Кой е най-добрият начин да го осолите? За ускоряване на процеса. Според рецептата осолете свинската мас в люспи от лук по следния начин:

Не е тайна, че осолена и прясна свинска мас има огромни разлики не само във вкуса, но и в цената, която е няколко пъти по-висока от цената на пакет сол. Но солта е ключовата съставка в този случай, подправките само допълват цялостната кулинарна картина и лесно можете да ги намерите в почти всяка кухня.

С една дума, предлагаме ви да спестите пари и да солите сами сами у дома, още повече, че не е никак трудно.

Основни принципи на готвене

Както качеството на осолената свинска мас, така и всъщност самият й вкус пряко зависят от продукта, използван за нейното приготвяне. Не се препоръчва да избирате прекалено дебели или, напротив, прекалено тънки парчета бекон. Но наличието на месен слой е добре дошло!

Разграничават се следните методи за осоляване на свинска мас:

горещ;
използване на саламура;
суха;
мокър.

Готвенето на бекон ще отнеме най-малко време и можете да го опитате буквално след час (често се оставя да се охлади напълно, без да се изважда от бульона). Други методи за ецване ще изискват по-дълги периоди от време (средно четири до пет дни).

Готовият продукт трябва да се съхранява в херметически затворени опаковки на рафт във фризер или хладилник, за да не загуби оригиналния си вкус и магически аромат.

Експресен метод за осоляване на свинска мас у дома на ден в буркан

Ако имате парче свинска мас в хладилника и искате да го мариновате набързо, тази рецепта ще ви хареса, тъй като е лесна.

Осоляването на сланина в буркан е също толкова лесно, колкото и обелването на крушите: важно е да изберете правилните подправки и сол, да изберете добро парче сланина (може и без месо) и да я оставите за един ден. След това време можете да направите сандвичи със свинска мас, да я добавите към различни ястия (например печени картофи) и да се насладите на вкуса.

Както вече разбирате, целият процес на осоляване на свинска мас с месо ще ви отнеме не повече от ден. Не забравяйте, че свинската мас е много калоричен продукт (800 Kcal на 100 грама), така че не е подходящ за хора, които губят тегло. Но в същото време за мъжете, които искат да попълнят силата си, сандвич със свинска мас ще бъде от значение.

Най-важното предимство е, че свинската мас не може да се пресолява. Той ще поеме точно толкова сол, колкото е необходимо, така че ако все още се съмнявате, не забравяйте да опитате да го осолите.

съставки

сланина с месо - 1 парче (около 150 грама),
сол - 2 супени лъжици,
дафинов лист - 3-4 бр.,
зърна черен пипер - 5-6 бр.,
риган – 1 ч.л.

Рецепта

Вземете парче свинска мас с месо. Първо можете да мариновате малко парче за проба и ако ви харесва, можете да направите друга порция.

Нарежете свинската мас на тънки слоеве. Можете също да го нарежете на ивици, тогава ще трябва да почиствате солта по-дълго. Следователно слоевете са доста подходящи за осоляване и след като премахнете излишната сол, ги нарежете както искате.

Изсипете сол в буркана.

Добавете дафинов лист.

Добавете черен пипер на зърна.

Добавете ригана.

Поставете нарязаната свинска мас в буркан.

Разбъркайте добре свинската мас в буркана, като затворите капака. Поставете в хладилника за един ден.

Преди сервиране почистете солта от свинската мас. Страхотен за сандвичи, пърленки и печени картофи.

Основните нюанси на метода на сухо осоляване

Този метод е един от най-простите и не изисква специални умения или време. Преди употреба трябва само да изстържете слоя сол с острие (можете също така да го изплакнете обилно и след това да го подсушите).

Компоненти:

един килограм сурова сланина;
един килограм едра сол;
черен пипер.

Може да използвате всякакви подправки и смеси от подправки.

Как да готвя

Първата стъпка е да подготвите свинската мас: обелете кожата, изплакнете с течаща вода, избършете добре и нарязайте на равни парчета, така че в бъдеще да бъде по-удобно да извадите продукта от фризера на отделни порции.

Правим смес от черен пипер, сол и другите подправки избрани за туршия и овалваме в нея парче свинска мас от всички страни, без да изключваме кожата.

На дъното на съда, в който ще се осолява, изсипете слой сол с дебелина около пет милиметра и върху него поставете предварително нарязани парчета свинска мас, така че да има малки празнини между тях. Поръсете всичко със сол и добавете два-три лаврови листа.

След това поставете следващия слой свинска мас и изсипете останалата сол отгоре, след това покрийте и поставете на топло място за следващите двадесет и четири часа и в хладилника за още пет дни.

Най-добре е да съхранявате готовия продукт на хладно място, можете също така да го затворите плътно и да го поставите във фризера, като увеличите срока на годност няколко пъти.

Друг начин да вкусно мариновате свинска мас в саламура със собствените си ръце

Този бърз и доста прост метод се използва от много домакини. За приготвяне на саламура е най-добре да изберете морска сол, но обикновената едросмляна готварска сол също ще свърши работа.

Компоненти:

800 грама вода;
килограм свинска мас;
чаша морска или готварска сол;
три скилидки чесън;
два лаврови листа;
зърна черен пипер или други подправки по избор.

Как да готвя

Нарежете предварително измитата и добре избърсана свинска мас на парчета с произволна дебелина, след което обелете и нарежете чесъна (всяка скилидка на четири части).

В свинската мас правим прорези със средна дълбочина и в тях нареждаме чесъна, след което смесваме обилно количество сол с черен пипер, настъргваме парченцата и посоляваме отгоре, след което напълнените парчета слагаме в плик, който в обръщаме, поставяме в тиган, купа или друг капацитет. Поставяме го на топло място за един ден, а след това в хладилника за пет дни.

Свинска мас в саламура с чесън

За подготовка ще ви трябват следните компоненти:

един килограм свинска мас;
четири скилидки чесън;
пет лаврови листа;
смлян бял пипер;
черен пипер под формата на грах;
един литър вода;
пет супени лъжици сол.

Почистете кожата от всички съществуващи замърсявания, изплакнете добре свинската мас и я нарежете на парчета с произволна дебелина и форма, след което я поставете в дълбок съд, поръсете с черен пипер и добавете ситно нарязан чесън и дафинов лист.

Разтворете солта в студена вода и я изсипете върху свинската мас, след което я оставете под налягане за три дни (саламурата трябва да покрива напълно съдържанието).

След посочения период извадете продукта, избършете обилно с кърпа, поръсете с черен пипер и оваляйте в възможно най-ситно нарязан чесън.

Най-ефективните начини за съхранение на осолена свинска мас

За да сте сигурни, че приготвената сланина, а с нея и целият й вкус, ще се запази възможно най-дълго, използвайте следния метод:

Изберете съд с малки дупки (стар тиган с дупки или обикновена дървена кутия ще свърши работа). Дупките са необходими, за да се гарантира, че саламура тече свободно в тигана, докато самият продукт остава сух.
Дъното на кутията трябва да бъде облицовано с няколко слоя вестници или друга хартия и върху него да се изсипе слой трапезна сол, върху него да се поставят парчета свинска мас и след това да се покрият със слой сол отгоре отново.
Преди да съхранявате свинската мас за дългосрочно съхранение, препоръчваме да оваляте продукта в смес от ароматни билки, да го поръсите с черен пипер или да го напълните с чесън.
Фризерът също е подходящо място за съхранение, като преди да се постави в него, свинската мас трябва да се нареже на малки парчета, след което всяко от тях да се увие в салфетка и да се опакова в целофан. Свинската мас може да се съхранява при такива условия в продължение на много месеци.

Нюанси при избора на продукт за ецване

Първо, опитайте се да закупите продукта заедно с кожата, дебелината на парчето трябва да достигне средно три сантиметра. Консистенцията на свинската мас трябва да бъде възможно най-хомогенна, плътна и еластична (можете да проверите това, като пробиете парче с нож точно на плота).

Свинската сланина е много по-подходяща за осоляване, отколкото свинската сланина.

На местата, където се правят разрезите, висококачественият продукт ще има или розов, или леко белезникав оттенък, в никакъв случай не трябва да купувате жълта сланина!

Както можете да видите, процесът на осоляване не изисква специални умения или сериозни усилия. В този случай не е необходимо да използвате точно онези компоненти, които са посочени в рецептите, напълно е възможно да ги замените с други, които са по-подходящи за вашия вкус.

В Източна Европа свинската мас е особено популярна. Само при споменаването на това предястие изтънченото въображение доста ярко си представя картина: ароматна свинска мас с парче ръжен хляб и кисели краставички. Трудно е да се откаже такъв деликатес, особено в студения сезон.

Събрахме няколко полезни съвета и рецепти, които ще ви помогнат да приготвите перфектната свинска мас и да зарадвате семейството си с вкусна закуска.

Как да изберем сланина

Гаранция за вкусна осолена сланина е правилният продукт. Съветваме ви да обърнете максимално внимание на този процес и да не пестите време. Уви, не всеки има добър магазин близо до дома си, където може да купи качествени продукти. Отидете на пазара или селскостопанския магазин за правилната свинска мас. Има голяма вероятност да намерите идеалния продукт там.

Когато избирате сланина, обърнете внимание на цвета й. Трябва да е еднообразна. Що се отнася до нюансите, добрата свинска мас обикновено е бяла или розова. Огледайте внимателно кожата. Кожата на правилната свинска мас трябва да е тънка, гладка и без четина. В идеална ситуация върху него ще има и знак от ветеринарен лекар. Ако не го намерите, тогава не се колебайте да попитате фермера за подробности относно неговия продукт.

Миризмата на сланина е важна. Ако продуктът е пресен и с високо качество, тогава миризмата му ще бъде фина и сладникаво-млечна. Специфичният аромат показва, че фермерът е получил сланина на тезгяха от глиган. За съжаление, едва ли ще успеете да премахнете миризмата с подправки, така че помислете добре, преди да го купите.

Ако фермерът позволява, опитайте да пробиете сланина с нож, вилица или кибрит. Трябва да се пробива лесно или с малко съпротивление. Това са показатели за качествен продукт.

Как се осолява свинската мас

За да направите свинската мас много по-вкусна, предлагаме да я осолите. Всяка домакиня има своя собствена рецепта и всички те са страхотни. Опитвайте, експериментирайте и търсете любимите си комбинации, които ще разтопят сърцето ви.

Как да осолявате свинската мас правилно? Изплакнете продукта под течаща вода и подсушете обилно с хартиени кърпи. След това вземете решение за допълнителни съставки. Свинската мас се съчетава добре със сол, чесън, дафинови листа, семена от кимион, копър и люспи от лук.

Що се отнася до солта, не се страхувайте да прекалявате. Свинската мас има забележителната способност да абсорбира точно толкова сол, колкото е необходима.

Готини рецепти

Предлагаме няколко готини рецепти, които ще ви помогнат да мариновате перфектната свинска мас.

Важно: ако ще съхранявате свинска мас за известно време, не забравяйте да я поставите в хладилника.

Свинска мас с чесън

Свинската мас с чесън е универсално предястие. Абсолютно всеки ще го хареса.

съставки:

свинска мас 1 кг
Сол 200 гр
Млян черен пипер 20 гр
Чесън 1/2 глава

Метод на готвене:

Нарежете свинската мас на филийки с ширина 4-5 сантиметра.
Във всяка филийка направете кръстосани разрези.
Изсипете сол в купа. В него се поставя мас и се овалва добре от двете страни.
Поръсете с черен пипер. Издълбайте отново сланина.
Обелете чесъна и го нарежете на малки филийки. Напълнете свинската мас с тях.
Прехвърлете свинската мас в съд и я охладете за 3-4 дни.

Свинска мас в саламура

Свинската мас в саламура ще се хареса на истинските ценители на нейния деликатен вкус. Приготвянето на тази закуска ще отнеме малко повече време, но си заслужава.

съставки:

Свинска мас 2 кг
Вода 5 чаши
Сол 200 гр
Чесън 1 глава
Дафинов лист 4 бр.
Черен пипер на зърнавкус
Подправки на вкус

Метод на готвене:

Свинската мас се нарязва на парчета с дебелина 5 сантиметра.
Започнете да приготвяте саламура. Налейте 5 чаши вода в тигана. Добавете малко сол. Поставете на огъня и оставете да заври. След това свалете тенджерата от котлона и охладете.
Нарежете чесъна на ситно и с него натрийте свинската мас.
Измийте и подсушете дафиновите листа.
Свинската мас се прехвърля в буркан, като се редуват с дафиновите листа и черния пипер.
Изсипете саламурата в буркана. Похлупва се с капак, но не докрай, за да диша маста.
Оставете на стайна температура за 3 дни.
След това затворете плътно капака и поставете свинската мас в хладилника за 3-5 дни.
След това извадете свинската мас от буркана, избършете с хартиени кърпи и натрийте с подправки. Увийте свинската мас в хартия или торбичка и я сложете във фризера. На другия ден маста ще е готова.

Цената на осолена и прясна сланина има огромна разлика и е многократно по-висока от цената на пакет сол.

Да, да, все пак солта е основната съставка, а подправките са въпрос на вкус и във всяка кухня те винаги ще бъдат намерени.

Нека пестим пари и сами си осолим маста!

Толкова е просто и има толкова много страхотни рецепти!

Осоляване на свинска мас у дома - общи принципи

Вкусът и качеството на осолената сланина пряко зависят от продукта. По-добре е да не използвате твърде дебела или твърде рядка свинска мас. Но слоеве и парчета месо са добре дошли! Те я правят не само красива, но и невероятно вкусна.

Какви методи за осоляване съществуват:

В саламура;

Горещо.

Най-бързият начин е да приготвите бекон. И след час можете да ядете, но често го оставяйте в бульона, докато изстине напълно. Студеното мокро и сухо мариноване изисква средно 4-5 дни. Но колкото по-малки и тънки са парчетата, толкова по-бързо.

Подходяща е само едра сол. Можете да използвате морска вода. Най-честите подправки, използвани в свинската мас, са черен пипер, кимион и дафинов лист. И, разбира се, чесън. Готовият бекон може да се съхранява в хладилник или фризер, като за да не загуби вкуса и аромата си, трябва да се затвори. По-добре е да приемате едно парче наведнъж, за да улесните употребата и да получите точното количество наведнъж.

Рецепта 1: Как да осолите свинска мас у дома по сух метод

Лесен начин за осоляване на свинска мас у дома. Не изисква много време, още по-малко внимание. Преди употреба трябва само да изстържете слоя сол с нож. Може да се пере и суши.

съставки

Около килограм свинска мас;

Черен пипер;

1 кг сол.

Можете да използвате всякакви подправки или специални смеси от подправки за мариноване.

Подготовка

1. Пригответе свинска мас. Почистваме кожата, измиваме я и я избърсваме. Нарежете на еднакви парчета. Размерът няма значение, можете да го посолите на един слой. Но е по-удобно веднага да нарежете на правоъгълници „наведнъж“.

2. Смесете едра сол с черен пипер и други подправки, оваляйте в парчета свинска мас от всички страни, включително кожата.

3. Изсипете слой сол около половин сантиметър на дъното на тавата.

4. Подредете парчетата мас, не много плътно едно до друго, оставяйки малки празнини. Поръсете със сол и подправки, можете да добавите няколко лаврови листа.

5. Намажете втория слой сланина, отгоре поръсете с останалата сол, покрийте и оставете на топло за едно денонощие. След това го прибираме в хладилника за още 5 дни. Може би в добро мазе.

6. Готовата сланина се съхранява добре на студено място. Но можете да го затворите плътно и да го поставите във фризера, като по този начин удължите срока на годност няколко пъти.

Рецепта 2: Как да осолите свинската мас у дома в саламура (саламура)

Бърз и лесен начин, по който много домакини осоляват сланина у дома. Препоръчително е да използвате морска сол за саламура, но можете да използвате и обикновена едра сол. Тази рецепта прави свинската мас на слоеве особено вкусна.

съставки

800 грама вода;

Един килограм свинска мас;

1 чаша морска или обикновена сол;

3 скилидки чесън;

2 лаврови листа;

Възможни са и зърна черен пипер и други подправки.

Подготовка

1. Измитата и подсушена свинска мас нарежете на парчета по 4-5 сантиметра.

2. Разтворете солта и разбъркайте енергично. Не трябва да остават зрънца. Сложете подправките и наситнените скилидки чесън.

3. Поставете парчета свинска мас в буркан и напълнете със саламура. Оставяме го в хладилника за един ден и можете да вземете първата проба. Ако парчетата са нарязани по-едро, ще трябва да изчакате повече.

Рецепта 3: Как да осолите сланина у дома с чесън и черен пипер

Свинската мас се осолява у дома по различни начини, но най-често продуктът е щедро овкусен с черен пипер и чесън, тъй като те перфектно подчертават вкуса му. В селата използват кутии и бъчви за готвене, но ние ще го направим по-просто.

съставки

Черен пипер.

Подготовка

1. Нарежете свинската мас на произволни парчета, първо я измийте и подсушете с кърпи.

2. Обелете чесъна. Всякакво количество. Нарежете скилидките по дължина на четири части.

3. Направете прорези в маста с нож и натъпчете с чесън.

4. Смесете солта с черния пипер и натрийте парчетата. Не пестим солта.

5. Поставете пълнените парчета в пош и поръсете отгоре със сол, нека има повече.

6. Сега поставете плика в купа или тиган, дръжте го на топло за един ден, а след това още пет в хладилника. Това е всичко!

Рецепта 4: Как да осолите сланина у дома с люспи от лук

Метод за горещо осоляване на свинска мас, който не само ви позволява бързо да получите продукт, но и го прави много красив. И ако добавите течен дим, ще получите приказка. Взимаме кората от лука.

съставки

Свинска мас 1,5 кг;

Сол 7 супени лъжици;

Литър вода;

2 шепи люспи;

Чесън и черен пипер.

Подготовка

1. Люспите трябва да се измият, сложете в тенджера, добавете топлина и сложете на печката. Използвайте стара тенджера, тъй като ще оцвети вътрешността.

2. Нарежете свинската мас на парчета със страна 5 см, дължината може да бъде по-дълга.

3. Хвърлете сол в тигана. И щом бульонът поври за минута, добавете парчета свинска мас. Можете да излеете 3 супени лъжици течен дим. Гответе 15-20 минути. Колкото по-дебел е, толкова повече време.

4. Свалете от огъня и оставете за 12 часа.

5. Извадете парчетата, натрийте с наситнен чесън и черен пипер. Можете да използвате червено, черно или смесено.

6. Увийте всяко парче в стреч фолио или фолио и го приберете във фризера. Но можете да го изядете веднага, просто стои добре в камерата няколко месеца и изобщо не губи вкуса си.

Рецепта 5: Как да осолите свинската мас у дома с гореща саламура

По тази рецепта се получават много вкусни гърди, които съдържат голям брой слоеве месо. Приготвянето й отнема около четири дни, след което маста се прибира във фризер.

съставки

0,8 кг свинска мас;

7 супени лъжици сол;

литър вода;

5 зърна черен пипер;

2 скилидки;

Малко чесън.

За да настържете парчетата ще ви трябва черен пипер, чесън, хрян и всякакви подправки. Избираме по наше усмотрение. Но не е нужно да търкате нищо.

Подготовка

1. Нарежете свинската мас на 3-4 парчета. Измийте и подсушете.

2. Сварете саламурата с посочените в рецептата подправки. Можете да премахнете или добавите нещо. Правим го по ваш вкус, но не променяме количеството сол. Оставете саламурата да къкри две минути.

3. Свинската мас се залива с вряща вода, отгоре се поставя чиния, за да не изплува, и се оставя до пълното й охлаждане на стайна температура.

4. След това го поставете в хладилника за три дни. За да предотвратите разпространението на аромата върху други храни, можете да го покриете с капак или да го покриете със стреч фолио.

5. Извадете парчетата и избършете саламурата с хартиени салфетки. Можете просто да го изсушите на масата, като го поставите на хартия.

6. След това натрийте с наситнен чесън и подправки, увийте във фолио и приберете във фризера.

Рецепта 6: Как да осолявате свинска мас у дома за пушене

Пушената сланина е невероятно вкусна. Но преди процедурата е много важно да подготвите правилно продукта, а именно солта.

съставки

1,5 кг свинска мас;

200 грама сол;

2 лаврови листа;

смлян пипер;

3 скилидки чесън;

1 ч.ч. суха горчица.

Подготовка

1. Пребройте чесъна и го нарежете на парчета.

2. Свинската мас се натрива със сол и черен пипер и се прехвърля в съд. Покрийте със скилидки чесън и поръсете цялата сол отгоре.

3. Хвърлете дафинов лист и добавете горчица.

4. Залейте го с вряла вода. Водата трябва едва да покрива бекона.

5. Оставете докато изстине, след което приберете в хладилника за три дни. Свинската мас, осолена по тази рецепта, може не само да се пуши, но и да се яде осолена.

Рецепта 7: Как да осолите свинската мас у дома със захар

Това е беларуска рецепта, според която можете да осолите абсолютно всяка сланина. Парчетата стават вкусни със или без слоеве.

съставки

3 супени лъжици сол;

0,7 кг свинска мас;

0,5 супени лъжици семена от кимион;

1 супена лъжица захар;

0,5 ч.л. кардамон;

1 лавров лист;

глава чесън

Черен пипер на вкус.

Подготовка

1. Прекарайте обелените скилидки чесън през преса.

2. Измийте парчетата бекон и нарежете на дълги, но не широки кубчета. Достатъчно е да оставите ширина от 2-3 сантиметра.

3. Натрийте парчетата с наситнен чесън.

4. Комбинирайте всички подправки заедно, добавете дафинов лист, който трябва да бъде натрошен на ситно.

5. След чесъна, избършете парчетата с готовата подправка, прехвърлете в стъклен съд и поставете на хладно място.

6. Всеки ден обръщайте парчетата от другата страна. Само 4 пъти, така че решетките да лежат от всяка страна и на петия ден можете да вземете проба!

Не се страхувайте да пресолите свинската мас! Това е уникален продукт, който абсорбира само необходимото количество сол. А излишните подправки от повърхността на парчетата винаги могат да бъдат почистени или измити.

За сухо осоляване е по-добре да не използвате перитонеума. Оказва се трудно, закуската ще бъде трудна за дъвчене. Перитонеумът е по-добър приятел със саламура и готвене. За сухи рецепти страните и гърба на трупа са идеални.

С чесън е по-добре да натриете вече готовата и предназначена за консумация свинска мас. По време на съхранение и особено при замразяване, ароматът се губи и вкусът става по-слабо изразен.

За да направите свинската мас по-крехка, можете да накиснете парчетата във вода за 10-12 часа преди осоляване. Можете да добавите няколко лъжици захар към водата, това само ще направи продукта по-добър вкус.

За да нарежете свинската мас красиво, спретнато и тънко, трябва да я държите във фризера. Няма да се втвърди напълно и лесно ще се поддаде на нож.

Месните слоеве на готовата сланина стават по-тъмни. Ако останат розови, тогава трябва да изчакате още малко. Ако няма достатъчно сол на парчетата, винаги можете да добавите още. Но е по-добре веднага да направите саламурата концентрирана.

Ако сте уморени от обичайния начин за осоляване на сланина, предлагам да приготвите вкусна сланина с месен слой с чесън, билки и ароматни подправки. Най-важното при осоляването е да изберете добро парче сланина и успешно да подберете ароматен букет от подправки и билки. Осоляването на сланина по тази рецепта е удоволствие и благодарение на слоя месо се оказва невероятно вкусно.

съставки

За да приготвите осолена сланина у дома, ще ви трябва:
свинска мас с месен слой - 1 кг;
едра сол (аз използвам морска) - 6 с.л. л. (с пързалка);
чесън - 1 глава;
магданоз - 1 връзка (малка);
копър - 1 връзка (малка);
дафинов лист - 3 бр.;
сладък червен пипер - 1 с.л. л.;
подправки - на вкус, имам пикантно-ароматна смес "Кавказка" (кориандър, корен от целина, кимион, бахар, чили, червен пипер, мащерка, горчица на прах, сушен чесън и лук, сушен магданоз и целина) - 25 г;
бахар - 7 бр.

Стъпки на готвене

За осоляване взех гърди с прорез.Изплакнете свинската мас с месния слой със студена вода, изсушете я и след това я нарязайте на парчета, удобни за осоляване.

Копърът и магданозът се измиват добре, подсушават се и се нарязват на ситно. Обелете чесъна и го нарежете на ситно.

Към солта добавете червен пипер, подправки, нарязани билки и чесън, дафинови листа, бахар.

Разбъркайте добре сместа от подправки, билки и чесън. Ароматната смес за туршия е готова.

Поставете всички парчета мас в тенджера и отгоре изсипете останалата смес.

Свинската мас със слой, осолена по тази рецепта, се оказва много вкусна, нарязва се перфектно, може да се сервира с горчица, хрян и, разбира се, с бородински хляб. Идеален за семейна закуска, а също така има страхотен вкус с картофи на фурна. Можете да съхранявате сланина в пергаментова хартия във фризера до 3 месеца. При нас този вид сланина с месен слой изчезва за няколко дни.

Вкусни и приятни моменти!

Солената свинска мас е може би най-популярният и традиционен продукт в постсъветското пространство и извън него. Едва ли има човек, който не би го опитал. И след като го опитате, е невъзможно да не го харесате. Ако солите сланина за бъдеща употреба, тогава винаги ще имате предястие, лека закуска и основно ястие. Не всеки знае как правилно да осолява свинската мас. Не е трудно, но има някои правила и трикове за приготвянето на този вкусен, задоволителен и здравословен продукт.

Правила за избор

Много важен момент е да изберете правилното парче за ецване. Изборът на продукт пряко влияе върху вкуса, мекотата и срока на годност на готовия продукт. Трябва внимателно да изберете месен продукт, тъй като той няма да бъде подложен на термична обработка.

Проверената от здравната станция свинска мас трябва да бъде подпечатана. Това гарантира липсата на причинители на трихинелоза и свинска тения в продукта. За ецване е по-добре да изберете парчета с дебелина около 3 см: колкото по-дебело е, толкова по-старо е парчето.

Гърбът или страната са най-подходящи за осоляване. Коремът и гърдите не са подходящи за осоляване - продуктът ще се окаже труден. Кожата трябва да е тънка, да се отделя лесно от парчето, да няма мирис на дим и да е старателно почистена от четина. Не се допускат натъртвания и петна. Тя трябва да е лесна за рязане и светлобежова или розова на цвят.

Цветът на свинската мас трябва да е приятно розов или бял. Жълтеникав или сивкав цвят показва, че продуктът идва от нездравословно животно или е съхраняван неправилно. След натискане с пръст определено ще остане вдлъбнатина върху пресния продукт. Мекотата на продукта може да се провери с кибрит: ако лесно се пробива, тогава ще бъде мек след осоляване.

Миризмата на прясна сланина е характерна, без излишни примеси. Ако държите малко парче над запалка, можете да се уверите, че не е мазнина от глиган. Този продукт излъчва силна миризма на урина.

В свинската мас може да има ивици месо, но в малки количества. Свинската мас с жилки е по-жилава. Месото изисква по-сложна технология за осоляване.

Само пресен продукт е подходящ за осоляване, замразеният бекон не може да направи вкусна закуска.

Подготовка за ецване

По-добре е да не миете сланина във вода, освен ако не е много мръсна, но е по-добре да не купувате такова парче. Обикновено е достатъчно да го избършете със суха кърпа, можете да го почистите с тъпата страна на ножа. Кожата трябва да се почисти старателно с нож. При необходимост може да се обгори на газ. Трябва да нарежете бекона на парчета с ширина 5-6 см, дължина 7-8 см, за да се маринова по-бързо.

Осоляване на свинска мас у дома

Има много рецепти за осолена сланина: осоляване в топла или студена саламура, сухо осоляване, експресно осоляване, осоляване с варене, печене, опушване или ецване.

В гореща саламура

Това е най-известната рецепта за приготвяне на свинска мас. Получава се много вкусно! Процесът на осоляване на свинска мас в саламура у дома изобщо не е трудоемък и няма да отнеме много време.

Съставки за 1 кг свинска мас:

Едра сол - 100 гр.
Чесън - 3 скилидки
Вода - 1л.
Лавър - 3 бр.
зърна черен пипер - 10 бр.

Нарежете бекона на парчета с ширина 5-7 см и ги наредете рехаво в буркан. Разтворете сол във вряща вода, добавете дафин и черен пипер. Свалете от котлона и добавете счукания чесън към саламурата. Свинската мас се залива със саламура, така че да покрие изцяло парчетата. Покрийте с капак и оставете в хладилник за 3 дни.

След три дни парчетата се изваждат от саламурата и се сушат. Продуктът е готов и може да се сервира. Тази мас трябва да се съхранява във фризер.

В течност с чесън

Чесънът присъства в почти всички рецепти за осоляване на сланина. Придава на свинската мас необходимата острота и пикантна миризма.

Чесън - 5-6 скилидки;
Сол - 1 чаша;
Вода - литър.

Кипнете соления разтвор и го охладете. Натрийте месния продукт, нарязан на малки парчета, добре със счукан чесън. Поставете го в буркан, като добавите останалия чесън. Всичко се залива с охладена саламура и се затваря с капак. Оставете буркана на хладно и тъмно място за една седмица. Продуктът може да се съхранява в хладилник.

Друг вариант

Тази рецепта прави предястието не само много вкусно, но и красиво на вид. Рецептата е подходяща и за осоляване на ивици свинска мас или гърди, тъй като продуктът се подлага на термична обработка.

Чесън - една глава;
Сол - 10 супени лъжици. лъжица;
Лавър - 4 бр.;
черен пипер - 10 грах;
Карамфил - 5 бр.;
Вода - един и половина литра.

За настъргване на сланина: чесън, червен пипер, смлян черен пипер, сол. Можете да използвате и готова подправка за осоляване на сланина. Разделете многото на три части и го поставете в купа. Във врящата вода добавете карамфила, дафиновите листа, наситнения чесън, солта и зърната черен пипер. Варете сместа две минути.

Изсипете гореща саламура върху парчетата и я натиснете. Заготовката се оставя под налягане за 3 дни в хладилника. Осолените пръчици се подсушават и обилно се натриват от всички страни със смес от пресован чесън, червен пипер, черен пипер и едра сол.

Всяко натъркано със сместа парче се увива поотделно в стреч фолио и се поставя във фризера за един ден.

В саламура с билки

Свинската мас, приготвена по тази рецепта, се оказва особено вкусна и мека. А натриването със сухи билки му придава необичаен цвят.

Съставки за 1 кг свинска мас:

За да приготвите саламура, добавете гореща вода към солта, разбъркайте и леко охладете разтвора. За мариноване на сланина в саламура според рецептата малки парченца сланина, предварително накиснати за една нощ в студена вода и изсушени, се поставят в буркан. Всяко парче се посолява.

Поръсете барчетата със сухи билки, парчета чесън, зърна черен пипер и трохи от дафинов лист. Там се поставя и звезда от анасон. Залейте всичко с охладена саламура и покрийте буркана с хлабав найлонов капак.

Покрийте буркана с кърпа и оставете на хладно за 4 дни. Съхранявайте продукта директно в саламура в хладилник.

С люспи от лук

Люспите от лук ще придадат на свинската мас кафеникав цвят, сякаш е пушена, а течният дим ще засили този ефект. Тази рецепта е подходяща за приготвяне на дебели парчета свинска мас у дома.

Съставки за 1 кг бекон:

Посолете врящата вода, добавете люспи от лук, аджика и подправки. Всичко това се вари 3 минути. Налива се течен дим. Парчета свинска мас се пускат във вряща саламура, отново се довеждат до кипене и сланината се вари на тих огън 5 минути. Съдът се оставя на котлона за една нощ, за да се осоли продуктът напълно.

На сутринта отцедете саламурата, подсушете свинската мас и я настържете със ситно нарязан чесън. Поръсете отгоре с червен пипер. Поставете в хладилника за няколко часа. Препоръчително е разядката да се консумира като се нареже на тънки филийки.

Свинска мас в саламура

Саламурата е много силен физиологичен разтвор, приготвен по специална рецепта. Специалната сила на разтвора значително удължава срока на годност на така обработения продукт.

За да осолите 1 кг свинска мас, ще са ви необходими половин чаша сол на чаша вода, зърна черен пипер, дафинов лист и няколко скилидки чесън. Изсипете цялата сол във вряща вода, разбъркайте и варете 15 минути.

Парчетата свинска мас се нареждат в буркан, редят се с чесън и зърна черен пипер. Парчетата не трябва да се уплътняват, за да се избегне развалянето на продукта по време на процеса на осоляване. Изсипете охладения разтвор в буркана, затворете го с капак и го поставете на тъмно и студено място за една седмица. Месният продукт трябва да се съхранява увит в стреч фолио в хладилник или фризер.

Сало на украински

Осоляването на сланина на украински е истинска класика на жанра. Все пак е общоизвестно, че украинците знаят много за добрата салса.

Парче свинска мас с тегло до 2 кг се нарязва на дълги тесни парчета. Те се поставят в контейнер, върху който по-късно ще бъде удобно да се прикрепи товарът. В тенджера се изсипват 2 с.л. лъжици морска сол, залейте с литър студена вода, добавете подправки. Обикновено се използва смлян черен пипер, ситно нарязан чесън, дафинов лист и черен пипер на зърна.

Изсипете свинската мас в леген със саламура, поставете капак с подходящ диаметър отгоре и натиснете всичко надолу със силен натиск. Съдовете се поставят в хладилника за 3 дни.

След това свинската мас се избърсва със суха кърпа, натрива се отново с чесън и се прибира. Месният продукт трябва да се съхранява във фризера, увит в чиста кърпа.

беларуски начин

Беларусите също са големи фенове на салсата. Те имат своя собствена национална рецепта за осоляване у дома. Можете да направите много вкусен бекон, като използвате тази беларуска рецепта.

Ще ви трябва специална смес от подправки. За да го приготвите, трябва да смесите 1 чаена лъжичка захар, 2 с.л. супени лъжици едра сол, добавете по 1 чаена лъжичка кимион и кардамон, черен пипер и подправете с дафинов лист.

Готовите парчета свинска мас се натриват добре с чесъна и след това с получената смес от подправки. Поставете заготовките в стъклена купа, покрийте я с тъмна кърпа и я преместете на тъмно и хладно място за около 5 дни. Частите трябва периодично да се обръщат, за да се избегне развалянето на продукта.

След 5 дни сланината се осолява. Трябва да престои още 7 дни в хладилник. Трябва да продължите да въртите решетките поне веднъж на всеки 3 дни.

Експресен метод на осоляване

Случва се точно сега да имате нужда от солена закуска, няма време да чакате три дни, докато всичко е напълно осолено. За да направите това, измислихме няколко рецепти за бързо осоляване:

Сухо ецване

Този метод е чудесен, ако планирате да осолите големи парчета свинска мас. Можете да поставите обработените парчета както в буркан, така и в друг съд с подходящ размер. Покрийте дъното на съда с едра сол. Ако желаете, можете допълнително да поръсите свинската мас със сухи билки, това ще й придаде пикантност и аромат. Настърганите със сол и напудрените с подправки парчета се поставят в съд. Отгоре всичко се посолява допълнително.

Захлупеният съд се оставя на хладно за една седмица. Преди да приберете, отстранете останалата сол с тъпата страна на ножа. Продуктът може да се съхранява неограничено във фризер. Препоръчително е всяко парче такъв бекон да се увие отделно в суха кърпа.

Има много рецепти стъпка по стъпка за осоляване на свинска мас у дома. След като сте опитали няколко, е лесно да намерите любимата си рецепта и да я използвате постоянно, изненадвайки приятелите и роднините си с нежна, топяща се в устата свинска мас.

Внимание, само ДНЕС!