घर पर पोर्क नकल कैसे बेक करें। ओवन में पका हुआ नक्कल: इसे स्वादिष्ट और रसदार कैसे बनाएं। बवेरियन शैंक रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी

हमारी आज की कहानी की नायिका, पोर्क नक्कल, ने जर्मनी और चेक गणराज्य में सबसे अधिक लोकप्रियता हासिल की है। यहाँ रूस में भी वह प्रेम से वंचित न रही। रसदार, कोमल, सुनहरे-भूरे रंग की बेक्ड परत के साथ, शैंक हमारे शीतकालीन मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता है। आख़िरकार, कड़ाके की ठंड के दौरान ही हमारे शरीर को आवश्यक रूप से गर्म, वसायुक्त भोजन की आवश्यकता होती है, जो हमें इसकी तृप्ति से प्रसन्न करता है और हमें घर के खाना पकाने की वास्तविक गर्मी से गर्म करता है। पहली नज़र में, पोर्क पोर तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन परेशानी यह है कि अनुभवहीन गृहिणियों के हाथों में, पोर्क शव का यह स्वादिष्ट हिस्सा आसानी से एक कठिन, सूखा, अखाद्य व्यंजन में बदल सकता है। अपने पाठकों को सामान्य गलतियों और निराशाओं से बचने में मदद करने के लिए, आज हम यह पता लगाने और याद रखने की कोशिश कर रहे हैं कि पोर्क नकल को कैसे पकाया जाए, इसे कैसे पकाया जाए ताकि यह आपको और आपके प्रियजनों को अपनी कोमलता, रस और इतनी स्वादिष्टता से हमेशा प्रसन्न करे। सुगंध.

पोर घुटने के जोड़ से सटे पोर्क बट का निचला हिस्सा है। दूसरे गर्म व्यंजनों को तैयार करने के लिए, मांसयुक्त पिछले शैंक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जबकि सामने वाले शैंक का उपयोग आमतौर पर सूप और जेली मीट तैयार करने के लिए किया जाता है। बिक्री पर आप कच्चे पोर और स्मोक्ड पोर दोनों पा सकते हैं, जो अन्य चीजों के अलावा, मटर का सूप बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक के रूप में कार्य करता है। जहाँ तक हिंद शैंक की बात है, जिसे परंपरागत रूप से रस बनाए रखने और मांस को विशेष कोमलता देने के लिए एक स्वतंत्र गर्म व्यंजन के रूप में खाया जाता है, ऐसे शैंक को मसालेदार सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ उबाला जाता है, और उसके बाद ही ओवन में पकाया जाता है। खाना पकाने की इस पद्धति की स्पष्ट रूप से सख्त सीमाओं के बावजूद, हमारी कल्पना को लागू करने और एक ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए हमारे पास अभी भी गतिविधि का एक बहुत, बहुत व्यापक क्षेत्र है जो पूरी तरह से हमारी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप होगा। आप शैंक को उबालते समय उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों, मसालों और सब्जियों के गुलदस्ते को व्यापक रूप से भिन्न कर सकते हैं, जिससे एक सूक्ष्म सुगंध और स्वाद प्राप्त हो सकता है। पकाने से पहले, उबले हुए शैंक को मसालों, जड़ी-बूटियों और वाइन में मैरीनेट किया जा सकता है, जिससे इसे एक विशेष तीखापन मिलता है। और शैंक को ओवन में भेजते समय, आपको निश्चित रूप से इसे अपने पसंदीदा बेकिंग सॉस के साथ कोट करना चाहिए, बिना किसी मसाले और जड़ी-बूटियों के, जो तैयार पकवान को एक विशेष आकर्षण देगा, इसे स्वाद और सुगंध के नए रंगों के साथ समृद्ध करेगा। और, निःसंदेह, आपको अपने आप को केवल पूरे शैंक को पकाने तक ही सीमित नहीं रखना चाहिए। आप पोर से अन्य समान रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। पोर्क पोर को उबालकर सूप बनाया जा सकता है, इसे सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, आलू के साथ तला जा सकता है और यहां तक ​​कि मशरूम के साथ एक बर्तन में पकाया जा सकता है।

अपनी कल्पना की उड़ान को सीमित किए बिना और आपको सैकड़ों स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति दिए बिना, नक्कल को अभी भी छोटे खाना पकाने के रहस्यों और छोटी पाक चालों के ज्ञान की आवश्यकता होती है।

1. खरीदारी के लिए जाने से पहले यह अवश्य तय कर लें कि आप किस प्रकार की पोर्क नकल डिश तैयार करने जा रहे हैं। जेलीयुक्त मांस और सूप के लिए आपको सामने वाले पोर की आवश्यकता होगी। इस टांग पर बहुत अधिक मांस नहीं है, लेकिन यह निष्कर्षण और जेलिंग पदार्थों से भरपूर है। यदि आप मटर का सूप बनाना चाहते हैं, तो आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प स्मोक्ड शैंक है, जो गोभी या अन्य सब्जियों के साथ पकाने के लिए भी बहुत अच्छा है। लेकिन पूरे शैंक को ओवन में पकाने के लिए, साथ ही अन्य मुख्य गर्म व्यंजनों के लिए, पिछला, मांसयुक्त शैंक लेना सबसे अच्छा है।

2. बाजार में या किसी दुकान में सूअर का मांस पोर चुनते समय, उसके स्वरूप और गंध पर पूरा ध्यान दें। त्वचा की सावधानीपूर्वक जांच करें - एक अच्छा ताजा टांग बिना किसी दाग ​​के हल्की, लगभग सफेद त्वचा से ढका होगा। मांस थोड़ी मात्रा में वसा के साथ घना, लोचदार होना चाहिए। जब अपनी उंगली से दबाया जाता है, तो एक अच्छा, ताजा टांग वापस आ जाएगा, और परिणामी छेद तुरंत सीधा हो जाएगा। यदि दबाने से छेद लंबे समय तक बना रहता है, तो इसका मतलब है कि वे आपको बासी, बासी टांग दे रहे हैं। मांस और वसा के रंग पर बारीकी से ध्यान देना सुनिश्चित करें। मांस का रंग जितना गहरा और वसा का रंग जितना पीला होगा, वह जानवर उतना ही पुराना होगा जिसकी टांग आपको अर्पित की जाएगी, और आपका तैयार पकवान उतना ही सख्त और सूखा होगा। खरीदने से पहले पोर को सूंघना सुनिश्चित करें। ताजे मांस में सुखद, थोड़ी मीठी गंध होती है। यदि आपको दी जाने वाली पोर से अप्रिय गंध आ रही है, जिससे आपकी गंध खट्टी, सड़ी हुई गंध या अमोनिया की गंध से भ्रमित हो रही है, तो खरीदारी से इनकार कर दें; ऐसी पोर से स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बनेगा।

3. इससे पहले कि आप अपने द्वारा चुने गए व्यंजन को तैयार करना शुरू करें, पोर्क पोर को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। शुरू करने के लिए, टांग की त्वचा को गैस पर हल्के से जलाएं, फिर इसे चाकू से सावधानी से खुरचें और बहते पानी के नीचे इसे अच्छी तरह से धो लें, स्टील वूल की मदद से। इस स्तर पर, शैंक आगे की पाक प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयार है। यदि आप सूअर के पोर को अतिरिक्त कोमलता और कोमलता देना चाहते हैं, तो पोर को एक गहरे कटोरे में रखें, इसे दूध से भरें ताकि यह पोर को पूरी तरह से ढक दे, और इसे दो से तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर दूध से पोर निकालें, बहते पानी में फिर से अच्छी तरह से धोएं और हल्का सुखा लें।

4. आइए सबसे सरल रेसिपी का उपयोग करके अपना पहला पोर्क नकल पकाने का प्रयास करें। टांग को एक गहरे सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि यह टांग को कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे। पानी से पोर निकालें, पानी में स्वादानुसार नमक डालें और उबाल लें। शैंक को उबलते पानी में रखें, एक छिला हुआ साबुत प्याज और आधा कटा हुआ अजवाइन का एक डंठल डालें। पानी को फिर से उबाल लें, झाग हटा दें और शैंक को मध्यम आंच पर एक घंटे तक पकाएं। एक बार समय समाप्त होने पर, पैन को गर्मी से हटा दें और शैंक्स को शोरबा में थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, स्प्रेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा चम्मच तरल शहद, एक बड़ा चम्मच सोया सॉस और एक चम्मच सरसों मिलाएं। ठंडे शैंक को नमक और काली मिर्च से रगड़ें, वनस्पति तेल से ब्रश करें और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में 50 मिनट तक बेक करें। फिर शैंक को ओवन से हटा दें, पहले से तैयार स्प्रेड से ऊपर उदारतापूर्वक ब्रश करें और अगले 10 से 15 मिनट के लिए ओवन में वापस आ जाएं।

5. बीयर में पकाया गया पोर असामान्य रूप से कोमल और सुगंधित हो जाता है। दो सूअर के पोर को अच्छी तरह धो लें और 10-12 घंटे के लिए पानी या दूध में भिगो दें। एक अलग कटोरे में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, दो लीटर हल्की बीयर, 1/3 चम्मच थाइम, मेंहदी, अजवायन और अजवायन, एक बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन की तीन कटी हुई कलियाँ, स्वाद के लिए नमक और लाल मिर्च मिलाएं। जिस पानी में शैंक्स भिगोए गए थे उसे निकाल दें और उनके ऊपर बियर मैरिनेड डालें। छह घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। अचार के टुकड़ों को मैरिनेड के साथ एक गहरे सॉस पैन में रखें, आग पर रखें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। उबले हुए शैंक्स को मैरिनेड से निकालें और थोड़ा ठंडा करें। टांगों में लहसुन के टुकड़े भरें, एक तेज पतले चाकू की मदद से खुद को तैयार करें। शैंक्स को तेल लगी बेकिंग डिश में रखें और ऊपर से एक बड़ा चम्मच सरसों और दो बड़े चम्मच जैतून का तेल का मिश्रण लगाएं। पैन में ½ कप बियर मैरिनेड डालें और शैंक्स को 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में डेढ़ घंटे के लिए बेक करें। हर 15-20 मिनट में, निकले हुए रस और वसा को टांगों के ऊपर डालें।

6. यदि आप सूअर के मांस को आलू और लहसुन के साथ पकाते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। अच्छी तरह धो लें, भागों में काट लें और नैपकिन या तौलिये का उपयोग करके दो पोर्क पोर को सुखा लें। एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और शैंक के टुकड़ों को तेज आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए शैंक के टुकड़ों को एक गहरे सॉस पैन में रखें, और पैन में बची हुई चर्बी में एक बारीक कटा हुआ प्याज और छह कटी हुई लहसुन की कलियाँ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर इसमें दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक लीटर पानी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से हिलाएं, उबाल लें और सॉस को शैंक्स के साथ पैन में डालें। फिर से उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। पैन को आंच से हटा लें और सामग्री को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में डालें। 700 जीआर जोड़ें. आलू, बड़े टुकड़ों में काटें, हल्के से मिलाएं और 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए सभी चीजों को एक साथ बेक करें। परोसने से पहले, बारीक कटा हरा धनिया या अजमोद छिड़कें।

7. स्मोक्ड पोर्क नक्कल और साउरक्रोट का क्लासिक संयोजन हमारे अगले व्यंजन में अपने आप में आता है। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. एक गहरे फ्राइंग पैन या मोटे तले वाले पैन को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें। डिश के तल पर दो गिलास साउरक्राट रखें, पत्तागोभी के ऊपर दो बड़े टमाटर के टुकड़े रखें, दो तेज पत्ते और कुछ ऑलस्पाइस मटर डालें। इसके बाद, तीन बड़े स्मोक्ड शैंक्स रखें। शैंक्स के ऊपर, स्ट्रिप्स में कटी हुई दो कप साउरक्रोट, दो कटे हुए टमाटर और एक मीठी मिर्च की एक और परत रखें। कुछ और काली मिर्च डालें और स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें। एक गिलास गोभी के नमकीन पानी के साथ सब कुछ डालें। मध्यम आंच पर उबाल लें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। आँच को कम कर दें और सब कुछ एक साथ पकने तक दो घंटे तक पकाएँ। सुनिश्चित करें कि आपकी डिश जले नहीं! परोसने से पहले बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

8. स्मोक्ड पोर्क नक्कल के साथ पारंपरिक जर्मन व्यंजन "ईसबीन" ​​अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और बहुत भरने वाला है। एक बड़े स्मोक्ड पोर्क पोर को सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें, उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। एक कड़ाही या मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, 300 ग्राम डालें। फैटी ब्रिस्केट, छोटे क्यूब्स में काटें और 10 मिनट तक भूनें। फिर 300 ग्राम डालें। उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज, छोटे टुकड़ों में काट लें, और 300 जीआर। शिकार सॉसेज, स्लाइस में काटें। सभी चीजों को एक साथ पांच मिनट तक भूनें और फिर आंच से उतार लें। एक चौड़े बेकिंग डिश में एक किलोग्राम कटी हुई ताजी पत्तागोभी को तीन कप साउरक्रोट के साथ मिलाकर रखें। शैंक्स को उबालने से बचे गर्म शोरबा का एक कप गोभी के ऊपर डालें और पांच मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। तले हुए सॉसेज को पत्तागोभी के ऊपर रखें, 4 बड़े चम्मच डालें। मसालेदार टमाटर सॉस के चम्मच और अच्छी तरह मिलाएँ। मोल्ड को 20 मिनट के लिए 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में रखें। पत्तागोभी को ऊपर से जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएँ। जब समय समाप्त हो जाए, तो अपनी डिश को ओवन से निकालें, गोभी के बीच में पोर्क पोर रखें और पैन को अगले 20 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। एक चौड़ी थाली में शैंक को बीच में रखें और शैंक के चारों ओर उबली हुई पत्तागोभी सजाकर परोसें। अपनी डिश के साथ एक गिलास अच्छी बियर ले जाना न भूलें।

9. अंग्रेजी रेसिपी के अनुसार साइडर के साथ पकाया हुआ स्मोक्ड शैंक बहुत स्वादिष्ट बनता है। एक बड़े स्मोक्ड शैंक को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें, दो गिलास साइडर या सेब का रस डालें, डिश को पन्नी से कसकर ढकें और दो घंटे के लिए 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब समय समाप्त हो जाए, तो पोर को ओवन से हटा दें, अधिकांश पिघला हुआ तरल निकाल दें, थोड़ा सा पैन के बिल्कुल नीचे छोड़ दें। शैंक को थोड़ा ठंडा करें, और फिर एक तेज चाकू का उपयोग करके त्वचा की पूरी सतह पर एक जाल के रूप में उथले विकर्ण कट बनाएं। टांग को 2 बड़े चम्मच के मिश्रण से रगड़ें। तरल शहद के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सरसों, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। शैंक को वापस बेकिंग डिश में रखें और 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में अगले 30 - 40 मिनट के लिए रख दें। उबली पत्तागोभी और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

10. बर्तन में पकाया गया पोर स्वाद और कोमलता की अद्भुत कोमलता प्राप्त करता है। दो बड़े पोर्क पोर को अच्छी तरह धो लें, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में रखें, गर्म पानी से ढक दें, उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालें। तैयार शैंक्स को शोरबा से निकालें और थोड़ा ठंडा करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, उसमें एक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर इसमें एक शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी हुई और दो टमाटर, पतले स्लाइस में कटे हुए डालें। सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारें और स्वादानुसार नमक, काली और लाल मिर्च डालें। चीनी मिट्टी के अलग-अलग बर्तनों के अंदर के भाग को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, तली पर उबली हुई सब्जियाँ रखें, प्रत्येक बर्तन में एक तेज़ पत्ता डालें। सब्जियों के ऊपर उबले शैंक के टुकड़े रखें और प्रत्येक बर्तन में 5 बड़े चम्मच डालें। शोरबा के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम का चम्मच. 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। उबले आलू और ताजी या अचार वाली सब्जियों के साथ परोसें।

और "कुलिनरी ईडन" वेबसाइट अपने पृष्ठों पर आपको और भी अधिक दिलचस्प टिप्स और सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करने में हमेशा खुश रहती है जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पोर्क नक्कल कैसे पकाना है।

रसदार, कोमल, सुनहरे-भूरे रंग की बेक्ड परत के साथ, शैंक हमारे शीतकालीन मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता है। आख़िरकार, कड़ाके की ठंड के दौरान ही हमारे शरीर को आवश्यक रूप से गर्म, वसायुक्त भोजन की आवश्यकता होती है, जो हमें इसकी तृप्ति से प्रसन्न करता है और हमें घर के खाना पकाने की वास्तविक गर्मी से गर्म करता है। पहली नज़र में, पोर्क पोर तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन परेशानी यह है कि अनुभवहीन गृहिणियों के हाथों में, पोर्क शव का यह स्वादिष्ट हिस्सा आसानी से एक कठिन, सूखा, अखाद्य व्यंजन में बदल सकता है। आपके लिए कुछ रेसिपी, दोस्तों! इसे तैयार करें ताकि यह आपको और आपके प्रियजनों को अपनी कोमलता, रस और ऐसी स्वादिष्ट सुगंध से प्रसन्न कर दे।

पोर्क पोर "क्लासिक"

सामग्री:

सूअर का मांस पोर - 1 किलोग्राम, लहसुन - 5 लौंग
सरसों - 3 बड़े चम्मच, अजवायन - 1 चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच, नमक - 2 चम्मच

तैयारी:

सूअर के मांस के पोर को धोकर तौलिये से सुखा लें।
लहसुन छीलें और प्रत्येक कली को 4 टुकड़ों में काट लें।
सूअर के मांस के पोर में चीरा लगाएं और प्रत्येक टुकड़े में लहसुन का एक टुकड़ा रखें।
वनस्पति तेल, सरसों और मसाले, नमक और तेल मिलाएं।
मिश्रण को टांगों पर रगड़ें, ढकें और 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
सूअर के मांस के पोर को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
पोर्क पोर वाले पैन को ओवन के मध्य रैक पर रखें।
पोर्क पोर को 1.5 घंटे तक बेक करें।

बीयर में सूअर का मांस

सामग्री:

ताज़ा हल्की बियर - 1 लीटर, शहद - 2 बड़े चम्मच
अजवायन - आधा चम्मच, जीरा - 1 चम्मच
धनिया - 1 चम्मच, राई - 1 बड़ा चम्मच
लहसुन - 5 कलियाँ, काली मिर्च - 1 चम्मच
नमक - 2 चम्मच

तैयारी:

एक बाउल में 1 लीटर बीयर में अजवायन, जीरा, धनिया मिलाएं।
इस मिश्रण में सूअर के मांस के पोर को रखें और ज़ुल्म से ढक दें।
शैंक्स को रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
मैरीनेट करने के बाद पैन को टांग सहित मैरिनेड में धीमी आंच पर रखें।
पोर्क पोर को धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं ताकि पोर हमेशा तरल से थोड़ा ढका रहे।
लहसुन को छीलकर 3-4 पंखुड़ियों में काट लीजिए.
चाकू से टांग में 15 कट लगाएं, कटों में लहसुन डालें।
पोर को सरसों और शहद से चिकना करें।
ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
शैंक को बेकिंग डिश में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें।
शैंक को 1.5 घंटे तक बेक करें।

उसी रेसिपी का उपयोग करके धीमी कुकर में बेक करें।

पोर्क नक्कल को एक मल्टीकुकर कंटेनर में रखें और मैरिनेड शोरबा में डालें।
मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें।
मल्टी कूकर को ढक्कन से बंद करें और 1.5 घंटे तक बेक करें।

आलू के साथ बेक किया हुआ पोर

सामग्री:

पोर्क पोर, 2 पीसी, प्याज, 1 पीसी, लहसुन, 2-3 लौंग
नमक, तेज पत्ता, 5 टुकड़े, काली मिर्च, 10-15 टुकड़े।
आलू, 8-10 पीसी, लहसुन, 5 लौंग, मेंहदी
नमक, काली मिर्च, पिघला हुआ मक्खन

तैयारी:

यदि आप पोर्क पोर को आलू और लहसुन के साथ पकाते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। - सबसे पहले शैंक्स को मसाले के साथ पकाएं. एक साबुत प्याज, लहसुन की कुछ कलियाँ, कुछ तेज़ पत्ते और काली मिर्च लें। शैंक्स को धोएं, पानी डालें और उबाल आने तक तेज आंच पर रखें। जब शैंक्स उबल जाएं, तो झाग हटा दें, प्याज, लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

इसके बाद, उबले हुए शैंक्स को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, शोरबा को छान लें और बाद में अपनी पसंद का कोई भी पहला कोर्स तैयार करने के लिए छोड़ दें।
हम आलू और लहसुन को साफ करके धो लेते हैं. आलू को आधा काट लें, लहसुन को चपटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक शैंक को नमक और काली मिर्च से रगड़ें और आलू के टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें। बेकिंग डिश के तले में पिघला हुआ मक्खन डालें, आलू और शैंक्स पर मेंहदी छिड़कें, लहसुन डालें।

200-220 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे 15-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
एक घंटे बाद शैंक्स को उलटी तरफ पलट दें और गैस थोड़ी बढ़ा दें ताकि उल्टी तरफ भी सुनहरी परत बन जाए. हम तैयार पोर्क पोर और आलू को एक डिश में स्थानांतरित करते हैं, जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद) की टहनियों से सजाते हैं।

सूअर के मांस के अंदर का हिस्सा रसदार निकला क्योंकि हमने इसे पहले से उबाला था। शैंक तैयार करने के दो चरणों में से प्रत्येक में उपयोग किए गए मसालों के लिए धन्यवाद, मांस का स्वाद मूल निकला। सूअर के मांस के एक टुकड़े का स्वाद चखकर, आप धीरे-धीरे इस अद्भुत व्यंजन के सभी नोट्स खोज लेंगे।

पोर्क पोर को पन्नी में ओवन में पकाया गया

सबसे पहले, हम एक साधारण विविधता में महारत हासिल करने का सुझाव देते हैं - पन्नी में ओवन में पकाया हुआ पोर। फ़ॉइल और मैरीनेटिंग के उपयोग के कारण, पोर पर मांस तेजी से पकता है। इस व्यंजन के लिए शैंक चुनने के लिए कोई विशेष नियम नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि मांस ताज़ा हो और अधिमानतः एक युवा जानवर का हो।

सामग्री:

पोर्क पोर - 1-1.5 किग्रा, जुनिपर बेरी - 1 चम्मच।
जीरा - 1 छोटा चम्मच, काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच, नमक - 1 छोटा चम्मच.
लहसुन - 2 कलियाँ, डार्क बियर - 250 मिली।
स्थापना के लिए सब्जियाँ (आलू, गाजर, प्याज)

तैयारी:

सूअर के मांस के पोर को अच्छी तरह धो लें और तौलिये से सुखा लें।
जुनिपर बेरी, नमक, जीरा और काली मिर्च मिलाएं। मसालों को मोर्टार में पीस लें और परिणामी सुगंधित मिश्रण से टांग को रगड़ें। पोर्क पोर को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

सुबह सबसे पहले अपनी सब्जियाँ तैयार करें। वे हमारे पोर के लिए तकिया बन जाएंगे। आलू, प्याज और गाजर को धोकर छील लें. आलू को आधा, गाजर को क्यूब्स में और प्याज को छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक गहरी बेकिंग शीट के नीचे रखें, शैंक को ऊपर रखें और हर चीज़ पर डार्क बीयर डालें।

पैन या बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और शैंक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। हवा को बाहर निकलने देने के लिए पन्नी में छेद करें। बेकिंग का समय लगभग 1-1.5 घंटे है।

ध्यान! पकाते समय पन्नी न हटाएँ। गर्म वसा और लापरवाही के साथ उच्च तापमान मिलकर जलने का कारण बन सकता है। पन्नी में पोर्क पोर पकाने की प्रक्रिया के लिए दृश्य निरीक्षण की आवश्यकता नहीं होती है। डेढ़ घंटे के बाद, पोर्क पोर को ओवन से निकालें और पन्नी को हटा दें। एक कांटा का उपयोग करके, सूअर की त्वचा को छेदें - यह नरम होना चाहिए। एक तेज चाकू का उपयोग करके, शैंक की पूरी सतह पर उथले कट बनाएं।

प्रदान की गई वसा और बियर सॉस को पोर्क पोर के ऊपर उदारतापूर्वक डालें। शैंक को वापस ओवन में भेजें, लेकिन इस बार बिना पन्नी के और 250 डिग्री के बढ़े हुए तापमान पर। 20 मिनट से आधे घंटे तक का समय. शैंक तब तैयार हो जाएगा जब सूअर की त्वचा कटों के साथ फट जाएगी और एक समृद्ध कारमेल रंग प्राप्त कर लेगी।

आस्तीन में सूअर का मांस पोर

सामग्री:

पोर्क पोर - 1 पीसी।, लहसुन - 8 लौंग, मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।
पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार
इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच, नमक - स्वाद के लिए

तैयारी:

सूअर के मांस के पोर की त्वचा को चाकू से अच्छी तरह खुरचें और धो लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, त्वचा की पूरी सतह पर समान गहरे कट बनाएं। लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें.
इससे पोर को भरें.

मैरिनेड के लिए, मेयोनेज़ और इतालवी जड़ी-बूटियों के मिश्रण का उपयोग करें: धनिया, मेंहदी, अजवायन के फूल और पिसी हुई लाल मिर्च। पिसी हुई मिर्च को ताजी मिर्च से बदला जा सकता है। ऐसे में इसे छल्ले में काट लें और पोर भर दें। मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के मिश्रण से टांग को रगड़ें। आस्तीन या पन्नी में रखें। इसमें पंक्चर बनाओ.

बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें। शैंक हटा दें, आस्तीन काट लें या फ़ॉइल से ऊपरी भाग हटा दें और ओवन में दोनों तरफ 15 मिनट तक पकाना जारी रखें।
तैयार बेक्ड शैंक को जड़ी-बूटियों, नींबू और मिर्च के साथ परोसें।

खैर, मिठाई के लिए... ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस
यूलिया वैयोत्सकाया से

यह नुस्खा यूलिया वैयोट्सस्काया द्वारा अपने पाक कार्यक्रम के एक एपिसोड में प्रस्तुत किया गया था। इसे बनाना काफी आसान है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वैसोत्स्काया से ओवन में पका हुआ सूअर का मांस बहुत कोमल, मुलायम और रसदार निकलता है। आप बीयर के बिना इसे पहले से पकाकर और शैंक को ठीक से रगड़ने के लिए सही मसालों का उपयोग करके इस परिणाम को प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

सूअर का मांस पोर - 1 किलो, सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल।, लहसुन - 3 लौंग
बे पत्ती - 3 पीसी।, सूखे अजमोद - 1 चम्मच।
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल., पिसी हुई सफेद मिर्च - 1 चम्मच।
काली मिर्च - 5 पीसी।, सूखी तुलसी - 1 चम्मच।
सूखे अजवायन - 1 चम्मच, इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच।
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल., नमक,
आलू - 1 किलो।

तैयारी:

सूअर के मांस के पोर को अच्छी तरह धो लें। इस रेसिपी में मांस को सुखाने और मैरीनेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है - हम शैंक को तुरंत पका देंगे। टांग को पानी के एक गहरे पैन में रखें ताकि तरल सूअर के मांस को पूरी तरह से ढक दे। पानी में तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल लें, और फिर आँच को कम कर दें और शैंक को अगले 1-1.5 घंटे तक पकाते रहें।

लहसुन को पीस लें और उसमें मसाले डालें: काली और सफेद मिर्च, अजवायन, तुलसी। हिलाएँ और सरसों और टमाटर का पेस्ट डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.

उबले हुए शैंक को ठंडा करें, कई अनुदैर्ध्य कटौती करें और इसे तैयार सुगंधित मसाले के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ें। पोर्क नकल को बेकिंग स्लीव में रखें और एक घंटे के लिए ओवन में रखें। तापमान 200 डिग्री.

इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ आलू के बिस्तर पर ओवन में बेक किया हुआ पोर्क नकल परोसें। साइड डिश तैयार करने के लिए, आलू छीलें, कंदों को स्लाइस में काटें और जैतून का तेल और इतालवी जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ओवन में 180 डिग्री पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

बारीकियां... पोर्क पोर को कितनी देर तक सेंकना है।

शैंक को पहले मैरीनेट किए बिना ओवन में 180 डिग्री पर 2 घंटे के लिए बेक करें।
- मैरिनेटेड शैंक को 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें.
- उबले हुए पोर्क पोर को 150 डिग्री के तापमान पर 1.5 घंटे तक बेक करें.
- पोर्क नक्कल को एयर फ्रायर में 1 घंटे, आधे घंटे के लिए दोनों तरफ से 220 डिग्री के तापमान पर बेक करें.

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ओवन में पका हुआ पोर्क नक्कल ओकट्रैफेस्ट का सिग्नेचर डिश है, जो बवेरिया का असली गौरव है और बीयर के लिए एक स्वादिष्ट स्नैक है। जर्मन, ऑस्ट्रियाई और चेक लंबे समय से बेक्ड नक्कल को अपना राष्ट्रीय खजाना कहने के अधिकार के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। उनमें से प्रत्येक के पास पोर्क नकल तैयार करने का अपना विशिष्ट नुस्खा है। लेकिन सभी व्यंजन सामग्री की लगभग एक ही सूची और समान पाक जोड़तोड़ पर आधारित हैं। और पकवान का सार एक ही है: स्वादिष्ट सूअर का मांस, मसाले और बियर के साथ ओवन में तला हुआ। तो आइए पाक संबंधी बहस उन लोगों पर छोड़ दें जिन्हें इसकी आवश्यकता है, और आइए सीखें कि रसदार ओवन-बेक्ड पोर्क पोर कैसे पकाया जाता है।

रसदार, गुलाबी और स्वादिष्ट, ओवन में पोर किसी भी अवसर के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है, चाहे वह रोजमर्रा का भोजन हो या उत्सव का रात्रिभोज। यदि आपको ऐसा लगता है कि केवल अनुभवी शेफ ही शैंक्स पका सकते हैं, तो हम आपको आश्वस्त कर सकते हैं कि ऐसा बिल्कुल नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि पोर को बहुत लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसकी तैयारी को संभाल सकती है, और इसके उत्कृष्ट स्वाद और शानदार उपस्थिति से प्रतीक्षा समय की भरपाई हो जाएगी। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि ओवन में पोर का घर के सदस्यों और मेहमानों द्वारा धमाके के साथ स्वागत किया जाएगा, और कोई भी स्वादिष्ट निवाला का स्वाद लेने से इनकार नहीं करेगा।

नक्कल बनाने की विधियाँ यूरोपीय देशों से हमारे पास आईं और आज नक्कल चेक गणराज्य, जर्मनी, ऑस्ट्रिया, स्विट्जरलैंड और पोलैंड में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। पोर रूस में भी लोकप्रिय है - इसकी तैयारी में आसानी, तृप्ति, उच्च पोषण मूल्य और निश्चित रूप से, शानदार स्वाद के लिए। इस तथ्य के बावजूद कि सूअर का मांस एक वसायुक्त मांस है, इसके स्वास्थ्य लाभों पर विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। पोर में बड़ी मात्रा में विटामिन (लगभग सभी बी विटामिन, साथ ही विटामिन पीपी, ई और एच), मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (आयरन, जिंक, सेलेनियम, कैल्शियम, जिंक, आदि) होते हैं। और भले ही यह उत्पाद किसी भी तरह से आहार उत्पाद नहीं है, फिर भी कभी-कभी आप अपने आप को थोड़ा लाड़-प्यार दे सकते हैं, है ना?

आरंभ करने के लिए, हम आपको एक अच्छा मांस पोर, या शैंक चुनने के लिए सरल नियमों से परिचित होने की सलाह देते हैं, जो सीधे घुटने के जोड़ से सटे पोर्क बट का हिस्सा है। इस मामले में प्राथमिक कारक रूप और गंध हैं। पोर की त्वचा हल्की और क्षति या दाग से मुक्त होनी चाहिए, मांस वसा की सफेद परतों के साथ एक समान गुलाबी-लाल रंग का होना चाहिए। पीली चरबी के साथ गहरा मांस एक बूढ़े जानवर का संकेत है। मांस की ताजगी को उसकी सतह पर दबाकर निर्धारित किया जा सकता है - उंगली से दबाने पर तेजी से ठीक होने वाला डिंपल उत्पाद की ताजगी को इंगित करता है। पोर की गंध सुखद और थोड़ी मीठी होती है। यदि ऐसा नहीं है, तो खरीदारी से इंकार करना बेहतर है। टांग चुनते समय पिछला भाग लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें मांस और वसा अधिक होती है, जबकि सामने की टांग में अधिकांश भाग हड्डी और नस का होता है। दो लोगों के तृप्तिदायक भोजन के लिए एक शैंक पर्याप्त है।

शैंक्स तैयार करने में एक महत्वपूर्ण हिस्सा उत्पाद का पूर्व-प्रसंस्करण है। प्रारंभ में, आपको बालों को हटाने के लिए टांग की त्वचा को गैस या लाइटर पर हल्के से जलाना होगा, और फिर इसे चाकू से अच्छी तरह से खुरचना होगा, कुल्ला करना होगा और सुखाना होगा। पोर का मांस बहुत सख्त होता है, क्योंकि इसमें मुख्य रूप से संयोजी ऊतक और खुरदरी मांसपेशियाँ होती हैं, इसलिए पकाने से पहले इसे मसालों और जड़ों के साथ उबालने की सलाह दी जाती है। आम तौर पर खाना पकाने में लगभग 1.5-2 घंटे लगते हैं, जिसके बाद शैंक को लगभग एक घंटे तक सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया जाता है - हां, प्रक्रिया धीमी है, लेकिन परिणाम इसके लायक है, आप निश्चिंत हो सकते हैं।

शैंक को नरम और रसदार बनाने का दूसरा तरीका इसे मैरीनेट करना है। इसके अलावा, मैरिनेड मांस को ओवन में समान रूप से बेक होने में मदद करता है। मैरिनेड के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - नमक और मसाले, मेयोनेज़, सरसों, लहसुन, शहद, सोया सॉस, खट्टा क्रीम, केफिर और तैयार सॉस। यदि आप इसे बीयर में मैरीनेट करते हैं तो ओवन में पोर विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा - यह वह पेय है जिसका उपयोग पारंपरिक यूरोपीय पोर व्यंजनों में सबसे अधिक बार किया जाता है। शैंक को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन मांस को रात भर या एक दिन के लिए मैरिनेड में छोड़ना सबसे अच्छा है - इस मामले में, आप अपने पकवान की सफलता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। मैरीनेट करने के बाद, सुविधा के लिए लंबे पतले चाकू या स्टफिंग सुई का उपयोग करके शैंक को लहसुन, अदरक या गाजर के टुकड़ों से भरा जा सकता है।

शैंक को छिलके के साथ या उस पर क्रॉस-आकार के कट के साथ पकाया जा सकता है - दूसरे मामले में, मांस तेजी से पकता है और नरम हो जाता है। डिश को कम वसायुक्त बनाने के लिए, टांग पर गहरे छेद किए जा सकते हैं, जिससे खाना पकाने के दौरान कुछ वसा बेकिंग शीट पर बाहर निकल सके। यदि आप शैंक को पन्नी में या आस्तीन में सेंकते हैं, तो खाना पकाने से 20-30 मिनट पहले, मांस को उजागर करें ताकि उस पर एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाए। आप त्वचा को मक्खन या शैंक से निकलने वाले रस से भी चिकना कर सकते हैं। ओवन में पके हुए शैंक की तैयारी को चाकू, कांटा या लकड़ी के कटार का उपयोग करके जांचा जाता है - यदि वे आसानी से मांस में प्रवेश करते हैं, और बाद में स्पष्ट रस निकलता है, तो शैंक तैयार है। और अंत में, थोड़ा पाक रहस्य - पकाते समय टांग के निचले हिस्से को जलने से बचाने के लिए, आप मांस को प्याज या आलू के मोटे टुकड़ों के ऊपर रख सकते हैं।

चूंकि ओवन में पोर बहुत समृद्ध और वसायुक्त हो जाता है, इसलिए इसे बस एक साइड डिश की आवश्यकता होती है। ये सब्जियां, आलू, अनाज या उबली हुई गोभी हो सकती हैं, जिनके साथ पारंपरिक रूप से चेक गणराज्य और जर्मनी में पोर परोसा जाता है। सहिजन, सरसों, अचार और एक गिलास बियर भी पोर के लिए बहुत उपयुक्त जोड़ हैं। पके हुए शैंक को मुख्य भोजन के रूप में गर्म, या ऐपेटाइज़र के रूप में ठंडा परोसा जा सकता है। अच्छा, क्या आप प्रलोभित हैं? तो चलिए जल्दी से खाना बनाते हैं!

लहसुन के साथ पका हुआ सूअर का मांस

सामग्री:
1 सूअर का मांस पोर,
लहसुन का 1 सिर,
2 बड़े चम्मच मेयोनेज़,

1 बड़ा चम्मच सरसों,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
1/3 चम्मच पिसी हुई अदरक,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
लहसुन की कलियाँ छीलकर आधा काट लें। टांगों में गहरे कट लगाएं और उनमें लहसुन डालें। मांस को खाना पकाने वाले धागे में लपेटें ताकि उसमें से कम रस निकले। एक कटोरे में मेयोनेज़, सरसों, सोया सॉस, पिसी हुई अदरक, नमक और काली मिर्च मिलाएं। परिणामी मैरिनेड को शैंक की सतह पर लगाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद शैंक को फॉयल में लपेटें या आस्तीन में रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 1.5 घंटे के लिए बेक करें। इस समय के बाद, पन्नी को खोलें (या आस्तीन को काटें), तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे के लिए बेक करें।

सिट्रस मैरिनेड में पोर, एक आस्तीन में पकाया हुआ

सामग्री:
1 सूअर का मांस पोर,
1/2 नारंगी
1/2 नींबू
लहसुन की 4 कलियाँ,
2 बड़े चम्मच सोया सॉस,
1 बड़ा चम्मच शहद,
स्वादानुसार अदजिका,

तैयारी:
खट्टे फलों का रस, दबाया हुआ लहसुन, सोया सॉस, शहद, अदजिका, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को मांस पर लगाएं और इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर एक कटोरे में रखें। कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद शैंक को एक आस्तीन में रखें, एक सांचे में रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 2 घंटे तक बेक करें। खाना पकाने से 20 मिनट पहले, आस्तीन को सावधानी से काटें ताकि मांस भूरा हो जाए।

ओवन में आलू के साथ बेक किया हुआ नक्कल

सामग्री:
1.5 किलो शैंक्स,
1 किलो आलू,
1 प्याज,
लहसुन की 3 कलियाँ,
5 मटर ऑलस्पाइस,
3 तेज पत्ते,
1 चम्मच सूखी मेंहदी,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
तैयार पोर्क नकल को एक गहरे पैन में रखें, उसमें आधा कटा हुआ प्याज डालें और पानी डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। जब पानी उबल जाए तो नमक डालें और धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं। पकाने से 30 मिनट पहले, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। तैयार शैंक को ठंडा करें और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ रगड़ें।
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आलू को मोटा-मोटा काट लें और नमक, काली मिर्च और मेंहदी के साथ मिला लें। आलू को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें और ऊपर शैंक्स रखें। पैन को पन्नी से ढक दें। लगभग आधे घंटे तक बेक करें, फिर पन्नी हटा दें और आलू के पूरी तरह पक जाने तक, लगभग 30 मिनट और बेक करें।

शहद सरसों की चटनी में सूअर का मांस पोर

सामग्री:
1.5 किलो शैंक्स,
लहसुन की 5 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच शहद,
2 बड़े चम्मच सरसों,
स्वादानुसार नमक और मसाले।

तैयारी:
टांग को अच्छी तरह धोकर डेढ़ घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें, फिर चाकू से त्वचा को खुरचें, बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। त्वचा में चीरा लगाएं और मांस को लहसुन के टुकड़ों से भर दें। शहद को पिघलाएं और उसमें सरसों, नमक और मसाले मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस के साथ शैंक को ब्रश करें और इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक मैरीनेट होने दें। शैंक को फ़ॉइल में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और 2 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

चेक में पका हुआ पोर, या सूअर का घुटना

सामग्री:
पोर्क पोर का वजन 1.5-2 किलोग्राम है,
1 लीटर डार्क बियर,
1 प्याज,
1 गाजर,
1 अजमोद जड़,
3 तेज पत्ते,
लौंग की 3 कलियाँ,
1 बड़ा चम्मच शहद,
1 बड़ा चम्मच सरसों,
1/2 चम्मच काली मिर्च,
1 चम्मच जीरा या जीरा,
हरियाली का एक गुच्छा,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
पोर को धोएं, साफ करें और सुखाएं। मांस को एक सॉस पैन में रखें, इसमें चौथाई भाग में कटा हुआ प्याज, बड़े टुकड़ों में कटी हुई गाजर, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। बीयर तब तक डालें जब तक वह मांस को आधा ढक न दे। थोड़ा सा पानी और नमक डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। इसके बाद, शैंक को पलट दें, अजमोद की जड़, जड़ी-बूटियाँ और जीरा (या जीरा) डालें। एक और घंटे तक पकाएं.
पिघले हुए शहद को सरसों के साथ मिलाएं। शैंक को बेकिंग डिश में रखें, उसमें थोड़ा सा तरल डालें जिसमें इसे पकाया गया था, और शहद सरसों की चटनी के साथ मांस को सभी तरफ से ब्रश करें। नमक और मिर्च। लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, हर 10 मिनट में मांस पर सॉस छिड़कें।

बियर में पोलिश पोर

सामग्री:
3 सूअर की पोरें,
1 लीटर हल्की बियर,
2 प्याज,
1 गाजर,
1 अजवाइन की जड़,
1 मिर्च मिर्च,
100 ग्राम शहद,
10 मटर ऑलस्पाइस,
4 कलियाँ लौंग की,
3 तेज पत्ते,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
एक गहरे सॉस पैन में एक छिला हुआ प्याज, छिली हुई गाजर, ऑलस्पाइस, लौंग और तेज पत्ता रखें। 2 लीटर पानी डालें और उबाल लें। पोर को पैन में रखें और 1.5 घंटे तक पकाएं। बीयर में शहद घोलें, कटी हुई मिर्च और नमक डालें। शैंक को मैरिनेड में रखें और कम से कम 4 घंटे (अधिमानतः एक दिन) के लिए छोड़ दें। इसके बाद शैंक को फॉयल लगी बेकिंग शीट पर रखें और लगभग एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

ओवन में पोर निस्संदेह सबसे समझदार पेटू को भी पसंद आएगा। धैर्य रखें, और कुछ ही घंटों में आपकी कोमल, सुगंधित और रसदार शैंक तैयार हो जाएगी! बॉन एपेतीत!

ओवन में पकाए गए पोर्क पोर का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से नाजुक होता है। यह एक विशेष खाना पकाने की तकनीक की बदौलत हासिल किया जाता है, जब मांस पूरी तरह से अपने वसा और मसालों से संतृप्त होता है। कोई भी गृहिणी अपने घर को ऐसे उत्पाद से लाड़-प्यार दे सकती है, मुख्य बात यह है कि हाथ में एक उपयुक्त नुस्खा होना चाहिए।

पकवान के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल पैर का पिछला भाग है, जो घुटने के ऊपर स्थित होता है। इसके अलावा, जानवर की उम्र 2 साल से अधिक नहीं होनी चाहिए।

शुरुआती लोगों के लिए एक सरल विकल्प

अक्सर, अनुभवहीन रसोइये कोई नया व्यंजन तैयार करने से पहले भयभीत महसूस करते हैं। अच्छे दोस्तों की सलाह या चरण-दर-चरण व्यंजनों से तनाव दूर करने में मदद मिलेगी। आइए सबसे सरल विकल्पों में से एक पर विचार करें।

ओवन में बेक किया हुआ पोर्क नकल तैयार करने के लिए, पहले उत्पादों का आवश्यक सेट इकट्ठा करें:

• मांस;
• बड़ा प्याज;
• नमक।

उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, उबले हुए पैर को सुखाया जाता है और फिर गैस बर्नर से जलाया जाता है। इससे इसे हल्का धुएँ के रंग का स्वाद मिलता है, जो इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण है।

ओवन में पकाए गए पोर्क नक्कल को आलू या उबली पत्तागोभी के साथ परोसें।

लहसुन के साथ सुगंधित मांस

मसालेदार भोजन के शौकीन विभिन्न मसालों के साथ ओवन में पकाए गए नक्कल को पकाना पसंद करते हैं। अधिकतर यह काली मिर्च, लहसुन या होता है। यहां तक ​​कि अगर आप केवल एक सामग्री लेते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट व्यंजन मिलेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पोर्क नकल;
• पाउडर के रूप में काली मिर्च;
• मांस के लिए मसालों का एक सेट;
• वनस्पति तेल;
• मेयोनेज़;
• लहसुन;
• नमक।

व्यंजन बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

खाने की मेज पर, पन्नी में पोर्क पोर, ओवन में पकाया जाता है, आलू या चावल के साथ परोसा जाता है।
इसमें टमाटर सॉस, सरसों और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाना महत्वपूर्ण है।

प्राचीन प्राग के नोट्स के साथ एक उत्कृष्ट व्यंजन

जो लोग चेक गणराज्य की राजधानी के प्राचीन हिस्से का दौरा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, वे पहले से जानते हैं कि वे पर्यटकों के लिए क्या व्यंजन तैयार करते हैं। मैं विशेष रूप से पके हुए "सूअर के घुटने" का उल्लेख करना चाहूँगा। इसकी सुगंध और रसीलेपन को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन आप घर पर भी कुछ ऐसा ही तैयार कर सकते हैं। सिद्धांत रूप में, यह ओवन में पकाया गया बियर का सबसे साधारण पोर है। इसे तैयार करने के लिए, सामग्री का एक सरल सेट लें:

• बीयर (अधिमानतः अंधेरा);
• पोर्क नकल);
• गाजर;
• लहसुन;
• लॉरेल पत्तियां;
• कारनेशन;
• काली मिर्च;
• जीरा;
• अनाज के रूप में सरसों (फ्रेंच);
• धनिया;
• नमक।

खाना पकाने का रहस्य ऐसे सरल कार्यों में निहित है। सबसे पहले, मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है और बचे हुए बाल हटा दिए जाते हैं। इसके बाद, उन्होंने इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया, जिसके बाद उन्होंने इसे सॉस पैन में डाल दिया, बीयर से भर दिया और आग पर रख दिया।

जब मांस उबल जाए, तो झाग दिखाई देने पर उसे हटा दें। फिर शोरबा में अजवाइन, लहसुन की कलियाँ, तेजपत्ता और मसाले मिलाए जाते हैं।
बीच-बीच में हिलाते हुए कम से कम 2 घंटे तक पकाएं। उसी समय सॉस तैयार करें: थोड़ी मात्रा में शोरबा में 1 बड़ा चम्मच शहद घोलें। - फिर राई, धनिया, जीरा डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

उबले हुए सूअर के मांस को पैन से निकालें ताकि वह सूख जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए। इसके बाद इसे बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से सॉस डालें और पहले से गरम ओवन में भेज दें।

मांस को रसदार बनाने के लिए, हर 30 मिनट में इसे बीयर शोरबा और मसालेदार सॉस के साथ डाला जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार पोर को ओवन में पकाया जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल दलिया के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें। आप सूखी वाइन या वोदका के साथ इसके स्वाद पर जोर दे सकते हैं।

आइए बीयर का उपयोग करके इस व्यंजन को तैयार करने के दूसरे विकल्प पर विचार करें।

सामग्री की सूची:

• पोर्क नकल;
• कई प्याज;
• गाजर;
• मैरिनेड के लिए बियर;
• मसाले;
• लॉरेल;
• चिली सॉस;
• नमक।

यह देखा गया कि फोटो के साथ ओवन में पके हुए शैंक्स के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों से शुरुआती लोगों को आसानी से अपने हाथों से मास्टरपीस बनाने में मदद मिलती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में सरल चरण होते हैं:

एक आस्तीन में पकाया हुआ स्वादिष्ट पोर्क पोर

हर गृहिणी अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन से खुश करना चाहती है। और ऐसा करने के लिए आपको छुट्टी का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। सुनहरे कुरकुरे क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट रसदार मांस निश्चित रूप से उन वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगा जो पारिवारिक भोजन के लिए इकट्ठा होते हैं। हम आस्तीन में ओवन-बेक्ड पोर्क पोर के बारे में बात कर रहे हैं। पकवान के लिए, सरल सामग्री लें:

• पोर्क नकल);
• लहसुन की कई कलियाँ;
• सरसों;
• हल्दी;
• सोया सॉस;
• अलग - अलग प्रकार;
• बे पत्ती;
• नमक।

पारंपरिक खाना पकाने की विधि:

एक तेज़ चाकू का उपयोग करके सूअर के मांस की तैयारी की जाँच करें। यदि पंचर के दौरान मांस से साफ तरल रिसता है, तो ओवन को बंद करने का समय आ गया है।

चेक पोर के लिए वीडियो नुस्खा

सब्जियों के साथ सूअर का मांस पोर

कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि मांस सब्जियों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। सर्दियों में भी, उद्यमी रसोइये इन्हें जमाकर उपयोग करते हैं। निम्नलिखित उत्पादों से एक व्यंजन तैयार किया जाता है:

• छोटे आकार का पोर;
• गाजर;
• ब्रोकोली;
• कद्दू;
• मसाले;
• नमक;
• सब्जियों की वसा।

खाना पकाने के विकल्प में सरल ऑपरेशन शामिल हैं। सबसे पहले, मांस को नमक के साथ मिश्रित मसालों के साथ रगड़ा जाता है। पन्नी की शीट में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। पन्नी में ओवन में एक पोर को ठीक से सेंकने के लिए, इसे 200 डिग्री के तापमान तक गरम किया जाता है, और उसके बाद ही मांस रखा जाता है।

2 घंटे के बाद, पैन को ओवन से निकालें, पन्नी को काटें और इसे वापस आग पर रख दें। जब पपड़ी बन जाती है, तो लगभग 15 मिनट के बाद, मांस को फिर से बाहर निकाल लिया जाता है, लेकिन अब उसके चारों ओर सब्जियां बिछा दी जाती हैं। अगले 20 मिनट तक बेक करें। तैयार पकवान को गर्म होने पर परोसना बेहतर है, अन्यथा यह अपना उत्तम स्वाद और सुगंध खो देगा।

पोर्क नकल बोवर शैली के लिए वीडियो नुस्खा

उत्सव की दावतों के दौरान और नियमित मेनू में पोर्क व्यंजन मेहमानों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। पोर्क पोर यहाँ अंतिम स्थान पर नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि तैयार भोजन में कैलोरी बहुत अधिक होती है, कोलेजन फाइबर की उपस्थिति के कारण वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

उत्पाद की तैयारी

इससे पहले कि आप पोर्क पोर पकाने की प्रक्रिया शुरू करें, इसे चुना जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। आपको बिना किसी अंधेरे क्षेत्र के काफी घने नमूनों का चयन करना चाहिए; त्वचा हल्की होनी चाहिए। शैंक की गंध या, दूसरे शब्दों में, शैंक (बुलडीज़्का) सुखद और ताज़ा होनी चाहिए।

टांग की स्थिति के आधार पर, इसे पैन में जाने से पहले प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरना होगा।

• तैयारी शुरू करने से पहले, टांग को गंदगी के कणों या भूसे से साफ करने के लिए गर्म पानी में धोना चाहिए, जिसका उपयोग अक्सर सुअर को डांटने के लिए किया जाता है।
• यदि धोने के बाद त्वचा पर बाल दिखाई देते हैं, तो इसे अतिरिक्त रूप से आग से उपचारित किया जाता है। आप गैस बर्नर या लकड़ी की आग का उपयोग कर सकते हैं।
• फिर आपको एक तेज चाकू लेने और त्वचा को अच्छी तरह से खुरचने की जरूरत है। त्वचा के पपड़ी मुक्त होने के बाद, टांग को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
• कई शैंक व्यंजनों को सतह से अतिरिक्त नमी हटाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका सूखे कागज़ के तौलिये का उपयोग करना है।

खाना पकाने के सामान्य नियम

• जैसा कि आप जानते हैं, स्टीयरिंग व्हील आगे या पीछे हो सकता है। सामने का भाग बहुत ही पापी होता है, इसलिए इसका उपयोग मुख्य रूप से जेली मीट और जेली मीट बनाने के लिए किया जाता है। पिछली टांग अधिक मांसल होती है और अक्सर इसका उपयोग मांस व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
• यदि जमे हुए शैंक को भोजन के लिए खरीदा जाता है, तो उसे सही डिफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया से गुजरना होगा। आदर्श रूप से, यह प्रक्रिया रेफ्रिजरेटर के ऊपरी (शीतलन) कक्ष में होनी चाहिए। और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसे 30 मिनट तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है.
• खाना पकाने के दौरान, पानी को न केवल उत्पाद को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, बल्कि कुछ आरक्षित भी होना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान एक निश्चित मात्रा में तरल वाष्पित हो जाएगा।
• पानी उबलने के बाद, आग धीमी कर दी जाती है, और सतह पर बनने वाला झाग लगातार हटा दिया जाता है।
• पोर को लगभग 2 घंटे तक पकाया जाता है. अपवाद जेली मीट और जेली हैं, जब नुस्खा के अनुसार, उन्हें तैयार करने के लिए कम से कम 6 घंटे की आवश्यकता होती है।
• यदि आप सूप की आगे की तैयारी के लिए शैंक को उबालना चाहते हैं, तो आपको त्वचा के साथ-साथ इसके सबसे मोटे हिस्सों को पहले से ही काट देना होगा।
• यदि आप बेकिंग से पहले शैंक को उबालने जा रहे हैं, तो इसे अपरिवर्तित छोड़ दें, यानी लार्ड और त्वचा के साथ।
• घर पर, टांग की तैयारी चाकू या किसी नुकीली चीज (कांटा, टूथपिक) का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। ऐसा करने के लिए, टांग को छेदना होगा और जब रक्त के बिना एक स्पष्ट तरल उसमें से निकलेगा, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह तैयार है।
• खाना पकाने के समय तुरंत नमक डालना बेहतर होता है, ताकि मांस को समान रूप से नमक डालने का समय मिल सके।

व्यंजनों

घर पर शैंक पकाने की पूरी प्रक्रिया को समझने के लिए, आपको यह देखना होगा कि चरण दर चरण कैसे आगे बढ़ना है।

उबला हुआ सूअर का मांस पोर

सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लॉरेल - 2-3 पत्ते;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ऑलस्पाइस मटर - 3-4 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी।इस तरह से शैंक पकाने के लिए, एक बड़ा पैन चुनने, उसमें शैंक रखने और पानी से ढकने की सिफारिश की जाती है। उबालने के बाद, सलाह दी जाती है कि पहले शोरबा को सूखा दें, दूसरी बार अच्छी आपूर्ति के साथ शैंक को पानी से भरें और धीमी आंच पर इस पानी में खाना पकाना समाप्त करें, उबलने के बाद इसे कम कर दें। जिस पानी में शैंक पकाया जाता है उसमें तुरंत नमक डालना बेहतर होता है, ताकि मांस समान रूप से नमकीन पक जाए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उबालने के लगभग 40 मिनट बाद, आपको शोरबा में क्रमशः बिना छिलके वाला प्याज और बिना छिलके वाली गाजर, साथ ही लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च और तेज पत्ते डालने की जरूरत है। सब्जियाँ और मसाले मांस और त्वचा को एक विशेष रंग, स्वाद और सुगंध देंगे।

ऐसे व्यंजन की तैयारी में आमतौर पर 2.5 घंटे लगते हैं और यह शैंक के आकार पर निर्भर करता है। खाना पकाने के अंत में, आपको मांस को कांटे या चाकू से छेदना होगा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह नरम है। सबसे स्वादिष्ट शैंक वह माना जाता है जब मांस हड्डी से गिर जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए खाना पकाने का समय बढ़ा सकते हैं।

उबला हुआ पोर मीटलोफ़

सामग्री:

• बोल्डर - 1 पीसी ।;
• प्याज का सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ऑलस्पाइस मटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी।

पोर्क पोर को मसालों और सब्जियों के साथ 2.5-3 घंटे तक उबालें। फिर तैयार शैंक को ठंडा किया जाना चाहिए और हड्डियों को सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए। अपने रोल के लिए, हम केवल त्वचा और मांस छोड़ते हैं।

लहसुन को एक लहसुन प्रेस में निचोड़ें और पूरे मांस के आधार को इसके साथ कवर करें, फिर काली मिर्च और, यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक डालें। आप रोल में ताज़ा कटा हुआ अजमोद, डिल या सीताफल भी मिला सकते हैं।

इसके बाद पोर को कस कर रोल बना लिया जाता है. इसे अपना आकार बनाए रखने के लिए, इसे इसकी पूरी लंबाई के साथ धागे से लपेटा जाता है और पन्नी में लपेटा जाता है। फिर रोल को 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। इस समय के दौरान, यह ठंडा हो जाता है और लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त हो जाता है।

पकवान परोसने के लिए, इसे पन्नी और धागे से मुक्त किया जाता है, काटा जाता है और सहिजन या सरसों के साथ उपभोग के लिए पेश किया जाता है।

पका हुआ उबला हुआ शैंक

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• प्याज - सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• काली मिर्च, जमीन;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों (तैयार) - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी।

पैन में पानी डालें, प्याज, गाजर और मसाले डालें। सब्जी के शोरबे में उबाल आने के बाद इसमें तैयार पोर्क नकल डाल दीजिए. जो झाग बनता है उसे हटा देना चाहिए।

खाना पकाने की शुरुआत में ही उस शोरबा में नमक मिलाना बेहतर होता है जिसमें शैंक पकाया जाता है। इष्टतम खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे है। समाप्त होने पर, शोरबे से शैंक हटा दें और मांस को छुए बिना त्वचा को सावधानीपूर्वक एक ही स्थान पर आड़ा-तिरछा काट लें।

मांस के ऊपर सरसों-तेल का मिश्रण लगाएं और बेकिंग के लिए ओवन में रखें। बेकिंग के लिए इष्टतम तापमान 250 डिग्री है। सुनहरा भूरा होने तक 10-15 मिनट तक बेक करें।

प्रेशर कुकर में पोर

सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, जमीन;
• नमक, लहसुन - स्वाद के लिए.

तैयारी।

पहले से धोए और साफ किए गए पोर्क पोर को नमक और काली मिर्च से कोट करें। अतिरिक्त मसाले के लिए, आप इसमें कई कट लगा सकते हैं और इसमें लहसुन की कलियाँ भर सकते हैं। पिसी हुई काली मिर्च के अलावा, आप अपनी पसंद के किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं।

- फिर इसे प्रेशर कुकर में डालें और पानी डालें. हम प्रेशर कुकर को ढक्कन से ढक देते हैं और शैंक हर समय इसके नीचे पकाया जाता है। प्रेशर कुकर में शैंक पकाने के लिए आमतौर पर 1.5 घंटे का समय पर्याप्त होता है।

तैयार शैंक को ठंडा किया जाता है, अलग किए गए टुकड़ों को काट दिया जाता है और आपके पसंदीदा सॉस के साथ परोसा जाता है। आप शैंक को ताजी जड़ी-बूटियों या सब्जियों के साथ परोस सकते हैं।

जेलीयुक्त सूअर का मांस पोर

सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ते - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी।

जेली मांस पकाने के लिए, एक बड़ा पैन चुनना बेहतर होता है, लगभग 8-9 लीटर। टांगें स्वयं पैन में लगभग आधी मात्रा ले लेंगी।

जब आप धुले और अच्छी तरह से साफ किए हुए बैलों को पैन में रख दें, तो वहां पानी डालें, किनारे से 5-6 सेमी छोड़ दें। इसके बाद, पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें। फिर गर्मी को न्यूनतम तक कम किया जाना चाहिए, और परिणामी फोम को हटा दिया जाना चाहिए, इसे तब तक हटा दें जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए।

उबालने के करीब 5-10 मिनट बाद आपको साबुत छिली हुई गाजर और प्याज को पैन में डालना है. यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्याज को बिना छिलके के उतारा जाना चाहिए, लेकिन सीधे भूसी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर शोरबा एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। साथ ही, पैन में शैंक्स के साथ तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक भी डाला जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि भविष्य में जेली वाला मांस बहुत कम गर्मी पर उबल जाए, और सतह पर गड़गड़ाहट मुश्किल से ध्यान देने योग्य हो। इस अवस्था में स्टोव पर इसे 5.5-6 घंटे तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, शैंक्स को एक अलग कप में निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस मामले में, मांस को हड्डी से काफी पीछे रहना चाहिए।

मांस के ठंडा होने के बाद, हड्डी और वह सब कुछ हटा दें जो आप अपने जेली वाले मांस में नहीं देखना चाहते हैं। आप केवल मांस छोड़ सकते हैं, लेकिन कुछ गृहिणियाँ जेली वाले मांस के लिए मांस के आधार में त्वचा के टुकड़े मिलाती हैं।

इसके बाद, लहसुन प्रेस का उपयोग करके जेली मांस के लिए प्रत्येक तैयार रूप में लहसुन को निचोड़ें, पूरी मात्रा के लिए लगभग 1 छोटा सिर। फिर हम टुकड़ों में कटा हुआ मांस फैलाते हैं और इसे शोरबा से भर देते हैं। इससे पहले, आपको एक छलनी या कोलंडर का उपयोग करके शोरबा को छानना होगा। शोरबा पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जेली वाले फॉर्म को ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यह ध्यान देने योग्य है कि जेली वाले मांस को कई प्रकार के मांस से पकाया जा सकता है और चिकन, टर्की या बीफ को पोर्क बट्स के साथ पैन में जोड़ा जा सकता है।

पोर्क नक्कल पकाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।