Бисквитки Mamoul Рецепти за ливанска кухня. Бисквитки "Мама" Как да го готвя

Ястията от близкоизточната кухня не винаги са лесни за приготвяне - понякога изискват подправки или съставки, които просто не държим у дома, те трябва да бъдат специално закупени. Но има и изключения. Например, за да приготвите традиционната шакшука, ви трябват само яйца и домати, останалото е на вкус. А за бисквитките с нежното име „мамия“ също не ви трябва нищо екзотично. И така, приготвяме закуска и сладкиши, както в Близкия изток - или в московския ресторант г-н Ливан.

Шакшука - бъркани яйца с домати

Можем да кажем, че това са бъркани яйца с домати. Можете да наречете шакшука любимата закуска на израелците. Като цяло това ястие, произхождащо от Тунис, е едно от най-популярните в близкоизточната кухня.

За 2 порции:

6 големи зрели домати
2-3 скилидки чесън
люта чушка (една четвърт е люта, половината е люта)
сладък червен пипер на вкус
2 яйца (или който обича и яде)
зехтин
тиган, не много голям

Нарежете доматите на малки кубчета. Нарежете чесъна на филийки (може да го накълцате). Нарежете лютата чушка.
Добавете зехтин в загрят тиган. Добавете чесън и черен пипер. Запържете буквално 10 секунди, без да оставяте да покафенее. Подредете нарязаните домати.
Задушете, като разбърквате, на слаб огън, докато доматите омекнат напълно и почти напълно загубят формата си. Добавете подправки - червен пипер и сол.
Чукнете яйцата и дръжте на котлона до готовност на яйцата в любимата ви форма.
Сервирайте директно в тиган, поръсен с билки.

Мамул - бисквити от грис

Това са ронливи бисквити от грис с пълнеж от ядки, които се приготвят традиционно за празниците. В Ливан може да се закупи индивидуално във всеки магазин.

съставки:

500 г грис
1 чаша гхи
1/2 чаша вода
3 с.л. лъжици захар
1 чаена лъжичка бакпулвер
половин пакетче ванилова захар
250 г ядки (орехи, шамфъстък)
100 г захарен сироп
150 г пудра захар
2 с.л. лъжици розова вода

Добавете захар, ванилин, бакпулвер към гриса и изсипете разтопеното масло. Разбъркайте всичко това добре и ще получите тесто.
За да направите плънката, смелете ядките в кухненски робот, но не много, не ни трябва хомогенна паста. След това добавете захарен сироп и розова вода и разбъркайте.
Отщипете част от тестото и разточете на топка малко по-голяма от орех. Направете дупка, поставете там чаена лъжичка пълнеж от ядки и отново покрийте с тесто.
В Близкия изток има специални форми за прилагане на шарки върху бисквитките. Можете просто да натиснете шаблона върху бисквитките с вилица.
Поставете бисквитките върху лист за печене и печете във фурната до порозовяване. Готовите сладки поръсете с гореща пудра захар - когато се разтопи, ще даде хрупкава коричка. След охлаждане отново се поръсва с пудра. Бисквитките трябва да се съхраняват в затворен съд в хладилник.

Бисквитки с кръгла или овална форма, пълни с фурми, ядки, шамфъстък или смокини. Този десерт е популярен в ОАЕ, Ливан, Йордания и Сирия по време на Рамадан. Бисквитките Mamul се приготвят за празници за семейството и приятелите.

Арабска или ливанска рецепта

вкусплодово или ядково-медено. Аромат на пресни печива и пълнежи (плодове, ядки, мед и др.)

Метод на готвене:замесете тестото + мелете / смилате (фурмите) + печете + охлаждате след готовност

Основни домакински уреди:фурна

Основни кухненски прибори:купа за тесто, купа за пълнеж, нож + дъска (месомелачка), блат, хартия за печене

Основни продукти:грис, масло, фурми

Време за готвене: 12 часа+

Ниво на трудност:средно аритметично

Вид ястие:десерт (бисквитки)

съставки

Тесто:

Брашно - 250-300 гр

Грис – 500 гр

Гхи масло – 100 гр

Масло – 100 гр

Растително масло - 100-200 мл

Мляко – 250 мл

Мая – 1 с.л.

Сол – ½ ч.л.

Пълнеж:

Фурми/паста от фурми (или смокини, сушени плодове) – 400гр

Сусамово семе - 1,2 супени лъжици.

Канела – 1-2 ч.л.

Овкусител: розова вода или портокалов цвят – 1 ч.л.

Шафран – 1 с.л. (воден разтвор)

Как да го готвя?

1. Пригответе тестото (първи ден):

Смесете брашно и грис в купа за смесване

Добавете омекотено масло, ½ част разтопено масло и растително масло

Омесете тестото, покрийте с филм и оставете за една нощ или за един ден.

2. Пригответе тестото (втори ден):

Разтворете маята и солта в чаша топло мляко. Изчакайте, докато треперенето се разтвори. Добавя се към тестото, омесва се добре и се оставя да втаса докато стане пухкаво (1 час+)

3. Пригответе плънката от фурми или сушени плодове

Поставете паста от фурми в купа. Или смелете без костилки фурми и смокини или сини сливи (накълцайте или накълцайте). Ако използвате сушени плодове, тогава първо трябва да ги омекнете - сварете ги малко или ги залейте с гореща вода за 10-15 минути

Добавете растително масло и овкусител към фурмите. Разбъркайте добре до получаване на хомогенна маса

4. Приготвяне на бисквитки:

Слепете или разточете плънката на малки топчета - колкото бисквитките

Разточете тестото на наденица и нарежете на парчета. Разточете всяко парче в плоска торта

Върху всяка питка се поставя плънка от фурми или сушени плодове.

Хванете го в едната ръка, а с другата запечатайте краищата към средата, за да направите кръгла баница.

Внимателно разточете пайовете на топки. Поставят се в изрязана форма, като се притискат леко

Потупайте формата върху масата, така че отпечатаните бисквитки да изпаднат. Бисквитките с ядков пълнеж обикновено се правят плоски за печене. Ако няма формоване, тогава дизайнът се притиска с вилица или печат

Застелете тава с хартия за печене. Поставете бисквитки. Печете в предварително загрята фурна за 20-30 минути на 180 градуса. Бисквити с ядков пълнеж – 10-20 минути

Поставете леко запечените бисквитки върху скарата. Оставете да изстине

Подготовка

Първо смесете брашното с разтопеното масло. Крайният резултат трябва да е консистенция като на трохи.
След това ще трябва да добавите захар и яйце към сместа. Увийте полученото тесто със стреч фолио и го поставете в хладилника. Масата трябва да остане там за един час.
За следващата стъпка ще ни трябва пергаментова хартия. Поставете тестото върху единия лист и го покрийте с втория. Започваме да разточваме масата. Резултатът трябва да е тънък слой тесто. След това отстранете горния лист.
Разточете пастата от фурми по същия начин. След като фурмите станат на тънък блат се прехвърлят върху разточеното тесто. Можете да приготвите паста от фурми по следния начин. Достатъчно е да отделите фурмите от семената, да ги поставите в двоен котел за петнадесет минути, след което ще трябва да разбиете добре пулпата в блендер. Всичко е много просто. Готовата паста ще има консистенция на пюре.
Долният пергаментов лист ще ни бъде полезен за създаване на руло.Внимателно го повдигнете от единия столон и постепенно завийте тестото и фурмите. Поставете рулото в хладилника за един час.
Изваждаме го след определеното време и го нарязваме на малки филийки. Дебелината им трябва да бъде приблизително пет до седем милиметра (вижте снимката). Поставете ги върху тава с хартия за печене. Препоръчително е да загреете фурната до сто и осемдесет градуса и да поставите лист за печене в нея. Печете бисквитките за десет до петнадесет минути.Следващото нещо, което трябва да направите, е да извадите готовото лакомство и да изчакате да изстине.
Така че ние приготвихме ливански бисквитки с фурми Mamoul, използвайки проста фоторецепта стъпка по стъпка. Такива сладкиши няма да оставят безразличен нито един сладък зъб. Сервирайте лакомството с ароматен чай или кафе. Добър апетит!

Бисквитки Земелах
Виенски сладки със сладко
Бармак
Класически джинджифилови сладки
Белгийски вафли

Кифлички с мая и канела

Един от ориенталските сладкиши, с които се запознах наскоро, просто ме плени. Преди това, разбира се, имах възможността да опитам много различни вкусни ориенталски сладкиши от Ливан, Йордания, Индия, Турция, които моите приятели, връщайки се от почивка или командировки, ме глезят със сладки подаръци от местни готвачи. Тук опитах бисквитки Мамул, които открих на витрината на един от магазините на веригата ВкусВил. Има много рецепти с различни пълнежи за тези бисквитки. Имах късмета да го пробвам с пълнене на дати.

Фурмите, ядливият плод на финиковата палма, са често срещан хранителен продукт и се предлагат широко като сушени плодове.
Фурмите са високо ценени в исляма: самият пророк Мохамед обичаше тези плодове и те се споменават 29 пъти в Корана. Свети Онуфрий също е ял фурми.
Смята се, че фурмите съдържат всички необходими за човека вещества, така че можете да живеете няколко години, като ядете само фурми и вода. Листата от финикови палми в Южна Европа се използват по време на богослужението на Цветница. [линк]

Бисквитки от пшенично брашно, грис, гхи и захар, пълнени с фурми.
Бисквитките Mamoul са десерт, широко известен в арабските страни. Може да се опише като меденка, но с необичайна за нашата кухня плънка от фурми. Особено ще се хареса на ценителите на ориенталските сладкиши [link]

За верига магазини ВкусВил бисквитките Мамул се произвеждат само от натурални съставки, които можете да намерите на сайта

фирма Избенка ВкусВил и съответно на самата опаковка:

Приятна изненада в състава е използването на гхи, или както още го наричат гхи, в класическата рецепта за бисквити.

Ghee е санскритска дума, която означава избистрено масло. Гхи е просто масло без лактоза или други млечни остатъци (което го прави подходящо за хора с непоносимост към лактоза). Гхи се приготвя чрез кипене на масло и отстраняване на млечните твърди частици. Маслото от гхи се счита за най-полезно за готвене, тъй като насърчава усвояването му и отстраняването на остатъците от храна от тялото, а също така подобрява тена. ...Чистото гхи предпазва тялото ни от вредното въздействие на свободните радикали и е идеален източник на мастни киселини...[линк]

Ghee е особено широко използвано в кулинарията на източните страни. Полезните му свойства и особено фактът, че става без лактоза по време на процеса на нагряване, повишават стойността му за здравословно хранене. А

...молекулярната структура на гхи се различава от тази на другите животински мазнини: съдържащите се в него мастни киселини се усвояват лесно и бързо [линк] .

А антиоксидантните свойства на гхи го отличават от животинските масла в превенцията на атеросклерозата. Освен това се съхранява много добре. Това може да се каже за вкуса на тези бисквитки Мамул: направени с душа и у дома. Трудно е да се повярва, че това е направено в производствени условия. Вероятно качеството и натуралността на продуктите създават тези нежни ронливи бисквити с кремообразен вкус на разтопено масло. Грисът придава специална пикантност на този вид бисквитка. А пълнежът от каша от фурми е просто вълшебен! Това е ориенталска приказка! Пълнежът не е приятен, но има естествената сладост на фурмата и не е необходимо нищо допълнително. И имах късмета да намеря такива красиви бисквитки в магазина на VkusVill:

Забелязвате, че външният им вид също прилича на бисквитки, приготвени в домашна кухня, както по форма, така и по съдържание. Производителят ни предлага кутии бисквитки опаковани по 350гр. И такава кутия ми струваше 174 рубли. И ако смятате, че магазините на VkusVill провеждат различни промоции, например сега това

... всичко, което трябва да направите, е да направите покупка от 500 рубли през последните два дни (включително днешната касова бележка) и в рамките на 10 дни ще можете да закупите любимия си продукт с 30% отстъпка. През този период можете да сменяте любимия си продукт неограничен брой пъти, не е необходимо да изпълнявате отново условията.[link]

тогава е възможно сега да номинирам бисквитките Mamul за титлата Любим продукт и да мога да ги купя с добра отстъпка и да продължа да им се наслаждавам. Препоръчвам ви да опитате и вие.

Все повече се увличам от фурмите - колко са прекрасни на печене!

Съединение:

500 г фурми без костилки
300 г брашно
100 г масло
100 г заквасена сметана
100 г захар
сок от половин лимон
1 чаена лъжичка сода
Шипка сол

Как се правят сладки с фурми - рецепта:

Предварително извадете маслото от хладилника и го оставете да омекне.
Смесете маслото, заквасената сметана и захарта и разбийте до гладкост.

Смелете маслото със захарта и сметаната
Изцеждаме сока от половин лимон.
Добавете сода към сока и разбъркайте добре. Започва бурна реакция, наблюдаваме и се наслаждаваме на чудесата на химията. Добавете щипка сол.
Смесете брашното с получените смеси. Омесете тестото много кратко, докато стане гладко. Тестото ще лепне малко по ръцете ви, но след охлаждане ще стане по-гъвкаво. Но след изпичане бисквитките ще бъдат много нежни.
Замесва се тесто
И така, увийте тестото в стреч фолио и го приберете в хладилника за 30-40 минути.
Поставете го в хладилника
През това време пригответе пастата от фурми. Накиснете фурмите във вода за 10 минути.
Накисване на фурмите
Отделете кашата от фурмите от семената и смелете през месомелачка до получаване на хомогенно пюре. Може да се смели в блендер, но през месомелачка става по-добре и по-бързо.
Смелете на пюре
Когато тестото се охлади малко и стане по-удобно, го извадете от хладилника и го разделете на две равни части.
Разделете тестото
Всяка част разточете на правоъгълник с размери 30 × 20 см и дебелина около 5 мм.
Поставете една част върху тава за печене. Отгоре разпределете равномерно плънката от фурми.
Поставете пълнежа с дата от едната страна
След това покрийте плънката с втората част от тестото.
Покрийте с втората част
Отрежете останалото тесто (ако има), така че да получите равен правоъгълник.
Правим равномерни разрези надлъжно и напречно на правоъгълника, придавайки формата на бисквитките. Тъй като исках напълно да копирам купения от магазина шедьовър, го нарязах на правоъгълници.
Правене на съкращения
Поставете тавата в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20 минути.
Сложете във фурната да се запече
Готовите бисквитки с фурми охладете и разпределете на блатове, разрез по разрез.
Бисквитките с дата са готови

Приятен чай!

Настя Бордеянуавтор на рецептата