طريقة عمل عجينة طازجة لذيذة. ≡ وصفة لذيذة للعجين الخالي من الخميرة للفطائر خطوة بخطوة مع صورة ، وصفة بسيطة للطبخ المنزلي.

على الرغم من أن العجين قد حصل على لقب الفطير ، فإن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يحتوي على أي توابل في تكوينه. لفترة طويلة ، كان يُطلق على العجين الذي لا يحتوي على خميرة في التركيبة اسم الفطير ، بينما كان يُطلق عليه اسم حامض. في حالة عدم نجاح علاقتك بالخميرة ، يمكنك الطهي على الأقل معجنات لذيذةفي الاختبار دون إضافتها ، لكننا سنشرح بالتفصيل كيفية تحضير العجين الخالي من الخميرة للفطائر أدناه.

عجينة غير مخمرة على الكفير للفطائر

حتى في الأيام الخوالي ، عندما لم يتم إضافة ثقافات الخميرة النقية إلى العجين ، كانت منتجات الألبان المخمرة تستخدم كمبتدئ ورافعة رئيسية. سنحيي وصفة مجربة ونطبخها بطريقة حديثة ، ونستخدمها كأساس.

مكونات:

• الكفير - 480 جم ؛
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 475 جم.

طبخ

صب الدقيق في شريحة مباشرة على سطح العمل وعمل "بئر" في وسط الشريحة. يُسكب الكفير في البئر ويُضاف إليه قليل من السكر أو الملح ، اعتمادًا على ما تستخدمه كملء للفطائر. باستخدام شوكة ، ابدأ في التقاط الدقيق من حواف "البئر" واخلطه مع الكفير. لذلك ، التقط قليلاً ، واعجن عجينة مرنة وناعمة لا تلتصق باليدين أو الأسطح. افردي العجينة ورشي عليها ثلث الصودا. اطوِ حواف الطبقة بمغلف وكرر هذا الإجراء مرة أخرى ، أولاً بثلث كمية الصودا المتبقية ، ثم بالثاني. اجمع العجين الفطير للفطائر في كتلة ، ضعه في أي طبق بالزيت واتركه يرتاح في مكان بارد لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم يبقى فقط تحضير الحشوة ويمكنك البدء في نحت الفطائر. الفطائر الجاهزة مناسبة تمامًا للقلي والخبز.

عجينة فطيرة لذيذة للفطائر على البيرة

لا يمكن تسمية هذه العجينة بأنها خالية من الخميرة تمامًا ، لأن أحد مكوناتها الرئيسية هو الجعة ، حيث توفر الخميرة الخبز النهائي بملمس جيد التهوية. بطريقة أو بأخرى ، لا تحتاج إلى إضافة ثقافة الخميرة النقية من العبوة إلى هذه الوصفة ، ولهذا قررنا تضمين هذه الوصفة في المقالة.

مكونات:

• دقيق - 355 جم ؛
• بيرة - 235 مل ؛
• زبدة - 195 جم.

طبخ

مع وجود العديد من المكونات والمتاعب ، لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. خذ وعاءً أكبر واسكب فيه الدقيق ، ثم أرسل قليلًا من ملح البحر ، ثم اسكب الجعة والزبدة المذابة. اعجن جميع المكونات معًا حتى تحصل على عجينة طرية. شكلي العجينة على شكل كتلة وضعيها في مكان بارد لمدة ثلاث ساعات على الأقل. خلال هذا الوقت ، سيتضاعف حجم الكتلة وستكون العجين مشابهًا جدًا للخميرة. يمكنك الآن دهن العجين وتقطيعه إلى أجزاء ، ثم ملء كل شيء بالحشوة والخبز على حرارة 210 درجة ، وتذكر أن تدهن الفطائر ببياض البيض.

تعتمد وصفة العجين هذه على خليط من قاعدتي حليب في وقت واحد - الكفير والقشدة الحامضة ، والتي تتحول بصحبة البيض والزبدة إلى تناظرية رائعة خميرة العجينمحضرة بدون خميرة بالطبع.

يمكن خبز العجين وفقًا لهذه الوصفة في الفرن ، أو يمكنك قليها جيدًا.

مكونات:

طبخ

يخفق البيض مع قليل من الملح ويسكب الزبدة المذابة ومنتجات الألبان - الكفير والقشدة الحامضة فيه. تغلب على كل شيء حتى يتم تكوين كتلة متجانسة والحصول على فطيرة ، والتي سنسكبها في الدقيق الذي يمر عبر غربال. ابدأ في عجن جميع المكونات معًا حتى تحصل على كتلة ناعمة ومرنة ، والتي ستحتاج بعد ذلك إلى تركها للراحة لمدة نصف ساعة لتسهيل عملية الدرفلة. بعد دحرجة العجين ، يجب تقسيمها إلى أجزاء متساوية وتوضع في وسط الحشوة. بعد تقليب الحواف ، ضعي الفطائر على ورق البرشمان واخبزيها حتى تحمر.

مكونات:

للعجين الطازج

800 جرام دقيق القمح

300 جرام كريمة حامضة (20٪ دهون)

180 جرام زبدة

1 ملعقة صغيرة ملح.

لملء

حفنة كبيرة من البصل الأخضر

100 غرام زبدة

1 صفار (للفرشاة)

الملح والفلفل المطحون حسب ذوقك الخاص

طبخ

لتحضير العجينة ، اخلطي الزبدة (تناسق ناعم) مع القشدة الحامضة ، أضيفي الملح ، واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

نضيف دقيق القمح المنخل ونعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق. لا ينبغي فرط طحين طاولة العجين ، وإلا فإن العجين سوف يستغرق الكثير من الدقيق ويكون شديد النقع دون داع.

غلفي العجينة النهائية في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، وفي غضون ذلك ، جهزي الحشوة.

يُسلق البيض جيدًا ويُبرد في الماء البارد ويُقشر. يُقطع البصل الأخضر والبيض المقشر جيدًا.

سخني الزبدة في مقلاة ثم أضيفي البصل الأخضر واقليها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي البيض إلى المقلاة واخلطيهم جيدًا بصل أخضروالفلفل واطفاء النار.

أخرجي العجينة من الثلاجة ولفيها على شكل بيضاوي بسمك حوالي 1 سم ، ضعي الحشوة على نصف العجينة ، اثني العجينة ، أغلق الحشوة في النصف الثاني.

ثني حواف العجين على شكل ضفيرة (ثني الجانب في موجات صغيرة لأعلى). دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالصفار ، وقم بعمل ثقب حتى يهرب البخار. تُخبز الكعكة في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة حتى تنضج (حوالي 30-40 دقيقة).

يمكن استبدال البصل الأخضر ، إذا رغبت في ذلك ، بالحميض والسبانخ والأعشاب حسب ذوقك الخاص.

فطيرة الفطير مع الفطر

مكونات

للاختبار

350 جرام دقيق قمح

75 جرام حليب (يمكن استبداله بكريمة قليلة الدسم)

100 جرام زبدة

30 جرام كريمة حامضة (نسبة الدهون 15٪)

نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز

لملء

200-250 جم فطر طازج

1 جزرة

1 لمبة بصلة

50 غ جبنة قاسية

3 ملاعق كبيرة حليب

50 جرام زيت نباتي ، ملح وفلفل مطحون حسب ذوقك ، قليل من جوزة الطيب

طبخ

نذوب الزبدة ونضيف الحليب الدافئ أو الكريمة والقشدة الحامضة والبيض والسكر والملح. اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي الدقيق والصودا. اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة ، لتشكيل كرة منها ، لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

يُسلق البيض والجزر المبشور والجبن الصلب على مبشرة ناعمة ويقطع البصل إلى قطع صغيرة.

إلى عن على كعكة الفطيرمع الفطر ، سيتم استخدام قاعدة جاهزة من العجين المطبوخ. افردي العجينة ، ادهني طبق الخبز بالزبدة وضعي العجينة الملفوفة فيه ، اصنعي جوانب العجين. وخز العجين بالشكل في عدة أماكن بشوكة (حتى لا تنتفخ بالفقاعات). تُخبز قاعدة الفطيرة في فرن مُسخّن مسبقًا على 200 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

في غضون ذلك ، يمكنك تحضير الحشوة. يقلى البصل والجزر في مقلاة مسخنة بالزيت ، ثم يضاف الفطر الطازج المقطّع إلى شرائح رفيعة. ملح وفلفل الخضار حسب رغبتك.

نضع الحشوة في قاعدة الفطيرة ، نسكبها بمزيج من البيض والجبن والحليب والملح ونرش جوزة الطيب.

ثم توضع الكعكة في فرن مسخن مسبقاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 15 دقيقة).

فطيرة البطاطس الألمانية الفطيرة

مكونات

للاختبار

350 جرام دقيق قمح منخول

2 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة

نصف كوب كفير

الصودا على طرف السكين والملح حسب ذوقك

لملء

1 كيلو بطاطس

150 جرام لحم خنزير

100 جرام جبن قاسي

4 بيضات (مسلوقة)

50 جرام زبدة

2 ملعقة كبيرة. ل. جبنة فيتا (مبشورة ناعماً)

فلفل أسود مطحون ، ملح ، جوزة الطيب المبشور

طبخ

اسلقي البطاطس في قشرها ، قشريها ، اهرسيها بالشوكة والملح والفلفل حسب ذوقك. ثم يضاف الزيت والجبن المبشور وجوزة الطيب المبشورة إلى الهريس الناتج.

نقطع لحم الخنزير والجبن والبيض إلى قطع صغيرة ونخلط كل شيء جيدًا.

اعجن العجينة: أضيفي الملح والصودا والزبدة والكفير إلى الدقيق. إذا كانت العجينة قاسية جدًا ، أضيفي القليل من الماء الدافئ. قسّم العجينة النهائية إلى جزأين (يجب أن يكون أحدهما أكبر قليلاً من الآخر) ، ولف كل جزء حسب حجم صينية الخبز.

دهن صينية الخبز بالزبدة المذابة ، ضعي عليها طبقة أصغر من العجين الملفوف. يوزع النصف بالتساوي على العجين. بطاطس مهروسةضعي فوقها خليط من لحم الخنزير والجبن والبيض ، ثم غطي كل شيء ببقية الهريس. غطي الحشوة بالطبقة الثانية من العجين الملفوف ، اقرصي حواف العجين بإحكام ، اصنعي فتحة صغيرة ليخرج البخار.

تُخبز الفطيرة في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 170-200 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. عند التقديم ، يمكن تزيين الفطيرة النهائية بالخضروات المفرومة جيدًا.

فطائر العجين الخالي من الخميرة باللحم البقري- فيديو

فطيرة مع الفطر افردي العجينة إلى طبقة بسمك 0.7 سم ، ضعيها في شكل مدهون ، شكلي الجوانب ، قومي بعمل ثقوب قليلة بالشوكة واخبزيها لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة مئوية. ترطيب. قطع الفطر إلى شرائح ومقلية في الزيت ...سوف تحتاج إلى: عجينة طازجة - 800 جم ، فطر - 200 جم ، بصل - 1 قطعة ، جزر - 1 قطعة ، بازلاء خضراء معلبة - 125 جم ، زيت نباتي - 50 جم ، بيض - 3 قطع ، حليب - 3 ملاعق كبيرة . ملاعق ، جبنة مبشورة - 50 جم ، جوزة الطيب - 1/5 ملعقة صغيرة فلفل أسود ...

طبقة من الكيك مع التفاح والمشمش المجفف يطبخ عجين الفطيرحسب وصفة "عجين الفطير الطازج". قشر التفاح وإزالة القلب وتقطيعه إلى شرائح. انقع المشمش المجفف لمدة 30 دقيقة واتركه حتى يجف. افردي العجين النهائي إلى طبقة مستطيلة بسمك 5 مم ونصف ...سوف تحتاج إلى: دقيق قمح - 3 أكواب ، سمن - 400 جم ، بيض - 3 قطع ، ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ، حليب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ، تفاح طازج - 400 جرام ، مشمش مجفف - 200 جرام ، قرفة مطحونة - 2 ملاعق صغيرة ، سكر - 1/2 كوب ، سكر ناعم- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

عجينة فطيرةللفطائر والفطائر 1. اخفقي الزبدة مع السكر لمدة 6-8 دقائق ، ثم أضيفي البيضة الممزوجة بمنتجات الألبان والملح تدريجيًا ، ثم اخفقي لمدة 6-8 دقائق أخرى. 2. نسكب الدقيق الممزوج بالصودا ونعجن العجينة بسرعة كبيرة. 3. لف العجين النهائي في فيلم وبارد ...سوف تحتاج إلى: دقيق القمح - 2 كوب ، زبدة أو سمن - 50 جرام ، سكر - 2 ملاعق صغيرة ، الكفير أو القشدة الحامضة - 1/2 كوب ، بيضة - قطعة واحدة ، صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة

فطيرة السبانخ 1. تذويب العجينة (أخذت طازجة بدون خميرة) ووزعها في شكل مع الجوانب. 2. يقلى في كمية صغيرة من الزيت (يمكنك تناول الزبدة أو الخضار) البصل المفروم ناعما. دع الزيت يستنزف. 3. يذوب السبانخ ويقطع ناعما ويقلى بشكل منفصل عن البصل ....سوف تحتاج إلى: 1) عجينة الفطائر الجاهزة. ، 6) 2 بصل كبير. ، 7) فلفل حلو طازج للزينة.

فطيرة بالجبن القريش اشطف الزبيب والمشمش المجفف. قطع المشمش المجفف ناعما. تخلط جميع المكونات. نقسم العجينة إلى قسمين. افردي جزءًا من العجينة في طبقة ، ضعي الحشوة عليها. دهن حواف العجين بالبيضة ، غطيها بطبقة ثانية من العجين ، واثقبها بشوكة ، ودهنها بالبيض. خبز في ...سوف تحتاج إلى: عجينة: عجينة عجين جاهزة - 500 جم ، بيضة (للتزييت) - قطعة واحدة ، حشوة: جبن قريش - 400-450 جم ، بيض نيء - قطعة واحدة ، دقيق 1 ملعقة صغيرة ، الفانيليا السكر- 5 غ ، سكر حبيبي أو سكر بودرة - الأول. ملعقة زبيب - 50 جم ، مشمش مجفف - 50 جم.

فطيرة مع دجاج يُسلق الدجاج ويُقطع اللحم جيدًا. في مقلاة ، يُقلى الطحين بالزبدة مع التحريك باستمرار ، يُضاف الحليب والملح والفلفل والأعشاب. يُمزج الصلصة الناتجة مع لحم الدواجن المفروم. في الحشوة ، يمكنك إضافة 1 بيضة مسلوقة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجوز المفروم ناعماًسوف تحتاج إلى: عجين الفطير الجاهز - 500 جم ، بيضة (للتزييت) - قطعة واحدة ، الحشوة: دجاج - 500 جم ، زبدة أو سمن - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ، حليب - 1/3 كوب ، دقيق - 1 ملعقة صغيرة ، ملح وأعشاب حسب الرغبة.

فطيرة الفطر مع الطماطم في الميكروويف تذوب الزبدة ويضاف الكفير ويخلط. أضف الصودا والدقيق (اختياري ، وليس خالي من الخميرة ، أضف الملح أو السكر حسب الرغبة). يعجن العجين. العجين لطيف للغاية الملمس. واتركه يرتاح لمدة ساعة. يقلى الفطر المسلوق في مقلاة ...مطلوب: 8 ملاعق كبيرة. دقيق 100 غرام. زبدة ، 100 غرام. الكفير ، 0.5 ملعقة صغيرة الصودا ، 100 غرام. فطر مسلوق ، 1 بصل ، ملح أو بهار ، بصل أخضر ، 4 طماطم

الوفرة فطيرة الفطر قم بتدوير عجين الفطير بين ورقتين من ورق الطبخ SAGA حتى يصبح سمكها حوالي 3 مم. ارفعي الصفيحة السفلية بالعجين وضعيها على صينية خبز. اصنع ثقوبًا في العجين بالشوكة. نأخذ الصفيحة العلوية ونقطعها بحيث تغطي العجينة مثل الكعكة ...مطلوب: 300 جرام من فطيرة الفطير ، 400 جرام فطر ، فطر بورسيني أو شيتاكي ، 200 جرام كحلبي ، 1 كراث ، 4 بيضات ، 300 مل من الكريمة ، ملح وفلفل أسود ، سلطة خضراءورق الطبخ SAGA

فطيرة بالجبن الصغير. للحشوة ، نقطع الجبن إلى مكعبات 1.5x1.5 ، نقطع الخضار ، نمزج كل شيء ، الملح ، 2 بيضة ونمزج مع الجبن والأعشاب. افردي نصفي العجين رقيقًا. ضعي نصفًا على ورقة خبز على ورق الخبز وضعي الحشوة في الأعلى. الغلاف الثاني ...سوف تحتاج إلى: عبوة واحدة من عجين الفطير ، 3 بيضات ، 3 باقات أعشاب طازجة (شبت ، بقدونس ، كزبرة - بأي نسبة) ، 0.6 كجم جبن أديغي (أو أي جبن صغير طازج آخر) ، ملح

فطيرة الطماطم اخلطي جبنة الكريمة مع الخردل والعسل والأعشاب والخل. نفرم العجينة ونبطنها بحافة 1.5 سم ، ونضع صوص الجبن وشرائح الطماطم على العجينة. جبنة بارميزان مبشورة على مبشرة ناعمة ، اخلطيها مع فتات الخبز وبذور السمسم وأضيفي الطماطم. ...مطلوب: عجينة خميرة غير مخمرة ، 150 جم جبنة الكريمة، 1 ملعقة صغيرة خردل ، 1 ملعقة صغيرة عسل ، 1 ملعقة صغيرة أعشاب دي بروفانس مجففة ، 1 ملعقة صغيرة الخل البلسمي، 5-6 طماطم سمين متوسطة الحجم ، 200 جرام جبن بارميزان ، 2 ملعقة كبيرة فتات خبز ، 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم ،

سريعة بدون خميرة مصنوعة على أساس المارجرين أو الزبدة ، ومن السهل دحرجتها ، وبعد الخبز تبقى رقيقة وتتحول إلى مقرمشة قليلاً.

عند النظر إلى قطعة فطيرة من الجانب ، نرى طبقة رائعة من الحشو بين طبقتين رفيعتين من العجين ، مما يعني أنه يمكننا الاستمتاع بالفطائر على أمل الحفاظ على الانسجام وعدم تعذبنا كثيرًا بأفكار "السعرات الحرارية الشريرة". هذه العجينة تجعلها كبيرة الحجم فطائر مغلقة. يبدو لنا أن هذه النسخة من العجين المقرمش هي أكثر ملاءمة للفطائر الحلوة ، على سبيل المثال ، من أجل. ولل الفطائر اللذيذةمن الأفضل استخدام خيار آخر عجينة خالية من الخميرة، والذي يشمل أيضًا القشدة الحامضة ، ونتيجة لذلك ، تظل العجين طريًا وطريًا بعد الخبز (يمكنك رؤية الوصفة الخاصة بهذه العجين). ومع ذلك ، جرب! قد لا تتفق معنا.

بحاجة إلى:

• دقيق القمح - حوالي 4.5 أكواب (أي حوالي 600 جرام)
• المارجرين (يفضل "دسم" ، يمكنك استبداله بالزبدة بشكل عام) - 300 جرام
• ماء مغلي بارد - زجاج غير مكتمل ، حوالي 4/5 كوب (حوالي 180 جرام / مل)
• بيضة دجاج - قطعة واحدة
• مسحوق الخبز - 10 جرام (حوالي 1 ملعقة صغيرة) ، يمكن استبداله بـ 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا ، "مخمد" في 1 ملعقة كبيرة من الخل (تعليق "للدمى": ضع الكمية المناسبة من الصودا في ملعقة كبيرة وصب الخل - أشكال الرغوة ، ثم هز محتويات الملعقة في وعاء مع عجينة المستقبل).

طبخ:

نقطع السمن (أو الزبدة) بسكين إلى قطع صغيرة في وعاء كبير (في الوعاء الذي سنصنع فيه العجين). نضع الوعاء على الموقد عند أدنى مستوى للحرارة ، وتأكد من التقليب باستمرار وعدم السماح له بالغليان ، ونذوب السمن إلى حالة سائلة ، وبعد ذلك نخرج الوعاء من الموقد.

أضف الماء البارد والبيضة إلى وعاء المارجرين المذاب ("المكسور" سابقًا عن طريق خلط البروتين مع الصفار في كوب) ، ثم صب مسحوق الخبز أو إضافة الصودا "المطفأة" مع الخل واخلط (في هذه الحالة ، يتم تشكيل كمية معينة من الرغوة). امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.

بعد الخلط المكثف ، سوف تختفي الرغوة بسرعة.

نضيف الدقيق تدريجياً إلى الوعاء (نعترف لك ، عادة لا نقوم بغربله!).

اخلطي العجينة أولاً بملعقة ، بينما لا تزال سائلة و "لزجة" نسبيًا.

ثم اعجن العجين بيديك (لا تنسى طحين يديك قليلاً قبل البدء في هذه العملية حتى لا تلتصق العجينة بيديك كثيرًا). اعجن حتى يبدأ العجين في الخروج من يديك ومن جوانب الوعاء (لا تقلق ، هذه العملية برمتها تستغرق بضع دقائق فقط). نشكل قطعتين من العجين: واحدة أكبر لقاعدة الفطيرة ، والثانية أصغر - للطبقة العلوية - "غطاء" الفطيرة ، رشيها قليلاً بالدقيق حتى لا تلتصق ببعضها ( تحقق من وصفة الفيديو لدينا!) ، ضعه في نفس الوعاء.

نغطي الوعاء بالعجين بغطاء أو طبق ونضعه في الثلاجة لمدة 40-45 دقيقة. بعد هذا الوقت ، أصبح منتجنا الخالي من الخميرة سريعًا جاهزًا للدرفلة. بالمناسبة ، إذا مر المزيد من الوقت وتم تبريد العجين بشكل فائق ، فسيكون من الصعب طرحه. إذا استمر حدوث ذلك ، اتركي العجين على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 دقائق ، ثم افرديها.

لقد كتبنا بالفعل عن كيفية لف العجين ومدى ملاءمة نقل طبقة كبيرة من العجين إلى صينية خبز ، يمكنك أن تقرأ عنها ، في الجزء الأخير من هذا الإدخال (بالمناسبة ، يمكنك رؤيتها في وصفة الفيديو لدينا). تذكر أن تضيف القليل من الدقيق إلى السبورة أو المنضدة كما تذهب ، وعلى سطح العجين الذي يتم لفه حتى لا يلتصق بالطاولة أو شوبك العجين.

يمكنك أيضًا مشاهدة وصفتنا بالفيديو:

تذكر: الطبخ بسيط!

تجرؤ! خلق! إستعد!

أكل نفسك ، أطعم عائلتك ، تعامل مع أصدقائك!

بالعافية!

تريد ترك التعليق

أو أضف نصيحتك إلى وصفتنا

- أكتب تعليقا!

عجينة طازجة ، عجينة محضرة بدون خميرة. يختلف في اللدونة والمرونة (يأخذ شكلًا ويحتفظ به بسهولة) ، ولكن المنتجات منه سرعان ما تصبح قديمة. مصمم ل وجبات سريعةمجموعة متنوعة من الفطائر وفطائر الوجبات الخفيفة الصغيرة. هناك عدة أنواع من العجين الفطير: عجينة الزبدة، والتي تُخبز منها كعكات الكعك والمعجنات وألواح الوجبات الخفيفة والفطائر الحلوة واللفائف وما إلى ذلك ؛ القشدة الحامضة - لصنع الفطائر والجبن. نفخة - لتحضير طبقات الكيك للكيك والمعجنات والفطائر والفطائر باللحوم والأسماك والجبن ، التوت الطازجوحشوات أخرى. هذه العجينة هي الأصعب والأكثر استهلاكا للوقت في التحضير. المنتجات منه ذات لون ذهبي هش من الخارج ، وفي الداخل لها هيكل متعدد الطبقات يسهل تفكيكه إلى صفائح مسطحة وحساسة منفصلة. عجين الفطير الخالي من الخميرة لا يحتوي على السكر على الإطلاق ، على عكس خميرة النفخ.
منتجات العجين الخالي من الخميرة أقدم من منتجات عجين الخميرة وكانت أكثر شيوعًا. ولكن تدريجيا تم استبدال العجين الفطير بالخميرة. على الرغم من أنه ، على عكس عجينة الخميرة ، يمكن تحضير العجين الخالي من الخميرة بسرعة كبيرة ، وهي ميزة لا شك فيها ، خاصة في عصرنا سريع الخطى.

هناك عدة أنواع من العجين الفطير ، تختلف في كل من الوصفة وتكنولوجيا التحضير.

عجينة سادة طازجة (وصفة أساسية)
.5 كيلو دقيق قمح الممتازةتُجفف جيدًا وتُنخل من خلال منخل ناعم ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح حسب الرغبة ومقدار الماء الذي يمكن أن يمتصه الدقيق.
نسكب الدقيق على منضدة ناعمة أو لوح خاص لفرد العجينة. في وسط التل ، اصنع منخفضًا مثل فوهة البركان ، صب حوالي 1 كوب من الماء الفاتر فيه ، وزيت نباتي وأضف الملح حسب الرغبة. اعجن العجينة برفق ، وأخذ المزيد والمزيد من الدقيق. أضيفي كمية الماء التي يمكن أن يمتصها الدقيق تدريجيًا. لا ينبغي أن تكون العجينة قاسية جدًا ، ولكن ليست طرية جدًا أيضًا. اعجن العجينة بكلتا يديك حتى تنضج وتظهر الفقاعات على السطح.

معجنات غير مخمرة (وصفة أساسية)
350 جرام دقيق قمح ، 90 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 1 بيضة ، 75 جرام حليب أو كريمة ، 30 جرام كريمة حامضة ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/4 ملعقة صغيرة صودا.

نذوب الزبدة ونضيف الحليب أو الكريمة والقشدة الحامضة والبيض والسكر والملح ونخلط جيداً ثم نضيف الدقيق الممزوج بالصودا.
يستخدم العجين الحلو الفطير للفطائر والفطائر مع جميع أنواع الحشوات. في كثير من الأحيان ، يتم خبز كعكة الزفاف الاحتفالية كورنيك من هذه العجين.
معجنات غير مخمرة - طرية ، خفيفة ، بلاستيكية. يتم الحفاظ على الرسومات المصنوعة منه بشكل مثالي أثناء الخبز. لذلك ، تتميز الفطائر بالتزيين والتلوين ووفرة الزخارف.

عجين خالي من الخميرة (الخيار الأول)
كوب دقيق ، 200 غرام زبدة ، كوب من القشدة الحامضة ، ملح على طرف السكين

تُهرس الزبدة حتى تصبح طرية ، وتُضاف الكريما الحامضة ، وتُمزج جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ويُضاف الملح والدقيق ويُعجن بشكل متجانس عجينة بلاستيكية. غطي العجينة بقطعة قماش من الكتان ، ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، ثم افرديها. هذه العجينة دهنية جدا ، طرية ، مفتتة. ويفضل استخدامه للبيتزا والفطر المحشي بالفطر والخضروات وكذلك التوت والفواكه. فطائر اللحم والسمك وخاصة فطائر المقبلات بحجم حبة الجوز لذيذة للغاية.

عجين خالي من الخميرة (الخيار الثاني)
2 كوب دقيق ، 200 غرام زبدة ، 1 كوب كريمة حامضة ، ملح على طرف السكين.

يتم تنفيذ جميع العمليات كما في الوصفة السابقة. العجين أيضًا بلاستيكي طري جدًا ، ولكن يحتوي على نسبة دهون أقل. يمكنك من خلاله خبز الفطائر بجميع أنواع الحشوات.
ميزة هذا الاختبار هي سرعة تحضيره - لا تزيد عن 10 دقائق. ملفوفة في كيس بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة ، يمكن بعد ذلك استخدام هذه العجينة ككعكة لشاي المساء بسرعة كبيرة ، خاصة إذا كنت تستخدم طبقة لا تستغرق الكثير من الوقت في التحضير (الجبن ، المربيات ، إلخ).

عجينة غير مخمرة (الخيار الثالث)
2 كوب دقيق ، 200 غرام زبدة ، 1 كوب كفير ، ملح حسب الرغبة.
يتم تحضير العجينة بنفس الطريقة الموضحة أعلاه.

عجينة غير مخمرة (الخيار الرابع)
3 أكواب دقيق ، 200 غرام زبدة ، 2 كوب كفير ، ملح حسب الرغبة.

يتم تحضير العجينة بنفس الطريقة الموضحة في الوصفات السابقة. إنه أقل دهنية ويمكن التوصية به لأولئك الذين يحاولون الادخار الرقم ضئيلة. من هذه العجينة يمكنك طهي البيتزا والفطائر والفطائر بجميع أنواع الحشوات.

عجينة غير مخمرة مفرومة (الخيار الخامس)
2 كوب دقيق ، 200 جرام زبدة ، 1 بيضة ، ملح حسب الرغبة.

نقطع الزبدة بالطحين بالسكين حتى تحصل على كتلة حبيبية ، ثم نضيف بيضة وقليل من الماء ، ونعجن العجينة جيداً ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين ، ثم تستخدم العجينة للفطائر ، والفطائر ، وطبقات الكيك والمعجنات. وكذلك البيتزا.

عجينة غير مخمرة مفرومة (الخيار السادس)
2 كوب دقيق ، 200 جرام زبدة ، 100 جرام كريمة حامضة ، 2 بيضة ، ملح حسب الرغبة.

تحضر العجينة كما هو موضح في الوصفة السابقة.

عجينة مفتتة غير مخمرة (الخيار السابع)
2 كوب دقيق ، 200 جرام زبدة ، 6 صفار بيض ، 1 بيضة ، 1/2 كوب رم.

تُطحن الزبدة حتى تصبح بيضاء ، يُضاف الصفار والبيض والرم ، وتُمزج المزيج حتى تحصل على كتلة متجانسة ، ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة

العجين الخالي من الخميرة
الطريقة الأولى: كوبان دقيق الجاودار، كوب من الماء ، ملح على طرف سكين.

يمكن استبدال الماء بالحليب ومصل اللبن والحليب الرائب والكفير ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى.

الطريقة الثانية: كوب من دقيق الجاودار ، كوب من دقيق القمح ، كوب من الماء أو منتجات الألبان المخمرة.

تحضير العجينة ، اخلطي المقادير الموضحة في الوصفة. يمكن استخدام العجين البلاستيكي الذي يحتفظ بالشكل في صناعة اللومانتسيف والويكيت والترانيم وفطائر السمك.

يتم تحضير عجينة الزبدة للجبن والفطائر الحلوة ، غير المحلاة للكوليبياك والفطائر والفطائر بحشوات مالحة.
يتم تحضير العجين الدهني بدون مسحوق الخبز ، ويتم تحضير عجينة قليلة الدسم على الصودا. لإطلاق أكثر اكتمالاً لثاني أكسيد الكربون من الصودا ، أضف حامض الستريك أو اللاكتيك أو عصير الليمون إلى العجينة. إذا تم وضع منتجات الألبان الحامضة في العجين - القشدة الحامضة والكفير واللبن وما إلى ذلك ، فيجب تقليل كمية الحمض بشكل كبير أو عدم إضافتها على الإطلاق.
للتأكد من أن العجين لا يصبح دهنيًا ولا يفقد اللدونة أثناء التشكيل ، يجب تحضيره من منتجات مبردة في غرفة باردة. يعجن العجين لينتج بطرق مختلفة حسب النسبة الكمية للمنتجات.
مع العجين كمية كبيرة، يعجن الدهن بنفس طريقة عجن الغريبة (انظر أدناه).
عند عمل عجينة أقل دهنية ، اخفق السكر مع الزبدة لمدة 6-8 دقائق. تدريجيًا يضاف البيض الممزوج بالقشدة الحامضة ويستمر الخفق لمدة 6-8 دقائق أخرى. ثم نضيف الدقيق الممزوج بالصودا ونعجن العجينة بسرعة كبيرة (في 15-20 ثانية).
عند صنع عجينة ذات قوام ضعيف ، اسكب سائلًا في الوعاء ، حيث تقوم أولاً بإذابة الحمض وإضافة الملح والسكر والقشدة الحامضة وتخلط هذه المنتجات. يُسكب نصف كمية الطحين ويُعجن لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُضاف الزبدة التي سبق تليينها إلى حالة بلاستيكية وباقي الدقيق مخلوطًا بالصودا.
اعجن العجينة بسرعة لمدة 10-20 ثانية.
يمكنك عجن العجينة على المنضدة عن طريق سكب الدقيق عليها بكومة وعمل قمع فيها. صب المنتجات السائلة في هذا القمع واعجن العجين بسرعة.

فطيرة بيض خالي من الخميرة
1 كغ من العجين الفطير:
800 غرام دقيق قمح
300 غرام قشدة حامضة 20٪ دهن
180 غرام زبدة مذابة
1 ملعقة صغيرة محملة فوق الملح

لملء:

6 بيضات كبيرة
حفنة كبيرة من البصل الأخضر
100 غرام زبدة
ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
1 صفار بيضة للدهن

1. بالنسبة للعجين ، افركي الكريمة الحامضة بالزبدة الطرية والملح بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة ، أضيفي الدقيق المنخل واعجن العجينة ، اعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق ، غلفي العجينة النهائية في فيلم وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. لحشو البيض ، يغلي في انحدار حاد ، 10 دقائق ، يكسر القشرة بملعقة ، يبرد تحت الماء الجاري ماء باردوقشر. تنهار ناعما.
3. يفرم البصل الأخضر ناعماً ويذوب الزيت في مقلاة ويوضع البصل ويقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويخلط البيض والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة.
4. افردي العجينة على شكل بيضاوي بسمك 1 سم ، ضعي الحشوة على نصف العجينة ، اثني العجينة لتغطي الحشوة بالنصف الثاني ، اصنعي عدة ثقوب صغيرة على السطح حتى يهرب البخار.
5. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 غرام لمدة 30-40 دقيقة.

فطيرة فطيرة من عجينة فطيرة بحشوات مختلفة
منتجات:
طحين
الكفير
ملح
زبدة

لملء:
خيار الحشو الأول: بصل
الخيار الثاني: الجبن والبطاطس
الخيار الثالث: لحم مفروم مع بصل

طبخ:
1. تحضير العجينة من الدقيق والكفير والملح
2. عجينة جاهزةتتدحرج إلى كعكات صغيرة
3. نضع الحشوة في منتصف كل كعكة
4. قرصة في شكل مغلف
5. تتسطح مرة أخرى
6. طرح بسمك 5 مم
7. يقلى في مقلاة (بدون إضافة الزيت!)

تحضير الحشوة:
الإصدار الأول من الحشوة: افركي البصل بمبشرة ناعمة وضعه في منتصف الكعكة (نقوم بكل شيء كما هو موضح أعلاه)
خيار الحشو الثاني: - سلق البطاطس ، مهروس
- ابشر الجبن وامزج مع البطاطس
نضع الحشوة في منتصف الكعكة (نقوم بكل شيء كما هو موضح أعلاه)
النسخة الثالثة من الحشوة: اقلي اللحم المفروم ، أضيفي البصل ، ضعي الحشوة في منتصف الكيك (نقوم بكل شيء كما هو موضح أعلاه)
4. دهن كل فطيرة بالزبدة المذابة.

BANNITSA مع BRYNZA
كجم من الدقيق ، 480 جرام من الزبدة ، 1.5 جرام من حامض الستريك ، 150 جرام من القشدة الحامضة ، 180 مل من الماء (يمكن استخدام 350 مل من الحليب بدلاً من القشدة الحامضة والماء).
للحم المفروم: 400 جرام جبن ، 6 بيضات.
هناك عدة طرق لفرد العجينة لبانيتسا: دحرجة العجين باليد ، ولف العجين المقطوع ، ولف العجين بلفائف ، وما إلى ذلك. يمكن أن يكون Bannitsa مسطحًا ، على شكل لفة أو مظروف.
يُعجن العجين الفطير (دقيق ، ماء ، كريمة حامضة ، ملح) ، يُقسم إلى أجزاء ويُحفظ في مكان بارد لمدة 15-20 دقيقة. ثم افردي قطع العجين على شكل مستطيل ، وضعي الزبدة في المنتصف ، ولفيها على شكل ظرف ، ثم افرديها وضعيها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. كرر هذه العملية ثلاث مرات ، في كل مرة تطوي العجينة إلى أربع طبقات وتبريدها بشكل دوري.
يمكن دحرجة عجين اللافتة بهذه الطريقة. قسّمي العجين جيدًا إلى جزأين متساويين ، وشكليهما إلى أرغفة صغيرة ودهنيها قليلًا بزيت عباد الشمس واتركيها لمدة 15 دقيقة. ثم شكل 12-13 كرة من كل رغيف ولفها إلى كعكات دائرية بحجم طبق الحلوى. دهن الكيك بالزبدة ، ضعي 12 قطعة فوق الأخرى ، احفظيها في مكان بارد ولفيها إلى طبقتين. توضع إحدى الطبقات الملفوفة على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، فوقها - بالتساوي ، ولكن ليس في طبقة متصلة من اللحم المفروم المطبوخ ، وقم بتغطيتها بطبقة أخرى من العجين الملفوف. ثم قم بتوصيل حواف الطبقات ، وتمديد الطبقة السفلية قليلاً وتغطية الطبقة العليا بها ، وقم بعمل ثقوب قليلة في الأعلى ، ورش البانيتسا بالزبدة المذابة واسكب فوق بيضتين مخفوقتين. تخبز في فرن متوسط ​​التسخين.
يمكن تحضير طبقات لبانيتسا مثل هذا. شكلي ثلاث كعكات صغيرة من عجينة ، دهنها بالزيت وضعها فوق الأخرى. ثم افردي طبقة مستديرة رفيعة ، دهنها بقليل من الزبدة ورشيها بالدقيق. بعد ذلك ، بسكين ، قم بعمل 8 قطع نصف قطرية حتى يظل المركز سليمًا. نرفع قطاعات العجين المقطعة وتغطى المركز بها. افردي الكعكة الناتجة مرة أخرى في طبقة رقيقة.
يجب أن نتذكر أنه لإعداد بانيتسا مسطحة ، يجب أن تكون الطبقات جافة. لذلك ، يجب تجفيفها جيدًا أو خبزها قليلًا في فرن غير ساخن جدًا. عند وضع طبقات من العجين على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، يجب رش كل منها بالزبدة المذابة ، ثم نشر الحشوة فوق كل طبقة.
لتحضير بانيتسا على شكل لفافة ، لا تجفف طبقات العجين ، ولكن بعد لفها مباشرة تُرش بالزبدة المذابة وتوضع الحشوة.
في منتصف جزء من عجين الفطير ، ضعي الجبن المفروم جيدًا الممزوج بالبيض ، ولفه على شكل ظرف واخبزيه في فرن على درجة حرارة 220-250 درجة مئوية.

فطيرة بالفطر من العجين الخالي من الخميرة
سوف تحتاج:

عجينة غير مخمرة (جاهزة) - 800 جم
الفطر - 200-250 جم
بيض - 3 قطع.
الجزر (مبشور ناعما) - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل (مفروم ناعم) - 1 بصلة
جبنة مبشورة - 50 جم
حليب - 3 ملاعق كبيرة.
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
جوزة الطيب - قرصة
زيت نباتي - 50 جم (5 ملاعق كبيرة)

طريقة طهو:

لهذه الكعكة ، تحتاج أولاً إلى خبز قاعدة العجين. لذلك ، افردي العجينة مع مراعاة الجوانب العالية. دهن طبق الخبز بالزيت وضع العجينة فيه ، وتأكد من وخزه بالشوكة في عدة أجزاء لتجنب "انتفاخ" العجين.
تُخبز القاعدة لمدة 15 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة.

أثناء طهي القشرة ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، اقلي البصل والجزر ، ثم أضيفي إليها الفطر المفروم. تأكد من فلفل وملح الخضار.

توضع الحشوة الجاهزة في العجينة المخبوزة وتُملأ بمزيج من البيض والجبن والحليب المتبل بالملح وجوزة الطيب.

بعد ذلك نضع الكيك في الفرن المسخن حتى ينضج تماما ، أي. حتى تصبح الكعكة ذهبية اللون.

كاليكوكو
المنتجات المطلوبة:

دقيق القمح - 500 جم
زبدة - 100 غرام للعجين و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق - للتشحيم
ماء - 250 جم
ملح - 10 جم
سمك - 1 كجم فيليه
لحم مقدد مدخن - 300 جم
بصل - 100 جم
بيضة مسلوقة - 2 قطعة. وخام 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون

طريقة طهو:

من الدقيق والزبدة والماء والملح ، اعجن العجينة ، قسّمها إلى قسمين واتركها لمدة 10 دقائق.

بالنسبة للحم المفروم ، يُقطع شرائح الفيليه والبيض ولحم الخنزير المقدد جيدًا ، ويُمزج مع البصل المقلي بالزبدة والملح والفلفل.

افردي العجينة ، ضعي طبقة واحدة على طبقة مدهونة زيت نباتيصفيحة خبز ، ضعي اللحم المفروم في الأعلى ، وضعيها ، ثم غطيها بطبقة ثانية ، واضغطي على الحواف. اثقب الكيكة في عدة أماكن بشوكة ، وادهنها بالبيض واخبزيها في الفرن.

دهن الفطيرة النهائية بالزبدة المذابة ، غطيها بمنشفة نظيفة واتركها لبضع دقائق. يقدم ساخنا.

كورنيك
للحشوة: 1 دجاجة ، 4 أكواب من الحنطة السوداء ، 5 بيضات ، 200 غرام زبدة ، 2 أكواب شبت مفروم ، ملح.
للدهن: 1 بيضة.
لتحضير العجينة ، تُطحن الزبدة حتى تصبح بيضاء ، تُضاف الكريما الحامضة وتستمر في الطحن حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، يُضاف الملح والدقيق ، ويُعجن عجينة بلاستيكية خفيفة ، وتترك العجينة لمدة 20 دقيقة.
اسلقي الدجاج في كمية قليلة من الماء ، انزعي اللحم وافصليه عن العظام وقطعيه ناعما. قبل الخبز الحنطة السوداء عصيدة، يجب أن تكون مطحونة مع فريك البيض الخام، يجف على لوح ، مع التأكد من أن الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض ، يجب فرك الحبوب الملصقة بيدك. اغلي 1.5 كوب من الماء المملح ، أضيفي الزيت ، أضيفي الحبوب المجففة ، قلبي مرة واحدة واخبزيها في الفرن لمدة 45 دقيقة في قدر مغطاة بغطاء.

يمكن سكب الحبوب مع ديكوتيون الفطر المجففعن طريق إضافة الفطر المسلوق المفروم.

امزج عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة مع البيض المسلوق المسلوق المفروم والشبت.

قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية. من ثلثي العجين ، تُدرد قاعها بسمك 1 سم ، وتوضع في مقلاة ، مدهونة بالزيت. انشر نصف عصيدة الحنطة السوداء في طبقة متساوية في الأسفل ، وقطع الدجاج عليها جيدًا ، في الأعلى - النصف الثاني من العصيدة ، ورشها بالشبت المفروم ، يمكنك سكبها قليلاً بقوة مرقة دجاج(أو الفطر ، إذا تم طهي العصيدة بالفطر) ، قم بتغطيتها بغطاء عجين ، في وسطه لعمل فتحة مجعدة للبخار للهروب أثناء الخبز ، واضغط على التماس بشكل جميل ، وزينه بأزهار العجين ، وخز سطح العجين. فطيرة بالشوكة ، وادهنها بالبيض واخبزيها حتى تنضج.

تسور باليش
مكونات:
2 بيضة ، ملح ، كريمة أو كريمة حامضة -30 جرام ، 100 جرام زبدة ، 1 كوب ماء ، 600 جرام دقيق.
للحشوة: 4 حبات متوسطة الحجم ، 2 بصل كبير ، لحم - لحم بقري أو لحم ضأن 800-1000 جم ، مرق (قد لا تكون هناك حاجة) ، زبدة 3 ملاعق كبيرة.

يُخفق البيض قليلاً مع الملح ، ويُضاف الكريمة (أو القشدة الحامضة) ، ويُذوّب الزبدة ويُضاف إليها ، ثم يُضاف الماء والدقيق تدريجياً لعجن عجينة قاسية.
تحضير الحشوة: قطع اللحم والبطاطس إلى مكعبات متساوية ، البصل أيضا إلى مكعبات ، اخلطي كل شيء ، أضيفي الملح والفلفل (يمكنك الأحمر) قسمي العجينة إلى جزأين غير متساويين - 3 \ 4 و 1 \ 4. مقالي. أصغر ، افردي دائرة بقطر أصغر من مقلاة. دهن مقلاة بالزيت ، ضعيها في شريحة في المنتصف حشو ، حشوضعي الزبدة ، اقرصي الحواف ، اربطي بالغطاء ، اصنعي ثقبًا في المنتصف ، اغلقيه بفلين من العجين ، دهني البيليش بالزيت وضعيه في الفرن ، مسخن مسبقًا حتى 180 درجة ، ساعة ساعة و 15 - 20 دقيقة جاهزية لتحديد الحشوة (من خلال الفتحة) وإذا بدأت في القلي بقوة غطها بورق احباط.

بوابات
يمكن صنع عجينة البوابات من دقيق الجاودار أو من خليط من دقيق الجاودار والقمح بنسب متساوية (1: 1) حسب الوصفة التالية: 2 رقيق ، كوب دقيق ، 1 كوب رفيع من السائل (ماء ، حليب ، اللبن الرائب ، القشدة الحامضة بأي نسبة) ، الملح على طرف السكين. لا يضاف الملح إلى المياه العذبة. يجب أن "ترتاح" العجينة لمدة 20-30 دقيقة ، وتغطى بمنديل حتى لا تتعرض للعوامل الجوية. افردي العجينة في عاصبة ، مقطعة إلى قطع متساوية ، لف الكرات ، افردي منها كعكات رفيعة ، امنحها شكل دائري أو بيضاوي. ضع مجموعة متنوعة من الحشوات واضغط أو ثني الحواف بطرق مختلفة.

حشوات لبوابات المياه العذبة

من البطاطس المهروسة: 7-8 بطاطس ، بيضة واحدة ، 2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة ، ملح حسب الرغبة. قشر البطاطس ، واغسلها ، واسلقها ، وسحقها جيدًا ، وأضف الزبدة ، والبيض ، والملح ، واضرب جيدًا حتى كتلة كريمية متجانسة.

من الجبن القريش: 100 جرام من الجبن الطازج ، صفار واحد ، 1/2 ملعقة صغيرة من السكر ، ملح حسب الرغبة. من المستحسن طحن الجبن مع صفار البيض والسكر والملح حتى يصبح ناعمًا.

من الجبن أو الجبن: 150 جرام من الجبن أو الجبن ، بيضة واحدة نيئة ، بيضة مسلوقة ، بقدونس ، شبت أو كرفس.
ضعي الجبن أو الجبن على مبشرة خشنة ، أضيفي حفنة من الشبت المفروم ناعماً ، البقدونس أو الكرفس ، البيض المسلوق والبيض المفروم ، امزجي.

من الفطر الطازج: 1 كغ من الفطر الطازج ، 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 بصلة ، 12 كوب كريمة حامضة ، شبت أو بقدونس.
يُغلى فطر البورسيني المغسول ، ويُقطّع إلى شرائح ، ويُقلى بالزيت ، ويُضاف البصل المقلي على حدة ، والقشدة الحامضة ، والملح ، ويُغطى بغطاء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يبرد ويضاف الشبت المفروم ناعماً أو البقدونس.

فطيرة تفاح
مكونات
4 تفاحات صغيرة
بذور الفانيلا
عصير برتقالة واحدة
نصف كيلو سكر قصب
صفار بيضة واحدة
عجين الفطير الطازج

قشر التفاح وقطعه إلى قطع واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع الفانيليا والسكر وعصير البرتقال.
نقطع أربع دوائر من نفس القطر (حوالي 15 سم) من العجين.
احفظه في الثلاجة ، ثم افرده مع صفار البيض وضعه في الثلاجة مرة أخرى
اهرسي التفاح بالشوكة.
ضع كتلة الفاكهة في وسط الدوائر ، وقم بتعمية الحواف بلطف بأصابعك
اخبز لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

فطيرة البصل
سوف تحتاج:
للاختبار:

كريما حامضة - 200 غرام ؛
الزبدة أو المارجرين - 200 غرام ؛
طحين - 2 كوب.
ملح ، سكر - ملعقة صغيرة

لملء "الألمانية":
بصلة البصل - 5-6 بصيلات.
كريم 23 - 33 ٪ - 100 غرام ؛
البيض - 3 قطع ؛
بريسكيت - 50-100 غرام ؛
جبن - 100 غرام ؛
ملح للتذوق؛
طحين - 1 ملعقة صغيرة ؛

للحشوة "البلغارية":
بصلة البصل - 5-6 بصيلات.
كريمة حامضة سميكة - 200 غرام ؛
البيض - 3 قطع ؛
برينزا - 80-100 غرام ؛
صنوبر - 2 مائدة. ل ؛
الفلفل الحلو المطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
طحين - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملحوظة:

* كمية العجين التي تصنعها الوصفة هي فطيرة واحدة .. تخرج طويلاً وجميلاً! لكننا نحب "شبيهة بالبيتزا" - على عجينة ذاك o-o-o ، لذا أقسم هذه العجينة إلى جزأين وأطبخ ، على التوالي ، قطعتين.

* المزيد عن العجين: الحشو كثير العصير ، لذا فإن الكعكة - قاع الفطيرة - دائمًا ما تبتل قليلاً. يمكنك خبز الكيك مسبقًا - لكن لن يكون من الممكن تجنب التبلل تمامًا ، ستظل الحشوة ترطب الطبقات العليا من الكعكة ، بمقدار 3-5 مم. ومع ذلك ، في رأيي ، هذا لا يفسد الكعكة على الإطلاق - إنها مجرد سمة من سماتها. لذلك ، لا أخبز العجين بشكل منفصل ، بل أنشر الحشوة على الفور وأخبز كل شيء معًا.

* المزيد عن الكعكة: أثناء الخبز المسبق ، بدون حشو ، يمكن أن تنزلق الجوانب قليلاً - لذا إما أن تضعها في مكان أعلى ، أو توضع ورق الخبز على العجين وتسكب البازلاء الجافة / الفاصوليا. سيساعد ذلك الكعكة في الحفاظ على شكلها أثناء الخبز.

1. نصنع عجينة فطيرة. يحتاج المارجرين إلى درجة حرارة الغرفة لينة ، ليونة. إذا نسيت الحصول عليها مسبقًا - فقط صرها. أضيفي القشدة الحامضة إلى السمن ، وقليلًا من الملح والسكر ، ثم اسكبي الدقيق المنخل فوقه واعجن العجينة.
أولاً ، اقطعها ، واخلطها بحافة الملعقة ، ثم اعجنها بيديك - حتى تصبح ناعمة. ولمدة 20-30 دقيقة نرسله إلى مكان بارد - يمكنك وضعه في الثلاجة - للراحة. ما عليك سوى لف الكعكة أو تغطيتها حتى لا تجف. من هذه العجينة ، بالمناسبة ، يمكنك عمل فطائر بأي حشوة - حلوة وبسيطة ، فطائر ، ملفات تعريف الارتباط للبيرة
2. أثناء استراحة العجين ، دعنا نعتني بالحشو. كل شيء بسيط نقوم بتنظيف المصابيح ، وتقطيعها إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات ، أو حتى مكعبات - قدر الإمكان. لقد قطعت إلى حلقات فقط ، لأنه أمر مؤسف للعيون - إنها تتحرك ، هذا البصل. لقد قطعته - وبسرعة في المقلاة ، تحت الغطاء. وملعقة من الزبدة هناك. وملح! قم بإزالة الغطاء بعد 5 دقائق. على نار صغيرة ، تحتاج إلى جعل البصل طريًا وشفافًا - لا تقلى - سيكون طعمه أكثر رقة. سيستغرق هذا ما يقرب من 10-15 دقيقة. قاعدة الحشوة جاهزة!

للفطيرة الألمانية:

1. نفرم اللحم ناعما ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويضاف إلى البصل. من حيث المبدأ ، لا يمكنك القلي بشكل منفصل ، ولكن ضع في مقلاة مع البصل عندما يتم سوتيه. لن يكون هناك فرق كبير - سيتم طهي اللحم بالبصل ببساطة وليس مقلي. مسألة ذوق ، و "تسريع" عملية الطهي
2. افردي العجينة ، وضعيها في قالب وشكلي جوانب - 2-3 سم.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير الحشوة - اخلطي البيض والقشدة وملعقة من الدقيق ، واخفقي قليلاً ، حتى تصبح ناعمة.
ننشر حشوة البصل ونسكب مزيج البيض الكريمي ونرش بالجبن المبشور. (بالمناسبة ، نادراً ما يرش الألمان الجبن). قمت برش المزيد من الكمون - أنا أحبه ، وها هو في مكانه.
3. اخبزي الكيك على حرارة 180-200 درجة لمدة 35-40 دقيقة ، حتى تحمر الكعكة.

للفطيرة البلغارية:

1. عند الطهي ، نملح البصل قليلاً ، قليلاً - سنرش بالجبن المملح. نصنع الحشوة من البيض بالقشدة الحامضة - نخلط ونضيف ملعقة من الدقيق ونخلط مرة أخرى - لقد انتهيت.
2. نوزع العجين في الشكل ونصنع الجوانب. يمكنك خبز الكعكة أولاً - لمنع القاع من التبلل. للقيام بذلك ، ضع القالب مع العجينة في الفرن لمدة 10-12 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. يجب أولاً وخز العجين بالشوكة ، وإلا فسوف تنتفخ.
3. نضع الحشوة: نسكب البصل المقلي مع الكريمة الحامضة وحشوة الجبن.
يُرش بالتساوي الجبن المفتت والفلفل الحلو المطحون ، وفوق كل هذا - بالصنوبر.
4. اخبزي الكيك على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة حتى تحمر الكعكة.

كوليبياكا من عجينة الفطائر الطازجة
ينخل 500 غرام من الدقيق ويبرد 400 غرام من الزبدة ويقطع إلى قطع.
نرش قطع من الزبدة بالدقيق ، نقطعها بسكين. ثم نخلط الدقيق مع الزبدة مع نصف كوب من الملح (1 ملعقة صغيرة من الملح) الماء البارد ، 1 بيضة ،
عصير نصف ليمونة ، اعجن العجينة.
الحشوة: تقطع بصلة واحدة ، تقلى بالزيت. 800 جرام ملفوف مخلليخنة مع البصل المقلي ، إضافة ورق الغار و 5 بازلاء من البهارات.
يقلى السمك الفيليه.
تُوزّع الحشوة على العجينة في طبقات - طبقة من الملفوف ، طبقة من السمك ، طبقة من الملفوف.
افردي العجينة على شكل كرة وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. لخبز عجين الفطير بشكل موحد ، تحتاج إلى وضع طبقة ملفوفة من عجين الفطير على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، عليها 2-3 فطائر مخبوزة مسبقًا من العجين الخالي من الخميرة ، عليها - حشو جاهزرمي الحشوة بحيث تبقى حواف العجينة خالية. يجب دهن هذه الحواف ببيضة مخفوقة. ثم ضعي 2-3 فطائر أخرى فوق الحشوة.

غطي كل شيء بطبقة من عجين الفطير وتقليم حواف العجين. ادهني الكوليبياكا كاملة بالبيض المخفوق وزيّنيها بشرائح العجين. تخبز في فرن ساخن.

بليكنت
منتجات العجين: 500 جرام دقيق قمح ، 1 كوب ماء مغلي دافئ (35 درجة مئوية) ، 1 ملعقة صغيرة ملح (بدون وجه) ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس.
1. من المكونات المشار إليها ، لا تعجن العجينة شديدة الانحدار. إذا اتضح أن الأمر صعب ، أضف بعض الماء. اعجن العجينة جيدًا: أولًا 15-20 دقيقة بملعقة في وعاء ، ثم بيديك على لوح ، ثم اخفق العجينة على طاولة (لوح) وضعها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش. منشفة دافئة أو قدر دافئة.
2. قطّعي العجين إلى عدة قطع بحجم تفاحة أو بيضة ، ولفي كل قطعة بمسمار.
3. مددي كل قطعة بعناية في جميع الاتجاهات على لوح أو على منضدة مغطاة بفرش طاولة ، حتى يصبح العجين رقيقًا. دع الاختبار يرتاح لبضع دقائق.
4. تحضير بلاتشينتا. ضعي عدة قطع من العجين المشدود (عادة 3-5) واحدة فوق الأخرى ، ودهن كل منها بالزيت ، وضعي الحشوة (الجبن ، الجبن ، البصل والبيض ، الكرز أو الكرز ، يمكن أن يكون اللحم) في منتصف الكعكة المنتفخة الناتجة ، قم بتنعيمها ، ولف بلاتشينتا ، وتداخل حواف الكعكة بشكل غير محكم فوق الحشوة ، دون قرص ، ضعي البلاسينتا رأسًا على عقب على صفيحة خبز ، وادهنها بالزبدة الممزوجة بالبيض ، واخبزيها في الفرن على نار معتدلة يسخن لمدة 15-20 دقيقة.
قم بتشحيم البلاسينتا النهائية بكمية وفيرة من الزبدة.
هناك حار ، حار للأنابيب.

عجينة فطيرة على الطريقة الألمانية مع البطاطس
المطلوب للاختبار: ١.٥ كوب دقيق قمح ، ٢ ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، كوب قهوة من الكفير ، على طرف سكين من الصودا والملح.

للحشوة: 1 كجم من البطاطس ، 150 جرام من لحم الخنزير ، 100 جرام من الجبن الصلب ، 4 بيضات مسلوقة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجبن المبشور وجوزة الطيب المبشور والفلفل الأسود المطحون والملح.

طريقة التحضير: اسلقي البطاطس في قشرها في ماء مملح ، قشريها واهرسيها بشوكة. يتبل المهروس الناتج بالملح والفلفل الأسود والزيت وكمية صغيرة من جوزة الطيب المبشور والجبن المبشور.

قطع لحم الخنزير والجبن والبيض بشكل منفصل إلى قطع صغيرة. اخلطي هذا الخليط جيداً.

اعجن عجينة الطحين بالصودا والملح والزبدة والكفير. إذا كانت العجينة شديدة الصلابة ، أضيفي القليل من الماء.

قسّم العجينة الناتجة إلى نصفين وافردها إلى طبقتين حسب حجم صينية الخبز (طبقة واحدة يجب أن تكون أكبر من الأخرى).

ضعي طبقة كبيرة من العجين على صينية خبز مدهونة بالزبدة ودهنها بالزبدة المذابة. ضع طبقة صغيرة في الأعلى وشحم أيضًا. نضع نصف كمية البطاطس المهروسة على طبقة صغيرة ، ونسلسها ، ونرشها بخليط لحم الخنزير والجبن والبيض ، وتغطى ببقية البطاطس المهروسة. اسحب طرفي طبقة كبيرة من العجين قليلاً وشكل حافة. نضع الكيك على هذا النحو لمدة 40 دقيقة. في فرن مسخن مسبقًا إلى 165-170 درجة مئوية للخبز.

عند التقديم ، يرش بالأعشاب المفرومة. شريحة.

الفطيرة لذيذة ساخنة وباردة.

خاشابوري
مكونات:

للاختبار:
3 أكواب طحين
1 كوب ماء
50 جرام زبدة
1 بيضة
1/2 ملعقة صغيرة شرب الصودا
لملء:
500 جرام جبن (برينزا أو سولوجوني)
2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة
1 بيضة
طريقة طهو:
سنقوم بإعداد جميع المنتجات.
تحضير عجينة باردة وطازجة. للقيام بذلك ، أضف صودا الخبز إلى الدقيق ، ثم ضعه على لوح على شكل كومة ، لعمل استراحة ، صب الماء المملح ، والبيضة النيئة فيه وابدأ الخلط. يضاف الدقيق تدريجياً إلى الكتلة الناتجة حتى تمتصه العجينة. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
تُقسم العجينة النهائية إلى قسمين وتُلف إلى كعكات مستديرة رفيعة. تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، اهرسي الجبن بملعقة خشبية ، أضيفي صفار البيض والزبدة واخلطي كل شيء.
ضعي الكيك على طبق مسطح ، دهنيه بالزبدة ، ضعي الحشوة في طبقة متساوية ، غطيها بكعكة ثانية ، مدهونة بالزبدة من الداخل ، واقرصي الحواف.
ادهني وجه الفطيرة بالبيض. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج العجينة بالكامل. اثقبوا الكيك في منتصف الخبز بالشوكة.

فطيرة التوت
مكونات:

عجينة طازجة:
2 كوب دقيق طحين
قمح ممتاز ،
200 غرام زبدة
200 غرام كريمة حامضة
ملح على طرف السكين.
لملء:
1 كجم من العنب البري ،
1/2 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة من البسكويت.
للتزييت: 1 صفار.
افردي العجينة على شكل كعكة بيضاوية بسمك 0.7-0.8 سم ، ثم انقليها إلى صفيحة خبز ، ووزعيها ، وخزيها بشوكة على السطح بالكامل ، وصبي البسكويت في طبقة متساوية ، وضعي التوت الأزرق الممزوج بالسكر. طبقة متساوية عليها ، قم بعمل غلاف من العجين ، مقطعة بسكين مموج إلى شرائح رقيقة مخرمة ، ثني جانب الفطيرة.

كل من الغلاف والجانب مدهون بعناية بالصفار. تزيين جانب الفطيرة بالأوراق والزهرة من العجين ودهنها برفق.

تُخبز الكيكة على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج.

فطيرة روبيان
نعجن العجين من 300 جرام طحين و 150 جرام زبدة و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء.
نحضر الحشوة من 250 جم جمبري مقشر ومقطع ، ثلاث بيضات مفرومة ناعماً ، 2 بصل مقلي ومقطع ، 2 ملاعق كبيرة رز مسلوقوالأعشاب والملح والفلفل - حسب الرغبة (يمكنك إضافة القليل من الكريمة).
نقسم العجينة إلى نصفين ، ونطحن الأوراق ، ونضع الحشوة في الأسفل ، ونغطيها بالجزء العلوي ، ونقرصها ، ونصنع عدة ثقوب بسيخ طهي ، ونشحم بالقشدة الحامضة أو بيضة نيئة - وفي الفرن (180 درجة) ). اخبزيها حتى تنضج العجينة.