पैनकेक के अलावा मास्लेनित्सा के लिए क्या पकाना है - पुराने व्यंजन। पैनकेक के अलावा, मास्लेनित्सा के लिए क्या पकाना है: मूल व्यंजन, घर पर मास्लेनित्सा की सालगिरह के व्यंजनों की रेसिपी

आटे के लिए सामग्री:

• आटा - 1 किलो;
• दूध (या उबला हुआ पानी) - 250 मिलीलीटर;
• खमीर - 14 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• दानेदार चीनी - 4.5 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन (या सब्जी) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

भरण के लिए:

• दानेदार पनीर - 0.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 4.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम 20% - 50 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• किशमिश - एक मुट्ठी.

तैयारी

1. सबसे पहले यीस्ट आटा तैयार कर लीजिये. दूध गर्म करें, उसमें 2 बड़े चम्मच डालें. दानेदार चीनी के चम्मच, नमक, बड़े चम्मच। एक चम्मच आटा और सूखा खमीर। अच्छी तरह हिलाएं और 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, एक फोम कैप बननी चाहिए।

2. एक साफ, गहरे कटोरे में, बची हुई दानेदार चीनी के साथ अंडे फेंटें, वनस्पति तेल या मक्खन डालें और आटा डालें। हिलाना।

3. आटे को अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें और नरम आटा गूंथ लें. तौलिए से ढकें और कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

4. फिलिंग तैयार करने के लिए सबसे पहले पनीर को छलनी से पीस लें, इसमें दानेदार चीनी और वैनिलीन मिलाएं. एक कप में अंडे फेंटें और पनीर में डालें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं.

5. किशमिश को भाप में पकाने के लिए उसके ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें।

6. पनीर और किशमिश को मिला लें. यदि दही का द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है, तो इसमें एक चम्मच आटा मिलाएं।

7. आटे को गूंथ कर आटे की मेज पर रखें और बराबर टुकड़ों में बांट लें. हम उनसे एक फ्लैट केक बनाते हैं, और एक गिलास के तल के साथ बीच में एक गड्ढा बनाते हैं।

8. एक बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना करें या उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें। हम अपने फ्लैटब्रेड को सांचे में डालते हैं, गड्ढे में एक बड़ा चम्मच दही भरते हैं, और आटे को जर्दी से चिकना करते हैं। चीज़केक को 15-20 मिनट के लिए "अकेला" छोड़ दें।

9. इस बीच, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। बेकिंग शीट को 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

10. पनीर के साथ हमारे चीज़केक तैयार हैं.

क्लासिक चीज़केक

सामग्री

• पनीर - 1 किलो;
• आटा - 1 गिलास;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 0.5 कप;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. पनीर के साथ एक कटोरे में अंडे, दानेदार चीनी और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. आटे को भागों में मिलाएँ। तैयार आटा बहुत नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

2. मेज पर आटा छिड़कें, दही का द्रव्यमान फैलाएं, इसे 5 सेमी व्यास वाले सॉसेज में बनाएं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, 1 सेमी मोटे हलकों में क्रॉसवाइज काटें।

3. मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें.


4. खट्टी क्रीम या जैम के साथ परोसें।

आलू के पराठे

सामग्री

• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आटा - 0.5 कप;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सोडा - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• अंडा - 2 पीसी।

तैयारी

1. आलूओं को छीलकर उनकी आंखें निकाल लीजिए, धो लीजिए और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. चीज़क्लोथ में रखें और सारा रस निचोड़ लें।

2. प्याज को चाकू से काट कर आलू में डाल दीजिये.

3. आटा, नमक और सोडा मिलाकर आलू में डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

4. एक फ्राइंग पैन को सूरजमुखी तेल के साथ गर्म करें, इसमें फ्लैटब्रेड को चम्मच से निकालें और कुरकुरा होने तक तलें।


5. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

शराबी पेनकेक्स

सामग्री

• आटा - 300 ग्राम;
• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• सोडा - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी

1. अंडे को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, नमक और केफिर डालें। यदि आपके पास केफिर नहीं है, तो आप उतनी ही मात्रा में दूध में थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं, 5 मिनट प्रतीक्षा करें और आपके पास पैनकेक के लिए केफिर होगा।

2. आटा और सोडा छान लें, केफिर के साथ मिलाएं, आटे को चम्मच या व्हिस्क से तब तक मिलाएं जब तक इसमें गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता न आ जाए। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. 5-6 पैनकेक को चमचे से चलाइये और तलिये.

4. पैनकेक से अतिरिक्त तेल नैपकिन या कागज़ के तौलिये से हटा दें।

5. पैनकेक को ठंडा या गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है.

घर का बना बन्स

सामग्री

• आटा - 900 ग्राम;
• दूध - 370 मिलीलीटर;
• तत्काल खमीर - 14 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।

तैयारी

1. गेहूं का आटा, खमीर, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। दानेदार चीनी के चम्मच, नमक। - इस मिश्रण में गर्म दूध डालें और नरम आटा गूंथ लें. इसे वनस्पति तेल से चिकना करें, कटोरे को तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

2. इतने समय में हमारा आटा फूल कर दोगुना हो गया है, इसे गूथ लीजिये और आधे घंटे के लिये फिर से तौलिये से ढक दीजिये.

3. तैयार आटे को आटे की मेज पर रखें और अच्छी तरह गूंद लें. सॉसेज को रोल करें, 1-2 सेमी मोटे छोटे टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें।

4. टुकड़ों को बॉल्स में रोल करें, फिर बन्स को अंडाकार, चपटा आकार देने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। अंदर हल्के से वनस्पति तेल लगाएं और चीनी छिड़कें।

मास्लेनित्सा, या "चीज़ वीक", न केवल हमारे देश में, बल्कि पूरे सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में सबसे प्रिय छुट्टियों में से एक माना जाता है। हालाँकि, इस सात दिवसीय उत्सव का मुख्य व्यंजन पैनकेक हैमास्लेनित्सा रेसिपीवे वास्तव में केवल पैनकेक तक ही सीमित नहीं हैं। आज हम आपको बताएंगे कि इस छुट्टी के लिए पारंपरिक रूप से कौन से अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं और सबसे स्वादिष्ट मास्लेनित्सा रेसिपी साझा करेंगे।

peculiaritiesमास्लेनित्सा के लिए मेनू

मास्लेनित्सा का दूसरा नाम इसे संयोग से नहीं दिया गया था। लेंट से पहले के इस आखिरी सप्ताह को पनीर सप्ताह भी कहा जाता है। इसे "मामूली" भोजन खाने की अनुमति है - डेयरी उत्पाद, मछली, अंडे, सब्जियां, आदि।

सामग्रियों का एक समान सेट छुट्टियों के मेनू को भी प्रभावित करता है - सभी व्यंजन इन उत्पादों का पूर्ण या आंशिक संयोजन होते हैं। सौभाग्य से, उनकी विविधता आपको "मामूली" सामग्री से भी वास्तव में उत्सवपूर्ण व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है।

कौनमास्लेनित्सा व्यंजनपकाया जा सकता है

आप पारंपरिक पैनकेक को "सुधार" सकते हैं और उनके साथ व्यक्तिगत व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह मछली के साथ पैनकेक केक या आलू या पनीर के साथ नालिस्ट्निकी हो सकता है।

छुट्टियों की मेज पर मछली और अंडे वाली पाई बहुत अच्छी लगेगी। ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में, आप मसालेदार हेरिंग या शैंपेनोन का उपयोग कर सकते हैं।

ड्रानिकी, तले हुए और बेक्ड मशरूम, पनीर के साथ पकौड़ी, आलू और मशरूम उत्सव में जगह से बाहर नहीं होंगे। मिठाईमास्लेनित्सा रेसिपीचीज़केक, पैनकेक और ब्रशवुड शामिल करें।

स्लाविक लोगों के बीच, मास्लेनित्सा पारंपरिक रूप से पेनकेक्स को तैयार करने के विभिन्न तरीकों से जुड़ा हुआ है।

हालाँकि, इस व्यंजन के अलावा, अक्सर मेज पर कई अन्य व्यंजन भी होते हैं जो किसी न किसी तरह से इस छुट्टी से जुड़े होते हैं।

मास्लेनित्सा के लिए व्यंजन: सिर्फ पैनकेक नहीं

मास्लेनित्सा पूरे परिवार को उत्सव की मेज पर इकट्ठा करने का एक अच्छा कारण है ताकि न केवल नवीनतम समाचारों पर चर्चा की जा सके, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद भी चखा जा सके। हमारे पूर्वज अपने आतिथ्य के लिए प्रसिद्ध थे, इसलिए मेजें हमेशा प्रचुर मात्रा में भोजन से भरी रहती थीं, और अधिकांश व्यंजनों को मास्लेनित्सा सप्ताह का प्रतीक भी माना जाता था।

रोल, पाई, चीज़केक, पकौड़ी और कई अन्य बेक किए गए सामान किसी भी टेबल के पूरक होंगे, मुख्य बात यह है कि उन्हें सही ढंग से तैयार करना है। यह वास्तव में कैसे करें, और हमारे समय में किन व्यंजनों पर ध्यान देना बेहतर है - अब हम आपको बताएंगे।

क्या आप जानते हैं? 17वीं शताब्दी तक मास्लेनित्सा को अन्य नामों से जाना जाता था। उत्सव की पूरी अवधि को अक्सर "पनीर" या "मांस-मुक्त" सप्ताह कहा जाता था।

मास्लेनित्सा के लिए क्या पकाएँ: प्राचीन व्यंजन

कई प्राचीन व्यंजनों में से जो हमारे परिवारों में पीढ़ियों से चले आ रहे हैं, ड्रेचेना, कयामक, स्बिटेन, वेरेनेट्स जैसे असामान्य नामों वाले व्यंजन और पेय को उजागर करना उचित है, और, ठीक है, जो पहले से ही सभी के लिए अधिक परिचित हैं - चीज़केक .

जटिल नामों के बावजूद, व्यंजन स्वयं काफी सरल हैं, और अब आप इसे देखेंगे।

रॉयल चीज़केक: वीडियो

चीज़केक रॉयल (शाही)

वास्तव में, चीज़केक एक ही बन है, केवल खुली फिलिंग के साथ, लेकिन पाई के रूप में इसकी "शाही" विविधता उत्सव की मेज के लिए अधिक उपयुक्त है। इस व्यंजन को बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा और खाने पर ज्यादा खर्च भी नहीं करना पड़ेगा.

आटे के लिए सामग्री:

• 3 कप आटा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 कप चीनी;
• ½ चम्मच नमक;
• ½ चम्मच सोडा।

पाई भरने की सामग्री:

• 0.5 किलो पनीर (अधिमानतः घर का बना);
• 1 कप चीनी;
• चार अंडे;
• 1 चम्मच वैनिलिन.

रसोई के बर्तन: गहरा कटोरा, ब्लेंडर, ग्रेटर, बेकिंग डिश।

महत्वपूर्ण! यदि संभव हो, तो चीज़केक को हटाते समय नुकसान से बचने के लिए पॉप-अप मोल्ड का उपयोग करना बेहतर है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• सबसे पहले, भविष्य की पाई के लिए फिलिंग पाने के लिए पनीर, अंडे और चीनी को मिलाएं।
• ब्लेंडर मिश्रण में वैनिलिन जोड़ें और पूरी तरह से सजातीय होने तक सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

• भरने के साथ कटोरे को अलग रखने के बाद, हम आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं और रेफ्रिजरेटर में ठंडा मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं।
• मक्खन के साथ कटोरे में आटा, चीनी और एक चुटकी नमक डालें।
• सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंथ लीजिए जब तक आपको बारीक टुकड़े न मिल जाएं।
• एक बेकिंग डिश लें, इसे मक्खन से चिकना करें और परिणामी आटे का लगभग आधा हिस्सा डालें।

• सतह को समतल करने के बाद, हम अपनी उंगलियों से आटे को किनारों पर दबाते हुए, अपनी पाई के किनारे बनाते हैं।

• बचे हुए टुकड़ों को ऊपर डालें, ध्यान से सतह को समतल करें।

• ओवन को +150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें और पैन को केक के साथ 40 मिनट तक बेक करें।
• हम तैयार पेस्ट्री को ओवन से निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं, और फिर इसे काटते हैं और मेज पर परोसते हैं।

शाही चीज़केक की फिलिंग बिल्कुल कस्टर्ड जैसी दिखती है और इस तरह के असामान्य आटे के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है।

यह व्यंजन बिल्कुल भी पिछले वाले जैसा नहीं है, और कयामक को शायद ही एक व्यंजन कहा जा सकता है। वास्तव में, यह एक बहुत ही नाजुक डेयरी उत्पाद है, जो अपनी स्वाद विशेषताओं में खट्टा क्रीम, मक्खन और पनीर के बीच कुछ है।

यदि वांछित है, तो इसका उपयोग पैनकेक या पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, या केवल मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

उबली हुई क्रीम से कायमक: वीडियो

• 3 कप ताजी क्रीम;
• 1 कप चीनी;
• वेनिला चीनी का ¼ पैकेट।

बरतन:पैन, बेकिंग ट्रे (यदि आप उत्पाद को बेक करने का निर्णय लेते हैं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नियमित और वेनिला चीनी के साथ दो गिलास क्रीम मिलाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं (आप मिश्रण को एक गिलास ठंडे पानी में डालकर इस बिंदु को निर्धारित कर सकते हैं: यदि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ा हो जाता है, तो इसका समय आ गया है) कढ़ाही को आंच पर से हटा लें)। पकाते समय, सुनिश्चित करें कि कयामक जले नहीं।
2. प्रक्रिया पूरी करने के बाद, हमारे उत्पाद को जल्दी से ठंडा करें (बस सॉस पैन को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखें), इसे एक स्पैटुला से फेंटें और नींबू का रस (बूंद-बूंद करके) डालें।
3. फिर परिणामी द्रव्यमान में क्रीम का आखिरी गिलास मिलाएं और सब कुछ रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. कुछ घंटों के बाद, कयामक को अकेले या पाई और केक में भरने के रूप में परोसा जा सकता है।

महत्वपूर्ण!यदि आप उत्पाद को कुछ उत्साह देना चाहते हैं, तो आप कयामक को ओवन में बेक कर सकते हैं, पकाने के तुरंत बाद इसे वहां रख सकते हैं। इस मामले में, सतह पर एक दिलचस्प भूरी परत दिखाई देगी।

ड्रेचेना

रूसी, बेलारूसी और आंशिक रूप से यूक्रेनी व्यंजनों का यह व्यंजन आटा, अंडे और दूध और आलू का उपयोग करके विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। बाद वाले विकल्प को ड्रेचेना की बेलारूसी किस्म माना जाता है और मास्लेनित्सा पर उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है।

• 1 किलोग्राम ;
• 2 (मध्यम या बड़ा);
• 2 टीबीएसपी। सूजी या आटे के चम्मच;
• 2 अंडे;
• 200 ग्राम पनीर (अधिमानतः घर का बना);
• 0.5 किग्रा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• एक चुटकी नमक और थोड़ी काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• 1 घन मशरूम मसाला।

बेलारूसी लड़ाई: वीडियो

बरतन:फ्राइंग पैन, ग्रेटर या मीट ग्राइंडर, बेकिंग डिश, बेकिंग शीट, मोल्ड में सूरजमुखी तेल वितरित करने के लिए सिलिकॉन ब्रश।

इस मामले में ड्रैचेना तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• सबसे पहले, आइए भरने से शुरू करें: प्याज (क्यूब्स में) और शिमला मिर्च (आधे छल्ले में) को छीलकर काट लें। इन्हें एक फ्राइंग पैन में भूनें, नमक डालें, मशरूम क्यूब डालें और ठंडा होने दें।

• जब भरावन ठंडा हो रहा हो, आलू, गाजर और एक अन्य प्याज को छील लें और सभी को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अंडे और सूजी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
• मौजूदा सामग्री में पनीर डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
• एक बेकिंग डिश लें, उसके तले को चर्मपत्र कागज से ढक दें और इसे सूरजमुखी के तेल (दीवारों सहित) से चिकना कर लें।
• आलू के आधार का आधा भाग फैलाएं, सतह को अच्छी तरह समतल करें।

• शीर्ष पर मशरूम भराई रखें और शेष आलू मिश्रण के साथ सब कुछ "कवर" करें।
• 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे और 15 मिनट के लिए ड्रेचेन के साथ फॉर्म रखें।

महत्वपूर्ण! यदि आप चर्मपत्र कागज के साथ पैन के केवल निचले हिस्से को कवर करते हैं, तो आपको इसे अतिरिक्त रूप से तले हुए आलू के साथ बेकिंग शीट पर रखना होगा ताकि आलू दरारों में लीक न हो जाएं।

तैयार पकवान को खट्टा क्रीम या मशरूम सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

Sbiten

स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी के अलावा, हमारे पूर्वजों ने हमें समान रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय तैयार करने का ज्ञान दिया, जो छुट्टियों की मेज के लिए भी उपयुक्त हैं। दावत के लिए इस तरह के पूरक के लिए प्राचीन विकल्पों में से एक sbiten माना जाता है - पानी, शहद और मसालों से बना एक पूर्वी स्लाव पेय।

इसके निर्माण के लिए सही दृष्टिकोण के साथ, आप न केवल गर्मियों में ठंडे पेय से अपनी प्यास बुझा पाएंगे, बल्कि सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट, गर्म और सूजन-रोधी अमृत भी प्राप्त कर पाएंगे।

स्बिटेन हनी: वीडियो

• 1 लीटर पानी;
• 150 ग्राम;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 2-3 सेमी;
• 1 छड़ी;
• ½ नींबू;
• 4-5 बक्से;
• 1 स्टार ऐनीज़.

बरतन:छोटा सॉस पैन (शायद 1.5 लीटर), बढ़िया छलनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• अदरक की जड़ को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

• एक सॉस पैन में पानी, चीनी और शहद मिलाएं।
• इनमें मसाले और आधे नींबू का छिलका डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

• सॉस पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें।
• कंटेनर को ढक्कन से ढके बिना, मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें (पेय को समय-समय पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है)।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आंच बंद कर दें, पैन को ढक दें और पेय को 30 मिनट के लिए रख दें।
• तैयार जलसेक को एक बारीक छलनी से छानना चाहिए और परोसने से पहले दोबारा गर्म करना चाहिए।

स्वाद बढ़ाने के लिए आप कप में नींबू का एक टुकड़ा मिला सकते हैं.

वेरेनेट्स

एक और पुराना रूसी पेय, इस मामले में पके हुए गाय के दूध और खट्टा क्रीम या क्रीम स्टार्टर के आधार पर तैयार किया जाता है।

रूसी वेरेनेट्स: वीडियो

• 6 गिलास घर का बना दूध;
• 1 गिलास घर का बना खट्टा क्रीम।

बरतन:कच्चा लोहा पैन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और इसे वाष्पित होने के लिए ओवन में रखें जब तक कि ऊपर एक पीली परत दिखाई न दे (मध्यम आंच पर इस प्रक्रिया में लगभग 1.5 घंटे लगेंगे)।
2. हम दूध को ओवन से निकालते हैं और पीली फिल्म को ध्यान से हटाते हैं।
3. इसके थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करने के बाद इसमें खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को सावधानी से हिलाएं।
4. पेय को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

रेडी-मेड वैरेनेट्स को एक अकेले गाढ़े पेय के रूप में या पकौड़ी या पैनकेक के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है (यह खट्टा क्रीम की जगह ले सकता है)।

क्या आप जानते हैं? किंवदंतियों में से एक के अनुसार, मास्लेनित्सा को इसका नाम बुतपरस्त देवी लेलिया के सम्मान में मिला, जिसने इन दिनों एक नाजुक लड़की से अपनी उपस्थिति को एक हंसमुख और मोटी महिला में बदल दिया था। लोग इसे मास्लेनित्सा कहते थे।

मास्लेनित्सा का आखिरी दिन कैसे व्यतीत करें: पुआल का पुतला जलाना

बहुत से लोग मास्लेनित्सा को केवल छुट्टी के आखिरी दिन ही याद करते हैं, जब पुआल का पुतला जलाने का समय होता है। बेशक, शहरों में ऐसा अनुष्ठान दुर्लभ है, लेकिन ग्रामीण अभी भी इस परंपरा का सम्मान करते हैं।

पुतला सर्दियों और पिछले साल की फसल का प्रतिनिधित्व करता है, और इसके जलने से नए साल की शुरुआत होनी चाहिए और एक नया बगीचा उगाने में सफलता मिलेगी।

21 एक बार पहले से ही
मदद की

मास्लेनित्सा सबसे हर्षित, उज्ज्वल और स्वादिष्ट छुट्टी है जो सर्दियों की विदाई का प्रतीक है। इस दिन, वसंत सूरज पहले से ही गर्म हो रहा है, और लोग, चौराहों पर इकट्ठा होकर, सर्दियों का पुतला जलाते हैं। लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। मुख्य बात इलाज है. अलग-अलग फिलिंग और गर्म कड़क चाय के साथ शानदार पैनकेक। आपको गर्म होने और मज़ा जारी रखने के लिए और क्या चाहिए?! पेनकेक्स के अलावा, वे मास्लेनित्सा के लिए क्या पकाते हैं?

पूर्वजों की परंपराएँ

आज वे आधे भूले हुए हैं। हम शादियों और बच्चे के बपतिस्मा में प्राचीन अनुष्ठानों के अवशेष देखते हैं, लेकिन कभी-कभी हम उनके अर्थ के बारे में नहीं सोचते हैं। मास्लेनित्सा एक बहुत ही दिलचस्प छुट्टी है, जिसकी जड़ें ईसाई धर्म से पहले के समय में हैं। यह सूर्य का उत्सव है, जिसे पेनकेक्स द्वारा दर्शाया जाता है।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। इस दिन उत्सव का उत्सव उर्वरता और समृद्धि का प्रतीक है। यही कारण है कि बहुत सारे बेक किए गए सामान सुनहरे, गर्म रंग से बनाए जाते हैं। ठंडी सर्दी को अलविदा, धूप वाली गर्मी आगे है। आज हम अपने पूर्वजों के खाना पकाने के बारे में एक संक्षिप्त भ्रमण करेंगे और पता लगाएंगे कि वे पैनकेक के अलावा मास्लेनित्सा के लिए क्या पकाते हैं।

बदलाव

आधुनिक गृहिणियां अब खुद को केवल पेनकेक्स तक ही सीमित नहीं रखना चाहतीं, हालांकि इस व्यंजन को रोचक और उज्ज्वल बनाने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, भरने के रूप में मशरूम या कैवियार डालें, और पैनकेक को एक बैग के रूप में इकट्ठा करें और इसे हरे प्याज के पंख से बांध दें। और अगर आप खुद को मौलिकता से अलग करना चाहते हैं, तो नहीं, कस्टर्ड से नहीं, बल्कि मशरूम और पनीर से। बेशक, अगले साल आपको फिर से सोचना होगा कि पेनकेक्स के अलावा मास्लेनित्सा के लिए क्या पकाना है, लेकिन इस बार आपके पास एक मूल और उज्ज्वल पकवान होगा। तो, आपको आवश्यकता होगी: पहले से तले हुए पैनकेक और हार्ड पनीर, खट्टा क्रीम, प्याज और ताजा मशरूम।

एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, मशरूम डालें और जब तरल वाष्पित हो जाए, तो खट्टा क्रीम डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. - पनीर को कद्दूकस कर लें और तुरंत 8 भागों में बांट लें. अब प्रत्येक पैनकेक पर मशरूम और पनीर रखकर केक को इकट्ठा करें। ऊपरी परत को केवल पनीर से सजाया गया है।

पेनकेक्स

पहले, यह माना जाता था कि एक लड़की के लिए तब तक शादी करना जल्दबाजी होगी जब तक कि वह रसीले और स्वादिष्ट पैनकेक बनाना नहीं सीख लेती। और अगर आपको याद है कि हमारी दादी-नानी ने मास्लेनित्सा के लिए पैनकेक के अलावा क्या पकाया था, तो तुरंत जैम और सुनहरे भूरे रंग के पैनकेक की एक प्लेट दिमाग में आ जाएगी। इन्हें तैयार करना आसान है, आपको बस इन्हें एक बार आज़माना है।

आलसी पकौड़ी

यदि आप सोच रहे हैं कि पेनकेक्स के अलावा मास्लेनित्सा के लिए क्या पकाना है, तो आपको याद रखना चाहिए कि इन दिनों मांस व्यंजन का स्वागत नहीं है। लेकिन आप डेयरी और मछली असीमित मात्रा में खा सकते हैं। यदि आपके पास समय की कमी है, लेकिन आप अपने बच्चों को स्वादिष्ट मिठाई खिलाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित रेसिपी पर ध्यान दें। यह 5 मिनट में पक जाता है और नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

• एक कप में पनीर का एक पैकेट रखें। अच्छी तरह मैश करें और जर्दी डालें।
• 100 ग्राम आटा और थोड़ा सा नमक डालें।
• चिकना होने तक कांटे से हिलाएँ।
• पानी उबालें और नमक डालें।
• अब एक गीले चम्मच का उपयोग करके थोड़ा सा आटा निकालें और इसे धीरे से पानी में हिलाएं।
• ढक्कन बंद न करें, जोर से उबालने पर उत्पाद अलग हो जाएंगे।
• जैसे ही वे तैरने लगें, एक स्लेटेड चम्मच से हिलाएं और एक मिनट के बाद हटा दें।

चीज़केक

आइए मास्लेनित्सा के लिए व्यंजन छांटना जारी रखें। हर स्वाद के लिए व्यंजन हैं, और इसके अलावा, उन्हें अपने तरीके से बदला भी जा सकता है। सबसे घरेलू व्यंजन पाई है। उस कष्टदायक इंतज़ार को याद करें जब माँ रसोई में व्यस्त होती है, और कमरों में एक स्वादिष्ट गंध फैल जाती है। और अंत में, पूरा परिवार मेज पर इकट्ठा हो गया। मास्लेनित्सा के लिए क्या पकाने की प्रथा है, इस पर विचार करते समय, कोई भी इस अद्भुत पाई को नजरअंदाज नहीं कर सकता है। आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 500 ग्राम पनीर (अच्छी तरह मैश कर लें).
• पनीर में 2 अंडे डालें.
• चाकू की नोक पर नमक और एक चम्मच चीनी डालें।

अब मज़े वाला हिस्सा आया। आटे से साँचे के व्यास के अनुसार एक गोला, एक ढक्कन और एक साइड वाला हिस्सा, यानी एक पट्टी काट लीजिये. नीचे को सांचे में रखें, किनारे रखें और दही का भरावन डालें। बस ऊपर ढक्कन लगाना है और सुनहरा भूरा होने तक 40 मिनट तक बेक करना है। इसे गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है। मेहमान इस सरल और बहुत स्वादिष्ट पाई से प्रसन्न होंगे।

सिरनिकी

मास्लेनित्सा मनाने के लिए सबसे अच्छे व्यंजन दूध और पनीर से बनाए जाते हैं। अपने मेहमानों को स्वादिष्ट, कोमल चीज़केक क्यों न पेश करें?! इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है और परिणाम बेहद शानदार होते हैं। बहुत बार, गृहिणियां थोड़ा सा आटा मिलाती हैं ताकि पका हुआ माल तलते समय बिखर न जाए। आपको चाहिये होगा:

• पनीर - 0.5 किग्रा, गीला नहीं। चाकू की नोक से नमक और 1 चम्मच चीनी डालें।
• यह अंडे का समय है. 2-3 टुकड़ों में चलायें।
• ठीक से हिला लो।
• कटलेट को आटे में अच्छी तरह डुबाकर गर्म सूरजमुखी तेल पर रखें।
• एक फ्राइंग पैन में भूनें।

खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसना सर्वोत्तम है।

डीप फ्राई किया हुआ पनीर

एक बहुत ही स्वादिष्ट, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से उच्च कैलोरी वाला व्यंजन। लेकिन यह मास्लेनित्सा है, इसमें कुछ भी गलत नहीं है। ब्रेडिंग के लिए आपको 0.5 लीटर मक्खन, 2 कच्चे अंडे और पनीर का एक टुकड़ा चाहिए। इसके अलावा, आपको ब्रेडक्रंब, अजवायन और नमक की आवश्यकता होगी।

तैयारी सरल है. बस पनीर को क्यूब्स में काट लें, अंडे को थोड़ा फेंटें, नमक डालें। अजवायन को एक प्लेट में रखें और ब्रेडक्रंब के साथ भी ऐसा ही करें। - सबसे पहले पनीर को ऑरेगैनो में रोल करें, फिर अंडे में डुबोएं. अब ब्रेडक्रंब में, फिर अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में। पनीर को धीमी आंच पर भूनें और तुरंत परोसें।

पनीर के साथ चीज़केक

सुगंधित बन्स के बिना मास्लेनित्सा का क्या होगा?! यदि एक गृहिणी के पास समय नहीं है तो उसे क्या करना चाहिए? आप इस पर बहुत कम समय खर्च करके स्वादिष्ट चीज़केक तैयार कर सकते हैं। आटा खमीर है, लेकिन इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आइए आटा तैयार करें:

• एक गिलास दूध को गर्म होने तक गर्म करें।
• इसमें थोड़ी सी चीनी और 30 ग्राम ताजा खमीर मिलाएं।
• 0.5 कप आटा डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• - इसके बाद आटे में दो फेंटे हुए अंडे और तीन कप आटा मिलाएं.

- अब आटे को मिलाएं और 30 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. - इसके बाद आपको आटे को 15 मिनट तक अच्छे से गूंथना है. आटे को 12 भागों में बाँट लें और प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें। भरने के लिए 0.5 किलो पनीर, 1 जर्दी और 3 बड़े चम्मच चीनी पीस लें। प्रत्येक टॉर्टिला पर एक चम्मच भरावन रखें। 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें, दूध में मक्खन मिलाकर चिकना करें।

क्लासिक्स के बारे में क्या?

इनमें से कोई भी व्यंजन मेज को सजा सकता है, लेकिन वे उन्हें पूरे सप्ताह तक प्रतिस्थापित नहीं करेंगे; आपको सिद्ध व्यंजनों का चयन करने की आवश्यकता है, जो आज हम करेंगे। तो चलिए सबसे पहले पतले पैनकेक बनाने की कोशिश करते हैं. लसीले, कुरकुरे किनारों के साथ, वे वयस्कों और बच्चों के बीच लोकप्रिय हैं। सामग्री:

• 1 लीटर दूध;
• चार अंडे;
• 450 ग्राम आटा;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच तेल;
• 0.3 चम्मच नमक;
• तैयार पैनकेक को चिकना करने के लिए मक्खन।

आपको आटा तैयार करने की आवश्यकता होगी. ऐसा करने के लिए, अंडे को एक कप में तोड़ लें, नमक और चीनी डालें। फिर एक तिहाई दूध डालें और सारा आटा निकाल लें। आटा तरल खट्टा क्रीम जैसा निकलेगा। जो कुछ बचा है वह अन्य सभी सामग्रियों को जोड़ना है। इस मामले में कोई गांठ नहीं होगी.

केफिर के साथ पेनकेक्स

अगर आपका दूध खट्टा हो गया है तो चिंता न करें. आख़िरकार, आप पहले से ही सर्वोत्तम पैनकेक रेसिपी तैयार कर रहे हैं। प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि मास्लेनित्सा के लिए क्या पकाना है। लेकिन केफिर पर पेनकेक्स के लिए नुस्खा निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। आपको 2 कप खट्टा दूध, 2 अंडे और 2 कप आटा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

हम आटे को एक बड़े कप में छानकर खाना बनाना शुरू करते हैं। अंडे के साथ आधा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और दूध मिलाएं। 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें. - इसके बाद एक चम्मच सोडा को गर्म पानी में मिलाकर आटे में मिला लें. गरम फ्राइंग पैन में बेक करें.

निष्कर्ष के बजाय

मास्लेनित्सा एक पारंपरिक रूसी वसंत अवकाश है। लंबी सर्दी के बाद, हर कोई एक-दूसरे से मिलने जाता है और धूप की पहली किरणों का आनंद लेता है। बेशक, परिचारिका को मेहमानों के आगमन के लिए तैयारी करनी चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, डेयरी उत्पादों से पारंपरिक व्यंजन तैयार किए जाते हैं। आज हमने मास्लेनित्सा के लिए क्या तैयार किया जा सकता है इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा देखा। इन व्यंजनों के आधार पर, आप एक दर्जन से अधिक व्यंजन बना सकते हैं जो आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेंगे।

मास्लेनित्सा - सबसे पुराना स्लाव अवकाश मास्लेनित्सा अपने मनोरंजन भाग की प्रधानता, गोल नृत्य, अलाव, पेनकेक्स और यात्रा के लिए अपरिहार्य निमंत्रण के साथ हमारे पास आया है। यहां तक ​​कि रूढ़िवादी चर्च भी अब मास्लेनित्सा को बुतपरस्त छुट्टी नहीं, बल्कि अपना रूढ़िवादी मानता है और इसे लंबे लेंट की तैयारी के रूप में देखता है।

17वीं शताब्दी तक, उन्होंने इस छुट्टी पर प्रतिबंध लगाने की कोशिश की और इसे खुलेआम मनाने वालों पर अत्याचार किया। यह स्पष्ट है कि "राक्षसी मज़ा" को खत्म करने के लिए इस विचार से कुछ भी नहीं निकला और लोगों ने सर्दियों के आखिरी दिनों में मौज-मस्ती करने के अपने अधिकार का बचाव किया। 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के बाद से, चर्च ने अपने स्वयं के उद्देश्यों के लिए मास्लेनित्सा को "अनुकूलित" किया और इन दिनों भोजन के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थों की संरचना पर कुछ प्रतिबंध लगाते हुए और सख्त "विनियमों" को लागू करते हुए, पैरिशियनों को सामान्य बैचेनिया में भाग लेने से प्रतिबंधित नहीं किया। प्रार्थनाओं का. मास्लेनित्सा के सात (और 17वीं शताब्दी तक चौदह) दिनों में से प्रत्येक का अपना नाम था।

20वीं सदी की शुरुआत तक, सभी नाम मिश्रित हो गए थे - प्राचीन, चर्च, लोक, और अब मास्लेनित्सा वसंत का स्वागत करने वाला अवकाश है, हर्षित, लापरवाह, प्रचुर भोजन और, सबसे महत्वपूर्ण, पेनकेक्स के साथ। तदनुसार, आप मास्लेनित्सा पर कोई भी व्यंजन खा सकते हैं जिसमें मांस न हो।

मछली के व्यंजन, पेनकेक्स, यार्न, कुर्निक, चीज़केक, पाई, रोल, जिंजरब्रेड, बैगल्स।
ऐपेटाइज़र में कैवियार, अचार, चीज़, मशरूम शामिल हैं। पेय में स्बिटेन, बीयर, क्वास, फ्रूट ड्रिंक, मीड, वोदका शामिल हैं।

मास्लेनित्सा शायद हमारे लोगों की सबसे विवादास्पद छुट्टियों में से एक है। आश्चर्य की बात है कि, हमारे दिमाग में, यह छुट्टी बुतपरस्त कोमोएडित्सा (प्राचीन स्लावों के बीच खगोलीय वसंत की छुट्टी), और लेंट से पहले के तीन सप्ताह (चर्च सप्ताह) के आखिरी और तथाकथित "लोक" मास्लेनित्सा - दंगाई दोनों को जोड़ती है। , पेटू और, जैसा कि कहा जाता है, एक शराबी छुट्टी।

दुर्भाग्य से, यह "लोगों का" मास्लेनित्सा है, जिसे पीटर I के आदेश से "सबसे मज़ाकिया, सबसे शराबी और असाधारण परिषद" कहा जाता था, अब हमारे देश के शहरों और गांवों में शासन करता है। फिल्म "द बार्बर ऑफ साइबेरिया" में मास्लेनित्सा उत्सव को बहुत ही सजीव और सजीव रूप से दिखाया गया है। वहाँ वोदका बह रही है, और मुट्ठी की लड़ाई जो अपनी क्रूरता में संवेदनहीन है, और पश्चाताप क्षमा रविवार है...

कोमोएडित्सा: भालू को पहला पैनकेक

लेकिन प्राचीन समय में, मास्लेनित्सा (अधिक सटीक रूप से, कोमोएडित्सा) वसंत के आगमन, एक लंबी सर्दी से प्रकृति के जागरण और एक नए साल की शुरुआत की एक अद्भुत धूप वाली छुट्टी थी। यहां तक ​​कि इस छुट्टी का नाम - कोमोएडित्सा - स्लाविक भालू भगवान के जागरण के संस्कार से जुड़ा था। सुबह से ही, एक गंभीर जुलूस जंगल में चला गया: "पैनकेक बलिदान" महान हनी बीस्ट के लिए लाए गए - पहले पेनकेक्स, जो पेड़ के स्टंप पर रखे गए थे। स्लाव ने भालू को कोम कहा, और यहीं से प्रसिद्ध कहावत "पहला पैनकेक कोम को जाता है" (अर्थात, भालू को!) आई। यह कितना दिलचस्प है कि भाषा और अवधारणाएँ बदल जाती हैं...

रूस में ईसाई धर्म के आगमन के साथ, प्राचीन छुट्टियां, जो खगोलीय घटनाओं (ग्रीष्म और शीतकालीन संक्रांति और वसंत और शरद ऋतु विषुव) से सख्ती से जुड़ी हुई थीं, या तो लोगों की स्मृति से मिटा दी गईं या चर्च की छुट्टियों द्वारा प्रतिस्थापित की गईं जो समय के अनुसार उपयुक्त थीं।

कड़ाई से बोलते हुए, मास्लेनित्सा को वसंत की छुट्टी नहीं माना जा सकता, क्योंकि यह अभी भी बहुत दूर है! मास्लेनित्सा खगोलीय वसंत की शुरुआत से लगभग एक महीने पहले मनाया जाता है। इसे "स्थानांतरित" किया जाना था, अन्यथा हर्षित धूप की छुट्टी सख्त लेंट की ऊंचाई पर होती। अवधारणाओं का प्रतिस्थापन हुआ है, जो किसी भी देश के इतिहास में और विशेष रूप से हमारे देश में अक्सर होता है। महान अक्टूबर क्रांति की एक छुट्टी, रोमानोव के घर के परिग्रहण के दिन के उत्सव को बदलने के लिए स्थापित की गई, बदले में, राष्ट्रीय एकता के दिन से बदल दी गई, इसका क्या मूल्य है!

लेकिन जैसा भी हो, हम सभी मास्लेनित्सा से प्यार करते हैं और इसे खुशी के साथ मनाते हैं। अंत में, महत्वपूर्ण बात यह है कि यह छुट्टी हम सभी के लिए खुशी, आनंद लेकर आती है और विश्वासी नागरिकों को आगामी उपवास के लिए तैयार करती है।

मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान, कुछ खाद्य निषेध पहले से ही प्रभावी हैं। उदाहरण के लिए, आप मांस नहीं खा सकते. लेकिन आप भरपूर मात्रा में पैनकेक, मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद खा सकते हैं।

मास्लेनित्सा के लिए प्राचीन रसोई

मास्लेनित्सा उन प्राचीन व्यंजनों को पकाने का प्रयास करने का एक शानदार अवसर है जो लगभग 100-200 साल पहले बहुत लोकप्रिय थे। प्राचीन किण्वित दूध व्यंजन, दुर्भाग्य से, अब लगभग भुला दिए गए हैं, लेकिन वे न केवल स्वस्थ हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हैं। आप वैरेनेट, कैमक या असली घर का बना पनीर बना सकते हैं, जिसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए पनीर से नहीं की जा सकती। यहां तक ​​कि सबसे अच्छा भी.

मास्लेनित्सा टेबल पर पारंपरिक व्यंजन, निश्चित रूप से, पेनकेक्स है। खमीर, खट्टा आटा, गेहूं, एक प्रकार का अनाज या बाजरा, गाढ़ा और फूला हुआ या पतला, ओपनवर्क... कितनी गृहिणियां - कितनी सारी रेसिपी! और प्राचीन पेनकेक्स के नाम क्या हैं: "प्रभु", "शाही", "व्यापारी", "बोयार"...

ख़मीर

मास्लेनित्सा के लिए पैनकेक के लिए खट्टा आटा तैयार करना

1. 2-लीटर जार में 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। जार को रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए रख दें। एक दिन के बाद, जार में 1 चम्मच के साथ 150 ग्राम गर्म पानी डालें। शहद, अच्छी तरह से हिलाएं और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक आटा मिलाएं।
2. रुमाल से ढककर 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर 150 मिलीलीटर गर्म पानी फिर से डालें, आटे को हिलाते रहें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। जार को 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, स्टार्टर तैयार है.
3. इसे राई या गेहूं के आटे से तैयार किया जा सकता है, लेकिन गेहूं का आटा राई के आटे की तुलना में बहुत कम समय तक जीवित रहता है। आटा बनाने के लिए स्टार्टर का उपयोग करने के बाद, जार में लगभग 5-6 बड़े चम्मच छोड़ दें। खट्टा आटा, 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और आटे के साथ खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक हिलाएं। यदि आप अगले दिन स्टार्टर का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं तो इसे ठंडी जगह पर रखें।

मास्लेनित्सा के लिए ओपनवर्क खट्टा पैनकेक

आपको चाहिये होगा:

• 1 छोटा चम्मच। खट्टा,
• 2 अंडे,
• 1.5 चम्मच. शहद,
• 1.5 चम्मच. नमक,
• 2 ढेर आटा,
• 100 मिलीलीटर किण्वित बेक्ड दूध,
• 100 मिली दूध,
• 200 मिली पानी.

तैयारी:

1. स्टार्टर, आटा, शहद और नमक को किण्वित पके हुए दूध और 150 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाकर गूंथ लें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर 50 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं, अंडे फेंटें और दूध डालें। एक और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।
2. लेकिन, पेनकेक्स के अलावा, इस छुट्टियों के सप्ताह में मेज पर निश्चित रूप से चीज़केक - गोल और फूला हुआ, एक तरह से सूर्य का प्रतीक, और पैनकेक पाई, विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद, साथ ही अंडे के व्यंजन भी होने चाहिए। हमारी साइट आपको मास्लेनित्सा व्यंजनों के कुछ पारंपरिक और आधुनिक व्यंजनों के बारे में बताएगी।

चीज़केक "ज़ारसकाया"

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम कम वसा वाला पनीर,
• 5 अंडे
• 5-7 बड़े चम्मच. सहारा,
• 200 ग्राम मक्खन,
• 1.5 स्टैक. आटा,
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. अंडे की जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, सफेद को एक चुटकी नमक के साथ स्थिर झाग आने तक फेंटें। बेहतर संरचना के लिए पनीर को छलनी से छान लें।
2. पनीर के साथ जर्दी मिलाएं, मिलाएं, सफेद भाग डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें। जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आटे में मिला लें और बारीक होने तक पीस लें।
3. आटे के मिश्रण का आधा हिस्सा सांचे के तल पर रखें, पनीर डालें और बचे हुए टुकड़ों से ढक दें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पक जाने तक बेक करें।

ड्रेचेना

आपको चाहिये होगा:

1.5 स्टैक. आटा,

10 जर्दी,

5 प्रोटीन,

1 ढेर भारी क्रीम,

1 छोटा चम्मच। मक्खन,

1 चम्मच नमक,

3 बड़े चम्मच. पिसी चीनी।

तैयारी:

1. जर्दी को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, धीरे-धीरे मिश्रण में क्रीम डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। नमक डालें और अच्छी तरह फेंटें। अलग से, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ सख्त झाग आने तक फेंटें। ऊपर से नीचे तक हिलाते हुए धीरे से आटे में डालें।
2. एक चिकने सांचे या गहरे फ्राइंग पैन में डालें और 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

कयामक

आपको चाहिये होगा:

• 3 कप क्रीम,
• 1 कप चीनी
• ¼ पाउच वेनिला चीनी (प्राकृतिक),
• 1 नींबू.

तैयारी:

1. चीनी और वेनिला चीनी के साथ 2 कप क्रीम मिलाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। कयामक की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: ठंडे पानी में डाली गई एक बूंद खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ी हो जाती है। कयामक पकाते समय सुनिश्चित करें कि वह जले नहीं। पानी के स्नान में खाना बनाना सबसे अच्छा है।
2. तैयार कयामक को जल्दी से ठंडा करें (कटोरे को ठंडे पानी में रखें), फिर चम्मच से फेंटें, नींबू का रस बूंद-बूंद करके डालें। जब कयामक गाढ़ा और सफेद हो जाए तो इसमें बची हुई क्रीम मिला दें। - मिश्रण को अच्छे से मिलाकर फ्रिज में रख दें.

कायमाक एक उत्कृष्ट मिठाई है जिसे अलग से परोसा जा सकता है या वफ़ल या केक के बीच सैंडविच किया जा सकता है।

वेरेनेट्स

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर दूध,
• 250 मिली क्रीम,
• ½ कप खट्टी मलाई,
• 1 जर्दी,
• 1 छोटा चम्मच। सहारा।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं और ओवन में रखें। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई दे, इसे चम्मच से नीचे कर दें और हिलाएं। एक फोम को प्लेट में रखें. - दूध को तब तक उबालते रहें जब तक वह एक तिहाई न रह जाए. उबले हुए दूध को ओवन से निकालें और 40°C तक ठंडा करें।
2. जर्दी और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, फेंटें, कपों में डालें और ऊपर फोम का एक टुकड़ा रखें। वैरेनेट्स के खट्टे होने तक गर्म स्थान (30-40°C) पर रखें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. वैरेनेट को चीनी, दालचीनी और क्रैकर्स के साथ परोसें।

पनीर मास्लेनित्सा

मास्लेनित्सा को पनीर के कारण नहीं बल्कि "पनीर" कहा जाता है। प्राचीन रूस में पनीर को पनीर कहा जाता था। लेकिन आजकल पनीर की इतनी अद्भुत रेसिपीज़ मौजूद हैं कि उनका उपयोग न करना पाप है। उदाहरण के लिए, यहां एक स्वादिष्ट पनीर स्नैक की रेसिपी दी गई है।

दही और घर का बना पनीर बनाना

खाना पकाने की विधि:

1. दूध (अधिमानतः देशी दूध) उबालें और तुरंत ठंडे पानी में 35-40°C तक ठंडा करें। तैयार दूध को ½ कप की दर से खट्टा क्रीम के साथ किण्वित करें। 1 लीटर दूध के लिए, जार में डालें और 35-38°C के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। 6-10 घंटे में फटा हुआ दूध तैयार हो जायेगा.
2. पनीर बनाने के लिए सबसे पहले एक विशेष लिनन बैग को कोन के आकार में सिल लें और उसमें दो दिन का दही रखें. बैग को बर्तन के ऊपर रखें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद 3-4 किलो की प्रेस के नीचे दही की थैली रखकर बचा हुआ मट्ठा निचोड़ लें और 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. परिणामस्वरूप, आपको कोमल पनीर मिलेगा। यह उखड़ता नहीं है, बल्कि बड़ी प्लेटों में टूट जाता है। यह तथाकथित कच्चा पनीर है, क्योंकि इसके उत्पादन के दौरान फटे हुए दूध को गर्म नहीं किया जाता है। ऐसे पनीर से बने उत्पाद कोमल, कुरकुरे और हवादार होते हैं।

दही से देखिन बनाना

देखिन आयुर्वेद में वर्णित एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है। इस पनीर को बनाने के लिए आपको प्राकृतिक दही की आवश्यकता होगी, और साथ ही सबसे ताज़ी दही की भी। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास दही स्टार्टर नहीं है, तो बिना भराव वाला प्राकृतिक दही खरीदें।

1. पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें, उस पर चार भागों में मुड़ा हुआ जाली लगाएं और दही को कोलंडर में डालें। कपड़े के सिरों को दही के ऊपर लपेटें और पूरी संरचना को प्लास्टिक रैप में सील कर दें।
2. 12-18 घंटे (मुलायम पनीर के लिए) या एक दिन (घनी संरचना के लिए) के लिए फ्रिज में रखें। तैयार देखिन को थोड़ा नमकीन किया जा सकता है.

चीज़केक "कीवस्की"

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम पनीर,
• ¾ ढेर. आटा,
• 3 अंडे,
• 3-4 बड़े चम्मच. सहारा,
• 2 -3 बड़े चम्मच. जाम,
• 2 टीबीएसपी। किशमिश,
• 50 ग्राम सफेद पटाखे,
• 100 ग्राम मक्खन,
• 1 छोटा चम्मच। पिसी चीनी,
• ½ कप खट्टा क्रीम 20% वसा,
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. पनीर को छलनी से छान लें, उसमें चीनी, 2 अंडे, नमक और आटा मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। किशमिश को छांट लें, धोकर सुखा लें। किशमिश को जैम के साथ गाढ़ा और ठंडा होने तक उबालें। दही द्रव्यमान को टुकड़ों में विभाजित करें, इसे 5-7 मिमी मोटे गोल फ्लैट केक में रोल करें, उबला हुआ जैम डालें और अंडाकार आकार के चीज़केक बनाएं।
2. प्रत्येक चीज़केक को तले हुए अंडे में भिगोएँ, इसे ब्रेडक्रंब में लपेटें और भरपूर वसा में तलें। परोसते समय, पाउडर चीनी छिड़कें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

उज्ज्वल और धूप वाली मास्लेनित्सा छुट्टियाँ मनाएँ!