हम केवल खुबानी मार्शमॉलो या शांति का सपना देखते हैं। खुबानी मार्शमैलोज़ आड़ू मार्शमैलोज़

मुझे एक ऐसी रेसिपी मिली जो मेरे लिए काम करती है और उसके आधार पर मैं स्वादों के साथ प्रयोग करता हूं। मैं सिर्फ एक लेख लिख सका, लेकिन घर में बने मार्शमैलोज़ के प्रति मेरे प्यार के लिए प्रत्येक स्वाद का एक अलग विवरण आवश्यक है। संभवतः, मैं किसी दिन एक सामान्य लेख भी लिखूंगा। लेकिन वह बाद में आएगा, लेकिन अब मैं आपको स्वादिष्ट और सुगंधित खुबानी मार्शमॉलो आज़माने के लिए आमंत्रित करता हूं।

अगर पर खुबानी के साथ मार्शमैलोज़ के लिए सामग्री
खुबानी प्यूरी - 125 जीआर। (इसे बनाने के लिए मैं 200 ग्राम खुबानी और 90 ग्राम चीनी लेता हूं)
प्रोटीन - 1 पीसी।
चाशनी के लिए चीनी - 200 ग्राम.
- 5 जीआर.
पानी - 75 मिली.

घर पर खुबानी ज़िफिर कैसे बनाएं

सबसे पहले हमें काफी गाढ़ी खुबानी प्यूरी पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए खुबानी को टुकड़ों में काट लें, चीनी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, खुबानी गूदे में बदल जाएगी। एक गाढ़ी स्थिरता लाएं।

ठंडा। ब्लेंडर से पंच करें।

छिलका और बड़े टुकड़े निकालने के लिए छलनी से दबाएँ।

एक सहायक के साथ मार्शमैलोज़ तैयार करना सुविधाजनक होता है, जब एक अंडे की सफेदी को फेंटता है और दूसरा चीनी की चाशनी पकाता है। यदि आप इसे स्वयं करते हैं, तो आपको बहुत तेज़ी से काम करने की ज़रूरत है।

अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वह पक्षी की चोंच जैसा न हो जाए। पिटाई की प्रक्रिया के दौरान, आप थोड़ा नमक या टैटार की क्रीम मिला सकते हैं। एक चुटकी. मुझे वास्तव में टैटार की क्रीम पसंद है। इससे गिलहरियों को मारना असंभव है। वह हमेशा परिपूर्ण होता है.

अंडे की सफेदी में खुबानी की प्यूरी भागों में मिलाएं। द्रव्यमान की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी। स्थिरता फूली और गाढ़ी रहेगी।

एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जिसने परिणाम प्राप्त करने से पहले बहुत सारा खाना बर्बाद किया है, मैं यह कहूंगा। यदि प्रोटीन और फलों की प्यूरी मिलाने के बाद द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो आप इसे फेंक सकते हैं। इससे मार्शमॉलो नहीं बनेगा.

जब तक आप खुबानी प्यूरी के साथ अंडे की सफेदी को फेंटेंगे, तब तक आपके पास चीनी की चाशनी तैयार होनी चाहिए। यदि आप प्रोटीन और प्यूरी को मेज पर छोड़ देते हैं और सिरप पकाना शुरू करते हैं, तो प्रोटीन जम सकता है और द्रवीभूत हो सकता है, जो मार्शमैलो की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। यदि आप अंडे की सफेदी को फेंटते समय चाशनी छोड़ देते हैं, तो यह ठंडा हो सकता है और आवश्यकता से अधिक क्रिस्टलीकृत हो सकता है। यदि आपके पास कोई सहायक नहीं है, तो इसे समानांतर में करें। एक हाथ से अंडे की सफेदी को प्यूरी के साथ फेंटें, और अगर को जलने से बचाने के लिए दूसरे हाथ से चाशनी को हिलाएं। सामान्य तौर पर, आपको इस प्रक्रिया को अनुकूलित और डीबग करने की आवश्यकता है।

चाशनी के लिए पानी में चीनी मिलाएं और अगर-अगर मिलाएं।

चाशनी को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा तार न बन जाए।

जब आप स्पैटुला को ऊपर उठाते हैं, तो उसमें से एक मजबूत, मोटा चीनी का धागा नीचे आना चाहिए।

यदि आप चाशनी नहीं पकाते हैं, तो मार्शमैलोज़ तरल हो जाएंगे और आप उनसे सुंदर आकृतियाँ नहीं बना पाएंगे। बीच में सख्त होने के बाद भी इसमें नमी बनी रहेगी. यदि आप अधिक पकाते हैं, तो चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाती है, जिसे अंतिम उत्पाद में महसूस किया जा सकता है।

अंडे की सफेदी और खुबानी प्यूरी में सिरप को एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को लगातार मिक्सर से फेंटें।

लगभग 5 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक फूला हुआ, हवादार, घना, स्थिर द्रव्यमान न बन जाए।

अगर-अगर 40 डिग्री के तापमान पर सख्त होने लगता है। इसलिए इस प्रक्रिया में देरी करने की कोई जरूरत नहीं है. जब तक आप खुबानी मार्शमैलोज़ के लिए मिश्रण को फेंटना समाप्त कर लें, तब तक आपके पास बेकिंग पेपर से ढकी एक ट्रे और स्टार टिप वाला एक पाइपिंग बैग तैयार होना चाहिए। बड़ा बैग लेना बेहतर है. मेरे लिए सुविधाजनक. नोजल में अलग-अलग संख्या में दांत हो सकते हैं। खुला या बंद. इसके आधार पर, मार्शमैलो का एक अलग पैटर्न होगा। आप एक नोजल चुन सकते हैं.

मार्शमैलो मिश्रण को एक पाइपिंग बैग में डालें और मार्शमैलो को बेकिंग शीट पर पाइप करें।

5-8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, व्यंजन पूरी तरह से गाढ़ा हो जाएगा और ऊपर से एक पतली परत से ढक जाएगा।

खुबानी मार्शमैलोज़ किसी भी अन्य की तरह अभी भी थोड़े चिपचिपे होते हैं। इससे बचने के लिए आपको इस पर पिसी हुई चीनी छिड़कने की जरूरत है। फिर आप दोनों हिस्सों को एक साथ बांध सकते हैं।

अपनी चाय का आनंद लें!

खुबानी से गुठली हटा दीजिये. कटे हुए हिस्से को फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15-20 मिनट तक बेक करें। निकाल कर छलनी से छान लें. हमें 200 ग्राम प्यूरी चाहिए।

160 ग्राम चीनी डालें, आग पर रखें और चीनी घुलने तक लगातार चलाते रहें। आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है। प्यूरी को एक चौड़े कंटेनर में डालें और कम से कम कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगर मुझे प्यूरी को जल्दी ठंडा करना है, तो मैं एक बड़े पैन में ठंडा पानी भरता हूं और बर्फ डालता हूं। मैं प्यूरी के कंटेनर को बर्फ के पानी पर रखता हूं।

अगर-अगर के साथ 50 ग्राम चीनी मिलाएं। रद्द करना। बची हुई 270 ग्राम चीनी को पानी में मिलाकर गैस पर रखें और उबाल आने तक पकाएं। फिर, लगातार हिलाते हुए, अगर-अगर और चीनी के मिश्रण को एक पतली धारा में उबलते सिरप में डालें। चाशनी को 110 डिग्री के तापमान पर पकाएं।

साथ ही, प्यूरी में प्रोटीन मिलाएं और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे एक पतली धारा में अगर सिरप डालें। तब तक फेंटें जब तक आपको मेरिंग्यू जैसा द्रव्यमान न मिल जाए।

मिश्रण को नोजल वाले पेस्ट्री बैग में डालें और मार्शमैलोज़ को चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन चटाई पर रखें।

हम मार्शमैलोज़ को रात भर या कम से कम 5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं - इस दौरान इसे हवा लगनी चाहिए और सूख जाना चाहिए।

मार्शमैलो के आधे भाग पर पाउडर चीनी छिड़कें, फिर उन्हें चर्मपत्र से हटा दें और उन्हें जोड़े में एक साथ रख दें।

बॉन एपेतीत!

हाँ, GOST मानकों में ऐसी क्रीम थी। इसका उपयोग अक्सर केक को सजाने के लिए किया जाता था, लेकिन यह सामान्य मार्शमैलोज़ के समान नहीं है - बहुत कम मीठा और अधिक कोमल और हवादार। सोवियत शब्दावली में, "मार्शमैलो" अगर के साथ स्थिरीकृत एक प्रोटीन-फल क्रीम है। सेब की चटनी का उपयोग आमतौर पर इसकी उच्च पेक्टिन सामग्री के कारण किया जाता था। खुबानी में भी बहुत सारा पेक्टिन होता है, लेकिन वे स्पष्ट रूप से अधिक महंगे थे और मैंने खुबानी मार्शमैलोज़ कभी नहीं देखा, हालांकि इसके उल्लेख हैं। बेशक, इस्तेमाल की गई प्यूरी अच्छी तरह से उबली हुई, गाढ़ी और ताजी नहीं थी, और अक्सर प्यूरी नहीं, बल्कि सेब जैम, यानी चीनी के साथ उबली हुई प्यूरी थी।
ये टोकरियाँ, मार्शमैलो क्रीम की तरह, लगभग GOST के अनुसार बनाई जाती हैं। जैम के बजाय, मैंने भरने के लिए कॉम्पोट से खुबानी का उपयोग किया, और क्रीम बनाने के लिए खुबानी जैम का उपयोग किया। मुख्य बात यह है कि इसे गर्म करें और छलनी से छान लें।
मैं आपको एक बार फिर याद दिला दूं - यह सिर्फ एक क्रीम है, यानी यह मार्शमैलोज़ जितनी लोचदार और घनी नहीं है (हालाँकि मार्शमैलोज़ खुबानी प्यूरी या जैम के साथ भी बनाया जा सकता है)। यदि आपके पास एगर नहीं है, तो आप दोगुनी मात्रा में जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं।

जांच के लिए:
100 ग्राम मक्खन
165 ग्राम आटा
1 जर्दी
65 ग्राम पिसी हुई चीनी
65 ग्राम मेवे (अधिमानतः बादाम)
वेनीला सत्र

सिरप में 1 कैन 250 ग्राम खुबानी

200 ग्राम खूबानी जैम, छलनी से छान लें
100 ग्राम चीनी
3 गिलहरियाँ
3 ग्राम अगर (1.5 चम्मच बिना स्लाइड के)
60 ग्राम पानी

12 सांचे 8-10 सेमी
ओवन को 200C पर पहले से गरम कर लें

मेवों को छीलकर, भूनकर और बहुत बारीक नहीं पीसना चाहिए।

आटे के लिए, नरम मक्खन को पाउडर और जर्दी के साथ मिलाएं।

मेवे और आटा डालकर आटा गूथ लीजिये.

पतला बेलें (2-3 मिमी) और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। आटे को टोकरियों में बाँट लें (मेरे पास यहाँ मोटा आटा है, क्योंकि मुझे टोकरियों में यह बहुत पसंद है, अगर आपको भी यह पसंद है तो इसे अपने हाथों से टोकरियों में बाँट लें)।

200C पर 12 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें (नीचे का हिस्सा चुभना चाहिए)।

अगर को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें

जैम को गर्म करें और छलनी से छान लें।

खुबानी तैयार करें - उन्हें एक कटोरे में डालें और चाशनी निकाल लें, आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

एक बड़े कटोरे में अंडे की सफेदी, गर्म जैम, चीनी डालें और अधिकतम गति से मिक्सर से फेंटें। चलिए ऐसे शुरू करते हैं.

द्रव्यमान सफेद और बहुत गाढ़ा हो जाना चाहिए।

फेंटते समय, अगर को उबालने के लिए गर्म करें और गर्म अगर के घोल को फेंटे हुए मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। इस प्रकार का मिश्रण.

मिश्रण को तुरंत नोजल के साथ पहले से तैयार बैग में डालें, खुबानी को तुरंत टोकरियों में रखें और क्रीम को पिपेट करें।

आज मैं सेब की चटनी मिलाए बिना खुबानी और घर पर बने मार्शमैलोज़ की एक रेसिपी साझा कर रही हूँ।

इस मार्शमैलो रेसिपी को बनाना अब और भी आसान हो गया है. यह सब खुबानी के बारे में है, उनकी बनावट और त्वचा मुलायम होती है, साथ ही पेक्टिन की मात्रा भी अधिक होती है। कुछ खुबानी में सेब की तुलना में अधिक पेक्टिन हो सकता है, जिसका अर्थ है कि ऐसे फलों से मार्शमैलोज़ उत्तम बनेंगे।

सामग्री

• खुबानी प्यूरी - 130 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• चीनी - 70 ग्राम

सिरप के लिए

• चीनी - 130 ग्राम
• पानी - 75 मिली
• अगर-अगर - 75 मिली
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।

सामग्री की संकेतित मात्रा से 10-12 मार्शमैलो प्राप्त होते हैं। अपने आप को एक साथ केवल कुछ चीज़ों तक सीमित रखना संभव नहीं होगा।

यह हमारी वेबसाइट पर पहले से ही मार्शमैलो का दसवां स्वाद है अन्य स्वादों के लिए व्यंजन विधिइस लिंक पर पाया जा सकता है.

घर पर मार्शमैलोज़

खूबानी प्यूरी तैयार की जा रही है

मार्शमैलोज़ को सही ढंग से तैयार करने के लिए, हमें फलों में मौजूद नमी से छुटकारा पाना होगा। फलों से नमी हटाने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें पकाना है।

130 ग्राम प्यूरी पाने के लिए आपको 200-250 ग्राम ताजी खुबानी की आवश्यकता होगी। खुबानी को दो हिस्सों में बांट लें, गुठली हटा दें और 180°C पर 12 मिनट तक बेक करें।

पके हुए खुबानी को ठंडा करें. फोटो में जो तरल पदार्थ दिख रहा है, वह वही पेक्टिन है।

खुबानी से प्यूरी बना लें. खुबानी को छिलके सहित प्यूरी बना लें।

खुबानी की प्यूरी को छलनी से छानने की जरूरत नहीं है। तैयार मार्शमैलोज़ में नरम छिलके के टुकड़े कभी-कभी दिखाई दे सकते हैं, जो उनकी घरेलू उपस्थिति में सुधार करता है, लेकिन वे ध्यान देने योग्य या घुसपैठ करने वाले नहीं होते हैं।

प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। खुबानी की प्यूरी को बार-बार हिलाने की जरूरत होती है क्योंकि यह जल्दी जलती है और फट जाती है।

तैयार प्यूरी को एक गहरे बाउल में डालें और ठंडा करें। और जब प्यूरी ठंडी हो जाए तो इसे ठंडा कर लीजिए.

मार्शमैलो द्रव्यमान की तैयारी

ठंडी प्यूरी में एक छोटे अंडे का सफेद भाग मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।

एक हाथ मिक्सर के साथ मार्शमैलो द्रव्यमान को हरा करने के लिए, मुझे कम गति से शुरू करके उच्च गति तक 15 मिनट तक हरा करने की आवश्यकता है; एक ग्रहीय मिक्सर दस मिनट में इस कार्य का सामना करेगा।

मार्शमैलो द्रव्यमान बहुत हल्का हो जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा।

मार्शमैलो द्रव्यमान के लिए सिरप की तैयारी

जब प्यूरी और अंडे की सफेदी फेंट जाए, या जब द्रव्यमान फेंट रहा हो, तो आप सिरप तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

चाशनी तैयार करने के लिए पानी, अगर-अगर और चीनी मिलाएं।

चाशनी को मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण उबलने पर झाग बनने लगेगा।

चीनी में उबाल आने पर चाशनी पारदर्शी हो जायेगी. इस चाशनी को उबालना चाहिए और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि अगर-अगर तले में न लगे।

- उबाल आने के बाद चाशनी को 4-6 मिनट तक पकाएं जब तक कि चम्मच से धीरे-धीरे एक मोटी बूंद गिर न जाए.

उबलते हुए सिरप को एक पतली धारा में मार्शमैलो द्रव्यमान में डालें और मिक्सर से सभी चीजों को एक साथ फेंटें।

मिश्रण को और 5 मिनट तक फेंटें। यह एक असली टॉफ़ी बन जाएगी और अगर-अगर सख्त हो जाएगी तो इसे हर मिनट गाढ़ा होना चाहिए।

यदि आप मार्शमैलो मिश्रण से भरे चम्मच को पलट देंगे तो वह नीचे नहीं गिरेगा।