क्लासिक कस्टर्ड, केक की रेसिपी, एक्लेयर, नेपोलियन। नेपोलियन के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम (साथ ही एक उत्कृष्ट केक रेसिपी!) नेपोलियन के लिए कौन सी क्रीम का उपयोग किया जा सकता है

नेपोलियन केक कन्फेक्शनरी कला की उत्कृष्ट कृति है, मिठाई के प्रेमी इससे प्रसन्न होते हैं। एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई जो व्यावहारिक रूप से एक क्लासिक बन गई है। यह अक्सर उत्सव की दावत की परिणति बन जाता है। यदि आपके पास उत्सव की मेज सेट करने का एक महान मिशन है, तो यह मत भूलिए कि मेहमान नेपोलियन केक का कितने उत्साह से स्वागत करते हैं! यह संभावना नहीं है कि कोई भी दुकान से लाए गए केक के लिए ईमानदारी से आपकी प्रशंसा करेगा, लेकिन आपके द्वारा स्वयं तैयार किए गए व्यंजन के लिए पाक सितारों को प्राप्त करना काफी संभव है।

फ्रांसीसी और मनमौजी इटालियंस इस केक को "मिले फ्यूइले" कहते हैं, जिसका अर्थ है एक हजार परतें। इस स्वादिष्ट मिठाई के जन्म के बारे में कई दिलचस्प कहानियाँ हैं; अंक के अंत में उन पर चर्चा की जाएगी। इस बीच, आइए नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड रेसिपी पर चलते हैं।

नेपोलियन केक के लिए क्रीम

आपको एक सरल, बहुत कोमल और स्वादिष्ट क्लासिक कस्टर्ड की रेसिपी पेश की जाती है। केक के साथ सब कुछ बहुत आसान है। सबसे कठिन विकल्प नेपोलियन के लिए अपना खुद का आटा बनाना और केक पकाना है। एक कम जटिल विकल्प सुपरमार्केट में तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री को खरीदना और उससे केक पकाना है। सबसे आसान विकल्प यह है कि पूरी तरह से खाने के लिए तैयार केक खरीदें और बस उन्हें क्रीम से कोट करें।

आप पूछ सकते हैं: इस मामले में तैयार नेपोलियन क्यों नहीं खरीदा जाता? उत्तर सरल है - उत्पादन में, केक के लिए क्रीम अज्ञात दूध पाउडर, अंडा पाउडर और अस्वास्थ्यकर वसा से तैयार की जाएगी। ऐसी क्रीम शरीर के लिए तनावपूर्ण होती है; यह आपकी कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर जोड़ सकती है और पूरे शरीर के लिए स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकती है।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 1 एल;
• चीनी - 500 ग्राम;
• मक्खन - 500 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

यदि आप बताई गई रेसिपी के अनुसार क्रीम तैयार करते हैं, तो इसके लिए उच्च गुणवत्ता वाले और पौष्टिक उत्पादों का ही उपयोग करें। स्प्रेड या मार्जरीन नहीं, बल्कि मक्खन; अंडे का पाउडर और दूध का पाउडर नहीं, बल्कि अंडे और प्राकृतिक दूध।

चिकन अंडे को एक कटोरे में तोड़ना होगा और उनमें छना हुआ गेहूं का आटा मिलाना होगा। इन दोनों सामग्रियों को चिकना होने तक मिश्रित किया जाना चाहिए। इन घटकों को मिलाते समय, अक्सर गांठें बन जाती हैं; एक उत्कृष्ट और त्वरित समाधान चाकू के साथ विसर्जन ब्लेंडर के लिए विशेष अनुलग्नकों का उपयोग करना होगा।

एक सॉस पैन में आपको दूध उबालना है और उसमें सारी दानेदार चीनी घोलनी है।

अंडे-आटे के मिश्रण को मीठे दूध में एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।

क्रीम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

पहले से नरम मक्खन को एक बड़े कंटेनर में रखें, जिसमें हम बाद में क्रीम को गूंधेंगे, व्हिस्क या मिक्सर से चिकना होने तक फेंटेंगे।

मक्खन में ठंडी क्रीम को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और पूरे मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाना शुरू करें।

यहां आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं और कम गति पर काम कर सकते हैं। कई चरणों में, कस्टर्ड को मक्खन में मिलाएं, लेकिन इसके विपरीत नहीं।

हम परिणामस्वरूप क्रीम के साथ केक की परतों को चिकना करते हैं या इसे भरने या बन्स के लिए उपयोग करते हैं। क्रीम न केवल नेपोलियन में अच्छी है, यह शहद, खट्टा क्रीम और स्पंज केक के साथ भी अच्छी लगेगी।

आप निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे कि क्रीम का स्वाद उत्कृष्ट है!

यदि प्रक्रिया आपको बिल्कुल भी नहीं थकाती है, तो कई पतली परतों के साथ घर का बना नेपोलियन बनाने का प्रयास करें। मैं निश्चित रूप से अगले अंक में अपना हस्ताक्षर नुस्खा साझा करूंगा, हमारी नोटबुक से नए व्यंजनों के न्यूज़लेटर की सदस्यता लें!

फ्रांसीसी दावा करते हैं कि मिठाई का आविष्कार एक रसोइये ने किया था जो खुद बोनापार्ट के दरबार में रहता था। उन्होंने सर्वश्रेष्ठ शेफ बनने का सपना देखा था। और उसने एक चाल का सहारा लिया: उसने एक पारंपरिक फ्रांसीसी हॉलिडे पाई खरीदी, उसे लंबाई में काटा और उस पर क्रीम, जैम और क्रीम लगाया। और अपने सम्राट की चापलूसी करने के लिए, उसने मिठाई का नाम उसके नाम पर रखा। बेशक, बोनापार्ट के सभी अनुयायियों और उन्होंने स्वयं इस विनम्रता की सराहना की।

एक अन्य किंवदंती के अनुसार, मिठाई के लेखक स्वयं सम्राट हैं। कथित तौर पर, पत्नी को सम्राट की सुंदर युवा नौकरानी से ईर्ष्या होती थी। जोसेफिन (जो, यह कहा जाना चाहिए, मिठाइयों से बहुत प्यार करती थी) को दुखद विचारों से विचलित करने के लिए, बोनापार्ट ने उसे अपने स्वयं के आविष्कार की मिठाई का आनंद लेने के लिए आमंत्रित किया। और तुरंत ही वह एक नुस्खा लेकर आए, जिसका अभ्यास में परीक्षण किया गया, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट केक तैयार हुआ, जिसका नाम इसके आविष्कारक के नाम पर रखा गया।

रूस में, पहली बार, नेपोलियन के सैनिकों के निष्कासन की याद में यह व्यंजन तैयार किया गया था और इसे त्रिकोणीय आकार के केक के रूप में बनाया गया था, जो सम्राट की टोपी की याद दिलाता था।

यह बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट कहानी है!

सादर, अन्युता।

आपके अनुसार सबसे लोकप्रिय मिठाई कौन सी है? बेशक, नेपोलियन. कोई भी मीठा प्रेमी ऐसी स्वादिष्टता से इंकार नहीं करेगा। इसे बनाने के लिए गृहिणियां पफ पेस्ट्री और हर तरह की क्रीमी फिलिंग का इस्तेमाल करती हैं, जिससे आपको हर बार एक नया स्वाद मिलता है। हमारे लेख में हम बात करना चाहते हैं कि पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक के लिए किस प्रकार की क्रीम बनाई जा सकती है। यदि कोई बड़ा चयन हो तो अपने आप को मानक विकल्प तक सीमित न रखें।

हलवाईयों के रहस्य

अक्सर, गृहिणियां नेपोलियन के लिए क्लासिक कस्टर्ड तैयार करती हैं। लेकिन यह एकमात्र विकल्प से बहुत दूर है. यह कोई रहस्य नहीं है कि केक का स्वाद काफी हद तक क्रीम भरने पर निर्भर करता है। इसका मतलब है कि आप किसी नई चीज़ की खोज में सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

स्वादिष्ट फिलिंग पाने के लिए आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है। एक समान स्थिरता प्राप्त करने और द्रव्यमान को अलग होने से बचाने के लिए सभी सामग्रियों को सही ढंग से मिलाना बहुत महत्वपूर्ण है। आटा, दूध और मक्खन जैसे उत्पादों को अलग-अलग हिस्सों में धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए।

यदि आप क्रीम के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको एक वसायुक्त उत्पाद चुनना होगा। घर का बना किण्वित दूध उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है। खट्टा क्रीम से अतिरिक्त तरल को धुंध का उपयोग करके हटाया जा सकता है। यदि यह काम नहीं करता है, तो क्रीम थिकनर का उपयोग करें।

नेपोलियन के लिए एक बहुत ही सरल क्रीम खट्टा क्रीम और गाढ़े दूध से तैयार की जा सकती है। विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त करने के लिए, मलाईदार द्रव्यमान को नींबू के छिलके, फलों और मेवों के साथ अलग किया जा सकता है।

खट्टी मलाई

यदि आप मिठाई को कस्टर्ड क्रीम से जोड़ते हैं, तो हम आपको अपने क्षितिज का विस्तार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। खट्टा क्रीम के साथ "नेपोलियन" भी आपको निराश नहीं करेगा। घर में हमेशा गाढ़ा दूध नहीं होता। इसलिए क्रीम उन उत्पादों से तैयार की जा सकती है जो रेफ्रिजरेटर में हैं। खट्टा क्रीम भरने की विधि का लाभ यह है कि यह अविश्वसनीय रूप से सरल है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी घर पर नेपोलियन के लिए क्रीम तैयार कर सकता है। अच्छे परिणाम के लिए मुख्य शर्त अच्छी वसा वाली खट्टी क्रीम है। किण्वित दूध उत्पाद की मोटाई बहुत महत्वपूर्ण है। इसे सुरक्षित रखना बेहतर है और खट्टा क्रीम को सॉस पैन के ऊपर चीज़क्लोथ में कई घंटों तक रखें। इससे मट्ठा से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी.

सामग्री:

1. एक लीटर खट्टा क्रीम।
2. मेवे - 90 ग्राम।
3. पाउडर या चीनी - 240 ग्राम।

खट्टा क्रीम को मिक्सर कटोरे में रखें और पाउडर चीनी डालें, फिर मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए। यदि आप उच्च वसा वाले घरेलू किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो इसे ज़्यादा न करें। अन्यथा, क्रीम तेल में बदल सकती है। जब मिश्रण गाढ़ा और एकसमान हो जाए तो आप फेंटना बंद कर सकते हैं। यदि आप वांछित स्थिरता प्राप्त करने में असमर्थ हैं, तो आप खट्टा क्रीम गाढ़ा करने वाले पदार्थ का उपयोग कर सकते हैं।

यह क्रीम अपने आप में स्वादिष्ट है. लेकिन आप नई स्वाद संवेदनाएं पाने के लिए नट्स का उपयोग कर सकते हैं। खाना बनाना शुरू करने से पहले, उन्हें ओवन में कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए या फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। और फिर चाकू या बेलन से काट लें. क्रीम में अखरोट के टुकड़े डाल कर मिला दीजिये. द्रव्यमान उपयोग के लिए तैयार है. खाना पकाने के लिए, आप अखरोट सहित कोई भी मेवा ले सकते हैं। यदि आपके पास बादाम, हेज़लनट्स या मूंगफली हैं, तो केक और भी स्वादिष्ट बनेगा। बादाम के साथ मिलाने पर खट्टी क्रीम विशेष रूप से अच्छी होती है।

फलों के स्वाद वाली फिलिंग

पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं? यदि आप कुछ नया और असामान्य पाना चाहते हैं, तो हम आपके ध्यान में एक और नुस्खा लाते हैं। इसकी मदद से आप फ्रूटी स्वाद वाली स्वादिष्ट क्रीम तैयार कर सकते हैं.

सामग्री:

1. कुछ केले.
2. गाढ़ा दूध का एक जार.
3. खट्टा क्रीम - 0.5 एल।

इसे बनाने के लिए आपको केले को छीलकर टुकड़ों में काटना होगा और ब्लेंडर में पीसना होगा। परिणाम केले की प्यूरी होना चाहिए। यदि आपके पास रसोई सहायक नहीं है, तो आप गूदे को कांटे से मैश कर सकते हैं। लेकिन द्रव्यमान को एकरूप बनाना संभव नहीं होगा. खट्टी क्रीम को मिक्सर बाउल में रखें और उसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें, फिर मिश्रण को फूला होने तक फेंटें। खाना पकाने के अंत में, क्रीम में केले की प्यूरी डालें। मलाईदार द्रव्यमान नरम और सजातीय होना चाहिए। यदि यह बहुत पतला है, तो गाढ़ेपन का उपयोग करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक के लिए केला क्रीम तैयार करना बहुत आसान है। साथ ही, इसमें सबसे नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध होती है। केक के साथ संयोजन में, यह अद्वितीय है।

तेल क्रीम

केक बनाने के लिए आप बटरक्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह पफ पेस्ट्री के साथ अच्छा लगता है। कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि नेपोलियन के लिए केवल क्लासिक कस्टर्ड ही केक को अच्छी तरह भिगो सकता है। वास्तव में यह सच नहीं है। मक्खन का द्रव्यमान भी कम स्वादिष्ट नहीं है.

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. मक्खन (कम से कम 85.2% वसा सामग्री) - 280 ग्राम।
2. वनीला।
3. गाढ़ा दूध - कर सकते हैं.

हम आपके ध्यान में "नेपोलियन" के लिए क्रीम की चरण-दर-चरण रेसिपी लाते हैं:

1. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें।
2. एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें और उसमें गाढ़ा दूध डालें। इसे उबालें, फिर वेनिला या वेनिला चीनी डालें।
3. कंडेंस्ड मिल्क को आंच से उतार लें, छलनी से छान लें और ठंडा करें।
4. मक्खन को फूलने तक फेंटें, फिर इसमें धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें (यह ठंडा होना चाहिए)।

तैयार क्रीम को पफ पेस्ट्री पर लगाएं। तैयार केक को ऊपर से किसी भारी चीज़, जैसे बोर्ड, से दबा देना चाहिए। मिठाई को 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि आप पफ पेस्ट्री से बने नेपोलियन केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम की तलाश में व्यस्त हैं, तो आप वेबसाइटों या कुकबुक में बटर क्रीम की रेसिपी पा सकते हैं। यह क्रीम से नहीं, बल्कि मक्खन से तैयार किया जाता है, जो सस्ता तो है, लेकिन साथ ही प्राकृतिक उत्पाद भी है। आप क्रीम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन यह समझना जरूरी है कि मक्खन मलाई से हमारा मतलब मक्खन मलाई से है। आप इसमें एक चम्मच लिकर या कॉन्यैक, कटे हुए मेवे, जैम, प्रिजर्व, नींबू का रस मिला सकते हैं।

मलाईदार खट्टा क्रीम

अनुभवी शेफ का मानना ​​है कि पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक के लिए क्रीम तैयार करते समय आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। अपने आप को मानक विकल्प तक सीमित न रखें। वैसे, सभी गृहिणियों को कस्टर्ड क्रीम मास पसंद नहीं है, यह देखते हुए कि यह छुट्टियों की मिठाई के लिए बहुत सरल है। हम खट्टा क्रीम, क्रीम और गाढ़ा दूध से क्रीम तैयार करने का सुझाव देते हैं। यदि आपको केक पसंद है, तो नई रेसिपी आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगी। यह क्रीम किसी भी मिठाई को परिष्कृत और परिष्कृत स्वाद देती है।

सामग्री:

1. क्रीम (कम से कम 35% वसा) - 210 मिली।
2. खट्टा क्रीम - 430 मिलीलीटर।
3. पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
4. वनीला।
5. गाढ़ा दूध - 130 मिली.

किसी भी व्यंजन को पकाने की अपनी छोटी-छोटी तरकीबें होती हैं। और, निःसंदेह, वे मिठाइयों के निर्माण में मौजूद हैं। अनुभवी गृहिणियाँ क्रीम को फेंटने से पहले अच्छी तरह ठंडा करने की सलाह देती हैं। केवल इस मामले में ही वे अच्छी तरह से हरा पाएंगे। ठंडी क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और चरम सीमा तक फेंटें। याद रखें कि आपको उत्पाद को सावधानी से फेंटना है ताकि वह अलग न हो जाए।

खट्टा क्रीम को एक अलग साफ कंटेनर में डालें और उसे फेंटना शुरू करें। प्रक्रिया को रोके बिना, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें। यदि आपको सुगंधित क्रीम पसंद है, तो आप थोड़ा वेनिला मिला सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि खट्टा क्रीम को तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। यही कारण है कि रेत के बजाय पाउडर का उपयोग करना बेहतर होता है। उत्तरार्द्ध बहुत अधिक कठिन घुल जाता है। परिणामस्वरूप, हमें एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए। अगर कुछ काम न हो तो परेशान न हों. एक थिकनर समस्या का समाधान कर सकता है। व्हिपिंग के अंत में, खट्टा क्रीम में गाढ़ा दूध मिलाएं, जिसके बाद सभी सामग्रियों को एक स्पैटुला के साथ सावधानी से मिलाया जाता है।

और केवल अंतिम चरण में खट्टा क्रीम को क्रीम के साथ मिलाएं। रसोइये सिलिकॉन स्पैटुला के साथ काम करने की सलाह देते हैं। - इसके बाद तैयार केक पर क्रीम लगाएं.

खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध और मेवे

पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक के लिए क्रीम बनाने की युक्तियों का उपयोग करके, आप एक स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं। जानकार शेफ नट्स सहित सभी प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ये किसी भी व्यंजन का स्वाद बदल सकते हैं। इसके अलावा, मिठाई का स्वाद काफी हद तक इस्तेमाल किए गए मेवों पर निर्भर करता है। हमारे क्षेत्र में, अखरोट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, क्योंकि हमारे पास उनमें से बहुत सारे हैं, और वे सस्ते हैं। आप चाहें तो मूंगफली पर भी ध्यान दे सकते हैं. लेकिन हेज़लनट्स या बादाम के साथ स्वाद अधिक दिलचस्प होता है। यह केक छुट्टियों का असली आकर्षण हो सकता है।

सामग्री:

1. गाढ़ा दूध - आधा कैन।
2. खट्टा क्रीम - 230 ग्राम।
3. तेल पैकेजिंग.
4. मेवे - 280 ग्राम।

गाढ़ा दूध हममें से कई लोगों के लिए एक इलाज है। मीठा खाने के शौकीन सभी लोग इसे पसंद करते हैं। अगर आप मीठी क्रीम बनाना चाहते हैं तो बिना कंडेंस्ड मिल्क के आपका काम नहीं चलेगा.

घर में बनी खट्टी क्रीम को ठंडा करें, फिर फूलने तक फेंटें। कमरे के तापमान पर गर्म किये गये मक्खन को एक अलग कंटेनर में गाढ़े दूध के साथ मिलाएं, फिर तब तक फेंटें जब तक कि बनावट एक समान न हो जाए। इसके बाद, प्रक्रिया को रोके बिना, खट्टा क्रीम डालें।

हम मेवों को पहले से एक फ्राइंग पैन या ओवन में गर्म करते हैं, जिसके बाद हम उन्हें मलाईदार मिश्रण में मिलाते हैं। एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ सभी सामग्रियों को धीरे से मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि मेवे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाले जाने चाहिए, अन्यथा क्रीम नहीं फटेगी।

क्लासिक कस्टर्ड

नेपोलियन के लिए स्वादिष्ट कस्टर्ड तैयार करने के कई विकल्प हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। लेकिन इतनी विविधता के बीच आप सबसे अच्छी रेसिपी चुन सकते हैं। कस्टर्ड के साथ पफ नेपोलियन एक क्लासिक है।

सामग्री:

1. दूध - 230 ग्राम.
2. आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
3. एक अंडा।
4. चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
5. वनीला।

एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी, वेनिला डालें और मिश्रण को उबाल लें। अंडे और आटे को तब तक मिलाएं जब तक गुठलियां गायब न हो जाएं। गर्म दूध के मिश्रण को स्पैटुला से हिलाते हुए, अंडे-आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। क्रीम को स्टोव पर रखें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं, लेकिन उबालें नहीं।

कस्टर्ड क्रीम

नेपोलियन के लिए उतना ही स्वादिष्ट कस्टर्ड मक्खन मिलाकर भी तैयार किया जा सकता है। इसकी नाजुक बनावट पफ पेस्ट्री के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

1. तीन जर्दी.
2. मक्खन की पैकेजिंग (250 ग्राम)।
3. आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
4. चीनी - ½ कप.
5. दूध - 290 ग्राम.

क्रीम तैयार करने के लिए हमें केवल अंडे की जर्दी चाहिए। उन्हें चीनी के साथ पीसने की जरूरत है, फिर छना हुआ आटा मिलाएं। मिश्रण को दोबारा अच्छी तरह मिला लें. फिर अंडे के द्रव्यमान में थोड़ा ठंडा दूध मिलाएं और सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं। हमने बचे हुए दूध को आग पर रख दिया और उसे गर्म करना शुरू कर दिया। फिर अंडे-दूध के घोल को उबलते द्रव्यमान में डालें। क्रीम को उबाल लें और इसे चलाते रहें ताकि यह जले नहीं। फिर आंच बंद कर दें. - क्रीम ठंडी होने के बाद इसमें नरम मक्खन डालें. मिश्रण को मिक्सर की सहायता से फेंट लें.

वेनिला कस्टर्ड क्रीम

हम आपके ध्यान में पफ पेस्ट्री से बने नेपोलियन केक के लिए क्रीम की एक और रेसिपी लाते हैं।

सामग्री:

1. लगभग एक गिलास चीनी.
2. दो अंडे और तीन जर्दी.
3. ½ लीटर दूध।
4. ¼ मक्खन की छड़ी.
5. आटा (आप स्टार्च का भी उपयोग कर सकते हैं) - 3 बड़े चम्मच। एल
6. क्रीम (कम से कम 35% वसा) - 140 मिली।
7. वनीला।

एक साफ सॉस पैन में दूध डालें और आधी चीनी, साथ ही वेनिला डालें। मध्यम आंच पर मिश्रण को उबाल लें।

एक अलग कटोरे में आटा छान लें और उसमें चीनी का दूसरा भाग मिला दें। सभी घटकों को मिलाएं। सूखे द्रव्यमान को ठंडे दूध में डालें। पैन को आग पर रखें और गर्म करना शुरू करें। क्रीम को गाढ़ा होने तक हिलाते रहना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए कभी-कभी मकई या आलू स्टार्च का उपयोग किया जाता है। पहला विकल्प अधिक बेहतर है.

मलाईदार मिश्रण में मक्खन डालें और सामग्री को मिक्सर से फेंटें। इसके बाद क्रीम ठंडी हो जानी चाहिए. इसका प्रयोग तुरंत नहीं करना चाहिए. मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। पांच घंटे बाद क्रीम को एक अलग कटोरे में फेंटें और ठंडी क्रीम में मिला दें।

नट्स के साथ मलाईदार द्रव्यमान

कस्टर्ड को नट्स के साथ अलग किया जा सकता है। इससे मिठाई के स्वाद को ही फायदा होगा.

सामग्री:

1. अंडा।
2. एक गिलास दूध और चीनी.
3. आटा - 1-2 बड़े चम्मच। एल
4. वनीला।
5. मेवे - 2 बड़े चम्मच। एल
6. तेल के 1.5 पैक.

अंडे को चीनी के साथ फेंटें, फिर दूध और वेनिला डालें। - मिश्रण को मिलाकर आग पर रख दें. गर्म करते समय दूध के मिश्रण को लगातार चलाते रहें, नहीं तो यह जल सकता है। इसे उबाल लें और आंच से उतार लें। द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए।

उपयोग करने से पहले मेवों को हल्का सा भून लेना चाहिए, इसके बाद आप इन्हें ब्लेंडर में पीस सकते हैं. ठंडी क्रीम में मक्खन और कटे हुए मेवे डालें। सारी सामग्री को फिर से फेंट लें. इसके बाद केक पर नट क्रीम लगा सकते हैं.

गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड

स्वादिष्ट कस्टर्ड बनाने के लिए आप कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग कर सकते हैं. यह केक परत उन सभी लोगों को पसंद आएगी जो मीठा पसंद करते हैं।

सामग्री:

1. दूध का एक गिलास।
2. 2 चम्मच. चीनी और आटा.
3. वनीला।
4. मक्खन का ½ पैक.
5. गाढ़ा दूध का एक डिब्बा.

इस क्रीम को तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है। एक साफ सॉस पैन में दूध और आटा, चीनी डालकर मिलाएं। बाद में हम कंटेनर को आग में भेज देते हैं। हिलाना बंद किए बिना, मिश्रण को उबाल लें, आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। - क्रीम ठंडी होने के बाद इसमें नरम मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं. सामग्री को मिलाएं और फिर तेज़ गति से अच्छी तरह फेंटें। यदि आपको वेनिला की खुशबू पसंद है, तो आप अर्क की एक बूंद मिला सकते हैं।

एक उपसंहार के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, आधुनिक रसोइयों के पास स्वादिष्ट "नेपोलियन" तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। हर बार नई क्रीम का इस्तेमाल करके आप केक को बिल्कुल नया लुक दे सकते हैं। परत मिठाई का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है। तैयार केक का स्वाद काफी हद तक इस पर निर्भर करता है। यह कहना मुश्किल है कि प्रस्तावित विकल्पों में से कौन सा अधिक स्वादिष्ट है। आख़िरकार, यह सब आपके स्वाद और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, एक नियमित चाय पार्टी के लिए आप एक सरल क्रीम तैयार कर सकते हैं, लेकिन उत्सव के लिए यह कोशिश करने लायक है।

मैंने हाल ही में एक रेसिपी के बारे में लिखा है (क्लासिक संस्करण नहीं!)। और मैंने सोचा, मेरे पाककला ब्लॉग पर वास्तव में पारंपरिक नेपोलियन नुस्खा क्यों नहीं है?

सोवियत काल का वही पौराणिक नुस्खा, जो हाथ से हाथ तक पारित किया जाता था, ध्यान से पाक नोटबुक में दर्ज किया गया था, और कुछ क्षेत्रों में यह एक प्रकार का "व्यापार रहस्य" भी था - आखिरकार, कुछ गृहिणियों ने इसे ऑर्डर करने के लिए पकाया। और उन्हें नुस्खा साझा करने की कोई जल्दी नहीं थी...

अपनी ओर से इस चूक को मैं केवल एक ही तरीके से समझा सकता हूं कि मेरा ब्लॉग बहुत नया है। मैं अभी इसे व्यंजनों से भरना शुरू कर रहा हूं। और निस्संदेह, पहला स्थान क्लासिक्स को दिया जाना चाहिए। और नेपोलियन केक के लिए एक विस्तृत नुस्खा की तुलना में पाक विषय में अधिक क्लासिक किसी भी चीज़ की कल्पना करना असंभव है। तो, यह तय है, आज का लेख पूरी तरह से पारंपरिक, क्लासिक "नेपोलियन" को समर्पित है!

घर पर तैयार नेपोलियन केक का मुख्य "रहस्य"।

मैं तुरंत आपको इस स्वादिष्ट केक का "गुप्त रहस्य" बताऊंगा: "नागरिकों, भोजन पर कंजूसी मत करो!" खैर, पुराने यहूदी मजाक के अनुसार सब कुछ सही है - "मेरे बच्चों, चाय की पत्तियों पर कंजूसी मत करो!"

आख़िरकार, एक मितव्ययी गृहिणी आमतौर पर किस चीज़ पर बचत करती है? रेसिपी में "मक्खन" लिखा है, हाँ, तो आइए मार्जरीन का उपयोग करें! इसमें लिखा है, "2 बड़े चम्मच कॉन्यैक मिलाएं" - इसे वोदका से बदलें... खैर, आपको वोदका बिल्कुल भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, और इसके बिना भी काम चल जाएगा...

लेकिन एक वास्तविक क्लासिक नेपोलियन के लिए, ये सामग्रियां बहुत महत्वपूर्ण हैं। मक्खन को मार्जरीन से बदलना वास्तव में सस्ता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। आटे में वोदका मिलाना चाहिए - बेहतर "लेयरिंग" के लिए, और क्रीम में कॉन्यैक - स्वाद और सुगंध की सूक्ष्मता के लिए। तब नेपोलियन पुराने सोवियत काल की तरह ही स्वादिष्ट बन जाएगा!

इस रेसिपी की एक और खासियत है अगर आप एक नहीं बल्कि दो तरह की क्रीम का इस्तेमाल करते हैं- केक विशेष रूप से कोमल बनेगा! लेकिन मैं इसके बारे में नीचे स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी में विस्तार से लिखूंगा।

संक्षेप में:

उत्पाद और नुस्खा संरचना

जांच के लिए:

• 5 कप आटा
• 300 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• आधा गिलास खट्टा क्रीम
• आधा गिलास पानी
• 2 बड़े चम्मच वोदका
• एक तिहाई चम्मच नमक

कस्टर्ड क्रीम के लिए:

• 3 अंडे
• दूध का लीटर
• 3-4 बड़े चम्मच आटा
• 1 कप चीनी
• 200 जीआर. मक्खन
• 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक
• वैनिलिन का 1 पैकेट

खट्टा क्रीम के लिए:

• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम (30%) - 1.5 -2 कप
• 1 कप चीनी (पाउडर में पिसी हुई बेहतर होगी)

केक के लिए आटा तैयार कर रहे हैं.

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मैंने अभी भी शास्त्रीय नेपोलियन के रहस्यों में से एक को आपसे छुपाया है! हम बात कर रहे हैं आटा तैयार करने की विधि के बारे में.

उदाहरण के लिए, मुझे अच्छी तरह याद है कि कैसे मेरी माँ ने नेपोलियन केक सहित पफ पेस्ट्री तैयार की थी। ऐसा अक्सर नहीं होता था; मेरी माँ हमेशा काम पर बाहर रहती थीं। और जब हमने उनसे "यह स्वादिष्ट लेयर केक" फिर से बनाने के लिए कहा, तो उन्होंने कहा कि इसमें बहुत झंझट थी, और आटे पर बहुत समय खर्च हुआ। इसलिए, उन्होंने ऐसा केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही किया।

तो, आटा कई बेलने से बनाया गया था, जब आधार में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ा गया था, रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया था, सब कुछ एक लिफाफे में लपेटा गया था और फिर से रोल किया गया था, और फिर से ठंड में डाल दिया गया था, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया गया था ....

यह एक ऐसा विकल्प है जिस पर मैं यहां विचार नहीं करूंगा। नेपोलियन के लिए आटा, जो मैं आपको बनाने का सुझाव देता हूँ, बनाना बहुत आसान है, इसमें कम समय लगता है, लेकिन फिर भी, परिणाम उतना ही अद्भुत और स्वादिष्ट होगा! यह वह नुस्खा था जिसे उस समय की कई गृहिणियों द्वारा क्लासिक नेपोलियन केक के त्वरित और असफल-सुरक्षित संस्करण के रूप में दर्ज किया गया था।

मैं आपको दिखाऊंगा कि एक ब्लेंडर (चॉपर) में आटे और मक्खन के मिश्रण से "बटर क्रम्ब्स" कैसे बनाया जाता है, लेकिन आप इस प्रक्रिया को पुराने तरीके से कर सकते हैं - एक साधारण चाकू से आटे के साथ मक्खन के टुकड़ों को काटकर, जैसे यथासंभव बारीक. और फिर आप गांठों को अपने हाथों से रगड़ भी सकते हैं। बस इसे जल्दी से करें ताकि मक्खन ज्यादा नरम न हो जाए और आपके हाथों पर पिघल न जाए।

- सबसे पहले ठंडे मक्खन के बड़े टुकड़ों को सीधे प्लेट में हाथ से हल्का सा काट लें.

फिर चॉपर बाउल में तेल डालें।

ऊपर - सारा आटा, सलाह है कि पहले इसे छलनी से छान लें. बारीक, महीन टुकड़े बनने तक तेज गति से चलाएं।

हमें इसी प्रकार के टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए।

दूसरे कंटेनर में, टुकड़ों को बाकी सामग्री - खट्टा क्रीम, पानी, अंडा, वोदका और नमक के साथ मिलाएं।

हम आटे से एक बन बनाते हैं। आपको आटा बहुत तेजी से गूंथने की जरूरत है, सभी एक ही कारण से - मक्खन अपनी संरचना में ठंडा रहना चाहिए, पिघला हुआ नहीं। जब आटा आपके हाथों और मेज पर चिपकता नहीं है, तो हमें जिस स्थिरता की आवश्यकता होती है वह प्राप्त हो गई है। हमारे बन को रुमाल से ढकें और आधे घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दें।

आधे घंटे के बाद इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, लेकिन पहले इसे फिल्म में लपेट लें। वैसे, अब क्रीम तैयार करने का समय आ गया है ताकि यह समय बर्बाद न हो।

एक घंटे बाद हम इसे निकाल लेंगे, आप इसे थोड़ा और गूथ सकते हैं. और हम केक की समान संख्या प्राप्त करने के लिए आवश्यक कोलोबोक की संख्या से विभाजित करते हैं। फोटो में 9 टुकड़े हैं, लेकिन इन्हें 12 या 15 भागों में बांटा जा सकता है।

उन्हें फिर से फिल्म से ढक दें और ठंड में रख दें। हम वहां से एक छोटा कोलोबोक लेंगे और उसे केक में रोल करेंगे।

आप बेले हुए केक को तुरंत आकार में काट सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक प्लेट या एक सर्कल स्टैंसिल संलग्न करके)। आप अतिरिक्त को हटाए बिना केवल कटिंग को चिह्नित कर सकते हैं - हम बेकिंग के बाद इसे आसानी से हटा सकते हैं।

मैं आमतौर पर ऐसे पतले केक को सीधे चर्मपत्र पर रोल करता हूं ताकि शीट पर स्थानांतरित करना आसान हो सके। लेकिन अगर आपको टेबल से पतले बेले हुए आटे को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, तो इसे रोलिंग पिन पर रोल करें, इसे शीट पर स्थानांतरित करें और इसे वापस रोल करें। बहुत सरल।

3-5 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। शॉर्टब्रेड हल्के, सुनहरे रंग की होनी चाहिए; उन्हें ज़्यादा पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है। वे थोड़ा जम गए हैं, थोड़े भूरे हो गए हैं - आप उन्हें निकाल सकते हैं। ओवन को लगभग 180-200 डिग्री तक गर्म किया जाता है। हम चर्मपत्र पर बेक करते हैं - इससे केक को शीट से निकालना आसान हो जाता है।

यदि आप हमारे केक को कई स्थानों पर कांटे से अच्छी तरह से "छेद" देंगे, तो कोई बड़े बुलबुले या सूजन नहीं बनेगी, केक बहुत चिकने और साफ दिखेंगे। लेकिन मुझे यह अधिक पसंद है जब बेकिंग के दौरान आटा फूल जाता है, क्योंकि तब इन स्थानों पर अतिरिक्त "स्तरित" स्थान बन जाते हैं, और जितना अधिक स्तरित होगा, हमारा भविष्य का नेपोलियन उतना ही स्वादिष्ट होगा! खैर, जैसे इस फोटो में -

ट्रिमिंग को भी बेक किया जाता है और बेहतर समय तक अलग से संग्रहीत किया जाता है। बेहतर समय में हम टॉपिंग के लिए उनके टुकड़े बनायेंगे।

कस्टर्ड तैयार करें.

जब आटा ठंड में पड़ा हो तब क्रीम बनाना सुविधाजनक होता है। हमारे पास पूरे एक घंटे का समय है - हम सब कुछ कर सकते हैं!

दूध का एक हिस्सा (2/3 लीटर) आग पर एक सॉस पैन में गर्म करने के लिए रखें। बचे हुए दूध को मिक्सर से मिला लें या अंडे, चीनी और वेनिला के साथ गाढ़ा झाग बना लें। आटा और कॉन्यैक डालें और फेंटें।

हमारे क्रीम बेस को पहले से ही गर्म दूध के साथ पैन में एक पतली धारा में डालें, लगातार गहन सरगर्मी जारी रखें। हमें अपनी क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाना है, लेकिन हमें ऐसे बुलबुले नहीं बनने देना चाहिए जो उबलने का संकेत दें। और, निश्चित रूप से, सुनिश्चित करें कि क्रीम पैन के तले तक न जले - स्वाद तुरंत खराब हो जाएगा। यदि आपके पास इस मामले में बहुत अधिक अनुभव नहीं है, तो पानी के स्नान में सब कुछ डालना और क्रीम को भाप देना बेहतर है - इस तरह हमारे लिए तापमान को नियंत्रित करना आसान होता है और कुछ खराब होने की संभावना कम होती है।

क्रीम को ठंडा करें. इसके विपरीत, कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए मक्खन को बाहर निकालें।

अब आपको उन्हें एक साथ जोड़ने की जरूरत है। कोई व्यक्ति मक्खन को फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बनाना शुरू कर देता है और धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच कस्टर्ड बेस मिलाता है। कुछ लोग हर चीज़ को एक ही बार में एक ही कंटेनर में फेंट लेते हैं। मिक्सर, ब्लेंडर आदि के रूप में आधुनिक "बीटिंग" उपकरणों की उपस्थिति को देखते हुए, मुझे यहां कोई बुनियादी अंतर नहीं दिख रहा है। - सब कुछ एक धमाके के साथ नष्ट हो गया है!

हालाँकि, हो सकता है कि आपकी राय अलग हो और क्रीम को फेंटने का कोई विशेष तरीका है जो आश्चर्यजनक परिणाम देता है - इसे इस लेख की टिप्पणियों में साझा करें!

हम स्वादिष्ट नेपोलियन के लिए दूसरी प्रकार की क्रीम तैयार कर रहे हैं - खट्टी क्रीम

यहां कोई विशेष रहस्य नहीं हैं, सिवाय एक बात के - खट्टा क्रीम प्राकृतिक और उच्च वसा सामग्री वाली होनी चाहिए, कम से कम 25, और अधिमानतः 30%। यदि आपके पास ऐसी खट्टी क्रीम नहीं है, तो दो विकल्प हैं: पहला सरल और त्वरित। और दूसरा धीमा है, लेकिन सही है :)

1. हम एक "खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ा करने वाला" (क्रीम के लिए, बस एक गाढ़ा करने वाला पदार्थ - जो भी आप अपने स्टोर में पा सकते हैं) लेते हैं - और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार सब कुछ करते हैं।
2. हम नियमित खट्टा क्रीम लेते हैं - मात्रा दोगुनी करते हैं, और इसे कई घंटों के लिए मोटी धुंध में रखते हैं, अधिमानतः रात भर, इसे पानी के कंटेनर पर लटकाते हैं (या खट्टा क्रीम को एक उथले कोलंडर में रखते हैं)। मुद्दा यह है कि, अपने स्वयं के वजन के तहत, खट्टा क्रीम अपनी गहराई से सभी अतिरिक्त पानी को निचोड़ लेता है (और यह वहां कैसे पहुंचता है, मुझे आश्चर्य है?) और हमें मोटी, असली खट्टा क्रीम मिलती है, जिससे आप कर सकते हैं एक उच्च गुणवत्ता वाली गाढ़ी क्रीम तैयार करें।

चीनी के रूप में पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है। खट्टा क्रीम में चीनी डालें और गाढ़ा होने तक फेंटें। एक छोटी सी अवधि होगी जब खट्टा क्रीम थोड़ा पतला हो जाएगा, लेकिन इसे फेंटते रहें और यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा हो जाएगा।

नेपोलियन केक को असेंबल करना और सजाना

केक बनाने का सबसे सुखद क्षण संयोजन, फ्रॉस्टिंग, सजावट है!

हमने 2 तरह की क्रीम क्यों बनाई? बेशक, बेहतर स्वाद के लिए!

• तो, सूखे केक की परत लगाएं और ऊपर से कस्टर्ड बटर क्रीम से कोट करें।
• - केक की दूसरी परत रखें और दोबारा इसी तरह से कोट कर लें.
• तीसरे केक को पहले खट्टा क्रीम से कोट करें और फिर उसके ऊपर कस्टर्ड डालें।
• हम इसे दोहराते हैं, हर तीसरे केक को अतिरिक्त खट्टा क्रीम के साथ चिकना करते हैं, चीनी के साथ व्हीप्ड करते हैं, जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए।
• हमने आखिरी परत पर अभी तक कुछ भी नहीं लगाया है - हम अपने केक को आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान केक भीग जायेंगे और बहुत स्वादिष्ट और मध्यम नरम हो जायेंगे.
• - अब केक को किनारों पर फिल्म से लपेट दें और ऊपर एक साफ बोर्ड (कोई सपाट चीज) रखें और परतों को हल्के से दबाएं। बोर्ड पर एक छोटा (लगभग 1 किलो) वजन रखें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, हो सके तो रात भर के लिए।

और सुबह हम अपने भीगे और पके हुए केक को आखिरी बार सजाएंगे:

बची हुई क्रीम (कोई भी क्रीम, आप एक साथ दो का उपयोग कर सकते हैं) से ऊपरी परत को चिकना करें और किनारों को कोट करें।
केक के किनारों और शीर्ष को टुकड़ों से ढक दें। मुझे आशा है कि आपने हमारे अवशेषों को फेंका नहीं, बल्कि उन्हें हवा में सुखाया और पीसकर बारीक टुकड़े कर दिए?

खैर, हमारा शानदार नेपोलियन खाने के लिए तैयार है!

मैंने इस केक को विभिन्न फलों, जामुनों आदि से सजाने के लिए ऑनलाइन कई विकल्प देखे। , लेकिन किसी कारण से मुझे वास्तव में इस केक का पारंपरिक, क्लासिक लुक पसंद है - आप तुरंत देख सकते हैं कि यह एक वास्तविक, "सोवियत" नेपोलियन है - आप इसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं कर सकते हैं!

कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ तैयार पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक

आइए अब नेपोलियन केक बनाने की "उच्च गति" विधि पर नजर डालें। जितना संभव हो उतना तेज़. स्टोर में केवल तैयार केक खरीदना तेज़ है, लेकिन यह हमारा लक्ष्य नहीं है!

ऐसा होता है कि शाम को मेहमान आने वाले हैं। या फिर बच्चों को अचानक "अभी" और निश्चित रूप से - अपनी माँ द्वारा बनाया गया केक चाहिए था... अलग-अलग स्थितियाँ हैं, लेकिन केवल एक ही रास्ता है - घर पर आवश्यक उत्पादों की आपूर्ति और 20-30 मिनट खाली समय। और निस्संदेह, एक अच्छा मूड! इसके बिना, रसोई में मूल रूप से कुछ भी नहीं करना है :)

तो, हमें तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री के 2 पैकेज की आवश्यकता होगी, चाहे खमीर हो या नहीं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

हम उन्हें पैकेज से बाहर चर्मपत्र के 2 टुकड़ों पर एक साथ डालते हैं और डीफ़्रॉस्ट करने के लिए उन्हें इसी रूप में छोड़ देते हैं। हमें प्रति शीट तैयार पफ पेस्ट्री के 2 आयत मिलते हैं।

जबकि आटा कमरे के तापमान पर आता है, हमारे पास क्रीम बनाने का समय होता है।

गाढ़े दूध से क्रीम बनाना (गाढ़ा दूध)

सबसे तेज़ क्रीम जिसे हर कोई जानता है और पसंद करता है वह है गाढ़े दूध के साथ फेंटा हुआ मक्खन।

कभी-कभी वे 150 ग्राम मक्खन और 350 ग्राम गाढ़ा दूध लिखते हैं... इतनी जटिलता क्यों? जब स्वादिष्ट क्रीम की बात होगी तो इन चनों को कौन मापेगा?!

मैं बस अच्छे (82.5% वसा) मक्खन का एक पैकेट और गाढ़ा दूध का एक मानक कैन लेता हूं। मुझे लगता है कि क्रीम के लिए यह सबसे सुविधाजनक और स्वादिष्ट अनुपात है!

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप वैनिलिन का एक पैकेट और कॉन्यैक के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं - सुगंध बहुत यादगार होगी। लेकिन यहां तक ​​कि मक्खन के साथ सामान्य गाढ़ा दूध, जिसे आसानी से एक अच्छी चिकनी क्रीम में फेंटा जाता है, हमारे नेपोलियन को तैयार पफ पेस्ट्री से पूरी तरह अलग कर देगा।

मक्खन को क्यूब्स में काटें और नरम होने तक कमरे के तापमान पर रखें। हम फेंटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे कॉन्यैक के साथ गाढ़ा दूध और वैनिलिन मिलाते हैं (यदि आप इस विकल्प पर निर्णय लेते हैं), चम्मच से चम्मच।

हमारा काम एक समान, गाढ़ा, चिकना द्रव्यमान प्राप्त करना है, जो केक को भिगोने और सजाने के लिए हमारी स्वादिष्ट और सबसे तेज़ क्रीम होगी।

क्रीम तैयार है. आटा पिघल गया है, नरम हो गया है और थोड़ा "सूजन" भी हो गया है - इसे बेक करने का समय आ गया है।

ओवन को मानक 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और उसमें आटे की एक शीट रखें। केक की एक पोर्शन के लिए हमें 10-15 मिनिट का समय लगेगा. लेकिन सुनिश्चित करें कि वे ज़्यादा पके न हों, बल्कि सुंदर सुनहरे रंग के हों।

अब हमें नेपोलियन को सजाने के लिए टुकड़ों को "प्राप्त" करने की आवश्यकता है। हम अपनी पफ प्लेटों के किनारों को हल्के से ट्रिम करते हैं - हमें टुकड़े मिलेंगे और केक के किनारे भी समान हो जाएंगे। आपको प्रत्येक केक से ऊपरी पके हुए क्रस्ट को भी काटने - हटाने की आवश्यकता है। इससे हमें छिड़कने के लिए सामग्री मिलेगी और तैयार परतें नरम हो जाएंगी।

यह अर्ध-तैयार उत्पाद है जो हमें मिला है।

- अब हर परत को क्रीम से कोट करें.

यदि आवश्यक हो, तो कटी हुई पपड़ियों को हवा में या ओवन में सुखाएं और टुकड़ों में पीस लें।

केक के किनारों और शीर्ष पर टुकड़े छिड़कें। यहाँ वह तैयार है!

बेशक, उसे अभी भी क्रीम में भिगोने के लिए समय दिया जाना चाहिए - कम से कम 3 घंटे, लेकिन यह पहले से ही उन लोगों की समस्या है जो किसी स्वादिष्ट चीज़ की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और हम स्वतंत्र हैं और जो कुछ भी हमारा दिल चाहता है वह कर सकते हैं। हमने भूखे परिवार के प्रति अपना कर्तव्य पहले ही पूरा कर दिया है :)

हमें हर चीज़ के बारे में सब कुछ करने में 20-30 मिनट लगेंगे! और यह क्रीम की तैयारी के साथ-साथ है। जो लोग रसोई में आधा दिन नहीं बिताना चाहते उनके लिए नेपोलियन तैयार करने का एक अच्छा, त्वरित विकल्प।

फ्राइंग पैन में त्वरित नेपोलियन केक - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

आइए फ्राइंग पैन में पकाए गए नेपोलियन केक के एक और "गैर-क्लासिक" संस्करण को देखें। यह थोड़ा संदिग्ध लगता है, लेकिन, अजीब बात है, स्वाद काफी अच्छा है!

यदि आप ऐसी जगह पर हैं जहां आपके पास ओवन नहीं है (हो सकता है कि आप प्रकृति की ओर आकर्षित हुए हों और आपने देश में नया साल मनाने का फैसला किया हो) - आप निश्चित रूप से अपने मेहमानों को ताज़ा तैयार नेपोलियन से प्रभावित करेंगे! एक फ्राइंग पैन में! ज़बरदस्त…

मैं क्रीम का विश्लेषण नहीं करूंगा - उपरोक्त में से कोई भी ले लीजिए। मुझे नेपोलियन के लिए क्रीम का एक और संस्करण मिला - मक्खन के साथ कस्टर्ड में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है... मुझे नहीं पता, मैंने इसे पहले कभी नहीं बनाया है.. क्या आपको लगता है कि यह एक उपयुक्त विकल्प है? कृपया लिखें कि यह क्रीम किसने बनाई और अपने विचार साझा करें!

लेकिन आइए फ्राइंग पैन में पकाने के लिए आटे को चरण दर चरण, या यूँ कहें, तस्वीरों से देखें। ये तो और आसान है।

इस परीक्षण विकल्प के लिए हम तैयारी करेंगे:

• मक्खन का 1 पैकेट 190-200 ग्राम। (या मलाईदार मार्जरीन)
• 3 कप आटा
• 2 अंडे
• 50 मिली बहुत ठंडा पानी
• 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ (या बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच)

कुछ गृहिणियाँ आमतौर पर इस रेसिपी में सोडा के ख़िलाफ़ होती हैं, उनका मानना ​​है कि यह स्वाद ख़राब कर देता है। यदि आप 2 अंडे नहीं, बल्कि 2-3 जर्दी डालते हैं, तो वे आटे के लिए एक अच्छे सॉफ़्नर के रूप में काम करेंगे और सोडा की जगह ले सकते हैं।

मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और उस पर आटा छिड़कें। सभी चीजों को अपने हाथों से जल्दी-जल्दी मिलाएं, मक्खन को आटे के साथ तब तक पीसें जब तक वह मक्खन जैसा टुकड़ा न बन जाए।

हम सोडा को 6% सिरके से बुझाते हैं (या आटे के लिए बेकिंग पाउडर मिलाते हैं), अंडे के साथ बर्फ का पानी मिलाते हैं और यह सब टुकड़ों में मिलाते हैं। जल्दी से हमारे आटे को गूंथ कर एक बड़े गोले का आकार दे दीजिये. जैसे ही आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, इसे छोटे-छोटे कोलोबोक में बांट लें (आकार आपके फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करता है जिसमें हम केक बेक करेंगे, लेकिन आप फोटो में अनुमानित आकार देख सकते हैं)। हम बन्स को फिल्म या बैग में पैक करते हैं (हवा को रोकने के लिए) और उन्हें 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

हम एक समय में एक बन निकालते हैं और तुरंत इसे एक पतली परत में रोल करते हैं।

यह इतनी मोटाई है कि इसके आर-पार आपका हाथ देखा जा सकता है। यह लगभग 1 मिमी मोटा आटा है।

हमारे फ्राइंग पैन का ढक्कन हमें केक के लिए वांछित व्यास देगा। आटे को ढक्कन से दबा दीजिये.

हम अतिरिक्त स्क्रैप हटाते हैं और फिर उनसे दूसरा केक बनाते हैं।

हम अपनी आटे की परत को कांटे से चुभाते हैं ताकि उसमें ज्यादा बुलबुले न बनें।

एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें (तेल नहीं!)।

फ्राइंग पैन में केक बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं - एक तरफ से सचमुच 1 मिनट। और जल्दी से इसे पलट दें.

हम एक-एक करके सारे शॉर्टकेक बनाते हैं. जब एक पका रहा हो, तो दूसरे को बेल लें। शांत होने दें। हम स्क्रैप को एक आम गांठ में रोल करते हैं और उन्हें केक में भी रोल करते हैं।

हम अपने "फ्राइंग पैन नेपोलियन" को क्रीम से कोट करते हैं। परत दर परत सब कुछ सामान्य है। टॉपिंग के लिए 3 शॉर्टकेक छोड़ें - सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।

मुख्य बात जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह है केक को भिगोने का समय - कम से कम 3-4 घंटे, और अधिमानतः रात भर। यह जितनी अधिक देर तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा, उतनी ही अच्छी तरह से सोखेगा और उतना ही स्वादिष्ट, अधिक कोमल और नरम होगा।

पुनश्च.वैसे, मैंने मार्जरीन से बने और मक्खन से बने फ्राइंग पैन में आटे की तुलना की। जहां से मुझे मक्खन मिला, वहां केक नरम और मुलायम थे, ठीक है, मुझे ऐसा ही लगा। मेरे पास अपने परिवार के सदस्यों से पूछने का समय नहीं था - उन्होंने एक पल में सब कुछ खा लिया! मेरी राय में, कुछ लोगों को इस बात की भी परवाह नहीं है कि आपने इस केक में कितना समय और प्रयास लगाया - जब तक कि यह मीठा है :)

यदि आप नहीं जानते कि घर पर स्वादिष्ट नेपोलियन लेयर केक कैसे बनाया जाता है, तो लेख पढ़ें। इसमें कई अलग-अलग व्यंजन शामिल हैं - नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी सरल और सुलभ

लगभग 100 साल पहले, हलवाई स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री नामक एक नुस्खा लेकर आए थे "नेपोलियन".

• पिछली सदी की शुरुआत में - नेपोलियन पर विजय की शताब्दी पर, इन्हें पहली बार त्रिकोण के रूप में बनाया गया था।
• जिन्होंने भी इन्हें आज़माया उन्हें केक इतना पसंद आया कि जल्द ही पेस्ट्री शेफ और गृहिणियों ने न केवल केक के रूप में, बल्कि केक के रूप में भी इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन बनाना शुरू कर दिया।
• इस लेख में हम ऐसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध केक के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं: गाढ़ा दूध के साथ, कस्टर्ड के साथ, क्लासिक और इसी तरह।

सबसे स्वादिष्ट नेपोलियन केक: फ़ोटो और वीडियो के साथ कस्टर्ड के साथ चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी

क्लासिक नेपोलियन केक

वेनिला कस्टर्ड मिठाई को एक विशेष स्वाद देता है। लेकिन सबसे अहम चीज है केक "नेपोलियन"- शॉर्टकेक के लिए सही ढंग से आटा बनाने का तरीका इस प्रकार है। आख़िरकार, यदि वे "भारी" और बहुत घने हो जाते हैं, तो यह मिठाई का स्वाद खराब कर देगा। वायुहीनता, कोमलता और हल्का सा कुरकुरापन ठीक से तैयार केक के मुख्य लक्षण हैं। तो, यहां कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन मिठाई की विधि दी गई है:

आटा तैयार करने के लिए धैर्य रखें. यहां चरण दिए गए हैं:

1. मार्जरीन को कम से कम तीन घंटे तक फ्रीजर में रखना चाहिए। आटे को ठंडा करना भी जरूरी है, लेकिन कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में।
2. मार्जरीन को फ्रीजर से निकालें और चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मार्जरीन को आटे (150 ग्राम) के साथ मिलाएं और सभी चीजों को चाकू से काटना जारी रखें।
4. - इसके बाद कटी हुई सामग्री को क्रम्बल करके टाइट बॉल बना लें और फ्रीजर में रख दें.
5. आटे का दूसरा भाग तैयार करें: एक कटोरे में आटा (450 ग्राम) डालें, नींबू का रस डालें।
6. अंडे को एक गिलास या मग (200-250 मिलीलीटर) में तोड़ लें, उन्हें कांटे से हिलाएं और ऊपर से रेफ्रिजरेटर से पानी डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
7. आटे और नींबू के रस में अंडे का पानी डालें. आटा गूंधना। रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक आटा न डालें ताकि आटा सख्त न हो जाए।
8. इस आटे को आयताकार आकार में बेल लीजिये.
9. फ्रीजर से निकले आटे को परत के बीच में रखें, इसे एक लिफाफे में रोल करें और 1-2 घंटे के लिए वापस ठंड में रख दें।
10. फिर आपको आटे से लिफाफा निकालकर मेज पर रखना है और इसे एक चौकोर आकार की प्लेट में बेलना है। फिर से लिफाफा बनाएं और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

अब आप केक पकाना शुरू कर सकते हैं:

1. आटे को ठंडा होने से निकाल कर 6 टुकड़ों में काट लीजिये. भविष्य के केक के आकार के अनुसार गोल केक बेलें।
2. बेलते समय आटा मेज पर चिपक सकता है। आटा न डालें, बस मेज की सतह पर आटा छिड़कें।
3. पहले केक को बेलन के चारों ओर लपेटें और इसे ओवन शीट पर स्थानांतरित करें।
4. 180 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें. सुनहरी भूरी परत दिखाई देने पर परत तैयार हो जाएगी।
5. आपने जो भी आटा तैयार किया है उसे बेक कर लीजिए.

क्रीम फिलिंग को इस प्रकार पकाएं:

1. मक्खन को पहले ही ठंडा करके निकाल लीजिये ताकि वह नरम हो जाये.
2. अंडों को एक धातु के कंटेनर में तोड़ें और उन्हें चीनी के साथ सफेद होने तक हिलाएं।
3. वेनिला जोड़ें.
4. एक सॉस पैन में दूध डालें, आटे के साथ मिलाएं और गैस पर रखें। दूध के मिश्रण में मीठे अंडे का मिश्रण मिलाएं। लगातार हिलाते रहें ताकि मलाईदार द्रव्यमान सजातीय हो और जले नहीं।
5. एक बार जब क्रीम मिश्रण में उबाल आ जाए तो उसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
6. फिर तेल डालें और तब तक हिलाएं जब तक सारी गुठलियां खत्म न हो जाएं।

तैयार आटे की परतों को क्रीम के मिश्रण से चिकना करें, उन्हें एक दूसरे के बीच में स्थानांतरित करें। यदि आवश्यक हो, तो बने केक को किनारों से काटा जा सकता है। परिणामी स्क्रैप के साथ केक के किनारों को छिड़कें और शीर्ष पर जामुन से सजाएं।

वीडियो: घर का बना नेपोलियन केक। सबसे स्वादिष्ट कोमल केक

सोवियत रेसिपी के अनुसार सबसे स्वादिष्ट नेपोलियन केक: फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी

सोवियत काल की रेसिपी के अनुसार केक "नेपोलियन"।

सोवियत काल में, केक के कई व्यंजन थे "नेपोलियन". लेकिन सबसे स्वादिष्ट दो प्रकार की क्रीमों का संयोजन था - कस्टर्ड और खट्टा क्रीम। नीचे आपको केक की रेसिपी मिलेगी जिसे सोवियत संघ में किसी भी किराने की दुकान या कैफे में खरीदा जा सकता है।

सामग्री:

कई गृहिणियां बिना किसी झंझट के पफ पेस्ट्री बनाती हैं - लपेटना, ठंडा करना इत्यादि। लेकिन यदि आप सही तकनीक का पालन करते हैं तो यह उतना स्वादिष्ट और वास्तव में परतदार नहीं बनेगा। सोवियत काल में, उन्होंने बिल्कुल असली आटा बनाया "नेपोलियन", जो हवादार और स्वादिष्ट निकला।

तो, केक के लिए आटा इस प्रकार बनाएं:

1. मक्खन को कम से कम तीन घंटे तक फ्रीजर में रखना चाहिए। आटे को ठंडा करना भी जरूरी है, लेकिन कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में।
2. अब आटे को निकाल कर टेबल की सतह पर छान लीजिये.
3. - मक्खन को फ्रीजर से निकालें और चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आप इसे सीधे आटे में मिला सकते हैं।
4. मक्खन को आटे (2 कप) के साथ मिलाएं और सभी चीजों को चाकू से काटना जारी रखें।
5. फिर वोदका, नमक और खट्टी क्रीम डालकर आटा गूंथ लें और उसे एक सख्त बॉल में इकट्ठा कर लें।
6. आटे की परिणामी लोई को फ्रीजर में रखें।
7. आटे का दूसरा भाग तैयार करें: एक कटोरे में आटा डालें (शेष 3 कप)।
8. एक अंडे को एक गिलास या मग (200-250 मिलीलीटर) में तोड़ें, इसे कांटे से हिलाएं और रेफ्रिजरेटर से आधा गिलास पानी डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
9. आटे में अंडे का पानी डालिये. आटा गूंधना। रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक आटा न डालें ताकि आटा सख्त न हो जाए।
10. इस आटे को आयताकार आकार में बेल लीजिये.
11. फ्रीजर से निकले आटे को परत के बीच में रखें, इसे एक लिफाफे में रोल करें और 1-2 घंटे के लिए वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।
12. - फिर आटे के लिफाफे को टेबल पर निकालें और उसे चौकोर आकार में बेल लें. फिर से लिफाफा बनाएं और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
13. बेलने की प्रक्रिया को फिर से टेबल पर दोहराएं और फ्रिज में रख दें।

इस समय दो प्रकार की क्रीम तैयार करें:

1. कस्टर्ड- सभी सूखी सामग्री को ठंडे दूध में घोल लें, आप मिक्सर से भी मिला सकते हैं ताकि गुठलियां न रहें.
2. अंडे की सफेदी और जर्दी को कांटे से मिलाएं और दूध में मिलाएं, और कॉन्यैक भी डालें।
3. धीमी गैस पर रखें और पहले बुलबुले आने तक लगातार हिलाते रहें। क्रीम फिलिंग को 3-5 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
4. नाली को अंत में रखें। मक्खन, और जब यह पिघल जाए, तो सभी चीजों को फिर से हिलाएं और गैस बंद कर दें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. खट्टी मलाई- एक ब्लेंडर में खट्टी क्रीम और पिसी चीनी को फूलने तक फेंटें। लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि खट्टा क्रीम मक्खन में न मिल जाए।

- अब आटे को ठंडा होने से निकालकर 12-15 भागों में बांट लीजिए. प्रत्येक भाग को बेल लें और 170-180 डिग्री के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

सलाह: बेक करने से पहले, प्रत्येक परत को काट लें ताकि यह सही आकार की हो और आकार में बिल्कुल गोल हो, क्योंकि गर्म होने पर इसे काटना संभव नहीं होगा - केक नाजुक और कोमल होते हैं।

अगर आप चाहते हैं कि केक क्रिस्पी हो तो परोसने से पहले इसे क्रीम से चिकना कर लीजिए और अगर यह नरम है तो आप इसे पहले से ही चिकना कर लीजिए और केक को 2 घंटे के लिए ठंड में रख दीजिए. आपको इसे इस तरह से धुंधला करना होगा:

• पहले और दूसरे केक की परतों को कस्टर्ड फिलिंग से चिकना कर लीजिए.
• तीसरे को खट्टा क्रीम मिश्रण में भिगो दें।
• फिर दो केक - कस्टर्ड और एक - खट्टा क्रीम। इसे तब तक दोहराएँ जब तक आपकी पफ पेस्ट्री और क्रीम भराई ख़त्म न हो जाए।

केक के ऊपर बची हुई क्रीम डालें और कुचले हुए टुकड़े छिड़कें। केक तैयार है!

गाढ़े दूध के साथ तैयार पफ पेस्ट्री से बना सबसे स्वादिष्ट नेपोलियन केक: फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

कई गृहिणियां लंबे समय तक पफ पेस्ट्री के साथ छेड़छाड़ नहीं करना चाहतीं, या उन्हें यह सही नहीं लगता। इसलिए, आप केक या पेस्ट्री बेक कर सकते हैं "नेपोलियन"सुपरमार्केट में खरीदी गई तैयार पफ पेस्ट्री से। नुस्खा यहां मौजूद है:

उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• 2 पैक पफ पेस्ट्री
• मक्खन का पैकेट
• गाढ़ा दूध का 1 कैन
• 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक
• वैनिलीन पैकेट

ऐसे बनाएं केक:

1. आटे को थोड़ा ऊपर उठने के लिए पैकेजिंग से निकाल लीजिए. आटा कमरे के तापमान पर होना चाहिए.
2. जबकि आटा गर्म हो रहा है, क्रीम तैयार करें: एक मिक्सर के साथ संघनित दूध के एक कैन के साथ पिघला हुआ मक्खन मिलाएं, कॉन्यैक और वैनिलिन मिलाएं।
3. प्रत्येक परत को कई भागों में बाँट लें।
4. ओवन शीट पर दो भागों में बेक करें। चर्मपत्र बिछाना सुनिश्चित करें ताकि आटे की परतें बेकिंग शीट पर न चिपकें।
5. फिर किनारों से थोड़ा सा ट्रिम करें - सजावट के लिए यह आवश्यक है। प्रत्येक केक का छंटा हुआ शीर्ष भी टुकड़ों के लिए उपयुक्त है। यह आमतौर पर तला हुआ और सख्त निकलता है। इस तरह के जोड़तोड़ के लिए धन्यवाद, हम केक को अधिक कोमल और नरम बनाते हैं। वे क्रीम से बेहतर संतृप्त होंगे।
6. जब सभी केक तैयार हो जाएं, तो उन्हें क्रीम से ब्रश करें और एक केक में इकट्ठा करें। (क्रीम कैसे तैयार करें इसका वर्णन पहले 2 व्यंजनों में किया गया है)
7. केक के ऊपर और किनारों पर टुकड़े छिड़कें। केक तैयार है!

मिठाई को छोटे चौकोर या त्रिकोण में काटें और परोसें।

वीडियो: तैयार पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक। तेज़ "नेपोलियन"

नेपोलियन केक के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है?

कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक का टुकड़ा

केक "नेपोलियन"कस्टर्ड के साथ अच्छा लगता है। कुरकुरे और हवादार केक भी गाढ़े दूध और मक्खन के साथ क्रीम द्वारा पूरी तरह से पूरक होते हैं। जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप दो प्रकार की क्रीम - कस्टर्ड और खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। कई गृहिणियां व्हीप्ड क्रीम के साथ लेयर केक बनाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक नाजुक मलाईदार स्वाद वाली मिठाई बनती है।

सलाह:यदि आप क्रीम के स्वाद में मौलिकता जोड़ना चाहते हैं, तो एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक और 1 ग्राम वेनिला मिलाएं।

नेपोलियन केक के लिए कौन सी सजावट उपयुक्त है: विचार, डिज़ाइन उदाहरण, फ़ोटो

अक्सर, गृहिणियां ऐसी मिठाई को केक से बचे हुए साधारण टुकड़ों से सजाती हैं। यह सरल और तेज़ है, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट है।

रसोइया टुकड़ों से सजावट करने तक ही सीमित नहीं रहते हैं और मिठाई को जामुन, कुकीज़ और पाउडर चीनी के साथ पूरक करते हैं।

देखिए, चॉकलेट फ़ज के साथ छिड़की हुई स्ट्रॉबेरी केक पर कितनी स्वादिष्ट लग रही है। इस फ़ज को बनाना सरल है: एक धातु के कटोरे में 4-5 बड़े चम्मच दूध, आधा कप दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर और 2 बड़े चम्मच मक्खन मिलाएं। कटोरे को धीमी आंच पर रखें और 5-10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।

यदि आप पेस्ट्री सिरिंज में चॉकलेट फ़ज डालते हैं, तो आप इस तरह "स्ट्रिंग्स" बना सकते हैं। बीच में कुछ जामुन रखें और सजावट तैयार है!

यह केक कला का एक वास्तविक नमूना है.

लाल खाद्य रंग के साथ क्रीम से बने बहु-रंगीन कन्फेक्शनरी शीशे का उपयोग करके एक मूल सजावट।

नेपोलियन केक की सजावट

नेपोलियन केक की सजावट

नेपोलियन केक की सजावट

वीडियो: नेपोलियन केक - दादी एम्मा की रेसिपी

क्रीम और अन्य कन्फेक्शनरी सजावट बनाने की विधियाँ

15 मिनटों

200 किलो कैलोरी

5/5 (4)

जिस किसी ने भी अपने जीवन में कम से कम एक बार नेपोलियन केक खाया है, वह जानता है कि यह बहुत समृद्ध और स्वादिष्ट है। केक की रेसिपी पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। इसके अद्भुत स्वाद का रहस्य कई कारकों पर आधारित है। लेकिन एक महत्वपूर्ण घटक जिस पर असली केक का स्वाद सीधे निर्भर करता है वह है "नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड। आज मैं आपको नेपोलियन केक क्रीम बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी प्रदान करता हूँ, जिसका उपयोग केक, पेस्ट्री, पैनकेक, एक्लेयर्स और कई अन्य डेसर्ट के लिए किया जा सकता है।

अंडे के बिना नेपोलियन केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम की विधि

नेपोलियन के लिए यह क्रीम संभवतः सबसे स्वादिष्ट है। यह मध्यम मीठा है, चिपचिपा नहीं है, इसका स्वाद बहुत अच्छा है, नाजुक और हल्का है। यदि आप नेपोलियन को इस विशेष क्रीम से तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके मेहमान आपकी छुट्टियों को लंबे समय तक याद रखेंगे।

खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित रसोई उपकरणों और बर्तनों की आवश्यकता होगी:

• मिक्सर;
• व्हिस्क;

• बीकर;
• मोटे तले वाला पैन.

क्रीम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

नेपोलियन केक के लिए क्रीम कैसे बनायें

1. दूध को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।
   
   
2. दूध में 3 बड़े चम्मच मिला दीजिये. आटे के ढेर सारे बड़े चम्मच डालें और अच्छी तरह फेंटें ताकि गुठलियाँ न बनें।
   
   
3. फिर हम अपने सॉस पैन को स्टोव पर रखते हैं और, सामग्री को लगातार हिलाते हुए, इसे उबालते हैं। इसे एक सेकंड के लिए भी न छोड़ें, और जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, तो आपको और भी अधिक तीव्रता से हिलाने की जरूरत है और बुलबुले दिखाई देने की प्रतीक्षा करें, जो उबलने का संकेत देते हैं।
   
   
4. हमारा पेस्ट तैयार है, इसे ठंडा होने देना है.
   
   
5. जब पेस्ट ठंडा हो रहा हो, तो एक मापने वाले कप में नरम मक्खन (कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला हुआ) डालें।
   
   
6. मक्खन में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
   
   
7. ठंडा किया हुआ पेस्ट कद्दूकस किए हुए मक्खन और चीनी में मिलाएं और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
   
   
8. हमारा नेपोलियन केक के लिए सर्वोत्तम क्रीमतैयार!
   
   
   

इस क्रीम की अच्छी बात यह है कि इसमें अंडे नहीं हैं।. यह सार्वभौमिक भी है: "नेपोलियन" और स्पंज केक दोनों के लिए और लगभग किसी भी बेक किए गए सामान (केक, मफिन, एक्लेयर्स, आदि) के लिए उपयुक्त।

यदि आवश्यक हो, या यदि आपने बहुत सारी क्रीम तैयार की है, तो इसका स्वाद खोए बिना इसे जमाया जा सकता है।
इसकी एक चिकनी, समान और नाजुक संरचना है, और एक मीठा और खट्टा स्वाद बनाने के लिए, आप क्रीम में नींबू या संतरे के रस की कुछ बूँदें मिला सकते हैं।

अंडे के बिना नेपोलियन केक के लिए क्रीम की वीडियो रेसिपी

यदि आपके पास अभी भी इस सार्वभौमिक कस्टर्ड को तैयार करने के बारे में प्रश्न हैं, तो हम वीडियो देखने की सलाह देते हैं:

नेपोलियन केक के लिए गाढ़े दूध और मक्खन के साथ क्रीम

मीठी और समृद्ध क्रीम के सभी प्रेमियों के लिए, हम इस विशेष रेसिपी की अनुशंसा करते हैं। यह क्रीम विभिन्न केक के लिए उपयुक्त है, विशेषकर नेपोलियन केक के लिए।

• खाना पकाने के समय 15 मिनट का होगा.
• सामग्री की मात्रा 1 केक बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया।
• मिक्सर, गहरा कटोरा, व्हिस्क।

इस क्रीम की सामग्री:

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

क्या आप जानते हैं?मक्खन को अपना आकार बनाए रखने के लिए, लेकिन साथ ही पकाने के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, इसे पकाने से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए। फिर प्रक्रिया के दौरान तेल की स्थिरता नरम और प्रबंधनीय हो जाएगी।

क्रीम तैयार है. इसका उपयोग नेपोलियन केक, अन्य स्पंज केक या टोकरियाँ और पेस्ट्री के लिए किया जा सकता है। गाढ़े दूध वाले नेपोलियन केक की रेसिपी पर विशेष ध्यान दें।

नेपोलियन केक के लिए गाढ़े दूध और मक्खन वाली क्रीम की वीडियो रेसिपी

क्या आप विस्तार से देखना चाहेंगे कि नेपोलियन केक के लिए गाढ़े दूध और मक्खन से क्रीम कैसे तैयार की जाती है? तो फिर वीडियो देखें:

घर पर नेपोलियन केक के लिए खट्टा क्रीम कस्टर्ड की तस्वीर के साथ रेसिपी

खट्टा क्रीम के साथ कस्टर्ड बनाना बहुत आसान है। क्रीम का स्वाद नाजुक है और इसकी संरचना लोचदार और हवादार है।

• खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।
• सामग्री की मात्रा 1 बड़े केक की परतें फैलाने के लिए डिज़ाइन किया गया।
• खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित रसोई उपकरणों और बर्तनों की आवश्यकता होगी: गहरा धातु का कटोरा,मिक्सर, मोटे तले वाला पैन.

क्रीम के लिए सामग्री:

खाना पकाने की विधि

1. खट्टी क्रीम को एक गहरे धातु के कटोरे या सॉस पैन में रखें। हम पानी के स्नान में क्रीम तैयार करेंगे, इसलिए सामग्री वाला कटोरा (पैन) उस कटोरे से व्यास में थोड़ा छोटा होना चाहिए जिसमें पानी डाला जाएगा।
   
   
2. खट्टा क्रीम में चीनी, अंडे की जर्दी, वेनिला चीनी और स्टार्च मिलाएं।
   
   
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं और पानी के स्नान में रखें।
   
   
4. उबलते पानी के सॉस पैन पर सभी सामग्री के साथ एक कटोरा रखें और लगातार हिलाते रहें, दूर न हटें और विचलित न हों। यदि आपके पास मोटे तले वाला सॉस पैन है, तो आप उसमें सीधे धीमी आंच पर खाना पका सकते हैं। हिलाते समय इस बात का ध्यान रखें कि क्रीम जले नहीं।
   
   
5. क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए. इसे तब समझा जा सकता है जब आप देखें कि व्हिस्क के निशान बने हुए हैं। इसके बाद आपको इसे कुछ मिनट और पकाने की जरूरत है ताकि इसमें गाढ़ी जेली जैसी स्थिरता आ जाए।
   
   
6. क्रीम निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
   
   
7. एक अलग कटोरे में मिक्सर से नरम मक्खन को 5 मिनट तक फेंटें, जिसे हमने क्रीम तैयार करने से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला था।
   
   
8. पहले से पकी हुई ठंडी सामग्री को एक बार में एक चम्मच मक्खन में डालें, फूला हुआ होने तक फेंटें और मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें।
   
   

नेपोलियन केक के लिए यह आसान क्रीम तैयार है!यह बहुत गाढ़ा, फूला हुआ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

महत्वपूर्ण!आपकी क्रीम गाढ़ी और फूली हुई हो, इसके लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लेना होगा। यह सस्ता नहीं है, इसमें वसा की मात्रा अधिक (83% और अधिक) है, लेकिन क्रीम अलग नहीं होगी और इसमें एक आदर्श स्थिरता होगी।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम की वीडियो रेसिपी

और यदि आपको अभी भी इस क्रीम को तैयार करने के बारे में संदेह या प्रश्न हैं, तो वीडियो देखें, जो चरण दर चरण सभी चरणों को दिखाता है:

अपनी खुद की मूल क्रीम बनाने के लिए, आप व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान कोको, पिघली हुई चॉकलेट, वैनिलिन, या अन्य कन्फेक्शनरी एडिटिव्स और स्वाद जोड़ सकते हैं ताकि एक व्यक्तिगत स्वाद प्राप्त हो सके जो आपको पसंद है। आप इस क्रीम का उपयोग नेपोलियन केक, स्वादिष्ट टोकरियाँ, कस्टर्ड केक, एक्लेयर्स और अन्य प्रकार की मिठाइयों के लिए कर सकते हैं।

अगर आप बिना ज्यादा समय खर्च किए नेपोलियन को पकाना चाहते हैं: तो रेसिपी देखें। आप ओवन का उपयोग किए बिना भी केक तैयार कर सकते हैं। अगर आपका केक पहले से तैयार है तो रेसिपी देखें. क्या आप नेपोलियन केक आज़माना चाहेंगे जो आपकी दादी बनाया करती थीं? फिर हमारे पास यह आपके लिए स्टॉक में है। हम कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक की पूरी रेसिपी की जाँच करने की भी सलाह देते हैं।