ओस्सेटियन व्यंजन. ओस्सेटियन व्यंजनों के व्यंजन और व्यंजन। विज्ञान और शिक्षा की आधुनिक समस्याएं पत्तियों से ओस्सेटियन राष्ट्रीय व्यंजन

यह एशिया के लोगों के उत्सव के व्यंजनों में हमेशा मौजूद रहता है। इसे महिलाएं कुशलतापूर्वक आटा गूंथकर तैयार करती हैं और फिर ओवन में पकाती हैं। लेकिन सौभाग्य से, इस आश्चर्यजनक रूप से उदार व्यंजन को नियमित ओवन में आसानी से पकाया जा सकता है। सुगंधित, गुलाबी पाई को देखकर यह कल्पना करना असंभव है कि यह इतनी जल्दी और इतनी आसानी से तैयार हो जाती है! भला, तुम यहाँ कैसे खड़े हो सकते हो...

संपादकीय "इतना सरल!"एक रंगीन पाई की रेसिपी साझा की है जिसे आप पूरी गर्मियों में पकाने में प्रसन्न होंगे!

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

आटे की सामग्री

2 टीबीएसपी। आटा
250 मिली केफिर
50 ग्राम मक्खन
7 ग्राम सूखा खमीर
0.5 चम्मच. नमक

सामग्री भरना

200 ग्राम पनीर (आप सलुगुनि ले सकते हैं)
स्वाद के लिए 300 ग्राम जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सॉरेल, चुकंदर के पत्ते)
100 ग्राम खट्टा क्रीम
50 ग्राम मक्खन

तैयारी

ओस्सेटियन एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, हालाँकि इसमें पर्याप्त से अधिक कैलोरी होती है। लेकिन सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी और रसदार भराई निश्चित रूप से आकर्षक लगती है। अद्भुत पाई!

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आज, ओसेशिया, मध्य काकेशस में स्थित एक क्षेत्र, दो भागों में विभाजित है: उत्तरी ओसेशिया गणराज्य (अलानिया), जो रूसी संघ का हिस्सा है, और दक्षिण ओसेशिया। इस अलगाव के बावजूद, राष्ट्रीय ओस्सेटियन व्यंजनों के व्यंजनों का उपयोग इस क्षेत्र के दक्षिणी और उत्तरी दोनों हिस्सों में किया जाता है, और इससे भी अधिक, ओस्सेटिया के व्यंजन निश्चित रूप से दो भागों में विभाजित होने लायक नहीं हैं।

ओस्सेटियन व्यंजनों का इतिहास

ओस्सेटिया का पारंपरिक व्यंजन प्राचीन एलन के जीवन के तरीके से अमिट रूप से प्रभावित था। ओसेशिया के वर्तमान निवासियों के विपरीत, उनके पूर्वज काकेशस की एक भूमि से दूसरी भूमि पर भटकते रहे। एलन सीथियन-सरमाटियन जनजातियाँ थीं। उनका संचार प्राचीन ईरानी बोली में होता था। पहली शताब्दी ईस्वी में, आधे खानाबदोशों ने उस क्षेत्र में बसने का फैसला किया जो अब ओसेशिया है, बाकी लोग आगे बढ़ गए।

यह वह अवधि थी जिसने पारंपरिक ओस्सेटियन व्यंजनों के इतिहास की शुरुआत को चिह्नित किया था। सीथियन खानाबदोशों का भोजन धीरे-धीरे ओसेशिया के लोगों के व्यंजनों में तब्दील हो रहा है। यह अन्यथा नहीं हो सकता; अब ओस्सेटियन एक ही स्थान पर रहते हैं, उनके अपने घर और खेत हैं। इस समय उनके लिए सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद मांस है।

मांस ओसेशिया के राष्ट्रीय व्यंजन का आधार है

कई ओस्सेटियन मांस व्यंजन विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं। इस प्रकार, ओस्सेटियन लोग कड़ाही में मांस पकाना पसंद करते हैं और अक्सर इस व्यंजन को खुली आग पर तैयार किया जाता है। इसे खट्टा क्रीम से तैयार अतुलनीय सॉस त्सखदोन या नुरिदज़खदोन के साथ परोसा जाना चाहिए; इसका स्वाद बहुत तीखा और मसालेदार होता है।

ओसेशिया के पारंपरिक व्यंजनों में घर का बना मेमना या गोमांस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जब एलन बसे हुए कॉकेशियन बन गए, तो उन्होंने पशुधन और मुर्गीपालन किया। आधुनिक ओस्सेटियन अपने पूर्वजों की इस गौरवशाली परंपरा को सफलतापूर्वक जारी रखते हैं। सदियाँ बीत गईं, लेकिन ओसेशिया के निवासी अभी भी बिना कटे शवों को पकाते हैं और मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

मांस को लंबे समय तक आग पर रखा जाता है, जिसमें जड़ी-बूटियाँ और सभी प्रकार के मसाले मिलाए जाते हैं। ओस्सेटियन गृहिणियां मेहमानों को मांस खिलाती हैं, जिसे आमतौर पर सब्जियों या जंगली लहसुन के साथ मसालेदार लहसुन की चटनी के साथ पकाया जाता है।

दूसरा व्यंजन, जो स्थापित लोक परंपरा के अनुसार मेज पर मौजूद होना चाहिए, विभिन्न प्रकार के मांस भरने के साथ ओस्सेटियन पाई है।

ओस्सेटियन पाई राष्ट्रीय व्यंजनों की पहचान हैं

पूरे ओसेशिया में प्रसिद्ध चिइराइट पाई गेहूं के आटे से बनाई जाती है। यह मेमने, गोमांस या मुर्गे से भरा होता है। ओस्सेटियन चुरेकी भी कम मशहूर नहीं हैं, इन्हें गेहूं और मक्के के आटे के मिश्रण से तैयार किया जाता है.

परंपरा के अनुसार, मेहमानों को कम से कम तीन पाई खिलाई जाती हैं। इस प्रकार ओस्सेटियन अपने घर आने वाले लोगों के प्रति अपना सम्मान और स्नेह व्यक्त करते हैं। ओस्सेटियन गृहिणियां पाई के लिए आटे में मार्जरीन और अंडे नहीं मिलाती हैं, और यह राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताओं में से एक है। पिछली शताब्दी की शुरुआत से, फ़िडचिन मांस पाई के लिए आटा केवल गेहूं के आटे, मट्ठा या पानी के साथ मिलाया जाता था।

अखमीरी आटा आज अपनी लोकप्रियता खो चुका है। ओस्सेटियन पाई न केवल मांस से भरी होती हैं। इस उद्देश्य के लिए सब्जियों का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: कद्दू, चुकंदर के पत्ते, आलू, गोभी। अक्सर, पारंपरिक ओस्सेटियन पनीर, जो घर पर बनाया जाता है, का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, इसे उलीबाख कहा जाता है।

ओस्सेटियन के पारंपरिक पेय

एक नियम के रूप में, ओसेशिया के पर्वतारोहियों का आहार अल्प होता है, उनके आहार में मांस और ब्रेड के व्यंजन प्रमुख होते हैं। शहद से निर्मित रोंग, क्वास, अरक और टुटिर को ओस्सेटियन लोक पेय माना जाता है। लगभग हर घर में पशुधन है, इसलिए ओस्सेटियन अक्सर दूध पीते हैं।

पूरे रूस में, और विशेष रूप से काकेशस में, ओस्सेटियन बियर बहुत लोकप्रिय है। ओसेशिया में उत्पादित इस नशीले पेय में उत्कृष्ट स्वाद गुण हैं। स्थानीय निवासियों के बीच एक किंवदंती है कि उनके नुस्खा का रहस्य नार्ट महाकाव्य के प्राचीन नायक - शैतान (सैटेनिक) द्वारा ओस्सेटियन को बताया गया था।

ओस्सेटियन व्यंजन अद्वितीय और विविध है। इससे जुड़े व्यंजन एक बार चखने के बाद आप इसे दोहराना चाहेंगे! यह अच्छा है कि बहुत सारे व्यंजन हैं जिनके अनुसार हर कोई घर पर पारंपरिक कोकेशियान व्यंजन तैयार कर सकता है। आपको बस कुछ सामग्री एकत्र करने और निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है। और अब हम सबसे लोकप्रिय व्यंजनों और उनकी तैयारी के व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

भरी हुई फ्लैटब्रेड: सामग्री

सबसे पहले, ओस्सेटियन व्यंजन उनके लिए जाने जाते हैं। नाज़ुक आटा और रसदार भराई के साथ फ्लैटब्रेड के रूप में पाई उन सभी को पसंद आती है जिन्होंने इन्हें चखा है। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

आटा। 500 ग्राम
केफिर. 200 मि.ली.
पानी। 100 मि.ली.
रस्ट. तेल। 30 मि.ली.
यीस्ट। 1 पाउच.
चीनी। 1 चम्मच।
नमक। 0.5 चम्मच

यह परीक्षण के लिए है. लेकिन हमें अभी भी भरने की ज़रूरत है! ओस्सेटियन पाई पूरी तरह से अलग-अलग फिलिंग के साथ बनाई जाती हैं - पनीर, फल, जामुन, गोभी के साथ... लेकिन इस रेसिपी में निम्नलिखित उत्पादों से फिलिंग तैयार करना शामिल है:

कीमा बनाया हुआ ताजा गोमांस। 1 किलोग्राम।
प्याज़। 1 सिर.
लहसुन लौंग। 2 पीसी.
उबला हुआ पानी। 100 मि.ली.
धनिया। 1 चम्मच।
ताजा धनिया का एक गुच्छा.
नमक और काली मिर्च इच्छानुसार।
थोड़ा सा मक्खन.

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको तीन पाई मिलेंगी। ओस्सेटियन परंपराओं के अनुसार, दावतों के लिए फ्लैटब्रेड विषम मात्रा में पकाया जाता है। सम संख्या में - केवल शोक तिथियों के लिए।

तैयारी

तो, ओस्सेटियन व्यंजनों की सबसे लोकप्रिय रेसिपी के अनुसार, सबसे पहले आपको आटा गूंधना होगा। चरण इस प्रकार हैं:

एक अलग कंटेनर में, केफिर के साथ पानी मिलाएं और चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह हिलाना.
वहां पहले से छना हुआ आटा और खमीर डालें।
चिपचिपा आटा गूथ लीजिये. यह आपके हाथों से चिपक जाएगा - यह सामान्य है। ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड को बेलने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग नहीं किया जाता है। वे हाथ से आटे का काम करते हैं।
कंटेनर को तौलिए से ढककर कुछ देर के लिए छोड़ दें।

जबकि आटा फूल रहा है, आपको भरावन तैयार करने की जरूरत है। कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं, कटा हरा धनिया डालें, धनिया, नमक और काली मिर्च छिड़कें। ऊपर से पानी डालें, आप इसे शोरबा से बदल सकते हैं। इसके बाद कीमा को अच्छी तरह से मसल लीजिए. आपको एक रसदार, सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

तब तक आटा तैयार हो जायेगा. इसे मेज पर अच्छी तरह से आटा छिड़क कर रखना होगा। 3 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक को फ्लैटब्रेड में बदल दें।

भराई को बीच में एक टीले में रखें। फिर आटे के किनारों को बीच की ओर खींचते हुए पिंच करें। गेंद को सावधानी से चपटा करें और पलट दें। और उसके बाद आपको इसे धीरे-धीरे खींचना शुरू करना होगा। जब तक आपको केक नहीं मिल जाता. मुख्य बात यह है कि आटा फाड़ना नहीं है। आप गोल बोर्ड या बेकिंग शीट से अपनी मदद कर सकते हैं।

- जब केक तैयार हो जाए तो बीच में एक छोटा सा छेद कर लें. लगभग 20 मिनट तक 200°C पर पकाएं। ओवन से निकालें और ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

त्सखटन सॉस

एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग, जो ओस्सेटियन व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में, मटसोनी के आधार पर तैयार की जाती है। यह सॉस सार्वभौमिक है - इसे ब्रेड पर फैलाया जाता है, इसमें मांस को मैरीनेट किया जाता है और सलाद को इसके साथ पकाया जाता है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गर्म शिमला मिर्च. 100 ग्राम।
ताज़ा धनिया। 100 ग्राम।
मत्सोनी (खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है)। 250 मि.ली.
लहसुन। 2 लौंग.
खमेली-सुनेली. एक उदार चुटकी.
नमक और काली मिर्च इच्छानुसार।

सबसे पहले आपको साग को धोकर सुखाना है, फिर जितना संभव हो सके उन्हें बारीक काट लेना है। फिर हमें काली मिर्च से निपटने की जरूरत है। प्रत्येक फली को धोएं और काटें, झिल्ली और बीज हटा दें, और फिर इसे 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर इसे बाहर निकाल कर ठंडा कर लें.

फिर काली मिर्च को या तो मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए। मेवे और लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें। परिणामी द्रव्यमान को मटसोनी में जोड़ें, वहां सीलेंट्रो जोड़ें। नमक और काली मिर्च छिड़कें, सनली हॉप्स डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ठंडा करें और परोसें।

ओस्सेटियन शैली का मांस

हम इस रेसिपी के बारे में बात किए बिना नहीं रह सकते। मांस के बिना ओस्सेटियन व्यंजन क्या है? इसे परंपराओं के अनुसार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

उपरोक्त रेसिपी के अनुसार बनाई गई त्सखटन सॉस।
ताजा गोमांस (पिछला पैर या ब्रिस्किट)। 0.5 किग्रा.
पानी।
अजमोद, डिल, सीताफल, हरा प्याज।

तो, सबसे पहले आपको मांस को टेंडन, फिल्म और हड्डियों से साफ करना होगा। फिर इसे एक कुकिंग कंटेनर में रखें और इसमें साफ पानी भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। तेज़ आंच पर रखें और तुरंत उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें.

आपको ऊपर जमा होने वाले झाग और वसा को हटाना याद रखना चाहिए। अन्यथा, मांस से अप्रिय गंध आएगी या उसका स्वाद कड़वा भी हो जाएगा।

जब यह उबल जाए तो इसमें इच्छानुसार नमक और मसाले मिला लें। और फिर मांस को पूरी तरह पकने तक ले आएं। यह नरम हो जाना चाहिए.

फिर पके हुए मांस को एक डिश पर रखा जाता है और थोड़ा नमकीन किया जाता है। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे काट लें और उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। एक बड़ी थाली में तख्तोन सॉस के साथ परोसें। सॉस को एक अलग कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

चिकन सूप करची लिव्झा

ओस्सेटियन व्यंजनों के व्यंजनों को सूचीबद्ध करते समय, कोई भी इस गर्म कोकेशियान व्यंजन का उल्लेख करने से बच नहीं सकता है। यहां तक कि जो लोग सूप के शौकीन नहीं हैं उन्हें भी करची लिव्ज़ा पसंद आएगा। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बड़ा चिकन।
आलू। 0.6 किग्रा.
गरम मिर्च. 2 पीसी.
लहसुन। 1 सिर.
नमक। 5 साल
मूल काली मिर्च। 15
ताजा सौंफ। 1 छोटा चम्मच। एल
गाजर। 1 पीसी।

सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है आलू। उनमें से प्रत्येक को चार भागों में बाँट लें। - फिर लहसुन और प्याज को बारीक काट लें. गाजर को क्यूब्स में काट लें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके मिर्च को एक सजातीय द्रव्यमान में संसाधित करें।

फिर आप पक्षी पर काम करना शुरू कर सकते हैं। चिकन को भागों में काटें और तेज़ आंच पर एक सॉस पैन में रखें। पकने तक न पकाएं! जब पानी उबल जाए, तो आपको इसे निकालना होगा, पैन में एक नया पानी डालना होगा और इसे फिर से आग पर रखना होगा।

आगे क्या होगा? जब नया पानी उबल जाए, तो आप इसमें आलू, गाजर, मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं और मध्यम आँच पर पका सकते हैं। 25 मिनट बाद इसमें लहसुन और काली मिर्च डालें. अगले 15 मिनट तक रुकें। फिर आप पैन को हटा सकते हैं. सूप को कटोरे में डालें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

अदजिका

ओस्सेटियन व्यंजनों की पारंपरिक शीतकालीन तैयारी। आपको चाहिये होगा:

टमाटर। एक किलो.
सेब. एक किलो.
लहसुन। 0.2 किग्रा.
शिमला मिर्च। 0.3 किग्रा.
मिर्च। 100 ग्राम।
धनिया और तुलसी. एक गुच्छा.
नमक। 30 ग्रा.

सभी सब्जियों को धोना और छीलना आवश्यक है (जड़ी-बूटियों और टमाटरों को छोड़कर), और सेब के बीच को हटा देना चाहिए। उन्हें मांस की चक्की से गुजारें, नमक छिड़कें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। इसे 10 मिनट तक पकने दें। फिर दोबारा मिलाएं, स्टेराइल सूखे जार में रखें और बंद कर दें। फ़्रिज में रखें।

Dzykka दलिया

इस व्यंजन की तैयारी भी ध्यान देने योग्य है, क्योंकि हम ओस्सेटियन व्यंजनों (फोटो के साथ) के व्यंजनों के बारे में बात कर रहे हैं। इस दलिया को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मक्के का आटा। 250 ग्राम
उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम. 1 किलोग्राम।
नमक। 1 चम्मच।

खट्टा क्रीम को एक कंटेनर में रखें और मध्यम आंच पर पकाएं। आपको स्टोव को एक सेकंड के लिए भी छोड़े बिना इसे हिलाना होगा।

जब खट्टा क्रीम उबल जाए, तो आपको भागों में आटा मिलाना शुरू करना होगा। गांठें बनने से रोकने के लिए हिलाएं। फिर नमक डालें.

पकाते रहें, हिलाते रहें। द्रव्यमान को कंटेनर की दीवारों से चिपकना बंद कर देना चाहिए। प्रक्रिया के दौरान, आप देखेंगे कि घी निकल रहा है।

डिज़िका को गर्म और रोटी के साथ परोसा जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट, लेकिन वसायुक्त बनता है, इसलिए इसे छोटे भागों में बनाना बेहतर है।

बियर

चूँकि हम ओस्सेटियन व्यंजनों के व्यंजनों के बारे में बात कर रहे हैं, हम मदद नहीं कर सकते लेकिन इस नशीले पेय के बारे में बात कर सकते हैं। इस कोकेशियान लोगों की बियर अपने अनोखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। और स्वयं ओस्सेटियन के लिए, पेय का एक पवित्र अर्थ है। बीयर के बिना कोई भी छुट्टी पूरी नहीं होती! इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पानी। 10 ली.
कूदना। 50 ग्राम।
कॅक्सैप. 1 चम्मच
राई की रोटी। 1 रोटी.
शराब बनाने वाली सुराभांड। 4 बड़े चम्मच. एल
मोती जौ या माल्ट. 3 किग्रा.

ओस्सेटियन व्यंजन विधि के अनुसार, आपको सबसे पहले माल्ट/अनाज को पीसकर एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनना होगा जब तक कि द्रव्यमान गहरा भूरा न हो जाए। - फिर एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें. इसमें माल्ट/अनाज डालें और एक घंटे तक तेज आंच पर पकाते रहें। पानी उबल जाएगा, इसलिए आपको मिश्रण को लगातार हिलाते रहना होगा।

एक घंटे के बाद, आपको तरल को छानना होगा और कंटेनर को आग पर लौटाना होगा। चीनी डालें और मिलाएँ। हॉप्स जोड़ें. लगभग 3-4 घंटे तक पकाएं जब तक कि 2-3 सेंटीमीटर तरल वाष्पित न हो जाए। जब उबाल आ जाए, तो आप कंटेनर को आंच से हटा सकते हैं और कटी हुई बासी (या ओवन में सुखाई गई) राई की रोटी डाल सकते हैं।

मिश्रण को ठंडा होने दें. एक अलग कंटेनर में आधा लीटर डालें और इसे कमरे के तापमान तक गर्म करें। इस तरल में खमीर घोलें और अच्छी तरह मिलाएँ। तरल वापस डालें.

बियर को 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर ढक्कन से ढककर छोड़ दें। सुंदर गहरे रंग के साथ पेय स्वादिष्ट बनता है - इसे नीचे दी गई तस्वीर में देखा जा सकता है। ऊपर सूचीबद्ध व्यंजनों के अनुसार ओस्सेटियन व्यंजनों के साथ, ऐसा पेय "अद्भुत" लगेगा।

निष्कर्ष

अंत में, मैं कहना चाहूंगा कि ओस्सेटियन व्यंजनों में कई और दिलचस्प और मूल व्यंजन शामिल हैं।

ओसेशिया में, किसी भी अन्य कोकेशियान क्षेत्र की तरह, शिश कबाब व्यापक है। परंपरागत रूप से इसे युवा मेमने या गोमांस के गूदे से तैयार किया जाता है। मांस को मोटा-मोटा काटा जाता है, मोटे कटे प्याज, नमक, काली मिर्च और थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या सूखी सफेद शराब छिड़का जाता है। हिलाएँ और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। आग पर पकाया गया और सिरके और प्याज के साथ परोसा गया।

आप और क्या याद रख सकते हैं? वही प्रसिद्ध दलिया व्यंजन, सभी प्रकार के पेय (मैश, अरका, रोंग, ड्वेनो)। और हां, पाईज़। ऊपर केवल एक नुस्खा बताया गया था, और यदि आपको यह पसंद है, तो डावोनजिन, काबुस्काजिन, आलू जिन, आर्टाडज़ीहोन और कई अन्य विविधताएं बनाने की कोशिश करने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने के निर्देश सौभाग्य से आसानी से मिल जाते हैं।

उत्तरी ओसेशिया का राष्ट्रीय व्यंजन प्राचीन काल में - प्राचीन एलन लोगों के प्रभाव में बना था। तब से, उसका मुख्य व्यंजन मांस ही रहा है - मुख्य रूप से गोमांस और भेड़ का बच्चा - विभिन्न सॉस के साथ उदारतापूर्वक पकाया गया। पंथ पाक कृतियों के बीच दूसरे स्थान पर मांस भरने के साथ पाई का कब्जा है। पाक शिष्टाचार की कई परंपराएँ भी आज तक संरक्षित हैं। उदाहरण के लिए, पाई को हमेशा एक थाली में तीन टुकड़ों की मात्रा में परोसा जाता है, और अंतिम संस्कार की मेज पर उनकी संख्या सम होनी चाहिए।

नाश्ता

उत्तरी ओसेशिया के व्यंजनों में स्नैक्स को ज्यादा जगह नहीं दी जाती है, हालांकि, उनमें से मुख्य को अलग किया जा सकता है: त्साकु - तला हुआ फूला हुआ मकई, डेज़ीका - मट्ठा, स्थानीय पनीर और गेहूं के आटे से बना। ओस्सेटियन पनीर स्वयं भी एक स्नैक है, जो स्थानीय व्यंजनों के सभी नियमों के अनुसार, आमतौर पर सूखे बीफ पेट में तैयार किया जाता है। इसमें मट्ठा किण्वित होकर अद्भुत स्वाद वाला एक हवादार पनीर उत्पाद बन जाता है। राष्ट्रीय सलाद में अक्सर मूली जैसी स्वस्थ और पेट के लिए आसान सब्जी शामिल होती है। इन्हें तैयार करने का सबसे आसान तरीका मूली, सूरजमुखी तेल और नमक का मिश्रण है। यह एक हल्के क्षुधावर्धक का उल्लेख करने योग्य है - पनीर के साथ बैंगन, जो दूध और लहसुन से बनी विशेष चटनी के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

पहला भोजन

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन का मुख्य पहला व्यंजन सूप हैं, और ओस्सेटियन व्यंजन कोई अपवाद नहीं है। बीन सूप, जिसे स्थानीय बोली में कडुरी बाश कार्टोफिमा कहा जाता है, दूध से तैयार किया जाता है। इन सामग्रियों के अलावा, हमेशा आलू, प्याज और साग भी होते हैं। ओससेटिया का पारंपरिक सूप खारमुयप है, जो हड्डी पर मेमने के मांस से तैयार किया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि मांस को काटा नहीं जाता है, बल्कि शोरबा से अलग एक विस्तृत डिश पर हड्डी के साथ बड़े टुकड़ों में परोसा जाता है। दलिया को पहला व्यंजन भी माना जाता है; उत्तरी ओसेशिया के व्यंजनों में, उनमें से ज्यादातर मकई के आटे पर आधारित होते हैं। राष्ट्रीय ममालिगा, या शिर, एक मकई दलिया है जिसे एक पौष्टिक और ऊर्जावान रूप से मूल्यवान व्यंजन माना जाता है।

दूसरा पाठ्यक्रम

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ओस्सेटियन का मुख्य भोजन मांस है, जबकि दूसरे स्थान पर विभिन्न भरावों के साथ पाई का कब्जा है। मांस व्यंजन और पाई के लिए भराई तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, इसलिए नीचे केवल प्रमुख राष्ट्रीय व्यंजनों पर चर्चा की जाएगी।
सबसे लोकप्रिय तरीका कड़ाही में खुली आग पर मांस पकाना है। इसे मसालों के साथ लंबे समय तक पकाया जाता है और विभिन्न प्रकार के सॉस, मुख्य रूप से लहसुन के साथ परोसा जाता है। सॉस की विविधता के बीच, खट्टी क्रीम से बनी त्सखटन और एक बहुत ही मसालेदार लहसुन की चटनी नूर त्सखटन पर प्रकाश डाला जा सकता है। Tsyvzydakdon भी लोकप्रिय है - शिमला मिर्च के पत्तों से बनी एक असामान्य स्वाद वाली मसालेदार चटनी, जिसे खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है।
ओससेटिया के लोगों की परंपराओं के अनुसार तैयार किए गए मेमने को लिव्ज़ा कहा जाता है - यह आलू और प्याज के साथ पका हुआ मांस है, जिसे काली मिर्च, लहसुन और नमकीन (पाक और औषधीय दोनों उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला) के साथ पकाया जाता है। दम किए हुए मांस के अलावा, ओसेशिया में न केवल सिरोलिन से, बल्कि ऑफल से भी इसे शिश कबाब के रूप में तैयार करना लोकप्रिय है। इस मामले में, युवा जानवरों के गुर्दे, यकृत और दिल को लकड़ी के कटार पर पिरोया जाता है और कोयले पर तला जाता है।
उन दूसरे पाठ्यक्रमों का उल्लेख करना असंभव नहीं है जो पोल्ट्री मांस का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। उनमें से पारंपरिक व्यंजन हैं, जिनके बिना एक वास्तविक मेहमाननवाज़ ओस्सेटियन टेबल नहीं चल सकती। सबसे पहले, यह ओस्सेटियन शैली का चिकन (टोलन) है, जिसे सब्जियों के साथ बर्तनों में उबाला जाता है। इस व्यंजन का मुख्य मसाला स्वादिष्ट है। बत्तख के मांस को पकाने में लहसुन की उपस्थिति की विशेषता होती है। ओस्सेटियन शैली में लहसुन के साथ बत्तख की चक्करदार सुगंध और स्वाद सबसे शौकीन पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे चौड़ी प्लेटों पर परोसा जाता है; इसे अक्सर चुकंदर के टॉप के साथ पाई के साथ पूरक किया जाता है, जिसे रोटी के बजाय खाया जाता है।
चिकन मांस अक्सर कोकेशियान व्यंजनों के एक अन्य राष्ट्रीय व्यंजन - पिलाफ का मुख्य घटक बन जाता है। अक्सर इसे मोटे तले वाले एक विशेष बर्तन में खुली आग पर पकाया जाता है। मट्ठा या केफिर युक्त किण्वित दूध सॉस के साथ परोसा गया।

ओस्सेटियन व्यंजन में पकाना

कोकेशियान व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध बेक्ड व्यंजन एक प्रकार का ब्रेड विकल्प था और बना हुआ है - चुरेक। इसका आधार मकई का आटा है, और चुरेक को पारंपरिक रूप से पनीर के साथ पकाया जाता है। बेक करने से पहले इसे पानी से चिकना कर लिया जाता है ताकि तैयार केक फटे नहीं. आप तैयार उत्पादों को दो सप्ताह तक संग्रहीत कर सकते हैं; वे नियमित ब्रेड के विपरीत सूखेंगे या फफूंदीयुक्त नहीं होंगे। ओस्सेटियन की मेज पर चुरेक की उपस्थिति को लोगों के इतिहास से भी जोड़ा जा सकता है। निवास के क्षेत्र के कारण, प्राचीन पर्वतारोही बहुत खराब भोजन करते थे, और चुरेक खाए जाने वाले मुख्य व्यंजनों में से एक था। ओसेशिया गणराज्य के निवासी उन्हें गर्म अवस्था में खाना पसंद करते हैं - जब वे एक अनोखी सुगंध छोड़ते हैं। रेसिपी की सरलता और गति ने इस व्यंजन को पूरी दुनिया में फैला दिया है।
पैनकेक और पैनकेक के बिना कौन सा व्यंजन पूरा होता है, जो ओसेशिया में एक राष्ट्रीय व्यंजन भी है। ओस्सेटियन पेनकेक्स और अन्य के बीच मुख्य अंतर: खाना पकाने के लिए, गेहूं के आटे को मकई के आटे के साथ समान अनुपात में मिलाया जाता है, जो नाजुकता को हल्कापन और एक अविस्मरणीय स्वाद देता है। स्थानीय बोली में, पेनकेक्स को लौज़, पेनकेक्स - लौइज़्टा कहा जाता है। इन व्यंजनों को खट्टा दूध या त्सखदोन सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसका उल्लेख ऊपर किया गया था।

ओस्सेटियन पाई

उनके प्रसिद्ध फ्लैट केक को ओस्सेटियन व्यंजनों की पुस्तक के एक अलग अध्याय में शामिल किया जा सकता है: व्यंजनों का इतिहास सदियों में मापा जाता है, जो कोकेशियान लोक कथाओं में परिलक्षित होता है। आटे की पतली परत और बड़ी मात्रा में भराई वाली पाई को ठीक से बनाया हुआ माना जाता है। पाक कला के अलावा, ओस्सेटियन पाई का अनुष्ठानिक महत्व भी है, जैसा कि इस तथ्य से प्रमाणित होता है कि वे हमेशा प्रति सेवारत तीन टुकड़े परोसते हैं। तीन पाई सूर्य, जल और पृथ्वी का प्रतीक हैं - ब्रह्मांड की तीन नींव। यह उल्लेखनीय है कि इस तरह के व्यंजन की इस रेसिपी में मार्जरीन और अंडे का उपयोग शामिल नहीं है। ओस्सेटियन पाई के मुख्य प्रकारों में शामिल हैं:
- Kartofgin - ओस्सेटियन जैम व्यंजनों की किसी भी सूची में पाया जाने वाला सबसे लोकप्रिय व्यंजन। इसका आधार कुचले हुए आलू को दूध और आटे के साथ मिलाया जाता है, जिससे बाद में फ्लैट केक बेक किए जाते हैं। खाना पकाने के क्षेत्र में एक निपुण व्यक्ति वह माना जाता है जिसके आलू के केक सबसे पतले होते हैं। पकवान के ऊपर पनीर डाला गया है। पुरानी पाई रेसिपी दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों का दिल जीतती रहती है।
- केवल मांस भरने वाली पाई ही आलू जिन की प्रसिद्धि का मुकाबला कर सकती है - फ़िज़िन . यह विश्व पाक कला के क्षेत्र में ओसेशिया की पहचान है। यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पतले आटे की एक जेब है। यह व्यंजन असाधारण रूप से गर्म परोसा जाता है और खाने से पहले इसे मलाईदार मांस से ब्रश किया जाता है।
- ओलिबैक - ताजा पनीर के साथ एक पाई, जो अच्छी तरह से गूंध और नमकीन है। इस उत्पाद को पकाते समय बीच में एक कट जरूर लगाना चाहिए ताकि भाप निकल जाए और पनीर बाहर न आए।
अक्सर ओस्सेटियन पाई की फिलिंग में स्वस्थ सब्जियां या उनकी पत्तियां शामिल होती हैं, जिनमें से सबसे पारंपरिक को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- त्सहाराजिन - इस फ्लैटब्रेड की फिलिंग में कुचली हुई चुकंदर की पत्तियां और पनीर शामिल है। ओससेटिया में सब्जी के व्यंजनों में चुकंदर की पत्तियाँ सबसे आम सामग्री हैं।
- खैदुर्जिन - भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस उबली हुई कटी हुई फलियों और चरबी से तैयार किया जाता है। परोसते समय, तैयार उत्पाद को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है।
- नासजिन - यह कटे हुए कद्दू वाली पाई है। कद्दू भी अक्सर ओस्सेटियन व्यंजनों में पाया जाता है - यह एक बहुत ही स्वस्थ सब्जी है, जिसे एक प्रकार का विटामिन और खनिज परिसर माना जाता है। इसके फल कैलोरी में कम, फाइबर से भरपूर होते हैं और इसमें विटामिनों के बीच चैंपियन बीटा-कैरोटीन होता है।
- काबुस्काजिन - गोभी और पनीर के साथ पाई. अक्सर मुख्य भोजन के साथ ब्रेड के स्थान पर परोसा जाता है।

ओस्सेटियन मिठाइयाँ

ओस्सेटियन की सबसे आम राष्ट्रीय मिठाई डज़ुकाटा या ब्रशवुड है। यह मिठाई लगभग सभी कोकेशियान व्यंजनों में मौजूद है और इसे वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा मिठाई माना जाता है। काकेशस के लोगों के लिए, पारंपरिक रूप से ब्रशवुड को परोसने से पहले शहद में डुबोया जाता है।
आप सफेद हलुआ जैसी असामान्य मिठाई को भी उजागर कर सकते हैं - ये आटे की छोटी गेंदें हैं, जो पिघले मक्खन और पाउडर चीनी का उपयोग करके तैयार की जाती हैं। खैर, परंपरागत रूप से, मीठे भराव के साथ पाई को मिठाई के रूप में परोसा जाता है, उनमें से सबसे लोकप्रिय चेरी और सेब हैं। एप्पल पाई, जिसका नाम रूसी व्यंजनों में चार्लोट जैसा लगता है, को स्थानीय बोली में फैटकुयडज़िन कहा जाता है, और चेरी पाई को बाल्जिन कहा जाता है।

पेय

ओस्सेटियन बियर न केवल विशाल काकेशस क्षेत्र में, बल्कि इसकी सीमाओं से परे भी लोकप्रिय है। स्थानीय निवासियों के लिए, घर में बनी बीयर सिर्फ एक पेय नहीं है: इसे तैयार करते समय वे भगवान से प्रार्थना करते हैं। इस रेसिपी में जौ के दाने, गेहूं और मक्के का आटा शामिल है। कभी-कभी इसमें शहद भी मिलाया जाता है, जो इसे एक विशेष, कुछ हद तक तीखा स्वाद देता है। पारंपरिक ओस्सेटियन बियर अपने गहरे रंग और समृद्ध स्वाद से अलग है; स्थानीय व्यंजनों में इसका नाम आयरन बैगेन जैसा लगता है।
ओस्सेटियन व्यंजनों में दूसरा सबसे प्रसिद्ध मादक पेय अरका है - जो मकई के दानों और जौ से बनाया जाता है। सामान्य तौर पर, ओसेशिया गणराज्य के लोग शराब के प्रशंसक नहीं हैं; वे इसे कम मात्रा में पीते हैं, लेकिन प्रमुख छुट्टियों या अंत्येष्टि पर, अरक और बीयर मेज के अनिवार्य तत्व हैं। अरकी की औसत ताकत 25% है।

जिसने भी कभी उत्तर ओसेशिया का दौरा किया है, उसने मेजबानों के आतिथ्य और सौहार्द को नोट किया है! इस तथ्य के कारण कि यह एक बहुराष्ट्रीय गणराज्य है, यहां का भोजन विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से अलग है, जो हालांकि बहुत अधिक नहीं हैं, लेकिन निश्चित रूप से आपको एक अविस्मरणीय स्वाद से आश्चर्यचकित कर देंगे। ऐसा एक भी व्यक्ति नहीं है जिसने ओसेशिया का दौरा किया हो और बीयर के साथ पारंपरिक पाई का स्वाद न चखा हो!

मेहनती ओस्सेटियन लोगों ने उपजाऊ भूमि के हर टुकड़े को उर्वरित करने और बोने का प्रयास किया, जो पहाड़ी देश में लगभग नगण्य था। और फिर बिना रिजर्व के वह सब कुछ उपयोग करें जो यह भूमि देती है। इस प्रकार, ओस्सेटियन व्यंजनों में, न केवल फल, बल्कि काली मिर्च की पत्ती का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। अजीब बात है कि, गर्म शिमला मिर्च की पत्तियाँ मीठी मिर्च की तुलना में कम कड़वी होती हैं। अगली शरद ऋतु की फसल के बाद, उन्हें पूरी तरह से तोड़ लिया जाता है और इस सॉस सहित विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसे मांस और सब्जियों दोनों के साथ परोसा जाता है। उदाहरण के लिए, पके हुए कद्दू के साथ।

1 मध्यम कद्दू
500 ग्राम बहुत अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम नहीं
100 मिली केफिर या खट्टा दूध,
वैकल्पिक 150 ग्राम गर्म मिर्च की ताजा युवा पत्तियां (आप कर सकते हैं
छोटी मिर्च के साथ) या...

मिश्रण:
गोमांस 500 ग्राम.
1,000 ग्राम बह गया।
लहसुन 1 सिर
नमक 1/2 चम्मच
मूल काली मिर्च
धनिया
दिल

खाना पकाने की तकनीक

पकाने से पहले ध्यान से...

त्सखदोन सॉस में ओस्सेटियन मांस

तसखदोन में ओस्सेटियन शैली में मांस पकाने की विधि को तुरंत एक अवकाश नुस्खा कहा जा सकता है। यह व्यंजन बहुत अच्छा ठंडा क्षुधावर्धक है. इसे तैयार करने में समय, थोड़ी मेहनत और लगन लगती है, लेकिन परिणाम आपकी सभी उम्मीदों से बढ़कर होगा।

खाना पकाने की तकनीक
शनिवार को हम बाज़ार जाते हैं या किसी विशेष दुकान पर जाते हैं जो ताज़ा मांस बेचता है, जमे हुए नहीं, और ध्यान से हमारे द्वारा तैयार किए गए उत्पाद का चयन करते हैं।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बीफ़ ब्रिस्केट या जानवर के पिछले पैर का अंदरूनी हिस्सा सबसे अच्छा है।
खाना पकाने से पहले...

पंपकिन के साथ "नशदज़िन" ओस्सेटियन पाई

मिश्रण:
गेहूं का आटा 300 ग्राम.

केफिर या पानी 400 ग्राम।
चीनी 5 ग्राम.
कद्दू 320 जीआर.
मेमने की चर्बी 80 जीआर।
ताज़ा पनीर 80 ग्राम.
नमक
काली मिर्च
अजवायन के फूल

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना
कद्दू से बीज और छिलका हटा दें। दरदरा पीस लें...

ओस्सेटियन बीन पाई "खादुर्जिन"

ओस्सेटियन पाई के लिए भरने के कई क्लासिक विकल्प हैं। आज मैं आपको उनमें से एक दिखाऊंगा - बीन्स के साथ। स्वादिष्ट अखरोट जैसा स्वाद, लहसुन और अजवायन के साथ थोड़ा तीखा। तो, मिलिए ओस्सेटियन पाई खदुर्जिन से।

आटा - 6 कप.
केफिर - 300 मिली
पानी - 300 मिली
खमीर (सूखा, 11 ग्राम बैग) - 1 पैक।
नमक (आटे में) - 1.5 छोटी चम्मच.
बीन्स (भरने के लिए) - 200 ग्राम
प्याज (भरने के लिए 1 प्याज) - 150 ग्राम
लहसुन - 1 दांत.
काली मिर्च (स्वादानुसार)
थाइम (सूखा) - 1 चम्मच।
सूरजमुखी तेल (आटा और प्याज तलने के लिए 3 बड़े चम्मच)
मक्खन (कोटिंग पाई के लिए) - 100 ग्राम
चीनी (आटे में) - 1 छोटा चम्मच.

मैं तुरंत कहूंगा कि मैंने भरने के लिए सामग्री एक पाई के आधार पर दी है...

पनीर और हरी प्याज के साथ ओस्सेटियन पाई (KHADINDZJYN)

मिश्रण:
गेहूं का आटा 300 ग्राम.
सोडा 0.5 जीआर।
केफिर 400 जीआर।
चीनी 5 ग्राम.
मार्जरीन 30 जीआर।
हरा प्याज 200 ग्राम.
ताजा पनीर 500 ग्राम.
नमक

गेहूं के आटे को सावधानी से छान लें और उसे ढेर बनाकर मेज पर डालें, बीच में एक छेद करें

अच्छी तरह से केफिर, नरम मार्जरीन, नमक, सोडा या खमीर, चीनी जोड़ें और नरम आटा अच्छी तरह से गूंध लें।

आटे को रुमाल से ढककर 2-3 घंटे के लिए (खमीर के आटे के लिए) या 30-40 मिनट के लिए (अखमीरी आटे के लिए) किसी गर्म स्थान पर रख दीजिए ताकि वह पक जाए.

- तैयार आटे को 2 भागों में बांट लें. 0.5-1 सेमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना
हरे प्याज के पंखों को ढीले और सूखे पंखों से अलग करें, बहते ठंडे पानी से धोएं...

मिश्रण:
गेहूं का आटा 225 ग्राम.
गोमांस 200 जीआर।
प्याज 30 ग्राम.
लहसुन 20 ग्राम.
पिसी हुई काली मिर्च 2 ग्राम।
शोरबा 110 जीआर.
मक्खन 10 ग्राम.
दूध या पानी 250 ग्राम.
सोडा 0.5 जीआर।
नमक

खाना पकाने की तकनीक
-गेहूं के आटे को अच्छी तरह छान लें और उसे ढेर बनाकर टेबल पर रख दें. स्लाइड के मध्य में, करें...

ओस्सेटियन पाई बनाने का रहस्य

ओस्सेटिया का असली राष्ट्रीय व्यंजन, जिसके बिना कोई छुट्टी या दावत अकल्पनीय नहीं है, ओस्सेटियन पाई है।

ओस्सेटियन पाई को विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ पकाया जाता है। पाई बंद होनी चाहिए, पतले आटे से बनी होनी चाहिए, जिसमें भरपूर मात्रा में भरावन हो। यह आकार में गोल या त्रिकोणीय हो सकता है।
पाई का मुख्य घटक आवश्यक रूप से दो दिन पुराना ओस्सेटियन पनीर है, जिसका स्वाद फेटा पनीर जैसा होता है।

पाई के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग चुनी जाती है - मांस, आलू, सब्जी, फलियां और यहां तक कि चुकंदर के टॉप भी।

सबसे सरल पाई आटा का उपयोग किया जाता है, जिसमें पानी, खमीर, आटा और नमक शामिल होता है। लेकिन अधिक नाजुक स्थिरता के लिए, आप एक अंडा मिला सकते हैं, पानी की जगह ले सकते हैं...

ओस्सेटियन पाई Kartofdzhyn

गुँथा हुआ आटा
आटा - 600 ग्राम
पानी (गर्म) - 380 मिली
खमीर - 2 चम्मच।
वनस्पति तेल - 150 मिली
नमक - 1.5 चम्मच।
भरने
आलू - 1.5 किग्रा
अदिघे पनीर (ओस्सेटियन पनीर (आप पनीर, अदिघे या सुलुगुनि का उपयोग कर सकते हैं) - 200 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
दूध (गर्म) - 200 मिली
नमक स्वाद अनुसार)

380 मिली में. 2 चम्मच पानी घोलें सूखा और 1 चम्मच. नमक।
600 ग्राम आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें बने आटे को एक पतली धारा में डालें, नरम, लोचदार आटा गूंध लें, अगर आटा आपके हाथों से चिपक जाए तो डरें नहीं, ऐसा ही होना चाहिए।
एक बार फिर, केक बनाते समय, आप अपनी कार्य मेज और हाथों पर आटा छिड़केंगे।
आटे को 5-7 मिनिट तक गूथ लीजिये.
गूंथने के अंत में तेल डालकर थोड़ा और गूथ लीजिये.
आटा तैयार है, इसे तौलिये से ढककर रख दीजिये...

FYDJYN (मांस के साथ ओस्सेटियन पाई)

अब आपको ओसेशिया की सबसे प्रसिद्ध पाई - ओस्सेटियन मीट पाई से परिचित कराने का समय आ गया है। यह पाई विश्व व्यंजनों में ओसेशिया की पहचान है। ओस्सेटियन मांस पाई काकेशस में बेहद लोकप्रिय है, रूस में पाई व्यंजनों के बीच इसकी काफी मांग है, और इसकी प्रतिष्ठा रूस और सीआईएस देशों के बाहर हर दिन अधिक से अधिक बढ़ रही है।

खाना पकाने की तकनीक
-गेहूं के आटे को अच्छी तरह छान लें और उसे ढेर बनाकर टेबल पर रख दें. पहाड़ी के बीच में...

ओस्सेटियन पाई

पाई का नाम भरने के प्रकार पर निर्भर करता है: आलू और पनीर के साथ - कार्तोफदज़िन, पनीर के साथ - उलीबाख और हबीज़दज़िन, कटी हुई गोभी और पनीर के साथ - काबुस्काडज़िन, कटी हुई चुकंदर की पत्तियों और पनीर के साथ - त्सखाराडज़िन, कीमा बनाया हुआ मांस - फ़िडज़िन, कद्दू और पनीर - नशदज़िन , कटा हुआ जंगली लहसुन और पनीर के साथ - डेवोनजिन। और भी कई फिलिंग हैं.

इन्हें पकाना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। पाई में आटे की एक पतली परत होनी चाहिए, एक रसदार और भरपूर भराई होनी चाहिए जो चिपकनी नहीं चाहिए। गाढ़ा उत्पाद रसोइये की अनुभवहीनता का संकेत है। और, इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की तकनीक पूरे ओसेशिया में समान है, प्रत्येक गृहिणी अपना स्वयं का लाती है...

कार्तोफ्चिन

आलू के व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। नरम पनीर और मसले हुए आलू का एक असामान्य संयोजन असली ओस्सेटियन पाई "कार्टोफचिन" में छिपा है।

परंपरागत रूप से, इसकी तैयारी के लिए प्रीमियम आटा, शुद्ध पानी और खमीर का उपयोग किया जाता है। आलू का भरावन सुगंधित ब्रेड की एक पतली परत में छिपा होता है।

मिश्रण:
गेहूं का आटा 300 ग्राम.
दबाया हुआ खमीर 10 या सोडा 0.5 ग्राम।
केफिर 400 जीआर।
चीनी 5 ग्राम.
आलू 150 ग्राम.
ओस्सेटियन पनीर 150 जीआर।
दूध या खट्टा क्रीम 40 ग्राम।
मक्खन 20 ग्राम.
मार्जरीन 30 जीआर।
नमक

केफिर, नरम मार्जरीन, नमक, सोडा या जोड़ें...

डेज़ीका पनीर दलिया

ओस्सेटियन कहते हैं कि आपको धैर्य और अच्छे विचारों से भरे पनीर दलिया को अकेले पकाने की ज़रूरत है। तभी यह आपको पिघले हुए मक्खन के उबलते द्रव्यमान से "जागृति" प्रदान करेगा और न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि उपचारात्मक भी होगा। माना जाता है कि इसे चम्मच से नहीं, बल्कि रोटी के टुकड़े के साथ खाना चाहिए।

पहला विकल्प:
150 मिली मट्ठा या कम वसा वाली क्रीम
350 ग्राम ताजा ओस्सेटियन पनीर
150 ग्राम गेहूं का आटा
नमक
दूसरा विकल्प:
300 ग्राम अच्छी वसा वाली खट्टी क्रीम
200 ग्राम ताजा ओस्सेटियन पनीर
150 ग्राम सफेद मक्के का आटा नमक

1-2 सर्विंग्स
तैयारी: 10 मिनट.
तैयारी: 10 मिनट.

विकल्प 1 के लिए, मट्ठा या क्रीम को कच्चे लोहे की केतली या भारी तले वाले सॉस पैन में डालें और लगभग उबलने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। जबकि दूध...

ओस्सेटियन पाई Kartofdzhyn

Kartofdzhyn सबसे आम ओस्सेटियन पाई में से एक है। कुरकुरे आलू की किस्म और सबसे स्वादिष्ट ताज़ा पनीर लें - और आपको उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी है।

300 ग्राम आटा
100 मिली दूध
100 मिलीलीटर अच्छा पीने का पानी
30 ग्राम मक्खन
10 ग्राम ताजा खमीर
1/2 छोटा चम्मच. सहारा

भरण के लिए:
4 छोटे आलू
100 ग्राम ताजा घर का बना पनीर या अदिघे पनीर
2 टीबीएसपी। एल खट्टा क्रीम या पूरा दूध
40 ग्राम मक्खन या घी
थोड़ा थाइम (थाइम),
नमक (वैकल्पिक

4-6 सर्विंग्स के लिए 1 पाई
तैयारी: 1 घंटा 15 मिनट.
खाना पकाना: 15-20 मिनट.

आटा गूंथने के लिए गुनगुने दूध में गर्म पीने का पानी, खमीर और चीनी डालकर मिला लें.
आटा छान लीजिये...

लेमन पाई (चिरी लिमोनिमाये)/ओस्सेटियन व्यंजन।

हमारे देश में ही नहीं, बहुत से लोग प्रसिद्ध ओस्सेटियन पाई से परिचित हैं। सबसे प्रसिद्ध पाई मीट पाई, पनीर पाई और चुकंदर टॉप पाई हैं, लेकिन ओस्सेटियन के पास मीठी पाई भी हैं। उदाहरण के लिए, नींबू पाई.

मिश्रण:
गेहूं का आटा 350 ग्राम.
मक्खन 200 ग्राम.
दूध 100 ग्राम.
ख़मीर 50 ग्राम.
चीनी 50 ग्राम.
नमक

भरने के लिए सामग्री:
नींबू 1 पीसी.
चीनी 250 ग्राम.

पाई का आधार ठीक से तैयार आटा है

दूध को 35-40 डिग्री तक गर्म करें और उसमें यीस्ट घोलें

मक्खन को चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें और घुले हुए खमीर वाले दूध में मिला दें। इसके बाद धीरे-धीरे छना हुआ गेहूं का आटा डालें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि आटा आपस में चिपके नहीं।

आटा मिलाएं और...

सेब के साथ पाई (FATKUYJYN)/ओस्सेटियन व्यंजन

मिश्रण:
गेहूं का आटा 300 ग्राम.
दूध 300 ग्राम.
अंडे 3 पीसी।
चीनी 170 ग्राम.
मक्खन 150 ग्राम.
दबाया हुआ खमीर 20 ग्राम।
वानीलिन
सेब 600 ग्राम. और चीनी 50 ग्राम. या सेब जैम 300 ग्राम।

दूध को 70 - 80 डिग्री तक गर्म करें। छना हुआ गेहूं का आटा डालें और गांठ रहित चिकना होने तक फेंटें

द्रव्यमान को 35-40 डिग्री तक ठंडा करें

ठंडे द्रव्यमान में गर्म दूध में पतला खमीर, नरम मक्खन, चीनी के साथ मैश किए हुए अंडे, वैनिलिन मिलाएं।

- नरम आटा गूंथ लें और इसे खमीर उठने के लिए 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. किण्वन के दौरान, 2-3 बार गूंधें।

तैयार आटे को 2 भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को 0.5 - 1 सेमी की मोटाई में बेल लें

कार्दज़िन (चुरेक) / ओस्सेटियन व्यंजन

पारंपरिक चुरेक, जिसे ओसेशिया के लोग अक्सर तैयार करते हैं, काफी सरलता से और जल्दी तैयार किया जाता है

मिश्रण:
मक्के का आटा 320 ग्राम.
पानी 280 जीआर.
नमक

सबसे पहले, आपको एक छलनी के माध्यम से 300 आटे को छानना होगा और इसमें उबला हुआ पानी डालना होगा, लगभग 250-280 मिलीलीटर (उबलते पानी को पहले स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए)

इसके बाद, आपको थोड़ा ठंडा पानी डालना होगा और परिणामी मिश्रण को तब तक हिलाना होगा जब तक कि यह एक समान रंग और स्थिति में न आ जाए

अब, द्रव्यमान को लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें और इसे एक फ्लैट केक का आकार दें।

आटे को सभी तरफ से पानी से गीला करना चाहिए ताकि यह बाद में फटे नहीं।

आखिरी काम यह है कि ओवन में 210-230 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

ओस्सेटियन चुरेक को गर्म खाना पसंद करते हैं, जब यह अभी भी नरम होता है और ताजा पके हुए आटे की गंध आती है।

फ्लैटब्रेड को ब्रेड के बजाय गर्मागर्म परोसें या दूध, अयरन, खट्टा दूध या ओस्सेटियन पनीर के साथ परोसें।

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

आपके पास 3 पाई होनी चाहिए।

आवश्यक:
आटा - 7 बड़े चम्मच।
दूध - 3 बड़े चम्मच।
खमीर - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 5 ग्राम
नमक - 3 जीआर।
ओस्सेटियन चीज़ या फ़ेटा चीज़ - 1 किलो।
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:
1.) छने हुए आटे को एक कटोरे में डालें. आटे में गर्म दूध या केफिर डालें। खमीर, चीनी, नमक डालें और आटा गूंथ लें। आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए. आटे को 2 घंटे के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दीजिए. इस समय के बाद, इसे अच्छी तरह से मिलाएं और अगले 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2.) फिलिंग के लिए पनीर को मैश कर लीजिए. यदि पनीर वसायुक्त न हो तो पिघला हुआ मक्खन डालें।
3.) आटे को 3 भागों में बांट लें. इसे फैलाकर एक फ्लैट केक बनाएं और बीच में फिलिंग डालें। जोड़ना...

ओस्सेटियन पाई

विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाली ये पतली, रसदार, कुरकुरी पाई हाल ही में काकेशस के बाहर लोकप्रिय हो गई हैं। पहले इन्हें आज़माने के लिए आपको व्लादिकाव्काज़ जाना पड़ता था या वहां से मेहमानों को आमंत्रित करना पड़ता था। स्थानीय निवासी पाई (जैम, प्रिजर्व इत्यादि) के बिना घूमने नहीं आते।

सामग्री
1 किलो आटा
2.5 कप केफिर
125 ग्राम मक्खन
25 ग्राम ताजा खमीर
नमक, चीनी
चिकना करने के लिए मक्खन

पनीर और जड़ी बूटी भरने के लिए:
500 ग्राम ओस्सेटियन पनीर (या अदिघे पनीर के साथ आधा और आधा पनीर)
300 ग्राम पालक
हरे प्याज का बड़ा गुच्छा
नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि
125 मिलीलीटर गर्म पानी और आटे के लिए बची हुई सामग्री से, सीधा खमीर आटा बनाएं, इसमें छोड़ दें...