पोर्क मूल बातें. तातार शैली में सूअर का मांस और आलू कैसे पकाएं? खीरे के बिना पोर्क अज़ू

बुनियादी सूअर का मांस पकाने की विधि.

अज़ू एक पारंपरिक तातार व्यंजन है। इसे बनाने में आलू, चावल, मांस और सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है. सभी सामग्रियां मिश्रित होती हैं, और मांस आपको मसालेदार, समृद्ध सॉस बनाने की अनुमति देता है।

यह साइड डिश के साथ-साथ एक अलग डिश के रूप में परोसने के लिए उपयुक्त है। अज़ू उत्सव की मेज और रोजमर्रा के आहार दोनों के लिए तैयार किया जाता है। इसमें उच्च स्तर की संतृप्ति है और इसके लिए बड़ी वित्तीय लागतों की आवश्यकता नहीं है।

कई सौ व्यंजन और तैयारियाँ हैं। हम कुछ सरलतम चीज़ों पर नज़र डालेंगे जिनका उपयोग एक नौसिखिया गृहिणी भी कर सकती है। हम धीमी कुकर का उपयोग करने सहित बुनियादी चीजें तैयार करने के विभिन्न तरीकों से भी परिचित होंगे।

अज़ू सूअर के मांस के किस भाग से बनता है?

परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के लिए गोमांस का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, सूअर के मांस का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। इस मामले में, पकवान अधिक मोटा और समृद्ध निकलेगा। खाना पकाने के लिए, आपको सूअर के मांस के निम्नलिखित भागों को चुनना चाहिए:

• ओशीक
• रंग
• पशु की छाती
• जांघ
• कोरियाई

बुनियादी बातों के लिए सूअर का मांस

खरीदारी करते समय, आपको निम्नलिखित नियमों द्वारा निर्देशित होना चाहिए:

• मांस को ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन जमे हुए नहीं
• सूअर के मांस को पिघलाते समय, पकवान का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाएगा, क्योंकि पिघलते समय, मांस के रेशे सख्त हो जाएंगे, और सॉस के लिए शोरबा कड़वा हो जाएगा।
• पकवान को मोटे तले वाले कंटेनर में तैयार किया जाना चाहिए।
• तलने के लिए कम से कम तेल का उपयोग करें क्योंकि सूअर का मांस काफी वसायुक्त होता है।
• मांस को मध्यम-मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए क्योंकि सूअर के मांस के बड़े टुकड़े समान रूप से नहीं पकेंगे
• गर्दन या किसी अन्य हिस्से को मसालों के साथ पहले से मैरीनेट किया जा सकता है. इस मामले में, मांस अधिक स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगा।

ओवन में बर्तनों में तातार शैली का पोर्क कैसे पकाएं: क्रम, चरण-दर-चरण नुस्खा

क्लासिक तातार शैली की अज़ू रेसिपी में अचार या मसालेदार खीरे का उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से कड़ाही या मोटे पैन में भी तैयार किया जाता है। हालाँकि, यदि आपके पास आवश्यक बर्तन नहीं हैं, तो आप बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं। घर पर मूल सामग्री तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आलू
• 400 ग्राम सूअर का मांस
• 2 पीसी. प्याज
• 1 बड़ी गाजर
• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• मसाले इच्छानुसार
• 5 बड़े चम्मच. चाकयुक्त तेज पत्ता
• 2 कलियाँ लहसुन
• 200 ग्राम मसालेदार खीरे
• 1 छोटा चम्मच। आटा

• सूअर के मांस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और तेल का उपयोग करके आधा पकने तक तला जाता है।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें
• खीरे और गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है
• आलू को क्यूब्स में काट लें
• प्याज और गाजर को कम से कम तेल में तला जाता है
• टमाटर के पेस्ट को पानी और आटे के साथ पतला किया जाता है और उबाल लाया जाता है
• लहसुन को बारीक काट लें और टमाटर सॉस में मिला दें

सभी सामग्रियों को निम्नलिखित क्रम में बर्तनों में रखा गया है:

• सुअर का माँस
• खीरे
• आलू
• गाजर और प्याज
• मसाले
• टमाटर सॉस
• जड़ी-बूटियाँ या तेज़ पत्ता

अज़ू को 180°C पर 1 घंटे और 20-30 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

धीमी कुकर में अचार और ग्रेवी के साथ पोर्क बेसिक्स कैसे पकाएं: रेसिपी

एक मल्टीकुकर खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है। तातार में अज़ू भी कोई अपवाद नहीं है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम सूअर का मांस
• 450 ग्राम मसालेदार खीरे
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 100 मिलीलीटर खीरे का अचार
• 200 मिली पानी
• मसाले इच्छानुसार
• 1 चम्मच अदरक
• 2 पीसी. बे पत्ती

तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा:

• सूअर का मांस क्यूब्स में काटा जाता है और 25 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड का उपयोग करके धीमी कुकर में तला जाता है।
• खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और मांस में डालें
• सामग्री में टमाटर का पेस्ट और मैरिनेड के साथ पानी मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं
• मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर स्विच करें और मसाले डालें, फिर डिश को बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे तक प्रतीक्षा करें

साइड डिश के रूप में आप आलू, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ दलिया या चावल परोस सकते हैं।

मसालेदार खीरे के साथ पोर्क बेसिक्स कैसे पकाएं?

अज़ू छुट्टी की मेज पर मुख्य व्यंजन बन सकता है। यह अच्छी तरह से संतृप्त होता है और इसके लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 1 घंटा 30-40 मिनट का समय लगता है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आलू
• 700 ग्राम सूअर का मांस
• 3 पीसीएस। प्याज
• 5 टुकड़े। मसालेदार खीरे
• 4 कलियाँ लहसुन
• 4 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
• मसाले इच्छानुसार
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 250 मिली पानी

• सूअर के मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और आधा पकने तक वनस्पति तेल के साथ तला जाता है
• प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है
• उसी पैन में भूनें जहां सूअर का मांस पहले पकाया गया था।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है और प्याज में मिलाया जाता है।
• टमाटर का पेस्ट और मसालों को मिलाया जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला किया जाता है और सब्जियों के साथ पकाया जाता है, फिर 10 मिनट तक उबाला जाता है।
• आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है
• इसे तेल डालकर आधा पकने तक तला जाता है.
• इसके बाद, सभी सामग्रियों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मिलाएं और एक गिलास पानी डालें।
• डिश को धीमी आंच पर ढककर पकाएं
• 5 मिनट में. पाक प्रक्रिया के अंत से पहले, आपको कुचला हुआ लहसुन डालना होगा और आधार को ढक्कन से ढकना होगा
• 50 मिनट के बाद. जिस क्षण से आप खाना पकाना शुरू करते हैं, आपको मांस की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता होती है
• - आंच बंद करने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और 10 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें.

खट्टा क्रीम के साथ पोर्क बेसिक्स कैसे पकाएं?

खट्टी क्रीम सूअर के मांस के स्वाद को अधिक कोमल और तीखा बना देती है। हालाँकि, इस मामले में, मूल बातें तैयार करने के लिए खीरे की आवश्यकता नहीं होती है। हम सबसे सरल व्यंजनों में से एक पर गौर करेंगे जिसका उपयोग हर गृहिणी कर सकती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर का मांस (कमर का उपयोग करना बेहतर है)
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 200 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर (कैमेम्बर्ट आदर्श है)
• धनिया का 1 गुच्छा
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 2 टीबीएसपी। गेहूं का आटा
• स्वादानुसार मसाले
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
• 4 बड़े चम्मच. खमेली सुनेली

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• सूअर के मांस को पतली पट्टियों में काटा जाता है और तेल में तला जाता है।
• जैसे ही मांस पपड़ी से ढक जाए, 150 मिलीलीटर पानी डालें और उबालना जारी रखें
• आटे को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है
• खट्टा क्रीम, सनली हॉप्स और आटा मिलाएं
• मांस के ऊपर सॉस डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें।
• प्रसंस्कृत पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है और डिश में मिलाया जाता है
• अजमोद और सीताफल को बारीक काटकर मांस के साथ मिलाया जाता है
• सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, मसाले उनमें मिलाए जाते हैं और ढक्कन से ढक दिया जाता है, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
• ताजी सब्जियाँ या मसले हुए आलू इस मूल व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।

टमाटर के पेस्ट के बिना सूअर का मांस और आलू कैसे पकाएं?

पारंपरिक तातार शैली की अज़ू रेसिपी में, हमेशा ताज़ा टमाटर या टमाटर का पेस्ट उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यदि आपके पास ये सामग्रियां उपलब्ध नहीं हैं, तो पकवान इनके बिना भी तैयार किया जा सकता है। हम सबसे आसान तरीकों में से एक पर गौर करेंगे। इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आलू
• 500 ग्राम सूअर का मांस
• 300 ग्राम मसालेदार खीरे
• 1 बड़ी गाजर
• 1 बड़ा प्याज
• बे पत्ती
• 2 टीबीएसपी। एल सूरजमुखी का तेल
• 400 मिली पानी
• मसाले इच्छानुसार

तैयारी के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

• सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर सूरजमुखी के तेल में तला जाता है
• गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मांस के साथ तला जाता है
• खीरे को स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें
• सूअर का मांस तलने के बाद, सभी सामग्रियों को एक मोटे तले वाली कड़ाही में मिलाया जाता है।
• पकवान की सामग्री को मिलाना चाहिए और पानी से भरना चाहिए।
• इसके बाद, आपको मसाले और तेज पत्ते डालने होंगे, ढक्कन से ढकना होगा और 25 मिनट तक उबालना होगा। धीमी आंच पर पक जाने तक

चावल के साथ पोर्क बेसिक्स कैसे पकाएं?

चावल मूल सामग्री तैयार करने के लिए उत्तम है। सूअर के मांस के साथ संयोजन में, यह व्यंजन परिवार के सभी सदस्यों को जल्दी और स्वादिष्ट रूप से तृप्त कर सकता है। इसके अलावा, सामग्री की सूची सभी के लिए उपलब्ध है। चावल से बेसिक्स तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 कप चावल
• 300 ग्राम सूअर का मांस
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 450 मिली पानी
• 100 ग्राम गेहूं का आटा
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 60 ग्राम सूरजमुखी तेल
• मसाले इच्छानुसार
• 50 ग्राम मार्जोरम
• लहसुन की 1 कली
• डिल या सीताफल का गुच्छा
• 10 ग्राम मक्खन

हम निम्नलिखित बिंदुओं का पालन करते हुए खाना पकाने की प्रक्रिया को अंजाम देते हैं:

• सूअर का मांस छोटे क्यूब्स में काट लें
• प्याज और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें
• लहसुन की एक कली को दबाव में कुचल देना चाहिए।
• प्याज को 2-3 मिनिट तक भूनना है.
• सूअर के मांस को आटे में लपेटकर प्याज में मिलाया जाता है
• मांस को पपड़ी से ढकने के बाद, आपको 200 मिलीलीटर पानी, टमाटर का पेस्ट, लहसुन और खीरे जोड़ने की जरूरत है। सभी घटकों को 15 मिनट तक उबाला जाता है।
• 5 मिनट में. जब तक सूअर का मांस तैयार न हो जाए, तब तक बारीक कटा हरा धनिया या डिल, साथ ही मसाले डालें
• चावल को पानी (1 गिलास के लिए 250 मिली) से भरकर उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।
• चावल को थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ पकाया जाना चाहिए।
• खाना पकाने के पूरा होने के बाद, मूल बातें चावल के बिस्तर पर परोसी जाती हैं।

तोरी और बैंगन के साथ पोर्क बेसिक्स कैसे पकाएं?

गर्मियों में हमारी मेज पर ताजी सब्जियों की मात्रा काफी बढ़ जाती है। वे आपके आहार में विविधता लाने में मदद करते हैं, साथ ही आपको पूरे वर्ष के लिए विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की आपूर्ति भी प्रदान करते हैं। तोरी और बैंगन के साथ अज़ू एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो रोजमर्रा की खपत और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 400 ग्राम
• तोरी - 400 ग्राम
• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• आलू – 1 किलो
• बेल मिर्च - 4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• पानी 600 मि.ली
• गाजर - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर
• मसाले इच्छानुसार
• अजमोद - 1 गुच्छा

मूल बातें तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• अतिरिक्त तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस तला जाता है।
• प्याज और गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है
• लहसुन को दबाव में कुचल दिया जाता है
• शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें
• सभी सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में क्रस्ट बनने तक तला जाता है।
• आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है
• मांस, आलू, सब्जियाँ, लहसुन को एक मोटे तले वाले पैन में रखें और सभी सामग्री को पानी से भरें।
• अज़ू को ढककर धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें।
• 5 मिनट में. तैयार होने तक मसाले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें

पोर्क की मूल बातें ओवन और धीमी कुकर में पकाने में कितना समय लगता है?

सूअर का मांस एक बहुमुखी उत्पाद है जिससे आप कई प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इस मांस के साथ संयोजन में अज़ू को अधिक समय और ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने की प्रत्येक व्यक्तिगत विधि के आधार पर, व्यंजन निम्नलिखित अवधि में तैयार हो जाएगा:

• मल्टीकुकर में मूल बातें तैयार करने के लिए, आपको "स्टू" मोड का चयन करना होगा और समय को 40-50 मिनट पर सेट करना होगा।
• यदि आप इस व्यंजन को बर्तनों में पकाते हैं - 1 घंटा और 20-30 मिनट।
• चूल्हे पर कड़ाही में खाना पकाने के मामले में - 40-50 मिनट।
• यदि आप ओवन में बेकिंग के लिए एक विशेष फॉर्म का उपयोग करते हैं - 1.5 घंटे
• खुली आग पर पकाते समय - 30-45 मिनट।

निम्नलिखित नियमों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• सब्जियों और मांस के टुकड़े जितने बड़े होंगे, पाक प्रक्रिया को पूरा करने में उतना ही अधिक समय लगेगा
• इससे पहले कि आप मुख्य सामग्री के साथ सूअर का मांस स्टू करने के लिए भेजें, इसे पहले एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में तला जाना चाहिए।
• साग को सबसे आखिर में डालना चाहिए, अन्यथा वे उबल जाएंगे और पकवान का स्वाद और रूप खराब कर देंगे।
• यदि आप पिघले हुए मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे पकाने में अधिक समय लगाना चाहेंगे क्योंकि यह सूखा हो सकता है।
• बुनियादी बातों के लिए, आपको मोटे तले और ऊंचे किनारों वाले व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि सॉस उबालने की प्रक्रिया में आप रसोई की सतहों को गंदा कर सकते हैं, और सामग्री कम मात्रा वाले कंटेनर में फिट नहीं हो सकती है।

उत्सव की मेज के लिए पोर्क बेस को खूबसूरती से कैसे सजाएं: विचार, तस्वीरें

सौंदर्यपूर्ण उपस्थिति न केवल पकवान के स्वाद को प्रभावित करती है, बल्कि मेहमानों की पहली छाप को भी प्रभावित करती है। बुनियादी बातें प्रस्तुत करने के कई सर्वाधिक लाभप्रद तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय में निम्नलिखित हैं:

• साझा (पकवान को उस कड़ाही में निकाल लिया जाता है जिसमें इसे पकाया गया था या एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, जिसमें से प्रत्येक उपस्थित व्यक्ति अपना हिस्सा लेता है)

• विभाजित (मेजबान प्रत्येक अतिथि के लिए कुछ ग्राम का भोजन रखता है)

• एक साइड डिश के साथ (अतिरिक्त उपचार के रूप में, आप बुनियादी चीजों की प्लेट पर ताजी या हल्की नमकीन कटी हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ परोस सकते हैं)
• जड़ी-बूटियों के साथ (कुछ सीताफल या अजमोद की पत्तियाँ डिश पर रखी जाती हैं)

• बर्तनों में (भले ही मूल सामग्री किसी अन्य कंटेनर में तैयार की गई हो, इसे भागों में विभाजित किया जा सकता है)

• सॉस के साथ (उन्हें विशेष सामान्य या आंशिक व्यंजनों में डाला जाता है, और उन्हें तातार व्यंजन की संरचना का पूरक भी होना चाहिए, ताकि आप उन लोगों का चयन कर सकें जो इस व्यंजन से संबंधित हैं)

अज़ू के पास तैयारी और परोसने के कई तरीके हैं। चाहे आप किसी भी नुस्खे का उपयोग करें, आपको यह याद रखना होगा कि ताजा सूअर का मांस, साथ ही साफ छोटे टुकड़े, पकवान के सभी घटकों के सही संयोजन को प्राप्त करने में मदद करेंगे। आलू, मांस या चावल के पकने की डिग्री की निगरानी करना भी महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, यह उनका स्वाद ही है जो बुनियादी बातों के मुख्य नोट्स तैयार करेगा। और पकवान की सुगंध और स्वाद को पूरक करने के लिए, आप मार्जोरम, सनली हॉप्स, सीलेंट्रो, केसर, तेज पत्ता, पेपरिका या लहसुन जोड़ सकते हैं।

वीडियो : तातार में अज़ू। लेकिन सिर्फ मूल बातें ही नहीं, बल्कि शानदार मूल बातें भी

दोस्तों, प्राच्य व्यंजनों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक, जो मातृभूमि की सीमाओं से बहुत दूर परिचित हो गया है, तातार है। तातार गृहिणियाँ इसे "हर दिन के लिए" तैयार करती हैं, और कुशलता से सामग्री को बदल देती हैं, और हर बार उन्हें एक दिलचस्प नया आश्चर्यजनक परिणाम मिलता है। पकवान का आधार मांस है, जो जरूरी नहीं कि टाटारों द्वारा पसंद किया जाने वाला मांस हो - मेमना। क्लासिक रेसिपी में गोमांस और घोड़े का मांस शामिल है। हालाँकि, विश्व पाक कला में, अज़ू को सूअर के मांस, वील, चिकन आदि से तैयार किया जाता है। इसमें अक्सर मशरूम मिलाया जाता है, और अज़ू लगभग हमेशा मसालों से भरपूर होता है। आज हम सूअर के मांस से तातार शैली का सूअर का मांस तैयार करेंगे, और हमारे पास मसालेदार खीरे के साथ एक नुस्खा होगा।

तातार शैली में स्वादिष्ट मूल बातें तैयार करने का रहस्य

यदि आपने अभी तक इस पाक कृति के बारे में नहीं सुना है और इसे आज़माने का फैसला किया है, तो बेहतर होगा कि आप इसे किसी रेस्तरां में नहीं, बल्कि घर पर ही चखें। लेकिन इस मामले में, आपको सबसे पहले तातार हिट तैयार करने की बुनियादी तरकीबों से परिचित होना होगा, जिनमें से बहुत सारे नहीं हैं।

• पकवान में सामग्री को आप जितना चाहें उतना बदला जा सकता है, लेकिन किसी भी संस्करण में आपको उन्हें हमेशा अपरिवर्तित छोड़ना चाहिए: मांस (कोई भी), अचार और प्याज। अन्य सामग्री, जैसे आलू, गाजर और लहसुन, को आपके विवेक पर और किसी भी अनुपात में जोड़ा जा सकता है।
• तातार मूल में टमाटर का उपयोग शामिल है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस रूप में होगा। आप टमाटर का पेस्ट और नियमित टमाटर दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
• तातार में अज़ू के लिए क्लासिक नुस्खा बताता है कि सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाने से पहले, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। आप दो फ्राइंग पैन का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
• घटकों की अलग-अलग तैयारी आपको भोजन की एक मोटी स्थिरता और उत्पादों के आदर्श आकार को प्राप्त करने की अनुमति देती है। यदि आप सभी सामग्रियों को एक साथ पकाएंगे, तो सब्जियां बिखर जाएंगी और डिश तरल हो जाएगी।

जब आपने तातार में मूल बातें तैयार करने के लिए पूर्व की सभी सूक्ष्मताएं सीख ली हैं, तो आइए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा देखें कि आपको पकवान तैयार करने के लिए किस क्रम की आवश्यकता है।

सामग्री

सूअर का मांस - 700-800 ग्राम
मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
प्याज - 1 सिर
गाजर - 1 जड़
आलू – 2 कंद
ऑलस्पाइस मटर - 3-4 मटर
लहसुन - 2-3 कलियाँ
टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। एल
तेज पत्ता - 3 पत्ते
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने के लिए

तातार शैली में मूल बातें कैसे पकाएं

1. सबसे पहले सभी उत्पाद तैयार कर लेते हैं. हम मांस को साफ करते हैं, फिल्म और नसों को हटाते हैं, अन्यथा वे तैयार पकवान को सख्त बना देंगे। सूअर के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। इसे बहुत बारीक न काटें, नहीं तो यह पक जाएगा और अपना रस खो देगा।

आलू छीलिये, धोइये और 1.5 सेमी क्यूब्स में काट लीजिये.
प्याज से भूसी हटा दें और एक चौथाई भाग को छल्ले में काट लें।
गाजर और लहसुन को छीलकर सलाखों में काट लें।
अचार वाले खीरे को एक छलनी में रखें ताकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए और लगभग 3-5 मिमी मोटे छल्ले में काट लें।

2. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और मांस को भूनने दें। इसे तेज आंच पर 5-7 मिनट से ज्यादा न पकाएं, साथ ही हिलाना न भूलें।

इसे सुनहरे भूरे रंग की परत से ढंकना चाहिए, जो टुकड़ों में रस को सील कर देगा।

3. मांस में प्याज और गाजर डालें।

4. मध्यम आंच चालू करें और भोजन को हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक भूनें।

5. फिर इसमें अचार, लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें.

6. हिलाएं और 100 मिलीलीटर पीने का पानी डालें।

7. जब तेज आंच पर अज़ू उबल जाए, तो तापमान कम कर दें, तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें और डिश को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

8. वहीं, दूसरे फ्राइंग पैन में आलू को आधा पकने और सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

9. तले हुए आलू को कढ़ाई में डालिये.

9. हिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और अगले 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

10. तातार शैली का पोर्क अज़ू तैयार है, इसे गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ: अजमोद, सीताफल, प्याज, डिल। कुछ तातार परिवारों में, भोजन कटी हुई ताजी सब्जियों या अचार की एक प्लेट के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, मूल बातें इतनी आत्मनिर्भर हैं कि उन्हें साइड डिश की आवश्यकता नहीं है।

तैयार पकवान में थोड़ा नमकीन-खट्टा स्वाद और मसालेदार खीरे की हल्की सुगंध है। मैं हर किसी को इस उत्कृष्ट व्यंजन को पकाने की सलाह देता हूँ! मैं आपके लिए सुखद भूख और रसोई में नए पाक व्यंजनों की कामना करता हूँ!

धीमी कुकर में तातार शैली में बुनियादी बातों के लिए वीडियो नुस्खा

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सादर, कोंगोव फेडोरोवा।

अचार, आलू, मसालों और रेड वाइन के साथ पोर्क बेसिक्स तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी।

विकल्प 1: अचार के साथ पोर्क अज़ू की क्लासिक रेसिपी

पोर्क अज़ू प्रसिद्ध तातार व्यंजन का एक रूप है। लेकिन मूल संस्करण में, गोमांस का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। सूअर का मांस व्यंजन भी बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। मांस के अलावा, विभिन्न सब्जियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। तीखेपन के लिए, खाना पकाने के दौरान नमकीन या मसालेदार खीरे, साथ ही खीरे का नमकीन पानी भी मिलाया जाता है।

मांस को सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। और फिर इसे रेसिपी की बाकी सामग्री के साथ पकाया जाता है। चूंकि अज़ू की लगभग हर प्रस्तुति में अचार या उनके नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है, इसलिए नमक का उपयोग लगभग कभी नहीं किया जाता है। हालाँकि, यदि स्टू थोड़ा कम नमकीन हो जाता है तो इसे तैयार रखा जाना चाहिए।

सामग्री:

आधा किलो सूअर की गर्दन;
एक गाजर;
एक प्याज;
1-2 टमाटर;
सूरजमुखी का तेल;
2-3 मसालेदार खीरे
0.1 एल खीरे का अचार;
स्वाद के लिए पिसे हुए मसालों का मिश्रण;
गेहूं का आटा का चम्मच.

अचार के साथ पोर्क के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सूअर की गर्दन को धो लें। चर्बी वाले टुकड़े ले लीजिये. अपने आप को कागज़ के तौलिये से बांध लें और सभी मांस को नमी से सुखा लें। टुकड़े को स्लाइस में काटें, फिर क्यूब्स में।

गाजर और प्याज को छीलकर पानी में डुबो दीजिये. सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. अचार भी काट लीजिये. टमाटरों को मोड़कर पेस्ट बना लीजिए.

कढ़ाई में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें - बस सतह को चिकना कर लें। इसे आग पर रख दो. कुछ मिनटों के बाद, मांस को एक परत में रखें। - सबसे पहले एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. फिर इसे पलट दें और पपड़ी के फिर से कुरकुरा होने का इंतज़ार करें।

मांस में कटी हुई सब्जियाँ और टमाटर प्यूरी डालें। खीरे का अचार और थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी - 80-100 मि.ली. डालें। हिलाना। धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं - इसमें लगभग 35 मिनट का समय लगेगा। फिर स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाना।

आटे को 40-50 मिली ठंडे पानी में घोलें। मांस के ऊपर डालो. तेजी से हिलाएं और जैसे ही सॉस में उबाल आ जाए आंच बंद कर दें। डिश को साइड डिश के साथ परोसें। उबले आलू या अनाज उपयुक्त रहेंगे।

पोर्क बेसिक्स को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए आपको सही मांस का चयन करना चाहिए। सूअर के शव की गर्दन या कंधे का भाग आदर्श होता है। आप फ्लैंक भी ले सकते हैं.

विकल्प 2: धीमी कुकर में पोर्क के लिए त्वरित नुस्खा

धीमी कुकर में मूल सामग्री बनाना और भी आसान है। और खाना पकाने का सबसे लंबा हिस्सा सब्जियों और मांस को साफ करना और काटना होगा। मल्टीकुकर बाकी सब कुछ खुद ही संभाल लेगा।

सामग्री:

आधा किलो पोर्क शोल्डर;
1-2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
प्याज का सिर;
लहसुन का जवा;
1.5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
अचार;
एक बड़ा टमाटर;
नमक स्वाद अनुसार;
1-2 तेज पत्ते.

धीमी कुकर में पोर्क बेसिक्स को जल्दी से कैसे पकाएं

मांस को धो लें. अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे नैपकिन से पोंछ लें। सूअर के मांस को क्यूब्स में काटें।

मल्टीकुकर को 30 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड पर चालू करें। तरल तेल डालें. इसे गर्म होने दो. सभी मांस को एक परत में रखें। जब तक सलाखों के नीचे का भाग भूरा न हो जाए, तब तक न छुएं - 15 मिनट।

इस बीच, अन्य सामग्री के साथ आगे बढ़ें। सभी अतिरिक्त सब्जियों को छीलकर धो लें। प्याज और खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को प्रेस से दबाएं। टमाटर को भी स्ट्रिप्स में काट लीजिए.

मांस को दूसरी तरफ पलट दें। एक और चौथाई घंटे तक भूनें। फिर सब्जियां डालें. हिलाना। मोड को "बुझाने" पर स्विच करें - 60 मिनट। टमाटर का पेस्ट और तेजपत्ता डालें। एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन बंद करें. प्रोग्राम समाप्त होने के सिग्नल की प्रतीक्षा करें।

क्लासिक खाना पकाने के नियमों के अनुसार, मांस को हमेशा क्यूब्स में और सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। और ये ऐसे ही नहीं है. इस तरह काटने से सभी सामग्रियां एक साथ तैयार हो जाती हैं और नरम, सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाती हैं।

विकल्प 3: आलू के साथ पोर्क अज़ू

आलू के साथ, मांस व्यंजन अधिक संतोषजनक बन जाता है। इसके अलावा अलग से साइड डिश बनाने की भी जरूरत नहीं है.

सामग्री:

0.4 किलो आलू;
480 ग्राम सूअर का मांस;
सूरजमुखी तेल का एक चम्मच;
मक्खन या घी की समान मात्रा;
एक मीठी बेल मिर्च;
एक चुटकी जीरा;
हल्दी;
1-2 मसालेदार खीरे;
केचप का एक चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार;
यदि वांछित हो तो ताजी जड़ी-बूटियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

पकवान के लिए सामग्री तैयार करें. आलू छील कर धो लीजिये. कंदों को एक कप ठंडे पानी में डुबोते हुए टुकड़ों में काट लें। सूअर के मांस को धोकर नैपकिन से सुखा लें। मांस को क्यूब्स में काटें। शिमला मिर्च और खीरे को स्ट्रिप्स में पीस लें।

एक मोटे तले वाले पैन में तरल तेल डालें और मक्खन डालें। वार्म इट अप। मांस रखें. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

आलू के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। मांस में स्थानांतरण. वहाँ कटी हुई सब्जियाँ भेजें - मिर्च, खीरे। हिलाना। पिसी हुई हल्दी, जीरा और केचप डालें।

1.5-2 गिलास गर्म पानी डालें। हिलाना। ढक्कन से ढक दें. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर इसे चखें और थोड़ा नमक डालें। आलू के साथ पोर्क अज़ू खाने के लिए तैयार है। यदि चाहें, तो परोसने से पहले डिश पर कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सूअर का मांस और आलू की मूल बातें तैयार करने के लिए, छोटे अचार या अचार वाले खीरे लें। इनसे त्वचा हटाने की जरूरत नहीं पड़ती. और यदि आपके पास केवल बड़े नमूने हैं, तो खुरदरी त्वचा को काट देना चाहिए।

विकल्प 4: मसालेदार पोर्क अज़ू

मसालों के साथ मूल बातें तैयार करने के लिए, विभिन्न प्रकार के मसालों और मसालों का उपयोग करें - जीरा, जीरा, हल्दी, मीठा लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च। यह मिश्रण एक सुगंधित, मसालेदार गुलदस्ता और बहुत स्वादिष्ट स्वाद वाला व्यंजन तैयार करता है।

सामग्री:

पोर्क कंधे का किलोग्राम;
एक प्याज;
आधा गाजर;
सूरजमुखी तेल का एक चम्मच;
एक नींबू का एक तिहाई;
एक चुटकी जीरा;
जीरा की समान मात्रा;
एक तिहाई चम्मच हल्दी;
कुछ चुटकी मीठी लाल शिमला मिर्च;
थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च;
0.15 किलो मसालेदार खीरे;
0.4 लीटर मांस या सब्जी शोरबा;
1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पोर्क शोल्डर को नल के नीचे धो लें। सूखने के लिए तौलिये पर रखें। छोटे क्यूब्स में काट लें.

प्याज और गाजर को छीलकर पानी में डुबा लें. इसे थोड़ा सुखा लें. स्ट्रिप्स में काटें. गाजर के लिए आप कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं।

खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें. एक छोटे फ्राइंग पैन में रखें. थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें। धीमी आंच पर कुछ मिनट तक भून लें।

एक मोटे तले वाले पैन में तेल डालें. तेज़ आंच पर गर्म करें। मांस रखें. यदि सब कुछ सही है, तो तेल सक्रिय रूप से फुफकारना शुरू कर देगा। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. पलट दें और फिर से पपड़ी बनने का इंतज़ार करें। आंच धीमी कर दें. खीरे सहित सब्जियाँ डालें। नींबू के एक भाग से रस निचोड़ लें। हिलाना। धीमी आंच पर उबालें।

नुस्खा के लिए चुने गए मसालों को एक मोर्टार में मिलाएं। इसे थोड़ा सा धक्का दो. सामग्री को पैन में डालें।

गरम शोरबा डालें. हिलाना। आंच धीमी करके धीमी आंच पर पकाएं। लगभग एक घंटे तक पकाएं जब तक कि लगभग आधा तरल वाष्पित न हो जाए।

आटे को 50-60 मिलीलीटर ठंडे पानी में चिकना होने तक घोलें। मांस में डालो, हिलाओ। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें. भोजन तैयार है।

मसाले का मिश्रण स्वाद और पसंद के अनुसार बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, धनिया, काला या ऑलस्पाइस, मिर्च की नोक या लौंग का पुष्पक्रम उपयुक्त हैं। आपको इन घटकों को जोड़ते समय सावधान रहना चाहिए, प्रत्येक में केवल एक या दो चुटकी।

विकल्प 5: रेड वाइन के साथ पोर्क अज़ू

रेसिपी के लिए टेबल रेड वाइन का उपयोग किया जाता है। यह मांस को नरम करने में मदद करता है, जिससे यह और भी अधिक रसदार और अधिक कोमल हो जाता है।

सामग्री:

एक किलोग्राम मांस - गर्दन या कंधा;
कुछ छोटे प्याज़;
सूरजमुखी तेल की एक बूंद;
एक टमाटर;
केचप का एक चम्मच;
0.1-0.12 एल रेड वाइन;
ताजा अजमोद का एक गुच्छा;
सेब साइडर सिरका का एक चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ

प्याज और टमाटर को छीलकर धो लें. सब्जियाँ काट लें. मांस को धोएं, किसी भी नमी को मिटाना सुनिश्चित करें। सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.

एक लम्बे सॉस पैन में तेल डालें। वार्म इट अप। मांस रखें. तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सब्जियाँ डालें, मिलाएँ। मध्यम आंच पर कुछ और मिनट तक भूनें। केचप, सेब साइडर सिरका और रेड वाइन मिलाएं। हिलाना। गर्म पानी डालें - 1 गिलास। धीमी आंच पर उबालना जारी रखें। छत को ढीला ढकना बेहतर है।

जब तरल लगभग वाष्पित हो जाए, तो नमक डालें। हिलाओ, गर्मी से हटाओ।

एक अद्भुत व्यंजन - पोर्क बेसिक्स - पहले से ही कई देशों में मान्यता प्राप्त कर चुका है और शेफ द्वारा पसंद किया जाता है। इसे तातार मूल का श्रेय दिया जाता है, माना जाता है कि यह विकृत "एज़्डीक" से आया है, जिसका अर्थ है "भोजन"। मूल रूप से यह घोड़े के मांस से बनाया जाता है, लेकिन आधुनिक गृहिणियों ने पहले से ही कई व्यंजनों का आविष्कार किया है, जिनमें से सबसे स्वादिष्ट सूअर का मांस है।

खीरे के साथ पोर्क बेसिक्स कैसे पकाएं?

सबसे स्वादिष्ट अज़ू सूअर के मांस से बनाया जाता है, यह बात सभी अनुभवी शेफ मानते हैं। टाटर्स मेमना या गोमांस पसंद करते हैं, लेकिन यह कम समृद्ध और संतोषजनक होता है। यह व्यंजन नियमित मांस की ग्रेवी के समान है, केवल एक असामान्य मोड़ के साथ - अचार! वे एक असामान्य स्वाद और हल्का तीखापन जोड़ते हैं।

1. परंपरागत रूप से, मूल चीजें सूअर के मांस और आलू से तैयार की जाती हैं; कंद अचार की तरह ही पकवान का अभिन्न अंग हैं।
2. मांस और सब्जियों को घी में तला जाता है.
3. अचार वाले खीरे को बड़े बीजों से साफ किया जाता है।
4. हैम की गर्दन, पार्श्व भाग का उपयोग करना बेहतर है - यह अधिक रसदार होता है।
5. आप सूअर के मांस को वसा की एक छोटी परत वाली कमर से बदल सकते हैं।

कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि पकवान का नाम फ़ारसी मूल का है, और इसका अनुवाद "सॉस और मांस का मसालेदार मिश्रण" के रूप में किया जाता है। मसालों में, तातार-शैली के पोर्क में सबसे अच्छा जोड़ हॉप्स-सनेली, काली, पिसी हुई काली मिर्च और पेपरिका, कुचली हुई बरबेरी और आलू हैं जिन्हें साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• मांस - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• खीरे - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल - 1 गुच्छा।

तैयारी

1. मांस काटिये, भूनिये.
2. तेजपत्ता के साथ पानी डालें, 10 मिनट तक उबालें।
3. प्याज और गाजर को काट लें, टमाटर, चीनी और नमक के साथ भूनें।
4. खीरे को काट लें, सॉस में डालें, हिलाएं, मसाले के साथ 5 मिनट तक भूनें।
5. आटा भूनिये, डालिये.
6. मांस में आटा और खीरे डालें और 20 मिनट तक उबालें।
7. लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ।
8. पोर्क अज़ू को 15 मिनट तक बैठना चाहिए।

खीरे के बिना पोर्क अज़ू

सूअर के मांस की मूल बातें खीरे के बिना तैयार की जा सकती हैं, लेकिन स्वाद की भरपाई मसालों से करनी होगी। टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम का मिश्रण ग्रेवी में कोमलता जोड़ देगा, लहसुन को कुचल दिया जाना चाहिए। ऐसे व्यंजन के लिए, आलू नहीं, बल्कि चावल उपयुक्त हैं; इसे अलग से उबाला जाता है, हालाँकि कुछ गृहिणियों ने अनाज को सीधे ग्रेवी में पकाने की कोशिश की है।

सामग्री:

• मांस - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• साग - 1 गुच्छा।

तैयारी

1. मांस काटिये, भूनिये.
2. प्याज को काट लें, मांस में डालें, नरम होने तक उबालें।
3. आटा डालें, मिलाएँ।
4. पानी डालें, खट्टा क्रीम, टमाटर डालें, एक घंटे तक उबालें।
5. पोर्क अज़ू को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

आलू के बिना पोर्क अज़ू

मूल पोर्क रेसिपी में विभिन्न विकल्प शामिल हैं; मांस को या तो आलू या अनाज के साथ पकाया जा सकता है, या उनसे अलग किया जा सकता है। मानक रूप से, सभी सामग्रियों को तला जाता है और फिर एक साथ पकाया जाता है; कई गृहिणियां आटे की चटनी के साथ आलू की कमी की भरपाई करती हैं या फ्राइंग डिश में आटा या थोड़ा स्टार्च मिलाती हैं।

सामग्री:

• मांस - 700 ग्राम;
• खीरे - 6 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• चीनी - 1 चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. गाजर, प्याज और खीरे को काट कर मसाले के साथ भून लीजिए.
2. टमाटर, चीनी डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. मांस को काट लें और सब्जियों के साथ 15 मिनट तक भूनें।
4. आटे को पानी में घोलकर डालें।
5. तेज़ पत्ता और मसाले डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अचार के साथ पोर्क बेसिक्स के लिए एक और मूल नुस्खा - पसलियों और आलू के साथ। अनुभवी रसोइयों का मानना ​​है कि इस तरह के मांस में एक मीठा, रसदार स्वाद होता है; मुख्य बात यह है कि मध्यम वसायुक्त टुकड़ों को चुनना और लंबे समय तक उबालना है ताकि मांस हड्डी से अच्छी तरह से निकल जाए। पकवान का स्वाद गाढ़े हॉजपॉज जैसा होता है।

सामग्री:

• पसलियां - 500 ग्राम;
• आलू - 1 किलो;
• खीरे - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 100 मि.ली.

तैयारी

1. पसलियों को काट कर तल लें.
2. प्याज को काट लें और खीरे और टमाटर के साथ उबाल लें।
3. मांस में भूनने और मसाला, और आलू जोड़ें।
4. सूअर की पसलियों के साथ अज़ू को तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस नरम न हो जाए।

चावल के साथ पोर्क अज़ू

नीचे बताई गई विधि के अनुसार यह व्यंजन बनाना बहुत आसान है। प्रारंभ में, इसे बिना किसी योजक के खाया जाता था, लेकिन बहुत बाद में उन्होंने इसे अनाज के साथ पूरक करना शुरू कर दिया। टमाटर और चावल के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट घर का बना पोर्क अज़ू बनाया जाता है, जो बिना अतिरिक्त वसा को अवशोषित करता है। कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में पकाना बेहतर है।

सामग्री:

• चावल - 450 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 6 पीसी ।;
• मांस - 450 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• खीरे - 3 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा।

तैयारी

1. चावल उबालें, ठंडा करें।
2. मांस, टमाटर, खीरे और प्याज को काट लें।
3. मांस को प्याज के साथ क्रस्टी होने तक भूनें, सब्जियां डालें, रस निकलने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पानी, नमक और काली मिर्च डालकर 25 मिनट तक पकाएं.
5. चावल डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
6. 15 मिनट के लिए पोर्क चावल के साथ मूल बातें डालें।

टेंडरलॉइन से एक कोमल, आपके मुंह में घुल जाने वाला व्यंजन तैयार किया जाएगा; ग्रेवी के साथ ऐसी बुनियादी पोर्क डिश मेहमानों को परोसना शर्म की बात नहीं है; कोई भी साइड डिश इसके साथ अच्छी लगेगी। अचार वाले खीरे की जगह आप ढेर सारे मसालों और जड़ी-बूटियों वाले अचार या मसालेदार खीरे डाल सकते हैं। सूअर के मांस का गूदा कंधे वाले हिस्से से खरीदना बेहतर है।

सामग्री:

• मांस - 700 ग्राम;
• खीरे - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आलू - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 4 कलियाँ।

तैयारी

1. मांस काटिये, भूनिये.
2. खीरे को काट लें और सूअर के मांस में डालें।
3. पानी और टमाटर डालें, उबालें।
4. प्याज और गाजर को काट लें और मसाले और लहसुन के साथ फ्राइंग पैन में डालें।
5. 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर कटे हुए आलू डालें।
6. अगले 20 मिनट तक आग पर रखें, छोड़ दें।

अचार के साथ सूअर के मांस का एक अच्छा आधार भी मांस से प्राप्त होता है। मांस गुलाबी रंग का होना चाहिए, बिना अतिप्रवाह के। यह बेहतर है अगर वसा समान रूप से वितरित की जाती है; यह त्वचा के साथ टुकड़े खरीदने के लायक है; पकाए जाने पर ऐसा मांस रसदार और अधिक कोमल रहता है। हैम में गूदे से अधिक वसा नहीं होनी चाहिए।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• आलू - 700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• खीरे - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• साग - 1 गुच्छा।

तैयारी

1. प्याज, टमाटर और खीरे को काट लीजिये.
2. सूअर का मांस भूनें.
3. प्याज को टमाटर, टमाटर के पेस्ट और खीरे के साथ भूनें।
4. मांस में डालें, पानी डालें, 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. आलू को काट कर भून लीजिए.
6. मसाले और नमक डालकर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें।

ओवन में पोर्क को क्लासिक कहा जाता है, इस तैयारी के साथ, उत्पादों को पकाया जाता है और मसालों की सुगंध के साथ अधिकतम रूप से संतृप्त किया जाता है। काली मिर्च, सीताफल, लाल शिमला मिर्च डालना बेहतर है। मसालेदार चटनी मेयोनेज़ के साथ टमाटर के पेस्ट से बनाई जाती है। पोर्क बेसिक्स को ओवन में बर्तनों में पकाना अधिक सुविधाजनक है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• केचप - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खीरे - 6 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• साग - 2 गुच्छे।

तैयारी

1. खीरे और मांस को काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ भूनें।
2. प्याज और गाजर को काट लें और धीमी आंच पर पकाएं।
3. आलू को काट कर भून लीजिए.
4. मेयोनेज़ के साथ केचप मिलाएं।
5. बर्तनों के तल पर खीरे, मांस, आधी सॉस, सब्जियाँ रखें, सॉस के साथ "कवर" करें।
6. 30 मिनट तक उबालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

धीमी कुकर में पोर्क अज़ू

पोर्क बनाने का सबसे आसान तरीका धीमी कुकर में है। कुछ गृहिणियाँ ग्रेवी में थोड़ा सा नमकीन पानी भी मिलाती हैं, लेकिन तब पकवान को बहुत कम नमक की आवश्यकता होती है। टमाटर के पेस्ट को केचप या सॉस से बदला जा सकता है, लेकिन अनुभवी शेफ का मानना ​​है कि इस तरह के प्रतिस्थापन से स्वाद बेहतर नहीं होता है।

सामग्री.

आज हम आपके ध्यान में तातार में अज़ू के लिए एक विस्तृत नुस्खा प्रस्तुत करेंगे। एक नियम के रूप में, यह व्यंजन विशेष रूप से गोमांस या भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है। हालाँकि, ऐसा रात्रिभोज अक्सर बहुत अधिक चर्बी के बिना ताजे सूअर के मांस से बनाया जाता है।

आइए उल्लिखित व्यंजन तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

गोमांस का उपयोग करके तातार में बुनियादी बातों के लिए क्लासिक नुस्खा

एक नियम के रूप में, लगभग हर गृहिणी जानती है कि बुनियादी काम कैसे करें। हालाँकि, पाक व्यवसाय में ऐसे शुरुआती लोग भी हैं जिन्हें यह नहीं पता कि प्रस्तुत व्यंजन कैसे तैयार किया जाए। यह उनके लिए है कि हमने इस लेख में इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करने का निर्णय लिया है।

तो, तातार में बुनियादी बातों के लिए क्लासिक नुस्खा के लिए निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• यथासंभव युवा और ताजा गोमांस - लगभग 400 ग्राम;
• बड़े मीठे प्याज - 2 पीसी ।;
• प्राकृतिक मक्खन - लगभग 50 ग्राम (दुर्गन्धयुक्त वनस्पति तेल से बदला जा सकता है);
• मध्यम मसालेदार ककड़ी - 3 पीसी ।;
• मांस शोरबा (भेड़ का बच्चा या गोमांस) - आधा गिलास;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच (ताजा टमाटर से बदला जा सकता है);
• उच्च श्रेणी का हल्का आटा - 4 बड़े चम्मच।

सामग्री तैयार करना (मांस और सब्जियाँ)

क्लासिक मूल बातें, जिनकी तस्वीरों के साथ नुस्खा इस लेख में प्रस्तुत किया गया है, मांस को संसाधित करके तैयार करना शुरू करना चाहिए। गोमांस को गर्म पानी में धोया जाना चाहिए, सभी झिल्ली काट दी जानी चाहिए, और फिर मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटना होगा। जहाँ तक अचार वाले खीरे की बात है, उन्हें चाकू से बहुत बारीक काट लेना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में गोमांस भूनना

तातार मूल बातें के लिए प्रस्तुत नुस्खा में मक्खन में मांस सामग्री को सावधानीपूर्वक तलने की आवश्यकता होती है। हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन पाने का यही एकमात्र तरीका है जो घर में सभी को पसंद आएगा।

इसलिए, खाना पकाने की वसा के साथ एक फ्राइंग पैन को गर्म करने के बाद, आपको इसमें कटा हुआ गोमांस डालना चाहिए, जिसे पहले हल्के आटे के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है। मांस के टुकड़े हल्के से भुन जाने के बाद, आपको उनमें प्याज के आधे छल्ले डालकर उसी तरह गर्म करना है.

चूल्हे पर खाना पकाना

युवा और ताजा गोमांस से मूल बातें कैसे पकाएं? मांस और प्याज अच्छी तरह से भून जाने के बाद, मांस शोरबा डालें, कटा हुआ अचार खीरे डालें, और नमक, कुछ मसाला और काली मिर्च डालें। आपको डिश में टमाटर का पेस्ट भी मिलाना होगा. सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें लगभग आधे घंटे तक उबालना चाहिए। इस समय के दौरान, शोरबा आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा, जिससे आपका दोपहर का भोजन और भी अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा।

मेज पर हार्दिक तातार बीफ डिश परोसें

मांस के नरम हो जाने पर उसे प्लेट में रख देना चाहिए और उसके बगल में कोई साइड डिश रख देनी चाहिए. वैसे, कुछ पेटू इस व्यंजन को आलू, चावल और अन्य सामग्री के बिना, केवल रोटी के टुकड़े के साथ खाना पसंद करते हैं।

चरण-दर-चरण पोर्क नुस्खा

स्वादिष्ट और संतोषजनक मूल बातें न केवल गोमांस का उपयोग करके, बल्कि सूअर का मांस का उपयोग करके भी तैयार की जा सकती हैं। इस दोपहर के भोजन के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चरबी के बिना सूअर का मांस - लगभग 400 ग्राम;
• दुर्गन्धयुक्त तेल - 50 मिली;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• पके ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
• गाढ़ा खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
• समुद्री नमक, कुचली हुई काली मिर्च, मांस के लिए उपयुक्त कोई भी मसाला - अपने विवेक पर उपयोग करें;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।

सामग्री तैयार करना

स्वादिष्ट पोर्क बेसिक्स बनाने के लिए, आपको मुख्य उत्पाद पहले से तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको मांस सामग्री को कुल्ला करने की ज़रूरत है, और फिर उसमें से सभी फिल्मों को काट लें और इसे काफी बड़े क्यूब्स में काट लें। इसके बाद, आपको प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है, और बस मसालेदार खीरे को चाकू से काट लें। जहां तक ​​ताजे टमाटरों की बात है, उन्हें ब्लांच किया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और फिर एक ब्लेंडर में काट लेना चाहिए।

तलने की प्रक्रिया

धीमी कुकर में अज़ू, जिस रेसिपी पर हम विचार कर रहे हैं, वह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। इस लंच को तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले सूअर का मांस भूनना होगा. ऐसा करने के लिए, आपको उपकरण के कटोरे में दुर्गन्ध रहित तेल डालना होगा, और फिर उसमें मांस के टुकड़े डालना होगा, और सारी नमी वाष्पित हो जाने के बाद, बेकिंग प्रोग्राम में सुनहरा भूरा होने तक तलना होगा। इसके बाद, सूअर के मांस में प्याज के आधे छल्ले डालें और गर्मी उपचार दोहराएं।

बुझाने की प्रक्रिया

सूअर के मांस से वास्तविक मूल बातें प्राप्त करने के लिए, मांस उत्पाद को न केवल तला जाना चाहिए, बल्कि सुगंधित सब्जियों के साथ पकाया भी जाना चाहिए। सामग्री के लाल हो जाने के बाद, आपको ताज़ा टमाटर का गूदा, नमक, मसाला, काली मिर्च और गाढ़ी खट्टी क्रीम मिलानी होगी। घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें लगभग आधे घंटे तक उसी मोड में उबालना चाहिए। यदि आपको डर है कि गर्मी उपचार के दौरान भोजन जल जाएगा, तो आप अतिरिक्त रूप से आधा गिलास मांस शोरबा या सादा पानी मिला सकते हैं।

अंतिम चरण

किसी मांस उत्पाद को सब्जियों के साथ पकाने के बाद, आपको उसका स्वाद लेना चाहिए। यदि सूअर का मांस नरम हो गया है, तो इसे प्लेटों में सुरक्षित रूप से वितरित किया जा सकता है। तैयार मांस व्यंजन को बिना साइड डिश के परोसने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, इसे उदारतापूर्वक ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए और ताजी ब्रेड या तातार फ्लैटब्रेड के एक टुकड़े के साथ घर में प्रस्तुत किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि गोमांस और सूअर का मांस से मूल बातें कैसे तैयार की जाती हैं। यदि मुख्य उत्पाद की ये किस्में आपके लिए उपयुक्त नहीं हैं, तो उन्हें आसानी से चिकन या टर्की स्तनों के साथ-साथ भेड़ के बच्चे, बत्तख या हंस के मांस से बदला जा सकता है।