तैयार पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन रेसिपी। तैयार पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन। चॉकलेट के साथ पफ पेस्ट्री क्रोइसैन
चरण 1: खमीर डालें।
एक छोटे सॉस पैन में पाश्चुरीकृत दूध की आवश्यक मात्रा डालें, कंटेनर को स्टोव पर रखें, मध्यम स्तर पर चालू करें, और तरल को गर्म करें 30-35 डिग्री तक.कोशिश करें कि दूध को उबलने न दें, अगर ऐसा होता है तो बेहतर होगा कि इसे ठंडा होने दें और फिर इसमें खमीर डालें। फिर दूध को एक गहरे कटोरे में डालें, सूखा दानेदार खमीर डालें, सामग्री को एक बड़े चम्मच से मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से ढकें और गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, स्विच ऑन स्टोव के पास। कांपने पर जोर दें 15 - 20 मिनट.चरण 2: खमीर आटा तैयार करें।
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चरण 3: पफ पेस्ट्री - खमीर आटा तैयार करें।
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चरण 4: क्रोइसैन बनाएं।
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चरण 5: बेकिंग के लिए क्रोइसैन तैयार करें।
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चरण 6: पफ पेस्ट्री के आटे से क्रोइसैन बेक करें।
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चरण 7: पफ पेस्ट्री के आटे से बने क्रोइसैन परोसें।
चरण 8:
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पफ पेस्ट्री के आटे से बने क्रोइसैन को कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। ये उत्तम हवादार पेस्ट्री बैगल्स बहुमुखी हैं और इन्हें किसी भी चीज़ के साथ खाया जा सकता है, जैसे मीट पैट, कस्टर्ड, कंडेंस्ड मिल्क, मक्खन, जैम या प्रिजर्व। ![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/07/73/2013/01/07/1be8c9.jpg)
- - क्रोइसैन को ओवन में तब तक न डालें जब तक वह गर्म न हो जाए, क्योंकि इससे वे सूख सकते हैं और वे फूलेंगे नहीं।
- - आटा तैयार करते समय चिकन अंडे और मक्खन कमरे के तापमान पर होने चाहिए!
- - सूखे खमीर के स्थान पर, आप संपीड़ित ताजा खमीर, लगभग 20 - 25 ग्राम का उपयोग कर सकते हैं।
- - मक्खन के स्थान पर, आप उच्चतम ग्रेड और उच्चतम वसा सामग्री वाले मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं।
- - आप आटे में कुछ सामग्री मिला सकते हैं जो क्रोइसैन को एक सुखद सुगंध देगी, यह वेनिला चीनी या तरल वेनिला अर्क, दालचीनी, लौंग या जायफल हो सकता है।
- - आटे को त्रिकोण आकार में काटने के बाद आप इनमें कोई भी फिलिंग भर सकते हैं.
क्रोइसैन फ़्रांस में सबसे लोकप्रिय बेक किया हुआ सामान है।
वे लगभग हर जगह तैयार किए जाते हैं: पेस्ट्री की दुकानों, कैफे, रेस्तरां और घर पर। क्रोइसैन को चाय, कोको या कॉफी के साथ परोसा जाता है।
पफ पेस्ट्री के लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए हर गृहिणी इसे इतना तैयार नहीं कर सकती कि यह हवादार और कुरकुरा हो।
लेकिन आज आप किसी भी दुकान पर तैयार आटा खरीद सकते हैं, जो क्रोइसैन बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है।
तैयार आटे से क्रोइसैन - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
क्रोइसैन पफ पेस्ट्री से बनाए जाते हैं। इस मामले में, खमीर और खमीर रहित दोनों उत्पादों का उपयोग किया जाता है। भराई नमकीन या मीठी हो सकती है।
चॉकलेट, जामुन, जैम, फल, प्रिजर्व या गाढ़ा दूध का उपयोग तैयार आटे से बने मीठे क्रोइसैन के लिए भरने के रूप में किया जाता है।
स्वादिष्ट क्रोइसैन के लिए, भराई बहुत अलग हो सकती है। यह जड़ी-बूटियों, हैम, पनीर, मशरूम या अन्य उत्पादों के साथ पनीर हो सकता है।
तैयार आटे को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, खोला जाता है और आटे की मेज पर रखा जाता है। पत्ती को आपकी हथेली की चौड़ाई के बराबर लंबी पट्टियों में काटा जाता है। फिर प्रत्येक पट्टी को त्रिकोण में काट लें।
चौड़े हिस्से पर भरावन रखें और आटे को बेल कर लपेट लें. तैयार आटे से तैयार क्रोइसैन को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए 220ºC पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है।
पकाने की विधि 1. गाढ़े दूध के साथ तैयार आटे से बने क्रोइसैन
सामग्री
आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री;
मक्खन - 150 ग्राम;
150 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।
खाना पकाने की विधि
1. आटे को डीफ्रॉस्ट करें. मेज पर आटा छिड़कें और उस पर पफ पेस्ट्री की एक शीट बिछा दें। इसे हल्का सा बेल लें. शीट को चौड़ी पट्टियों में काटें। फिर हमने प्रत्येक पट्टी को त्रिकोण में काट दिया।
2. मक्खन को पिघलाएं और उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिलाएं। त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर एक चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध भरें और आटे को एक रोल में रोल करें।
3. क्रोइसैन को बेकिंग पेपर से ढके डेको पर रखें। अंडे को फेंटें और प्रत्येक बैगेल को इससे ब्रश करें।
4. ओवन को 200 C पर प्रीहीट करें। क्रोइसैन के साथ डेको को ओवन में रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें। तैयार पके हुए माल को एक डिश पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें।
पकाने की विधि 2. सेब और किशमिश के साथ तैयार आटे से क्रोइसैन
सामग्री
आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री खमीर;
वनस्पति तेल;
किशमिश - 50 ग्राम;
दानेदार चीनी;
पिसी चीनी - 15 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. पफ पेस्ट्री को पिघलाएं और आधा भाग में बांट लें। एक हिस्से को गोल आकार में बेल लें.
2. इसे बराबर त्रिकोण में काट लें.
3. सेब को छील लें, उसका गूदा और बीज निकाल दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर कुछ सेब की फिलिंग फैलाएं। चीनी के साथ हल्के से छिड़कें और आटे और भराई को एक रोल में रोल करें।
4. इसी तरह दूसरी शीट भी बेल लीजिए. त्रिकोण में काटें. किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर पानी निकाल कर नैपकिन पर सुखा लें. चौड़ी सतह पर कुछ किशमिश रखें और बेल लें।
5. सेब और किशमिश क्रोइसैन को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और क्रोइसैन को 25 मिनट तक बेक करें। तैयार बेक किए गए सामान को एक प्लेट पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें।
पकाने की विधि 3. चॉकलेट के साथ तैयार आटे से क्रोइसैन
सामग्री
एक चुटकी आटा;
खमीर के बिना आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री;
100 ग्राम चॉकलेट;
दूध - 50 मिलीलीटर;
60 ग्राम दानेदार चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. आटे को पूरी तरह पिघला लीजिये. मेज की सतह पर आटा छिड़कें और उस पर पफ पेस्ट्री की एक शीट रखें।
2. आटे को बिना बेले तीन बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए. प्रत्येक को आधा काट लें। परिणामी आयतों को तिरछे काटें। आपको त्रिकोण मिलना चाहिए.
3. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें. आप कोई भी चॉकलेट ले सकते हैं, वह दूधिया, कड़वी या सफेद हो सकती है। त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर दो चॉकलेट स्लाइस रखें।
4. क्रोइसैन को रोल में रोल करें। उन्हें बेकिंग पेपर से ढके डेको पर पूंछ की तरफ नीचे की ओर रखें। सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक रोल को दूध से ब्रश करें। ऊपर से चीनी छिड़कें.
5. 25 मिनट के लिए ओवन में क्रोइसैन के साथ डेको रखें। 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। क्रोइसैन को गर्म कॉफी या कोको के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4. हैम और क्रीम चीज़ के साथ तैयार आटे से क्रोइसैन
सामग्री
खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
दही पनीर - 100 ग्राम;
200 ग्राम हैम;
खाना पकाने की विधि
1. तैयार पफ पेस्ट्री को पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें और इसे आधे में बांट लें।
2. एक भाग को पतले गोले में बेल लें और इसे त्रिकोणीय खंडों में काट लें।
3. हैम को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पनीर को ऊंची किनारियों वाली प्लेट में रखें और कांटे से मैश कर लें. इसमें हैम डालें और हिलाएं।
4. त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर कुछ पनीर और हैम की फिलिंग रखें। हम आटे को भरावन के साथ एक रोल में लपेटते हैं और इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखते हैं।
5. क्रोइसैन के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 180 C पर आधे घंटे के लिए बेक करें। पके हुए माल को शोरबा या सूप के साथ परोसें।
पकाने की विधि 5. क्विंस जैम के साथ तैयार आटे से बने क्रोइसैन
सामग्री
200 ग्राम क्विंस जैम;
500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
पिसी चीनी;
30 मिली वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
1. आटे को डीफ्रॉस्ट करें. मेज की सतह पर आटा छिड़कें, आटे को खोलकर मेज पर रखें। आटे को पतली परत में बेल लें और छोटे त्रिकोण आकार में काट लें।
2. त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर क्विंस जैम लगाएं. एक चम्मच ही काफी होगा.
3. आटे को बैगेल में बेल लें. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर क्रोइसैन रखें। अंडे को हल्के से फेंटें और प्रत्येक बैगेल को इससे ब्रश करें।
4. ओवन को 200 C पर प्रीहीट करें और क्रोइसैन को आधे घंटे के लिए बेक करें। तैयार पके हुए माल को एक प्लेट पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें।
पकाने की विधि 6. कस्टर्ड और जैम के साथ तैयार आटे से बने क्रोइसैन
सामग्री
250 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
झरबेरी जैम;
दो जर्दी;
50 ग्राम चीनी;
100 मिलीलीटर दूध;
खाना पकाने की विधि
1. पफ पेस्ट्री को पिघलाएं। ओवन चालू करें और इसे 220 C पर पहले से गरम कर लें।
2. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, जर्दी को आटा, चीनी, दूध और वेनिला के साथ मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और कुछ मिनट तक हिलाते रहें। कस्टर्ड को एक गहरे बाउल में निकाल लें और ठंडा करें।
3. डीफ़्रॉस्टेड आटे को आटे से छिड़की हुई मेज पर रखें और बेल लें। इसे त्रिकोण में काट लें. वे किस आकार के होंगे, आप स्वयं निर्णय लें।
4. चौड़े हिस्से पर कुछ चॉक्स पेस्ट्री रखें। पास में जैम रखें. इससे त्रिकोण के किनारों को चिकना करें। आटे को एक लॉग में रोल करें। परिणामी क्रोइसैन को पहले चर्मपत्र से ढककर बेकिंग शीट पर रखें। जर्दी में थोड़ा सा दूध डालें और हल्के से फेंटें। प्रत्येक बैगेल को मिश्रण से ब्रश करें। बेकिंग शीट को सवा घंटे के लिए ओवन में रखें। क्रोइसैन को गरम कोको या कॉफ़ी के साथ परोसें।
पकाने की विधि 7. चिकन के साथ तैयार आटे से क्रोइसैन
सामग्री
400 ग्राम पफ पेस्ट्री;
डच पनीर;
200 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका;
100 मिलीलीटर दूध;
काली मिर्च और आयोडीन युक्त नमक.
खाना पकाने की विधि
1. पफ पेस्ट्री को पिघलाएं। इसे आटे की मेज पर रखें और बेल लें।
2. एक छोटे सॉस पैन में दूध गर्म करें. हम आटे को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ पतला करते हैं और चिकना होने तक पीसते हैं। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गांठें न बनें। पतला आटा दूध में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ। आइए इसमें नमक डालें और काली मिर्च डालें।
3. चिकन पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स में काटें। आटे की परत को छोटे त्रिकोण में काटें। इनके चौड़े हिस्से पर कुछ चिकन फ़िलेट रखें और इसके ऊपर ठंडा सॉस डालें। फिलिंग पर बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें। आटे को सावधानी से भरावन से लपेटें। क्रोइसैन्ट्स को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें।
4. हमारे क्रोइसैन को ओवन में रखें। इन्हें 175 डिग्री सेल्सियस पर सवा घंटे तक बेक करें।
पकाने की विधि 8. नुटेला के साथ तैयार आटे से क्रोइसैन
सामग्री
पिसी चीनी - 50 ग्राम;
मिनरल वाटर 0 30 मिली;
पफ पेस्ट्री आटा - 250 ग्राम;
न्यूटेला पेस्ट - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. तैयार पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से निकालें, डीफ्रॉस्ट करें और इसे टेबल की सतह पर हल्के से आटे से छिड़क कर रखें। इसे हल्का सा बेल लें और इसमें कई जगह कांटे से छेद कर दें।
2. आटे को त्रिकोण आकार में काट लीजिए. चौड़े हिस्से पर थोड़ा सा न्यूटेला रखें, आटे को लपेटें और दोनों तरफ से सुरक्षित कर लें।
3. अंडे को सख्त होने तक फेंटें और थोड़ा सा पीने का पानी मिलाएं। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर तैयार पेस्ट्री रखें। प्रत्येक बैगेल को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
4. बेकिंग शीट को ओवन के मध्य स्तर पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें। तैयार क्रोइसैन को एक डिश में डालें और पाउडर चीनी छिड़कें।
यदि आप शुरू में आटे को गोलाकार में बेलेंगे तो क्रोइसैन बनाना आसान हो जाएगा।
बेकिंग सतह को सुनहरा भूरा बनाने के लिए दूध या जर्दी से ब्रश करें।
फिलिंग के साथ साइड से शुरू करते हुए क्रोइसैन को रोल करें।
फूले हुए क्रोइसैन सुनिश्चित करने के लिए, आटे को बेलें नहीं।
एफिल टॉवर, लौवर, वर्सेल्स और वाइन के साथ फ्रांस के प्रतीकों में से एक, मीठी फिलिंग वाला क्रोइसैन है। फिल्म निर्माता, कलाकार और लेखक अपने कार्यों में फ्रांसीसी नाश्ते के एक अनिवार्य तत्व के रूप में पफ पेस्ट्री क्रोइसैन का उल्लेख करते हैं। क्रोइसैन न केवल मीठे होते हैं, बल्कि पनीर, हैम, मांस और मशरूम के साथ भी मीठे होते हैं।
यह मिठाई फ़्रांस में लोकप्रिय है, लेकिन इस रेसिपी का जन्मस्थान ऑस्ट्रिया है। वहां उन्होंने पहली बार अर्धचंद्राकार रोटी बनाई। फ़्रांसीसी ने नुस्खा को पूर्णता में लाया, क्रोइसैन को मीठी फिलिंग से भरने का विचार आया और नुस्खा में मक्खन जोड़ा।
क्रोइसैन को तैयार आटे से बनाया जा सकता है या आप अपनी खुद की पफ पेस्ट्री बना सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रोइसैन आटे की संरचना सही है, आपको 4 सरल नियमों का पालन करना होगा:
- आटे को धीरे-धीरे गूंधें, यह ऑक्सीजन से भरपूर होना चाहिए। लेकिन आटे को ज्यादा देर तक न गूथें.
- आटे में थोड़ा सा खमीर डालिये, आटा धीरे-धीरे फूलना चाहिए.
- तापमान शासन का निरीक्षण करें - 24 डिग्री पर आटा गूंधें, 16 पर रोल करें, और प्रूफिंग के लिए आपको 25 की आवश्यकता होगी।
- आटे को 3 मिमी से अधिक मोटी परत में बेल लें।
चॉकलेट के साथ क्रोइसैन
कुरकुरे क्रोइसैन के साथ सुबह की कॉफी स्वादिष्ट पेस्ट्री के किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगी। चॉकलेट के साथ क्रोइसैन फ्रांसीसी खाना पकाने का एक क्लासिक है।
पके हुए माल को अपने साथ प्रकृति में ले जाना, काम करना और स्कूल में बच्चों को दोपहर के भोजन के लिए देना सुविधाजनक है। किसी भी छुट्टी की मेज पर, चॉकलेट के साथ एक क्रोइसैन मेज का मुख्य आकर्षण होगा।
क्रोइसैन पकाने का समय 45 मिनट है।
सामग्री:
- पफ पेस्ट्री - 400 ग्राम;
- चॉकलेट - 120 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी।
तैयारी:
- आटे को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ।
- एक पतली परत में रोल करें, 3 सेमी से अधिक मोटी नहीं।
- आटे को लंबे त्रिकोण आकार में काट लीजिए.
- चॉकलेट को फ्रीजर में रखें. चॉकलेट को अपने हाथों से तोड़ लीजिये.
- चॉकलेट चिप्स को त्रिभुज की सबसे छोटी भुजा पर रखें।
- क्रोइसैन को चॉकलेट साइड से शुरू करते हुए बैगेल से लपेटें। क्रोइसैन को अर्धवृत्ताकार आकार दें।
- अंडे को फेंट लें.
- क्रोइसैन को सभी तरफ से अंडे से ब्रश करें।
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
- क्रोइसैन्ट्स को 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और 20 मिनट तक बेक करें।
सामग्री:
- पफ पेस्ट्री - 1 किलो;
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
- पिसी चीनी - 200 ग्राम;
- बादाम - 250 ग्राम;
- संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- नींबू का रस - 11 बड़े चम्मच। एल.;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- दूध - 2 बड़े चम्मच। एल
तैयारी:
- जर्दी से सफेद भाग अलग करें और झाग बनने तक फेंटें।
- फेंटे हुए अंडे की सफेदी को कटे हुए बादाम, आधी पीसी हुई चीनी और संतरे के रस के साथ मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नींबू का रस। सारे घटकों को मिला दो।
- आटे को बेल लें और 12 लंबे त्रिकोणों में काट लें।
- फिलिंग को त्रिकोण के संकरे हिस्से पर रखें और बैगेल को नुकीले कोने की ओर रोल करें।
- एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
- क्रोइसैन को बेकिंग शीट पर रखें, किनारों को अर्धवृत्त में अंदर की ओर मोड़ें।
- ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें.
- प्रत्येक क्रोइसैन को दूध से ब्रश करें।
- पैन को 25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- 100 मिलीलीटर नींबू के रस में पिसी हुई चीनी मिलाएं।
- गर्म क्रोइसैन को नींबू के शीशे से ब्रश करें।
उबले हुए गाढ़े दूध के साथ क्रोइसैन
सबसे लोकप्रिय क्रोइसैन व्यंजनों में से एक गाढ़ा दूध के साथ है। फिलिंग को बाहर निकलने से रोकने के लिए, आपको उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग करना होगा। एक त्वरित और सरल नुस्खा आपको हर दिन क्रोइसैन पकाने की अनुमति देता है। गाढ़े दूध वाले क्रोइसैन को मेहमानों के लिए परोसा जा सकता है, पारिवारिक चाय पार्टियों के लिए तैयार किया जा सकता है और छुट्टी की मेज पर रखा जा सकता है। रॉयल क्रोइसैन, यानी बड़े आकार की पेस्ट्री, अक्सर गाढ़े दूध से तैयार की जाती है।
डिश को तैयार करने में 50 मिनट का समय लगेगा.
फ्रांस में, पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन वस्तुतः हर मोड़ पर पाए जाते हैं। इन्हें घर पर, पेस्ट्री की दुकानों, कैफे और रेस्तरां में तैयार किया जाता है। वयस्कों को ये पेस्ट्री कॉफी या चाय के साथ पसंद आती हैं, जबकि बच्चे इन्हें क्रिस्पी कोको बन्स के साथ धोना पसंद करते हैं। परंपरागत रूप से, पफ पेस्ट्री क्रोइसैन नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए परोसे जाते हैं।
क्रोइसैन के लिए पफ पेस्ट्री के लिए किसी विशेष रहस्य के ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप अपनी किसी भी सामान्य रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, पफ पेस्ट्री को सुपरमार्केट में खरीदना और जरूरत पड़ने तक फ्रीजर में स्टोर करना आसान है। असली क्रोइसैन तैयार करने की एकमात्र शर्त तेल की उच्च वसा सामग्री है, जिसका उपयोग परतों को भिगोने के लिए किया जाता है।
पफ पेस्ट्री क्रोइसैन मीठा या नमकीन हो सकता है। मिठाई के लिए उपयुक्त भराई में जैम, जैम, पिघली हुई चॉकलेट, फल और जामुन, गाढ़ा दूध आदि शामिल हैं। नमकीन भराई भी बहुत विविध हो सकती है। क्रोइसैन पनीर और जड़ी-बूटियों, पनीर, हैम, मशरूम आदि के साथ बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन कैसे तैयार करें, बन्स का सही गठन स्वयं एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोटो में जैसा आकार प्राप्त करने के लिए, आटे को समान त्रिकोणों में विभाजित किया जाता है, और भरने को जोड़ने के बाद, उन्हें ट्यूबों में रोल किया जाता है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि "पूंछ" शीर्ष पर रहे।
तैयार क्रोइसैन को पाउडर चीनी, चॉकलेट चिप्स, तिल के बीज, फल और जामुन से सजाया जाता है। पकवान को गर्म पेय या दूध के साथ परोसा जाता है।
पफ पेस्ट्री आटा तैयार करना सबसे आसान प्रक्रिया नहीं है, इसलिए इसे भविष्य में उपयोग के लिए तुरंत तैयार करना बेहतर है। फ्रीजर में जमे हुए, यह स्वादिष्ट और कुरकुरा क्रोइसैन के लिए आदर्श है। यह नुस्खा सेब भरने का सुझाव देता है, लेकिन आप इसे अपनी पसंद के किसी अन्य से बदल सकते हैं। बेकिंग के दौरान सेब को काला होने से बचाने के लिए, आपको उन पर नींबू का रस छिड़कना होगा।
सामग्री:
- 500 ग्राम खमीर पफ पेस्ट्री;
- 50 ग्राम किशमिश;
- 1 सेब;
- 10 ग्राम पिसी चीनी;
- चीनी;
- वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
- पफ पेस्ट्री को दो बराबर परतों में बाँट लें और प्रत्येक को 3-4 मिमी मोटे गोले में बाँट लें।
- परिणामी गोले को केंद्र से 12 बराबर टुकड़ों में काटें (गोल पाई या पिज्जा के समान)।
- सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लें, उन्हें आटे के त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर रखें।
- फलों पर थोड़ी सी चीनी छिड़कें और चौड़े किनारे से शुरू करते हुए क्रोइसैन को रोल करें।
- आटे की दूसरी परत भी इसी तरह काट लीजिए और किशमिश को भरावन के तौर पर इस्तेमाल कर लीजिए.
- सभी क्रोइसैन को बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- पके हुए माल के साथ बेकिंग ट्रे को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए रखें।
- तैयार क्रोइसैन को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।
नेटवर्क से दिलचस्प
हालाँकि बहुत से लोग क्रोइसैन को केवल मिठाई के रूप में देखने के आदी हैं, वे एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट नाश्ता भी हो सकते हैं। दही आधारित फिलिंग इसके लिए आदर्श है। हैम के बजाय, आप हार्ड पनीर, समुद्री भोजन ले सकते हैं, या बस ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। खमीर की अनुपस्थिति के बावजूद, क्रोइसैन काफी फूले हुए और मुलायम बनते हैं।
सामग्री:
- 500 ग्राम आटा;
- 300 ग्राम मक्खन;
- 1 गिलास पानी;
- 1 चुटकी नमक;
- 200 ग्राम हैम;
- 100 ग्राम दही पनीर.
खाना पकाने की विधि:
- एक गहरे कटोरे में आटा और नमक मिलाएं।
- 50 ग्राम मक्खन को तरल होने तक पिघलाएँ, पानी में मिलाएँ।
- परिणामी मिश्रण को आटे के कटोरे में डालें और आटा गूंथ लें।
- आटे को एक गेंद में रोल करें, फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
- - तैयार आटे को दो भागों में बांट लें और प्रत्येक को पतली परत में बेल लें.
- दोनों परतों को फिर से फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- एक परत मेज पर रखें और उसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन (बाकी सारा) डालें।
- ऊपर दूसरी परत रखें और सभी चीजों को बेलन की सहायता से बेल लें।
- परिणामी फ्लैटब्रेड को 2 भागों में और फिर भाग त्रिकोण में काटें।
- हैम को कद्दूकस कर लें, पनीर को कांटे से मैश कर लें और भरावन को एक कंटेनर में मिला लें।
- प्रत्येक आटे के त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर कुछ भराई रखें।
- क्रोइसैन बनाएं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
- पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
ताज़े रोल या क्रोइसैन के कुरकुरेपन के बिना फ़्रेंच नाश्ता कैसा होगा? हो सकता है कि यह व्यंजन आपको पेरिस न ले जाए, लेकिन यह आपको एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मिठाई के साथ दिन की शुरुआत करने से नहीं रोकता है। इस प्रकार की बेकिंग के लिए चॉकलेट फिलिंग सबसे लोकप्रिय है; यह धीरे से बन के अंदर फैलती है और इसे एक शाही व्यंजन में बदल देती है।
सामग्री:
- 500 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री;
- 1 चुटकी आटा;
- 50 मिलीलीटर दूध;
- 100 ग्राम चॉकलेट;
- 12 चम्मच. सहारा।
खाना पकाने की विधि:
- आटे की शीट को 3 बराबर आयतों में काटें।
- प्रत्येक आयत को 2 तिरछे भागों में काटें ताकि आपको समकोण वाले त्रिभुज मिलें।
- चॉकलेट को अलग-अलग टुकड़ों में तोड़ लीजिए, 2 टुकड़े आटे के चौड़े हिस्से (जहां सही कोण हो) पर रख दीजिए.
- क्रोइसैन को भराई वाली तरफ से शुरू करते हुए एक ट्यूब में रोल करें।
- एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें और तैयार क्रोइसैन की पूंछ को नीचे रखें।
- पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, प्रत्येक क्रोइसैन को दूध से ब्रश करें और 1 चम्मच चीनी छिड़कें।
- क्रोइसैन्ट्स को 180 डिग्री पर 25 मिनट तक पकाएं।
अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी का उपयोग करके पफ पेस्ट्री क्रोइसैन कैसे बनाया जाता है। बॉन एपेतीत!
स्वादिष्ट कुरकुरे बन्स एक नौसिखिया गृहिणी को भी एक गुणी पेस्ट्री शेफ की प्रतिष्ठा अर्जित करने में मदद करेंगे। जटिल आकार और असामान्य भराव के बावजूद, पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। आपको बस नुस्खा को ध्यान से पढ़ने और अधिक अनुभवी सहयोगियों के कुछ बिदाई वाले शब्दों को याद रखने की आवश्यकता है:
- यदि आप शुरू में आटे को एक गोले में बेलेंगे तो क्रोइसैन बनाना आसान हो जाएगा;
- जमे हुए पफ पेस्ट्री को पकाने से पहले पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए;
- आपको क्रोइसैन को एक ट्यूब में रोल करने की ज़रूरत है, उस किनारे से शुरू करें जहां भरना स्थित है;
- स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री को बेलने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा क्रोइसैन फूले हुए नहीं बनेंगे;
- क्रोइसैन को सुनहरा भूरा बनाने के लिए, आप उन्हें पकाने से पहले दूध या फेंटे हुए अंडे से ब्रश कर सकते हैं;
- यदि आप अपनी खुद की क्रोइसैन पफ पेस्ट्री बना रहे हैं, तो इसे एक दिशा में बेलने में सावधानी बरतें।
नाजुक कुरकुरी परत और चॉकलेट, क्रीम या पनीर भरने वाले गर्म क्रोइसैन फ्रांसीसी व्यंजनों का प्रतीक हैं। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि क्रोइसैन का आविष्कार ऑस्ट्रियाई बेकर्स द्वारा किया गया था जिन्होंने 17 वीं शताब्दी के अंत में वियना को तुर्की आक्रमणकारियों से बचाया था। तथ्य यह है कि शहरवासियों को सुबह ताजी रोटी और बन्स से खुश करने के लिए बेकर्स हर समय रात में काम करते थे। जब ऑस्ट्रियाई हलवाईयों ने अजीब आवाजें सुनीं, तो उन्होंने तुरंत इसकी सूचना गार्ड को दी। यह पता चला कि तुर्क शहर की दीवारों के नीचे खुदाई कर रहे थे, लेकिन उनकी योजनाएँ सच होने के लिए नियत नहीं थीं। जीत के सम्मान में, बेकर्स ने इस्लामिक वर्धमान के आकार में बैगल्स पकाया। सौ साल बाद, मैरी एंटोनेट ने विनीज़ बन्स की कोशिश की और इस विचार को पेरिस में लाया, लेकिन फ्रांसीसी शेफ ने केवल बैगेल के आकार को अपनाया, इसे क्रोइसैन (अर्धचंद्राकार) कहा। पेरिस के हलवाईयों ने पफ पेस्ट्री से इस व्यंजन को तैयार करना शुरू किया, और अभी भी सच्चे फ्रांसीसी लोग अपनी सुबह की शुरुआत सुगंधित बैगेल के साथ करते हैं, इसे गर्म चॉकलेट या कॉफी में डुबोते हैं। कई गृहिणियां एक उपयुक्त मिठाई की तलाश में हैं, क्योंकि घर में बने पके हुए माल का स्वाद बेहतर होता है और कभी-कभी आप वास्तव में अपने प्रियजनों को एक नई मिठाई के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। आइए यह जानने का प्रयास करें कि फ्रांसीसी हलवाई विनीज़ बैगल्स कैसे तैयार करते हैं? उनका रहस्य क्या है?
क्रोइसैन बनाना: आटे से शुरू करें
क्लासिक वाले खमीर पफ पेस्ट्री से बनाए जाते हैं, जिसके लिए सर्वोत्तम प्राकृतिक उत्पाद लिए जाते हैं। बेशक, आप स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्रोइसैन बेस को स्वयं गूंधना बेहतर है। आप नहीं जानते कि फ़ैक्टरी आटा कैसे तैयार किया गया था, और आप पके हुए माल की गुणवत्ता की गारंटी नहीं दे सकते।
तो, कम से कम 82% वसा सामग्री के साथ 350 ग्राम अच्छा मक्खन लें, इसे थोड़ा पिघलने दें ताकि यह घना रहे, लेकिन कठोर नहीं। इसके बाद, मक्खन के टुकड़े को आटा छिड़की हुई क्लिंग फिल्म पर रखें, इसे फिर से फिल्म से ढक दें, आटे के साथ छिड़कें और तब तक फेंटें जब तक आपको 10 × 12.5 सेमी के क्षेत्र के साथ एक साफ आयत न मिल जाए। इसे लगभग दस के लिए फ्रीजर में रख दें। मिनट।
इस समय हम परीक्षण कर रहे हैं. 200 मिलीलीटर दूध में 40 ग्राम ताजा या 13 ग्राम सूखा खमीर (ताजा खमीर का उपयोग करना बेहतर है) घोलें। 500 ग्राम प्रीमियम आटे में लगभग 2 ग्राम बेकिंग पाउडर मिलाएं और दो बार छान लें। आटे में 2 अंडे फेंटें, 30 ग्राम पिसी चीनी, 30 मिली वनस्पति तेल और 8 ग्राम नमक डालें। परिणामी मिश्रण में घुले हुए खमीर के साथ दूध डालें और जल्दी से आटा गूंध लें, इसे 3 मिनट के भीतर रखने की कोशिश करें। फ्रांसीसियों का मानना है कि लंबे समय तक गूंथने से पके हुए माल की गुणवत्ता खराब हो जाती है, क्योंकि अतिरिक्त ऑक्सीजन पफ पेस्ट्री को नुकसान पहुंचाती है।
महत्वपूर्ण बिंदु - तेल आटे के द्रव्यमान का कम से कम एक तिहाई और अधिमानतः आधा होना चाहिए, हालांकि आदर्श अनुपात 1:1 है। आटा गूंथने से पहले सभी उत्पादों को ठंडा किया जाता है, और आटे के साथ काम करते समय उचित तापमान लगभग 15-16 डिग्री सेल्सियस होता है।
क्रोइसैन के लिए पफ पेस्ट्री तैयार करने की तकनीक
आटे से हम 20 × 12.5 सेमी मापने वाली एक आयताकार परत बनाते हैं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस मामले में, यह वांछनीय है कि रेफ्रिजरेटर डिब्बे में तापमान लगभग 5-6 डिग्री सेल्सियस हो। हम अपनी परत को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे मेज पर रखते हैं, एक आधे हिस्से को तेल से ढकते हैं, शीर्ष को आटे के दूसरे भाग से ढकते हैं और किनारों को चुटकी बजाते हैं। इस मामले में, आटा और मक्खन की नरमता लगभग समान होनी चाहिए। आटे को लकड़ी के बेलन की सहायता से बहुत सावधानीपूर्वक और सावधानी से, एक ही दिशा में बेलें, जिससे लगभग 1 सेमी मोटी एक नई परत बन जाए। यदि बेलन आटे से चिपकता है, तो उस पर आटा छिड़कें। परिणामी आयत को 3 बार मोड़ें, इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में छिपा दें, और फिर इसे 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। हम बेलने और जमने के चक्र को 6 बार दोहराते हैं और आटे को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, हालाँकि आप इसे रात भर के लिए वहीं छोड़ सकते हैं। पफ पेस्ट्री तैयार करते समय, हम दो महत्वपूर्ण नियमों का पालन करते हैं:
- एक चक्र के भीतर, हम रोलिंग पिन को विशेष रूप से एक दिशा में घुमाते हैं।
- अगली बार हम पफ पेस्ट्री को दूसरी दिशा में बेलेंगे।
यह पता चला है कि क्रोइसैन बनाने की कला के लिए बहुत समय, प्रयास और निश्चित रूप से, सद्गुण की आवश्यकता होती है, जो अनुभव के साथ आता है।
क्रोइसैन कैसे पकाएं: बनाएं और बेक करें
हम बचे हुए आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे फिर से 3 से 5 मिमी मोटे आयताकार आकार में बेलते हैं और लंबे त्रिकोणों में काटते हैं। एक लंबे आयत को 2 भागों में विभाजित करके और प्रत्येक भाग को ज़िगज़ैग से काटकर ऐसा करना सुविधाजनक है। कुछ गृहिणियाँ आटे को एक गोले के आकार में बेलती हैं, और फिर उस गोले को 6 त्रिकोणों में बाँट देती हैं। त्रिकोण के आधार के बीच में हम 1-2 सेमी का कट बनाते हैं - यह आवश्यक है ताकि बैगेल को आसानी से रोल किया जा सके। यदि हम भरने के साथ क्रोइसैन तैयार कर रहे हैं, तो हम इसे त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर रखते हैं, किनारे से थोड़ा पीछे हटते हैं, और फिर बैगेल को ध्यान से एक रोल में लपेटते हैं। हालाँकि, आप बेक करने के बाद क्रोइसैन को आधा काटकर भर सकते हैं - फिलिंग बैगेल के निचले आधे हिस्से पर रखी जाती है, क्रोइसैन को कुछ मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और दूसरे आधे हिस्से से ढक दिया जाता है।
उन्हें बेलने के बाद, हम उन्हें अर्धचंद्राकार आकार देते हैं और उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर, तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख देते हैं। हम बैगल्स को तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं, और जब वे फूले हुए हो जाते हैं, तो उन्हें अंडे की जर्दी से ब्रश करें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। बैगल्स को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 25 मिनट तक बेक करें, और फिर ऐपेटाइज़र के रूप में नमकीन फिलिंग के साथ और मिठाई के रूप में मीठी फिलिंग के साथ परोसें।
क्रोइसैन के लिए भराई का चयन करना
इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक फ्रेंच बैगेल हमेशा बिना भरे बनाए जाते हैं, आधुनिक बैगेल अभी भी कुछ स्वादिष्ट से भरे हुए हैं। चॉकलेट फिलिंग बहुत लोकप्रिय है, जो 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 30 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच से बनाई जाती है। एल दूध और 1 चम्मच. कॉग्नेक चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, बाकी सामग्री डालें और ठंडा करें। कुछ गृहिणियाँ क्रोइसैन में दूध या डार्क चॉकलेट का एक टुकड़ा लपेटती हैं। चॉकलेट की जगह आप उबला हुआ गाढ़ा दूध, जामुन और फल, मुरब्बा, मार्जिपन, गाढ़ा जैम, मुरब्बा या जैम ले सकते हैं। मेवे और दही से भरे सूखे मेवे अच्छे होते हैं, जिसके लिए 200 ग्राम पनीर को एक अंडे, 4 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। एल चीनी और वेनिला.
स्वादिष्ट भरावों में से, पनीर के साथ हैम विशेष रूप से लोकप्रिय है - हैम को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और पनीर को कद्दूकस किया जाना चाहिए। चिकन, ब्रिस्केट, सब्जियां, मशरूम, फ़ेटा चीज़, मछली और समुद्री भोजन भरने के लिए अच्छा है।
अंत में, आपने सीखा कि घर पर क्रोइसैन कैसे पकाना है, और साइट पर फ़ोटो के साथ कई चरण-दर-चरण व्यंजन हैं। घरेलू पफ पेस्ट्री के साथ खाना पकाने का क्लासिक संस्करण, निश्चित रूप से, बहुत श्रम-गहन और जटिल है। हालाँकि, फ्रांसीसी हलवाईयों का मानना है कि यदि आप अपने हाथों से क्रोइसैन के लिए आटा बनाते हैं, तो वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। हालाँकि, क्या अपने प्रिय परिवार के लिए अलग तरह से खाना बनाना संभव है?