Торта с шоколадов крем карамел. Шоколадово-карамелен крем за торта

Крем карамел за торта ще ви стане един от любимите, само трябва да си го приготвите у дома веднъж.

Блатът е перфектен за пандишпан, като придава изисканост и уникалност на десерта.

Вкусът на тортата ще остане в паметта ви за дълго време и със сигурност никога повече няма да искате да купувате сладкарски изделия от магазина.

За да угодите на вкусовете на цялото си домакинство, струва си да научите как да направите слой карамел за пандишпанов десерт.

Само за 30 минути можете да създадете истински шедьовър на кулинарията, ако закупите сладкиши от близкия супермаркет.

Основни принципи на готвене

Можете да направите домашна торта с карамелен пълнеж, ако се придържате към специални изисквания:

Кремът трябва да бъде хомогенен по състав, без маслени люспи.
Слоят не трябва да се разпространява, правилната консистенция ще съответства на дебелината на мазната заквасена сметана.
За да украсите горната част на тортата, кремът трябва идеално да държи формата, зададена от майстора на сладкиша, въпреки че е на стайна температура.
Разбитата сметана за пандишпан няма да се отдели дори и да се съхранява в хладилник.

Слоят за домашно приготвена торта не изисква добавяне на сгъстители или стабилизатори. Ако добавите нишесте, брашно или желатин, тогава калоричното съдържание на десерта ще бъде многократно по-високо.

Домашните торти не трябва да се съхраняват дълго време и затова не трябва да правите десерта по-тежък, като добавите гъст крем в него.

За да предотвратите увеличаването на знака на скалата от десерта, трябва да използвате рецепта за приготвяне на лек кремов слой. Вкусът му няма да е по-лош от другите варианти.

Използвайте компоненти за крема само при еднаква температура, тогава съставът ще бъде гладък и хомогенен.

Миксерът е най-подходящ за приготвяне на протеинови кремове, като първоначално включете уреда на ниска скорост, като постепенно увеличавате броя на оборотите при разбиване.

Крем за торта със съставки sl. Препоръчвам да приготвите маслото с помощта на бъркалка. В този случай слоят ще има идеалната консистенция за смазване на тортите.

Ако карамеленият слой е приготвен със сметана, трябва да вземете продукт със съдържание на мазнини 33%.

И още нещо: опитайте необичайни комбинации от продукти, за да направите оригинална кремообразна карамелена композиция за десерт. Надявам се рецептите, които събрах по-долу, да са ви полезни като пример.

Крем карамел за домашна торта

Това е деликатен състав, чийто вкус е подобен на бонбоните от детството. Той е плътен, красив на цвят, като на снимката, идеално залепва повърхността на тортите и може да се използва за създаване на декор отгоре и отстрани на тортата.

Компоненти:

150 гр. сл. масла; 300 ml сметана (съдържание на мазнини от 33%); 200 гр. Сахара; ванилин - по ваша преценка

Алгоритъм за готвене:

Добавям захар в купа, винаги с дебели стени. Сложете на котлона на среден огън и гответе, докато захарта се разтвори. Трябва да получите течна карамелизирана маса с мек кафяв цвят, както е на снимката.
Загрейте сметаната в купа и я оставете да заври. Добавям горещата сметана към карамелената смес и разбърквам.
Варя сместа докато се сгъсти малко. Давам време на сместа да се охлади и започвам да разбивам състава. въвеждам мека дума. масло.

Слоят е готов и можете да сглобите тортата, да напълните тортите или да украсите десерти. Това е много мека и лека композиция с карамелени нотки и красив цвят.

И най-важното е, че рецептата е възможно най-проста и следователно дори начинаещ сладкар може да се справи с нейното приготвяне.

Кремообразен крем карамел

Карамеленият слой на базата на бита сметана ще бъде ароматен, красив и плътен. Имате нужда само от 4 съставки, за да направите вкусна смес от крем.

Компоненти: 400 гр. захар и сметана с високо съдържание на мазнини; 300 гр. сл. масла; 2 опаковки ванилин.

Алгоритъм за готвене:

Добавете захар в купа с дебели стени и я поставете на котлона, така че зърната да се разтворят. Не е необходимо да се разбърква, тъй като масата ще се слепи.
Загрявам сметаната на 60-80 градуса, смесвам с карамела, който до тук трябва да е изстинал. Разбърквам и разбърквам, за да няма бучки, варя сместа до сгъстяване от котлона и изсипвам в купа, която предварително трябва да е охладена във фризер.
Сл. Размеквам маслото. Разбийте пет минути с миксер. Добавям на малки порции карамеления сос. Разбивам го. Въвеждам ван в масата. захар, ванилин, за да ароматизира крема.

Кремът ще бъде идеален за пандишпанови торти и торти със заквасена сметана. Ако тестото е твърдо, използвайте тази рецепта за крем, само увеличете количеството на крема и махнете малко отпуснатото. масло.

Слоят ще бъде течен и мек.

Заквасена сметана с карамел

Съставът на крема ще има вкус на крем, можете да го напълните с ядки. Вкусът ще бъде още по-приятен.

Ако направите крем със сметана и карамел, тогава вкусът ще има нотка на печено мляко. Както забелязахте, рецептата позволява на сладкаря да експериментира в кухнята.

Компоненти:

50 гр. захар или натрошени гр. ядки; 100 гр. сл. масла; 1 с.л. варено кондензирано мляко; 175 ml заквасена сметана 25% мазнини.

Алгоритъм за готвене:

Сл. Омекотявам маслото на стайна температура, разбивам, докато съставът стане пухкав и се разтвори добре.
Към него добавям кондензирано мляко. Бъркам непрекъснато.
В купа смесете захарта и заквасената сметана, също разбийте, докато кристалите се разтворят и масата стане мека и лъскава.
Смесвам 2-те маси и ги разбивам с миксер.
Почиствам ядките от черупките, подсушавам ги в тиган, смилам ги на ситни трохи и ги добавям към крема. Разбърквам на ръка, за да се смеси добре сместа с ядките.

Съветвам ви да използвате пълномаслена заквасена сметана, така че масата да не е течна, използвайте сгъстител за сметана. 1 пакетче ще бъде достатъчно и едва след това можете да разбиете кремовата смес с миксер.

Крем с карамел

Тази кремообразна композиция ще бъде идеална за наслояване на торти, приготвяне на десерти и сладкиши, пълнене на тарталети и мъфини.

Компоненти: 60 гр. брашно; 300 гр. обикновено кондензирано мляко и др. масла; 1,5 с.л. мляко; 20 гр. захар и 1 пак. ванилин.

Алгоритъм за готвене:

Загрявам млякото, добавям пресятото брашно и захарта. Разбих съставките с бъркалка, за да премахна всички бучки.
Слагам на огъня и загрявам на средна мощност за 20 минути. Трябва непрекъснато да разбърквате състава, докато се сгъсти.
Свалям от котлона и оставям да изстине на стайна температура, добавям кондензираното мляко и разбърквам. Оставете да изстине.
В купа се разбива кашата. масло до пухкавост, не забравяйте да го размекнете предварително. Добавям го към карамелената маса и разбивам. В края на операцията добавям няколко пакетчета ванилин и разбърквам за 1 минута.

Това е всичко, замазвам десерта със сметана. По консистенция той ще бъде подобен на класическия състав на крема, но ще се появи наситен карамелен нюанс, ще стане по-плътен по структура и ще се получи много вкусен крем.

Шоколадов крем карамел

Продукти: 1 с.л. Сахара; 2,5 с.л. брашно; 180 гр. шоколад с добавки карамел; 250 ml мляко; 200 гр. сл. масла

Алгоритъм за готвене:

Изсипвам млякото в купа и добавям пресятото брашно. Разбърквам и добавям захарта. Варете на огън до завиране.
Масата ще стане гъста, но трябва да я разбърквате непрекъснато. Свалям от котлона и добавям нарязан шоколад. Бъркам докато се разтвори напълно. Оставям крема да изстине. 15 минути в хладилника ще са достатъчни.
Разбивам кашата до побеляване. масло с помощта на миксер. Добавете сместа към шоколадовия крем и разбийте до гладкост. По желание добавям ванилин или други овкусители. Ако кремът е течен и започне да тече, приберете го в хладилника за 1 час и едва след това го използвайте за реденето на блатовете.

С това приключвам рецептата, желая ви успешни експерименти в кухнята!

Моята видео рецепта

Тази шоколадова торта с крем карамел със сигурност ще се хареса на тези, които обичат лесните за приготвяне десерти. Рецептата за шоколадова торта у дома е толкова проста, че няма да създаде проблеми в кухнята дори на неопитен начинаещ. Но наситеният шоколадов вкус на тази торта ще изненада приятно дори капризните сладколюбци и изтънчените гастрономи.

Тази шоколадова торта с крем карамел е много по-лесна за приготвяне, отколкото например или, а резултатът със сигурност ще ви хареса.

Просто изпечете партида шоколадова торта и поканете приятелите си на чай. А тази супер вкусна шоколадова торта ще завладее всички с яркия си наситен вкус и красива кройка.

съставки:

За шоколадови торти:

140 г брашно;
160 g захар;
45 г какао;
2 яйца;
110 ml мляко;
55 г рафинирано масло;
110 ml вряща вода;
1 ч.ч. Газирани напитки;
1 ч.ч. бакпулвер;

За крем:

380 г варено кондензирано мляко;
200 г масло.

Как се прави шоколадова торта с крем карамел:

Започваме с шоколадов пандишпан. Смесва се възможно най-просто. Пресейте брашното в дълбока чаша, добавете какаото (може и през цедка), захарта, содата и бакпулвера. И просто разбъркайте тази суха маса с лъжица, докато стане гладка.

След това чукнете двете яйца, налейте олиото и млякото и отново разбъркайте всичко със същата лъжица. Докато сухите съставки се смесят с течните.

След това вземаме миксер и обработваме сместа на ниски обороти, докато стане по-хомогенна. Само няколко минути. Тук не се изисква продължително разбиване на масата.

След това изсипете вряща вода в шоколадовото тесто и внимателно, за да не изпръскате всичко наоколо, разбъркайте масата. Тестото става по-течно. И има ясно забележим аромат на шоколад.

Изсипете ароматното тесто във форма с размери 20-22 см. Стените на формата оставете сухи, но покрийте дъното с хартия за печене. Също така, когато избирате форма, помислете за течната консистенция на тестото. Тестото може просто да изтече от незапечатана форма.

Печем нашата шоколадова бисквита за 45-50 минути на 180 градуса. Шоколадовата торта е висока и има лека издутина в горната част. Определяме готовността му или с дървено шишче, трябва да излезе сухо от бисквитата, или с леко натискане върху горната част на тортата.

Оставете тортата леко да се охлади и извадете от формата. Когато бисквитата се охлади напълно, първо отрежете стърчащата горна част и след това я нарежете на три слоя. Трябва да се отбележи, че бисквитата има деликатна и доста влажна структура, така че е най-удобно да я нарежете с конец, тогава слоевете ще бъдат възможно най-равномерни и еднакви по дебелина.

С крем карамел за нашата шоколадова торта всичко също е просто. Предварително извадете маслото от хладилника и го оставете да омекне на стайна температура. След това в удобна чаша първо разбийте едно масло до пухкавост и след това добавете към него варено кондензирано мляко на малки порции. Резултатът е пищен и доста плътен крем, който поддържа формата си много добре и между другото е подходящ за.

1. Пресейте брашното с бакпулвера и какаото на прах в голяма купа и добавете захарта тук. Разбийте пилешките яйца в отделна купа, изсипете нискомаслена сметана, добавете растително масло и екстракт от ванилия, разбийте с миксер до гладкост. Изсипете получената маса в купата със сухите съставки, разбийте до получаване на хомогенна и гладка маса. Сварете кафето с определеното количество вряла вода, изсипете го в тестото и разбъркайте енергично, сякаш варите тестото. Изсипете тестото в две подготвени форми с еднакъв диаметър и поставете във фурната, предварително загрята на 180 градуса. Печем сладкишите за един час, трябва да се съсредоточите върху фурната си. Проверяваме питките за готовност, като ги пробиваме с дървено шишче в центъра, ако шишчето е сухо, значи са готови. Оставете сладките да изстинат, извадете ги от формите, увийте в стреч фолио и поставете в хладилника за една нощ.

2. За да приготвите солен карамел, изсипете захарта в тенджера с дебело дъно, налейте вода, поставете на огън, оставете да заври и гответе, докато захарта се разтвори и цветът на масата се промени на кехлибарен. Свалете тигана от котлона, изсипете сметаната - на този етап масата ще цвърчи и ще се надигне силно, това е нормално, така трябва да бъде. Добавете омекналото масло, разбийте с миксер до гладка и хомогенна смес. Сега върнете тигана с карамел на слаб огън, като бъркате през цялото време с бъркалка, така че масата да не изгори до дъното. Така карамелът се вари 3-4 минути, след което се посолява, овкусява се, ако е необходимо се добавя още. Свалете от огъня, охладете.

3. Сега нека приготвим крема, за да направите това, разбийте белтъците със захар на водна баня за около 5 минути, масата трябва да е пухкава, захарта ще се разтвори напълно. Температурата на протеиновата маса трябва да бъде приблизително 60 градуса, не по-висока. Извадете съда с протеиновата маса от водната баня и продължете да разбивате още 10 минути, докато се охлади до стайна температура. Към охладените белтъци добавяме маслото не наведнъж, а на части, като след всяка добавена порция разбиваме сметаната. В самия край добавете ванилов екстракт и солен карамел (не вземаме целия карамел, а около 100 грама), разбийте.

4. Извадете тортите от хладилника и разрежете всяка една на две с помощта на дълъг нож за хляб или връв. Така получаваме четири торти, едната от които поставяме в чиния за сервиране. Върху кората се поставя част от крема, след което се залива с една-две супени лъжици карамел и се покрива с друга кора. Така събираме цялата торта. Намазваме повърхността и страните на тортата с останалия крем, за да не попаднат трохи от тортите в ганаша. Докато приготвяме ганаша, прибираме тортата в хладилника.

5. Начупете шоколада на малки парчета, сложете го в купа, изсипете сметаната в отделна тенджера и я сложете на огъня, оставете да заври, но не кипете! Залейте шоколада с гореща сметана и разбъркайте, докато шоколадът се разтвори напълно. Оставете ганаша, докато се охлади до стайна температура, през което време ще стане по-малко течен. Сега разбийте ганаша с миксер, докато стане пухкав. Покрийте повърхността на тортата и страните с ганаш, след което го залейте с останалия карамел.

Поставете тортата в хладилника да се напои за 2 часа, след което можете да я сервирате.

Нарежете на торти, получих три торти. Може да се реже с остър нож, аз режа бисквитата с конец, за предпочитане копринен. За да изрежете пандишпан с помощта на конец, първо трябва да измерите височината на пандишпана на око или с линийка, да разделите височината на броя на слоевете торта, които ви трябват.
С помощта на нож внимателно маркираме нашите торти в кръг, като правим плитки разрези, след това вмъкваме конец около обиколката в разрезите, свързваме краищата на конеца, пресичаме го, издърпваме го внимателно, сякаш завързваме пандишпан. С този метод на нарязване на бисквитата тортите са много равни и с еднакъв размер.

Приготвяне на крема

1 Охладената сметана разбийте на максимални обороти на миксера, докато стане на гъст крем. За бързо разбиване на сметаната можете да оставите бъркалката и купата, в която ще се разбиват, за няколко минути във фризера. След това, две супени лъжици наведнъж, като продължавате да разбивате, добавете варено кондензирано мляко към разбитата сметана.

2 Всеки път се разбива добре с миксер, за да стане кремът хомогенен с плътни върхове.

3 Смелете ядките с помощта на блендер на фини трохи.

4 Нарежете банана на тънки филийки.

5 Преди да приготвим глазурата, трябва да сглобим тортата: Поставете тортата върху чиния.
Не напоих тортата с нищо, тъй като пандишпанът се оказа много влажен и нежен, но ако решите да накиснете тортата, внимавайте, тъй като пандишпанът моментално абсорбира влагата и в противен случай може да се намокри.

6 Намажете тортата с равномерен слой крем.

7 Поръсете крема със смлени орехи.

10 Поставете третия блат върху бананите и намажете цялата торта с крем, първо с тънък слой, изравнете крема с помощта на шпатула или нож с широко острие, сложете тортата в хладилника за 40 минути, така че кремът да се стегне. стегне малко, а с останалия крем може да изравните допълнително тортата. Препоръчително е да приберете крема в хладилник, докато чакате.

Приготвяне на глазурата

1 Начупете шоколада в тенджера с дебело дъно и го поставете на слаб огън.Препоръчително е да направите тази процедура на водна баня, тогава шоколадът ви със сигурност няма да загори, ако забравите да го разбърквате интензивно при нагряване.

2 Добавете маслото към шоколада и загрейте, като бъркате енергично с шпатула, докато шоколадът и маслото станат хомогенна маса.

3 Изсипете топла сметана в разтопения шоколад и масло, като непрекъснато разбърквате глазурата с шпатула; ако е необходимо, можете да затоплите малко масата, така че текстурата на глазурата да е по-равномерна.

4 Глазурата е готова, оставете я да изстине малко и можете да покриете тортата.

5 Сложих пандишпана върху решетката, поставих тава за печене под решетката, така че глазурата, капеща от тортата, да лежи равномерно и да не цапа масата, след което просто прехвърлих тортата върху чинията с две шпатули. Ако не сте уверени в способността си внимателно да прехвърлите тортата в чиния, съветвам ви да направите процедурата за пълнене на тортата с глазура директно върху чинията, върху която ще сервирате тортата, след което просто трябва да избършете ястие от останалата глазура, внимателно, с помощта на мокра салфетка.

6 Изсипете глазурата в средата на тортата, като използвате шпатула или шпатула, за да помогнете внимателно, така че тортата да бъде равномерно покрита.

7 Добавих собствени елементи за декорация под формата на бадемови листенца и парченца шоколад.
С помощта на шпатула поръсих бадемовите люспи около стените на тортата, докато глазурата стегне. Покрих тортата с шоколадов чипс.

Готовата торта трябва да се остави в хладилника за накисване за няколко часа, за предпочитане за една нощ.