भरने के साथ खमीर के बिना पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन। तस्वीरों के साथ एक रेसिपी के अनुसार विभिन्न भराई के साथ पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन कैसे बनाएं। पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन कैसे बनाएं

चरण 1: खमीर डालें।

एक छोटे सॉस पैन में पाश्चुरीकृत दूध की आवश्यक मात्रा डालें, कंटेनर को स्टोव पर रखें, मध्यम स्तर पर चालू करें, और तरल को गर्म करें 30-35 डिग्री तक.कोशिश करें कि दूध को उबलने न दें, अगर ऐसा होता है तो बेहतर होगा कि इसे ठंडा होने दें और फिर इसमें खमीर डालें। फिर दूध को एक गहरे कटोरे में डालें, सूखा दानेदार खमीर डालें, सामग्री को एक बड़े चम्मच से मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से ढकें और गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, स्विच ऑन स्टोव के पास। कांपने पर जोर दें 15 - 20 मिनट.

चरण 2: खमीर आटा तैयार करें।

एक गहरे कटोरे में फेंटें 2 मुर्गी के अंडेबिना छिलके के और उन्हें व्हिस्क से हल्के से फेंटें। अब अंडे में यीस्ट का आटा गूंथने के लिए आवश्यक नरम मक्खन, आवश्यक मात्रा में नमक, चीनी और उबला हुआ यीस्ट मिलाएं। सामग्री को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं जब तक कि स्थिरता एक समान न हो जाए और चीनी और नमक तरल में पूरी तरह से घुल न जाएं। बाद में, इसे तरल द्रव्यमान में जोड़ें 250 ग्रामगेहूं का आटा छान लें और आटे की सामग्री को एक बड़े चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ, ताकि आटे की गुठलियाँ न रहें। कटोरे को ढक्कन से ढकें और स्टोव के पास किसी गर्म स्थान पर रखें 30 मिनट।
के माध्यम से 30 मिनटबचे हुए छने हुए गेहूं के आटे को तरल आटे के मिश्रण में डालें और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके गूंधना शुरू करें। जब आपके लिए रसोई के उपकरण से आटा गूंधना मुश्किल हो जाए, तो इसे रसोई की मेज पर छना हुआ गेहूं का आटा छिड़क कर रख दें और साफ हाथों से आटा गूंधना जारी रखें। तैयार खमीर आटा की बनावट चिकनी, नरम, लोचदार होनी चाहिए और आपके हाथों से चिपकनी नहीं चाहिए। एक साफ कटोरे में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें गूंथा हुआ आटा रखें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, फिर उसके ऊपर एक रसोई का तौलिया रखें और आटे को गर्म स्थान पर, फिर से स्टोव के पास रखें 1.5 – 2 घंटे, ताकि वह ऊपर उठे।

चरण 3: पफ पेस्ट्री - खमीर आटा तैयार करें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, गुथे हुए खमीर के आटे को बाँट लें 3 बराबर भागों में बाँट लेंएक तेज चाकू का उपयोग करना. अर्ध-तैयार आटे का 1 टुकड़ा लें, इसे छने हुए गेहूं के आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर रखें और हल्के हाथों से इसे समतल करें। बेलन की सहायता से इसे मोटाई में बेल लीजिए 1-1.5 सेंटीमीटर तक. आटे को बीच से किनारों तक बेलने की सलाह दी जाती है, फिर परत सभी तरफ एक समान हो जाएगी।
नरम मक्खन लें और इसे मोटी परतों में काट लें 7-8 मिलीमीटर तक.
बेले हुए आटे पर बटर फैट के टुकड़े रखें, जिससे परत का एक तिहाई हिस्सा साफ रह जाए।
परत के दोनों बाहरी किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें, पहले उस हिस्से को जिस पर कोई तेल नहीं है और फिर तेल वाले हिस्से को।
अब परत के निचले और ऊपरी किनारों को एक के ऊपर एक रखकर जोड़ दें, इस प्रकार एक लिफाफे जैसा कुछ बन जाएगा।
आटे के लिफाफे को रसोई की मेज पर रखें, उस पर गेहूं का आटा छिड़कें और आटे को फिर से एक परत में रोल करें। बहुत सावधान रहें ताकि आटा फटे नहीं और दरारों से तेल बाहर न निकले। तेल लगे आटे को वापस लिफाफे में मोड़ें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और फ्रीजर में रखें। 20 मिनट के लिए.आवश्यक समय बीत जाने के बाद, आटे को फ्रीजर से निकालें, इसे फिर से रोल करें, इसे फिर से फिल्म में लपेटें और इसे और ठंडा होने दें। 20 मिनट।आदर्श पफ पेस्ट्री - खमीर आटा वह माना जाता है जो बीत चुका है 3 से 5 रोल तक.- आटे की बाकी 2 लोइयां भी इसी तरह तैयार कर लीजिए.

चरण 4: क्रोइसैन बनाएं।

3-5 रोल के बाद, ठंडे आटे को फ्रीजर से निकालें, रेफ्रिजरेटर में 2 परतें रखें, एक से प्लास्टिक रैप हटा दें और इसे गेहूं के आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रखें।
अब धीरे-धीरे आगे बढ़ें, पहले तो ठंडा आटा बेलना मुश्किल होगा, लेकिन धैर्य रखें और आप सफल होंगे। अर्ध-तैयार आटे के एक टुकड़े को 16 सेंटीमीटर चौड़े और 50 सेंटीमीटर तक लंबे आयताकार आकार में रोल करें।
परत को समान आकार के त्रिकोणों में काटें, उनका व्यास आपकी इच्छा पर निर्भर करता है; आप बड़े या छोटे क्रोइसैन बना सकते हैं।
चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक त्रिकोण के बड़े किनारे से एक छोटा सा कट बनाएं।
दोनों हाथों का उपयोग करके, आधार से नुकीले सिरे तक घुमाते हुए त्रिकोण को अर्धचंद्राकार आकार में रोल करें।
बचे हुए क्रोइसैन बनाने के लिए उसी विधि का उपयोग करें।

चरण 5: बेकिंग के लिए क्रोइसैन तैयार करें।

ओवन को प्री हीट 220 - 230 डिग्री सेल्सियस.एक बड़ी नॉन-स्टिक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें और उस पर बने अर्ध-तैयार आटे के उत्पादों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें, 2 - 3 सेंटीमीटर पर्याप्त है। अभी भी कच्चे क्रोइसैन को प्लास्टिक रैप से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। 40 – 50 मिनट,आटा फूलने के लिये. जबकि पहला बैच बढ़ रहा है, आप क्रोइसैन के दूसरे बैच की तैयारी शुरू कर सकते हैं।
40 – 45 मिनिट बाद 1 मुर्गी के अंडे को एक गहरे कटोरे में डालें और हल्के झाग आने तक कांटे से फेंटें। अधिकके माध्यम से 10 मिनटोंपेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके क्रोइसैन को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, ओवन खोलें, उसमें एक बेकिंग ट्रे रखें और आटे के उत्पादों को फूलने दें 10 मिनट और.

चरण 6: पफ पेस्ट्री के आटे से क्रोइसैन बेक करें।

10 मिनट के बादओवन बंद करें और क्रोइसैन बेक करें 30 मिनटसुनहरा भूरा होने तक. यदि आप पके हुए बन्स के पक जाने के बारे में संदेह में हैं, तो लकड़ी की सींक से जाँच करें। इसके सिरे को तैयार आटे के उत्पाद में डालें और तुरंत हटा दें; कटार कच्चे आटे के टुकड़ों के बिना सूखा होना चाहिए। यदि क्रोइसैन तैयार नहीं हैं, तो उन्हें गर्म ओवन में पकाने दें। 5 - 7 मिनट,लेकिन ऐसा नहीं होगा यदि आप इस मिठाई को तैयार करने के निर्देशों का सख्ती से पालन करेंगे।
रसोई के स्पैटुला का उपयोग करके तैयार क्रोइसैन के साथ ट्रे को ओवन से निकालें, उन्हें धातु के तार रैक में स्थानांतरित करें और अपनी पाक कृति को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर क्रोइसैन को एक बड़ी सपाट प्लेट पर ढेर में रखें और मजे से स्वाद लें।

चरण 7: पफ पेस्ट्री के आटे से बने क्रोइसैन परोसें।

चरण 8:
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पफ पेस्ट्री के आटे से बने क्रोइसैन को कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। ये उत्तम हवादार पेस्ट्री बैगल्स बहुमुखी हैं और इन्हें किसी भी चीज़ के साथ खाया जा सकता है, जैसे मीट पैट, कस्टर्ड, कंडेंस्ड मिल्क, मक्खन, जैम या प्रिजर्व।
पतली, नाजुक, सुनहरी-भूरी परत के साथ सुगंधित क्रोइसैन आपके स्वाद के अनुरूप होंगे और आपको आनंद के बहुत सारे सुखद क्षण देंगे! बॉन एपेतीत!

- - क्रोइसैन को ओवन में तब तक न डालें जब तक वह गर्म न हो जाए, क्योंकि इससे वे सूख सकते हैं और वे फूलेंगे नहीं।

- - आटा तैयार करते समय चिकन अंडे और मक्खन कमरे के तापमान पर होने चाहिए!

- - सूखे खमीर के स्थान पर, आप संपीड़ित ताजा खमीर, लगभग 20 - 25 ग्राम का उपयोग कर सकते हैं।

- - मक्खन के स्थान पर, आप उच्चतम ग्रेड और उच्चतम वसा सामग्री वाले मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं।

- - आप आटे में कुछ सामग्री मिला सकते हैं जो क्रोइसैन को एक सुखद सुगंध देगी, यह वेनिला चीनी या तरल वेनिला अर्क, दालचीनी, लौंग या जायफल हो सकता है।

- - आटे को त्रिकोण आकार में काटने के बाद आप इनमें कोई भी फिलिंग भर सकते हैं.

नाजुक कुरकुरी परत और चॉकलेट, क्रीम या पनीर भरने वाले गर्म क्रोइसैन फ्रांसीसी व्यंजनों का प्रतीक हैं। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि क्रोइसैन का आविष्कार ऑस्ट्रियाई बेकर्स द्वारा किया गया था जिन्होंने 17 वीं शताब्दी के अंत में वियना को तुर्की आक्रमणकारियों से बचाया था। तथ्य यह है कि शहरवासियों को सुबह ताजी रोटी और बन्स से खुश करने के लिए बेकर्स हर समय रात में काम करते थे। जब ऑस्ट्रियाई हलवाईयों ने अजीब आवाजें सुनीं, तो उन्होंने तुरंत इसकी सूचना गार्ड को दी। यह पता चला कि तुर्क शहर की दीवारों के नीचे खुदाई कर रहे थे, लेकिन उनकी योजनाएँ सच होने के लिए नियत नहीं थीं। जीत के सम्मान में, बेकर्स ने इस्लामिक वर्धमान के आकार में बैगल्स पकाया। सौ साल बाद, मैरी एंटोनेट ने विनीज़ बन्स की कोशिश की और इस विचार को पेरिस में लाया, लेकिन फ्रांसीसी शेफ ने केवल बैगेल के आकार को अपनाया, इसे क्रोइसैन (अर्धचंद्राकार) कहा। पेरिस के हलवाईयों ने पफ पेस्ट्री से इस व्यंजन को तैयार करना शुरू किया, और अभी भी सच्चे फ्रांसीसी लोग अपनी सुबह की शुरुआत सुगंधित बैगेल के साथ करते हैं, इसे गर्म चॉकलेट या कॉफी में डुबोते हैं। कई गृहिणियां एक उपयुक्त मिठाई की तलाश में हैं, क्योंकि घर में बने पके हुए माल का स्वाद बेहतर होता है और कभी-कभी आप वास्तव में अपने प्रियजनों को एक नई मिठाई के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। आइए यह जानने का प्रयास करें कि फ्रांसीसी हलवाई विनीज़ बैगल्स कैसे तैयार करते हैं? उनका रहस्य क्या है?

क्रोइसैन बनाना: आटे से शुरू करें

क्लासिक वाले खमीर पफ पेस्ट्री से बनाए जाते हैं, जिसके लिए सर्वोत्तम प्राकृतिक उत्पाद लिए जाते हैं। बेशक, आप स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्रोइसैन बेस को स्वयं गूंधना बेहतर है। आप नहीं जानते कि फ़ैक्टरी आटा कैसे तैयार किया गया था, और आप पके हुए माल की गुणवत्ता की गारंटी नहीं दे सकते।

तो, कम से कम 82% वसा सामग्री के साथ 350 ग्राम अच्छा मक्खन लें, इसे थोड़ा पिघलने दें ताकि यह घना रहे, लेकिन कठोर नहीं। इसके बाद, मक्खन के टुकड़े को आटा छिड़की हुई क्लिंग फिल्म पर रखें, इसे फिर से फिल्म से ढक दें, आटे के साथ छिड़कें और तब तक फेंटें जब तक आपको 10 × 12.5 सेमी के क्षेत्र के साथ एक साफ आयत न मिल जाए। इसे लगभग दस के लिए फ्रीजर में रख दें। मिनट।

इस समय हम परीक्षण कर रहे हैं. 200 मिलीलीटर दूध में 40 ग्राम ताजा या 13 ग्राम सूखा खमीर (ताजा खमीर का उपयोग करना बेहतर है) घोलें। 500 ग्राम प्रीमियम आटे में लगभग 2 ग्राम बेकिंग पाउडर मिलाएं और दो बार छान लें। आटे में 2 अंडे फेंटें, 30 ग्राम पिसी चीनी, 30 मिली वनस्पति तेल और 8 ग्राम नमक डालें। परिणामी मिश्रण में घुले हुए खमीर के साथ दूध डालें और जल्दी से आटा गूंध लें, इसे 3 मिनट के भीतर रखने की कोशिश करें। फ्रांसीसियों का मानना ​​है कि लंबे समय तक गूंथने से पके हुए माल की गुणवत्ता खराब हो जाती है, क्योंकि अतिरिक्त ऑक्सीजन पफ पेस्ट्री को नुकसान पहुंचाती है।

महत्वपूर्ण बिंदु - तेल आटे के द्रव्यमान का कम से कम एक तिहाई और अधिमानतः आधा होना चाहिए, हालांकि आदर्श अनुपात 1:1 है। आटा गूंथने से पहले सभी उत्पादों को ठंडा किया जाता है, और आटे के साथ काम करते समय उचित तापमान लगभग 15-16 डिग्री सेल्सियस होता है।

क्रोइसैन के लिए पफ पेस्ट्री तैयार करने की तकनीक

आटे से हम 20 × 12.5 सेमी मापने वाली एक आयताकार परत बनाते हैं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस मामले में, यह वांछनीय है कि रेफ्रिजरेटर डिब्बे में तापमान लगभग 5-6 डिग्री सेल्सियस हो। हम अपनी परत को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे मेज पर रखते हैं, एक आधे हिस्से को तेल से ढकते हैं, शीर्ष को आटे के दूसरे भाग से ढकते हैं और किनारों को चुटकी बजाते हैं। इस मामले में, आटा और मक्खन की नरमता लगभग समान होनी चाहिए। आटे को लकड़ी के बेलन की सहायता से बहुत सावधानीपूर्वक और सावधानी से, एक ही दिशा में बेलें, जिससे लगभग 1 सेमी मोटी एक नई परत बन जाए। यदि बेलन आटे पर चिपकता है, तो उस पर आटा छिड़कें। परिणामी आयत को 3 बार मोड़ें, इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में छिपा दें, और फिर इसे 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। हम बेलने और जमने के चक्र को 6 बार दोहराते हैं और आटे को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, हालाँकि आप इसे रात भर के लिए वहीं छोड़ सकते हैं। पफ पेस्ट्री तैयार करते समय, हम दो महत्वपूर्ण नियमों का पालन करते हैं:

1. एक चक्र के भीतर, हम रोलिंग पिन को विशेष रूप से एक दिशा में घुमाते हैं।
2. अगली बार हम पफ पेस्ट्री को दूसरी दिशा में बेलेंगे।

यह पता चला है कि क्रोइसैन बनाने की कला के लिए बहुत समय, प्रयास और निश्चित रूप से, सद्गुण की आवश्यकता होती है, जो अनुभव के साथ आता है।

क्रोइसैन कैसे पकाएं: बनाएं और बेक करें

हम बचे हुए आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे फिर से 3 से 5 मिमी मोटे आयताकार आकार में बेलते हैं और लंबे त्रिकोणों में काटते हैं। एक लंबे आयत को 2 भागों में विभाजित करके और प्रत्येक भाग को ज़िगज़ैग से काटकर ऐसा करना सुविधाजनक है। कुछ गृहिणियाँ आटे को एक गोले के आकार में बेलती हैं, और फिर उस गोले को 6 त्रिकोणों में बाँट देती हैं। त्रिकोण के आधार के बीच में हम 1-2 सेमी का कट बनाते हैं - यह आवश्यक है ताकि बैगेल को आसानी से रोल किया जा सके। यदि हम भरने के साथ क्रोइसैन तैयार कर रहे हैं, तो हम इसे त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर रखते हैं, किनारे से थोड़ा पीछे हटते हैं, और फिर बैगेल को ध्यान से एक रोल में लपेटते हैं। हालाँकि, आप बेक करने के बाद क्रोइसैन को आधा काटकर भर सकते हैं - फिलिंग बैगेल के निचले आधे हिस्से पर रखी जाती है, क्रोइसैन को कुछ मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और दूसरे आधे हिस्से से ढक दिया जाता है।

उन्हें बेलने के बाद, हम उन्हें अर्धचंद्राकार आकार देते हैं और उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर, तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख देते हैं। हम बैगल्स को तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं, और जब वे फूले हुए हो जाते हैं, तो उन्हें अंडे की जर्दी से ब्रश करें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। बैगल्स को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 25 मिनट तक बेक करें, और फिर ऐपेटाइज़र के रूप में नमकीन फिलिंग के साथ और मिठाई के रूप में मीठी फिलिंग के साथ परोसें।

क्रोइसैन के लिए भराई का चयन करना

इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक फ्रेंच बैगेल हमेशा बिना भरे बनाए जाते हैं, आधुनिक बैगेल अभी भी कुछ स्वादिष्ट से भरे हुए हैं। चॉकलेट फिलिंग बहुत लोकप्रिय है, जो 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 30 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच से बनाई जाती है। एल दूध और 1 चम्मच. कॉग्नेक चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, बाकी सामग्री डालें और ठंडा करें। कुछ गृहिणियाँ क्रोइसैन में दूध या डार्क चॉकलेट का एक टुकड़ा लपेटती हैं। चॉकलेट की जगह आप उबला हुआ गाढ़ा दूध, जामुन और फल, मुरब्बा, मार्जिपन, गाढ़ा जैम, मुरब्बा या जैम ले सकते हैं। मेवे और दही से भरे सूखे मेवे अच्छे होते हैं, जिसके लिए 200 ग्राम पनीर को एक अंडे, 4 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। एल चीनी और वेनिला.

स्वादिष्ट भरावों में से, पनीर के साथ हैम विशेष रूप से लोकप्रिय है - हैम को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और पनीर को कद्दूकस किया जाना चाहिए। चिकन, ब्रिस्केट, सब्जियां, मशरूम, फ़ेटा चीज़, मछली और समुद्री भोजन भरने के लिए अच्छा है।

अंत में, आपने सीखा कि घर पर क्रोइसैन कैसे पकाना है, और साइट पर फ़ोटो के साथ कई चरण-दर-चरण व्यंजन हैं। घरेलू पफ पेस्ट्री के साथ खाना पकाने का क्लासिक संस्करण, निश्चित रूप से, बहुत श्रम-गहन और जटिल है। हालाँकि, फ्रांसीसी हलवाईयों का मानना ​​​​है कि यदि आप अपने हाथों से क्रोइसैन के लिए आटा बनाते हैं, तो वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। हालाँकि, क्या अपने प्रिय परिवार के लिए अलग तरह से खाना बनाना संभव है?

आइए अपनी सुबह को थोड़ा खुशहाल बनाएं और पफ पेस्ट्री से नरम, कुरकुरा, हवादार क्रोइसैन बनाएं, और निश्चित रूप से आप इस सामग्री में दिए गए व्यंजनों से सीखेंगे कि उन्हें इस तरह कैसे बनाया जाए।

गाढ़े दूध के साथ खमीर रहित पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन बनाने की विधि

सामग्री:

• - 1 कैन (380 ग्राम);
• अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी - 0.5 एल;
• आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 750 ग्राम;
• नमक - 2/3 चम्मच;
• मक्खन (82.5% वसा) - 65 ग्राम।

तैयारी

मैदा छान लीजिये, फिर इसमें बारीक नमक डाल कर मिला दीजिये. हम इस कटोरे में एक छेद करते हैं, 0.5 लीटर स्पार्कलिंग पानी खोलते हैं और इसे फ़नल में डालते हैं। बुलबुले निकलने तक जल्दी-जल्दी आटा गूंथ लें और परिणामी गांठ को अपनी मेज की सतह पर सफेद आटा छिड़क कर रखें। आटे को लयबद्ध गति से तब तक गूंधें जब तक उसकी सतह लोचदार और गैर-चिपचिपी न हो जाए।

- अब आटे को अच्छे से बेल लें. इस पूरी बड़ी सतह को माइक्रोवेव में पिघलाए गए मक्खन से सावधानीपूर्वक चिकना कर लें।

इसके बाद, आटे को लंबे चौकोर टुकड़ों में काट लें और इसे कागज के ढेर की तरह मोड़ लें। हम इस स्टैक को अपने हाथों से कसकर दबाते हैं, इसे उसी मोटाई में बेलते हैं जिस मोटाई में हमने इसे शुरू में रोल किया था और फिर से तेल लगाते हैं। इस तरह, हम तेल लगाने की प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं, और फिर सभी चीजों को एक बैग में रख देते हैं, जिसे हम कसकर बंद कर देते हैं और कम से कम 45 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।

हम पहले से ही ठंडा किया हुआ आटा निकालते हैं और उसे बेलते हैं ताकि उसमें से एक गोला निकल जाए, जिसे हम फिर लंबे त्रिकोणों में काटते हैं। आटे के प्रत्येक चौड़े हिस्से के लिए, 1.5 चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध रखें, जिसे हम ऊपर से नीचे तक पफ पेस्ट्री में लपेटते हैं। क्रोइसैन को बेकिंग शीट पर फैले चर्मपत्र कागज पर रखें और उन्हें ओवन में 185 डिग्री पर अधिकतम 25 मिनट तक बेक करें।

तैयार खमीर रहित आटे से पनीर के साथ क्रोइसैन

सामग्री:

• तैयार - 800 ग्राम;
• हार्ड पनीर ("रूसी") - 180 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

आटे को फ्रीजर से बाहर मेज पर रखें और इसके नरम होने तक प्रतीक्षा करें।

हम पनीर को सबसे बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीसते हैं, फिर इसमें एक बड़ा अंडा डालते हैं और उन्हें एक साथ मिलाते हैं।

आटे को मेज की सतह पर समान रूप से वितरित करें और उसमें पहले से पिघले हुए आटे की एक परत रखें। हम इसे थोड़ा बेलते हैं, और फिर एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे त्रिकोणीय टुकड़ों में काटते हैं जैसे कि हम केक काट रहे हों। प्रत्येक त्रिकोण के बाहरी किनारे पर, हमारी पनीर की फिलिंग को वितरित करें और इसे आटे से ढककर, रोल में रोल करें।

बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें और उस पर क्रोइसैन रखें। उनकी सतह को जर्दी से ढक दें और सब कुछ ओवन में रखें, 170 डिग्री तक गरम करें। इसे बेक होने में सिर्फ 28 मिनट का समय लगता है.

क्रोइसैन्ट फ़्रांस में सबसे लोकप्रिय बेक किया हुआ सामान है।

वे लगभग हर जगह तैयार किए जाते हैं: पेस्ट्री की दुकानों, कैफे, रेस्तरां और घर पर। क्रोइसैन को चाय, कोको या कॉफी के साथ परोसा जाता है।

पफ पेस्ट्री के लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए हर गृहिणी इसे इतना तैयार नहीं कर सकती कि यह हवादार और कुरकुरा हो।

लेकिन आज आप किसी भी दुकान पर तैयार आटा खरीद सकते हैं, जो क्रोइसैन बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है।

तैयार आटे से क्रोइसैन - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

क्रोइसैन पफ पेस्ट्री से बनाए जाते हैं। इस मामले में, खमीर और खमीर रहित दोनों उत्पादों का उपयोग किया जाता है। भराई नमकीन या मीठी हो सकती है।

चॉकलेट, जामुन, जैम, फल, प्रिजर्व या गाढ़ा दूध का उपयोग तैयार आटे से बने मीठे क्रोइसैन के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

स्वादिष्ट क्रोइसैन के लिए, भराई बहुत अलग हो सकती है। यह जड़ी-बूटियों, हैम, पनीर, मशरूम या अन्य उत्पादों के साथ पनीर हो सकता है।

तैयार आटे को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, खोला जाता है और आटे की मेज पर रखा जाता है। पत्ती को आपकी हथेली की चौड़ाई के बराबर लंबी पट्टियों में काटा जाता है। फिर प्रत्येक पट्टी को त्रिकोण में काट लें।

चौड़े हिस्से पर भरावन रखें और आटे को बेल कर लपेट लें. तैयार आटे से तैयार क्रोइसैन को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए 220ºC पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है।

पकाने की विधि 1. गाढ़े दूध के साथ तैयार आटे से बने क्रोइसैन

सामग्री

आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री;

मक्खन - 150 ग्राम;

150 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

खाना पकाने की विधि

1. आटे को डीफ्रॉस्ट करें. मेज पर आटा छिड़कें और उस पर पफ पेस्ट्री की एक शीट बिछा दें। इसे हल्का सा बेल लें. शीट को चौड़ी पट्टियों में काटें। फिर हमने प्रत्येक पट्टी को त्रिकोण में काट दिया।

2. मक्खन को पिघलाएं और उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिलाएं। त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर एक चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध भरें और आटे को एक रोल में रोल करें।

3. क्रोइसैन को बेकिंग पेपर से ढके डेको पर रखें। अंडे को फेंटें और प्रत्येक बैगेल को इससे ब्रश करें।

4. ओवन को 200 C पर प्रीहीट करें। क्रोइसैन के साथ डेको को ओवन में रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें। तैयार पके हुए माल को एक डिश पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें।

पकाने की विधि 2. सेब और किशमिश के साथ तैयार आटे से क्रोइसैन

सामग्री

आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री खमीर;

वनस्पति तेल;

किशमिश - 50 ग्राम;

दानेदार चीनी;

पिसी चीनी - 15 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

1. पफ पेस्ट्री को पिघलाएं और आधा भाग में बांट लें। एक हिस्से को गोल आकार में बेल लें.

2. इसे बराबर त्रिकोण में काट लें.

3. सेब को छील लें, उसका गूदा और बीज निकाल दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर कुछ सेब की फिलिंग फैलाएं। चीनी के साथ हल्के से छिड़कें और आटे और भराई को एक रोल में रोल करें।

4. इसी तरह दूसरी शीट भी बेल लीजिए. त्रिकोण में काटें. किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर पानी निकाल कर नैपकिन पर सुखा लें. चौड़ी सतह पर कुछ किशमिश रखें और बेल लें।

5. सेब और किशमिश क्रोइसैन को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और क्रोइसैन को 25 मिनट तक बेक करें। तैयार बेक किए गए सामान को एक प्लेट पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें।

पकाने की विधि 3. चॉकलेट के साथ तैयार आटे से क्रोइसैन

सामग्री

एक चुटकी आटा;

खमीर के बिना आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री;

100 ग्राम चॉकलेट;

दूध - 50 मिलीलीटर;

60 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. आटे को पूरी तरह पिघला लीजिये. मेज की सतह पर आटा छिड़कें और उस पर पफ पेस्ट्री की एक शीट रखें।

2. आटे को बिना बेले तीन बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए. प्रत्येक को आधा काट लें। परिणामी आयतों को तिरछे काटें। आपको त्रिकोण मिलना चाहिए.

3. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें. आप कोई भी चॉकलेट ले सकते हैं, वह दूधिया, कड़वी या सफेद हो सकती है। त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर दो चॉकलेट स्लाइस रखें।

4. क्रोइसैन को रोल में रोल करें। उन्हें बेकिंग पेपर से ढके डेको पर पूंछ की तरफ नीचे की ओर रखें। सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक रोल को दूध से ब्रश करें। ऊपर से चीनी छिड़कें.

5. 25 मिनट के लिए ओवन में क्रोइसैन के साथ डेको रखें। 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। क्रोइसैन को गर्म कॉफी या कोको के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4. हैम और क्रीम चीज़ के साथ तैयार आटे से क्रोइसैन

सामग्री

खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;

दही पनीर - 100 ग्राम;

200 ग्राम हैम;

खाना पकाने की विधि

1. तैयार पफ पेस्ट्री को पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें और इसे आधे में बांट लें।

2. एक भाग को पतले गोले में बेल लें और इसे त्रिकोणीय खंडों में काट लें।

3. हैम को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पनीर को ऊंची किनारियों वाली प्लेट में रखें और कांटे से मैश कर लें. इसमें हैम डालें और हिलाएं।

4. त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर कुछ पनीर और हैम की फिलिंग रखें। हम आटे को भरावन के साथ एक रोल में लपेटते हैं और इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखते हैं।

5. क्रोइसैन के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 180 C पर आधे घंटे के लिए बेक करें। पके हुए माल को शोरबा या सूप के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5. क्विंस जैम के साथ तैयार आटे से बने क्रोइसैन

सामग्री

200 ग्राम क्विंस जैम;

500 ग्राम पफ पेस्ट्री;

पिसी चीनी;

30 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

1. आटे को डीफ्रॉस्ट करें. मेज की सतह पर आटा छिड़कें, आटे को खोलकर मेज पर रखें। आटे को पतली परत में बेल लें और छोटे त्रिकोण आकार में काट लें।

2. त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर क्विंस जैम लगाएं. एक चम्मच ही काफी होगा.

3. आटे को बैगेल में बेल लें. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर क्रोइसैन रखें। अंडे को हल्के से फेंटें और प्रत्येक बैगेल को इससे ब्रश करें।

4. ओवन को 200 C पर प्रीहीट करें और क्रोइसैन को आधे घंटे के लिए बेक करें। तैयार पके हुए माल को एक प्लेट पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें।

पकाने की विधि 6. कस्टर्ड और जैम के साथ तैयार आटे से बने क्रोइसैन

सामग्री

250 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;

झरबेरी जैम;

दो जर्दी;

50 ग्राम चीनी;

100 मिलीलीटर दूध;

खाना पकाने की विधि

1. पफ पेस्ट्री को पिघलाएं। ओवन चालू करें और इसे 220 C पर पहले से गरम कर लें।

2. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, जर्दी को आटा, चीनी, दूध और वेनिला के साथ मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और कुछ मिनट तक हिलाते रहें। कस्टर्ड को एक गहरे बाउल में निकाल लें और ठंडा करें।

3. डीफ़्रॉस्टेड आटे को आटे से छिड़की हुई मेज पर रखें और बेल लें। इसे त्रिकोण में काट लें. वे किस आकार के होंगे, आप स्वयं निर्णय लें।

4. चौड़े हिस्से पर कुछ चॉक्स पेस्ट्री रखें। पास में जैम रखें. इससे त्रिकोण के किनारों को चिकना करें। आटे को एक लॉग में रोल करें। परिणामी क्रोइसैन को पहले चर्मपत्र से ढककर बेकिंग शीट पर रखें। जर्दी में थोड़ा सा दूध डालें और हल्के से फेंटें। प्रत्येक बैगेल को मिश्रण से ब्रश करें। बेकिंग शीट को सवा घंटे के लिए ओवन में रखें। क्रोइसैन को गरम कोको या कॉफ़ी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7. चिकन के साथ तैयार आटे से क्रोइसैन

सामग्री

400 ग्राम पफ पेस्ट्री;

डच पनीर;

200 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका;

100 मिलीलीटर दूध;

काली मिर्च और आयोडीन युक्त नमक.

खाना पकाने की विधि

1. पफ पेस्ट्री को पिघलाएं। इसे आटे की मेज पर रखें और बेल लें।

2. एक छोटे सॉस पैन में दूध गर्म करें. हम आटे को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ पतला करते हैं और चिकना होने तक पीसते हैं। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गांठें न बनें। पतला आटा दूध में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ। आइए इसमें नमक डालें और काली मिर्च डालें।

3. चिकन पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स में काटें। आटे की परत को छोटे त्रिकोण में काटें। इनके चौड़े हिस्से पर थोड़ा सा चिकन फ़िललेट रखें और इसके ऊपर ठंडा सॉस डालें। फिलिंग पर बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें। आटे को सावधानी से भरावन से लपेटें। क्रोइसैन्ट्स को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें।

4. हमारे क्रोइसैन को ओवन में रखें। इन्हें 175 डिग्री सेल्सियस पर सवा घंटे तक बेक करें।

पकाने की विधि 8. नुटेला के साथ तैयार आटे से क्रोइसैन

सामग्री

पिसी चीनी - 50 ग्राम;

मिनरल वाटर 0 30 मिली;

पफ पेस्ट्री आटा - 250 ग्राम;

न्यूटेला पेस्ट - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. तैयार पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से निकालें, डीफ्रॉस्ट करें और इसे टेबल की सतह पर हल्के से आटे से छिड़क कर रखें। इसे हल्का सा बेल लें और इसमें कई जगह कांटे से छेद कर दें।

2. आटे को त्रिकोण आकार में काट लीजिए. चौड़े हिस्से पर थोड़ा सा न्यूटेला रखें, आटे को लपेटें और दोनों तरफ से सुरक्षित कर लें।

3. अंडे को सख्त होने तक फेंटें और थोड़ा सा पीने का पानी मिलाएं। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर तैयार पेस्ट्री रखें। प्रत्येक बैगेल को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

4. बेकिंग शीट को ओवन के मध्य स्तर पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें। तैयार क्रोइसैन को एक डिश में डालें और पाउडर चीनी छिड़कें।

यदि आप शुरू में आटे को गोलाकार में बेलेंगे तो क्रोइसैन बनाना आसान हो जाएगा।

बेकिंग सतह को सुनहरा भूरा बनाने के लिए दूध या जर्दी से ब्रश करें।

फिलिंग के साथ साइड से शुरू करते हुए क्रोइसैन को रोल करें।

फूले हुए क्रोइसैन सुनिश्चित करने के लिए, आटे को बेलें नहीं।

आइए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अर्धचंद्राकार बन्स और एक कप कॉफी के साथ फ्रांसीसी नाश्ते का आनंद लें! बिना खमीर के पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन बनाने का विकल्प चुनकर, हम अपना काम बहुत आसान कर देंगे, क्योंकि खमीर आटा तैयार होने में अधिक समय लगता है। आप इसे सुपरमार्केट में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, लेकिन खाना पकाने की सभी जटिलताओं को स्वयं सीखना अभी भी अधिक दिलचस्प और अधिक व्यावहारिक है।

पहली नज़र में यह प्रक्रिया लंबी लग सकती है। पफ पेस्ट्री तैयार करने में कुछ बारीकियाँ हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। रसोई में तापमान 17 डिग्री के अंदर रखने की सलाह दी जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि तेल लोचदार बना रहे। उच्च तापमान पर, यह आटे में समा जाएगा और यह परतदार नहीं रह जाएगा।

जैम के साथ हल्के क्रोइसैन

सामग्री

• - 400 ग्राम + -
• — 150-200 मि.ली + -
• - 2 पीसी। + -
• वोदका (रम, कॉन्यैक)- 1 छोटा चम्मच। एल + -
• - 3 बड़े चम्मच। एल + -
• - एक चौथाई छोटा चम्मच. + -
• - 200 ग्राम + -
• आटा (मक्खन के लिए) - 50 ग्राम + -
• फल जाम - 100 ग्राम + -

तैयारी

• 1 अंडे को एक मापने वाले कप में तोड़ें, हिलाएं, 250 मिलीलीटर की मात्रा में वोदका और पानी डालें। - सिरका और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.
• एक चौड़े कटोरे में छलनी से आटा छान लें और धीरे-धीरे इसमें तैयार तरल डालकर अच्छी तरह मिला लें। आटे को अपने हाथों से अच्छी तरह मसल कर गूथ लीजिये, जो टेबल पर करना सुविधाजनक होता है. यह लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से अच्छी तरह निकलना चाहिए।

• वर्कपीस को अपक्षय से बचाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में रखें और ठंड में रखें।
• परत लगाने के लिए मक्खन तैयार कर रहे हैं.
  मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और चौकोर टुकड़ों में काट लें। मक्खन में 50 ग्राम आटा मिलाएं और फूड प्रोसेसर में सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तैयार द्रव्यमान को चर्मपत्र (या फिल्म) की शीट पर रखें, फिल्म के साथ कवर करें और रोल आउट करें। बटर पैनकेक का आकार बेले हुए आटे के 2/3 भाग को ढकना चाहिए। इसे अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• हम खमीर रहित आधार निकालते हैं, काम की सतह पर हल्के से आटा छिड़कते हैं और इसे एक मोटी रोलिंग पिन के साथ लगभग 7 मिमी मोटी परत में रोल करते हैं। इसे 35x20 माप का एक आयताकार आकार दें।
• हम बटर पैनकेक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे आयताकार परत के 2/3 भाग पर रखते हैं, किनारों तक 1.5 सेमी तक नहीं पहुंचते हैं। मक्खन के आधे हिस्से को परत के मुक्त 1/3 भाग से ढक देते हैं।

• फिर सावधानी से उस हिस्से को ऊपर से मक्खन से ढक दें और किनारों को दबा दें। यह तीन-परत वाली किताब की तरह निकलती है। 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
• हम अपनी किताब को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और बहुत सावधानी से, बिना ज्यादा दबाव डाले, इसे 10 मिमी की मोटाई में बेलते हैं। हम फिर से आयताकार आकार को तीन-परत वाली किताब में मोड़ते हैं। लगभग 30 मिनट के लिए ठंड में रखें। यह पहली रोलिंग थी। 243 परतें पाने के लिए आपको उनमें से 4 बनाने होंगे! और हर बार जब हम इसे बेलते हैं, तो इसे तीन परतों में मोड़ते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
• हम तैयार पफ पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और बिना खमीर के पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन बनाते हैं। हमने बेली हुई परत को कई लम्बे त्रिकोणों में काट दिया।

• हम बेस को थोड़ा ट्रिम करते हैं, 1 चम्मच जोड़ते हैं। फल जैम और आधार से नुकीले शीर्ष तक त्रिकोण लपेटें।

• ठंडी बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और क्रोइसैन को फेंटे हुए अंडे से ढककर रखें। ओवन को 220 डिग्री पर चालू करें और इसमें हमारे क्रिसेंट को 20 मिनट तक बेक करें।

हमारा ताज़ा बेक किया हुआ सामान तैयार है! और हमने फ्रांसीसी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों को थोड़ा छुआ!

इस कन्फेक्शनरी उत्पाद की उत्पत्ति का इतिहास ऑस्ट्रिया में शुरू हुआ। आख़िरकार, अर्धचंद्राकार आकृति यहीं से आती है और इसे "विनीज़ बैगेल" कहा जाता था। और फ्रांसीसी पफ पेस्ट्री के उत्पादन के मालिक हैं। शास्त्रीय रूप से इसे खमीर के आटे के रूप में तैयार किया जाता है, लेकिन बिना खमीर के पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन भी विभिन्न प्रकार की भराई के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

मेज़, सफ़ेद मेज़पोश, कॉफ़ी, क्रोइसैन, पेरिस...