وصفات عجين الخميرة الحلوة الجاهزة. طريقة طهي عجينة الخميرة الغنية للفطائر في الفرن. عجينة الخميرة الحلوة لفطيرة مع حشوة لذيذة في آلة الخبز.

عجينة الزبدةمختلف عن المعتاد خميرة العجينالوجود الإجباري للزبدة والبيض. إنها أكثر فتاتًا وعطرية وحلوة من الخميرة العادية.

تتمتع العجينة الغنية بالخميرة لكعكات عيد الفصح بشرف خاص. من المعتقد أنه عند تحضيره ، لا يمكن للمرء أن يقسم ، يجب على المرء أن يطبخ في مزاج جيد. ربما يمكن أن يُعزى هذا المبدأ إلى تحضير جميع الأطباق. لكن خميرة العجينشخص مميز حقًا ومتسرع وغافل لن يتقن فن تحضيره أبدًا. لا يحب مسودات عجين الخميرة والبرد. يجب أن تكون الغرفة التي ستعجن فيها دافئة. خاصة أنه يتم وضع الكثير من التوابل كعك عيد الفصح. هذا ليس فقط فانيلين ، ولكن أيضًا كركم لإعطاء العجين لونًا أصفر لطيفًا ، وكذلك الهيل والزبيب.

يتكون الحمام الكلاسيكي من ماء معطر و محلول سكرفمن الأفضل إضافة الخمور أو المنكهات. تُغلى جميع المكونات بدون تقليب ، اتركها تنضج لمدة 15 دقيقة أو حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح للسائل مظهر يشبه المسكرات تقريبًا ، ثم يُرشح في زجاجة أو مرطبان ، ويُخزن في الثلاجة ويستخدم عند الحاجة.

أسهل خدعة في العالم هي أن تشعر بفيلم الالتصاق بنفس شكل قاعدة الحلوى الخاصة بنا ، وبعد ذلك ، بعد القطع ، يتم وضع الطبقات المختلفة على التوالي داخل الشكل. بعد ذلك ، الطبقة الأولى ، مبللة ، ممزقة ، مبللة على كلا الجانبين ، ثم تذكر أن تفعل ذلك قبل وضعها في المقلاة إذا كنت تريد أن تكرر الحشوة المزدوجة العملية.

يمكن إضافة الكعك في العجين نسبة مختلفةالمكونات الغذائية حسب متطلبات الوصفة. بدلا من الماء ، عادة ما يضاف الحليب أو الكفير أو القشدة الحامضة إلى مثل هذه العجينة. ولكن هناك أصناف أصلية مع هريس اليقطين والجبن. كيف تصنع معجنات حلوة لذيذة؟ حاول الطبخ متغيرات مختلفةواختيار الأفضل لك.

هام: عادة يجب أن يكون الكريم سميكًا بنفس سمك طبقة الجفاف مع كيس في كيس لهذه العملية ، لذلك ستقل الرائحة وستكون أكثر دقة. غطي سطح الطبقة الأخيرة من الكعكة الإسفنجية ، ثم اخبزيها واحتفظي بها في الثلاجة حتى تغطي الكيكة ، كما يمكنك وضع ميزان على الغلاف ، وهذا سيساعد على حرق الكعكة جيدًا ، بعد انتهاء الوقت المتبقي. اقلب الكيك في طبق التقديم ، وأزل طبقة التغليف وغطيه بالكريمة أو الغاناش أو الزبدة حسب ذوقك.

منتجات الوصفات الطبية

حليب 495 مل ؛
بيض 5 قطع ؛
سمنة 150 جم ؛
ملح 5 جم ؛
دقيق 1000 جم ؛
سكر 110 جم ؛
كريمة حامضة 25 جم ؛
خميرة 2 ملعقة كبيرة. ل.
فانيلين.

وصفة

يسخن الحليب إلى 30 درجة. يسكب النصف ويذوب فيه الخميرة. أثناء صعودهم ، حوالي 10 دقائق ، اخلطي باقي مكونات العجين.
يخفق البيض مع السكر.
تذوب الزبدة.
اخلطي الزبدة مع السكر والبيض والفانيليا والملح.
منخل الدقيق.
أضف الحليب مع الخميرة إلى البيض والزبدة.
يضاف الدقيق ويعجن عجينة طرية.
شكلي كرة عجين ، ضعيها في وعاء بحواف عالية ، وضعيها في مكان دافئ لترتفع.
بعد ساعة ، تُثقب العجينة لأسفل لتحسين بنيتها.
بعد ساعة أخرى ، يمكن تحضير الفطائر الحلوة من العجين.

كلما كنت أكثر دقة ، زادت رضاك. بعد "حشو" يمكنك أن تكمل زينةك ببعض الحقائب. ضعه في الثلاجة حتى يتم تقديمه. إذا كانت هذه الكعكة ستستخدم كقاعدة لكعكة مزينة بعجينة السكر ، فعندئذ يا أعزائي ، ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل طوال الليل حتى يصبح الغطاء صلبًا وقادرًا على تحمل وزن عجينة السكر .

أذكرك أنه يمكنك متابعتي على الصفحات. ما هي الجرعات المناسبة لجعلها جميلة؟ المعكرونة الناعمة القابلة للدهن - العجين الرئيسي ، اللذيذ والخفيف للغاية ، لا غنى عنه لصنع الخبز المحمص والكعك الفاخر. تتطلب الأحجام الكبيرة عجينًا مختلفًا يكون مرنًا في مرحلة الرسم وليس مقرمشًا جدًا عند الطهي: يجب أن ترافق قشرة الكيك الحشوة ولا تنهار في القدر مع كل قضمة! بمجرد أن تبرد ، تقطع العجينة الناعمة بسهولة دون المخاطرة بتقسيم شريحة الفطيرة وستصبح حواف التقطيع هشة مثل تلك التي تراها في الصورة الأخيرة ، وأخيراً اخبز شرائح الفطيرة في الطبق!

زبدة اليقطين

منتجات الوصفات الطبية

زبدة 124 جم ؛
الجبن 255 جم ؛
زيت نباتي 20 جم ؛
ملح 10 جم ؛
خميرة طازجة 41 جم ؛
سكر 105 جم ؛
بيض 2 قطعة ؛
دقيق القمح 555 جم ؛
هريس اليقطين 205 جم ؛
الفانيليا السكر 1 ص.

وصفة

هذا وصفة شيقةلا يحتوي على سائل - حليب أو ماء. بدلا من ذلك ، يتم استخدامه اليقطين هريس. تتحول العجينة إلى لون برتقالي مثير للاهتمام. رقيق جدا وفاتح للشهية.
كيفية صنع عجينة الكروستات المثالية
البسكويت الطري اللذيذ لذيذ المذاق ، طري للقضم ، وله قوام متفتت يلتصق بلطف بما اخترته أو مطبوخًا أو مطبوخًا. حشوة خامباختصار ، جربها وتأكد من عدم تركها مرة أخرى! تعلق بمضرب كهربائي أو كوكبي ، زبدة طرية مع سكر ونكهات وقليل من الملح.

يجب أن يكون الخليط كريميًا جدًا وشفافًا ولامعًا. ثم يضاف البيض. من المهم أنه قبل إضافة البويضة الثانية ، يتم خلط البويضة السابقة تمامًا. استمر على هذا المنوال حتى ينفد البيض. يجب أن يكون الخليط النهائي مع البيض الممتص ناعمًا ورقيقًا وخاليًا من الكتل.

لتحضير هريس اليقطين ، يجب تقطيع اليقطين إلى مكعبات ، لا تصب كمية كبيرةالماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. جنبًا إلى جنب مع السائل ، قم بطحن هريس اليقطين باستخدام الخلاط. لا ينبغي أن تكون سميكة ، بل سائلة مثل الكريما الحامضة قليلة الدسم.
في هريس اليقطين الدافئ ، أضيفي الخميرة المفتتة والسكر. اتركيه للوقوف لمدة 15 دقيقة حتى تزبد الخميرة.
يمكن فرك الجبن من خلال غربال أو بخلاط وخلطه مع البيض. أضف هريس اليقطين مع الخميرة إليه. ينخل الدقيق ويخلط مع سكر الفانيليا والملح. تذوب الزبدة. أولاً ، يُسكب الدقيق في المكونات السائلة ، ويُمزج الكتلة بملعقة ، ثم يُسكب السمن ويُعجن العجين بيديك. إذا كانت العجينة سائلة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق.
بعد تشكيل كرة عجين ناعمة ، نضعها في مكان دافئ في وعاء كبير مدهون بها زيت نباتي. بعد ساعة ونصف ، يزداد حجم العجين ، ويصبح طريًا وناعماً. يمكنك من خلاله تشكيل الخبز أو الكعك الغني عن طريق تشحيم يديك بالزيت النباتي.

وصفة عجينة الخميرة الحلوة

أضيفي الدقيق المخلوط إلى الخميرة المنخلّة في طلقة واحدة وباستخدام ملعقة. عجينة طرية. يكون الاكتناز سريعًا وينتقل إلى السقالة. لا تعمل على العجين لتشكيل كرة ، ساعد بملعقة صغيرة من الدقيق للحصول على عجينة طرية تخرج من يديك.

في هذه المرحلة ، أغلق العجين بغشاء لاصق. ضعها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل. قدم أرضية رخامية ، أو على أي حال أرضية غير لزجة مثل الخشب. ضع الدقيق على سطح العمل وعلى الشوبك وانشر الرقائق بسمك 4 مم.

منتجات الوصفات الطبية

للعجين

حليب 255 مل ؛
سكر 25 جم ؛
خميرة 31 جم ؛
دقيق 110 جم.

للاختبار

سكر 105 جم ؛
زبدة 105 جم ؛
سكر الفانيليا 1 ص ؛
دقيق 480 جم ؛
بيض 2 قطعة ؛
ملح 10 جم ؛
زيت نباتي 20 جم.

وصفة

للحصول على عجينة خميرة غنية حسب هذه الوصفة ، تحتاج إلى تحضير عجين. اخلطي الحليب الدافئ مع ملعقة من السكر ، وأضيفي 30 جم من الخميرة العادية أو 11 جم من الخميرة الجافة. ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق مع شريحة.
نضع العجينة في مكان دافئ حتى تقترب لمدة نصف ساعة. سرعان ما ستبدأ في الارتفاع ، وستظهر فقاعات الهواء على السطح. يمكنك تحضير الخبز والطحين المتبقي المتضمن في وصفة المعجنات.
في وعاء ، اخلطي الزبدة المذابة والسكر وسكر الفانيليا والملح والبيض. ينخل الدقيق ويضاف مع العجينة "الناضجة" إلى باقي المكونات في الحاوية. إذا لم يكن الطحين بعد العجن كافياً ، يمكنك إضافة القليل. شكلي كرة عجين ناعمة وضعيها في وعاء لترتفع. ضعي وعاء العجين في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو ساعتين.
وصفة عجينة الزبدة أكثر تعقيدًا من عجينة الخميرة العادية ، فهي غنية وناعمة. يمكنك طهي لفائف حلوة منه ، فهو مثالي للفطيرة ، كما ستصبح الفطائر ذات الحشوات الحلوة لذيذة.

عجينة الخميرة بالزبدة على الكفير

يتطلب هذا النوع من القطع نمطاً من 3-4 مم ، لا أكثر ، لأن نسبة الخميرة في العجين ستسهم في زيادة طفيفة في السماكة. اقلبه بسرعة دون ارتفاع درجة الحرارة ، ولا تسحبه للخلف. في هذه المرحلة ، يكون معجونك الناعم القابل للدهن جاهزًا لاستخدامه في صنع كرات الخبز والكعك.

تُطهى العجينة الطرية في فرن محمّى على حرارة معتدلة تبلغ 170 درجة. يختلف وقت الطهي من 35 إلى 60 دقيقة حسب. من حجم فطيرة. حشوة. إذا تم طهيها باللون الأبيض. يتم تحضير القطرات الناعمة عندما تصل إلى اللون الأصفر والذهبي غير المشتعل. على الرغم من أنها قد تبدو طرية عند خروجها من الفرن ، فلا داعي للقلق ، فبمجرد أن تستريح في الجو البارد ، ستستقر.

منتجات الوصفات الطبية

خميرة مضغوطة 52 جم ؛
زبدة 105 جم ؛
ملح 3 جم ؛
زيت نباتي 20 جم ؛
الكفير 495 مل ؛
سكر 75 جم ؛
بيضة 2 قطعة ؛
دقيق 810

وصفة

يحتاج الكفير إلى تسخين طفيف للعجن. عند التسخين ، يجب أن تقلب الكفير باستمرار بملعقة حتى لا تتجعد. عندما تصل درجة الحرارة إلى 30 درجة ، يرفع عن النار ويضاف الخميرة إلى الكفير. ضعي ملعقة كبيرة من السكر مع الخميرة.
ينخل الدقيق على لوح. نضيف إليها السكر المتبقي والملح ونخلط جيدا. عندما تصبح الخميرة رغوية (بعد 20 دقيقة من ذوبانها في الكفير) ، اصنع تلًا في الدقيق واسكب العجين ، أضف البيض. اعجن العجينة الطرية. في نهاية العجن ، أضيفي الزبدة المخففة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق ، يمكنك إضافة المزيد.
بعد تشكيل كرة عجين مرنة وناعمة ، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت النباتي. يُدهن سطح العجين بباقي الزيت النباتي. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركي العجين لينتفخ في مكان دافئ.
بعد ساعة ، من الضروري أن تعجن عجينة الخميرة لإزالة ثاني أكسيد الكربون الذي تنتجه الخميرة في عملية الحياة. ضعي العجينة مرة أخرى في الحاوية ، غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، يمكنك أن تكون لذيذة معجنات حلوةوالفرن في الفرن.

تتشابه الوصفات المختلفة لعجينة الخميرة الغنية مع بعضها البعض في وجود الكعك. قد تكون كميته أكثر أو أقل ، اعتمادًا على الخبز المقصود. المعجنات الحلوة للفطائر حشوة مالحةقد تحتوي على الحد الأدنى من السكر. لتحسين صفات الذوقعجين بدلا من الحليب يضاف الكفير أو القشدة الحامضة.

انتظر 20 دقيقة قبل تقطيع الشريحة. سيكون عجينة ناعمة ومقرمشة قابلة للدهن مثالية للفطائر والكعك التي تعتبر مثالية للتقطيع. لقد خططت كل شيء لعشاء خاص "نبيذ جيد ، من" طعام رائع وجميل خبز صنع المنزلطازج. يبدو كل شيء مثاليًا ، لكن فجأة اكتشف أن عجينك قد ارتفع. تصيب هذه المشكلة العديد من "الخبازين" في المنزل ، فنحن نبذل قصارى جهدنا لإعداد رغيف خبز جيد ، فقط لنجد أن الخميرة بدلاً من القيام بواجبها ، أخذت إجازة.

من المعتقد أن هذه المعجنات لا تفسد لفترة أطول. يأكل وصفات أصلية، والذي يحتوي على هريس اليقطين بدلاً من جزء الحليب. جرب المعجنات من أنواع مختلفةعجينة الخميرة الحلوة. المضيفة التي تعرف كيف تخبز فطائر لذيذةيحظى دائما بالاحترام والشرف.

حظا سعيدا في مساعيك الطهي!

لتحضير عجينة الخميرة الغنية للفطائر في الفرن ، فأنت بحاجة إلى المنتجات الأكثر شيوعًا التي يمكن العثور عليها دائمًا في أي مطبخ. ولكن من خلالها يمكنك بالفعل خبز الفطائر حشو مختلفأو الكعك أو الفطائر. إنه ممتع وليس عمل شاق.

حل مشاكل الاختبار

لذلك ينتهي بك الأمر بعجينة ، بدلاً من أن تتضخم مثل السحابة الناعمة ، فإنها لا تزال قائمة مثل كرة من الدقيق الرطب. لا تخف ، لحسن الحظ تكمن المشكلة في مدى سهولة اكتشاف ذلك من أجل التسوية. واحد عادي والآخر أضفت إليه الدقيق ، اختبرهما بإضافة صودا الخبز أو الخل. تذكر أن النسبة المثلى هي 60٪ دقيق و 40٪ ماء. عجين مبلل قليلاً ، قد يذهب على أي حال ، لكن من المحتمل أنه لا توجد خميرة أو لا يمكن أن ترتفع ثم تنكمش أثناء الطهي. ذكّر نفسك بتسخين الفرن مسبقًا لمدة 5 دقائق على الأقل قبل الاستخدام. إذا كنت تصنع بيتزا أو خبزًا ، يمكنك استخدام قاعدة حجرية لوضع المقلاة أو العجين عليها مباشرةً. هذا النوع من الأسطح يوزع الحرارة بشكل أفضل. الفرن البارد هو السبب الرئيسي للعجين المخمر بدرجة كافية في الطهي. المشكلة الرئيسية ، في العجين الذي لا يرتفع ، هو ضعف الصنعة. لا يسمح الاندفاع بعمل الغلوتين والبروتينات ، مما يجعل الجلد ناعمًا ومرنًا. لا تعمل به لفترة زمنية مناسبة ، يرتاح العجين ويفقد القوة ويفقد الفقاعات الموجودة في الانهيار الداخلي. الوقت المناسب هو كل ما تحتاجه لتطوير العجين جيدًا أو فهم ما يضعف قبل أن تبدأ الخميرة في التأثير. يمكنك تحسين العجين عن طريق إضافة غلوتين آخر ، أو تربة محسّنة للخبز ، ولكن إذا كنت تصنع رغيفًا من الغلوتين ، "فالسلاح الوحيد الذي تحت تصرفك هو" الاحتفاظ به. إذا كنت ترغب في الحصول على جدا عجينة رقيقةلعمل الفطائر أو السندويشات أو عجين الفطير، سيكون الارتفاع البطيء مثاليًا وسيسمح لك بعدم وجود فقاعات كبيرة في العجين. في بعض الأحيان يمكنك تحقيق ذلك عن طريق تحضير باقي العجين في الثلاجة طوال الليل. يمكن معالجة عجينة الخبز الخالي من الخميرة بسهولة لصنع العجين والكعك وغير ذلك. منتجات المخبزلذلك لا يتم إهدار أي مكونات. الاستفادة من منتج المساعدة مثل مسحوق الخبز والصودا حمض الليمونأو البيرة أو عصير الليمون أو الصودا ، منتفخة لإعدادك. يمكن أن يكون تثبيت العجين للفطائر أمرًا صعبًا للغاية ، خاصةً عند العمل في طبقات مع الزبدة ، مثل الكرواسون أو الفطائر. اعمل مرة أخرى للحصول على معجنات مثل كعكة ، بالتأكيد كبيرة ، لكنها خالية من مقروئية الفطيرة أو الكرواسون. إذا فشلت جميع جهود الاسترداد ، إذا قمت بتغيير المكونات والبدء من جديد.

تحقق من العلاقة بين كمية الماء والدقيق.
لتحقيق هذا الهدف ، يجب أن تبدأ بالتأكيد من البداية.

للتحضير كعكات طرية، خبز ، لفات ، حلو ومالح ، في معظم الحالات يحتاج العجين إلى خميرة ، لكن السؤال الأكثر شيوعًا هو ما هو استخدام الخميرة؟ وغالبًا ما يتم الخلط بينها لأننا نجدها اليوم متوفرة في أنواع مختلفة: خميرة "خميرة" "خميرة خميرة" "خميرة خميرة" "خميرة خميرة".

لا يعتمد فقط مظهرولكن أيضًا طعم الخبز. اليوم ، ربما سأخبرك (لا ، ليست قصة خيالية) عن أسرار صنع عجينة الخميرة الغنية اللذيذة. أعتقد أنك يجب أن تحب الخبز منه. حصلت على هذه الوصفة من أمي وحصلت عليها من جدتي. تم اختبار الوصفة بمرور الوقت والأجيال. الآن ستعرف عنها.

بعض النصائح والمعلومات حول الفرق بين الخميرة

لهذا السبب تحتاج إلى معرفة الفرق بين الخميرة. تتكون الخميرة من كائنات دقيقة تحافظ على عمليات التخمير حية. الخميرة ليست سوى كائن حي لا يمكن أن ينمو وينمو إلا في بيئة غير ودية. تحتاج الإنزيمات إلى الطعام والرطوبة والهواء والدفء. وجدوا ذلك في الاختبار الذي نقوم به. الدقيق الذي نستخدمه بشكل عام لجميع أنواع العجين يحتوي على الغلوتين ولكن القليل من السكر ، لذلك نقوم دائمًا بإضافة رشة حتى في عجينة الملح لتنشيط الخميرة وتشجيعها على التخمير.

ما هي عجينة الخميرة الحلوة؟

يتم تحضير عجينة الخميرة الغنية على أساس الخميرة الجافة أو الطازجة. يصنعون المعجنات مسامية ورقيقة. أنا شخصياً أستخدم الخميرة الجافة في أغلب الأحيان ، لأنها أكثر ملاءمة للتخزين ولها عمر تخزين طويل. إذا تم تحضير عجينة الخميرة المعتادة للخبز والكعك والبيتزا والتورتيلا ، فإن العجينة التي تحتوي على الكثير من الكعك مناسبة للطهي معجنات حلوة. يصنع فطائر وفطائر ولفائف وكعك لذيذة.

الهواء ضروري "للتنفس" لذلك يجب غربلة الدقيق ليشمل الهواء ، والعجين ، في حالة تخميره ، يخضع "للطيات" أو "الضربات" النموذجية على سطح العمل حتى يتم تخميرها جيدًا ، منتج ناعم وسهل الهضم. يبدأ التسخين في عملية الاستخلاص ، لذا تأكد من أن جميع المكونات في درجة حرارة أعلى من متوسط درجة حرارة الغرفة. يحدث التساقط في وقت لاحق عندما تتكاثر هذه الإنزيمات ، ومع ارتفاع درجة الحرارة ، يمكن أن تعيش بدون أكسجين وتبدأ في تلقي السكريات.

الخبز عبارة عن بيض ، زبدة ، مارجرين ، لبن ، الدهون النباتية، سكر. يجب أن تكون هذه المكونات كثيرة جدًا (حسب الوصفة).

وتجدر الإشارة إلى أن عجينة الخميرة على المارجرين لن تكون طرية مثل الزبدة محلية الصنع. بالنسبة لمعظم الوصفات ، أحاول استخدام الزبدة الحقيقية وعدم استبدالها بالسمن الرخيص.

الآن دعونا نلقي نظرة على الاختلافات بين الخميرة

يستغرق تطوير قوة النض من 35 إلى 40 درجة ؛ في درجات الحرارة المرتفعة ، "تموت" الخميرة بدلاً من ذلك. الخميرة الطازجة في فتات الخبز: هذه هي الخميرة الأكثر شيوعًا المستخدمة لجميع منتجات الخميرة ومنتجات المخابز النموذجية مثل الخبز والكعك والكعك الحلو والمالح. من الضروري ترك الفرن لعدة ساعات. كقاعدة عامة ، يتم تقسيم العجين المخمر إلى مرحلتين: المرحلة الأولى من فتات الخبز الطازج والثانية بعد "القطعة" ، أي العملية التي يتم تشكيلها منها إلى عجين.

للطبخ سوف نستخدم الدقيق غالي. قبل الطهي ، يجب غربلته حتى يتشبع بالهواء. سوف يساعد عجينة حلوةتكون أكثر روعة حتى على الرغم من أنها تحتوي على الكثير من الدهون.

طرق الطهي

يمكن تحضير عجينة الخميرة الحلوة بطريقتين: إسفنجية وغير عجين. علاوة على ذلك ، كلما زاد استخدام الدهون في العجين ، كلما كان من المناسب استخدام طريقة الأوبال لتحضير العجين. يتم استخدامه في كثير من الأحيان.

توجد خميرة البيرة الطازجة في ثلاجة السوبر ماركت ، وهي رخيصة ويمكن تجميدها أيضًا. اختر الماء أو الحليب الدافئ ، وليس ساخنًا جدًا إلا إذا كنت تخاطر "بالموت" مع إضافة رشة من السكر. إذا كان الملح موجودًا في العجين ، فلا ينبغي أبدًا أن يضاف في اتصال مباشر مع الخميرة وإلا فسوف يعيق البادئة.

جاف خميرة الخميرةفي الحبيبات: هو المكافئ المجفف لخميرة البيرة الطازجة ، والتي أصبحت أكثر شيوعًا لأنها تدوم طويلاً ، ومخزنة في المخزن وجاهزة للاستخدام ، حتى لو تم تنشيطها قبل الاستخدام ، لأن الحبيبات غير نشطة ، ليس من الضروري إذابته في الماء أو في الحليب الدافئ.

تتضمن طريقة تحضير العجين المخمر تحضير العجين المخمر ، حيث يتم عجن عجينة الخميرة الغنية. للقيام بذلك ، قم بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ ، أضف القليل من الدقيق والسكر. اتضح كتلة سائلة للغاية (مثل الفطائر). يجب أن تتجول قليلاً في مكان دافئ ، وبعد ذلك تضاف إليها بقية المكونات والطحين المتبقي. بعد العجن ، تترك عجينة الخميرة لترتاح لمدة ساعة ثم تستخدم.

يمكن استخدام طريقة الطهي بدون بخار في حالة عدم استخدام الكثير من الكعك. هذه الطريقة أسهل من الطريقة السابقة. يُسكب الحليب الدافئ في الدقيق ، حيث تُذوب الخميرة الطازجة وتُضاف المكونات المتبقية وتُعجن العجينة المرنة. اتركه لمدة ساعة في الحرارة ، وبعد ذلك يتم استخدامه للغرض المقصود.

أسرار صنع عجينة الخميرة الغنية اللذيذة

نأخذ دقيق القمح عالي الجودة. يجب نخله قبل الاستخدام.
لا تستبدل السكر بالمُحليات. يستخدم السكر في العجين ليس فقط للحلاوة ، ولكن أيضًا "لتغذية" الخميرة.
يمكن استخدام الخميرة طازجة وجافة. يجب إذابة الفاكهة الطازجة في الماء الدافئ أو الحليب ، ويجب خلط الخميرة الجافة النشطة بالدقيق. للحصول على 0.5 كجم من الدقيق ، خذ 20-30 جم من الخميرة الطازجة أو 2 ملعقة صغيرة. جاف. في 1 ملعقة صغيرة. يتم وضع 1.7 جم خميرة جافة (تعادل 6 جم من الخميرة الطازجة).
لإذابة الخميرة ، نستخدم الماء أو الحليب ، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارته 40 درجة. إذا كان السائل ساخنًا ، تموت الخميرة ولن ترتفع الكعكة أثناء الطهي.
حتى في العجين الحلو ، تحتاج إلى إضافة القليل من الملح على الأقل لجعله ألذ.