लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन, फोटो के साथ त्वरित रेसिपी। गाजर और लहसुन से भरे बैंगन गाजर और लहसुन के साथ मैरीनेट किए गए बैंगन

गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन शायद ओडेसा व्यंजनों का सबसे पारंपरिक व्यंजन है) यह क्षुधावर्धक, मुझे ऐसा लगता है, प्रिवोज़ या न्यू बाज़ार में वर्ष के लगभग किसी भी समय खरीदा जा सकता है; इसके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती कई ओडेसा परिवारों में.

गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन तैयार करना बहुत आसान है, और ये काफी लंबे समय तक चलते हैं।

सूची से उत्पाद लें. सब्जियों को धोकर सुखाना चाहिए। प्याज, लहसुन और गाजर को छील लें.

बैंगन के डंठल तोड़ दीजिये, उन्हें लम्बाई में दो भागों में काट लीजिये, लेकिन पूरा नहीं.

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और बैंगन को 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें, अब और नहीं। छलनी में रखें.

एक फ्लैट डिश से ढकें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उस पर कोई भारी चीज रखें। मैं नमक या चीनी से भरे एक बड़े मेसन जार का उपयोग करता हूं। कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें.

जब तक बैंगन से तरल पदार्थ निकल रहा हो, गाजर और प्याज को काट लें और मिला लें।

इन्हें वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें, ये तलने नहीं बल्कि थोड़े नरम हो जाने चाहिए. स्वादानुसार नमक डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जब तक सब्जियाँ ठंडी हो रही हों, नमकीन पानी तैयार कर लें। पानी उबालें, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। हिलाओ और ठंडा करो। अजवाइन के डंठलों को नरम करने के लिए उन्हें कुछ मिनटों के लिए नमकीन पानी में रखें।

ठंडी सब्जियों को एक गहरे कटोरे में डालें, लहसुन, गर्म काली मिर्च और कटी हुई अजवाइन की पत्तियां डालें। मेरा लहसुन बहुत बड़ा है, अगर छोटा है तो पूरा काट लीजिये.

भराई अच्छी तरह मिश्रित होनी चाहिए।

प्रत्येक बैंगन में सब्जी भरें, इसे अजवाइन के डंठल से लपेटें और एक गहरे कटोरे में रखें।

सभी बैंगन और सब्जियों की फिलिंग के साथ भी ऐसा ही करें।

ठंडा नमकीन पानी में डालें।

एक डिश से ढकें और तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर दबाव में रखें। फिर एक सुविधाजनक एयरटाइट कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक हफ्ते में, गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन तैयार हो जाएंगे, लेकिन मैं उन्हें पांच दिनों के बाद चखना शुरू करूंगा।

मसले हुए आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट और तेज़ मादक पेय के साथ बढ़िया, आपके पुरुष निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

ऐपेटाइज़र तैयार है, आनंद लें!

मेरे पति को बैंगन बहुत पसंद है, और मैं उन्हें स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए उनका उपयोग करके नए व्यंजन खोजने की कोशिश करती हूं। यहां गाजर के साथ मसालेदार बैंगन बनाने की पारंपरिक रेसिपी में से एक है।

सामग्री

• बैंगन 1 किलोग्राम
• गाजर 1 टुकड़ा
• शिमला मिर्च 1 टुकड़ा
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• अजमोद 1 गुच्छा
• नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• ऑलस्पाइस 3-4 टुकड़े

बैंगन को धोने की जरूरत है, उनके डंठल काट लें, सब्जी में कांटे से छेद करें और पानी में (1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक) नरम होने तक उबालें। टूथपिक से जांचें.

उबले हुए बैंगन को 3-4 घंटे के लिए दबाव में रखें, तरल निकाल दें।

भरावन के लिए गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

साग और लहसुन को काट लें।

बैंगन को लंबाई में काटें, आधार पर 1 सेमी छोड़ दें। उन्हें प्रारंभ करें.

नमकीन पानी तैयार करें: 1 चम्मच प्रति गिलास पानी। नमक, सारे मसाले, तेज़ पत्ता, उबालें और ठंडा करें। भरवां सब्जियों को एक कंटेनर में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें।

4-5 दिनों तक दबाव में रखें।

जब तक कि नमकीन पानी बादल न बन जाए और बुलबुले न दिखने लगें। चौथे दिन बैंगन आज़माएँ, यह सुनिश्चित करें कि वे अधिक अम्लीय न हो जाएँ। किण्वन की अवधि कमरे के तापमान पर निर्भर करती है।

मसालेदार बैंगन को प्याज और सूरजमुखी तेल के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

मेरे पति को बैंगन बहुत पसंद है, और मैं उन्हें स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए उनका उपयोग करके नए व्यंजन खोजने की कोशिश करती हूं। यहां गाजर के साथ मसालेदार बैंगन बनाने की पारंपरिक रेसिपी में से एक है।

रसोई SMIRU

गाजर और लहसुन से भरे हुए मसालेदार बैंगन

• मध्यम आकार के बैंगन के 10 टुकड़े;
• गाजर के 3-4 टुकड़े;
• लहसुन के सिर के 3-4 टुकड़े;
• 50 ग्राम नमक (लगभग 2 बड़े चम्मच);
• नमकीन बनाने के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (मुझे बैंगनी तुलसी और डिल मिली);
• सूखे मसाले: लौंग, तेज पत्ता, कोरियाई गाजर मसाला;
• 1 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी।

1. मैंने बैंगन को डंठलों से काटा, धोया, ठंडा पानी डाला, एक चम्मच नमक डाला और आग पर रख दिया। बैंगन जल्दी उबल गए, और मैंने उन्हें थोड़ा ही उबाला ताकि वे टूट न जाएं। जैसे ही छिलके का रंग गीला सा दिखने लगा, मैंने पैन को आंच से उतार लिया और पानी निकाल दिया. मैं बैंगन को ठंडा करने के लिए बालकनी में ले गया।

2. मैंने गाजर और लहसुन को धोकर छील लिया। फोटो में गाजर 10 बैंगन के लिए बहुत अधिक निकलीं; बाद में, शेष गाजर (लगभग आधी) का उपयोग पिलाफ में करना पड़ा। इसलिए मैं आपको लगभग 3 छोटी गाजर लेने की सलाह देता हूं - मध्यम आकार की। मैंने लहसुन की 4 कलियाँ लीं, बड़ी नहीं, केवल मध्यम।

3. गाजर को चुकंदर कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें। लहसुन - छोटी लहसुन की कलियों में, या आप इसे प्रेस के माध्यम से दबा सकते हैं।

4. भरने के लिए, मैंने कसा हुआ गाजर के साथ कसा हुआ लहसुन मिलाया, थोड़ा सा (एक चम्मच से कम) सूखा कोरियाई गाजर मसाला मिलाया, अच्छी तरह मिलाया, भरने में नमक नहीं डाला!

5. मैंने ठंडे बैंगन को लंबाई में काटा, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

6. मैंने चम्मच और अपने हाथों का उपयोग करके कट पर गाजर का भरावन लगाया।

7. मैंने बैंगन को सूती धागे से बांध दिया।

8. इस तरह से भरे हुए बैंगन को कस कर पैन में डाल दीजिए.

10. मैंने नमकीन पानी तैयार किया: मैंने प्रति 1 लीटर उबले हुए ठंडे पानी में 50 ग्राम नमक (लगभग 2 बड़े चम्मच) लिया और नमक को पानी में घोल दिया। मैंने बैंगन के ऊपर नमकीन पानी डाला। उसने ऊपर से एक प्लेट ढक दी और 0.5 लीटर पानी के जार के रूप में एक छोटा सा दबाव डाला।

11. बैंगन को कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें। मैंने उन्हें मेज पर रखा था, गैस स्टोव के पास जिस पर मैं खाना बनाती हूँ। और इसलिए 3 अक्टूबर को मैंने उन्हें बनाया, और 8 अक्टूबर को पहले ही मैंने देखा कि नमकीन पानी बादल बन गया था। सौभाग्य से, फफूंदी नहीं बढ़ी। पांचवें दिन, मैंने पहले ही बैंगन को रेफ्रिजरेटर में रख दिया, और शाम को हमने उनका स्वाद चखा।

हमें वास्तव में ये बैंगन पसंद आए: वे तीखे निकले, बैरल वाले की तरह, खट्टे, लेकिन बिना सिरके के, और थोड़े मसालेदार भी - लहसुन ने अपना काम किया। और अब 14 अक्टूबर है - उन्हें पकाए हुए लगभग एक सप्ताह हो गया है, वे रेफ्रिजरेटर में बैठे हैं, हम उन्हें मजे से खाते हैं और देखते हैं कि हर दिन वे केवल स्वादिष्ट होते जाते हैं। सच है, यह लगभग ख़त्म हो चुका है।

गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन की चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी।

गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरा हुआ कटा हुआ मसालेदार बैंगन एक स्वादिष्ट ठंडा क्षुधावर्धक है जो मांस व्यंजन और आलू के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। ऐसे बैंगन चुनें जो घने हों और बहुत बड़े न हों। बैंगन को दबाव में रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है।

बैंगन का त्वरित अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें।

बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. सभी तरफ कांटे से छेद करें और आधा-आधा काट लें।

बैंगन को टूथपिक से सुरक्षित करें, उबलते नमकीन पानी में रखें और मध्यम आंच पर नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। सब्जियां पूरी तरह से पानी में डूबी होनी चाहिए। तैयार बैंगन को एक सपाट प्लेट पर रखें और टूथपिक्स हटा दें।

बैंगन को क्लिंग फिल्म से ढक दें, कटिंग बोर्ड रखें और ऊपर दबाव डालें। कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। भार के रूप में, आप बड़े पत्थरों का उपयोग कर सकते हैं, पहले से धोए हुए और पॉलीथीन में लपेटे हुए, पांच लीटर पानी की बोतलें, डम्बल आदि।

भरावन तैयार करें. गाजर और लहसुन को छील कर धो लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

लहसुन को बारीक काट लीजिये.

साग को धोकर सुखा लें और काट लें।

नरम होने तक गाजर को वनस्पति तेल में भूनें। तलना मत! तैयार गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों को मिलाएं। एक चुटकी नमक डालें. हिलाना।

बैंगन में भरावन भरें। धागे से बांधें और एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखें।

मैरिनेड तैयार करें. 800 मिलीलीटर पानी उबालें, नमक, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें, सिरका डालें। हिलाना। तैयार बैंगन के ऊपर मैरिनेड डालें और फिर से दबाव में रखें। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

दो दिन में बैंगन तैयार हो जायेंगे. परोसने से पहले, बैंगन से तार हटा दें। बैंगन को तेज चाकू से काटें, एक प्लेट में रखें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

आनंद लें और स्वादिष्ट गर्मी का आनंद लें!

आज हम बहुत ही स्वादिष्ट अचार वाले बैंगन बनाएंगे. नहीं, हम उन्हें सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं करेंगे। इन ब्लूबेरी व्यंजनों का सेवन तैयारी के लगभग तुरंत बाद किया जाना चाहिए। तो यह स्वादिष्ट सर्दी तक टिक नहीं पाएगा, जब तक कि आप इसे सर्दी में न पकाएँ!

बैंगन को लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ

इस स्वादिष्ट सब्जी स्नैक को तैयार करने के लिए हमें यह लेना होगा:

• बैंगन - 5-6 पीसी।
• सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर
• पानी - 3 गिलास
• लौंग - 4 पीसी।
• ब्राउन शुगर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 10 मटर
• तेज पत्ता - 5 पत्ते
• लहसुन - 10 कलियाँ
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• मैरिनेड के लिए वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन तैयार कर रहे हैं

5-6 मध्यम आकार के बैंगन लें, उन्हें छीलें, लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और फिर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मैरिनेड तैयार करें. सिरके में पानी मिलाएं, मसाले डालें: लौंग, तेजपत्ता, काली मिर्च, लहसुन, ब्राउन शुगर, नमक, वनस्पति तेल। ब्राउन शुगर की जगह आप 2 बड़े चम्मच शहद और एक चम्मच नियमित दानेदार चीनी मिला सकते हैं। मैरिनेड को उबालें और फिर ठंडा करें।

प्रत्येक तले हुए बैंगन के टुकड़े को मैरिनेड में डुबोएं और उन्हें एक छोटे सॉस पैन में रखें, साथ में कटे हुए लहसुन के टुकड़े डालें। अंत में, बैंगन के ऊपर मैरिनेड डालें। चूंकि बहुत सारा मैरिनेड है, इसलिए इसे उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए (या लगभग उन्हें ढक देना चाहिए), वे इसमें तैरते हुए प्रतीत होंगे।

बैंगन मैरिनेड को रेफ्रिजरेटर में रखें। उन्हें अब अच्छी तरह मैरीनेट करना चाहिए, जिसमें 3-5 दिन लगते हैं। लेकिन अगर आप सचमुच चाहें, तो आप उन्हें पहले भी खा सकते हैं, अगले दिन भी!

त्वरित बैंगन

यह नुस्खा अपनी बहुमुखी प्रतिभा से अलग है। इस तरह से तैयार किए गए बैंगन को तुरंत परोसा जा सकता है, कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है, या सर्दियों के लिए सील भी किया जा सकता है (पहली रेसिपी के विपरीत)।

इन बैंगन में असली मसालेदार स्वाद होता है। वे मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक और एक साइड डिश बनेंगे।

मसालेदार बैंगन स्नैक तैयार करने के लिए, लें:

• बैंगन - 2 पीसी।
• लहसुन - 5-7 कलियाँ
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 10 मटर
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर
• 9% टेबल सिरका - 70 मिली
• चीनी – 1.5 चम्मच
• डिल साग - 1 गुच्छा
• नमक - 1 चम्मच
• पानी - 100 मि.ली

झटपट मैरीनेटेड बैंगन तैयार कर रहे हैं

हम दो मध्यम आकार के बैंगन धोते हैं, उनके तने काट देते हैं और फलों को स्ट्रिप्स में काटते हैं। "छोटे नीले वाले" को नमक करें और उनका रस निकलने दें। अब हम इस रस को निकाल देंगे और बैंगन को पानी से धो लेंगे. इस तरह हम सब्जियों से अतिरिक्त कड़वाहट दूर कर देते हैं।

अब एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें वनस्पति तेल, सिरका, कटा हुआ सोआ, मसाले, कुचला हुआ लहसुन, नमक, चीनी डालें।

- तैयार बैंगन को उसी पैन में रखें. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें. उबाल लें और फिर ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकाएं।

प्रकाशित: 10/04/2017
के द्वारा प्रकाशित किया गया: फेयरीडॉन
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

जल्दी तैयार होने वाले, गाजर और लहसुन के साथ मैरीनेट किए हुए बैंगन सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सब्जियों में एक अद्भुत समृद्ध सुगंध और तीखेपन के संकेत के साथ एक सूक्ष्म सुरुचिपूर्ण स्वाद होता है।
स्नैक की संरचना काफी दिलचस्प है, और जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह बहुत सफल है - बैंगन के फल सलाद मिर्च और रसदार गाजर के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। यह इस व्यंजन का वनस्पति आधार है, और अतिरिक्त सामग्री जो वास्तव में स्वाद और सुगंध को प्रभावित करती है, वे हैं मसालेदार प्याज, मसालेदार लहसुन, टेबल (या फल) सिरका, जो मसाला जोड़ता है और निश्चित रूप से, चीनी, जो स्वाद को मिठास से भर देता है। ...
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकवान में कुछ सब्जियों (गाजर, लहसुन और मिर्च) को कच्चा उपयोग किया जाता है, लेकिन बैंगन और प्याज को हल्का तला हुआ होना चाहिए। सभी प्रक्रियाएं पूरी होने के बाद, सब्जी के मिश्रण को सिरका और चीनी (आप स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं, लेकिन मसाले डालने से परहेज कर सकते हैं) के साथ सावधानी से मिलाया जाता है और कई दिनों तक ठंड में रखा जाता है। हम आपको याद दिला दें कि पिछली बार हमने पेशकश की थी.




सामग्री:

- बैंगन फल - 3 पीसी।,
- सलाद काली मिर्च - 2 पीसी।,
- गाजर (बड़ी) - 2 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- लहसुन - 2 - 4 कलियाँ,
- सिरका (टेबल या फल) - 2-3 बड़े चम्मच,
- चीनी - 2 बड़े चम्मच,
- नमक,
- रिफाइंड तेल - 70 मिली.

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

सबसे पहले धुले हुए नीले फलों को गोल आकार (1 सेमी से ज्यादा मोटा नहीं) में काट लें। इसके बाद, उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें और उन्हें आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।




फिर उन्हें निचोड़ कर नमी से निकाल लें और बिना ब्रेड के तेल में दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक तल लें।
छिली हुई गाजर को कद्दूकस पर पीस लें।
हम मांसल सलाद काली मिर्च के फलों को धोते हैं और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं।




तले हुए बैंगन को कटोरे में डालें।




प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

फिर प्याज को तेल में भून लें ताकि वह नरम और गुलाबी हो जाए, लेकिन ज्यादा सूखा नहीं!




- अब इसमें कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें.




इसके बाद, सिरका डालें, तले हुए प्याज डालें और धीरे से मिलाएं और ऐपेटाइज़र को कुछ दिनों के लिए ठंड में रखें ताकि सब्जियां सुगंध और मसालों से संतृप्त हो जाएं।






गाजर और लहसुन के साथ मैरीनेट किये हुए बैंगन तैयार हैं. बॉन एपेतीत!




हमारा सुझाव है कि आप भी ऐसा ही करें