ओस्सो बुको गोमांस का कौन सा भाग है? बीफ ओस्सो बुको रेसिपी. ओस्सो बुको के लिए आपको आवश्यकता होगी

ओस्सो बुको एक ऐसा व्यंजन है जो हमेशा वील या बीफ शैंक (टुकड़ों में कटा हुआ शैंक) से, सब्जियों और सुगंधित मसालों के गुलदस्ते के साथ तैयार किया जाता है। और यद्यपि यह बहुत जल्दी नहीं किया जाता है, इस रसदार मांस का स्वाद और सुगंध असाधारण है। इस व्यंजन के लिए मांस के ऐसे टुकड़े चुनें जिनमें हमेशा एक खोखली हड्डी मौजूद रहे; यहीं इस रेसिपी का पूरा रहस्य छिपा है। ओस्सो बुको एक अच्छे पारिवारिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एकदम सही है; यह व्यंजन अपने रस, कोमलता और उत्कृष्ट उज्ज्वल स्वाद से सभी को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• गोमांस टांग के टुकड़े - लगभग 1 किलो
• 2 छोटी गाजर
• अजवाइन के 2 डंठल
• 1 बड़ा प्याज
• 1 जार (400 ग्राम) कटे हुए टमाटर अपने ही रस में
• 60 - 70 मिली वनस्पति तेल
• 200 मिली सूखी सफेद शराब या पानी
• सुगंधित मसाला (थाइम, तुलसी, अजवायन, जड़ी बूटी डी प्रोवेंस)
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• थोड़ा नींबू का रस
• 2 कलियाँ लहसुन
• अजमोद या डिल

खाना पकाने की विधि

ओस्सोबुको तैयार करने के लिए, बीफ़ शैंक के एक टुकड़े को चारों तरफ से वनस्पति तेल से चिकना करें, इसमें नमक डालें और इसके आकार को बनाए रखने की कोशिश करने के लिए इसे बाहरी किनारे पर एक मोटे धागे से सावधानी से बांधें, इसे 30 - 40 मिनट के लिए वहीं पड़ा रहने दें।

फिर तेज़ आंच पर कई मिनट तक दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक प्लेट में निकाल लें।

उसी फ्राइंग पैन में बचे हुए मांस के रस के साथ, कटी हुई गाजर, प्याज और अजवाइन डालें, नमक, काली मिर्च डालें और कई मिनट तक भूनें।

कटे हुए टमाटर, जड़ी-बूटियाँ डालें, वाइन या पानी डालें और उबाल लें।

ओस्सोबुको को वास्तव में स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, हमें गोमांस को सब्जी सॉस में ओवन में लगभग दो घंटे तक उबालना चाहिए। हमें ऊंची दीवारों और ढक्कन वाले एक अच्छे मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। हम तैयार सब्जियों को ग्रेवी के साथ इसमें डालते हैं, तले हुए बीफ को बीच में रखते हैं, ढक्कन बंद कर देते हैं (प्लास्टिक के हैंडल को हटाने के बाद) और

ओस्सोबुको को कुछ घंटों के लिए 160 C - 170 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस दौरान हम अपनी डिश को कई बार जांचते हैं और यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाते हैं, ग्रेवी में हमेशा बीफ और सब्जियां होनी चाहिए। ऐसे मांस को परोसने के लिए आमतौर पर ग्रेमोलटा तैयार किया जाता है; मेरे पास अजमोद नहीं था और मैंने इसकी जगह डिल डाल दी। नींबू के छिलके को बहुत पतला काटें, इसे कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, सब कुछ मिलाएं और तैयार ओस्सो बुको छिड़कें, ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें और परोसें। बॉन एपेतीत।

ओस्सोबुको एक इटैलियन रेसिपी है। पकवान में गोमांस की शिन को हड्डी और अस्थि मज्जा के साथ पक में काटा जाता है, शराब में सब्जियों के साथ तला और पकाया जाता है। बनाने में आसान और स्वाद में बिल्कुल लाजवाब। परंपरागत रूप से, इसे ग्रिमलता के साथ परोसा जाता है, जो नींबू के छिलके, अजमोद और लहसुन से बना एक मसाला है जो मांस के स्वाद को बढ़ाता है।

ओस्सो बुको कैसे बनाये?

बीफ़ ओस्सो बुको सब्जियों में पकाए गए पिंडली के टुकड़े हैं। सबसे पहले ड्रमस्टिक को काटा जाता है ताकि उसके अंदर अस्थि मज्जा की "आंख" वाली हड्डी दिखाई दे। इसके बाद, मांस को सीज़न किया जाता है, आटे में ब्रेड किया जाता है, एक फ्राइंग पैन में ब्राउन किया जाता है और, उबले हुए प्याज, गाजर, अजवाइन और टमाटर के साथ मिलाकर, ओवन में या स्टोव पर 2 घंटे तक उबाला जाता है।

1. ओसो बुको को ओवन में अपना आकार खोने से रोकने के लिए, आपको मांस के टुकड़ों को धागे से बांधना चाहिए।
2. ओस्सो बुको एक ऐसी रेसिपी है जिसके लिए स्टोव पर दो से तीन घंटे की आवश्यकता होती है। बाद वाले विकल्प में, मांस के टुकड़े अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे।

ओस्सोबुको - क्लासिक रेसिपी

स्टेक ओस्सो बुको को ड्रमस्टिक के मांसल पिछले हिस्से से काटा जाता है। यह अस्थि मज्जा से भरी खोखली हड्डी पर बहुत सख्त मांस है, जिसके लिए लंबे स्टू की आवश्यकता होती है। वे उसके साथ यही करते हैं. स्टेक को मसालों के साथ रगड़ा जाता है, आटे में पकाया जाता है, तला जाता है और सब्जियों के साथ वाइन-टमाटर सॉस में लगभग दो घंटे तक उबाला जाता है। इसका परिणाम यह होता है कि मांस हड्डी से अलग हो जाता है और पिघल जाता है।

सामग्री:

• ओस्सो बुको स्टेक - 650 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अजवाइन के डंठल - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• आटा - 40 ग्राम;
• सफेद शराब - 200 मिलीलीटर;
• शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• टमाटर - 400 ग्राम;
• जायफल - एक चुटकी.

तैयारी

1. मांस को आटे और मसालों में रोल करें। तलना. पुनर्व्यवस्थित करें।
2. बची हुई चर्बी में सब्जियाँ पकाएँ।
3. वाइन और कुचले हुए टमाटर डालें।
4. 3 मिनट के बाद - मांस और शोरबा।
5. ओस्सो बुको एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें डिश को 2.5 घंटे तक पकाया जाता है।

ओस्सोबुको मिलानीज़ अपनी तैयारी की सादगी से प्रभावित करता है। तकनीकी रूप से, सब कुछ आसान है: मांस को आटे में पकाया जाता है, तला जाता है और शोरबा और वाइन में सीधे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। कोई सब्जी या अन्य अतिरिक्त सामग्री नहीं। ग्रेमोलटा का उपयोग करके स्वाद और सुगंध प्राप्त की जाती है - नींबू के छिलके, अजमोद और लहसुन से बना एक मसाला, जिसे स्टू करने के बिल्कुल अंत में जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• वील पिंडली का टुकड़ा - 4 पीसी ।;
• शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• शराब - 50 मिलीलीटर;
• आटा - 50 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 20 ग्राम;
• लहसुन की कली - 2 पीसी ।;
• अजमोद - एक मुट्ठी।

तैयारी

1. मांस को आटे में लपेट कर भून लें.
2. वाइन डालें, 3 मिनट के बाद शोरबा डालें।
3. ओस्सोबुको एक मिलानी रेसिपी है, जिसमें मांस को 1.5 घंटे तक पकाया जाता है।
4. समाप्ति से 5 मिनट पहले, जड़ी-बूटियाँ, छिलका और लहसुन डालें।

ग्रेमोलटा के साथ ओस्सोबुको

एक सच्ची बीफ ओस्सो बुको रेसिपी ग्रेमोलटा के बिना पूरी होती है। सुगंधित नींबू के रस को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाकर, यह सरल मसाला स्वाद, गर्मी और ताजगी का एकदम सही संयोजन है, और कई व्यंजनों के लिए बहुमुखी है। यह जल्दी तैयार हो जाता है: सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और पके हुए मांस के ऊपर रखा जाता है।

सामग्री:

• ओसोबुको स्टेक - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 8 पीसी ।;
• शराब - 200 मिलीलीटर;
• शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• मेंहदी की टहनी - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 10 ग्राम;
• लहसुन की कली - 1 पीसी।

सामग्री:

1. मांस को भूरा करें और हटा दें।
2. शराब कम करें. मांस, जड़ी-बूटियाँ, शोरबा, टमाटर डालें।
3. ओस्सो बुको - 2.5 घंटे तक उबालने वाली रेसिपी।
4. इस दौरान प्याज, गाजर और अजवाइन को भून लें.
5. ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, मांस में सब्जियाँ डालें।
6. ग्रेमोलटा के लिए, लहसुन, अजमोद और ज़ेस्ट को मिलाएं।
7. मांस के ऊपर ग्रेमोलटा फैलाएं।

ओस्सो बुको, जिसकी रेसिपी में स्टू करना शामिल है, न केवल फ्राइंग पैन में, बल्कि मोरक्कन टैगिन में भी तैयार किया जा सकता है। इसकी सारी असामान्यता शंकु के आकार के ढक्कन में है, जो भाप को बाहर निकलने से रोकता है, इसलिए मांस अपने ही रस में उबल जाता है। यह सब आपको माघरेब शैली में ओस्सो बुको बनाने की अनुमति देता है - छोले और बैंगन के साथ।

सामग्री:

• ओस्सो बुको स्टेक - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• शराब - 150 मिलीलीटर;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• तेल - 40 मिलीलीटर;
• आटा - 60 ग्राम;
• डिब्बाबंद छोले - 250 ग्राम।

तैयारी

1. मांस को आटे में लपेटकर फ्राइंग पैन में भूनें।
2. मांस को टैगिन में स्थानांतरित करें।
3. वाइन में भूना हुआ प्याज डालें, फिर सब्जियाँ।
4. शोरबा में डालें, छोले डालें, स्टोव पर 2 घंटे तक उबालें।

इतालवी में ओस्सोबुको एक ऐसी रेसिपी है जो लोम्बार्डी के हार्दिक और रंगीन व्यंजनों को दर्शाती है। यह उत्तरी क्षेत्र मक्के के आटे का मुख्य आपूर्तिकर्ता है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पोलेंटा लोकप्रिय है और पारंपरिक रूप से साइड डिश के रूप में ओस्सो बुको के साथ आता है। क्लासिक संस्करण मक्खन और परमेसन के साथ है।

सामग्री:

• ओसोबुको स्टेक - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• शराब - 125 मिलीलीटर;
• मकई का आटा - 100 ग्राम;
• दूध - 900 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• परमेसन - 60 ग्राम

तैयारी

1. ओस्सो बुको तैयार करें.
2. - दूध में मक्के का आटा डालकर चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं.
3. पोलेंटा को मक्खन और परमेसन के साथ सीज़न करें।
4. इटालियन ओस्सो बुको को पोलेंटा से सजाएँ।

इतालवी व्यंजन - ओसोबुको, न केवल गोमांस या वील शिन से तैयार किया जाता है। सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा भी हैं। अंतिम विकल्प सबसे लोकप्रिय है. यह मेमने के विशिष्ट स्वाद, सुगंध और पोषण गुणों के कारण है। इस मामले में, मेमने को रेड वाइन में उबाला जाता है, और सॉस में पकाई गई सब्जियों को शुद्ध किया जाता है।

सामग्री:

• मेमना ओसोबुको - 4 पीसी ।;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 4 पीसी ।;
• शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम;
• रेड वाइन - 250 मिली।

तैयारी

1. मांस और सब्जियों को 10 मिनट तक भूनें.
2. पास्ता डालें.
3. 5 मिनट के बाद, वाइन और शोरबा डालें।
4. 2 घंटे के लिए 160 डिग्री पर बेक करें।
5. सब्जियों की प्यूरी बनाते समय मांस हटा दें।

ओवन में बीफ ओस्सो बुको की यह रेसिपी स्टोव पर खाना पकाने का एक विकल्प है। एक विशिष्ट विशेषता सॉस की एक बड़ी मात्रा, मांस की अखंडता और अधिक नाजुक स्वाद है। उबाल एक एयरटाइट कंटेनर में होना चाहिए; इसके लिए, कंटेनर को चर्मपत्र और पन्नी की दोहरी परत से ढक दिया जाता है, जो भाप को बाहर निकलने से रोकता है।

सामग्री:

• प्याज - 200 ग्राम;
• सौंफ़ - 360 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम;
• शराब - 120 मिलीलीटर;
• ओसोबुको स्टेक - 4 पीसी ।;
• शोरबा - 330 मिलीलीटर।

तैयारी

1. मांस को आटे में रोल करें, भूनें और स्थानांतरित करें।
2. प्याज, सौंफ, स्टॉक और वाइन से सॉस बनाएं।
3. मांस को चर्मपत्र और फ़ॉइल के नीचे सॉस में 2.5 घंटे के लिए 160 डिग्री पर उबालें।

ओस्सो बुको बनाने का सबसे स्वादिष्ट, आसान और सबसे आरामदायक तरीका धीमी कुकर में है। सुविधा यह है कि पूरी प्रक्रिया एक कटोरे में होती है, जहां तीन मोड स्विच करके: "फ्राइंग", "सूप" और "बेकिंग", आप उच्च गुणवत्ता वाला व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। साथ ही, परेशान न हों और इसे 2 घंटे में करें, जो पूरी तरह से क्लासिक खाना पकाने के अनुरूप है।

सामग्री:

• गोमांस ओसोबुको - 2 पीसी ।;
• प्याज - 120 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम;
• तेल - 60 मिलीलीटर;
• शराब - 50 मिलीलीटर;
• शोरबा - 300 मिलीलीटर।

तैयारी

1. ब्रेडेड मांस को "फ्राई" में 10 मिनट तक भूनें। पुनर्व्यवस्थित करें।
2. प्याज को उतना ही पसीना लीजिये.
3. प्याज में मांस, शराब और शोरबा मिलाएं।
4. "सूप" में 1.5 घंटे और "बेक" में 20 मिनट तक पकाएं।

ओस्सोबुको - जेमी ओलिवर की रेसिपी

ओस्सो बुको की अवधारणा - जेमी ओलिवर सादगी और आदर्श स्वाद को छुपाती है। कई बिंदुओं से संकेत मिलता है कि शेफ आधुनिक संस्करण का प्रशंसक है: मांस को जायफल के साथ सीज़न करना और थोड़े से टमाटर के पेस्ट के साथ सॉस बनाना। वह पारंपरिक रूप से खाना बनाती है: इसे स्टोव पर भूनती है, फिर पकाती है।

जेमी ओलिवर ओस्सोबुको को शैंक से पूरी तरह से पकाते हैं - एक ऐसा व्यंजन जो लंबे समय से पिज्जा, पास्ता या रिसोट्टो के साथ इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक बन गया है। टांग की सुंदरता एक विशाल चौड़ी हड्डी के साथ मांस का संयोजन है, जिसके अंदर स्वादिष्ट अस्थि मज्जा छिपा हुआ है। जैसा कि जेमी ओलिवर कहते हैं, इसकी कीमत 5 बुउलॉन क्यूब्स है। इस ब्रिटन के व्यंजनों को उनकी सादगी और सुंदरता से अलग किया जाता है, और उनके द्वारा तैयार की गई पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को उनके उत्कृष्ट स्वाद से अलग किया जाता है। अच्छा, क्या आप इसे आज़माएँगे?

तैयारी:

1. हम पैकेजिंग से स्टेक हटाते हैं और एक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी को पोंछना सुनिश्चित करते हैं।
2. स्टेक में काली मिर्च और नमक डालें। जायफल को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और परिणामस्वरूप छीलन को मांस पर छिड़कें। ग्राउंड ओस्सो बुको, जो बैग में बेचा जाता है, भी काफी उपयुक्त है, लेकिन सबसे ज्वलंत स्वाद पूरे अखरोट से आता है। - अब स्टेक पर चारों तरफ आटा छिड़कें.
3. एक गर्म फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं और जैतून के तेल के साथ मिलाएं।
4. मांस डालें और हर तरफ भूनें। जैसे ही एक मोटी कारमेल परत दिखाई देती है, इसे एक प्लेट पर रखें और पैन से प्राप्त वसा को निकाल दें।
5. आइए सॉस तैयार करना शुरू करें। उसी फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और कटी हुई सब्जियाँ डालें: प्याज, लहसुन, गाजर के टुकड़े, अजवाइन। - अब नमक डालें, रोजमेरी की एक टहनी डालें और धीमी आंच पर भूनें.
6. सफेद वाइन डालें और लगातार हिलाते हुए इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
7. लगभग 3 मिनट के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और तले हुए स्टेक को पैन में वापस रखें, उन्हें और कसकर रखें ताकि वे अपने रस में उबल जाएं।
8. हर चीज के ऊपर चिकन शोरबा डालें, ढक्कन से ढकें और कुछ मिनटों के लिए उबलने दें।
9. भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए पैन को बेकिंग पेपर और पन्नी की एक शीट से आधा मोड़कर ढक दें। 2 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
10. जेमी ओलिवर द्वारा ओस्सोबुकोतैयार। परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें। वैसे, अगले दिन पकवान विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

बॉन एपेतीत!

हर देश में एक ऐसा व्यंजन होता है जिसे स्थानीय लोग पसंद करते हैं, लेकिन विदेशों में इन व्यंजनों के बारे में बहुत कम जानकारी है। यह जेमी ओलिवर रेसिपी उनमें से एक है। यह इटली में बहुत लोकप्रिय है.

इस बार हम आपके साथ खाना बनाएंगे तिरछा काटना, के रूप में भी जाना जाता है तिरछा काटना(इतालवी तिरछा काटना, जिसका अनुवादित अर्थ है "छेद वाली हड्डी") एक रोमांटिक, सुरुचिपूर्ण व्यंजन है, जो सबसे कोमल वील स्टू है और निश्चित रूप से आपका उत्साह बढ़ा देगा। इस डिश ने दुनिया भर में खूब नाम कमाया है.

परंपरागत रूप से, यह नुस्खा ऊपरी जांघ से मांस का उपयोग करता है। पैर का यह हिस्सा हड्डी समेत कट गया है। आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह हड्डी ही है जो पकवान को अद्भुत स्वाद देती है। यदि आपने कभी टांग नहीं खरीदी है, तो अपने कसाई से इसे काटने के लिए कहें। प्रत्येक हड्डी के मध्य में अस्थि मज्जा होता है, इसका एक टुकड़ा ऐसा स्वाद देता है मानो आपने पाँच बुउलॉन क्यूब्स का उपयोग किया हो।

यह नुस्खा सुंदर और सरल है. इसकी तैयारी उतनी कठिन नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है।

आप इस डिश की वीडियो रेसिपी देख सकते हैं

1 सबसे पहले एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें जैतून का तेल डालें, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।

2 अब मांस को दोनों तरफ से नमक, काली मिर्च और जायफल से सीज़न करें। फिर आटे से छिड़कें.

3 हमारे अद्भुत शैंक को फ्राइंग पैन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि टुकड़े एक-दूसरे को स्पर्श न करें। अब हमारे ओस्सो बुको को दोनों तरफ से 2 मिनिट तक भून लीजिए. अब स्वाद के लिए रेसिपी से कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जोड़ने का समय है। इसके बाद मांस को पैन के चारों ओर घुमाएं.

4 मांस को बार-बार पलटते हुए 10-15 मिनट तक भूनना जारी रखें। एक बार जब मांस पक जाए और सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे पैन से हटा दें और सारी चर्बी बाहर निकाल दें। पैन को धोने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इसमें बची हुई जली हुई चर्बी हमारी डिश को और भी बढ़िया स्वाद देगी।

5 अब सॉस तैयार करना शुरू करते हैं जिसमें हमारा वील पकाया जाएगा. पैन में जैतून का तेल डालें और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।

6 दो प्याज, दो लहसुन की कलियां, दो गाजर और दो अजवाइन के डंठल बारीक काट लें। बहुत से लोग अजवाइन को एक अनावश्यक सामग्री मानते हैं, लेकिन यह एक अद्भुत, स्वादिष्ट सब्जी है। इसे साफ करने के लिए सिरे को तोड़ें और त्वचा सहित नीचे खींच लें। बारीक कटी मेंहदी डालें और सब्जियों में नमक डालें। इन सबको एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। आप देखेंगे कि सब्जियों को भिगोने के दौरान सब्जियों से निकलने वाला तरल जली हुई वसा के पैन के तल को पहले ही साफ कर चुका है।

7 सफ़ेद वाइन डालें। सब्जियों को लगातार हिलाते रहें, वाइन के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। इससे जो कुछ बचेगा वह है लाजवाब स्वाद।

8 अगला घटक टमाटर प्यूरी होगा। इसे एक सॉस पैन में रखें.

9 फिर हमारे तले हुए शैंक को वापस पैन में डाल दें. टुकड़ों को कसकर मोड़ें, फिर वे अपने ही रस में पक जाएंगे।

10 एक लीटर चिकन स्टॉक डालें और उबाल लें। अब आंच बंद कर दें और मांस का स्वाद बरकरार रखते हुए इसे उबलने दें।

11 पैन को बेकिंग पेपर से ढक दें और ऊपर से पन्नी की डबल शीट से जितना संभव हो सके कसकर ढक दें ताकि अंदर से भाप बाहर न निकल सके।

12 अब पैन को ओवन के बीच में रखें और 180ºC पर 2 घंटे तक बेक करें.

आप ओस्सोबुको को रिसोट्टो, मसले हुए आलू, पास्ता आदि के साथ परोस सकते हैं।

ओस्सो बुको, जिस नुस्खा के लिए हम अपने लेख में विचार करेंगे, वह मूल निवासी है। इस खूबसूरत विदेशी शब्द का अनुवाद "छेददार हड्डी" के रूप में किया जाता है। परंपरागत रूप से, ओस्सो बुको गोमांस की पिंडली से बनाया जाता है, जिसे कई समान भागों में विभाजित किया जाता है। इस व्यंजन का आविष्कार करने वाले इतालवी शेफ के अनुसार, ओस्सो बुको को रिसोट्टो के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। हमारे रसोइयों का मानना ​​है कि यह सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। हालाँकि, हमारे लेख में हर चीज़ के बारे में अधिक जानकारी है।

तिरछा काटना

इस व्यंजन की विधि बिल्कुल सरल है। मुख्य बात यह है कि इसमें बताए अनुसार सब कुछ करना है। तो, ओस्सो बुको बनाने के लिए हमें किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

सामग्री

आपको लेने की आवश्यकता है:

• बीफ़ शैंक - 1500-2000 ग्राम।
• बड़े प्याज - 2 पीसी।
• लाल पके टमाटर - 3 पीसी।
• बड़ा पका हुआ नींबू.
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी।
• मक्खन और जैतून का तेल - 80 ग्राम प्रत्येक।
• अजमोदा।
• अजमोद।
• सफेद शराब और गोमांस शोरबा - 300 मिलीलीटर।

चरण-दर-चरण तैयारी

बेकिंग शीट को 1.5 घंटे के लिए 160-170 डिग्री से अधिक तापमान पर ओवन में रखें।

इस बीच, हमारा ओस्सो बुको (फोटो के साथ नुस्खा हमारे लेख में विस्तार से वर्णित है) तैयार किया जा रहा है, आप ग्रेमोलटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अजमोद और लहसुन को काट लें। नींबू को उबलते पानी में भिगो दें। बारीक कद्दूकस का उपयोग करके छिलका निकालें। इसे अजमोद और लहसुन के साथ मिलाएं। जब मांस पक जाए (यह आसानी से हड्डी से अलग हो जाए), तो उस पर ग्रेमोलटा छिड़कें।

यह याद रखना चाहिए कि ओवन में खाना पकाने के दौरान सारा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए, इसलिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता हो सकती है।

बस, हमारा मिलानीज़ ओसो बुको तैयार है। खाना पकाने की विधि, जैसा कि आप देख सकते हैं, काफी सरल है। बॉन एपेतीत!

निष्कर्ष

आप इस डिश को इटैलियन रिसोट्टो, स्पेगेटी या सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। दोनों ही इस अद्भुत व्यंजन के पूरक होंगे। आनंद लेना!