सर्दियों के लिए तरबूज का मिश्रण। तरबूज के छिलके का जैम, फोटो के साथ सबसे सरल रेसिपी। घर पर तरबूज के छिलकों और संतरे से जैम कैसे बनाएं

तरबूज के गूदे से बना जैम तरबूज के छिलकों से बने जैम की तुलना में कम लोकप्रिय है। यह अफ़सोस की बात है: सबसे बड़ी बेरी के अंदर का कोमल हिस्सा संरक्षित गूदे के नाजुक टुकड़ों के साथ, अपने जैसा ही एक नाजुक सिरप पैदा करता है। तरबूज़ जैम अपने अद्भुत मीठे स्वाद के कारण अप्रत्याशित रूप से भावपूर्ण और उदार निकला।

पेक्टिन के साथ सर्दियों के लिए तरबूज के गूदे का जैम

सर्दियों के लिए तरबूज जैम बनाने के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी: धारीदार जामुन और चीनी। सुगंध के लिए वैनिलिन मिलाया जाता है, हालाँकि कोई भी आपको अन्य मसालों, जैसे दालचीनी, लौंग या नींबू के छिलके के साथ स्वाद में सुधार करने से मना नहीं करेगा। जैम अपने आप में बहुत तरल होता है, क्योंकि तरबूज के गूदे में लगभग पूरी तरह से पानी होता है। पकाने के बाद, तरबूज के टुकड़े सचमुच मीठी चाशनी में तैरने लगेंगे। इसलिए, आप पेक्टिन-आधारित थिकनर के बिना नहीं रह सकते। कोई भी उपलब्ध पेक्टिन युक्त योजक जैसे "जैम" या "क्विटिन" उपयुक्त होगा। यह चाशनी को थोड़ा गाढ़ा बना देगा और नींबू के सुखद खट्टेपन के साथ मिठाई का स्वाद बढ़ा देगा।

सामग्री

• तरबूज का गूदा - 500 ग्राम
• चीनी - 500 ग्राम
• वैनिलिन - 1 चिप।
• पेक्टिन-आधारित जैम थिनर - 20 ग्राम

ध्यान! जैम के गाढ़ेपन में आमतौर पर साइट्रिक एसिड होता है। यदि यह सामग्री की सूची में नहीं है, तो खाना पकाने के दौरान 1/3 छोटा चम्मच डालें। फल के एक चौथाई हिस्से से साइट्रिक एसिड या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस। एक परिरक्षक की आवश्यकता होती है ताकि उत्पाद अच्छी तरह से खड़ा रहे और उसका स्वाद बहुत मीठा न हो।

कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
उपज: 500 मि.ली

तरबूज का जैम कैसे बनाये

तरबूज का जैम हल्का खट्टापन (गाढ़ेपन में मौजूद साइट्रिक एसिड के कारण) के साथ मीठा, वेनिला निकलता है। सिरप तरल होता है और थोड़ा फैलता है, फलों के गूदे के टुकड़े उबल जाते हैं और बरकरार रहते हैं। बेशक, इसका स्वाद ताज़ा तरबूज जैसा नहीं होगा, लेकिन समानता अभी भी ध्यान देने योग्य है। अपनी चाय का आनंद लें!

संपादकों से व्यंजनों का चयन

तरबूज़ जैम, सबसे सरल रेसिपी

सबसे सरल नुस्खा धीमी कुकर में तरबूज जैम बनाने की विधि है। गाढ़ेपन के बिना, यह काफी तरल हो जाता है, जैम के बजाय गूदे के साथ सिरप की तरह। इसमें 2-3 महीने का खर्च आता है.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तरबूज का गूदा 500 ग्राम
• चीनी 500 ग्राम
• साइट्रिक एसिड चुटकी

खाना कैसे बनाएँ:

छोटे क्यूब्स में कटे हुए गूदे को चीनी से ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि तरबूज रस छोड़ दे।
धीमी कुकर में स्थानांतरित करें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड में पकाएं। खाना पकाने के अंत में, 5-10 मिनट के लिए साइट्रिक एसिड डालें।
आटे को निष्फल जार में रखें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

खट्टे फलों के साथ तरबूज के गूदे से बना जैम

यह तैयारी खट्टे फलों की विशेषता वाले सुगंधित तीखे स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है। किसी भी खट्टे फल का उपयोग करें - नींबू, नीबू, संतरा, कीनू, अंगूर। मैंने नीबू और संतरा मिलाया। आप खुद को नींबू तक सीमित रख सकते हैं।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा 2 किग्रा
• दानेदार चीनी 2 किलो
• बड़ा नारंगी 1 पीसी।
• चूना 1 पीसी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. नींबू और संतरे को ब्रश से धोएं, कई भागों में काटें और सफेद झिल्ली और बीज हटा दें (दोनों कड़वाहट देते हैं)। छिलके सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. मूलतः, हम इस तथ्य के बारे में बात कर रहे हैं कि हम नरम कुचले हुए गूदे में कैंडिड खट्टे फलों का समावेश तैयार करेंगे।
2. संतरे और नीबू के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, तरबूज का गूदा डालें, छोटे टुकड़ों में काटें, चीनी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान फल रस छोड़ेगा।
3. इसके बाद, हम योजना के अनुसार आगे बढ़ते हैं: 15 मिनट तक पकाएं (उबलने के क्षण से), 12 घंटे के लिए छोड़ दें, 15 मिनट के लिए और पकाएं और गूदे और खट्टे फलों को फिर से सिरप में भिगो दें। संतरे और नीबू के छिलकों की तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हुए दोहराएं। उन्हें नरम होना चाहिए, यदि नहीं, तो खाना पकाने और जलसेक प्रक्रिया को दोहराएं।
4. तैयार जैम को जार में रोल करें।

मसालों के साथ तरबूज के गूदे से बना गाढ़ा जैम

एक बार जब आप तरबूज जैम बनाने के बुनियादी सिद्धांतों में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप स्वादों के साथ प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। यहीं पर पाक कला का ज्ञान और थोड़ा सा अनुभव काम आता है। जैम में कौन से मसाले मिलाये जा सकते हैं? बेकिंग के समान, फल ​​और सब्जी के आधार पर अलग-अलग मिश्रण और मात्रा में।

तो, तरबूज़ के साथ क्या होता है? मेरे अनुभव में, वेनिला, दालचीनी, लौंग, अदरक, इलायची और स्टार ऐनीज़ अच्छे हैं। हल्का रम या लिकर, जैसे नारंगी, भी बहुत उपयुक्त है।

मसालेदार तरबूज़ जैम की रेसिपी की एक और विशेषता जो हम बनाएंगे, वह है बिना गाढ़ेपन के इसकी अच्छी मोटाई। रस को आवश्यक स्थिरता तक उबालने से तरबूज की तरल रस पैदा करने की क्षमता समाप्त हो जाती है और आपको पेक्टिन के बिना काम करने की अनुमति मिलती है।

सामग्री:

• 1 किलो तरबूज का गूदा
• 1 किलो चीनी
• नींबू का रस 1/2 नींबू
• वेनिला चुटकी
• कार्नेशन 2 रंग
• अदरक का टुकड़ा छोटी उंगली के फालानक्स के आकार का
• कॉन्ट्रेउ लिकर - 1-2 बड़े चम्मच। एल (स्वाद)

खाना कैसे बनाएँ:

1. तरबूज का गूदा काटें, चीनी डालें, रस निकलने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. कंटेनर को स्टोव पर रखें और 15 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं. फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
3. तरबूज के टुकड़ों को चाशनी से निकाल लीजिये. हम उन्हें एक तरफ छोड़ देते हैं, चाशनी में वापस डालते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए, आमतौर पर मूल के एक तिहाई तक। उबालने के लगभग 20 मिनट बाद, आधे नींबू का रस निचोड़ें, जैम को हिलाएं, और फिर, अगले 10 मिनट के बाद, चीज़क्लोथ में लपेटे गए मसालों को डालकर और चाशनी वाले पैन में धागे से सुरक्षित करके इसका स्वाद चखें (काटें) अदरक छोटे टुकड़ों में!) - एक गुलदस्ता गार्नी की तरह। युक्ति: धागे को लंबा करें, इसे पैन के बाहर छोड़ दें, ताकि खाना पकाने के अंत में बैग को हटाया जा सके और फेंक दिया जा सके।
4. तरबूज के बचे हुए टुकड़ों को उबली हुई चाशनी में डालें, लिकर डालें और 10 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को निचोड़ें और मसालों का एक बैग निकालें और उबलते गाढ़े मिश्रण के साथ गर्म, निष्फल जार भरें।

सेब के साथ तरबूज और खरबूजे के गूदे से मिश्रित जैम

उत्कृष्ट जैम, इसे गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मीठे और खट्टे सेब के प्राकृतिक पेक्टिन का उपयोग किया जाता है। "सिनैप", "मेल्बा", "एंटोनोव्का", "व्हाइट फिलिंग" और अन्य किस्में विशेष रूप से अच्छी हैं। सख्त गूदे वाला तरबूज चुनें। नींबू या चूना अवश्य डालें - फिर जैम मीठा नहीं बनेगा और अधिक समय तक टिकेगा। तरबूज, तरबूज़ और हरे सेब के गूदे का वर्गीकरण पिछले कटाई के मौसम की मेरी सुखद खोजों में से एक है।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा 700 ग्राम
• खरबूजे का गूदा 700 ग्राम
• सेब 700 ग्राम
• चीनी 1.8 किग्रा
• नींबू का रस आधा बड़ा या 1 छोटा

खाना कैसे बनाएँ:

1. तरबूज और खरबूजे का गूदा तैयार करें: छिलके हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
2. सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें. छिलके को फेंकें नहीं, बल्कि इसे धुंध में रोल करें और एक लंबे धागे से सुरक्षित करें - हम जैम को प्राकृतिक सेब के गाढ़ेपन, पेक्टिन से बनाएंगे।
3. सेब, तरबूज़ और तरबूज़ को चीनी से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फल अपना रस छोड़ दें। फिर चाशनी वाले मिश्रण में नींबू का रस निचोड़कर इसे पकने दें। सेब के छिलकों और बीजों वाले "बैग" के बारे में मत भूलिए, इसके साथ खाना पकाइए और अंत में इसे फेंक दीजिए। आप चरण-दर-चरण नुस्खा ("पांच मिनट") में दी गई योजना के अनुसार, या 10-12 घंटे के "लंबे" अंतराल पर पका सकते हैं। या आप धीमी आंच पर उबालने के बाद एक घंटे तक उबाल सकते हैं और फोम को हटाने के लिए याद रखें, फिर ठंडा करें, लगभग 15 मिनट तक फिर से पकाएं और बस इतना ही। बाद के मामले में, जाम 3-4 महीने तक चलेगा। यदि आप इसे कई घंटों के अंतराल पर कई चरणों में पकाते हैं तो यह सबसे लंबे समय तक चलेगा।

छोटी-छोटी तरकीबें:

- ताकि तरबूज का जैम अच्छी तरह से और बिना ढले लंबे समय तक चले, इसके ऊपर पाउडर चीनी छिड़कने का प्रयास करें;

- फोम को हटाना सुनिश्चित करें;

- जो लोग इसे गाढ़ा चाहते हैं, उनके लिए इस पृष्ठ पर लगभग सभी व्यंजन जैम को गाढ़ा करने पर ध्यान देते हैं: पेक्टिन युक्त पाउडर, या सेब से प्राकृतिक पेक्टिन (सेब के साथ नुस्खा), या वांछित स्थिरता तक उबालना।

तरबूज जैम में और क्या मिलाया जाता है?

यदि आप, मेरी तरह, प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो स्वादिष्ट एडिटिव्स के साथ जैम बनाएं। हमने खट्टे फलों के छिलके, मसाले और लिकर को छांट लिया है। और क्या उपयुक्त होगा?

- मेवे, बीज, सूरजमुखी के बीज;

- हल्का रम और फलों का लिकर;

- मसाले (मैं दोहराता हूं: वेनिला, दालचीनी, लौंग, अदरक, स्टार ऐनीज़, इलायची)।

आपके लिए स्वादिष्ट प्रयोग!

तरबूज का रसदार और सुगंधित गूदा खाया जाता है, लेकिन छिलके रह जाते हैं। उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें! जो अखाद्य लगता है उसे एक दिलचस्प व्यंजन में बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, कैंडिड तरबूज के छिलके, जिसकी रेसिपी पहले से ही लिंक में है, या स्वादिष्ट तरबूज जैम। रूसी व्यंजनों में, सर्दियों के लिए सब्जियों, फलों और जामुन की तैयारी लोकप्रिय है। तो तरबूज़ जैम क्यों नहीं बनाते? विशाल बेरी का गूदा बहुत तरल होता है, इसलिए यह जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसकी परतें काफी उपयुक्त होती हैं। क्रस्ट जैम कैंडिड फलों से बेहतर क्यों है? इसके विपरीत, जैम में नींबू का छिलका और रस मिलाया जाता है, जो स्वाद को समृद्ध करता है, और यह सुखद रूप से मीठा हो जाता है और चिपचिपा नहीं होता, बहुत स्वादिष्ट और, इसके अलावा, स्वास्थ्यवर्धक भी होता है! तरबूज के छिलकों में कई ट्रेस तत्व होते हैं, और नींबू विटामिन सी का एक प्रसिद्ध स्रोत है। खाना पकाने के दौरान, आप स्वाद के लिए तरबूज में लौंग की कुछ टहनियाँ या कुछ पुदीने की पत्तियाँ मिला सकते हैं। शरद ऋतु और सर्दी के ठंडे दिनों में चाय के साथ यह व्यंजन बहुत काम आएगा। तरबूज की तैयारी को पैनकेक, पैनकेक और चीज़केक के साथ परोसा जा सकता है। और फूलदान में जैम कितनी खूबसूरती से चमकता है! यह एम्बर है, लगभग पारदर्शी है, और सुगंध गर्म गर्मी के दिनों की याद दिलाती है। तरबूज के छिलकों से जैम बनाने का प्रयास अवश्य करें: नुस्खा बहुत सरल है, इस तथ्य के बावजूद कि इसे तैयार करने में कई दिन लगते हैं। क्रस्ट को चाशनी में भिगोने के लिए अधिकांश समय की आवश्यकता होती है, और आपको जैम के लिए दिन में केवल 5-15 मिनट देने की आवश्यकता होती है।

जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो तरबूज के छिलके;
• 1 किलो चीनी;
• 500 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• लगभग 200 ग्राम के लिए 1 नींबू।

उपज: 0.5 लीटर के 2 डिब्बे।

तरबूज के छिलके का जैम बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

1. तरबूज के छिलकों से गूदा और हरी त्वचा छीलें। क्रस्ट्स को बहते पानी के नीचे धोएं और एक कटोरे में रखें।

2. क्रस्ट के सफेद भाग को 1-2 सेमी चौड़े आयतों में काटें। स्लाइस का आकार, आकार की तरह, मनमाना हो सकता है। मेरे पास एक आकृतियुक्त चाकू है, लेकिन एक नियमित चाकू ही चलेगा। आप क्रस्ट को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट सकते हैं, जो भी आप चाहें। लेकिन जैम को समान रूप से पकाने के लिए, स्लाइस को समान रूप से काटा जाना चाहिए,

3. कटे हुए छिलकों को एक बेसिन (पैन) में रखें और चीनी डालें. अब पानी डालें. इसे टुकड़ों को थोड़ा ढकना चाहिए। कंटेनर को एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाएं ताकि तरबूज चीनी के साथ मिल जाए, या चीनी को लकड़ी या सिलिकॉन जैम चम्मच से समान रूप से वितरित करें। पपड़ी वाले पैन या कटोरे को आग पर रखें। यदि हम एक बेसिन में जैम तैयार कर रहे हैं, तो हम आग को तेज़ कर देते हैं ताकि लौ कंटेनर के किनारों तक पहुंच जाए; डिवाइडर का उपयोग करना भी बहुत सुविधाजनक है। यदि हम जैम के लिए पैन का उपयोग करते हैं, तो आंच को मध्यम कर दें ताकि चीनी पैन की दीवारों पर जल न जाए।

4. जब क्रस्ट गर्म हो रहे हों, तो नींबू के सारे छिलके को कद्दूकस कर लें। सफेद रेशे कड़वाहट छोड़ते हैं, इसलिए हम उन्हें रगड़ते नहीं हैं, हम केवल ऊपर से रस लेते हैं।

5. नींबू को कद्दूकस करने में मुझे 2 मिनट लगे, जैम को अभी तक उबलने का समय भी नहीं मिला है। तरबूज के छिलकों में छिलका डालें और मिलाएँ। यदि आप चाहें, तो आप चरण 8 में, जैम तैयार करने के बिल्कुल अंत में जेस्ट मिला सकते हैं। नींबू तरबूज के छिलकों की सुगंध को बहुत लाभप्रद रूप से पूरक करता है, थोड़ा खट्टापन और साइट्रस स्वाद जोड़ता है, जिससे जैम अधिक समृद्ध और कम चिपचिपा हो जाता है। यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में उत्साह जोड़ते हैं, तो तरबूज के छिलके न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी स्वादिष्ट खट्टे सुगंध से संतृप्त हो जाएंगे। इसके अलावा, कसा हुआ ज़ेस्ट तैयार उत्पाद में पारदर्शी और मायावी बन जाएगा।

6. उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-उच्च पर सेट करें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। तरबूज़ जैम को आंच से हटा लें (मैं इसे तेजी से ठंडा करने के लिए दूसरे बर्नर पर ले जाता हूं)। आमतौर पर, जैम को पारदर्शी और एम्बर बनाने के लिए, मुख्य सामग्री को पहले गर्म सिरप के साथ डाला जाता है। ऐसा हो सकता है. लेकिन चूँकि पपड़ियाँ सख्त होती हैं, इसलिए उन्हें तुरंत पकाया जा सकता है, छिलके उबलेंगे नहीं या अपना आकार नहीं खोएँगे। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें, लेकिन एक दिन से ज्यादा नहीं। आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि आपको जैम को 3-4 बैचों में पकाने की ज़रूरत है जब तक कि यह पारदर्शी और एम्बर न हो जाए। सबसे सुविधाजनक विकल्प यह है कि सूत्रा पकाना शुरू करें, फिर शाम को इसे उबालें, फिर अगले दिन सूत्रा - और आप इसे रोल कर सकते हैं। और अगर चाहें, तो आप इसे दोबारा उबाल सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि परतें कितनी अच्छी तरह भीगी हुई हैं। खाना पकाने के बीच का अंतराल 6 से 12 घंटे तक होना चाहिए। लेकिन पहली बार के बाद, पपड़ी का रंग सुनहरा होना शुरू हो जाता है और चाशनी में भिगोने पर धीरे-धीरे पारदर्शी हो जाएगा। जैम हिलाना न भूलें. चीनी इसे आसानी से जला सकती है।

7. कुछ घंटों बाद दूसरी बार पकाएं. बचे हुए जैम को उबाल लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें। फिर से पूरी तरह से ठंडा करें, अधिमानतः रात भर के लिए छोड़ दें।

8. तीसरी बार उबालें. तीसरी बार पकाने के बाद, यह सुनहरा और पारदर्शी हो गया, जिसका अर्थ है कि जैम को जार में रोल किया जा सकता है। लेकिन अगर सिरप आपको बहुत तरल लगता है, या तरबूज के छिलके पर्याप्त पारदर्शी नहीं हैं, तो आप इसे 1 बार और उबाल सकते हैं, अधिकतम 2 बार। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो जैम मीठा हो सकता है। आखिरी बार पकाने के लिए जैम डालने से पहले, जार और ढक्कन को कीटाणुरहित कर लें।

9. गर्म जैम को गर्म निष्फल जार में डालें। कंटेनरों को बिल्कुल ऊपर तक भरें। छोटे जार लेना बेहतर है - 0.5 लीटर प्रत्येक।

10. एक बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। यदि आप सर्दी शुरू होने से पहले जैम खाना चाहते हैं, तो आपको जार पर ढक्कन लगाने की जरूरत नहीं है, बल्कि उन्हें चर्मपत्र से ढकने की जरूरत है।

11. और तैयारी का आखिरी चरण. हम जैम के जार को उल्टा कर देते हैं, और एक दिन के बाद हम जैम जार को अलमारी में रख देते हैं।

12. तरबूज के छिलकों का सुगंधित जैम तैयार है! जैसे-जैसे चाशनी ठंडी होगी, यह गाढ़ी होती जाएगी।

और यहाँ सुनहरे पारदर्शी तरबूज़ के छिलके हैं। बॉन एपेतीत!

जैम लगभग किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है - किसी भी जामुन और फल से, सब्जियों से, और यहाँ तक कि पाइन शंकु से भी। असामान्य जैम में तरबूज़ जैम शामिल है, हालाँकि यहाँ जो असामान्य है वह है बेरी, जिसका अर्थ है कि आप इससे जैम भी बना सकते हैं। वैसे, तरबूज का जैम खास बनता है: लाल, मानो जेली हो, सुंदर एम्बर रंग की चाशनी में तरबूज के टुकड़े। हां, हर गृहिणी इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन का दावा नहीं कर सकती, हालांकि... क्यों नहीं, क्योंकि नुस्खा जटिल नहीं है, और पतझड़ में तरबूज सस्ते होते हैं। तो, मैं आपको तरबूज जैम की रेसिपी बता रही हूं।

सामग्री:

• 2 किग्रा. तरबूज का गूदा
• 2 किग्रा. सहारा
• 1/2 नींबू या 1/2 छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड
• दालचीनी (वैकल्पिक)

• हम जैम के लिए पका तरबूज लेते हैं, लेकिन अधिक पका हुआ नहीं; किस्म लाल या गुलाबी हो सकती है। आदर्श विकल्प बीज रहित तरबूज़ है; ऐसी कई किस्में हैं जिनमें बहुत कम बीज होते हैं, और जो मौजूद होते हैं वे खीरे के बीज की तरह छोटे और पतले होते हैं। लेकिन आप नियमित तरबूज से जैम बना सकते हैं, इसमें थोड़ी अधिक मेहनत है, लेकिन मुख्य बात परिणाम है।
• तरबूज को अच्छे से धोकर पोंछ लीजिये. हम प्लेटों या स्लाइसों में काटते हैं - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। छिलका काट लें. तरबूज के गूदे को टुकड़ों में काट लें.

• तरबूज के बीज का चयन. यदि तरबूज की किस्म बीज रहित है, तो, निश्चित रूप से, हम तुरंत अगले बिंदु पर आगे बढ़ते हैं।
• तरबूज के गूदे को एक साफ तामचीनी कटोरे या पैन में रखें। कटोरे का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि चौड़े कटोरे में रस को वाष्पित करने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है।

• तरबूज़ पर चीनी छिड़कें। आपको पूरी चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है, बस आधी (1 किलो) डालें।

• तरबूज पर चीनी छिड़क कर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि बेरी अपना रस छोड़ दे।
• - तय समय के बाद तरबूज का रस निकाल लें.

• रस की मात्रा तरबूज की किस्म और पकने पर निर्भर करती है। आमतौर पर कच्चा तरबूज अधिक पानी वाला होता है। पके तरबूज में नमी कम होती है, लेकिन तरबूज का रस अधिक मीठा और सुगंधित होता है। पके तरबूज का जैम कच्चे तरबूज की तुलना में तेजी से पकता है।
• तरबूज के रस में दूसरी किलो चीनी मिलाकर आग पर रख दीजिए. हिलाते हुए तरबूज का शरबत पकाएं.

• तरबूज के ऊपर गर्म चाशनी डालें। भविष्य के जाम वाले बर्तन को आग पर रखें। वहीं, तरबूज और भी अधिक रस छोड़ता है। तरबूज जैम को मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। हम उठते हुए झाग को इकट्ठा करते हैं।

• जैम के कटोरे को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं)। मिडज और अन्य जीवित प्राणियों को जाम में जाने से रोकने के लिए, हम कटोरे को साफ धुंध से बांधते हैं। इसे ढक्कन से ढकने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि ढक्कन के नीचे संक्षेपण जमा हो जाएगा, और हम चाहते हैं कि पानी वाष्पित हो जाए और इकट्ठा न हो।
• जैम के कटोरे को आग पर रखें, साइट्रिक एसिड और एक दालचीनी की छड़ी डालें। आप ½ छोटा चम्मच बदल सकते हैं। जमीन दालचीनी। चिंता न करें, आप दालचीनी के दानों को महसूस नहीं कर पाएंगे, पकने के बाद वे सभी नीचे बैठ जाएंगे।
• बीच-बीच में हिलाते हुए, जैम को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। पके तरबूज के लिए अनुमानित समय डेढ़ घंटा है; कम पके तरबूज के लिए, जैम पकाने का समय अधिक होता है।

• जब तरबूज के टुकड़े मुरब्बे की तरह दिखें, और चाशनी गाढ़ी हो जाए और एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त कर ले, तो जैम की तैयारी की जांच करें। ठंडी प्लेट पर चाशनी की एक बूंद डालें। अगर बूंद फैलती नहीं है तो जैम तैयार है.
• रोगाणुरहित जार को गर्म, लगभग उबलने वाले तरबूज़ जैम से भरें। बाँझ धातु के ढक्कन से बंद करें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

• उत्पादों की इस मात्रा से दो लीटर से थोड़ा कम तरबूज जैम प्राप्त होता है।

तरबूज़ जैम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि गर्मी के दिनों को याद करने का मौका भी है। खाना पकाना सरल है और बिना किसी विशेष तरकीब के। आइए असामान्य जैम की कुछ रेसिपी देखें।

जब हम ताजा तरबूज खाते हैं तो उसका छिलका कूड़े में चला जाता है। अब छोड़ो इतनी कीमती चीज़ को. पहला नुस्खा बिल्कुल यही होगा: तरबूज के छिलके का जैम. तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गहरे हरे छिलके वाला बड़ा, पका हुआ तरबूज (न्यूनतम पीले धब्बे!):
• नींबू - 1-2 टुकड़े;
• चीनी - 1-1.2 किलो;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 3 बड़े चम्मच।

तरबूज को बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धो लें। आधा काटें और गूदा निकाल लें, इसे खाने के लिए उपयोग करें या गूदे से जैम बनाने के लिए बचाकर रखें। आसान सफाई के लिए छिलके को दो और टुकड़ों में काटें। आलू छीलने की मशीन या तेज चाकू लें, हरे छिलके की एक पतली परत हटा दें ताकि केवल हल्का हरा गूदा रह जाए और स्लाइस में काट लें।

1 बड़ा चम्मच सोडा का घोल तैयार करें। 1 लीटर ठंडे पानी के लिए. सोडा की मात्रा कम कर सकते हैं तो तरबूज के टुकड़े कम कुरकुरे बनेंगे. बेरी क्यूब्स को घोल में डुबोएं और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पपड़ियों को बहते पानी के नीचे धो लें और थोड़ा उबाल लें।

जबकि तरबूज का छिलका सोडा में भिगो रहा है, 1 किलो चीनी और 0.5 लीटर पानी से चाशनी तैयार करें। मीठा खाने के शौकीन लोग अधिक चीनी लें, लगभग 1.5 किलो। उबले छिलकों को चाशनी में डालें और पूरी तरह पारदर्शी होने तक पकने दें। यदि पर्याप्त पानी नहीं है तो और डालें। उबले हुए का उपयोग करना बेहतर है। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें।

और ये अंत नहीं है. अब एक नींबू लें, उसे धो लें और उबलते पानी में डालकर उबाल लें, इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी। इससे भी बेहतर, नींबू को एक कटोरे में डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें. साइट्रस को ज़ेस्ट के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें, तरबूज के छिलकों में मिलाएँ। एक बार फिर पैन में उबलता पानी और चीनी डालें और चाशनी गाढ़ी होने तक पकाएं। निष्फल जार में डालें और रोल करें। नींबू के लिए धन्यवाद, जैम हल्का हरा या पन्ना रंग में बदल सकता है, इसलिए ऐसी कायापलट से चिंतित न हों।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं तरबूज जाम. सबसे कम बीज वाले तरबूज की किस्म खरीदें ताकि आपको बीज निकालने का कठिन काम न करना पड़े। साफ गूदे को सावधानीपूर्वक क्यूब्स में काटें और एक बड़े कटोरे में रखें। चीनी डालें। 1 किलो गूदे के लिए 1 किलो तक चीनी लगती है। 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें.

परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें और चाशनी बनाएं। इसे तरबूज के टुकड़ों के ऊपर डालें और पकाएं। यदि गूदे को उबाला जाए, धीमी आंच पर थोड़ा उबाला जाए, निकाला जाए और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाए तो नरम जैम प्राप्त होता है। मक्खियों को कड़ाही में जाने से रोकने के लिए अखबार या धुंध से ढकना न भूलें।

अब तरबूज के द्रव्यमान को फिर से उबाल लें और साइट्रिक एसिड और वेनिला मिलाकर 4 घंटे के लिए हटा दें। 3-5 मिनट के लिए फिर से उबालें और जार में डालें। गूदे की तुलना में चाशनी अधिक होगी, लेकिन तरबूज की स्वादिष्ट सुगंध बनी रहेगी।

हमने दो स्वादिष्ट रेसिपी साझा की हैं। तरबूज में संतरा, अंगूर, खरबूजा मिलाएं और फलों और जामुन के असामान्य संयोजन का आनंद लें। और कैंडिड तरबूज़ बनाने के लिए, जैम के छिलके से स्लाइस निकालें, चीनी में रोल करें और ओवन में सुखाएँ। बॉन एपेतीत!

तरबूज लगभग हर व्यक्ति का पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन है। यह फल बेहद स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी अच्छा होता है। गूदे में विटामिन बी, सी और पीपी, फोलिक एसिड, फाइबर और कैरोटीन होता है। ये सभी तत्व सभी प्रणालियों और अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। दुर्भाग्य से, वह अवधि जब आप इस ताज़ा बेरी का आनंद ले सकते हैं वह बहुत कम है, वस्तुतः एक या दो महीने। इसलिए, कई गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए तरबूज की तैयारी करती हैं। वे इसे किण्वित करते हैं, इसे कर सकते हैं और इसे जमा सकते हैं। लेकिन इस आर्टिकल में हम तरबूज के बारे में बात करेंगे। इस स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी आपके ध्यान में एक नहीं, बल्कि तीन प्रस्तुत की जाएंगी। इन विवरणों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन एक सुखद सुगंध, सुंदर उपस्थिति और असाधारण स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं।

तरबूज़ जैम (गूदा)

इस प्रकार का व्यंजन बिल्कुल इसी खरबूजे के पौधे के लाल भाग से तैयार किया जाता है। तरबूज को छीलकर बीज निकाल दीजिये. गूदे (500 ग्राम) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। इसमें उबला हुआ पानी (200 ग्राम) डालें और बर्तन को आग पर रख दें। तरबूज को नरम होने तक पकाएं. इसके बाद, तरल को सूखा दें, और तरबूज के गूदे में आधा किलोग्राम चीनी और एक नींबू या संतरे का रस मिलाएं। - एक अलग कटोरे में चाशनी तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, चीनी (300 ग्राम) को पानी (200 ग्राम) में घोलें और उबालें। परिणामी तरल को गूदे के साथ सॉस पैन में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। इसके बाद, तैयार जैम को स्टेराइल ग्लास जार में पैक किया जाता है, सील किया जाता है और ठंडे कमरे में रखा जाता है।

तरबूज़ जाम. पपड़ी का इलाज करता है

आप जो धारीदार सब्जी खाते हैं उसके छिलके फेंकने में जल्दबाजी न करें। सफेद घने गूदे से, जो हरे छिलके के ठीक नीचे स्थित होता है, आप बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जैम बना सकते हैं।

एक मध्यम आकार के तरबूज (लगभग 4 किलो) से सभी छिलके इकट्ठा कर लें। ऊपरी हरी परत को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें। सफेद गूदे को क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में रखें और चीनी (1 किलो) छिड़कें। वर्कपीस को कई घंटों के लिए छोड़ दें। जब मिश्रण रस छोड़ने लगे, तो बर्तन को आग पर रखें, उबाल लें और जैम को आधे घंटे तक उबालें। इसके बाद, स्टोव बंद कर दें और वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने दें। तरबूज के गूदे में एक छोटा नींबू का रस निचोड़ें और इसे फिर से उबालें। दोबारा ठंडा होने के बाद जैम को एक या दो बार और धीमी आंच पर पकाएं. फिर इसे स्टेराइल कंटेनर में रखें और धातु के ढक्कन पर स्क्रू करें। तरबूज़ जैम, जिसकी रेसिपी आपने अभी सीखी है, सुंदर सुनहरे रंग का बन जाता है। टुकड़े पूरे और पारदर्शी रहते हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन मुरब्बे के समान है: दिखने और स्वाद दोनों में।

तरबूज़ जैम (तरबूज मिला कर पकाने की विधि)

यह मिठास आपके मुंह में जाते ही घुल जाती है। इस जैम में शहद जैसा स्वाद, सुखद सुगंध है और यह जेली जैसा दिखता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको समान अनुपात में तरबूज और तरबूज के छिलके (प्रत्येक आधा किलोग्राम) की आवश्यकता होगी। उन्हें पतले बाहरी छिलके से छीलकर छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इसके बाद, तैयार गूदे को एक लीटर पानी और दो बड़े चम्मच नमक से तैयार नमकीन घोल में डाला जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर साफ गर्म पानी (80-90 डिग्री) में 10 मिनट के लिए भिगो दें। इस समय के बाद, पानी निकाल दिया जाता है, और तरबूज और तरबूज के टुकड़ों को सिरप के साथ डाला जाता है। इसे 600 ग्राम पानी और 400 ग्राम चीनी से तैयार किया जाता है। पिछली रेसिपी में बताए गए तरीके से जैम को कई बैचों में पकाएं। वर्कपीस को जार में रोल करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

भविष्य में उपयोग के लिए तरबूज जैम तैयार करें और पूरे वर्ष अपने परिवार और दोस्तों को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाएं। ठंडी सर्दी में गर्मी का स्वाद महसूस करें। बॉन एपेतीत!