पोर्सिनी मशरूम के साथ पकौड़ी - दुबला। मशरूम भरने के साथ पकौड़ी और पकौड़ी: हर स्वाद के लिए व्यंजन जमे हुए मशरूम पकौड़ी

सूखे मशरूम के साथ पकौड़ी कई वर्षों से हमारे परिवार में एक पारंपरिक व्यंजन रही है, जो हमारे दादा-दादी से हमें मिलती रही है। इसे भी आज़माएं! अगर आपको ये पकौड़े पसंद आएंगे तो मुझे ख़ुशी होगी। 🙂

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

भरण के लिए:

• प्याज,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार,
• प्याज तलने के लिए वनस्पति तेल।

जांच के लिए:

• 500 ग्राम आटा,
• 2 अंडे,
• 1/2 चम्मच नमक,
• 200 मिली पानी.

तैयारी:

सूखे मशरूम को गर्म पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। ऐसा आप शाम को कर सकते हैं.

भरावन तैयार करें.

भीगे हुए मशरूम को पानी से निचोड़ कर निकाल लीजिये. इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में थोड़े से वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

स्वादानुसार प्याज को मशरूम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। भरावन तैयार है.

आप चाहें तो मशरूम और कीमा से फिलिंग बना सकते हैं.

पकौड़ी का आटा तैयार कर लीजिये.

मेज पर आटा डालें और उसमें एक छोटा सा गड्ढा बना लें। - इसमें अंडे तोड़ें, नमक डालें और पानी डालकर आटा गूंथ लें. आटे को नरम बनाने के लिए आप इसमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये.

आटे को कई भागों में बाँट लें, प्रत्येक को एक-एक करके आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर बेलन की सहायता से बेल लें। आटे की मोटाई लगभग 2-3 मिमी होनी चाहिए। ध्यान रहे कि आटा ज्यादा पतला न हो, नहीं तो फट जाएगा.

एक उपयुक्त ग्लास या शॉट ग्लास का उपयोग करके, आटे की परतों से गोले काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में कीमा बनाया हुआ मशरूम रखें और पकौड़ी बना लें।

तैयार पकौड़ी को जमने की जरूरत है.

पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में तेज़ पत्ते और अपने पसंदीदा मसालों के साथ उबालने के क्षण से 10 मिनट से अधिक न उबालें। खाना पकाने का समय आटे की मोटाई पर निर्भर करता है।

पकौड़ों को खट्टी क्रीम, पिघला हुआ मक्खन, मेयोनेज़, काली मिर्च और सरसों के साथ गरमागरम परोसें। आप जो भी पसंद करें।

बॉन एपेतीत!

आज हम मशरूम से पकौड़ी बनाने की बहुत ही स्वादिष्ट और दिलचस्प रेसिपी सीखेंगे। क्या आप अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं? तो फिर ज्ञान और सलाह के लिए आगे बढ़ें!

मशरूम और आलू के साथ पकौड़ी

सामग्री:

भरण के लिए:

• आलू - 500 ग्राम;
• सूखे मशरूम - 30 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

जांच के लिए:

• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी.

तैयारी

मशरूम के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं? सबसे पहले हम फिलिंग बनाते हैं. ऐसा करने के लिए, आलू को धोकर (छिलके में) उबाल लें। फिर ठंडा करें, छीलें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। सूखे मशरूम को पहले से भिगोया जाता है और फिर नरम होने तक नमकीन पानी में उबाला जाता है। इसके बाद, इन्हें प्याज के साथ भूनें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। सभी कीमा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं और थोड़ा मक्खन डालें।

फिर हम आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, मेज पर आटा डालें और ऊपर एक छोटा सा गड्ढा बना लें। इसमें सावधानी से नमकीन पानी डालें, 2 अंडे और वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक डालें।

अब सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं, आटे को धीरे-धीरे पूरी परिधि के चारों ओर घुमाएं जब तक आपको सख्त आटा न मिल जाए। इसके बाद इसे हाथों से अच्छी तरह गूंथ लीजिए जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए.

हम छोटी-छोटी गेंदें बनाते हैं, उन्हें बेलन की सहायता से बेलते हैं और तराशना शुरू करते हैं। तैयार पकौड़ों को मशरूम के साथ बेकिंग ट्रे में रखें, थोड़ा पानी डालें और 50 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, उन्हें बाहर निकालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और उन्हें बेक होने दें। मशरूम के साथ पके हुए तैयार पकौड़े को खट्टा क्रीम, मक्खन या केचप के साथ परोसें।

मांस और मशरूम के साथ पकौड़ी

सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

भरण के लिए:

• मांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

ठन्डे मशरूम को बारीक काट लें, मांस के साथ मिला लें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। हम पकौड़ी बनाते हैं, उन्हें आटे की मेज पर रखते हैं और या तो उन्हें उबालते हैं या भविष्य में उपयोग के लिए जमा देते हैं।

धीमी कुकर में मशरूम के साथ पकौड़ी

सामग्री:

• सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• प्याज -300 ग्राम;
• गोमांस - 300 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ताजा मशरूम - 200 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• पानी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

धीमी कुकर में मशरूम के साथ पकौड़ी बनाने की विधि व्यावहारिक रूप से सामान्य से अलग नहीं है! मांस लें, इसे अच्छी तरह धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर चार भागों में काट लें. आगे हम कीमा बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बारीक कटे मशरूम डालें. जब भरावन तैयार हो जाए, तो आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। अंडे और नमक को अच्छी तरह फेंटें, गर्म पानी डालें और धीरे-धीरे पहले से छना हुआ आटा डालें। कड़ा, सजातीय आटा गूंध लें, इसे तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर इसे पतली परत में बेल लें. एक गिलास का उपयोग करके, गोले काट लें, भरावन डालें और पकौड़ी बना लें। मल्टी-कुकर कटोरे में पानी डालें, "स्टीम" मोड चालू करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, पकौड़ी बिछाएं और लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

बस इतना ही, समय बीत जाने के बाद मशरूम के साथ पकौड़ी तैयार हैं. इन्हें ठंडी खट्टी क्रीम या केचप के साथ गर्मागर्म परोसें।

आप फिलिंग में आलू या एक प्रकार का अनाज मिलाकर मशरूम के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी तैयार कर सकते हैं। हमारे चयन में से अपना नुस्खा चुनें।

• प्रीमियम गेहूं का आटा 300 ग्राम
• पानी 130 मि.ली
• मुर्गी का अंडा 1 टुकड़ा
• आलू 200 ग्राम
• शैंपेनोन 250 ग्राम
• प्याज 1 सिर
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

आलू छीलिये, काटिये, नरम होने तक उबालिये.

शिमला मिर्च और प्याज को बारीक काट लें।

मशरूम को सब्जी और मक्खन के मिश्रण में नरम होने तक भूनें।

- तैयार आलू को मैश करके प्यूरी बना लें.

मशरूम डालें.

मिश्रण. भरावन तैयार है.

आटा छानिये, नमक डालिये.

अंडा डालें.

पानी में डालो.

- आटे को कई हिस्सों में बांट लें.

प्रत्येक को एक रस्सी में लपेटें।

टुकड़े टुकड़े करना।

सिक्के बनाना.

फ्लैटब्रेड को बेल लें.

भराई जोड़ें.

पकौड़े बनाओ. नमकीन उबलते पानी में उबालें।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी

• अंडा;
• 200 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी;
• नमक की एक पूरी चुटकी;
• 500-550 ग्राम आटा.

• 700 ग्राम आलू;
• 350 ग्राम शैंपेनोन;
• परिशुद्ध तेल;
• 1-2 प्याज;
• नमक।

अखमीरी आटा तैयार करने के लिए, एक गहरे कटोरे में पानी डालें, एक अंडा फेंटें, एक चुटकी नमक डालें और मिश्रण को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं।

फिर छना हुआ आटा मिलाकर सख्त लेकिन काफी नरम अखमीरी आटा गूंथ लें। सभी आटे की आवश्यकता नहीं हो सकती है, मुख्य बात यह है कि आटे को ज़्यादा न भरें। अन्यथा, पकौड़ी को बेलना और तराशना अधिक कठिन होगा, और निश्चित रूप से तैयार पकौड़ी का स्वाद प्रभावित होगा। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

आलू-मशरूम भरने के लिए, शिमला मिर्च को बारीक काट लें और प्याज के साथ नरम होने तक भूनें। बंद करने से पहले, मशरूम मिश्रण में थोड़ा नमक डालें और हल्की काली मिर्च डालें।

शिमला मिर्च तलने के साथ-साथ छिले हुए आलू को कुरकुरा होने तक उबालें। -आलू उबालते समय स्वादानुसार नमक डालें. जब आलू के कंद नरम हो जाएं, तो पानी पूरी तरह से निकाल दें और आलू को तब तक मैश करें जब तक आपको सूखी और भुरभुरी प्यूरी न मिल जाए।

अभी भी गरम मसले हुए आलू को तले हुए मशरूम के साथ मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। बस, घर में बने पकौड़े के लिए भरावन तैयार है, अब बस इसे ठंडा करने की जरूरत है।

बचे हुए आटे को फिर से गूथें, मुलायम और लोचदार आटे की एक लोई बना लें। एक छोटा सा हिस्सा काट लें और अखमीरी आटे को पतली परत में बेल लें। फिर परिणामस्वरूप परत पर 7.5-8.5 सेमी व्यास वाले गोल टुकड़ों को निचोड़ने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।

प्रत्येक गोले के बीच में आधा बड़ा चम्मच आलू और मशरूम की फिलिंग रखें।

फिर, भरावन को पकड़कर, आटे के किनारों को एक साथ लाएं और ध्यान से उन्हें अपनी उंगलियों से दबाएं। आप पकौड़ी को इस रूप में छोड़ सकते हैं, या आप ढले हुए किनारों को घुंघराले ब्रैड के साथ लपेट सकते हैं, फिर आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी एक मूल रूप ले लेगी। बचा हुआ सारा आटा इकट्ठा कर लें (गोले काटने के बाद) और अगली बार बेलते समय इसका इस्तेमाल करें।

पकौड़ी कैसे पकाएं और कितनी देर तक पकाएं?

तैयार पकौड़ों को सावधानी से उबलते नमकीन पानी में डालें, चम्मच से हिलाएँ ताकि चिपके नहीं। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, वे तैरने लगेंगे और आटे का रंग और बनावट थोड़ा बदल जाएगा।

अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके तैयार पकौड़ों को पानी से बाहर निकालें, पिघले हुए मक्खन या नियमित मक्खन से ब्रश करें और गाढ़ी खट्टी क्रीम के साथ परोसें। आप अतिरिक्त रूप से कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी छिड़क सकते हैं।

पकाने की विधि 3: आलू और सूखे मशरूम के साथ पकौड़ी

आलू और सूखे मशरूम के साथ पकौड़ी न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित भी हैं। इसके अलावा, उनकी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गंध का श्रेय सूखे मशरूम को जाता है, जिसकी सुगंध बेहद गहरी और समृद्ध होती है।

• गेहूं का आटा - 3 कप
• चिकन अंडा - 1-2 पीसी
• पानी - ½ कप
• आलू - 400 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

पकौड़ी बनाना शुरू करने से लगभग 2-3 घंटे पहले, सूखे मशरूम को पानी, या हो सके तो दूध में भिगो दें। जब मशरूम बिखर जाएं, तो तरल निकाल दें और भरावन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक प्याज को बारीक काट लें और इसे मशरूम के साथ वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

400 ग्राम आलू धोइये, छीलिये और उबाल लीजिये. अंत में नमक डालना न भूलें. उबले हुए आलू को पीस कर प्यूरी बना लीजिये.

प्यूरी को प्याज-मशरूम के मिश्रण के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और फिर भरावन मिलाएँ।

आटे के लिए 3 बड़े चम्मच एक अलग कन्टेनर में छान लीजिये. आटा। इसमें ½ टेबल स्पून डालिये. पानी, 1-2 चिकन अंडे फेंटें (जितने अधिक अंडे, आटा उतना सख्त, इसलिए सावधान रहें!) और एक चुटकी नमक डालें। आटे को एक लोचदार लेकिन बहुत सख्त आटा नहीं गूंथ लें, इसे तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

बचे हुए आटे को एक पतली परत (1.5 मिमी तक ऊंची) में रोल करें और एक गिलास का उपयोग करके इसके गोले काट लें।

प्रत्येक गोले के मध्य में भरावन रखें।

पकौड़ी के किनारों को सावधानी से सील करें (उन्हें बेहतर ढंग से चिपकाने के लिए, आप उन्हें अंडे से ब्रश कर सकते हैं), एक बेनी बनाते हुए।

चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें, उसमें हल्का नमक डालें और जब वह उबल जाए तो उसमें पकौड़े डाल दें और उनके ऊपर तैरने तक इंतजार करें। इसके बाद एक दो मिनट तक और उबालें और पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से निकाल लें.

तैयार पकौड़ों को आलू और मशरूम के साथ मक्खन से चिकना करें, एक डिश में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम या पनीर सॉस के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4: मशरूम के साथ चॉक्स पेस्ट्री पकौड़ी

• गेहूं का आटा - 3 कप
• नमक - ¼ छोटा चम्मच।
• मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• दूध - 190 मि.ली

• वन मशरूम (मैंने जमे हुए का उपयोग किया) - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।

इसके अतिरिक्त:

• पानी (पकौड़ी पकाने के लिए) - 2.5-3 लीटर
• नमक स्वाद अनुसार

सबसे पहले मैं पकौड़ी के लिए मशरूम की फिलिंग बनाती हूं। मैं मशरूम को डीफ्रॉस्ट करता हूं और उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसता हूं।

मैंने छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लिया।

प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

फ्राइंग पैन में स्वादानुसार प्याज के साथ कटे हुए मशरूम, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

मशरूम के मिश्रण को हिलाएं और मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक भूनें।

मैं आटा छानता हूँ. मैं सफेद भाग को जर्दी से अलग करता हूं (हमें सफेद भाग की आवश्यकता नहीं होगी)। आटे में मैं नमक, कमरे के तापमान पर मक्खन और जर्दी मिलाता हूँ।

मैं उबलता हुआ दूध मिलाता हूँ।

मैं आटा गूंथता हूं, इसे एक बैग में रखता हूं और लगभग 15-20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं।

मैं आटे का 1/3 भाग लेता हूं और इसे पतला बेलता हूं। आटे के साथ काम करते समय, व्यावहारिक रूप से आपको आटे को छिड़कने के लिए आटे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है, बस थोड़ा सा आटा इस्तेमाल करना पड़ता है।

मैंने एक पतले गिलास का उपयोग करके गोले काट दिए।

मैंने आटे के प्रत्येक गोले पर भरावन डाला।

मैं पकौड़ी बनाती हूं. इस तरह मैं बचे हुए आटे से मशरूम के साथ पकौड़ी तैयार करता हूं।

एक सॉस पैन में, मैं पानी और नमक डालकर उबालता हूं, इसमें आधे पकौड़े डालता हूं और हिलाता हूं।

- पकौड़े तैरने के बाद इन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए करीब 8 मिनट तक पकाएं.

इस समय मैं तलने की तैयारी करता हूं - मैं कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक लाता हूं।

मैं पकौड़ियों को पानी से निकालकर एक कटोरे में निकालता हूँ।

मैं उनके ऊपर प्याज की चटनी डालता हूं।

फिर मैं पकौड़ी का दूसरा भाग पकाती हूं। मशरूम के साथ पकौड़ी तैयार हैं!

पकाने की विधि 5: सब्जियों के साथ मशरूम पकौड़ी (फोटो के साथ चरण दर चरण)

• सूखे मशरूम (सफ़ेद और बोलेटस) - 1 कप
• उबले आलू - 2-3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 25 मिली
• घी - 25 मि.ली
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - एक चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• नमक - एक चुटकी
• आटा - 350-400 ग्राम
• पानी - 80 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 25 मिली
• लीक - 50 ग्राम

सबसे पहले, आपको गर्मी उपचार के लिए सूखे मशरूम तैयार करने की आवश्यकता है। यह बहुत सरल है: उन्हें गर्म पानी के एक कटोरे में भिगो दें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। ऐसे पकौड़े के लिए सूखे मशरूम चुनते समय, आप पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस या विभिन्न सुगंधित मशरूम का मिश्रण ले सकते हैं। सूखे मशरूम के बजाय, आप सर्दियों में शैंपेनोन या सीप मशरूम और गर्मियों में ताजे वन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम के फूल जाने के बाद, रेत हटाने के लिए उन्हें हल्के नमकीन पानी से धो लें।

इस बीच, आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए गर्म दूध या पानी का इस्तेमाल करें। छने हुए आटे को एक कटोरे में डालें। अंदर एक छेद बनाओ. पानी, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, एक अंडा तोड़ें। एक चुटकी नमक और चीनी डालें। मेरे परिवार को आटे में पिसी हुई काली मिर्च का अहसास पसंद है, इसलिए मैं आटा गूंधते समय इसे सीधे मिला देता हूं।

इस तथ्य के कारण कि यहां गर्म आटा तरल का उपयोग किया जाता है, ग्लूटेन जल्दी से सारी नमी को अवशोषित कर लेगा। आटा नरम और लचीला हो जायेगा. - सबसे पहले एक बाउल में आटा गूंथ लें.

काउंटर पर आटा छिड़कें और उस पर आटा डालें। आटे को 5-10 मिनिट तक अच्छी तरह गूथ लीजिये. आटे को फिल्म में लपेटें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें। साथ ही आलू को उबालने के लिए रख दें.

भरने के लिए, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। भराई का स्वाद नाजुक हो, इसके लिए आपको सभी सामग्रियों को सब्जी और मक्खन के मिश्रण में अच्छी तरह से भूनना होगा। केवल शुद्ध मक्खन का उपयोग न करें, क्योंकि इससे भरावन जल जाएगा।

प्याज के हल्का सुनहरा भूरा होने के बाद इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें। मशरूम को अतिरिक्त तरल से निचोड़कर 3-4 मिनट के बाद गाजर और प्याज में मिला देना चाहिए।

धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक भरावन को भूनें। मिश्रण को ज़्यादा सूखा होने से बचाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। मशरूम की फिलिंग का स्वाद बढ़ाने के लिए, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च, और स्वादानुसार नमक डालें।

फिलिंग को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और अच्छी तरह पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

जब आलू तैयार हो जाएं तो उन्हें छानकर मैश कर लीजिए. भरावन में बहुत अधिक आलू नहीं होंगे, इससे स्वाद में मात्रा और कोमलता आएगी।

मशरूम के मिश्रण को आलू के साथ मिलाएँ, मिलाएँ और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

आटे को बेलकर रस्सी बना लें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और बेलन की सहायता से उसे केक के आकार में बेल लें। पकाने के दौरान पकौड़ी को फटने से बचाने के लिए, फ्लैटब्रेड को बहुत पतला न बेलें।

फ्लैटब्रेड के बीच में एक चम्मच मशरूम फिलिंग रखें और अपनी उंगलियों से पकौड़ी के किनारों को सील कर दें। आप पकौड़ों को थोड़ा अंदर की ओर मोड़कर घुंघराले किनारे दे सकते हैं। या आप छोटे दांत बनाने के लिए किनारों को कांटे से दबा सकते हैं। पकौड़ी को खूबसूरती से तराशने के कई तरीके हैं।

पकौड़ों को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी (2.5-3 लीटर) उबालें, उसमें एक बड़ा चम्मच नमक, तेज पत्ता और मुट्ठी भर ऑलस्पाइस डालें। सूखे मशरूम से भरे पकौड़े को तेज आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं। एक पकौड़ी निकालें और पक जाने पर चखें।

कुछ मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में पतले कटे हुए लीक को भून लें। पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल का प्रयोग करें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सभी पकौड़ों को फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। आप पकौड़ी को केवल उबालकर, मक्खन या खट्टी क्रीम लगाकर परोस सकते हैं।

पकौड़ों को ठंडा होने से पहले सूखे मशरूम के साथ परोसें। गर्म होने पर, वे विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

पकाने की विधि 6: शिमला मिर्च से भरी पकौड़ी

जांच के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम
• पानी - 0.5 लीटर
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• आटा - 300 ग्राम + 400 ग्राम + छिड़कने के लिए
• अंडा - 1 पीसी।
• प्राकृतिक दही 1.5% - 50 ग्राम

भरण के लिए:

• आलू - 1 किलो
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• प्याज - 300 ग्राम
• शैंपेनोन - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

एक सॉस पैन में मक्खन डालें, पानी डालें, नमक और चीनी डालें। आग पर रखें और लगभग उबाल आने तक गर्म करें।

गर्मी से निकालें, धीरे-धीरे 300 ग्राम आटा डालें, हिलाएँ और काढ़ा करें। आटा चिकना होना चाहिए और पैन के किनारों से अलग होना चाहिए।

आटे को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें, थोड़ा ठंडा होने दें, अंडा फेंटें, दही डालें।

इसमें 400 ग्राम आटा मिलाएं और सख्त, नरम आटा गूंथ लें। आटे को 30 मिनिट के लिये नैपकिन से ढककर रख दीजिये.

आलू को एक चम्मच नमक के साथ उबालें और मैश करके प्यूरी बना लें। प्याज को बारीक काट लें, तेल में सुनहरा होने तक भून लें, प्यूरी में मिला दें। शिमला मिर्च को बारीक काट लें, तेल में सुनहरा होने तक तलें और प्यूरी में मिला दें। हिलाओ, ठंडा करो.

आटे को 20 ग्राम के टुकड़ों में बांट लीजिये.

टुकड़ों को फ्लैट केक में रोल करें और फिलिंग को बीच में रखें।

आधा मोड़ें और किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें।

पकौड़ों को आटे वाले बोर्ड पर रखें.

सतह पर आने के बाद उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक पकाएं। या फिर इसे कढ़ाई में भून लें.

पकाने की विधि 7, सरल: शहद मशरूम के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी

• नमक - 2 चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 2.5-3 कप (कितना आटा लगेगा);
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• वन मशरूम (शहद मशरूम) - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मसाले (धनिया, काली मिर्च) - स्वाद के लिए।

हम एक सुविधाजनक कंटेनर में नमक और उबला हुआ पानी मिलाकर आटा गूंधना शुरू करते हैं। इसके बाद, अंडा डालें और कांटे से फेंटें। आटे को छान कर एक कुआं बना लीजिये. आटे में तरल डालें, आटा गूंथ लें। पूरी प्रक्रिया में पाँच मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। आटे की लोई को 10 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये. भरावन तैयार होने तक इसे ऐसे ही रहने दें।

खाना पकाने के लिए, मैं जमे हुए मशरूम का उपयोग करता हूं, जो शुरू में आधे पके होते हैं। उन्हें बस डीफ़्रॉस्ट करने और थोड़ा सा भूनने की ज़रूरत है।

प्याज को छीलकर काट लें. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में मशरूम और प्याज भूनें, स्वाद के लिए नमक और अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें।

यदि मशरूम पूरे हैं, तो आपको उन्हें ब्लेड-इम्पेलर अटैचमेंट का उपयोग करके खाद्य प्रोसेसर में पीसने की ज़रूरत है या बस उन्हें मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करना होगा। परिणाम इतना स्वादिष्ट मशरूम द्रव्यमान है जैसा कि फोटो में है।

आटे को लगभग पांच मिलीमीटर मोटी परत में बेलना चाहिए। गोल आकार में पाइप से गोले बना लें।

प्रत्येक गोले के बीच में मशरूम की फिलिंग रखें।

पकौड़ियों को पिंच करें, सुंदर चोटियां बनाएं, जैसा कि फोटो में है।

उबलते पानी में 6-8 पकौड़े डालें। नरम होने तक पकाएं (लगभग 10 मिनट)।

पकाने की विधि 8: एक प्रकार का अनाज और मशरूम के साथ पकौड़ी (फोटो के साथ)

• आटा 1 कप
• एक प्रकार का अनाज 1 कप
• सूखे मशरूम 100 ग्राम
• चिकन अंडे 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• लहसुन 1 कली
• दूध की मलाई 30 मि.ली
• नमक। स्वादानुसार काली मिर्च
• सूरजमुखी का तेल
• हरी प्याज
• अजमोद

मशरूम को धोएं, नमकीन पानी में डालें और मध्यम आंच पर रखें।

कुट्टू को धोइये, छांटिये, पानी डालिये और आग पर रख दीजिये. पकने तक पकाएं. आपको एक काफी गाढ़ा दलिया मिलना चाहिए, कुरकुरे अनाज का नहीं।

आटा छानिये, अंडा, नमक डालिये, पानी डालिये, आटा गूथ लीजिये. तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें और एक तौलिये से ढक दें। कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

उबले हुए मशरूम को पेपर टॉवल से थोड़ा सुखा लें और बारीक काट लें।

प्याज और लहसुन छीलें, बारीक काट लें, वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को पैन में रखें और हिलाएं।

तैयार कुट्टू दलिया को मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम डालें, हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ।

आटे को एक परत में बेल लें, गोल पौधे काटने के लिए एक गिलास या कुकिंग रिंग का उपयोग करें।

प्रत्येक रसदार डिश के बीच में भरावन रखें और किनारों को सील कर दें।

पानी उबालना. स्वादानुसार नमक डालें। पकौड़ों को पैन में रखें और फूलने के बाद 3 मिनट तक और उबालें।

- तैयार पकौड़ों को प्लेट में रखें. पिघली हुई चरबी डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

चरण 1: मशरूम तैयार करें।

सूखे मशरूम की प्रारंभिक तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है; सुखाने के दौरान, उन्हें हवादार किया जाता है और धूल की एक पतली परत से ढक दिया जाता है। इसलिए, सबसे पहले, हम उन्हें एक बड़े जाल वाले कोलंडर में फेंक देते हैं और किसी भी प्रकार के दूषित पदार्थों को हटाने के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, जिससे यह प्रक्रिया अच्छी हो जाती है। 7-10 मिनट.फिर इन्हें एक गहरे बाउल में निकाल लें और डालें 2 लीटरसाफ पानी। मशरूम को तरल में डालें 12 घंटेऐसा रात में करना बेहतर है.

चरण 2: मशरूम पकाएं।

अगले दिन, मशरूम को पानी के साथ एक गहरे सॉस पैन में डालें और उच्च स्तर पर चालू स्टोव पर रखें। जब तरल उबल जाए, तो स्टोव का तापमान न्यूनतम और मध्यम के बीच के स्तर तक कम कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि थोड़ी सी जगह रह जाए और मशरूम को पकाएं 1 घंटाया जब तक वे नरम न हो जाएं।

चरण 3: प्याज़ और हरी प्याज़ तैयार करें।

जब मशरूम पक रहे हों, तो प्याज को छीलने के लिए कच्ची सब्जियों को काटने वाले चाकू का उपयोग करें, और हरे प्याज के प्रकंदों को काट लें। हम रेत और अन्य दूषित पदार्थों को हटाने के लिए उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं। फिर प्याज को पेपर किचन टॉवल से सुखाएं और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हरे प्याज को सिंक के ऊपर हिलाएं। उसके बाद, हम सब्जियों को कटिंग डॉक पर एक-एक करके रखते हैं और प्याज को लगभग 1 सेंटीमीटर के क्यूब में काटते हैं, और हरे प्याज को बारीक काटते हैं या 2 सेंटीमीटर तक लंबे पंखों में काटते हैं। कटों को अलग-अलग गहरी प्लेटों पर रखें।

चरण 4: मशरूम को काट लें।

जब मशरूम वांछित नरम बनावट तक पहुंच जाए, तो अपनी मदद के लिए रसोई के तौलिये का उपयोग करके पैन को स्टोव से हटा दें, और इसकी सामग्री को एक महीन जाली वाले कोलंडर में निकाल दें, जिसे पहले दूसरे साफ पैन पर रखा गया था। मशरूम को साफ हाथों से निचोड़ें और छोड़ दें 5 – 7 मिनटबचे हुए तरल पदार्थ को निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें। शोरबा को सूखा न करें, पकाने के बाद इसमें लगभग 1.5 लीटर बचेगा, सॉस पैन को एक तरफ रख दें, यह सुगंधित मशरूम शोरबा जल्द ही काम आएगा।


बाद में, हम रसोई की मेज पर एक मांस की चक्की रखते हैं, उबले हुए, ठंडे मशरूम को इसके माध्यम से पीसते हैं और उन्हें एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करते हैं।

चरण 5: प्याज भूनें.

अब स्टोव को मध्यम स्तर पर चालू करें और उस पर 30 ग्राम वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। जब चर्बी गर्म हो जाए, तो कटा हुआ प्याज डालें और रसोई के स्पैटुला से हिलाते हुए पारदर्शी और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।


इस प्रक्रिया में लगभग समय लगेगा 5 – 7 मिनटयह इस बात पर निर्भर करता है कि तेल कितना गर्म है। तले हुए प्याज़ को कटे हुए मशरूम के साथ एक कटोरे में रखें।

चरण 6: भरावन तैयार करें.

प्लेट में स्वादानुसार मशरूम और प्याज के साथ नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। चिकना होने तक एक बड़े चम्मच से मिलाएं, कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढकें और उपयोग के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरण 7: आटा तैयार करें.

अब आटे का समय है, रसोई के चाकू से एक-एक करके दो चिकन अंडे तोड़ें, सफेद भाग से जर्दी को अलग गहरे कंटेनर में अलग करें, सफेद भाग का उपयोग किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए करें। जर्दी वाले कटोरे को रसोई की मेज पर रखें, 2.5 बड़े चम्मच साफ पानी, एक चुटकी नमक डालें और कांटे से चिकना होने तक मिलाएँ।


फिर हम आटा गूंथते समय उसी कंटेनर में 230 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा डालना शुरू करते हैं। जब कटलरी मदद करना बंद कर दे, तो आटे को रसोई की मेज पर रख दें और साफ हाथों से गूंधना जारी रखें। परिणाम मध्यम घनत्व का एक गैर-चिपचिपा, लोचदार अर्ध-तैयार आटा उत्पाद होना चाहिए।


आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे वापस कटोरे में रखें, एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें और इसे 10 - 15 मिनट के लिए आराम दें। फिर हम देखते हैं, अगर आटा "तैरता" है तो इसमें थोड़ा और आटा मिलाएं, फिर से गूंधें, इसे बैठने दें और फिर से इसके घनत्व को देखें। जब आटा वांछित बनावट तक पहुंच जाए, सख्त, घना हो जाए और साथ ही ढालने में आसान हो जाए, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 8: कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ पकौड़ी बनाएं।

मशरूम कीमा का कटोरा रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और फिल्म को हटा दें। आटे के कुल द्रव्यमान का 1/4 भाग काट लें और इसे आटे के काउंटरटॉप पर रखें। बचे हुए आटे को वापस कटोरे में रखें और इसे सूखने से बचाने के लिए तौलिये से ढक दें। अर्ध-तैयार आटे के एक छोटे टुकड़े को बेलन की सहायता से 3 मिलीमीटर तक मोटी परत में बेल लें।


और इसे 4 गुणा 4 सेंटीमीटर व्यास वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें.


प्रत्येक वर्ग पर 1 चम्मच मशरूम की फिलिंग रखें।


अपने हाथों में 1 वर्ग लें और दो विपरीत कोनों को पिंच करें।


हम एक त्रिकोण बनाते हुए किनारों को भी जोड़ते हैं।


फिर हम त्रिकोण के सिरों को जोड़ते हैं और उन्हें अपनी उंगलियों से कसकर दबाते हैं, पकौड़ी तैयार है।


बचे हुए पकौड़े बनाने के लिए भी यही विधि अपनाएँ।


और उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखें, पहले आटे की एक पतली परत छिड़कें।

चरण 9: कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ पकौड़ी पकाएं।

फिर हम मशरूम के काढ़े के साथ एक सॉस पैन लेते हैं और इसे स्टोव पर रखते हैं, उच्च स्तर पर चालू करते हैं; अगर आपको लगता है कि बहुत कम तरल है, तो आप थोड़ा साफ पानी जोड़ सकते हैं ताकि कुल द्रव्यमान कम से कम 1.5 हो लीटर. जब तरल उबल जाए, तो स्टोव का तापमान मध्यम स्तर तक कम कर दें, पैन में स्वाद के लिए नमक डालें और ध्यान से उसमें मशरूम पकौड़ी रखें। उन्हें पूरी तरह पकने तक, बीच-बीच में चम्मच से हिलाते हुए पकाएँ।


के बारे में 8-10 मिनटवे तैरने लगेंगे, जब ऐसा हो तो पकौड़ों को थोड़ा और उबाल लें 2 - 3 मिनट, स्टोव बंद कर दें और उन्हें दूसरे के लिए बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें 5 मिनट. फिर, उसी स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पकौड़ी को भागों में गहरी प्लेटों पर रखें, उन्हें मशरूम शोरबा से भरें, प्रत्येक भाग पर कटा हुआ प्याज छिड़कें, मक्खन डालें और परोसें।

चरण 10: कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ पकौड़ी परोसें।

कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ पकौड़ी को मशरूम के काढ़े के साथ गर्म परोसा जाता है जिसमें उन्हें पकाया गया था। यह व्यंजन खाने की मेज के लिए है और इसे पहला गर्म व्यंजन माना जाता है, लेकिन अगर वांछित है, तो ऐसे पकौड़े मशरूम शोरबा के बिना परोसे जा सकते हैं, बस सुगंधित पकवान को मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ सीज़न किया जा सकता है। इसके अलावा, बहुत बार, इस स्वादिष्ट व्यंजन की प्रत्येक सर्विंग पर कटा हुआ ताजा डिल, अजमोद, सीलेंट्रो या हरा प्याज छिड़का जाता है। आनंद लेना!
बॉन एपेतीत!

यदि वांछित है, तो ताजा मशरूम से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जा सकता है; पहले, उन्हें नरम होने तक उबालें, तरल निचोड़ें, मांस की चक्की के साथ पीसें और फिर नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें।

आप भराई में कोई भी मसाला डाल सकते हैं जो सब्जी के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हो, उदाहरण के लिए, पिसी हुई सफेद मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, अजवायन, नमकीन और कई अन्य मसाले।

कभी-कभी चिपचिपाहट के लिए भरने में बारीक कटा हुआ हार्ड पनीर या 1 चिकन जर्दी मिलाया जाता है।

मशरूम शोरबा के बजाय, आप साफ पानी, साथ ही किसी भी मांस या सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

आटा पानी से नहीं, बल्कि दूध, सूखी सफेद शराब या पानी से पतला दूध से गूंथा जा सकता है।

मशरूम पकौड़ी
मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ रूसी घर का बना पकौड़ी

सामग्री:

• 500 ग्राम - गेहूं का आटा
• 2 पीसी - चिकन अंडा
• 40 जीआर - नमक
• 170 मिली - दूध
• 20 मिली - वनस्पति तेल
• 2 जीआर - ऑलस्पाइस
• 1 टुकड़ा - तेज पत्ता
• 20 ग्राम - प्याज
• 100 मिली - चिकन शोरबा
• 10 ग्राम - मक्खन
• 100 जीआर - खट्टा क्रीम
• मशरूम कीमा

खाना पकाने की विधि:

आटे को एक साफ, सूखे कटोरे में बारीक छलनी से छान लें। फिर आटे के कटोरे में गर्म दूध, 15 ग्राम नमक, फेंटा हुआ चिकन अंडा और वनस्पति तेल डालें। लगातार हाथ से आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे सारी सामग्री डालें।

पकौड़ी का आटा गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान में गूंथने के बाद, कटोरे को तौलिये से ढक दें और दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मेज पर थोड़ा सा आटा डालें और, आटे से सनी मेज पर, तैयार पकौड़ी के आटे को 2 मिमी मोटी शीट में बेलने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करें। फिर आटे से 5-6 सेमी व्यास वाले गोले काट लें। गोलों को कांच के कप या एक विशेष धातु की अंगूठी का उपयोग करके काटा जा सकता है।

फिर, तैयार कीमा बनाया हुआ मशरूम को प्रत्येक गोले के बीच में रखें। प्रत्येक पकौड़ी में 5 ग्राम कीमा होना चाहिए।

फिर बंद पकौड़ी बनाने के लिए आटे के किनारों को सावधानी से बांधें और पिंच करें।

पकौड़ी तैयार होने के बाद उन्हें जमा देना चाहिए ताकि भविष्य में आटा न खुले.

प्याज को छीलें, धोएँ, सुखाएँ और बड़ी पंखुड़ियों में काट लें।

फिर पकौड़ी को उबालना होगा. एक साफ धातु के पैन में पानी डालें और उबालें। फिर पैन में चिकन शोरबा, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, प्याज और नमक डालें। 5 मिनट तक पकाएं. चिकन शोरबा कैसे तैयार करें इसका वर्णन दूसरे पृष्ठ पर किया गया है।

फिर जमे हुए पकौड़ों को पैन में रखें और 7 - 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पकौड़े पूरी तरह से पक न जाएं।

पकौड़े पक जाने के बाद, उन्हें सावधानी से एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और एक गहरी प्लेट में रखें। - पकौड़ी के ऊपर मक्खन लगाएं और इसे पूरी तरह पिघलने दें. खट्टी क्रीम के साथ पकौड़ी परोसें।

कीमा बनाया हुआ मशरूम कैसे पकाएं

सामग्री:

• 350 जीआर - शैंपेनोन
• 60 ग्राम - प्याज
• 10 मिली - वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

शैंपेन को गंदगी से साफ करें, अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फिर मशरूम को मध्यम क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें।

प्याज छीलें, धोकर सुखा लें। फिर प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, यानी। प्याज को भून लें.

फिर मशरूम और भूने हुए प्याज को एक उपयुक्त कटोरे में मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। धीरे-धीरे कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। मशरूम कीमा तैयार है.

बॉन एपेतीत!

पकौड़ी और पकौड़ी की रेसिपी

पुराना टॉवर रेस्तरां
मास्को के केंद्र में स्वादिष्ट रूसी व्यंजन

मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ घर का बना हस्तनिर्मित पकौड़ी	सैल्मन और बटरफिश के साथ खट्टा क्रीम के साथ एक रेस्तरां में घर का बना पकौड़ी तैयार किया गया		पोर्क और बीफ़, खट्टा क्रीम के साथ घर का बना हाथ से पकाया पकौड़ी
बत्तख के मांस और खट्टा क्रीम के साथ घर का बना हस्तनिर्मित पकौड़ी