير ، ضعي الحشوة (جبنة الفيتا ، الجبن القريش ، البصل والبيض ، الكرز أو الكرز ، يمكنك اللحم) ، قم بتسويته ، لف الرقعة ، قم بتداخل حواف القشرة بشكل غير محكم فوق الحشوة ، دون قرص ، ضع الرقعة على صينية خبز ، من أعلى لأسفل ، دهنها بالزبدة الممزوجة بالبيض ، واخبز في فرن على نار معتدلة لمدة 15-20 دقيقة.
دهن الرقعة النهائية بالكثير من الزبدة.
هناك حرارة ساخنة وساخنة.

13. فطيرة العجين الخالي من الخميرة بالبطاطس الألمانية

مطلوب للاختبار: 1.5 كوب دقيق قمح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، كوب قهوة من الكفير ، على طرف سكين من الصودا والملح.

لملء: 1 كجم بطاطس ، 150 جرام لحم خنزير ، 100 جرام جبنة قاسية، 4 بيضات مسلوقة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من جبنة الفيتا المبشورة وجوزة الطيب المبشورة والفلفل الأسود المطحون والملح.

تحضير:تُسلق حبات البطاطس في ماء مملح وتُقشر وتُهرس بالشوكة. يتبل المهروس الناتج بالملح والفلفل الأسود والزبدة وقليل من جوزة الطيب المبشور والجبن المبشور.

قطع لحم الخنزير والجبن والبيض بشكل منفصل إلى قطع صغيرة. يقلب هذا الخليط جيدا.

اعجن عجينة الدقيق مع صودا الخبز والملح والزبدة والكفير. إذا كانت العجينة قاسية جدًا ، أضيفي القليل من الماء.

قسّم العجينة الناتجة إلى نصفين ولفّها إلى طبقتين حسب حجم صينية الخبز (طبقة واحدة يجب أن تكون أكبر من الأخرى).

ضعي طبقة كبيرة من العجين على صينية خبز مدهونة بالزبدة وادهنها بالزبدة المذابة. ضع طبقة صغيرة في الأعلى وقم أيضًا بتشحيمها. ضعي نصف كمية البطاطس المهروسة على طبقة صغيرة ، وافرديها ، ورشيها بخليط لحم الخنزير والجبن والبيض ، وغطيها ببقية البطاطس المهروسة. شد أطراف طبقة كبيرة من العجين قليلاً وشكل إطارًا. نضع الكيك على هذا النحو لمدة 40 دقيقة. في فرن مسخن مسبقًا إلى 165-170 درجة مئوية للخبز.

عند التقديم ، يرش بالأعشاب المفرومة. شريحة.

الكعكة لذيذة ساخنة وباردة.

14. خاشابوري
للاختبار:
3 أكواب طحين
1 كوب ماء
50 جرام زبدة
1 بيضة
1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز
لملء:
500 جرام جبن (جبنة فيتا أو سلوجوني)
2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة
1 بيضة
طريقة طهو:
سنقوم بإعداد جميع المنتجات.
تحضير عجينة فطيرة باردة. للقيام بذلك ، أضف صودا الخبز إلى الدقيق ، ثم ضعه على لوح على شكل كومة ، من أجل إحداث اكتئاب ، صب الماء المملح ، والبيضة النيئة فيه وابدأ في الخلط. يضاف الدقيق تدريجياً إلى الكتلة الناتجة حتى تمتصه العجينة. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
قسّمي العجينة النهائية إلى قسمين وافرديها إلى كعكات دائرية رفيعة. تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، اعجن الجبن بملعقة خشبية ، أضف صفار البيض والزبدة واخلط كل شيء.
ضعي التورتيلا على طبق مسطح ، دهنها بالزبدة ، ضعي الحشوة في طبقة متساوية ، غطي التورتيلا الثانية ، مدهونة بالزبدة بالداخل ، واضغطي على الحواف.
دهن الفطيرة بالبيض في الأعلى. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج العجينة بالكامل. في منتصف الخبز ، اخترق الفطيرة في عدة أماكن باستخدام شوكة.

15. فطيرة التوت
مكونات:
العجين الخالي من الخميرة:
2 كوب دقيق طحين
قسط القمح ،
200 جرام زبدة
200 غرام كريمة حامضة
ملح على طرف السكين.
لملء:
1 كغ من التوت الأزرق
1/2 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة من البسكويت.
للتشحيم: 1 صفار.
افردي العجينة على شكل كعكة مسطحة بيضاوية بسمك 0.7-0.8 سم ، انقليها إلى صفيحة خبز ، مستوي ، وخز بشوكة على السطح بالكامل ، رشي البسكويت في طبقة متساوية ، ضعي التوت الأزرق الممزوج مع السكر عليها في طبقة متساوية ، اصنع رابطة العجين ، مقطعة بسكين مموج إلى شرائح رقيقة مخرمة ، ثني جانب الفطيرة.

دهن كلا من الغلاف والحافة تمامًا بالصفار. تزيين جانب الفطيرة بالأوراق والزهرة من العجين ودهنها برفق أيضًا.

تُخبز الفطيرة على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج.

سريعة بدون خميرة مصنوعة على أساس المارجرين أو الزبدة ، ويمكن لفها بسهولة ، وبعد الخبز تظل رقيقة وتتحول إلى مقرمشة قليلاً.

عند النظر إلى قطعة فطيرة من الجانب ، نرى طبقة رائعة من الحشو بين طبقتين رفيعتين من العجين ، مما يعني أنه يمكنك تناول الفطائر على أمل الحفاظ على الانسجام وعدم تعذبها كثيرًا بأفكار "السعرات الحرارية الشريرة" . هذه العجينة تصنع كعكات كبيرة مغطاة. نشعر أن هذه النسخة من العجين المقرمش مناسبة أكثر للكيكات الحلوة مثل. ولل الفطائر اللذيذةمن الأفضل استخدام خيار آخر عجينة خالية من الخميرة، والذي يشمل أيضًا القشدة الحامضة ، ونتيجة لذلك ، تظل العجين طريًا وطريًا بعد الخبز (يمكنك رؤية الوصفة الخاصة بهذه العجين). ومع ذلك ، جرب! قد لا تتفق معنا.

بحاجة ل:

• دقيق القمح - حوالي 4.5 أكواب (أي حوالي 600 جرام)
• المارجرين (أفضل "كريمي" ، يمكنك استبداله بالزبدة بشكل عام) - 300 جرام
• ماء مغلي بارد - نصف كوب ، حوالي 4/5 كوب (حوالي 180 جرام / مل)
• بيضة دجاج - قطعة واحدة
• مسحوق الخبز - 10 جرام (حوالي 1 ملعقة صغيرة) ، يمكن استبداله بـ 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، "مطفأ" في 1 ملعقة كبيرة من الخل (التعليق "للدمى": ضع الكمية المطلوبة من صودا الخبز في ملعقة كبيرة واسكب فوقها الخل - الرغوة ، ثم نرج محتويات الملعقة في وعاء مع العجين المستقبلي).

تحضير:

نقطع السمن (أو الزبدة) بسكين إلى قطع صغيرة في وعاء كبير (في الوعاء الذي سنصنع فيه العجين). نضع الوعاء على الموقد على أدنى مستوى تسخين ونقلبه باستمرار ولا نسمح له بالغليان ، ونذوب السمن حتى يصبح سائلاً ، ثم نخرج الوعاء من الموقد.

أضف إلى وعاء من السمن المذاب ماء باردوبيضة ("تفكيك" مبدئيًا ، خلط بياض البيض مع صفار البيض في كوب) ، ثم صب مسحوق الخبز أو إضافة الصودا "المروية" بالخل وتخلط (ينتج عن ذلك كمية معينة من الرغوة). امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.

بعد التحريك القوي ، ستختفي الرغوة بسرعة.

نضيف الدقيق تدريجيًا إلى الوعاء (نعترف ، عادة لا نقوم بغربله!).

قلبي العجين أولاً بملعقة ، بينما لا يزال سائلاً نسبيًا و "لزجًا".

ثم اعجن العجين بيديك (لا تنسى رش يديك بالقليل من الدقيق قبل البدء في هذه العملية حتى لا تلتصق العجينة بيديك كثيرًا). نعجن حتى يبدأ العجين في التقشير من اليدين ومن جوانب الوعاء (لا تنزعج ، هذه العملية برمتها تستغرق حرفيًا بضع دقائق). نشكل قطعتين من العجين: واحدة أكبر لقاعدة الفطيرة ، والثانية أصغر للطبقة العلوية - "غطاء" الفطيرة ، ورشها بالدقيق قليلاً حتى لا تلتصق ببعضها البعض ( شاهد فيديو وصفتنا!) ، ضعه في نفس الوعاء.

غطي الوعاء بالعجين بغطاء أو طبق وضعيه في الثلاجة لمدة 40-45 دقيقة. بعد هذا الوقت ، أصبح منتجنا الخالي من الخميرة سريعًا جاهزًا للتداول. بالمناسبة ، إذا مر المزيد من الوقت وتم تبريد العجينة بشكل فائق ، فسيكون من الصعب إخراجها. إذا حدث ذلك ، اتركي العجين على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 دقائق ، ثم افرديها.

لقد كتبنا بالفعل عن كيفية لف العجين ومدى ملاءمة نقل طبقة كبيرة من العجين على ورقة الخبز ، يمكنك أن تقرأ عن هذا في الجزء الأخير من هذا الإدخال (بالمناسبة ، يمكنك رؤيتها في وصفة الفيديو لدينا). تذكر أن تضيف القليل من الدقيق إلى اللوح أو المنضدة وعلى سطح لفة العجين في هذه العملية حتى لا تلتصق بالطاولة أو شوبك العجين.

يمكنك أيضًا مشاهدة وصفتنا بالفيديو:

تذكري: الطبخ سهل!

أذهب خلفها! كن مبدعا! يطبخ!

أكل نفسك ، أطعم عائلتك ، تعامل مع أصدقائك!

بالعافية!

تريد ترك التعليق

أو أضف نصيحتك إلى وصفتنا

- أكتب تعليقا!