დაშაქრული ჯემის აღდგენა: შესაძლებელია თუ არა პროდუქტის კონსისტენციის აღდგენა? როგორ გამოვიყენოთ დაშაქრული ჯემი ჯემში ბევრი შაქარია, რა უნდა გავაკეთოთ

რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს დაემართა, რომ კონსერვაცია და მომზადება ისე არ წარიმართა, როგორც ჩვენ გვსურს. მაგალითად, შეგიძლიათ ჩაისთვის გახსნათ ქილა ჯემი და აღმოჩნდება, რომ ამ მურაბას კოვზით ვერ მოასხით ან ხრაშუნა რულეტზე გადაანაწილებთ. ჯემი დაშაქრული გახდა. არსებობს 2 ვარიანტი - „გააცოცხლეთ“ ჯემი და გამოიყენეთ როგორც არის.

დაშაქრული ჯემისგან საკვები პროდუქტის დამზადების ორი გზა არსებობს:

დაამატეთ წყალი 1/4-1/2 ჭიქა ლიტრ ჯემზე და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. ცხელი ჯემი ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ.
დაშაქრული ჯემის ქილები მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად და გააცხელეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.

"გადაკეთებული" ჯემი უნდა მიირთვათ რაც შეიძლება სწრაფად. ასევე შეგიძლიათ დაშაქრული ჯემისგან კომპოტის დამზადება და ღვეზელებისა და ღვეზელების შიგთავსი.

ძალიან სქელ ჯემს შეუძლია კარგი მარშმლოუს დამზადება. ამისათვის გადაიტანეთ ქვაბში. კონტეინერი დადგით დაბალ ცეცხლზე. მურაბას შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქრის პუდრა, რომ გახურების პროცესში ის კიდევ უფრო ბლანტი იყოს. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და ოდნავ წაუსვით მცენარეული ზეთი. ხილის ნაზავი გაანაწილეთ თანაბარ ფენად დაახლოებით 5 მმ სისქით და შედგით ღუმელში მთელი ღამით, კარი ოდნავ ღია დატოვეთ. გაშრობის ტემპერატურა უნდა იყოს 60-80°C.

მზა მარშამლოუ დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ შაქრის ფხვნილი და შეინახოთ ქაღალდის პარკებში ან შუშის კონტეინერებში.

რა შეიძლება იყოს უკეთესი ზამთრის ხანგრძლივ საღამოებზე, ვიდრე მთელი ოჯახის ერთად შეკრება ჩაიზე! მყუდრო აბაჟური მსუბუქი, სურნელოვანი ჩაი თქვენს საყვარელ ჭიქებში და სურნელოვანი ჯემი. სქელ სიროფში მცურავი ალუბალი ზაფხულის უდარდელი დღეების მოგონებებს აღვიძებს. მშვენიერია, არა?

ალუბლის ჯემი შესანიშნავი დამოუკიდებელი დელიკატესია. ის მდიდარია ვიტამინებით და ხელს უწყობს სხეულის კარგ ფორმაში შენარჩუნებას. ალუბლის მურაბით რეცეპტები მრავალფეროვანია: შეიძლება დაუმატოთ ღვეზელებსა და სხვა ცომეულს, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად.

ალუბლის ჯემს პოპულარულად უწოდებენ "სამეფო" მისი მდიდარი ლალისფერი შეფერილობისა და მდიდარი გემოს გამო. ალუბლის ჯემის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. და, მიუხედავად რეცეპტების მრავალფეროვნებისა, გამოცდილ დიასახლისებსაც კი ხშირად უჩნდებათ კითხვა: როგორ მოვამზადოთ ალუბლის ჯემი ისე, რომ გემრიელი გამოვიდეს, არ დაკარგოს სასარგებლო თვისებები და რაც შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხები შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.

როგორ მოვამზადოთ ალუბლის ჯემი

ალუბლის ჯემის სწორად მომზადება გულისხმობს მომზადებისა და კონსერვის ზოგიერთი ზოგადი წესის დაცვას. მაგრამ ალუბლის ჯემის რეცეპტს აქვს გარკვეული თავისებურებები. შემდეგ თქვენ შეისწავლით:

რამდენი დრო სჭირდება ალუბლის ჯემის მომზადებას?

ალუბლის ჯემის მომზადების დრო დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტზე. თუ ხუთწუთიან ჯემს გააკეთებთ, მაშინ მომზადების მთლიანი დრო არ აღემატება 15 - 20 წუთს.

პირველ რიგში, კენკრა უნდა დაიფაროს შაქრით და დატოვოს 4-7 საათის განმავლობაში. შემდეგ ალუბალი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ 5 წუთი და გადმოდგით გაზქურიდან. 20 - 30 წუთის შემდეგ კენკრა ისევ ცეცხლზე დადგით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ. ეს უნდა გაკეთდეს ორჯერ ან სამჯერ. მზა ჯემს ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ იხურება.

თუ თქვენ აპირებთ ალუბლის ჯემის მომზადებას ზამთრისთვის ერთი ნაბიჯით, მაშინ უწყვეტი მომზადების დრო იქნება დაახლოებით 30 - 40 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კენკრის თავდაპირველ წვნიანობაზე და ჯემის სასურველ კონსისტენციაზე. უფრო სქელი ჯემი ცოტა ხანს უნდა მოიხარშოს. თუ კმაყოფილი ხართ სითხით, მაშინ შეიძლება შემცირდეს მომზადების დრო.

კითხვას, თუ როგორ მზადდება ალუბლის მურაბა, ერთი შენიშვნაა საჭირო. არ დაგავიწყდეთ ალუბლის მურაბის მორევა და ქაფიდან გამოფცქვნა. ეს უნდა გაკეთდეს ყოველ 5-7 წუთში.

შაქრისა და ალუბლის პროპორციები ჯემისთვის

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ალუბლის ჯემი ზამთრისთვის და რამდენი შაქარი გამოვიყენოთ? ეს კითხვები ყოველთვის პირველთა შორისაა.

კენკრის ყველაზე გავრცელებული პროპორცია შაქართან არის 1:1. ამ სიჩქარით შაქრის დამატებისას არ შეიძლება შეცდომა.

ვისაც უფრო ტკბილი ალუბლის ჯემი უყვარს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1,3 კგ შაქარი 1 კგ ალუბალზე. გარდა ამისა, მურაბა ასე უკეთ ინახება. რაც მეტი შაქარია, მით ნაკლებია ალუბლის მურაბაში ობის და დუღილის ალბათობა.

თუ თავად კენკრა საკმაოდ ტკბილია, მაშინ 1 კგ ალუბალზე შეგიძლიათ მიიღოთ 0,7 კგ შაქარი.

კერძების საჭირო ნაკრები

კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ალუბლის ჯემი, სწორი ჭურჭლის შერჩევა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.

სამზარეულოს კონტეინერი უნდა იყოს გამძლე და მდგრადი ჟანგვის მიმართ. უმჯობესია, თუ მას აქვს ფართო ბრტყელი ქვედა და დაბალი მხარეები. და ძალიან კარგია, როდესაც კონტეინერი შეიძლება მჭიდროდ დაიხუროს თავისი "მშობლიური" სახურავით. ამ შემთხვევაში, მურაბა შეიძლება დაცული იყოს მტვრისგან და მწერებისგან მოხარშვას შორის შესვენების დროს.

ამ მოთხოვნებს აკმაყოფილებს უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული სპეციალური აუზები და ტაფები. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქრის კერძები. სპილენძის და ალუმინის კონტეინერები არასასურველია: მომზადების პროცესში მავნე ქიმიკატები შეიძლება შევიდეს მოსამზადებელ პროდუქტში. მაგალითად, სპილენძის იონებს შეუძლიათ გაანადგურონ კენკრაში შემავალი ასკორბინის მჟავა და გააუქმონ ალუბლის ჯემის ყველა სარგებელი.

მომზადების პროცესში დაგჭირდებათ სპატული ან ჩაჭრილი კოვზი. უმჯობესია ხის იყოს: ლითონის ჭარბი შეხება ჯემთან არასასურველია პირველის შესაძლო დაჟანგვის გამო. მურაბა პერიოდულად უნდა მოურიოთ, მდუღარე ქაფი კი გამოაცალოთ. ასე რომ, ახლოს შეინახეთ სპატული ან კოვზი.

ალუბლის ჯემის შენარჩუნება არც ისე რთულია. მზა ჯემი უნდა დაასხით სტერილიზებულ მინის ქილებში 1,5 ლიტრამდე მოცულობით. არ უნდა აიღოთ უფრო დიდი მოცულობა იმის გამო, რომ გახსნის შემდეგ ჯემი დადუნდება დიდი ალბათობით. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ერთ ან ორ სესიაზე ორ ლიტრ ჯემს შეჭამთ, არა?

ალუბლის ჯემის შენახვა

ალუბლის ჯემი უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად დახურულ ქილებში. ჯემის ქილები მოათავსეთ გრილ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას.

ალუბლის ჯემის შენახვამდე საჭიროა ერთი პროცედურის ჩატარება. ცხელი ჯემის ქილებს აბრუნებენ, თბილ ქსოვილში ახვევენ და ტოვებენ გასაცივებლად. ეს შეამცირებს ჯემის ქილების აფეთქების ალბათობას.

თუ მურაბა სტერილიზებულ ქილებში გადააგორეთ, სათანადოდ მოხარშული და მჭიდროდ დახურული, მისი შენახვა შესაძლებელია 3 წლამდე გრილ, ბნელ ადგილას. ჯემის ღია ქილა მაცივარში უნდა ინახებოდეს დახურული. ასეთი ჯემის შენახვის ვადა იქნება ორი კვირიდან სამიდან ოთხ თვემდე: ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტში შაქრის რაოდენობაზე და ქილის სტერილიზაციის ხარისხზე.

ალუბლის ჯემის შენახვის ვადა ორმოებით

ალუბლის მურაბის ორმოებით შენახვის საკითხს დიდი სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ. კენკრის თესლი შეიცავს ნივთიერება ამიგდალინს, რომელიც გარკვეული დროის შემდეგ იწყებს დაშლას. დაშლის ერთ-ერთი პროდუქტია ჰიდროციანმჟავა, ადამიანის ორგანიზმისთვის მომაკვდინებელი ნივთიერება. ამიტომ, ჯემი თესლით უნდა გამოვიყენოთ ერთი წლის განმავლობაში.

თუ ერთ წელზე ნაკლებ დროში არ გეგმავთ ალუბლის მარცვლებთან ერთად მთელი მარცვლების გამოყენებას, მაშინ ჯობია ჯემის მომზადებამდე მარცვლები მოაცილოთ კენკრას.

დახვეწილობა და საიდუმლოებები მათთვის, ვისაც სურს მოამზადოს უგემრიელესი ალუბლის ჯემი

როგორ მოვამზადოთ ალუბლის მურაბა ისე, რომ გამოვიდეს გემრიელი, სასიამოვნო შესახედად და შენახვისას არ გაფუჭდეს? ბოლოს და ბოლოს, ხანდახან ალუბლის ჯემი, რომლის რეცეპტი შეგიძლიათ იპოვოთ ამ კატალოგში, აღმოჩნდება ძალიან თხევადი, ხდება შაქრიანი და ობიანი. წაიკითხეთ ქვემოთ, რომ გაიგოთ, რატომ ხდება ეს და როგორ ავიცილოთ თავიდან არასასურველი პრობლემები.

რატომ გამოდის ალუბლის ჯემი თხევადი და არ სქელდება?

წვიმიან ზაფხულში დაკრეფილი ალუბალი ზედმეტ წყალს შთანთქავს. ამან შესაძლოა ალუბლის მურაბა წვნიანი გამოვიდეს.

კენკრისა და ხილისგან ჯემის მომზადებისას არ შეიძლება ჟელატინის გამოყენება: ხანგრძლივი მომზადებისას ის კარგავს თავის თვისებებს და აფუჭებს მზა ჯემის გემოს. ჯობია მურაბას დაუმატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი ვაშლი, მოცხარი ან მარცვლეული.

ალუბლის ჯემის უფრო სქელი გასაკეთებლად კიდევ ერთი ვარიანტია სიროფის უფრო ხანგრძლივად მოხარშვა, რომელშიც სასურველი სისქის მიღწევის შემდეგ დაამატეთ კენკრა. ამგვარად, კენკრა მთლიანი და წვნიანი დარჩება, ხოლო სიროფი შეიძენს ლამაზ ლალის ფერს და გახდება სქელი.

რა უნდა გააკეთოს, თუ ალუბლის ჯემი თხევადი გამოდის?

საკმაოდ მწვავედ დგას ჯემის სასურველი კონსისტენციის მიღების პრობლემა. ბევრ დიასახლისს აინტერესებს, როგორ მოვამზადოთ ალუბლის ჯემი ზამთრისთვის, რომ სქელი გამოვიდეს?

თუ არ ხართ კმაყოფილი მზა ჯემის კონსისტენციით, სცადეთ მას ცოტა პექტინი დაუმატოთ და ცოტა მოხარშოთ. მაგალითად, წითელი მოცხარის წვენს შეუძლია ალუბლის მურაბას სასურველი სისქე მისცეს ბუნებრივი გემოს შეწყვეტის გარეშე.

რატომ არის ალუბლის მურაბა მწარე?

საქმე ეხება ამიგდალინს - ნივთიერებას, რომელიც შეიცავს კენკრის თესლს. ის მურაბას ნუშის გემოს აძლევს. კენკრის დიდი რაოდენობით ამ ნივთიერებას შეუძლია ჯემი მწარე გახადოს.

უსიამოვნო გემოს კიდევ ერთი მიზეზი შეიძლება იყოს ქვაბზე დავიწყებული შაქრის სიროფი: შაქრის დაწვის შემდეგ, დამწვარი შაქრის გემო ჯემში დარჩება.

რატომ არის ალუბლის ჯემი დაშაქრული?

ალუბლის ჯემი შეიძლება გახდეს შაქრიანი სამი მიზეზის გამო:

არასწორი მომზადება:

სიროფში ზედმეტად ბევრი შაქრის ან თაფლის დამატებამ შეიძლება გამოიწვიოს არა მხოლოდ შაქრის გაჩენა, არამედ ობის გაჩენა;
სიროფის ზედმეტად ხანგრძლივად მოხარშვა, რომლის დროსაც კენკრა ტოვებს მთელ წვენს, სითხე აორთქლდება და ჯემი კრისტალდება;

არასწორი შენახვა:

ქილა, რომელიც არ არის ჰერმეტულად დალუქული, რომელშიც ჰაერი შედის, შიგთავსის გაშრობა, ქილაში დარჩენილი კოვზები და ჯემში უცხო ნივთიერებების მოხვედრა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს შაქრის შეწოვა.

რატომ გახდა ალუბლის მურაბა ყავისფერი?

ყველაზე ხშირად ალუბლის მურაბა ესთეტიკურ იერს კარგავს და მონელების შედეგად ყავისფერდება. დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვამ შეიძლება არა მხოლოდ გაანადგუროს ალუბლის ყველა სასარგებლო თვისება, არამედ გააუარესოს მისი გარეგნობა და გემო.

რა უნდა გააკეთოს, თუ ალუბლის ჯემი დადუღდა?

ყველაზე ხშირად ღვინო ან მთვარე მზადდება ფერმენტირებული, მაგრამ არა დაფქული ჯემისგან.

ხუთლიტრიან ქილაში ასხამენ 1 ლიტრ ფერმენტირებულ მურაბას, უმატებენ 1,5 ლ წყალს და ჭიქა შაქარს. ზემოდან ედება გახვრეტილი რეზინის ხელთათმანი; ქილა იხურება ჰერმეტულად და დნება თბილ ადგილას (მაგალითად, რადიატორის გვერდით).

როდესაც ხელთათმანი იხსნება, მიღებული მასალა უნდა გაიფილტროს ქსოვილის ან მარლის მეშვეობით. ბადაგს დაუმატეთ 1,5 ჭიქა შაქარი. მიღებულ მასალას ჩამოსხმავენ და ტოვებენ ორი თვის განმავლობაში.

არსებობს ფერმენტირებული ჯემის გამოყენების ორიგინალური რეცეპტი. 300 მლ ჯემში ჩაასხით 1 ჩაის კოვზი სოდა და გააჩერეთ 5 წუთი. დაუმატეთ 2 ქათმის კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი და 300 გრ ფქვილი. მოზილეთ ცომი და გააკეთეთ ბლინები. შეგიძლიათ ჩაასხით ფორმაში და გამოაცხვეთ ღვეზელივით: დაახლოებით 50 წუთი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

რა უნდა გავაკეთო, თუ ჩემი ალუბლის მურაბა დაბნეულია/მოდუნდება?

ობის განვითარებისთვის საჭიროა ჟანგბადი, რომელიც არ არის ჯემის ქვედა ფენებში. ამიტომ, თქვენ უბრალოდ უნდა ამოიღოთ ფორმა და გადააგდოთ პროდუქტის ზედა 2-3 სანტიმეტრი. დარჩენილი ჯემი შეიძლება უსაფრთხოდ გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ.

როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ მოამზადოთ პრეპარატი ცოტათი. 1 ლიტრ ჯემს დაუმატეთ 1 ჭიქა შაქარი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებიდან დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

რა უნდა გააკეთოს, თუ ალუბლის ჯემი ქაფდება?

თუ მოხარშვისას მურაბა ბევრს ქაფდება, მაშინ ნერვიულობა არ არის საჭირო. ეს ნიშნავს, რომ კენკრა წვიმიან ზაფხულში კრეფდა და ძალიან ბევრ წყალს შთანთქავდა. ამ ჯემის მოხარშვა შეიძლება ცოტა ხანს დასჭირდეს.

თუ ალუბლის ჯემი ქაფდება დალუქულ ქილებში, მაშინ სავარაუდოა, რომ ის დადუღდა. ამ შემთხვევაში ქილა უნდა შემოწმდეს დუღილის დამახასიათებელ სუნიზე. როგორ გამოვიყენოთ ფერმენტირებული ჯემი, წაიკითხეთ ზემოთ.

ალუბლის ჯემის სარგებელი და ზიანი

სარგებელიალუბლის ჯემი გამოწვეულია მასში შემდეგი ელემენტების არსებობით:

C, B1 და B2 ჯგუფების ვიტამინები, PP, რომლებიც ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას დაავადებების მიმართ, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ებრძვის ვირუსებს;
კალიუმი, რკინა და მაგნიუმი, რომლებიც ზრდის ჰემოგლობინის დონეს სისხლში;
ფოლიუმის მჟავა და ვიტამინი B9, რომლებიც ხელს უწყობენ სისხლის მიმოქცევის და იმუნური სისტემების ორგანულ ფუნქციონირებას.

მავნე თვისებებიალუბლის ჯემი:

ყველა ჯემის რეცეპტში (და ალუბლის ჯემი არ არის გამონაკლისი), თქვენ უნდა დაამატოთ შაქარი. უფრო მეტიც, მისი რაოდენობა, როგორც წესი, მთლიანი მზა პროდუქტის ნახევარია, რაც უარყოფითად მოქმედებს არა მხოლოდ ფიგურაზე, არამედ კბილის მინანქარზე, ალერგიის პრობლემებზე და დიაბეტით დაავადებულებზე;
ალუბლის ორმოებში შემავალი ნივთიერება - ამიგდალინი ხანგრძლივი შენახვის შემდეგ (წელზე მეტი) იწყებს ჰიდროციანმჟავას გამოყოფას, რაც შეიძლება სასიკვდილო იყოს ადამიანისთვის. ამიტომ, დიასახლისებმა, რომლებიც იღებენ მხოლოდ ალუბლის ჯემის რეცეპტებს ორმოებით, უნდა დაიცვან ერთი წესი: მომზადებამდე ან ამოიღონ კენკრა მარცვლებიდან, ან შეჭამონ მზა ჯემი ერთ წელზე ნაკლებ დროში.

ორსულობის დროს ალუბლის ჯემის სარგებელი და ზიანი

ორსული ქალები ხშირად ცვლიან გემოვნების პრეფერენციებს, ემორჩილებიან ჰორმონალური დონის ცვლილების ახირებებს. ასეთი ექსპერიმენტების შედეგი შეიძლება იყოს დამარილებული მანდარინის ან წიწაკით ნაყინის მოხმარება, მაგრამ ხშირად თხოვნები შეიძლება იყოს ბევრად უფრო მოკრძალებული და „საინტერესო მდგომარეობაში“ მყოფ ქალბატონს ალუბლის ჯემი სურს.

Რა არის სარგებელიალუბლის ჯემი ორსული ქალისთვის?

ჯემში შემავალი ასკორბინის მჟავა გაზრდის მომავალი დედის იმუნიტეტს;
კალციუმი გააძლიერებს კბილებსა და ძვლებს, რომლებიც ექვემდებარება უზარმაზარ სტრესს ორსულობის დროს;
ფოლიუმის მჟავას აქვს სასარგებლო გავლენა ბავშვის ნერვული სისტემის განვითარებაზე;

თუმცა, მომავალი დედების ზოგიერთი ჯგუფისთვის ალუბლის ჯემი შეიძლება მოიტანოს ზიანი:

ალერგიით დაავადებულებმა შესაძლოა ალუბლის მიმართ რეაქცია გამონაყარით და შეშუპებით გამოიწვიონ;
დიაბეტით დაავადებულებს უკუნაჩვენებია ჯემში შემავალი ნახშირწყლების ძალიან ბევრი მოხმარება;
მზრუნველი დედები, რომლებიც ცდილობენ აირიდონ ჰიდროციანმჟავით მოწამვლა, არ უნდა მიირთვან ალუბლის ჯემი ორმოებთან ერთად.

იგივე მიზეზების გამო, ალუბლის ჯემი არ უნდა მიეცეს პატარა ბავშვებს (3 წლამდე) და ყველა ასაკის ადამიანებს, რომლებიც რისკის ქვეშ არიან (ალერგიით დაავადებულები და დიაბეტით დაავადებულები).

ალუბლის ჯემის სარგებელი და ზიანი ძუძუთი კვების დროს

სანამ დიეტაში ალუბლის მურაბას დაამატებთ, მეძუძურმა დედამ აუცილებლად უნდა გაიაროს კონსულტაცია პედიატრთან. თუ ექიმი, რომელიც აკვირდება ბავშვს, ვერ შეამჩნევს რაიმე დარღვევას, მაშინ მას შეუძლია ალუბლის ჯემის გამოყენების ნებართვა.

უნდა დაიწყოთ ერთი-ორი კოვზი ჯემით. თუ ბავშვს 24 საათის განმავლობაში არ განუვითარდება უარი ან ალერგია, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ჯემი.

გახსოვდეთ, რომ ალუბლის მურაბა უნდა იყოს ახალი და მაღალი ხარისხის. ყველაზე ხშირად მაღაზიაში მზა ჯემი არ აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნებს. ამიტომ უმჯობესია ალუბლის მურაბა თავად მოამზადოთ, მარტივი რეცეპტი, რომლის ნახვა შეგიძლიათ აქ.

ალუბლის ჯემის კალორიული შემცველობა

ალუბლის მურაბას აქვს ყველაზე ნაკლები კალორიული შემცველობა შაქრით დამზადებულ მურაბებთან შედარებით. საშუალო ენერგეტიკული ღირებულება 100 გ-ზე. - 260-300 კკლ და 68 გ. ნახშირწყლები.

შესაძლებელია თუ არა ალუბლის ჯემის დალევა წყლულის დროს?

კუჭის ან თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულით დაავადებულებს არ არის რეკომენდებული ალუბლისა და მისი წარმოებულების ჭამა, მათ შორის ჯემი. საბოლოო პასუხის გაცემა შეუძლია მხოლოდ თქვენს დამსწრე ექიმს, რომელმაც იცის დაავადების მიმდინარეობის ყველა მახასიათებელი.

შესაძლებელია თუ არა ალუბლის ჯემის დალევა გასტრიტის დროს?

გასტრიტის გამწვავების დროს კატეგორიულად აკრძალულია ალუბლის მურაბა. მხოლოდ მაშინ, როცა რემისია მოხდება, შეგიძლიათ მიირთვათ თავი ერთი კოვზი ალუბლის ჯემით. რა თქმა უნდა, ჯერ ექიმთან კონსულტაციის შემდეგ.

შესაძლებელია თუ არა ალუბლის ჯემის დალევა პანკრეატიტის დროს?

პანკრეატიტის მქონე პაციენტებმა, განსაკუთრებით მისი მწვავე ფორმებით, მთლიანად უნდა გამორიცხონ დიეტადან ნებისმიერი ჯემი. ჯემი არ არის რეკომენდებული შაქარში დიდი რაოდენობით ნახშირწყლების გამო, რომლის მოხმარება ავადმყოფობის დროს მაქსიმალურად უნდა შემცირდეს.

პანკრეატიტის გამწვავების შემცირებისას უნდა მიმართოთ ექიმს ალუბლის ჯემის ჭამაზე. თუ ექიმს, რომელმაც იცის დაავადების მიმდინარეობის ყველა თავისებურება, წინააღმდეგი არ არის, მაშინ ხანდახან შეგიძლიათ კიდევ ერთი კოვზი ალუბლის ჯემი მიირთვათ.

ალუბლის ჯემი, რეცეპტები ფოტოებით ზამთრისთვის, რომელთაც ამ გვერდზე ნახავთ, შეუცვლელი დელიკატესი გახდება თქვენს სუფრაზე!

ჯემი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე საყვარელ და ფართოდ გავრცელებულ დელიკატესად. ამის შესახებ ცნობილი იყო რამდენიმე საუკუნის წინ. მაგალითად, ძველი საბერძნეთის მკვიდრნი მას კომშისგან ამზადებდნენ თაფლის დამატებით. ეს გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი ასევე კარგია, რადგან მას აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა. თუმცა, ზოგიერთ დიასახლისს ხშირად უჩნდება კითხვა: რატომ არის მურაბა შაქრიანი? რა უნდა გააკეთოთ ასეთ სიტუაციებში დღევანდელი სტატიიდან შეიტყობთ.

ყველაზე გავრცელებული მიზეზები

ეს შეიძლება მოხდეს პროდუქტის არასათანადო მომზადების გამო. ამ შემთხვევაში მიზეზი თაფლის ან შაქრის ჭარბი რაოდენობაა. თუმცა, ამ ინგრედიენტების ნაკლებობა ობის პროვოცირებას ახდენს. იმისათვის, რომ მომავალში არ გაგიჩნდეთ კითხვა, თუ რატომ არის დაბინძურებული ჯემი, მისი მომზადებისას მკაცრად უნდა დაიცვათ ყველა კომპონენტის რეკომენდებული თანაფარდობა.

კიდევ ერთი მიზეზი არის პროდუქტის არასათანადო შენახვა. თუ ის პირდაპირ ქილიდან გემრიელად მიირთვით, შესაძლებელია ნაწილაკები კონტეინერში მოხვდეს, რაც ხელს უწყობს მის შაქრიანობას. პროცესს ხშირად ამძიმებს ის ფაქტი, რომ ჯემი ინახება არაჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში.

კიდევ ერთი თანაბრად გავრცელებული მიზეზი არის არაგონივრულად ხანგრძლივი მომზადების დრო. შედეგად, სიროფი იწყებს შესქელებას და კენკრა და ხილი ნაკლებად არომატული ხდება. ვინც ცდილობს გაარკვიოს, რატომ არის ჯემი დაშაქრული, დაინტერესდება, რომ ამის მიზეზი შეიძლება იყოს ნახევარფაბრიკატი სიროფიც.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ასეთი უბედურება?

მომზადების ბოლოს შაქრის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ პროდუქტს დაუმატოთ სამი გრამი ლიმონმჟავას და ორმოცდაათი მილილიტრი ცხელი წყლისგან მომზადებული ხსნარი.

როდესაც გაარკვიეთ, რატომ არის ჯემი დაშაქრული, უნდა მოხარშოთ, სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. ბევრი გამოცდილი მზარეული გვირჩევს ე.წ. წყვეტილი ტექნოლოგიის გამოყენებას. ამის წყალობით, ხილს არ ექნება დრო, რომ დაკარგოს ბუნებრივი არომატი და უკეთესად გაჯერებული იქნება სიროფით.

იმისათვის, რომ აღარ გქონდეთ კითხვები იმის შესახებ, თუ რატომ არის კომშის ან მსხლის დაშაქრული, თქვენ უნდა დაამატოთ იგივე რაოდენობის შაქარი ხილისა და კენკრის ნედლეულის ყოველ კილოგრამზე. ძალზე მნიშვნელოვანია რეცეპტის მკაცრად დაცვა და მომავალი მკურნალობის ყველა კომპონენტის რეკომენდებული დოზის დაცვა.

სავალდებულო პირობა, რომლის დაცვაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გემრიელი და ჯანსაღი დელიკატესი, არის გამჭვირვალობა. იგი ითვლება პროდუქტის მზადყოფნის ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან ინდიკატორად. როგორც კი ატამი გამჭვირვალე გახდება, საჭიროა ცეცხლიდან ამოღება.

თანაბრად მნიშვნელოვანია ხილისა და კენკრის ნედლეულის ადგილმდებარეობის მონიტორინგი. თუ მცენარეული კომპონენტები კერძის ბოლოშია, მაშინ ან არ დაასრულეთ დელიკატესის მომზადება, ან სიროფი საკმარისად სქელი არ გააკეთეთ. მუდმივად მცურავი ხილი მიუთითებს იმაზე, რომ ისინი უბრალოდ არ არიან მიყვანილი საჭირო მდგომარეობაში.

გაფუჭებული კერძების გადარჩენის საიდუმლოებები

იმის გაგებით, თუ რატომ არის დაშაქრული ჯემი, ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის შესანარჩუნებლად რამდენიმე მარტივ, მაგრამ საკმაოდ ეფექტურ გზას. თუ ბოლომდე არ მოხარშული დელიკატესი მჟავიანობას იწყებს, რეკომენდებულია ისევ ცეცხლზე დადგომა. ხელახლა მოხარშვისას მას პერიოდულად უმატებენ შაქარს. მისი ამოღება გაზქურიდან შეგიძლიათ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ჯემში ქაფი შეწყვეტს გამოჩენას.

დაუყონებლივ არ უნდა მოიშოროთ დაშაქრული პროდუქტი. შეგიძლიათ დაუმატოთ მცირე რაოდენობით წყალი და ადუღოთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ცხელი დელიკატესი უნდა ჩაასხათ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელოთ.

დაშაქრული ჯემისგან საკვები პროდუქტის დამზადების ორი გზა არსებობს:

დაამატეთ წყალი 1/4-1/2 ჭიქა ლიტრ ჯემზე და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. ცხელი ჯემი ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ.
დაშაქრული ჯემის ქილები მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად და გააცხელეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.

ჯემი შეიცავს 62-65% შაქარს. შაქრის ხსნადობა მცირდება ტემპერატურის კლებასთან ერთად.

თუ 100°C-ზე 4,87 კგ საქაროზა იხსნება 1 ლიტრ წყალში და წარმოიქმნება 82,97% კონცენტრაციის ხსნარი, მაშინ 0°C-ზე მისი ხსნადობა ეცემა 1,79 კგ-მდე და გაჯერებული ხსნარის კონცენტრაციაა 64,18%. ამიტომ, როგორც ჯემი გაცივდება, შაქრის სიროფი შეიძლება გახდეს გაჯერებული და შემდეგ ზედმეტად გაჯერებული.

ჯემში სიროფის გადაჭარბებული გაჯერება იწვევს შაქრის კრისტალების გამოყოფას. ამ ფენომენს შაქრინგი ეწოდება. დაშაქრული ჯემი გარეგნულად და გემოთი არ აკმაყოფილებს მზა პროდუქტის მოთხოვნებს. გარდა ამისა, შაქრის შეწოვისას მცირდება მშრალი ნივთიერებების კონცენტრაცია სიროფში და შესაბამისად მცირდება ოსმოსური წნევა. ეს ქმნის წინაპირობებს მიკრობიოლოგიური პროცესების წარმოქმნისთვის, რომლებიც იწვევენ პროდუქტების გაფუჭებას (დუღილი, ჩამოსხმა).

მურაბისგან შაქრის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია სიროფის ზეგაჯერების ხარისხი მაქსიმალურად შემცირდეს. ამ მიზნით მზადდება ისე, რომ პროდუქტი საქაროზასთან ერთად შეიცავდეს ინვერტულ შაქარს.

საქაროზასა და ინვერტული შაქრის ნარევის ხსნადობა უფრო მაღალია, ვიდრე საქაროზას ხსნადობა, ამიტომ საქაროზის ინვერტული შაქრით ჩანაცვლებისას მნიშვნელოვნად მცირდება ჯემის შაქრის რისკი. თუმცა, ჯემში საქაროზის სრული ინვერსიით, გლუკოზისა და ფრუქტოზის თანაბარი რაოდენობით ნარევი არ წარმოიქმნება, მაგრამ შეინიშნება გლუკოზის ჭარბი რაოდენობა. ეს ნაწილობრივ აიხსნება იმით, რომ ხილის უმეტესობას აქვს უფრო მაღალი გლუკოზა, ვიდრე ფრუქტოზა. გარდა ამისა, ფრუქტოზა ნაკლებად სტაბილურია ვიდრე გლუკოზა და ნაწილობრივ იშლება მომზადების პროცესში. და ბოლოს, ზოგჯერ მურაბას ამზადებენ გლუკოზის შემცველი მელასით. მზა პროდუქტში გლუკოზის ჭარბი რაოდენობა შეიძლება გამოიწვიოს მისი კრისტალიზაცია. ფრუქტოზა არ კრისტალდება, ჯერ ერთი იმიტომ, რომ ნაკლებია და მეორეც იმიტომ, რომ ის უფრო ხსნადია ვიდრე გლუკოზა. 20°C ტემპერატურაზე, გაჯერებული წყალხსნარი შეიცავს 47,4% გლუკოზას და 78,9% ფრუქტოზას.

შაქრის კრისტალების ფორმის მიხედვით შეიძლება განვასხვავოთ გლუკოზა შაქრინგისაგან. საქაროზა კრისტალიზდება მონოკლინიკური სისტემის დიდი გამჭვირვალე კრისტალების სახით, რომელსაც აქვს რთული მრავალწახნაგოვანი ფორმა. გლუკოზა, კრისტალიზაციის პირობებიდან გამომდინარე, ქმნის სხვადასხვა ფორმისა და ზომის კრისტალებს, რომლებიც ხშირად ერწყმის დრუზებს. ანჰიდრიდი გლუკოზა აყალიბებს წაგრძელებულ კრისტალებს, რომლებიც მიეკუთვნება ორთორმულ სისტემას. ჰიდრატირებული გლუკოზა კრისტალიზდება მონოკლინიკური სისტემის თხელი ფირფიტების სახით.

ჯემის წარმოების მონიტორინგისას დგინდება შემცირებული შაქრის რაოდენობა და მიღებულ მნიშვნელობას უწოდებენ "ინვერტული შაქრის" რაოდენობას. ამ შემთხვევაში, ეს პირობითი ტერმინია, ვინაიდან ჯემი თითქმის ყოველთვის შეიცავს უფრო მეტ გლუკოზას, ვიდრე ფრუქტოზას, ხოლო ინვერტული შაქარი, როგორც ცნობილია, თანაბარი რაოდენობით გლუკოზისა და ფრუქტოზის ნარევია.

როგორც საქაროზას, ასევე გლუკოზის შაქრის თავიდან აცილების მიზნით, ჯემი მზადდება ისე, რომ მზა პროდუქტში საქაროზისა და ინვერტული შაქრის თანაფარდობა იყოს 1:1. ამრიგად, ჯემი 30-40% ინვერტულ შაქარს უნდა შეიცავდეს. მაღალი მჟავიანობის ხილისგან (ძაღლის ხე, ალუბლის ქლიავი) დამზადებული ჯემი შეიძლება იყოს 45%-მდე, ხოლო პასტერიზებული ჯემი - 50%-მდე.

თუ ნაყოფის მჟავიანობა არ არის საკმარისი ინვერტული შაქრის საჭირო რაოდენობის შესაქმნელად, მაშინ ჯემს ბოლო მოხარშვამდე უმატებენ ლიმონის ან ღვინის მჟავას 40%-იან ხსნარს.

მაღალი მჟავე ხილის გადამუშავებისას შეიძლება მოხდეს ჭარბი საქაროზის ინვერსია. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეამცირეთ მომზადების დრო, ამის კომპენსირება მოახდინეთ ხილის სიროფში შენახვით უფრო დიდხანს ხარშვას შორის. ვინაიდან საქაროზის ინვერსია არ ხდება სიცივეში მჟავის არსებობის შემთხვევაშიც კი, ინვერტული შაქრის წარმოქმნა შეფერხებულია.

ხსნარიდან შაქრის კრისტალიზაციის პროცესი შემდეგნაირად მიმდინარეობს. კრისტალი გარშემორტყმულია ხსნარის სტაციონარული ფენით, რომელიც მიმაგრებულია მის ზედაპირზე. ბროლის კიდეზე შაქარი გამოიყოფა ხსნარიდან და, შესაბამისად, ხსნარი აქ გაჯერებული ხდება ზეგაჯერებულისგან. ბროლის ზედაპირიდან გარკვეულ მანძილზე არის ზეგაჯერებული ხსნარი. კონცენტრაციების განსხვავების გამო შაქარი დიფუზირდება ბროლისკენ, სადაც გამოიყოფა ხსნარიდან. ამრიგად, კრისტალიზაციის პროცესი შედგება ორი ეტაპისგან. პირველ ფაზაში შაქარი დიფუზირდება სიროფის სტაციონარული ფენით კრისტალიზაციის ცენტრებისკენ. მეორე ფაზაში შაქარი კრისტალიზდება არსებული კრისტალების სახეებზე.

მეტ-ნაკლებად მნიშვნელოვანი ზეგაჯერების მიუხედავად, ხსნარიდან შაქრის სპონტანური კრისტალიზაცია შეიძლება არ მოხდეს, თუ ამის წინაპირობები არ შეიქმნა. ეს წინაპირობაა შაქრის კრისტალების არსებობა სიროფში, პროდუქტის შერევა და მისი უეცარი გაციება. კრისტალიზაციის შესაძლებლობას ასევე განსაზღვრავს საშუალო ქიმიური ბუნება და სიბლანტე.

შაქრის დიფუზიის სიჩქარე კრისტალიზაციის ცენტრებში მცირდება სიროფის სიბლანტის მატებასთან ერთად. გარდა ამისა, რაც უფრო მაღალია სიბლანტე, მით უფრო დიდია გაჯერებული სიროფის უძრავი ფენა კრისტალის გარშემო. ამიტომ, სიროფის სიბლანტის გაზრდა მნიშვნელოვნად აფერხებს შაქრის კრისტალიზაციას. ცნობილია, რომ სიბლანტე იზრდება ტემპერატურის კლებასთან ერთად. თუმცა, შეუძლებელია პროდუქტის შენახვის ტემპერატურის მნიშვნელოვნად შემცირება, რადგან ეს შეამცირებს შაქრის ხსნადობას.

სიროფის სიბლანტის გასაზრდელად ჯემს უნდა დაემატოს სახამებლის საქარიფიკაციით მიღებული მელასი. ეს არის ღია ყვითელი ფერის სქელი ბლანტი სითხე. მელასის ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს დექსტრინებს, მალტოზას და გლუკოზას. დექსტრინების არსებობა პასუხისმგებელია მელასის მაღალ სიბლანტეზე.

ჯემის მოხარშვისას მელასს აცხელებენ ქვაბში, მასში ხსნიან შაქარს და მიღებულ შაქრიან სიროფს უმატებენ პროდუქტს ბოლო მოხარშვამდე. ჯემის დასამზადებლად გამოყენებული ნარევის 1000 წილზე ხილი შეადგენს 400-500 წილს, შაქარი - 430-520, მელასი - 70-80, ნედლეულის სახეობიდან გამომდინარე.

ცნობილია, რომ კრისტალიზაციის ცენტრების არარსებობის პირობებში, კრისტალების წარმოქმნის პროცესი უკიდურესად რთულია. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ნივთიერებები, რომლებიც შეიძლება იყოს კრისტალიზაციის ცენტრები, არ მოხვდნენ პროდუქტში, დამატებული შაქარი უზრუნველყოფილია, რომ დამატებული შაქარი მთლიანად დაიშალა მომზადების დროს. ჯემი იფუთება იზოლირებულ ოთახში, სადაც შაქრის შენახვა დაუშვებელია. დარწმუნდით, რომ პროდუქციის შეფუთვისას გამოყენებული მოწყობილობა სუფთაა და არ შეიცავს გამხმარი შაქრის კრისტალებს.

ჯემის მორევა ხელს უწყობს პროდუქტში კრისტალების მოძრაობას. ეს ამცირებს კრისტალის მიმდებარე გაჯერებული შაქრის ხსნარის ფენის სისქეს და ქმნის პირობებს შაქრის დიფუზიისთვის კრისტალიზაციის ცენტრისკენ, რაც ზრდის პროდუქტის შაქრის რისკს. ამიტომ ჯემის შენახვისას არ უნდა გადააგოროთ პროდუქტის კასრები ადგილიდან ადგილზე, ატაროთ ქილები და ა.შ.

თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.