ما هي أفضل طريقة لطهي مفصل لحم الخنزير المشوي؟ مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن - للعائلة والضيوف. لحم الخنزير مفصل لحم الخنزير

لحم عطري طري منقوع في البهارات - يمكنك تذوق كل هذا إذا قمت بخبز مفصل لحم الخنزير في الفرن. في البداية، بدأ إعداد هذا الطبق في المطبخ التشيكي. ولكن تدريجيا، اكتسبت مفصل لحم الخنزير المخبوز بالفرن شعبية في البلدان المحلية. للاستمتاع بما لا يصدق و طعم دقيق، يجب أن تكون قادرًا على طهي الطبق بشكل صحيح. ولكن سيتعين عليك أولاً توسيع معرفتك الطهوية باستخدام إحدى الوصفات العديدة.

ملامح طبخ لحم الخنزير في الفرن

قبل البدء بالطهي مفصل لحم الخنزيرخبز في الفرن، تحتاج إلى اختيار المكونات والتوابل المناسبة. المنتج الرئيسي هو الجزء الخلفي من ساق الحيوان، فوق الركبة.

في ملاحظة! أفضل خيارلتحضير مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن، استخدم لحم حيوان عمره عامين. خلال هذه الفترة يكون المنتج ناعمًا ودهنيًا تمامًا.

عند شراء ساق لحم الخنزير المجمد، سيتعين عليك تذويبه أولا، وعندها فقط ابدأ في تحضير الطبق. وفي بعض الوصفات، يتم سلقه ثم خبزه في الفرن. في الاختلافات الأخرى في طهي الطبق، تحدث عملية الخبز مباشرة بعد فركها بالبهارات.

في ملاحظة! قبل الخبز في الفرن، يفرك مفصل لحم الخنزير بالخردل والفلفل والعسل والمايونيز أو المكونات الأخرى. الثوم المستخدم في حشو اللحم يعطيه طعمًا لاذعًا.

تهتم العديد من ربات البيوت المبتدئات بالسؤال: كم من الوقت يستغرق خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن؟ كل هذا يتوقف على حجم القطعة، وكذلك درجة الحرارة المحددة. بشكل عام، يستغرق تحضير الطبق أكثر من ساعة بقليل إذا قمت بخبز لحم متوسط الحجم على حرارة 180 درجة.

الوصفة 1: طريقة سهلة لطهي مفصل لحم الخنزير في الفرن

عدد الوجبات - 4.

مفصل لحم الخنزير الوردي مع القشرة المقرمشة يثير شهيتك ويبدو رائعًا على أي طاولة احتفالية. لكن لماذا ننتظر الاحتفال؟ يمكنك تحضير الطبق في يوم عادي. سوف يساعدك مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن على إرضاء أحبائك بعشاء لذيذ.

مكونات

لخبز مفصل لحم الخنزير، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات:

مفصل لحم الخنزير - 1.3 كجم؛
الثوم - 1 رأس؛
الخردل، خليط الفلفل، الكركم، صلصة الصوياللطلاء.

طريقة طهو

في الأسفل يكون وصفة خطوة بخطوةمفصل لحم الخنزير مع الصورة:

في ملاحظة! للتحقق مما إذا كانت مفصل لحم الخنزير جاهز أم لا، يجب عليك ثقب اللحم بسكين. إذا كان عصيرًا ناعمًا وشفافًا يتدفق من الثقب، فيمكن إخراج الطبق من الفرن.

الوصفة 2: لحم الخنزير في الفرن مع الخضار

عدد الوجبات - 6.
وقت الطهي – 2 ساعة.

لحم الخنزير يسير بشكل جيد مع الخضار. يمكنك اختيارها حسب تقديرك الخاص: الكوسة، البطاطس، الملفوف، الباذنجان، إلخ. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق. في هذه الوصفة، يتم خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن مع الخضار المجمدة.

مكونات

لتحضير لحم الخنزير المخبوز في الفرن، سوف تحتاجين إلى:

مفصل لحم الخنزير متوسطة الحجم – 1 جهاز كمبيوتر.
الخضار المجمدة (البروكلي، اليقطين، الجزر، فاصوليا خضراء) – 500 غرام؛
الملح والبهارات حسب الرغبة.

طريقة طهو

ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور على طهي مفصل لحم الخنزير في الفرن:

في ملاحظة! يُنصح بتناول مفصل لحم الخنزير مع الخضار على الفور، وإلا سيصبح الجلد لاحقًا قديمًا ولا طعم له.

الوصفة 3: مفصل لحم الخنزير في الفرن مع ماء مالح بالعسل

عدد الوجبات - 4.

بعد إعداد مفصل لحم الخنزير هذه الوصفةسوف تحصل على لحم طري يذوب في فمك. تم إعداد هذا الطبق ببساطة لمفاجأة الضيوف.

مكونات

لتحضير لحم الخنزير حسب هذه الوصفة، عليك تحضير المكونات التالية:

مفصل لحم الخنزير - 1.2 كجم؛
العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الثوم - 1 رأس؛
الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والفلفل والقرنفل وورق الغار.

طريقة طهو

طهي مفصل لحم الخنزير في الفرن تحت ماء مالح بالعسلهذه الوصفة بسيطة للغاية:

مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن وفقًا لهذه الوصفة يصبح طريًا وعصيرًا وطريًا. فقط لعق أصابعك.

وصفة 4: مفصل لحم الخنزير في الفرن مع المايونيز

عدد الوجبات - 4.
وقت الطهي – 3 ساعات.

المواد التبلورية الموجودة في مفصل لحم الخنزير مفيدة للأربطة البشرية والأنسجة العظمية. تحتوي هذه الوصفة على المايونيز، مما يجعل اللحوم الدهنية بالفعل أكثر دهنية. ولذلك لا ينصح بهذا الطبق للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو السمنة. على الرغم من أنه من الصعب جدًا رفضه، لأن الطعم والرائحة المذهلة تنجذب مثل المغناطيس.

مكونات

لطهي مفصل لحم الخنزير في الفرن مع المايونيز، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

مفصل لحم الخنزير - 1.3 كجم؛
مايونيز – 50 جم؛
الثوم - 1 رأس؛
ملح فلفل.

طريقة طهو

تتطلب وصفة مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن مع المايونيز التسلسل التالي من الإجراءات:

يمكن تقديم الطبق مع الخضار والأعشاب.

وصفة 5: مفصل لحم الخنزير في الفرن مع البيرة

عدد الحصص - 3.
وقت الطهي – 2 ساعة.

البيرة رائعة كتتبيلة لحم الخنزير. يجعل اللحم أكثر ليونة وأكثر طراوة. يمكنك طهي مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن مع البيرة بسرعة وسهولة بدون رقائق أو كم. ومع ذلك، فإنه لن يستسلم حتى للأطباق الأكثر روعة في الذوق.

مكونات

لطهي مفصل لحم الخنزير في الفرن مع البيرة، تحتاج إلى استخدام المنتجات التالية:

مفصل لحم الخنزير - 1 كجم؛
بصل - 1 قطعة؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البيرة .50.5 لتر.
صلصة الفلفل الحار – 15 جم؛
الملح والفلفل وورق الغار والكزبرة.

طريقة طهو

يتم وصف عملية تحضير مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن أدناه:

وصفات بالفيديو: كيفية طبخ مفصل لحم الخنزير العصير واللذيذ

لطهي مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن، اللذيذ والعصير، يوصى باستخدام وصفات الفيديو.

ما اللحوم التي تأكلها في أغلب الأحيان؟

معظم ربات البيوت لا يكرهن تجديد خزانة الطهي الخاصة بهن بوصفات لذيذة و أطباق دسمة، وهي غير مكلفة وسهلة التحضير ولكن لا يزال من الممكن تزيينها طاولة احتفالية. هذا مفصل خبز في الفرن. هذا الطبق مثالي لعشاء عائلي و حفل عشاء. إذا قمت بإعداده بشكل صحيح، فمن غير المرجح أن يكون هناك شخص غير راض عن طعم هذا الطبق.

ميزات الطبخ

في بعض الأحيان لا تكون معرفة الوصفة كافية لطهي الطعام حقًا طبق لذيذ. وكل ذلك لأن النتيجة لا تعتمد فقط على نسبة المكونات وطريقة ووقت تحضيرها المعالجة الحرارية. إن اختيار المنتجات وإعدادها لمزيد من المعالجة له أهمية كبيرة، فضلا عن الأشياء الأخرى التي قد تبدو غير ذات أهمية.

هناك المقاود الأمامية والخلفية. تعتبر الأجزاء الأمامية مثالية لتحضير لحم الهلام، لكن الأجزاء الخلفية الأكبر حجمًا والأكثر لحمًا هي أكثر ملاءمة للخبز.
يجب غسل لحم الخنزير، وخاصة ساقه، بالماء الدافئ قبل طهيه، لأنه يحتوي على الكثير من الدهون. بالإضافة إلى ذلك، يجب كشط المفصل جيدًا. سيكون من الأسهل تنظيف الساق إذا نقعتها في الماء لبضع ساعات قبل ذلك.
حتى الخبز طويل الأمد لن ينعم جلد الساق. إذا كنت تريد أن تصبح أكثر ليونة، يجب غلي الساق قبل الخبز. علاوة على ذلك، يجب أن يتم ذلك لمدة ساعتين على الأقل، وإلا فقد لا يتحقق التأثير المتوقع.
يعتمد وقت خبز الساق على حجمها ودرجة حرارة الفرن وكذلك مدة غليها من قبل وما إذا كانت مسلوقة على الإطلاق. ولهذا السبب، فمن الأفضل التركيز على الوقت المحدد في وصفة معينة، وتعديله بالزيادة أو النقصان حسب الظروف المذكورة أعلاه. بمعنى آخر، إذا كانت ساقك أكبر مما هو مذكور في الوصفة، فيجب أيضًا زيادة وقت الطهي.
إذا قمت بتتبيل الساق قبل الطهي، فسيصبح أكثر عصارة وألذ. بالإضافة إلى ذلك، تعتمد الصفات الحسية للطبق النهائي إلى حد كبير على ماء مالح.

يمكنك خبز الساق في الفرن في غلاف أو ورق قصدير، أو مباشرة في طبق الخبز. تعتبر الخيارات الأولى أكثر نجاحا، لأنه في هذه الحالة لا يجف اللحم ويظل طريا وعصيرا.

عرقوب في صلصة الخردل بالعسل، مخبوز بورق الألمنيوم

المفصل - 1.5 كجم؛
العسل - 70 غرام؛
الخردل (الصلصة) - 50 جم؛
الثوم - 5 فصوص؛
ملح – 10 جم؛
القفزات سونيلي – 5 جم.

طريقة طهو:

اغسلي الساق بالماء الدافئ، ضعيها في ماء بارد لمدة ساعة ونصف حتى "تنقع" قليلاً، كشط الجلد بسكين، اشطفي اللحم مرة أخرى بالماء الدافئ، جففيه بالمناديل الورقية.
قم بعمل ثلاث قطع دائرية على الجلد حول المحيط. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يسحب الجلد اللحم معًا عند الخبز.
قشر الثوم، وقطع كل فص إلى 2-3 أجزاء، ثم قم بحشو الساق بالثوم من خلال الشقوق الموجودة في الجلد.
سخني العسل حتى يذوب ويتحول إلى سائل. مزجها جيدا مع الخردل. تضاف التوابل إلى هذا الخليط ويضاف الملح ويقلب مرة أخرى.
قم بتغطية الساق من جميع الجوانب بصلصة الخردل بالعسل.
لف الساق بورق الألمنيوم وضعها في مكان بارد لبضع ساعات لتنقع اللحم.
ضع الساق في ورق الألمنيوم على صينية الخبز. سخني الفرن إلى 180 درجة. ضعي صينية الخبز فيها. أخبز لمدة ساعتين.

وصفة فيديو لهذه المناسبة:

إذا كان المفصل أكبر (2 كجم)، فيجب زيادة وقت الخبز إلى 3 ساعات. يمكنك تقديم الساق المخبوزة كاملةً. إذا كنت قد أعدت ذلك ل عشاء العائلةنقطعها إلى شرائح وتقدم مع الخردل وطبق جانبي خضار مطهية. يمكن تقديم لحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة وجبة خفيفة باردة، تبرد وتقطع إلى شرائح رفيعة.

المفصل مخبوز في رقائق البطاطس

المفصل - 1.5 كجم؛
البطاطس (يفضل الشباب) - 1 كجم؛
البصل - 0.2 كجم؛
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي – 40 مل؛
الفلفل الأسود – 6 قطع؛
ملح وتوابل معقدة للشواء - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

تحضير السيقان للخبز عن طريق غسلها وكشطها جيداً. لا تنسى أن تجف.
نخلط توابل الشواء مع الزيت، ونفرك السيقان بهذا الخليط. بدلا من الزبدة، يمكنك استخدام المايونيز أو القشدة الحامضة. إنها ضرورية "لإغلاق" التوابل على ساق لحم الخنزير.
قم بتغطية الساق بفيلم التشبث ووضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
قم بطي الرقاقة في عدة طبقات ثم ضع المفصل في المنتصف.
اغسل البطاطس. إذا لم يكن صغيرًا جدًا، قشره. قطع الدرنات الكبيرة إلى النصف، وترك الصغيرة كاملة. ضع البطاطس حول الساق. رشيها بالقليل من الملح والبهارات.
قشر البصل. قطعيها إلى حلقات. إذا كان البصل كبيرًا، يمكنك تقطيعه إلى نصفين أو حتى إلى أرباع الحلقات، لكن الحلقات تبدو أفضل.
تَخطِيط حلقات البصلعلى البطاطس، بين السيقان والبطاطس، بين الدرنات.
أضف حبوب الفلفل وورق الغار.
حزمة بعناية كل شيء معا في احباط.
ضعيها على صينية خبز ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. أخبز لمدة ساعتين.

من الأفضل تقديم الساق المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ساخنة باستخدام البطاطس والبصل المخبوز بها كطبق جانبي.

المفصل مخبوز في الأكمام

المفصل - 1.5 كجم؛
العسل - 35 غرام؛
نبات الجرجير – 20-30 جم؛
صلصة الصويا – 40 مل؛
برتقالي - 0.5 قطعة؛
ليمون - 0.5 قطعة؛
الثوم - 3 فصوص؛
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل المفصل، اكشطه، جففه بمنشفة.
اغسل الفاكهة. قم بعصر عصير نصف ليمونة ونصف برتقالة في وعاء. صب صلصة الصويا هنا.
نذوب العسل ونخلطه مع الجديكا ونضيفه إلى خليط صلصة الصويا وعصير الحمضيات.
أضف البهارات والملح حسب الرغبة. يجب أن تكوني حذرة مع الملح، وإذا كنت لا تحبين الأشياء المالحة كثيرًا، فيمكنك الاستغناء عنه تمامًا. بعد كل شيء، تحتوي على كميات كافية من صلصة الصويا، و Adjika.
قم بتغطية الساق بعناية بالصلصة واتركها منقوعة تحت الفيلم لمدة ساعتين.
قشر الثوم وقطعه إلى شرائح.
ضعي كمية من الثوم في كم الطبخ، ثم ضعي عرقوبه فيه وأضيفي الثوم المتبقي، وضعيه فوق اللحم. تُسكب الصلصة التي تُنقع فيها الساق في الكم.
اربطي الكم على كلا الجانبين واصنعي عدة ثقوب فيه باستخدام عود أسنان.
ضع الكم مع المفصل بحيث تكون الثقوب متجهة للأعلى في طبق الخبز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزي الساق لمدة ساعتين، ثم قطعي الغلاف واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى.

يمكن تناول الساق المخبوزة في الغلاف وفقًا لهذه الوصفة باردة وساخنة. في الحالة الأخيرة، لن يضر طبق جانبي من الخضار المخبوزة أو المطهية.

المفصل مخبوز في الكم مع مخلل الملفوف

المفصل - 1.5 كجم؛
ملفوف مخلل- 0.3 كجم؛
البطاطس - 0.3 كجم؛
جذر الكرفس – 100 غرام؛
الجزر - 0.2 كجم؛
بصل – 0.2 جم؛
صلصة الصويا – 50 مل؛
البيرة – 100 مل.
العسل - 35 غرام؛
زيت نباتي – 50 مل؛
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل المفصل وضعه في قدر.
قشر الخضار. نقطع جذر الكرفس إلى قطع كبيرة، ونقطع جزرة وبصلة إلى نصفين. ضعه على المفصل. أضف التوابل حسب الذوق. الفلفل الأسود وأوراق الغار تعمل بشكل جيد.
املأ الساق بالماء وضعها على الموقد. يُطهى مع إضافة الماء بشكل دوري لمدة ساعتين.
صر الجزر المتبقية.
نقطع البصل غير المستخدم في طهي اللحم إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت.
يُضاف الجزر ويُقلى معًا لمدة 5 دقائق.
تُسلق البطاطس حتى تنضج نصفًا وتُقشر وتُقطع إلى قطع مستديرة.
اغسل الملفوف واعصره. أضف إلى البصل واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
ضع الملفوف في الجزء السفلي من الأكمام. ضعي البطاطس عليها. ضع المفصل فوق الخضار.
مزيج صلصة الصويا والبيرة والعسل المذاب والتوابل. نسكب الخليط فوق السيقان.
اربطي الكم، واصنعي فيه عدة ثقوب للسماح للبخار بالخروج.
نضع القالب على الغلاف وندخله إلى الفرن المحمى على حرارة 180 درجة.
اخبزيها لمدة 40 دقيقة.

تعتبر الساق المخبوزة في الكم مع مخلل الملفوف والبطاطس طبقًا كاملاً يجذب أولئك الذين يحبون أن يكون الجلد ناعمًا.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

جزء لحم خنزير مقددوالتي تكون ملاصقة لمفصل الركبة وتسمى المفصل. غالبًا ما يستخدم الجزء الخلفي للأطباق الساخنة. من الغرفة الأمامية يصنعون لحم الهلام أو مرق الحساء. ساق لحم الخنزير المخبوزة لذيذة. يمكن بشره مع المايونيز والخردل والملح العادي.

عرقوب مسلوق في البيرة

الوقت: 2.5 ساعة.
عدد الحصص: 7 أشخاص.
الصعوبة: متوسطة.

مفصل لحم الخنزير في البيرة هو عشاء بافاري حقيقي. هذا طبق كلاسيكيالمطبخ الألماني يسمى Schweinehaxe. تقليديا، يعتقد أن البيرة الداكنة لها طعم أكثر ثراء. قبل الطهي، يمكن نقع اللحم في الحليب لبضع ساعات.

مكونات:

كرفس – 100 غرام؛
ساق لحم الخنزير - وزنها 2 كجم؛
جزر - 100 غرام؛
القرنفل - حسب الذوق؛
البازلاء البهارات - 3 قطع؛
بصل - 1 رأس؛
ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
ورق الغار – 3 قطع؛
البيرة الداكنة - 2 لتر؛
الكمون - قليل؛
الثوم - 1 رأس؛
الفلفل الأسود – 3 قطع.

طريقة طهو:

اغسلي عصا الطبل، ضعيها في قدر، أضيفي البيرة، وضعيها على نار عالية.
قشر جميع الخضار. نقطع الجزر والكرفس بشكل خشن ونضع فصًا في البصل.
عندما تغلي البيرة، خففي الحرارة، وأزيلي الرغوة، وأضيفي البهارات والخضروات.
قم بطهي الساق تحت الغطاء لمدة 2-3 ساعات أخرى، واقلبها بشكل دوري حتى ينضج اللحم جيدًا.

وصفة في الفرن

الزمن: 4 ساعات و45 دقيقة.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
الصعوبة: متوسطة.

سوف تصبح مفصل لحم الخنزير في الفرن أكثر عصارة عند خبزها في الغلاف. يتم تحضير الطبق عمليا دون مشاركة المضيفة، ما عليك سوى تحضير الساق وإرسالها إلى الفرن. تشمل التوابل المناسبة قفزات سونيلي والقرنفل. يمكنك الحصول على الملح.

مكونات:

ساق لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
البطاطس - 500 غرام؛
صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الحلو - ش. ل؛
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الثوم - 2-3 فصوص.

طريقة طهو:

اشطف المفصل جيدًا، واكشط الجلد بسكين، ثم اشطفه وجففه.
اخلطي صلصة الصويا مع الثوم المفروم والبابريكا.
افركي الخليط الناتج على الطبل، ثم غطيه بغطاء، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
تُقشر البطاطس، وتُقطع إلى مكعبات كبيرة، وتُرش بالبابريكا، والملح، ويُضاف الزيت.
ضعي اللحم والبطاطس في غلاف الخبز واصنعي 2-3 ثقوب فيه.
يستمر طهي مفصل لحم الخنزير لمدة ساعة تقريبًا ويجب تسخين الفرن إلى 200 درجة.

خبز في احباط

الوقت: 2 ساعة.
عدد الحصص: 4 أشخاص.
الصعوبة: متوسطة.

هذه الوصفة لمفصل لحم الخنزير متعددة الاستخدامات. يمكن تقديمه مع طبق جانبي أو منفردًا. خيار آخر هو عمل شرائح للسندويشات من هذه السيقان.

مكونات:

الثوم - 4-7 فصوص؛
زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ليمون - 0.5 قطعة؛
الملح والبهارات - حسب ذوقك؛
شين لحم الخنزير – 1.5 كجم.

طريقة طهو:

اصنع قطعًا في الساق حتى العظم واقطعه.
ضع جانب جلد اللحم للأسفل. ضعي الثوم المفروم جيدًا في الأعلى وابشريه بالبهارات والملح.
نشمر وربطة عنق بخيط قوي.
قم بخلط البهارات بشكل منفصل مع العسل والزيت وعصير الليمون.
دهن الصلصة الناتجة على أفخاذ الطبل ووضع أوراق الغار في الأعلى.
لفها بورق الألمنيوم واخبزها لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة.
بعد مرور الوقت، قم بفك ورق الألمنيوم ووضع الطبق في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
قبل التقطيع، قم بإزالة أوراق الغار وإزالة الخيط.

حار مع التفاح

الوقت: 3.5 ساعة.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
الصعوبة: متوسطة.

عند خبز التفاح، يكتسب قوام المهروس، لذا فهو بمثابة صلصة غير عادية للساق النهائية. يمكن حذف ماء مالح اللحوم، ولكن معه يكتسب الطبق رائحة وطعم الحمضيات الطازجة.

مكونات:

ريحان - 3 قرصات؛
جوزة الطيب والأوريجانو - حسب ذوقك؛
نكهة وعصير نصف ليمونة.
النعناع - اختياري؛
الثوم - 1 رأس؛
ساق لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
التفاح الحلو والحامض – 2 قطعة.

الخطوة 1: تحضير لحم الخنزير.

للبدء، اشطف مفصل لحم الخنزير جيدًا تحت الماء البارد الجاري، ثم جففه باستخدام مناشف المطبخ الورقية. إذا لزم الأمر، يمكنك تنظيفه على موقد غاز لإزالة أي شعر متبقي، إن وجد. ثم ضع المفصل لوح التقطيعباستخدام سكين حاد، قم بعمل شق على جلده على طول العظم. يجب أن يتم الشق عميقًا جدًابحيث يكون العظم ظاهراً بعد ذلك. ثم يجب قطع هذا العظم نفسه وإزالته بعناية، حاول القيام بذلك بطريقة لا يتبقى فيها لحم على العظم.

الخطوة 2: فرك الساق بالبهارات ولفها بإحكام.

الآن قم بفك الساق وامسحها من الداخل بالملح والفلفل المطحون وتوابل اللحم. قشر الثوم واشطفه تحت الماء الجاري ومرر عبر عصارة الثوم. افرك أيضًا الجزء الداخلي من الساق بالثوم المفروم. ثم دهن اللحم من الداخل والخارج بالمايونيز. من الخارج، من المفيد أيضًا التمليح والفلفل ورش السيقان بالتوابل. من أجل لف الساق بإحكام حتى لا تتفكك أثناء الطهي، يجب عليك استخدام خيط قوي. للقيام بذلك، قم بلف الساق جيدًا، ثم لفها بخيط وثبتها بعقدة آمنة. في هذه الحالة اترك الساق لمدة 2-3 ساعاتبحيث يتم نقعها جيدًا ونقعها في البهارات. يُنصح بوضعه في الثلاجة لهذا الوقت في حاوية مغلقة.

الخطوة 3: لف الساق بورق الألمنيوم وضعها على صينية الخبز.

بعد هذا الوقت، قم بإزالة المفصل من الثلاجة. قطع احباط لشريحتينووضعها بالعرض. ضع مفصل لحم الخنزير المُجهز مسبقًا في وسط الصليب الناتج. يرش المنتج بالزيت النباتي في الأعلى أو يُغطى بدهن الخنزير. ثم لف الساق بإحكام بورق الألمنيوم ثم ضع المنتج على صينية خبز مملوءة قليلاً بالماء (وبهذه الطريقة سيتم أيضًا طهي الساق على البخار).

الخطوة 4: خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن.

سخني الفرن ما يصل إلى 200 درجةثم ضعي صينية الخبز بداخلها اللحم واطهيها. هذا سوف يتطلب حوالي 60-80 دقيقة. قبل حوالي 10 دقائق من نضجها بالكامل، افتحي الفرن وافردي ورق القصدير بعناية حتى لا تحرقي نفسك. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام قفازات الفرن. سيساعد ذلك المنتج على التحول إلى اللون البني والحصول على قشرة شهية.

الخطوة 5: قدمي المفصل المخبوز في الفرن مع الثوم والبهارات.

بمجرد أن يتحول لون الساق إلى اللون البني من الأعلى، أخرج صينية الخبز من الفرن وقم بتبريد الساق. ثم نقطعها إلى أجزاء ونرتبها بشكل جميل على طبق التقديم. في الواقع، يمكن استهلاك مفصل لحم الخنزير الجاهز بأمان باردًا وساخنًا. يمكن تقديم هذا الطبق بمفرده أو مع طبق جانبي. أتمنى لك وجبة شهية!

- - كطبق جانبي للمفصلة يمكنك تقديم الخضار (طازجة أو في السلطة أو يخنة أو مشوية) والأرز والبطاطس وأي حبوب تحبينها.

- - يمكن تقديم صلصة المفصل نسخة حارة‎ومحايدة: ذات طعم كريمي أو جبنة. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الفردية. حتى القشدة الحامضة والخردل في شكلها النقي تعتبر مثالية لتنعيم الطبق.

- إذا رغبت في ذلك، يمكنك لف أي خضار مقطعة في الساق: الشبت والبقدونس والكزبرة. سيؤدي ذلك إلى إثراء مذاقها وتزيين قطعها بشكل ملحوظ. - بالإضافة إلى ذلك، يمكنك حشو الساق بأي منتج من اختيارك وذوقك. أي شخص هو موضع ترحيب هنا تجارب الطهيوالأوهام.

من الواضح ما ستحتاجه للبدء عقلة الاصبع، ويفضل أن يكون ذلك في الجلد - هناك العديد من محبي جلد لحم الخنزير المقرمش الذين يبيعون أمهم مقابل ذلك. إذا لم تعجبك، قم بطهيها بدون الجلد على أي حال، حتى يظل اللحم بداخلها أكثر طراوة ولن يجف.

يزن المفصل القياسي حوالي 1200 جرام، لكن اعتمد على حصة واحدة. نعم نعم بالضبط. قم برميها على الجلد وشحم الخنزير وعلى العظام للغليان والقلي ولن يتبقى الكثير كما قد يبدو في البداية. لكن الجزء سيكون ذو مظهر جيد ومثير للإعجاب.

عند إعداد السيقان، يمكنك الذهاب بطريقتين - بسيطة، ولكن طويلة، أو أكثر تعقيدا قليلا، ولكن سريعة. الطريقة البسيطة هي وضع الساق في فرن محمى على درجة حرارة منخفضة - حوالي 160 درجة مئوية - والاحتفاظ بها هناك لمدة ثلاث ساعات. هذا لا يناسبنا - الانتظار طويل جدًا والنتيجة لا تزال جافة بعض الشيء.

تتبع ممارسة المطاعم، بفعاليتها التكنولوجية، المسار الثاني. أولاً، يتم غلي السيقان. ملحومة عقلة الاصبعإنه بالفعل أكثر نعومة وعصيرًا ولديه وقت للتمليح والتشبع بجميع أنواع الروائح. ما عليك سوى خبزها لفترة قصيرة جدًا، فقط قم بتحميرها في درجة حرارة عالية - فقط حسب الطلب، وهو أمر مناسب لكل من الطباخ والعميل.

يطبخ

إذن ماذا نفعل. جلب الماء ليغلي في قدر كبيرة. بمجرد أن يغلي، أضف جميع أنواع الجذور - الجزر والبقدونس والكرفس والزنجبيل - المفروم بشكل خشن. قم برمي حبتين من البصل مع قطع الجزء العلوي في الطبقة الأخيرة من القشرة، ثم قم بلصق 6-7 فصوص في البصلات. يُملح الماء بقوة ويُضاف ورق الغار والأسود المطحون بشكل خشن البهارات. لتقليد رائحة اللعبة، يمكنك إضافة التوت المردقوش والعرعر.

الآن يمكنك إضافة السيقان المغسولة والمجففة هناك، وانتظر حتى تغلي مرة أخرى وتطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة إلى ساعة. يعتمد وقت الطهي على النعومة المرغوبة للمنتج النهائي والوزن الإجمالي للسيقان وعمر الخنزير. في النسبة المباشرة.

المرحلة المتوسطة

ضع السيقان المطبوخة على طبق واتركها تبرد قليلاً حتى تتمكن من التعامل معها بيديك. الآن يجب قطع الجلد المرغوب فيه حتى يمكن خبز الدهون تحت الجلد بشكل أسرع وإذابتها. يتم ذلك بسكين حاد، متقاطع في أشكال الماس، بزيادات بضعة سنتيمترات. ما عليك سوى قطع الجلد نفسه، مع الحرص على عدم لمس اللحم من الجانب الخارجي المحدب. سوف ينتهي بك الأمر مع الشقوق مثل تلك الموجودة على قبضة المسدس.

عقلة الاصبعسيكون من الجيد تشحيمه - يمكن القيام بذلك قبل الخبز وفي النهاية. أقرب إلى النهاية يكون أكثر أمانًا - لن يحترق الطلاء. عادة ما يأخذون جزءًا كبيرًا من الخردل الحار ويخلطونه بكمية صغيرة زيت نباتيأو الدهن المذاب، يضاف الفلفل المطحون ويغطى الساق. من الملائم القيام بذلك باستخدام فرشاة سيليكون عن طريق سحب صينية خبز ذات سيقان لذيذة وردية بالفعل. لا تنس تغليف صينية الخبز بورق الألمنيوم، وإلا سيكون تنظيفها مؤلمًا.

خبز

يجب تسخين الفرن إلى درجة درجة حرارة عالية- يمكنك البدء بدرجة حرارة 200-220 درجة مئوية حتى يتماسك الجلد على الفور، ثم بعد 10-15 دقيقة خفض درجة الحرارة إلى 180-190 درجة مئوية واستمر حتى يصبح الجلد محمرًا ولامعًا. من الجيد دهن السيقان بالعصائر والدهون كل 10 دقائق. المجموع شانكستُخبز عادةً لمدة 30-40 دقيقة، مرة أخرى اعتمادًا على العدد الإجمالي، ووجود الحمل الحراري للهواء، وما إلى ذلك.

من المناسب جدًا وضع قطع صغيرة بجانب السيقان التفاح الحامض: التفاح المخبوز- طبق جانبي ممتاز كما هو الحال مع الأوز الدهني.

قم بإزالة السيقان النهائية من الفرن مباشرة على صينية الخبز، وقم بتغطيتها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.

مقبلات

هذه، في الواقع، هي العملية البسيطة برمتها. كل ما تبقى هو خدمة السيقان. بالطبع، يحتاجون إلى طبق جانبي، وآخر له وظيفة تحييد الدهون. لقد تحدثنا بالفعل عن التفاح؛ الإضافة الكلاسيكية هي مخلل الملفوف. إذا كان ذلك ممكنا، مجرد شراء الألمانية ملفوف مخللفي البنوك - تباع في بعض الأماكن. لا - قم بطهي الملفوف بنفسك، فالأمر ليس بالأمر الصعب.

أولا، يقلى البصل في الزيت في قدر، ثم يضاف الملفوف المعصور ويقلى كل شيء معا، ثم يضاف نصف كوب من الماء أو المحلول الملحي، ويرش فوقه فتات الخبزثم ضعيها لتتحمر في نفس الفرن، في الطابق السفلي، تحت السيقان. سيكونون جاهزين في نفس الوقت تقريبًا، أو قم بإزالة السيقان واترك الملفوف لمدة 10 دقائق أخرى حتى ترتاح السيقان. تأكد من أن كل السائل لا يغلي - إذا لزم الأمر، أضف المزيد أثناء العملية.

تقليديا، يتم تقديم السيقان مع الخردل القوي والفجل مع القشدة الحامضة، فهذا جيد تمامًا. حسنًا، لا تنس سكين وشوكة شريحة لحم مسننة، على الرغم من أن العديد من الرجال، عندما يرون عرقوبًا، يأخذون على الفور مظهر الحيوان ويعذبونه بمخالبهم وأسنانهم. من حيث المبدأ، إذا تخلصنا من القشرة الرقيقة للحضارة وتقليدية التربية، فإن هذا له سحره الخاص.

فئات رئيسية أخرى:

تعود وصفة الكورنيك إلى ظلمة القرون التي عاشها حتى أول روسي كتب الطبخلقد تأخر القرن الثامن عشر بما لا يقل عن ثلاثمائة عام. فكرة قديمة جداً...

جوليان

من حيث الطهي، تعتبر جوليان مهمة بسيطة للغاية وغير مكلفة وغير مزعجة بشكل خاص، باستثناء غسل صانعي جوز الهند بعد ذلك. آمل أن يكون لديك...