जॉर्जियाई बैंगन सत्सिवी: नुस्खा और खाना पकाने की विशेषताएं। जॉर्जियाई शैली के बैंगन: नट्स के साथ रोल, अजपसंदली, "पक्स" और जॉर्जिया का स्वाद लेने के अन्य तरीके मसालेदार जॉर्जियाई बैंगन

जॉर्जियाई व्यंजनों में, बैंगन को सम्मान का स्थान दिया गया है, और उन्हें तैयार करने के अनगिनत तरीके हैं। इन्हें तला हुआ, बेक किया हुआ, अचार बनाया हुआ, दम किया हुआ या नमकीन बनाया जाता है। इसे या तो अलग से, लहसुन और नट्स के साथ, या अन्य सब्जियों या मांस के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। अक्सर, बैंगन ऐपेटाइज़र में सफेद वाइन सिरका और लहसुन मिलाया जाता है, जो उन्हें तीखा और मसालेदार स्वाद देता है।

प्रचुर मात्रा में हरियाली के बिना जॉर्जियाई भोजन की कल्पना करना कठिन है। बैंगन से बने लगभग हर व्यंजन में सीताफल, तुलसी, हरी प्याज और अजमोद मौजूद होते हैं, जो भोजन को एक अनोखा स्वाद देते हैं, इसे विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करते हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों में मेवों का भी महत्वपूर्ण स्थान है। निस्संदेह पसंदीदा अखरोट हैं। इनसे कई सॉस और मसाले तैयार किए जाते हैं, जो मांस, मछली और सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। मेवे विशेष रूप से अक्सर बैंगन में जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ कुचले हुए द्रव्यमान के रूप में मिलाए जाते हैं।

जॉर्जियाई बैंगन - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: जॉर्जियाई शैली में बैंगन के साथ बुग्लामा

यह एक स्वादिष्ट राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, हालाँकि इसका संस्करण अज़रबैजानी जैसे अन्य प्राच्य व्यंजनों में भी पाया जा सकता है। इसे तैयार करना इस मायने में मुश्किल नहीं है कि आपको इसके ऊपर खड़े होकर लगातार हिलाते रहने की जरूरत नहीं है। सब्जियों को केवल काटकर एक कटोरे में रखना है। जब वे चूल्हे पर खाना बना रहे हों, तो आप अन्य काम कर सकते हैं। बुगलामा पहले पाठ्यक्रमों में से एक है, लेकिन इसे थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर तैयार किया जाता है। इसे कड़ाही में स्टोव पर या अलग-अलग बर्तनों में ओवन में पकाया जा सकता है। रेसिपी में उत्सखो-सुनेली शामिल है - नीले मेथी के बीजों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है, जो डिश में हल्का और सुखद अखरोट जैसा स्वाद जोड़ता है। यदि आपको उत्सखो-सुनेली नहीं मिलती है, तो अपने विवेक से कोई अन्य मसाला डालें। यह बिल्कुल वैसा नहीं है, लेकिन फिर भी यह कुछ न होने से बेहतर है।

सामग्री: 4 पीस। काफी बड़े बैंगन और आलू, 600 ग्राम मांस (भेड़ का बच्चा या कोई अन्य), 2 पीसी। शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज, 1 गाजर और गर्म काली मिर्च, सीताफल, डिल और तुलसी (या आपके स्वाद के लिए अन्य), लहसुन की 3 कलियाँ, नमक, उत्सखो-सुनेली।

खाना पकाने की विधि

छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस को कढ़ाई में पहली परत के रूप में रखें, ऊपर आलू के टुकड़े रखें। अगली परत बैंगन है, जिसे हलकों में काट लें। नमक छिड़कें. इसके बाद, बारी-बारी से प्याज के आधे छल्ले, नमक, टमाटर के मग (या क्यूब्स), कसा हुआ गाजर, शिमला मिर्च, स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें।

सब्जियों और मांस के साथ एक कड़ाही में 2 कप शोरबा या पानी डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और ढक्कन बंद करके लगभग दो घंटे तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, उत्सखो-सनेली, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। बुग्लामा को गर्मागर्म परोसा जाता है.

पकाने की विधि 2: जॉर्जियाई बैंगन

यह व्यंजन पके हुए बैंगन के आधार पर तैयार किया जाता है, इसलिए बड़े आकार के फल चुनना महत्वपूर्ण है, लेकिन अधिक पके हुए नहीं। बड़े वाले, क्योंकि पकाए जाने पर बैंगन आकार में बहुत सिकुड़ जाते हैं, और यह महत्वपूर्ण है कि अंत में न केवल छिलका और पूंछ बची रहे, बल्कि ढेर सारा स्वादिष्ट गूदा भी रहे।

सामग्री: 2 बड़े बैंगन, 1 प्याज, 150 ग्राम छिलके वाले अखरोट, लहसुन की 3 मध्यम कलियाँ, सीताफल और अजमोद, एक छोटे नींबू का रस, आधा चम्मच मसाले - तुलसी और सनली हॉप्स, पिसी हुई गर्म मिर्च और स्वादानुसार नमक, एक चुटकी चीनी , अनार के बीज।

खाना पकाने की विधि:

साबुत बैंगन को नरम होने तक लगभग 40-45 मिनट तक ओवन (200C) में बेक करें। ठंडा करें, छिलका उतारें, गूदे को चाकू से काट लें।

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें (ट्रैक पर या लहसुन निचोड़ने वाली मशीन का उपयोग करके)। - नींबू का रस, सारे मसाले, चीनी और नमक डालकर मिला लें.

अखरोट को मोर्टार, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। बेशक, आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन अगर पकवान में मिलावट हो, तो यह एक विशेष और अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेता है। इसलिए, थोड़ा इंतजार करना बेहतर है, कम से कम 12 घंटे। परोसने से पहले, ऐपेटाइज़र पर उदारतापूर्वक अनार के बीज छिड़कें।

पकाने की विधि 3: एडजापसंदल - जॉर्जियाई बैंगन स्टू

यह स्पष्ट करने के लिए कि यह किस प्रकार का व्यंजन है, आपको यह पता लगाना होगा कि "अजपसंदल" शब्द का क्या अर्थ है। लाक्षणिक अर्थ में, इसका तात्पर्य बड़ी संख्या में सामग्रियों और वस्तुओं के मिश्रण से है। रूसी में एक समान परिभाषा है - "विनैग्रेट"। इसीलिए इस व्यंजन में, विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, कई अलग-अलग सब्जियाँ मिलाई जा सकती हैं - टमाटर, हरी फलियाँ, आलू, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, लेकिन मुख्य उत्पाद बैंगन है। वे। एक हिस्से के लिए वे शेष उत्पादों का आधा या एक तिहाई हिस्सा लेते हैं।

सामग्री: बैंगन - 1 किलो, आधा किलो शिमला मिर्च और टमाटर, 250 ग्राम हरी फलियाँ, प्याज और गाजर, 1 गुच्छा सीताफल, अजमोद और तुलसी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, एक चुटकी केसर और पिसा हुआ धनिया, वनस्पति तेल - आधा गिलास, 1 मिर्च की फली (गर्म मिर्च), लहसुन की 4 कलियाँ, 1 तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, बैंगन को स्लाइस (या स्लाइस के आधे) में काटें, गाजर को मोटा कद्दूकस करें।

बैंगन को भून लें (उन्हें छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन तलने से पहले उन्हें नमकीन पानी में भिगोने से कोई नुकसान नहीं होगा), तेल निकलने के लिए एक कोलंडर में डालें। उसी फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, मिर्च और गाजर डालें, सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक भूनें, फिर सब्जियों को बैंगन में डालें।

फलियों की पूँछ काट लें, प्रत्येक फली को हाथ से 2 या 3 टुकड़ों में तोड़ लें, आधा पकने तक पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें। टमाटरों पर उबलता पानी डालकर उनका छिलका हटा दें, फिर उन्हें काट लें।

लहसुन और सीताफल को मोर्टार में पीस लें और टमाटर के साथ मिला दें। बचे हुए साग को चाकू से काट लें, मिर्च को बीज निकाल कर पतला-पतला काट लें। सभी कटी हुई सब्जियों को बैंगन के साथ कढ़ाई में डालें, साथ ही मसाले और नमक के साथ तेज पत्ता भी डालें। हिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।

पकाने की विधि 4: नट्स के साथ जॉर्जियाई शैली के बैंगन

नट सॉस के साथ बैंगन एक मूल जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र है। यह किसी भी उत्सव की दावत का एक अचूक गुण है। इसे बनाना आसान है और खाने में स्वादिष्ट है. इसे आज़माइए।

सामग्री: 4 बैंगन, 150 ग्राम अखरोट (छिलके हुए), 1 गुच्छा अजमोद और सीताफल, 1-2 मध्यम प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, एक चुटकी पिसी हुई गर्म मिर्च और धनिया, नमक, सफेद वाइन सिरका (सेब हो सकता है) - 3 बड़े चम्मच एल., वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

बैंगन को अनुदैर्ध्य जीभ के टुकड़ों में काटें और आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। फिर सुखाकर (निचोड़कर) तेल में तल लें।

भरने के लिए: नट्स को पीसें (मोर्टार में, मीट ग्राइंडर के माध्यम से या ब्लेंडर में), बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें और लहसुन को निचोड़ लें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

गर्म बैंगन के स्लाइस पर एक चम्मच भरावन रखें और आधा मोड़ें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें. मेवों के साथ बैंगन को एक प्लेट में रखें, प्रत्येक रोल पर प्याज का छल्ला रखें। अब इन्हें ठंडा होने दें और कुछ देर तक भीगने के लिए रख दें। परोसने से पहले ऐपेटाइज़र को अनार के बीज और अजमोद के पत्तों से सजाया जा सकता है।

आप बैंगन को अनुदैर्ध्य जीभों में नहीं, बल्कि अनुप्रस्थ हलकों में काट सकते हैं। फिर फिलिंग को दो तले हुए गोलों के बीच रखना चाहिए और ऊपर एक प्याज का छल्ला रखना चाहिए.

प्रकृति में आराम करते हुए, जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों में से एक के अनुसार शिश कबाब पकाने का प्रयास करें। मत्स्वाडी बैंगन में कबाब है। एक सर्विंग के लिए आपको 1 बैंगन और 150-200 ग्राम मांस (मूल रूप से भेड़ का बच्चा, लेकिन आप सूअर का मांस या मुर्गी का उपयोग भी कर सकते हैं) की आवश्यकता होगी। बैंगन को लंबाई में काटें, कटे हुए हिस्से में मांस के टुकड़े (नमकीन और काली मिर्च) रखें और उन्हें एक सींख पर पिरोएं ताकि सभी टुकड़ों और बैंगन के दोनों सिरों पर छेद हो जाए। नियमित शीश कबाब की तरह पकने तक कोयले पर भूनें, समय-समय पर बैंगन और मांस को वनस्पति तेल से ब्रश करें।

सामग्री:

• 1-2 बैंगन
• 1 शिमला मिर्च
• 1 प्याज
• मुट्ठी भर अखरोट
• अजमोद की कुछ टहनियाँ
• 2 कलियाँ लहसुन
• 6 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

जॉर्जियाई शैली में बैंगन रोल कैसे पकाएं:

खाना पकाने के लिए, बैंगन को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। जॉर्जियाई बैंगन रोल तैयार करने के लिए, मैंने ओवन का उपयोग करने का निर्णय लिया - यह बहुत तेज़ और स्वास्थ्यवर्धक है। हम नीले को धो देंगे और पूँछ काट देंगे। प्रत्येक बैंगन को लंबाई में 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। छिलका छीलने की कोई जरूरत नहीं है, यह बेक हो जाएगा और जॉर्जियाई बैंगन रोल नरम हो जाएंगे।

मैं आमतौर पर नीले वाले पर पहले से नमक नहीं छिड़कता, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद उनमें कोई कड़वाहट नहीं रहती है। इसके अलावा, युवा बैंगन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, उनका स्वाद कड़वा नहीं होता है।

बेकिंग के लिए हम धातु की बेकिंग शीट या अग्निरोधक फॉर्म का उपयोग करेंगे। बेकिंग शीट की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें और कटे हुए बैंगन को एक परत में उस पर रखें। एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके उन्हें तेल से चिकना करें ताकि अखरोट के साथ जॉर्जियाई बैंगन रोल सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं।

पैन को गर्म ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें। हम सब्जियों को मीडियम लेवल पर 200 डिग्री पर बेक करेंगे. फिर उन्हें सूखे बर्तनों में डालें और ठंडा करें।

जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हों, भरावन तैयार करें। प्याज को क्यूब्स में काट लें. शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये और इसे भी क्यूब्स में काट लीजिये. पैन में थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें और इसे गर्म होने दें। - फिर इसमें सब्जियां डालें और नरम होने तक भून लें.

फिर उन्हें ब्लेंडर बाउल में स्थानांतरित करें। नट्स के साथ जॉर्जियाई बैंगन रोल को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए नींबू का रस मिलाएं। मुट्ठी भर अखरोट, लहसुन, अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें।

मिश्रण को एक समान गाढ़े पेस्ट में पीस लें और बैंगन रोल के लिए हमारी फिलिंग तैयार है।

पके हुए बैंगन को परिणामस्वरूप सब्जी के पेस्ट के साथ फैलाएं, एक किनारे को खाली छोड़ दें ताकि अखरोट भरने के साथ बैंगन रोल अच्छी तरह से लपेटे जा सकें।

जॉर्जियाई बैंगन रोल को नट्स के साथ सावधानी से लपेटें और, यदि वांछित हो, तो उन्हें कटार या टूथपिक से सुरक्षित करें।

जॉर्जियाई बैंगन - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

जॉर्जियाई व्यंजनों में, बैंगन को सम्मान का स्थान दिया गया है, और उन्हें तैयार करने के अनगिनत तरीके हैं। इन्हें तला हुआ, बेक किया हुआ, अचार बनाया हुआ, दम किया हुआ या नमकीन बनाया जाता है। इसे या तो अलग से, लहसुन और नट्स के साथ, या अन्य सब्जियों या मांस के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। अक्सर, बैंगन ऐपेटाइज़र में सफेद वाइन सिरका और लहसुन मिलाया जाता है, जो उन्हें तीखा और मसालेदार स्वाद देता है।

प्रचुर मात्रा में हरियाली के बिना जॉर्जियाई भोजन की कल्पना करना कठिन है। बैंगन से बने लगभग हर व्यंजन में सीताफल, तुलसी, हरी प्याज और अजमोद मौजूद होते हैं, जो भोजन को एक अनोखा स्वाद देते हैं, इसे विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करते हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों में मेवों का भी महत्वपूर्ण स्थान है। निस्संदेह पसंदीदा अखरोट हैं। इनसे कई सॉस और मसाले तैयार किए जाते हैं, जो मांस, मछली और सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। मेवे विशेष रूप से अक्सर बैंगन में जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ कुचले हुए द्रव्यमान के रूप में मिलाए जाते हैं।

जॉर्जियाई बैंगन - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: जॉर्जियाई शैली में बैंगन के साथ बुग्लामा

यह एक स्वादिष्ट राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, हालाँकि इसका संस्करण अज़रबैजानी जैसे अन्य प्राच्य व्यंजनों में भी पाया जा सकता है। इसे तैयार करना इस मायने में मुश्किल नहीं है कि आपको इसके ऊपर खड़े होकर लगातार हिलाते रहने की जरूरत नहीं है। सब्जियों को केवल काटकर एक कटोरे में रखना है। जब वे चूल्हे पर खाना बना रहे हों, तो आप अन्य काम कर सकते हैं। बुगलामा पहले पाठ्यक्रमों में से एक है, लेकिन इसे थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर तैयार किया जाता है। इसे कड़ाही में स्टोव पर या अलग-अलग बर्तनों में ओवन में पकाया जा सकता है। रेसिपी में उत्सखो-सुनेली शामिल है - नीले मेथी के बीजों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है, जो डिश में हल्का और सुखद अखरोट जैसा स्वाद जोड़ता है। यदि आपको उत्सखो-सुनेली नहीं मिलती है, तो अपने विवेक से कोई अन्य मसाला डालें। यह बिल्कुल वैसा नहीं है, लेकिन फिर भी यह कुछ न होने से बेहतर है।

सामग्री: 4 पीस। काफी बड़े बैंगन और आलू, 600 ग्राम मांस (भेड़ का बच्चा या कोई अन्य), 2 पीसी। शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज, 1 गाजर और गर्म काली मिर्च, सीताफल, डिल और तुलसी (या आपके स्वाद के लिए अन्य), लहसुन की 3 कलियाँ, नमक, उत्सखो-सुनेली।

खाना पकाने की विधि

छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस को कढ़ाई में पहली परत के रूप में रखें, ऊपर आलू के टुकड़े रखें। अगली परत बैंगन है, जिसे हलकों में काट लें। नमक छिड़कें. इसके बाद, बारी-बारी से प्याज के आधे छल्ले, नमक, टमाटर के मग (या क्यूब्स), कसा हुआ गाजर, शिमला मिर्च, स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें।

सब्जियों और मांस के साथ एक कड़ाही में 2 कप शोरबा या पानी डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और ढक्कन बंद करके लगभग दो घंटे तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, उत्सखो-सनेली, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। बुग्लामा को गर्मागर्म परोसा जाता है.

पकाने की विधि 2: जॉर्जियाई बैंगन

यह व्यंजन पके हुए बैंगन के आधार पर तैयार किया जाता है, इसलिए बड़े आकार के फल चुनना महत्वपूर्ण है, लेकिन अधिक पके हुए नहीं। बड़े वाले, क्योंकि पकाए जाने पर बैंगन आकार में बहुत सिकुड़ जाते हैं, और यह महत्वपूर्ण है कि अंत में न केवल छिलका और पूंछ बची रहे, बल्कि ढेर सारा स्वादिष्ट गूदा भी रहे।

सामग्री: 2 बड़े बैंगन, 1 प्याज, 150 ग्राम छिलके वाले अखरोट, लहसुन की 3 मध्यम कलियाँ, सीताफल और अजमोद, एक छोटे नींबू का रस, आधा चम्मच मसाले - तुलसी और सनली हॉप्स, पिसी हुई गर्म मिर्च और स्वादानुसार नमक, एक चुटकी चीनी , अनार के बीज।

खाना पकाने की विधि:

साबुत बैंगन को नरम होने तक लगभग 40-45 मिनट तक ओवन (200C) में बेक करें। ठंडा करें, छिलका उतारें, गूदे को चाकू से काट लें।

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें (ट्रैक पर या लहसुन निचोड़ने वाली मशीन का उपयोग करके)। - नींबू का रस, सारे मसाले, चीनी और नमक डालकर मिला लें.

अखरोट को मोर्टार, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। बेशक, आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन अगर पकवान में मिलावट हो, तो यह एक विशेष और अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेता है। इसलिए, थोड़ा इंतजार करना बेहतर है, कम से कम 12 घंटे। परोसने से पहले, ऐपेटाइज़र पर उदारतापूर्वक अनार के बीज छिड़कें।

पकाने की विधि 3: एडजापसंदल - जॉर्जियाई बैंगन स्टू

यह स्पष्ट करने के लिए कि यह किस प्रकार का व्यंजन है, आपको यह पता लगाना होगा कि "अजपसंदल" शब्द का क्या अर्थ है। लाक्षणिक अर्थ में, इसका तात्पर्य बड़ी संख्या में सामग्रियों और वस्तुओं के मिश्रण से है। रूसी में एक समान परिभाषा है - "विनैग्रेट"। इसीलिए इस व्यंजन में, विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, कई अलग-अलग सब्जियाँ मिलाई जा सकती हैं - टमाटर, हरी फलियाँ, आलू, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, लेकिन मुख्य उत्पाद बैंगन है। वे। एक हिस्से के लिए वे शेष उत्पादों का आधा या एक तिहाई हिस्सा लेते हैं।

सामग्री: बैंगन - 1 किलो, आधा किलो शिमला मिर्च और टमाटर, 250 ग्राम हरी फलियाँ, प्याज और गाजर, 1 गुच्छा सीताफल, अजमोद और तुलसी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, एक चुटकी केसर और पिसा हुआ धनिया, वनस्पति तेल - आधा गिलास, 1 मिर्च की फली (गर्म मिर्च), लहसुन की 4 कलियाँ, 1 तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, बैंगन को स्लाइस (या स्लाइस के आधे) में काटें, गाजर को मोटा कद्दूकस करें।

बैंगन को भून लें (उन्हें छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन तलने से पहले उन्हें नमकीन पानी में भिगोने से कोई नुकसान नहीं होगा), तेल निकलने के लिए एक कोलंडर में डालें। उसी फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, मिर्च और गाजर डालें, सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक भूनें, फिर सब्जियों को बैंगन में डालें।

फलियों की पूँछ काट लें, प्रत्येक फली को हाथ से 2 या 3 टुकड़ों में तोड़ लें, आधा पकने तक पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें। टमाटरों पर उबलता पानी डालकर उनका छिलका हटा दें, फिर उन्हें काट लें।

लहसुन और सीताफल को मोर्टार में पीस लें और टमाटर के साथ मिला दें। बचे हुए साग को चाकू से काट लें, मिर्च को बीज निकाल कर पतला-पतला काट लें। सभी कटी हुई सब्जियों को बैंगन के साथ कढ़ाई में डालें, साथ ही मसाले और नमक के साथ तेज पत्ता भी डालें। हिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।

पकाने की विधि 4: नट्स के साथ जॉर्जियाई शैली के बैंगन

नट सॉस के साथ बैंगन एक मूल जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र है। यह किसी भी उत्सव की दावत का एक अचूक गुण है। इसे बनाना आसान है और खाने में स्वादिष्ट है. इसे आज़माइए।

सामग्री: 4 बैंगन, 150 ग्राम अखरोट (छिलके हुए), 1 गुच्छा अजमोद और सीताफल, 1-2 मध्यम प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, एक चुटकी पिसी हुई गर्म मिर्च और धनिया, नमक, सफेद वाइन सिरका (सेब हो सकता है) - 3 बड़े चम्मच एल., वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

बैंगन को अनुदैर्ध्य जीभ के टुकड़ों में काटें और आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। फिर सुखाकर (निचोड़कर) तेल में तल लें।

भरने के लिए: नट्स को पीसें (मोर्टार में, मीट ग्राइंडर के माध्यम से या ब्लेंडर में), बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें और लहसुन को निचोड़ लें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

गर्म बैंगन के स्लाइस पर एक चम्मच भरावन रखें और आधा मोड़ें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें. मेवों के साथ बैंगन को एक प्लेट में रखें, प्रत्येक रोल पर प्याज का छल्ला रखें। अब इन्हें ठंडा होने दें और कुछ देर तक भीगने के लिए रख दें। परोसने से पहले ऐपेटाइज़र को अनार के बीज और अजमोद के पत्तों से सजाया जा सकता है।

आप बैंगन को अनुदैर्ध्य जीभों में नहीं, बल्कि अनुप्रस्थ हलकों में काट सकते हैं। फिर फिलिंग को दो तले हुए गोलों के बीच रखना चाहिए और ऊपर एक प्याज का छल्ला रखना चाहिए.

जॉर्जियाई बैंगन - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव

प्रकृति में आराम करते हुए, जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों में से एक के अनुसार शिश कबाब पकाने का प्रयास करें। मत्स्वाडी बैंगन में कबाब है। एक सर्विंग के लिए आपको 1 बैंगन और 150-200 ग्राम मांस (मूल रूप से भेड़ का बच्चा, लेकिन आप सूअर का मांस या मुर्गी का उपयोग भी कर सकते हैं) की आवश्यकता होगी। बैंगन को लंबाई में काटें, कटे हुए हिस्से में मांस के टुकड़े (नमकीन और काली मिर्च) रखें और उन्हें एक सींख पर पिरोएं ताकि सभी टुकड़ों और बैंगन के दोनों सिरों पर छेद हो जाए। नियमित शीश कबाब की तरह पकने तक कोयले पर भूनें, समय-समय पर बैंगन और मांस को वनस्पति तेल से ब्रश करें।

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• बैंगन स्नैक फैन
• सर्दियों के लिए बैंगन
• बैंगन मछली के अंडे
• तला हुआ बैंगन
• ओवन में बैंगन
• भरवां बैंगन
• पनीर के साथ बैंगन
• लहसुन के साथ बैंगन
• टमाटर के साथ बैंगन
• कोरियाई शैली बैंगन
• बैंगन रोल
• बैंगन ऐपेटाइज़र
• दम किया हुआ बैंगन
• सास की बैंगन जीभ
• बैंगन के साथ सब्जी स्टू
• बैंगन के साथ चिकन
• मांस के साथ बैंगन
• भूना हुआ बैंगन
• बैंगन के साथ मौसाका
• नट्स के साथ बैंगन
• जॉर्जियाई शैली में बैंगन
• बैंगन का सलाद
• बैंगन पुलाव

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इतना विविध, सुगंधित और अविस्मरणीय कि एक बार जब आप खार्चो सूप या खाचपुरी का स्वाद लेते हैं, तो आप हमेशा के लिए इसके प्यार में पड़ जाते हैं। कई व्यंजन उन लोगों के लिए रोजमर्रा के व्यंजन बन गए हैं जो कभी जॉर्जिया नहीं गए हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों की मुख्य विशेषता स्वयं व्यंजन नहीं है, बल्कि मसाले और विशेष रूप से सॉस हैं, जिनकी संख्या बहुत अधिक है। उनके लिए धन्यवाद, मांस, सब्जियां, मछली या पके हुए सामान अभूतपूर्व रंग प्राप्त करते हैं और उपभोक्ता के लिए स्वाद के नए क्षितिज खोलते हैं।

सत्सिवी क्या है

यह एक विशेष सॉस का नाम है, जिसकी तैयारी में मुख्य घटक - मेवे का उपयोग किया जाता है, जिसमें मसाले, खट्टा रस या सिरका मिलाया जाता है। इसे मछली, मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। यह सच माना जाता है

इस सॉस का निर्विवाद लाभ इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। एक नियम के रूप में, सत्सिवी को क्लासिक रेसिपी के अनुसार चिकन के साथ परोसा जाता है, लेकिन आज आप इसे टर्की, मछली और सब्जियों के साथ एक अद्भुत संयोजन में पा सकते हैं। और ऐसे व्यंजन को "टर्की सत्सिवी", "सब्जियां सत्सिवी" या, उदाहरण के लिए, "बैंगन सत्सिवी" कहा जाएगा। जॉर्जियाई में, सत्सिवी एक ठंडा क्षुधावर्धक है, क्योंकि सॉस केवल ठंडा परोसा जाता है। और मसालों के बिना चटनी कैसी होगी?! इस व्यंजन में मुख्य मसाला केसर है, जो इसे एक अविस्मरणीय स्वाद देता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

किसी भी अन्य राष्ट्रीय व्यंजन की तरह, सत्सिवी सॉस विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। आख़िरकार, प्रत्येक गृहिणी अपने पसंदीदा मसालों को मिलाकर अपनी सत्सिवी सॉस तैयार करती है। लेकिन मुख्य सामग्रियां अभी भी मौजूद हैं। क्लासिक सत्सिवी सॉस में अखरोट अवश्य होना चाहिए, जो अच्छी तरह से कटा हुआ हो। उसी समय, आप नट्स को मांस की चक्की में या ब्लेंडर में, साथ ही मोर्टार में या पत्थर पर भी पीस सकते हैं, जैसा कि जॉर्जियाई गृहिणियों ने कई शताब्दियों से किया है।

मसालों का उपयोग व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित किया जाता है, लेकिन आप अपने विवेक से कुछ मसाला जोड़ सकते हैं। क्लासिक में केसर, लहसुन, तीखी मिर्च, एक एसिडिफायर का उपयोग किया जाता है, जो खट्टे अनार या नींबू के रस के रूप में हो सकता है, या आप वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि नुस्खा में प्राकृतिक फल शामिल हैं, सॉस न केवल खट्टापन प्राप्त करता है, बल्कि सुगंध भी प्राप्त करता है। सत्सिवी में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, जिन्हें स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। सबसे अधिक उपयोग धनिया, तुलसी और अजमोद का किया जाता है। सॉस को गाढ़ा और रेशमी बनाने के लिए इसमें आटा मिलाया जाता है.

सत्सिवी सॉस: आवश्यक सामग्री

चूंकि सॉस का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, आज आप नियमों से हटकर इसे बैंगन के साथ पका सकते हैं। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आइए क्लासिक सॉस को आदर्श के रूप में लें और इसका उपयोग जॉर्जियाई बैंगन सत्सिवी की रेसिपी बनाने में करें।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: आठ प्याज, पहले से छिलके वाले अखरोट - तीन या चार गिलास, गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच, कटा हुआ लहसुन - तीन चम्मच, धनिया और पिसी हुई काली मिर्च - दस-दस ग्राम, दालचीनी और सनली - पांच ग्राम प्रत्येक, सूखी लौंग पुष्पक्रम - पांच टुकड़े, वाइन सिरका - दस ग्राम, या खट्टा रस - पंद्रह ग्राम, दो ग्राम गर्म मिर्च, पांच ग्राम केसर, आधा गिलास चिकन वसा और चिकन शोरबा - आधा लीटर।

सॉस तैयार करने की तकनीक

कुल चिकन वसा का आधा भाग एक फ्राइंग पैन में पिघलाएँ। प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. रद्द करना। दूसरे आधे हिस्से का उपयोग करके, आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसे ठंडे चिकन शोरबा में डालें और उबाल लें।

इस बीच, लहसुन, काली मिर्च, धनिया और नमक डालकर अखरोट को सुविधाजनक तरीके से काट लें। फिर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और शोरबा के साथ पतला किया जाता है, जिसमें तले हुए प्याज मिलाए जाते हैं। सॉस को सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, बचे हुए मसाले डालें, सिरका या खट्टा रस, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और धीमी आँच पर पाँच मिनट तक उबालें। अब आप जॉर्जियाई बैंगन को सत्सिवी सॉस के साथ परोस सकते हैं।

बैंगन सत्सिवी

आज, अधिक से अधिक लोग स्वस्थ आहार पर स्विच कर रहे हैं और मुख्य रूप से पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ खा रहे हैं, यही कारण है कि बहुत पसंद की जाने वाली सत्सिवी को सब्जियों के साथ तैयार किया जा सकता है। तो, आहार संबंधी, स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के प्रेमियों के लिए, जॉर्जियाई शैली में बैंगन सत्सिवी बनाने की एक विधि।

"बिलकुल बैंगन ही क्यों?" - एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है। तथ्य यह है कि यह सब्जी उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, और इसे चिकन या टर्की की तुलना में पकाना बहुत तेज़ और आसान है; इसके अलावा, इस तरह के व्यंजन में बहुत कम कैलोरी होती है और अधिक ताकत मिलती है।

जॉर्जियाई में बैंगन सत्सिवी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, तुलसी, अजमोद) - स्वाद के लिए;
• गर्म मिर्च (ताजा) - 1 टुकड़ा;
• छिलके वाले अखरोट - 1 कप;
• लहसुन - 4 लौंग;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• अनार का रस - 0.5 कप.

सबसे पहले अखरोट की चटनी तैयार करें. अखरोट को नमक, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ, शिमला मिर्च, मसाले और अनार का रस मिलाकर पीस लें। मिश्रण को पानी (1.5 कप) के साथ पतला करें और बीस मिनट तक उबालें। आप इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में अधिक समय व्यतीत होगा, और चिकन वसा के उपयोग के कारण पकवान अब आहारयुक्त नहीं रहेगा। यदि यह आपको डराता नहीं है, तो क्लासिक सॉस के साथ पकाया गया जॉर्जियाई शैली का बैंगन सत्सिवी अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

जब सॉस तैयार हो जाए और ठंडा हो जाए, तो आप मुख्य नुस्खा पर आगे बढ़ सकते हैं। प्याज को छीलकर काट लें. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कई मिनट तक भूनें। फिर अखरोट की चटनी डाली जाती है, पूरे मिश्रण को उबालकर पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है।

बैंगन, जो जॉर्जियाई बैंगन सत्सिवी डिश में मुख्य घटक है, को सेंटीमीटर-मोटी स्लाइस में काटा जाता है, नमक मिलाया जाता है, और सब्जी को "आराम" करने के लिए आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। समय पूरा होने पर कटे हुए बैंगन को पानी से धो लें और छलनी में छानकर निकाल लें। अब जो कुछ बचा है वह है स्लाइस को हर तरफ से पांच मिनट तक भूनना। तैयार सब्जियों को एक टीले में मोड़ें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सॉस के ऊपर डालें।

साग को धोया जाता है और अच्छी तरह से काटा जाता है, और फिर उबलते सॉस में डाला जाता है। परोसने से ठीक पहले, ठंडी चटनी पर अनार के बीज छिड़के जाते हैं।

जमीनी स्तर

बहुत से लोगों ने इस दिव्य व्यंजन को नहीं चखा है, लेकिन यदि आप इसे नुस्खा के अनुसार पकाते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह क्या है, सॉस के साथ क्लासिक चिकन या सत्सिवी सॉस के साथ जॉर्जियाई बैंगन। समीक्षाएँ कि यह एक अतुलनीय और स्वादिष्ट व्यंजन है जो आने वाले कई वर्षों तक परिचारिका का साथ देगा। आपको प्रयोगों से डरना नहीं चाहिए, आपको सत्सिवी को प्यार से पकाना होगा, प्रत्येक व्यंजन में अपना व्यक्तित्व जोड़ना होगा, और उसके बाद ही आप सत्सिवी सॉस के लिए अपनी खुद की रेसिपी के बारे में बात कर सकते हैं।

जॉर्जिया न केवल अपने स्वादिष्ट मांस व्यंजन और मसालेदार सुगंधित सॉस के लिए प्रसिद्ध है। प्रचुर मात्रा में सब्जियों के बिना जॉर्जियाई टेबल की कल्पना करना कठिन है। बगीचों से ताज़ा उपहारों के अलावा, इस देश के निवासी उनसे कई प्रकार के साइड डिश, स्नैक्स और अन्य सुखद चीज़ें लेकर आए हैं। जॉर्जिया में सबसे अधिक पूजनीय सब्जी शायद बैंगन है। यहां तक ​​कि सुप्रसिद्ध शिश कबाब के साथ पके हुए (अलग से, अन्य सब्जियों की तरह) "नीले" कबाब भी होते हैं। जॉर्जियाई में बैंगन पकाने के कई तरीके हैं। कुछ बेहतर ज्ञात हैं, कुछ को केवल उनकी मातृभूमि में ही अनुभव किया जा सकता है, कुछ को गलती से अन्य "लेखकों" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। तो जॉर्जियाई इन सब्जियों से क्या पकाते हैं?

शहद में जॉर्जियाई बैंगन

यह लगभग सबसे मौलिक और मसालेदार रेसिपी है। इसके अनुसार तैयार किए गए जॉर्जियाई बैंगन, अक्सर "अभी के लिए" स्नैक के रूप में कार्य करते हैं, लेकिन एक अंधेरी और ठंडी जगह में उन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - एक महीने तक।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, "छोटे नीले वाले" को धोया जाता है, पूंछों से मुक्त किया जाता है और मध्यम मोटाई के हलकों में काटा जाता है, जिन्हें ओवन शीट पर बिछाया जाता है। वनस्पति तेल से चिकना करें (जैतून का तेल उपयोग करना बेहतर है) और एक तिहाई घंटे तक बेक करें। प्याज और लहसुन का एक सिर छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। चार मिर्च की फलियाँ या "आग" संकरी पट्टियों में बिखर जाती हैं। सभी चीजों को एक फ्राइंग पैन में बहुत सारे तेल के साथ एक साथ तला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, लौंग, लॉरेल, एक बड़ा चम्मच धनिया, सरसों के बीज और सौंफ़ मिलाया जाता है - जॉर्जियाई बैंगन पारंपरिक रूप से गर्म और मसालेदार तैयार किए जाते हैं।

उसी समय, मैरिनेड बनाया जाता है: आधा गिलास शहद को तरल होने तक गर्म किया जाता है; फिर इसमें 5 बड़े चम्मच वाइन सिरका और बचा हुआ जैतून का तेल डालें (शुरुआत में 2 पूर्ण गिलास लें)। अपने मूड के अनुसार नमक डालें और उबाल लें। चूँकि लिए गए बैंगन की मात्रा बड़ी है, इसलिए उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है; प्रत्येक में तले हुए मसाले मिलाए जाते हैं; जब यह लगभग किनारे पर पहुंच जाए तो इसमें मैरिनेड डाला जाता है। यदि आप अगले एक या दो सप्ताह के भीतर नाश्ता खाने का इरादा रखते हैं, तो इसे मोटे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। यदि आप इसे "लंबा" खींचना चाहते हैं, तो इसे ऊपर रोल करें।

बैंगन सत्सिवी

किसी तरह यह सोचना आम है कि यह व्यंजन विशेष रूप से चिकन से तैयार किया जाता है। गहरी ग़लतफ़हमी! यह काफी बहुमुखी नुस्खा है. विशेष रूप से जॉर्जियाई बैंगन को सत्सिवी के रूप में तैयार किया जा सकता है। एकमात्र बात यह है कि यह उत्सव से 3 दिन पहले पहले से किया जाना चाहिए।

शुरुआत करने के लिए, लगभग 6, जो बहुत बड़े नहीं हैं, बैंगन को लंबाई में 2 भागों में काटा जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर आधे घंटे के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, भराई तैयार की जाती है: 300 ग्राम छिलके वाले मेवे, लहसुन की 4 कलियाँ और एक चौथाई गर्म मिर्च को एक घने द्रव्यमान में पीस लिया जाता है, अजमोद, तीन प्याज, सीताफल और पुदीना को बारीक काट लिया जाता है। इसके बाद, थोड़ा तैयार सत्सिबेली सॉस डालें, अखरोट के पेस्ट के साथ सब कुछ मिलाएं, और इस मिश्रण के साथ बैंगन के आधे हिस्से को उदारतापूर्वक कोट करें। दूसरी छमाही को पहले से ढक दिया जाता है, सब कुछ कसकर पैन में रखा जाता है और सत्सिबेली डाला जाता है। तीन दिनों में आप अपने मेहमानों को खुश कर सकते हैं।

जॉर्जियाई बैंगन रोल

जॉर्जिया में छोटे बच्चों के लिए मेवे एक पसंदीदा मसाला हैं। उदाहरण के लिए, आप जॉर्जियाई बैंगन को छोटे रोल के रूप में नट्स के साथ पका सकते हैं। इनके लिए करीब तीन सब्जियों को लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है. प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा नमकीन किया जाता है, और अतिरिक्त कड़वाहट के साथ रस निकालने के लिए तैयारी को लगभग आधे घंटे के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। फिर प्लेट को दोनों तरफ से फ्राई कर लिया जाता है. अखरोट की चटनी कटे और तले हुए प्याज, लहसुन की कुचली हुई कुछ कलियाँ, आधा गिलास कटे हुए मेवे, कटा हरा धनिया और अजमोद से बनाई जाती है। इस पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में डाला जाता है, मसाला मिलाया जाता है (नमक, हॉप्स-सनेली, काली मिर्च), एक चौथाई छोटा चम्मच सिरका और बस थोड़ा सा पानी मिलाया जाता है। पूर्ण एकरूपता प्राप्त करने के बाद, इस मिश्रण को प्रत्येक प्लेट पर फैलाएं और इसे रोल करें।

मसालेदार जॉर्जियाई क्षुधावर्धक

यह रेसिपी भी बैंगन को पतले छल्ले में काटने से शुरू होती है, जिसे नमक डालकर और छानने के बाद, बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है। उसी समय, लहसुन को सबसे छोटे कद्दूकस पर कसा जाता है (या बारीक कटा हुआ, लेकिन कुचला हुआ नहीं), और गर्म मिर्च को जितना संभव हो उतना पतला काटा जाता है। यह ड्रेसिंग जॉर्जियाई बैंगन पर फैलाई जाती है, जिसके ऊपर एक-एक करके वनस्पति तेल और सिरके का मैरिनेड डाला जाता है। सभी घटकों को सावधानी से मिलाया जाता है ताकि मंडलियों को नुकसान न पहुंचे। सिद्धांत रूप में, आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन कुछ घंटों के बाद इसका स्वाद बेहतर हो जाता है, जब "छोटे नीले वाले" भरने से संतृप्त हो जाते हैं।

भरवां जॉर्जियाई बैंगन

यह एक अनोखा स्वादिष्ट और मसालेदार नाश्ता भी है। ऐसा करने के लिए, आपको मध्यम आकार के "नीले" पकाने की ज़रूरत है, लंबाई में काटें, उन्हें बाहर निकालें और एक प्रेस के नीचे रखें। जब वे सूख रहे होते हैं, तो अखरोट को लहसुन, केसर और नमक के साथ मिलाया जाता है, कटा हुआ प्याज, गर्म मिर्च, अजमोद, सीताफल, अजवाइन और तुलसी मिलाया जाता है, साथ ही अनार का रस भी डाला जाता है। अच्छी तरह से गूंथने के बाद, जिस मिश्रण से जॉर्जियाई भरवां बैंगन भरा जाता है वह तैयार है। इसे प्रत्येक निचोड़ी हुई सब्जी के अंदर रखा जाता है, और ऊपर से इसे लगाया जाता है। तैयार पकवान को एक बड़ी प्लेट पर रखने के बाद, इसके ऊपर अखरोट का मक्खन डाला जाता है और अनार के बीज छिड़के जाते हैं। मेरा विश्वास करें, यह आपकी छुट्टियों की मेज पर सबसे लोकप्रिय व्यंजन होगा।

सर्दियों की तैयारी: मेवों के साथ बैंगन

ठंड के मौसम में, जब ताजी सब्जियां नहीं होती हैं, तो आपको जॉर्जियाई बैंगन पहले से तैयार करना होगा। संरक्षण किसी भी तरह से आवश्यक नहीं है - वहाँ एक तहखाना या तहखाना होगा। धुले हुए छोटे "छोटे नीले वाले" का एक किलोग्राम लंबाई में काटा जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, थोड़ी खुली किताब की तरह। अंदर का हिस्सा नमकीन है; कुछ घंटों के बाद तरल निकल जाता है। आप सब्जियों को हल्का सा निचोड़ भी सकते हैं. नीचे की ओर से काटकर, उन्हें मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, लेकिन भूरा नहीं। केवल एक घंटे के बाद दो बड़े प्याज को छल्ले में काटा जाता है, नमकीन भी किया जाता है और छान भी लिया जाता है।

एक गिलास मेवे, दो लहसुन की कलियाँ, एक चम्मच सीताफल के बीज, नमक, प्याज और पिसी हुई मिर्च को पीस लें, उनमें आधा गिलास वाइन (चरम स्थिति में, सेब) का सिरका मिला दें और सब कुछ गूंध लें। जब बैंगन ठंडे हो जाएं, तो उनमें से गूदे का कुछ हिस्सा निकाल लें, टुकड़ों में काट लें और बाकी भरावन के साथ मिला दें। जो कुछ बचा है वह "नावों" को परिणामी "कीमा बनाया हुआ मांस" से भरना है, इसे सुरक्षा के लिए एक धागे से बांधना और पकने तक उबालना है।

इन जॉर्जियाई शैली के भरवां बैंगन को एक बाँझ कंटेनर में रखा जाता है, ऊपर से उबलते वनस्पति तेल से भरा जाता है और साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। मुख्य बात इन्हें भी उबालना है. सर्दियों में, ये जॉर्जियाई बैंगन आपको लंबे समय तक स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेंगे। लेकिन आप इन्हें सात दिनों में आज़मा सकेंगे.

सरल और तेज़

जॉर्जियाई व्यंजन भी हैं जिनका पालन करना आसान है। उदाहरण के लिए, आप पिछले मामले की तरह शुरू कर सकते हैं: कड़वा तरल निकल जाने के बाद, "छोटे नीले" को किताब की तरह खोलकर तलें। लेकिन भरने और मैरिनेड के बजाय, मीठी और कड़वी मिर्च को लहसुन के साथ घुमाएं और सिरका डालें। इस मसाले में "नीले वाले" को सभी तरफ से रोल करें और जार में कसकर रखें। सर्दियों के लिए ऐसे जॉर्जियाई बैंगन को, निश्चित रूप से, डेढ़ घंटे तक निष्फल करना होगा, लेकिन अन्यथा आपको स्टोव पर बहुत कम खड़ा होना पड़ेगा। सामग्री का अनुपात नहीं दिया गया है, क्योंकि यह नुस्खा आपको अंतिम व्यंजन के तीखेपन को समायोजित करने की अनुमति देता है।

साबुत बैंगन

जॉर्जियाई परंपरा के अनुसार, वे वैसे भी भरे हुए हैं। बिना पूंछ वाले एक किलोग्राम "छोटे नीले" को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, ठंडा होने और पानी निकल जाने के बाद, केवल 4 सेंटीमीटर काटा जाता है, पूरी सब्जी के साथ नहीं। लेकिन फिर चीजें दिलचस्प हो जाती हैं। अजवाइन की कई टहनियों को आधा लीटर उबलते पानी में सिर्फ एक मिनट के लिए डाला जाता है। इसे निकालने के बाद 30 ग्राम नमक डालें और डेढ़ गिलास वाइन सिरका डालें, उबालें और बंद कर दें। छिलके वाले लहसुन को स्लाइस में विभाजित किया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है। नमकीन, सीताफल, डिल और तुलसी को काटकर नमक के साथ मिलाया जाता है। इस हरे द्रव्यमान को कटों में धकेल दिया जाता है, और लहसुन की एक कली वहां डाल दी जाती है। सर्दियों के लिए सभी जॉर्जियाई बैंगन को अजवाइन की टहनियों से बांधा जाता है, जार में रखा जाता है और ठंडा अजवाइन शोरबा से भर दिया जाता है। सील करने के बाद, स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि ठंडी जगह पर स्टोर करें।

प्रत्येक प्लेट पर यह पेस्ट लगाया जाता है और उसे लपेटा जाता है।