प्याज के साथ पोर्क कबाब मैरिनेड रेसिपी। पोर्क कबाब को प्याज में मैरीनेट कैसे करें। सूअर के मांस की सीख के लिए प्याज का अचार

चरण 1. जिस मांस से आप कबाब बनाने की योजना बना रहे हैं उसे अच्छी तरह धो लें और अनावश्यक फिल्म और वसा हटा दें (इस तथ्य के बावजूद कि चिकन पट्टिका काफी सूखी है, मैरिनेड में प्याज का उपयोग करने से रेशे नरम हो जाएंगे और यह कोमल और रसदार हो जाएगा) ).

चरण 2. और अब डिश का मुख्य आकर्षण मैरिनेड है। हम सभी प्याज को साफ करके कद्दूकस कर लेते हैं.

हां, इसे काटना बहुत आसान होगा, लेकिन तब हमें कोमल मांस प्राप्त करने के लिए आवश्यक रस की मात्रा नहीं निकलेगी।

यदि आप कटार पर प्याज बदलना पसंद करते हैं, तो आप कुछ प्याज को छल्ले में काट कर छोड़ सकते हैं, लेकिन चूंकि यह "साइड डिश" अक्सर जल जाता है, इसलिए मैं इसके बजाय टमाटर या बैंगन का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

चरण 3. कटे हुए मांस को प्याज के रस के साथ डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

प्याज मांस को काफी तीव्र सुगंध देता है, इसलिए मैं इस रेसिपी में बहुत अधिक मसाले जोड़ने की सलाह नहीं देता।

चरण 4: मांस को तिरछा करने या ग्रिल पर रखने से पहले, इसे जलने से बचाने के लिए अपने हाथों या ब्रश से प्याज के अचार को खुरच कर हटा दें।

स्टेप 5. कबाब को सुनहरा भूरा होने तक तलें.

मुझे पूरा यकीन है: आप सही रूप से मानते हैं कि यह वही है जिसका उपयोग आप और आपका परिवार करता है। मैं भी ऐसा सोचता हूं, इसलिए मैं बहस नहीं करूंगा। मैं आपसे केवल कैलेंडर पर ध्यान देने के लिए कहता हूं: वसंत बाहर है! और कब कुछ नया और असामान्य आज़माना है, यदि वसंत ऋतु में नहीं - पूर्ण और बिना शर्त नवीकरण की अवधि के दौरान, उज्ज्वल और अपरिहार्य पुनरुद्धार की अवधि के दौरान? प्रकृति स्वयं कहती है - इसके लिए जाओ! ईस्टर आ रहा है, और इसके साथ पहली पिकनिक, जंगल में पारिवारिक सैर, नदी तट पर सभाएँ, अलाव और गिटार के साथ गाने। खैर, और, ज़ाहिर है, आग पर मांस। अपना सर्वश्रेष्ठ बने रहने दें, कोई भी इसकी खूबियों का अतिक्रमण नहीं करेगा, लेकिन फिर भी... विविधता के लिए, रुचि के लिए, नवीनीकरण के लिए और कुछ नया और बिल्कुल अलग की शुरुआत के लिए, इसे आज़माने के बारे में सोचें इस मौसम में बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी, जिसे आपने अभी तक आज़माया नहीं है। मैं यह नहीं कह रहा हूं कि वह आपके परिवार और आपके दोस्तों का पसंदीदा बन जाएगा, नहीं। मैं कह रहा हूं कि यह निस्संदेह नई भावनाएं, प्रभाव और संवेदनाएं लाएगा। लेकिन ये दिलचस्प है!

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बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा मैरिनेडआपको पहले से ही पता है। आइए नई मैरिनेड रेसिपी के बारे में बात करें?

शिश कबाब के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड - इज़्युमिन्का से 10 विचार:

टर्की भी सोच रहा था, जब तक वह बारबेक्यू तक नहीं पहुंच गया।

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1. शिश कबाब के लिए मेरा सबसे अच्छा मैरिनेड न्यूनतम से चरम तक है: नमक, काली मिर्च और प्याजछल्ले. कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं, कुछ भी अनावश्यक नहीं, कुछ भी ध्यान भटकाने वाला नहीं। अंत में - केवल मांस. अन्य सभी स्वाद जो किसी व्यक्ति को जीवन में कभी न कभी आकर्षित करते हैं, बारबेक्यू के साथ परोसे जाने वाले सॉस से आसानी से प्राप्त किए जा सकते हैं।

शशलिक को महिलाओं का हाथ बर्दाश्त नहीं है।

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2. क्या आप स्पैनिश शैली के कबाब चाहते हैं? फिर मांस को बड़ी मात्रा में मैरीनेट करें लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ नींबू का रस मिलाएं- अजमोद, मेंहदी, अजवायन के फूल। यह बहुत ताज़ा और खुशबूदार बनता है और ऐसा लगता है मानो समुद्री हवा चल रही हो, कोमल और नमकीन।

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यह होगा, यह होगा. तुम एक शीश कबाब बनोगे!

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3. और यह आसानी से बारबेक्यू में ओरिएंटल नोट्स जोड़ देगा अदरक और लहसुन के साथ मिश्रित सोया सॉस. मसालेदार मांस निकलता है! थोड़ा नमकीन, दिखने में ही नहीं स्वाद में भी बेहद चमकीला।

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4. रोमांच चाहने वालों के लिए, मैं मिश्रण में मांस को मैरीनेट करने की सलाह देता हूं मिर्च मिर्च और सरसों, नींबू का रस और जैतून का तेल. मिर्च कबाब को एक विशेष "गर्म" नोट देगी, और शेष सामग्री मांस को उसके उज्ज्वल चरित्र से वंचित किए बिना, इसकी कठोरता को थोड़ा नरम कर देगी।

एक महिला को बच्चों का पालन-पोषण करना चाहिए, सुंदर होना चाहिए और जब कोई पुरुष बारबेक्यू तैयार कर रहा हो तो उसके रास्ते में नहीं आना चाहिए।

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5. त्वरित समाधान के प्रशंसक मांस को मैरीनेट करते हैं मिनरल वॉटर- ऐसा माना जाता है कि इसका फॉर्मूला मैरिनेड के शेष घटकों की त्वरित "डिलीवरी" सीधे मांस के टुकड़ों के सभी हिस्सों तक सुनिश्चित करता है। नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें - कबाब रिकॉर्ड समय में तैयार हो जाएगा।

रूस में संचार इतना महत्वपूर्ण है कि बाहरी परिस्थितियाँ मायने नहीं रखतीं। कई बार मुझे ठंड और बारिश में बारबेक्यू करने का मौका मिला - अगर हम बारबेक्यू के लिए पार्क में जाने का फैसला करते हैं, तो हम मौसम की अनिश्चितताओं की परवाह किए बिना ऐसा करते हैं।

एना-लेना लॉरेन, "इन रूसियों के सिर में कुछ गड़बड़ है"

6. चटनी- बारबेक्यू मैरिनेड के लिए एक बहुत ही दिलचस्प आधार। यह न केवल मांस का स्वाद बढ़ाएगा, बल्कि गर्मी और धूप के स्वाद के साथ मिश्रित टमाटर का खट्टापन भी देगा। कटोरे में मार्जोरम, अजवायन और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालना न भूलें - यह चमकदार, रसदार और समृद्ध होगी।

शीश कबाब और कबाब में अंतर है.

अर्मेनियाई कहावत

7. यह बात अनकही है शहद और सरसों का अचारचिकन (टर्की) के लिए उपयुक्त, हालांकि, यह अन्य प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। पोर्क कबाब अद्भुत है, वील कबाब असली है, मेमने कबाब बहुत दिलचस्प है। विविधता के लिए, आप शहद, सरसों और नमक के अलावा, मैरीनेटिंग चरण में थोड़ा और संतरे का छिलका मिला सकते हैं।

यदि आप धुएं से पीड़ित नहीं होना चाहते हैं, तो बारबेक्यू न पकाएं।

तुर्की कहावत

8. सिरका- बारबेक्यू मैरिनेड में सबसे विवादास्पद एडिटिव्स में से एक, हालांकि, इसके बारे में अपनी व्यक्तिगत राय बनाने के लिए, आपको कम से कम एक बार इसमें मांस को मैरीनेट करने का प्रयास करना चाहिए। इसे प्याज, काली मिर्च, नमक के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ डालें - और आप इसे सुरक्षित रूप से मांस के साथ मिला सकते हैं। कुछ घंटों के बाद, कबाब को पकाएं - यह नरम और रसदार हो जाएगा।

न थूक जले, न कबाब जले.

ताजिक कहावत

9. रेड वाइन, सफेद की तरह, कबाब में एक सूक्ष्म फल सुगंध जोड़ देगा। अंगूर के नोट, वाइन के प्रकार के आधार पर, एक समृद्ध स्वाद "टोकरी" में बदल जाते हैं - आप करंट, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा और यहां तक ​​​​कि स्ट्रॉबेरी का स्वाद भी पकड़ सकते हैं। वाइन पर कंजूसी न करें, गुणवत्ता वाली खरीदें, सस्ती नहीं, और बारबेक्यू उत्कृष्ट होगा।

हर चीज़ बारबेक्यू नहीं होती जिसकी खुशबू स्वादिष्ट हो।

लोक कला

10. केफिरमांस को एक विशिष्ट मलाईदार सुगंध देता है। बेशक, यह विकल्प हर किसी के लिए बहुत उपयुक्त है, हालांकि, यदि आपको डेयरी उत्पादों और मांस का संयोजन पसंद है, तो इसे आज़माना सुनिश्चित करें - कबाब दिलचस्प, रसदार और मूल बनता है।

पोर्क कबाब के लिए 10 व्यंजनों में से सबसे अच्छा मैरिनेड चुनें: रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट मांस के लिए!

पोर्क शशलिक के लिए एक सरल मैरिनेड रेसिपी: इसमें कुछ भी अनावश्यक नहीं है और यह आपको मांस को उसकी पूरी महिमा में चखने की अनुमति देता है।

• सूअर का मांस - 4 किलोग्राम
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच
• सफेद प्याज - 1 किलोग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. इसमें नमक और मसाले मिला लें. -हाथों से मसल लें ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे. डिश के तल पर कुछ प्याज रखें और ऊपर से कटा हुआ मांस डालें।

पोर्क कबाब के लिए एक साधारण मैरिनेड तैयार है!

लगभग 40 मिनट के लिए एक बड़ी ग्रिल पर प्याज के अचार में सूअर का मांस भूनें। सुनिश्चित करें कि प्याज जले नहीं। हम सीधी आग की अनुमति नहीं देते. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: सिरके के साथ पोर्क शशलिक मैरिनेड (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

• सूअर का मांस - 1 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• पानी - 600 मिली
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें.

मांस के ऊपर प्याज़ रखें। फिर मांस और प्याज.

इस कबाब को भरपूर सलाद और सब्जियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

पकाने की विधि 3: प्याज के साथ पोर्क कबाब के लिए अचार

एक असामान्य मैरिनेड के साथ पोर्क शिश कबाब बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा - प्याज, बिना सिरका, बीयर और वाइन के। पोर्क कबाब के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट मैरिनेड।

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• बे पत्ती - 6 पीसी
• नमक, मसाले

आपको केवल शाम को शिश कबाब को प्याज के साथ मैरीनेट करना होगा! यदि आपके पास इतना लंबा इंतजार करने का समय नहीं है, तो आपको एक अलग मैरिनेड रेसिपी चुननी चाहिए।

प्याज को छीलिये, धोइये, चार हिस्सों में काटिये और मीट ग्राइंडर से गुजारिये या मेरी तरह ब्लेंडर में पीस लीजिये.

मांस को अनाज के पार मध्यम टुकड़ों में काटें।

मांस में स्वाद के लिए मसाले डालें: सूखे अजमोद, डिल, तुलसी और अजवायन, और पिसी हुई काली मिर्च भी डालें। ध्यान दें, इस अवस्था में नमक न डालें!

- अब आप सभी पिसे हुए प्याज को मांस में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें. मैरिनेड को रात भर ऐसे ही पड़ा रहने दें।

तलने से दो घंटे पहले, मांस से सभी प्याज और तेजपत्ता हटा दें और अच्छी तरह से नमक डालें।

मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर रखें। आप ताजा प्याज को छीलकर छल्ले में काट सकते हैं और मांस के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं, या बस मैरिनेड से प्याज का घोल कटार पर रखे मांस के ऊपर डाल सकते हैं, यह भी बहुत अच्छा काम करता है।

इसके बाद, आग बुझा दें, कोयले को समान रूप से फैलाएं और कबाब को आंच पर पकाएं। मैरिनेड का रस अलग से एक छोटी प्लास्टिक की बोतल में डालें, सिरका डालें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, मांस को ऊपर से छिड़कने के लिए यह आवश्यक है ताकि यह जले नहीं और रसदार रहे।

पकाने की विधि 4: मेयोनेज़ के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए अचार

• मेयोनेज़ - 200 जीआर
• प्याज - 1 सिर
• सूअर का मांस (कमर) - 2 किलो
• बारबेक्यू मसाला - स्वाद के लिए

आइए सूची के अनुसार बारबेक्यू मैरिनेड के लिए सामग्री तैयार करें। हम उच्च कैलोरी मेयोनेज़, एक बड़े प्याज का उपयोग करते हैं, और आपके स्वाद के लिए चारकोल-तले हुए सूअर के मांस के लिए मसाला चुनते हैं। आपको चयनित पोर्क खरीदने की आवश्यकता है। अगर आपको हैम का ठंडा हिस्सा मिले तो अच्छा है। इसे छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें.

मैरिनेटिंग ट्रे में रखें. हमने प्याज़ को काटा और उन्हें मांस के स्लाइस में मिलाया। मांस को उदारतापूर्वक पिसे हुए मसालों और मेयोनेज़ के साथ पकाया गया था।

पोर्क कबाब के लिए परिणामी मैरिनेड केवल एक घंटे से अधिक समय में अद्भुत काम करता है। यदि मांस मेयोनेज़ में भिगोया न जाए तो कबाब विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनते हैं। बशर्ते कि हैम का हिस्सा ठंडा करके खरीदा गया हो, जमने के बाद नहीं।

सूअर का मांस कटार पर बिना दूरी के रखा जाता है - प्रति सेवारत 5-6 टुकड़े। सूअर का मांस खुली आग को छोड़कर, अच्छे कोयले पर पकाया जाता है।

पकाने की विधि 5: नींबू के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड (फोटो के साथ)

मैरिनेड जितना सरल होगा, मांस का स्वाद उतना ही अच्छा होगा और टुकड़े उतने ही रसीले होंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात है सूअर के मांस की गुणवत्ता. ख़राब मांस से कभी भी अच्छा कबाब नहीं बनेगा. और इसे खराब या सूखने से बचाने के लिए याद रखें कि मैरिनेड में नमक पकाने से पहले ही डाला जाना चाहिए।

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो
• नींबू - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

सूअर के मांस को अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें, दाने पर बड़े टुकड़ों में काट लें और एक गहरे पैन में रखें।

प्याज को अधिक रस देने के लिए इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और मांस में मिला दें।

पैन में जैतून का तेल डालें.

भविष्य के कबाब को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

ऊपर से एक नींबू का रस निचोड़ लें।

नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

पैन को ढक्कन से ढकें और एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड तैयार है. सिद्धांत रूप में, ऐसे मांस को लगभग तुरंत पकाया जा सकता है, लेकिन जितनी देर तक इसे मैरीनेट किया जाएगा, कबाब उतना ही रसदार और नरम होगा।

ग्रिल तैयार करें, जब कोयले आवश्यक स्थिति में पहुंच जाएं, तो मांस में नमक डालें (आमतौर पर प्रति 1 किलो मांस में एक चम्मच नमक) और इसे सीखों पर पिरोना शुरू करें।

ग्रिल की चौड़ाई के आधार पर, आप प्रत्येक कटार पर मांस के 5-7 टुकड़े रख सकते हैं। प्याज को हिलाना सबसे अच्छा है ताकि वह जले नहीं।

मांस को 20-25 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर इसे पलटते रहें ताकि यह समान रूप से पक जाए।

पकाने की विधि 6: पोर्क कबाब के लिए त्वरित कीवी मैरिनेड

• सूअर का मांस - 2 किलो (गर्दन)
• प्याज - 4-5 टुकड़े
• कीवी - 1-2 टुकड़े
• नमक, काली मिर्च, मसाला - - स्वाद के लिए
• ताज़ी जड़ी-बूटियाँ - - स्वाद के लिए (जितनी अधिक, उतना अच्छा)

यह सर्वविदित तथ्य है कि सूअर के मांस का गर्दन वाला भाग बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त होता है। इस भाग से अनुभवहीन कबाब भी रसदार और कोमल बनते हैं।

मांस के टुकड़े को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मांस को अच्छी तरह से काटना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि अगर टुकड़े बड़े होंगे तो वे पकेंगे नहीं और अगर छोटे होंगे तो सूख जायेंगे।

मांस को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। नमक और काली मिर्च अच्छी तरह डालें, स्वादानुसार मसाले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

फिर हम कीवी को छीलते हैं, कद्दूकस करते हैं या बारीक काटते हैं और मांस में मिलाते हैं। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढकें और सिर्फ आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें! क्या यह महत्वपूर्ण है!

हमारे मांस को मैरीनेट करने के बाद, मजबूत कोयले तैयार करें और कटार निकाल लें।

हम मांस के टुकड़ों को एक-दूसरे से काफी कसकर बांधते हैं। मैं प्याज को अलग से भूनने की सलाह देता हूं।

कोयले को समान रूप से समतल करें और कबाब बिछा दें। कोयले की गर्मी के आधार पर मांस को लगभग 20-30 मिनट तक भूनें। समय-समय पर सीखों को पलटना न भूलें।

हम अपने कबाब को ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, बीयर, केचप और अच्छे मूड के साथ परोसते हैं।

पकाने की विधि 7: पोर्क सीख के लिए सोया सॉस मैरिनेड

• सोया सॉस - 0.5 कप
• टमाटर का रस - 0.5 कप
• प्याज - 1 सिर
• लहसुन - 1 कली
• स्टार्च - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - यदि आवश्यक हो
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक
• मसाले - वैकल्पिक

प्याज को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को काट लें या कुचल लें। स्वाद के लिए मसाले जोड़ें: सुगंधित और/या गर्म मिर्च, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, सनली हॉप्स), मसाले (धनिया, अदरक), आदि। नमक की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि... सोया सॉस पहले से ही काफी नमकीन है.

तैयार सामग्री में सोया सॉस और टमाटर का रस डालें।

अगर चाहें तो मैरिनेड में स्टार्च मिलाएं। हिलाना।

मांस के टुकड़े, जैसे सूअर का मांस, को कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेड में रखें।

सोया सॉस के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड तैयार है।

पकाने की विधि 8: मिनरल वाटर में पोर्क शशलिक के लिए मैरिनेड

• सूअर का मांस गूदा - 3 किलो
• प्याज - 10-12 पीसी।
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1-1.2 लीटर
• मांस के लिए तैयार मसाला - 1.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - 1.5 चम्मच।
• बारबेक्यू के लिए तैयार मसाला - 1.5 चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सूअर के मांस को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। माचिस की डिब्बी से छोटे टुकड़ों में काटें।

प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

मांस और प्याज को एक उपयुक्त आकार के गैर-धातु कंटेनर में रखें। हिलाना। इसके अलावा, व्यंजन इस तरह चुनें कि सूअर का मांस मिलाना सुविधाजनक हो और जिस पानी से आप मांस डालेंगे वह किनारे पर न गिरे।

मसाले और मसाले डालें।

नमक डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

मिनरल वाटर डालो.

तरल को सूअर के मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

डिश को मांस से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मैरिनेड से सूअर के मांस के टुकड़ों को निकालें, उन्हें सीखों पर पिरोएं और गर्म कोयले पर भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई आग न दिखाई दे।

पकाने की विधि 9: पोर्क कबाब के लिए टमाटर का अचार (फोटो के साथ चरण दर चरण)

इस रेसिपी का उपयोग क्लासिक कोकेशियान कबाब तैयार करने के लिए किया जाता है।

• सूअर का मांस गूदा - 2 किलो;
• प्याज - 5-6 पीसी ।;
• टमाटर का रस - 1.5 एल;
• मसाला और मसाले "कोकेशियान सेट" - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - अपने स्वाद के लिए.

हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं और भागों में काटते हैं ताकि इसे कटार पर पिरोना सुविधाजनक हो और साथ ही टुकड़े अंगारों पर न लटकें।

प्याज को छल्ले में काट लें.

मांस को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए हम प्याज को नहीं छोड़ते। छल्लों को सघन बनाने की सलाह दी जाती है, फिर उन्हें कटार पर भी पिरोया जा सकता है। या आप छोटे प्याज चुन सकते हैं; उन्हें छोटे टमाटर और मांस के साथ बारी-बारी से पूरा पिरोया जाता है।

सूअर के मांस के टुकड़ों पर नमक डालें और मसाले छिड़कें।

मांस में प्याज डालें और मिश्रण के ऊपर घर का बना टमाटर का रस डालें।

मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें। आप यहां कुछ बड़े चम्मच सिरका मिला सकते हैं। आपको मांस को दो बार हिलाने की ज़रूरत है ताकि यह समान रूप से मैरीनेट हो जाए।

पकाने की विधि 10: केफिर के साथ पोर्क कबाब के लिए अचार

• सूअर का गूदा (मेरे पास अगला पैर है) - 1.5 किलो
• केफिर 3.2% वसा - 0.5 एल
• मध्यम आकार का प्याज - लगभग 1 किलो
• 5 काली मिर्च का मिश्रण, नमक, अजवायन

सबसे पहले, सूअर के मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, अनावश्यक फिल्म और नसों को काट दिया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और चाकू का उपयोग करके कटिंग बोर्ड पर, अधिमानतः समान आकार के चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

टुकड़े न तो बड़े और न ही छोटे होने चाहिए - 4÷6 सेमी.

इस आकार के मांस को सीख पर रखना आसान होगा और यह समान रूप से पकने देगा।

शीश कबाब को प्याज बहुत पसंद है, इसलिए हम उन्हें नहीं छोड़ते। चूंकि आपको मांस के साथ प्याज भी लगाना है, इसलिए मैं मध्यम आकार के प्याज लेने की सलाह देता हूं।

प्याज का छिलका हटा दें, आधे को बड़े छल्ले में काट लें और दूसरे आधे को बहुत बारीक काट लें।

एक बड़े तामचीनी पैन में सूअर का मांस और प्याज रखें।

स्वादानुसार नमक, "5 मिर्च" का मिश्रण या सिर्फ पिसी हुई काली मिर्च, सूखी अजवायन और कोई अन्य कबाब मसाला मिलाएं।

साफ हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और केफिर डालें। केफिर को मांस के हर टुकड़े पर लपेटना चाहिए, इसलिए सब कुछ फिर से मिलाएं।

ऊपर छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें और रात भर (8 ÷ 10 घंटे) मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

केफिर के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड तैयार है!

कोयले की तैयारी के बिना बारबेक्यू पकाना पूरा नहीं होता है। इसलिए, जब आप प्रकृति में आएं, तो आग या तैयार कोयला जलाएं।

जब लकड़ी जल रही हो, तो कटार पर मांस के टुकड़े रखें, बारी-बारी से प्याज के छल्लों के साथ, जबकि प्याज का गूदा जिसमें सूअर का मांस मैरीनेट किया गया था, उसे टुकड़ों से हटा देना चाहिए, क्योंकि यह जल जाएगा।

गर्म कोयले के ऊपर मांस के साथ कटार रखें।

कबाब पकाते समय, सीखों को कई बार घुमाएं ताकि टुकड़े सभी तरफ से तले जाएं, और अधिक रस के लिए मांस के ऊपर बचा हुआ मैरिनेड कई बार डालें।

पोर्क शिश कबाब के लिए प्याज का अचार तैयार करने के लिए, हम 300 ग्राम प्याज से प्याज के रस का उपयोग करेंगे। मैरिनेड के लिए प्याज के रस की उपज लगभग 180 मिलीग्राम होगी। यह बारबेक्यू के लिए लगभग डेढ़ किलोग्राम पोर्क को मैरीनेट करने के लिए काफी है। तो चलिए मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं।

1. प्याज को छीलें और बारीक कद्दूकस पर पीस लें, आप एक महीन जाली वाले मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, इस चरण के बाद आपके पास एक पेस्ट होगा जिसमें से आपको गूदे से रस को अलग करना होगा, यह एक का उपयोग करके किया जा सकता है छलनी. आप जूसर का भी उपयोग कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण!!! पोर्क शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए प्याज के घोल का उपयोग करने की सलाह क्यों नहीं दी जाती है - यह बहुत सरल है; कबाब को कोयले पर भूनते समय, प्याज के घोल के छोटे कण बहुत जल्दी जल जाएंगे, और अंदर का मांस नहीं पकेगा। इसलिए, पोर्क स्कूवर्स को मैरीनेट करने के लिए प्याज का मैरिनेड तैयार करने के लिए प्याज के रस का उपयोग करें।

2. परिणामी प्याज के रस में सिरका, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं; मैं मिर्च (लाल, काली, सफेद) के मिश्रण का उपयोग करता हूं। ऑलस्पाइस सहित कई मिर्च का उपयोग करने से मैरिनेड को बहुत अच्छी सुगंध मिलती है।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और सामग्री से खुद को परिचित करने के लिए मैरिनेड को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें - प्याज का मैरिनेड तैयार है, अब आप इसका उपयोग सूअर के मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करने के लिए कर सकते हैं, प्याज के मैरिनेड में सूअर के मांस को मैरीनेट करने का इष्टतम समय 6 बजे है। घंटे। सूअर का मांस सही ढंग से काटें - माचिस के आकार का, यह इष्टतम आकार है, मैरीनेट करना और भूनना आसान है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए किस प्रकार के व्यंजन का उपयोग करें - सबसे अच्छा समाधान कांच है, आप तैयारी के लिए एक साधारण लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं, एल्यूमीनियम कंटेनर में मैरिनेड तैयार न करें!!! यह वर्जित है।

मैरीनेट करते समय एक और बहुत महत्वपूर्ण बिंदुप्याज के मैरिनेड या किसी अन्य मैरिनेड में सूअर या अन्य मांस के कबाब, गैल्वेनाइज्ड बर्तनों का बिल्कुल भी उपयोग न करें, सबसे अच्छा समाधान स्टेनलेस स्टील है, यदि आपके पास ऐसे बर्तन नहीं हैं, तो एक ग्लास जार या कई का उपयोग करें,

बॉन एपेतीत!

उनके सामने कार्य लगभग असंभव था - उन्हें यह सुनिश्चित करना था कि बारबेक्यू उच्चतम स्तर पर तैयार किया गया था, बिना यह जाने कि विशिष्ट अतिथि कब और कितनी मात्रा में आएंगे। (हम क्रीमिया में राष्ट्रपति भवन के बारे में बात कर रहे हैं)।

इस तरह इस कबाब की रेसिपी बनी. मुझे नहीं पता कि राष्ट्रपति के साथ कहानी में सब कुछ सच है या नहीं; मैं केवल बारबेक्यू मैरीनेड की गुणवत्ता की गारंटी दे सकता हूं। यह इतना सफल और बहुमुखी साबित हुआ कि, अपने समय में कई विकल्प आज़माने के बाद, आज मेरा मानना ​​है कि यह बारबेक्यू के लिए सबसे तेज़ और सबसे अच्छा मैरिनेड है।

राष्ट्रपति तरीके से बारबेक्यू कैसे पकाएं?

सबसे पहले, मांस का चयन और तैयारी किसी भी अच्छे कबाब के समान ही होती है। मांस उचित गुणवत्ता का होना चाहिए।

हम इसे सभी अतिरिक्त से साफ करते हैं और इसे 35-50 ग्राम वजन के बराबर क्यूब्स में काटते हैं।

एक प्रकार का अचार:

1 किलो प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें

इसे जूसर से गुजारें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि प्याज का गूदा कबाब में न जाए - हम केवल रस के साथ मैरीनेट करते हैं। ऐसा करने के लिए मैं यह करता हूं:

सामान्य तौर पर, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि यदि आप शशलिक को मैरीनेट करते हैं और साथ ही प्याज को बड़े छल्ले में काटते हैं, तो आपके कार्य मुख्य रूप से प्रकृति में सजावटी होंगे; मैरीनेड में ऐसे प्याज का बहुत कम उपयोग होता है। (हालांकि, कटार पर मांस के साथ प्याज के छल्लों को बदलना संभव होगा)

यदि आप केवल कसा हुआ प्याज जोड़ते हैं, तो आप ग्रिल या ग्रिल पर मांस के साथ एक कटार प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं, प्याज के जले हुए धब्बों के साथ एक शीश कबाब प्राप्त करते हैं, जैसा कि नीचे दिए गए कबाब की तस्वीर में है।

प्याज के रस में गूदे के साथ मैरीनेट करने का असफल प्रयास

(कड़वे अनुभव से परीक्षित, यकीन मानिए, पिकनिक का बर्बाद होना बहुत निराशाजनक था...)। और केवल, शीश कबाब के लिए मांस के टुकड़ों पर शुद्ध प्याज का रस डालना,

आप इसे मैरिनेट होने और अच्छा दिखने का बेहतरीन अवसर देते हैं।

तो, हमारा कबाब लगभग एक घंटे के लिए प्याज के अचार (बिना नमक के !!!) में पड़ा रहता है (बेशक, यदि संभव हो, और आपको राष्ट्रपति को तुरंत खिलाने की ज़रूरत नहीं है, इसे कई घंटों या रात भर के लिए छोड़ दें)।

जोड़ना 0.5 बड़े चम्मच। परिष्कृत वनस्पति तेलऔर बारबेक्यू के लिए मसाला। हम सिद्ध तैयार मसाला या आपकी पसंद के मसालों के मिश्रण का उपयोग करते हैं।

मैं आमतौर पर, बिना किसी असफलता के, अलग-अलग मिर्च का मिश्रण मिलाता हूं - काली, सफेद या लाल, ऑलस्पाइस, मसालेदार किक के लिए थोड़ी सी मिर्च, तुलसी और पुदीने की पत्तियां और आधा नींबू पतला काटता हूं।

लेकिन धनिया, करी, लाल शिमला मिर्च - बहुत सावधानी से, शायद ही कभी और न्यूनतम मात्रा में। यदि इन मसालों का संयोजन असफल हो तो कभी-कभी ये अपेक्षा से विपरीत प्रभाव भी दे देते हैं।

लेकिन अब सबसे महत्वपूर्ण बात - और यहां एक आदमी की मदद अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी - आटा गूंधने के सिद्धांत के अनुसार, हमारे मांस के टुकड़ों को मक्खन के साथ जबरदस्ती गूंधना है।

ऐसा हम 10-15 मिनट तक करते हैं. "सानना" का समय उस समय पर निर्भर करता है जब मांस प्याज के रस में रहता है।

इसके अलावा, संबंध विपरीत है - मांस को जितना कम मैरीनेट किया जाता है, उसे "गूंधने" में उतना ही अधिक समय लगता है।

इसके तुरंत बाद आप तलना शुरू कर सकते हैं. एक बार फिर नमक के बारे में - मैरिनेड में नमक नहीं होना चाहिए, नहीं तो मांस सख्त हो जाएगा। ग्रिल पर शिश कबाब के साथ कटार रखने से 5-10 मिनट पहले आपको मांस में नमक डालना होगा।

सहमत हूं, अप्रत्याशित मेहमानों और सभ्य मांस की उपलब्धता के मामले में, प्याज के रस के साथ एक्सप्रेस मैरीनेटिंग करना और ग्रिल पर आग जलाते समय मक्खन के साथ गूंधना पूरी तरह से संभव है।

आप इस तरह से विभिन्न प्रकार के मांस को मैरीनेट कर सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ़ (अधिमानतः वील), और भेड़ का बच्चा। पोल्ट्री प्याज के रस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, मैरिनेड में लगने वाला समय न्यूनतम होता है, और परिणाम आश्चर्यजनक रूप से रसदार पैर, पंख और स्टेक होते हैं।

एक बार राष्ट्रपति के शेफ की इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेटेड शिश कबाब पकाने की कोशिश करें - आपको यह जरूर पसंद आएगा।