طريقة عمل الفطائر من عجينة الخميرة. الفطائر. خميرة العجين. المطبخ الروسي التقليدي.
الفصل:
المطبخ الروسي
أطباق روسية تقليدية
38 صفحة القسم
مخبز. منتجات الطهي والحلويات
خميرة العجين. الفطائر
حول منتجات الطحين والحلويات الروسية
في روسيا ، لا تكتمل أي وجبة بدون منتجات الدقيق المخبوزة - خبز صنع المنزلومختلف المعجنات. صنع الخبز من أنواع مختلفةالعجين ، ولكن الأكثر شيوعا كانت الخميرة. ل طاولة العطلةتم خبز مجموعة متنوعة من المنتجات من العجين - الفطائر ، الكعك ، كعك الجبن ، الكعك ، السيشكي ، اللطاخة ، العصير ، الكعك ، shanezhki ، الزنجبيل ، الترانيم ، وبالطبع الفطائر.
الفطائر منتج روسي حقًا لا مثيل له في التنوع في أي من مطابخ العالم. تختلف الفطائر ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في الشكل: مفتوحة ومغلقة ، مستديرة ومستطيلة ، كبيرة وصغيرة. منذ العصور القديمة في روسيا ، قاموا بإعداد فطائر العطلات ، والتي اشتهرت بحشوها - كورنيكي ، تجار السمك ، الفطائر ، كوليبياكي (انظر).
وصف مؤرخ الحياة الروسية في موسكو تحفة الطهي - kulebyaka على النحو التالي: "... في اثني عشر طبقة ، كل طبقة لها حشوها الخاص: كل من اللحوم والأسماك مختلفة ، و الفطر الطازجوالدجاج واللعبة بجميع أنواعها ".
Kulebyaka هو النوع الأكثر احترامًا من اللحوم المغلقة أو الأسماك أو فطيرة الفطر في المطبخ الروسي.
الفرق الأساسي بين الفطيرة والفطيرة أكثرحشوات. في الفطيرة ، الحشوات أقل من نصف الوزن الإجمالي ، وفي الفطيرة - أكثر من النصف (عجين أقل من الحشوات). Kulebyaka ، في الواقع ، هو واحد ، وفي كثير من الأحيان عدة حشوات مخبوزة في قشرة رقيقة من العجين. يتم فصل الحشوات المختلفة عن طريق الفطائر الرقيقة المخبوزة مسبقًا ، ولكن بطريقة تحتوي كل شريحة مقطعة على جميع الحشوات.
دائمًا ما يكون حشو kulebyak معقدًا ويتم بناؤه على أساس أي رئيسي واحد منتج غذائي- اللحوم والأسماك والفطر والملفوف ، حيث يتم تعديل جميع المكونات الأخرى للحشوة: الأرز والبيض المسلوق والبصل والصراخ.
أكثر حشوات الكوليبياك التقليدية هي: اللحم والأرز مع البيض المفروم والبصل ؛ ملفوف طازج مقلي البيض المسلوقوالبصل والفطر. عصيدة الحنطة السوداء مع البصل والأسماك الحمراء. سمك و أرز مع صرير و بصل.
عادة ما يكون Kulebyaka على شكل رغيف - فطيرة طويلة وضيقة وعالية. تم إعطاء هذا النموذج لـ kulebyaka منذ القرن الثامن عشر ، لأنه يضمن أفضل خبز من kulebyaks متعدد الطبقات ؛ إنه مناسب للقطع ، عندما يتم تزويد الجميع بقطعة متساوية من kulebyaki.
بالطبع ، يمكن أن يكون kulebyak محلي الصنع بأي شكل وحجم حسب تقدير طباخ المنزل. الشيء الرئيسي - عجين أقلوالمزيد من الإضافات.
يتم تقديم الفطائر مع حشوات اللحوم والأسماك والخضروات والفطر والحبوب ساخنة ، كمقبلات ، مع الحساء والمرق وحساء السمك ، ومع الفواكه والتوت والجبن القريش وبذور الخشخاش والمكسرات والعسل وكذلك الحلويات - من اجل الشاي.
يعتمد على المنتجات الأصليةويمكن أن تكون طرق تحضير العجين عبارة عن خميرة ، نفث ، بسكويت ، كعكة الغريبة ، مفتت ، مبشور ، كاسترد ، متجدد الهواء ، إلخ.
تفاصيل الطبخ أنواع مختلفةالعجين والمعجنات ، انظر القسم:
.
يمكن تحضير عجينة الخميرة بطريقتين: العجين المخمرو آمنة.
طريقة الإسفنجيستخدم في حالة وضع الكثير من الكعك في العجين (كعك ، نساء ، إلخ).
في هذه الحالة يتم تحضير العجين أولاً ، أي. خليط.
في الماء الدافئ (30 درجة مئوية) أو الحليب ، اعتمادًا على القاعدة ، قم بإذابة الكمية المطلوبة من الخميرة وأضف نصف الدقيق ونصف السكر. توضع العجينة لمدة 1-1.5 ساعة في مكان دافئ بحيث تظهر وتتضاعف في الحجم.
عندما ترتفع العجينة تحتاج إلى إضافة الخبز والملح وبقية الدقيق والسكر إليها وعجن العجينة حتى لا تلتصق بيديك ويسقط بسهولة خلف الأطباق.
بعد العجن ، تترك العجينة لمدة ساعتين.
عندما ترتفع العجينة ، تُسحق وتُترك للنمو مرة أخرى.
أثناء عملية التخمير ، يمكن عجن العجين 2-3 مرات.
طريق امنتُعجن العجينة على الفور بالخبز ، ثم يُسمح لها بالارتفاع. بعد الاقتراب ، سحقوه وتركوه يقوم من جديد. العجينة مناسبة لمدة 2-3 ساعات ، اعتمادًا على كمية الكعك (لا يمكنك تركها تفيض).
لعمل عجينة الخميرة العادية:
لكل 1 كجم من الدقيق ، يتم أخذ 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون ( زبدةأو المارجرين) ، 2 بيضة ، 2 كوب سائل و 30-50 جم من الخميرة (كلما زاد عدد الكعك ، زادت الخميرة).
قبل الخبز ، يجب وضع المنتجات التي على شكل عجين في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة حتى التدقيقمغطاة بمنشفة ورقية للسماح للعجين بالنمو. بعد ذلك ، ادهنهم بالبيض المخفوق (قهوة مع حليب ، حليب مع سكر ، صفار أو بروتين ممزوج بالماء) واخبزيهم في الفرن.
بالنسبة لمنتجات الخبز من عجينة الخميرة ، يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 200-230 درجة مئوية ، ويجب وضع المنتج المراد خبزه فيه ، وبعد 10-15 دقيقة يجب خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية.
يتم تحديد مدى استعداد الخبز من خلال لون القشرة (الذهبية).
منتج عالي الشكل مثقوب بعصا خشبية ، إذا لم تلتصق العجين به ، فهو جاهز.
يجب نقل المنتج النهائي إلى لوح مغطى بورق نظيف ومغطى بمنشفة حتى يبرد تدريجيًا وتكون القشرة طرية.
يمكن صنع الفطيرة بأي حشوة - من اللحم والكبد والأسماك مع الأرز والملفوف بالأرز والبيض والفطر ، إلخ.
تقسم العجينة المحضرة (عجين أو غير عجين) إلى قطعتين متساويتين (تقطع قطعة من العجين للزينة) ، ولف كل منهما إلى طبقة متساوية بسماكة 3 / 4-1 سم.
ضعي طبقة واحدة على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، وزعي الحشوة على العجينة في طبقة متساوية ، وغطيها بطبقة أخرى من العجين ، واضغطي على الحواف ، مما يعطي الكعكة شكلاً مستطيلاً.
يمكن تزيين الفطيرة بأشكال عجين مختلفة. للقيام بذلك ، قم بتدوير العجينة المتبقية بشكل رقيق ، وقطع الماس ، والنجوم ، ودائرة للخارج بسكين أو شق ، وفرشها ببيضة مخفوقة من الجانب السفلي ووضعها بشكل جميل على الفطيرة.
بعد ذلك ، دع الكيك يرتفع في مكان دافئ (مسافة) ، دهنه ببيضة مخفوقة ، وقم بعمل ثقوب في الأعلى في عدة أماكن بسكين لإخراج البخار أثناء الخبز ووضعه في فرن ساخن لمدة 25-30 دقيقة.
فطيرة حلوة محشوة بالمرملاد والمربى والمعلبات والتفاح التوت الطازجنفتحها: تُلف العجينة بسمك 1 سم ، توضع على صفيحة خبز ، مدهونة بالزيت ، توضع الحشوة في طبقة متساوية وتُلف الحواف (الجوانب) بمقدار 2 سم.
يمكنك عمل شبكة من خلال دحرجة العجين وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وضيقة ووضعها فوق الحشوة.
توضع العجينة المحضرة (عجين أو غير عجين) على منضدة ، رشها بالدقيق أو مدهون بالزيت النباتي ، تقسم إلى قطع وتشكل إلى كرات ، وتترك لمدة 5-8 دقائق حتى تنضج العجينة. بعد ذلك ، تُلف كرات العجين على شكل كعكات دائرية يصل سمكها إلى 1 سم.
نضع حشوة على كل منها (انظر اللحوم المفرومة والحشوات). قم بتوصيل حواف الكعكة والقرصة ، مما يعطي الفطيرة شكلًا بيضاويًا.
توضع الفطائر المقطعة مع الجانب المقروص على صينية خبز مدهونة بالزبدة على مسافة 3-4 سم من بعضها البعض وتترك لمدة 15-20 دقيقة حتى ترتفع ، ثم تدهن بالبيض المخفوق وتخبز في الفرن لمدة 10- 15 دقيقة.
أخرجي الفطائر الجاهزة من الورقة ، ادهنيها بالزيت وغطيها بمنشفة.
مكونات:
1 كجم دقيق ، 2 كوب حليب ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 30 جرام خميرة ، زيت نباتيللقلي.
يتم اختيار الحشوة حسب الرغبة.
اعجن العجينة أو بدون عجين من المكونات المحددة. يجب أن تكون أقل سمكًا وثراءً من الفطائر المخبوزة.
عجينة جاهزةنقطعها إلى قطع تزن 40-50 جم ، نلفها للخارج ، ونعطي شكل كرة ، ونتركها ترتفع قليلاً ، ثم نلفها على شكل كعكات بسمك 0.5-1 سم ، ونضع الحشوة في منتصف كل منها ، ربط حواف العجين وقرصة. توضع الفطائر على لوح مدهون بالدقيق أو بالزيت واتركها ترتفع في مكان دافئ.
بعد ذلك ، تُقلى الفطائر في مقلاة عميقة بالزيت النباتي حتى يتم تغطيتها بالدهن وتطفو بداخلها بحرية (مقلية) ، مع التحول من جانب إلى آخر حتى يتم تحميرها بشكل متساوٍ.
تقلى على نار خفيفة.
تُقسم عجينة الخميرة إلى قطع صغيرة ، تُلف إلى كرات ، توضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة على مسافة 3 سم من بعضها البعض ، توضع في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.
عندما ترتفع الكرات ، قم بعمل استراحة في كل واحدة بقاع الزجاج واملأها بحشو اللبن الرائب.
دهن كعك الجبن بالبيض وضعه في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة.
يمكن أيضًا صنع الحشوة من التوت الطازج والمربى والمربى.
مكونات
للعجين: 500 جرام دقيق ، 1 كوب لبن أو ماء ، 15 جرام خميرة ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
للحم المفروم: 400 جرام لحم ، 2 بصل ، 100 جرام دهون للقلي (سمن ، خضار أو سمن) ، ملح ، فلفل.
يطبخ خميرة العجينونقطعها إلى كعكات صغيرة.
ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في وسط الكيك (مرري اللحم عبر مفرمة اللحم ، افرمي البصل ناعماً ، وبعد الخلط ، اقلي في مقلاة ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة) واقرصي حواف العجين ، إعطائها شكل كعكة الجبن.
اقلي البياض من كلا الجانبين في مقلاة مسخنة بالزيت (أولاً من الجانب المفتوح) ، ثم انقليها إلى طبق.
مكونات
للعجين: 1.2 كجم دقيق ، 1/2 لتر حليب ، 60 جرام خميرة ، 350 جرام زبدة ، 120-150 جرام سكر ، 3 بيضات ، 1 ملعقة صغيرة ملح.
لدهن العجينة بالفرشاة: 2 بيضة.
لفرشاة الخبز: 150 جرام زبدة.
سكر بودرة للرش.
تحضير عجينة الخميرة بطريقة الإسفنج (بدون زيت).
تبرد العجينة إلى 18-20 درجة مئوية ولفها إلى طبقة مستطيلة بسمك 1/2 سم ، غطي ثلثي الطبقة بالزبدة الطرية. اطوِ العجين إلى ثلاثة أقسام بحيث يكون الجزء غير المدهون بالزيت في المنتصف (تتناوب طبقات العجين مع طبقات الزبدة) ، ثم اقرص العجين حول الحواف.
نقطع العجينة إلى نصفين ، نضع أحدهما فوق الآخر ونلفهما في طبقة مستطيلة بسماكة 1 سم ، ثم نطوي العجينة إلى أربعة (اثني الأطراف المقابلة إلى المنتصف) ونضعها في البرد لمدة 15 دقيقة ( 6-8 درجة مئوية) ، كرر هذا مرتين أو ثلاث مرات.
بعد ذلك ، افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 1 سم ، ثم قطعيها وشكلوا كعكات.
ضعيها على ورقة خبز مدهونة بالزبدة على مسافة 4-5 سم من بعضها البعض ، غطيها بمنشفة واتركيها تنتفخ (15-20 دقيقة).
يُدهن بالبيض المخفوق ويُرش بالمكسرات المسحوقة ويُخبز على نار عالية (250 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة.
ضع الكعك النهائي لوح تقطيعولكي تصبح القشرة طرية ، دهنها بالزبدة المذابة ، وقم بتغطيتها بمنشفة.
عندما تبرد ، يرش سكر ناعم.
قطع العجين إلى مربعات 8x8 سم ، وربط أطراف المربعات في الوسط والقرص. يمكنك وضع الفاكهة في منتصف الظرف.
نقطع العجينة إلى شرائح بعرض 1-1.5 سم وطول 25-30 سم.
امسك أحد طرفي الشريط ولف العجين بالتناوب.
قطعي طبقة من العجين إلى شرائح بعرض 10 سم ، وزعي ثلث الشريط (بالعرض) مع مربى الفاكهة واطوِ العجين إلى ثلاث طبقات (بدءًا من الحافة غير المصقولة).
ثم تقطع إلى قطع بعرض 3-3.5 سم.
نضع حشوة بذور الخشخاش على طبقة العجين ونلفها في لفة قطرها 5-6 سم.
نقطع اللفافة إلى شرائح عريضة بسمك 1.5 سم ، توضع الشريحة على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
لتحضير الحشوة ، اشطف 250 جم من بذور الخشخاش بكمية المياه ، صب الماء المغلي عليها ، اتركها لمدة 15-20 دقيقة. يُصفّى الماء ويُمزج بذور الخشخاش مع 100 غرام من السكر ، ويُمرر عبر مفرمة اللحم ويُمزج مع 50 غرام من العسل وصفاران.
يمكنك إضافة المكسرات المطحونة أو الزبيب.
تُدهن العجينة بالزيت النباتي ، وتُرش بمزيج من القرفة والسكر ، وتُلف في لفافة وتقطع.
Kulebyaka يختلف عن فطيرة ب حول
كمية كبيرة من الحشوة وشكلها: يجب أن تكون بيضاوية الشكل وأضيق وأطول.
عجينة kulebyaki أكثر انحدارًا وثراءً.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير kulebyaka بحشوتين أو ثلاثة أو أكثر ، ووضعهم في طبقات ، على سبيل المثال ، طبقة رز مسلوقثم طبقة من اللحم المفروم ، ثم طبقة من البيض المسلوق.
حتى لا تتحول الطبقة السفلية من العجين إلى البلل أثناء الخبز ، يتم وضع اللحم المفروم بحيث يكون الجزء السفلي أقل رطوبة ( عصيدة متفتتة) ، في الأعلى - كثير العصير (لحم أو سمك) أو انقل الحشوات بالفطائر.
مكونات:
1 كجم دقيق ، 1.5 كوب حليب ، 50 جرام خميرة ، 100-125 جرام زبدة ، 4-5 صفار بيض ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر وملعقة صغيرة من الملح.
الأغطية - حسب الذوق.
افردي العجينة المحضرة بإسفنجة أو بطريقة غير عجينة في شريط بطول صينية الخبز بسمك 1 سم وعرض 20-25 سم ، ضعيها على منشفة مع رش القليل من الدقيق.
نضع الحشوة في منتصف العجينة بطولها بالكامل في شريط ضيق ، ارفع حواف العجين ، اربطها واقرصها. بعد ذلك ، ارفع المنشفة من الحواف ، وقم بتحريك درز kulebyaku بعناية لأسفل على صفيحة خبز مدهونة بالزيت.
يمكن تزيين Kulebyaka بشرائح رقيقة من العجين ، ووضعها على مسافة من بعضها البعض ، بعد دهنها بالفرشاة على الجانب السفلي ببيضة.
بعد ذلك ، نضع الفطيرة في مكان دافئ ، ونتركها تخرج قليلاً ، ثم دهنها بالبيض ، وقم بعمل ثقوب في مكانين أو ثلاثة بالسكين لإخراج البخار أثناء الخبز ووضعها في فرن ساخن.
اخبز لمدة 35-40 دقيقة (إذا بدأت في الاحتراق من الأعلى ، قم بتغطيتها بورق رطب).
أخرجي الكوليبياكا من صينية الخبز وغطيها بمنشفة حتى تبرد وتحتفظ بقشرة ناعمة.
مكونات
600 جرام دقيق ، 0.5 لتر حليب ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 2 بيضة ، 20 جرام خميرة ، 500 جرام اللحم المفروم، 1 بصلة ، 50 جرام زيت نباتي للقلي ، ملح ، فلفل أسود.
تحضر عجينة الخميرة من الدقيق و 1 بيضة و لبن و سكر و خميرة.
نضيف البصل المقلي بالزيت النباتي إلى اللحم المفروم والملح والفلفل ويخلط جيدا.
افردي العجينة النهائية إلى طبقة بسمك 0.5 سم ومقطعة إلى شرائح بعرض 12-15 سم.
ضعي اللحم المفروم على العجينة ، ووصلي الحواف ، وضعيها على صينية الخبز لأسفل ، وادهنها بالبيض المخفوق واخبزيها في الفرن لمدة 35-40 دقيقة.
قدمي الفطيرة على الطاولة ساخنة ، مقطعة إلى أجزاء.
مكونات
للعجين: 4 أكواب دقيق ، 1 كوب حليب ، 200 جرام زبدة ، 3 صفار بيض ، 25 جرام خميرة ، ملح.
للحم المفروم: 800 جرام فيليه سمك ، 1/2 كوب حنطة سوداء ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة الشبت المفروم والملح والفلفل.
طحين ، بيض ، ماء أو لبن للفطائر.
تحضير عجينة من نصف الدقيق والخميرة والحليب ؛ عندما ينضج نضيف الدقيق المتبقي والزبدة الطرية والملح وصفار البيض ونترك العجينة ترتفع مرة أخرى.
لشرائح سمك القد المفرومة ، باس البحرأو غيرها من الأسماك (بدون جلد وعظام) مخبوزة في دقيق مخلوط بالملح ومقلية بالزيت النباتي.
نقطع نصف سمكة كاملة ناعماً ونخلطها مع البصل المحمر المفروم ناعماً والشبت المفروم الطازج والملح والفلفل حسب الرغبة.
طبخ متفتت الحنطة السوداء عصيدةويخلط جيدا مع السمك المفروم.
من عند عجينة فطيرةتُخبز 3-4 فطائر ، حيث يجب لف اللحم المفروم.
اعجن عجينة الكوليبياكي ولفها إلى طبقة بسماكة 1 سم وعرض 20-25 سم وطول صينية الخبز.
نضع الفطائر على طبقة من العجين بحيث تغطيها بالكامل تقريباً ، نضع نصف اللحم المفروم على الفطائر ، ثم فيليه السمك المقلي ، ثم باقي اللحم المفروم ؛ لف حواف الفطائر بحيث تغطي الحشوة ، ولف العجين أيضًا وأزيز فوقها ؛ ثم انقلي الكوليبياكا إلى صفيحة خبز واتركيها واقفة ، وادهنها بالبيض واخبزيها في الفرن.
مكونات:
1 كغ من عجينة الخميرة.
افردي العجينة على شكل مستطيل بسمك 1 سم ، مع ترك الحواف طويلة بما يكفي للربط والقرص.
نضع وسط العجينة كاملة الطول حشوة الفطر، المستوى ، عليه - بطاطس مهروسةوفوق - حشو اللحوم. قم بتوصيل حواف العجينة واضغط على التماس بحذر.
اترك الفطيرة لمدة 15-20 دقيقة للتدقيق ، ثم ادهنها بالبيض ، واثقب الجزء العلوي والجوانب بشوكة واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا.
لحشوة الفطر: 600-700 جم فطر مملح ، 3-4 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والفلفل والملح.
يقلى الفطر بالزيت ويخلط مع البصل المحمر والملح والفلفل حسب الرغبة.
ل حشوة اللحم: 400 جرام لحم مسلوق ، 3-4 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الزبدة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق مرق اللحم، ملح الفلفل.
مرر اللحم عبر مفرمة اللحم واخلطهم مع البصل المقلي والمرق والملح والفلفل.
ل حشوة البطاطس: 6 قطع. بطاطا ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والملح.
اسلقي البطاطس ، اهرسيها بمدقة خشبية ، ضعي البيض والزيت والملح واخلطي البطاطس المهروسة.
فطائر وفطائر الوجبات الخفيفة مستديرة أو على شكل قارب ، دائمًا بمنتصف مفتوح ("مفكوك الأزرار").
مكونات:
600-700 جرام عجينة الخميرة.
للحشوة: ٢٠٠ غ. الفطر المجفف، 1 بصلة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن ، 100 جرام أرز ، فلفل ، ملح.
للتزييت: 25 جرام زبدة أو صفار بيض.
يُنقع الفطر المجفف لمدة ساعتين في الماء ، ويُغلى في نفس الماء ، ويُوضع على مصفاة أو مصفاة ، ويُشطف جيدًا ، أو يمر عبر مفرمة اللحم أو يُقطع بسكين.
يفرم البصل ناعما ، ويضاف إليه الفطر المقلي على حدة ، ويقلى كل شيء لمدة 3 دقائق ، ثم يبرد ، ويخلط مع أرز متفتتوالفلفل والملح حسب الرغبة.
افردي العجينة في قالب دائري ، وانقليها بحذر إلى صفيحة خبز مدهونة بالزبدة.
توضع حشوة الفطر في منتصف الكعكة ، وتُدهن على السطح بالكامل ، وثني الحواف بعناية وتخبز على درجة حرارة 200-210 درجة مئوية حتى تنضج.
بعد الخبز ، دهن جانب الفطيرة بالزبدة المذابة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين جانب وسطح الفطيرة بعناصر من العجين: أوراق أو آذان أو أزهار أو فطر مصنوع من العجين (إذا كانت الفطيرة بالفطر).
في هذه الحالة ، قبل الخبز ، يتم تلطيخ حافة الكعكة بالصفار. سيكون للكيك لون كهرماني جميل ومظهر فاتح للشهية.
يمكن أيضًا خبز فطيرة الفطر بحشو الفطر الطازج أو المملح.
يجب أولاً سلق الفطر الطازج ، وتقطيعه ، ثم قليه في الزبدة ، ويجب غسل الفطر المملح ، ووضعه في غربال ، وتقطيعه جيدًا وقليه. يجب تناول الفطر الطازج أو المملح للفطيرة 500 جم ، وجميع المكونات الأخرى - كما هو موضح في الوصفة.
مكونات:
4 أكواب دقيق ، 1 كوب حليب ، 200 جرام زبدة أو سمن ، 2 بيضة ، 2 صفار بيض ، 1 كوب سكر ، 50 جرام خميرة ، 1 ملعقة صغيرة قرفة ، 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون ، ملح ، 100 جرام قرفة ، 50 جرام زبيب ، 75 جرام قشر برتقال ملبس ، 75 غ من البطيخ والكمثرى ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من اللوز المفروم
للتشحيم والزخرفة: بيضة واحدة ، سكر حبيبي ، فواكه مسكرة مقطعة ، لوز.
خففي الخميرة في الحليب الدافئ مع 1 ملعقة صغيرة من السكر ، أضيفي 2 كوب من الدقيق ، واعجن الخليط (العجين) واتركيه للتخمير في مكان دافئ.
تُطحن الزبدة أو السمن النباتي مع السكر ، ويُضاف البيض والصفار تدريجياً.
تُمزج العجينة المتقاربة مع البهارات ومزيج البيض والزبدة والباقي من الطحين وتعجن العجينة.
نضيف الفاكهة المسكرة المقطعة ، والزبيب المغسول والمجفف ، والقرفة ، واللوز المقشر والمفروم ناعماً ويوضع في مكان دافئ.
عندما يتضاعف حجم العجينة ، ضعيها على طاولة مغطاة بالدقيق ، ولفيها في عاصبة وشكل إكليلاً من الزهور.
انقله إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة واتركه لمدة 20 دقيقة. قبل الخبز ، ادهن إكليلا من الزهور بالبيض ورشها بالسكر والفواكه المسكرة المقطعة واللوز واخبزيها في الفرن على درجة حرارة معتدلة لمدة 25-30 دقيقة.
بدلا من القرفة ، يمكنك وضع المزيد من الزبيب في العجين.
مكونات:
600 جرام طحين ، 250 جرام حليب ، 30 جرام خميرة ، 3 بيضات ، 125 جرام زبدة أو سمن ، 100 جرام سكر ، ملح. 200 غرام زبيب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق قرفة ، 150 جرام زبدة ، 150 جرام سكر.
اشطف الزبيب ، ضعه في مصفاة ، اترك الماء يجف ، على منشفة ، واخلطه مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين وخلطها مع العجينة. توضع العجينة على صينية خبز مدهونة بالزبدة وتتسطح.
ثم ضع قطعًا من الزبدة فيه في أماكن مختلفة ، ورشها بمزيج من القرفة والسكر.
دع العجين يخرج ويخبز كعكة في الفرن.
مكونات
خميرة العجين.
للحم المفروم: 6-8 بطاطس ، 4-6 بيضات ، 50 جرام زبدة ، 1.5 كوب كريمة حامضة ، 2 جزر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق شبت ، قرفة ، فلفل ، ملح ، مقرمشات.
حضري البطاطا المهروسة الساخنة والملح وضعي فيها بيضتين وزبدة وقليل من القرفة واخلطيها جيداً.
يقلب البيض المتبقي ويقلى بالزبدة ثم يبرد قليلاً ويقطع إلى مكعبات صغيرة. ربطهم مع مبشور الجزر الخام، شبت مقطع ، فتات خبز مطحون ، قشدة حامضة ، فلفل وملح.
يتم خلط الكتلة الناتجة مع البطاطس.
حضري عجينة الخميرة المعتادة وافردي كعكتين.
ضعي الحشوة وقطع الزبدة على إحداها ، غطيها بكعكة أخرى ، اقرصي الحواف ، دهنها بالصفار واخبزيها في الفرن.
عند التقديم ، قطعي الكيك إلى أجزاء ورشي عليها الزبدة.
مكونات
للعجين: 400-450 جرام طحين ، 1.5 كوب سكر ، 2 كوب حليب ، 30-35 جرام خميرة ، بيضة واحدة ، 100 جرام سكر ، ملح ، 100 جرام زبدة أو سمن ، 1 ملعقة صغيرة هيل مفروم أو بشر مبشور 1/2 ليمونة .
كريمة: 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 250 غرام حليب ، 50 غرام زبدة ، الفانيليا السكر.
للدهن: بيضة واحدة.
تحضير عجينة الخميرة بطريقة العجين المخمر.
ضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، ثم افرديها واتركيها ترتفع.
ثم ادهنوا بالبيض واخبزوا في الفرن. دعي الكيك يبرد وقطعيه إلى طبقتين بالسكين.
دهن الطبقة السفلية بالقشدة وغطيها بالطبقة العلوية.
عند التقديم ، قطعي الكيك إلى شرائح ، مثل الكعكة.
للقشدة ، يخفق البيض مع السكر ويضاف الدقيق ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب وتخلط في كتلة متجانسة. يُغلى الحليب المتبقي ، ويُسكب في الكتلة المُعدّة ، ويُمزج ويُسخن على نار خفيفة حتى يتكاثف.
ارفعي الكريمة عن النار وضعي الزبدة وسكر الفانيليا فيها واخلطيها واتركيها تبرد.
مكونات
للعجين: 500 جرام دقيق ، 250 جرام حليب ، 50 جرام كريمة حامضة ، 50 جرام زبدة أو سمن ، 2 صفار بيض ، 15-20 جرام خميرة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والملح.
للحشوة: 600 جرام من نوعين أو ثلاثة أنواع من اللحم المفروم ، 150 جرام من الزبدة أو السمن.
ضعي الملح والسكر والخميرة في الحليب ، وأضيفي 150 جرامًا من الطحين وصفار البيض ، واخلطيهم جيدًا وضعيهم في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة.
نضيف الكريمة الحامضة الدافئة والزبدة نصف المذابة أو السمن والباقي من الطحين إلى العجينة المحضرة ، ونعجن العجينة وتوضع في مكان دافئ للتخمير لمدة 1.5 - 2 ساعة.
تحضير اللحم المفروم: اللحم ، الملفوف ، السمك ، الفطر ، إلخ. من المهم أن يكون هناك اثنان منهم على الأقل.
تقسم العجينة إلى كرات تزن كل منها 25-30 جم وتشكل فطائر بأشكال مختلفة مع اللحم المفروم منها.
اغمسها في الزبدة المذابة أو المارجرين ورتبها بإحكام في طبقات في المقلاة المحضرة.
طبقات متبادلة من الفطائر مع حشوات مختلفة، املأ النموذج حتى 2/3 من الحجم وضعه في مكان دافئ للتدقيق.
تُخبز الفطيرة في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية.
من العجين المتبقي واللحم المفروم ، اصنع فطائر صغيرة للوجبات الخفيفة.
ضعي الكعكة النهائية على طبق بمنديل ، وافصل الفطائر قليلاً عن بعضها البعض دون الإخلال بالشكل. ضع فطائر صغيرة حولها.
لتحضير الفطيرة ، يلقي خاص قالب معدني. يمكن استبدالها بصينية كب كيك أو مقلاة ألومنيوم بقطر لا يزيد عن 16-18 سم.
داخل القالب (وعاء) ، تحتاج إلى تثبيت أنبوب معدني أو كرتون بقطر 2.5-3 سم ، بعد لفه بورق احباط.
اشطف القالب وجففه ثم برده ثم دهنه بكثافة بالزبدة نصف المذابة.
مكونات:
1 كجم دقيق ، 12 بيضة ، 750 جرام زبدة ، 250 جرام حليب ، 30 جرام خميرة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والملح.
من 250 غرام من الدقيق والخميرة ونصف الحليب ، مسخن إلى 32 درجة مئوية ، تحضير العجينة. عندما تأتي ، أضيفي الملح والسكر و 6 بيضات ونصف الحليب المتبقي (تسخينها إلى 40 درجة مئوية). لا تعجن بقوة حتى لا تصبح العجينة سميكة.
ثم نضع الزبدة ونعجن مرة أخرى ونضيف ما تبقى من البيض والحليب ونعجن ونخفق جيداً. بمجرد توقف العجين عن الالتصاق بيديك وأطباقك ، يصبح جاهزًا.
يُنصح بخبز السافارين على شكل حلقة ، حيث يتم خبز العجين بشكل أفضل.
يمكنك إضافة الفواكه المسكرة أو الزبيب إلى العجينة.
ملاحظة.لمزيد من المعلومات حول صنع السافارين ، انظر الصفحة:
.
مكونات:
500 جرام دقيق ، 1.5 كوب حليب ، 30 جرام خميرة ، 100 جرام زبدة ، 1.5 كوب سكر ، 3 صفار بيض ، 10 جوز ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبيب والفانيلين وقشر الليمون والملح.
ل حشوة اللبن الرائب: 300 جرام جبن قريش ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 بيضة ، فانيلين ، قشر الليمون ، ورشة ملح.
لملء بذور الخشخاش: 120 جرام بذور الخشخاش ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 750 غرام من الحليب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والفانيلين والقرفة وبرش الليمون.
تُطحن الخميرة وتُطحن بملعقة كبيرة. ملعقة سكر مخففة بالحليب الدافئ.
يُضاف 2 من صفار البيض المخفوق بالسكر ، وقشر الليمون المفروم ، والفانيليا ، والملح ، والخميرة المحضرة ، والزبدة المذابة في الدقيق المنخول ويعجن العجينة. يرش بالدقيق ويغطى بمنديل ويوضع في مكان دافئ.
عندما تكون العجينة مناسبة ، نلفها ونضعها في شكل دائري ونملأها بالحشوات ، ونرتبها على شكل دوائر (على سبيل المثال ، ضع دائرة من بذور الخشخاش في المنتصف ، ثم ضع دائرة من حشوة اللبن الرائب الأبيض. ، ثم دائرة من بذور الخشخاش الداكنة ، وما إلى ذلك). دهن سطح الكلاش بالصفار وزينه بالمكسرات والزبيب المفروم. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى تنضج.
لحشو الخثارة ، تُطحن الزبدة مع السكر وصفار البيض ، وتُمزج مع الجبن ، والفانيليا ، وبرش الليمون المفروم والملح ، ويُضاف بياض البيض المخفوق إلى الكتلة الناتجة ويخلط بلطف.
لملء بذور الخشخاش ، تُغلى بذور الخشخاش المطحونة في الحليب مع السكر حتى تنضج ، ويُضاف إليها الزبدة ، والتوابل ، وقشر الليمون المفروم ، ويُمزج المزيج ويُبرد.
مكونات
للعجين: 200 جرام دقيق ، 20 جرام خميرة ، 120 مل لبن أو ماء ، 80 جرام زبدة ، 40 جرام سكر ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، 1 بيضة.
للحشوة: 300 جم ملفوف ، 2 جزر ، 2 رأس بصلة، 3 بيضات.
لتزليق المنتج وصفيحة الخبز: 1 صفار بيضة وزبدة.
من المنتجات المدرجة ، تحضير عجينة الخميرة ووضعها في مكان دافئ للاقتراب.
حشوة. نقطع البصل ويقلى في الزبدة ، يقطع الكرنب الطازج والجزر بسكين حاد ، يقطع البيض المسلوق جيدًا. الجمع بين جميع المنتجات والمزج.
قسّمي العجينة النهائية إلى قسمين غير متساويين ولفّيهما إلى كعكات ، اتركي القليل من العجين لتزيين الفطيرة.
توضع كعكة واحدة على صينية خبز وتوزّع الحشوة المحضّرة على سطحها بالكامل بملعقة. غطي الفطيرة بالتورتيلا الثانية واضغطي على الحواف.
يُدهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق ويوضع في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.
مكونات:
1 كغ من عجينة الخميرة.
للحشوة: 1 كجم من التوت الطازج (الفراولة ، الفراولة ، التوت ، العنب البري ، إلخ) ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من رقائق القمح.
للدهن: 1 صفار بيضة.
افردي العجينة على شكل كعكة مستديرة أو بيضاوية بسمك 0.8-1 سم ، انقليها إلى صينية خبز ، مستوية ، وخز بشوكة على السطح بالكامل ورشيها بفتات الخبز.
ضعي التوت في طبقة متساوية في الأعلى ورشيها بالسكر (أضيفي ملعقة كبيرة من النشا إلى حشوة التوت الأزرق).
ثني جانب الفطيرة بعناية ، ودهنها بالصفار ، وزينها بزخارف العجين ، وهي مدهونة أيضًا بالصفار.
تُخبز في الفرن على درجة حرارة 200-210 درجة مئوية حتى تنضج.
يمكنك أيضًا طهي الفطائر بالكرز والتوت البري والليمون وغيرها من الفواكه الطازجة والتوت.
مكونات:
عجينة الخميرة ، حشوة اللبن الرائب.
لحشوة الكرز: 500 جرام كرز طازج ، 4 صفار بيض ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر ، 1/4 كوب حليب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
تحضير عجينة الخميرة.
قم بلفها في شكل دائري أو مستطيل. ضع عاصبة من العجين بسمك 2-3 سم حول الطبقة.
غطي سطح الفطيرة بحشوة اللبن الرائب.
لتحضير حشوة الكرز ، قم بإزالة النوى من الكرز واخلط التوت مع المنتجات الأخرى.
انشر كتلة الكرز في طبقة متساوية على الخثارة.
نترك الكيك يرتاح ويخبز في الفرن على حرارة 200-220 درجة مئوية.
مكونات:
خميرة العجين.
للحشوة: 1 كوب عسل ، 200 غرام زبدة ، 1 كوب مكسرات ، 3 بيض نيء(بما في ذلك بيضة واحدة للدهن).
جهز العجينة ، افرديها على شكل كعكة مستديرة أو مستطيلة ، ضعيها في قالب أو مقلاة مدهونة بالدهون. من نفس العجين ، اصنع عاصبة ، توضع على طول حواف الفطيرة (حتى لا تستنزف الحشوة) وشحمها بالصفار.
لتحضير الحشوة ، سخني العسل والزبدة إلى حالة سائلة ، تبرد إلى 25-30 درجة مئوية ، أضف مزيجًا من المكسرات المفرومة و 2 بيضة واخلط كل شيء.
ضعي الحشوة بالتساوي على سطح الفطيرة ، وبعد 20-30 دقيقة من التدقيق ، اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 210-220 درجة مئوية حتى تنضج.
فطيرة مغلقة ، كقاعدة عامة ، على شكل قارب به سمك (سمك الهلبوت ، البربوط ، سمك الفرخ ، سمك السلمون المرقط ، سمك القد ، السمك الأبيض ، السلمون ، الكبلين ، إلخ).
مكونات:
1 كغ من عجينة الخميرة.
للحشوة: 2 سمكة رمح صغيرة ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والبقدونس والفلفل والملح.
للتزييت: 2 صفار.
افردي العجينة بطبقة 1 سم على شكل كعكة بيضاوية.
نضع السمكة الكاملة المملحة والمغسولة والمغسولة في الوسط ، وتغطى بحلقات البصل والبقدونس المفروم ، ونضع شرائح رقيقة من الزبدة المبردة فوقها.
قم بتوصيل الحواف المعاكسة للعجين ، واضغط على التماس بعمود متعرج واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
وخز وجه وجوانب الكيك بالشوكة ودهنها بصفار البيض.
تُخبز في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 1.5-2 ساعة.
قدمي السمك الساخن.
مكونات:
5-7 أكواب طحين ، 40-50 جرام خميرة ، 2-2.5 كوب حليب ، 3-4 بيضات ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 50 جرام زبدة ، 50 جرام زبيب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل ملح.
تحضير العجينة: تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ، يُضاف الملح ، يُضاف نصف الدقيق ، ويُمزج جيداً حتى يتكوّن قوام متجانس ويوضع في مكان دافئ للتخمير لمدة 2-3 ساعات.
عندما ترتفع العجينة وتبدأ في الاستقرار ، نضع فيها العسل والبيض والزبيب والقشدة الحامضة والزبدة ونعجن العجينة حتى تتخلف خلف جدران الطبق.
ثم ضعه مرة أخرى في مكان دافئ للتخمير.
عندما يتضاعف حجم العجين ، اضربه لأسفل واتركه يرتفع مرة أخرى ، ثم اخفقه جيدًا على المنضدة وضعه في قالب مدهون.
زين سطح الرغيف بأشكال العجين ، اتركه يرتاح لمدة 30-40 دقيقة ، ادهنه ببيضة مخفوقة واخبزها في الفرن.
مكونات:
1 كجم دقيق ، 3/4 كوب حليب ، 6 صفار بيض ، 3/4 كوب سكر ، 150 جرام زبدة أو سمن ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 100 جرام زبيب ، 50 جرام لوز حلو ، 20-25 جرام خميرة ، فانيلين فوق رأس السكين ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر البودرة.
نحضر عجينة من الحليب والخميرة ونصف دقيق ونتركها ترتفع في مكان دافئ.
يُطحن صفار البيض بشكل منفصل مع السكر والفانيلين ، ويُضاف إليه الزبدة البيضاء المخفوقة أو السمن ، ويُخلط ويُنقل إلى العجين النهائي ويُضاف الملح وباقي الدقيق ويُعجن العجينة.
يُضاف الزبيب المُفرز والمغسول والمجفف ويُمزج (يجب أن يكون العجين سميكًا جدًا) ، ثم يُغطى ويُعاد وضع العجينة في مكان دافئ.
عندما يرتفع ، ضعه على لوح ، ورش الدقيق ، واعجن ولفه بيديك على شكل عاصبة (أرق باتجاه الحواف).
نسج نهايات العاصبة ، نضعها على ورقة خبز ، ونعطيها شكلاً جميلاً من البسكويت المملح ، ونضعها في مكان دافئ لبضع دقائق.
ثم دهنها بصفار البيض ورشها باللوز المفروم أو المفروم (مقشر ومجفف) واخبزيها في الفرن.
قبل التقديم ، رشي البريتزل بقليل من السكر البودرة وانقليها إلى طبق مغطى بمنديل.
مكونات
للعجين: 450-500 جرام طحين ، 1.5 كوب حليب ، 30 جرام خميرة ، 1/2 كوب سكر ، بيضة أو 2 صفار بيض ، ملح ، 75 جرام زبدة أو سمن ، قشر مبشور من 1/2 ليمونة أو 1 ملعقة صغيرة. ملعقة هيل مطحون.
للحشوة: 40 جم زبدة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر ، 10-20 غرام قرفة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المكسرات المفرومة.
للدهن: بيضة واحدة.
تحضير عجينة الخميرة.
نلفها في طبقة مستطيلة بسمك 0.6-0.7 سم ، نوزعها بطبقة رقيقة من الزبدة المخففة ، ونرش القرفة والسكر والمكسرات ، ونلفها ، وننقلها إلى صفيحة مدهونة بالزبدة ونغرسها.
نزين سطح اللفة بأوراق وأزهار العجين ، ونتركها واقفة ، وخز بشوكة ، ودهنها بالصفار ، واخبزيها في الفرن على حرارة 210-220 درجة مئوية.
مكونات
للعجين: 600 جرام دقيق ، 30 جرام خميرة ، 1.5 لتر حليب ، 1/2 كوب سكر ، 150 جرام زبدة ، 4 صفار بيض ، بشر ليمون ، ملح.
للحشوة: 150 جرام من بذور الخشخاش ، 1/4 لتر من الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر ، 20 جرام زبدة ، 30 جرام زنجبيل مطحون ، قشر ليمون ، قرفة ، 20 جرام شوكولاتة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل
تحضر عجينة الخميرة وتوضع في مكان دافئ للتخمير.
لتحضير الحشوة ، اغلي الحليب مع السكر. اغلي بذور الخشخاش فيه وطحنها جيدًا بالزيت.
امزج الكتلة الناتجة مع العسل وقشر الليمون المبشور والقرفة وخبز الزنجبيل المبشور والشوكولاتة.
افردي العجينة ، وزعيها بالحشوة ، ولفيها واتركيها ترتفع في مكان دافئ.
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
مكونات:
4 أكواب دقيق ، 1 كوب حليب ، 150 جرام زبدة ، 2 بيضة ، 1/2 كوب سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 50 جرام خميرة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لوز ، كوب كريمة 35٪ دهن ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر والفانيلين والبيض للتشحيم والسكر البودرة.
تحضير عجينة الخميرة بطريقة العجين المخمر ، وقطعها إلى قطع 50 جم ، ولفها إلى كرات على السبورة مع راحة يدك ، وضعها على ورقة واتركها ترتفع. ثم ادهنهم بالبيض المخفوق ورشهم بالمكسرات المفرومة واخبزهم في الفرن.
باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الجزء العلوي من الكعك المبرد وقطع المسافات البادئة (يمكن أن تكون القمم على شكل مخروطي).
تُخفق الكريما بالسكر والفانيليا ، املأ التجاويف بها ، وضع القطع المقطوعة في الأعلى ورش السكر البودرة من خلال القماش القطني أو منخل.
مكونات
للعجين: 2 كوب دقيق ، 1 كوب حليب ، 20-25 جرام خميرة ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
للعجين: 1/2 كوب دقيق ، 3 بيضات ، 1/2 كوب سكر ، 1/2 كوب زبدة ، ملح.
للقشدة الحامضة: 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر.
تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ويُضاف السكر والدقيق المنخل ويُحضّر العجين. ضعه في مكان دافئ واتركه يرتفع.
ثم نضع البيض المقشر بالسكر والملح ويضاف الدقيق ويخلط جيدا.
ضعي الزبدة المخففة ، واعجني جيداً ، ثم ضعيها على المنضدة حتى تبدأ العجينة في التساقط خلف اليدين.
توضع العجينة في وعاء وتترك لمدة 1.5 - 2 ساعة في مكان دافئ.
شكلي كعكات صغيرة ، ضعيها على ورقة مدهونة بالزيت واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة.
دهن الكعك بمزيج من القشدة الحامضة والسكر والزبدة المخففة والدقيق (يتم خفق هذه الكتلة جيدًا حتى لا تكون هناك كتل).
تُخبز شانيجكي في الفرن لمدة 20-25 دقيقة عند 220-230 درجة مئوية.
يمكن أيضًا تشحيم Shanezhki بكتلة بيض الخثارة ، ومزيج الخثارة والحنطة السوداء ، إلخ.
مكونات:
عجينة الخميرة أو الزبدة أو السمن ، بياض البيضةاو حليب.
للتزجيج: بياض البيض ، 1/2 كوب سكر بودرة ، 1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا.
تُحضّر عجينة الخميرة وتُلف إلى طبقة بسماكة 1 سم ، وتُقطع دوائر وتشكل كعكات.
ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت ، وغطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لترك العجين يرتفع.
باستخدام سكين ، ارسمي صليبًا في منتصف كل كعكة ، ودهنيها بالبروتين المخفوق أو الحليب واخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.
غطي الكعك الجاهز بالجليد الجاهز.
للتزجيج ، اخفق بياض البيض قليلاً واخلطه مع السكر البودرة ، مع إضافة سكر الفانيليا.
مكونات
للعجين: 600 جرام طحين ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ، 15 جرام خميرة ، كوب ماء ، ملح.
للتعبئة والتزييت: ١٠ بيضات مسلوقة ، زبدة.
تحضر عجينة خالية من الخميرة ، وتشكل منها كرات ، وتفردها بقوة ، وتوضع في المنتصف بيضة مسلوقة مقشرة ، وتُغلق بحواف العجين وتُقرص.
ضع جانب اللحام لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
بعد التدقيق (30-40 دقيقة) ، ادهنها بالزيت واخبزيها في الفرن على حرارة 250-270 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
مكونات
للعجين: 500 جرام دقيق ، 1.5 كوب حليب ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر ، 50 جرام خميرة ، 2 بيضة ، 75 جرام زبدة.
للحشوة: الزبيب والمكسرات والفواكه والمربى.
للقلي: سمن.
للرش: بودرة السكر.
نسكب نصف كمية الطحين في وعاء ونخفّف ونضع مكعبات الخميرة وملعقة صغيرة من السكر ونسكب القليل من الحليب الدافئ ونعجن العجينة ونضعها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
ثم نضيف باقي الدقيق والسكر والبيض والزبدة ، ثم نسكب الحليب تدريجياً ونعجن العجينة جيداً. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
نخلط العجينة المرتفعة ، ونلفها إلى طبقة بسماكة 1 سم ، ونقطع دوائر ونضع عليها الزبيب ، والمكسرات ، والفواكه ، والمربى ، ونغطيها بدوائر من العجين.
ضعي الحواف في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
اقلي الدونات بالزيت على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (مثل الفطائر).
ضعيها على ورق ورشيها بمسحوق السكر.
مكونات
للعجين: 3 أكواب طحين ، 1.5 كوب حليب ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر ، 50 جرام زبدة ، 15 جرام خميرة ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، ملح.
للحشوة: 300 غرام من الجبن ، 2 بيضة ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
للقلي: 80 جرام زبدة.
للدهن: 1/2 كوب كريمة حامضة.
تحضر عجينة الخميرة بالقشدة الحامضة ، تقسمها إلى قطع تزن حوالي 70 جرام وتُلف إلى كعكات رفيعة.
ضعي الجبن المهروس مع السكر والبيض على كل منهما ، واطوِيه إلى النصف ، واضغط على الحواف واتركه لعدة دقائق.
تقلى العصائر في مقلاة بالزيت.
عند التقديم ، ادهنهم بالقشدة الحامضة.
يمكن أيضًا خبز العصائر في الفرن.
مكونات
للحشوة: 400 جرام لحم بقري ، 2 بيضة ، 1 بصلة صغيرة ، 100 جرام لحم خنزير ، 1/4 كوب حليب ، 50 جرام دهون ، ملح ، فلفل.
باقي المنتجات مثل الجبن القريش.
للحشوة ، يُقلى البصل المفروم ناعماً في مقلاة ، ويُضاف لحم الخنزير المفروم ناعماً ، واللحم البقري المفروم في مفرمة اللحم ويُقلى معًا.
يخفف اللحم المفروم بالحليب ويضاف البيض المسلوق والملح والفلفل (يجب أن يكون اللحم المفروم كثير العصير).
طبخ سوتشي على النحو الوارد أعلاه.
مكونات:
650 جرام دقيق ، 2 كوب حليب ، 1/3 كوب سكر ، 3-4 بيضات ، 1 ملعقة صغيرة خميرة ، دهن ، سكر بودرة.
يخفف حوالي ثلث الكمية الإجمالية للدقيق مع الحليب والبيض المهروس مع السكر ويضاف الخميرة ويترك للتخمير لمدة 2-3 ساعات في مكان دافئ.
ثم نضيف باقي الدقيق ونعجن العجينة جيداً ولفها ناعماً كالنودلز.
منه لعمل أسياخ بأشكال مختلفة:
تجعيد الشعر.نقطع شريط عجين بعرض 5 سم وطوله حوالي 10 سم ؛ قصي الشريط على جانب واحد (مثل المشط). بعد ذلك ، لفها بحلقة مسطحة إلى الداخل مع الجانب غير المقطوع. في هذه الحالة ، ستشتت الشرائط المقطوعة ، مثل بتلات الزهور.
أقواس.قم بقص شريط طويل بعرض 4 سم ، قم بقصه بزاوية لصنع الماس ؛ قم بعمل شق في منتصف المعين ، ثم قم بتمرير الأطراف فيه في اتجاه واحد والآخر ، قم بعمل قوس.
تقلى البريازات في زيت نباتي ساخن ، وتقليبها عندما تحمر ؛ ثم يرفع من الدهون ويرش بالسكر البودرة.
مكونات
للعجين: 450-500 جرام دقيق ، 150 جرام كريمة ، 150 جرام كريمة حامضة ، 3 بيضات ، 75 جرام زبدة ، 25 جرام خميرة.
للقلي: سمن أو زيت نباتي (حوالي 150 جرام).
السكر البودرة والقشدة الحامضة.
اخلطي الكريمة والقشدة الحامضة والخميرة والبيض وجزء من الدقيق ، وضعيها في مكان دافئ واتركيها ترتفع.
نخرج العجينة جيداً ، نضيف الزبدة المخففة قليلاً ، باقي الدقيق ونضعها في مكان دافئ للتخمير.
افردي العجينة النهائية بسمك 1-1.5 سم وقطعيها بشق أو سكين إلى أشكال بحجم 4 × 4 سم.
ضع المنتج على ورقة تدقيق ، ثم قم بقليها في كمية كبيرة من الدهون (مقلي جيداً).
قبل التقديم ، رشي السكر البودرة على القواطع ، وقدمي الكريمة الحامضة بشكل منفصل (50 جم لكل حصة واحدة).
منذ 1 يناير 2008 ، تم حظر المارجرين حتى بالنسبة لطعام الجنود.
يجب تبريد البروتينات وضربها قبل الاستخدام مباشرة.
30.
31.
منازل الزنجبيل
العمارة الزنجبيل
بناء منزل الزنجبيل
الزنجبيل رسم مختلفة
زخرفة الحلويات
خطوة بخطوة الصور
معرض بيوت الزنجبيل الجميلة
فطائر الخميرة هي أشهر أنواع الخبز التي تسود مطبخ كل ربة منزل. ما الذي يمكن أن يكون ألذ من قشرة فطيرة خميرة مقلية وحشوة غنية بالعصير - ملفوف ، تفاح ، لحم ، رائحة كثيفة تحوم حول المنزل؟ سيوافق جميع الأطفال والكبار على هذا البيان. من المستحيل تخيل عشاء عائلي هادئ أو غداء ، مع محادثات مثيرة ، شاي معطر ساخن ، ولكن بدون فطيرة خميرة لذيذة بشكل مذهل ، مقطعة إلى شرائح كبيرة على طبق ضخم.
هناك العديد من الوصفات لفطائر الخميرة. قلة من الناس يعرفون أن الشيء الرئيسي في فطيرة الخميرة ruddy هو عجينة الخميرة المعدة بشكل صحيح ، لأن الحشو يعتبر الرئيسي. هذه الأحكام خاطئة - العجين المطبوخ بإتقان سيحول أي كعكة إلى طعام شهي غير عادي يمكن تسميته عملاً فنياً.
يتم تحضير عجينة الخميرة لفطيرة لذيذة من أكثرها مكونات بسيطة، لكن الخميرة لن تفقد مكانتها أبدًا - ستظل دائمًا مشهورة بين ربات البيوت. لا يمكن مقارنة خبز البسكويت أو البسكويت السريع أو البسكويت بعجين الخميرة ، لأن القشرة الذهبية والبنية الخصبة فطيرة الخميرةيتم الحصول عليها بفضل مكون لا غنى عنه تقريبًا في تحضير الفطائر الأنيقة - الخميرة. ليس من المؤسف قضاء بعض الوقت في المطبخ لمشاهدة كيف تولد معجزة لا تصدق في الفرن أو الفرن - كعكة عطرة ضخمة ورائعة.
بأي حشوة يمكنك خبز فطيرة خميرة لذيذة في الفرن؟
الميزة الرئيسية لفطائر الخميرة هي أن أي مكون موجود في خزانة في المطبخ أو في الثلاجة يستخدم للحشو. يمكن أن يكون:
- كرنب؛
- مربى؛
- لحم؛
- تفاح؛
- البطاطس؛
- الكرز.
- جزرة؛
- برقوق؛
- الفطر؛
- إجاص؛
- جبن.
تشمل القائمة التقليدية الطبقة الكلاسيكيةللفطائر ، لكن ربات البيوت ، باستخدام خيالهن ، تعلمن أن يلفن أكثر المكونات التي لا يمكن تصورها في عجينة الخميرة. بسيط، المكونات المألوفةفي وصفات ومجموعات معقدة لا تصدق تنتظر القراء على صفحات نموذج التقييم.
ما الخميرة التي تختارها لصنع فطيرة الخميرة؟
المكون الرئيسي في عجينة الخميرة هو الخميرة. اختيارهم صعب ، يقدم المصنعون مجموعة كبيرة من المنتجات. يمكن الآن صنع عجينة الفطيرة المخمرة ، التي كانت تستغرق يومًا كاملاً ، في غضون دقائق. ستتم المطالبة بكيفية القيام بذلك ، وبمعايير اختيار الخميرة ، من خلال العديد من التوصيات على الصفحات التي تحتوي على وصفات لفطائر الخميرة. سيكون مفيدًا لكل من المبتدئين في الطهي وخبراء الخبز ذوي الخبرة.
تحتوي وصفات القواعد على إرشادات خطوة بخطوة لعمل عجينة الخميرة ، أفضل الخياراتحشوات. بعد كل شيء ، ليس من السهل التعامل مع هذه العملية إذا كنت تريد إرسال الكعكة إلى الفرن في أسرع وقت ممكن.
كل دقيقة مهمة ، مع هذا الحساب يتم تقديم جميع الكتيبات الموجودة على الصفحات. ومعنا يمكنك بسهولة طهي فطيرة الخميرة اللذيذة والرودية واللذيذة في الفرن.
كل وصفة لفطائر الخميرة مصحوبة بصورة. من غير المناسب تحضير واحدة جديدة دون تخيل النتيجة. يتمتع زوار الموقع بميزة كبيرة - يمكن تتبع الأطعمة الشهية في الصور الساطعة من عجن العجين إلى المظهر الأنيق بعد الخبز. هذا مهم لربات البيوت المبتدئات ، لأن عجين النفخ أو الخميرة الغنية ليس من السهل عجنه ، على سبيل المثال ، في حالات العجين الهلامي السريع.
أسرار الخبز الناجح
صفحات الفئات كثيرة نصائح مفيدةلمساعدتك في العثور على إجابة لأي سؤال. حتى لو كانت هناك لحظات غير مفهومة ، يمكنك دائمًا طلب المساعدة ، لأن كل وصفة فطيرة خميرة لها نموذج تعليق. كما أنه مناسب لمن يحبون التباهي بالحلويات الناجحة. يمكنك الاستمتاع بتجربة ناجحة مع عجينة الخميرة مع زوار الموقع الآخرين.
ليست هناك حاجة للخوف من عجينة الخميرة ، فلا توجد مهارات أو مهارات خاصة مهمة هنا. الشيء الرئيسي هو اختيار المكونات الصحيحة ، وإجراء جميع العمليات خطوة بخطوة ، ووضع روحك في الفطيرة جنبًا إلى جنب مع الحشو ، و الخبز المثاليستظهر بالتأكيد على الطاولة ، تنبعث منها رائحة الخبز الطازج.
نقترح عليك تعلم كيفية صنع عجينة للفطائر. سوف نشارككم وصفات عجينة الخميرة للفطائر ، معجنات قصيرةعلى الكفير اختبار العجافونفخ.
لم تكتمل وليمة واحدة في روسيا بدونها فطائر لذيذةمطبوخ في فرن روسي ، لأن كلمة "فطيرة" مشتقة من كلمة "وليمة". كما يعلم الجميع ، على أي وليمة احتفاليةفي القرى الروسية ، كان على الطاولة أن تنفجر بالحلويات ، وكانت الفطائر في هذه الحالة هي الطبق الرئيسي تقريبًا. تم تحضيرها بحشوات مختلفة و وصفات مختلفة، ويمكن حتى طهي العجين على البيرة أو العجين ، مع الجاودار أو دقيق القمح.
نعم ، هناك العديد من الوصفات لعمل العجين اليوم ، وكل ربة منزل تفضل شيئًا مميزًا ومثبتًا. مما لا شك فيه أن أشهر وصفة لعجينة الفطيرة هي وصفة عجينة الخميرة ، لأن. من هذا الاختبار ، ممتازة ، الخصبة و فطائر شهية، مهما كانت الحشوة التي قد تكون.
عجينة الخميرة للفطيرة
وصفة العجين هذه بسيطة للغاية ، حتى لو كانت هناك تجربة سيئة في الماضي ، يتم تحضيرها بسرعة وسهولة. من هذه العجينة ، ستكون أي معجنات خفيفة ولذيذة ، وستكون الفطائر ناجحة.
مكونات:
- دقيق القمح - 800 جم - 1 كجم ،
- الحليب - 500 مل ،
- خميرة مضغوطة - 60-70 جم ،
- بيض - 3 قطع ،
- زبدة أو سمن - 200 جم ،
- الزيت النباتي - 3-4 ملاعق كبيرة ،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة
استعداد للامتحان:
تحتاج أولاً إلى "التخلص من الخميرة": صب حوالي 1 كوب من الحليب الدافئ (وليس الساخن) في قدر عميق وقم بإذابة الخميرة فيه ، مع التحريك بملعقة. ثم يُسكب جزء من السكر المطبوخ في الحليب والخميرة ويقلب حتى يذوب - وهذا ما يسمى "تدك الخميرة". السكر في هذه الحالة هو منشط لتقسيم الخميرة ، وستتم العملية بشكل أسرع.
في هذا الوقت ، يُسكب الحليب الدافئ والزبدة المذابة والزيت النباتي في وعاء منفصل ، ويُسكب السكر المتبقي والملح ويتم تكسير البيض في نفس المكان. يتم ضربها جميعًا في كتلة متجانسة ، ثم يتم رش ثلث المنخل فوقها. دقيق القمح. لا يتم خلط الدقيق مع الكتلة ، من المهم جدًا أن يبقى الطحين فوق الكتلة المخفوقة. فوق الدقيق ، تُسكب الخميرة المخفوقة بالحليب والسكر ، والتي زادت بالفعل في الحجم. يتم خلط الدقيق والخميرة برفق حتى لا يكون للخميرة وقت للتلامس مع الزبدة والزيوت النباتية ، لأن. التفاعل المباشر بين الخميرة والزيت يمكن أن يفسد نمو العجين في المستقبل. بمجرد خلط الخميرة بالدقيق ، يمكنك البدء في عجن العجين. يُعجن العجين باليد ، ويضاف الدقيق تدريجياً ، بدءاً من الأحاسيس ، لأن. يجب ألا تكون العجينة شديدة الانحدار وثقيلة ، ولكن يجب ألا تكون لزجة أو لزجة. لكي تلتصق العجينة بيديك إلى الحد الأدنى ، يمكنك استخدام 1 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي ، ثم تتدحرج العجينة بسرعة إلى قطعة واحدة. يجب عجن عجينة الخميرة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل ، لأن. يحب أن يتعرض للضرب.
يتم رش قطعة من عجينة الخميرة في قدر قليلًا بالدقيق حتى لا يجف ، وتُغطى بمنشفة وتُترك لتنتفخ ، وتوضع في مكان دافئ. إذا كانت الخميرة طازجة ، فإن العجينة سترتفع بسرعة كبيرة وستزيد 3-4 مرات. تعتبر عملية رفع العجين هذه مهمة للغاية ، فبفضلها ستصبح الكعكة رقيقًا جدًا. تُعجن العجينة مرتين بمجرد أن ترتفع إلى مستوى المنشفة ، وفي المرة الثالثة يمكن دحرجة العجين في شكل فطائر.
وصفة عجينة الفطيرة هذه مثالية للفطائر المقلية والمخبوزة ، وكذلك لصنع كعك الجبن والكعك المنفوش.
وصفة العجين التالية مناسبة للفطائر الحلوة ، وللفطائر باللحم والخضروات ، وكذلك لخبز البسكويت أو الكعك. هذه العجينة كانت تسمى النفخة ، لأن. عند الخبز ، لا تصبح العجينة خصبة فحسب ، بل تنقسم بشكل مستقل إلى طبقات.
عجين الفطيرة
لا يتم إعداد عجينة الفطيرة في عجلة من أمرها ، لأن عجنها وتدحرجها إلى فطائر يمكن أن يؤثر ليس فقط على المظهر ، ولكن أيضًا على مذاق الفطيرة نفسها.
مكونات:
- ماء - كوب واحد ،
- زبدة - 350 جم ،
- دقيق القمح - 500-600 جم ،
- ملح على طرف السكين.
تحضير عجين الفطير:
يُسكب الدقيق المنخل والملح في المقلاة ، مع ترك حفنة من الطحين لرشها. ثم يُسكب الماء في الدقيق ولا يضاف أكثر من 50 جرام من الزيت النباتي المذاب.يجب أن تعجن العجينة جيدًا لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم توضع العجينة في كيس بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة .
قبل إخراج العجينة من الثلاجة ، اعجن الزبدة ولفها في طبقة واحدة لا يزيد سمكها عن 1 سم.
تُسحب قطعة من العجين من الثلاجة ويتم عمل شق من الأعلى بسكين على شكل صليب دون تقطيع العجين بالكامل. ثم تُفتح أرباع العجين مثل بتلات الزهور على الجانبين وتُدحرج بسمك 1-2 سم ، دون التأثير على الوسط. تُدهن الزبدة المهروسة في منتصف الغيبوبة وتُغطى ببتلات العجين الملفوفة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العجين لتغطية الزبدة ، يمكن أن تتمدد بتلات العجين قليلاً. ثم نرش العجين فوقها بالطحين المتبقي وابدأ في الخفق والعجن بحركات خفيفة حتى تتسطح الزبدة أكثر وتصبح العجينة أكثر ليونة. ثم يتم لفه في اتجاه واحد في مستطيل متساوٍ بنفس السماكة. يُرش المستطيل الناتج قليلاً بالدقيق ، ويُطوى في ثلاث طبقات ، ويوضع في كيس بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
يجب تكرار عملية الدرفلة في اتجاهات مختلفة 3-4 مرات ، مع عدم نسيان وضع العجين في الثلاجة بعد كل مرة. بتكرار هذه العملية عدة مرات ، يمكنك البدء في الخبز. إذا تم استخدام العجين لملفات تعريف الارتباط أو الكعك ، فلن يتم لفها بشكل رقيق جدًا ، وإذا تم تحضير العجين للفطائر ، يتم لف طبقات الفطائر بشكل أرق. ميزة هذا الاختبار هي تجميد العجين المتبقي في الفريزر. لن يعاني من التجمد بأي شكل من الأشكال ، حيث أنه لا يحتوي على الخميرة والبيض.
الفطائر الحلوة هي علاج مفضل للعديد من الأطفال ، ويجب ألا تقل مذاق العجين لمثل هذه الفطائر عن الحشوة نفسها. الاختبار المثاليلصنع الفطائر الحلوة هو الغريبة. الفطائر لذيذة بجنون وشهية.
عجينة قصيرة لفطيرة الكفير
بفضل الكفير عجينة الغريبةبالنسبة للفطائر ، اتضح أنه مرن ، لذا فهو مثالي للفطائر المفتوحة.
مكونات:
- الكفير - 500 مل ،
- سكر - 1.5 كوب ،
- مارجرين - 100 جم ،
- دقيق القمح - 700 جم ،
- بيض - 1 قطعة ،
- صودا على طرف السكين.
طبخ:
تحتاج أولاً إلى إذابة المارجرين المقطّع إلى قطع في وعاء مطلي بالمينا على نار خفيفة ، ثم بمجرد أن يبرد قليلاً ، أضف بيضة وكفيرًا وصودا إليه واخفق كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط. بعد ذلك ، يُسكب السكر تدريجياً في الكتلة ، ويستمر في الخفق. يُسكب الدقيق المنخل في المقلاة ويُعجن العجين جيدًا بيديك. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ودقيق وفقًا للوصفة ، فيجب أن يصبح العجين سميكًا بدرجة كافية ولا يلتصق بيديك. تُغطى المقلاة بالعجين بفيلم وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، وستصل إلى الحالة المرغوبة هناك. من المهم جدًا تحضير العجينة بسرعة حتى لا يتوفر لدى المارجرين الوقت لتتجمد أثناء العجن.
لا تخرج العجين من الثلاجة في وقت مبكر جدا ، لأن. قد يبدأ في الانهيار عند اللف ، وهذا سيؤدي إلى صلابة الخبز.
بعد نصف ساعة ، تُخرج العجينة من الثلاجة ، وتُرش قليلاً بالدقيق وتُدحرج إلى السماكة المطلوبة. يجب استخدام هذه العجينة على الفور ، لأن. لا تتسامح مع الصقيع والصلابة. انتهت نصف المعركة ، يمكنك البدء في خبز فطيرة لذيذة.
يتم استبدال الأعياد بصيام الكنيسة ، وكما يعلم الكثير من الناس ، يتم أخذ صوم الكنيسة الأهم في الاعتبار ملصق ممتاز. خلال هذه الفترة ، قام العديد من ربات البيوت بإعداد أنواع مختلفة من الصيام لأسرهن. لا ينبغي أن تكون الفطائر استثناءً من الصيام ، لذلك بالنسبة لكثير من ربات البيوت ، الوصفة التالية للاختبار الهزيل اليقطين هريس.
عجينة فطيرة اليقطين الخالية من الدهون
مكونات صنع العجين:
- دقيق القمح - 500 جم ،
- هريس اليقطين - 400 جم ،
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
تحضير هريس اليقطين:
يتم غسل اليقطين الناضج والناعم بما يكفي تحت الماء الجاري وتقشيره وتقشيره. انشر ورق القصدير على صفيحة خبز وضع عليها قطع من اليقطين. توضع صينية الخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة ، وتُسخن إلى 120-150 درجة. بعد نصف ساعة ، يتم إخراج اليقطين من الفرن ويفرك من خلال غربال في هريس. بدلاً من الغربال ، يمكنك أيضًا استخدام الخلاط. إذا لم يكن اليقطين لينًا بدرجة كافية بعد الخبز ، ضعه في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
طريقة عمل عجينة الفطيرة:
يُضاف الملح والدقيق إلى هريس اليقطين الذي لا يزال دافئًا ويُعجن كل شيء جيدًا بيديك. تُعجن العجينة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتم خلط الدقيق مع هريس اليقطين جيدًا ، وفي النهاية يجب أن تكون مرنة جدًا وناعمة وغير لزجة بيديك. عجينة طريةيجب أن "ترتاح" فتغطى بمنشفة قطنية وتترك لتقف ، وفي هذه الأثناء يتم أخذها للحشو.
تعتبر المعجنات الخالية من الدهون على هريس اليقطين مثالية لفطائر الخضار والفواكه ، كما تُخبز منها الفطائر الصغيرة مع الملفوف واللفت.
هل سمع أي شخص عن الفطيرة؟ لكنها موجودة وتحظى بشعبية كبيرة لدى الطهاة المشهورين. بعد كل شيء ، أصبح من السهل أكثر من أي وقت مضى سكب الحشوة المحضرة بالخليط وتخبز في الفرن. الفطائر المصنوعة من هذه العجينة جيدة التهوية وخفيفة ، وأحيانًا غذائية ، اعتمادًا على الحشوة.
عجينة سائلة للفطيرة
يعد تحضير الخليط للفطيرة أمرًا سهلاً ، ولن تضطر إلى بذل الكثير من الجهد والوقت.
مكونات:
- دقيق القمح - 2 كوب ،
- الكفير - 1 لتر ،
- البيض - 5-6 قطع ،
- المارجرين - 3 ملاعق كبيرة ،
- ملح وسكر حسب الرغبة
- الخل - 2 ملاعق كبيرة ،
- المياه المعدنية - 5-6 ملاعق كبيرة ،
- الصودا - 1/2 ملعقة شاي
طبخ عجينة سائلة:
يخفق الكفير الدافئ والبيض في وعاء عميق ويضاف الملح والسكر. يُسكب الطحين تدريجياً في هذه الكتلة ويُعجن العجين بملعقة ، ثم بعد صب كل الدقيق وعجنه ، من الضروري إطفاء الصودا في الخل وإضافتها إلى العجين. يتم تقليب العجين باستمرار حتى يبدأ في التنفس ، ثم يضاف المارجرين الذائب ويخلط جيداً ويسكب تدريجياً مياه معدنية. بمجرد أن تذوب جميع الكتل تمامًا ويصبح قوام العجين متجانسًا ، قم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه لمدة 20 دقيقة.
هذا يكمل تحضير الخليط للفطيرة ويمكن استخدامه لحشو الحشوات مثل شرائح السمكوالفاكهة الطازجة و لحم مفروموتخبز في الفرن. الوصفة ليست صعبة التحضير ، والأهم من ذلك ، الفطائر المصنوعة من هذه العجين هي مجرد متعة.
في البداية ، في روسيا في القرنين الثاني عشر والرابع عشر ، تم تحضير عجينة الفطائر من دقيق الجاودار، وأحيانًا مع إضافة صغيرة من دقيق القمح ، وعادة ما يكون من أدنى درجة. ثم يُعجن العجين من دقيق القمح منخفض الدرجة مع القليل من الدقيق الإضافي لجعل الفطائر أكثر رقة ولذيذًا.
نادرًا ما يضاف الحليب والبيض إلى العجين - فقد كان مكلفًا للغاية ولم يكن بمقدور سوى الملوك والتجار شراء الفطائر من هذه العجين الجيد.
هناك مثل هذه المهنة - خلاط العجين. يبدو الأمر غامضًا إلى حد ما وغير عادي ، على الرغم من عدم وجود شيء غريب: شخص يعجن العجين. كل شيء بسيط. ومع ذلك ، فإن مهنة خلاط العجين تشبه إلى حد ما مهنة الكيميائي. بعد كل شيء ، تحضير العجين العادي ، للوهلة الأولى ، ليس مجرد خلط للمكونات ، إنه فن كامل ، سحر ، إذا أردت ، بفضل روائع الطهي الرائعة ولدت من المنتجات العادية. كانوا يقولون: "العجين ، مثل الناس ، كائن حي ، بأي مزاج تغلقه ، ستحصل على مثل هذه النتيجة." وهذا صحيح ، تعيش العجينة حياتها الخاصة ، وتتنفس ، وإذا لم تجد طريقة للتعامل معها ، إذا كنت لا تشعر بعملية تكوينها بأكملها - هذا كل شيء ، فاكتب ضائعة! مهما كانت الحشوة لذيذة ، إذا فشلت عجينة الفطيرة ، يمكن اعتبار كل الأعمال المنجزة عبثًا. يمكن قول هذا بثقة من قبل كل ربة منزل ، التي حدثت في ممارستها الطهوية مرة واحدة على الأقل حادثة مماثلة ، وبعد ذلك لم تعد هناك أي رغبة في لمس العجين. دعنا نحاول الاقتراب من هذا من الجانب الآخر. ندعوك ، مسلحًا بمزاج جيد ومجموعة من المكونات الصحيحة ، للعمل كنوع من "الكيميائيين" وبمساعدتنا لا تتعلم فقط الأسرار المهمة لتحضير أنواع مختلفة من عجينة الفطيرة ، ولكن أيضًا إضافة العديد من الوصفات الجديدة لمجموعتك لتحضير روائع الطهي المصنوعة حديثًا.
لنبدأ ، ربما ، بخلو من الخميرة عجينة حلوةفطيرة ، على وجه التحديد لأن تحضيرها بسيط ويمكن لأي مضيفة ليس لديها خبرة سابقة في الطهي التعامل معها. من هذه العجينة يمكنك طهي أي فطائر: مفتوحة ومغلقة. وميزة هذا النوع من العجين أنه يتم تحضيره بسرعة ، فهو لا يحتوي على خميرة ولا داعي للانتظار حتى يصلح. لكن هناك قاعدة مهمة، والتي يجب تذكرها - خالية من الخميرة عجينة الزبدةللفطيرة محضرة فقط من منتجات عالية الجودة. فقط في هذه الحالة تكون الكعكة خفيفة ولذيذة جدًا.
عجينة حلوة خالية من الخميرة
مكونات:
500 جرام طحين
2 بيض
100 مل حليب
4 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
60 غرام زبدة
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي.
طبخ:
في وعاء حيث ستقوم بخلط المكونات ، اكسري البيض واخفقيهم بخلاط السكر والملح. ثم تضاف الكريمة الحامضة وتخلط مرة أخرى. ثم صب الحليب تدريجياً. ندخل الطحين إلى العجينة ، بعد نخلها في مصفاة وخلطها مع الصودا. نخلط جميع المكونات ونعجن العجينة بسرعة. تُضاف الزبدة المخففة ولكن ليس الزبدة السائلة إلى العجينة وتعجن جيداً مرة أخرى. إذا كانت العجينة سائلة أو تبدو دهنية ، أضيفي القليل من الدقيق. لا يلتصق العجين جيدًا بالأيدي أو بالوعاء الذي يعجن فيه ، فهو طري ومرن. بعد ذلك ، افردي العجينة على شكل كرة واتركيها تستلقي لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك وضعها في الثلاجة لفترة من الوقت إذا كانت العجينة ساخنة جدًا أثناء عملية العجن.
عجينة الكريمة الحامضة الحلوة للفطائر الحلوة
مكونات:
2 ملعقة كبيرة. طحين
100 جرام كريمة حامضة
1 بيضة
100 غرام زبدة
½ كومة الصحراء ،
¼ ملعقة صغيرة مشروب غازي.
طبخ:
ضعي القشدة الحامضة والبيض والزبدة المخففة والسكر والدقيق والصودا في وعاء. تخلط جيدا بالخلاط أو الملعقة. العجن اليدوي في هذه الحالة ليس ضروريا. يجب أن يكون للعجين النهائي قوام مشابه لـ كتلة اللبن الرائب. بعد ذلك ، ضعي العجينة على صينية خبز ، وتأكدي من تسويتها بملعقة ، وضعي الحشوة في الأعلى واخبزيها مثل الكعكة العادية.
عجينة إس إم إم (كريمة حامضة ، دقيق ، مارجرين)
مكونات:
500 جرام كريمة حامضة
350 جرام طحين مع بيكنج بودر
200 جرام سمن.
طبخ:
تخلط جميع المكونات - والعجين جاهز. كل شيء سريع وبسيط للغاية. لجعل العجين أكثر دسمًا ، استخدم المارجرين بنكهة الزبدة. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد توفير عشرات أو اثنتين من السعرات الحرارية ، فلا تتردد في استبدال القشدة الحامضة الدهنية بالزبادي. احفظي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة قبل استخدامها. بشكل عام ، يمكن تخزينها في الثلاجة بشكل مغلق لمدة 3-4 أيام. العجين الذي يتم وضعه جانباً "لوقت لاحق" سيكون مفيدًا إذا اندفع الضيوف إليك دون سابق إنذار.
عجينة سكر للفطيرة
مكونات:
250 جرام طحين
4 بيضات،
3 صفار ،
20 غرام زبدة
30 جرام عسل
250 جرام سكر
20 غرام زيت زيتون
5 جرام عصير ليمون
رشة من الزنجبيل
طبخ:
يُفرك جيدًا البيض والصفار والسكر ويضاف زيت الزيتونوعصير الليمون والعسل. يضاف الدقيق الممزوج بالزنجبيل تدريجياً إلى هذه الكتلة ويعجن العجينة. ثم ضعي العجينة النهائية في طبق الخبز وضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
عجينة مفرومة
مكونات:
400 جرام طحين
200 غرام زبدة
1 بيضة
1 كومة ماء،
½ ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
اعجن الزبدة الباردة والطحين والملح وقطّعها ناعماً. يُسكب الفتات الصغير الناتج في وعاء ، ويُخفق في البيض والماء ويُعجن العجين جيدًا. اصنع فطيرة ، ادهنها بالبيض وضعها على الفور في الفرن.
الكل في واحد عجينة فطيرة
مكونات:
100 جرام دقيق
125 جرام زبدة ،
3 بيضات،
25 غرام نشاء
3 ملاعق صغيرة مسحوق الخبز
125 جرام سكر
كيس واحد من سكر الفانيليا
قليل من الملح.
طبخ:
يخلط الدقيق مع النشا والبيكنج باودر وينخل في مصفاة. أضف السكر والملح والبيض والزبدة. تخلط جميع المكونات في الدقيق فقط بالترتيب الموضح. من المهم أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة ، وإلا فإن العجين سوف يتجعد. بعد مزج جميع المكونات ، اعجن عجينة ناعمة. للحصول على عجينة ناعمة خالية من العيوب ، يمكنك استخدام الخلاط.
عجينة سائلة للفطيرة
مكونات:
500 مل من الكفير ،
1 كومة طحين،
2-3 بيضات
3 ملاعق كبيرة سمن،
¼ ملعقة كبيرة صودا
2-3 ملاعق كبيرة مياه معدنية.
طبخ:
يخلط البيض مع السكر والملح ويضاف الكفير. لجعل العجين أكثر طراوة ، سخني البيض والكفير في الماء الدافئ. ينخل الدقيق ويضاف الصودا ثم يخلط جيدا. عندما تصبح العجينة متجانسة ، بدون كتل ، يضاف المارجرين. أخيرًا ، أضيفي المياه المعدنية واتركي العجينة لمدة 15-20 دقيقة. هذه الوصفة جيدة للفطيرة الحلوة والمالحة.
الآن من أجل عجينة الخميرة. أبسط عجينة خميرة للفطيرة مصنوعة من الدقيق والخميرة والماء. أكثر في ذلك ، في الواقع ، لا يمكنك إضافة أي شيء ، حتى الملح والسكر. من عجينة الخميرة بالدقيق والماء والخميرة ، يمكنك طهي فطائر رائعة. ولكن لا يزال من الأفضل تحسين عجينة الخميرة قليلاً عن طريق إضافة الخضار أو الزبدة والسكر والملح والحليب. تحضير عجينة الخميرة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو أن الخميرة طازجة وذات جودة عالية. ومن المهم أيضًا عدم المبالغة في تناول الخميرة ، ولكن اتباع الكمية الموضحة في الوصفة بدقة ، وإلا فإن الكثير من الخميرة سيعطي المنتجات طعمًا كريهًا.
هناك طريقتان رئيسيتان لعجن العجين بالخميرة: التحضير بالإسفنجة أو طريقة غير العجين. وصفة العجين الخالي من العجين تتضمن كمية صغيرة من الخبز - الزبدة والبيض والسكر. تعجن هذه العجينة في خطوة واحدة بالماء الدافئ أو الحليب. عند العجن ، يجب أن تتذكر ما يلي: الماء الزائد - العجين يتشكل بشكل سيئ ، نقصه - العجين لا يتخمر جيدًا. يحسن استبدال الماء بالحليب فقط مظهر خارجيكعكة وطعمها. زيادة كمية الدهون قليلاً - تصبح الكعكة أكثر تفتتًا ولا تتعفن لفترة طويلة. يجب أن يكون السكر والملح بنفس القدر المحدد في الوصفة. إذا كنت تريد أن تكون كعكتك أكثر روعة ولذًا - قم بزيادة عدد البيض ، أو حتى استبدلها تمامًا بالصفار ، وبعد ذلك ستحصل كعكتك على لون أصفر جميل وتصبح أكثر تفتتًا. من كل ما سبق ، يمكن استخلاص استنتاج واحد فقط: إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة لا تشوبها شائبة ، فاتبع الوصفات بأمانة. هنا ، على سبيل المثال ، واحد منهم.
عجينة الخميرة الخالي من الخميرة
مكونات:
4 كومة طحين،
1 كومة حليب او ماء
1 بيضة
3-4 ملاعق كبيرة المارجرين أو الزيت النباتي
20 جرام خميرة
1-2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
يُسخن الحليب أو الماء إلى 30 درجة مئوية ، يُسكب في قدر ويُذوّب الخميرة. ثم يضاف البيض والسكر والملح والدقيق المنخول ويعجن لمدة 5-8 دقائق عجينة متجانسة وليست شديدة النقع. إذا كنت تعتقد أن السائل غير كافٍ ، أضف القليل من الحليب (الماء). في نهاية الدفعة نضيف الزيت الساخن ونخلط ونغطي المقلاة بغطاء ونضعها في مكان دافئ. عندما ترتفع العجينة بقوة (حوالي 2 - 2.5 ساعة بعد العجن) ، تضغط عليها ، وبعد 50 دقيقة ، عندما تبدأ العجينة في التساقط بعد الارتفاع الأقصى ، تضغط عليها مرة أخرى وتوضع على طاولة مرشوش عليها الدقيق.
بالمناسبة ، يمكنك ضبط مدة طريقة العجين عن طريق إضافة المزيد من الخميرة إلى العجين أو التغيير ظروف درجة الحرارة. تعتبر درجة الحرارة من 25 إلى 30 درجة مئوية طبيعية ، مع انخفاض عملية التخمير ، ومع الزيادة ، على التوالي ، تتسارع. لكن ضع في اعتبارك أنه في درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية وما فوق 35 درجة مئوية ، فإن العجين غير مناسب على الإطلاق.
باستخدام طريقة الإسفنج ، يتم تحضير العجين أولاً ، أي الخليط ، حيث يتم إذابة الخميرة بكمية الماء أو الحليب التي تحددها الوصفة ويصب نصف الدقيق في هذا الخليط. تُترك العجينة المحضرة في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة. خلال هذا الوقت يناسبها ، ويزداد حجمها مرتين تقريبًا. وعندها فقط ، عندما تبدأ في الغرق ، حان الوقت لإضافة باقي المكونات والدقيق وعجن العجينة. يجب عجنها حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق بيديك.
عجينة الخميرة الحلوة
مكونات:
4 كومة طحين،
2-8 بيضات
100 مل حليب
4-8 ملاعق كبيرة زبدة،
20 جرام خميرة
4-8 ملاعق كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
حضري عجينة من الحليب الدافئ والخميرة ونصف الدقيق واتركيها تتخمر عند درجة حرارة 28-30 درجة مئوية لمدة 2.5-3 ساعات حتى أقصى ارتفاع. بمجرد أن يبدأ العجين في الاستقرار ، اعجن العجين. للقيام بذلك ، أضف جميع المنتجات الدافئة الأخرى إلى العجين. يمكنك أيضًا إضافة بعض المواد العطرية إلى هذا الخليط: الفانيلين والقرفة والهيل. يُضاف الدقيق المتبقي تدريجياً إلى العجينة ويُعجن لمدة 5-8 دقائق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. في النهاية ، نضيف الزيت الساخن ، ونغطي المقلاة بغطاء ونضعها في مكان دافئ لترتفع. عندما تصل إلى الحد الأقصى ، اسحقها ، ثم ضعيها على طاولة مع رش الدقيق.
تفضل العديد من ربات البيوت عجينة خميرة الكفير على عجينة الخميرة العادية ، معتقدين أن المعجنات أكثر روعة ولذيذًا.
عجينة الخميرة على الكفير
مكونات:
600 غ دقيق
200 مل من الكفير ،
50 مل حليب
2 بيض
75 غرام زبدة
25 غرام خميرة (أو 1 ملعقة كبيرة جافة) ،
60 جرام سكر
½ ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
قم بتسخين الحليب قليلاً وقم بإذابة الخميرة فيه. تذوب الزبدة حتى السائل. بعد ذلك ، اخلطي الكفير والبيض والسكر والملح وأضيفي الخميرة بالحليب والزبدة المذابة إلى الكتلة. أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج إلى الخليط. يعجن العجين. يجب أن تكون ناعمة ومرنة ، لكن ليست ضيقة. دهن المقلاة بالزيت النباتي ، ضعي العجينة النهائية فيها وضعيها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة. يجب أن ترتفع العجينة ثلاث مرات تقريبًا.
عجينة الخميرة لفطيرة الكريمة
مكونات:
500 جرام طحين
500 مل كريمة
1 كيس خميرة جافة
الملح والسكر - حسب الرغبة.
طبخ:
يخلط الدقيق مع الخميرة ويضاف الكريمة والملح والقليل من السكر. اعجن العجينة لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية وتسقط بسهولة خلف يديك. العجين النهائي طري للغاية وجيد التهوية ، والفطيرة منه جميلة فقط!
عجين الخميرة شبه نفخة
مكونات:
خميرة العجين،
200 جرام زبدة.
طبخ:
بعد أن تنتفخ عجينة الخميرة المعتادة ، نخفقها جيدًا ونلفها في طبقة بسماكة 1 سم.للطبقة ، نأخذ الزبدة ونشحم الطبقة المدلفنة بها ، ونطويها إلى نصفين ، ثم نعيد الفرشاة بالزيت ، ثم نطويها أربع مرات وضعها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة. كرر هذا الإجراء 3 مرات. ثم أخرجها من الثلاجة للمرة الثالثة ، اترك العجين يرتفع وابدأ في عمل فطيرة مغلقة محشوة باللحم أو بالكرنب على سبيل المثال.
عجينة البريوش للفطيرة
مكونات:
1 كيلو طحين
6 بيضات
250 غرام زبدة
300 مل حليب
30 جم خميرة
50 جرام سكر
15 جرام ملح
نكهة 1 ليمونة.
طبخ:
تذوب الخميرة في الحليب الدافئ مع قليل من السكر والملح وتخلط مع 3 ملاعق كبيرة. طحين. تُسكب الخميرة المختلطة في قدر صغيرة وتترك لمدة 15-20 دقيقة في مكان دافئ للتخمير. يُشكّل الطحين المنخل على شكل إكليل ، يُخفق وسطه البيض ، ويُضاف الملح والسكر والقشر المبشور ، ويُسكب الخميرة ويُمزج جيدًا ، ويُمزج جيدًا ، ويُمزج مع الدقيق ، ويُضاف تدريجياً الحليب الدافئ والزبدة ، ويُعجن عجينة طرية. توضع العجينة جيداً في أي طبق وتغطى بمنديل وتوضع في مكان دافئ. عندما تصبح العجينة مناسبة تمامًا ، ضعيها في طبق خبز مدهونًا بالزبدة المذابة ، واتركيها لبعض الوقت ، وبعد ذلك يمكنك البدء في الخبز.
في روسيا ، ربة منزل نادرة لا تعرف كيفية خبز الفطائر. لقد تم تناقل هذا من جيل إلى جيل. لذا فإن القدرة على طهي العجين للفطيرة بداخلنا ، كما يمكن للمرء أن يقول ، مدمجة وراثياً. لا تتردد في تحضير العجينة!
بالعافية!
لاريسا شفتايكينا
الفطائر المفتوحة ، وصفات وصفاتها أدناه ، سوف تروق لأولئك الذين يحبون المعجنات المزينة بشكل جميل بالفواكه والخضروات واللحوم والجبن والأسماك. في الواقع ، أحببت كعكات الجبن منذ الطفولة المشروبات الكحولية المعروفة للكثيرين وحتى البيتزا - كل هذا يمكن تصنيفها على أنها فطائر مفتوحة.
ما هي ميزتهم
خصوصية هذا النوع من الخبز هو أن الحشوة والعجين تُخبز في نفس الوقت. عادة ، الأساس فتح الفطيرةلفات رقيقة بما فيه الكفاية. في أغلب الأحيان ، تستخدم الفطائر الفطيرة أو الخميرة أو الفطائر لتحضير مثل هذه المعجنات ، وتتمثل ميزة هذه الفطائر في تنوعها. يمكنك طهي الفطائر المفتوحة (انظر الصورة أدناه) على الأقل يوميًا. إنهم لا يشعرون بالملل ، لأن الحشو يمكن أن يكون دائمًا مختلفًا. من السهل جدًا متابعة عملية الطهي ، لذلك يمكن اختيار وقت الخبز بشكل فردي ، اعتمادًا على حجم المنتج والحشو وجودة الفرن. لذلك ، نقدم انتباهكم إلى الفطائر المفتوحة - وصفات العطلات وأيام الأسبوع.
فطيرة التفاح المفتوحة: وصفة مع الصورة
لتحضير مثل هذه الفطيرة ، عليك أن تأخذ:
- تفاح - 5-6 قطع ؛
- دقيق قمح - 350 جم ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. (+ 3 ملاعق كبيرة للحشو) ؛
- حليب - 3/4 ملاعق كبيرة ؛
- بيضة - 2 قطعة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 50 مل ؛
- القرفة - رشة.
- خميرة - كيس صغير واحد ؛
- عصير ليمون - 10 مل.
عندما يتم غسل جميع المنتجات وقياسها ، نبدأ في الطهي. بادئ ذي بدء ، تحضير العجين. للقيام بذلك ، صب الخميرة في الوعاء واملأها بالماء (50 مل) ، لا داعي للخلط. اتركه هكذا لمدة 10 دقائق. ثم يقلب ويضاف جزء من الحليب وقليل من الدقيق وثلث السكر للحصول على كتلة كريمية. يُترك في مكان دافئ حتى يظهر نوع من غطاء الرغوة (لمدة 30 دقيقة تقريبًا). هذا يعني أن الخميرة قد ظهرت وجاهزة للاستخدام.
الآن صب الدقيق والملح والسكر المتبقي في وعاء عميق. يقلب ويضاف بيضة واحدة وبقية مزيج الحليب والخميرة. اعجن العجينة جيداً واتركيها لمدة ربع ساعة. نسكب الزيت ونعجن العجينة مرة أخرى. اترك ليصعد. بعد ذلك ، نلفها إلى طبقة رقيقة ، ونضعها في قالب (دهن) ، ونصنع جوانب عالية (حوالي 4 سم) ، ونقطع بقية العجينة. القاعدة المحضرة مغطاة بفيلم وتترك للإثبات لمدة 20 دقيقة.
في هذا الوقت ، تحضير الحشوة. يتم تقشير التفاح وتقشير البذور وتقطيعها إلى شرائح ورشها عصير ليمون(إذا لم يتم ذلك ، فسوف يظلمون). بعد دهنها على القاعدة ورشها بالبهارات والسكر. يتم تقطيع العجينة المتبقية إلى شرائح وتزيين الكعكة بها (على شكل شعرية). يتم تلطيخ الجزء العلوي بالبيضة المتبقية أو الماء الحلو. تخبز لمدة نصف ساعة في فرن محمى على 200 درجة.
فطيرة التوت
سيستغرق صنع هذه الفطيرة حوالي ساعتين. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار ، خاصة إذا كان الضيوف على عتبة الباب بالفعل والوقت ينفد. المنتجات المطلوبة:
- عجينة محضرة حسب الوصفة السابقة - 500-600 جم ؛
- العنب البري (يمكن تجميده) - 250 جم ؛
- بسكويت القمح المطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1/3 ملعقة كبيرة ؛
- القرفة - رشة.
- دقيق - 60 جم ؛
- دهن أو زبدة - 40 جم.
كيفية جعل فطيرة التوت الأزرق المفتوحة؟ تحضير العجينة حسب الوصفة الموصوفة أعلاه. عندما يخرج ، وزعيه على ورقة مدهونة واعجني بيديك حسب حجم صينية الخبز. ثم قم بتغطيتها بورق لاصق واتركها للإثبات. في هذا الوقت ، قم بإعداد فتات streusel للرش. يخلط السكر والقرفة والدقيق ويضاف الزبدة ويطحن في فتات. رشي فتات الخبز على القاعدة النهائية ووزعي العنب البري عليها ، إذا لزم الأمر ، رشي السكر. تنتشر الفتات الجاهزة بالتساوي على التوت. اخبزي فطيرة عنبية مفتوحة لمدة نصف ساعة تقريبًا. درجة حرارة الفرن 200 درجة.
فطيرة بالكرنب
فتحت عطاء جدا ومرضية. بالنسبة لهم ، يمكنك أيضًا استخدام أي نوع من الحشو. على سبيل المثال ، الملفوف. مقادير العجين:
- دقيق القمح - 700-750 جم ؛
- الكفير أو الزبادي - 200 مل ؛
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- زيت مكرر - 50 مل ؛
- بيض - 3 قطع ؛
- خميرة جافة - عبوة صغيرة واحدة ؛
- ملح - قرصة.
مكونات الحشو:
- ملفوف أبيض - 1/2 رأس صغير ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- زيت مكرر - 50 مل ؛
- ملح ، بهارات.
كيفية طهي فطيرة الخميرة المفتوحة مع الملفوف
لتحضير الفطائر من عجينة الخميرة ، يتم تحضير القاعدة مسبقًا ، حيث سيستغرق الأمر وقتًا للتدقيق. لذلك ، يتم سكب منتج الحليب المخمر المحدد في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. يضاف البيض والسكر والخميرة والزيت النباتي والملح. نخلط كل شيء جيداً ونضيف الدقيق المنخل تدريجياً. أولاً ، تُحرَّك العجينة بملعقة ، وعندما تصبح صعبة - بيديك. عند الانتهاء ، يجب أن تكون مرنة وناعمة وغير ملتصقة بيديك. ثم يتم لفها في كعكة ، وتوضع في وعاء ، وتغطى بمنديل وتوضع جانباً لبضع ساعات في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، يجب عجن العجين ثلاث مرات.
لتحضير الحشوة ، يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُهرس بالشوكة. يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح رقيقة. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ، ويسخن وينشر الملفوف المحضر ، ويضاف الملح ، ويغطى بغطاء ويطهى حتى يصبح طريًا. يجب تقليبها من وقت لآخر. يبرد الملفوف الجاهز ويخلط مع البيض المقشر. رشي الدقيق على صينية الخبز. العجينة المرتفعة مقسمة إلى جزئين. يتم طرح أحدهم ووضعه في شكل مُعد. ضعي الكرنب وكتلة البيض في الأعلى. يتم لف الجزء الثاني وتقطيعه إلى شرائح. يتم وضعها فوق الملفوف على شكل شعرية. الحواف متصلة بالطبقة السفلية من العجين. ضعيها في الفرن ، سخنيها حتى 200 درجة ، واخبزيها لمدة نصف ساعة. بعد نصف الوقت ، تُخرج الكعكة من الفرن وتُدهن بالماء الحلو أو صفار البيض على الشبكة حتى يصبح السطح أحمر فاتح وشهية. بعد ذلك ، شرعوا في الخبز. فطيرة الفطيرة المفتوحة النهائية مذاقها لا يضاهى دافئة وباردة.
مع الراوند
يمكن تحضير فطيرة مفتوحة في ساعة واحدة فقط. للقيام بذلك ، يتم صنع القاعدة (العجين) مسبقًا أو يتم شراؤها ببساطة من المتجر. مكونات:
- عجينة الخميرة الجاهزة - 650 جم ؛
- كريما حامضة - 150 جم ؛
- راوند - 400 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- توابل للخبز.
يُرش الراوند بالسكر ويُسمح له بالتخمير قليلاً. تُلف قاعدة الفطيرة حتى 0.7 سم ، وتُدهن صينية الخبز بأي دهون وتوضع القاعدة المحضرة بارتفاع 3 سم تقريبًا ، وتُخفق البيضة وتُخلط مع القطر المنطلق من الراوند والبهارات (القرفة أو النكهة) ، تضاف القشدة الحامضة. يتم توزيع الراوند المتبقي على القاعدة ويُسكب فوق كتلة البيض. تخبز على حرارة 200 درجة حتى تنضج. عند التقديم ، يمكنك سحقها قليلًا بالسكر أو البودرة.
باللوز
هذه الكعكة لذيذة وجميلة بشكل لا يصدق. لذلك ، من الممكن طهيه على المنتجات:
- عجينة الخميرة الجاهزة - 450 جم ؛
- نصفي المشمش - 350 جم ؛
- زبدة مذابة - 30 مل ؛
- سكر - 50-70 جم.
ورقة الخبز مبطنة بورق مدهون بالزيت. تُذوّب العجينة وتُلفّ وتُوضع على صفيحة خبز. ينقسم المشمش إلى نصفين ويوضع في شكل دائرة على سطح العجين. يغطى بالزبدة المذابة ويرش بالسكر. اخبزيها على حرارة 190 درجة لمدة 40 دقيقة.
والفطر
هذا النوع من الكيك مثالي للعشاء أو الشاي مع الأصدقاء. منتجات:
- عجينة الخميرة الجاهزة - 550 جم ؛
- صدر دجاج - 400 جم ؛
- زيتون - 1 علبة ؛
- الفطر - 450 جم ؛
- جبنة - 300 جم ؛
- زيت مكرر - 60 مل ؛
- بصل - هدف واحد ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- الكفير (يمكنك القشدة الحامضة قليلة الدسم) - 50 مل ؛
يقطع البصل ويقلى قليلاً ويضاف الفطر ويستمر في القلي حتى ينضج. يتم غلي الثدي وسحقه وخلطه مع الفطر. يُفرك الجبن على مبشرة خشنة (يجب وضع 1/3 في الحشوة ، وترك 2/3 للرش). تضاف الكريمة الحامضة والبيض إلى بقية الكتلة ، مع رش الملح والتوابل ، اعجن جيدًا. دهن طبق الخبز بقليل من الزيت. توضع طبقة من العجين في قالب ، وتصنع الجوانب وتوضع الحشوة. يرش الجبن على الوجه. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة. يتم تقطيع الزيتون إلى حلقات وقبل فترة وجيزة يتم دهنها فوق الجبن.
كيفية طهي كومبوت الفواكه المجففة وصفة خطوة بخطوة مع الصورة
ملفات تعريف الارتباط السريعة في وصفة الفرن مع الصورة
سلطات ملفوف بسيطة ولذيذة