हम घर पर कस्टर्ड से एक्लेयर्स तैयार करते हैं। कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स की रेसिपी - फोटो के साथ रेसिपी। केक को क्रीम से भरना

सरल से जटिल तक. मैंने आपको विभिन्न बेक किए गए सामानों के लिए सरल और आसान व्यंजनों से काफी परेशान किया है। आज मैं सर्वोच्च को श्रद्धांजलि देना चाहता हूं। आइए घर पर केक - एक्लेयर्स तैयार करें। रेसिपी एक फोटो के साथ है, इसलिए एक बार जब आप इसे समझ लें, तो आप अपनी आँखें बंद करके पकवान पका सकते हैं। चॉक्स पेस्ट्री के लिए सावधानी की आवश्यकता होती है, लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है।

एक्लेयर्स की मूल रेसिपी का श्रेय प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी कैरेमे को दिया जाता है, जिन्हें गुप्त रूप से "राजाओं का रसोइया और रसोइयों का राजा" कहा जाता था। तो अपने आप से वादा करें कि आप शाम को शाही मेज सजाएंगे और चाय के लिए वास्तव में शाही मिठाई परोसेंगे।

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम.
• मक्खन - 100 ग्राम.
• बड़े अंडे (वजन सुनिश्चित करें) - 300 ग्राम बिना छिलके के। आमतौर पर ये 5 बड़े अंडे होते हैं
• पानी - 180 ग्राम.
• नमक - चाकू की नोक पर

केक के लिए कस्टर्ड

• दूध - 750 ग्राम.
• चीनी - 150 ग्राम.
• मक्खन - 50 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।

घर पर स्वादिष्ट एक्लेयर्स कैसे बनाएं

आइए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करके शुरुआत करें।

एक छोटे सॉस पैन या स्टीवन में मक्खन (100 ग्राम), नमक (एक चुटकी) डालें और आग लगा दें।


उसी सॉस पैन में पानी (180 ग्राम) डालें।


हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।


- जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसमें एक स्टेप में आटा डालें.

सबसे पहले आटा छान लेना चाहिए!

गर्मी से हटाए बिना, मिश्रण को तब तक जोर से हिलाएं जब तक कि सारा आटा अच्छी तरह से पक न जाए और आटा एक साथ मिलकर एक गांठ न बन जाए। आपको यह भी लग सकता है कि आटा सॉस पैन के तले से थोड़ा चिपक गया है - आपको तल पर फिल्म की एक पतली परत दिखाई देगी, यह सामान्य है।


तैयार आटे को थोड़ा ठंडा करने के लिए एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए (यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो आप तापमान की जांच कर सकते हैं; जब आप अंडे जोड़ते हैं तो यह 60-70 C होना चाहिए)।

इस बीच, अंडों को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और तौल लें। आपको बिना छिलके वाले 300 ग्राम अंडे मिलने चाहिए (औसतन आपको 5 बड़े अंडे की आवश्यकता होगी)। मेरे कुछ अंडे बहुत छोटे हैं, इसलिए मुझे छह की आवश्यकता थी।

अंडे के मिश्रण को ठंडे आटे में सावधानी से डालें। मैं इसे कई तरीकों से करता हूं, साथ ही आटे को मिक्सर से चिकना होने तक हिलाता हूं। आटा पर्याप्त मोटा होना चाहिए (ताकि जब बेकिंग शीट पर निचोड़ा जाए, तो भविष्य में एक्लेयर्स फैल न जाएं)।

आप आटे को एक स्पैटुला (जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो) के साथ मिला सकते हैं, यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं - तो आपको मोटे आटे (व्हिस्क ब्लेड नहीं) के लिए अनुलग्नकों की आवश्यकता होगी, लेकिन सर्पिल वाले।

तैयार आटे की स्थिरता: चिपचिपा, सजातीय, जब आप कटोरे के किनारे से टकराते हैं, तो यह चम्मच से गिर जाता है (बाहर नहीं निकलता)। फोटो को देखें कि यह कैसा दिखना चाहिए। बेकिंग शीट पर जमा करने पर आटा फैलता नहीं है, बल्कि उसी आकार में रहता है जिसमें इसे जमा किया गया था।

इस स्तर पर मुख्य गलती आटे को बहुत तरल बनाना है (आमतौर पर ऐसा तब होता है जब आपके पास कोई स्केल नहीं होता है और आप पांच अंडे डालते हैं, यह उम्मीद करते हुए कि वे 300 ग्राम होंगे।) इसलिए, यदि आपके पास कोई स्केल नहीं है। एक ही बार में सभी अंडे डालना बिल्कुल वर्जित है! भागों में जोड़ें और बाद में मिश्रित अंडों में से कुछ को फेंक देना बेहतर है, जब बैटर ओवन में फैल जाएगा और पैनकेक में बदल जाएगा, तो आप सभी उत्पादों को बाहर फेंक देंगे। या, एक विकल्प के रूप में, अंडे को हिलाएं एक-एक करके डालें और लगातार मोटाई की जाँच करते हुए डालें।

यदि आपके पास कोई पैमाना नहीं है, तो गाइड के रूप में पैकेज पर दर्शाए गए अंडों के वजन का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, यदि पैकेज 65-75 ग्राम वजन इंगित करता है, तो ध्यान रखें कि बिना छिलके वाले अंडे का वजन 60 ग्राम होता है (खोल का वजन अंडे के वजन का 10% होता है)। तो ऐसे में एक्लेयर्स तैयार करने के लिए हमें 5 अंडों की जरूरत पड़ेगी. यदि पैकेज पर एक अलग वजन दर्शाया गया है, तो नए डेटा के अनुसार पुनर्गणना करें।

एक्लेयर्स का निर्माण

यदि आप छोटे गोल एक्लेयर्स चाहते हैं, तो एक चम्मच का उपयोग करें। यदि आपको क्लासिक आकार के आयताकार एक्लेयर्स पसंद हैं, तो आपको जमा करने के लिए एक बैग की आवश्यकता होगी (आप एक विशेष पेस्ट्री बैग या एक कोने से कटे हुए खाली प्लास्टिक दूध बैग का उपयोग कर सकते हैं)। इसी तरह हमने आटे को बेकिंग शीट पर रख दिया.

आटे को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर या आटे के साथ छिड़के हुए दबाकर रखें।

किसी भी असमानता को गीले चाकू या पानी से सिक्त उंगली से आसानी से ठीक किया जा सकता है।

ओवन में एक्लेयर्स को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, आटे को एक दूसरे से (2-4 सेमी) की दूरी पर रखें। पके हुए माल का आकार बहुत बढ़ जाएगा!

मेरे तैयार एक्लेयर्स इस तरह दिखते हैं: रोएँदार, हवादार, बड़े।

बेकिंग केक

ओवन को 210 C पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, इस तापमान पर हम एक्लेयर्स को 10 मिनट के लिए बेक करते हैं, फिर तापमान को 180 C तक कम करते हैं और शेष 25-35 मिनट के लिए बेक करते हैं। छोटे एक्लेयर्स के लिए इसमें कम समय (20-25 मिनट) लगेगा।

आटा नम होना चाहिए, लेकिन बेकिंग शीट पर फैला हुआ नहीं होना चाहिए! उत्पाद अपना आकार अच्छी तरह बरकरार रखते हैं।

पकाते समय प्रत्येक एक्लेयर में बहुत अधिक भाप उत्पन्न होती है, जिससे आटा फूल जाता है, लेकिन फटता नहीं है (क्योंकि यह मजबूत होता है)। आटा उसी सिद्धांत पर काम करता है।

चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों को ओवन में कम पकाने के बजाय उन्हें थोड़ा अधिक पकाना बेहतर है (अन्यथा एक्लेयर्स गिर जाएंगे)।

ओवन से निकालने के बाद, एक्लेयर्स को बेकिंग शीट से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। यदि आपने भविष्य में उपयोग के लिए केक तैयार किया है, तो तैयारी को एक बैग में रखें ताकि वे सूखें नहीं।

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड तैयार करना

हमने दूध को आग पर रख दिया (हमें 750 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी)। लगभग सारी चीनी मिला लें (क्रीम के लिए कस्टर्ड मिश्रण तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच बचाकर रखें)।

जब तक दूध गर्म हो रहा हो, एक अलग कटोरे में 2 चिकन अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी के चम्मच (क्रीम के लिए चीनी की कुल मात्रा में से लें), 2 बड़े चम्मच। आटे के ढेर सारे चम्मच.


चिकना होने तक हिलाएँ और इस मिश्रण में गर्म दूध (लगभग 0.5 कप) डालें।


जब कस्टर्ड मिश्रण अच्छी तरह से मिक्स हो जाए, तो इसे क्रीम के साथ सॉस पैन में लौटा दें और चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएं। क्रीम में उबाल लें, मक्खन (50 ग्राम) और 1 बड़ा चम्मच डालें। कॉन्यैक का एक चम्मच. क्रीम को चिकना और ठंडा होने तक हिलाएँ। क्रीम को फिल्म से ढकने से रोकने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहें। आपको बहुत सारी क्रीम मिलती है, अतिरिक्त को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कस्टर्ड के आधार पर।

केक को क्रीम से भरना

एक्लेयर्स को लंबाई में काटें और क्रीम से भरें।

उचित रूप से पके हुए केक के अंदर गुहाएं होती हैं जो आटे के विभाजन से अलग होती हैं।

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है; यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो केक फूले हुए और लम्बे बनेंगे।
क्रीम को सख्त होने देने के लिए तैयार एक्लेयर्स को रेफ्रिजरेटर में रखें।


परोसने से पहले, आप एक्लेयर्स को चॉकलेट चिप्स, रंगीन ईस्टर स्प्रिंकल्स, चॉकलेट या सफेद शीशे से सजा सकते हैं। आप एक प्रोटीन क्रीम बना सकते हैं (2 अंडे की सफेदी को 100 ग्राम चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें) और प्रत्येक केक को पेस्ट्री ब्रश से फैलाएं। ऊपर से पिसे हुए अखरोट या अपनी पसंद की कोई भी टॉपिंग डालें।

एक्लेयर संभवतः सबसे स्वादिष्ट और प्रिय केक है। इसे पहली बार 19वीं सदी की शुरुआत में फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी कैरेम द्वारा तैयार किया गया था। एक्लेयर का फ्रेंच से अनुवाद "बिजली" के रूप में किया जाता है। शायद इसीलिए यह स्वादिष्टता इतनी तेजी से पूरी दुनिया में फैल गई। जर्मनी में, एक्लेयर को "हरे पैर" कहा जाता है, ऑस्ट्रिया में - "लव बोन", और संयुक्त राज्य अमेरिका में - "लॉन्ग जॉन"। रूस में, एक्लेयर को कस्टर्ड के साथ कस्टर्ड केक माना जाता है।

जैसा कि परिभाषा से पहले ही स्पष्ट है, एक क्लासिक एक्लेयर 2 संयुक्त व्यंजन हैं: चॉक्स पेस्ट्री और कस्टर्ड।

चॉक्स पेस्ट्री के लिए सामग्री:

• 250 मिली पानी
• 100 ग्राम मक्खन
• 4 (या 2, उस पर बाद में और अधिक) अंडे
• 200 ग्राम आटा
• आधा चम्मच नमक

चौक्स पेस्ट्री रेसिपी:

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी उबालें। फिर मक्खन और नमक डालें. परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें।

जैसे ही सब कुछ उबल जाए, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बहुत धीमी आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ।

मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें.

फिर एक अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, दूसरा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

इसी तरह सारे अंडे मिला लें. सलाह! यदि इस स्तर पर आप देखते हैं कि आटा तरल है, तो आपको और अंडे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। आटा अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखना चाहिए और लोचदार होना चाहिए।

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। आटे को पेस्ट्री बैग (या सिरिंज) में रखें।

अब, पेस्ट्री बैग (या सिरिंज) का उपयोग करके, आटे को ध्यान से 8-12 सेमी लंबी ट्यूब के रूप में बेकिंग शीट पर रखें।

पहले से गरम ओवन (200 डिग्री) में रखें, सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 30 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के दौरान, किसी भी परिस्थिति में और किसी भी बहाने से ओवन का दरवाज़ा न खोलें! 30 मिनट के बाद, केक निकालने के लिए अपना समय लें। उन्हें ओवन में 10-15 मिनट के लिए सूखने दें। फिर ओवन से निकालें और एक ट्रे पर रखें (लेकिन ढेर न लगाएं)।

जबकि एक्लेयर शेल सूख रहा है, इसे भरना शुरू करने का समय आ गया है। कस्टर्ड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिली दूध
• 200 ग्राम चीनी
• 4 जर्दी
• 50 ग्राम आटा
• 1 चम्मच वनीला शकर

कस्टर्ड रेसिपी:

दूध उबालें.

अंडे की जर्दी को चीनी, वेनिला चीनी और आटे के साथ अच्छी तरह पीस लें।

- फिर सावधानी से इस मिश्रण में गर्म दूध डालें और हिलाएं।

आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं।

फिर आंच से उतार लें और क्रीम को ठंडा होने दें.

विधानसभा। तैयार केक को आधा काटें और क्रीम से भरें।

ऊपर से चॉकलेट ग्लेज़ डालें (ऐसा करने के लिए, एक चॉकलेट बार और 1 क्यूब मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ)।

मुझे आशा है कि मैंने सब कुछ पर्याप्त विस्तार से और स्पष्ट रूप से वर्णित और दिखाया है। तैयारी करें, आश्चर्य करें, प्रयोग करें! आपको कामयाबी मिले!

ध्यान! 02/17/2016 से अद्यतन! एले बोलैंड की टिप्पणी के लिए धन्यवाद, मैंने प्रयोग करने और इसे पकाने का फैसला किया! मुझे नए रचनात्मक विचार देने के लिए धन्यवाद!

घर पर, एक असली फ्रांसीसी व्यंजन - एक्लेयर्स तैयार करें। क्रीम, चॉकलेट फ़ज, गैनाचे के साथ - बहुत स्वादिष्ट!

बचपन से एक्लेयर्स के लिए एक क्लासिक नुस्खा। नुस्खा GOST के अनुसार है, लेकिन मेरे थोड़े से संशोधन के साथ। मैंने क्रीम में मक्खन, साथ ही चीनी की मात्रा कम कर दी, GOST के अनुसार इसमें 275 ग्राम चीनी का उपयोग करना चाहिए, मैंने 200 ग्राम लिया, मुझे लगता है कि यह पर्याप्त से अधिक है, लेकिन यदि आप वह क्लासिक स्वाद चाहते हैं बचपन, फिर चीनी अधिक लेना। एक्लेयर्स बटर क्रीम के साथ आते हैं, इसे चार्लोट कहा जाता है, वे प्रोटीन क्रीम के साथ आते हैं, वे उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ आते हैं, और कस्टर्ड के साथ भी आते हैं। मैंने इसे मक्खन क्रीम के साथ बनाया; मेरी राय में, जब मैं बच्चा था तो यह स्टोर में सबसे लोकप्रिय विकल्प था।

• 200 ग्राम आटा
• 100 ग्राम मक्खन
• 180 ग्राम पानी
• नमक की एक चुटकी
• 300 ग्राम अंडे (लगभग 5 टुकड़े)

• 250 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम दूध
• 1 अंडा
• 10 ग्राम वेनिला चीनी
• 1 छोटा चम्मच। एल कॉग्नेक

कलई करना:

• 100 ग्राम चॉकलेट (मेरे पास 56%)
• 50 ग्राम मक्खन

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना।

एक सॉस पैन में पानी डालें, मक्खन, नमक डालें और उबाल लें।

एक बार में सारा आटा डालें और मिलाना शुरू करें।

एक बार जब आटा एक साथ आ जाए, तो एक और मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि आटा अच्छी तरह से पक न जाए। फिर आंच से उतारकर गर्म होने तक ठंडा करें।

एक अलग कंटेनर में अंडों को थोड़ा सा फेंट लें।

धीरे-धीरे, छोटे भागों में, अंडे को आटे में डालें, हर बार मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें, या बड़े, मजबूत चम्मच से गूंधें।

आपको एक सजातीय प्लास्टिक का आटा मिलना चाहिए।

आटे को एक टाइट बैग में रखें, बांधें और लगभग 1.5-2 सेमी का कोना काट लें।

बेकिंग पेपर पर निशान बनाएं, एक्लेयर्स 12 सेमी लंबा होना चाहिए, पेपर को दूसरी तरफ पलट दें।

आटा 20 टुकड़ों के लिए डिज़ाइन किया गया है, यह एक बार में बेकिंग शीट पर फिट नहीं होगा, मैंने इसे दो बैचों में पकाया है।

आटे को बेकिंग शीट पर छड़ियों के रूप में दबाएँ।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 25-35 मिनट तक बेक करें।

तैयार एक्लेयर्स को पूरी तरह से ठंडा करें।

एक्लेयर्स के लिए चार्लोट क्रीम तैयार करना।

एक सॉस पैन में अंडा, चीनी, वेनिला चीनी और दूध डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि द्रव्यमान स्पैचुला को ढक न दे। चाशनी को पूरी तरह ठंडा कर लीजिये.

मक्खन को हल्का हल्का होने तक फेंटें। मक्खन कमरे के तापमान पर और नरम होना चाहिए (इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें)।

फिर, धीरे-धीरे ठंडी क्रीम डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें, और कॉन्यैक भी डालें।

अगर आपकी क्रीम अलग हो गई है तो इसे आसानी से बचाया जा सकता है. इस बार यह मेरे साथ हुआ, क्योंकि मैंने एक दिन पहले सिरप तैयार किया था, और यह सीधे रेफ्रिजरेटर से आया था, और मैंने इसे बहुत जल्दी डाला)), इसलिए क्रीम थोड़ी अलग हो गई। मैंने लगभग एक चौथाई क्रीम को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया और इसे माइक्रोवेव में पिघलाया जब तक कि यह पूरी तरह से तरल न हो जाए, फिर, लगातार फेंटने के साथ, इसे वापस कुल द्रव्यमान में डाल दिया, क्रीम एकदम सही हो गई - चिकनी, सजातीय, प्लास्टिक!

आइए एक्लेयर्स शुरू करें।

यदि आपके पास एक लंबी संकीर्ण ट्यूब के रूप में नोजल है, तो आप इसे एक छोटे पंचर के माध्यम से, स्टोर से खरीदे गए नोजल की तरह भर सकते हैं। यदि नहीं, तो आप इसे किसी भी छोटे व्यास के नोजल वाले बैग के माध्यम से भर सकते हैं, लेकिन फिर, एक्लेयर को पूरी तरह से भरने के लिए, तीन पंचर बनाने की सलाह दी जाती है ताकि क्रीम पूरी मात्रा को सटीक रूप से भर दे, क्योंकि इससे बुरा कुछ नहीं है आधे-खाली एक्लेयर से ज्यादा!

या आप इसे सबसे सरल विधि का उपयोग करके भर सकते हैं, बस एक्लेयर पर एक साफ साइड कट बनाएं। एक्लेयर को थोड़ा खोलें और एक चम्मच का उपयोग करके क्रीम से भरें।

और वापस कनेक्ट करें. मैंने अधिकांश एक्लेयर्स को इस तरह से भर दिया।

भरे हुए एक्लेयर्स को कम से कम 2-3 घंटों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें, इस तरह वे अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं, क्योंकि मक्खन क्रीम वांछित संरचना प्राप्त कर लेती है।

GOST के अनुसार, क्लासिक एक्लेयर्स को तथाकथित फ़ज के साथ कवर किया गया था, यह पाउडर चीनी से बनाया गया है, यह सादा सफेद हो सकता है, या इसे कोको, यानी चॉकलेट से रंगा जा सकता है। लेकिन घर पर सही ढंग से फ़ज बनाना काफी मुश्किल है; आपको थर्मामीटर, अनुभव और धैर्य की आवश्यकता है। हालाँकि मेरे पास उपरोक्त सभी चीजें हैं, मैंने एक्लेयर्स को नियमित चॉकलेट गनाचे से ढक दिया, मेरी राय में, इसका स्वाद फोंडेंट की तुलना में काफी बेहतर है! और मैं आपको भी ऐसा ही करने की सलाह देता हूं.

चॉकलेट और मक्खन के टुकड़ों को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में एक सजातीय मिश्रण में पिघलाएँ।

एक्लेयर को गैनाचे में डुबोया जा सकता है (यह बाईं ओर की तस्वीर की तरह निकलता है) या ब्रश से ब्रश किया जा सकता है (दाईं ओर)। जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्रश से लेप करने पर यह साफ-सुथरा दिखता है, और इस तरह गैनाचे की परत पतली और अधिक समान होती है।

और यहाँ कट है.

कस्टर्ड पाई बहुत स्वादिष्ट बनती हैं! मुझे यह सचमुच पसंद आया, स्वाद वही है।

पकाने की विधि 2: घर पर कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स

कस्टर्ड के साथ घर का बना एक्लेयर्स प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई का एक रूप है, जिसे 19वीं शताब्दी में घर पर तैयार किया गया था। यह ध्यान देने योग्य है कि इस व्यंजन का व्यक्तिगत निष्पादन प्रसिद्ध कन्फेक्शनरों से भी बदतर नहीं है, क्योंकि तैयारी की प्रक्रिया पूरी तरह से सरल है।

हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि कुछ बारीकियाँ अभी भी मौजूद हैं और यदि आप उन्हें ध्यान में नहीं रखते हैं, तो आप स्वादिष्ट केक को पके हुए आटे की फैलने योग्य गांठों में बदलने का जोखिम उठाते हैं। उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स पकाते समय, आपको ओवन में नहीं देखना चाहिए। इस मामले में, इसका मतलब है कि आप ओवन का दरवाजा नहीं खोल सकते। यह इस तथ्य के कारण है कि जब तापमान बदलता है, तो आटा जम जाता है और बस एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाता है। आप एक्लेयर को तभी बाहर निकाल सकते हैं जब वह अच्छी तरह से बेक हो जाए।

• मक्खन - 100 ग्राम
• टेबल नमक - ½ छोटा चम्मच।
• चिकन अंडा - 4 पीसी
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी
• वेनिला - 1 फली
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• गेहूं का आटा - 260 ग्राम
• पिसी चीनी - 40 ग्राम
• दूध - 400 मिली

स्टोव पर एक सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी उबालें और इसमें मक्खन डालें। नामित अंतिम घटक पूरी तरह पिघल जाना चाहिए। इस मिश्रण में आपको थोड़ा सा नमक और चीनी भी मिलानी होगी.

उबलते पानी में आटा डालें। फिर तुरंत सॉस पैन को आंच से उतार लें.

- अब आप आटे को अच्छे से गूथ लीजिए. यह लोचदार होना चाहिए और पैन की दीवारों से चिपकना नहीं चाहिए।

आटे में एक-एक करके अंडे फेंटें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसमें एक समान स्थिरता होनी चाहिए।

बेकिंग शीट के निचले भाग पर चर्मपत्र बिछा दें और फिर उस पर आटे को भागों में रखें। यह या तो पानी में डूबा हुआ एक चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज के साथ किया जा सकता है।

एक्लेयर्स को दो सौ डिग्री पर तीस मिनट तक बेक करना होगा।

आइए अब एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक कटोरे में अंडे की जर्दी, आटा और पिसी चीनी मिलाएं।

दूध को चूल्हे पर उबालें, उसमें चीनी और वेनिला फली डालकर लंबाई में काट लें।

- अब दूध में जर्दी मिलाएं और इस मिश्रण को लगातार गर्म करते हुए चलाते रहें. यह गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन गुठलियां नहीं बननी चाहिए। जब क्रीम वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो उसके साथ सॉस पैन को स्टोव से हटा देना चाहिए।

क्रीम को ठंडा होने दें, फिर एक्लेयर में एक कट लगाएं और इसे पेस्ट्री सिरिंज से भरें।

अब कस्टर्ड के साथ घर का बना एक्लेयर्स परोसा जा सकता है!

रेसिपी 3, चरण दर चरण: घर पर एक्लेयर्स कैसे बनाएं

स्वादिष्ट नाजुक क्रीम भराई के साथ कस्टर्ड केक, किसी भी उत्सव या साधारण चाय पार्टी के लिए बहुत उपयुक्त हैं और एक अद्भुत टेबल सजावट हैं।

एक्लेयर्स बहुत स्वादिष्ट, आयताकार केक हैं जो स्वादिष्ट क्रीम भरने के साथ दूर के फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आए हैं। उनकी तैयारी के लिए, चॉक्स पेस्ट्री और, एक नियम के रूप में, कस्टर्ड का उपयोग किया जाता है। जहां तक ​​भरने की बात है, उन्हें आपकी पसंद की किसी भी अन्य क्रीम के साथ बदला जा सकता है, लेकिन आज मैं कस्टर्ड के साथ क्लासिक संस्करण में एक्लेयर्स तैयार करूंगा।

जांच के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम
• पानी - 1 गिलास
• नमक - एक चुटकी
• अंडे - 5 पीसी।
• आटा - 1 कप (160-170 ग्राम)

क्रीम के लिए:

• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• दूध - 1 गिलास
• मक्खन - 150 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (8 ग्राम)

सबसे पहले, आइए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 1 गिलास पानी डालें और 100 ग्राम मक्खन और एक चुटकी नमक डालें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए और तरल उबलने न लगे। इसके बाद, 1 गिलास आटा (160-170 ग्राम) डालें और चम्मच से आटे को अच्छी तरह मिलाना शुरू करें।

लगभग एक मिनट तक मिलाएं और आटे को आंच से उतार लें। यह काफी सख्त द्रव्यमान होना चाहिए। ठंडे आटे में एक-एक करके अंडे डालना शुरू करें और मिलाएँ। आपको 5 अंडे रखने होंगे. आटे की स्थिरता बहुत नरम हो जानी चाहिए, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

इसके बाद, बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और केक रखना शुरू करें। सुविधा के लिए, आटे को एक पेस्ट्री बैग में रखें (आप इसे केवल चम्मच से लगा सकते हैं) और इसे लंबी स्ट्रिप्स में निचोड़ लें। एक्लेयर्स को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें। पकाते समय ओवन कभी न खोलें, नहीं तो वे गिर जायेंगे।

अब कस्टर्ड तैयार करते हैं. एक सॉस पैन में 1 गिलास दूध डालें और उबाल लें। एक अलग कटोरे में 1 अंडा, 100 ग्राम चीनी और 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं।

गर्म दूध को अंडे-चीनी के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें। क्रीम को धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक हिलाएं, लेकिन उबाल न आने दें, नहीं तो क्रीम फट जाएगी। इसके बाद, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी ठंडी जगह पर रख दें।

अलग से, एक कटोरे में, 150 ग्राम नरम मक्खन को वेनिला चीनी के एक बैग के साथ फेंटें, धीरे-धीरे इसमें हमारा कस्टर्ड मिलाएं।

एक्लेयर्स को क्रीम से भरें। ऊपर से सजाने के लिए आप चॉकलेट आइसिंग और पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं। हमारी मिठाई तैयार है. अपनी चाय का आनंद लें.

पकाने की विधि 4: कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स कैसे बनाएं

मैं आपको फोटो के साथ कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करता हूं। एक्लेयर्स बहुत स्वादिष्ट बने और सभी को पसंद आए।

• दूध - 125 मिली
• पानी - 125 मिली
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• मक्खन - 100 ग्राम
• आटा - 150 ग्राम
• अंडे - 4-5 पीसी

क्रीम के लिए:

• अंडे की जर्दी - 4 पीसी
• चीनी - 100 ग्राम
• दूध - 500 मिली
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 60 ग्राम
• आटा - 2 बड़े चम्मच।

एक सॉस पैन में (मेरे पास एक कच्चा लोहा है), दूध को पानी के साथ मिलाएं, चीनी, नमक और मक्खन डालें और उबालें। उबलते मिश्रण में एक बार में सारा आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा एक गेंद के आकार का हो जाना चाहिए।

आंच से उतारें और मिक्सर से फेंटते हुए एक-एक करके अंडे डालें।

आटा लोचदार और चमकदार होना चाहिए। आटे को पेस्ट्री बैग में डालें।

एक्लेयर्स को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर निचोड़ें, एक्लेयर्स के बीच की दूरी 1-2 सेमी है, क्योंकि वे अच्छी तरह से विकसित होंगे। एक्लेयर्स को 200°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 150°C तक कम करें और अगले 15 मिनट तक बेक करें।

फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड तैयार करें।

दूध गरम करें. मिक्सर का उपयोग करके अंडे की जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, स्टार्च, वेनिला चीनी और आटा डालें, थोड़ी मात्रा में दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

- पैन में बचे दूध में अंडे-दूध का मिश्रण डालें. धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए क्रीम के गाढ़ा होने तक पकाएं। - जब क्रीम तैयार हो जाए तो इसमें तेल डालें और अच्छी तरह मिला लें.

क्रीम को एक कटोरे में निकाल लें और क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि यह क्रीम के संपर्क में रहे और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। (मैंने इसे रात भर छोड़ दिया)।

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, एक्लेयर्स को ठंडी क्रीम से भरें।

बॉन एपेतीत! मुझे आशा है कि आप फ़ोटो के साथ कस्टर्ड एक्लेयर्स की मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी का आनंद लेंगे!

पकाने की विधि 5: क्रीम और चॉकलेट के साथ घर का बना एक्लेयर्स

फ्रांसीसी शब्द एक्लेयर का अनुवाद बिजली के रूप में होता है। सच तो यह है कि यह केक बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है। इसीलिए इसका नाम एक्लेयर पड़ा। एक्लेयर एक स्वादिष्ट और सस्ती मिठाई के रूप में आदर्श है, उत्सव के रात्रिभोज के लिए और शाम को चाय के लिए।

• पानी 0.5 ली
• मक्खन 160 ग्राम
• नमक की एक चुटकी
• आटा 300 ग्राम + 2 बड़े चम्मच। एल क्रीम के लिए
• अंडा 6-7 पीसी। क्रीम के लिए +2
• चीनी 200 ग्राम
• दूध 500 मि.ली
• वनीला शकर
• चॉकलेट और नारियल

आटा तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें मक्खन और एक चुटकी नमक डालें। जब मक्खन पिघल जाए तो उसमें आटा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.

आटा एक साथ आ जाना चाहिए और तवे के किनारों से अलग हो जाना चाहिए। अगर ऐसा होता है तो आटा तैयार है.

आटे को आंच से उतार लीजिये. इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें और फिर अंडे डालें। अच्छी तरह मिलाते हुए एक-एक करके डालें।

चॉक्स पेस्ट्री लोचदार होनी चाहिए।

हम तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में रखते हैं। मेरे पास एक नहीं था, इसलिए मैंने बैग के सिरे को काटकर नियमित फल फ्रीजर बैग का उपयोग किया।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. इस बीच, चर्मपत्र-रेखांकित बेकिंग शीट पर एक्लेयर्स बनाएं।

एक्लेयर्स को पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 40 मिनट तक 180-200 डिग्री. जब एक्लेयर्स तैयार हो जाएं, तो हवा को बाहर निकालने के लिए टूथपिक से छेद करें।

कस्टर्ड तैयार करें. एक सॉस पैन में अंडे को चीनी, वेनिला पाउडर या वेनिला चीनी के साथ मिलाएं।

फिर आटे में मिला दिया.

मिश्रण को ठंडे दूध से पतला किया जाता है।

पैन को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए कस्टर्ड को उबाल लें।

हम प्रत्येक एक्लेयर में एक कट बनाते हैं।

एक्लेयर्स को क्रीम से भरें। मैं इसे एक चम्मच के साथ करता हूं।

यदि वांछित है, तो एक्लेयर्स को पिघली हुई चॉकलेट के साथ लेपित किया जा सकता है और नारियल के गुच्छे के साथ छिड़का जा सकता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: घर पर क्रीम के साथ एक्लेयर्स (फोटो के साथ)

यह नुस्खा मीठा खाने के शौकीन लोगों को असंतुष्ट नहीं छोड़ेगा। कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स को एक क्लासिक मिठाई माना जाता है। यह व्यंजन पारिवारिक रात्रिभोज के बाद शाम की चाय के लिए या अपने प्रियजन के साथ बिस्तर पर सुबह की कॉफी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसके अलावा वे तैयारी भी कर रहे हैं कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्सकठिन नहीं। हमें बस सही सामग्री और समय की आवश्यकता है। तो, पाक उपलब्धियों के लिए आगे बढ़ें!

जांच के लिए:

• पानी 1 गिलास (200 मिलीलीटर गिलास के लिए 200 ग्राम पानी)
• प्रीमियम गेहूं का आटा 1 गिलास (200 मिलीलीटर गिलास में 130 ग्राम आटा)
• मक्खन 100 ग्राम.
• चिकन अंडा 3-4 पीसी। (यह सब अंडे के आकार पर निर्भर करता है)
• नमक 0.5 चम्मच (चुटकी)

क्रीम के लिए:

• दूध (कोई भी वसा सामग्री) 1 बड़ा चम्मच। (200 जीआर) +¾ बड़ा चम्मच। (175 ग्राम)
• चिकन अंडे 2 पीसी।
• प्रीमियम गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• दानेदार चीनी 1 कप
• मक्खन 2 चम्मच
• वैनिलिन 1 चम्मच

पहले से तैयार पानी के पैन को आग पर रखें। मक्खन और थोड़ा नमक डालें - एक चुटकी पर्याप्त होगी। उबाल लें और सावधानी से आटा डालें, लगातार हिलाते रहें, गुठलियां बनने से बचाएं। परिणामी आटे को जलने से बचाने के लिए, मध्यम आंच पर, जोर से हिलाते हुए, 1-3 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, गर्मी से हटा दें और ठंडा होने दें, लेकिन ज्यादा नहीं, अधिकतम 70 डिग्री तक। पहले मिनटों में, आटे की उपस्थिति आपको चिंतित कर सकती है, हिलाना बंद न करें और आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेंगे। ठंडे आटे में एक-एक करके फेंटे हुए अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि प्रत्येक अंडा आटे के मिश्रण के साथ मिल न जाए। यह संभव है कि अंडे शुरू में आटे से अलग हो जाएंगे, लेकिन जोरदार मिश्रण जल्द ही आवश्यक, सजातीय आटा द्रव्यमान देगा। मिश्रण प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, ठंडे आटे को चर्मपत्र से ढकी और पहले से तेल से चिकनाई की गई बेकिंग शीट पर छोटे आयताकार भागों में निचोड़ें। ओवन को 170°C पर पहले से गरम कर लें, लेकिन 220°C से अधिक नहीं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कितना समय है और आप किस प्रकार के एक्लेयर्स को बेक करने की योजना बना रहे हैं: यदि समय जल्दी में नहीं है, और आपको भूरे रंग की परत के साथ एक्लेयर्स पसंद हैं, तो आपको 35- के लिए 170 डिग्री के तापमान पर बेक करने की आवश्यकता है। 40 मिनट। यदि आपको कुरकुरा, हल्का भूरा एक्लेयर्स पसंद है और आप कुछ समय बचाना चाहते हैं, तो 220°C पर पकाना आपके लिए है। इस मामले में, बेकिंग का समय 20-30 मिनट लगेगा। किसी भी तापमान पर, पहले 15 मिनट के लिए ओवन को न खोलना बेहतर है, ताकि बेकिंग एक्लेयर्स को "उठने" की अनुमति मिल सके और भरने के लिए केक के अंदर एक बड़ी पर्याप्त गुहा बन सके। भविष्य की मिठाई के लिए तैयार तैयारियों को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।

एक सॉस पैन में, अंडे को आटे के साथ मिलाएं जब तक कि गांठें गायब न हो जाएं। दूसरे बर्तन में दूध को चीनी के साथ उबालें. फिर उबले हुए उत्पाद को आटे और अंडे के फेंटे हुए मिश्रण में डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। परिणामी मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर रखें। इसे उबाले बिना, मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें मक्खन और वैनिलीन मिलाएं। सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाएं और क्रीम को तुरंत ठंडा कर लें। ऐसा करने के लिए, आपको क्रीम वाले कंटेनर को बर्फ या ठंडे पानी में डुबोना होगा। ठंडा करें और क्रीम के तापमान को हमारे केक भरने के लिए इष्टतम तापमान (कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा) पर लाएं।

पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, कस्टर्ड को एक्लेयर्स की गुहा में भरें। यदि आपके पास विशेष सिरिंज नहीं है, तो आप बन्स में चीरा लगाने के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं, और चम्मच का उपयोग करके इसमें थोड़ी मात्रा में क्रीम डाल सकते हैं। बच्चों और बड़ों के लिए हमारी क्लासिक मिठाई तैयार है.

स्वादिष्ट एक्लेयर्स को विभिन्न प्रकार के पेय के साथ परोसा जा सकता है: चाय, कॉफी, जूस या वाइन। यह व्यंजन मिठाई के रूप में या नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आप उन्हें पैक करके अपने साथ काम पर ले जा सकते हैं या स्कूल में अपने बच्चे को दे सकते हैं। इस मामले में, वे एक उत्कृष्ट और संतोषजनक नाश्ते की भूमिका निभाएंगे, जो घर का बना भी है, जिसका अर्थ है कि यह स्वास्थ्य के लिए हानिरहित है। सभी को बोन एपीटिट!

पकाने की विधि 7: चॉकलेट क्रीम के साथ घर का बना एक्लेयर्स

• मक्खन - 125 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.4 चम्मच;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• वैनिलिन - 1 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• कोको पाउडर - 1 डे.ली.;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।

सबसे पहले कस्टर्ड तैयार करते हैं. आख़िरकार, एक्लेयर्स तैयार होने तक इसे ठंडा होने की आवश्यकता होगी। इसके लिए हमें ऐसे उत्पादों के सेट की आवश्यकता है।

सावधानी से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।

हमें सफेद भाग की आवश्यकता नहीं है, लेकिन जर्दी में चीनी, आटा, वेनिला चीनी मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

फेंटने की कोई जरूरत नहीं है, बस अच्छी तरह मिला लें। अगला कदम दूध को उबालना और उसमें कोको पाउडर मिलाना है।

जब कोको घुल जाए और दूध उबल जाए, तो इसे बंद कर दें और दूध को लगभग तीन मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें। फिर मिश्रण में जर्दी, चीनी और आटा मिलाएं और स्टोव पर रख दें।

धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

गाढ़ा द्रव्यमान थोड़ा ठंडा होने के बाद, 50 ग्राम डालें। मक्खन और क्रीम को फेंटें।

हमने क्रीम का काम पूरा कर लिया है, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना शुरू करें।

इसके लिए हमें चाहिए

125 ग्राम मक्खन, 1 कप आटा और पानी, 4 अंडे, वैनिलिन या वेनिला चीनी और ¼ छोटा चम्मच। नमक।

मक्खन को टुकड़ों में काट लें, एक गिलास पानी डालें और मक्खन को पिघलाने के लिए स्टोव पर रखें।

नमक डालें और जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो पैन के नीचे आंच कम कर दें।

वैनिलिन डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, गाढ़े द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैचुला से जोर-जोर से हिलाएँ।

आँच से हटाएँ और आटे को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर अच्छी तरह मिलाना बंद किए बिना एक-एक करके अंडे फेंटें।

जैसे ही एक अंडा आटे में घुल जाए, अगले अंडे को मिला लें। आटा लोचदार और चमकदार होना चाहिए। यदि अंडे छोटे हैं, तो आप दूसरे अंडे को फेंट सकते हैं।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और एक चम्मच की सहायता से आटा गूंथ लें। आकार इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के एक्लेयर्स तैयार कर रहे हैं। मुझे वे छोटे पसंद हैं, इसलिए मैं अखरोट के आकार का आटा बनाता हूं।

ओवन को 180*C पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को ओवन में रखें।

हम अपने एक्लेयर्स को 20 मिनट तक बेक करते हैं। जब एक्लेयर्स बेक हो रहा हो तो ओवन न खोलें, आटा नहीं फूलेगा।

20 मिनट के बाद, ओवन में गर्मी कम करें और एक्लेयर्स को सुनहरा रंग होने तक बेक करें। लगभग 15 मिनट.

जब हमारे प्रॉफिटरोल ठंडे हो जाते हैं, तो हम गेंद के किनारे पर एक छोटा सा कट बनाते हैं और अंदर पहले से तैयार क्रीम से भर देते हैं।

इस आकार के लिए, यह लगभग एक चम्मच क्रीम के बराबर है।

एक्लेयर्स के ऊपर पिसी चीनी छिड़कें, स्वादिष्ट चाय बनाएं और केक का आनंद लें।

पकाने की विधि 8: घर पर चॉकलेट एक्लेयर्स

यदि आपको किसी भी क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल्स, एक्लेयर्स पसंद हैं, तो अपने आप को चॉकलेट एक्लेयर्स का आनंद लेना सुनिश्चित करें, जिसे आप बिना किसी स्पष्ट प्रयास के अपनी रसोई में तैयार कर सकते हैं। नियमित कस्टर्ड ऐसी मिठाई के लिए भरने के रूप में उपयुक्त है - इसे स्टार्च के साथ और कस्टर्ड पुडिंग के साथ आसानी से तैयार किया जा सकता है। एक्लेयर्स बनाने का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि पकाने के बाद उन्हें ओवन में ठंडा होने दें, अन्यथा वे आसानी से गिर जाएंगे!

यह व्यंजन कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है: सचमुच 40 मिनट में आप इसे पहले से ही गर्म पेय के साथ मेज पर परोस सकते हैं। मिठाई के बारे में विशेष रूप से सफल बात यह है कि इसकी तैयारी के लिए महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और पूरे परिवार को भरा रखने के लिए इसमें पर्याप्त एक्लेयर्स होते हैं!

जांच के लिए:

• 70 ग्राम गेहूं का आटा
• 10 ग्राम कोको पाउडर
• 150 मिली दूध
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 चुटकी नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 2 मुर्गी के अंडे.

कस्टर्ड:

• 1 जर्दी
• 200 मि। ली।) दूध
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च
• 5 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी
• 20 ग्राम मक्खन.

आटा तैयार करने के लिए, एक नॉन-स्टिक तले वाले कंटेनर में दूध डालें और मक्खन, नमक और दानेदार चीनी का एक टुकड़ा डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसे लगभग उबाल लें - हमें मसालों को तरल में मिलाने और मक्खन को पिघलाने की जरूरत है।

जब तरल गर्म हो रहा हो, तो एक अलग कंटेनर में कोको पाउडर और गेहूं का आटा मिलाएं।

कंटेनर को गर्मी से निकालें और उसमें आटा और कोको डालें, तुरंत एक स्पैटुला के साथ मिश्रण करना शुरू करें।

इस तरह हमारे पास चॉकलेट चॉक्स पेस्ट्री होगी।

एक बार जब हम सभी सूखी सामग्री को आटे में मिला लें, तो इसे एक कटोरे या सलाद कटोरे में निकाल लें। इसमें अंडे को फेंट लें और कांटे की सहायता से 1-2 मिनिट तक अच्छी तरह मिला लें. दूसरा अंडा मिलाएं (याद रखें कि अंडे को फटने से बचाने के लिए एक-एक करके डालें)।

आटे को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में डालें।

चर्मपत्र कागज को तेल से चिकना करें और उस पर आटे के अनुदैर्ध्य हिस्सों को निचोड़ें, उनके बीच एक बड़ी जगह छोड़ने की कोशिश करें, क्योंकि बेकिंग के दौरान एक्लेयर्स आकार में काफी बढ़ जाते हैं। तैयारी के साथ बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए रखें।

जब रसोई से बेकिंग की गंध आने लगे और एक्लेयर्स का आकार बड़ा हो जाए, तो ओवन बंद कर दें, लेकिन अगले 10 मिनट तक दरवाजा न खोलें। तभी हम एक्लेयर्स को हटाएंगे, अन्यथा वे ठंडी हवा से गिर जाएंगे।

एक गहरे कटोरे में, ठंडा दूध, 1 चिकन जर्दी, चीनी और कोई भी स्टार्च, मक्का या आलू मिलाएं। इसे ध्यान से रखें.

एक नॉन-स्टिक तले वाले कंटेनर में डालें और व्हिस्क से हिलाते हुए लगभग उबाल लें।

जैसे ही क्रीम गाढ़ी हो जाए, कंटेनर को आंच से हटा लें और मक्खन मिलाएं। क्रीम को ठंड में ठंडा होने दीजिये.

प्रत्येक एक्लेयर के किनारे काटें और उसमें ठंडा कस्टर्ड रखें।

एक प्लेट या बोर्ड पर रखें, पाउडर चीनी छिड़कें और पेय के साथ परोसें।

पकाने की विधि 9: घर पर एक्लेयर्स के लिए क्रीम (कदम दर कदम)

• 1 अंडा,
• 1-3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच,
• 1 कप चीनी,
• 0.6 गिलास दूध,
• 250 जीआर. मक्खन।

अंडे को अच्छी तरह धोकर तोड़ लीजिये.

इसमें चीनी मिलाएं.

मिक्सर से सफेद होने तक पीस लीजिये.

मिश्रण में दूध और 1-3 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच, गांठ गायब होने तक थोड़ी मात्रा में दूध में पहले से मिला लें।

मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें और बहुत धीमी आंच पर 5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें.

मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

मिश्रण को मिक्सर से फेंटते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके तेल में डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो सुगंधित सार और वेनिला चीनी जोड़ें।

क्रीम तैयार है, अब बारी है एक्लेयर्स की. हमें याद रखना चाहिए कि कस्टर्ड, किसी भी अन्य मक्खन क्रीम की तरह, बैक्टीरिया के विकास के लिए एक उत्कृष्ट वातावरण है। इसलिए, आपको उपयोग से तुरंत पहले क्रीम बनाने और इसे केवल ठंडी जगह पर स्टोर करने की आवश्यकता है। लेकिन एक्लेयर्स इतने स्वादिष्ट उत्पाद हैं कि मुझे लगता है कि उन्हें बहुत लंबे समय तक अस्तित्व में नहीं रहने दिया जाएगा।

पकाने की विधि 10: एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल के लिए घर का बना आटा

• पानी - 125 मिली
• दूध (वसा सामग्री 3.5% या 3.7%) - 125 मिली
• नमक (आंशिक) - 1 चम्मच।
• चीनी (आंशिक) - 1 ग्राम
• मक्खन - 110 ग्राम
• गेहूं का आटा / आटा - 140 ग्राम
• चिकन अंडा - 5 पीसी

एक सॉस पैन में दूध, पानी, नमक और चीनी मिलाएं (अधिमानतः मोटी तली के साथ। मेरे पास एक ज़ेप्टर सॉस पैन है, इसलिए आप इसे बिना किसी समस्या के मिक्सर से हरा सकते हैं), मक्खन डालें, उबाल लें।

जैसे ही पानी उबल जाए, तुरंत सारा आटा डालें (इसे पहले छान लेना बेहतर है, क्योंकि तब यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, और बेकिंग अधिक हवादार हो जाएगी)। आटे के नरम होने तक अच्छी तरह फेंटिये.

2-3 मिनट तक और फेंटें जब तक आटा पैन के किनारों से अलग न हो जाए। हम यह सब तब करते हैं जब पैन स्टोव पर होता है। एक बड़ी गेंद बना लें.

- पैन को आंच से उतार लें और आटे को एक गहरे बाउल में निकाल लें. फोटो में मेरे पास एक अलग कटोरा है, हालांकि यह पैन के समान दिखता है (यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि आपको आटे की एक समान और हल्की संरचना के लिए एक समय में एक अंडे जोड़ने की आवश्यकता है)। और हम एक-एक करके अंडे डालना शुरू करते हैं, तब तक फेंटते हैं जब तक अंडा पूरी तरह से आटे के साथ मिश्रित न हो जाए।
तैयार आटा इस तरह दिखना चाहिए, यानी स्थिरता इतनी मोटी होनी चाहिए कि यह व्हिस्क से टपके नहीं, बल्कि धीरे-धीरे गिरे।
इसके बाद, आप पेस्ट्री सिरिंज भर सकते हैं और सीधे बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

शेफ की सलाह: “तैयारियों को रोक देना सबसे अच्छा है। या तो एक्लेयर्स (लगभग 8-9 सेमी लंबे) या प्रॉफिटरोल्स (4-5 सेमी) बनाएं, उन्हें एक दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर चर्मपत्र पर रखें और फ्रीजर में रख दें।

मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं क्योंकि मैं आमतौर पर शाम को आटा और क्रीम बनाता हूं और अगले दिन बेक करता हूं। ऐसा करना सुविधाजनक है क्योंकि आपको परोसने से तुरंत पहले एक्लेयर्स को भरना होगा, अन्यथा वे गीले हो जाएंगे। और आटा (यहां तक ​​कि साधारण आटा भी) तैयार करने में हाथ-पैर मारना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। बेशक, मैं बेकिंग से 20 मिनट पहले आटा निकालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें (गैस वाले लोगों के लिए - 4), हमारी तैयारी रखें (यदि कोई तुरंत पका रहा है, तो चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर अपनी ज़रूरत के आकार की पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें)।

शेफ मीठी फिलिंग के लिए कुचले हुए बादाम और चीनी के साथ एक्लेयर्स या प्रॉफिटरोल छिड़कने की सलाह देते हैं। मैं इसे हमेशा नहीं बनाती, लेकिन यह स्वादिष्ट बनती है।

ओवन में रखें और 7-8 मिनट तक बेक करें (एक्लेयर्स की मात्रा बढ़नी चाहिए और ऊपर उठनी चाहिए, लेकिन रंग वही रहेगा)। फिर दरवाज़ा खोलें और सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करना जारी रखें। उसके बाद, मैं ओवन बंद कर देता हूं (मेरे पास इलेक्ट्रिक ओवन है) और उन्हें ठंडा होने के लिए वहीं छोड़ देता हूं।

खाना पकाने के रहस्य

मास्टर क्लास: एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल तैयार करना

एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स, जो फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आए, अब हर कैफे में पाए जा सकते हैं। जिस चॉक्स पेस्ट्री से इन्हें बनाया जाता है, उसे तैयार करना बहुत कठिन माना जाता है, इसलिए सभी गृहिणियां घर पर एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल तैयार करने का निर्णय नहीं लेती हैं। वास्तव में, यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं तो इन मिठाइयों को तैयार करना इतना कठिन नहीं है। चॉक्स पेस्ट्री गूंथने में महारत हासिल करने के बाद, आप सीखेंगे कि अलग-अलग फिलिंग के साथ केक कैसे बनाया जाता है, जिससे आप अपने प्रियजनों, दोस्तों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि फ्रांसीसी हलवाईयों का मानना ​​है कि एक रसोइया जिसने एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल बनाना सीख लिया है, उसे कन्फेक्शनरी कला में महारत हासिल करने की दीक्षा मिल गई है।

प्रॉफिटरोल और एक्लेयर्स के बीच क्या अंतर है

दोनों प्रकार की कन्फेक्शनरी के बीच समानता यह है कि वे चॉक्स पेस्ट्री से बने होते हैं, जो बेकिंग के दौरान खालीपन पैदा करते हैं। अन्य मामलों में, वे एक-दूसरे से भिन्न हैं - उदाहरण के लिए, उनका आविष्कार एक्लेयर्स से पहले हुआ था। ये छोटे गोल बन या तो स्नैक या मिठाई हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उनमें मीठा या नमकीन भरा हुआ है या नहीं। हालाँकि, प्रॉफिटरोल को ब्रेड के बजाय सूप और शोरबा से भरे बिना परोसा जाता है। फ्रेंच से अनुवादित शब्द "प्रोफिटेरोल्स" का अर्थ "लाभ" है, क्योंकि ओवन में ये बन्स आकार में कई गुना बढ़ जाते हैं। लाभ स्पष्ट है - थोड़ा आटा है, लेकिन बहुत अधिक बेकिंग है। दूसरे शब्दों में, आटे की थोड़ी सी मात्रा से आप बहुत सारे फूले हुए, मुंह में पानी ला देने वाले प्रॉफिटरोल्स प्राप्त कर सकते हैं।

इनका आकार आयताकार होता है, इन्हें हमेशा मीठी फिलिंग के साथ बनाया जाता है, और केक के शीर्ष को आइसिंग से ढक दिया जाता है या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। "एक्लेयर" का अर्थ है "बिजली", शायद इसलिए कि केक तुरंत मेज से गायब हो जाते हैं, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री क्या है

यदि चॉक्स पेस्ट्री सभी नियमों के अनुसार तैयार की जाती है, तो एक्लेयर्स नरम, फूला हुआ और अंदर से खाली हो जाता है। यह मुख्य रहस्य है, जिसे समझकर आप स्वादिष्ट एक्लेयर्स बनाना सीख जायेंगे। आटे में मक्खन, नमक, पानी, आटा और अंडे होते हैं, जबकि पानी के बजाय आप नरम उत्पाद प्राप्त करने के लिए दूध का उपयोग कर सकते हैं; सभी व्यंजनों में चीनी मौजूद नहीं होती है। चॉक्स पेस्ट्री की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसमें मौजूद तरल ओवन में वाष्पित हो जाता है, लेकिन क्रस्ट के कारण भाप अंदर ही रह जाती है और केक की दीवारों पर दबाव डालती है, जिससे उनका आकार बढ़ जाता है। खाना पकाने की तकनीक सरल है - नमक और मक्खन के साथ पानी मिलाकर उबाल लाया जाता है, गर्मी कम कर दी जाती है, और तरल में आटा मिलाया जाता है। जब आटे को स्टोव से निकालकर ठंडा किया जाता है, तो इसमें एक-एक करके अंडे डाले जाते हैं। उसी समय, द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है, और फिर एक अटैचमेंट या चम्मच का उपयोग करके आटा को बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने की बारीकियाँ

सुंदर गुणवत्ता आपकी मेज पर व्यंजनों की सही और सुविधाजनक सेवा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। ब्रांडेड ऑनलाइन स्टोर "ईट एट होम" आपको एक बड़ा वर्गीकरण प्रदान करता है। कोरेल इंप्रेशन स्प्लेंडर एक आधुनिक शैली है, सेवा के सभी तत्व उच्च गुणवत्ता वाले प्रभाव-प्रतिरोधी तीन-परत विट्रेल ग्लास से बने होते हैं। उत्पाद टिकाऊ और हल्के हैं, 180 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकते हैं, और डिशवॉशर और माइक्रोवेव में उपयोग किए जा सकते हैं। मजे से पकाओ!

केक के लिए कस्टर्ड बिल्कुल वही नाजुकता है, जिसमें एक बहुत ही नाजुक, यादगार स्वाद होता है, जो हमें बचपन से परिचित है, जो हमें विभिन्न पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री, एक्लेयर्स, बेक्ड नट्स और निश्चित रूप से, नेपोलियन केक के स्वाद की याद दिलाता है।

आज, कई हलवाई, गृहिणियों की तरह, कस्टर्ड का तेजी से उपयोग कर रहे हैं। आख़िरकार, यह वास्तव में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है और विभिन्न डेसर्ट को पूरक करने और भिगोने के लिए एक पूरी तरह से सार्वभौमिक उत्पाद है। लेकिन क्रीम काफी स्वादिष्ट हो और साथ ही सही स्थिरता हो, इसके लिए एक विश्वसनीय नुस्खा होना और इसकी तैयारी के साथ-साथ खाना पकाने की सभी बारीकियों को जानना आवश्यक है।

सामग्री:

• दूध - 4 कप
• चीनी - 1 बड़ा गिलास
• चिकन अंडे - 4 पीसी
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने के बाद, दूध को पैन में डालें, उपरोक्त सभी चीनी डालें, आग पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

इसके बाद, चार अंडे और उतने ही बड़े चम्मच आटे को एक अलग कप में फेंट लें। फिर पूरे द्रव्यमान को मिक्सर का उपयोग करके चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें। इसमें दो चम्मच गर्म मीठा दूध डालें और फिर से फेंटें।

- अब फेंटे हुए अंडे के मिश्रण को सिमरिंग में डालें, लेकिन उबालें नहीं, मीठा दूध डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि क्रीम पैन की दीवारों पर चिपके नहीं, गाढ़ा होने तक पकाएं। - फिर क्रीम को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें. और उसके बाद ही वेनिला चीनी का एक पैकेट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कस्टर्ड आपके बेकिंग के लिए उपयोग के लिए तैयार है!

स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट कस्टर्ड

सामग्री:

• दूध - 1.5 कप
• चीनी - 1/2 कप.
• चिकन जर्दी - 4 पीसी
• आटा - 1/4 कप.
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच
• नमक - 1 चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

उपरोक्त मात्रा में आटा, चीनी, नमक एक गहरे बाउल में डालें और मिलाएँ। वहां चिकन की जर्दी डालें।

टुकड़े बनने तक व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ।

एक अलग सॉस पैन में, दूध को छोटे बुलबुले आने तक गर्म करें (उबालें नहीं) और एक पतली धारा में डालें, साथ ही पूरे मिश्रण को हिलाएं। फिर हम इसे आग पर रख देते हैं और गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक क्रीम लाते हैं।

अब परिणामी द्रव्यमान में वेनिला अर्क डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं।

जो कुछ बचता है वह है थक्कों को अलग करना, परिणामी क्रीम को बारीक छलनी से छानना, फिर इसे क्लिंग फिल्म से ढक देना, ठंडा होने देना और रेफ्रिजरेटर में रख देना।

परिणामी क्रीम को ठंडा करके उपयोग करें।

शहद केक के लिए मक्खन के साथ और अंडे के बिना कस्टर्ड की विधि

सामग्री:

• दूध - 1 गिलास
• चीनी - 1/2 कप.
• मक्खन - 100 ग्राम
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन या सॉस पैन में आधा गिलास दूध डालें, चीनी डालें, आग पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, फिर स्टोव से हटा दें।

दूध के दूसरे भाग को एक साफ कटोरे में डालें, इसमें आटा डालें और चिकना होने तक फेंटें। फिर उसी मिश्रण को घुली हुई चीनी के साथ एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर लगातार हिलाते रहें जब तक कि पूरा द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। तुरंत आंच से उतार लें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

अब लगभग ठंडे हो चुके द्रव्यमान में फेंटा हुआ मक्खन छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें।

हनी केक के लिए कस्टर्ड तैयार है!

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• दूध - 400 मिली
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• अंडा - 1 पीसी।
• वैनिलिन - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

एक चिकन अंडे को पैन में डालें, इसे हल्के से हिलाएं, सभी निर्दिष्ट चीनी, वैनिलिन का एक पैकेट डालें और चीनी घुलने तक मिक्सर या व्हिस्क से फेंटते रहें।

फिर इसमें ठंडा दूध डालें और थोड़ा हिलाएं।

अब परिणामी द्रव्यमान के साथ पैन को स्टोव पर रखें और एक या दो मिनट तक लगातार हिलाएं, ताकि द्रव्यमान जले नहीं और गांठ न बने।

यदि अचानक आपको लगे कि क्रीम पर्याप्त गाढ़ी नहीं हुई है, तो चिंता न करें, ठंडा होने पर यह वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगी।

हम क्रीम को डालने और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर एक्लेयर्स को भरने के लिए आगे बढ़ते हैं।

दूध के साथ कस्टर्ड (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!