अंडे को ओक्रोशका में कैसे काटें। ओक्रोशका कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण मास्टर क्लास। स्वादिष्ट क्लासिक ओक्रोशका: रेसिपी

सभी गर्मियों के सूपों में से, ओक्रोशका सबसे लोकप्रिय और प्रिय बना हुआ है - इसकी संरचना, एक तरफ, अच्छी तरह से संतुष्ट करती है, और दूसरी तरफ, पेट पर बोझ नहीं डालती है, जो गर्मी में काफी सुस्ती से काम करता है। इस सूप में शामिल सब्जियां विटामिन के साथ सर्दियों में कमजोर शरीर को सक्रिय रूप से पोषण देती हैं; आधार (जो भी आप चुनें) इसे ठंडा करता है, और मांस घटक जोरदार जीवन के लिए ताकत देता है। यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि इसे बनाना आसान है, क्योंकि ओक्रोशका बनाने का मतलब है इसकी सभी सामग्रियों को काटना। खाना पकाने से बहुत दूर रहने वाला व्यक्ति भी इसका सामना कर सकता है।

आवश्यक सामग्री

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ओक्रोशका किस तरल पदार्थ में तैयार किया गया है, इसके कटों की संरचना लगभग समान रहती है। इस सूप में निश्चित रूप से आलू, खीरे और अंडे शामिल हैं। परंपरागत रूप से, मांस का घटक मांस होना चाहिए। अधिकतर, चिकन का उपयोग किया जाता है - यह कम वसा वाला होता है, इसलिए यह गर्मियों के सूप के लिए एकदम सही है। हालाँकि, सॉसेज के साथ ओक्रोशका का नुस्खा भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - यह और भी लोकप्रिय है क्योंकि इस घटक को पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। मूली को किसी बर्तन में डालना है या नहीं, यह हर किसी को खुद तय करना है। कई लोगों को इस सब्जी का स्वाद पसंद नहीं आता और कुछ का मानना ​​है कि सूप की कीमत कम करने के लिए ही ओक्रोशका में मूली मिलाई जाती है, क्योंकि वसंत ऋतु में यह सब्जी खीरे की तुलना में काफी सस्ती होती है। ओक्रोशका में साग की आवश्यकता होती है - कम से कम डिल और अजमोद, लेकिन प्याज भी वांछनीय हैं। सभी घटकों का अनुपात "आंख से" लिया जाता है, क्योंकि लोगों का स्वाद अलग-अलग होता है: कुछ अधिक सब्जियां पसंद करते हैं, जबकि अन्य मांस पसंद करते हैं। लेकिन आप निम्नलिखित विचारों से उत्पादों की संख्या की गणना कर सकते हैं: एक ककड़ी, अंडा और आलू और प्रति व्यक्ति 150 ग्राम सॉसेज और मांस। आइए हम यह भी ध्यान दें कि लगभग कोई भी ओक्रोशका खट्टा क्रीम से बनाया जाता है, क्योंकि किसी भी बेस (शायद, क्वास को छोड़कर) के साथ प्लेट पर एक चम्मच खट्टा क्रीम डालने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, कुछ लोग इसे मेयोनेज़ से बदल देते हैं, लेकिन यह स्वाद का मामला है।

प्रक्रिया

तो, सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका पाने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है? हमने इसमें शामिल उत्पादों की संरचना का वर्णन किया है। आगे इस प्रकार आगे बढ़ें: आलू और अंडे उबालें। अधिकांश रसोइये आलू को बिना छीले, "उनकी वर्दी में" पकाना पसंद करते हैं, लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो मानते हैं कि इससे पूरा अंतिम व्यंजन खराब हो जाता है - छिलके का बाद का स्वाद बना रहता है। इसलिए यदि आप उनसे सहमत हैं, तो पकाने से पहले आलू छील लें। फिर उसे और अंडे दोनों को लगभग बराबर क्यूब्स में काट दिया जाता है। खीरे (और मूली, यदि आप उनके साथ ओक्रोशका बना रहे हैं) को छोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। यदि आपके ओक्रोशका में मांस शामिल है, तो इसे पहले से पकाया जाना चाहिए। यदि आपकी ओक्रोशका रेसिपी सॉसेज या हैम के साथ है, तो इसे उन्हीं क्यूब्स में काट लें। साग को धोकर बारीक काट लिया जाता है। कुछ लोग इसे तुरंत सूप में डालना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे एक अलग कटोरे में परोसना पसंद करते हैं। जो कुछ बचा है वह चयनित ड्रेसिंग के साथ परिणामी "सलाद" डालना है - और आप सभी को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

बेशक, शुरुआत में यह व्यंजन विशेष रूप से क्वास से तैयार किया गया था। मुख्य घटक अभी भी वही हैं. उन्हें काटा जाता है, मिलाया जाता है, मूल रूसी पेय के साथ डाला जाता है - और आपको एक अद्भुत ओक्रोशका मिलता है। हालाँकि, क्वास की रेसिपी में थोड़ा पानी मिलाने की भी आवश्यकता होती है। वॉल्यूम 1:4 से 1:1 के अनुपात तक होता है। यह क्वास की संतृप्ति पर निर्भर करता है। आपको इसे बिल्कुल भी पानी से पतला करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर पेय की तीखी गंध ही जड़ी-बूटियों और सब्जियों की सुगंध को अभिभूत कर देगी।

आइए कुछ बारीकियों पर ध्यान दें। सबसे पहले, स्टोर से खरीदा हुआ क्वास ओक्रोशका बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है - यह आमतौर पर मीठा होता है, इसलिए सूप का स्वाद खराब हो जाएगा। बिना किसी संदेह के इसे स्वयं बनाना बेहतर है, बिल्कुल भी चीनी के बिना। हालाँकि, यदि आप इसके "पकने" का इंतज़ार नहीं करना चाहते हैं, तो बाज़ार जाएँ और छोटे क्वास वाली दादी की तलाश करें।

दूसरा। क्वास से भरे ओक्रोशका की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। अगले ही दिन, ठोस घटक आधार से संतृप्त हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। इसलिए यदि आपने ओक्रोशका की एक बाल्टी बनाई है, तो इसे सॉस पैन में रखें और मेज पर क्वास डालें।

क्लासिक्स के वेरिएंट

यदि आप पूरी तरह से कम कैलोरी वाला व्यंजन चाहते हैं (या आप उपवास कर रहे हैं), तो निम्नलिखित ओक्रोशका एक आदर्श विकल्प है। क्वास के लिए एक क्लासिक नुस्खा, लेकिन बिना किसी मांस के, लेकिन कुछ नई सामग्री के साथ - सहिजन और सरसों। इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, अपना स्वयं का क्वास बनाने में आलस न करें: काली ब्रेड को ओवन में सुखाएं (अच्छी तरह से सुखाएं, लगभग भून लें), इसके ऊपर उबलता पानी डालें, चार घंटे के बाद छान लें और चीनी और खमीर डालें। क्वास को सुगंधित और मसालेदार बनाने के लिए इसमें अदरक, किशमिश और जीरा डालें। दो दिनों के बाद आपको इसे छानना होगा - और आप ओक्रोशका बना सकते हैं। इस नुस्खे के लिए मूली की भी आवश्यकता होती है। जब सब कुछ काट दिया जाता है और क्वास से भर दिया जाता है, तो सहिजन और सरसों को चिकना होने तक पीसकर सूप में मिलाया जाता है। बहुत स्वादिष्ट, बिल्कुल कम कैलोरी वाला और बहुत ताज़ा।

डेयरी अड्डे

जो लोग क्वास को प्लेट के बजाय मग में देखना पसंद करते हैं, उन्हें खट्टा क्रीम, मट्ठा या केफिर से बना ओक्रोशका पसंद आ सकता है। बेशक, अगर इसे खाने वालों को किण्वित दूध उत्पादों से कोई आपत्ति नहीं है। सभी मामलों में, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट ओक्रोशका है। उत्पादों की संरचना समान रहती है: आलू, खीरे, अंडे, साग, संभवतः मूली। सब कुछ पारंपरिक रूप से भी काटा जाता है। लेकिन इसे अलग तरह से ईंधन दिया जाता है। यदि आप मट्ठा चुनते हैं, तो आप इसे बस तैयार सलाद के ऊपर डालें। यदि आप केफिर के प्रति अधिक आकर्षित हैं, तो ऐसा खरीदने का प्रयास करें जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो। 1% बिल्कुल सही होगा. अधिक मोटे उत्पाद को पानी से पतला करना होगा। लेकिन अगर आपको खट्टा क्रीम पसंद है, तो ओक्रोशका भरने से पहले आपको इसे पानी से पतला करना होगा और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाना होगा।

विशेष लेख

दूध के आधार का उपयोग अक्सर ओक्रोशका को एक मीठा स्वाद देता है। सूप को अधिक न्यूट्रल बनाने के लिए, इसमें थोड़ा-थोड़ा करके एक नींबू निचोड़ें और लगातार इसका स्वाद लेते रहें ताकि यह अधिक अम्लीय न हो जाए। यदि आपको वास्तव में मट्ठा (केफिर) का अव्यक्त स्वाद पसंद नहीं है या आपको यह मसालेदार पसंद है, तो आप तैयार ओक्रोशका में सरसों मिला सकते हैं। यहां भी, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कब रुकना है, अन्यथा आप इतनी कड़वाहट के साथ समाप्त हो सकते हैं कि आपको फिर से तरल जोड़ना होगा।

लाल ओक्रोशका

हाल ही में, गृहिणियां अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए कई ड्रेसिंग लेकर आई हैं। जिनमें बहुत अधिक आहार वाले भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, लाल ओक्रोशका हमें बहुत दिलचस्प लगता है - इसकी संरचना उबले हुए बीट्स के साथ पूरक है, और इसे साधारण पानी के साथ पकाया जाता है। प्रारंभिक चरण सामान्य हैं - उबालना, काटना, नमकीन बनाना, हिलाना। लेकिन फिर चीजें दिलचस्प हो जाती हैं: सामान्य "सलाद" को ठंडे पानी से भर दिया जाता है और मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है। चुकंदर को अलग से उबालें और ठंडा होने पर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। परोसते समय, प्रत्येक प्लेट पर एक या दो चम्मच एलिसम रखें, ओक्रोशका डालें और मिलाएँ। यह बहुत सुंदर, अत्यंत स्वास्थ्यप्रद और काफी आहारयुक्त बनता है, खासकर यदि मांस घटक उबला हुआ चिकन स्तन है, और मेयोनेज़ दुबला और हल्का है।

उन लोगों के लिए जिन्हें पारंपरिक पहनावा पसंद नहीं है

हर किसी को ओक्रोशका में क्वास पसंद नहीं है। इसी तरह, कुछ लोग इस सूप के आधार के रूप में मट्ठा या केफिर को स्वीकार नहीं करते हैं। यह बहुत संभव है कि उन्हें मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका पसंद आएगा। प्रक्रिया की शुरुआत मानक है. हालाँकि, जब सलाद को तरल अवस्था में पतला करने का समय आता है, तो अलग-अलग कदम उठाने पड़ते हैं। मिश्रित कटों को मेयोनेज़ (अधिमानतः बहुत चिकना नहीं) के साथ डाला जाता है और फिर से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। जब मेयोनेज़ सभी टुकड़ों को समान रूप से ढक देता है, तो परिणामी द्रव्यमान में पानी डाला जाता है। आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है ताकि मेयोनेज़ सचमुच पानी में घुल जाए। कितना जोड़ना है यह आप पर निर्भर करता है: ओक्रोशका की मोटाई व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। और अंत में, जैसे कि जब ओक्रोशका खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है, तो आपको इसमें थोड़ा नींबू निचोड़ने की जरूरत है। कृपया ध्यान दें कि मेयोनेज़ का अपना विशिष्ट स्वाद और हल्का खट्टापन होता है। तो मुख्य बात यह है कि इसे साइट्रस के साथ ज़्यादा न करें।

छोटी-छोटी तरकीबें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको स्वादिष्ट ओक्रोशका मिले, कुछ सुझावों का उपयोग करें।

• सबसे पहले, यदि आप इसकी संरचना में मूली जोड़ते हैं, तो सब्जी को जोड़ने से पहले नमकीन होना चाहिए और एक अलग कटोरे में कई मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। बाकी सामग्री मिलाने से पहले, आपको इस कटोरे से सूखा हुआ तरल निकालना होगा। इस तरह मूली की अतिरिक्त कड़वाहट खत्म हो जाएगी।
• दूसरे, ओक्रोशका में जाने वाले साग को सिर्फ काटा नहीं जाना चाहिए। इसे नमकीन और थोड़ा हल्का करने की जरूरत है। डिल, अजमोद और हरा प्याज रस छोड़ेंगे, और सूप अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित होगा। कुछ शेफ इस प्रक्रिया में खीरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन, हमारी राय में, पकवान अपनी दृश्य अपील का एक बड़ा हिस्सा खो देगा, लेकिन सुंदर दिखने वाला भोजन खाना अभी भी अधिक सुखद है।
• तीसरा, यदि आपका ओक्रोशका खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से बना है, तो आप इसमें पानी अवश्य डालेंगे। कोशिश करें, नियमित, उबले या फिल्टर किए हुए पानी के बजाय मिनरल वाटर (क्षारीय या औषधीय नहीं, बल्कि टेबल वाटर) लें। और किसी भी परिस्थिति में "सलाद" को पहले से पानी के साथ न मिलाएं! सबमिट करते समय यह करना होगा.

सभी का दिन शुभ हो! इससे पहले कि मैं लिखना शुरू करूं, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि गर्मियां आ रही हैं, और इसका मतलब है कि हर कोई पिकनिक पर जाना और तलना और ओक्रोशका नामक सुगंधित सब्जी का सूप पकाना चाहेगा। हम बिल्कुल इसी बारे में बात करेंगे।

सभी जानते हैं कि यह पहला व्यंजन बहुत प्राचीन है, प्राचीन है। इसका उपयोग प्राचीन काल से रूस में किया जाता रहा है, और जैसे ही गर्मियों में गर्मी चरम पर होती है, हम खुशी-खुशी इस व्यंजन से बेसिन या बाल्टियाँ भर देते हैं। क्या यह नहीं?

और सब इसलिए क्योंकि यह बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और हमें तृप्त कर देता है! मुझे नहीं पता कि कोई ऐसी सुंदरता को कैसे नापसंद कर सकता है. ओह, गर्मी के दिनों में उससे बेहतर कुछ भी नहीं है)))। आप क्या सोचते हैं?

याद रखें कि आप आमतौर पर ओक्रोशका के लिए कौन सी सामग्री लेते हैं? हां, सबसे बुनियादी सब्जियां हैं, मुख्य रूप से ताजा हरी खीरे, मूली, हरे और युवा प्याज और डिल, जो इस व्यंजन को एक अवास्तविक सुगंध और स्वाद देते हैं।

मांस का भी उपयोग किया जाता है, यह बिल्कुल किसी भी प्रकार का हो सकता है, चिकन, सूअर का मांस या बीफ और यहां तक ​​कि मछली भी। हा, हमारी पीढ़ी के लोगों ने इसे सॉसेज या उबले हुए सॉसेज से बदल दिया। साथ ही आपको चिकन अंडे भी जोड़ने होंगे।

लेकिन ड्रेसिंग भी अलग-अलग हो सकती है, चाहे वे इसे बनाने के लिए कुछ भी लेकर आए हों। इस लेख में हम अधिक गहराई में नहीं जाएंगे, क्योंकि यह विशेष रूप से इसी मुद्दे पर समर्पित था।

खैर, अब आप सबसे महत्वपूर्ण और रोमांचक प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं - खाना बनाना। हम रसोई में नई उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएंगे। आएँ शुरू करें।

सॉसेज के साथ ओक्रोशका - एक क्लासिक नुस्खा

मेरे लिए, और कई रूसी परिवारों की तरह, सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका का नुस्खा अपरिवर्तित रहता है। यह दिखने में सरल और साथ ही स्वादिष्ट विकल्प पारंपरिक है, हर कोई इसे पसंद करता है।

यह विकल्प क्यों? शायद इसके ठंडे खट्टेपन और दिव्य स्वाद के कारण, क्योंकि इस ठंडे व्यंजन को खाने का मजा ही कुछ और है। साथ ही इस संयोजन में खट्टा क्रीम, और भी बहुत कुछ, इसे अद्वितीय और अद्वितीय बनाता है। मैं हर किसी को यही करने की सलाह देता हूं.

इस सब्जी के सूप की युक्ति यह है कि आपको सभी सामग्रियों में अपना खुद का ब्रेड क्वास मिलाना होगा, स्टोर से खरीदा हुआ नहीं। उह, दुकान से खरीदा गया यह बहुत गंदा और मीठा है। यह पीने में बहुत अच्छा है, लेकिन यह यहाँ उपयुक्त नहीं है, यह निश्चित है!

वैसे हमारे इलाके में ऐसी जेल सीधे सरसों से बनाई जाती है. कुछ लोगों को वह पागलपन पसंद है, लेकिन कुछ को नहीं. जैसा कि वे कहते हैं, फेल्ट बूट स्वाद और रंग में भिन्न होते हैं)। मैं एक बात कहूंगा: यदि आपको यह पसंद है, तो इसे जोड़ें, यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो इसे न जोड़ें। सामान्य तौर पर, आइए व्यवसाय पर उतरें और उत्पादों के मानक सेट को देखें जिन्हें आपने पहले से तैयार किया होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• आलू - 3 पीसी।
• चिकन अंडा - 5 पीसी।
• ताजा खीरे - 3 पीसी।
• मूली - 6 पीसी।
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• हरी प्याज, अजमोद, डिल - एक गुच्छा
• सॉसेज या हैम - 250 ग्राम
• क्वास - 1.5 एल
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• खट्टा क्रीम - 10 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. इस तथ्य के बावजूद कि मैंने उत्पादों की एक सूची लिखी है, आप कुछ कम या ज्यादा ले सकते हैं। इस व्यंजन को सटीक अनुपात की आवश्यकता नहीं है, जो कि इसके बारे में अच्छा है।

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करके शुरुआत करें, आलू को उनके छिलके और चिकन अंडे में पहले से उबाल लें। फिर ठंडा करके छील लें. ताजा खीरे और मूली जैसी सभी सब्जियों को अच्छे पानी के दबाव में धोएं। हरी सब्जियों को भी अच्छे से धोकर कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

अब सबसे महत्वपूर्ण कदम पर आगे बढ़ें - भोजन काटना। इस डिश में सब कुछ एक नियमित रसोई के चाकू से काटा जाता है, लेकिन टुकड़ों का आकार बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए।

साथ ही, यदि खीरे बहुत अधिक दानेदार और कांटेदार हैं, तो आप शीर्ष परत को हटा सकते हैं; ईमानदारी से कहूं तो, मैं ऐसा कभी नहीं करता।

2. अंडे से उबली हुई जर्दी निकाल लें और उन्हें काटें नहीं. सभी हरी सब्जियों को बारीक टुकड़ों में काट लीजिये.

यहां एक छोटा सा रहस्य है: किसी भी कटे हुए साग को डिश में डालने से पहले टैप किया जाना चाहिए। इसका मतलब क्या है? आपको इसमें नमक छिड़कना है और एक आलू मैशर या चम्मच लेना है और इसे गूंधना शुरू करना है।

उसी समय, भारी मात्रा में रस निकलेगा, और जो गंध निकलेगी वह बस आनंददायक होगी। लेकिन यह वही है जो यह सुनिश्चित करेगा कि सर्विंग प्लेट में ये टुकड़े "मेंढक" नहीं होंगे, और वे नरम और कोमल होंगे। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो ऐसा लगेगा जैसे आप सब्जियों के साथ घास खा रहे हैं. इसे अपने मुँह में चबाना अप्रिय है(((।

3. जर्दी को एक अलग कंटेनर में रखें और उन्हें सरसों के साथ हिलाएं। मिश्रण बनाने के लिए कांटे से मैश करें।

4. अब जर्दी मिश्रण को छोड़कर सभी तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं। या आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं, प्रत्येक अतिथि के लिए अपनी ज़रूरत की सभी चीज़ें एक प्लेट में रखें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। लेकिन ग्रेवी बोट में इसके बगल में सरसों की ड्रेसिंग डालें। जो कोई भी खुद को लाड़-प्यार करना चाहता है वह अपने विवेक से जोड़ देगा।

6. एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें, आइस्ड क्वास, नमक डालें और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं। वे आमतौर पर नाश्ते के रूप में राई की रोटी खाते हैं। बॉन एपेतीत!

वैसे, यदि आप प्रकृति में आराम कर रहे हैं, तो क्वास को ठंडा होने से बचाने के लिए, बोतल को नदी में रखें, इसे पहले से बाँध लें ताकि बोतल तैर न जाए, और यदि आवश्यक हो, तो इसे इच्छानुसार डालें या बुझाएँ। तुम्हारी प्यास.

मट्ठा क्वास के बिना ग्रीष्मकालीन भोजन कैसे तैयार करें?

मैंने काफी समय से मट्ठा के बारे में सुना है, लेकिन मैंने इस विशेष सूप को कभी नहीं पकाया है, इसलिए मैंने अंततः प्रयोग करने का फैसला किया। आख़िरकार, मुझे इस उत्पाद से पकाना पसंद आया। याद रखें कि बिल्ली ने उन्हें कैसे खा लिया)))।

इसलिए, चूंकि ऐसा नुस्खा मौजूद है, इसलिए मैंने यह जांचने का फैसला किया कि क्या इस व्यंजन में इसका उपयोग करना वास्तव में संभव है। खैर, यह बहुत अच्छा निकला, हालाँकि हमारे रूसी ब्रेड क्वास के साथ मैं अभी भी इस तरह की चीज़ पसंद करता हूँ।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज - 240 ग्राम
• जैकेट आलू - 2-3 पीसी।
• चिकन अंडा - 2-3 पीसी।
• हरा प्याज - गुच्छा
• डिल - गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार
• मट्ठा - 1 एल
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच
• नींबू का रस - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, सीरम को हाथ से तैयार करें और बनाएं। जैसा कि आप जानते हैं, आप इसे दूध या केफिर से बना सकते हैं, वे इसे दही से भी बनाते हैं। आइए पहले विकल्प पर ध्यान दें, 1 लीटर दूध में कुछ चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं और इस मिश्रण को कमरे के तापमान पर 1.5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर सभी किण्वित तरल को लगभग एक या दो घंटे तक उबालें, परिणाम पनीर के समान गुच्छे होंगे।

इस विशेष दही को चीज़क्लोथ में रखें या आप इसे एक छलनी में रख सकते हैं और इसे आधे घंटे तक खड़े रहने दें और छान लें।

परिणाम रसायनों या परिरक्षकों के बिना एक काफी स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद है, इसका स्वाद खट्टा है - यह एक स्वस्थ जीवन शैली और यहां तक ​​कि कायाकल्प के लिए एक वास्तविक अमृत है।

2. हल्के पीले मिश्रण को किसी बोतल या अन्य कंटेनर में डालें और ठंडा करें।

3. इसके बाद, सब्जियों को क्रम से काटना शुरू करें। सबसे पहले, चिकन अंडे को पहले से उबाल लें ताकि खाना पकाने के दौरान वे फट न जाएं; उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेटर से न निकालें, उन्हें कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए रखें और गर्म होने दें। पानी हल्का नमकीन हो सकता है.

जहाँ तक आलू की बात है, आदर्श रूप से उनका उपयोग युवा नहीं, बल्कि पिछले सीज़न से किया जाता है। इसे छिलके के साथ ही पकाया जाता है; किसी भी परिस्थिति में आपको इसे पहले से छीलना नहीं चाहिए।

- फिर उबली हुई सामग्री को ठंडा करके छील लें. आलू और अंडे को क्यूब्स में काट लें.

4. अगला महत्वपूर्ण घटक है हरा खीरा।

इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए एक खीरे को कद्दूकस कर लें और दूसरे को सामान्य तरीके से टुकड़ों में काट लें.

5. इसके बाद, सॉसेज या हैम को बारीक काट लें, साथ ही अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च भी डालें। सबसे अंत में, कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें, लेकिन मैं आपको याद दिला दूं कि सबसे पहले उन्हें एक अलग कंटेनर में आलू मैशर के साथ मैश करना सबसे अच्छा है ताकि वे गर्मियों का सुगंधित रस छोड़ सकें।

6. फिर किण्वित दूध खट्टा क्रीम और नींबू का रस डालें, फिर इस बार हमारा मुख्य उत्पाद - रेफ्रिजरेटर से ठंडा मट्ठा डालें। हिलाओ, कपों में डालो और सभी को इस रचना का आनंद दो। मुझे आशा है कि यह असामान्य प्रदर्शन आपके जीवन में स्वाद का एक नया स्पर्श लाएगा।

केफिर के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका

वाह, एक और किस्म, लेकिन एक अच्छा स्टू भी। मैंने इसे पिछले साल पहली बार बनाने की कोशिश की, यह अच्छा बना, लेकिन मुझे इसे पीने के पानी में मिलाकर पतला करना पड़ा, यह मेरे लिए बहुत गाढ़ा था। वैसे आप गैस वाला पानी भी ले सकते हैं, यह शक्तिवर्धक होगा।

सामान्य तौर पर, यह विकल्प, जैसा कि मुझे बाद में पता चला, गर्मी के मौसम में एक आहार व्यंजन माना जाता है। यह वजन कम करने वालों के लिए एक वरदान है, हालांकि मुझे नहीं पता, यह कल्पना करना कठिन है कि ऐसी सामग्री में कैलोरी कम होगी। यह निर्णय करना मेरे लिए नहीं है, लेकिन इसका क्या परिणाम हुआ और इस तरह के केफिर ओक्रोखा को कैसे तैयार किया जाए, अभी पढ़ें।

हमें ज़रूरत होगी:

• जैकेट में छिलके वाले उबले आलू - 1 - 2 पीसी।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
• सॉसेज या उबला हुआ मांस - 200 ग्राम
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• उबला हुआ या खनिज पानी, आप शोरबा ले सकते हैं - 2 बड़े चम्मच।
• हरी प्याज और डिल - एक गुच्छा
• नमक (वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1. कार्य के सभी चरण पिछले दो प्रकारों के समान हैं। यहां देखिए तस्वीर पर एक नजर. यहां आप देख सकते हैं कि सभी सामग्रियों को क्यूब्स (अंडा, आलू, सॉसेज और ककड़ी) में काट दिया गया था, और डिल और प्याज को पहले मैशर से मैश किया गया था।

2. और जब आप दोपहर का भोजन करने जा रहे हों, तो केफिर और पानी डालें, कलछी से हिलाएँ और सभी को चखने के लिए आमंत्रित करें। नमक इच्छानुसार।

दिलचस्प! केफिर की जगह आप टैन या अयरन ले सकते हैं।

और साथ ही, उन सभी के लिए जो एक सुंदर टेबल सेटिंग का पीछा कर रहे हैं, मैं ठंडे सूप में बर्फ के टुकड़े रखने का सुझाव देता हूं, देखो यह कितना अच्छा लग रहा है।

मांस के साथ क्वास पर ओक्रोशका पकाने की विधि

मेरी राय में, ऐसी उत्कृष्ट कृति पारंपरिक है; बाद में ही इसे सॉसेज और यहां तक ​​कि फ्रैंकफर्टर्स से बदल दिया गया। क्योंकि ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है और इसमें काफी समय लगता है। और किसी भी मांस के साथ, चाहे वह सूअर का मांस हो या बीफ़, या शायद पूरी तरह से आहार संबंधी कोई चीज़, जैसे कि चिकन, इसे खाना, उबालना, ठंडा करना आदि के लायक है।

लेकिन इसका एक बड़ा फायदा है: प्राकृतिक और त्रुटिहीन स्वाद, और सबसे महत्वपूर्ण, लाभ।

हमें ज़रूरत होगी:

• क्वास - 1.5 एल
• आलू - 2 पीसी।
• गोमांस मांस - 250 ग्राम
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• प्याज और डिल - गुच्छा
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• खट्टा क्रीम या इसके बिना - 4 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छिलकों में ही उबालें, दूसरे शब्दों में कहें तो छिलकों में ही उबालें, छीलें। ऐसा करना कितना आसान है? आदर्श रूप से, इसे पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन यदि आप इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो निम्न कार्य करें: एक समय में एक टुकड़े को बर्फ वाले बर्फ के पानी में डुबोएं।

और फिर अपनी उंगलियों से बीच से किनारों तक खींचें और छिलका आसानी से निकल जाएगा।

2. अंडे के साथ भी ऐसा ही करें (उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें)। लेकिन यह पैंतरा मांस के साथ काम नहीं करेगा, इसे अच्छी तरह से तेज चाकू से चौकोर टुकड़ों में काट लें।

3. अंतिम चरण, एक ब्लेंडर में डिल को पीस लें, प्याज को बारीक काट लें और चम्मच से याद रखें। परोसने से पहले, ठंडे क्वास को तश्तरी में डालें, नमक डालें और सेवन करें।

आप इसे खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न कर सकते हैं, लेकिन यदि आप चाहते हैं कि यह पूरी तरह से यूक्रेनी और रूसी हो, तो आपको ऐसा नहीं करना चाहिए।

4. यदि आप अभी भी इस किण्वित दूध उत्पाद को वहां लाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे परोसने से ठीक पहले करें। बॉन एपेतीत!

मेयोनेज़ के साथ पानी में सॉसेज के साथ खाना बनाना

सच कहूँ तो, मैंने सोचा भी नहीं था कि ऐसा कोई विकल्प मौजूद है। हमारे लोग जहां भी मेयोनेज़ भेजते हैं, यहां तक ​​कि वे पहले से ही इसे करने के लिए अनुकूलित हो चुके हैं।

मेरे लिए, इस मिश्रण को बिना किसी तरल पदार्थ के लेना और इसे मिलाना बेहतर है और आपको समर हीट नामक एक नया सलाद मिलेगा। हाहा))). मेरे पास एक समृद्ध कल्पना है. आप आमतौर पर इस संयोजन के बारे में कैसा महसूस करते हैं?

मेरा सुझाव है कि इसे छोटे हिस्से के लिए बनाएं, अन्यथा आपको यह पसंद नहीं आएगा। आप इसे खा सकते हैं, लेकिन मेरे स्वाद के अनुसार नहीं।

हमें ज़रूरत होगी:

• आलू - 1 पीसी।
• सॉसेज - 150 ग्राम
• ककड़ी - 1 पीसी।
• अंडा - 2 पीसी।
• हरा प्याज - गुच्छा
• साग - एक गुच्छा
• मेयोनेज़ - 70 ग्राम
• नींबू - 1 चम्मच रस
• पीने का पानी - 0.5 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. सॉसेज और उबले आलू को चाकू से टुकड़ों में काट लें.

2. चिकन अंडे, ताजा खीरे, प्याज और डिल के साथ भी ऐसा ही करें। सभी चीज़ों को एक कंटेनर में मिला लें.

यदि खीरा कड़वा है तो छिलका काट लें या दूसरा ले लें।

3. फिर मेयोनेज़ डालें, हिलाएं, यह स्पष्ट रूप से सलाद जैसा दिखता है, शायद हम इसे ऐसे ही खा सकते हैं?) ठीक है, वास्तव में, मेयोनेज़ जोड़ें और जितना चाहें उतना पानी डालें, ताकि यह आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा हो जाए। हिलाएँ और सुगंध और स्वाद का आनंद लें। बॉन एपेतीत!

ओह, मैं नींबू भूल गया, या यूं कहें कि खट्टेपन के लिए इस डिश में उसका रस डाल दूं, नहीं तो यह पूरी तरह से फीका हो जाएगा।

मूली के साथ वजन घटाने के लिए ठंडे सूप की रेसिपी

यह सूप अच्छा क्यों है, और यह उन लोगों की भी मदद करता है जो अपना वजन कम कर रहे हैं, खैर, यह सिर्फ एक आनंद है, खाने और मोटा होने का नहीं, जैसा कि एक परी कथा में होता है। क्या आप भी चाहते हैं? क्यों नहीं, फिर देखिए, एकमात्र चीज जो मैं यहां जोड़ूंगा वह है चिकन ब्रेस्ट, यह लेखक द्वारा दी गई पेशकश से कहीं बेहतर है।

या सामान्य तौर पर, आप केफिर, ककड़ी, मूली और किसी भी पसंदीदा साग जैसे उत्पाद ले सकते हैं, यह बहुत अच्छा और स्वास्थ्य लाभ के साथ निकलेगा। जो इससे सहमत है?

खट्टा क्रीम के साथ खनिज पानी में ओक्रोशका के लिए बेहद सरल नुस्खा

बहुत से लोग तेजी से सोच रहे हैं कि क्वास की जगह क्या ले सकता है। आख़िरकार, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, और कुछ के लिए यह आम तौर पर विपरीत होता है।

इसलिए, यह विकल्प कई लोगों के लिए वरदान साबित होगा; एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इसे लगभग हमेशा खाना चाहेंगे! काठी तैयार करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा, बस ठंडा पानी लें और उसमें थोड़ी गैस रखें, यह बुलबुले हैं जो इसे ठंडा बनाते हैं। निजी तौर पर, मेरा परिवार बिल्कुल खुश है।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबले हुए छिलके वाले आलू - 2 पीसी।
• उबला हुआ छिलका अंडा - 2 पीसी।
• ककड़ी - 1 पीसी।
• मूली - 3-5 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• स्पार्कलिंग पानी - 3 बड़े चम्मच।
• सरसों - 1 चम्मच
• स्वादानुसार सहिजन
• सॉसेज
• प्याज, डिल और अजमोद - एक गुच्छा

खाना पकाने की विधि:

1. ताजी सब्जियां जैसे मूली और खीरे को एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें। लेकिन आलू, सॉसेज और अंडे को सब्जी कटर से गुजारा जा सकता है। इसके बाद, सभी हरी सब्जियों को काट लें, सुगंधित अमृत निकालने के लिए उन्हें नमक के साथ कुचल दें, सभी चीजों को एक बड़े कटोरे में मिला लें।

2. आप अपनी इच्छानुसार सरसों और सहिजन मिला सकते हैं। यदि आप स्वयं को स्वादिष्ट मानते हैं, तो इन सामग्रियों को यहां जोड़ने का प्रयास करें। लेकिन, मुझे वास्तव में उनके साथ यह पसंद नहीं है।

3. इस डिश को खूबसूरती से भी परोसा जा सकता है, देखिए. एक गिलास में बिना स्वाद वाला सोडा डालें, वैसे, आप मिनरल वाटर भी ले सकते हैं, खट्टा क्रीम, सरसों और निश्चित रूप से ब्रेड के कुछ टुकड़े मिला सकते हैं। बाद में इस औषधि को पलट कर एक प्लेट में डालना होगा.

4. यह एक ऐसा ग्रीष्मकालीन आकर्षण है। बोन एपीटिट, दोस्तों!

मेरे लिए बस इतना ही है. सूर्य को उज्ज्वल रूप से चमकने दें, अधिक बार मुस्कुराएँ और आप सभी से फिर से मिलें। समीक्षाएँ और शुभकामनाएँ लिखें. लेख को सोशल नेटवर्क पर साझा करें. अलविदा!

ओक्रोशका के लिए सामग्री

यह पारंपरिक रूसी व्यंजन आमतौर पर निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है: सब्जियां (आलू, मूली, जड़ी-बूटियां), अंडे, सॉसेज और क्वास। क्वास के बजाय, कई लोग मट्ठा, केफिर, नींबू के साथ पानी, खनिज पानी, सिरका के साथ पानी, बीयर आदि का भी उपयोग करते हैं।

सभी सामग्रियों को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और किसी भी ड्रेसिंग के साथ तैयार किया जाता है। मुझे लगता है कि हर कोई ऐसी परिचित रेसिपी जानता है, इसलिए आज मैंने इस सूप की कई किस्मों का चयन किया है ताकि आप अपनी मूल रचना चुन सकें और सभी को आश्चर्यचकित कर सकें!

आइए गैस स्टेशन पर करीब से नज़र डालें। आख़िरकार, हमारे पास किस प्रकार की ड्रेसिंग है, यह इस ठंडे सूप का स्वाद निर्धारित करेगा।

ईंधन भरने के प्रकार:

• पारंपरिक क्लासिक ड्रेसिंग: ब्रेड क्वास
• शोरबा: मांस, चिकन, मशरूम, सब्जी, मछली
• बिना एडिटिव्स के केफिर या तरल दही पर आधारित
• मेयोनेज़ पानी से पतला
• कोम्बुचा, इसका टिंचर
• खीरे का अचार
• सिरके के साथ पानी
• बियर
• मिनरल वाटर या मट्ठा पर आधारित
• टमाटर का रस

इनमें से कोई भी ड्रेसिंग अपने तरीके से दिलचस्प है, और किसी एक को चुनने से आपको हर किसी की पसंदीदा डिश का एक नया स्वाद मिलेगा। आप इस ठंडे सूप के साथ कभी भी प्रयोग कर सकते हैं। शायद इसीलिए जब गर्मी आती है तो हम सब अक्सर ऐसा करते हैं।

आप इस लेख में मेरी पसंदीदा ड्रेसिंग पा सकते हैं, जो पहले ही इस ब्लॉग पर दिखाई दे चुकी है।

क्वास के साथ ओक्रोशका

यह विकल्प आजकल सबसे लोकप्रिय विकल्प है। यह लुक वाकई पारंपरिक और क्लासिक माना जाता है। आप इसमें क्वास तैयार करने की विधि पढ़ सकते हैं।

या आप यह वीडियो देख सकते हैं:

केफिर के साथ खाना बनाना

केफिर एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है, खासकर गर्मियों में, क्योंकि इस प्रकार पर बहुत कम समय खर्च किया जाता है। गर्मियों में हम सब्जियों की कटाई करते हैं। इसलिए, इसे अपने प्यारे घर के सदस्यों के लिए अवश्य तैयार करें। आख़िरकार, खाना बनाने के लिए आपको बस इसकी इच्छा होनी चाहिए, क्योंकि इस मामले में कुछ भी मुश्किल नहीं है।

केफिर में बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ होते हैं, जैसे प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्व। केफिर पेट की कार्यप्रणाली में भी सुधार करता है। और चूंकि हम इसका सेवन सब्जियों के साथ करेंगे, इससे हमारे शरीर को अच्छी सुरक्षा मिलेगी और मानव माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक संतुलन को बहाल करने में मदद मिलेगी।

केफिर आधारित सूप हमारे शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी है। यह व्यंजन ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबले आलू - 3 पीसी।
• उबला हुआ मांस - 150 ग्राम
• ताजा ककड़ी - 3 पीसी।
• ताजा मूली - 4 पीसी।
• कम वसा वाले केफिर - 500 मिलीलीटर
• नींबू का रस - वैकल्पिक
• उबला हुआ चिकन अंडा - 4 पीसी।
• अजमोद, डिल, काली मिर्च, नमक - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1.सब्जियां लें, खीरे और मूली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. अंडे को अपनी पसंद के अनुसार काटें. उबला हुआ कटा हुआ मांस और जड़ी-बूटियाँ डालें।

4. नींबू का रस लें और सामग्री पर छिड़कें।

5. नमक और काली मिर्च. केफिर के साथ सब कुछ सीज़न करें। अच्छी तरह से मलाएं। मेज पर पूछो. बॉन एपेतीत!

इस केफिर व्यंजन को सेब के साथ पूरक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस एक सेब लें और क्यूब्स में काट लें और ठंडे सूप में जोड़ें।

सिरका के साथ पकाने की विधि

सिरके के साथ ओक्रोशका एक बहुत ही सामान्य विकल्प है। यदि आप इंटरनेट पर इस सूप की तलाश करते हैं, तो आपको पूरे दर्जन मिल जाएंगे, कुछ इसे सॉसेज, सॉसेज, मांस के साथ बनाते हैं, कुछ इसे और कुछ के साथ बनाते हैं। घटक विकल्प जो हमेशा एक जैसे रहते हैं वे हैं साग, खीरे, अंडे और मांस (किसी भी रूप में)।

अगर आप चाहते हैं कि यह आपके शरीर को केवल लाभ पहुंचाए, तो इसमें सिरका आधारित ड्रेसिंग (पानी और सिरका) मिलाएं। अब मैं खाना पकाने की यह विधि साझा करूंगा। लेकिन सिरके के बारे में मैं कहना चाहूंगा कि यह हमारे शरीर से सभी प्रकार के अनावश्यक पदार्थों को निकालने में मदद करता है, भूख कम करता है, अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ने देता और अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबले आलू - 3 पीसी।
• उबला हुआ मांस - 150 ग्राम
• ताजा ककड़ी - 3 पीसी।
• ताजा मूली - 4 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 500 मिलीलीटर
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• उबला हुआ चिकन अंडा - 4 पीसी।
• अजमोद, डिल, काली मिर्च, नमक - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1. अपनी पसंद के अनुसार सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें।

2. पानी भरें और 1 बड़ा चम्मच डालें। सिरका।

3. नमक और काली मिर्च.

चिकन शोरबा के साथ ओक्रोशका

एक उत्कृष्ट विकल्प जो यहां रूस में लोकप्रिय है। वे इसे क्लासिक क्वास की तरह ही ठंडा करके खाते हैं। लेकिन खाना पकाने का तरीका थोड़ा असामान्य है। हमारा शोरबा चिकन होगा, इसलिए हमें निश्चित रूप से चिकन पट्टिका की आवश्यकता होगी। और निश्चित रूप से एक अच्छा मूड)))

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• खीरे - 3 पीसी।
• अंडा - 4 पीसी।
• नमक
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• डिल, प्याज, साग

खाना पकाने की विधि:

1.एक पैन लें जिसमें आप चिकन शोरबा पकाएंगे। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, चिकन पट्टिका, नमक और काली मिर्च डालें और खाना पकाने के अंत में, एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट संयोजन बनाने के लिए एक तेज पत्ता डालें। खाना पकाने के दौरान झाग हटाना न भूलें, ताकि शोरबा साफ हो जाए।

2. आलू को क्यूब्स में काट लें और उबलते शोरबा में डाल दें। शोरबा को पहले से लगभग बीस मिनट तक उबालना चाहिए।

3. अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग कर लें। सफेद भाग को अलग और जर्दी को अलग-अलग पीस लें।

4. खीरे और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। साग और प्याज काट लें।

5. सभी परिणामी सामग्री को दूसरे पैन में डालें और हिलाएं।

6. जब चिकन को आलू के साथ पकाया जाता है, तो पोल्ट्री मांस को बाहर निकालना होगा और छोटे टुकड़ों में काटना होगा, और फिर आलू के साथ वापस मिलाना होगा।

7. शोरबा, चिकन के टुकड़े और आलू के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। - फिर दूसरे पैन से बची हुई सारी सामग्री डालें. अच्छी तरह से मलाएं। नमक और मिर्च।

8. डिश को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सब तैयार है! बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम और मिनरल वाटर के साथ सब्जी का सूप

खट्टा क्रीम और मिनरल वाटर वाला यह विकल्प मेरे पसंदीदा प्रकारों में से एक है। आख़िरकार, मिनरल वाटर हमारे शरीर के लिए अच्छा है, और यह खट्टापन भी जोड़ता है। यह बहुत हल्का और स्वास्थ्यप्रद पहला कोर्स साबित होता है। मिनरल वाटर की जगह आप नियमित स्थिर पानी का उपयोग कर सकते हैं। चुनाव हमेशा आपका है. प्रयास करें और प्रयोग करें. जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के अनुसार कोई कॉमरेड नहीं हैं।

सबसे पहले, एक तरल डिश तैयार करना शुरू करने के लिए, रेफ्रिजरेटर में देखें और इसकी तैयारी के लिए आवश्यक सभी उत्पादों की जांच करें।

खाना पकाने की विधि:

2. खीरे और सॉसेज को भी टुकड़ों में काट लें.

3. प्याज और डिल को काट लें, नमक डालें और फिर एक आलू मैशर लें और उसमें प्याज और डिल को थोड़ा सा क्रश कर लें। इस तरह, प्याज और डिल "मेंढक" की तरह तैरेंगे नहीं और एक बहुत ही सुखद छाया भी देंगे।

ठंडा करें और फिर परोसें। बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम के बजाय, आप मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, तो यह अधिक संतोषजनक हो जाएगा।

लेंटेन ग्रीष्मकालीन विकल्प

उपवास के दौरान लेंटेन प्रकार सूप का एक संस्करण है। यह सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बना है, ड्रेसिंग एक पारंपरिक रूसी ग्रीष्मकालीन पेय - क्वास है।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबले आलू - 3 पीसी।
• ताजा ककड़ी - 3 पीसी।
• ताजा मूली - 4 पीसी।
• अजमोद, डिल, प्याज, काली मिर्च, नमक

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छिलके सहित उबाल लें, फिर छील लें. इसे काटे।

2. खीरे और मूली को स्ट्रिप्स में काट लें.

3. अजमोद, डिल और प्याज को काट लें और नमक डालें, फिर आलू मैशर से पीस लें।

4. सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें.

5. सूप में क्वास डालें। बॉन एपेतीत! लेंटेन व्यंजन तैयार है, पहले आगंतुकों द्वारा नमूना लेने की प्रतीक्षा की जा रही है!

घर पर स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाने का रहस्य

• इस व्यंजन के सभी घटकों को बारीक टुकड़ों में तोड़ना चाहिए (मुख्य रूप से क्यूब्स का उपयोग किया जाता है, हालांकि मूली और खीरे को अक्सर स्वाद में सुधार करने और पकवान में समृद्धि और सुगंध जोड़ने के लिए कसा जाता है)।
• ऐसे सूप के लिए, ऐसा मांस चुनना सबसे अच्छा है जो वसायुक्त न हो, उदाहरण के लिए यह चिकन या बीफ़ हो सकता है।
• समृद्धि जोड़ने के लिए, जर्दी को अक्सर कांटे से मैश किया जाता है और क्वास के साथ मिलाया जाता है।
• इसे ऐसे कंटेनर में करें जो ऑक्सीकरण न करता हो। अन्यथा आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएंगे! इस व्यंजन के लिए आलू को छिलके सहित पकाना महत्वपूर्ण है।
• प्याज और डिल, साथ ही अन्य साग, को पहले काटा जाना चाहिए, और फिर आलू के साथ कई बार मैश किया जाना चाहिए। फिर साग थोड़ा रस देगा, इससे स्वाद संतृप्त हो जाएगा, और साग "मेंढकों" की तरह नहीं तैरेगा।
• यदि ड्रेसिंग (फिलिंग) आपको पर्याप्त खट्टी नहीं लगती है, तो इसमें थोड़ा सा सेब साइडर सिरका या साइट्रिक एसिड डालने से न डरें।
• प्लेट में पहले से ही रखे ठंडे सूप में नमक डाल दीजिये.
• आप इस पहले व्यंजन में चीनी मिलाने का प्रयास कर सकते हैं; स्वाद भी तीखा और परिष्कृत होने के साथ-साथ अनोखा भी हो जाएगा।
• खट्टी क्रीम पर कंजूसी न करें, यह बहुत अच्छी बनेगी।
• बनाएं और प्रयोग करें! बिल्कुल अपना पसंदीदा स्वाद ढूंढें! अपने लिए प्रसिद्ध सूप का सर्वोत्तम संस्करण चुनें!

दरअसल, इस सूप के बहुत सारे विकल्प हैं। इस लेख में, मैंने आपको सबसे लोकप्रिय प्रकारों के बारे में बताया। अगले अंक में मैं बहुत ही असामान्य प्रकारों के बारे में बात करूंगा, उदाहरण के लिए, यूराल, हॉर्सरैडिश के साथ मछली, क्रिल मांस के साथ, मांस, फूलगोभी, चुकंदर, मशरूम के साथ, नट्स, फल आदि के साथ।

पी.एस.किस्सा: हमारी मुलाकात एक ऐसी गलती थी. 😈 मुझे उससे बहुत पहले ही नाता तोड़ लेना चाहिए था, जब बाहर गर्मी थी और उसने मेरे लिए कुछ ओक्रोशका गर्म करने की पेशकश की थी।

ओक्रोशका रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, अन्यथा ठंडा सूप। इसकी उत्पत्ति "क्रम्ब" शब्द से हुई है। इसमें मौजूद सामग्रियों में एक या कई किस्मों का उबला हुआ मांस, मछली, ताजी या उबली सब्जियां, नमकीन मशरूम और जड़ी-बूटियां शामिल हो सकती हैं।

रूसी सफेद क्वास का उपयोग पारंपरिक रूप से हमेशा ड्रेसिंग के रूप में किया जाता रहा है। रोटी के विपरीत, यह मीठा नहीं होना चाहिए।

और हाल ही में उन्होंने केफिर के साथ, और दही के साथ, और मट्ठा के साथ, और खट्टा क्रीम के साथ, पानी के साथ और उसके बिना खाना बनाना शुरू किया। बिर्च क्वास, बिना चीनी वाला कोम्बुचा, मिनरल वाटर, खीरे का अचार और यहां तक ​​कि बीयर का भी तरल घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

गाढ़ा करने और अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, इस ठंडे सूप में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और मेयोनेज़ मिलाया जाता है।

गर्मियों में, इस ठंडे सूप के बिना किसी भी रूसी टेबल की कल्पना करना अकल्पनीय है। मैं ऐसे परिवारों को जानता हूं जहां, पूरे सीज़न के दौरान, इसका रसोई में कोई असर नहीं होता। रेफ्रिजरेटर में हमेशा उनके लिए कटी हुई सामग्री और क्वास या केफिर होते हैं।

हालाँकि मुझे कहना होगा कि यह न केवल रूस में तैयार किया जाता है। सटीक रूप से, केफिर से तैयार, इसकी उत्पत्ति मध्य एशिया के देशों में हुई है। हम लंबे समय तक वहां रहे, और हम हमेशा इस व्यंजन (उज़्बेक में चालोप) को केवल केफिर के साथ तैयार करते थे, या पानी के साथ गाढ़े स्यूज़मा को हिलाते थे और इसे ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल करते थे।

अब यह ठंडा केफिर सूप रूस में मजबूती से स्थापित हो गया है। और इसे अधिक से अधिक बार तैयार किया जा रहा है। और यह कोई संयोग नहीं है, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। हालाँकि, किसी भी अन्य प्रकार के ओक्रोशका की तरह।

यदि आपके पास क्वास और पहले से पका हुआ मांस और सब्जियाँ हैं, तो इस ठंडे सूप को तैयार करने में 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ गोमांस - 300 ग्राम
• उबले आलू - 3 - 4 पीसी
• उबले अंडे - 4 - 5 पीसी
• ताजा खीरे - 4 पीसी (मध्यम)
• हरा प्याज - 100 ग्राम
• अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास
• चीनी - 0.5 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• क्वास - 1.5 लीटर

तैयारी:

पुराने दिनों में, यह ग्रीष्मकालीन व्यंजन आमतौर पर पिछले व्यंजनों के बचे हुए मांस से तैयार किया जाता था। और अक्सर प्राचीन व्यंजनों की सामग्री के बीच आप उबले हुए सुअर, टर्की और ब्लैक ग्राउज़ का मांस पा सकते हैं। अब वे इसे मांस के अलावा सॉसेज और चिकन के साथ पकाते हैं।

आज हम उबले हुए बीफ़ का उपयोग करेंगे। हालाँकि ऐसे व्यंजन भी हैं जहाँ आप तला हुआ मांस पा सकते हैं, और इसकी भी अनुमति है।

या आप इसे विभिन्न प्रकार के मांस के साथ पका सकते हैं।

1. और इसलिए, हमारा गोमांस पहले ही उबालकर रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जा चुका है। ठंडे मांस को काटना आसान होगा।

आप सामग्री को या तो क्यूब्स में या छोटी स्ट्रिप्स (1.5 - 2 सेमी) में काट सकते हैं। विधि अपने विवेक से चुनें.

गोमांस को क्यूब्स में काटें। यह काटने की विधि है जिसे मैं चुनता हूं।

2. आलू और अंडे को भी पहले से उबालकर, ठंडा करके क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

3. हरे प्याज को काट कर काट लीजिये. आधे प्याज को छोड़ दें और बाकी आधे को नमक के साथ रस निकलने तक पीस लें।

4. खीरे को क्यूब्स में काट लें. अगर इसका छिलका मोटा है तो इसे छील लेना ही बेहतर है।

सामग्री को मिलाएं.

5. अजमोद और डिल को काट लें।

6. खट्टा क्रीम में मसला हुआ हरा प्याज, कटा हुआ अजमोद, सरसों, चीनी और नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

7. फिर खट्टा क्रीम को थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला करें और अन्य सभी कटी हुई सामग्री डालें।

8. कम से कम आधे घंटे के लिए, या इससे भी बेहतर, लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखें, ताकि सभी सामग्री का रस बदल जाए और खीरे हल्के नमकीन हो जाएं।

9. फिर इसे बाहर निकालें और बचा हुआ क्वास और डिल डालें।

10. प्लेट में डालें और परोसें। मेज पर अतिरिक्त खट्टा क्रीम रखें; यदि आप चाहें, तो आप इसे हमेशा जोड़ सकते हैं।

आप रेसिपी में मूली का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इसे इच्छानुसार जोड़ें.

यदि आप कई बार रिजर्व के लिए ओक्रोशका तैयार कर रहे हैं, तो बेहतर होगा कि इसे क्वास के साथ एक ही बार में पतला न करें। इसे रेफ्रिजरेटर में वैसे ही रहने दें जैसे इसे शुरुआत में रखा गया था। और परोसते समय प्रत्येक प्लेट में डिल के साथ क्वास डालें।

जोड़े गए क्वास की मात्रा को स्वयं समायोजित करें। हर कोई अलग-अलग मोटाई के इस व्यंजन को पसंद करता है। कुछ लोगों को चम्मच का सूप में खड़ा रहना पसंद होता है, जबकि अन्य को इसका पतला होना पसंद होता है।

यही बात सरसों पर भी लागू होती है, इसे भी मेज पर रखना चाहिए। यदि चाहें, तो तीखे स्वाद के लिए, हर कोई इसे स्वयं जोड़ सकता है।

सॉसेज के साथ क्वास पर क्लासिक ओक्रोशका

आज, शायद, यह विधि सभी उपलब्ध विधियों में से सबसे लोकप्रिय में से एक है। और यह समझने योग्य है, मांस को पहले से उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। और सॉसेज प्रत्येक मांस विभाग में बेचा जाता है। इसलिए यह बहुत सुविधाजनक है. शुक्रवार को काम के बाद, मैं दुकान में भाग गया, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदी और दचा में चला गया। और वहां आप इस ठंडे रूसी सूप को आसानी से और सरलता से तैयार कर सकते हैं।

इसे कैसे पकाना है, मैंने पहले ही एक लेख में लिखा था। इसलिए, आज हम क्वास के साथ नुस्खा पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• सॉसेज - 300 जीआर
• उबले आलू - 3 - 4 पीसी
• उबले अंडे - 4 - 5 पीसी
• ताजा खीरे - 4 पीसी (मध्यम)
• हरा प्याज - 100 ग्राम
• अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक
• मूली - 250 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास
• चीनी - 0.5 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• सरसों - 0.5 चम्मच (या स्वादानुसार)
• क्वास - 1.5 लीटर

पकवान तैयार करने के लिए, आपको सॉसेज की पसंद पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। खैर, सबसे पहले, इसे अच्छी गुणवत्ता का खरीदना बेहतर है। सॉसेज जितना महंगा होगा, उसमें मांस उतना ही अधिक होगा। हमें केवल 300 ग्राम की आवश्यकता है, इसलिए इसे अधिक महंगा या सस्ता खरीदने के बीच का अंतर बहुत ही महत्वहीन राशि होगा।

अभी कुछ समय पहले, मैंने निम्नलिखित टिप्पणी सुनी थी: “महंगे सॉसेज का उपयोग क्यों करें? आख़िरकार, आपको यह भी ध्यान नहीं आएगा कि डिश में यह कैसा है! मैं इस टिप्पणी पर कोई टिप्पणी भी नहीं करूंगा. अंत में, चुनाव हमेशा हर किसी के लिए एक व्यक्तिगत कार्य होता है।

दूसरे, यह चिकना नहीं होना चाहिए। आप "डॉक्टर्सकाया" या "ओस्टैंकिंस्काया" जैसी किस्में चुन सकते हैं।

आप स्मोक्ड या सेमी-स्मोक्ड सॉसेज के साथ भी पका सकते हैं। मेरे दोस्तों में ऐसे लोग भी हैं जो ऐसे ही सॉसेज से कोई व्यंजन बनाना पसंद करते हैं। और कुछ अर्ध-स्मोक्ड दुबले मांस का भी उपयोग करते हैं। और हां, ऐसे लोग भी हैं जो इसे उबले हुए सॉसेज के साथ पकाते हैं। क्यों नहीं?!

लेकिन फिर, केवल अच्छी गुणवत्ता वाले सॉसेज ही चुनें।

तैयारी:

1. उबले आलू और अंडे, साथ ही खीरे और सॉसेज को क्यूब्स या छोटी (1.5 - 2 सेमी) स्ट्रिप्स में काटें।

मेरे एक अच्छे दोस्त ने कुछ खीरे को कद्दूकस किया और कुछ को काट लिया। ओक्रोशका अधिक गाढ़ा और अधिक स्वादिष्ट बनता है। ट्राई करें, हो सकता है आपको भी ये तरीका पसंद आ जाए.

2. हरे प्याज और अजमोद को सोआ के साथ पीस लें.

3. चीनी, नमक और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

4. सभी सामग्री को मिलाकर खट्टा क्रीम के साथ मिला लें। थोड़ा क्वास मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट तक पकने के लिए रख दें।

5. फिर ठंडे द्रव्यमान को अलग-अलग प्लेटों में डालें और आवश्यक मात्रा में क्वास डालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे पसंद करते हैं - मोटा या पतला।

मेज पर अतिरिक्त खट्टी क्रीम और सरसों रखें ताकि हर कोई जितना चाहे उतना डाल सके।

यदि चाहें तो ओक्रोशका में मेयोनेज़ भी मिलाया जा सकता है, जिससे यह अधिक पौष्टिक हो जाता है। लेकिन यह अब कोई क्लासिक तरीका नहीं है, क्योंकि मेयोनेज़ हमारे जीवन में बहुत पहले नहीं आया था। कम से कम इस ठंडे सूप की रेसिपी तो बिल्कुल भी पसंद नहीं है।

क्वास के साथ ठंडी गर्मी का सूप कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

हमने यह वीडियो विशेष रूप से इस रेसिपी के लिए बनाया है। इसमें आप न केवल खाना पकाने के सभी रहस्य सीख सकते हैं, बल्कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया भी देख सकते हैं।

परिणामी ओक्रोशका अत्यंत स्वादिष्ट है। गर्मी के दिनों में, यह भोजन के लिए सबसे अच्छा व्यंजन है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रेसिपी अपने आप में कुछ खास नहीं है, लेकिन कुछ छोटी रेसिपी एक साधारण व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने में मदद करती हैं।

मजे से पकाओ और खाओ. और हमें आपको अपने ग्राहकों के बीच देखकर खुशी होगी। चैनल पर पहले से ही बहुत सारी दिलचस्प रेसिपीज़ मौजूद हैं, और भी बहुत कुछ जोड़ा जा रहा है। तो घंटी पर क्लिक करें ताकि आप उन्हें मिस न करें।

केफिर और पानी के साथ ओक्रोशका पकाने की विधि

ठंडा केफिर सूप किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है। यह उबला हुआ या तला हुआ बीफ़ या पोर्क, चिकन या सॉसेज, या स्मोक्ड मांस हो सकता है।

मैंने पहले ही एक लेख में इसके बारे में बात की थी। आइए आज इसे उबले हुए मांस के साथ पकाएं.

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ मांस - 350 ग्राम
• खीरे - 3 - 4 पीसी
• मूली - 250 ग्राम (वैकल्पिक)
• उबले आलू - 4 टुकड़े
• उबला अंडा - 5 टुकड़े
• साग डिल और अजमोद - 100 ग्राम प्रत्येक
• हरा प्याज - 100 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• केफिर - 1.25 लीटर
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास
• उबला हुआ ठंडा पानी - 2 लीटर

तैयारी:

1. मांस को पहले से उबालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। एक बार ठंडा होने पर, इसे क्यूब्स में काटना आसान हो जाएगा। खैर, इसे जरूर काटो।

2. खीरे, उबले ठंडे आलू और अंडे को भी क्यूब्स में काट लें. सभी चीज़ों को समान क्यूब्स में काटने का प्रयास करें ताकि डिश का स्वरूप सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर हो।

आप इसे क्यूब्स में नहीं, बल्कि छोटी स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। यहां बात स्वाद की है.

3. मूली भी काट लीजिए. हर कोई इसे किसी डिश में पसंद नहीं करता, इसलिए हम इसे इच्छानुसार डालते हैं। सफेद और हरे रंग के साथ इसका रंग भी सकारात्मक रहेगा।

दूसरे दिन, मूली अपना रंग खो देगी, लेकिन पकवान को आवश्यक तीखापन देगी। मैं इसे हमेशा इस व्यंजन में शामिल करता हूं और पहले से ही अपने कई दोस्तों को यह सिखा चुका हूं जो पहले ऐसा करना पसंद नहीं करते थे।

सारी कटी हुई सामग्री मिला लें.

4. प्याज को काट लें और जड़ी-बूटियों को काट लें, किसी भी खुरदुरे डंठल को हटा दें।

5. मिश्रण को केफिर और खट्टा क्रीम के साथ डालें, नमक डालें और 30 - 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि सभी सामग्री थोड़ी खट्टी और नमकीन हो जाएं।

6. ठंडा उबला हुआ पानी डालें, जिसे आप पहले से उबाल लें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

तैयार ओक्रोशका को प्लेटों में डाला जा सकता है और मजे से खाया जा सकता है।

हालाँकि, यहाँ विकल्प हैं।

मुझे एक ही बार में पूरे कटे हुए द्रव्यमान पर पानी और केफिर डालना पसंद है। मैं बहुत कुछ पकाती हूं, आमतौर पर पांच लीटर के पैन में। यह हमारे लिए दो दिनों तक चलता है। तो दूसरे दिन जब यह थोड़ा खट्टा हो जाता है तो और भी स्वादिष्ट हो जाता है.

लेकिन कई लोग कटिंग को अलग-अलग और पानी और केफिर को अलग-अलग स्टोर करते हैं। और उपयोग से तुरंत पहले सभी चीजों को मिला लें।

यहाँ कोई नहीं बता सकता कि कौन सा बेहतर है। यह हर किसी के लिए अलग-अलग होता है। इसलिए, पहले विकल्प के अनुसार एक बार खाना पकाने का प्रयास करें, और दूसरी बार - दूसरे के अनुसार। इसे आज़माएं और तय करें कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है। इसी तरह आप बाद में खाना बनायेंगे.

यही बात मांस घटक पर भी लागू होती है। वह मांस डालें जो आप पसंद करते हैं, या जो आपके रेफ्रिजरेटर में है। यदि आप इसमें दो या तीन अलग-अलग प्रकार के मांस उत्पाद और चिकन मिला दें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

इस ठंडे सूप को काली ब्रेड और ताज़े लहसुन के साथ परोसना बहुत स्वादिष्ट लगता है. सीधे निवाले के रूप में खाएं. जैसा कि मैं अब लिखता हूं, मुझे इस सारे आनंद का स्वाद महसूस होता है। और कम से कम अब मैं खाना बनाने के लिए रसोई में जाने के लिए तैयार हूं।

मट्ठा और केफिर के साथ ठंडा सूप

गर्म गर्मी के दिन में, ठंडे ओक्रोशका से बेहतर क्या हो सकता है! कभी-कभी आप भीड़ भरे परिवहन में काम से घर लौटते हैं, और आप केवल उसके बारे में ही सोच सकते हैं!

और यदि आपने पहले से इसका ध्यान रखा है, और रेफ्रिजरेटर में कटी हुई और मिश्रित सामग्री आपका इंतजार कर रही है, और मट्ठा और केफिर, या खट्टा क्रीम, या सिर्फ मट्ठा भी है, तो मान लें कि आपकी सबसे प्रबल इच्छा पूरी हो जाएगी जैसे ही आप अपने घर की दहलीज पार करते हैं, लगभग तुरंत।

दरअसल, मट्ठे से ग्रीष्मकालीन सूप बनाने में कोई नई बात नहीं है। सब कुछ बिल्कुल अन्य विकल्पों की तरह ही किया जाता है, और सभी सामग्रियों का उपयोग समान अनुपात में किया जाता है। एकमात्र बात यह है कि सीरम का उपयोग तरल आधार के रूप में किया जाता है। यदि वांछित हो, तो केफिर या खट्टा क्रीम, या वही मेयोनेज़ जोड़ें।

व्यंजनों में खुद को न दोहराने के लिए, मैंने लेख में एक रेसिपी वीडियो शामिल करने का निर्णय लिया। यह कैसे किया जाता है इसके बारे में एक छोटा वीडियो देखें।

स्वादिष्ट ठंडा सूप बनाना इतना सरल और आसान है, जो बहुत लोकप्रिय है! एक गर्म गर्मी के दिन!

और आप हमेशा स्टोर से मट्ठा खरीद सकते हैं, या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। इसे तैयार करना भी मुश्किल नहीं है. सबसे पहले आपको खट्टा क्रीम या केफिर के साथ दूध को किण्वित करके दही वाला दूध बनाना होगा। इसे रात भर रसोई में छोड़ देने से दूध में किण्वन आ जाएगा। फिर आपको इसे गर्म करने की ज़रूरत है, यह जमना शुरू हो जाएगा और साथ ही मट्ठा भी निकल जाएगा।

फिर सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें। और सीरम सूखने तक प्रतीक्षा करें। इसे पहले कमरे के तापमान पर और फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

स्वाद में सुखद, हल्की खटास के साथ, ठंडा मट्ठा उपयोग के लिए तैयार है। आप इसे बस पी सकते हैं, या इसका उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि हमारी रेसिपी में है।

चिकन पट्टिका के साथ केफिर और मिनरल वाटर से बना आहार ओक्रोशका

आमतौर पर, इस विकल्प को तैयार करने के लिए चिकन ब्रेस्ट या फ़िलेट का उपयोग किया जाता है। यह मांस व्यावहारिक रूप से दुबला होता है, बिल्कुल भी वसायुक्त नहीं होता है, और इसलिए यदि कोई व्यक्ति आहार पर है तो इस नुस्खे का उपयोग किया जा सकता है। खासकर यदि आप सामग्री में आलू नहीं मिलाते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन पट्टिका - 2 पीसी (250 - 300 ग्राम)
• ताजा खीरे - 4 पीसी।
• मूली - 200 ग्राम
• हरी प्याज - 100 ग्राम
• अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक
• अंडे - 4 पीसी
• केफिर - 1 लीटर
• मिनरल वाटर -0.5 लीटर
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. चिकन पट्टिका या ब्रेस्ट को नमकीन पानी में उबालें। खाना पकाने के अंत में स्वाद और सुगंध के लिए, आप शोरबा में थोड़ा चिकन मसाला और तेज पत्ता मिला सकते हैं।

2. फ़िललेट निकालें, शोरबा को सूखने दें और मांस को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। गर्म मांस को बराबर क्यूब्स या टुकड़ों में काटना मुश्किल होगा; रेशे टूटकर अलग हो जायेंगे। लेकिन ठंड काटना मुश्किल नहीं होगा.

फ़िललेट को लगभग 1 सेमी भुजाओं वाले क्यूब्स में काटें।

3. खीरे, अंडे और मूली भी काटे जाते हैं, यह वांछनीय है कि सभी कट एक ही आकार के हों। जैसा कि आपने देखा, हम रेसिपी में मूली का उपयोग करते हैं। यदि वांछित हो तो इसे मिलाया जाता है, और पकवान को कुछ मसाला मिलता है, और सरसों के स्थान पर इसका उपयोग किया जा सकता है।

मैं इस केफिर डिश में सरसों के बजाय मूली डालना पसंद करता हूं। इसका स्वाद, साथ ही रंग, सुखद स्वाद और दृश्य नोट्स लाता है।

जिस किसी को भी यह सब्जी पसंद नहीं है, वह इसे रेसिपी से बाहर कर सकता है और डिश में नहीं डाल सकता है!

4. हरे प्याज और अजमोद को भी डिल के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें. साग से खुरदुरे तने हटा देना बेहतर है। इन्हें कोमल चिकन पट्टिका वाले व्यंजन में नहीं मिलाया जाएगा।

5. सभी सामग्रियों को मिलाएं और उनके ऊपर केफिर डालें। मिनरल वाटर का एक अधूरा गिलास डालें। नमक डालें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। लगभग 0.5 बड़ा चम्मच नमक डालें, शायद थोड़ा कम।

जब ओक्रोशका घुल जाए और थोड़ा किण्वित हो जाए, तो आप नमक की उपस्थिति का स्वाद ले सकते हैं और अतिरिक्त नमक मिला सकते हैं।

6. तैयार होने पर मिश्रण को निकाल कर प्लेट में रख लीजिए. अपने स्वाद के अनुसार, जैसा आपको पसंद हो, मिनरल वाटर मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक भी डालें।

मिनरल वाटर का उपयोग गैस के साथ और उसके बिना दोनों तरह से किया जा सकता है। यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट होगा. यदि आपके पास मिनरल वाटर नहीं है, तो आप केवल नियमित उबला हुआ और ठंडा किया हुआ पानी मिला सकते हैं। इसे दो से एक की दर से जोड़ा जाता है। एक लीटर केफिर के लिए - 0.5 लीटर पानी।

मिश्रण के 30 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के बाद, आप तुरंत पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डाल सकते हैं, भले ही आप इसे स्टोर करने जा रहे हों। लेकिन आप मिश्रण को आसानी से स्टोर कर सकते हैं और हर बार सही मात्रा में पानी मिला सकते हैं। यह आपके विवेक पर है.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब इसे डाला जाता है, तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। सभी सामग्रियों को केफिर से एसिड में भिगोया जाता है और, जैसे कि, अतिरिक्त रूप से नमकीन किया जाता है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे दूसरा दिन पसंद है। इसमें थोड़ा तीखापन विकसित होता है, ठीक इसमें होने वाली किण्वन प्रक्रियाओं से।

सामान्य तौर पर, यह ओक्रोशका बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है! पकाने के बाद भी, चिकन पट्टिका का अपना अनूठा स्वाद होता है। और मांस के टुकड़े बरकरार और अहानिकर रहते हैं।

जैसा कि हमें याद है, हमने एक आहार संस्करण तैयार किया था, लेकिन यदि आप आलू और कुछ चम्मच मेयोनेज़ मिलाते हैं, तो ठंडा सूप काफी संतोषजनक और पौष्टिक हो जाएगा।

मेयोनेज़ के साथ पानी पर ओक्रोशका पकाने की विधि

कभी-कभी आप दचा में आते हैं, और ऐसा लगता है जैसे ओक्रोशका के लिए सब कुछ है, सबसे महत्वपूर्ण चीज़ को छोड़कर - क्वास और केफिर। तो मुझे क्या करना चाहिए? गर्मी के दिनों में इस तरह के आनंद से इनकार न करें। और तभी मेयोनेज़ बचाव के लिए आता है।

और हालांकि कई लोग इस तरह के प्रतिस्थापन के खिलाफ हैं, इतना ही नहीं, जैसे ही बातचीत मेयोनेज़ की ओर मुड़ती है, वे तुरंत अपने हाथ हिलाना शुरू कर देते हैं, कहते हैं कि यह गलत है, यह बहुत भरने वाला है, इत्यादि...

लेकिन तैयार पकवान को चखने के बाद, सभी आपत्तियां तुरंत गायब हो जाती हैं और वे और अधिक मांगते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ मांस या सॉसेज - 300 ग्राम
• ताजा खीरा - 4 पीसी (मध्यम)
• उबले आलू - 4 पीसी
• उबला अंडा - 4 - 5 पीसी
• नींबू - 0.5 पीसी
• हरा प्याज - 100 ग्राम
• डिल - 50 जीआर
• अजमोद - 50 ग्राम
• मेयोनेज़ - 200 जीआर
• खट्टा क्रीम - 200 जीआर
• ठंडा उबला हुआ पानी - 2 -2.5 लीटर
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

नुस्खा के लिए, आप सॉसेज या उबले हुए मांस का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप सॉसेज के साथ पकाते हैं, तो केवल अच्छी गुणवत्ता वाला सॉसेज ही खरीदें। इस पर पहले ही ऊपर चर्चा की जा चुकी है। सेमी-स्मोक्ड सॉसेज से बना यह ठंडा सूप बहुत स्वादिष्ट बनेगा. इसलिए, यदि आपके पास कोई है, तो बेझिझक उसे काम पर लगाएं।

1. उबला हुआ मांस या सॉसेज, रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया हुआ, या आप दोनों को समान अनुपात में उपयोग कर सकते हैं, क्यूब्स में काट सकते हैं।

हर कोई अलग-अलग तरीके से काटता है, और मुझे सामग्री को बहुत मोटा नहीं काटना पसंद है। इस प्रकार, सभी कटों को तरल ड्रेसिंग के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त किया जाता है, थोड़ा किण्वित किया जाता है, और पकवान स्वयं स्वादिष्ट हो जाता है।

2. उबले आलू, अंडे और खीरे को एक ही क्यूब में काट लें. अगर खीरे की त्वचा सख्त और सख्त है तो बेहतर होगा कि पहले उसे छील लिया जाए।

3. हरे प्याज को काट लें, हरे प्याज के मोटे डंठल हटा दें और काट लें। हरे प्याज़ को हाथ में हल्का सा मसल लें, लेकिन कोशिश करें कि उनका आकार ज़्यादा ख़राब न हो।

4. सभी सामग्रियों को मिलाकर मिक्स कर लें, स्वादानुसार नमक डालें.

5. यदि आपने जो कुछ भी तैयार किया है उसे तुरंत खा लेते हैं, तो मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएं और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर मिश्रण को बाहर निकालें, इसे प्लेटों पर रखें और प्रत्येक व्यक्ति को मोटाई की वांछित डिग्री तक ठंडा पानी डालें। और आधे नींबू का रस भी निचोड़ लें. हिलाओ और खाओ.

यदि आप रिजर्व में तैयारी कर रहे हैं, तो आपको तुरंत मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है। कटे हुए मिश्रण को अलग रखें और पानी, खट्टी क्रीम और मेयोनेज़ को अलग रखें।

उपयोग से तुरंत पहले इन सबको मिलाना सबसे अच्छा है। आपको अच्छी तरह से मिश्रण करने की ज़रूरत है ताकि सभी मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम गांठों में ओक्रोशका में इधर-उधर न तैरें।

6. कभी-कभी प्याज और जड़ी-बूटियों को अलग-अलग रखें, और जब आप खाने के लिए तैयार हों तो उन्हें सीधे कप में डालें। इस मामले में, उनका मानना ​​है कि प्याज से अनावश्यक गंध और स्वाद निकलता है, इसलिए वे इसे आखिरी समय में डालते हैं।

शायद, जैसा कि वे कहते हैं, "स्वाद, रंग..." व्यक्तिगत रूप से, कोई भी अतिरिक्त गंध मुझे परेशान नहीं करती।

7. कभी-कभी वे बर्फ भी जमा देते हैं और परोसते समय सीधे क्यूब्स डाल देते हैं। काली रोटी और ताज़ा लहसुन के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

नुस्खा, जैसा कि आपने देखा होगा, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम दोनों का उपयोग करता है। लेकिन सामान्य तौर पर आप चाहें तो सिर्फ एक मेयोनेज़ का ही इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन इस मामले में, नींबू की आवश्यकता होती है या आप इसे पानी और सिरके से बदल सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, सिरके के साथ थोड़ी मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी मिलाएं और हिलाएं। पानी का स्वाद थोड़ा खट्टा होना चाहिए.

यह हमारी रेसिपी है.

वजन घटाने के लिए ठंडा केफिर सूप

और यह एक और नुस्खा है जो निश्चित रूप से आपको बेहतर नहीं बनाएगा। और अगर आप गर्मियों में हफ्ते में दो या तीन बार ऐसा ठंडा सूप खाएंगे तो आपका वजन भी कम होगा।

बाल्कन में कोल्ड टारेटर सूप इसी तरह तैयार किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• ककड़ी - 2 - 3 पीसी
• डिल - 0.5 गुच्छा
• अजमोद - 0.5 गुच्छा
• लहसुन - 1 कली
• अखरोट - 2 पीसी।
• केफिर - 1 लीटर
• नमक - वैकल्पिक और स्वादानुसार

केफिर को दही या मटसोनी से बदला जा सकता है।

तैयारी:

1. खीरे को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. यदि खीरे छोटे हैं और परत पतली है, तो छिलका बन सकता है।

2. लहसुन को प्रेस से गुजारें। यदि आपके पास पहले से ही ताजा लहसुन है, तो इसका उपयोग करना बेहतर है, यह पुराने लहसुन की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक सुगंधित होता है।

3. साग-सब्जियों को धोएं, सुखाएं, खुरदरे डंठल काट दें और जितना संभव हो सके उतना बारीक काट लें। यदि आपको धनिया पसंद है, तो आप अजमोद के स्थान पर इसका उपयोग कर सकते हैं।

4. सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और केफिर डालें। हिलाएँ और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप चाहें तो स्वादानुसार नमक भी मिला सकते हैं. लेकिन नमक का प्रयोग न ही करें तो बेहतर है।

5. जब आप खाएं तो मेवों को कुचलकर ऊपर से छिड़क दें. यदि आप इस ओक्रोशका को दिन में 3 बार खाते हैं, तो आप प्रति दिन 1 किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

साथ ही, इस ठंडे सूप की बदौलत उपवास के दिनों की व्यवस्था करना बहुत अच्छा है।

मूली के साथ देहाती जेल

आजकल कम ही लोग ऐसी जिज्ञासा पैदा करते हैं, लेकिन पुराने ज़माने में कई किसान परिवार इसे अक्सर खाते थे. यह बहुत ही सरल, और कोई इसे कलाहीन भी कह सकता है, तैयार करने योग्य व्यंजन है। इसे अक्सर लेंट के दौरान तैयार किया जाता था, क्योंकि इसकी सादगी के बावजूद, यह काफी तृप्तिदायक और पौष्टिक होता है।

और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि इसमें ब्रेड होती है, इसलिए इसका दूसरा नाम - क्रैकर है। और मुझे इस व्यंजन का दूसरा नाम मिला, और इसे "मुर्त्सोव्का" कहा जाता है। यह कितना दिलचस्प है!

ठंडे सूप का यह संस्करण एक समय के लिए तैयार किया जाता है, आप इसे खा लें और बस, कोई रिज़र्व नहीं। यह सब मूली के बारे में है, अगर यह लंबे समय तक क्वास या पानी में पड़ी रहे तो बेस्वाद हो जाती है। और रोटी ख़मीर हो जायेगी, और वह सूप नहीं, परन्तु दलिया बन जायेगी।

सामान्य तौर पर, ट्यूर्या, सुहरनित्सा और मुर्त्सोव्का काली रोटी, वनस्पति तेल और पानी, या क्वास से तैयार किए जाते हैं। लेकिन हम यहां मूली जोड़ते हैं, और हमें मूली और रोटी के साथ जेल मिलेगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• क्रस्ट के साथ काली रोटी - 400 जीआर
• प्याज - 2 सिर
• काली मूली - 1 टुकड़ा
• कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सफेद या ब्रेड क्वास - 2.5 कप
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. ब्राउन ब्रेड को क्रस्ट सहित छोटे क्यूब्स में काट लें। आप थोड़ी सूखी ब्रेड का भी उपयोग कर सकते हैं, इसलिए इसका नाम "क्रेशर" है।

2. तेल डालें और हिलाएं.

3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. यदि आप बहुत अधिक कड़वाहट नहीं चाहते हैं, तो प्याज को हरे प्याज से बदलें। यह रेसिपी में पूरी तरह से स्वीकार्य है। यदि चाहें, तो आप अजमोद या डिल जैसी ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

4. मूली को कद्दूकस कर लें. लेकिन अभी इसे बाकी सामग्री के साथ न मिलाएं।

5. ब्रेड, प्याज, कद्दूकस की हुई सहिजन मिलाएं. नमक और मिर्च।

6. एक प्लेट पर रखें और उसके ऊपर क्वास डालें। जितनी चाहें उतनी मूली डालें। चखकर देखें कि नमक पर्याप्त है या नहीं। अगर नहीं तो स्वादानुसार नमक डालें.

तुरंत खाओ.

यह एक बहुत ही सरल पुराना रूसी व्यंजन है। आजकल कम ही लोग इसे पकाते हैं. लेकिन मुझे याद है कि मेरे पति के परिवार ने ऐसा व्यंजन तैयार किया था और मुझे इसे आज़माने का मौका भी मिला था। मैं तुरंत कहूंगा कि मेरी राय यह है कि हम जिस सामान्य ठंडे सूप के आदी हैं, वह अब भी बेहतर और स्वादिष्ट है।

लेकिन पुराने रूसी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए यह नुस्खा दिलचस्प और उपयोगी हो सकता है।

ये आज के लेख में एकत्रित व्यंजन हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे विकल्प हैं, और विविधताएँ भी अधिक हैं। मुख्य बात यह है कि हमने उनमें से यथासंभव अधिक से अधिक पर विचार करने का प्रयास किया। और अब चुनाव आपका है.

बहुत जल्द लंबे समय से प्रतीक्षित गर्म गर्मी के दिन आएंगे, और फिर ओक्रोशका कई टेबलों पर डिश नंबर 1 बन जाएगा। हम इसे बार-बार और खूब पकाएंगे। तभी सभी विकल्प और विविधताएँ काम आती हैं।

और वास्तव में उनमें से बहुत सारे हैं। और अगला लेख क्वास के साथ खाना पकाने के कई व्यंजनों के बारे में लिखा जाएगा।

और जो लोग आज ओक्रोशका तैयार कर रहे हैं, उनके लिए सुखद भूख!

शुभ दोपहर, हमारे प्रिय पाठकों। पिछले अंक में हमने स्वादिष्ट घरेलू क्वास बनाने की विधि के बारे में बात की थी। अब हम यह पता लगाएंगे कि क्वास के साथ ओक्रोशका कैसे तैयार किया जाता है। यह व्यंजन हर किसी को पता है, कम से कम हमारे देश में, खासकर साइबेरिया में।

हार्दिक भोजन खाते हुए भी गर्मी से कैसे बचें - ओक्रोशका। आमतौर पर एक गृहिणी रेफ्रिजरेटर से बची हुई लगभग हर चीज को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके लेती है, उसे सलाद में काटती है और उसमें डालती है, उदाहरण के लिए, क्वास के साथ। तो हमें ओक्रोशका मिला।

बेशक, क्वास के अलावा, आप मट्ठा का भी उपयोग कर सकते हैं, आप सिरका, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम आदि के साथ पानी का उपयोग कर सकते हैं। ये हर किसी के लिए नहीं है. सबसे बढ़कर, गर्मियों में हम क्वास के साथ ओक्रोशका बनाना पसंद करते हैं।

ओक्रोशका के लिए ताज़ा उत्पाद चुनना बेहतर है। लेकिन घर का बना क्वास लेना सबसे अच्छा है जो अच्छी तरह से बना हो। और यदि कोई नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन प्राकृतिक, सजीव-किण्वित उत्पाद चुनना बेहतर है। फिर क्वास के साथ ओक्रोशका बिल्कुल सही निकलेगा।

हम आपके लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करते हैं जिन्हें हम समय-समय पर स्वयं बनाते हैं। बहुत स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक, हमारा सुझाव है कि आप भी इन व्यंजनों को आज़माएँ। आइए क्लासिक्स से शुरू करें, सॉसेज के साथ ओक्रोशका।

क्लासिक - सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका।

सामग्री की मात्रा पूरे तीन लीटर के पैन के लिए दी गई है। यह निस्संदेह क्वास के बिना है। खैर, क्वास की मात्रा आपके विवेक पर निर्भर करती है, हर किसी को यह अलग-अलग पसंद होता है, किसी को गाढ़ा पसंद होता है, किसी को पतला। और सर्विंग्स की संख्या अलग होगी.

यदि आपको यह ठंडा सूप ज्यादा गाढ़ा नहीं पसंद है, तो सामग्री की मात्रा कम कर दें। यदि क्रम्बल किया हुआ मिश्रण अगले दिन बच जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा.

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ सॉसेज - 300 जीआर;
• आलू - 4 - 6 पीसी (आकार के आधार पर);
• अंडा - 5 पीसी;
• ताजा ककड़ी - 4 टुकड़े (छोटा);
• मूली - 250 - 300 ग्राम;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• अजमोद - 0.5 गुच्छा;
• कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए;
• क्वास - 1.5 - 2 लीटर।

कोई भी गृहिणी जानती है कि सामग्री की मात्रा एक बहुत ही सापेक्ष अवधारणा है। तो, खीरे और आलू या तो बहुत छोटे या बहुत बड़े हो सकते हैं।

इसलिए, इस मामले में, "आंख" सबसे बुनियादी उपाय है। सब कुछ लगभग समान होना चाहिए. ओक्रोशका की अच्छी बात यह है कि इसमें बहुत सारी चीज़ें होती हैं। इसीलिए हम हर चीज़ का "बहुत कुछ" डालते हैं।

केवल उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट उत्पाद ही उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट ओक्रोशका का उत्पादन करेंगे।

बिना वसा के सॉसेज लेना बेहतर है। "ओस्टैंकिन्स्काया" या "डॉक्टर्सकाया" किस्म अच्छी है, अधिमानतः प्राकृतिक आवरण में।

इसे छोटे क्यूब्स में काट लें.

कभी-कभी इसे अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज और यहां तक ​​कि तले हुए सॉसेज के साथ भी तैयार किया जाता है। लेकिन मुझे लगता है कि यह पहले से ही पेटू लोगों के लिए है। नियमित उबले हुए सॉसेज का उपयोग आमतौर पर हमारी ओक्रोशका रेसिपी में किया जाता है।

पहले से पके और ठंडे आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। इसे आसानी से काटने के लिए, इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। तब घन सम हो जायेंगे और एक दूसरे से चिपकेंगे नहीं।

यदि संभव हो तो सभी सामग्रियों को एक ही आकार में काट लें। इस तरह पकवान सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगेगा।

चरण 3।

अंडे उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। इसे आसान बनाने के लिए, अंडे के स्लाइसर का उपयोग करें। इस मामले में, काटने पर क्यूब्स दूसरों की तुलना में थोड़े छोटे हो जाएंगे, लेकिन हमारा ठंडा सूप अधिक सुंदर लगेगा।

मूली को अच्छी तरह धो लें, डंठल और दोनों तरफ से काट लें और आवश्यकतानुसार छील लें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, ताजी, मध्यम आकार की मूली खरीदना बेहतर है। यह सब्जी रसदार, मजबूत, मध्यम कड़वा-मीठा स्वाद वाली होती है। बिल्कुल वैसे ही जैसे आपको इसकी आवश्यकता है।

अधिक पके नमूने पहले से ही अत्यधिक कड़वे होते हैं, इसके अलावा, वे अक्सर अंदर से खाली होते हैं, और उनकी त्वचा बहुत कठोर और रेशेदार होती है। बेहतर होगा कि इस डिश में ऐसी मूली का इस्तेमाल न किया जाए.

खीरे के लिए भी यही बात लागू होती है। इन्हें मध्यम या छोटे आकार में लेना बेहतर है। इन फलों का छिलका पतला होता है, इनमें अभी तक बीज नहीं बने हैं, इनमें मीठा ताजा स्वाद और अद्भुत गंध होती है।

खीरे को मानक आकार के क्यूब्स में काटें, जैसे आप अन्य घटकों को भी काटते हैं।

चरण 6.

यदि आवश्यक हो तो हरी सब्जियाँ भी काट लें, मोटे तने भी काट लें।

काटने के बाद सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें.

हरे प्याज़ को हमेशा की तरह काट लें, एक कटोरे में रखें और नमक छिड़कें। रस निकलने तक मोर्टार से पीसें।

यदि आप प्याज को काट लें और इसे कुल द्रव्यमान में मिला दें, तो यह सूप में तैर जाएगा, और जब हम इसे खाएंगे तो आप इसका थोड़ा स्वाद ले सकते हैं। कसा हुआ प्याज रस छोड़ देगा, और यह रस सचमुच ओक्रोशका द्रव्यमान में कटे हुए हर टुकड़े को पोषण देगा। कहने की जरूरत नहीं है, इससे समग्र रूप से पकवान के स्वाद में काफी सुधार होगा।

प्याज में सरसों और सहिजन डालें और सभी चीजों को एक साथ पीस लें। एक या दो चम्मच डालें, इसे स्वयं समायोजित करें। लेकिन मैं आपको तुरंत बताऊंगा, यहां तक ​​​​कि दोनों के दो चम्मच जोड़ने पर भी आपको यह डिश में महसूस नहीं होगा। यह मसालेदार नहीं होगा.

सामान्य तौर पर, असली स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार करने में कोई अनावश्यक कदम नहीं होते हैं। सब कुछ आवश्यक और महत्वपूर्ण है! कभी-कभी वे कहते हैं - "यह क्या है, मैंने सब कुछ तोड़ दिया और इसे क्वास से भर दिया ..." मैं बहस नहीं करूंगा, यह ओक्रोशका भी होगा, लेकिन इसे नियमों के अनुसार एक बार बनाने की कोशिश करें, क्योंकि वे इसे तैयार कर रहे हैं प्राचीन काल से, फिर आपको फर्क महसूस होगा। यह अकारण नहीं है कि इसका एक नाम है - क्लासिक! इसका मतलब है कि इसकी तैयारी के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं, और खाना पकाने के कुछ नियम भी हैं।

चरण 9

अब मसले हुए द्रव्यमान को सामान्य कटिंग में जोड़ें। स्वादानुसार नमक डालें और मिश्रण को ठंडा करने के लिए कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

अब, जहां तक ​​क्वास की बात है। पुराने दिनों में, सफेद बिना मीठा क्वास विशेष रूप से पकवान के लिए तैयार किया जाता था, यह गेहूं के कच्चे माल से तैयार किया जाता था।

आप स्टोर से खरीदा हुआ क्वास भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि वह अच्छा, सजीव-किण्वित क्वास हो। लेकिन अपने स्वयं के उत्पादन के घर का बना क्वास का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मुख्य बात यह है कि क्वास को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना है।

खैर, अब जब सब कुछ कट और ठंडा हो गया है, तो टेबल सेट करने का समय आ गया है। मेज पर सरसों और सहिजन अवश्य रखें। हालाँकि हम यह सब कुल द्रव्यमान में डालते हैं, हो सकता है कोई इसे जोड़ना चाहेगा। इसके अलावा, खट्टा क्रीम डालना न भूलें; हर किसी को इसे अपनी प्लेट में रखना होगा।

निःसंदेह आपको रोटी और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ चाहिए। खैर, आप मेज पर ताज़ा लहसुन रख सकते हैं। काली रोटी के साथ परोसें, बहुत स्वादिष्ट बनेगी!

सलाद मिश्रण को प्लेटों में बाँट लें। अफसोस मत करो, और डालो. और इसे ठंडे क्वास से भरें, खट्टा क्रीम के साथ इसका स्वाद अवश्य लें। तुरंत परोसें और मजे से खाएं!

चिकन और बीफ (वील) के साथ ओक्रोशका।

सामान्य तौर पर, पुराने मूल संस्करण में इस नुस्खा में मांस सामग्री की एक बहुत ही दिलचस्प संरचना है। इसमें वील, हेज़ल ग्राउज़ या पार्ट्रिज शामिल हैं।

लेकिन चूंकि वर्तमान में अंतिम दो सामग्रियां अक्सर हमारी मेज पर नहीं मिलती हैं, हम उन्हें बस अपने सामान्य चिकन या टर्की से बदल देंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ वील - 150 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 150 ग्राम;
• उबले आलू - 3 - 4 पीसी;
• उबले अंडे - 4 - 5 पीसी;
• ताजा खीरे - 4 टुकड़े (मध्यम);
• हरा प्याज - 100 ग्राम;
• अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सरसों - 0.5 चम्मच (या स्वाद के लिए);
• क्वास - 1.5 - 2 लीटर।

इस रेसिपी के अनुसार क्वास के साथ ओक्रोशका काफी बहुमुखी है, आप अपनी पसंद के किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं।

मांस और चिकन को आपकी इच्छानुसार पहले से उबाला या तला जा सकता है।

आलू और अंडे उबाल लें.

सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स या स्टिक में काट लें। साग को काट लें और हरे प्याज को भी काट लें। सबको मिला लें.

इस रेसिपी में, मैं प्याज को नमक के साथ नहीं पीसता और मूली का उपयोग नहीं करता। यहाँ हमारा मांस बहुत कोमल है।

चीनी, नमक और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, थोड़ा क्वास डालें और कटे हुए उत्पादों के ऊपर डालें।

थोड़ा किण्वित होने तक 30 से 60 मिनट तक हिलाएँ और ठंडा करें।

फिर ओक्रोशका मिश्रण को सभी की प्लेट पर रखें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया हुआ आवश्यक मात्रा में क्वास डालें।

सब्जी ओक्रोशका.

यह क्वास ओक्रोशका बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें सब्जियों में कई विटामिन होते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी है और हम इसे नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते।

हमें ज़रूरत होगी:

• ब्रेड क्वास - 1 एल;
• आलू - 2 टुकड़े;
• चुकंदर - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• हरा प्याज - 60 ग्राम;
• खीरे - 2 टुकड़े;
• खट्टी मलाई - 2 बड़ा स्पून;
• चिकन अंडा - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए सरसों.

उबले और ठंडे किए हुए चुकंदर, गाजर और ताज़े खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

चरण दो।

उबले आलू को कद्दूकस कर लीजिये.

चरण 3।

हरे प्याज को बारीक काट लें और चम्मच से मैश कर लें, इसमें थोड़ा सा नमक डालकर नरम कर लें और रस निकाल लें।

चरण 4।

कठोर उबले अंडों को छीलें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, सफेद भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और जर्दी को सरसों के साथ पीस लें।

मैश किए हुए हरे प्याज को आलू, यॉल्क्स, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक के साथ मिलाएं, सब कुछ मिलाएं, क्वास के साथ पतला करें, कटा हुआ बीट और गाजर जोड़ें।

परोसते समय, ओक्रोशका में कटा हुआ डिल डालें।

शिकार सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका।

मुझे यह रेसिपी विशेष रूप से पसंद है क्योंकि इसमें मेरा पसंदीदा शिकार सॉसेज शामिल है। ये बहुत तीखा स्वाद देते हैं. मुझे कई व्यंजनों में स्मोक्ड मीट पसंद है, और ओक्रोशका में यह आम तौर पर बहुत स्वादिष्ट होता है। मैं हर किसी को यह नुस्खा आज़माने की सलाह देता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• आलू - 200 ग्राम;
• ब्रेड क्वास - 1 एल;
• उबला हुआ सॉसेज - 100 ग्राम;
• मूली - 2 टुकड़े;
• खीरे - 1 टुकड़ा;
• हंटर के सॉसेज - 2 टुकड़े;
• स्वाद के लिए डिल;
• स्वाद के लिए हरी प्याज;
• मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े।