Заек на фурна с моркови и лук. Задушен заек с лук и моркови. Заек, задушен със зеленчуци и билки

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

21 март 2017 г

Съдържание

Диетичното, вкусно и здравословно заешко месо е популярен и задоволителен продукт, който се приготвя в много семейства. Трупът се пържи, пече, но по-често се задушава. Има много възможности за приготвяне на задушено заешко във фурна, на печка или в бавна готварска печка.

Как да изгоним заек

Заешкото месо е много по-здравословно от пилешкото, пуешкото, свинското и телешкото. Ако извършите правилна термична обработка, 90 процента от хранителните вещества ще се запазят в месото. За да задушите правилно заека, трябва да знаете няколко основни правила. Това месо често има специфичен аромат, който може да се елиминира чрез накисване (във вода, оцет, мляко, вино).

Първо, трупът се нарязва на порции (наполовина по дължината на талията, а след това на парчета с желания размер). Препоръчително е да накълцате костите с един удар, в противен случай месото ще се окаже на трески. По-добре е заешкото месо да се задушава в заквасена сметана (сметана), вино (червено или бяло) и бульон. Можете да добавите различни зеленчуци към ястието. За подобряване на вкуса се използват подправки, подправки и билки. Задушаването на заека става на котлон, във фурна или в бавна готварска печка.

Как да задушите заек, така че месото да е крехко

Вкусно ястие с месо се сервира за семеен обяд или вечеря, а също така се приготвя за празници. Лесно е да задушите заек, така че месото да е крехко. Основната тайна за приготвянето на крехко, апетитно постно месо е мариноването. Накисването на заешко месо ви позволява да се отървете от специфичната миризма, да подобрите вкуса и значително да омекотите парчетата от трупа.

Сосът се прави от вино, сметана, суроватка, зехтин, винен оцет или минерална вода. Ако заекът е млад (месото е светло розово), тогава той се маринова във вода с подправки. Когато животното е на възраст над 6 месеца (тъмно месо), пресният труп се накисва в мляко, оцет или суроватка. Можете да добавите сол и смлян черен пипер. Ако купувате заешко месо, няма да ви трябва марината (самото то е крехко и няма неприятна миризма).

В бавна готварска печка

Мултикукърът ще помогне значително да спести време за готвене и да опрости кулинарния процес. Просто трябва да поставите съставките в купата, да изберете желания режим и да изчакате сигнала. Задушен заек в бавна готварска печка е идеален вариант за хора с минимални кулинарни познания. За създаване на ястие се използват две програми. Първо се стартира „Пържене“ („Печене“, „Приготвяне на пара“, „Експресно“), а след това „Задушаване“.

Във фурната

Друг добър, удобен вариант за обилна и здравословна вечеря е месото, приготвено на фурна. Можете да използвате дълбок тиган, съд за печене с високи стени, тенджери от термоустойчив материал или тенджера. Продължителността на готвенето зависи от възрастта на животното. Млад заек, задушен във фурната, ще бъде готов след 30-40 минути, а по-възрастното месо - след 2 часа. Преди да приготвите задушено заешко месо във фурната, препоръчително е да запържите парчетата заешко месо в тиган.

Рецепта за задушен заек

Днес има голям брой рецепти за задушен заек. Месото се приготвя със зеленчуци (картофи, зеле, моркови) и дори плодове (ябълки, портокали). Добавете гъби, пресни билки и всякакви подправки. Сервирайте с гарнитури, сосове, салати. По-долу са най-популярните методи за приготвяне на задушено заешко месо.

В заквасена сметана

Брой порции: 4 лица.
Съдържание на калории: 200 kcal.
Цел: обяд, вечеря.
Кухня: руска, европейска.
Трудност: над средната.

Ако искате да зарадвате и приятно да изненадате семейството си със здравословна и вкусна храна, тогава трябва да приготвите заешко, задушено в заквасена сметана. Тази рецепта включва използването на няколко съставки и бавна готварска печка. Дори начинаещ готвач може да направи такова ароматно, апетитно ястие. Месото се накисва предварително във винен оцет или минерална вода за няколко часа.

съставки:

заек – 1 труп;
лук – 1 глава;
сметана - 300 g;
сол, смлян черен пипер;
дафинов лист - 3 бр.

Метод на готвене:

Поставете маринования труп, нарязан на порции, в дълбока купа.
Всяко парче намажете добре със сметана, сол и черен пипер. Да се разбъркат старателно.
Поставете заешкото месо в купа на мултикукър.
Нарежете лука на пръстени и го изпратете към месото заедно с дафиновите листа.
Добавете чаша преварена вода.
Задайте програма "Гасене" за 2 часа и затворете капака.
Задушено заешко в заквасена сметана, поднесено със салата от пресни зеленчуци и картофено пюре.

Със зеленчуци

Съдържание на калории: 112 kcal.
Цел: обяд.
Кухня: руска.
Трудност: над средната.

Следващата рецепта за апетитен и невероятно вкусен обяд е заешко задушено със зеленчуци. Ще ви трябват прости и достъпни компоненти, които могат да бъдат закупени във всеки магазин. Можете да вземете всякакви зеленчуци: картофи, моркови, маруля, чушки и др. За сос се използва сметана (за предпочитане домашна) и сухо бяло вино. Препоръчително е да готвите заешко филе в саксии.

съставки:

заешко месо - 500 г;
лук – 1 бр.;
морков – 1 бр.;
салатен пипер - 1 бр.;
вода - 0,5 литра;
винен оцет - 2 с.л. л.;
картофи – 4 бр.;
растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
сметана - 500 г;
сухо бяло вино - 1 чаша;
сол, смлян черен пипер;
Дафинов лист.

Метод на готвене:

Разделете заека на порции.
Разредете оцета с вода, накиснете месото в тази марината (2 часа).
Нарежете лука на половин пръстени, морковите на филийки, чушката на произволни парчета.
Картофите се обелват и нарязват на тънки филийки.
Извадете заешкото месо от маринатата и го оставете да изсъхне. Запържете парчетата в олио до полуготовност.
Поставете месото в саксии.
Задушете морковите и лука, комбинирайте с картофи и сладък пипер. Добавете сол, черен пипер, разбъркайте добре.
Поставете зеленчуковата „шапка“ върху месото.
Поставете дафиновите листа в гювечета, залейте всяка порция със сметана (може да я разредите малко с топла преварена вода).
Покрийте контейнерите с капаци, но хлабаво.
Поставете съда във фурната за час (на 180 градуса).
Сервирайте директно в саксии или поставете в чинии.

В заквасена сметана с картофи

Време за готвене: 1,5-2 часа.
Брой порции: 4 лица.
Съдържание на калории: 158 kcal.
Цел: вечеря.
Кухня: руска, европейска.
Трудност: средна.

Много питателно, но нискокалорично ястие е заешко, задушено в заквасена сметана с картофи. За да приготвите вкусна вечеря, основното е да вземете прясно месо, домашно приготвена заквасена сметана (или сметана), зеленчуци и италиански билки. Ако следвате точно рецептата, ще получите крехко, ароматно заешко месо със сос. Задушено заешко поднесено с пресни домати и краставици.

съставки:

женски заек – 1,5-2 кг;
картофи – 4 бр.;
сини сливи без костилки – 10 бр.;
сметана - 200 ml;
лук – 1 глава;
Провансалски билки;
сол пипер.

Метод на готвене:

Нарежете лука на половин пръстени и запържете до прозрачност. Поставете в подготвен котел.
Нарежете трупа на порции, посолете, добавете черен пипер и също запържете в масло.
Залейте сините сливи с вряща вода, за да омекнат. Нарежете на парчета.
Картофите се обелват и нарязват на едри кубчета.
Поставете месото, картофите и сините сливи в котел или тенджера. Поръсете ястието с билки и добавете малко сол.
Разредете заквасената сметана с вода и изсипете съставките, така че сосът да ги покрие напълно.
Поставете на силен огън. След като заври, намалете до минимум и оставете да къкри половин час.

Със зеленчуци в сметана

Време за приготвяне: 2 часа.
Брой порции: 4 лица.
Съдържание на калории: 205 kcal.
Цел: обяд.
Кухня: руска.
Трудност: над средната.

Следващият вариант за приготвяне на постно месо е заешко, задушено със зеленчуци в заквасена сметана. Трупът трябва първо да се маринова във винен оцет или мляко и след това да се нарязва на порции. Заешко месо плюс деликатен, вкусен сос от заквасена сметана няма да оставят никого безразличен. Пиперът и чесънът придават пикантност на ястието, а зеленчуците са необходими за подобряване на вкуса.

съставки:

заешко месо - 500 г;
домашна заквасена сметана – 250 мл;
морков – 1 бр.;
лук – 1 бр.;
чесън – 3 скилидки;
слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
дафинов лист - 4 бр.;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Предварително маринованият заек се запържва в олио до зачервяване. Поставете в тенджера или термоустойчив тиган.
Нарежете морковите и лука на тънки лентички. Изпратете на месо.
Залейте съставките с вряща вода, добавете сол, подправки и дафинови листа.
Заешкото месо се задушава на слаб огън за час и половина.
След това поръсете ястието с нарязан чесън и заквасена сметана.
Гответе още 20 минути.
Преди да сервирате, украсете с билки.

Със зеле

Време за приготвяне: 3-4 часа.
Брой порции: 4 лица.
Съдържание на калории: 60 kcal.
Цел: обяд, вечеря.
Кухня: руска.
Трудност: над средната.

Тази опция определено ще се хареса на почитателите на правилното хранене и хората на диета. Заекът, задушен със зеле, се оказва невероятно вкусен и задоволителен. Рецептата използва труп, два вида зеле, пресни домати, подправки и подправки. Сочно и здравословно заешко месо със зеленчуци ще зарадва и най-претенциозния гурме.

съставки:

заешко месо - 1,5 кг;
китайски и карфиол – по 500 г;
лук - 3 глави;
домати – 3 бр.;
моркови – 2 бр.;
пресен магданоз - 1 връзка;
босилек - 4 листа;
сол, смлян черен пипер, червен пипер.

Метод на готвене:

Месото се нарязва на парчета, накисва се във вода с оцет или вино.
Нарежете лука на тънки кръгчета и равномерно покрийте дъното на казана.
Поставете парчета заек отгоре. Поръсете със сол, черен пипер, червен пипер.
Нарежете китайското зеле на ивици, а карфиола разделете на малки съцветия. Добавете към месото на слоеве.
След това добавете морковите, нарязани на едро ренде.
Доматите се заливат с вряща вода, обелват се и се нарязват на едро.
С помощта на блендер направете сос от домати, магданоз и босилек. Изсипете получената смес в съдържанието на казана.
Добавете 2 чаши вода. Кипене.
Заекът със зелето се задушава около 3 часа на тих огън.
Оставете ястието да престои 1 час преди сервиране.

Във вино

Време за приготвяне: 2-3 часа.
Брой порции: 3-4 човека.
Съдържание на калории: 113 kcal.
Цел: вечеря.
Кухня: руска, европейска.
Трудност: над средната.

Ако искате да изненадате гостите си с ново, интересно ястие, тогава трябва да приготвите заешко, задушено във вино. Това оригинално домашно лакомство се отличава с богат вкус и апетитен аромат. За задушаване на месо е по-добре да използвате сухо бяло вино, тъй като то е по-малко калорично. Процесът на готвене отнема сравнително малко време, но си заслужава.

съставки:

месо от заек или заек – 1200 г;
домати – 3 бр.;
сухо бяло вино - 500 г;
лук и праз - 1 бр.;
чесън – 2 скилидки;
растително масло - 4 супени лъжици. лъжици;
кориандър, риган - 1 с.л. л.;
сол пипер.

Метод на готвене:

Накиснете предварително месото в мляко или суроватка.
Нарежете лука на кръгчета, доматите на кубчета.
В тенджера с термоустойчиво дъно се налива олио и се добавят подправките. Загрейте за няколко минути.
Добавете зеленчуци и парчета месо. Налейте виното. Оставете за половин час при затворен капак.
Залейте храната с вода, докато я покрие напълно.
Заекът се задушава около 60 минути на тих огън. 5 минути преди края на готвенето добавете нарязания чесън.
Оставете за 30 минути и сервирайте.

В сметана

Време за приготвяне: 3 часа.
Брой порции: 5-6 човека.
Съдържание на калории: 214 kcal.
Цел: обяд.
Кухня: руска.
Трудност: над средната.

Много вкусно, популярно лакомство за празничен празник е заешко, задушено в сметана. Кремообразният гъбен сос се съчетава перфектно с крехко диетично месо. Препоръчително е да сервирате това ястие с картофено пюре, спагети или друга каша. Заешкото месо се украсява с пресни целина, копър или магданоз. Отлични гъби са шампиньоните или манатарките.

съставки:

заешки труп – 1 бр.;
сметана (10%) - 200 g;
лук – 1 бр.;
шампиньони - 200 г;
морков – 1 бр.;
корен от магданоз;
лимонов сок – 2 с.л. л.;
масло – 50 г;
индийско орехче - щипка;
сол пипер.

Метод на готвене:

Натрийте маринованите заешки парчета със сол и черен пипер.
Нарежете лука, моркова и корена магданоз на ивици.
Заешкото месо се запържва в разтопеното масло и се прехвърля в тавата за патета.
В останалото масло се задушават зеленчуците и гъбите, нарязани на филийки.
Комбинирайте всички съставки, сол и черен пипер.
Изсипете съдържанието на тенджерата със сметана. Оставете да къкри на слаб огън за един час.
След това добавете лимонов сок и ядки към ястието.
Преди сервиране оставете да престои малко със затворен капак.

За да получите зашеметяващи резултати и вкусно да задушите заек, трябва да обърнете внимание на съветите на опитни готвачи:

За да не изсъхне месото, трябва да го задушите под капак или да го покриете с фолио.
Преди задушаване е препоръчително заешкото месо да се запържи малко в олио (масло или слънчогледово). Ястието ще стане по-меко.
Когато разрязвате труп, не е нужно да премахвате цялата мазнина от него. Нека малката му част придаде нежност на месото, заекът няма да е жилав и много вкусен.
Необходимо е да готвите заешко месо изключително на слаб огън (оставете го да заври преди това), за да не унищожите крехките месни влакна и да не се получи каша вместо красиво лакомство.
Най-успешните подправки за заешко месо са карамфил, чесън, розмарин, черен или червен пипер (червен пипер), босилек, стръкове копър или магданоз.
Оптималното време за готвене на месо е 40-60 минути. Ако животното е на възраст над 6 месеца, процесът на готвене може да отнеме до 2-3 часа.

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Обсъдете

Задушен заек: рецепти

Ястия с месо

Редактор

Как да приготвите задушен заек с лук и моркови: класическа рецепта със снимки стъпка по стъпка и подробен видео майсторски клас. Съвети за подготовка и презентация

4 порции

2 часа и 30 минути

122,2 kcal

Все още няма оценки

Предлагаме на вашето внимание проста рецепта за най-крехкото задушено заешко с лук и моркови в заквасена сметана. В тази статия ще намерите стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на това вкусно и нискокалорично ястие. Ще научите как да приготвите заешко месо крехко и сочно и какви подправки ще подчертаят най-добре вкуса му.

Кухненски уреди и прибори:котлон, голям тиган с незалепващо покритие, купа, нож, дъска за рязане.

съставки

Подготовка стъпка по стъпка

Вземете труп на заек с тегло 1,5 кг. Когато избирате заек, обърнете внимание на външните характеристики на месото. Пресният заешки труп има бледорозов цвят и еластично месо. Прясното месо няма чужди миризми. За да отрежете заек, вземете остър нож и внимателно изрежете по бялата линия, минаваща по перитонеума до костите на гръдната кост. Отстранете вътрешните органи. Заешкият труп трябва да се разреже по ставите, като костите се оставят непокътнати, тъй като счупените заешки кости могат да образуват много малки и остри фрагменти.
Започвайки с предните бутове, филирайте ребрата и гръбнака. След това отделете задните крака, като разрежете по линията на ставата. Готовото заешко месо се залива със студена вода и се накисва за 1-1,5 часа. Това ще помогне за премахване на цялата кръв и отпадъчни продукти от месото.
Обелете 2 средни глави лук и ги нарежете на половин пръстени. Вземете 1 средно голям морков, обелете го и го изплакнете. Нарежете морковите на тънки филийки или ги настържете на средно ренде.
Загрейте тиган с незалепващо покритие и изпържете заешкото месо без олио от двете страни до златисто кафяво.
Добавете нарязания лук в тигана и продължете да пържите на умерен огън.
След лука се добавят нарязаните моркови и 1-2 с.л. л. растително масло. Продължаваме да пържим месото и зеленчуците, като разбъркваме от време на време.
На този етап можете да добавите сол и черен пипер на вкус. Морската сол ще подчертае вкуса на продукта.
Ако нямате морска сол, можете да използвате всяка готварска сол. Важно е да осолите месото в края на готвенето: ако го осолите в самото начало, месото може да стане жилаво.
Добавете 4-5 с.л. л. сметана и разбъркайте.
За да придадете на месото пикантен аромат, добавете 2 щипки сух босилек, 1 щипка смесени билки и три дафинови листа.
Заешкото месо се задушава на слаб огън под капак за 15 минути, след което се разбърква добре. Покрийте тигана с капак и оставете месото да къкри още 40 минути до готовност. През това време заешкото месо ще стане меко, ще придобие деликатен кремообразен вкус и ще поеме аромата на подправките.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Както знаете, заешкото месо е много меко, крехко и диетично. Този факт е известен не само на кулинарни специалисти по целия свят, но и на известни комици. Но в нашата рецепта за задушено заешко в сметана и домати няма да говорим за качествата на този вид месо, а за това как да го приготвите правилно. Всъщност няма нищо сложно в приготвянето на заек, а основната тайна се крие в дългото му задушаване и предварително пържене на силен огън. Така че, нека поговорим с вас по-подробно за това как да приготвите крехък, вкусен заек с гъст сос и зеленчуци - прекрасен или друг празник.

съставки:

- заешко месо - 0,5 кг;
- моркови – 1 бр. голям размер;
- лук - 2 бр. среден размер;
- масло - 30 г;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.;
- заквасена сметана - 150 г;
- доматено пюре - 2 супени лъжици. л.;
- пречистена вода - 1 супена лъжица;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- смлян черен пипер – 3/4 ч.л.;
- Провансалски билки - щипка.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

1. Нарежете част от заешки труп с тегло около 500 г на малки парчета, измийте, подсушете, натрийте със сол и черен пипер. Ако времето позволява, охладете месото за около 30 минути. Е, ако нямате време, можете да готвите веднага.

2. Докато заекът се маринова, можете да се заемете с други съставки на ястието, тоест зеленчуци. Между другото, крехкото заешко месо върви добре с много зеленчуци, така че горещо ви препоръчваме да го опитате. Е, нашият задушен заек, рецептата, за която предлагаме, ще къкри с моркови и лук. Затова трябва да изберете големи, ярки моркови, да ги измиете, обелете и нарежете на тънки филийки.

3. Сега е ред на лука. Обелете, изплакнете и нарежете няколко малки глави лук на тънки половин пръстени.

4. Загрейте малко количество растително масло без мирис в тиган и добавете парче масло. Не е препоръчително да използвате само масло, тъй като... започва да гори много бързо и да излъчва неприятна миризма. Когато маслото се разтопи, добавете парчетата заек в тигана.

5. На силен огън запържете месото от двете страни до златисто кафяво. Благодарение на тази процедура задушеният заек с моркови и лук ще се окаже крехък, мек, а парчетата месо ще запазят формата си добре.

6. На дъното на дебелостенна тава или казан се слагат част от лука и морковите, отгоре се поставя месото и се покрива с останалите зеленчуци.

7. Налейте вода в тигана с олиото, в което се е пържил заекът, добавете провансалски билки и оставете да заври.

8. Изсипете получения "бульон" върху месото и зеленчуците, добавете заквасена сметана и доматено пюре и след това поставете на среден огън. Течността трябва да покрие напълно месото и зеленчуците, така че може да добавите малко вода, ако е необходимо. След това оставете всичко да заври, покрийте с капак, оставяйки малък отвор за излизане на парата и намалете интензивността на нагряване. Гответе заека, задушен със зеленчуци, за 1,5-2 часа на най-слабия огън.
Можете да поднесете заешко, задушено в сметана и домати, с варени или пържени големи резени картофи. Лека зеленчукова салата също е идеална като гарнитура към това крехко месо.

Надяваме се, че нашата фото рецепта за задушен заек със зеленчуци ще ви помогне да приготвите вкусна и задоволителна вечеря за цялото семейство.

Добър апетит!

Някои хора смятат месото за вреден продукт и затова се опитват да го ядат възможно най-малко. Това е отчасти вярно, ако готвите храна от тлъсто месо и го ядете в големи количества.

Затова си струва да обърнете внимание на заешкото месо - месо, което се счита за диетично.

Заешкото месо е бедно на мазнини, но е богато на протеини, които се усвояват почти напълно. Освен това заешкото месо съдържа малко екстракти и вреден холестерол.

Заешкото месо съдържа много калий, калций, магнезий, фосфор и витамин РР, благодарение на които мозъкът функционира нормално, което има положителен ефект върху общото психическо състояние.

От заешко месо се приготвят различни ястия. Пържено е, варено, задушено, печено, пушено. За да подобрите полезните свойства на заешкото месо, се препоръчва да го приготвите със зеленчуци. Те са богати на фибри, които спомагат за по-доброто смилане на храната.

Заек, задушен със зеленчуци: тънкости на приготвяне

Когато планирате да задушите заешко месо, трябва да запомните, че предната и задната част на трупа изискват различна топлинна обработка. Месото на предната част, която завършва на нивото на последния лумбален прешлен, е с повече съединителна тъкан. Следователно това месо е по-жилаво и се готви по-дълго. Обикновено не се пържи, а се оставя за варене или задушаване.
Заекът има специфична миризма. За да се отървете от него, месото се накисва в студена вода или се маринова. Маринатата се приготвя от трапезен оцет, разреден с вода, в който се поставят нарязан лук, чушка, дафинов лист и билки, след което се вари няколко минути. Парчетата заешко месо се държат в тази марината няколко часа. Времето на задържане зависи от възрастта на трупа: колкото по-стар е заекът, толкова по-дълго трябва да бъде в марината.
Препоръчително е да задушите заешкото месо. Той е крехък, без мирис и се готви бързо. Не може да се маринова, но може веднага да се подложи на термична обработка.
Заешкото месо е сухо. Но ако при задушаване го залеете не с вода, а с вино, то ще се окаже сочно и много меко.
Заекът се задушава на котлон (в тенджера, казан, тенджера), както и на фурна. За да не изсъхне заешкото месо във фурната, препоръчително е да го задушите покрито, като го поставите в тенджера или го увиете във фолио.
Заешкото може да се задуши с всякакви зеленчуци, но най-добре върви с лук, моркови и билки.
Заешкото често се задушава с картофи, но крайният резултат е доста калорично ястие. Ако не можете да се откажете от картофите, трябва да добавите повече зеленчуци и лук към тях.

Заек, задушен със зеленчуци и билки

съставки:

заек – 0,5 кг;
червени моркови – 2 бр.;
голям лук - 2 бр.;
гхи – 1 с.л. л.;
сметана – 2 с.л. л.;
доматено пюре – 1 с.л. л.;
захар – 1/3 ч.л.;
сол на вкус;
мащерка и риган (сухи) – по щипка;
смлян черен пипер - щипка;
вода.

Метод на готвене

Нарежете заека на порции, сложете го в купа, поръсете със сол и черен пипер и разбъркайте. Поставете в хладилника за 2 часа, за да се маринова месото.
Обелете лука и го измийте. Разполовете, след което разрежете всяка половина на още две части. Нарежете на ленти.
Обелете морковите и ги измийте. Разрежете по дължина на две части, всяка от които напречно на тънки филийки.
Извадете заека от хладилника. Сложете маслото в дълбока тенджера и го разтопете. Запържете месото върху него до златисто кафяво. Извадете месото в чиния и задушете лука в останалото масло. След това се добавят морковите и се запържват леко.
Извадете част от зеленчуците от тенджерата. Поставете парчетата заек върху останалите зеленчуци. Покрийте с лука и морковите, които сте сложили първо.
В контейнер смесете доматено пюре, сметана, сол, захар и подправки. Добавете чаша вода, разбъркайте добре.
С този сос залейте заека и зеленчуците. Сосът трябва напълно да покрива съдържанието на тенджерата. Ако няма достатъчно течност, добавете още малко гореща вода.
Оставете месото да заври на умерен огън, след което намалете котлона. Оставете да къкри под капак около 1-1,5 часа.
Поставете готовия заек със зеленчуци върху чиния, поръсете с пресни билки.

Видео рецепта за повода:

Заек, задушен със зеленчуци във вино

съставки:

заек – 0,5 кг;
лук – 2 бр.;
пресни домати – 5 бр.;
червено полусухо вино - 300 мл;
сол на вкус;
смлян черен пипер – 1/5 ч.л.;
чесън – 5 скилидки;
дафинов лист - 2 бр.;
пикантни билки (босилек, риган, майорана, мащерка) - на вкус;
зехтин или слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене

Измийте заешкия труп, нарежете го на парчета по 50-100 гр. Тъй като месото ще се задушава във вино, то не се маринова предварително. Поръсете месото със сол и черен пипер и оставете за 20-30 минути.
Подгответе зеленчуците. Измийте доматите, сложете ги в дълбока купа и ги залейте с вряла вода. След 2 минути изплакнете доматите със студена вода и отстранете ципите. Нарежете доматите на кубчета.
Обелете лука, изплакнете със студена вода, нарежете на половин пръстени.
Измийте обелените моркови, разполовете по дължина и напречно на тънки филийки.
Изсипете една лъжица олио в тенджера и я загрейте. Добавя се лукът и се запържва до пожълтяване. Добавете морковите, разбъркайте, загрейте добре.
В друг тиган загрейте останалото олио, добавете парчетата заек и ги запържете на силен огън до зачервяване.
Прехвърлете месото в тенджера със зеленчуците. Налейте вино, добавете подправки и билки. На умерен огън оставете месото и зеленчуците да заврат. Намалете огъня, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри на едва забележим огън за около час. Добавете гореща вода, докато виното се изпари.
Сервирайте готовия заек със зеленчуци с гарнитура или като отделно ястие, поръсено с пресни билки.

Заек, задушен със зеленчуци в тенджера на фурна

съставки:

заек – 0,5 кг;
средно големи моркови – 1 бр.;
средно голяма глава лук – 1 бр.;
червена чушка - 1 бр.;
картофи – 3 бр.;
сол на вкус;
смлян черен пипер – 1/3 ч.л.;
Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.;
дафинов лист - 1 бр. във всеки съд;
бяло вино - 1 супена лъжица;
сметана - 0,5 л.

Метод на готвене

Нарежете обработения заешки труп на порции и поставете в купа. Залива се с вино, леко разредено с вода. Оставете за 2 часа. Ако сте против алкохолните напитки, заменете виното с вода и оцет. За целта в 500 мл вода разредете 1-2 с.л. л. оцет и дръжте месото в тази марината.
Обелете лука, изплакнете с вода, нарежете на половин пръстени или ивици.
Обелете морковите, измийте ги, нарежете ги на филийки.
Измийте чушката, отстранете семките, нарежете на квадратчета.
Обелете картофите, измийте ги, нарежете на четири части, а след това ги нарежете на не много тънки филийки.
Подгответе керамични съдове. Ако не сте ги използвали дълго време, измийте ги, налейте вода и ги оставете за един час. След това излейте водата и продължете към следващата стъпка.
Извадете месото от маринатата и го подсушете с хартиена кърпа. Загрейте олиото в тиган и запържете парчетата месо до златиста коричка. Поставете ги в саксии.
Запържете леко лука и морковите в останалото масло. Смесете ги с чушките и картофите. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте отново. Поставете тази зеленчукова смес в гювечетата върху месото. Поставете по един дафинов лист във всяка тенджера.
Напълнете съдържанието на гювечетата с крем. Можете да добавите малко гореща вода. Затворете хлабаво капаците.
Гювечетата се поставят в загрята фурна, увеличете температурата до 180° и оставете да къкри за 1 час. Когато течността изври, добавете гореща вода. Ако това не се направи, картофите могат да останат полуизпечени и жилави.
Сервирайте заека, задушен със зеленчуци, директно в гювечета или разпределете в чинии. Поръсете със ситно нарязани билки.

Бележка към домакинята

Вместо да се маринова във вино или оцет, заекът може да се накисне във вода, в която е добавена лимонена киселина или лимонов сок.

За приготвяне на 6-7 порции ще са ви необходими:

Заек -1,5 кг,
Пресни моркови 0,5 кг,
Лук - 3 глави,
масло - 100 гр,
Доматено пюре – 1 с.л. лъжица,
Немаслена заквасена сметана 400гр.
Вода 2,5 чаши.
Сол, черен пипер и подправки на вкус,

Измийте заека и го нарежете на порции. Всяко парче се поръсва с черен пипер, настъргва се с подправки и сол.

В тенджера запържете заека от всички страни на силен огън за 10-12 минути.
Прехвърлете заека в казана. В тенджерата, където се е пържил заекът, налейте вода и я оставете да заври.
Докато водата заври, обелете морковите и лука. Нарязваме всичко на едри кръгчета. Добавете зеленчуците в казана със заека, налейте врящия бульон.
Поставете на слаб огън и оставете всичко да заври. Веднага щом заври, добавете заквасена сметана и доматено пюре, ако няма достатъчно вода, за да покрие напълно заека, добавете малко вода.
Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за час. Сервирайте задушения заек с лук и моркови, за предпочитане с билки и нискомаслена гарнитура, картофите са идеални.